طرز سرخ کردن سوسیس خانگی. طرز سرخ کردن کوپاتی در ماهیتابه

بسیاری از دوستداران فرآورده های گوشتی بیش از یک بار شنیده اند که کوپاتی چیست و اگر درست تهیه شود چقدر خوشمزه است، بنابراین در این مقاله به مدت زمان و نحوه سرخ کردن کوپاتی در ماهیتابه یا در فر در خانه خواهیم پرداخت.

مدت زمان سرخ کردن کوپاتی (سوسیس و کالباس) چقدر است؟

کوپاتی یک غذای گوشتی محبوب از غذاهای گرجستانی است و این سوسیس ها را هم می توان در خانه درست کرد و هم از فروشگاه (محصولات نیمه تمام) خریداری کرد. کوپاتی را می توان از گوشت خوک، مرغ یا بره تهیه کرد، بنابراین زمان سرخ کردن آنها ممکن است کمی متفاوت باشد (گوشت بره و خوک نیاز به عملیات حرارتی طولانی تری نسبت به گوشت مرغ دارند). بیایید نگاهی دقیق تر به مدت زمان سرخ کردن کوپاتی به روش های مختلف بیندازیم:

• چه مدت سوسیس (کوپاتی) را در ماهیتابه سرخ کنیم؟کوپاتی به طور متوسط ​​15 دقیقه در ماهیتابه سرخ می شود، در حالی که زمان سرخ کردن بستگی به روش پخت انتخابی دارد (سوسیس ها را می توان از قبل آب پز کرد یا در ابتدای سرخ کردن با اضافه کردن آب به ماهیتابه دم کرد).
• کوپاتی را چقدر در فر سرخ کنیم؟کوپاتی ها به طور متوسط ​​20-25 دقیقه در فر سرخ می شوند، اما می توان آنها را از قبل آب پز کرد.

پس از اینکه فهمیدیم کوپات ها را چند دقیقه باید سرخ کنیم تا آماده شوند، اکنون روند تهیه آنها را با جزئیات بیشتری در نظر می گیریم، زیرا می توان آنها را به روش های مختلفی در خانه سرخ کرد.

نکته: یک مرحله مهم در تهیه کوپات، پخت اولیه آنهاست و مطلوب است که آب آن کاملاً نجوشد و حدود 80 درجه باشد. قبل از پخت اجازه می دهد تا سوسیس ها بعد از سرخ شدن آبدار بمانند، ترک نکنند و کاملا سرخ شوند.

یکی از پرطرفدارترین روش‌های پخت کوپات در منزل سرخ کردن آن‌ها در ماهیتابه معمولی است و برای سرخ کردن سوسیس ۲ روش وجود دارد – با پختن در ماهیتابه یا از قبل پختن در ماهیتابه. بیایید به هر دو دستور پخت کوپاتی در ماهیتابه نگاه کنیم.

نکته: اگر کوپات ها یخ زده بودند، ابتدا باید یخ زدایی شوند، ابتدا از فریزر به قسمت عمومی یخچال منتقل شوند و سپس در دمای اتاق (یخ زدایی تدریجی) یخ زدایی شوند.

روش اول سرخ کردن کوپات با جوشاندن اولیه

• کوپات ها را در قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید تا کاملا روی سوسیس ها را بپوشاند.
• تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به دمای 80 درجه برسانید و به مدت 10-15 دقیقه با این دما بپزید. اگر دماسنج خاصی ندارید، می توانید با تشکیل کف روی سطح آب، دما را تعیین کنید (بعد از آن 1 تا 2 دقیقه دیگر بپزید و حرارت را کم کنید تا آب نجوشد).
• کوپات های پخته شده را روی دستمال کاغذی بیرون می آوریم تا آب از آن ها خارج شود و در ماهیتابه داغ “شلیک” نکنند.
• روغن نباتی را به ماهیتابه اضافه کنید (باید کف آن را با یک لایه نازک بپوشاند) و آن را روی حرارت زیاد بگذارید تا داغ شود، اما داغ نشود.
• کوپات ها را در ماهیتابه بریزید و به مدت 10 دقیقه (هر طرف 3 تا 5 دقیقه) از همه طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

روش دوم سرخ کردن کوپاتی در ماهیتابه با خورش اولیه

• یک ماهیتابه عمیق انتخاب کنید، حمام ها را در یک لایه در آن قرار دهید، 0.5-1 لیوان آب و نصف قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید.
• ماهیتابه را روی آتش بگذارید و درب آن را ببندید و آب داخل آن را بجوشانید سپس حرارت را کم کنید و کوپاتی را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید و سپس درب آن را بردارید و سوسیس ها را به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید تا پخته شده، گهگاه برگردانید تا زمانی که از همه طرف پوسته خوبی تشکیل شود. .

این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام روش پخت کوپات در ماهیتابه را انتخاب کنید، زیرا هر دو محبوب هستند و به شما امکان می دهند سوسیس ها را به طرز خوشمزه ای در ماهیتابه سرخ کنید. می توانید کوپاتی را بعد از تکه تکه کردن در ماهیتابه با سبزیجات خورش دهید، اما در این صورت گوشت آنقدر آبدار نخواهد بود.

چگونه کوپاتی را در فر بپزیم؟

یک روش به همان اندازه محبوب و ساده برای تهیه سوسیس، خورش و سرخ کردن آنها در فر است و همچنین خوشمزه، آبدار و با پوسته طلایی ترد است. بیایید نگاهی گام به گام به نحوه سرخ کردن کوپاتی در فر بیندازیم:

• کوپاتی را می توان از قبل آب پز کرد، مانند روش اول سرخ کردن در ماهیتابه که در بالا ذکر شد، اما این مرحله ضروری نیست.
• فر را با دمای 170-180 درجه گرم کنید.
• روی یک سینی فر فویل بگذارید و سوسیس ها را داخل آن بپیچید تا در ابتدای پخت کمی خورش شوند.
• سینی فر را با کوپات ها در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و به مدت 20 دقیقه آنها را می پزیم و بعد از آن فویل را باز می کنیم و سوسیس ها را به مدت 5-10 دقیقه از هر طرف سرخ می کنیم تا طلایی شوند.

نکته: اگر کوپاتی را در فر در فویل می‌پزید، می‌توانید بلافاصله سبزیجات را به آن اضافه کنید تا در نهایت غذای خوشمزه‌تر و رضایت‌بخش‌تری داشته باشید.

در خاتمه مطلب می توان به این نکته اشاره کرد که با دانستن طرز پخت کوپاتی در ماهیتابه یا فر می توانید این سوسیس ها را به سرعت و خوش طعم در منزل تهیه کنید و فرقی نمی کند خانگی باشند یا نیمه کاره خریداری شوند. محصولات ما بررسی ها و نکات مفید خود را در مورد میزان و نحوه سرخ کردن کوپاتی (گوشت خوک، مرغ و غیره) در نظرات مقاله می گذاریم و اگر برای شما مفید بود آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک می گذاریم.

Kupaty را می توان به طور مستقل در خانه تهیه کرد یا محصولات نیمه تمام را در فروشگاه خریداری کرد. آنها یک غذای ملی از غذاهای گرجستانی هستند که می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد، مثلاً در فر، کبابی و در ماهیتابه سرخ کرد. توصیه می شود بلافاصله پس از عملیات حرارتی آنها را به صورت گرم سرو کنید. آنها همراه با سس انار و گوجه فرنگی و سبزیجات خوشمزه هستند.

چگونه کوپاتی درست کنیم؟

قبل از اینکه بفهمید چگونه یک محصول را سرخ کنید، پیشنهاد می کنیم یاد بگیرید چگونه آنها را در خانه بپزید. در این صورت نمی توانید در مورد کیفیت محصولات مورد استفاده برای پخت و پز شک نکنید. می توانید گوشت های مختلف یا مخلوطی از چندین گزینه را مصرف کنید. برای آبدار شدن بهتر است از گوشت های چرب استفاده کنید.

برای این دستور غذا باید مواد زیر را مصرف کنید::

• 1 کیلوگرم گوشت، 3 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 9٪، ادویه، نمک و فلفل، و 2 متر دیگر روده کوچک خوک.

آماده سازی:

1. بهتر است گوشت را با چاقو برش دهید تا اینکه با چرخ گوشت چرخ کنید. مکعب ها نباید بیشتر از 1 سانتی متر باشد آنها را با پیاز خرد شده ترکیب کنید. ادویه، سرکه و نمک را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً با دستان خود ورز دهید و گوشت چرخ کرده را چند ساعت بگذارید تا گوشت مرینیت شود.
2. روده ها را بشویید و با گوشت چرخ کرده آماده پر کنید. سوسیس ها می توانند از هر طولی باشند، اما اغلب آنها 15-20 سانتی متر ساخته می شوند. انتهای آن را با نخ ببندید. تمام کوپات ها را می توان برای استفاده در آینده سرخ یا منجمد کرد.

چگونه کوپاتی را از محصولات نیمه تمام در ماهیتابه بپزیم؟

Kupaty نه تنها برای یک پیک نیک، بلکه برای وعده های غذایی مختلف نیز ایده آل است. برای تغییر طعم از سس ها، ادویه ها و ... استفاده می شود.

ترفندهای آشپزی وجود دارد که به شما امکان می دهد این نوع سوسیس را به درستی تهیه کنید:

1. برای جلوگیری از ترکیدن روده ها در هنگام سرخ کردن، توصیه می شود آن را پایین بیاورید
   پر شده در آب جوش پس از این، باید آنها را با یک دستمال کاغذی پاک کنید تا مایع اضافی خارج شود، سپس روغن در هنگام سرخ کردن پاشیده نمی شود. راز دیگری که به سوسیس‌ها اجازه می‌دهد دست نخورده بمانند این است که آنها را از هر طرف با سوزن سوراخ کنید.
2. کوپاتی منجمد باید به درستی یخ زدایی شود. برای این کار ابتدا آنها را در یخچال و سپس در دمای اتاق بگذارید.
3. سرخ کردن باید روی حرارت متوسط ​​انجام شود و برای به دست آوردن یک پوسته ترد در پایان عملیات حرارتی، حرارت باید افزایش یابد.

روش های مختلفی برای پخت کوپاتی در ماهیتابه وجود دارد که پیشنهاد می کنیم آنها را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.

• گزینه آشپزی شماره 1. اگر سوسیس ها را اشتباه سرخ کنید، ممکن است بدنه آن ترکیده شود. توصیه می شود آنها را از قبل در حجم کمی آب بجوشانید و وقتی مایع کاملا تبخیر شد، سرخ کنید. یک ماهیتابه عمیق بردارید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق روغن و 0.5 قاشق غذاخوری. آب معمولی قطعات را بگذارید و به مدت 5 دقیقه درب بجوشانید. درب را بردارید و به پختن ادامه دهید و هر از گاهی بچرخانید. بیایید بفهمیم که چه مدت باید کوپاتی را در ماهیتابه سرخ کنیم تا پخته شود؟ این عملیات حرارتی باید 15 دقیقه طول بکشد. در نتیجه، سوسیس ها پوسته طلایی پیدا می کنند.
• گزینه پخت شماره 2. در این روش پخت و پز با جوشاندن شروع می شود. برای این کار 2 قاشق چایخوری نمک، 4 عدد برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای، 0.5 قاشق چایخوری گشنیز و دانه شوید را به 1 لیتر آب اضافه کنید. 12 دقیقه بپزید. توصیه می شود سوسیس ها را در آب بگذارید تا خنک شوند. سپس آنها را بیرون آورده و با دستمال کاغذی خشک کنید. مرحله بعدی سرخ کردن در روغن است تا از همه طرف طلایی شود.

چگونه کوپاتی را در ماهیتابه بپزیم؟

سوسیس هایی که طبق این دستور تهیه می شوند آبدار و لطیف هستند. سس گوجه فرنگی و سیر باعث می شود که غذا بدیع و دلپذیر باشد.

برای این غذا به مواد زیر نیاز دارید::

• 5 سوسیس، 3 گوجه فرنگی، 2 پیاز، 4 حبه سیر، 5 سانتی متر ریشه زنجبیل، فلفل قرمز، سبزی، ادویه جات و نمک.

آماده سازی:

1. سوسیس ها را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید روی حرارت زیاد در روغن سرخ کنید و در بشقاب بگذارید.
2. پیاز و سیر را چرخ کرده و زنجبیل و گوجه فرنگی را رنده کنید. پیاز را در روغن داغ تفت دهید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. مواد دیگر را در آنجا قرار دهید.
3. بعد از اینکه دوباره جوش آمد، سوسیس ها را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. با سبزی خرد شده سرو کنید.

چگونه کوپاتی را در سس گوجه فرنگی در ماهیتابه سرخ کنیم؟

سوسیس های موجود در سس گوجه فرنگی خوشمزه و تند هستند. ترکیب گوشت و گوجه فرنگی همیشه ایده آل در نظر گرفته شده است و ادویه ها طعم آن را تندتر می کنند.

برای این دستور کوپات در ماهیتابه، باید مواد زیر را تهیه کنید::

• سوسیس 4 عدد، 2 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی و خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سس سویا، 2 حبه سیر، 1 قاشق چایخوری سبزی و نصف دسته شوید.

آماده سازی:

1. کوپاتی باید از دو طرف سوراخ شود تا در حین پخت پارگی نکنند. در ماهیتابه
   روغن را گرم کنید و سوسیس ها را در آنجا اضافه کنید. 12 دقیقه سرخ کنید. تا قهوه ای طلایی از همه طرف؛
2. برای سس گوجه فرنگی، سیر خرد شده، رب، خامه ترش و سس سویا را جداگانه مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و کمی آب در آن بریزید تا مخلوط مایع شود. سس را به مواد اصلی اضافه کنید، همه چیز را با گیاهان بپاشید، درب آن را ببندید و 10 دقیقه بپزید. قبل از سرو، همه چیز را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

دستور حمام با لچو

این غذا سریع و آسان آماده می شود. برای هر غذای جانبی مناسب است، اما سوسیس با پوره سیب زمینی خوشمزه است. به لطف سبزیجات و سس، سوسیس ها آبدار و لطیف هستند.

برای تهیه، باید مواد زیر را مصرف کنید::

• سوسیس 6 عدد لچو 0.5 لیتر.

آماده سازی:

1. سوسیس ها را از دو طرف سوراخ کنید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. دانستن مدت زمان سرخ کردن غذا در این دستور بسیار مهم است؛ به طور کلی باید حدود 15 دقیقه وقت بگذارید. مهم است که به طور دوره ای سوسیس ها را بچرخانید تا پوسته قهوه ای یکنواختی داشته باشید.
2. لچو را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در این مدت سوسیس ها باید کاملا پخته شوند.

چگونه کوپاتی را با سبزیجات بپزیم؟

به لطف این دستور غذا می توانید یک غذای کامل تهیه کنید که در هر وعده غذایی قابل سرو است. بسیار سیر کننده و خوشمزه است.

برای این غذا باید مواد زیر را مصرف کنید::

• 4 سوسیس، یک پیاز، یک حبه سیر، 2 هویج، 220 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده، 100 میلی لیتر آب سیب، 0.5 قاشق غذاخوری. آب مرغ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن، پیاز سبز، نمک و فلفل.

کوپاتی، سوسیس، سوسیس و کالباس را در خانه درست می کنیم.
چگونه سوسیس درست کنیم؟ مواد و پوشش لازم را از کجا می توانم تهیه کنم؟

ما در حال حاضر از دریافت سوالات بی پایان "از کجا تهیه کنیم؟"، "چگونه آن را تهیه کنیم؟"، "چگونه سرخ کنیم" از کاربرانی که در صنعت گوشت کار نمی کنند خسته شده ایم، بنابراین تصمیم گرفتیم موضوعی ایجاد کنیم که در آن ما به تمام سوالات کارشناسان آشپزی پاسخ خواهد داد و اینترنت به ما کمک می کند - فروشگاهی برای سوسیس سازان "سوسیس بخور".

روده سوسیس از کجا بخریم؟
- از کجا می توانم روده برای سوسیس خانگی تهیه کنم؟
- از کجا می توانم رحم مناسب را تهیه کنم؟
- چه کالیبر پوسته مورد نیاز است؟
- از کجا می توانم ضمیمه سوسیس تهیه کنم؟
- نمک نیتریت را از کجا تهیه کنم؟
- چگونه سوسیس را بدون ترکیدن سرخ کنیم؟
- چه دستور العمل هایی را توصیه می کنید؟
- چگونه گوشت چرخ کرده را داخل محفظه قرار دهیم؟

تابستان زمان کباب، کباب و سوسیس است.
با کباب همه چیز از قبل ساده و واضح است، با کباب نیز دشوار نیست، اما سوسیس ها هم به تجهیزات و هم به مهارت نیاز دارند.
اما مهمترین چیزی که بدون آن نمی توانید انجام دهید، پوشش روده و چسبندگی آن است.

برای تهیه سوسیس به موارد زیر نیاز داریم:
تجهیزات: چرخ گوشت با سوسیس (تسون) یا سوسیس پرکن که در آشپزخانه ها بسیار کمتر دیده می شود.
مواد لازم: غشای روده، گوشت، نمک، ادویه (ادویه).

فرآیند پخت و پز پیچیده نیست، اما بسیاری از خانم های خانه دار و آشپزها دقیقاً به دلیل عدم وجود پوشش تارسوس و روده، چنین غذاهای سنتی و خوش طعمی را تهیه نمی کنند.

از کجا می توانم پوشش روده را تهیه کنم؟
این سخت ترین سوال است. اگر به بازار بروید، متوجه می شوید که گوشت خوک یا گوشت بره فقط روی پیشخوان قرار نمی گیرد. قصاب ها روده نمی فروشند - آنها نیمی از لاشه های آماده را می خرند و به سادگی آنها را برش می دهند. برای تجارت روده در بازار باید مجوزهای زیادی را از دامپزشکی دریافت کنید و اولاً با تولید روده و تجارت آنها مطابقت داشته باشید که کار آسانی نیست و صرفاً برای بازار زیان آور است. برای همین معامله نمی کنند! می توانید با قصاب ها مذاکره کنید و از آنها بخواهید که روده ها را بیاورند و آنها را "زیر پیشخوان" بفروشند. باور کنید - اینها روده های خانگی با بقایای مخاطی هستند که از نظر اندازه (قطر) کالیبره نمی شوند. هر چه بیاورند همین را خواهند آورد. برای یک آشپز واقعی، چنین خریدهایی لذت کمی را به همراه دارد.
اگر قصابان حرفه‌ای و سوسیس‌سازهای کارخانه‌ها مرا بخوانند، ممکن است پوزخند بزنند و به یاد بیاورند که تولیدی که در آن کار می‌کنند پر از جرات است. من با آنها موافقم! اما حذف روده از تولید، دزدی پیش پا افتاده است. حتی 3-5 متر برای دوستان. بله بله!
صحیح ترین تصمیم این است که به فروشگاه آنلاین روده "من سوسیس می خورم" بروید، با مجموعه آشنا شوید و سفارش دهید. این مجموعه به شما این امکان را می دهد که روده و تارسوس و ادویه جات، کیت های استارتر و اجزای ضروری مورد نیاز خانواده خود را با غذاهای خوشمزه، سنتی و طبیعی خریداری کنید.

کدام پوسته را انتخاب کنید؟
سوال ساده نیست. انتخاب نوع و نوع پوشش روده صرفاً با توجه به نوع محصولی که می خواهید دریافت کنید تعیین می شود. ما به شما کمک می کنیم تا انتخاب خود را انجام دهید!
برای سوسیس‌هایی مانند «شکارچی» یا سوسیس‌های خانگی، روکش بره یا روکش پروتئین مصنوعی در آستین مناسب است.
برای سوسیس (کوپات)، روکش گوشت خوک کالیبر و برای محصولات خام دودی یا خشک شده، روکش گوشت گاو مناسب است.
برای سوسیس های سایز کامل، روکش پروتئین مصنوعی یا پوشش طبیعی گوشت گاو یا بره مناسب است.
"من سوسیس می خورم" و من در مورد انواع و انواع روکش ها به شما می گویم و راه حل های آماده ای ارائه می دهم که به تنوع سفره شما کمک می کند!

زمانی برای پیچاندن سوسیس وجود ندارد - سوسیس های آماده را با تحویل به خانه یا ویلا (مسکو و منطقه مسکو) خریداری کنید.

محفظه گوشت خوک
روده های خوک به درستی رایج ترین و پرطرفدارترین نوع پوشش طبیعی در نظر گرفته می شوند. دیواره های نازک بدنه باعث می شود که پوسته از سوسیس یا کالباس خانگی جدا نشود و همراه با محصول مصرف شود. این روش خوشمزه ترین است.

بدنه گوشت خوک کالیبر 38/40
روکش طبیعی کلاسیک برای سوسیس (روده)، مناسب برای همه روش های پخت - سرخ کردن، جوشاندن، پخت و کباب کردن. دیواره های نازک این پوشش باعث می شود که آن را به همراه محصول خورده و طعم دود و روغن معطر را به طور کامل منتقل کند. ایده آل برای سوسیس خوک برای پیک نیک در فضای باز.

اطلاعات بیشتر در مورد جمجمه را می توانید در لینک بخوانید. نمونه هایی از دستور العمل های استفاده از این پوشش برای سوسیس - پوسته گوشت خوک 38/40: دستور 1 (دستور ساده آلمانی)، دستور 2 (سوسیس بوقلمونی)، دستور 3 (پات جگر)، دستور 4 (سوسیس سرخ شده اوکراینی)، دستور 5 ( سوسیس مرغ "15 دقیقه")، دستور 6 (سوسیس خشک خانگی بلاروسی)، دستور 7 (سوسیس کبابی خوک)، دستور 8 (سوسیس کبابی با پنیر برای پیک نیک).

بدنه گوشت خوک کالیبر 40/42
این روکش (روده) برای سرخ کردن، پختن، خشک کردن، کباب کردن و جوشاندن ایده آل است. این کالیبر یک کلاسیک در تولید سوسیس و کالباس در میان اکثر مردم جهان است.
ظرفیت گوشت چرخ کرده - 0.7-0.9 کیلوگرم گوشت چرخ کرده در هر 1 متر پوشش.

اطلاعات بیشتر در مورد جمجمه را می توانید در لینک بخوانید. نمونه‌هایی از دستور العمل‌های سوسیس‌های پر شده در این پوسته سوسیس - روکش گوشت خوک 40/42: دستور 1 (سوسیس‌های بلغاری روی گریل)، دستور 2 (سوسیس دودی مرغ با پنیر)، دستور 3 (سوسیس جگر).

مثانه خوک کالیبر 20/25
این روکش برای سوسیس های پخته شده یا خشک شده ایده آل است. هنگام خشک کردن پنیر، حتما از نمک نیتریت استفاده کنید.

پوشش گوشت گاو
روکش گوشت گاو (روده) بادوام ترین نوع پوشش طبیعی است. اینجا جایی است که سوسیس‌های خشک شده خانگی بهترین عملکرد را دارند. از زمان های قدیم، مردم سوسیس را در داخل روده گاو طبخ می کردند؛ این پوشش طبیعی به آنها اجازه می دهد سوسیس های خانگی را دود و سرخ کنند. از زمان های بسیار قدیم، سینیوگا گوشت گاو یک پوشش ایده آل برای سوسیس هایی مانند ژامبون، براون، سالتیسون (soltizon، zeldezon) در نظر گرفته شده است، و این پوشش طبیعی نیز برای سوسیس های آب پز کلاسیک در نظر گرفته می شود (Doctorskaya، Lyubitelskaya).

روکش گوشت گاو کالیبر 38/40

می توانید اطلاعات بیشتری در مورد پوشش گوشت گاو در لینک بخوانید. این پوشش (روده ها) برای سوسیس های خشک، سودژوک و اویگوس بهینه است. بادوام ترین پوسته از تمام پوسته های طبیعی. مقاوم در برابر سرخ کردن سوسیس بدون بلانچ قبلی نمونه ای از دستور سوسیس تهیه شده با استفاده از این پوسته سوسیس - پوسته گاو 38/40: دستور (سوسیس بره گریل شده).

روکش گوشت گاو کالیبر 40/43
بادوام ترین نوع پوشش طبیعی (روده). معمولاً این کالیبر با سوجوک، خون و سوسیس نیمه دودی پر می شود.
در اینجا نمونه ای از دستور العمل های استفاده از این پوشش برای سوسیس آورده شده است - پوشش گوشت گاو 40/43: دستور 1 (سوسیس خانگی خشک شده)، دستور 2 (چوریزو خشک شده).

زغال اخته گاو
در غذاهای آلمانی، سالتیسون در این پوسته پر می شود؛ در غذاهای روسی یک آنالوگ وجود دارد - قهوه ای خاکستری و قرمز. در نسخه کلاسیک روسی دستور غذا، براون به‌عنوان یک پیش‌غذای عالی برای تلخی‌ها و ودکا به صورت سرد با ترب یا خردل مصرف می‌شود.

می توانید اطلاعات بیشتری در مورد آبی گاو در لینک بخوانید. در اینجا نمونه هایی از دستور العمل های سوسیس تهیه شده با استفاده از گوشت گاو آبی آورده شده است: دستور 1 (ژامبون (سالتیسون) از بند انگشت خوک). این دستور غذا نیز در میان فن‌آوران حرفه‌ای موفقیت‌آمیز بود. دستور 2 (ژامبون مرمری خانگی)، دستور 3 (ژامبون گوشت گاو، بدون چربی).

کوبیدن بره
روده بره یا به قول قصابان، روکش بره برای تهیه سوسیس خانگی یا سوسیس شکار، سوسیس کبابی عالی است. بلوز بره سوسیس دودی و آب پز، قهوه ای و نمکی عالی را تولید می کند. ظرفیت چرخ کرده بلوز بره از 1 تا 2.5 کیلوگرم در 1 عدد می باشد.

غلاف بره کالیبر 24/26
بهترین روکش (روده) برای سوسیس های نازک از نوع "Hunter". برای سرخ کردن در تابه، آنها را معمولا به شکل مارپیچ های زیبا در می آورند. شما می توانید اطلاعات بیشتر در مورد پوشش بره را در لینک بخوانید.
توجه! لطفاً توجه داشته باشید که برای پر کردن این روکش باید از یک ضمیمه قابلمه نازک بره (ضمیمه چرخ گوشت) با قطر 18 میلی متر استفاده کنید. انجام این کار به صورت دستی - بدون بند - بسیار دشوار است.

نمونه هایی از دستور پخت سوسیس تهیه شده با استفاده از این پوسته برای سوسیس - پوسته بره: دستور شماره 1 (سوسیس بره کبابی)، دستور شماره 2 (سوسیس مارپیچ جشن). فقط گوشت های چرخ کرده نازک از طریق این تارس پر می شوند (ضمیمه برای روکش بره و سوسیس) - که روی توری 3-8 میلی متری شل شده است، تکه های بیکن نباید بیش از 5 میلی متر باشد، در غیر این صورت هنگام پر کردن گوشت چرخ کرده در تارس گیر می کند. ، در چرخ گوشت "خرد کنید" و ظاهر غیر استاندارد خواهد بود.

بره آبی کالیبر 70+
مناسب برای رول های مرغ، رول های بند انگشتی چرخ شده، سوسیس های گوشت چرخ کرده، سوسیس های خشک خشک شده مانند سودژوک، سوسیس های خشک صاف، کازی به سبک Stepnyak، رول.

نمونه ای از دستور العمل های تهیه سوسیس با استفاده از آبی بره: دستور 1 (ژامبون خوک خرد شده)، دستور 2 (سوسیس سلطنتی).

پوسته کلاژن
روکش های کلاژنی نزدیک ترین نوع پوشش سوسیس به پوشش طبیعی هستند.
کلاژن یک پروتئین بافت همبند است. تمام محفظه های کلاژن سوسیس از کلاژن گاو ساخته شده از پوست گاو تقسیم شده است. پوشش های کلاژن از نظر شاخص های تکنولوژیکی و ارگانولپتیکی به پوشش های طبیعی نزدیک ترین هستند. از کلاژن برای ساختن روکش هایی با هر قطری استفاده می شود - روکش سوسیس (18-26 میلی متر)، روکش سوسیس (28-34 میلی متر)، روکش سوسیس (36-45 میلی متر). این پوسته ها به 2 نوع مستقیم و حلقوی تقسیم می شوند (ظاهر رحم را به طور کامل تکرار کنید). شما می توانید سوسیس را در پوشش کلاژنی مانند "Belkozin" در مطلقاً در هر فروشگاهی در مجموعه ای بزرگ پیدا کنید، که نشان دهنده محبوبیت پوشش است.

پوشش کلاژن برای سوسیس
این پوسته یک آستین حلقه ای شکل بدون درز است که از پوست گاو تقسیم شده با کیفیت بالا ساخته شده است. در واقع این یک گزینه ایده آل برای تولید سوسیس به صورت حلقه، نیم حلقه و نان قوسی است. این نوع روکش آنالوگ گردهای طبیعی و روکش های گوشت گاو و خوک است و دارای مزایای قابل توجهی نسبت به آنها از جمله پایداری کالیبر و خلوص باکتریایی است.

پوشش کلاژن برای سوسیس

پوشش پروتئین حلقه سوسیس
این پوشش یک آنالوگ مصنوعی از پوشش بره است. برای پر کردن، معمولاً از چسب سوسیس استفاده می شود.
ساخته شده از کلاژن گوشت گاو. با دیوارهای نازک که حداکثر شکل حلقه ای پوسته طبیعی را تکرار می کند متمایز می شود.

پوسته های پلی آمید
روکش های پلی آمیدی برای سوسیس ها از پلی آمید چند لایه غیرقابل نفوذ در برابر گاز و رطوبت ساخته شده است. این بادوام ترین نوع پوسته است. به شما امکان می دهد ماندگاری هر سوسیس را افزایش دهید.

پوشش سلولزی
روکش های سوسیس سلولزی به بخار و دود نفوذ پذیر هستند و بیش از 40 سال است که در صنعت مورد استفاده قرار می گیرند.
همه ما نمونه هایی از استفاده از این روکش در سوسیس های GOST شوروی را به خوبی به یاد داریم (روکش های سه لایه شفاف روی سوسیس های دکتر و آماتور).

روکش سلولزی سوسیس

اما در رستوران؟؟؟؟ در رستوران چه خبر است؟

بیایید بیشتر بخوانیم که چه چیزی در زیر "کاربرد ندارد" قرار می گیرد:

معلوم می شود که در یک رستوران می توانید هر سوسیس را بدون رعایت مقررات درست کنید. به عبارت دیگر. همانطور که آشپز اضافه کردن نمک نیتریت به دستور غذا را ضروری دانست - پس آن را به حمام اضافه می کند؟؟؟ چه کسی آن را کنترل می کند؟

Kupaty - سوسیس های خام تند ساخته شده از گوشت خوک چرخ شده با افزودن تکه های گوشت خوک، پیاز و ادویه های داغ. این غذا از گرجستان به ما رسید، جایی که روی زغال سنگ سرخ می شود و با آب انار پاشیده می شود. لازم نیست تا تابستان صبر کنید تا کوپات ها را روی آتش باز سرخ کنید؛ می توانید آنها را در خانه در ماهیتابه بپزید - یک غذای خوشمزه و رضایت بخش دریافت خواهید کرد.

کوپاتی را به دو صورت سرخ می کنند: در یک مورد از قبل آب پز می شوند و در دیگری در ماهیتابه می پزند. این کار به گونه ای انجام می شود که در طی فرآیند پخت و پز پوسته ترک نشود و سوسیس ها آبدار و با پوسته ترد شوند.

نحوه سرخ کردن کوپاتی در ماهیتابه - روشی برای دم کردن

قبل از پخت، سوسیس ها را از یکدیگر جدا کنید؛ اگر محصول نیمه تمام یخ زده دارید، در دمای اتاق یخ زدایی کنید، با دستمال پاک کنید و شروع به سرخ کردن کنید. شما برای 6 سوسیس نیاز دارید - 2 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان نصف لیوان آب.

• کوپات ها را در ماهیتابه بریزید و داخل آن ها را با آب پر کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی مایع حباب زد، حرارت را کم کنید و درب آن را ببندید. بجوشانید، به طور دوره ای از یک طرف به طرف دیگر بچرخید.
• بعد از یک ربع که آب تقریباً تبخیر شد، در تابه را باز کنید. هر سوسیس را با خلال دندان از دو جا سوراخ کنید (به طوری که در حین سرخ کردن ترک نکند) سپس در روغن ریخته و حدود سه دقیقه تفت دهید تا خوب قهوه ای شود.

نکته: سوسیس را تا انتها سوراخ نکنید، فقط یک سوراخ به عمق 3-4 میلی متر ایجاد کنید.

کوپاتی که به این ترتیب تهیه می شود با سس تند، کلم خورشتی و نان های مسطح شرقی به خوبی می آید.

طرز سرخ کردن کوپاتی در ماهیتابه - روش جوشاندن

کوپاتی اگر ابتدا آن را در آب نمک بجوشانید کمتر خوشمزه نیست.

• سوسیس ها را در قابلمه بریزید و آب گرم به آن اضافه کنید تا کاملا روی آن ها بپوشد. 0.5 قاشق غذاخوری روی آن اضافه کنید. ل نمک.
• ظرف را روی آتش بگذارید، پس از جوش آمدن، 5 دانه فلفل، 1 برگ بو، 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. بذر گشنیز. سوسیس ها را به مدت 10 دقیقه بدون اینکه در تابه را بپوشانید بپزید. سپس گاز را خاموش کنید و کوپات ها را در آبگوشت بگذارید.

سوسیس های خنک شده را بردارید و با حوله خشک کنید و هر طرف را به مدت 1 دقیقه در کره سرخ کنید. داغ را در بشقاب بگذارید و با سالاد گرم و سس تکمالی سرو کنید.

نحوه سرخ کردن کوپاتی در ماهیتابه - گزینه های دستور العمل

کوپاتی را نه تنها می توان در ماهیتابه سرخ کرد، بلکه با سبزیجات، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات نیز میل کرد.

طرز سرخ کردن کوپاتی در ماهیتابه در سس گوجه فرنگی

• سوسیس ها را آماده کنید - هر کدام را از دم گرفته و به مدت 1 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
• برای سس، دو عدد پیاز، 4 حبه سیر، یک پیمانه شوید خشک و پاپریکا، 1/4 فنجان رب گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری بردارید. ل صحرا.
• نمک - به مزه، زنجبیل رنده شده - اختیاری.
• پیاز خرد شده را تفت دهید تا زرد شود، سوسیس، سیر، ادویه و زنجبیل را اضافه کنید.
• رب گوجه فرنگی رقیق شده در نصف لیوان آب، نمک، شکر را اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید.
• کوپاتی را در یک کاسه عمیق بریزید و روی سس ماهیتابه بریزید و جعفری بپاشید. می توانید پوره سیب زمینی یا کتلت کدو تنبل را همراه با سوسیس سرو کنید.

طرز سرخ کردن کوپاتی در ماهیتابه با سبزیجات

• شما نیاز دارید: 5 سوسیس، یک پیاز، یک کدو سبز کوچک، یک فلفل شیرین با هویج، چهار گوجه فرنگی، یک مشت آلو کوچک بدون هسته، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سبزیجات را به جز گوجه فرنگی خرد کرده و تفت دهید. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و همراه با آلو در مخلوط کن خرد کنید. کوپات ها را در ماهیتابه سرخ کنید تا پوسته به آنها بچسبد، سبزیجات مختلف را اضافه کنید، 3 دقیقه بجوشانید. توده گوجه فرنگی و ادویه ها را داخل مخلوط بریزید و ده دقیقه دیگر بپزید.
• روی بشقاب های سرو قرار دهید، با پیاز سبز و شاخه های شوید تزئین کنید. سس سیر را می توان جداگانه سرو کرد.

کوپاتی سرخ شده یک غذای جهانی است زیرا به سرعت آماده می شود و در یک بشقاب با سبزیجات، میوه های ترش، غلات، آجیل و چاشنی های تند به خوبی می آید.

سوسیس ها باید «نفس بکشند». به هر حال، انجماد عملاً هیچ تأثیری بر سوسیس های با کیفیت ندارد. سوسیس ها را می توان در ماهیتابه سرخ کرد، در فر یا در فر همرفتی پخت. فر برای سرخ کردن سوسیس و کالباس باید از قبل با دمای 200 درجه گرم شود.

اگر کوپات خریداری کرده یا تهیه کرده اید، مهم است که یاد بگیرید چگونه آنها را درست سرخ کنید. اگر کوپاتی را در ماهیتابه می پزید، ابتدا باید یک لیوان آب در آن بریزید، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و کوپاتی را با احتیاط اضافه کنید.

سوسیس سرد برای سرخ کردن

همچنین می‌توانید با سرخ کردن یک عدد پیاز بزرگ به صورت حلقه‌ای در ماهیتابه، غذای جانبی برای کوپات درست کنید. سه روش صحیح پخت کوپاتی در ماهیتابه را به شما معرفی می کنیم. روش دوم قبل از سرخ کردن کوپاتی در ماهیتابه می توانید آنها را از قبل بجوشانید. و برای اینکه سوسیس‌ها رایحه‌ای تندتری داشته باشید، می‌توانید آنها را با ادویه در آب بجوشانید. سوسیس های کامل را در ماهیتابه به مدت 4 تا 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هر از گاهی بچرخانید.

روش 2 از 9: جوشاندن سوسیس

سوسیس سرخ کردنی محصولات گوشت چرخ کرده نیمه تمام خرد شده در یک بدنه مستطیل است. با کمک سوسیس های سرد برای سرخ کردن، به راحتی می توان غذای دوم کامل را چه در خانه و چه در خارج از منزل تهیه کرد. سوسیس سرخ کردنی یک غذای سنتی در بسیاری از کشورهای جهان است. بسته به سنت های آشپزی، آنها با استفاده از ادویه ها و ادویه های مخصوص غذاهای ملل مختلف درست می شوند.

سوسیس های سرد برای سرخ کردن را می توانید در ماهیتابه با کمی آب بپزید، سپس سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سوسیس برای سرخ کردن، اگر آنها را به درستی روی گریل بپزید، هر پیک نیکی را تزئین می کند.

سوسیس ها را به مدت 20 دقیقه بپزید. تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و آب را به جوش بیاورید. سوسیس ها را از گریل خارج کرده و در یک بشقاب قرار دهید (از سینی مشابه سوسیس های خام استفاده نکنید). گریل را از قبل در فر گرم کنید. دمای اکثر گریل های تعبیه شده در اجاق ها قابل کنترل نیست. همچنین می توانید از تابه چدنی (به جای تابه) استفاده کنید. سوسیس ها را هر 5 دقیقه بچرخانید تا مطمئن شوید که از همه طرف پخته شده اند.

سوسیس های بسته بندی شده (خام یا آماده) را می توان به مدت 2 ماه در فریزر نگهداری کرد. سوسیس های پخته شده را در ظرفی دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه سوسیس خانگی

سوسیس ها را بیشتر بپزید و در یخچال یا فریزر بگذارید. برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، در بشقاب متفاوتی با بشقابی که برای انتقال سوسیس به کباب پز/فر/دودی استفاده کردید سرو کنید.

https://youtu.be/WYtRgyWn7j0

طرز پخت کوپاتی در ماهیتابه

روی حرارت ملایم سرخ کنید، مدام برگردونید و حرارت را کم کم زیاد کنید. تا اواسط سرخ کردن باید متوسط ​​باشد. اگر سوسیس ها را از قبل آماده کرده اید، باید آنها را در سردترین قسمت یخچال به مدت حداکثر دو روز نگهداری کنید. آنها را نمی توان در کیسه یا فیلم چسبناک نگهداری کرد، خفه می شوند و لیز می شوند.

طرز سرخ کردن سوسیس

مرحله 5. سوسیس ها را در آب داغ بجوشانید، اما به جوش نیاورید. تقریباً هر سس تند که برای گوشت استفاده می کنیم، به عنوان مثال گوجه فرنگی، با سوسیس کار می کند. 2 ساعت قبل از پخت سوسیس ها را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق نگه دارید.

پخت و پز روی زغال سنگ: نحوه سرخ کردن کوپاتی

بهتر است یک ماهیتابه با کف ضخیم، در صورت امکان - چدنی بردارید. می توانید سوسیس ها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. گوشت و چربی را در حالت ایده آل باید با چاقو به صورت خرده های ریز خرد کنید، اما می توانید آنها را به همراه پیاز، سیر و ادویه ها از آسیاب بزرگ رد کنید.

روش 3 از 9: پختن سوسیس در آبجو

سیخ ها را به صورت توده ای جمع می کنم، روی زغال ها آب می ریزم و با کاغذ می پوشانم. من به شما پیشنهاد می کنم در مورد نحوه پخت همان کوپاتی منجمد خام در "شرایط کمپینگ" فکر کنید، زمانی که فقط یک باربیکیو در دسترس است. هر کدام از این روش ها را انتخاب کنید، مهم است به یاد داشته باشید که باید به فناوری پایبند باشید تا کوپات ها ترک نکنند و آبدار و خوش طعم باقی بمانند. سپس حرارت را کم کنید و کوپات ها را در ماهیتابه در چربی به دست آمده سرخ کنید تا دو طرف بدون درب قهوه ای طلایی شوند.

همچنین باید کوپات ها را با خلال دندان سوراخ کنید تا از ترکیدن آن ها جلوگیری کنید. کوپات ها را به مدت 20 تا 25 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شوند، سپس داغ را با سس و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.

روش اول شکار غیرمجاز است، یعنی آنها را در مقدار کمی آب می جوشانند و بعد از اینکه آب جوش آمد سرخ می کنند. بعد از اینکه کوپاتی ها به مدت 5-10 دقیقه در آب تند جوشیدند، لازم نیست بلافاصله آنها را بیرون بیاورید و در ماهیتابه قرار دهید - بگذارید در آبگوشت بخوابند تا خنک شود. 4-5 عدد سوسیس را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش داده و سرخ می کنیم (روغن زیادی نریزید چون کوپاتی ها هم چربی خود را می دهند) سپس در بشقاب می گذاریم.

طرز سرخ کردن کوپاتی کوپاتی را چند جا با چنگال سوراخ کنید. ماهیتابه را گرم کنید (بهترین است ماهیتابه با دیواره ضخیم)، روغن بریزید، کوپاتی را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید تا طلایی شوند. پیاز را در ماهیتابه‌ای که کوپات‌ها در آن سرخ شده‌اند قرار دهید، 10 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. سیر، هویج را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بدون درب تفت دهید.

برخلاف کوپات ها، نیازی به جوشاندن اول ندارند. آنها همچنین می توانند در فر همراه با سبزیجات - گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، بادمجان پخته شوند. برای انجام این کار، باید یک رنده روی زغال‌ها به ارتفاع حدود 20 سانتی‌متر قرار دهید و آن‌ها را سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شوند و به صورت دوره‌ای آن‌ها را با انبر برگردانید. Bratwurst یک سوسیس گوشت خوک خوشمزه در پوسته طبیعی، دودی و بسیار خوشمزه است که نمی توان در برابر آن مقاومت کرد.

دستور العمل های سوسیس در فر

نوع سوسیس مورد نظر خود را انتخاب کنید. به عنوان یک قاعده، انواع سوسیس به خاطر مناطق آلمانی که در آن ساخته می شوند نامگذاری می شوند. در چنین فروشگاه هایی می توانید انواع سوسیس های گران قیمت و ارزان را با پر کردن و چاشنی های خاص پیدا کنید.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید، سپس حرارت را کم کنید، سوسیس و کالباس را اضافه کنید، ابتدا انتها را با خلال دندان بکوبید. سوسیس خام را از خواربار فروشی بخرید. حدود نیم ساعت سرخ کنید اما این بستگی به اندازه سوسیس دارد.