کواس لیمو درست کنید. کواس لیمو. مجموعه ای از دستور العمل های قبل از انقلاب برای کواس لیمو. طرز تهیه کواس لیمو نان در خانه

کواس همچنین می تواند برای کسانی که وزن کم می کنند مفید باشد، بنابراین اگر عاشق این نوشیدنی هستید، لازم نیست خود را انکار کنید. فقط لازم نیست آن را از نان بپزید. لیمو کواس یک نوشیدنی تناسب اندام عالی است که متابولیسم شما را تسریع می کند.برای کاهش وزن باید آن را همراه با تغذیه مناسب و ورزش استفاده کنید. چگونه آن را بپزیم؟

• تعداد وعده های غذایی: 6
• زمان آماده سازی: 10 دقیقه
• زمان پخت و پز: 30 دقیقه

دستور تهیه کواس لیمو خانگی

ما نوشیدنی را از مواد زیر تهیه می کنیم:

· لیموهای بزرگ - 2 عدد؛

عسل طبیعی - 7-8 قاشق غذاخوری. l.

شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.

آب - 3 لیتر؛

کشمش - 1 قاشق غذاخوری. ل

لیموها باید پوست گرفته و آب گرفته شوند. آن را در یک ظرف سه لیتری بریزید. سپس عسل (بهتر است از مایع استفاده شود)، کشمش و شکر را اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و توده به دست آمده را با آب پر کنید.

مخلوط را برای یک روز بگذارید. سپس صاف کرده و بطری کنید. کواس لیمویی که طبق این دستور تهیه شده است باید بیش از 2 هفته در جای خنک نگهداری شود.

چگونه آن را بنوشیم؟ یک روز در میان قبل از غذا نصف لیوان کواس لیمو بنوشید.

با مصرف نوشیدنی طبق این طرح چه می توان به دست آورد؟ کواس لیمو متابولیسم شما را سرعت می بخشد و به تقویت سیستم ایمنی بدن شما کمک می کند.

کواس با اسید سیتریک و مخمر

یک نوشیدنی سالم را می توان با استفاده از اسید سیتریک و مخمر تهیه کرد. برای کسانی که وزن کم می کنند مناسب نیست، زیرا محتوای کالری آن بیشتر است. اما مزیت اصلی آن سرعت آماده سازی است. بنابراین این دستور غذا برای تابستان گرم مناسب است.

برای تهیه این نوشیدنی از مواد زیر استفاده کنید:

اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری. l.

· مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.

آب - 10 لیتر؛

شکر - 0.5 کیلوگرم.

مخمر خشک را در آب کمی گرم شده حل کنید. اسید سیتریک اضافه کنید. این مخلوط را کنار بگذارید و 100 گرم شکر را به ماهیتابه اضافه کنید. شروع به گرم کردن آن کنید. وقتی شکر قهوه ای شد تابه را از روی حرارت بردارید.

در ظرف بزرگی آب بریزید و شکر سوخته را اضافه کنید. باقی مانده های روی دیواره ماهیتابه را می توان با اضافه کردن آب به آن و کمی گرم کردن آن روی آتش پاک کرد. سپس مخلوطی از اسید سیتریک و مخمر را با شکر به آب اضافه کنید. 400 گرم شکر باقی مانده را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

پس از این، نوشیدنی باید در شیشه ها یا بطری های تمیز ریخته شود و با درب بسته شود. کواس را به مدت 4 ساعت در آفتاب قرار دهید و پس از این مدت آماده نوشیدن خواهد بود.

لیمو کواس نوشیدنی با طعمی شگفت انگیز و طراوت است. شکر سوخته در این دستور غذا شیرینی خوبی به آن اضافه می کند. بهتر است این نوشیدنی را خنک بنوشید.

بوم شناسی مصرف غذا و دستور العمل ها: یکی از بهترین نوشیدنی های گوارا لیمو + دستور کواس تمشک

1909 P.P ALEXANDROV-IGNATIEVA "مبانی عملی هنر آشپزی."

کواس لیمو

تناسب، قسمت.

لیمو - 6 عدد.

ملاس، عسل یا شکر - 1.2 یا 1.4 کیلوگرم.

آب جوش - 26 بطری.

کشمش سفید - 400 گرم.

مخمر - 50 گرم.

آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.

دستور آشپزی. لیموهای رسیده خوب را بگیرید، آنها را بشویید و بدون جدا کردن پوست آن به برش های نازک برش دهید. همه دانه ها را بیرون بیاورید، در غیر این صورت کواس تلخ می شود، لیموها را در یک بشکه، ترجیحا سنگی، بریزید، کشمش پوست کنده سفید را اضافه کنید، که دانه ها را نیز از آن جدا کنید، و ملاس سفید یا شکر تصفیه شده، اما بهتر از همه تازه است. عزیزم، همه را در یک قوری (5 بطری) آب جوش بریزید، روی آن را بپوشانید و تا روز بعد در جای گرم بگذارید. روز بعد، همه آن را با آب جوشیده سرد شده به مقدار 21 بطری دیگر پر کنید. مخمر را به آنجا اضافه کنید ترجیحاً مایه آبجو یا در صورت عدم وجود مخمر خشک معمولی که با آب ولرم رقیق شده و با کمی آرد (1 قاشق غذاخوری) مزه دار می شود. پس از اضافه کردن مخمر، کواس را در جای گرمی بگذارید تا ترش شود: به راحتی می توانید تشخیص دهید زیرا لیموها و کشمش ها بالا می آیند. سپس کواس را از طریق یک پارچه نازک صاف کنید، آن را در بطری ها بریزید، در آن را ببندید و در سرما قرار دهید.

زودتر از 5 روز استفاده نکنید. برای اینکه شکر بهتر حل شود می توانید آن را با بخشی از آب (2 بطری) بریزید و بجوشانید و سپس شربت را روی لیموها بریزید و بقیه آب جوش را اضافه کنید.

1907 "یادداشت هایی در مورد یک دوره مدرسه آشپزی"

کواس لیمو.

پوست رنده شده 5 عدد لیمو را بردارید و در وان بریزید و 10 بطری آب جوش دم کنید. وقتی آب سرد شد، 2-3 قپه مایه اضافه کنید. (آنها را در آب ولرم هم بزنید - 1/2 فنجان) سپس 1 ½ فنجان شکر را اضافه کنید، با کفگیر خوب هم بزنید، صاف کنید، یک قاشق کوچک کرم تارتار و آب 5 لیمو را اضافه کنید. داخل بطری ها بریزید، خوب ببندید و در اتاق بگذارید. وقتی کف روی بطری ها ظاهر شد، کواس را داخل سرد بیرون بیاورید؛ دو روز دیگر آماده می شود. نسبت برای 10 بطری.

1893 V. FILATOVA "راهنمای جدید.."

کواس لیمو.

4 پوند را در یک سطل آب جوشیده قرار دهید. عسل، 4 لیمو ورقه شده (با بیرون آوردن دانه ها)، 1 پوند. کشمش و یک فنجان چای آرد درشت. وقتی مثل شیر تازه سرد شد، دو فنجان چای مایه خوب بریزید، بگذارید خوب تخمیر شود (کل جرم بالا می‌آید و حباب‌ها ظاهر می‌شود)، صاف کنید، در بطری‌ها، چوب پنبه بریزید، با پارچه ببندید یا بهتر است، تار، روی یخ قرار دهید، و در طول روز آماده است.

1914 M. Khmelevskaya "The Economic Cook"

کواس لیمو.

برای یک سطل آب (20 بطری) 6 لیمو، 3 ½ پوند مصرف کنید. شکر، 1 پوند کشمش، 1 فنجان مخمر (کمتر از ¼ پوند). آب جوش را روی کشمش، شکر و لیمو بریزید، به 4 قسمت و بدون دانه بریزید. وقتی سرد شد مایه را در آن بریزید و بگذارید تا صبح. صبح، صاف کنید، بگذارید کمی بماند، در بطری ها بریزید و روی یخ بگذارید. پس از 3-4 روز، کواس آماده است.

1907 نژنتسوا "کتاب دستی برای زن خانه دار"

کواس لیمو.

پس از برش دادن 4 عدد لیموی رسیده خوب، دانه ها را از آن ها خارج کرده و سر لیموها را کاملا دور بریزید، در قابلمه ای بریزید و 3 تا 3 و نیم پوند شکر گرانول اضافه کنید. ساعت 2 بعد از ظهر همه اینها را با 45 لیوان آب جوش ریخته و بعد از مخلوط کردن آب با شکر روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید تا کواس به اندازه ای خنک شود که گرم شود. حدود ساعت 8-9 شب، 7-9 قرقره مخمر را در ¼ لیوان از همان کواس رقیق کنید و آنها را داخل کواس بریزید، کاملاً هم بزنید. بعد از 10-11 ساعت کواس کف می کند و لیموها تا بالا بالا می آیند. سپس، پس از صاف کردن کواس از طریق یک صافی ابریشم یا یک دستمال، آن را در بطری ها ریخته و گردن ها را خالی می کنند. بطری ها را چوب پنبه می کنند و با نخ یا پارچه می بندند و در سرما بیرون می آورند. در 4-5 روز کواس آماده خواهد شد. اگر به سرعت به کواس نیاز دارید، پس از مهر و موم کردن کواس، آن را برای چند ساعت در یک مکان گرم بگذارید و سپس آن را در سرد خارج کنید، سپس در روز بعد یا سوم می توانید کواس را سرو کنید. این کواس را می توان با 1 تا 2 پوند زغال اخته رنگ کرد، در آب جوشاند، سپس تعداد لیموها را 1 تا 2 عدد کاهش داد.

1897 کتاب درسی آشپزی "توصیه هایی به یک زن خانه دار جوان"

کواس لیمو.

5 لیمو را بردارید، برش بزنید، دانه ها را بردارید، 1 پوند کشمش، 4 پوند عسل، در یک وان قرار دهید، 30 بطری آب جوش بریزید. وقتی خنک شد یک فنجان مایه بریزید که با 3 قاشق غذاخوری آرد گندم پاشیده شده است. روز بعد 6 بطری آب سرد داخل کواس بریزید و وقتی لیموها و کشمش ها بالا آمدند با قاشق سوراخ دار آنها را بردارید و کواس را صاف کرده و در بطری ها بریزید و در هر کدام دو عدد کشمش بریزید. خوب ببندید و به مدت 6 روز در جای خنک نگهداری کنید. سپس می توانید از آن استفاده کنید.

1891 N.A. KOLOMYTSOVA "یک کتاب مرجع ضروری ...."

کواس لیمو.

نسبت برای 36 بطری.

بگیرید:

5 عدد لیموی رسیده خوب.

کشمش 1 پوند

ملاس 4 پوند

مخمر آبجو ½ قاشق چایخوری.

آرد درشت 1 میز. یک قاشق.

آب سرد آب پز 36 بطری.

آماده سازی.

ابتدا لنگر را آماده کنید و یک سوراخ مربع 1 ½ اینچی یا یک وان با درب خوب برش دهید. سپس 5 عدد لیمو را با پوست به صورت دایره ای برش دهید (دانه ها را جدا کنید)، برش های لیمو را در لنگر یا وان قرار دهید، ملاس را در آنجا اضافه کنید، با یک کتری روی همه آن آب جوش بریزید، دهانه لنگر را محکم ببندید یا اگر از وان استفاده می شود، آن را محکم با درب بپوشانید و یک روز در اتاق بگذارید.

سپس ½ قاشق چایخوری مخمر آبجو خوب را بردارید، با یک قاشق غذاخوری آرد درشت مخلوط کنید، کمی با آب جوشیده سرد رقیق کنید، هم بزنید و در یک لنگر یا وان بریزید، همه 36 بطری را با آب سرد جوشیده پر کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید جایی که ایستاده بود.

هنگامی که تخمیر شروع می شود، که توسط حباب های سفید قابل توجه است، و کشمش و لیمو به سمت بالا شناور می شوند، کواس آماده خواهد بود. باید آن را در ظرف مخصوصی از صافی صاف کرده و فوراً در بطری های شامپاین یا ظروف سلتزر ریخته و پس از بسته شدن پس از سه ساعت داخل جعبه یخ گذاشته و بعد از 5 روز یا یک هفته می توان آن را مصرف کرد.

N.B. این کواس خوب است زیرا خیلی پیچیده نیست، درست کردنش ساده است و ترکیب آن گران نیست، اما طعم بسیار دلپذیری دارد.

1892 P.F SIMONENKO "آشپزخانه نمونه"

کواس لیمو.

1 پوند را در یک وان قرار دهید. کشمش و 5 عدد لیموترش خرد شده به همراه پوست، با جدا کردن دانه ها، روی 10 پوند ریخته می شود. ملاس و 30 بطری اضافه کنید. آب جوش؛ همه چیز را خوب هم بزنید و بگذارید خنک شود و بعد از آن 3 خاکستر اضافه کنید. مخمر خشک، حل شده در 1 لیوان آب سرد با ½ فنجان. ارد.

روز بعد می توانید 5-10 بطری دیگر اضافه کنید. آب سرد. هنگامی که کشمش و لیمو به سمت بالا شناور می شوند، کواس از طریق یک پارچه فیلتر می شود، در بطری ها ریخته می شود، به خوبی مهر و موم می شود، گردن ها با طناب یا سیم بسته می شوند و در حالت خوابیده در انبار نگهداری می شوند.

به جای ملاس می توانید از عسل یا شکر برای طعم دادن استفاده کنید.

به این ترتیب می توانید از همه میوه ها یا توت ها کواس عالی تهیه کنید که به آن کواس توت یا میوه می گویند.

دستور العمل فیلاتوا و سیموننکو به عنوان پایه در نظر گرفته شد. البته با تغییرات.

LEMON KVASS (محاسبه برای 6 لیتر آب).

یک تابه لعابی بزرگ (در این مورد، یک تابه 8 لیتری) بردارید.

۱ فنجان آرد گندم (به عکس مراجعه کنید) در ماهیتابه (در فر یا روی اجاق گاز، مرتب هم بزنید تا نسوزند) خشک کنید تا زمانی که آرد شروع به تغییر رنگ کند یا فقط رنگ آرد کرمی شود، یعنی خشک شود. کمی) اجازه دهید آرد خنک شود.

2-4 لیمو (در این مورد از 3 عدد لیمو استفاده شد) - حدود 450-500 گرم، انتهای لیموها را بردارید، به صورت حلقه ای برش دهید و دانه ها را جدا کنید.

آرد خنک شده را در ظرفی بریزید و با لیسک هم بزنید و 1 فنجان آب سرد بریزید. خوب به هم بزنید.

لیموهای آماده، آرد رقیق شده در آب و 6-8 قاشق غذاخوری شکر (یا عسل) را در یک قابلمه (در صورت وجود مخزن یا بشکه) بریزید و در آب جوش آماده شده بریزید و با قاشق یا پد چوبی هم بزنید (می توانید کتری را بجوشانید). در 2 دسته، در آب جوش بریزید، هم بزنید و وقتی آب جوش از دست رفته آماده شد، آن را در آنجا اضافه کنید).

ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید خنک شود! به دمای شیر تازه (در صورت تمایل به دمای اتاق در تابستان).

پس از خنک شدن آب، یا خمیر مایه را اضافه کنید - 50 میلی لیتر (خمیر مایه نان "خامه ترش غلیظ"، چاودار یا گندم ...) یا اگر خمیر مایه وجود نداشت، مخمر معمولی ("تر") - 1 قاشق غذاخوری.

یک مشت کشمش (ترجیحاً سبک) اضافه کنید.

2 روز بگذارید. سپس کواس را از طریق یک الک فیلتر کرده و در بطری ها بریزید. سرد.

نکات مهم برای تهیه KVASS!

اگر هر کواس، هنگام بطری، مهر و موم شده باشد، کواس ترش می شود و "درجاتی به دست می آورد"! این باید توسط کسانی که اتومبیل، هواپیما، قایق و تشک شنا رانندگی می کنند در نظر گرفته شود. و بچه ها به معنای واقعی کلمه از این کواس مست می شوند.

با افزودن کشمش به کواس فیلتر شده و بطری تمام شده و آب بندی هرمتیک کواس، علاوه بر درجات، تلخی هم پیدا می کند.

آب بندی کواس در بطری های با درپوش پیچی راحت است. اگر چوب پنبه وجود دارد، چوب پنبه ها باید با دقت با سیم بسته شوند. و با هر روشی، زمانی که زمان باز کردن بطری فرا می رسد، باید منتظر کف شدید از بطری باشید - بهتر است سینی یا لگن را جایگزین کنید (این به ویژه در مورد کواس میوه - گیلاس، تمشک، سیب... ). باز کردن بطری های کواس بسیار یادآور شامپاین است. مواظب جی.

بهتر است کواس تازه خنک شده را بنوشید که به صورت هرمتیک مهر و موم نشده باشد. علاوه بر این، چنین کواس طعم تلخی ندارد.

طعم کواس لیمو را می توان با پوست کندن پوست لیموها (در هر صورت دانه ها را جدا کرد) لطیف کرد.

شما می توانید کواس لیمو را بر اساس نان خشک و آرد چاودار تهیه کنید.

RASPBERRY KVASS (محاسبه شده برای یک شیشه 3 لیتری).

مانند لیمو آماده کنید، اما به جای لیمو، 1 فنجان تمشک، ½ فنجان آرد و حداقل 3 قاشق غذاخوری بخورید. ل شکر و 1 قاشق چایخوری مخمر (یا 25 میلی لیتر استارتر).منتشر شده

هوا خیلی غیرقابل تحمل بود و وقت عکس گرفتن نداشتم. اشتباهم را وقتی فهمیدم که قبلا آن را بطری کرده بودم. سعی می کنم همه چیز را بدون عکس توصیف کنم.

لیمو را به بهترین حالت به هر شکلی که برای شما مناسب است آسیاب کنید. تفاله لیمو را در گاز بپیچید و ببندید و در آب گرم بریزید (10 لیتر - سطل)
تمام اجزای محلول را در یک آب حل کنید. بگذارید کیسه شناور شود، بیایید آن را بچشیم! کسانی که ترش دوست دارند می توانند 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنند. اسید سیتریک یا لیموی دیگر. من، گناهکار، هنوز اسید اضافه می کنم
ما به شدت با دستان خود کار می کنیم و دائماً کیسه لیمو را فشار می دهیم.
وقتی همه چیز به خوبی حل شد، کیسه را بیرون بیاورید و کواس آینده را بدون اضافه کردن به بالا در بطری های پلاستیکی بریزید - اینجا محل گاز است.

بطری ها را حدود 1.5-2 ساعت در آفتاب قرار دهید. با فشار دادن دست روی بطری، آمادگی نوشیدنی را بررسی کنید. اگر کواس آماده باشد، بطری سفت است و نمی توانید دیواره های آن را خم کنید.
آیا بطری ها سفت هستند؟ ما فورا کواس را داخل یخچال می بریم! اگر در آفتاب بنشیند، کواس نیست، بلکه له می شود، طعمی ندارد، جز مست کننده.

من عاشق نوشیدن این نوشیدنی روز بعد هستم. سپس طعم بهتری دارد و تندتر می شود. اگر فوراً آن را می خواهید، همین لحظه -

یکی از بهترین نوشیدنی های تابستانی خنک کننده لیمو + دستور العمل کواس تمشک
دستور پخت و نت های زیر برش ...

آرد خشک، لیمو و آرد بخارپز، کواس بعد از 2 روز و صاف شده

مجموعه ای از دستور العمل های قبل از انقلاب کواس لیمو و در قسمت پایانی دستور تهیه از نویسندگان پست، نکاتی در مورد موضوع احتمالاً یکی از بهترین نوشیدنی های لیموی تابستانی).

1909 P.P ALEXANDROV-IGNATIEVA "مبانی عملی هنر آشپزی."

کواس لیمو

تناسب، قسمت.

لیمو - 6 عدد.

ملاس، عسل یا شکر - 1.2 یا 1.4 کیلوگرم.

آب جوش - 26 بطری.

کشمش سفید - 400 گرم.

مخمر - 50 گرم.

آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.

دستور آشپزی. لیموهای رسیده خوب را بگیرید، آنها را بشویید و بدون جدا کردن پوست آن به برش های نازک برش دهید. همه دانه ها را بیرون بیاورید، در غیر این صورت کواس تلخ می شود، لیموها را در یک بشکه، ترجیحا سنگی، بریزید، کشمش پوست کنده سفید را اضافه کنید، که دانه ها را نیز از آن جدا کنید، و ملاس سفید یا شکر تصفیه شده، اما بهتر از همه تازه است. عزیزم، همه را در یک قوری (5 بطری) آب جوش بریزید، روی آن را بپوشانید و تا روز بعد در جای گرم بگذارید. روز بعد، همه آن را با آب جوشیده سرد شده به مقدار 21 بطری دیگر پر کنید. مخمر را به آنجا اضافه کنید ترجیحاً مایه آبجو یا در صورت عدم وجود مخمر خشک معمولی که با آب ولرم رقیق شده و با کمی آرد (1 قاشق غذاخوری) مزه دار می شود. پس از اضافه کردن مخمر، کواس را در جای گرمی بگذارید تا ترش شود: به راحتی می توانید تشخیص دهید زیرا لیموها و کشمش ها بالا می آیند. سپس کواس را از طریق یک پارچه نازک صاف کنید، آن را در بطری ها بریزید، در آن را ببندید و در سرما قرار دهید.

زودتر از 5 روز استفاده نکنید. برای اینکه شکر بهتر حل شود می توانید آن را با بخشی از آب (2 بطری) بریزید و بجوشانید و سپس شربت را روی لیموها بریزید و بقیه آب جوش را اضافه کنید.

1907 "یادداشت هایی در مورد یک دوره مدرسه آشپزی"

کواس لیمو.

پوست رنده شده 5 عدد لیمو را بردارید و در وان بریزید و 10 بطری آب جوش دم کنید. وقتی آب سرد شد، 2-3 قپه مایه اضافه کنید. (آنها را در آب ولرم هم بزنید - 1/2 فنجان) سپس 1 ½ فنجان شکر را اضافه کنید، با کفگیر خوب هم بزنید، صاف کنید، یک قاشق کوچک کرم تارتار و آب 5 لیمو را اضافه کنید. داخل بطری ها بریزید، خوب ببندید و در اتاق بگذارید. وقتی کف روی بطری ها ظاهر شد، کواس را داخل سرد بیرون بیاورید؛ دو روز دیگر آماده می شود. نسبت برای 10 بطری.

1893 V. FILATOVA "راهنمای جدید.."

کواس لیمو.

4 پوند را در یک سطل آب جوشیده قرار دهید. عسل، 4 لیمو ورقه شده (با بیرون آوردن دانه ها)، 1 پوند. کشمش و یک فنجان چای آرد درشت. وقتی مثل شیر تازه سرد شد، دو فنجان چای مایه خوب بریزید، بگذارید خوب تخمیر شود (کل جرم بالا می‌آید و حباب‌ها ظاهر می‌شود)، صاف کنید، در بطری‌ها، چوب پنبه بریزید، با پارچه ببندید یا بهتر است، تار، روی یخ قرار دهید، و در طول روز آماده است.

1914 M. Khmelevskaya "The Economic Cook"

کواس لیمو.

برای یک سطل آب (20 بطری) 6 لیمو، 3 ½ پوند مصرف کنید. شکر، 1 پوند کشمش، 1 فنجان مخمر (کمتر از ¼ پوند). آب جوش را روی کشمش، شکر و لیمو بریزید، به 4 قسمت و بدون دانه بریزید. وقتی سرد شد مایه را در آن بریزید و بگذارید تا صبح بماند. صبح، صاف کنید، بگذارید کمی بماند، در بطری ها بریزید و روی یخ بگذارید. پس از 3-4 روز، کواس آماده است.

1907 نژنتسوا "کتاب دستی برای زن خانه دار"

کواس لیمو.

پس از برش دادن 4 عدد لیموی رسیده خوب، دانه ها را از آن ها خارج کرده و سر لیموها را کاملا دور بریزید، در قابلمه ای بریزید و 3 تا 3 و نیم پوند شکر گرانول اضافه کنید. حدود ساعت 2 بعد از ظهر همه اینها را با 45 لیوان آب جوش ریخته و بعد از مخلوط کردن آب با شکر روی آن را با حوله می پوشانیم و می گذاریم تا کواس به اندازه ای خنک شود که گرم شود. حدود ساعت 8-9 شب، 7-9 قرقره مخمر را در ¼ لیوان از همان کواس رقیق کنید و آنها را داخل کواس بریزید، کاملاً هم بزنید. بعد از 10-11 ساعت کواس کف می کند و لیموها تا بالا بالا می آیند. سپس، پس از صاف کردن کواس از طریق یک صافی ابریشم یا یک دستمال، آن را در بطری ها ریخته و گردن ها را خالی می کنند. بطری ها را چوب پنبه می کنند و با نخ یا پارچه می بندند و در سرما بیرون می آورند. در 4-5 روز کواس آماده خواهد شد. اگر به سرعت به کواس نیاز دارید، پس از مهر و موم کردن کواس، آن را برای چند ساعت در یک مکان گرم بگذارید و سپس آن را در سرد خارج کنید، سپس در روز بعد یا سوم می توانید کواس را سرو کنید. این کواس را می توان با 1 تا 2 پوند زغال اخته رنگ کرد، در آب جوشاند، سپس تعداد لیموها را 1 تا 2 عدد کاهش داد.

1897 کتاب درسی آشپزی "توصیه هایی به یک زن خانه دار جوان"

کواس لیمو.

5 لیمو را بردارید، برش بزنید، دانه ها را بردارید، 1 پوند کشمش، 4 پوند عسل، در یک وان قرار دهید، 30 بطری آب جوش بریزید. وقتی خنک شد یک فنجان مایه بریزید که با 3 قاشق غذاخوری آرد گندم پاشیده شده است. روز بعد 6 بطری آب سرد داخل کواس بریزید و وقتی لیموها و کشمش ها بالا آمدند با قاشق سوراخ دار آنها را بردارید و کواس را صاف کرده و در بطری ها بریزید و در هر کدام دو عدد کشمش بریزید. خوب ببندید و به مدت 6 روز در جای خنک نگهداری کنید. سپس می توانید از آن استفاده کنید.

1891 N.A. KOLOMYTSOVA "یک کتاب مرجع ضروری ...."

کواس لیمو.

نسبت برای 36 بطری.

5 عدد لیموی رسیده خوب.

کشمش 1 پوند

ملاس 4 پوند

مخمر آبجو ½ قاشق چایخوری.

آرد درشت 1 میز. یک قاشق.

آب سرد آب پز 36 بطری.

آماده سازی.

ابتدا لنگر را آماده کنید و یک سوراخ مربع 1 ½ اینچی یا یک وان با درب خوب برش دهید. سپس 5 عدد لیمو را با پوست به صورت دایره ای برش دهید (دانه ها را جدا کنید)، برش های لیمو را در لنگر یا وان قرار دهید، ملاس را در آنجا اضافه کنید، با یک کتری روی همه آن آب جوش بریزید، دهانه لنگر را محکم ببندید یا اگر از وان استفاده می شود، آن را محکم با درب بپوشانید و یک روز در اتاق بگذارید.

سپس ½ قاشق چایخوری مخمر آبجو خوب را بردارید، با یک قاشق غذاخوری آرد درشت مخلوط کنید، کمی با آب جوشیده سرد رقیق کنید، هم بزنید و در یک لنگر یا وان بریزید، همه 36 بطری را با آب سرد جوشیده پر کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید جایی که ایستاده بود.

هنگامی که تخمیر شروع می شود، که توسط حباب های سفید قابل توجه است، و کشمش و لیمو به سمت بالا شناور می شوند، کواس آماده خواهد بود. باید آن را در ظرف مخصوصی از صافی صاف کرده و فوراً در بطری های شامپاین یا ظروف سلتزر ریخته و پس از بسته شدن پس از سه ساعت داخل جعبه یخ گذاشته و بعد از 5 روز یا یک هفته می توان آن را مصرف کرد.

N.B. این کواس خوب است زیرا خیلی پیچیده نیست، درست کردنش ساده است و ترکیب آن گران نیست، اما طعم بسیار دلپذیری دارد.

1892 P.F SIMONENKO "آشپزخانه نمونه"

کواس لیمو.

1 پوند را در یک وان قرار دهید. کشمش و 5 عدد لیموترش خرد شده به همراه پوست، با جدا کردن دانه ها، روی 10 پوند ریخته می شود. ملاس و 30 بطری اضافه کنید. آب جوش؛ همه چیز را خوب هم بزنید و بگذارید خنک شود و بعد از آن 3 خاکستر اضافه کنید. مخمر خشک، حل شده در 1 لیوان آب سرد با ½ فنجان. ارد.

روز بعد می توانید 5-10 بطری دیگر اضافه کنید. آب سرد. هنگامی که کشمش و لیمو به سمت بالا شناور می شوند، کواس از طریق یک پارچه فیلتر می شود، در بطری ها ریخته می شود، به خوبی مهر و موم می شود، گردن ها با طناب یا سیم بسته می شوند و در حالت خوابیده در انبار نگهداری می شوند.

به جای ملاس می توانید از عسل یا شکر برای طعم دادن استفاده کنید.

به این ترتیب می توانید از همه میوه ها یا توت ها کواس عالی تهیه کنید که به آن کواس توت یا میوه می گویند.

دستور العمل فیلاتوا و سیموننکو به عنوان پایه در نظر گرفته شد. البته با تغییرات.

LEMON KVASS (محاسبه برای 6 لیتر آب).

یک تابه لعابی بزرگ (در این مورد، یک تابه 8 لیتری) بردارید.

۱ فنجان آرد گندم (به عکس مراجعه کنید) در ماهیتابه (در فر یا روی اجاق گاز، مرتب هم بزنید تا نسوزند) خشک کنید تا زمانی که آرد شروع به تغییر رنگ کند یا فقط رنگ آرد کرمی شود، یعنی خشک شود. اندکی) . اجازه دهید آرد خنک شود.

2-4 عدد لیمو (در این مورد از 3 عدد لیمو استفاده شد) - حدود 450-500 گرم.

آرد خنک شده را در ظرفی بریزید و با لیسک هم بزنید و 1 فنجان آب سرد بریزید. خوب به هم بزنید.

لیموهای آماده، آرد رقیق شده در آب و 6-8 قاشق غذاخوری شکر (یا عسل) را در یک قابلمه (در صورت وجود مخزن یا بشکه) بریزید و در آب جوش آماده شده بریزید و با قاشق یا پد چوبی هم بزنید (می توانید کتری را بجوشانید). در 2 دسته، در آب جوش بریزید، هم بزنید و وقتی آب جوش از دست رفته آماده شد، آن را در آنجا اضافه کنید).

ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید خنک شود! به دمای شیر تازه (در صورت تمایل به دمای اتاق در تابستان).

پس از خنک شدن آب، یا خمیر مایه را اضافه کنید - 50 میلی لیتر (خمیر مایه نان "خامه ترش غلیظ"، چاودار یا گندم ...) یا اگر خمیر مایه وجود نداشت، مخمر معمولی ("تر") - 1 قاشق غذاخوری.

یک مشت کشمش (ترجیحاً سبک) اضافه کنید.

2 روز بگذارید. سپس کواس را از طریق یک الک فیلتر کرده و در بطری ها بریزید. سرد.

نکات مهم برای تهیه KVASS!

اگر هر کواس، هنگام بطری، مهر و موم شده باشد، کواس ترش می شود و "درجاتی به دست می آورد"! این باید توسط کسانی که اتومبیل، هواپیما، قایق و تشک شنا رانندگی می کنند در نظر گرفته شود. جی. و بچه ها به معنای واقعی کلمه از این کواس مست می شوند.

با افزودن کشمش به کواس فیلتر شده و بطری تمام شده و آب بندی هرمتیک کواس، علاوه بر درجات، تلخی هم پیدا می کند.

آب بندی کواس در بطری های با درپوش پیچی راحت است. اگر چوب پنبه وجود دارد، چوب پنبه ها باید با دقت با سیم بسته شوند. و با هر روشی، زمانی که زمان باز کردن بطری فرا می رسد، باید منتظر کف شدید از بطری باشید - بهتر است سینی یا لگن را جایگزین کنید (این به ویژه در مورد کواس میوه - گیلاس، تمشک، سیب... باز کردن بطری ها با کواس بسیار یادآور شامپاین است. مراقب باش جی.

بهتر است کواس تازه خنک شده را بنوشید که به صورت هرمتیک مهر و موم نشده باشد. علاوه بر این، چنین کواس طعم تلخی ندارد.

طعم کواس لیمو را اگر با پوست لیمو تهیه کنید (در هر صورت دانه ها را بردارید) می توانید آن را نرم کنید.

شما می توانید کواس لیمو را بر اساس نان خشک و آرد چاودار تهیه کنید.

RASPBERRY KVASS (محاسبه شده برای یک شیشه 3 لیتری).

مانند لیمو آماده کنید، اما به جای لیمو، 1 فنجان تمشک، ½ فنجان آرد و حداقل 3 قاشق غذاخوری بخورید. ل شکر و 1 قاشق چایخوری مخمر (یا 25 میلی لیتر استارتر).

کواس تمشک

کواس لیمو و تمشک

در گرمای تابستان، نوشیدن یک نوشیدنی خنک به شکل کواس در یخچال خوب است. و اگر در منزل تهیه شود لذت آن دوچندان می شود.

لیموها را خوب بشویید و روی آنها آب جوش بریزید و سپس خشک کنید. برای کواس بهتر است از آب چشمه یا تصفیه شده استفاده کنید.

در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. آب را به جوش بیاورید، سپس آن را بردارید و تا حدود 30 درجه خنک کنید. لیموها را پوست گرفته و سپس آب آن را بگیرید.

وقتی آب شیرین ما خنک شد، مایه خمیر، پوست لیمو و آب آن را به تابه اضافه می کنیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

ظرف را با کواس آینده با درب بپوشانید و 5-6 ساعت در دمای اتاق بگذارید. یک شب تابه را می گذارم. حباب های کوچکی روی سطح آب ظاهر می شوند، به این معنی که کواس ما شروع به تخمیر کرده است.

کواس را از پارچه پنیر و بطری صاف کنید. 8-10 کشمش را در هر بطری قرار دهید. بطری ها را با کواس درب دار ببندید و به مدت 24-27 ساعت در یخچال قرار دهید.