Cara merakit kue dalam bentuk. Kue dari kue biskuit siap pakai: resep langkah demi langkah dengan foto. Sekarang pertimbangkan desain hidangan penutup liburan utama menggunakan damar wangi untuk orang dewasa

Bagi kebanyakan pembuat manisan pemula, muncul pertanyaan yang sangat menarik. cara merakit kue.

Ini adalah salah satu langkah utama dalam membuat kue!

Penampilan akhir kue dan jumlah upaya Anda untuk mencapai hasil yang sempurna akan tergantung pada momen ini.

Jadi bagaimana Anda merakit kue?

Langkah perakitan kue: +

• Pertama, Anda perlu memutuskan apa yang akan Anda sajikan kue, mungkin itu akan menjadi substrat khusus, jarak atau piring.
• Kami memasang formulir perakitan di atasnya, itu bisa berupa formulir yang dapat dilepas di mana Anda memanggang kue, cincin logam atau cincin dengan diameter yang dapat diganti.

Pilih apa untuk mengumpulkan kue

• Sisi cetakan harus dilapisi dengan film asetat, foil atau perkamen kue. Langkah ini akan mencegah kue dan krim menempel di wajan dan juga membantu menambah tinggi kue.
• Pastikan ketebalan krim sama di antara semua kue. Saya melakukannya dengan beban. Jadi Anda pasti tidak bisa salah!

Lebih baik meletakkan sisi formulir dengan film asetat

• Kue yang dikumpulkan harus didinginkan selama 8 jam, setidaknya 4. Krim harus stabil.
• Jika kue akan digunakan sebagai lapisan bawah dalam kue bertingkat, saya sarankan untuk meletakkan mesin press 1-2 kg di atasnya. Bukan pada kue itu sendiri, tetapi pada papan atau substrat !!!

• Setelah dingin, lepaskan cetakan dan film asetat. Pada tahap ini, kue sudah rata dan indah!

Sementara salju mengalir dari awan dan embun beku pecah, kami menghangatkan orang yang kami cintai dengan kehangatan, pelukan, dan yang harum. Saya mengusulkan untuk menyiapkan kue Intrik untuk minum teh, yang akan membalikkan ide klasik Anda tentang kue ini. Sorotan resepnya, seperti yang sudah ditebak oleh pembaca yang cerdas, ada di perakitan kue.

Kue dengan lapisan vertikal ini akan membawa kesegaran bagi praktik koki pastry amatir yang berpengalaman, terbiasa dengan tepuk tangan, dan pemula yang tidak berpengalaman - karena resepnya sederhana. Tapi betapa efektifnya! Tepuk tangan para tamu dijamin!

Kue seperti itu dapat dibuat dari adonan yang terbukti untuk roti gulung. Imajinasi segera menawarkan serangkaian pilihan: kue gelap dan terang bergantian, atau lapisi garis-garis terang yang sama dengan krim kontras susu kental rebus dan mentega (atau krim asam), atau bahkan teteskan jus bit ke dalam krim putih untuk warna merah muda dan buat makanan penutup yang lembut. Kali ini saya memilih biskuit cokelat dan labu cerah.

Menggabungkan:

biskuit coklat:

• 220-250 gr tepung terigu
• 0,7 cangkir gula
• 5 st. sendok kakao
• 1/4 sendok teh garam
• 260 ml air
• 5 st. sendok minyak sayur
• 1/2 sendok teh soda

Biskuit labu:

• 1 cangkir tepung
• 1 cangkir pure labu (labu segar atau rebus)
• 1 cangkir gula
• 4 sdm. sendok makan mentega cair (atau sayuran)
• 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
• 1/4 sendok teh jahe giling
• 1/2 sendok teh soda
• 1/4 sendok teh garam
• sejumput vanillin

Krim:

• 250 gram krim asam
• 100 gr mentega lunak
• 0,7 cangkir gula atau 3-4 sdm. sendok madu
• sachet gula vanila

Lapisan Coklat:

• 2 sdm. sendok bubuk kakao
• 2 sdm. sendok gula
• 2 sdm. sendok krim asam
• 2 sdm. sendok mentega

Cara memasak kue "Intrik" dengan kue vertikal - resep:

Masukkan kue yang sudah jadi dengan lapisan vertikal ke dalam lemari es selama beberapa jam atau semalaman untuk direndam.

Kue “Intrik”

Selamat makan!

Julia M. penulis resep

Artikel ini akan bermanfaat bagi Anda jika Anda seorang pembuat manisan pemula dan bingung dengan pertanyaan tentang cara membuat kue mousse dengan glasir cermin. Pertama-tama, tentu saja, Anda memerlukan resep kue, tetapi untuk mendapatkan tampilan yang sempurna, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk tentang cara merakit kue mousse.

Cetakan Kue Mousse

Paling sering, cetakan silikon atau cincin logam digunakan untuk membuat kue seperti itu. Cetakan silikon tidak memerlukan persiapan tambahan, mousse beku dikeluarkan dengan sempurna dari cetakan. Dalam kasus cincin logam, untuk mendapatkan permukaan yang rata dan sempurna, diperlukan beberapa manipulasi. Kue mousse dirakit terbalik. Temukan talenan, loyang, atau piring datar dengan ukuran yang tepat. Cincin harus dikencangkan dengan cling film, agar film menempel dengan baik, taburkan permukaan luar cincin dengan air atau panaskan sedikit dengan pengering rambut. Tempatkan cetakan di papan, filmkan, letakkan sisi-sisinya dengan selotip asetat. Kaset semacam itu dapat dibeli di toko kue, jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat menggunakan cara improvisasi, misalnya, memotong file untuk dokumen. Sekarang masukkan cetakan ke dalam freezer selama 3-5 menit, hal ini dilakukan agar mousse tidak mengalir keluar dari cetakan. Cetakan silikon juga harus diletakkan di permukaan yang rata, tidak perlu dikeluarkan dari freezer.

Perakitan kue

Siapkan mousse kue utama, tengah dan biskuit. Keluarkan cincin yang sudah disiapkan dari freezer, masukkan lapisan mousse, lalu bagian tengah yang beku, tenggelamkan sedikit ke dalam mousse, mousse lagi dan biskuit. Lebih baik jika biskuit sedikit menonjol di atas permukaan mousse, sebesar 3-4 mm. Ini sangat penting untuk dipertimbangkan jika Anda ingin melapisi kue dengan velour coklat, ini akan menghindari retaknya velour di bagian bawah kue. Sedikit lagi tentang berapa banyak mousse yang harus dituangkan di lapisan pertama. Itu tergantung pada resep kue dan seberapa tipis atau tebal mousse dasarnya. Misalnya, kue terdiri dari mousse utama, lapisan jeli, dan biskuit. Dalam hal ini, jangan ragu untuk menuangkan setengah mousse ke dalam cetakan. Jika mousse cukup tipis, Anda bisa memasukkan cetakan mousse ke dalam freezer selama 2-3 menit agar mousse sedikit mengeras. Contoh kedua: jika bagian tengah kue terdiri dari beberapa lapisan, dan mousse hanya membingkai bagian tengah ini dengan lapisan tipis (1-1,5 cm), maka tuangkan mousse ke dalam cetakan dengan lapisan sekitar 1,5-2 cm. , sebarkan dengan sendok atau spatula mousse ke dinding dan turunkan bagian tengahnya dengan hati-hati dengan biskuit. Kami memasukkan kue ke dalam freezer setidaknya selama 6-8 jam. Tidak ada yang rumit, seperti yang Anda lihat.

Cara membuat kue mousse halus sempurna, Anda sekarang tahu. Tonton videonya, jika Anda memiliki pertanyaan lebih lanjut, tanyakan di komentar. Dan saya akan memberi tahu Anda beberapa tips yang lebih berguna untuk pembuat manisan pemula.

Bagaimana dan berapa lama Anda bisa menyimpan kue?

Setelah Anda menutupi kue dengan lapisan gula atau velour, tata ulang di lemari es. Tergantung pada ukuran kue, dibutuhkan 3-5 jam untuk mencairkan semua lapisan. Anda dapat menyimpan kue mousse selama 2-3 hari di lemari es. Sajikan idealnya juga dari lemari es, mereka mengeluarkan kue, memotong apa yang tersisa, memasukkannya kembali ke dalam lemari es. Situasi ketika selama pesta (terutama di panas) kue berdiri di atas meja selama berjam-jam bukan untuk kue mousse. Ini mungkin tidak menyebar seperti genangan air berwarna indah di seluruh meja, tetapi lebih baik tidak mengambil risiko, terutama karena bahannya mudah rusak.

Apa itu kue mousse yang nyaman, mereka bisa disiapkan untuk masa depan. Sejauh kemauan dan ukuran freezer cukup) Kue beku dalam bentuk dapat dibungkus dengan cling film dan disimpan beku hingga 3 bulan. Untuk kue, lebih baik mengalokasikan, jika bukan freezer terpisah, maka setidaknya rak terpisah, jauh dari ikan, daging, dan produk lain yang tidak cocok dengan kue.

Cara memotong kue dengan indah

Saya sering diberitahu bahwa sangat disayangkan untuk memotong kue yang begitu indah. Sayang sekali) Jika Anda memotongnya dengan benar, maka keindahan yang lebih besar akan terbuka di dalam! Untuk mendapatkan potongan yang indah, ambil pisau panjang dan tipis serta segelas air mendidih (toples, kendi) yang tinggi. Celupkan pisau ke dalam air mendidih, bersihkan dengan handuk kertas dan buat sayatan dengan gerakan percaya diri. Sekali lagi, turunkan pisau ke dalam air mendidih, bersihkan, potong. Anda mendapatkan sepotong kue yang indah di mana semua lapisan terlihat. Sebagai pilihan, panaskan pisau dengan kompor gas atau di atas kompor, tetapi air mendidih masih lebih mudah diakses.

Bagaimana menghitung berapa banyak orang kue

Pertanyaannya juga cukup populer. Kue mousse umumnya tidak terlalu manis, dan lebih ringan dari kue bolu krim, Anda bisa makan lebih banyak dari kue ini. Secara umum diterima bahwa sepotong 150 g sudah cukup untuk satu orang, tetapi semuanya, tentu saja, tergantung pada nafsu makan. Jika Anda fokus pada angka ini, maka kue mousse 1 kg akan menjadi suguhan yang baik untuk 6-7 orang.

Cara menghitung ulang resep untuk bentuk yang diinginkan

Saya akan memberi tahu Anda bagaimana saya melakukannya, saya tahu cara menghitung, tetapi saya tidak selalu menyukainya) Oleh karena itu, metode saya sangat sederhana. Misalnya, Anda memiliki resep untuk kue 18 cm, dan Anda memiliki cetakan 20 cm. Bagi 20 dengan 18, kita mendapatkan 1, 11111 ... Bulatkan menjadi 1, 11. Sekarang kita kalikan semua bahan dengan angka ini dan dapatkan resep yang kita butuhkan untuk cetakan 20 cm.
Untuk kejelasan, saya akan menceritakan mousse dari kue jeruk nipis-strawberry baru-baru ini.

Perlu dicatat bahwa perhitungan ini benar jika kita menghitung ulang dua bentuk bulat, tinggi yang sama tetapi diameter yang berbeda, atau dua persegi. Jika Anda perlu menghitung ulang resep untuk bentuk bulat 20 cm hingga persegi 16 cm, misalnya, dan dengan ketinggian yang berbeda, maka hitung volume formulir, atau andalkan intuisi Anda dan hitung sedikit dengan margin . Dari mousse berlebih dan sisa biskuit, Anda selalu bisa membuat pai dan menyenangkan diri sendiri untuk sarapan.

Untuk perhitungan yang lebih akurat, Anda dapat menggunakan kalkulator online untuk menghitung volume silinder (bentuk bulat) dan paralelepiped (bentuk persegi), kemudian kita membagi volume satu bentuk dengan yang lain dan mendapatkan koefisien yang kita butuhkan.

Dan ya, timbangan itu penting dalam bisnis gula-gula. Tolong jangan tanya saya bagaimana menghitungnya menjadi sendok dan gelas) Tapi ada kabar baik - Anda tidak harus memiliki formulir dan alat profesional yang mahal, mulailah memasak dengan yang Anda miliki. Saya sangat terkesan dengan cerita seorang gadis tentang bagaimana dia membuat bentuk yang bisa dilepas dari karton dan foil untuk membuat kue sesuai resep saya. Inilah inspirasi seseorang, bayangkan! Akurasi dalam bahan itu penting, teknologi itu penting, lakukan semuanya dengan hati-hati dan benar. Bentuknya sekunder, baiklah jika semuanya sempurna, tetapi ini bukan yang utama. Kue yang paling sederhana dan tidak sempurna sekalipun akan menjadi lezat jika Anda menyiapkannya dengan inspirasi dan cinta.

KUE MOUSE DARI A SAMPAI Z!

Kue Mousse adalah salah satu tren paling populer di dunia permen modern. Makanan penutup Eropa ini memikat tidak hanya dengan penampilannya yang spektakuler, tetapi juga dengan kombinasi tekstur yang tidak biasa dan variasi rasa yang tak terbatas. Ini adalah kasus ketika setiap manisan

dapat menunjukkan imajinasinya. Tetapi untuk mempelajari cara memasak makanan penutup seperti itu, Anda memerlukan pengetahuan dasar, yang akan kami bagikan dengan Anda sekarang.
Jadi, idealnya, kue mousse harus terdiri dari beberapa lapisan penting dari bawah ke atas: alas, mousse, isian, pelapis (mirror glaze atau velour coating). Juga, lapisan renyah, atau remuk, dapat dimasukkan sebagai lapisan terpisah.
Untuk memulainya, kami mengusulkan untuk memahami istilahnya. Membaca deskripsi kue mousse untuk pertama kalinya, setiap pemula dihadapkan pada banyak kata yang tidak dapat dipahami: dacquoise, confit, kuli, dan sebagainya. Mari kita perjelas tentang kebaikan luar biasa di balik kata-kata ini.

Daftar Istilah:
. Dacquoise (dari dacquoise Perancis) adalah jenis biskuit berdasarkan protein kocok dan tepung kacang apa pun, dengan tambahan tepung terigu minimal. Paling sering dibuat di atas tepung almond, hazelnut atau walnut. Anda juga bisa menambahkan kepingan cokelat ke dalam biskuit ini.
. Brownies adalah kue bolu basah dengan tambahan cokelat, telur, mentega, dan tepung terigu dalam jumlah minimum. Saat digunakan dalam kue mousse, potongan buah atau beri sering ditambahkan ke dalamnya.
. Biskuit Gioconda - dinamai sesuai nama Mona Lisa yang terkenal - biskuit halus almond Prancis ini, yang mengandung tepung minimal, berfungsi sebagai dasar kue Opera yang terkenal.
. Sablé (dari French Sablé) adalah kue shortcrust Prancis cincang klasik yang terbuat dari mentega dan remah tepung, gula, telur, dan sedikit garam. Juga, tepung kacang dapat ditambahkan ke dalamnya.
. Biskuit spons - biskuit berpori, mirip lumut, digunakan untuk menghias kue.
. Ganache adalah emulsi cokelat - campuran krim, cokelat, dan mentega dalam proporsi yang berbeda.
. Confit (dari bahasa Prancis. Confit) - confectioners menyebut istilah ini jenis isian kue mousse dengan pure buah atau berry, gula dan komponen pembentuk gel.
. Kuli (dari Coulis Prancis) adalah saus buah atau berry yang dikentalkan dengan komponen pembentuk gel dari pektin.
. Dadih, atau dadih (dari dadih Inggris) adalah puding makanan penutup Inggris yang terbuat dari buah beri atau buah-buahan. Bisa juga digunakan sebagai isian. Kurdi yang paling terkenal adalah lemon curd.
. Kompot adalah sejenis buah atau berry yang mengisi kue mousse. Buah-buahan atau beri digunakan bubur dan / atau dipotong-potong dengan tambahan gula dan agen pembentuk gel (gelatin, pektin).
. Cremu adalah sejenis isian dalam kue mousse, yang terdiri dari kuning telur rebus dengan gula, pure buah atau berry, dan mentega. Itu bisa independen atau lapisan tambahan untuk confit.
. Creme Angles - kuning telur dicampur dengan gula dan diseduh hingga suhu 82-83 ° C dalam susu dan krim 35%. Seringkali digunakan dalam persiapan mousse.
. Praline adalah kacang karamel. Kue mousse sering menggunakan pasta praline, yaitu kacang karamel yang digiling menjadi pasta.
. Crumble adalah lapisan renyah dalam kue mousse yang dapat dibuat dari, misalnya, campuran remah wafel Belgia, cokelat, pasta kacang praline dan/atau kacang tanah, atau sekadar cokelat, mentega, dan remah wafel.
. Velour - lapisan kue beludru cokelat, yang terdiri dari versi klasik campuran cokelat putih leleh dan mentega kakao dalam rasio 1: 1.
. Mirror glaze - glasir glossy yang berfungsi untuk menutupi kue. Biasanya terdiri dari basis lemak - susu kental / krim, sirup glukosa, cokelat, dan gelatin.
. Glaze Leopard - glasir berdasarkan gel / glasir netral, air dan pewarna. Digunakan untuk menghias kue, dapat menimbulkan noda pada glasir cermin dasar, dioleskan di atas glasir dasar dengan spatula.
. Gel/icing netral - lapisan gula berbahan dasar pektin, digunakan untuk menutupi buah dan beri dalam dekorasi kue untuk menambah kilau dan juga untuk membuat lapisan gula leopard.

Arsitektur Kue Mousse:
Dasar.
Dasar dalam kue mousse dapat berupa biskuit klasik, madu, pedang adonan kue, brownies, daquoise, atau biskuit Gioconda. Biasanya, dipanggang dalam cincin dengan diameter 1-2 cm lebih kecil dari bentuk di mana Anda akan mengumpulkan kue. Tinggi biskuit dalam kue mousse kecil, rata-rata dari 0,7 cm hingga 1,8 cm.

Busa.
Pilihan mousse tidak terbatas, tetapi yang dasar adalah tiga mousse cokelat: berbahan dasar cokelat Belgia putih, gelap, dan susu serta krim kocok.
Chocolate mousse biasanya diberi gel dengan agar-agar atau agar-agar berkualitas. Ada juga mousse krim keju yang berbahan dasar krim dan keju dadih. Haluskan buah atau berry dapat ditambahkan ke jenis mousse ini. Mousse disiapkan terakhir, karena kami menggunakannya langsung pada saat merakit kue, itu harus tetap cair pada saat ini.

Isian.
Isinya bisa berupa kuli buah atau beri, confit, dadih atau kolak. Isian dituangkan ke dalam sebuah cincin, yang berukuran sekitar 2 cm lebih kecil dari diameter cetakan kue, dan dibekukan di dalam freezer. Cincin harus ditutup sebelumnya dengan cling film.
Isi adalah bagian yang paling imajinatif dari kue Anda, tetapi juga yang paling berbahaya! Anda harus hati-hati menggabungkan rasa dan memastikan bahwa buah atau berry yang Anda pilih akan cocok dengan jenis mousse dan dasar kue yang dipilih. Dalam pengisian, diinginkan untuk menggunakan 1-2 dan maksimum 3 jenis buah dan / atau beri - ini adalah bagaimana reseptor kami diatur, kombinasi yang lebih kompleks tidak mungkin dikenali dan dipahami. Tetapi bahkan kombinasi dari 2 komponen dalam isian membutuhkan pengalaman dan rasa yang luar biasa, yang hanya dapat dilakukan oleh pembuat manisan berpengalaman! Kami menyarankan Anda untuk mulai bereksperimen dengan salah satu rasa tradisional isian, seperti raspberry, stroberi, ceri, pir, pisang, aprikot, mangga, markisa, dan baru kemudian memulai eksperimen lezat.

Berikut ini adalah kombinasi rasa yang paling sukses dan populer pada kue mousse:

Raspberry - dark / milk / white chocolate.
. Strawberry - dark / milk / white chocolate.
. Ceri - cokelat hitam / susu / putih.
. Kopi - pisang - cokelat hitam / susu.
. Pisang - karamel - mousse cokelat / mousse krim.
. Markisa dan/atau mangga - coklat susu.
. Apel - pir - kayu manis - mousse coklat / mousse krim.
. Blueberry - raspberry - dark / milk / white chocolate.
. Aprikot - cokelat hitam / susu / putih.

Potongan kue mousse:

Lapisan renyah.
Lapisan renyah adalah bagian kue yang paling gurih, dapat mengubah hidangan penutup Anda dan mendiversifikasi teksturnya. Seseorang berpikir bahwa ini adalah bagian kue yang paling enak, sementara yang lain, sebaliknya, tidak suka kejutan seperti itu dalam makanan penutup mousse yang lembut. Oleh karena itu, terserah Anda untuk memutuskan apakah akan menambahkan lapisan renyah atau tidak, tetapi ini pasti patut dicoba. Pastikan untuk menggunakan bahan-bahan berkualitas di sini! Tidak perlu mengganti remah wafer halus dengan serpihan jagung, bahkan yang paling halus sekalipun - itu akan tetap menjadi cerita yang sama sekali berbeda, jauh dari hidangan penutup klasik modern.

Perakitan.
Merakit kue adalah momen yang sangat bertanggung jawab dan mengasyikkan. Di sini semuanya penting untuk dilakukan secara akurat, merata dan akurat. Jadi, pada saat perakitan, lapisan isian dan renyah Anda harus dibekukan dalam kerikil es di dalam freezer. Biskuit harus sudah dingin, dan mousse sudah siap.
Kami mulai mengumpulkan kue dalam bentuk terbalik, jadi pertama-tama kami menuangkan lapisan mousse (sekitar 1 cm) ke bawah - ini akan menjadi bagian atas kue kami, kirimkan ke freezer selama beberapa menit sehingga lapisan atas mengambil sedikit dan isian kami tidak tenggelam di dalamnya. Kemudian kami mengeluarkan formulir dari freezer dan meletakkan isian di sana, dengan hati-hati menyelaraskan dan memusatkannya, sehingga potongan kue menjadi rata. Segera tuangkan lebih banyak mousse di atas isian (Anda harus menutupi isian). Jika Anda memiliki lapisan yang renyah, Anda bisa meletakkannya langsung di depan biskuit, di dekatnya, atau sedikit lebih awal. Pada tahap ini, kita cukup melelehkan lapisan crispy ke dalam mousse dengan gerakan memutar. Kami menambahkan lebih banyak mousse sehingga ada sedikit ruang tersisa 0,5-1 cm, tergantung pada ketebalan biskuit Anda. Kami meletakkan biskuit di atas mousse, meleleh dengan gerakan memutar. Sekarang kita meratakan permukaan cetakan, menghilangkan kelebihan mousse, menutupi permukaan dengan cling film dan memasukkannya ke dalam freezer semalaman atau selama sekitar 8 jam, sampai makanan penutup benar-benar mengeras.

Lapisan.
Topping kue dilakukan keesokan harinya. Untuk melakukan ini, gunakan glasir cermin atau velour yang disiapkan sehari sebelumnya.
Glasir cermin diterapkan pada suhu kerja tertentu. Tergantung pada jenis glasir, suhunya bervariasi, tetapi biasanya 32-35°C. Kue dikeluarkan dari cetakan, diletakkan di atas dudukan, misalnya, gelas terbalik dari blender, yang, pada gilirannya, diletakkan di atas piring atau loyang yang dilapisi dengan cling film. Lapisan gula dituangkan ke atas kue dengan gerakan cepat dan pasti dalam lingkaran. Glasir berlebih dari permukaan cetakan yang rata disikat dengan spatula kembang gula yang panjang dan rata. Biarkan lapisan gula mengering dan kemudian buang kelebihannya di sepanjang tepi bawah kue dengan memotong atau menyelipkannya ke dalam dengan pisau kecil atau spatula. Sekarang, dengan menggunakan dua spatula atau spatula dan pisau, pindahkan kue dengan hati-hati ke substrat.
Untuk menutupi kue dengan velour, Anda membutuhkan airbrush. Pastikan untuk membeli pistol semprot berkualitas tinggi yang dapat menyemprotkan velour dengan lembut, menciptakan tetesan kecil yang mengeras menjadi remah-remah beludru, jika tidak, percikan akan jatuh pada kue dalam noda yang tidak rapi. Untuk velour, cokelat leleh dan cocoa butter dicampur dengan perbandingan 1:1 dan ditusuk dengan blender dengan tambahan pewarna larut lemak. Hati-hati! Pewarna gel biasanya tidak cocok karena tidak larut dalam velour. Untuk mewarnai cokelat, pewarna helium hanya dapat digunakan bersama dengan Americolor Flo-Coat. Uji pewarna Anda: Pertama, larutkan dalam satu sendok makan velour, agar aman untuk diri sendiri dan kue Anda. Cara paling mudah untuk mengaplikasikan velour adalah dengan menempatkan kue pada stand di dalam kotak besar yang ditempatkan secara vertikal. Cara nyaman kedua: gunakan pistol semprot di kamar mandi, yang dindingnya dilapisi ubin. Ingatlah bahwa percikan akan ada di mana-mana dan membersihkannya dari dinding adalah proses yang melelahkan.

Dan sekarang Anda sudah menyiapkan biskuit dan bahkan menemukan rasa isiannya. Itu tetap berlaku untuk yang kecil. Kumpulkan keberanianmu dan kumpulkan kuenya. Idealnya, kue tidak terlihat seperti Menara Miring Pisa atau sosok tidak stabil lainnya. Semakin halus perakitan, semakin mudah dan nyaman untuk bekerja dengan kue di masa depan. Semakin halus bangunannya, semakin profesional potongannya. Kami akan berbicara lebih detail tentang bagaimana dan dengan alat apa untuk mengatur semua ini.

Set alat dasar.

• meja kue;
• tas kue;
• sudip;
• cincin gula-gula;
• film asetat;
• substrat;
• tabung plastik atau kayu.

Meja pastry adalah hal yang harus dimiliki oleh seorang pastry chef. Dan baik profesional maupun pemula. Tanpa itu, merakit dan meratakan kue sangat sulit dan bahkan melelahkan. Tentu saja, sangat mungkin untuk menaikkan level kue tanpa itu, tetapi untuk ini Anda harus memiliki banyak keterampilan. Anda dapat memilih tinggi dan diameter meja sesuai dengan preferensi pribadi Anda. Selain opsi standar, ada juga meja yang bisa dimiringkan.

Dengan bantuan tas kue dengan nozel bundar yang lebar, sangat nyaman untuk mendistribusikan krim dan isian lainnya di antara lapisan biskuit. Tentu saja, Anda dapat melakukannya tanpa mereka, tetapi dalam hal ini Anda dapat melupakan lapisan tipis yang rata.

Spatula dengan berbagai ukuran adalah asisten Anda tidak hanya dalam hal penyelarasan, tetapi juga dalam hal "internal". Dengan spatula, Anda dapat dengan mudah mendistribusikan krim di antara lapisan selama perakitan tanpa menggunakan cetakan.

Cincin kembang gula dan cetakan split dengan berbagai bentuk dan ukuran adalah teman terbaik dari kue yang sama. Jika Anda memiliki sedikit latihan, maka merakit kue di atas ring adalah solusi terbaik. Jika Anda menambahkan film asetat ke ring, Anda sedang menuju kesuksesan.

Film asetat.

Asetat atau film papan adalah salah satu alat yang paling berguna saat merakit kue. Jika Anda merakit kue mousse dalam cincin daripada cetakan silikon, film asetat adalah satu-satunya cara yang mungkin untuk mencapai tepi yang halus. Menggunakan film saat merakit kue krim dalam cincin adalah salah satu solusi terbaik. Teknik inilah yang memungkinkan Anda mencapai tepi yang rata sempurna. Dengan itu, Anda tidak perlu memikirkan pertanyaan: "bagaimana cara melepas cincin gula-gula dan tidak memotong lantai kue." Antara lain, film asetat sangat diperlukan saat merakit kue tinggi. Dengan bantuannya, Anda dapat dengan mudah "membangun" sisi dengan panjang yang diinginkan.

Jika kue Anda mengandung beri, pure berry, jus, dan bahan serupa, maka jangan lupa bahwa semua hal di atas cenderung teroksidasi saat bersentuhan dengan logam. Lebih baik mengumpulkan kue seperti itu tanpa menggunakan cincin gula-gula sama sekali, atau dalam cincin dengan penggunaan film onboard secara wajib.

Perakitan tanpa cincin.

Pada pandangan pertama, jauh lebih mudah untuk merakit kue tanpa cincin, tetapi kesederhanaan ini menipu. Ya, perakitan seperti itu tidak memerlukan banyak alat, tetapi, seperti proses yang bertanggung jawab, itu membutuhkan akurasi dan perawatan. Anda tidak dapat melakukannya tanpa meja kue dengan rakitan seperti itu. Ini akan memungkinkan Anda untuk melihat ketidakakuratan dan kekurangan. Krim paling mudah disebarkan menggunakan tas kue. Saat merakit tanpa cincin, Anda bisa menggunakan spatula kue. Ini akan membantu meratakan lapisan krim pengisi. Dengan segala jenis perakitan, perhatikan biskuitnya. Semua biskuit harus memiliki diameter atau ukuran yang sama.

Perakitan cincin.

Perakitan cincin adalah pilihan yang bagus untuk pemula. Jika Anda masih takut dengan kata "kue", maka jenis perakitan khusus ini akan membantu Anda mengatasi semua ketakutan. Dari cincin atau bentuknya, kue tidak akan miring ke mana-mana, tidak menyipit dan tidak lari. Cincin itu akan secara ketat memperbaiki bentuk kue masa depan. Akan lebih mudah untuk meluruskannya nanti. Saat merakit isian dan krim dalam sebuah cincin, kami juga merekomendasikan untuk mendistribusikannya dengan tas kue. Anda dapat menggunakan cetakan berdiameter tetap dan cincin yang dapat diperluas. Yang terakhir lebih serbaguna. Dengan mereka, Anda tidak perlu membeli lusinan cetakan dengan diameter berbeda.

Bendungan dan perakitan radial.

Semua orang tahu masalahnya: cara merakit kue dengan isian lembut yang lembut. Misalnya, dengan Kurdi atau jeli. Bagaimana jika jeli dituangkan ke dalam cincin dengan diameter yang sama dengan biskuit dan diletakkan begitu saja di atas biskuit?! Jika Anda tiba-tiba belum mencoba metode ini, maka jangan mencobanya, itu tidak berhasil! Yang disebut "bendungan" bisa menjadi solusi ideal untuk tugas ini. Metode ini melibatkan menenggelamkan isian halus ke dalam krim ring. Dalam kasus jelly krim sebaiknya ditaruh di sekitar setelah meletakkan lapisan di atas biskuit.Jika isian Anda kurang stabil, maka disarankan untuk membuat cincin krim terlebih dahulu dan baru kemudian memasukkan lapisan ke dalam cincin ini .

Untuk distribusi pengisian lapisan yang lebih "jujur", rakitan radial digunakan. Ini memungkinkan distribusi rasa yang lebih merata. Juga, perakitan radial baik untuk kue berjenjang - dengan bantuannya, Anda dapat membagi tekanan fisik secara merata dan membuat kue lebih stabil dan kuat. Untuk garpu perakitan ini, Anda membutuhkan beberapa kantong kue (sesuai dengan jumlah krim dan topping). Lapisan diletakkan dalam lingkaran radial satu demi satu. Lebih mudah untuk meletakkan krim yang stabil di tempat pertama, dan baru kemudian mengisi kekosongan yang tersisa dengan lapisan yang lebih halus.

Perakitan kue berjenjang.

Perakitan tori bertingkat pertama-tama mengasumsikan strategi yang benar dari perhitungan fisika. Tingkat bawah, sebagai suatu peraturan, harus lebih stabil dan padat. Baginya, lebih baik menggunakan biskuit dan krim padat. Masing-masing tingkatan dapat terlebih dahulu diletakkan di bawah pers sebelum perakitan. Kue mungkin melorot selama proses istirahat, tetapi ini mudah diperbaiki saat selesai. Setiap tingkat kue harus diletakkan di atas substrat yang akan bersembunyi saat kue diratakan dengan krim. Substrat terutama dibutuhkan untuk kenyamanan memotong kue itu sendiri. Di setiap tingkatan, kecuali yang atas, tusuk sate plastik atau kayu dipasang. Ini untuk mengurangi tekanan tier pada tier.

Jadi, saya punya biskuit, sirup untuk merendamnya, dan krim. Saya memanggang biskuit dalam bentuk diameter yang sedikit lebih besar dari kue kami seharusnya. Kami memotongnya dengan pisau bergerigi menjadi kue dengan ketebalan yang diinginkan. Sekarang kita ambil piring atau tutup dengan diameter yang sama seperti kita ingin membuat kue. Balikkan dan potong lingkaran. Jadi kita lakukan dengan semua kue.

Dengan lingkaran yang dihasilkan, letakkan tepi di sepanjang tepi kue.

Rendam "mangkuk" yang dihasilkan dengan sirup, taruh bagian dari krim.

Kami meletakkan kue berikutnya di atas, sekali lagi kami membentuk sisi, sirup, krim. Begitu juga dengan semua kue, kecuali yang terakhir. Anda dapat meninggalkan sisinya untuk teh) Anda mendapatkan kue yang begitu halus.

Kasar, tapi tidak cukup. Saya akan menutupi kue dengan fondant, jadi saya harus mencapai permukaan yang paling rata.

Saya menggunakan krim protein-minyak untuk menghaluskan. Anda dapat menggunakan apa saja yang nyaman untuk Anda (mentega + susu kental, ganache, dll.).

Entah bagaimana saya tidak berteman dengan pencakar khusus untuk leveling, entah bagaimana segitiga penggaris biasa lebih nyaman. Jadi, letakkan kue di atas meja putar (jika ada), oleskan krim di atas kue, ratakan dengan pengikis. Sekarang, kami menempatkan pengikis pada sudut ke permukaan (sekitar 45 derajat), dan memutar meja, menjaga pengikis tidak bergerak.

Sekarang mari kita beralih ke permukaan samping. Kami juga mengoleskan krim, meletakkan pengikis pada sudut relatif terhadap permukaan kue, tetapi cobalah membuatnya tegak lurus dengan meja. Putar meja putar. Ini akan menghaluskan tepi yang kasar.

"Mahkota" kecil terbentuk di sepanjang tepi atas. Anda tidak harus menyentuhnya. Sementara krimnya lembut, akan sulit untuk menghapusnya dengan lembut. Masukkan kue ke dalam kulkas selama 15 menit.

Kami ulangi penyelarasan. Sekali lagi, pertama bagian atas, lalu bagian samping. Dan lagi dalam dingin. Sekarang selama 30 menit. Jika dua pendekatan tidak cukup untuk Anda, Anda dapat mengulangi prosedurnya. Dan terkadang, satu pendekatan sudah cukup untuk penyelarasan yang sempurna.