Mempersiapkan penghuni pertama untuk roti gandum hitam di rumah. Pemula roti buatan sendiri. Konsumsi starter roti untuk adonan

Apa itu penghuni pertama dan dari mana rasa asam pada roti penghuni pertama berasal?!

Pertama, izinkan saya memberi tahu Anda secara singkat apa itu penghuni pertama. Sourdough adalah sisa adonan roti dari pembuatan roti sebelumnya. Banyak dari mereka yang mencoba membuat roti penghuni pertama buatan sendiri merasa tidak puas dengan kenyataan bahwa roti tersebut ternyata lebih asam daripada roti yang dibuat dengan ragi. Seringkali rasa asam berlebih muncul karena persiapan starter yang tidak tepat.

Saya juga ingin mencatat bahwa kami secara eksperimental sampai pada kesimpulan bahwa roti yang terbuat dari berbagai jenis penghuni pertama berbeda satu sama lain dengan adanya rasa asam, jadi roti yang terbuat dari ragi hop kurang asam dibandingkan roti yang terbuat dari, katakanlah, gandum hitam. Jadi bereksperimen :)

Namun, wajar jika roti penghuni pertama memiliki rasa yang sedikit asam. Dan sekarang saya akan menjelaskan alasannya: pertanyaan ini dapat terjawab jika ragi diperiksa di bawah mikroskop. Ternyata selain sel ragi (yeast), ragi juga mengandung mikroorganisme (bakteri) lain yang masuk ke dalam ragi dari udara, begitu juga dengan tepung. Mikroorganisme yang berada di dalam ragi, dan kemudian di dalam adonan, menguraikan sebagian nutrisi dalam tepung dan membentuk berbagai asam, oleh karena itu disebut bakteri pembentuk asam. Selain ragi, penghuni pertama yang baik mengandung bakteri asam laktat yang membentuk asam laktat dari gula anggur (glukosa). Asam laktat, yang merupakan racun bagi banyak mikroorganisme, memiliki efek menguntungkan pada ragi. Ragi dilindungi oleh bakteri asam laktat dari mikroorganisme lain yang tidak diinginkan yang masuk ke dalam adonan. Asam ini juga mengaktifkan aktivitas ragi. Kualitas starter ditentukan oleh rasio berbagai mikroorganisme yang ada di dalamnya. Ragi menentukan gaya angkat dan kemampuan fermentasi penghuni pertama, dan bakteri menentukan keasaman.

Kualitas roti gandum hitam, terutama dari segi rasa, bergantung pada kualitas starter penghuni pertama. Penghuni pertama berkualitas rendah - dengan kandungan asam yang tinggi dan jumlah sel ragi yang sedikit, akan menghasilkan roti dengan rasa yang buruk dan porositas yang rendah. Untuk menyiapkan starter yang baik, Anda perlu menciptakan kondisi suhu yang sesuai (26-27° C) selama fermentasi dan memantau kondisinya.

Sekarang kami akan berbagi dengan Anda resep kami yang telah terbukti untuk permulaan yang paling sukses:

Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi berbahan dasar SPROUTED GRAIN:

Jadi, pertama-tama Anda perlu penghuni pertama. Biji gandum kami kecambah selama 2 hari (semua tergantung suhu) hingga muncul ekor putih (1-2 cm). Giling biji-bijian (Anda bisa menghancurkannya saja). Tambahkan segenggam tepung terigu, gula pasir dan air (sesuai mata), aduk hingga kekentalan krim asam. Kami meletakkan starter masa depan di tempat yang hangat dan menunggu sampai menjadi asam. Starternya akan mengembang sedikit karena fermentasi (dua kali).

Tempatkan sekitar satu sendok makan atau lebih dalam mangkuk kaca, tanpa menutup rapat dengan penutup, taruh di tempat yang sejuk (lemari es) - ini adalah starter untuk waktu berikutnya, yang dapat dipertahankan terus-menerus. Ini perlu dihidupkan kembali secara berkala dengan sedikit gula, tepung dan air.

Anda akan menemukan resep roti dengan penghuni pertama dari biji-bijian yang bertunas.

Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi dari HOPS (ragi buatan sendiri):

Dari hop kering.

Tuangkan air panas (1:2) ke atas hop dan rebus dalam panci. Jika hop mengapung, hop tersebut ditenggelamkan dalam air dengan sendok. Jika air sudah menguap begitu banyak sehingga kuahnya tersisa setengah dari jumlah aslinya, maka kuahnya dituang. Larutkan gula atau madu dalam kaldu hangat yang sudah dingin (1 sendok makan per 1 cangkir kaldu), campur dengan tepung (0,5 cangkir tepung per 1 cangkir kaldu). Kemudian ragi ditaruh di tempat hangat selama dua hari untuk difermentasi. Ragi yang sudah jadi dikemas dalam botol, disegel dan disimpan di tempat yang sejuk. Untuk menyiapkan 2-3 kg roti, Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi.

Dari hop segar.

Ini adalah penghuni pertama favorit kami, resepnya kami lihat dari teman kami :)

— Anda perlu mengumpulkan atau membeli 50 gram hop cone di apotek. Ada berbagai jenis hop, semakin pahit rasanya, semakin baik. Kepahitan hop menentukan seberapa baik fermentasinya.

— Selanjutnya, Anda perlu menambahkan 1,5 liter air ke dalam hop dan didihkan selama 30 menit.
Lebih banyak mungkin, tapi tidak lebih sedikit. Biarkan dingin. Saring ke dalam wadah tempat Anda akan menyiapkan starter. Pastikan untuk membuatnya dari logam atau kaca tahan panas, karena perlu dipanaskan.

— Tambahkan tepung terigu, tepung gandum utuh dan dedak dengan perbandingan 30/30/30%. Aduk hingga adonan pancake menjadi kental. Dan dimasukkan ke dalam kompor atau oven untuk disakarifikasi pada suhu 65º C selama 3 jam.

— Setelah starter masa depan dingin, tambahkan 100 gram madu atau gula pasir, aduk dan taruh di tempat hangat. Gula akan menyediakan makanan bagi ragi dan setelah beberapa saat starter akan mulai berbusa (foto 1) dan menimbulkan bau asam pahit yang tidak sedap.

— Starter harus diaduk setiap 4-6 jam dengan pengocok, memperkayanya dengan oksigen. Ini harus berdiri seperti ini selama 72 jam di tempat yang sangat hangat. Suhu optimal untuknya adalah +30 °C.

— Setelah 72 jam, tampilan ragi akan sama seperti pada foto 2. Dan menjadi seperti adonan adonan. Baunya masih pahit dan asam tidak sedap. Kalau dicicipi rasanya pahit. Ini belum berakhir :) Anda perlu menambahkan segelas air hangat, tambahkan 100 gram gula atau madu, tepung dan dedak secara merata, lalu aduk. Dan biarkan untuk hari lain. Jangan lupa diaduk setiap 4 jam!

— Starter akan menggelembung kuat (foto 3) dan secara bertahap akan mulai mengeluarkan bau yang menyenangkan. Artinya telah berkembang bakteri asam laktat di dalamnya.

- Tetapi untuk membuat ragi sekuat mungkin, agar roti kita mengembang di kemudian hari, kita beri ragi lagi - segelas air hangat, 100 gram gula pasir atau madu, tepung terigu dan dedak lagi dalam jumlah yang sama. bagian. Kocok dengan pengocok dan biarkan hingga terbentuk gelembung yang kuat, seperti pada foto 4. Saat ini, penghuni pertama memperoleh bau yang sangat sedap, dan jika dicicipi, tidak pahit. Dan pada saat inilah ia berada pada titik terkuatnya.

- Itu saja, penghuni pertama sudah siap. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples dan lemari es dan membuat adonan berdasarkan itu. Atau bisa juga dituang ke piring datar dan dikeringkan di tempat hangat hingga rapuh. Pisahkan dan simpan di tempat yang kering. Dengan cara ini akan memakan lebih sedikit ruang dan dapat diaktifkan kapan saja.

Anda akan menemukan resep roti dengan penghuni pertama hop.

Ragi buatan sendiri:

Berikut ini beberapa resep lagi untuk membuat ragi buatan sendiri.

Ragi kismis buatan sendiri.

Ambil 100-200 gram kismis, cuci dengan air hangat, masukkan ke dalam botol berleher lebar, isi dengan air hangat, tambahkan sedikit gula pasir, ikat 4 lapis kain kasa di atasnya dan letakkan di tempat hangat. Pada hari ke 4-5, fermentasi akan dimulai, dan Anda bisa memasukkan adonan.

Ragi malt buatan sendiri.

Malt adalah butiran roti yang bertunas dalam panas dan kelembapan, dikeringkan dan digiling kasar. 1 cangkir tepung dan 0,5 cangkir gula diencerkan dalam 5 gelas air, ditambahkan 3 cangkir malt dan direbus selama sekitar 1 jam. Dinginkan, tuangkan larutan yang masih hangat ke dalam botol, tutup rapat dengan gabus dan letakkan di tempat hangat selama sehari, lalu di tempat dingin. Konsumsi ragi untuk pembuatan roti ini sama dengan ragi dari hop kering.

Ragi buatan sendiri dari buah beri liar.

Anda tahu, lapisan berasap pada buah beri seperti blueberry, blueberry, plum... Ini adalah ragi liar! Itu ditemukan di semua buah beri liar!!! Hanya di kebun, jika buah beri dipupuk secara kimia. pupuk, lebih baik tidak menggunakannya.

Keringkan buah beri atau kulit plum tersebut. Anda bisa membuat roti dengan mencampurkan tepung dengan air dan menambahkan buah beri liar. Rasa dan kualitas rotinya akan berbeda, namun tetap alami dan menyehatkan.

Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi di KEFIR:

Sedikit gula ditambahkan ke susu asam (setelah puncak asam, tetapi belum kefir) (untuk fermentasi), dicampur dengan tepung gandum hitam hingga konsistensi krim asam. Biarkan selama satu atau dua hari. Penting untuk memanfaatkan momen di sini, karena... Jika Anda menunggu, jamur akan muncul dan Anda harus mengulangi semuanya. Segera setelah gelembung, lubang, dll pertama kali muncul, keluarkan semuanya dan masukkan ke dalam lemari es, starter sudah siap.

Anda akan menemukan resep roti gandum hitam dengan penghuni pertama kefir.

Adonan asam dengan kefir dibuat dalam tiga langkah:

1. 100g tepung gandum hitam, 100 ml air, 1 sdm. sesendok kefir. Campur semuanya, pindahkan ke bentuk gelas tinggi (keramik, porselen), tutup dan diamkan pada suhu kamar selama 24 jam.

2. Aduk rata dan biarkan lagi selama 24 jam.

3. Tambahkan 300g tepung rye, 200 ml air, aduk dan biarkan lagi selama 24 jam.

Setelah semua ini, adonan sudah siap. Dapat disimpan selama 1 bulan dalam toples tertutup di lemari es.

Anda akan menemukan resep roti gandum hitam dengan kentang yang terbuat dari adonan asam dengan kefir.

Penghuni pertama RYE untuk roti tanpa ragi.

Saya rasa banyak orang akan tertarik dengan fakta bahwa di Uni Soviet, roti gandum disiapkan secara eksklusif dengan penghuni pertama.

Jadi kalau menyiapkan starternya dari awal, butuh waktu dua hari. Dan lain kali, setelah mencubit sepotong adonan yang sudah jadi, roti tersebut dipanggang sepanjang hari.

Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan penghuni pertama dari awal. Jika salah satu teman atau kenalan Anda sudah menyiapkan roti dengan penghuni pertama jenis ini, lebih baik ambil sepotong adonan dan segera mulai menguleni adonan.

Jika tidak memungkinkan, berikut resep rye penghuni pertama:

Di malam hari, larutkan 1 sdt ke dalam segelas air. sayang, tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam, taruh di tempat hangat. Di pagi hari, tambahkan segelas air lagi dan tepung dalam jumlah yang sama dan kembalikan ke tempat hangat. Menjelang malam, starter akan siap dan Anda bisa mulai mengaduk adonan.

Anda akan menemukan resep roti gandum hitam penghuni pertama.

Menyimpan starter roti.

Saat Anda mencubit sebagian adonan saat menguleni, Anda perlu memutuskan bagaimana menyimpan adonan tersebut (penghuni pertama) hingga waktu berikutnya. Jika Anda berencana menggunakan starter dalam waktu 2-3 minggu, masukkan saja ke dalam toples dan tutup dengan kain (prinsipnya tidak menghalangi akses udara, tetapi juga tidak membiarkannya terbuka). Tempatkan toples di tempat yang sejuk: di lemari es di rak paling bawah atau di ruang bawah tanah. Starternya cocok sampai muncul jamur di atasnya, walaupun kalau cetakannya baru muncul bisa dipotong lagi dan langsung dibuat adonan dari sisa potongannya.

Jika Anda tidak tahu kapan waktu berikutnya akan tiba, saya menyarankan Anda untuk mengubah sepotong adonan menjadi kue kering atau bubuk. Untuk melakukan ini, tambahkan tepung gandum hitam sebanyak yang bisa diambil adonan. Gulung kue pipih tipis atau hancurkan adonan dan keringkan semuanya dalam oven hangat, atau di tempat yang kering. Ketika semua kelembapan telah menguap, starter kering sudah siap; sekarang dapat disimpan selama yang Anda suka. Satu-satunya hal adalah bahwa penghuni pertama kering membutuhkan waktu lebih lama untuk “bangkit kembali”, tapi tetap saja, ini lebih cepat daripada menyiapkannya lagi.

Jika Anda menyisihkan adonan cair untuk roti berikutnya, perlu diingat bahwa adonan tersebut tidak akan bertahan lama. Karena banyaknya air di dalamnya, maka lebih cepat berjamur. Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan tepung gandum hitam ke dalamnya (mengubahnya menjadi adonan padat) atau menggunakannya dalam 7-10 hari. Jika Anda ingin menyimpan adonan cair dalam waktu lama, maka Anda perlu “memberi makan” secara berkala: Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit air dan tepung gandum hitam ke dalamnya dan tunggu hingga menggelembung, lalu masukkan kembali ke tempat dingin. Begitu seterusnya setiap 10-12 hari sampai Anda menggunakannya sesuai peruntukannya.

Jika Anda ingin memanggang roti atau pai dengan tepung terigu, Anda juga bisa menggunakan rye penghuni pertama.

Caranya, mulai dari tahap menyiapkan adonan, tambahkan tepung terigu saja. Adonan akan lebih cepat matang karena... tepung terigu lebih ringan. Saat menguleni, Anda bisa menambahkan bahan lain: minyak, madu, dll.

Setelah menguasai salah satu resep roti dengan penghuni pertama alami, Anda dapat dengan mudah menyiapkan roti buatan sendiri dengan penghuni pertama lainnya.

Siapa pun yang tinggal bersama neneknya di desa mungkin masih ingat rasa dan aroma roti buatan sendiri yang dipanggang dalam oven Rusia.

Nenek moyang kita menggunakan penghuni pertama sebagai pengganti ragi.

Roti penghuni pertama ternyata enak dan harum.

Penghuni pertama untuk roti - prinsip dasar persiapan

Jika Anda memutuskan untuk memanggang roti tanpa ragi di rumah, pertama-tama Anda perlu menyiapkan starter penghuni pertama. Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam hal ini, tetapi perlu segera dicatat bahwa penghuni pertama adalah organisme hidup yang membutuhkan makanan terus-menerus. Selain itu, Anda juga harus bersabar karena membutuhkan waktu dua hingga enam hari untuk menyiapkan starter rotinya.

Penghuni pertama untuk roti tersedia dalam berbagai jenis: gandum hitam dan gandum, serta dengan tambahan kismis, malt, atau hop. Semuanya bagus untuk membuat roti buatan sendiri.

Untuk menyiapkan starter, gunakan tepung gandum hitam atau tepung terigu. Penghuni pertama berbahan dasar tepung terigu sering kali menjadi asam dan tidak dapat digunakan, jadi lebih baik menyiapkannya untuk dua atau tiga kali penggunaan. Tepung gandum hitam lebih cocok untuk penghuni pertama, karena mempertahankan semua zat bermanfaat yang tidak ada dalam tepung terigu. Selain itu, penghuni pertama roti yang terbuat dari tepung gandum hitam dapat digunakan lebih dari satu tahun, asalkan Anda memberi makan dan menyimpannya dengan benar.

Air dan tepung dibagi menjadi empat bagian. Campurkan satu bagian tepung dengan air hingga konsistensi krim asam cair. Kemudian wadah berisi campuran ditutup rapat dan dibiarkan hangat selama dua hari. Setelah itu, starter akan mulai berbusa dan akan muncul bau asam. Tambahkan bagian kedua tepung dan air dan biarkan selama sehari. Setelah itu, beri makan starter dengan sisa bahan. Pada saat ini, bau alkohol akan terasa jelas, dan massanya akan menggelembung dengan baik. Beri makan starter lagi dan biarkan selama 12 jam.

Simpan starter di lemari es. Sebelum digunakan, keluarkan 50 gr starter, tambahkan sedikit air matang dan tepung terigu, biarkan hangat hingga mulai “bermain”.

Resep 1. Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi

Bahan-bahan

enam sdm. sendok makan tepung gandum hitam;

enam sdm. sendok air minum.

Metode memasak

1. Mempersiapkan penghuni pertama untuk roti cukup sederhana, namun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Untuk memulainya, ambil 4 sendok makan air minum hangat dan tuangkan ke dalam toples kecil. Tambahkan empat sendok makan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Kemudian aduk massa hingga merata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tutupi toples dengan kain kasa dan kencangkan dengan karet gelang. Tempatkan wadah berisi starter di tempat hangat selama dua hari.

2. Setelah 48 jam, tambahkan lagi dua sendok makan air minum hangat dan tepung. Campur campuran dengan baik untuk menghilangkan gumpalan. Tutup kembali toples dengan kain kasa dan biarkan hangat selama sehari.

3. Pemula sudah siap. Untuk memanggang satu porsi roti, dua sendok adonan penghuni pertama sudah cukup. Tambahkan air dan gula ke dalamnya, tambahkan garam dan uleni adonan.

Resep 2. Penghuni pertama untuk roti buatan sendiri

Bahan-bahan

setengah gelas kismis;

15 gram gula;

dua gelas air minum hangat;

abad ke 15 sendok tepung.

Metode memasak

1. Untuk menyiapkan penghuni pertama roti, jangan bilas kismis! Ambil setengah gelas kismis, tuangkan ke dalam stoples liter bersih dan tambahkan 5 g gula pasir.

2. Tuang isi toples dengan 250 ml air matang hangat.

3. Segera saring lima sdm ke dalam toples. sendok dengan setumpuk tepung. Campur semuanya dengan seksama agar tidak ada satu gumpalan pun yang tersisa. Tutup toples rapat-rapat dengan penutup dan biarkan di tempat hangat selama dua hari.

4. Setelah waktu yang ditentukan, gelembung akan muncul di permukaan. Saring starter melalui saringan. Buang kismis.

5. Tuang kembali starter ke dalam toples, tambahkan lima sendok makan tepung terigu, setelah diayak. Tuang ke dalam 100 ml air panas dan aduk hingga rata. Tambahkan 5 g gula dan aduk lagi.

6. Tutup toples dengan kain kasa basah yang dilipat dua dan biarkan di tempat hangat selama sehari.

7. Setelah sehari, beri makan starter lagi. Tambahkan lima sendok makan tepung yang diayak dan 5 g gula pasir. Tuangkan 100 ml air minum panas. Aduk, tutup dengan kain kasa dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 C. Sekarang kita perlu memastikan starter kita tidak kabur. Starter sudah siap segera setelah mencapai bagian atas stoples.

8. Pilih sebagian ragi roti. Biarkan sisanya. Keesokan harinya, beri dia makan lagi, tambahkan 5 g gula pasir, 100 ml air minum hangat dan 5 sdm. sendok tepung. Biarkan hangat. Jika Anda tidak akan segera menggunakan starter, masukkan ke dalam lemari es.

Resep 3. Penghuni pertama roti di rumah

Bahan-bahan

dua sendok teh tepung gandum dan gandum hitam;

10 ml yogurt alami;

50 ml air minum;

dua sendok teh kismis.

Metode memasak

1. Ambil toples berukuran setengah liter yang bisa ditutup rapat. Masukkan semua bahan ke dalamnya dan aduk semuanya hingga rata. Tutup toples dan biarkan hangat selama sehari.

2. Keesokan harinya, tambahkan tepung gandum hitam dan tepung terigu serta air dalam jumlah yang sama ke dalam campuran. Aduk rata hingga rata dan biarkan semalaman.

3. Pada hari ketiga, tuangkan 100 ml air minum panas ke dalam toples lalu aduk. Tambahkan empat sendok teh masing-masing gandum hitam dan tepung terigu. Aduk rata lagi. Tutup toples dengan rapat dan biarkan selama sehari.

4. Sisihkan tiga perempat adonan. Sayangnya, itu harus dibuang atau diberikan kepada seseorang. Tuang 100 ml air minum hangat ke dalam sisa adonan dan aduk. Kemudian saring campurannya. Buang kismisnya. Tuang 125 g tepung terigu ke dalam starter yang sudah disaring, aduk rata dan biarkan lagi selama sehari.

5. Pada hari kelima, keluarkan kembali tiga perempat adonan. Tuang 100 ml air minum ke dalam sisa adonan dan aduk. Tambahkan 125 g tepung dan campur semuanya lagi. Biarkan di tempat yang hangat selama sehari.

6. Pada hari keenam, starter sudah siap. Setiap kali Anda mengambil ragi untuk dipanggang, Anda perlu memberi makan, yaitu menambahkan air dan tepung.

Resep 4. Penghuni pertama untuk roti bebas ragi

Bahan-bahan

220 ml air hangat untuk diminum;

400 gram tepung.

Metode memasak

1. Tuang 100 g tepung ke dalam mangkuk yang sesuai, tambahkan madu dan tuangkan 70 ml air hangat. Campur semuanya, tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama dua hari.

2. Setelah waktu yang ditentukan, starter akan mulai berbusa dan muncul bau asam. Tuang 150 g tepung ke dalamnya dan tuangkan 75 ml air minum hangat. Campur, tutup dan biarkan di tempat hangat

3. Setelah sehari, beri makan starter lagi. Tambahkan jumlah air dan tepung yang sama ke dalamnya. Saat ini bau alkohol sudah tercium jelas.

4. Setelah satu hari lagi, beri makan starter untuk terakhir kalinya dan biarkan selama 12 jam. Massa harus naik dengan baik. Ambil penghuni pertama secukupnya untuk memanggang roti, dan masukkan sisanya ke dalam lemari es. Bila diperlukan, keluarkan 50 g penghuni pertama dari lemari es, tambahkan 50 g tepung dan air ke dalamnya, aduk dan letakkan di tempat hangat agar mulai berfermentasi.

Resep 5. Penghuni pertama untuk roti gandum hitam

Bahan-bahan

175 gram tepung gandum hitam;

175 ml air minum.

Metode memasak

1. Pada hari pertama, campurkan 25 ml air minum hangat dan 25 g tepung terigu ke dalam toples. Anda harus mendapatkan massa yang kental. Tutup stoples dengan longgar dan biarkan di tempat hangat selama sehari.

2. Pada hari kedua, massa mungkin sedikit bertambah, namun tidak terjadi perubahan signifikan yang terlihat. Tambahkan 50 ml air minum hangat dan 50 g tepung. Aduk dan biarkan toples hangat untuk hari lain.

3. Pada hari ketiga, adonan akan mulai menggelembung. Tambahkan 100 ml air minum dan 100 g tepung ke dalamnya. Aduk dan biarkan untuk hari lain.

4. Pemula sudah siap. Kami mengambil jumlah starter yang diperlukan, dan menutup sisanya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam lemari es. Kami memberinya makan setiap tiga hari, menambahkan 20 g air dan tepung ke dalamnya.

Resep 6. Penghuni pertama untuk roti “Eternal”

Bahan-bahan

tepung terigu – 300 gram;

300 ml air matang.

Metode memasak

1. Dalam toples bersih, campurkan 100 ml air minum hangat dengan 100 g tepung. Aduk rata. Anda akan mendapatkan massa dengan konsistensi krim asam buatan sendiri. Tutupi stoples dengan handuk basah dan biarkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama sehari.

2. Keesokan harinya, tambahkan 100 g tepung ke dalam toples dan tambahkan air hingga adonan mencapai kekentalan krim asam buatan sendiri. Anda bisa mengaduknya beberapa kali sehari.

3. Pada hari ketiga, ukuran starter akan bertambah besar, dan tutup berbusa akan muncul di atasnya. Beri makan lagi dengan jumlah tepung dan air yang sama dan biarkan hangat kembali.

4. Jika ukuran starter sudah dua kali lipat, bagi menjadi dua. Masukkan bagian pertama ke dalam stoples, buat lubang pada tutup plastik agar starter dapat bernapas, dan masukkan ke dalam lemari es. Sebelum digunakan, keluarkan starter, beri makan dan biarkan hangat.

Resep 7. Pemula roti kefir

Bahan-bahan

segelas kefir (sebaiknya buatan sendiri);

segelas tepung apa saja.

Metode memasak

1. Tuang segelas kefir ke dalam mangkuk, tutup dengan kain kasa dan biarkan selama tiga hari. Kefir akan menjadi asam dan airnya akan terpisah.

2. Tuang tepung ke dalam kefir hingga adonan mencapai kekentalan adonan, seperti pancake. Aduk sampai semua gumpalan hilang. Tutup wadah berisi adonan dengan kain kasa dan diamkan selama tiga jam, lalu aduk kembali.

3. Waktu pemasakan starter tergantung pada suhu lingkungan dan kualitas kefir, namun jangan didiamkan terlalu lama, jika tidak maka akan hilang.

4. Pindahkan starter ke dalam toples kaca dan masukkan ke dalam lemari es. Starter ini dapat disimpan dalam bentuk ini selama seminggu.

5. Jika Anda memutuskan untuk memanggang roti, keluarkan starter dari lemari es dan diamkan selama setengah jam. Beri starter dengan tepung dan air hangat dengan perbandingan 1:1. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama beberapa jam. Ambil jumlah starter yang dibutuhkan dan masukkan sisanya ke dalam stoples. Tutup wadah dengan rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Untuk menyiapkan starter, gunakan hanya piring bersih, jika tidak maka akan mudah terkontaminasi. Yang pada akhirnya akan membuatnya tidak dapat digunakan.

Buat beberapa lubang kecil pada tutupnya untuk menutup wadah dengan starter untuk memastikan proses fermentasi normal.

Jangan letakkan toples starter di tempat yang terkena sinar matahari langsung. Jika tidak, stoples bisa menjadi sangat panas, sehingga menghentikan pertumbuhan bakteri asam laktat.

Jika starter disimpan di lemari es, harus dikeluarkan minimal sehari sebelum digunakan.

Sourdough tidak hanya dapat digunakan untuk memanggang roti, tetapi juga untuk membuat pancake, pancake, atau adonan pie.

Sudah lebih dari setahun kami tidak membeli roti, tetapi memanggangnya di rumah dengan oven biasa. Menguleni dan memanggang roti hanya membutuhkan sedikit waktu dan sudah menjadi kebiasaan. Hal yang paling penting dan melelahkan adalah menyiapkan penghuni pertama. Dan setiap orang punya resep masing-masing untuk membuatnya. Kami memberikan perhatian Anda beberapa resep untuk membuat penghuni pertama di rumah.

Gandum hitam SUMBER

Hari 1: Campurkan 100 g tepung gandum utuh dengan air hingga menjadi krim asam kental, tutup dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat tanpa angin.
Hari 2: Gelembung akan muncul di starter penghuni pertama. Kalau jumlahnya sedikit, tidak apa-apa. Sekarang starter perlu diberi makan. Tambahkan 100 g tepung dan tambahkan air untuk mendapatkan konsistensi krim asam kental kembali. Biarkan lagi di tempat yang hangat.
Hari ke-3: Starter telah bertambah besar dan memiliki struktur berbusa. Tambahkan 100 g tepung dan air lagi dan biarkan di tempat hangat.
Setelah sehari, starter siap digunakan.

Penghuni pertama kismis

Hari 1: haluskan segenggam kismis, campur dengan ½ gelas air dan ½ gelas tepung rye, tambahkan 1 sdt. gula atau madu, masukkan semuanya ke dalam toples, tutup dengan kain atau tutup yang bocor dan taruh di tempat yang hangat.
Hari 2: saring starternya, tambahkan 4 sdm. tepung terigu dan air hangat hingga krim asam mengental dan taruh kembali di tempat hangat.
Hari 3: starter sudah siap. Bagi menjadi dua, tambahkan 4 sdm ke satu bagian. tepung terigu, air (sampai krim asam mengental) dan masukkan ke dalam lemari es. Gunakan bagian lainnya untuk memanggang roti.

SUMBER GAIN

Hari 1: rendam 1 cangkir biji-bijian (gandum untuk roti gandum atau gandum hitam untuk roti “hitam”) untuk perkecambahan, bungkus piring dengan handuk, dan letakkan di tempat yang hangat.
Hari ke-2: jika bulir belum bertunas seluruhnya, bilas dan biarkan di tempat hangat hingga malam hari. Giling biji kecambah, campur dengan 2 sdm. tepung gandum hitam, 1 sdt. gula atau madu, letakkan di tempat hangat di bawah serbet atau handuk.
Hari ke-3: starternya bisa dibagi, sebagian bisa didiamkan di lemari es, dan sebagian lagi bisa digunakan untuk membuat adonan.

KEFIR MULAI

Kita ambil yoghurt atau kefir yang sudah tua (sebaiknya buatan sendiri), diamkan beberapa (2-3) hari hingga menggelembung dan airnya terpisah serta berbau khas kefir asam.
Tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam cair, aduk rata dan tutup dengan kain kasa, biarkan selama sehari. Fermentasi akan mulai terjadi secara aktif pada penghuni pertama, ia akan mulai mengalami peroksidasi.
Setelah sehari, tambahkan tepung rye hingga kekentalan adonan pancake dengan ketebalan sedang tercapai, aduk rata. Tutup kembali dan jangan disentuh sampai matang.
Beberapa jam berlalu dan starter mulai menggelembung dan mengembang secara aktif; jika wadahnya kecil, starter mungkin akan keluar. Dalam keadaan aktif ini, dapat ditambahkan ke dalam adonan.

SUMBER HOP

Hari 1: malam hari, tuangkan 1 sdm ke dalam termos. keringkan hop cone dengan 1 gelas air mendidih, tutup termos dan biarkan sampai pagi.
Hari 2: saring infus yang dihasilkan ke dalam toples dua liter, tambahkan 1 sdm. gula pasir atau madu, aduk rata, tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam kental. Letakkan di tempat yang hangat, tutup toples dengan kain.
Hari ke-3: starter menjadi cair dan berbusa, baunya masih tidak sedap. Tambahkan tepung sampai krim asam mengental, tutup dan letakkan di tempat hangat.
Hari ke-4: aduk starter, tambahkan air hangat (1/2 atau 1/3 volume starter), aduk dan tambahkan tepung hingga krim asam mengental.
Hari 5: Tambahkan air dan tepung lagi.
Hari ke-6: gunakan sebagian starter untuk menyiapkan adonan, masukkan sisa starter ke dalam lemari es, tambahkan air dan tepung hingga krim asam mengental.

Terkadang kita menyimpan starter di lemari es hingga seminggu, sampai kita memakan semua rotinya. Lalu kita tambahkan tepung segar dan masukkan kembali ke kulkas. Dengan cara ini starter dapat hidup dalam waktu yang sangat lama.

Jika starter terlalu asam, tambahkan tepung dan biarkan hingga menyegarkan. Keesokan harinya akan bertahan dan dapat digunakan. Pemula yang asam akan membuat roti menjadi asam, tetapi beberapa orang sebenarnya menyukainya.

Sangat penting bahwa tepung tersebut memiliki jenis yang sama; kami menggunakan tepung organik kasar dan tidak pernah membeli tepung di toko. Bakteri harus terbiasa dengan tepung jenis baru dan terkadang membutuhkan waktu lebih lama. Kami menambahkan tepung baru dalam beberapa tambahan.


Tepung durum digunakan untuk spageti dan pizza, dan tepung lunak untuk roti. Terkadang butuh waktu untuk menemukan variasi yang tepat berdasarkan selera.

Jika Anda tidak bisa membuat penghuni pertama atau ingin menghemat waktu, carilah penghuni pertama yang sudah jadi di klub atau grup tematik di jejaring sosial.

Jadikan permulaan Anda dalam diam atau dengan cara yang positif. Kami kebanyakan meninggalkan proses fermentasi semalaman atau berjalan-jalan agar tidak mengganggu pekerjaan roti)

Selamat makan!
Berdasarkan bahan

Paling sering di buku masak atau di Internet Anda dapat menemukan penghuni pertama, yang tidak memberikan hasil fantastis yang diharapkan. Rotinya tidak selembut yang kita inginkan, dan rasanya lebih rendah dibandingkan produk yang dipanggang oleh nenek dan nenek buyut kita.

Resep roti penghuni pertama dalam oven yang ditawarkan di bawah ini adalah yang paling lengkap dan melibatkan penggunaan penghuni pertama roti alami, yang persiapannya juga akan kami uraikan secara detail.

Pemula roti buatan sendiri

Bahan-bahan:

• tepung gandum hitam – 4-6 porsi masing-masing 70 g;
• tepung terigu premium – 4-6 porsi masing-masing 30 g;
• air – 4-6 porsi 120 ml;

Persiapan

1. Saat mulai menyiapkan starter, campurkan dua jenis tepung ke dalam toples dan aduk hingga rata.
2. Sekarang tambahkan air hangat (38-40 derajat) sedikit demi sedikit dan pecahkan semua gumpalan dengan sendok kayu. Idealnya, kita mendapatkan sesuatu seperti adonan dengan konsistensi yang sedikit lebih encer dibandingkan pancake.
3. Tutupi toples dengan serbet dan biarkan hangat selama sehari.
4. Sekarang kita “memberi makan” starter di toples setiap hari dengan menambahkan satu porsi tepung lagi (campuran dua jenis) dan air hangat, campur dan biarkan hangat kembali untuk fermentasi.
5. Tergantung pada kondisi suhu, serta kualitas tepung dan air, mungkin diperlukan waktu tiga hingga enam hari agar starter dapat berfermentasi dengan baik dan setidaknya dua kali lipat volumenya.

Resep roti penghuni pertama di oven

Bahan-bahan:

Untuk adonan:

• penghuni pertama – 250 gram;
• tepung terigu – 3 porsi masing-masing 160 g;
• air – 3 porsi 160 ml;

Untuk ujian:

• seluruh porsi adonan;
• Minyak bunga matahari tanpa aroma – 45 ml;
• air hangat (38-40 derajat) – 1,15 l;
• tepung gandum hitam – 190 gram;
• tepung gandum utuh – 100 g;
• tepung terigu – 1,9 kg;
• garam batu kasar, tidak beryodium – 30 g.

Persiapan

Untuk menyiapkan roti penghuni pertama buatan sendiri sesuai resep yang benar dan lengkap, pertama-tama mari kita fermentasi adonannya. Prinsip pematangannya mirip dengan proses pembuatan penghuni pertama yang kami jelaskan di atas.

1. Pertama, tuangkan 250 gram starter ke dalam wadah fermentasi dengan volume minimal empat liter dan tambahkan sebagian adonan yang terbuat dari air dengan jumlah yang sama dan tepung yang diayak (masing-masing 160 gram).
2. Campur starter dengan adonan dan biarkan hangat selama lima jam, tutupi wadah dengan selembar kain.
3. Setelah waktu berlalu, kami kembali memasukkan adonan sederhana yang terbuat dari tepung dan air dalam porsi yang sama dan biarkan berfermentasi selama lima jam lagi.
4. Selanjutnya untuk ketiga dan terakhir kalinya tambahkan tepung dan air ke dalam adonan, aduk adonan dan biarkan terfermentasi selama empat jam.
5. Idealnya, adonan pada akhirnya harus berukuran setidaknya dua kali lipat.
6. Kami menuangkan sebagian adonan dalam volume 250 gram, yang dapat digunakan sebagai starter untuk pemanggangan roti selanjutnya, dan menempatkan wadah yang ditutup dengan kain di lemari es di rak paling bawah.
7. Tuang minyak sayur dan air hangat ke dalam bagian utama adonan dan aduk rata bahan-bahannya dengan spatula atau sendok kayu.
8. Sekarang ayak tepung terigu premium dan tepung gandum utuh ke dalam mangkuk lain yang lebih besar dan campur dengan garam batu non-yodium.
9. Tuang adonan dengan air dan minyak ke dalam tepung lalu uleni adonan. Itu harus lembut dan sedikit lengket.
10. Biarkan gumpalan tepung dalam mangkuk di bawah film selama sekitar empat puluh menit, setelah itu kami membaginya menjadi jumlah porsi yang diinginkan.
11. Uleni setiap porsi adonan dengan tangan selama tiga menit, taburi tepung di atasnya dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak.
12. Kami membiarkan potongan roti mengembang selama tiga hingga empat jam di tempat yang hangat, dan setelah volumenya berlipat ganda, kami memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200-210 derajat.
13. Tergantung pada ukuran loyang, memanggang roti mungkin memerlukan waktu empat puluh hingga delapan puluh menit.
14. Roti penghuni pertama putih sudah siap di oven. Biarkan dingin di rak kawat dan kita bisa mengambil sampelnya.

Anda dapat menyiapkan gandum hitam dan penghuni pertama dengan cara yang sama, tetapi dalam hal ini Anda perlu mengambil satu setengah hingga dua kali lebih banyak starter.

Dari jumlah komponen yang ditentukan diperoleh empat roti ukuran sedang. Jika diinginkan, proporsinya bisa dikurangi setengahnya.

Roti yang dibuat tanpa fermentasi ragi adalah lavash tipis khas Armenia, matzo tidak beragi Yahudi, atau irisan roti renyah. Penghuni pertama untuk roti bebas ragi, yang dibuat di rumah, melibatkan reaksi fermentasi, jadi Anda tidak dapat melakukannya tanpa bakteri asam bahkan saat memanggang roti yang paling sehat sekalipun. Lalu, apa perbedaan antara roti yang dibeli di toko dan roti tradisional yang dibuat dengan adonan buatan sendiri?

Pilihan penghuni pertama

Ada banyak jenis penghuni pertama yang klasik dan kuno seperti halnya jenis roti, setiap hari dan hari libur. Dan dalam resep mana pun, Anda masih harus menerima kehadiran ragi alami yang asam, karena ini adalah satu-satunya prasyarat agar adonan mengembang dan mengembang.

Manfaat roti penghuni pertama buatan sendiri

Penghiburan besar bagi mereka yang percaya bahwa ragi berbahaya adalah kenyataan bahwa Anda dapat mengontrol sendiri proses aktivasi bakteri yang tumbuh di rumah. Teknologi produksi industri ragi kering dan ragi terkompresi tidak dapat menjamin perhatian pada setiap unit output. Akan aneh jika mengharuskan karyawan toko roti untuk mendisinfeksi area kerja mereka untuk menghancurkan bakteri patogen. Oleh karena itu, kesempatan untuk melindungi diri dari faktor manusia dan industri yang tidak disengaja merupakan alasan yang cukup untuk mencoba peran sebagai ibu rumah tangga desa di masa lalu.

Efek berbahaya dari roti penghuni pertama buatan sendiri

Manfaat penghuni pertama buatan sendiri untuk roti bebas ragi dan roti semacam itu sendiri sudah jelas, tetapi apakah ada potensi bahaya di dalamnya? Ternyata ya, tapi poin negatif ini hanya berlaku untuk orang dengan penyakit serius pada saluran pencernaan. Fermentasi yang sama yang terbentuk selama fermentasi intensif, yang tidak memungkinkan mikroorganisme patogen berakar di dalam produk, berdampak buruk pada sistem pencernaan yang melemah, menyebabkan kembung dan mulas.

Anda dapat menetralkan sebagian peningkatan keasaman tanpa mengganggu perkembangan lingkungan bakteri menguntungkan dengan menambahkan 1-2 sendok teh soda kue saat menguleni adonan.

Persiapan penghuni pertama gandum-gandum hitam

Kalau tidak, penghuni pertama gandum hitam untuk roti bebas ragi disebut "abadi", karena dengan pemberian tepat waktu, toples berisi isi harum yang ditutupi dengan serbet dapat bertahan lebih dari satu tahun. Dengan pilihan untuk mencampurkan tepung gandum hitam dan tepung terigu, “masa pakai” penghuni pertama berkurang, tetapi jika persiapan jangka panjang tidak direncanakan, pilihan ini akan menghasilkan rasa yang kaya dan kompleks.

Tuang 1 sdm ke dalam toples setengah liter. sesendok gandum hitam kupas dan tepung terigu kelas satu atau dua. Tuang ke dalam air dalam aliran tipis dan campurkan bubur yang konsistensinya mirip dengan krim asam cair. Sekarang yang tersisa hanyalah menutupi toples dengan serbet katun dalam satu lapisan dan Anda bisa menunggu.

Tidak perlu bingung membedakan penghuni pertama dengan adonan - saat mengencerkan komponen, ragi yang sudah jadi ditempatkan di dalam adonan, dan peningkatan fermentasi dipicu dengan gula atau madu, dan kemudian dengan tepung. Dalam penghuni pertama untuk roti tidak beragi, gandum hitam atau lainnya, hanya media nutrisi yang sesuai yang terbentuk, dan bakteri hidup, yang ditemukan dalam tepung atau yang berasal dari udara, menyelesaikan prosesnya dengan sendirinya.

Keesokan harinya, bau asam yang khas akan muncul dari toples, dan isinya akan jenuh dengan gelembung oksigen dan naik hampir satu setengah kali lipat. Segera setelah ini terjadi, Anda perlu mencampurkan dua jenis tepung lagi, kali ini 3 sdm. sendok masing-masing. Tahap fermentasi baru akan mencapai aktivitas puncaknya dalam waktu 2-3 jam, yang berarti starter untuk roti bebas ragi sudah siap.

Mempersiapkan penghuni pertama gandum hitam

Resep penghuni pertama gandum hitam untuk roti bebas ragi adalah pilihan yang digunakan untuk menyiapkan roti biara, yang terkenal dengan umur simpan yang lama dan kelembutannya. Roti asli, menurut pembuat roti setempat, harus dibuat dengan ragi yang berumur lima hari, tetapi bahkan setelah roti yang sudah jadi dikeluarkan dari oven, roti tersebut tidak dipotong untuk disajikan di meja, tetapi dibungkus dengan handuk dan disimpan untuk hari lain. . Saat Anda mengetuk kulit roti seperti itu, suaranya keras, dan saat Anda memotong sepotong, meja tidak dipenuhi remah-remah - hanya dengan demikian, jika kondisi ini terpenuhi, roti tersebut dapat dianggap asli.

Bagaimana cara menyiapkan starter penghuni pertama untuk roti bebas ragi yang memenuhi semua persyaratan ini? Pertama, menggunakan air yang tidak dimurnikan atau direbus, tetapi air bersih, di mana Anda perlu mengencerkan 100 g krim asam lemak sedang hingga kental. Serbet untuk menutupi toples dengan starter sudah dibasahi sebelumnya, lalu wadah ditutup dan diletakkan di tempat yang hangat.

Pada hari kedua, munculnya gelembung adalah hal yang normal - mungkin jumlahnya tidak terlalu banyak, tetapi bagaimanapun juga, starter diisi ulang dengan 100 g tepung gandum hitam dan sedikit air untuk menjaga konsistensi yang sama.

Pada hari ketiga, ragi roti bebas ragi dibentuk dengan menambahkan tepung (100 g) untuk terakhir kalinya dan dibuang pada hari terakhir. Pada pagi hari kelima, alasnya sudah bisa digunakan. Untuk melakukan ini, seluruh jumlah cairan berbusa harus dibagi dua, dan bagian yang tersisa di toples harus ditutup dengan kain kasa yang dilipat tiga dan dimasukkan ke dalam lemari es, dan bagian yang disisihkan harus digunakan untuk adonan.

Mempersiapkan penghuni pertama kismis

Setengah gelas kismis putih lembut harus dihaluskan dalam lesung atau digulung dengan penggilas adonan di dalam kantong untuk merusak integritasnya. Tempatkan kismis di piring yang dalam, tuangkan setengah gelas air, tambahkan tepung gandum hitam dalam jumlah yang sama dan campur semuanya dengan 1 sendok teh madu alami. Campurannya akan kental; tidak perlu mengencerkannya secara khusus.

Pindahkan adonan ke dalam toples kaca, tutup dengan kain kasa dua lapis dan biarkan di tempat hangat selama sehari. Pada hari kedua, kultur starter yang difermentasi disaring, diperas semua cairan dari ampas kismis, dan 4 sdm dituangkan ke dalam air manis. sendok makan tepung gandum hitam dan tambahkan air hangat hingga kekentalan minum yogurt.

Pada hari ketiga, starter sudah bisa digunakan. Tambahkan 4 sdm lagi ke setengah alas yang akan disimpan di lemari es. sendok makan tepung, lalu tutup dengan kain kasa dan angkat, dan gunakan setengahnya lagi untuk adonan.

Mempersiapkan penghuni pertama mentah pada biji-bijian

Penghuni pertama yang terbuat dari biji-bijian disiapkan dalam dua versi - mentah dan diseduh. Penghuni pertama mentah kaya akan bakteri hidup, dan nilainya tetap terjaga sepenuhnya, tetapi penghuni pertama yang dibuat dengan metode kedua disimpan lebih lama.

Bagaimana cara membuat adonan roti gandum tidak beragi dengan cara mentah? Pertama, Anda perlu memutuskan jenis roti apa yang ingin Anda panggang - berwarna gelap atau putih. Untuk roti hitam, Anda perlu mengambil biji-bijian gandum hitam, untuk roti putih - gandum. Anda dapat menyiapkan kedua pilihan tersebut dalam masakan yang berbeda, dan kemudian menggunakannya secara bergantian atau bahkan mencampurkannya.

Tuang 1 cangkir biji-bijian yang telah disortir dan dicuci bersih ke dalam toples kaca dan kocok beberapa kali agar biji-bijian yang basah tidak saling menempel. Untuk perkecambahan yang lebih baik, Anda perlu mengatur kondensasi di dalam toples, lalu Anda memasukkan wadah ke dalam tas, mengikatnya dan menaruhnya di tempat yang hangat selama sehari.

Keesokan harinya, keluarkan kantong dan cuci kembali biji-bijian tersebut dengan air mengalir. Jika semua biji-bijian telah membengkak dan bertunas, Anda dapat mulai menyiapkan starter; jika belum, ulangi langkah-langkah tersebut dengan kantong dan biarkan toples hangat selama 6-8 jam lagi. Setelah itu, butiran yang bengkak ditempatkan dalam wadah blender dan dihancurkan dengan kecepatan sedang hingga menjadi bubur - tidak perlu mencapai keseragaman.

Di piring yang dalam, campurkan bubur yang dihasilkan dengan 2 sdm. sendok makan tepung gandum hitam kupas dan 1 sendok teh madu alami, pindahkan campuran ke dalam toples, tutup dengan serbet dan simpan untuk hari lain. Kedepannya, campurannya ditangani mirip dengan resep sebelumnya - ada yang dimasukkan ke dalam dingin, ada yang langsung digunakan.

Mempersiapkan starter choux dengan biji-bijian

Resep custard untuk penghuni pertama bebas ragi untuk roti gandum sebagian mengulangi resep yang dijelaskan di atas - biji-bijian ditumbuhkan, dihancurkan, dicampur dengan tepung dan madu, tetapi kemudian diencerkan dengan sedikit air sampai konsistensi krim asam dan nyalakan rendah. panaskan selama 25 menit. Dinginkan adonan dengan membungkus panci dengan handuk, lalu membaginya menjadi dua.

Mempersiapkan penghuni pertama nasi

Nasi bisa digunakan utuh (tidak dikukus) atau dicincang. Bilas 100 g biji-bijian dengan air mengalir dan masukkan ke dalam stoples. Tuang ke dalam 150 ml air yang sedikit hangat, tambahkan 1 sendok teh (tumpukan) gula pasir dan taruh toples, tutup dengan serbet, di tempat yang gelap dan sejuk selama tiga hari.

Di malam hari ketiga, tambahkan 1,5 sdm ke starter. sendok tepung terigu putih dan 0,5 sdm. sendok gula. Pada hari keempat, campur massa berbusa dan encerkan dengan 100 ml air panas, terakhir tambahkan 1 sdm. aku. tepung.

Pada hari kelima, saring starter, peras perlahan melalui kain tipis, tambahkan 1 sendok teh gula pasir dan setengah gelas tepung. Setelah 4 jam starter dapat digunakan. Dengan starter nasi inilah roti yang tidak basi, pancake paling empuk, dan pai manis diperoleh.

Mempersiapkan penghuni pertama dengan hop cone

Bertentangan dengan kepercayaan populer bahwa penghuni pertama dengan kerucut hop ternyata "mabuk", bahan dasar seperti itu tidak berbeda dengan resep yang telah dijelaskan untuk penghuni pertama roti bebas ragi. Beberapa bagian dari etil alkohol sebenarnya dilepaskan selama fermentasi, tetapi selama perlakuan panas zat tersebut menguap tanpa meninggalkan bekas.

Di malam hari, tuangkan 1 sdm ke dalam termos. sesendok hop cone, seduh dengan segelas air mendidih dan biarkan infus dalam termos tertutup sampai pagi. Keesokan harinya, saring cairannya ke dalam toples kaca 2 liter, tambahkan 1 sdm. sesendok madu alami, aduk semuanya dengan kuat dan, secara bertahap tambahkan tepung gandum hitam, bawa campuran ke kekentalan krim asam lemak sedang. Tutupi toples dengan kain kasa dan tetap hangat.

Keesokan paginya Anda akan melihat busa keluar pada penghuni pertama dan bau tidak sedap dari toples - ini normal. Anda perlu menambahkan 2-3 sdm lagi ke dalam campuran. sendok tepung dan biarkan lagi selama sehari. Pada hari keempat, prosedurnya diperumit dengan menambahkan air hangat - air harus dituangkan setidaknya setengah volume seluruh campuran, dan kemudian dikentalkan dengan tepung, mengembalikan massa ke konsistensi sebelumnya. Hari kelima merupakan pengulangan semua tindakan pada hari ke-4.

Akhirnya pada hari keenam, starter yang paling lama dianggap sudah siap dan dapat digunakan.

Mempersiapkan penghuni pertama buatan sendiri

Adonan membantu bakteri asam menjadi aktif dan aktif, jadi membuat roti buatan sendiri tanpa adonan adalah hal yang mustahil. Jika Anda terbiasa fokus pada berat ragi mentah, maka 40 g sepotong menggantikan 1 cangkir ragi siap pakai. Jumlah starternya sama dengan 3 sendok teh ragi kering instan.

Untuk menyiapkan adonan, tuangkan segelas penuh starter ke dalam mangkuk lebar, encerkan campuran dengan 400 ml air panas dan mulailah menambahkan tepung dalam porsi kecil, usahakan untuk tidak melewatkan momen ketika adonan mulai menyerupai krim asam pedesaan. Kemudian tutup mangkuk dan taruh di tempat hangat selama 8-10 jam.

Roti penghuni pertama buatan sendiri

Pada malam hari adonan naik dan turun beberapa kali - adonan bertambah kuat. Saat menguleni adonan, Anda harus memperhitungkan bahwa roti yang terbuat dari tepung gandum hitam, tentu saja, lebih sehat, tetapi jauh “lebih berat” dan terkadang mungkin tidak matang sepenuhnya. Oleh karena itu, sebelum menambahkannya ke dalam adonan, disarankan untuk mengganti 20-30% tepung rye dengan jumlah gandum yang sama, grade satu atau dua.

Secara terpisah, dalam cangkir Anda perlu mencampurkan 100 ml air hangat dengan 1 sendok teh garam dan 1 sdm. sesendok gula atau madu. Setelah gula pasir larut, adonan dituangkan ke dalam adonan dan diuleni rata dengan sendok kayu. Sekarang saatnya berfantasi - Anda dapat menambahkan bumbu apa pun sesuai selera Anda, kacang-kacangan, biji wijen, dedak, oatmeal, biji-bijian, biji-bijian yang bertunas ke adonan selanjutnya. Manfaat roti penghuni pertama bebas ragi adalah ia mempertahankan khasiatnya selama hampir semua eksperimen kuliner. Pastikan untuk menuangkan 3-5 sdm ke dalam adonan yang akan datang. sendok minyak sayur. Hal utama adalah mengaduk semuanya dengan baik dan menyaring tepung yang sudah disiapkan langsung ke dalam mangkuk.

Menggulung adonan

Mereka tidak berbicara tentang adonan yang dibuat dengan ragi hidup - mereka menguleninya, "menggulungnya". Mereka dengan murah hati menaburkan meja dengan tepung, meletakkan seluruh massa heterogen yang lengket di atasnya dan mulai menggulungnya searah jarum jam dengan kedua tangan, lalu menguleninya, lalu membentuknya kembali menjadi bola. Anda tidak boleh membuat adonan terlalu jenuh dengan tepung - adonan akan berhenti menempel di tangan Anda, tetapi tidak lebih.

Pembentukan roti sederhana terjadi seperti ini: kita mengambil bola di tangan kita dan menekan adonan di dalam bola di sepanjang keliling - Anda akan mendapatkan belahan yang perlu dimasukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak. Sekarang roti masa depan harus tetap hangat selama sekitar dua jam.

Setelah oven agak panas, letakkan semangkuk air di rak bawah, lebih dekat ke dinding belakang. Kemudian tutup pintunya dan tunggu hingga oven memanas hingga 230 0 C.

Saat roti dimasukkan ke dalam oven, dibutuhkan waktu 40 menit, setelah itu Anda bisa mencoba menilai kesiapannya dengan tusuk kayu.

Menyiapkan roti penghuni pertama bebas ragi di mesin pembuat roti akan menyelamatkan Anda dari prosedur panjang dalam menggulung adonan dan kebutuhan untuk mencuci banyak piring yang tidak perlu, dan berkat perangkat pintar, Anda dapat mencoba banyak sekali resep untuk roti favorit Anda. .