Matsoni di rumah. Deskripsi matsoni beserta foto, manfaat dan bahaya produk susu fermentasi, kandungan kalorinya; resep membuat penghuni pertama Armenia di rumah

Sejak zaman kuno, orang telah meminum minuman yang terbuat dari susu sapi, kambing, dan domba. Tempat khusus diberikan pada produk susu fermentasi di Kaukasus. Belum diketahui apakah kecintaan mereka terhadap produk susu fermentasi mempengaruhi harapan hidup mereka atau tidak, namun faktanya tetap ada.

Matsoni adalah produk susu fermentasi tradisional Kaukasia, yang disebut “nektar umur panjang”. Dalam masakan Armenia, matsoni disebut matsun.

Matsoni rasanya seperti yogurt, namun ada beberapa perbedaan antara kedua produk ini. Yogurt merupakan susu asam biasa, dan matsoni merupakan produk susu fermentasi yang lebih kompleks yang memerlukan teknik tertentu.

Matsoni di rumah: manfaat

• Matsoni adalah minuman yang sangat sehat yang disukai penduduk Kaukasus untuk disiapkan dan diminum. Produk susu fermentasi ini mudah diserap tubuh, menyuplai fosfor, kalsium, vitamin A dan D, serta asam amino esensial dan protein.
• Matsoni, seperti semua produk susu fermentasi, merangsang usus, memperkayanya dengan vitamin bermanfaat dan bifidobacteria.
• Matsoni adalah produk yang sangat diperlukan yang menurunkan kadar kolesterol, mencegah perkembangan dysbacteriosis, penuaan dini pada tubuh dan menurunkan tekanan darah.

Rahasia membuat matsoni di rumah

Matsoni diperoleh dari susu yang difermentasi pada suhu tertentu. Bahan dasar matsoni tidak hanya susu sapi, tapi juga susu kambing atau domba. Susu dipanaskan hingga suhu 90 derajat, kemudian didinginkan hingga 50 derajat dan ditambahkan starter.

Penghuni pertama untuk matsoni adalah campuran basil Bulgaria (sejenis bakteri laktat khusus yang ditemukan di Bulgaria) dan streptokokus susu fermentasi. Campuran susu panas dan starter yang dihasilkan ditempatkan di tempat gelap dan produk tidak diganggu selama 4 jam. Selama waktu ini, susu akan menjadi asam dan mengental, dan produk yang dihasilkan akan menjadi dingin. Itulah rahasia pembuatan matsoni.

Matsoni merupakan produk untuk semua orang, yang berbeda dengan kefir dan yogurt karena rasanya yang sedikit asam dan pedas. Matsoni agak mirip dengan yoghurt minuman asam, karena tongkat Bulgaria, yang digunakan untuk membuat yoghurt.

Matsoni buatan sendiri

Matsoni dapat dibuat di rumah dengan mengikuti urutan langkah dan proses memasaknya.

• Panaskan susu (apa pun jenisnya) hingga mendidih (sekitar 90 - 95 derajat), tetapi jangan sampai mendidih - ini sangat penting!
• Dinginkan susu hingga suhu 40 - 50 derajat.
• Tambahkan starter ke susu panas. Untuk matsoni asli Georgia, matsoni sendiri digunakan untuk fermentasi. Jika tidak ada, Anda bisa mengonsumsi kefir atau krim asam penuh lemak - 1 sdm untuk 0,5 liter susu. krim asam atau kefir.
• Aduk campuran yang sudah disiapkan, tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat gelap selama 4 jam. Sebaiknya wadah yang berisi adonan dibungkus terlebih dahulu dengan selimut atau tuang adonan matsoni ke dalam termos. Jangan mengocok atau mengganggu campuran matsoni.
• Penting - perhatikan dengan ketat waktu fermentasi: jika dikurangi, matsoni akan menjadi terlalu cair, dan jika ditingkatkan, matsoni akan menjadi terlalu asam.
• Lalu masukkan matsoni ke dalam kulkas selama 8 jam.
• Lain kali Anda menyiapkan matsoni di rumah, gunakan matsoni yang sudah disiapkan sebelumnya sebagai permulaan.

Anda dapat menyiapkan hidangan berbeda dari matsoni, setiap kali mengejutkan tamu Anda dengan resep yang tidak biasa berdasarkan matsoni di rumah.

Salad sayuran dengan matsoni di rumah

Menggabungkan:

• Fillet ayam - 300 gram
• Wortel - 1 buah.
• Kentang - 2 buah.
• Mentimun - 1 buah.
• Tanaman hijau
• Matsoni - untuk berpakaian
• Garam secukupnya

Persiapan:

1. Rebus fillet ayam, kentang, dan wortel.
2. Potong bahan rebus menjadi kubus kecil.
3. Potong mentimun menjadi potongan-potongan, potong sayuran.
4. Tempatkan semua bahan dalam mangkuk salad, tambahkan garam dan matsoni. Campur semuanya.

Salad Matsoni sudah siap! Dapat digunakan oleh anak perempuan yang sedang diet.

Sup matsoni buatan sendiri

Menggabungkan:

• Susu - 1 liter
• Matsoni - 1 liter
• Bawang - 6 buah.
• Mentega - secukupnya
• Kuning telur - 3 buah.
• Dill, daun ketumbar, daun tarragon - secukupnya
• Garam laut - secukupnya

Persiapan:

1. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega hingga transparan.
2. Campur matsoni dengan susu dan kocok rata.
3. Tuang matsoni dan susu ke dalam panci besar, tambahkan bawang bombay. Didihkan bawang bombay dan matsoni sambil terus diaduk. Saat campuran sudah mendidih, lanjutkan memasak selama 7 menit.
4. Angkat kuah dari api, dinginkan sebentar, tuang kuning telur ke dalam kuah. Tambahkan bumbu cincang.

Sup matsoni di rumah sudah siap!

Saus matsoni buatan sendiri

Menggabungkan:

• Matsoni - 400 gram
• Keju kambing - 100 g
• Keju Nadugi - 100 g
• Hijau (bawang, daun ketumbar, adas) - 50 g
• Garam secukupnya

Persiapan:

1. Parut keju kambing di parutan halus.
2. Gosok keju naduga melalui saringan.
3. Cincang halus sayurannya.
4. Tuang semua bahan ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan matsoni.
5. Campur semua bahan hingga rata.

Matsoni adalah minuman Georgia yang sangat sehat yang memberikan kekuatan dan semangat kepada orang-orang. Minumlah matsoni dan Anda akan hidup bahagia selamanya!

Matsoni sangat populer di kalangan penggemar minuman susu fermentasi, terutama saat musim panas. Dengan menambahkan sedikit air ke dalamnya, Anda mendapatkan minuman Tan, yang ideal untuk menghilangkan dahaga dan untuk menyiapkan sup dingin seperti okroshka atau sup bit.

Analogi matsoni dalam masakan tradisional Rusia atau Ukraina adalah yogurt, tetapi teknologi pembuatannya dan matsoni agak berbeda.

Untuk menyiapkan matsun Armenia di rumah, kita membutuhkan susu dan penghuni pertama buatan sendiri yang penuh lemak.

Susu perlu dipanaskan hingga 90 derajat, tetapi jangan sampai mendidih. Kemudian susu didinginkan setidaknya hingga 40 derajat. Untuk memeriksa suhu sebaiknya menggunakan termometer khusus.

Tambahkan starter ke dalam susu dingin. Ini bisa berupa bakteri asam laktat khusus, atau kefir atau matsoni biasa.

Campur susu dengan starter di dalam panci. Tutup panci dengan penutup dan bungkus dengan baik. Tempatkan di tempat gelap dan jangan ganggu selama 4 jam.

Sebaiknya perhatikan waktu yang tepat, karena jika matsoni terlalu banyak diekspos, produknya akan menjadi terlalu asam, dan jika tidak diekspos secara berlebihan, maka akan menjadi terlalu cair.

Matsoni buatan sendiri sudah siap! Kami menggunakannya atas kebijakan kami sendiri.

Matsoni rasanya seperti kefir, namun masih memiliki sisa rasa yang sedikit pedas. Selamat makan!

Sejak zaman kuno, orang-orang dari berbagai negara dan benua telah menggunakan berbagai jenis bahan starter. Minuman susu fermentasi tradisional Kaukasia yang disebut matsoni dapat menggantikan yogurt Yunani atau kefir yang lebih dikenal. Ia memiliki banyak khasiat bermanfaat yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Matsoni tidak sulit dibuat di rumah. Hidangan lezat dan sehat disiapkan atas dasar itu.

Apa itu matsoni

Matsoni starter adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu sapi, domba, kambing, kerbau atau campurannya. Anda sering menemukan nama Armenia lainnya, lalu orang bertanya-tanya apa itu matsun? Di Georgia, penghuni pertama disebut matsoni, dan di Armenia – matsun. Nama produk secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Armenia sebagai “susu asam”. Matsoni Georgia dan matsun Armenia tersebar luas di Kaukasus, Timur Tengah, dan Asia Kecil.

Komposisi minuman susu fermentasi

Mikroflora utama minuman ini adalah streptokokus asam laktat yang menyukai panas dan basil Bulgaria. Selain bakteri asam laktat, yogurt Georgia mengandung nutrisi berikut:

• protein dan asam amino esensial;
• abu;
• asam organik;
• mono dan disakarida;
• unsur mikro dan makro: kalium, kalsium, magnesium, besi, fosfor;
• vitamin: A, C, D, PP, kelompok B.

Kalori dan indeks glikemik

Yoghurt Kaukasia adalah produk makanan rendah kalori. Nilai energinya hanya 63 kkal per 100 gram. Minuman susu fermentasi ini juga memiliki indeks glikemik yang relatif rendah, yakni sebesar 20. Berkat khasiat tersebut, yogurt bule tergolong makanan diet dan mudah dicerna. Dengan mengonsumsinya dalam bentuk murni atau sebagai bumbu masakan, Anda dapat meningkatkan kesehatan dan mengatur berat badan.

Properti yang berguna

Karena khasiatnya yang bermanfaat, matsoni dijuluki sebagai “minuman yang berumur panjang”. Konsumsi yogurt Kaukasia dalam jumlah sedang memiliki efek peremajaan dan memperlambat proses penuaan tubuh. Manfaat matsoni yang terkenal diwujudkan sebagai berikut:

1. Minuman ini menghilangkan mikroflora usus patogen dan meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Ini memiliki efek kualitatif pada kondisi kulit, jerawat dan iritasi hilang, warna kulit meningkat dan kerutan halus.
2. Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, menormalkan kadar kolesterol, membebaskan pembuluh darah dari plak, dan meningkatkan sirkulasi darah.
3. Meningkatkan kekebalan tubuh karena mengandung vitamin.
4. Menormalkan fungsi sistem saraf, membantu mengatasi sifat lekas marah, gugup, dan susah tidur.
5. Yoghurt bule dapat dimasukkan dalam menu makanan orang yang ingin menambah massa otot, karena memiliki sifat anabolik. Fitur ini juga akan membantu Anda menurunkan berat badan berlebih karena jaringan otot akan mengeluarkan lebih banyak energi (kalori).

Untuk nutrisi makanan

Yoghurt Georgia, karena sifat makanannya, dapat menggantikan kefir, yang merupakan bagian dari banyak program diet dan makan sehat. Segelas matsoni bisa menjadi camilan lengkap; Anda juga bisa meminumnya 2-3 jam sebelum tidur untuk memuaskan rasa lapar Anda. Anda bisa membuat protein shake berdasarkan matsun. Buah-buahan kering cincang (aprikot kering, plum) dan kacang-kacangan sering ditambahkan ke dalamnya. Lebih baik tidak menyalahgunakan minuman ini, karena memiliki efek pencahar ringan. Anda sebaiknya mengonsumsi matsoni saat menurunkan berat badan karena alasan berikut:

• memuaskan rasa lapar;
• menghancurkan sel-sel lemak;
• menenangkan saraf;
• memenuhi tubuh dengan vitamin;
• membersihkan usus;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Matsoni dalam memasak

Yogurt asal Kaukasia digunakan dalam masakan untuk tujuan berikut:

• Sebagai saus salad, sereal.
• Ini digunakan untuk menyiapkan saus untuk hidangan ikan dan daging.
• Produk susu fermentasi ditambahkan ke dalam adonan (termasuk khachapuri), berfungsi sebagai bahan ragi alami.
• Ini adalah dasar dari sup dingin, seperti okroshka, atau komponen penting dari hidangan Azerbaijan “dovga”.
• Matsun dengan bumbu dan rempah-rempah membuat pasta yang sangat baik untuk sandwich.

Cara membuat yogurt Georgia di rumah

Untuk menyiapkan yogurt Georgia, susu dipanaskan hingga 90°C, kemudian didinginkan hingga 50°C dan ditambahkan starter khusus berbahan dasar stik Bulgaria. Setelah itu produk difermentasi pada suhu konstan 37°C selama 3-4 jam. Minuman yang sudah matang dipindahkan ke tempat sejuk dengan suhu berkisar +2 hingga +8°C. Berkat ini, proses fermentasi terhenti dan minuman menjadi kental.

Apa bedanya dengan kefir?

Yoghurt Kaukasia adalah produk susu fermentasi untuk semua orang. Dari segi ciri rasanya berbeda dengan kefir biasa. Matsun memiliki rasa yang lebih asam dengan sedikit rasa pedas. Konsistensinya lebih mirip yogurt Yunani asam. Tekstur ini dicapai melalui penggunaan tongkat Bulgaria, yang digunakan untuk menyiapkan banyak produk susu fermentasi.

resep matsoni

Membuat yogurt bule di rumah tidaklah sulit. Hal utama dalam hal ini adalah menyediakan kondisi yang nyaman bagi perkembangbiakan bakteri asam laktat. Penting untuk menjaga suhu wadah tempat yogurt disiapkan selalu hangat. Alat bantu dapur seperti multicooker dan pembuat yogurt idealnya dapat mengatasi tugas ini. Jika dapur Anda tidak memiliki perangkat seperti itu, panci biasa dan selimut hangat bisa digunakan.

Resep klasik

• Waktu: 5 jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Kaukasia.
• Kesulitan: mudah.

Anda bisa menyiapkan matsoni sesuai resep klasik di rumah dengan menggunakan metode “kuno” yang sudah terbukti. Susu yang dipanaskan dengan starter harus dibungkus rapat dengan selimut atau kain padat lainnya yang tidak mengeluarkan panas, dan ditempatkan di tempat terpencil. Penting agar tidak ada angin, jika tidak, perubahan suhu yang tiba-tiba dapat berdampak buruk pada perkembangbiakan bakteri asam laktat.

Bahan-bahan:

• susu – 1 liter;
• matsoni penghuni pertama – 2 sdm. aku. atau tas yang dibeli di toko.

Metode memasak:

1. Panaskan susu dengan baik, tetapi jangan sampai mendidih, suhunya harus sekitar 90°C.
2. Lalu dinginkan hingga suhu 40°C. Jika Anda tidak memiliki termometer makanan, celupkan jari Anda ke dalam susu; jika Anda bisa menahannya selama beberapa detik, berarti suhunya tepat.
3. Tambahkan starter dan aduk rata.
4. Wadah ditaruh di tempat hangat selama 4-5 jam, sambil dibungkus dengan selimut hangat.
5. Jika oven Anda memungkinkan Anda mengatur suhunya, masak yogurt selama waktu yang ditentukan pada suhu 50°C.
6. Saat minuman sudah matang, tiriskan whey dan dinginkan sisa kentalnya.

Dalam slow cooker

• Waktu: 8 jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 63 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Kaukasia.
• Kesulitan: mudah.

Jika Anda memiliki multicooker di rumah, menyiapkan matsun tidak akan menjadi masalah. Ini mempertahankan suhu konstan sepanjang waktu memasak, yang menjamin struktur yogurt yang benar - kental dan empuk. Anda tidak harus bertahan selama 8 jam pada program standar, tetapi dapatkan minuman susu fermentasi setelah 4-5 jam, seperti pada resep klasik.

Bahan-bahan:

• susu – 1 liter;
• matsoni – 150 gram.

Metode memasak:

1. Tuang susu ke dalam mangkuk multicooker.
2. Tutup penutupnya, atur mode “Memasak” selama 5-10 menit.
3. Setelah bunyi bip, buka tutupnya dan biarkan susu agak dingin.
4. Jika sebuah film telah terbentuk, keluarkan.
5. Dalam wadah terpisah, campurkan beberapa sendok makan susu hangat dengan matsoni yang sudah disiapkan hingga rata.
6. Masukkan campuran ke dalam mangkuk dan aduk kembali.
7. Pada tampilan, atur mode standar “Yoghurt” atau “Multi-cook” dengan suhu 40°C selama 8 jam.
8. Setelah bunyi bip, keluarkan mangkuk, tiriskan whey yang dihasilkan (bisa berguna untuk menyiapkan hidangan lainnya), kirim sisanya hingga dingin langsung ke dalam mangkuk atau tuangkan ke dalam wadah kaca atau tanah liat.

Di pembuat yogurt

• Waktu: jam 10.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 63 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Kaukasia.
• Kesulitan: mudah.

Keuntungan menggunakan alat pembuat yoghurt untuk matsoni adalah minuman langsung disiapkan dalam wadah yang telah ditentukan porsinya. Jika Anda tidak dapat menemukan minuman bule asli, Anda bisa menggunakan yogurt alami tanpa bahan tambahan atau krim asam sebagai permulaan. Matsun dengan starter penghuni pertama tidak akan berfungsi pertama kali; tongkat Bulgaria hanya akan matang pada fermentasi ulang ketujuh.

Bahan-bahan:

• susu – 1 liter;
• matsoni – 2 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Panaskan susu pasteurisasi, angkat beberapa detik sebelum mendidih.
2. Dinginkan hingga 40°C.
3. Tambahkan starter, aduk hingga rata.
4. Tuang adonan ke dalam wadah dan nyalakan pembuat yogurt.
5. Biarkan selama 10 jam atau lebih baik semalaman.
6. Tempatkan yogurt Georgia di lemari es hingga mencapai konsistensi yang kental.

Kamu makan matsoni dengan apa?

Yogurt asal bule digunakan sebagai dressing salad sayuran. Camilan pedas dan pasta sandwich disiapkan berdasarkan bahan tersebut. Ini adalah bahan dasar dalam sup dingin, seperti okroshka atau hidangan tradisional Kaukasia pertama. Selain itu, yogurt jenis ini ditambahkan ke adonan yang digunakan untuk memanggang roti, roti pipih, dan kue Georgia yang terkenal - khachapuri.

Salad sayur dengan minuman susu fermentasi

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori masakan: 34 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam, lauk.
• Masakan: Kaukasia.
• Kesulitan: mudah.

Produk susu fermentasi matsun cocok dengan sayuran segar, sehingga sering digunakan sebagai saus salad. Hidangan ini akan lebih rendah kalori dibandingkan salad yang diberi mayones atau krim asam. Anda dapat bereksperimen dengan komposisi resep berdasarkan selera Anda, menambahkan sayuran, bumbu dan rempah favorit Anda. Matsun cocok dengan rasa pedas.

Bahan-bahan:

• matsoni – 300 gram;
• mentimun – 6 buah;
• lobak – 6 buah;
• adas – 60 gram;
• peterseli – 60 gram;
• bawang hijau – 60 gram;
• bawang putih – 3 siung;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Cuci sayuran dengan baik dan keringkan dengan kertas atau handuk dapur.
2. Potong mentimun dan lobak berukuran sedang menjadi empat bagian.
3. Cincang halus adas dan peterseli.
4. Potong bawang hijau menjadi cincin tipis.
5. Kupas bawang putih dan lewati mesin press.
6. Tambahkan yogurt Georgia dan garam secukupnya, aduk rata.

Dengan bumbu dan kacang-kacangan

• Waktu: 10 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Tujuan: untuk hidangan pembuka, lauk.
• Masakan: Kaukasia.
• Kesulitan: mudah.

Untuk menyiapkan camilan gurih ini, Anda perlu menyiapkan matsun dengan cara khusus. Itu perlu diperas untuk membentuk produk granular yang mirip dengan keju cottage. Matsun cocok dengan bumbu dan kacang-kacangan. Kacang kenari terutama digunakan sebagai camilan. Peterseli yang disebutkan dalam resep bisa diganti dengan dill, basil, atau campuran keduanya. Hidangan pembuka disajikan di atas roti atau digunakan sebagai tambahan gurih pada hidangan utama.

Bahan-bahan:

• matsoni – 500 gram;
• kenari – 50 gram;
• peterseli – 50 gram;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Untuk camilan ini, Anda perlu memeras produk susu fermentasinya untuk menghilangkan kelebihan cairan. Gunakan beberapa lapis kain kasa atau tas kanvas.
2. Giling kacang dalam blender menggunakan rolling pin atau pisau.
3. Cincang halus peterseli.
4. Campur semua bahan, tambahkan garam secukupnya.
5. Sajikan dengan roti gandum hitam atau roti gandum utuh.

Sup dingin

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori masakan: 107 kkal/100 gram.
• Masakan: Kaukasia.
• Kesulitan: mudah.

Sup dingin sederhana berbahan matsoni mengingatkan pada okroshka. Ini berisi sayuran, rempah-rempah, telur dan produk susu fermentasi. Di matsoni industri, sedikit pembentukan gas diperbolehkan. Jika Anda menggunakan produk yang dibeli di toko, supnya bisa diencerkan dengan air minum biasa. Lebih baik menambahkan air mineral bersoda ke yogurt Georgia buatan sendiri, ini akan menambah semangat pada sup.

Bahan-bahan:

• matsoni – 180 gram;
• air mineral bersoda – 100 ml;
• lobak – 2 buah;
• mentimun – 1 buah;
• telur – 1 buah;
• adas – 5 gram;
• bawang hijau – 5 gram;
• garam, lada hitam, es - opsional.

Metode memasak:

1. Cuci sayuran, potong tipis-tipis, dan letakkan di piring presentasi.
2. Rebus telur dengan keras.
3. Cuci sayuran, keringkan, potong halus, tambahkan sayuran.
4. Kupas telur rebus, pisahkan kuningnya dari putihnya.
5. Parut putihnya di parutan kasar.
6. Campurkan yogurt, air mineral, garam dan merica secara terpisah.
7. Tuangkan dressing ke atas isi piring.
8. Sebelum disajikan, parut kuning telur di parutan kasar dan taburkan di atasnya.

Khachapuri di matsoni

• Waktu: 1 jam 30 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori masakan: 215 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Georgia.
• Kesulitan: sedang.

Yoghurt Georgia adalah kunci khachapuri ala Adjarian yang lezat. Menambahkan produk susu fermentasi ini ke dalam adonan akan membuatnya mengembang dan memberikan rasa yang istimewa. Resepnya menggunakan keju Imereti. Jika Anda tidak bisa menemukan jenis keju ini, Anda bisa menggantinya dengan keju jenis asin lainnya, misalnya suluguni atau mozzarella. Sajikan khachapuri dengan sayuran segar dan rempah-rempah.

Bahan-bahan:

• matsoni – 500 gram;
• tepung terigu – 600 gram;
• Keju Imereti – 500 g;
• mentega – 50 gram;
• telur – 9 buah;
• gula – 5 gram;
• garam – 5 gram;
• soda – 5 gram;
• cuka - secukupnya.

Metode memasak:

1. Ayak tepung ke dalam mangkuk, masukkan 2 butir telur, tambahkan gula, garam, mentega, tuangkan yogurt dan soda yang dicampur dengan cuka. Sisakan sedikit mentega dan yoghurt untuk isiannya.
2. Uleni adonan yang kental, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama 45 menit.
3. Setelah itu, uleni adonan dan biarkan selama 20 menit lagi.
4. Untuk isiannya, parut keju, tambahkan kuning telur satu butir, sisa mentega dan matsun, aduk, diamkan selama 15 menit.
5. Bagi adonan menjadi 6 bagian.
6. Gilas satu bagian hingga ketebalan tidak lebih dari 1 cm.
7. Gulung ujung-ujungnya di kedua sisi ke dalam tabung.
8. Jepit ujungnya agar benda kerja terlihat seperti perahu.
9. Luruskan sedikit bagian tengah benda kerja, taruh isinya, olesi adonan dengan telur.
10. Buat 5 khachapuri lagi, letakkan di atas loyang dan panggang selama 15 menit pada suhu 220°C.
11. Keluarkan loyang, tuangkan 1 butir telur ke dalam setiap khachapuri, tanpa merusak kuning telurnya.
12. Panggang selama 5 menit lagi.
13. Pindahkan khachapuri panas ke piring saji dan hiasi dengan bumbu segar jika diinginkan.

Bahaya dan kontraindikasi

Terlepas dari semua manfaat matsoni, minuman susu fermentasi ini tidak boleh dikonsumsi oleh penderita penyakit lambung dan keasaman tinggi. Jika mengonsumsi yogurt Kaukasia menyebabkan ketidaknyamanan, Anda harus mencari bantuan dari dokter. Matsun dapat memperburuk penyakit serius seperti:

• pankreatitis;
• hepatitis;
• penyakit urolitiasis.

Video

Matsoni adalah produk susu fermentasi yang dibuat di Kaukasus. Di Armenia dikenal sebagai matsun. Mengandung bakteri asam laktat bermanfaat, kalsium dan mineral berharga lainnya, protein, vitamin, memiliki efek menguntungkan bagi tubuh. Manfaatnya untuk meningkatkan fungsi saluran pencernaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh telah diketahui. Matsun juga digunakan dalam tata rias, digunakan untuk membuat masker untuk wajah dan rambut. Siapa pun yang pernah mengunjungi Kaukasus dan mencicipi matsoni asli tidak akan segera melupakan rasa minuman ini. Meski sulit ditemukan di toko-toko, namun bukan berarti produk sehat ini tidak bisa dimasukkan dalam menu sehari-hari. Anda bisa menyiapkan matsoni di rumah, dan bahkan juru masak pemula pun bisa melakukan tugas ini.

Fitur memasak

Mempersiapkan minuman susu fermentasi buatan sendiri tidaklah terlalu sulit. Namun setiap jenis hidangan tersebut disiapkan sesuai resep khusus. Perbedaannya mungkin tampak tidak signifikan pada pandangan pertama, namun nyatanya, setiap hal kecil dapat mempengaruhi hasilnya. Jika Anda ingin menyiapkan matsoni di rumah, Anda harus membiasakan diri dengan semua seluk-beluk proses ini terlebih dahulu.

• Matsoni harus dibuat dari susu murni. Di beberapa daerah, susu murni buatan peternakan dapat ditemukan di rak-rak toko dan pasar; di tempat lain susu tersebut dijual di kios khusus atau dari tangki. Susu buatan pabrik mungkin tidak cocok untuk matsoni karena beberapa alasan: susu tersebut tidak mengandung cukup lemak dan protein, dan antibiotik dapat ditambahkan ke dalamnya untuk mencegah rasa asam. Jika, setelah waktu fermentasi yang ditentukan dalam resep, Anda menemukan bahwa fermentasi tetap menggumpal dan konsistensi susu tidak berubah, kemungkinan besar masalahnya ada pada kualitas susu.
• Starter khusus matsoni memiliki komposisi yang kompleks. Ini mengandung starter kefir, bifidobacteria, dan basil Bulgaria. Jika Anda membuat matsoni untuk pertama kalinya, lebih baik membeli starternya di toko khusus (paling sering dipesan melalui Internet). Pilihan lainnya adalah dengan mengambil beberapa matsoni untuk dijadikan starter dari teman-teman yang sudah menyiapkan minuman susu fermentasi ini di rumah. Nantinya, Anda bisa memfermentasi susu dengan matsoni Anda sendiri. Jika tidak ada orang yang bisa meminjam starternya, Anda bisa mencampurkan kefir, Activia tanpa pemanis, dan yogurt alami, sehingga diperoleh campuran yang komposisinya menyerupai starter yang cocok untuk matsoni.
• Waktu fermentasi Matsoni adalah 4–8 jam. Saat ini minuman disimpan dalam termos atau tempat hangat, setelah sebelumnya dibungkus dengan baik. Anda tidak dapat memindahkan, membuka, atau menggulung wadah matsun selama fermentasi. Semakin lama matsoni difermentasi, konsistensinya akan semakin kental. Matsoni kental rasanya sedikit lebih asam dibandingkan matsoni cair.
• Setelah fermentasi, matsoni harus dimasukkan ke dalam lemari es untuk menghentikan atau setidaknya memperlambat perkembangan bakteri asam laktat. Matsoni buatan sendiri dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari dua minggu, tetapi lebih baik dimakan dalam waktu seminggu.

Matsoni dapat dikonsumsi sebagai minuman atau digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan. Sup dingin yang mengingatkan pada okroshka, saus, dan bahkan keju dibuat darinya.

Resep matsoni klasik

• susu – 2 liter;
• matsoni – 100 ml (atau starter yang dibeli di toko dalam jumlah yang direkomendasikan oleh produsen).

Metode memasak:

• Panaskan susu hingga 90–95 derajat, tapi jangan sampai mendidih. Panaskan pada suhu yang ditentukan selama 5 menit.
• Biarkan susu mendingin hingga 50 derajat, tuangkan ke dalam gelas.
• Tambahkan matsoni ke dalam segelas susu, aduk rata atau bahkan kocok.
• Jika busa sudah terbentuk pada susu, dorong dengan sendok atau buang busanya.
• Tambahkan susu dengan starter yang diencerkan di dalamnya. Aduk dengan hati-hati.
• Tutup panci berisi susu dengan penutupnya, bungkus dengan selimut atau handuk besar. Biarkan selama 4-8 jam. Pada saat ini, jangan gerakkan atau ganggu panci sama sekali.
• Setelah waktu yang ditentukan berlalu, buka bungkus panci, tuang isinya ke dalam stoples bersih, dan masukkan ke dalam lemari es.

Anda bisa makan matsoni yang disiapkan menurut resep ini setelah 12 jam. Jika whey terbentuk selama penyimpanan, dapat diambil dengan sendok. Minumannya sendiri akan menjadi lebih kental, namun tetap enak dan menyehatkan.

Matsoni dengan krim asam dan kulit roti

• susu – 1 liter;
• krim asam – 100 ml;
• kulit roti gandum hitam – 50 g.

Metode memasak:

• Didihkan susu, rebus selama 5-10 menit. Agar tidak hilang, aduk dengan sendok logam.
• Tuang susu ke dalam panci (atau panci) tanpa mengisinya sepenuhnya. Masukkan ke dalam oven. Didihkan pada suhu 160–180 derajat selama 1,5–2 jam.
• Keluarkan susu dari oven. Setelah dingin hingga 40 derajat, tuang ke dalam panci, tambahkan krim asam, aduk.
• Tempatkan kerak di dalam wajan. Tutup dengan penutup. Tempatkan di tempat yang hangat selama 12 jam.
• Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan kerak dari wajan, tuangkan minuman ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.

Keesokan harinya Anda bisa mencicipi minuman susu fermentasi buatan sendiri. Rasanya yang ringan dan konsistensinya yang kental memungkinkan tidak hanya dikonsumsi dalam bentuk murni, tetapi juga digunakan untuk saus salad sebagai pengganti krim asam atau mayones.

Matsoni terbuat dari susu dan yogurt

• susu – 1 liter;
• yogurt tanpa pemanis (sebaiknya buatan sendiri) – 0,25–0,3 l.

Metode memasak:

• Panaskan susu, tanpa mendidih, hingga sekitar 60–70 derajat, biarkan dingin hingga 35–40 derajat.
• Tambahkan yogurt ke dalam susu dan aduk rata.
• Tutup dan bungkus wadah dengan susu dan yogurt, biarkan terfermentasi selama 6-8 jam.

Untuk menyiapkan bio-yogurt, baik bifidobacteria dan Bulgarian bacillus sering digunakan, sehingga rasa matsoni yang diolah dengan yogurt hampir sama dengan aslinya.

Matsoni di Kaukasus diibaratkan dengan ramuan umur panjang. Minuman susu fermentasi ini menyehatkan dan memiliki rasa yang enak. Anda bisa membuatnya di rumah.

Resep matsoni yang pertama berasal dari abad ketujuh belas, ketika para pendaki gunung yang mendiami Kaukasus belajar “menciptakan” minuman penyembuhan ini. Sebuah legenda kuno mengatakan: “Manfaat minuman ini sangat besar. Orang yang menggunakannya setiap hari mempertahankan kekuatan vitalnya selama bertahun-tahun dan tidak menua.” Penduduk dataran tinggi telah lama dan dengan hati-hati menyembunyikan resep membuat matsoni, tetapi selama bertahun-tahun rahasia mereka mulai terungkap... Bertahun-tahun telah berlalu dan kini minuman “Matsoni” sudah dipamerkan di rak-rak banyak toko. Namun variasi minuman penyembuh Kaukasia yang dibeli di toko tidak selalu menyenangkan dengan rasa dan manfaatnya. Kami menyarankan untuk tidak pergi ke supermarket untuk membeli minuman, tetapi menyiapkannya sendiri. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara memasak matsoni di rumah.

Matsoni - rahasia penampilannya dan cara menyiapkannya

Tentu saja, ada kebenaran dalam cerita kuno tersebut. Cukup dengan melihat sekali pada sesepuh gunung, yang bahkan pada usia 90 tahun lebih cepat daripada banyak pria muda, dan tanpa sadar Anda akan mulai percaya pada khasiat penyembuhan dan manfaat dari minuman susu fermentasi ini. Matsun didapat secara tidak sengaja saat seorang wanita pegunungan menuangkan susu segar hangat ke dalam kendi yang sebelumnya berisi susu kental. Susu segar dikombinasikan dengan susu asam, dan dengan demikian, proses fermentasi yang tidak terkendali tanpa disadari diluncurkan, yang menghasilkan produk baru - minuman matsoni.

Bagaimana cara membuat matsoni di rumah?

Mudah sekali! Membuat matsoni membutuhkan produk susu berikut:

• susu murni setiap hari - 5 liter;
• Penghuni pertama (jika tidak ada starter, maka yogurt atau krim asam bisa digunakan) - 1 sdm. aku.

Jadi mari kita mulai memasak, langkah demi langkah:

1. Mempersiapkan penghuni pertama. Resepnya sederhana, seperti masakannya sendiri. Nilailah sendiri! Pertama-tama, sesendok “bahan dasar penghuni pertama” dicampur dengan segelas susu hangat.
2. Panaskan semua susu hingga 90-95 derajat. Hal utama di sini adalah jangan sampai melewatkan momen ketika mulai mendidih. Matikan.
3. Tutup dengan penutup dan dinginkan hingga 50 derajat. Anda dapat menentukan sendiri suhunya jika Anda tidak memiliki termometer. Celupkan saja jari Anda ke dalam susu - jika Anda tahan, biarkan hingga cukup dingin.
4. Kami menghapus film dari permukaan susu, menambahkan starter dan mengirimkannya ke oven hingga mendidih pada suhu yang sama - 50 derajat, selama 8-24 jam.

Memasak dalam jangka waktu yang lama ditentukan oleh keasaman produk yang paling cocok untuk Anda, yaitu semakin lama direbus, semakin asam rasanya. Pada tahap ini minuman asam sudah bisa dikonsumsi. Massa cair yang lezat sudah siap, tetapi akan lebih menyerupai kefir biasa. Oleh karena itu bersabarlah, penyiapan matsoni seperti yang dilakukan di Pegunungan Kaukasus harus terus dilanjutkan.

1. Minuman fermentasi dikirim ke ruang bawah tanah yang sejuk selama tiga hari. Selama ini akan semakin mengental, Anda hanya perlu sesekali menyendok whey dengan sendok, yang nantinya akan digunakan untuk menyiapkan okroshka atau pancake.
2. Momen paling krusial adalah pemerasan serum. Prosedur ini harus diketahui oleh setiap ibu rumah tangga pedesaan sejak kecil. Tutupi bagian bawah dan dinding saringan dengan kain bersih yang tebal dan tuangkan minuman susu fermentasi ke dalamnya. Dalam dua hari pertama, matsoni disajikan pada suhu kamar. Pada hari ketiga, prosedur ini diulangi, tetapi setelah benda kerja dimasukkan ke dalam lemari es, untuk mengurangi fermentasi.
3. Langkah terakhir, namun tidak kalah pentingnya. Kami memindahkan matsoni yang sudah jadi ke dalam wadah dengan tutup yang tertutup rapat untuk meminimalkan akses oksigen, jika tidak, pertumbuhan bakteri akan terus berlanjut, yang tidak diinginkan untuk minuman siap minum.

Setelah Anda melakukan semua manipulasi yang dijelaskan di atas, yang disebut menyiapkan matsoni di rumah, volume produk akan berkurang beberapa kali lipat, sehingga Anda dapat membiarkannya di lemari es untuk digunakan lebih lanjut.

Matsun Armenia - instruksi memasak dengan foto

Matsoni adalah nama Georgia, matsun adalah nama Armenia, dari produk susu fermentasi yang sama, tetapi rasanya sedikit asam dan lebih tajam, bahkan ada rasa pahit tertentu. Skema memasak ala Armenia tidak jauh berbeda dengan teknik memasak yang dijelaskan di atas. Semuanya juga cepat dan mudah, yang utama adalah susunya berkualitas tinggi, paling segar dan paling gemuk, dan jika produknya tidak berkualitas tinggi, maka Anda tidak akan melihat matsun Armenia yang enak dan benar! Bahan untuk memasak:

• susu - setidaknya 10 liter;
• Krim asam atau matsoni - 1000 gram.

Petunjuk memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Tuang susu ke dalam wadah yang sesuai dengan jumlah tersebut dan panaskan hingga suhu mendekati mendidih, tetapi jangan sampai 100 derajat, di mana susu Anda pasti akan mendidih.
2. Berikan waktu pada susu untuk mendingin hingga suhu 50 derajat. Anda dapat memeriksanya dengan jari Anda, seperti yang dilakukan pendaki gunung sungguhan.
3. Tuang krim asam atau matsoni "lama" ke dalam susu hangat, aduk rata dan tuang ke dalam wadah tanah liat atau kaca, yang utama ada tutupnya.
4. Bungkus matsun yang sudah jadi dengan handuk atau selimut hangat dan biarkan dingin sebentar, sebaiknya semalaman, dan keesokan paginya masukkan ke dalam lemari es.

Selesai, masakannya sudah selesai, sekarang di peralatan masak anda sudah ada diagram cara membuat matsoni menurut dua resep sederhana dan enak. Kami berharap instruksi kuliner kami jelas dan menarik.

Video: menyiapkan matsoni di rumah