Bouillabaisse adalah sup ikan Marseille. Sup ikan bouillabaisse atau sup ikan dari sup ikan Prancis Marseilles

Orang Prancis benar-benar ahli dalam hal memasak. Di pantai Mediterania mereka mulai menyiapkan bouillabaisse - sup ikan, yang juga disebut "sup ikan Marseille", karena sangat umum di Marseille. Restoran termahal mendapat kehormatan memasukkan sup bouillabaisse ke dalam menu mereka.

Interpretasi modern dari sup Perancis

Awalnya, bouillabaisse adalah sup dari para nelayan Marseille yang mengolahnya dari hasil tangkapan yang tidak dijual dan tetap surplus. Belakangan, seiring berkembangnya bisnis pariwisata, resep sop ikan Provençal pun diubah. Makanan laut dan jenis ikan mahal mulai ditambahkan ke dalamnya, itulah sebabnya harga satu porsi bouillabaisse bisa mencapai 200 euro.

Dalam buku masakan kuno terdapat resep membuat sup Marseilles dengan tambahan 40 jenis ikan. Dapur modern merekomendasikan penggunaan hingga selusin item. Ayam laut, mola-mola, dan kalajengking laut adalah jenis ikan yang paling populer digunakan untuk bouillabaisse. Satu-satunya hal yang tabu adalah ikan sungai, sama sekali tidak cocok untuk sup ikan Prancis.

Ikan, udang, dan lainnya...

Untuk membuat sup Marseille sesuai resep klasik, Anda perlu menyiapkan:

• 500 g ikan laut jenis apa pun;
• 400 g makanan laut (cumi, kerang, udang, dll);
• enam siung bawang putih;
• lada hitam (sekitar 5 kacang polong);
• kentang - tiga potong;
• tomat – empat buah;
• minyak zaitun;
• kulit setengah lemon;
• anggur putih kering – satu gelas;
• daun salam - tiga potong;
• bawang - satu kepala;
• garam;
• air tenang – 1-2 gelas;
• bumbu untuk ikan - satu sdm. sendok.

Bouillabaisse langkah demi langkah

Mempersiapkan sup ikan Perancis tidak memakan banyak waktu, tetapi hidangan ini benar-benar dapat dianggap sebagai mahakarya kuliner:

1. Pertama, cincang halus bawang bombay dan bawang putih, lalu goreng dengan minyak dalam wajan atau panci hingga berwarna cokelat keemasan;
2. Kupas tomat dan potong dadu bersama kentang yang sudah dikupas;
3. Tambahkan kentang, tomat, daun salam, kulit lemon, dan bumbu yang diperlukan ke dalam bawang bombay dan bawang putih di dalam panci. Goreng semua komponen selama 5 – 7 menit sambil terus diaduk;
4. tambahkan anggur dan air ke bahan. Cairan tersebut harus menutupi makanan. Masak sup selama 15 menit, periksa kematangan kentang;
5. masukkan ikan dan seafood yang sudah dipotong-potong ke dalam bouillabaisse, masak kurang lebih 3 menit. Jika kerang dan udang sudah dibekukan, Anda harus memasukkannya terlebih dahulu ke dalam wadah berisi air dingin. Jangan lupa membuang kulit udangnya.
6. sup lezat sudah siap!

Pengiriman yang benar

Di restoran Prancis asli, bouillabaisse disajikan dengan roti basi yang disebut marette, yang dipanggang khusus untuk hidangan ini.

Secara tradisional, hanya kaldu yang dituangkan ke dalam piring, dan ikannya diletakkan secara terpisah, dan siapa pun yang ingin dapat menambahkannya sendiri ke dalam bouillabaisse. Jika resep supnya tidak menyertakan kentang, disajikan juga dengan ikan.

Terkadang koki membawa kalajengking laut, ikan predator dengan wajah berduri dan sisik merah abu-abu, ke dalam sup Marseille, serta minuman beralkohol tradisional yang dikenal sebagai pastis. Minuman yang disukai orang Prancis ini adalah minuman adas manis yang cukup encer.

Sekarang semuanya benar-benar siap untuk dicicipi!

Bouillabaisse adalah salah satu sup termahal di dunia. Di beberapa restoran, seporsi hidangan pertama ini berharga 200 euro. Hal ini dijelaskan oleh biaya bahan-bahan yang termasuk di dalamnya. Komposisinya sering kali mencakup lobster, lobster, dan kalajengking laut yang disajikan terpisah. Hidangan ini termasuk masakan Prancis, terutama umum di provinsi-provinsi yang terletak dekat pantai Mediterania. Awalnya dibuat oleh nelayan Marseille dari hasil tangkapan yang tidak terjual, yaitu ikan laut kecil dan kerang. Harga rebusan ini tidak mahal. Sekarang ini disebut sup orang miskin untuk orang kaya dan disamakan dengan "moon sonata". Pada menu restoran Rusia, bouillabaisse dapat ditemukan dengan nama “Marseille ear” atau “Marseille ear”. Anda dapat mereproduksi mahakarya ini di dapur rumah Anda, meskipun akan membutuhkan usaha.

Fitur memasak

Di berbagai bagian Perancis, sup bouillabaisse dibuat menurut resep berbeda, berbeda dalam teknologi persiapan dan komposisi. Namun, proses pembuatan dan resep masakan Prancis yang terkenal di dunia ini memiliki beberapa ciri khas yang harus diperhatikan saat memasaknya. Jika tidak, bouillabaisse akan berubah menjadi sup ikan biasa yang tidak ada hubungannya dengan hidangan elit.

• Bouillabaisse harus memasukkan makanan laut sebanyak mungkin. Di antara mereka setidaknya harus ada satu jenis ikan, beberapa spesies penghuni laut dalam lainnya. Jika sebuah sup mengandung kurang dari lima jenis ikan dan makanan laut, maka sup tersebut tidak dapat diklaim sebagai bouillabaisse. Beberapa restoran membuatnya dari 40 jenis ikan dan kerang. Untuk kuahnya, tidak perlu mengambil fillet ikan; tulang punggung dan siripnya sudah cukup, jadi tujuannya tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama. Anda bisa memasukkan ikan sungai ke dalam sup, tetapi tidak disarankan - ini akan menyimpang dari tradisi.
• Bouillabaisse adalah sup yang cukup kental, bukan air dengan sedikit ikan. Untuk 1 liter air saat memasak sup, Anda perlu mengonsumsi sekitar 1 kg makanan laut.
• Secara tradisional, bouillabaisse mencakup tomat, batang seledri, bawang merah, dan bawang putih. Sayuran lainnya opsional, tetapi bisa ditambahkan. Di beberapa bagian Perancis, kentang dan nasi ditambahkan ke dalam sup ini, yang membuatnya semakin mengenyangkan.
• Sayuran ditumis dengan minyak zaitun sebelum ditambahkan ke sup - ini merupakan prasyarat.
• Bouillabaisse mengandung banyak rempah dan rempah. Resep klasiknya melibatkan penggunaan buket garni. Buket ini disajikan dengan daun salam, tarragon, basil, thyme, rosemary, dan peterseli. Selain itu, infus sage sering ditambahkan, untuk persiapannya beberapa tangkai ramuan dituangkan dengan sedikit air mendidih, diinfuskan selama 10-20 menit, dan disaring. Di beberapa daerah, kacang tanah ditambahkan ke dalam masakan untuk memberikan rasa yang unik. Sejumlah resep memerlukan penambahan kulit buah jeruk.
• Resep bouillabaisse klasik melibatkan penambahan anggur anggur putih. Paling sering dituangkan ke dalam sayuran dan diuapkan, lebih jarang ditambahkan ke sup yang sudah jadi. Anggur dapat diganti dengan cuka, seperti yang dilakukan di Brittany, atau Calvados, seperti yang dilakukan penduduk Normandia.
• Bouillabaisse disajikan dengan saus rouille pedas. Untuk menyiapkannya, haluskan 4-5 siung bawang putih dengan sejumput kunyit dan setengah sendok teh garam, cabai rawit dalam jumlah yang sama, campur 4 butir telur ayam mentah dengan kuning telur dan kocok, tambahkan setengah liter minyak zaitun. Agar saus tidak pecah, Anda bisa mencampurkan minyak dengan sedikit jus lemon dan menambahkannya dalam porsi kecil. Konsistensi kuahnya mirip mayonaise, warnanya merah seperti berkarat. Beberapa resep memerlukan penambahan saus rouille langsung ke dalam sup.

Untuk bouillabaisse, Anda juga perlu menyiapkan crouton gandum. Di Marseille, disajikan dengan roti basi yang disiapkan sesuai resep khusus. Jika Anda mengeringkan roti putih di dalam oven, menutupinya dengan lapisan tipis mentega, dan memarutnya dengan bawang putih, maka crouton tersebut akan menjadi tambahan yang ideal untuk sup Marseille yang terkenal.

Resep bouillabaisse klasik

• ikan (sebaiknya berbagai macam) – 1,5 kg;
• cumi – 0,2 kg;
• udang – 0,2 kg;
• kerang – 100 gram;
• kerang – 100 gram;
• bawang – 0,2 kg;
• daun bawang – 0,2 kg;
• tomat – 0,5 kg;
• batang seledri – 150 g;
• anggur putih kering – 0,2 l;
• jeruk – 0,2 kg;
• bawang putih – 5 siung;
• daun salam – 2 buah;
• merica hitam – 5 buah;
• kacang polong allspice – 5 buah;
• kemangi, thyme, kunyit, rosemary - secukupnya;
• minyak zaitun - berapa banyak yang dibutuhkan;
• garam secukupnya;
• air – 2,5 liter.

Metode memasak:

• Cuci, bersihkan, dan isi perut ikan laut. Filletnya.
• Isi potongan ikan dengan air dan nyalakan api. Saat mendidih, tambahkan garam dan terus didihkan selama setengah jam.
• Potong kulit jeruk. Bungkus dengan kain katun tipis beserta bumbunya.
• Kupas bawang bombay. Potong menjadi kubus kecil.
• Cuci batang seledri dengan baik dan potong halus.
• Potong daun bawang dengan pisau.
• Cincang bawang putih sehalus mungkin.
• Buat potongan melintang pada tomat. Tempatkan tomat dalam air mendidih selama 2 menit. Angkat dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam wadah berisi air dingin. Kupas kulitnya dan potong segel pada area tangkainya. Potong daging buah menjadi beberapa bagian dan haluskan menggunakan blender.
• Panaskan minyak zaitun dalam wajan, goreng kedua jenis bawang bombay, bawang putih dan seledri di dalamnya hingga empuk.
• Tuangkan anggur dan biarkan mendidih selama 5 menit.
• Tambahkan massa tomat, masukkan sekantong kulit dan bumbu ke dalamnya, didihkan lagi selama 5 menit. Buang bumbunya tapi jangan dibuang.
• Saring kaldu ikan dan tambahkan campuran sayuran ke dalamnya.
• Potong fillet ikan kecil-kecil dan masukkan ke dalam sup setelah mendidih. Masak selama 10-20 menit tergantung jenis ikan yang digunakan.
• Tambahkan seafood, setelah dibersihkan dan dipotong kecil-kecil. Masak selama 5 menit.
• Masukkan kembali kantong bumbu ke dalam sup. Simpan di sana selama beberapa menit. Keluarkan kantong dan angkat sup dari api.

Ini hanyalah salah satu pilihan untuk menyiapkan bouillabaisse klasik ala Marseille. Pilihan lainnya termasuk menambahkan adas ke dalam bumbu, merebus fillet ikan dan makanan laut bukan dalam kaldu ikan, tetapi dalam campuran sayuran, dan menyajikan kaldu dan produk lainnya secara terpisah.
Bouillabaisse Marseille harus disajikan dengan crouton gandum, minuman beralkohol ringan, dan saus rouille.

Bouillabaisse ala Toulon

• ikan laut besar – 1 kg;
• ikan laut kecil – 1,2 kg;
• wortel – 100 gram;
• kentang – 0,3 kg;
• bawang putih – 50 g;
• daun bawang – 150 gram;
• champignon segar (opsional) – 100 g;
• akar adas – 1 buah;
• batang seledri – 50 g;
• tomat – 0,3 kg;
• nasi (opsional) – 30 g;
• anggur putih kering – 0,2 l;
• pasta tomat – 20 ml;
• lemon – 0,5 buah;
• kemangi segar – 50 g;
• ramuan Provence, garam - secukupnya;
• air – 2,5 liter;
• minyak zaitun - berapa banyak yang dibutuhkan.

Metode memasak:

• Potong ikan besar menjadi fillet, cuci kecil saja.
• Cincang halus akar adas, daun bawang, dan bawang putih.
• Potong batang seledri menjadi potongan kecil.
• Tuangkan air mendidih di atas tomat, kupas dan potong dadu besar.
• Potong jamur menjadi irisan tipis.
• Bilas beras.
• Potong wortel menjadi irisan.
• Goreng bawang bombay (kedua jenisnya) dan jamur dalam minyak zaitun, tambahkan wortel, adas dan seledri, goreng sayuran beberapa menit lagi.
• Tambahkan tomat.
• Setelah sayuran mendidih selama 5 menit, tambahkan nasi.
• Setelah beberapa menit, tuangkan anggur ke dalam sayuran dan jamur, tambahkan pasta tomat dan bumbu. Tambahkan seikat kemangi. Didihkan selama 5 menit, pindahkan ke panci. Anda bisa membuang kemangi.
• Tambahkan ikan kecil, punggung, ekor dan sirip ikan besar ke dalam sayuran. Isi dengan air dingin. Masak selama setengah jam.
• Saring kaldu, gosok sayuran dan nasi melalui saringan, dan masukkan kembali ke dalam panci bersama kaldu.
• Kupas kentang, potong-potong besar, tambahkan kaldu dan rebus hingga empuk.
• Potong fillet ikan besar menjadi beberapa bagian, letakkan di atas loyang, dan letakkan irisan lemon di antara potongannya. Tuang satu sendok kaldu dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 20 menit.
• Letakkan ikan di piring dan tuangkan kaldu.

Sajikan dengan crouton gandum dan saus rouille. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan makanan laut ke dalam sup. Ingatlah bahwa Anda tidak bisa merebus cumi dan udang dalam waktu lama - mereka akan menjadi keras seperti karet.
Untuk menyiapkan bouillabaisse di rumah, Anda bisa menggunakan koktail seafood beku, yang akan sangat menyederhanakan proses memasak.

Bouillabaisse - makanan para nelayan dan raja Provençal

Seringkali merupakan hidangan terkenal dan mahal saat ini, pada awal “karirnya” itu adalah makanan paling sederhana. Meskipun kecanggihan dan biayanya tinggi (di restoran elit Prancis, hidangan ini berharga mahal 150-200 euro per porsi) , sup bouillabaisse awalnya adalah makanan para nelayan biasa. Sebagian hasil tangkapan, yang tidak bisa mereka jual, dimasukkan ke dalam rebusan - kental dan harum, dengan potongan roti kering.

Resep sup bouillabaisse klasik

Saat menyiapkan sup bouillabaisse klasik, Anda harus mengikuti prinsip dasar memasak

Buku masak menawarkan hingga ratusan variasi hidangan ini. Seorang koki Perancis dianggap profesional jika ia menambahkan rahasia kekayaan sup bouillabaisse ke dalam resep tradisionalnya. Hal ini terletak pada variasi bumbu dan pilihan ikan yang beragam. Karena keragaman tersebut, sulit untuk mengidentifikasi sumber aslinya, resep yang “paling murni”, tetapi ada prinsip memasaknya:

— untuk satu liter sup Anda membutuhkan setidaknya satu kilogram ikan laut. Air sungai tidak cocok untuknya.

- ikan kecil, kepala dan ekor direbus terlebih dahulu dengan api kecil selama satu jam, disaring, dan kemudian spesimen elit berukuran besar ditambahkan ke dalam kaldu.

- sayuran klasik untuk sup (bawang merah, bawang putih dan tomat) selalu direbus secara terpisah terlebih dahulu.

- bumbu adalah jiwa dari sup: garam, merica, adas, kunyit, kulit jeruk, seledri, paprika, daun salam, peterseli, kemangi, thyme, rosemary, tarragon dan sejumlah lainnya.

— dasar kuahnya adalah ikan kecil, minimal 5-6 jenis. Misalnya: ikan biksu, ikan air tawar, kapur sirih, tenggeran, sarden, pollock, tuna, ikan pari, baraku, serta kepala dan sirip.

Jenis ikan elit difillet, dipotong-potong dan disajikan dalam sup: belut conger, ikan kalajengking, mola-mola, haddock, ikan air tawar, belanak, salmon.

Makanan laut - kerang, udang, cumi, remis, kepiting, tentakel gurita tidak digunakan dalam resep klasik, tetapi cocok untuk berbagai variasi.

Kaldu dan fillet disajikan terpisah. Kuahnya dituangkan ke dalam piring berisi roti basi, bukan roti kering, melainkan roti kering. Di Marseille secara alami ada roti basi Marette.

Masakan Prancis tidak terpikirkan tanpa saus. Saus khusus disiapkan untuk bouillabaisse. rui atau, seperti yang disebut di Perancis, “ karat". Cara mempersiapkannya akan dibahas nanti.

Sup Marseille bouillabaisse - resep nelayan

Sup bouillabaisse Marseille

“Di tepi teluk biru, seorang nelayan tua sedang membuat Provençal
semur aneka ikan, dibumbui dengan... apa pun yang kamu mau.” Sasha Cherny “Bouillabaisse”

Menariknya, dalam cerita ini cucu lelaki tua itu diam-diam membeberkan resep sup bouillabaisse kepada gadis kecil Rusia, Nadya. Kakek menyiapkan sup ikan merah dan, “untuk membuat aroma laut lebih kuat,” menambahkan kepiting kecil dan gurita, udang, cangkang, dan omul. Bumbu: garam, daun salam, bawang putih, kunyit, bawang merah, merica, garam... total 18 bumbu. Itu mendidih selama setengah jam, dan meluap selama setengah jam. Tapi bouillabaisse Nadenka tidak berhasil sama sekali, karena bahannya salah.

Dan agar hidangannya menjadi seperti “lunar sonata”, Anda perlu mengambil: ikan laut (2 kilogram): kapur sirih, kalajengking, mola-mola, belut conger, setan, ayam jago, dan ikan air tawar. Kamu juga membutuhkan 10 ekor rajungan kecil; dari sayuran: 3 buah tomat, 3 siung bawang putih, umbi adas, 2 buah bawang bombay dan daun bawang, 3 batang seledri.

Bumbu - yang disebut "buket garni": peterseli, 2 tangkai daun salam dan 3 thyme; sendok teh kunyit, garam laut. Untuk merebus - minyak zaitun.

Persiapan

Dalam panci, goreng seledri cincang, daun bawang dan satu bawang bombay, satu siung bawang putih. Kamu membutuhkan 7 sdm minyak. Pada saat ini, bersihkan ikan dari sirip, kepala dan ekornya dan letakkan semua sisa tersebut bersama sayuran rebus. Tambahkan air sampai hiasannya tertutup seluruhnya, dan masak selama 20 menit dengan api kecil.

Kukus kunyit dengan air mendidih - 0,5 gelas. Buang kulit tomat dan haluskan hingga halus. Potong bawang bombay, adas dan dua siung bawang putih, goreng semuanya hingga renyah. Tambahkan tomat tumbuk.

Saring kaldu yang sudah agak dingin, gosok semua bahan yang kental (bisa menggunakan blender atau melalui saringan). Tuang kaldu dan ampas yang dihasilkan ke dalam sayuran goreng, tambahkan garam dan bumbui dengan buket garni. Mendidihkan.

Bagilah ikan yang sudah dikupas menjadi ikan yang keras (ikan kalajengking, ikan biksu, ayam jago, belut, dan ikan air tawar) dan ikan yang lebih empuk (mola-mola dan kapur sirih). Pertama, rebus potongan ikan keras dalam kaldu yang sudah disiapkan dengan api besar selama enam menit, lalu masak ikan lunak selama enam menit lagi. Letakkan di piring. Saring kaldu dan tuangkan ke dalam mangkuk saji. Sajikan bouillabaisse dengan irisan baguette panggang dan saus rouille.

Sup Bouillabaisse dengan udang dan kerang: resep foto

Bahan untuk sup bouillabaisse

Untuk menyiapkan sup untuk 7 porsi, Anda perlu:

- 1,7 liter kaldu ikan kental;

- 200 gram masing-masing fillet tenggeran dan belanak;

— 250 gram kerang dan udang (lebih baik dari udang raja);

- 120 gram masing-masing seledri, daun bawang dan bawang bombay;

— 150 gram wortel dan tomat;

- 160 ml minyak zaitun, lada hijau bubuk, garam, kunyit, peterseli.

Proses memasak

1. Masukkan kerang yang sudah dicuci ke dalam penggorengan dan panaskan hingga cangkangnya terbuka. Tiriskan dalam saringan.

2. Goreng potongan fillet ikan dengan minyak (70 ml), lalu masukkan bawang bombay cincang, seledri, tomat, daun bawang dan wortel. Tuang sisa minyak ke dalam sayuran dan didihkan dengan api sedang selama 16 menit.

3. Tambahkan udang kupas, kerang siap saji, ikan dengan sayuran, serta bawang putih tumbuk dan semua bumbu ke dalam wajan bersama kaldu. Masak selama 10 menit. Angkat dari api dan taburi dengan peterseli cincang.

Resep Toulon bouillabaisse - persiapan dalam 8 langkah

Bouillabaisse ala Toulon

Toulon bouillabaisse agak mirip dengan sup Rusia: kentang dan terkadang nasi ditambahkan ke dalamnya. Sup jenis ini lebih buatan sendiri dan cocok untuk makan siang bersama rombongan besar.

Bahan-bahan

Ikan besar – 3 kg

Ikan kecil – 4kg

Beras – 100 gram

Kentang – 7 buah

Akar adas – 2 buah

Champignon – 10 buah

Tomat – 6 buah

Pasta tomat – 100 gram

Wortel – 5 buah

Bawang Merah – 5 buah

Bawang putih manis – 3 buah Pastis – 150 ml

Bawang putih – 2 kepala

Batang seledri – 4 buah

Timi – 3 tangkai

Kunyit – 0,5 sdt.

Lada espelette

Kemangi – 1 ikat

Lemon – 3 buah

Anggur putih kering – 1 botol

Minyak zaitun

Pastis adalah minuman beralkohol yang mengandung herba aromatik dan ekstrak adas manis.

Langkah 1. Potong ikan besar. Sisakan kepala dan ekornya untuk kuahnya, potong yang terbesar menjadi dua.

Langkah 2. Potong wortel, adas, dan dua jenis bawang bombay menjadi irisan tipis, champignon menjadi empat bagian, dan satu lemon menjadi dua. Goreng dengan api besar.

Langkah 3. Potong dua kentang dan tomat menjadi kubus dan tambahkan sayuran. Kemudian masukkan nasi, bumbu dapur (seledri dan thyme), espelette pepper (bisa diganti dengan cabai merah apa saja yang api sedang). Goreng semuanya selama 5-7 menit dengan api besar.

Langkah 4. Cuci ikan kecil dan tambahkan sayuran beserta kepala dan ekornya. Didihkan selama 10 menit sambil diaduk kuat.

Langkah 5. Tuang pastis dan anggur, lalu evaporasi alkohol dengan api besar. Agar hal ini terjadi lebih cepat, panci harus dibuat selebar mungkin. Setelah 15 menit, tambahkan pasta tomat, biarkan mendidih lagi dan angkat.

Langkah 6. Tuangkan enam liter air dingin di atas sayuran dan ikan. Tambahkan irisan lemon, kunyit dan basil. Masak selama 30 menit dengan api sedang. Ratakan rasanya dengan merica dan garam.

Langkah 7. Siapkan fillet ikan: potong-potong, letakkan di atas loyang besar dengan sisi tinggi, tutupi dengan irisan lemon, garam, taburi kemangi dan kunyit.

Langkah 8. Saring kaldu yang sudah jadi dan peras melalui saringan menggunakan sendok. Rebus 5 buah kentang cincang dalam sedikit kaldu hingga setengah matang dan letakkan di atas ikan. Tuangkan kaldu mendidih di atas fillet, biarkan mendidih dan segera matikan. Biarkan meresap: ikan akan “sampai” dengan sendirinya.

Sajikan roti panggang bawang putih dengan sup. Untuk melakukan ini, potong baguette dan kecokelatan di rak kawat (suhu - 220 derajat), gosok setiap irisan dengan bawang putih.

Resep bouillabaisse Paris dengan foto

Bouillabaisse adalah salah satu legenda Provence

Paris menyukai kemewahan. Oleh karena itu, koki Paris mulai menambahkan lobster mahal dan anggur kering ke dalam bouillabaisse. Mari kita lihat resepnya lebih detail.

Kaldu Kurt

Tumis tanpa digoreng (penting!), 150 gram bawang bombay cincang halus, 50 gram daun bawang putih.

Tuang dalam 1 liter air dan 600 ml anggur putih kering. Bumbui dengan merica, sejumput kunyit, herba aromatik (kemangi, peterseli, rosemary), biji tomat dan pure tomat (masing-masing 300 gram), dua siung bawang putih tumbuk, dan garam.

Tambahkan kepala kapur sirih, ikan trout dan gurnard, bersihkan insangnya. Masak selama 20 menit.

Ikan dan seafood: 2,5 kg ikan belanak merah, flounder, belut, kapur sirih, serta kerang hidup (1,5 kg) dan 1 ekor lobster besar atau beberapa ekor kecil per porsi.

Kupas kerang dan masukkan ke dalam panci dengan ikan cincang dan lobster utuh. Tuang kaldu kurt dengan peterseli cincang dan 130 ml minyak zaitun. Masak dengan api besar selama 12 menit.

Letakkan lobster, kerang, dan potongan ikan di piring. Saring kaldu lalu kentalkan dengan 15 gram tepung terigu.

Sajikan dengan roti joko goreng yang diolesi bawang putih.

Resep saus rouille untuk sup ikan bouillabaisse

Saus Rouille adalah saus Provençal tradisional yang disajikan dengan ikan.

Apapun resep sup bouillabaisse yang Anda pilih, sausnya rui sangat diperlukan bagi mereka masing-masing.

Resep paling sederhana adalah mayones yang dicampur dengan kunyit, cabai merah, dan bawang putih yang dihaluskan. Tapi kami tidak mencari cara sederhana. Yuk siapkan saus rouille dari bahan-bahan berikut ini:

- kuning telur - 2 buah

– minyak zaitun – 250ml

– bawang putih – 3 siung

- kunyit, cabai rawit, paprika - 0,5 sdt.

- garam laut kasar

Secara tradisional, lesung digunakan untuk membuat saus rouille, tetapi blender juga bisa digunakan.

1. Haluskan bawang putih dengan sedikit garam.

2. Tambahkan kuning telur dan semua bumbu, haluskan selama 5 menit dalam lesung hingga halus.

3. Tambahkan minyak zaitun setetes demi setetes. Saat saus mulai mengental, Anda bisa menambahkan minyak sedikit demi sedikit. Hasilnya, konsistensi sausnya harus seperti emulsi kental, mirip mayones.

Itu saja, undang tamu. Sajikan dua piring untuk setiap orang: satu untuk ikan, satu lagi untuk kaldu. Sajikan juga crouton bawang putih dan saus rouille. Selamat makan!

Sup Bouillabaisse dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Prancis. Sejarah asal usulnya kembali ke masa lalu. Menurut legenda, para nelayan Marseilles menjual semua ikan yang mereka tangkap hari itu, dan membuat sup dari sisa jaring mereka. Biasanya, ini adalah ikan, udang, kerang, cumi-cumi, dan banyak biota laut lainnya. Pada masa itu, hidangan tersebut hanya dibagikan kepada nelayan miskin dan sangat sederhana serta murah. Namun, banyak hal telah berubah sejak saat itu.

Saat ini, sup ikan bouillabaisse sangat populer di kalangan penduduk asli Perancis dan wisatawan yang berkunjung. Karena popularitasnya, serta karena perkembangan aktif pariwisata di Mediterania Prancis, bouillabaisse termasuk dalam menu semua restoran lokal. Masakan Marseille memperkenalkan variasi sup yang mahal dalam bentuk lobster dan banyak makanan laut lainnya, yang secara signifikan mempengaruhi harga hidangan tersebut. Lambat laun, sup ini berubah menjadi salah satu daya tarik kuliner Perancis.

Ada banyak sekali resep untuk membuat sup bouillabaisse. Yang paling populer di antaranya adalah Marseille. Cara menyiapkan sup sama di mana-mana dan hanya berbeda pada komposisi bahannya. Cobalah membuat sendiri sup French bouillabaisse menggunakan resep di bawah ini.

Marseille bouillabaisse

Resep klasik sup bouillabaisse membutuhkan bahan yang banyak. Meskipun demikian, supnya dimasak dengan cukup cepat dan tanpa banyak usaha. Supnya pasti akan menyenangkan para pecinta ikan sejati. Dalam foto tersebut, bouillabaisse adalah sup kental dengan variasi ikan dan sayuran.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk 5 porsi:

• 5 jenis ikan kecil yang berbeda
• 1kg fillet ikan
• 300 gram cumi
• 300 gram udang
• 200 gram kerang
• 50 gram kerang
• 2 buah. Bawang
• 5 siung bawang putih
• 3 buah. tomat
• 1 buah. wortel
• daun salam
• 2 sdm. minyak sayur
• Peterseli
• Kunyit
• 3 buah. kentang
• Jus lemon

Persiapan sup langkah demi langkah

Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah menangani ikan kecil. Cuci sampai bersih, buang semua yang tidak perlu: kepala, ekor, sirip. Bersihkan ikan, tuangkan air jeruk nipis di atasnya dan jangan disentuh selama 15 menit. Cuci juga fillet ikan dan potong kecil-kecil. Masukkan semua sisa ikan yang sudah dipotong ke dalam panci dan biarkan matang selama 20 menit tanpa menutupnya dengan penutup.

Saat kaldu ikan sedang disiapkan, Anda perlu mencincang halus semua makanan laut yang tersedia: cumi, udang, kerang, kerang. Tuang ke dalam kaldu mendidih dan masak lagi selama 10 menit. Setelah itu, saring kaldu yang dihasilkan dan nyalakan kembali. Kemudian angkat kaldu ikan aromatik dari kompor dan diamkan beberapa saat.

Langkah penting berikutnya dalam menyiapkan sup bouillabaisse Marseille adalah menyiapkan sayuran. Bawang dan wortel harus dipotong-potong, kentang menjadi irisan kecil. Giling bawang putih di parutan. Buang kulit tomat, buang bijinya dan potong menjadi 6 bagian sama besar. Siapkan penggorengan dengan minyak bunga matahari, masukkan semua sayuran cincang disana, kecuali kentang. Goreng dengan api kecil, jangan lupa diaduk sesekali. Setelah sayuran siap, masukkan ke dalam panci bersih dan tambahkan kentang, daun salam, dan kunyit. Goreng sampai matang.

Tuangkan kaldu ikan di atas sayuran yang sudah disiapkan. Rebus sebentar lalu tambahkan tomat, semua ikan dan merica. Biarkan sup memanas dan jenuh dengan rasa amis.

Tahap terakhir dari sup ikan bouillabaisse Perancis adalah mengeluarkan semua ikan dari sup dan menaruhnya di piring. Penyajian supnya sebagai berikut: setiap tamu diberi sepotong besar fillet ikan, disiram kuah, ditambahkan campuran seafood dan dihias dengan peterseli.

Perlu Anda ketahui bahwa resep sup bouillabaisse yang sebenarnya membutuhkan kehadiran crouton dan saus aioli. Crouton bisa dibuat dengan memotong roti tawar menjadi kubus lalu menggorengnya. Untuk sausnya Anda membutuhkan kuning telur, mayones, dan 4 siung bawang putih. Semua bahan dicampur dalam mangkuk terpisah. Sausnya harus kental. Tambahkan beberapa tetes minyak sayur ke dalam campuran yang sudah jadi. Bumbui dengan peterseli dan sajikan bersama hidangan utama. Sup Perancis yang sesungguhnya sudah siap!

Kini resep bouillabaisse sudah bukan rahasia lagi bagi Anda, karena Anda tahu betul cara menyiapkannya. Untuk mengenal sup ini lebih mendalam, resep membuat bouillabaisse dengan foto di Internet atau di buku masak rumahan akan membantu Anda.

Bahan-bahan

Ikan (apa saja) - 500 g

Udang - 100 gram

Bawang - 1 buah.

Kentang - 3 buah.

Bawang putih - 4-6 siung

Anggur putih - 1 gelas

Daun salam - 3 buah.

Lada hitam (dan putih, kacang polong) - 4-5 pcs.

Kulit lemon - 1/2 buah.

Bumbu untuk ikan - 1 sdm.

• 120 kkal
• 20 menit.

Proses memasak

Sup yang sangat enak dan menarik dari koki Perancis. Saya membacanya di wiki, ternyata bouillabaisse adalah masakan tradisional nelayan Marseille, dan dulunya dibuat dari ikan sisa setelah dijual, yaitu dari sisa makanan. Intinya, sup bouillabaisse adalah sup nelayan yang murah.

Baru-baru ini, dan berkat arus wisatawan yang tiada habisnya, koki dari Marseille telah membuat versi sup yang cukup mahal menggunakan berbagai makanan laut. Jangan pingsan: Anda mungkin diminta membayar 200 euro untuk semangkuk sup ini! Ini supnya. Ya, ada legenda lain, coba tebak. Perancis, tentu saja. 🙂 Jadi dia mengatakan bahwa Aphrodite sendiri yang mentraktir Hephaestus dengan sup ini setiap hari.

Sekarang bayangkan diri Anda sebagai seorang nelayan Marseille, dan mari mulai membuat sup Bouillabaisse.

Anda tidak akan bisa “mengikis dasar tong” di sini, jadi jika Anda ingin mencicipi sup ikan asli, Anda harus pergi ke pasar ikan. Hampir semua hal dari laut bisa digunakan, termasuk ikan dan makanan laut. Saya memiliki kerang dalam cangkang dan kerang yang baru dikupas, cumi-cumi, udang, perut salmon, ikan haring, dan kaviar ikan haring. Ikan apa saja bisa diambil, biasanya 3-7 jenis. Biasanya ikan kecil yang murah dan satu atau dua spesies yang mahal.

Jadi, goreng bawang merah dan bawang putih cincang dalam minyak sayur selama sekitar satu menit dan tambahkan tomat cincang (kupas terlebih dahulu kulitnya dengan menuangkan air mendidih ke atasnya). Tambahkan kentang potong dadu, daun salam, semua bumbu dan goreng semuanya selama beberapa menit.

Menurut saya, kulit lemonlah yang menciptakan rasa unik itu!

Tuang air, tambahkan segelas white wine dan tunggu 15 menit hingga kentang matang.

Makanan laut dan potongan ikan ditempatkan terakhir di bouillabaisse. Mereka harus dimasak tidak lebih dari 3 menit.

Saus bawang putih rouille biasanya disajikan dengan sup bouillabaisse. Sausnya sendiri dibuat terpisah, namun cara membuatnya yang paling mudah adalah dengan memadukan mayonaise dalam minyak zaitun dengan bawang putih, cabai rawit, dan kunyit.

Sup Bouillabaisse
Resep yang sudah terbukti untuk membuat sup bouillabaisse, langkah demi langkah dengan foto.

Salah satu sup termahal di dunia. Masak di rumah.

Secara historis, bouillabaisse adalah sup ikan murah para pelaut Marseille, yang kemudian dilengkapi dengan makanan laut yang mahal. Meskipun bouillabaisse telah mengalami perubahan bahan, teknologinya tetap tidak berubah. Bagaimana para “founding fathers”, para pekerja laut yang berbau garam, menyiapkan bouillabaisse? Mereka hanya memasaknya dari sisa ikan setelah menjual hasil tangkapannya. Ternyata begini: baik bouillabaisse maupun sup Prancis terkenal lainnya - sup bawang - adalah semur untuk orang miskin. Sementara itu, sungguh mulia! Tidak hanya rakyat, tapi cukup aristokrat!

Di banyak restoran, harga semangkuk sup “murah” adalah beberapa ratus euro. Anda dan saya tidak akan pergi ke restoran, tetapi akan menyiapkan bouillabaisse di rumah dan menyenangkan keluarga dan teman-teman kita dengan hidangan eksotis namun sangat lezat ini.

Apa yang spesial dari bouillabaisse?

Pertama, semakin banyak spesies reptil laut yang Anda gunakan, semakin baik. Idealnya, jika setidaknya ada 5 ikan, campuran ikan diperbolehkan. Alangkah baiknya jika ada jenis penghuni jurang yang mahal, misalnya lobster.

Kedua, sayuran yang termasuk dalam bouillabaisse harus digoreng atau setidaknya ditumis perlahan, seperti pada borscht Ukraina, yang tidak khas untuk sup ikan. Dan kemudian direbus bersama dengan kaldu sampai sangat kaya, hampir suling.

Semua fitur lainnya- penambahan kacang-kacangan, cuka atau bumbu tertentu (kunyit misalnya) bersifat kedaerahan.

Bahan-bahan untuk resep bouillabaisse

• ikan segar dari berbagai jenis – 1,5 kg
• udang windu – 200 g
• kerang – 200 gram
• cumi – 200 gram
• kerang – 200 gram
• bawang bombay (atau bawang merah) – 2 pcs.
• kentang – 3 buah.
• tomat – 500 gram
• seledri – 2 buah.
• daun salam – 2 buah.
• kulit satu lemon
• lada hitam
• Herbal pedas (set Provençal)
• sedikit anggur putih

Cara memasak bouillabaisse

Buaybes adalah sup yang kompleks; persiapannya membutuhkan banyak waktu dan terdiri dari beberapa tahap. Jika Anda melakukan semuanya dengan ketat sesuai resep, Anda akan mendapatkan sup yang kental (mirip dengan hidangan kedua), kaya rasa, dan sangat lezat.

1. Mempersiapkan kaldu ikan yang banyak untuk bouillabaisse. Mulailah dengan memotong semua ikan. Angkat fillet ikan besar, lalu masukkan tulang, kepala, ekor, dan sirip ke dalam panci, tutup dengan air dan masak tepat 1 jam. Untuk ikan yang direbus, disarankan menambahkan wortel, potong besar, dan bawang bombay utuh (belum dikupas). Omong-omong, Anda bisa menggunakan ikan apa saja (tidak hanya yang dimaksudkan untuk bouillabaisse), bahkan ikan yang paling murah sekalipun, tetapi Anda tetap harus membuangnya.

Komponen lain dari kaldu yang kaya adalah buket garni yang harum. Kumpulkan semua bumbu dalam kantong, kain katun tipis, atau saringan. Tambahkan kulit jeruk yang harus dikeringkan terlebih dahulu selama satu jam. Masukkan kantong ke dalam kaldu dan mulailah menyiapkan supnya sendiri.

Jangan lupa saring kaldu ikan yang sudah jadi!

2. Menyiapkan sayuran untuk bouillabaisse. Potong bawang bombay, bawang putih dan tomat, masukkan ke dalam panci atau wajan dan didihkan dengan api kecil. Saat sayuran dalam panci empuk, tambahkan segelas anggur putih dan menguap.

Tuangkan kaldu dingin di atas sayuran kukus dan didihkan dengan api kecil selama 40-45 menit. Jangan lupa diaduk.

Secara terpisah, dalam panci tempat sup akan dimasukkan, masak kentang, potong-potong besar. Jika sudah siap, haluskan perlahan dengan penghancur kentang. (Alih-alih kentang - ini adalah resep versi Norman - adas digunakan di Provence).

3. Persiapan makanan laut. Fillet ikannya sudah disisihkan, dipotong-potong.

Lalu pergi untuk makanan laut. Mereka perlu dicuci dan dibersihkan. Anda bisa meninggalkan ekor udangnya (tapi pastikan membuang ususnya jika udangnya besar).

Pisahkan cumi dan cincang halus. (baca cara membersihkan dan memasak cumi DI SINI dan DI SANA).

Jika Anda akan menambahkan kerang ke dalam sup, lebih baik membilasnya beberapa kali dengan air mengalir lalu memasukkannya ke dalam air garam selama beberapa menit. Ini akan menghilangkan semua pasir darinya.

4. “Merakit” bouillabaisse. Campurkan kentang yang sudah disiapkan, sayuran rebus, dan fillet ikan ke dalam panci. Masak dengan api kecil-sedang sampai fillet empuk.

Lebih baik memasukkan kerang, udang, dan kerang pada 10 menit terakhir pemasakan (kerang bahkan lebih lambat, 2 menit sebelum akhir pemasakan), jika tidak maka akan menjadi keras. Segera setelah kerang terbuka, sup sudah siap - bisa diangkat dari api dan dituangkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bumbu segar dan merica bubuk ke setiap piring.

5. Bagaimana bouillabaisse disajikan. Bouillabaisse biasanya disajikan dengan sepotong roti, dipanggang sebentar di penggorengan dan diparut dengan bawang putih dan saus pedas. Dalam beberapa kasus, roti panggang bawang putih ditempatkan langsung ke dalam mangkuk dan sup dituangkan di atasnya (seperti pada sup bawang).

Saus yang disebutkan di atas layak mendapat kata terpisah, karena bouillabaisse klasik tanpanya adalah “salah”. Sausnya disebut "rui", dan membuatnya cukup mudah di rumah.

6. Resep saus rouille untuk bouillabaisse. Hancurkan siung bawang putih dengan alat press (semakin banyak semakin enak), campur dengan 1 buah cabai rawit segar, tambahkan garam laut kasar, cabai rawit dan kunyit (sausnya berwarna kuning cerah). Campurkan 3 kuning telur dengan garpu dan gabungkan dengan campuran Anda. Terakhir tambahkan sedikit minyak zaitun. Di dalam saus inilah crouton harus dicelupkan.

Ternyata rasanya sangat pedas! Jika Anda menderita maag, kami telah memperingatkan Anda!

Tidak berlebihan untuk mengingat bahwa penghuni dasar laut, seperti udang, mengandung kolesterol “jahat” yang cukup banyak.

Namun, ketidaknyamanan pola makan ini dapat diimbangi dengan manfaat luar biasa dari sup ikan - ringan, bergizi, mengandung banyak mineral berharga, vitamin, dan asam lemak omega-3. Menikmati!

Resep sup Bouillabaisse
Kelas master langkah demi langkah dalam membuat sup bouillabaisse Prancis di rumah.

Saat ini, banyak orang tidak tahu bahwa bouillabaisse, yang kini berharga beberapa ratus euro di beberapa restoran, dulunya adalah sup ikan tradisional bagi masyarakat miskin. Bagaimana bouillabaisse menjadi hidangan gourmet, dan apa rahasia persiapannya? Tentang ini di artikel ini.

Untuk mendapatkan bouillabaisse yang lezat, Anda perlu menyiapkan sayuran dengan benar. Yakni harus digoreng terlebih dahulu sebelum dipadukan dengan kuahnya.
Sup ikan ini menonjol dari semua hidangan lainnya karena banyak bumbu dan berbagai bumbu yang ditambahkan ke dalamnya.

Sup Perancis memiliki variasinya sendiri. Ada resep bouillabaisse Marseille dan Norman. Perbedaan utamanya adalah kentang ditambahkan pada pilihan masakan terakhir.

Sejarah sup bouillabaisse Perancis

Sejarah sup bouillabaisse Perancis yang terkenal telah dikenal sejak zaman para pelaut Marseille. Saat itu, resep sup bouillabaisse sangat sederhana. Mereka mengolahnya dengan cara yang paling biasa, yaitu komponen sop ikannya adalah sisa-sisa hasil tangkapan biasa. Sisa udang, ikan kecil, kerang, dll.

Analog dari sup ikan yang terkenal. Namun seiring berjalannya waktu, resep sop ikan Perancis mengalami tahap modernisasi. Dari sup biasa untuk orang miskin, hidangan ini berubah menjadi mahakarya kuliner yang mahal dan nikmat. Bahan-bahan seperti lobster, kerang, dan makanan mahal lainnya ditambahkan ke dalam komposisi. Awalnya, sup Marseille pertama dibuat dengan potongan roti, yang tidak lazim saat ini.

Apa rahasia masakan ikan yang enak? Untuk merasakan manfaat rasa sebenarnya dari sup bouillabaisse Prancis, pertama-tama Anda harus memiliki bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi. Ikan dan semua bahan lainnya harus sangat segar. Apalagi satu jenis ikan saja tidak cukup di sini.

Untuk hidangan seperti itu, Anda membutuhkan 5 jenis ikan dan makanan laut yang berbeda. Bisa jadi belut conger, ayam jago laut, atau perwakilan biota laut lainnya.
Sebenarnya, ada banyak resep sup ikan Perancis. Tapi apa resep klasik sup bouillabaisse Marseille?

• Masakan: Perancis
• Jenis hidangan: hidangan pertama yang panas
• Cara memasak: di atas kompor
• Porsi: 4
• 1,5 jam

Resep sup bouillabaisse klasik

• sekitar dua kilogram ikan dari berbagai jenis,
• 3 siung bawang putih,
• 3 buah. tomat,
• 1 umbi adas,
• rempah-rempah (thyme, basil, tarragon, peterseli biasa, daun salam),
• 3 batang seledri,
• garam laut,
• bawang bombay dan daun bawang, masing-masing 2 kepala,
• minyak zaitun.

Sup ikan Prancis Bouillabaisse - resep klasik dengan foto di rumah:

Menyiapkan kaldu ikan aromatik
Bersihkan ikan, buang jeroan ayam itik, buang ekornya lalu masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air. Masak hingga mendidih, masukkan bumbu halus dan kecilkan api kompor. Anda bisa menambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi 4 bagian dan wortel cincang kasar untuk menambah rasa. Total waktu memasak sekitar satu jam.

Sementara itu, siapkan sayuran untuk sup Marseille
Cincang halus sayuran yang sudah dikupas dan dicuci: bawang putih, seledri, bawang bombay, dan daun bawang. Goreng dengan minyak zaitun, Anda membutuhkan sekitar 7 sendok makan.

Kemudian rebus tomat dan haluskan.
Siapkan adas. Bisa juga dicincang halus dan ditumis dengan minyak zaitun. Nanti tambahkan pure tomat dan sayuran yang sudah ditumis sebelumnya.

Memasak sup ikan Perancis yang lezat
Saat kaldu sudah siap, perlu didinginkan dan disaring. Kemudian angkat kepala ikan dan haluskan sayuran melalui saringan.
Kami menghubungkan semua komponen. Tambahkan semua sayuran dan potongan ikan yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam kaldu. Tambahkan garam. Masak dengan api kecil selama sekitar sepuluh hingga lima belas menit.

Jika Anda menyiapkan hidangan dengan makanan laut, tambahkan ke dalam wajan 3-5 menit sebelum akhir memasak.

Bouillabaisse ini sebaiknya disajikan dengan cara seperti ini, yaitu taruh dulu potongan ikan di piring, lalu tambahkan kuahnya. Baguette panggang dan saus rouille bawang putih cocok dengan seluruh komposisi kuliner ini. Sup ikan yang lezat ini memungkinkan Anda mencicipi rasa ikan yang dipadukan dengan sayuran.
Bouillabaisse adalah pesaing yang layak di antara hidangan lainnya di dunia kuliner.

Sup ikan Perancis Bouillabaisse
Sup ikan bouillabaisse Perancis - resep klasik dengan foto di rumah mudah disiapkan. Ini adalah versi sup ikan dengan sayuran.

Setiap masakan nasional memiliki hidangan seperti itu: di negaranya sendiri hidangan ini dibuat dari apa yang tersedia ketika tidak ada apa pun untuk dimakan, tetapi di negara lain hidangan ini menjadi kelezatan yang nyata. Bagi orang Italia disebut pizza, di Jepang disebut sushi, dan di Prancis disebut sup bouillabaisse. Di negara ini disajikan di kafe murah dan restoran mahal, dan selalu populer di kalangan turis dan penduduk Perancis. Kelezatan macam apa ini dan bagaimana cara belajar memasaknya? Resep 'bouillabaisse Prancis' terpopuler.

Sejarah bouillabaisse dan ciri-ciri persiapannya

Marseille secara tradisional dianggap sebagai tempat kelahiran bouillabaisse. Berabad-abad yang lalu, para pelaut kota ini, setelah seharian bekerja, menjual hasil tangkapan mereka dan membuat sup dari sisa makanan untuk memuaskan rasa lapar mereka sendiri. Segala sesuatu yang tersisa di jaring setelah pembeli memilah barang bagus digunakan: ikan kecil, cumi-cumi, udang, kerang, dan biota laut lainnya. Untuk menghilangkan bau ikan, mereka menambahkan bumbu aromatik dan beberapa sayuran yang ada.

Bouillabaisse pada awalnya sangat mudah disiapkan, dan yang terpenting, murah, dapat diakses oleh segmen masyarakat termiskin. Saat ini sering disebut sup orang kaya. Hal ini karena seiring berjalannya waktu cara pembuatannya sedikit berubah dan ditingkatkan, serta bahan-bahannya menjadi jauh lebih mahal. Di restoran Prancis, seporsi bouillabaisse bisa berharga sekitar 200 euro karena mengandung kerang, daging lobster, dan makanan laut mahal lainnya.

Catatan! Bouillabaisse telah menjadi populer di banyak negara. Misalnya, di restoran Rusia sering disajikan dengan nama “Marseille ear”.

Selain itu, sebagai bumbu bouillabaisse, biasanya ditambahkan buket garni yang terdiri dari bumbu dan rempah aromatik:

• 1 lembar daun bawang hijau,
• 2 lembar daun salam,
• 4 tangkai timi,
• 2 tangkai peterseli.

Sekarang sulit untuk menentukan resep tunggal untuk sup ikan ini: di setiap wilayah Prancis, sup ini disiapkan dengan caranya sendiri, menambahkan cita rasa lokal pada hidangannya. Namun ada beberapa aturan dasar memasak:

Anda boleh makan makanan laut apa saja dan bahkan sisa ikan (kepala, duri, ekor atau sirip), tetapi setidaknya 4-5 jenis berbeda, dan faktanya - semakin banyak semakin baik.

Proporsi produk yang tepat juga tidak mudah untuk diketahui, tetapi paling sering adalah seperti ini:

• 2 kilogram ikan,
• 2 bawang bombay,
• 2 tomat besar,
• 2 lembar daun salam,
• 2–3 tangkai timi,
• 5 tangkai peterseli,
• setengah gelas atau anggur yang sedikit lebih kering.

Selain itu, mengikuti contoh koki dari berbagai daerah di Perancis, Anda dapat mendiversifikasi resep bouillabaisse dengan menambahkan kacang-kacangan dan mengganti anggur dengan Calvados, seperti di Normandia, mengasamkan dengan cuka, seperti di Brittany, atau menambahkan kentang, seperti di Toulon.

Berbagai resep sup Perancis: masak sendiri di rumah + foto

Kami telah memilihkan beberapa resep untuk Anda, termasuk produk yang tersedia di toko kami.

Versi klasik dengan saus rouille

Untuk resep klasik biasanya diambil 5-6 jenis ikan. Dalam hal ini, lebih baik membeli dua jenis fillet mahal, dan sisanya ikan kecil dan murah.

Ambil produk ini:

• 1,5 kg ikan berbagai jenis,
• 200 gr cumi,
• 200 gr udang,
• 100 gram kerang,
• 100 gram kerang,
• 2 bawang bombay ukuran sedang
• 4–6 siung bawang putih,
• 3 buah tomat besar segar tanpa kulit,
• 200 g anggur putih kering,
• 2 batang seledri besar,
• 2 daun bawang,
• 5 lembar daun salam,
• 5 butir merica hitam putih,
• 1 jeruk,
• ½ ikat sayuran (dill dan peterseli),
• bumbu untuk ikan - kemangi, thyme dan kunyit.

Alih-alih tomat segar, Anda bisa mengambil 1 kaleng tomat yang diasinkan dengan jusnya sendiri. Sekarang mari kita mulai memasak:

Bilas ikan sampai bersih. Dalam kasus kami, ini adalah sepotong tuna, fillet ikan pari, barakuda, salmon, dan kepala ikan lapu-lapu.

Sup bouillabaisse sudah siap. Namun untuk menyajikannya dengan benar, tidak cukup hanya menuangkan sup ke dalam mangkuk dan menaburkan bumbu cincang. Atribut wajib adalah saus rouille, yang Anda perlukan:

• 1 kuning telur,
• 1 sejumput kunyit,
• 1 sejumput cabai rawit,
• 2 sejumput paprika,
• 1 siung bawang putih,
• 2 sejumput garam
• 100ml minyak zaitun.

Sausnya bisa dibuat terlebih dahulu atau saat sup sedang disiapkan.

1. Aduk kuning telur dalam mangkuk dengan tambahan garam, kunyit, paprika dan cabai rawit. Campur campuran secara menyeluruh dengan pengocok, tapi jangan dikocok!
2. Tambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk campuran saus. Massanya harus menjadi lebih ringan dan memiliki konsistensi yang mirip dengan mayones. Tidak masalah apakah Anda membutuhkan lebih sedikit atau lebih banyak minyak: Anda dapat menentukan ketebalan yang sesuai dengan mata.
3. Siapkan crouton: potong baguette menjadi irisan, letakkan di atas loyang, taburi sedikit dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven selama 3 menit pada suhu 200°C.

Itu saja. Kini Anda bisa menyajikan sup bouillabaisse, ditemani crouton dan saus rouille di mangkuk terpisah.

Toulon bouillabaisse

Ciri khas bouillabaisse, yang disiapkan di kota Toulon, Prancis dan sekitarnya, adalah kentang. Di daerah lain tidak ditambahkan ke sup ikan.

• 300 g fillet ikan laut apa saja,
• 300 gr ekor dan kepala ikan,
• 1 kentang,
• 1 bawang bombay,
• 2 tomat besar,
• 1/2 umbi adas,
• 200 gr udang besar,
• 200 gram kerang,
• 1 bangkai cumi (bisa dibekukan),
• garam, merica, daun salam, biji adas, kunyit.

Produk sudah siap, Anda bisa mulai.

Masukkan kepala, ekor, dan fillet ke dalam mangkuk yang dalam, tutupi dengan air dan masak kaldu kental selama 20 menit. Menjelang akhir proses memasak, tambahkan garam, merica, dan daun salam sesuai selera.

Memasak sup ikan bouillabaisse: masakan Prancis lezat di rumah Anda
Kejutkan orang yang Anda cintai dengan keajaiban harum dari koki Prancis! Tidak ada yang rumit dalam membuat sup ikan bouillabaisse. Berbagai resep sesuai selera Anda.