Ramson untuk musim dingin: resep emas dengan foto langkah demi langkah. Cheremsha untuk musim dingin. Resep 'kosong' bawang putih liar terbaik

Banyak tentang itu tanaman yang luar biasa tahu hanya dari buku dan internet. Tetapi penduduk tempat-tempat di mana bawang putih liar tumbuh menggunakannya tidak hanya untuk makanan, tetapi juga untuk tujuan pengobatan.

Jenis bawang liar ini dapat ditemukan di zona hutan Ural, Siberia, Timur Jauh, di Kaukasus. Bawang merah, begitu juga disebut bawang putih liar, tumbuh di Utara dan Eropa Tengah, di Turki.

Ramson berharga karena di musim semi muncul salah satu yang pertama, ketika alam masih langka untuk tanaman yang dapat dimakan. Ramson rasanya seperti bawang putih, meskipun termasuk tanaman dari genus bawang. Oleh penampilan bawang putih liar mirip dengan lily lembah, jadi pemanen yang tidak berpengalaman dari tanaman ini harus sangat berhati-hati.

Bawang putih liar mekar di bulan Mei, tetapi harus digunakan untuk makanan lebih awal - sebelum berbunga, sementara daunnya lembut dan berair. Kemudian mereka menyiapkannya untuk tujuan pengobatan.

Ramson kaya akan vitamin C, minyak esensial, garam mineral dan phytoncides. Dalam daun bawang putih liar, saponin, lendir, lilin sayuran, asam lemon, gula dan zat resin.

Ramson memiliki antimikroba, antihelminthic, antiscorbutic, efek diuretik. Ini meningkatkan nafsu makan dan pencernaan, membantu perut kembung, neurasthenia, penyakit jantung. Dianjurkan untuk makan dengan hipertensi, aterosklerosis, serta dengan pilek.

Banyak ibu rumah tangga membudidayakan bawang putih liar di lahan pribadi mereka, yang lain mengikutinya ke hutan. Tetapi Anda tidak boleh mengumpulkan tanaman ini dalam jumlah banyak, karena di banyak daerah tercantum dalam Buku Merah. Tetapi jika Anda menyiapkan satu atau dua toples bawang putih liar kalengan, maka itu akan membantu Anda bertahan dari musim dingin dan mengatasi pilek.

Acar bawang putih liar: kehalusan memasak

• Yang terbaik adalah memanen bawang putih liar yang ditanam dalam kondisi dingin - pada suhu udara 12-17 °. Dalam cuaca panas dan penyiraman minimal, daun bawang putih liar menjadi kurang berair, dan rasanya memburuk secara signifikan.
• Awetkan daun muda dan batang bawang putih liar sebelum berbunga.
• Bumbu untuk bawang putih liar disiapkan kira-kira sama dengan mentimun dan tomat.
• Bawang putih liar kalengan baik dengan sterilisasi maupun tanpanya.
• Untuk bawang putih liar di siap pakai menjadi lebih lembut, kadang-kadang direbus dalam air mendidih sebelum diasamkan. Untuk mempertahankan warna setelah perlakuan panas, segera didinginkan di bawah air dingin yang mengalir.
• Karena bawang putih liar itu sendiri memiliki bau yang kuat, ia tidak membutuhkan tanaman pedas lainnya. Tapi terkadang, untuk lebih gurih, merica, kayu manis, dan daun salam ditambahkan ke dalam bumbunya. Bawang putih liar yang lezat diperoleh dengan tambahan cranberry, yang juga kaya akan vitamin.

Acar bawang putih liar: resep pertama

Bahan:

• bawang putih liar - sekitar 1 kg;
• air - 1 liter;
• garam - 50 gram;
• gula - 50 gram;
• cuka 9% - 100 ml.

Metode memasak

• Cuci stoples dan tutupnya dengan soda kue. Rebus dalam air atau hangatkan dalam oven. Anda juga bisa meletakkannya di atas ketel dan menghangatkannya di atas uap. Kemudian balikkan handuk untuk mencegah debu keluar dan membiarkan air mengalir.
• Pisahkan batang muda bawang putih liar. Buang daun yang rusak oleh serangga atau hewan. Potong ujung batang yang kering.
• Cuci bawang putih liar sampai bersih, ganti airnya beberapa kali, karena sering kali banyak pasir di atasnya. Taruh di saringan dan biarkan cairan mengalir.
• Potong bawang putih liar menjadi potongan-potongan sepanjang 10-12 cm.
• Tempatkan dalam saringan dalam batch kecil, jatuhkan ke dalam air mendidih dan rebus selama satu menit. Agar bawang putih liar tidak mendidih dan menguning, segera dinginkan di bawah air dingin yang mengalir.
• Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam dan gula. Rebus 5 menit. Dinginkan sebentar, lalu tuangkan cuka. Mengaduk.
• Tuang bawang putih liar dengan rendaman. Tutup dengan tutup.
• Di bagian bawah panci lebar, letakkan kain yang dilipat menjadi empat atau lingkaran kayu. Masukkan toples ke dalam panci. Tuangkan air panas hingga bahu. Nyalakan api. Dari saat air mendidih, sterilkan stoples selama 5 menit.
• Hapus dari air dan segel segera.
• Balikkan toples, letakkan di permukaan yang rata, tutup dengan selimut. Tunggu hingga benar-benar dingin.

Resep untuk acara ini::

Acar bawang putih liar: resep dua

Bahan:

• bawang putih liar - 1 kg;
• air - 700 ml;
• garam - 1 sdm. l.;
• cuka 9% - 50 ml.

Metode memasak

• Siapkan stoples steril dengan penutup.
• Pisahkan batang muda bawang putih liar, potong ujung yang kering. Cuci dalam banyak air. Potong-potong seukuran gigitan.
• Tuang air ke dalam panci sesuai norma, beri garam. Nyalakan api. Celupkan bawang putih cincang ke dalam air garam mendidih. Rebus dengan api kecil selama 4-5 menit.
• Angkat dari kompor, tambahkan cuka. Mengaduk.
• Atur bawang putih liar dalam stoples yang sudah disiapkan. Gulung tutupnya segera. Balikkan, bungkus. Biarkan dalam posisi ini sampai benar-benar dingin.

Diasinkan bawang putih liar dengan daun salam

Bahan:

• bawang putih liar - 1 kg;
• air - 1 liter;
• garam - 1 sdm. l.;
• gula - 1,5 sdm. l.;
• daun salam - 3 buah;
• merica hitam - 4 buah;
• cuka (9 persen) - 80 ml.

Metode memasak

• Cuci kaleng soda setengah liter terlebih dahulu. Kemudian rebus dalam air bersama dengan tutupnya. Balikkan di atas handuk dan biarkan airnya mengalir.
• Sortir bawang putih liar, potong ujung batangnya. Bilas sampai bersih air dingin. Taruh di saringan.
• Potong batang bawang putih liar menjadi 2-3 bagian. Kemas rapat-rapat ke dalam stoples, tapi jangan dipadatkan.
• Isi dengan air mendidih sampai paling atas. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 15 menit.
• Letakkan tutup dengan lubang di leher toples dan tiriskan air melalui itu ke dalam panci. Tambahkan garam, gula, daun salam dan merica. Didihkan dan didihkan selama 5-10 menit. Angkat dari api, tambahkan cuka dan aduk.
• Tuang bawang putih liar dengan bumbu yang sudah disiapkan.
• Tutup segera dengan tutup steril. Balikkan stoples, bungkus dengan sesuatu yang hangat. Biarkan dalam posisi ini sampai benar-benar dingin.

Diasinkan bawang putih liar dengan kayu manis

Bahan:

• bawang putih liar - 1 kg;
• air - 1 liter;
• garam - 50 gram;
• gula - 50 gram;
• kayu manis bubuk - 1/3 sdt;
• cuka 9% - 100 ml.

Metode memasak

• Siapkan stoples steril dengan penutup. Untuk melakukan ini, cuci bersih dengan soda, lalu rebus dalam air. Atau masukkan ke dalam oven dan panaskan dengan baik.
• Pisahkan bawang putih liar muda, buang batang yang rusak dan layu. Cuci bawang putih liar secara menyeluruh dalam banyak air. Potong sesukamu.
• Masukkan bawang putih liar ke dalam stoples: kencangkan, tetapi jangan dihancurkan.
• Tuang air ke dalam panci. Beri garam, gula dan kayu manis. Aduk, didihkan dengan api sedang. Rebus selama 2-3 menit. Tuangkan cuka.
• Tuang bawang putih liar dengan rendaman panas. Tutup segera dengan penutup. Balikkan stoples, bungkus dengan selimut. Tunggu hingga benar-benar dingin.

Catatan untuk pemilik

Stoples acar bawang putih liar disimpan di tempat yang gelap dan sejuk atau di lemari es.

Itu bisa dimakan setelah beberapa hari, tetapi lebih baik jika stoples ditutup setidaknya selama sebulan. Ini disajikan sebagai camilan independen, ditambahkan ke salad, saus, saus, digunakan dalam berbagai hidangan, bukan bawang putih.

Cheremsha - herba tanaman pedas mirip dengan bawang putih liar. Daun tanaman memiliki bau bawang putih yang persisten dan kaya akan vitamin C. Ramuan ini digunakan dalam persiapan hidangan panas, salad, dan sayuran. Itu hanya tumbuh di musim semi, jadi mari kita bicara tentang cara menyiapkan bawang putih liar untuk musim dingin. Ternyata bawang putih liar bisa diasinkan, difermentasi, dan diasamkan. Berikut adalah resepnya.

Bawang putih liar yang diasinkan "Winter's Tale"

Untuk memasak, Anda membutuhkan pucuk yang berair, sedikit kurang matang. Daun yang belum dibuka akan renyah dengan baik di mulut Anda.

Bahan:

• sayuran bawang putih liar;
• 1 st. kismis;
• 3 seni. l. Sahara;
• 3 seni. l. garam;
• 150 g cuka sari apel;
• air minum.

Pra-rendam daun bawang putih liar dalam air dingin untuk menghilangkan rasa pahit yang kaya. Saat ini, kami mensterilkan toples dengan kapasitas 0,5 liter.

Rebus air dalam panci, celupkan bawang putih liar ke dalamnya dan setelah beberapa menit kami mengeluarkannya dengan sendok berlubang. Pastikan untuk membilasnya dengan air dingin yang mengalir. Ini akan membantu menjaga batang tetap hijau dan renyah. Rebus kismis. Merah atau hitam apa pun bisa digunakan. Kami memasukkan pucuk ke dalam stoples, melemparkan buah beri secara acak di antara mereka.

Kami sedang menyiapkan rendaman. Rebus 2 liter air, tambahkan garam dan gula. Di akhir proses, tuangkan cuka dan distribusikan cairan yang dihasilkan ke dalam stoples. Gabus dengan hati-hati, tunggu sampai benar-benar dingin dan di ruangan yang dingin. Cheremsha siap untuk musim dingin.

Memanen bawang putih liar asin untuk musim dingin: resep "Bawang putih harum"

Bawang putih liar asin dapat digunakan sebagai aditif untuk hidangan utama, salad, daging cincang. Rasa rumput asin sangat kaya, jadi jangan berlebihan dengan jumlahnya.

Bahan:

• bawang putih liar;
• garam;
• air;
• daun kismis dan lobak;
• kacang polong allspice.

Kami mengambil batang ramson yang dicuci dengan air dingin mengalir, dicincang halus. Kami memasukkan wadah yang sudah disiapkan, mencampur dengan merica dan lembaran tanaman lain. Kami menyiapkan air garam untuk sekitar 2 sdm. l. garam per 1 liter air. Rebus dan biarkan dalam panci sampai benar-benar dingin. Kami menuangkan bawang putih liar. Proses penggaraman pun dimulai. Setelah seminggu, masukkan massa di bawah pers, masukkan ke dalam stoples bersih dan tutup. Pastikan untuk menyimpan hanya di tempat yang dingin.

Cara menyiapkan acar bawang putih liar untuk musim dingin, resep "Spring sourdough"

Pecinta rasa asam dari acar sayuran akan menyukai resep ini. Mari kita lakukan proses penghuni pertama dengan bawang putih liar.

Bahan:

• bawang putih liar;
• garam;
• air;
• dil;
• cuka.

Bilas bawang putih liar dengan air, potong akarnya. Kami meletakkan kecambah secara vertikal di dalam stoples. Kami menyiapkan air garam dalam proporsi ini: untuk 1 liter air, 25 g garam dan 25 g cuka. Tuang ke dalam stoples, dalam 10 hari kami mengamati prosedur fermentasi. Bank tutup kita turun ke ruang bawah tanah.

Setiap tahun, ketika rumput vitamin yang berair ini muncul, kami memanen bawang putih liar untuk musim dingin - ini sama sekali tidak sulit, tetapi memungkinkan kami untuk menyimpan vitamin untuk seluruh musim dingin.

Cheremshi untuk resep musim dingin tidak terlalu populer, karena tidak semua ibu rumah tangga menanamnya sendiri daerah pinggiran kota. Anda jarang melihatnya di rak-rak toko. Namun, kami sangat menyarankan Anda mempersiapkannya untuk musim dingin. Untuk memulainya, Anda bisa mencoba variasi masakan berikut ini.

Resep untuk acar bawang putih liar untuk musim dingin

Hijau - beberapa kilogram

Satu setengah liter air

Asam asetat - satu sendok makan

Cuci daunnya dengan baik. Disarankan untuk membagi daun menjadi 2 bagian agar lebih mudah untuk dicuci. Daunnya bisa dibiarkan utuh atau disobek-sobek kecil-kecil. Rebus air, garam, aduk dan tambahkan greenfinch. Rebus isinya selama beberapa menit, distribusikan ke dalam stoples. Tuang cuka ke dalam air tempat daun direbus, aduk, distribusikan ke dalam stoples, segera tutup dengan tutup dan dinginkan hingga suhu kamar.

Bawang putih liar yang diasinkan untuk musim dingin: resep langkah demi langkah

Siung bawang putih - 2 buah

1 liter air bersih

Gula - 70 gram

daun salam

Asam asetat - 0,25 l

Daun dan batang ceri

Cuci greenfinch secara menyeluruh (lebih baik melakukan ini setidaknya 3 kali). Keringkan daun setelah dicuci. Letakkan bawang putih di bagian bawah toples, tambahkan lavrushka berikutnya, dan kemudian greenfinch. Buat rendaman: didihkan air, garam, tambahkan gula dengan asam asetat. Tuang daun dengan rendaman mendidih, sterilkan wadah selama setengah jam, lalu gulung tutupnya.

Resep untuk mengasinkan bawang putih liar untuk musim dingin

tangkai greenfinch

Garam, mustard Prancis - masing-masing satu sendok makan

liter air

Beberapa kacang lada hitam

Cuka anggur - satu setengah sendok makan

Cuci batang sampai bersih, rendam dalam air dingin. Sterilkan wadah tempat Anda akan mengasinkan sayuran. Atur batang dengan erat dalam posisi tegak. Rebus air, tuang batangnya. Biarkan air mendidih di dalam stoples selama lima menit. Tiriskan cairan ke dalam panci, tambahkan garam, mustard, dan merica. Didihkan air lagi, biarkan isinya mendidih selama beberapa menit. Tuang dalam rendaman mendidih, gulung, bungkus dengan handuk, biarkan dalam keadaan ini sampai dingin.

Bawang putih liar yang diasinkan - resep memasak untuk musim dingin

Pilihan dengan rempah-rempah

Anda akan perlu:

Hijau - 0,9 kg

liter air

Cuka meja - 90 ml

Cengkih dengan kayu manis

Gula - 45 g

Cuci batang dengan daun sampai bersih, isi dengan air dan biarkan selama beberapa menit. Mensterilkan wadah. Masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Rebus air, tambahkan garam, tambahkan gula pasir, cengkeh dengan kayu manis. Anda juga bisa menambahkan bumbu lainnya. Rebus isi rendaman selama beberapa menit, angkat dari api. Tuang isinya dengan isian marinade mendidih. Sterilkan dan tutup sekrup.

Resep untuk mengasinkan bawang putih liar untuk musim dingin

Hijau - 1 kg

liter air

Garam - 45 g

Cuci bersih batang dengan daun, pindahkan ke wadah. Siapkan air garam dari garam dan air mendidih, saring, dan dinginkan. Tuang isinya dengan air garam, tutup dengan lingkaran kayu, tekan dengan tekanan. Busa mungkin muncul di atas, yang harus dihilangkan. Setelah menghilangkan penindasan, bilas dengan larutan garam. Setelah beberapa minggu, wadah dapat ditutup dan dipindahkan ke tempat yang sejuk untuk disimpan nanti.

Varian dengan saus tomat

Pasta tomat - 0,2 kg

Air - 0,8 liter

Zelenushka - 2 kg

Daun salam - 2 lembar

Gula - 2 sendok makan

Garam - 4 sendok besar

merica - 4 buah.

Cuci sayuran, melepuh dengan air mendidih. Didihkan air, masukkan pasta tomat, masukkan beberapa merica. Tambahkan gula, lavrushka, garam. Aduk rata, tunggu hingga mendidih. Sterilkan wadah selama tepat 20 menit, kencangkan tutup yang dirawat.

Untuk musim dingin, ada baiknya memanen tanaman yang mengandung jumlah maksimum zat yang diperlukan untuk menjaga kekebalan pada tingkat yang tepat. Bawang putih liar tentu milik tanaman seperti itu.

Dia muncul di musim semi, dan pada akhir Juni dia harus punya waktu untuk bersiap. Selain itu, hanya spesimen terpilih yang dapat dipanen. Atas dasar daun bawang putih liar di musim dingin, Anda bisa memasak kol, salad, menjadi sup dan pai. Kualitas rasa itu sangat baik, yang membuatnya, dalam kombinasi dengan sejumlah besar vitamin, kandidat yang harus dimiliki untuk panen untuk periode musim dingin. Kami akan menyelamatkan diri dari pilek musim dingin dengan bantuan acar bawang putih liar yang lezat.

Omong-omong, pengawetan adalah jenis persiapan bawang putih liar yang paling populer, tetapi bukan satu-satunya. Sekarang kita akan berkenalan dengan resep dasar untuk memanen bawang putih liar.

Sebelum mulai bekerja, daun bawang putih liar dicuci bersih, sebaiknya bahkan dua kali, dan dikeringkan.

Bank disterilkan.

Cheremsha di saos tomat. lezat
Bahan

Ramson, 2 kg

Pasta tomat, 200 g

Garam, 4 sdm

Lada hitam, 4-5 kacang polong

Gula, 2 sdm

Daun salam, 2 pcs

Air, 800 ml

1. Kami melepuh daun bawang putih liar yang sudah dicuci dan biarkan mengering.

2. Rebus air, masukkan tomat dan semua bumbu, biarkan bumbu meresap sedikit. Mendidih dan kami akan tumpah.

3. Tuang bawang putih liar yang diletakkan dalam stoples dengan bumbu dan atur untuk sterilisasi (20 menit).

Bawang putih liar yang diasinkan
Bahan

Ramson, 2 kg

Garam, 40 gram

Cuka 6%, 1 sdm

Air, 1½ l

1. Rebus air dengan garam, masukkan daun bawang putih liar ke dalamnya.

2. Setelah dimasak selama 2-3 menit, kami memindahkannya ke dalam stoples, setelah mengeluarkannya dari air.

3. Tambahkan cuka ke dalam air, rebus dan tuangkan air garam ke dalam stoples bawang putih liar.

4. Tutup dengan penutup dan biarkan stoples dingin pada suhu kamar.

Ramson untuk musim dingin, kalengan
Bahan

Ramson, 1 kg

Gula, 1 sdm

Garam, 1 sdm

Pasta tomat, 200 g

Minyak sayur, 250 ml

1. Kami menggiling daun bawang putih liar dalam penggiling daging.

2. Aduk bubur dengan tomat, mentega, masukkan garam dan gula.

3. Kami memanaskan hingga mendidih, memasak untuk waktu yang sangat singkat - 1 menit. Segera pindahkan ke stoples liter, sterilkan selama 20 menit dan gulung.

Bawang putih direndam dalam stoples
Bahan

Ramson, 700 gram

Bawang putih, 2 siung

Garam, 60 gr

Gula, 70 gram

1 daun salam

Cuka 9%, 250 ml

Air, 1 liter

Bawang putih sangat berhasil melengkapi rasa pedas dari bawang putih liar itu sendiri, dan kemampuannya untuk menahan pilek hanya meningkat dari penambahannya.

1. Taruh 1 daun salam, bawang putih, dan bawang putih liar di atas setiap toples.

2. Masak rendaman dan tuangkan ke dalam stoples.

3. Sterilkan jam, gulung.

Batang bawang putih liar dengan mustard, diasinkan
Bahan

Ramson, batang

Garam, 1 sdm

mustard Prancis, 1 sdm

Lada hitam, beberapa kacang polong

Cuka anggur, 1½ sdm

Air, 1 liter

1. Batang saya dan rendam selama jam. Kami mengeluarkannya dari air, biarkan mengalir.

2. Kami memasang batang dalam stoples dengan tegak, rapat, dan menuangkan air mendidih di atasnya.

3. Setelah 5 menit, tuangkan air mendidih ke dalam panci, beri garam, masukkan mustard dan merica.

4. Rebus selama 2-3 menit, tuangkan cuka dan angkat dari api.

5. Isi stoples dengan batang rendaman dan gulung. Biarkan mereka mendinginkan diri, dan kita balikkan dan tinggalkan.

Bawang putih liar asin untuk musim dingin
Bahan

Ramson, 1 kg

Garam, 50 gr

Air, 1 liter

1. Kami menempatkan bawang putih liar yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam stoples atau panci.

2. Siapkan air garam dengan merebus air dengan garam. Saring dan dinginkan.

3. Isi bawang putih liar dengan air garam dan beri tekanan di atasnya.

4. Kami merawat bawang putih liar selama 2 minggu. Jika busa muncul, keluarkan dan cuci lingkaran dengan air garam bersamaan dengan penekanan.

5. Setelah 2 minggu berlalu, kami memindahkan bawang putih liar ke lemari es dengan menempatkannya dalam toples tertutup.

Ramson untuk musim dingin, kalengan dengan garam
Bahan

Ramson, batang dengan daun, 1 kg

Garam kasar atau garam laut, 500-700 g

1. Rendam bawang putih yang sudah dicuci bersih selama jam. Bilas lagi, melepuh dengan air mendidih di akhir.

2. Masukkan bawang putih liar ke dalam toples berlapis-lapis, taburi dengan garam - sampai toples penuh.

3. Tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.

Bawang putih liar dengan rempah-rempah, diasinkan
Bahan

Ramson, 700-900 g

Gula, 50 gram

Garam, 50 gr

Cuka meja, 100 ml

Anyelir

Air, 1 liter

1. Cuci bawang putih liar, setelah direndam selama beberapa menit dalam air dingin, taruh dalam stoples yang sudah disiapkan.

2. Masak rendaman selama 3 menit dari bahan-bahan yang disediakan dalam resep. Dengan rempah-rempah, kami memutuskan mana yang akan dikecualikan, mana yang akan ditambahkan. Tuangkan cuka dan berhenti mendidih.

3. Isi bawang putih liar dengan rendaman, sterilkan stoples dan gulung.