Sup Bouillabaisse adalah yang elit di dapur kami. Resep berbeda untuk sup Bouillabaisse dengan ikan dan makanan laut. Resep menarik untuk membuat sup bouillabaisse Perancis.

Secara historis, bouillabaisse adalah sup ikan murah para pelaut Marseille, yang kemudian dilengkapi dengan makanan laut yang mahal. Meskipun bouillabaisse telah mengalami perubahan bahan, teknologinya tetap tidak berubah. Bagaimana para “founding fathers”, para pekerja laut yang berbau garam, menyiapkan bouillabaisse? Mereka hanya memasaknya dari sisa ikan setelah menjual hasil tangkapannya. Ternyata begini: baik bouillabaisse maupun sup Prancis terkenal lainnya - sup bawang - adalah semur untuk orang miskin. Sementara itu, sungguh mulia! Tidak hanya rakyat, tapi cukup aristokrat!

Di banyak restoran, harga semangkuk sup “murah” adalah beberapa ratus euro. Anda dan saya tidak akan pergi ke restoran, tetapi akan menyiapkan bouillabaisse di rumah dan menyenangkan keluarga dan teman-teman kita dengan hidangan eksotis namun sangat lezat ini.

Apa yang spesial dari bouillabaisse?

Pertama, semakin banyak spesies reptil laut yang Anda gunakan, semakin baik. Idealnya, jika setidaknya ada 5 ikan, campuran ikan diperbolehkan. Alangkah baiknya jika ada jenis penghuni jurang yang mahal, misalnya lobster.

Kedua, sayuran yang termasuk dalam bouillabaisse harus digoreng atau setidaknya ditumis perlahan, seperti pada sup ikan. Dan kemudian direbus bersama dengan kaldu sampai sangat kaya, hampir suling.

Semua fitur lainnya- penambahan kacang-kacangan, cuka atau bumbu tertentu (kunyit misalnya) bersifat kedaerahan.

Bahan-bahan

• ikan segar dari berbagai jenis – 1,5 kg
• udang windu – 200 g
• kerang – 200 gram
• cumi – 200 gram
• kerang – 200 gram
• bawang bombay (atau bawang merah) – 2 pcs.
• kentang – 3 buah.
• tomat – 500 gram
• seledri – 2 buah.
• daun salam – 2 buah.
• kulit satu lemon
• lada hitam
• Herbal pedas (set Provençal)
• sedikit anggur putih

Persiapan

Buaybes adalah sup yang kompleks; persiapannya membutuhkan banyak waktu dan terdiri dari beberapa tahap. Jika Anda melakukan semuanya dengan ketat sesuai resep, Anda akan mendapatkan sup yang kental (mirip dengan hidangan kedua), kaya rasa, dan sangat lezat.



1. Mempersiapkan kaldu ikan yang banyak untuk bouillabaisse. Mulailah dengan segalanya. Angkat fillet ikan besar, lalu masukkan tulang, kepala, ekor, dan sirip ke dalam panci, tutup dengan air dan masak tepat 1 jam. Untuk ikan yang direbus, disarankan menambahkan wortel, potong besar, dan bawang bombay utuh (belum dikupas). Omong-omong, Anda bisa menggunakan ikan apa saja (tidak hanya yang dimaksudkan untuk bouillabaisse), bahkan ikan yang paling murah sekalipun, tetapi Anda tetap harus membuangnya.



Komponen lain dari kaldu yang kaya adalah. Kumpulkan semua bumbu dalam kantong, kain katun tipis, atau saringan. Tambahkan kulit jeruk yang harus dikeringkan terlebih dahulu selama satu jam. Masukkan kantong ke dalam kaldu dan mulailah menyiapkan supnya sendiri.

Jangan lupa saring kaldu ikan yang sudah jadi!



2. Menyiapkan sayuran untuk bouillabaisse. Potong bawang bombay, bawang putih dan tomat, masukkan ke dalam panci atau wajan dan didihkan dengan api kecil. Saat sayuran dalam panci empuk, tambahkan segelas anggur putih dan menguap.



Tuangkan kaldu dingin di atas sayuran kukus dan didihkan dengan api kecil selama 40-45 menit. Jangan lupa diaduk.

Secara terpisah, dalam panci tempat sup akan dimasukkan, masak kentang, potong-potong besar. Jika sudah siap, haluskan perlahan dengan penghancur kentang. (Alih-alih kentang - ini adalah resep versi Normandia - di Provence).



3. Persiapan makanan laut. Fillet ikannya sudah disisihkan, dipotong-potong.

Lalu pergi untuk makanan laut. Mereka perlu dicuci dan dibersihkan. Anda bisa meninggalkan ekor udangnya (tapi pastikan membuang ususnya jika udangnya besar).





Jika Anda akan menambahkan kerang ke dalam sup, lebih baik membilasnya beberapa kali dengan air mengalir lalu memasukkannya ke dalam air garam selama beberapa menit. Ini akan menghilangkan semua pasir darinya.



4. “Merakit” bouillabaisse. Campurkan kentang yang sudah disiapkan, sayuran rebus, dan fillet ikan ke dalam panci. Masak dengan api kecil-sedang sampai fillet empuk.

Lebih baik memasukkan kerang, udang, dan kerang pada 10 menit terakhir pemasakan (kerang bahkan lebih lambat, 2 menit sebelum akhir pemasakan), jika tidak maka akan menjadi keras. Segera setelah kerang terbuka, sup sudah siap - bisa diangkat dari api dan dituangkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bumbu segar dan merica bubuk ke setiap piring.



5. Bagaimana bouillabaisse disajikan. Bouillabaisse biasanya disajikan dengan sepotong roti, dipanggang sebentar di penggorengan dan diparut dengan bawang putih dan saus pedas. Dalam beberapa kasus, roti panggang bawang putih ditempatkan langsung ke dalam mangkuk dan sup dituangkan di atasnya (seperti pada sup bawang).

Saus yang disebutkan di atas layak mendapat kata terpisah, karena bouillabaisse klasik tanpanya adalah “salah”. Sausnya disebut "rui", dan membuatnya cukup mudah di rumah.

6. Resep saus rouille untuk bouillabaisse. Hancurkan siung bawang putih dengan alat press (semakin banyak semakin enak), campur dengan 1 buah cabai segar, tambahkan garam laut kasar, cabai rawit dan kunyit (sausnya berwarna kuning cerah). Campurkan 3 kuning telur dengan garpu dan gabungkan dengan campuran Anda. Terakhir tambahkan sedikit minyak zaitun. Di dalam saus inilah crouton harus dicelupkan.

Ternyata rasanya sangat pedas! Jika Anda menderita maag, kami telah memperingatkan Anda! 🙂

Namun, ketidaknyamanan diet ini lebih dari terkompensasi oleh manfaat sup ikan yang luar biasa - ringan, bergizi, mengandung banyak mineral berharga, vitamin, dll. Menikmati!

Bouillabaisse - makanan para nelayan dan raja Provençal

Seringkali merupakan hidangan terkenal dan mahal saat ini, pada awal “karirnya” itu adalah makanan paling sederhana. Meskipun kecanggihan dan biayanya tinggi (di restoran elit Prancis, hidangan ini berharga mahal 150-200 euro per porsi) , sup bouillabaisse awalnya adalah makanan para nelayan biasa. Sebagian hasil tangkapan, yang tidak bisa mereka jual, dimasukkan ke dalam rebusan - kental dan harum, dengan potongan roti kering.

Resep sup bouillabaisse klasik

Saat menyiapkan sup bouillabaisse klasik, Anda harus mengikuti prinsip dasar memasak

Buku masak menawarkan hingga ratusan variasi hidangan ini. Seorang koki Perancis dianggap profesional jika ia menambahkan rahasia kekayaan sup bouillabaisse ke dalam resep tradisionalnya. Hal ini terletak pada variasi bumbu dan pilihan ikan yang beragam. Karena keragaman tersebut, sulit untuk mengidentifikasi sumber aslinya, resep yang “paling murni”, tetapi ada prinsip memasaknya:

— untuk satu liter sup Anda membutuhkan setidaknya satu kilogram ikan laut. Air sungai tidak cocok untuknya.

- ikan kecil, kepala dan ekor direbus terlebih dahulu dengan api kecil selama satu jam, disaring, dan kemudian spesimen elit berukuran besar ditambahkan ke dalam kaldu.

- sayuran klasik untuk sup (bawang merah, bawang putih dan tomat) selalu direbus secara terpisah terlebih dahulu.

- bumbu adalah jiwa dari sup: garam, merica, adas, kunyit, kulit jeruk, seledri, paprika, daun salam, peterseli, kemangi, thyme, rosemary, tarragon dan sejumlah lainnya.

— dasar kuahnya adalah ikan kecil, minimal 5-6 jenis. Misalnya: ikan biksu, ikan air tawar, kapur sirih, tenggeran, sarden, pollock, tuna, ikan pari, baraku, serta kepala dan sirip.

Jenis ikan elit difillet, dipotong-potong dan disajikan dalam sup: belut conger, ikan kalajengking, mola-mola, haddock, ikan air tawar, belanak, salmon.

Makanan laut - kerang, udang, cumi, remis, kepiting, tentakel gurita tidak digunakan dalam resep klasik, tetapi cocok untuk berbagai variasi.

Kaldu dan fillet disajikan terpisah. Kuahnya dituangkan ke dalam piring berisi roti basi, bukan roti kering, melainkan roti kering. Di Marseille secara alami ada roti basi Marette.

Masakan Prancis tidak terpikirkan tanpa saus. Saus khusus disiapkan untuk bouillabaisse. rui atau, seperti yang disebut di Perancis, “ karat". Cara mempersiapkannya akan dibahas nanti.

Sup Marseille bouillabaisse - resep nelayan

Sup bouillabaisse Marseille

“Di tepi teluk biru, seorang nelayan tua sedang membuat Provençal
semur aneka ikan, dibumbui dengan... apa pun yang kamu mau.” Sasha Cherny “Bouillabaisse”

Menariknya, dalam cerita ini cucu lelaki tua itu diam-diam membeberkan resep sup bouillabaisse kepada gadis kecil Rusia, Nadya. Kakek menyiapkan sup ikan merah dan, “untuk membuat aroma laut lebih kuat,” menambahkan kepiting kecil dan gurita, udang, cangkang, dan omul. Bumbu: garam, daun salam, bawang putih, kunyit, bawang merah, merica, garam... total 18 bumbu. Itu mendidih selama setengah jam, dan meluap selama setengah jam. Tapi bouillabaisse Nadenka tidak berhasil sama sekali, karena bahannya salah.

Dan agar hidangannya menjadi seperti “lunar sonata”, Anda perlu mengambil: ikan laut (2 kilogram): kapur sirih, kalajengking, mola-mola, belut conger, setan, ayam jago, dan ikan air tawar. Kamu juga membutuhkan 10 ekor rajungan kecil; dari sayuran: 3 buah tomat, 3 siung bawang putih, umbi adas, 2 buah bawang bombay dan daun bawang, 3 batang seledri.

Bumbu - yang disebut "buket garni": peterseli, 2 tangkai daun salam dan 3 thyme; sendok teh kunyit, garam laut. Untuk merebus - minyak zaitun.

Persiapan

Dalam panci, goreng seledri cincang, daun bawang dan satu bawang bombay, satu siung bawang putih. Kamu membutuhkan 7 sdm minyak. Pada saat ini, bersihkan ikan dari sirip, kepala dan ekornya dan letakkan semua sisa tersebut bersama sayuran rebus. Tambahkan air sampai hiasannya tertutup seluruhnya, dan masak selama 20 menit dengan api kecil.

Kukus kunyit dengan air mendidih - 0,5 gelas. Buang kulit tomat dan haluskan hingga halus. Potong bawang bombay, adas dan dua siung bawang putih, goreng semuanya hingga renyah. Tambahkan tomat tumbuk.

Saring kaldu yang sudah agak dingin, gosok semua bahan yang kental (bisa menggunakan blender atau melalui saringan). Tuang kaldu dan ampas yang dihasilkan ke dalam sayuran goreng, tambahkan garam dan bumbui dengan buket garni. Mendidihkan.

Bagilah ikan yang sudah dikupas menjadi ikan yang keras (ikan kalajengking, ikan biksu, ayam jago, belut, dan ikan air tawar) dan ikan yang lebih empuk (mola-mola dan kapur sirih). Pertama, rebus potongan ikan keras dalam kaldu yang sudah disiapkan dengan api besar selama enam menit, lalu masak ikan lunak selama enam menit lagi. Letakkan di piring. Saring kaldu dan tuangkan ke dalam mangkuk saji. Sajikan bouillabaisse dengan irisan baguette panggang dan saus rouille.

Sup Bouillabaisse dengan udang dan kerang: resep foto

Bahan untuk sup bouillabaisse

Untuk menyiapkan sup untuk 7 porsi, Anda perlu:

- 1,7 liter kaldu ikan kental;

- 200 gram masing-masing fillet tenggeran dan belanak;

— 250 gram kerang dan udang (lebih baik dari udang raja);

- 120 gram masing-masing seledri, daun bawang dan bawang bombay;

— 150 gram wortel dan tomat;

- 160 ml minyak zaitun, lada hijau bubuk, garam, kunyit, peterseli.

Proses memasak

1. Masukkan kerang yang sudah dicuci ke dalam penggorengan dan panaskan hingga cangkangnya terbuka. Tiriskan dalam saringan.

2. Goreng potongan fillet ikan dengan minyak (70 ml), lalu masukkan bawang bombay cincang, seledri, tomat, daun bawang dan wortel. Tuang sisa minyak ke dalam sayuran dan didihkan dengan api sedang selama 16 menit.

3. Tambahkan udang kupas, kerang siap saji, ikan dengan sayuran, serta bawang putih tumbuk dan semua bumbu ke dalam wajan bersama kaldu. Masak selama 10 menit. Angkat dari api dan taburi dengan peterseli cincang.

Resep Toulon bouillabaisse - persiapan dalam 8 langkah

Bouillabaisse ala Toulon

Toulon bouillabaisse agak mirip dengan sup Rusia: kentang dan terkadang nasi ditambahkan ke dalamnya. Sup jenis ini lebih buatan sendiri dan cocok untuk makan siang bersama rombongan besar.

Bahan-bahan

Ikan besar – 3 kg

Ikan kecil – 4kg

Beras – 100 gram

Kentang – 7 buah

Akar adas – 2 buah

Champignon – 10 buah

Tomat – 6 buah

Pasta tomat – 100 gram

Wortel – 5 buah

Bawang Merah – 5 buah

Bawang putih manis – 3 buah Pastis – 150 ml

Bawang putih – 2 kepala

Batang seledri – 4 buah

Timi – 3 tangkai

Kunyit – 0,5 sdt.

Lada espelette

Kemangi – 1 ikat

Lemon – 3 buah

Anggur putih kering – 1 botol

Minyak zaitun

Pastis adalah minuman beralkohol yang mengandung herba aromatik dan ekstrak adas manis.

Langkah 1. Potong ikan besar. Sisakan kepala dan ekornya untuk kuahnya, potong yang terbesar menjadi dua.

Langkah 2. Potong wortel, adas, dan dua jenis bawang bombay menjadi irisan tipis, champignon menjadi empat bagian, dan satu lemon menjadi dua. Goreng dengan api besar.

Langkah 3. Potong dua kentang dan tomat menjadi kubus dan tambahkan sayuran. Kemudian masukkan nasi, bumbu dapur (seledri dan thyme), espelette pepper (bisa diganti dengan cabai merah apa saja yang api sedang). Goreng semuanya selama 5-7 menit dengan api besar.

Langkah 4. Cuci ikan kecil dan tambahkan sayuran beserta kepala dan ekornya. Didihkan selama 10 menit sambil diaduk kuat.

Langkah 5. Tuang pastis dan anggur, lalu evaporasi alkohol dengan api besar. Agar hal ini terjadi lebih cepat, panci harus dibuat selebar mungkin. Setelah 15 menit, tambahkan pasta tomat, biarkan mendidih lagi dan angkat.

Langkah 6. Tuangkan enam liter air dingin di atas sayuran dan ikan. Tambahkan irisan lemon, kunyit dan basil. Masak selama 30 menit dengan api sedang. Ratakan rasanya dengan merica dan garam.

Langkah 7. Siapkan fillet ikan: potong-potong, letakkan di atas loyang besar dengan sisi tinggi, tutupi dengan irisan lemon, garam, taburi kemangi dan kunyit.

Langkah 8. Saring kaldu yang sudah jadi dan peras melalui saringan menggunakan sendok. Rebus 5 buah kentang cincang dalam sedikit kaldu hingga setengah matang dan letakkan di atas ikan. Tuangkan kaldu mendidih di atas fillet, biarkan mendidih dan segera matikan. Biarkan meresap: ikan akan “sampai” dengan sendirinya.

Sajikan roti panggang bawang putih dengan sup. Untuk melakukan ini, potong baguette dan kecokelatan di rak kawat (suhu - 220 derajat), gosok setiap irisan dengan bawang putih.

Resep bouillabaisse Paris dengan foto

Bouillabaisse adalah salah satu legenda Provence

Paris menyukai kemewahan. Oleh karena itu, koki Paris mulai menambahkan lobster mahal dan anggur kering ke dalam bouillabaisse. Mari kita lihat resepnya lebih detail.

Kaldu Kurt

Tumis tanpa digoreng (penting!), 150 gram bawang bombay cincang halus, 50 gram daun bawang putih.

Tuang dalam 1 liter air dan 600 ml anggur putih kering. Bumbui dengan merica, sejumput kunyit, herba aromatik (kemangi, peterseli, rosemary), biji tomat dan pure tomat (masing-masing 300 gram), dua siung bawang putih tumbuk, dan garam.

Tambahkan kepala kapur sirih, ikan trout dan gurnard, bersihkan insangnya. Masak selama 20 menit.

Ikan dan seafood: 2,5 kg ikan belanak merah, flounder, belut, kapur sirih, serta kerang hidup (1,5 kg) dan 1 ekor lobster besar atau beberapa ekor kecil per porsi.

Kupas kerang dan masukkan ke dalam panci dengan ikan cincang dan lobster utuh. Tuang kaldu kurt dengan peterseli cincang dan 130 ml minyak zaitun. Masak dengan api besar selama 12 menit.

Letakkan lobster, kerang, dan potongan ikan di piring. Saring kaldu lalu kentalkan dengan 15 gram tepung terigu.

Sajikan dengan roti joko goreng yang diolesi bawang putih.

Resep saus rouille untuk sup ikan bouillabaisse

Saus Rouille adalah saus Provençal tradisional yang disajikan dengan ikan.

Apapun resep sup bouillabaisse yang Anda pilih, sausnya rui sangat diperlukan bagi mereka masing-masing.

Resep paling sederhana adalah mayones yang dicampur dengan kunyit, cabai merah, dan bawang putih yang dihaluskan. Tapi kami tidak mencari cara sederhana. Yuk siapkan saus rouille dari bahan-bahan berikut ini:

- kuning telur - 2 buah

– minyak zaitun – 250ml

– bawang putih – 3 siung

- kunyit, cabai rawit, paprika - 0,5 sdt.

- garam laut kasar

Secara tradisional, lesung digunakan untuk membuat saus rouille, tetapi blender juga bisa digunakan.

1. Haluskan bawang putih dengan sedikit garam.

2. Tambahkan kuning telur dan semua bumbu, haluskan selama 5 menit dalam lesung hingga halus.

3. Tambahkan minyak zaitun setetes demi setetes. Saat saus mulai mengental, Anda bisa menambahkan minyak sedikit demi sedikit. Hasilnya, konsistensi sausnya harus seperti emulsi kental, mirip mayones.

Itu saja, undang tamu. Sajikan dua piring untuk setiap orang: satu untuk ikan, satu lagi untuk kaldu. Sajikan juga crouton bawang putih dan saus rouille. Selamat makan!

Membolak-balik majalah mengkilap yang modis, banyak yang mungkin memperhatikan nama yang agak tidak biasa di telinga kita - sup bouillabaisse, resep klasiknya, meskipun cukup sulit untuk diikuti, namun hasilnya sangat lezat! Namun, setelah mengetahui harga hidangan ini di restoran Prancis, banyak pecinta sejarah yang akan terkejut, karena pada awalnya hidangan ini dianggap sebagai makanan termurah yang diperuntukkan bagi masyarakat miskin.

Anda akan terkejut mengetahui bagaimana sup ini menjadi hidangan pertama! Di pantai Mediterania Perancis, dimana ribuan nelayan mencari nafkah hanya dengan menangkap dan menjual ikan, tidak ada restoran mahal atau orang yang sangat kaya. Oleh karena itu, penjual tidak mampu membuang sisa ikan yang tidak terjual pada siang hari di malam hari - sehingga muncullah ide untuk memasak sup bergizi dari ikan tersebut.

Dengan berkembangnya pariwisata di daerah-daerah ini, bisnis restoran mulai berkembang, yang orang utamanya - koki terkenal Marseille - juga tidak segan-segan menghemat uang dengan membuat makanan yang sederhana, tetapi pada saat yang sama sangat lezat, dan karenanya populer. piring. Beginilah penampilan sup bouillabaisse Prancis yang terkenal - hidangan pertama yang dibuat dari lobster dan makanan laut mahal lainnya. Dan karena manfaat makan sup masih tidak perlu diperdebatkan - hidangan pertama benar-benar menyehatkan dan bahkan perlu - kami sarankan Anda mempelajari cara menyiapkan hidangan seperti itu sendiri, karena di beberapa restoran di Provence Anda akan diminta membayar hingga 200 euro untuk seporsi kelezatan seperti itu.

Nuansa pembuatan sup bouillabaisse

Ada dua resep utama bouillabaisse: Marseille dan Normandia. Ada satu perbedaan signifikan di dalamnya: Marseille dibuat secara eksklusif dari makanan laut, sedangkan kentang selalu ditambahkan ke Normandia. Penikmat sejati hidangan ini menyarankan untuk tidak pergi ke restoran untuk membelinya segera setelah dibuka: untuk menyiapkan bouillabaisse sesuai aturan, dibutuhkan setidaknya lima jam!

Penting untuk dipahami bahwa resep klasik melibatkan penggunaan bahan-bahan yang ditentukan secara ketat dan tidak mengizinkan penggantian apa pun! Namun resep yang ditawarkan kepada nyonya rumah kita seringkali disesuaikan, karena Marseille bouillabaisse memerlukan penggunaan jenis makanan laut berikut:

• Gurnard
• kalajengking laut
• Solnechnik

Ini adalah komponen utama, selain itu ditambahkan 7 sampai 10 jenis ikan dan makanan laut, dengan penjelasan bahwa semakin banyak variasinya, maka sup ikan bouillabaisse akan semakin enak. Di rumah, gunakan jenis biota laut yang tersedia, tetapi setidaknya 4-5 varietas.

Urutan persiapan Bouillabaisse

Awalnya, kaldu direbus, yang bisa dibuat dari ikan kecil yang murah, atau dari ekor dan kepala komponen utama sup. Kemudian kuahnya disaring, ikan bekas tidak diperlukan lagi.

Saat menyiapkan kaldu, jagalah komponen utama bouillabaisse asli - "buket garni": potong kulit jeruk menjadi potongan besar, ambil beberapa lembar daun salam, 7-8 kacang polong allspice hitam, kunyit, kemangi dan thyme - untuk mencicipi. Jika Anda berencana untuk sering memasak bouillabaisse, jahit kantong khusus dari kain tipis untuk bumbu, dan kain kasa biasa bisa digunakan sekali, di mana Anda harus melipat semuanya dan mengikatnya dengan baik.

Potong dua bawang bombay besar dan satu kepala bawang putih, goreng dalam wajan berdinding tebal dengan minyak sayur. Tambahkan tiga tomat segar cincang besar, segelas anggur putih, dan setelah beberapa menit, tuangkan kaldu yang sudah disaring dan tambahkan “buket garni”. Biarkan berdiri tanpa api.

Sekarang saatnya memasukkan ikan dan kentang cincang kasar jika Anda mengikuti resep Normandia. Jangan membuat resep eksotis yang mahal dari bouillabaisse - gunakan produk yang terjangkau. Didihkan, kecilkan api, dan setelah 20 menit tambahkan makanan laut - kerang, cumi, udang. Setelah lima menit, matikan api, keluarkan kantong bumbu, dan sup siap. Harus disajikan dengan kerupuk putih, yang jumlahnya harus cukup banyak.

Sup Bouillabaisse adalah salah satu hidangan pertama termahal di dunia.

Jika Anda menyiapkannya sesuai dengan semua aturan, maka Anda perlu memasukkan setidaknya 5 spesies biota laut.

Ini termasuk ikan, udang, lobster, kerang, dan kerang. Namun di dapur rumah, semuanya bisa lebih sederhana.

Kami memberikan perhatian Anda versi klasik dan lebih ringan dari sup Prancis yang terkenal di dunia.

Milik kita tidak akan lebih buruk daripada di restoran!

Sup Bouillabaisse - prinsip umum persiapan

Hidangan ini selalu disiapkan dengan kaldu ikan yang kaya. Dipercaya lebih baik menggunakan lima jenis ikan laut. Namun kenyataannya mereka melakukannya dengan lebih sederhana. Jarang menggunakan fillet atau produk mahal untuk kaldu. Kepala, punggung bukit, potongan yang tidak dapat dipasarkan bisa digunakan, dan terkadang kaldu bahkan dibuat dari ikan sungai kecil.

Apa lagi yang digunakan untuk sup Bouillabaisse:

Makanan laut. Dan itu bukan hanya ikan. Kerang, cumi, remis, udang, gurita, dan lobster ditambahkan.

Tomat, pasta, jus tomat dan turunannya. Tomat bisa digunakan segar, kalengan, atau dikeringkan.

Kentang, nasi, spageti. Ditambahkan untuk mengentalkan sup, jenis produk dan pengolahan awal tergantung pada resepnya.

Anggur. Kebanyakan warna putih digunakan. Biasanya diuapkan saat menumis sayuran, dan lebih jarang ditambahkan ke dalam wajan.

Bawang putih, bawang bombay, seledri, sayuran dan rempah lainnya.

Buket garni adalah sekantong kain kasa berisi bumbu yang sering ditambahkan saat memasak sup Perancis. Berbagai bahan aromatik bisa ditempatkan di dalamnya. Ini termasuk tumbuhan, biji, akar, dan kulit.

Untuk menyajikan kuahnya, gunakan roti tawar putih yang dikeringkan di penggorengan. Seringkali disertai dengan saus pedas "Rui". Terbuat dari bawang putih, kuning telur, paprika pedas dan manis, garam laut dan berbagai bumbu. Terkadang rui ditambahkan ke dalam sup itu sendiri dan diaduk.

Resep 1: Sup Bouillabaisse Klasik

Resep sup Bouillabaisse ini dianggap klasik. Beginilah cara persiapannya di berbagai belahan dunia. Perbedaannya hanya pada komposisi dan jumlah bumbu. Hal ini sering kali bergantung pada wilayahnya. Ada banyak bahan dan Anda mendapatkan banyak sup. Jika Anda baru pertama kali menyiapkan hidangan atau keluarga Anda kecil, Anda bisa mengurangi bahan-bahannya secara proporsional.

Bahan-bahan

1,5 kg ikan;

200 gram kerang;

200 gram cumi;

2 bawang bombay (Anda bisa menggunakan bawang merah);

200 gram udang windu;

200 gram kerang;

500 gram tomat;

3 kentang;

2 siung bawang putih;

2 seledri;

Rempah-rempah: Herbal Provence, merica, garam, anggur putih secukupnya.

Persiapan

1. Ikan kita cuci bersih, potong ekor dan kepalanya, keluarkan tulang punggungnya dan masukkan semuanya ke dalam wajan. Isi dengan air dingin dan masak selama satu jam. Sisihkan filletnya untuk saat ini. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan akar dan wortel ke dalam wajan.

2. Saring kaldunya, buang semua yang tidak perlu.

3. Potong bawang bombay, tomat, dan bawang putih yang sudah dikupas. Kami memasukkan semuanya ke dalam panci dan menaruhnya di atas kompor hingga mendidih. Masak selama sekitar 15 menit dengan api kecil. Terakhir, tuangkan 0,5 cangkir wine dan menguap selama lima menit.

4. Campurkan kaldu dengan sayuran dari panci dan masak selama dua puluh menit.

5. Tambahkan kentang potong dadu dan seledri, tambahkan garam. Masak hingga empuk, lalu ambil penghalus kentang dan hancurkan sebentar untuk menghilangkan potongan besar.

6. Potong fillet yang sudah disisihkan sebelumnya menjadi potongan-potongan rapi, masukkan ke dalam wajan dan masak selama lima menit.

7. Kupas udang dan tambahkan ke dalam sup, rebus selama tiga menit.

8. Kerang juga kita bersihkan, cuci dan potong. Tempatkan dalam panci.

9. Rebus selama dua menit, tambahkan kulit lemon, bungkus dengan kain kasa. Bumbui dengan herba Provençal.

Resep 2: Sup Bouillabaisse dengan lobster dan caper

Resep sup Bouillabaisse lainnya yang sangat terkenal, yang membutuhkan lobster dan beberapa makanan laut lainnya. Kami menyiapkan kaldu untuk hidangan dari ikan apa saja.

Bahan-bahan

450 gram lobster;

4 cangkir kaldu ikan;

12 kerang;

24 kerang;

2 siung bawang putih;

500 gram tomat dalam jusnya;

1 sendok teh. merica bubuk;

0,5 ikat daun ketumbar;

0,5 ikat peterseli;

3 sdt. caper;

2 ikan teri;

1 sendok pasta tomat;

1 sendok teh. jahe parut;

1 gelas anggur putih;

Persiapan

1. Potong ikan teri, caper, dan bawang putih. Panaskan sedikit minyak sayur dalam panci dan goreng bahan-bahan tersebut sebentar.

2. Tambahkan sesendok pasta tomat ke dalamnya dan aduk.

3. Setelah satu menit, masukkan lobster yang sudah dibersihkan dan dipotong dadu.

4. Masak selama tiga menit dan tambahkan kaldu sesuai resep (4 gelas). Tambahkan jahe dan peterseli. Masak selama setengah jam.

5. Di wajan lain, panaskan sesendok minyak, tambahkan merica bubuk, panaskan setengah menit dan tambahkan anggur, biarkan mendidih sebentar dan tuangkan ke dalam sup.

6. Hancurkan tomat dalam mangkuk, buang kulitnya dan masukkan juga ke dalam wajan umum.

7. Selanjutnya tambahkan kerang segar dan masak selama lima menit.

8. Tambahkan kerang dan daun ketumbar. Masak tertutup selama lima menit. Kita lihat kesiapan kerangnya, harusnya dibuka.

9. Cicipi garamnya, tambahkan lagi, bumbui dengan bumbu aromatik dan selesai!

Resep 3: Sup Bouillabaisse dengan nasi

Versi lain dari sup French Bouillabaisse yang menggunakan nasi. Anda tidak hanya dapat mengambil warna putih, tetapi juga tidak dipoles.

Bahan-bahan

800 gram ikan;

200 gram seafood (bervariasi);

100 gram beras;

1 bawang;

1 tomat;

5 siung bawang putih;

1 sendok kulit jeruk;

3 batang seledri;

2 kentang;

150ml anggur putih.

Persiapan

1. Kami mengambil ikan, sebaiknya beberapa jenis, agar tidak melanggar aturan lima. Pisahkan dan sisihkan filletnya, dan siapkan kaldu kental dari ampasnya. Kami memfilter.

2. Masukkan bumbu ke dalam kain tipis: kulit, daun salam, merica, kemangi, jahe, cengkeh. Ikat dan tambahkan ke sup.

3. Tambahkan kentang cincang, masak hingga empuk, uleni.

4. Tambahkan fillet ikan yang sudah dipotong-potong.

5. Rebus nasi secara terpisah dan tiriskan cairannya.

6. Dalam wajan, goreng bawang bombay dengan bawang putih, seledri dan tomat, tambahkan wine dan menguap.

7. Pindahkan sayuran goreng ke dalam wajan bersama ikan, tambahkan nasi rebus.

8. Tambahkan makanan laut yang sudah dicuci, beri garam pada masakan, keluarkan sekantong bumbu. Masak selama tiga menit dan selesai!

Resep 4: Sup Bouillabaisse dengan tomat dan jeruk

Versi hidangan Prancis yang sangat aromatik dan tidak biasa.

Bahan-bahan

300 gram tenggeran;

100 gram kerang;

100 gram cumi;

100 gram udang;

1 jeruk;

50 gram tuna;

1 bawang;

10 tomat kering;

50 ml anggur putih;

50 gram gurita;

1 akar seledri;

Minyak zaitun.

Persiapan

1. Cuci ikan tenggeran lalu rebus untuk kuahnya dengan tambahan akar seledri, saring.

2. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang bombay cincang, goreng sebentar. Tambahkan bawang putih cincang, goreng beberapa detik lagi.

3. Potong jeruk yang sudah dicuci menjadi kubus dan masukkan ke dalam wajan, didihkan dengan api kecil.

4. Tambahkan irisan tomat kering dan wine, menguap.

5. Masukkan sekantong bumbu ke dalam wajan berisi kaldu. Tambahkan bumbu sesuai selera dan rebus selama lima menit, lalu angkat.

6. Masukkan semua bahan dari penggorengan, tambahkan garam dan biarkan mendidih.

7. Tambahkan tuna cincang halus, setelah satu menit sisa makanan laut. Udang dan cumi perlu dikupas. Didihkan dengan api kecil selama lima menit.

Resep 5: Sup Bouillabaisse dengan udang dan kerang

Versi Maroko dari hidangan terkenal di dunia, sangat disederhanakan dan dipercepat dalam persiapan.

Bahan-bahan

0,2 kg kerang;

0,2 kg udang;

1 cangkir kaldu;

2 siung bawang putih;

0,2 kg bawang bombay;

2 tomat;

Garam, cabai merah;

3 sendok makan minyak;

Kayu manis dan jinten.

Persiapan

1. Potong bawang bombay dan bawang putih, goreng dengan minyak dalam wajan.

2. Tambahkan tomat yang sudah dihaluskan, tambahkan sejumput kayu manis, sedikit jintan, dan cabai merah. Kami mendidihkan semuanya selama sepuluh menit.

3. Tuang kaldu dan biarkan mendidih.

4. Kupas udang, bilas kerang dan tambahkan ke dalam sup.

5. Masak sekitar lima menit dan selesai! Tambahkan sayuran apa saja sesuai selera.

Resep 6: Sup Bouillabaisse dari ikan sungai

Versi sup sederhana lainnya, di mana Anda bisa menggunakan ikan sungai apa saja, yang kecil.

Bahan-bahan

0,6 kg ikan sungai;

100 gram cumi;

100 gram udang;

70 gram kerang;

6 siung bawang putih;

3 tomat;

0,5 sendok kulit lemon;

100 ml anggur;

1 bawang;

Oregano;

2 kentang;

Daun salam.

Persiapan

1. Siapkan kaldu kental dari ikan sungai dan saring. Tambahkan kentang potong dadu kecil dan masak sekitar setengah jam, potongannya harus direbus.

2. Potong bawang bombay, goreng dalam panci, tambahkan bawang putih ke dalamnya.

3. Setelah satu menit, tambahkan tomat cincang. Dianjurkan untuk membuang kulitnya.

4. Campurkan isi panci dan kuah dengan kentang, biarkan kuah mendidih dan tambahkan garam.

5. Tempatkan tas tempat kami menambahkan semua bumbu dan kulit. Tuangkan anggur dan biarkan mendidih.

6. Cuci makanan laut dan tambahkan ke dalam sup. Masak selama sekitar empat menit dengan api kecil sampai masakan hampir mendidih.

7. Matikan dan sajikan dengan remah roti putih, saus rui, dan bumbu.

Semakin banyak ikan dalam kuahnya, semakin enak dan kaya rasa kuahnya. Dan jika Anda memasukkan beberapa jenis fillet ikan ke dalam satu piring, Anda bisa menghemat makanan laut dengan menambahkan lebih sedikit.

Sekantong bumbu wangi tidak perlu dimasak lama-lama, juga tidak boleh dilupakan di wajan. Cengkih, daun salam, dan beberapa bumbu lainnya membuat masakan menjadi pahit jika dimasak dalam waktu lama.

Jika Anda memasak udang terlalu lama, udang akan menjadi hambar dan kenyal. Mereka tidak boleh dimasak lebih dari lima menit. Hal yang sama berlaku untuk cumi dan makanan laut lainnya. Oleh karena itu, mereka ditambahkan di akhir pemasakan dan tidak memerlukan perlakuan panas awal.

Bahan-bahan

Ikan (apa saja) - 500 g

Udang - 100 gram

Bawang - 1 buah.

Kentang - 3 buah.

Bawang putih - 4-6 siung

Anggur putih - 1 gelas

Daun salam - 3 buah.

Lada hitam (dan putih, kacang polong) - 4-5 pcs.

Kulit lemon - 1/2 buah.

Bumbu untuk ikan - 1 sdm.

• 120 kkal
• 20 menit.

Proses memasak

Sup yang sangat enak dan menarik dari koki Perancis. Saya membacanya di wiki, ternyata bouillabaisse adalah masakan tradisional nelayan Marseille, dan dulunya dibuat dari ikan sisa setelah dijual, yaitu dari sisa makanan. Intinya, sup bouillabaisse adalah sup nelayan yang murah.

Baru-baru ini, dan berkat arus wisatawan yang tiada habisnya, koki dari Marseille telah membuat versi sup yang cukup mahal menggunakan berbagai makanan laut. Jangan pingsan: Anda mungkin diminta membayar 200 euro untuk semangkuk sup ini! Ini supnya. Ya, ada legenda lain, coba tebak. Perancis, tentu saja. 🙂 Jadi dia mengatakan bahwa Aphrodite sendiri yang mentraktir Hephaestus dengan sup ini setiap hari.

Sekarang bayangkan diri Anda sebagai seorang nelayan Marseille, dan mari mulai membuat sup Bouillabaisse.

Anda tidak akan bisa “mengikis dasar tong” di sini, jadi jika Anda ingin mencicipi sup ikan asli, Anda harus pergi ke pasar ikan. Hampir semua hal dari laut bisa digunakan, termasuk ikan dan makanan laut. Saya memiliki kerang dalam cangkang dan kerang yang baru dikupas, cumi-cumi, udang, perut salmon, ikan haring, dan kaviar ikan haring. Ikan apa saja bisa diambil, biasanya 3-7 jenis. Biasanya ikan kecil yang murah dan satu atau dua spesies yang mahal.

Jadi, goreng bawang merah dan bawang putih cincang dalam minyak sayur selama sekitar satu menit dan tambahkan tomat cincang (kupas terlebih dahulu kulitnya dengan menuangkan air mendidih ke atasnya). Tambahkan kentang potong dadu, daun salam, semua bumbu dan goreng semuanya selama beberapa menit.

Menurut saya, kulit lemonlah yang menciptakan rasa unik itu!

Tuang air, tambahkan segelas white wine dan tunggu 15 menit hingga kentang matang.

Makanan laut dan potongan ikan ditempatkan terakhir di bouillabaisse. Mereka harus dimasak tidak lebih dari 3 menit.

Saus bawang putih rouille biasanya disajikan dengan sup bouillabaisse. Sausnya sendiri dibuat terpisah, namun cara membuatnya yang paling mudah adalah dengan memadukan mayonaise dalam minyak zaitun dengan bawang putih, cabai rawit, dan kunyit.

Sup Bouillabaisse
Resep yang sudah terbukti untuk membuat sup bouillabaisse, langkah demi langkah dengan foto.

Salah satu sup termahal di dunia. Masak di rumah.

Secara historis, bouillabaisse adalah sup ikan murah para pelaut Marseille, yang kemudian dilengkapi dengan makanan laut yang mahal. Meskipun bouillabaisse telah mengalami perubahan bahan, teknologinya tetap tidak berubah. Bagaimana para “founding fathers”, para pekerja laut yang berbau garam, menyiapkan bouillabaisse? Mereka hanya memasaknya dari sisa ikan setelah menjual hasil tangkapannya. Ternyata begini: baik bouillabaisse maupun sup Prancis terkenal lainnya - sup bawang - adalah semur untuk orang miskin. Sementara itu, sungguh mulia! Tidak hanya rakyat, tapi cukup aristokrat!

Di banyak restoran, harga semangkuk sup “murah” adalah beberapa ratus euro. Anda dan saya tidak akan pergi ke restoran, tetapi akan menyiapkan bouillabaisse di rumah dan menyenangkan keluarga dan teman-teman kita dengan hidangan eksotis namun sangat lezat ini.

Apa yang spesial dari bouillabaisse?

Pertama, semakin banyak spesies reptil laut yang Anda gunakan, semakin baik. Idealnya, jika setidaknya ada 5 ikan, campuran ikan diperbolehkan. Alangkah baiknya jika ada jenis penghuni jurang yang mahal, misalnya lobster.

Kedua, sayuran yang termasuk dalam bouillabaisse harus digoreng atau setidaknya ditumis perlahan, seperti pada borscht Ukraina, yang tidak khas untuk sup ikan. Dan kemudian direbus bersama dengan kaldu sampai sangat kaya, hampir suling.

Semua fitur lainnya- penambahan kacang-kacangan, cuka atau bumbu tertentu (kunyit misalnya) bersifat kedaerahan.

Bahan-bahan untuk resep bouillabaisse

• ikan segar dari berbagai jenis – 1,5 kg
• udang windu – 200 g
• kerang – 200 gram
• cumi – 200 gram
• kerang – 200 gram
• bawang bombay (atau bawang merah) – 2 pcs.
• kentang – 3 buah.
• tomat – 500 gram
• seledri – 2 buah.
• daun salam – 2 buah.
• kulit satu lemon
• lada hitam
• Herbal pedas (set Provençal)
• sedikit anggur putih

Cara memasak bouillabaisse

Buaybes adalah sup yang kompleks; persiapannya membutuhkan banyak waktu dan terdiri dari beberapa tahap. Jika Anda melakukan semuanya dengan ketat sesuai resep, Anda akan mendapatkan sup yang kental (mirip dengan hidangan kedua), kaya rasa, dan sangat lezat.

1. Mempersiapkan kaldu ikan yang banyak untuk bouillabaisse. Mulailah dengan memotong semua ikan. Angkat fillet ikan besar, lalu masukkan tulang, kepala, ekor, dan sirip ke dalam panci, tutup dengan air dan masak tepat 1 jam. Untuk ikan yang direbus, disarankan menambahkan wortel, potong besar, dan bawang bombay utuh (belum dikupas). Omong-omong, Anda bisa menggunakan ikan apa saja (tidak hanya yang dimaksudkan untuk bouillabaisse), bahkan ikan yang paling murah sekalipun, tetapi Anda tetap harus membuangnya.

Komponen lain dari kaldu yang kaya adalah buket garni yang harum. Kumpulkan semua bumbu dalam kantong, kain katun tipis, atau saringan. Tambahkan kulit jeruk yang harus dikeringkan terlebih dahulu selama satu jam. Masukkan kantong ke dalam kaldu dan mulailah menyiapkan supnya sendiri.

Jangan lupa saring kaldu ikan yang sudah jadi!

2. Menyiapkan sayuran untuk bouillabaisse. Potong bawang bombay, bawang putih dan tomat, masukkan ke dalam panci atau wajan dan didihkan dengan api kecil. Saat sayuran dalam panci empuk, tambahkan segelas anggur putih dan menguap.

Tuangkan kaldu dingin di atas sayuran kukus dan didihkan dengan api kecil selama 40-45 menit. Jangan lupa diaduk.

Secara terpisah, dalam panci tempat sup akan dimasukkan, masak kentang, potong-potong besar. Jika sudah siap, haluskan perlahan dengan penghancur kentang. (Alih-alih kentang - ini adalah resep versi Norman - adas digunakan di Provence).

3. Persiapan makanan laut. Fillet ikannya sudah disisihkan, dipotong-potong.

Lalu pergi untuk makanan laut. Mereka perlu dicuci dan dibersihkan. Anda bisa meninggalkan ekor udangnya (tapi pastikan membuang ususnya jika udangnya besar).

Pisahkan cumi dan cincang halus. (baca cara membersihkan dan memasak cumi DI SINI dan DI SANA).

Jika Anda akan menambahkan kerang ke dalam sup, lebih baik membilasnya beberapa kali dengan air mengalir lalu memasukkannya ke dalam air garam selama beberapa menit. Ini akan menghilangkan semua pasir darinya.

4. “Merakit” bouillabaisse. Campurkan kentang yang sudah disiapkan, sayuran rebus, dan fillet ikan ke dalam panci. Masak dengan api kecil-sedang sampai fillet empuk.

Lebih baik memasukkan kerang, udang, dan kerang pada 10 menit terakhir pemasakan (kerang bahkan lebih lambat, 2 menit sebelum akhir pemasakan), jika tidak maka akan menjadi keras. Segera setelah kerang terbuka, sup sudah siap - bisa diangkat dari api dan dituangkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bumbu segar dan merica bubuk ke setiap piring.

5. Bagaimana bouillabaisse disajikan. Bouillabaisse biasanya disajikan dengan sepotong roti, dipanggang sebentar di penggorengan dan diparut dengan bawang putih dan saus pedas. Dalam beberapa kasus, roti panggang bawang putih ditempatkan langsung ke dalam mangkuk dan sup dituangkan di atasnya (seperti pada sup bawang).

Saus yang disebutkan di atas layak mendapat kata terpisah, karena bouillabaisse klasik tanpanya adalah “salah”. Sausnya disebut "rui", dan membuatnya cukup mudah di rumah.

6. Resep saus rouille untuk bouillabaisse. Hancurkan siung bawang putih dengan alat press (semakin banyak semakin enak), campur dengan 1 buah cabai segar, tambahkan garam laut kasar, cabai rawit dan kunyit (sausnya berwarna kuning cerah). Campurkan 3 kuning telur dengan garpu dan gabungkan dengan campuran Anda. Terakhir tambahkan sedikit minyak zaitun. Di dalam saus inilah crouton harus dicelupkan.

Ternyata rasanya sangat pedas! Jika Anda menderita maag, kami telah memperingatkan Anda!

Tidak berlebihan untuk mengingat bahwa penghuni dasar laut, seperti udang, mengandung kolesterol “jahat” yang cukup banyak.

Namun, ketidaknyamanan pola makan ini dapat diimbangi dengan manfaat luar biasa dari sup ikan - ringan, bergizi, mengandung banyak mineral berharga, vitamin, dan asam lemak omega-3. Menikmati!

Resep sup Bouillabaisse
Kelas master langkah demi langkah dalam membuat sup bouillabaisse Prancis di rumah.

Saat ini, banyak orang tidak tahu bahwa bouillabaisse, yang kini berharga beberapa ratus euro di beberapa restoran, dulunya adalah sup ikan tradisional bagi masyarakat miskin. Bagaimana bouillabaisse menjadi hidangan gourmet, dan apa rahasia persiapannya? Tentang ini di artikel ini.

Untuk mendapatkan bouillabaisse yang lezat, Anda perlu menyiapkan sayuran dengan benar. Yakni harus digoreng terlebih dahulu sebelum dipadukan dengan kuahnya.
Sup ikan ini menonjol dari semua hidangan lainnya karena banyak bumbu dan berbagai bumbu yang ditambahkan ke dalamnya.

Sup Perancis memiliki variasinya sendiri. Ada resep bouillabaisse Marseille dan Norman. Perbedaan utamanya adalah kentang ditambahkan pada pilihan masakan terakhir.

Sejarah sup bouillabaisse Perancis

Sejarah sup bouillabaisse Perancis yang terkenal telah dikenal sejak zaman para pelaut Marseille. Saat itu, resep sup bouillabaisse sangat sederhana. Mereka mengolahnya dengan cara yang paling biasa, yaitu komponen sop ikannya adalah sisa-sisa hasil tangkapan biasa. Sisa udang, ikan kecil, kerang, dll.

Analog dari sup ikan yang terkenal. Namun seiring berjalannya waktu, resep sop ikan Perancis mengalami tahap modernisasi. Dari sup biasa untuk orang miskin, hidangan ini berubah menjadi mahakarya kuliner yang mahal dan nikmat. Bahan-bahan seperti lobster, kerang, dan makanan mahal lainnya ditambahkan ke dalam komposisi. Awalnya, sup Marseille pertama dibuat dengan potongan roti, yang tidak lazim saat ini.

Apa rahasia masakan ikan yang enak? Untuk merasakan manfaat rasa sebenarnya dari sup bouillabaisse Prancis, pertama-tama Anda harus memiliki bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi. Ikan dan semua bahan lainnya harus sangat segar. Apalagi satu jenis ikan saja tidak cukup di sini.

Untuk hidangan seperti itu, Anda membutuhkan 5 jenis ikan dan makanan laut yang berbeda. Bisa jadi belut conger, ayam jago laut, atau perwakilan biota laut lainnya.
Sebenarnya, ada banyak resep sup ikan Perancis. Tapi apa resep klasik sup bouillabaisse Marseille?

• Masakan: Perancis
• Jenis hidangan: hidangan pertama yang panas
• Cara memasak: di atas kompor
• Porsi: 4
• 1,5 jam

Resep sup bouillabaisse klasik

• sekitar dua kilogram ikan dari berbagai jenis,
• 3 siung bawang putih,
• 3 buah. tomat,
• 1 umbi adas,
• rempah-rempah (thyme, basil, tarragon, peterseli biasa, daun salam),
• 3 batang seledri,
• garam laut,
• bawang bombay dan daun bawang, masing-masing 2 kepala,
• minyak zaitun.

Sup ikan Prancis Bouillabaisse - resep klasik dengan foto di rumah:

Menyiapkan kaldu ikan aromatik
Bersihkan ikan, buang jeroan ayam itik, buang ekornya lalu masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air. Masak hingga mendidih, masukkan bumbu halus dan kecilkan api kompor. Anda bisa menambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi 4 bagian dan wortel cincang kasar untuk menambah rasa. Total waktu memasak sekitar satu jam.

Sementara itu, siapkan sayuran untuk sup Marseille
Cincang halus sayuran yang sudah dikupas dan dicuci: bawang putih, seledri, bawang bombay, dan daun bawang. Goreng dengan minyak zaitun, Anda membutuhkan sekitar 7 sendok makan.

Kemudian rebus tomat dan haluskan.
Siapkan adas. Bisa juga dicincang halus dan ditumis dengan minyak zaitun. Nanti tambahkan pure tomat dan sayuran yang sudah ditumis sebelumnya.

Memasak sup ikan Perancis yang lezat
Saat kaldu sudah siap, perlu didinginkan dan disaring. Kemudian angkat kepala ikan dan haluskan sayuran melalui saringan.
Kami menghubungkan semua komponen. Tambahkan semua sayuran dan potongan ikan yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam kaldu. Tambahkan garam. Masak dengan api kecil selama sekitar sepuluh hingga lima belas menit.

Jika Anda menyiapkan hidangan dengan makanan laut, tambahkan ke dalam wajan 3-5 menit sebelum akhir memasak.

Bouillabaisse ini sebaiknya disajikan dengan cara seperti ini, yaitu taruh dulu potongan ikan di piring, lalu tambahkan kuahnya. Baguette panggang dan saus rouille bawang putih cocok dengan seluruh komposisi kuliner ini. Sup ikan yang lezat ini memungkinkan Anda mencicipi rasa ikan yang dipadukan dengan sayuran.
Bouillabaisse adalah pesaing yang layak di antara hidangan lainnya di dunia kuliner.

Sup ikan Perancis Bouillabaisse
Sup ikan bouillabaisse Perancis - resep klasik dengan foto di rumah mudah disiapkan. Ini adalah versi sup ikan dengan sayuran.

Setiap masakan nasional memiliki hidangan seperti itu: di negaranya sendiri hidangan ini dibuat dari apa yang tersedia ketika tidak ada apa pun untuk dimakan, tetapi di negara lain hidangan ini menjadi kelezatan yang nyata. Bagi orang Italia disebut pizza, di Jepang disebut sushi, dan di Prancis disebut sup bouillabaisse. Di negara ini disajikan di kafe murah dan restoran mahal, dan selalu populer di kalangan turis dan penduduk Perancis. Kelezatan macam apa ini dan bagaimana cara belajar memasaknya? Resep 'bouillabaisse Prancis' terpopuler.

Sejarah bouillabaisse dan ciri-ciri persiapannya

Marseille secara tradisional dianggap sebagai tempat kelahiran bouillabaisse. Berabad-abad yang lalu, para pelaut kota ini, setelah seharian bekerja, menjual hasil tangkapan mereka dan membuat sup dari sisa makanan untuk memuaskan rasa lapar mereka sendiri. Segala sesuatu yang tersisa di jaring setelah pembeli memilah barang bagus digunakan: ikan kecil, cumi-cumi, udang, kerang, dan biota laut lainnya. Untuk menghilangkan bau ikan, mereka menambahkan bumbu aromatik dan beberapa sayuran yang ada.

Bouillabaisse pada awalnya sangat mudah disiapkan, dan yang terpenting, murah, dapat diakses oleh segmen masyarakat termiskin. Saat ini sering disebut sup orang kaya. Hal ini karena seiring berjalannya waktu cara pembuatannya sedikit berubah dan ditingkatkan, serta bahan-bahannya menjadi jauh lebih mahal. Di restoran Prancis, seporsi bouillabaisse bisa berharga sekitar 200 euro karena mengandung kerang, daging lobster, dan makanan laut mahal lainnya.

Catatan! Bouillabaisse telah menjadi populer di banyak negara. Misalnya, di restoran Rusia sering disajikan dengan nama “Marseille ear”.

Selain itu, sebagai bumbu bouillabaisse, biasanya ditambahkan buket garni yang terdiri dari bumbu dan rempah aromatik:

• 1 lembar daun bawang hijau,
• 2 lembar daun salam,
• 4 tangkai timi,
• 2 tangkai peterseli.

Sekarang sulit untuk menentukan resep tunggal untuk sup ikan ini: di setiap wilayah Prancis, sup ini disiapkan dengan caranya sendiri, menambahkan cita rasa lokal pada hidangannya. Namun ada beberapa aturan dasar memasak:

Anda boleh makan makanan laut apa saja dan bahkan sisa ikan (kepala, duri, ekor atau sirip), tetapi setidaknya 4-5 jenis berbeda, dan faktanya - semakin banyak semakin baik.

Proporsi produk yang tepat juga tidak mudah untuk diketahui, tetapi paling sering adalah seperti ini:

• 2 kilogram ikan,
• 2 bawang bombay,
• 2 tomat besar,
• 2 lembar daun salam,
• 2–3 tangkai timi,
• 5 tangkai peterseli,
• setengah gelas atau anggur yang sedikit lebih kering.

Selain itu, mengikuti contoh koki dari berbagai daerah di Perancis, Anda dapat mendiversifikasi resep bouillabaisse dengan menambahkan kacang-kacangan dan mengganti anggur dengan Calvados, seperti di Normandia, mengasamkan dengan cuka, seperti di Brittany, atau menambahkan kentang, seperti di Toulon.

Berbagai resep sup Perancis: masak sendiri di rumah + foto

Kami telah memilihkan beberapa resep untuk Anda, termasuk produk yang tersedia di toko kami.

Versi klasik dengan saus rouille

Untuk resep klasik biasanya diambil 5-6 jenis ikan. Dalam hal ini, lebih baik membeli dua jenis fillet mahal, dan sisanya ikan kecil dan murah.

Ambil produk ini:

• 1,5 kg ikan berbagai jenis,
• 200 gr cumi,
• 200 gr udang,
• 100 gram kerang,
• 100 gram kerang,
• 2 bawang bombay ukuran sedang
• 4–6 siung bawang putih,
• 3 buah tomat besar segar tanpa kulit,
• 200 g anggur putih kering,
• 2 batang seledri besar,
• 2 daun bawang,
• 5 lembar daun salam,
• 5 butir merica hitam putih,
• 1 jeruk,
• ½ ikat sayuran (dill dan peterseli),
• bumbu untuk ikan - kemangi, thyme dan kunyit.

Alih-alih tomat segar, Anda bisa mengambil 1 kaleng tomat yang diasinkan dengan jusnya sendiri. Sekarang mari kita mulai memasak:

Bilas ikan sampai bersih. Dalam kasus kami, ini adalah sepotong tuna, fillet ikan pari, barakuda, salmon, dan kepala ikan lapu-lapu.

Sup bouillabaisse sudah siap. Namun untuk menyajikannya dengan benar, tidak cukup hanya menuangkan sup ke dalam mangkuk dan menaburkan bumbu cincang. Atribut wajib adalah saus rouille, yang Anda perlukan:

• 1 kuning telur,
• 1 sejumput kunyit,
• 1 sejumput cabai rawit,
• 2 sejumput paprika,
• 1 siung bawang putih,
• 2 sejumput garam
• 100ml minyak zaitun.

Sausnya bisa dibuat terlebih dahulu atau saat sup sedang disiapkan.

1. Aduk kuning telur dalam mangkuk dengan tambahan garam, kunyit, paprika dan cabai rawit. Campur campuran secara menyeluruh dengan pengocok, tapi jangan dikocok!
2. Tambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk campuran saus. Massanya harus menjadi lebih ringan dan memiliki konsistensi yang mirip dengan mayones. Tidak masalah apakah Anda membutuhkan lebih sedikit atau lebih banyak minyak: Anda dapat menentukan ketebalan yang sesuai dengan mata.
3. Siapkan crouton: potong baguette menjadi irisan, letakkan di atas loyang, taburi sedikit dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven selama 3 menit pada suhu 200°C.

Itu saja. Kini Anda bisa menyajikan sup bouillabaisse, ditemani crouton dan saus rouille di mangkuk terpisah.

Toulon bouillabaisse

Ciri khas bouillabaisse, yang disiapkan di kota Toulon, Prancis dan sekitarnya, adalah kentang. Di daerah lain tidak ditambahkan ke sup ikan.

• 300 g fillet ikan laut apa saja,
• 300 gr ekor dan kepala ikan,
• 1 kentang,
• 1 bawang bombay,
• 2 tomat besar,
• 1/2 umbi adas,
• 200 gr udang besar,
• 200 gram kerang,
• 1 bangkai cumi (bisa dibekukan),
• garam, merica, daun salam, biji adas, kunyit.

Produk sudah siap, Anda bisa mulai.

Masukkan kepala, ekor, dan fillet ke dalam mangkuk yang dalam, tutupi dengan air dan masak kaldu kental selama 20 menit. Menjelang akhir proses memasak, tambahkan garam, merica, dan daun salam sesuai selera.

Memasak sup ikan bouillabaisse: masakan Prancis lezat di rumah Anda
Kejutkan orang yang Anda cintai dengan keajaiban harum dari koki Prancis! Tidak ada yang rumit dalam membuat sup ikan bouillabaisse. Berbagai resep sesuai selera Anda.