می در فضای باز: به جای کباب چی؟ دستور پخت همبرگر. دستور پخت برگر کبابی

احتمالاً همه حداقل یک بار در زندگی خود به مک دونالد رفته اند، درست است؟ و هنگامی که به آنجا رفته اید، قطعا یک همبرگر را در آنجا امتحان کرده اید. من شخصاً همیشه تعجب کرده ام که چرا آنها در آمریکا اینقدر محبوب هستند و چگونه می توان این چیزهای بی مزه را دوست داشت؟ اما وقتی برگر واقعی و طبق همه قوانین درست کردم، فهمیدم که چنین عشقی از کجا می آید! خوب، چگونه می توانید عاشق یک کتلت معطر و دودی که از آب گوشت می چکد، نشوید، به من بگویید چگونه؟ البته، پیروی از دستور العمل برگر و برخی قوانین مهم است، سپس همه چیز عالی خواهد شد.

• گوشت گاو باید تازه و با کیفیت باشد. روش مورد علاقه من برای تهیه همبرگر از فیله است، اما می توانید از برش پشت روی استخوان نیز استفاده کنید. نکته مهم دیگر: چیزی جز گوشت به چرخ گوشت همبرگر اضافه نمی شود. تمام مواد افزودنی پس از آماده سازی این موضوع در مورد نمک و فلفل نیز صدق می کند؛ برگر تمام شده را نیز با آن مزه دار می کنیم.
• در مورد نان. نان گرد اصلاً لازم نیست، هر نان نرم و خمیری درست می شود. چرا نرم و شل؟ ساده است، باید مانند اسفنج آب گوشت را جذب کند. لواش خوب، ماتناکاش، ciabatta - هر کاری انجام خواهد داد.
• غذاهای خوشمزه شامل سس کچاپ خوب، خانگی یا خریداری شده در فروشگاه، پیاز قرمز یا سفید، خیار شور یا تازه و گوجه فرنگی تازه گوشتی است. می توانید یک همبرگر را با آجیکای خانگی امتحان کنید، بسیار خوشمزه است، باور کنید!
• غذای جانبی ایده آل برای همبرگر، البته سیب زمینی است. ولی خیلی وقته سرخ نکردم، در عوض قاچ شده تو فر میپزمش روغن میریزم و کمی سبزی میپاشم. این سیب زمینی مکمل هر گوشت یا ماهی است و به تنهایی بسیار خوشمزه است. حتماً در تابستان امسال یک مهمانی برگر به عنوان جایگزینی برای کباب معمولی ترتیب دهید. من مطمئن هستم که همه راضی خواهند بود: هم بزرگسالان و هم کودکان.

زمان پخت کل و فعال - 20 دقیقه
هزینه - 10.0 دلار
محتوای کالری در هر 100 گرم - 187 کیلو کالری
تعداد وعده ها - 4 وعده

طرز تهیه همبرگر

عناصر:

گوشت گاو - 1200 کیلوگرم.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه - به مزه

آماده سازی:

گوشت را تکه تکه کنید.

گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را ورز دهید تا کشدار شود و چند بار روی میز بکوبید.

دست های خود را به آرامی با روغن نباتی مرطوب کنید و کتلت های گرد و صاف درست کنید.
آنها را روی سینی یا ورقه پختی که کمی با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید.

در حالی که ذغال ها می سوزند، همبرگرها را در یخچال قرار دهید. در این مدت، تمام مواد افزودنی لازم را به همبرگرها آماده کنید، زیرا فوراً سرخ می شوند و دیگر زمانی برای خرد کردن سبزیجات باقی نمی ماند! سیب زمینی را بپزید. نان را از طول به اندازه کتلت برش دهید، گوجه فرنگی و پیاز را به صورت دایره ای خرد کنید. باز کردن یک بطری شراب قرمز خشک ضرری ندارد.

زغال سنگ باید بسوزد و با لایه ای از خاکستر سفید پوشیده شود. رنده گریل باید کاملا گرم شود تا برگرها به آن نچسبند. برگرها را روی ذغال ها قرار دهید و به مدت 2 تا 3 دقیقه دو طرف آن را سرخ کنید و با احتیاط یک بار با کفگیر یا کفگیر پهن بچرخانید. برگرهای تمام شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید، روی نان بگذارید، گوجه فرنگی و پیاز را روی آن اضافه کنید و بلافاصله بخورید!

نوش جان!

یک همبرگر واقعی با فست فود فاصله زیادی دارد. این یک غذا با قواعد خاص خود است که در آن فضای قابل توجهی برای تخیل آشپزی وجود دارد. این دستورالعمل ها را دنبال کنید و برگرهای شما عالی خواهند بود.

1. فقط از گوشت تازه بپزید. گوشت گاو مرمری بهترین گزینه برای برگر است، اما می توان از انواع دیگر گوشت نیز استفاده کرد. فقط حفظ نسبت مهم است: 80٪ گوشت به 20٪ چربی (800 گرم گوشت - 200 گرم چربی).
2. گوشت چرخ کرده آماده نخرید. معلوم نیست چه کسی، چگونه و از چه چیزی ساخته شده است. گوشت را خودتان چرخ کنید، اما نه زیاد: گوشت چرخ کرده برای همبرگرها باید بافت دار باشد.
3. گوشت چرخ کرده را با دست مخلوط کنید. حتی می توانید آن را روی تخته یا میز بیندازید. به این ترتیب چربی، سبزی، ادویه و سایر مواد اضافه شده به گوشت به طور یکنواخت پخش می شود و مخلوط هوای بیشتری پیدا می کند. برای اینکه گوشت چرخ کرده به دست نچسبد، آن را در آب سرد خیس کنید.
4. برای اطمینان از اینکه همه کیک های همبرگر دارای شکل و وزن یکسانی هستند، آنها را با حلقه شیرینی شکل دهید یا از درب یک شیشه بزرگ استفاده کنید. ظروف پلاستیکی کم عمق نیز کار خواهند کرد. نکته اصلی این است که کتلت ضخیم تر از یک و نیم سانتی متر نیست و وزن آن حدود 200 گرم است. و فراموش نکنید که یک چاه در مرکز درست کنید!
5. سعی کنید نان های همبرگر کمی بزرگتر از نان ها باشد. سپس گوشت به اندازه دلخواه سرخ می شود.
6. در حین تهیه سس کتلت ها را در یخچال نگه دارید و بقیه مواد را خرد کنید. در گرما، چربی موجود در گوشت چرخ کرده سریعتر از آن که روی گریل قرار می گیرد شروع به آب شدن می کند، به این معنی که برگر خشک می شود.
7. پتی های همبرگر را فقط قبل از سرخ کردن نمک بزنید. اگر نمک را مستقیماً به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کلرید سدیم شروع به شکستن پیوندهای پروتئینی می کند و گوشت بافت متراکمی مانند سوسیس به دست می آورد. برگر آبدار نخواهد بود.
8. کتلت ها را زیاد نچرخانید. هرچه کمتر آنها را لمس کنید، آبدارتر می شوند. ابتدا گوشت را در محل حرارت مستقیم بپزید، سپس آن را به لبه گریل منتقل کنید. در حین سرخ کردن، کتلت را به آرامی با کاردک فشار دهید. برای برشته شدن متوسط، شش دقیقه کافی است. آمادگی را می توان با یک دماسنج مخصوص تعیین کرد: دمای داخل کتلت باید حداقل 70 درجه سانتیگراد باشد.
9. درست جمع آوری کنید. ابتدا سس (در هر دو نیمه نان)، سپس کاهو (در نیمه پایینی کوچکتر) و در آخر کتلت. به این ترتیب نان زودتر خیس نمی شود.
10. چنگال و چاقو را زمین بگذارید و برگر خود را با دستان خود بخورید! با هر دو دست آن را خوب فشار دهید، زیر و رو کنید (به این ترتیب محتویات آن ریزش نمی کند) و با یک کتلت آبدار از لذیذ آن لذت ببرید.

در زیر دستور العمل هایی برای همبرگرها برای هر سلیقه پیدا خواهید کرد: هم برگرهای سنتی با گوشت گاو و هم انواع مختلف با گوشت خوک، بوقلمون، ماهی و غذاهای دریایی.

با سس چیمیچوری

عناصر

برای برگر:

• گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم؛
• 6 نان کنجدی؛
• 6 برش پنیر گودا دودی؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

برای سس:

• جعفری تازه؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری برگ پونه کوهی له شده؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز؛
• ½ فنجان روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چای خوری فلفل قرمز.

آماده سازی

چند دسته جعفری و سیر را خرد کرده و با بقیه مواد سس مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید.

به شکل نبات درست کنید، نمک و فلفل بزنید و گریل کنید. چند ثانیه قبل از پخت، پنیر را روی کتلت ها قرار دهید تا آب شود.

کتلت را روی نان‌هایی که کمی برشته شده‌اند قرار دهید، سس چیمی‌چوری را روی آن قرار دهید و حلقه‌های پیاز قرمز را اضافه کنید.

با ماهی سالمون، لیمو و شوید

عناصر

• 1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا؛
• ½ فنجان آرد سوخاری؛
• 4 نان کنجدی؛
• 4 تربچه؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده؛
• 2 قاشق غذاخوری سس وراچا؛
• 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون؛
• 1 قاشق غذاخوری پوست لیمو؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• آرگولا;
• سس تزازیکی.

آماده سازی

این همبرگر با کتلت ماهی است - فیش برگر. سه چهارم فیله ماهی قزل آلا (بدون استخوان و بدون پوست) را از چرخ گوشت رد کنید، بقیه را به مکعب های کوچک برش دهید. با سفیده تخم مرغ، خردل، آرد سوخاری، پوست لیمو، نمک، شوید و سس وراچا مخلوط کنید. اگر دومی را در دست ندارید، از هر سس گوجه فرنگی تند دیگری استفاده کنید.

قالب را به صورت نان درآورده و گریل کنید (از هر طرف حدود پنج دقیقه). همچنین می توانید کتلت ها را در ماهیتابه در روغن زیتون سرخ کنید.

نان ها را روی گریل گرم کنید و کتلت های آماده را روی آن ها قرار دهید. روی آن تربچه های ورقه شده، روگولا و سس تزازیکی را روی آن قرار دهید.

سه پنیر

عناصر

• 200 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 نان کنجدی؛
• 1 عدد گوجه فرنگی کوچک؛
• هر موزارلا، چدار و آمنتال 1 برش.
• کاهو؛
• پیاز داغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

مقدار مشخص شده مواد برای یک برگر کافی است.

پس از فرم دادن و نمک زدن کتلت، آن را روی گریل سرخ کنید. وقتی تقریباً آماده شد، یک تکه موزارلا، چدار و امانتال را روی آن قرار دهید تا پنیر آب شود. قبل از اینکه پنیر شروع به حباب زدن و جاری شدن کند، وقت داشته باشید تا کتلت ها را از روی حرارت بردارید.

همبرگر را جمع کنید: سس مایونز خانگی را روی نان‌های کبابی بمالید، کاهو رومی، گوجه‌فرنگی خرد شده و سپس پتی را اضافه کنید. در پایان همه چیز را با پیاز سرخ شده تزئین کنید.

(سیب زمینی سرخ شده همان سیب زمینی سرخ شده است، فقط در این صورت پیاز سرخ شده است.)

با گوشت خوک و انبه

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت خوک چرخ شده؛
• نان برگر؛
• 2 عدد فلفل هالاپینو؛
• 1 عدد موسیر کوچک؛
• 1 پیاز قرمز کوچک؛
• 1 انبه کوچک؛
• 2 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری آبلیمو؛
• 2 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری نیشکر؛
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 1 ½ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• ½ قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز؛
• ½ قاشق چای خوری دارچین؛
• 2 قاشق چایخوری روغن زیتون؛
• برگ کاهو

آماده سازی

فلفل های له شده (به یاد داشته باشید که دانه ها را بردارید)، موسیر و سیر، و همچنین شکر نیشکر، سس سویا، آب لیموترش، میخک، آویشن، فلفل قرمز و دارچین را به گوشت خوک چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. به شکل کتلت درآورید (حدود شش تکه به دست خواهید آورد). آنها را در روغن زیتون در تابه یا روی گریل سرخ کنید.

تفاله انبه و پیاز قرمز را مکعبی خرد کرده، گشنیز خرد شده و نمک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

همبرگر را جمع کنید: نان - کاهو - پتی - عروسک سالسا انبه - نان.

با سس بلوبری و پنیر بری

عناصر

برای برگر:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 4 نان برگر؛
• 4 برش بیکن؛
• 4 برش پنیر بری؛
• 1 بشقاب آرگولا خرد شده؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری سبزی خرد شده (مانند مریم گلی و آویشن)؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای سس:

• 1 فنجان زغال اخته تازه یا منجمد؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری نیشکر؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری سس کچاپ؛
• 1 حبه سیر؛
• یک تکه سس ورسترشایر

آماده سازی

بیایید با سس شروع کنیم. برای تهیه آن، مواد ذکر شده (زغال اخته ها را آبکشی کنید، سیر را پوست بگیرید و خرد کنید) در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از جوش آمدن، 15 دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.

گوشت چرخ کرده را با سیر خرد شده، پودر پیاز و سبزیجات مخلوط کنید. کتلت ها را درست کنید و روی گریل سرخ کنید، بلافاصله قبل از اینکه به هر کدام فلفل و نمک اضافه کنید. بیکن را نیز کبابی کنید.

نان ها را می توان از فروشگاه خریداری کرد یا خانگی. در مورد نحوه پخت نان برگر جهانی بخوانید.

نیم دقیقه قبل از پخت، یک تکه پنیر بری را روی هر کتلت قرار دهید. کتلت های آماده و برش های بیکن را روی نان ها قرار دهید، روی سس بلوبری بریزید و با آرگولا تزئین کنید.

با بوقلمون و سبزیجات

عناصر

• 1 ½ کیلوگرم بوقلمون آسیاب شده؛
• ¼ فنجان آرد سوخاری؛
• ¼ فنجان پیاز خرد شده؛
• ¼ فنجان جعفری تازه خرد شده؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• سبزیجات پخته شده (بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی)؛
• سس پستو؛
• نان برگر

آماده سازی

گوشت چرخ کرده، کراکر، پیاز، جعفری، نمک، فلفل، سیر خرد شده و سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. از این مقدار مواد حدود 12 کتلت به دست می آید. آنها و سبزیجات باید کبابی شوند (حدود 7 دقیقه از هر طرف، بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی - کمتر).

نان ها را با برس پستو بمالید و کتلت ها و سبزیجات برشته را روی آن ها قرار دهید.

عناصر

• گوشت چرخ کرده 1.4 کیلوگرم؛
• 8 نان برگر؛
• 8 برش پنیر چدار؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
• 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده؛
• 1 قاشق چای خوری پونه کوهی خشک؛
• چیپس ذرت؛
• گواکامول؛
• سالسا؛
• خامه ترش؛
• برگ کاهو (اختیاری).

آماده سازی

گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل، زیره، پونه کوهی مخلوط کنید و بلافاصله کتلت ها را سرخ کنید (اگر این کار را در فر انجام دهید، سنسور دما را روی 150 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و 15 تا 20 دقیقه بپزید).

گواکامول یک میان وعده مکزیکی است که از تفاله آووکادو درست می شود. می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید یا آن را تهیه کنید. نان ها را با قلم مو بمالید و کتلت ها و پنیر را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل می توانید برگ های کاهو را اضافه کنید.

روی سالسا و خامه ترش بریزید، با چیپس ذرت کمی له شده (اگر نه، سیب زمینی) بپاشید. برگر آماده است.

با میگو و سس آیولی

عناصر

• 300 گرم میگو؛
• 100 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 4 نان برگر؛
• 1 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 عدد خیار؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• 1 زرده تخم مرغ؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• ½ قاشق چای خوری خردل؛
• کاهو و جعفری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

آیولی سس تهیه شده از سیر و روغن زیتون است که در مدیترانه محبوبیت دارد. برای تهیه آن زرده تخم مرغ، سیر خرد شده، نمک و خردل را با هم مخلوط کنید. آنقدر آسیاب کنید تا یکدست شود و بدون توقف هم زدن، روغن زیتون را کم کم اضافه کنید. وقتی قوام سس شبیه سس مایونز شد، آب لیمو را اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید.

سس آیولی را روی نان‌های کبابی بمالید، سپس یک برگ کاهو، یک تکه گوجه‌فرنگی، یک خیار و چند حلقه پیاز را روی آن‌ها قرار دهید. لایه نهایی باید پوست کنده و میگو کبابی باشد.

با زردآلو خشک

عناصر

• 450 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 80 گرم زردآلو خشک؛
• 4 نان برگر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده؛
• ½ قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده؛
• کاهو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

نصف پیاز را حلقه حلقه کنید و نصف دیگر را ریز خرد کنید. سیر و زردآلو خشک را نیز خرد کنید. این مواد را با گوشت چرخ کرده، سس سویا، گشنیز، گشنیز، نمک و فلفل ترکیب کنید. کتلت ها را درست کنید و در روغن زیتون سرخ کنید.

کاهو، کتلت و حلقه های پیاز را روی نان ها قرار دهید.

هاوایی

عناصر

• گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم؛
• نان کنجدی؛
• قارچ (شامپینیون یا پورسینی)؛
• 1 آناناس؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• ½ فنجان سس تریاکی؛
• کاهو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

قارچ ها را بشویید، به ورقه های نازک برش دهید، نمک، فلفل و قارچ ها را در کره تفت دهید.

نان ها را فرم داده و گریل کنید. فراموش نکنید که قبل از انجام این کار به آنها نمک و فلفل بزنید.

آناناس را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. آن را گریل کنید تا نوارهای مشخصه باقی بمانند. همچنین نان ها را روی گریل کمی برشته کنید.

سس تریاکی را روی نان ها بریزید ( طرز تهیه آن را بخوانید)، کتلت، قارچ و تکه های آناناس را روی آن ها قرار دهید. سس بیشتری اضافه کنید و با کاهو رومی تزیین کنید.

انتخاب ما به پایان رسیده است. اما می توانید آن را در نظرات ادامه دهید. دستور العمل های برگر مورد علاقه خود را به اشتراک بگذارید.

یعنی طرز سرخ کردن کیک برگر. این بسیار بسیار ساده است، اما همانطور که انتظار می رود، در همه چیز تفاوت های ظریف وجود دارد، با توجه به اینکه می توانید همبرگرهای واقعاً خوشمزه را تهیه کنید.

بنابراین، برای پختن کیک برگر عالی، این نکات را دنبال کنید.

1. گوشت چرخ کرده

سهم شیر از موفقیت به گوشت چرخ کرده بستگی دارد. اولین گوشت چرخ کرده ای را که در فروشگاه به سراغتان می آید را نباید بخرید. ممکن است حاوی مقدار زیادی چربی باشد و سپس هنگام سرخ کردن، قطر کتلت های شما کوچک شده و تبدیل به کوفته می شود.

بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه کنید، اما زمان زیادی طول می کشد و به تلاش زیادی نیاز دارد. بنابراین، ترجیح می دهم کتلت های گوشت چرخ کرده یا گوشت گاو سرد شده را با محتوای چربی کم (بیشتر از 20٪) انتخاب کنم که البته فقط به صورت تجربی قابل تشخیص است، زیرا ... تولیدکنندگان همیشه در توضیحات روی بسته بندی صادق نیستند.

به لطف آزمایش های مکرر، من چندین نوع گوشت چرخ کرده و کتلت را برای خودم شناسایی کردم که عملاً سرخ نمی شوند و شکل خود را حفظ می کنند.

2. شکل کتلت ها

یک عامل مهم شکل کتلت ها است. در اینجا همه چیز با توجه به سلیقه شما تعیین می شود. من ترجیح می‌دهم پتی‌ها را به ضخامت 0.8-1 سانتی‌متر له کنم.بعد خیلی سریع سرخ می‌شوند و ارتفاع همبرگرها به اندازه‌ای است که راحت در دست بگیرید و بدون اینکه دهانتان پاره شود بخورید.

یک نکته مهم مهم نیست که گوشت چرخ کرده چقدر خوب است، وقتی کتلت را له کردید، با انگشت شست یا قاشق غذاخوری در مرکز آن فرورفتگی ایجاد کنید. خوب، اگر می توانید آن را بخرید، پس یک پرس مخصوص برگر مانند پرس وبر بخرید.

3. روش پخت و سطح حرارت

من کتلت ها را روی حرارت مستقیم می پزم. 5-6 دقیقه در یک طرف و 2-3 دقیقه از طرف دیگر. با این روش آبدار و خوب سرخ می شوند. اگر متوسط ​​کمیاب را ترجیح می دهید، به سادگی زمان را کاهش دهید.

و دوباره یک نکته مهم. وقتی کتلت ها را به طرف دوم برگردانید، ممکن است شعله ای در گریل شعله ور شود، زیرا ... چربی و آب انباشته شده روی سطح به زغال سنگ یا مشعل ها ختم می شود. برای خاموش کردن آنها کافی است درب آن را ببندید.

4. پنیر

یک دقیقه قبل از پایان پخت باید روی کتلت را با پنیر بپوشانید. درست است، همه چیز بستگی به نوع پنیر استفاده شده دارد. یک دقیقه برای پنیر چدار ورقه شده کافی است. اگر از پنیر دیگری استفاده می کنید، ممکن است زمان کمتری ببرد.

اگر می توانید دو ناحیه حرارت مستقیم و غیرمستقیم روی گریل ایجاد کنید، پس از قرار دادن پنیر روی پتی ها، باید آنها را به منطقه حرارت غیر مستقیم منتقل کنید.

5. نان

من معمولا نان های آماده را از روی گریل خارج می کنم و نان ها را در جای خود قرار می دهم. اما اگر نتوانید به یکباره حرارت مستقیم و غیرمستقیم روی گریل خود ایجاد کنید این قابل قبول است. اگر این امکان وجود دارد، بهتر است کتلت های پوشیده از پنیر را به محل حرارت غیر مستقیم منتقل کنید و نان ها را روی حرارت مستقیم قرار دهید. نان ها خیلی سریع پخته می شوند. حدود یک دقیقه من به رنگ تکیه می کنم. اگر یک الگوی مشبک جزئی روی نان ها ظاهر شد، وقت آن است، در غیر این صورت می سوزند.

همین! برای نشان دادن این موضوع، این ویدیوی خوب از کینگزفورد را در مورد نحوه تهیه همبرگرهای کلاسیک تماشا کنید.

تابستان 2013 به پایان رسیده است، و زمان آن رسیده است که کابوی های FURFUR مهارت های جدیدی را که در باربیکیو در این فصل ارتقا داده اند، بررسی کنند. برای کسانی که تمام تابستان را صرف سرخ کردن شبکیه چشم خود با نور پس‌زمینه LED مانیتور کرده‌اند، به شما پیشنهاد می‌کنیم که بالاخره یک بار برای همیشه اصول پخت همبرگر را درک کنید تا حداقل در پایان فصل تابستان بتوانید این کار را انجام دهید. یک سرآشپز چیره دست

صفحات تاریخ

بدیهی است که همبرگر در ایالات متحده اختراع نشده است - غذاهای مشابه قبلاً در سنت های آشپزی آسیایی و اروپایی وجود داشته است. اجداد این نماد فست فود را می توان قبایل مغولی در نظر گرفت - آنها که همیشه در جاده بودند، یاد گرفتند که گوشت چرخ کرده درست کنند و آن را خام مزه می کردند. این غذای ساده نیز بخشی از رژیم غذایی سرزمین های تحت سلطه گلدن هورد شد. گوشت چرخ کرده در غذاهای قرون وسطایی اروپا بسیار نادر بود و خود گوشت جزء موادی بود که فقط در دسترس اشراف بود. در کتاب‌های آشپزی آن زمان به آسیاب کردن گوشت اشاره بسیار کمی شده است - این کار عمدتاً برای سوسیس انجام می‌شد. طبق برخی گزارش ها، دستور العمل عجیب و غریب "تاتار" با کشتی های روسی به اروپا رفت و در قرن هفدهم به بندر هامبورگ ختم شد. این غذا، به هر حال، هنوز هم در منوی رستوران های اروپایی با نام "تاتار استیک" (استیک تارتار) یافت می شود.

در نیمه اول قرن نوزدهم، هامبورگ یکی از بزرگترین بنادر ماوراء اقیانوس اطلس در اروپا به حساب می آمد. اکثر مهاجران از شمال اروپا که به دنیای جدید رسیدند از اینجا به آن سوی اقیانوس رفتند.

در آمریکا، به ویژه در نیویورک، "استیک به سبک هامبورگ" (به سبک هامبورگ یا à Hambourgeoise) در غذاخوری های محلی به منظور جذب ملوانان آلمانی ظاهر شد و پس از آن این غذا فراگیرتر شد. مانند قبل، این غذا شامل گوشت چرخ کرده خام (و گاهی دودی) بود که با پیاز، ادویه، خرده نان و (در صورت تمایل) یک تخم مرغ خام سرو می شد. اولین کسی که به فکر سرخ کردن این کوکوی افتاد و گذاشتن آن بین نان گندم بود یک سوال است. با این حال، به طور قطع مشخص است که قبلاً در سال 1904، چیزی بسیار شبیه به آنچه قبلاً همبرگر می نامیدیم در نمایشگاه سنت لوئیس سرو شد.

اجداد این نماد فست فود را می توان قبایل مغولی دانست.

گوشت چرخ کرده

خرید گوشت چرخ کرده از پیش ساخته شده هوشمندانه ترین ایده نیست: شما هرگز مطمئن نخواهید بود که از چه قسمتی آمده است، چه رسد به تازگی آن. باید خودتان گوشت چرخ کرده را چرخ کنید. برای انجام این کار، باید برش مناسب گوشت گاو را انتخاب کنید: اگر فیله را با یک لایه بسیار کوچک چربی (حدود 7٪) مصرف کنید، برگرها خشک می شوند. با این حال، باید به خاطر داشته باشید که هر چه چربی گوشت بیشتر باشد، همبرگر بیشتر چروک می شود: یک تکه گوشت که یک سوم آن از چربی تشکیل شده است، در نهایت به یک توده چروکیده و زغالی تبدیل می شود، زیرا چربی نیز روی آن می چکد. زغال سنگ و مدام می سوزند. به دنبال حد وسط باشید: بهتر است برش گوشت گاو از یک حیوان بالغ (دو تا سه ساله) با 10 تا 15 درصد چربی را ترجیح دهید: همبرگرها خوش طعم و آبدار خواهند بود.

تا زمانی که کتلت ها کاملاً شکل بگیرند، گرما دشمن مرگبار آنها است: چربی نرم و چسبناک می شود، گوشت چرخ کرده به دست و سطح کار شما می چسبد. هنگام چرخ کردن گوشت، مطمئن شوید که همه چیز، از جمله تیغه های آسیاب، به اندازه کافی خنک هستند. برای این کار حتی می توانید خود دستگاه را در یخچال نگهداری کنید.

گوشت چرخ کرده را روی درشت ترین حالت آسیاب قرار دهید - خوب فقط برای لطیف ترین کتلت های مادربزرگ شما خوب است. نیازی به ورز دادن و کشیدن آن با دست های عضلانی و خالکوبی خود نیست (همانطور که بسیاری از مردم دوست دارند انجام دهند). هرچه کمتر هم بزنید و ساختار گوشت چرخ کرده را به هم بزنید، همبرگرها آبدارتر می شوند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید (نه نمک) و کمی آنها را داخل گوشت چرخ کرده هم بزنید. بیشتر در این مورد بعدا.

ادویه ها و ادویه جات ترشی جات

نمک و فلفل مانند هوا برای همبرگر است. اما وقتی صحبت از این مواد می شود، آشپزها به دو دسته تقسیم می شوند: کسانی که گوشت را قبل از سرخ کردن مزه دار می کنند و آنهایی که ادویه ها را مستقیماً به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. با این حال، اگر فلفل سیاه تازه آسیاب شده و سایر ادویه ها را باید حتی قبل از شروع ساخت کتلت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، در آخر باید نمک را به شدت اضافه کنید. اضافه کردن نمک به گوشت چرخ کرده قبل از فرم دادن به همبرگرها و سرخ کردن آنها بافت فنری و سوسیس مانندی به شما می دهد، در حالی که نمک زدن قیمه ها درست قبل از سرخ کردن باعث آبدار و لطیف شدن آنها می شود.

برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده می توانید 1-2 قاشق چایخوری از مواد زیر را به دلخواه اضافه کنید. فقط لازم نیست همه موارد ذکر شده در زیر را به هیچ وجه مخلوط کنید - این مزه گوشت را خراب می کند. دو یا سه محصول را از لیست انتخاب کنید:

سس WORCESTERSHIR، گرانوله یا سیر تحت فشار

سس تاباسکو، فلفل کاین، پاپریکا، شکر قهوه ای،

ترب رنده شده، خردل، ریشه زنجبیل، سس سویا

سس باربیکیو

کیک ها را تا حد امکان به آرامی شکل دهید (بافت را به خاطر بسپارید!). تورفتگی های کوچکی در مرکز ایجاد کنید: در وسط کتلت باید تقریباً 1.3 سانتی متر ضخامت داشته باشد و در لبه ها - 1.9 سانتی متر. در حین پختن، همبرگر شکل دیسک درستی به خود می گیرد، در غیر این صورت از سندروم کوفته (مانند بسیاری از موارد دیگر) رنج می برد. مسکووی ها).

لیست ادامه دارد و ادامه دارد. با این حال، هنوز هم نباید پیاز و سایر سبزیجات، سبزی، تخم مرغ، نان یا آرد سوخاری را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در غیر این صورت، یک همبرگر دریافت نمی کنید، بلکه یک غذای کاملا متفاوت خواهید داشت. برای اینکه توده گوشت چرخ کرده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و به هیچ یک از برادرانتان آسیب نرسانید، از یک ترازو استفاده کنید: این تضمین می کند که همه همبرگرها یک اندازه باشند، به این معنی که با سرعت یکسانی پخته می شوند. بهتر است جاهای خالی را با دستان مرطوب شده با آب سرد مجسمه سازی کنید - به این ترتیب گوشت چرخ کرده کمتر به دست شما می چسبد. برگرهای نپخته را با کاغذ مومی یا پلاستیک بپوشانید تا از چسبیدن آنها جلوگیری شود. حفظ دمای صحیح را فراموش نکنید! تا زمانی که همبرگرها به گریل دست نزنند، فقط باید سرد بمانند، این تنها راهی است که آبدار می شوند.

کباب کردن

بالاخره به سرخ کردن رسید. احتمالاً لازم نیست به کسی توضیح دهید که بهترین همبرگرها روی گریل درست می‌شوند (اگر گریل در دسترس ندارید، به راحتی در زیر ورق بزنید). رنده های باربیکیو که در بین ساکنان تابستانی ما محبوب هستند - آنهایی که بین آنها تکه های گوشت یا ماهی بسته می شود - برای سرخ کردن مناسب نیستند. در حالت ایده آل، شما باید از یک کباب پز معمولی مراقبت کنید یا یک گریل موجود را با چسباندن یک گریل مناسب به آن تبدیل کنید یا چیزی شبیه به آن درست کنید.

زغال ها را به اندازه کافی داغ کنید، رنده گریل را روغن بزنید تا نچسبد، همبرگرها را اضافه کنید و زمان بگذارید.

هنگام سرخ کردن، کفگیر را روی همبرگرها فشار ندهید. دفعه بعد که به طور غیرارادی مرتکب این جنایت شدید، از خود بپرسید چرا این کار را می کنید: تمام آب گرانبها را بگیرید تا همبرگر خشک و بی مزه شود؟ شما یک توجیه معقول واحد برای این اقدام پیدا نخواهید کرد.

بسیاری از سرآشپزها تقریباً پایان نامه هایی با این موضوع می نویسند که ترو برگر را فقط یک بار باید برگردانید. با این حال، نظرات در این مورد متفاوت است. علاقه مندان از Seriouseats.com ثابت کرده اند که تفاوت در روش به خصوص زیاد نیست. به عنوان بخشی از آزمایش، آنها هر 15 ثانیه برگر را برگرداندند، که باعث تحریک سریعتر پختن آن شد و به هیچ وجه بر آبدار بودن ظرف تأثیری نداشت. بنابراین، اگر وقتی دوباره گوشت را برگردانید، مشاور دیگری شروع به فحش دادن کرد، او را به این پست بفرستید.

در ماهیتابه

اینجا همه چیز بدون هیچ ترفند و ماجراجویی خاصی است، فقط باید همبرگرها کمی کمتر از گریل ضخیم شوند تا خوب سرخ شوند. باید ماهیتابه را به خوبی گرم کنید و چند قاشق غذاخوری زیتون یا روغن نباتی دیگر اضافه کنید. همبرگرها را بچینید و فاصله زیادی بین آنها بگذارید و از هر طرف حدود 5 دقیقه گریل کنید. در نهایت می توانید روی کتلت ها را با تکه های پنیر بپوشانید.

ارزیابی آمادگی

البته ساده ترین کار این است که کتلت را با چنگال یا چاقو بچینید تا رنگ داخل آن را ارزیابی کنید (گوشت صورتی بدون خون نشانه مطمئنی از نادر بودن متوسط ​​است). با تجربه، می توانید یاد بگیرید که با لمس انگشت خود متوجه شوید که یک برگر چه زمانی تمام شده است. اما اگر مصمم هستید که این فرآیند را جدی بگیرید، ارزش خرید یک دماسنج دیجیتالی را دارد: به عنوان مثال، این دماسنج (در نسخه محدود استتار)
یا بسیار مقرون به صرفه تر - چینی، که کار خود را نیز انجام می دهد، البته کمی کندتر.

بر اساس USDA، برای به حداقل رساندن خطر بیماری های ناشی از غذا، گوشت چرخ کرده باید به دمای حداقل 70 درجه سانتیگراد برسد که معمولاً 10 تا 15 دقیقه طول می کشد، بسته به ضخامت یا اندازه برگر. در این لحظه، سطح آمادگی به خوبی آماده می شود و هنگام برش، گوشت چرخ کرده کاملا خاکستری و تقریباً خشک می شود، اما همانطور که می دانید همه افراد درجات مختلفی از آمادگی گوشت را دوست دارند.

اما به یاد داشته باشید: اگر با گوشت نیم پز مسموم شوید، تمام مسئولیت نه بر عهده قصاب، سوپرمارکت یا دماسنج چینی، بلکه فقط بر عهده شماست، پس منطقی باشید.

نان

پیدا کردن نان های همبرگر مناسب می تواند چالش برانگیز باشد، اما اساساً هر نوع نان پخته ای نرم که متناسب با اندازه باشد، کارساز خواهد بود. در حالت ایده آل، نان باید کمی شیرین باشد. نکته اصلی این است که از نان هایی با پوسته ترد و محتوای بیش از حد انواع سبوس و غلات خودداری کنید - همه اینها مزه گوشت را منحرف می کند. این نان باید به درستی روی گریل برشته شود.

ثبت پکیج پایه

نکته اصلی این است که همه مواد را در دست داشته باشید: پیاز خرد شده، گوجه فرنگی و خیار شور، کاهو و سس. ترتیب محصولات ممکن است متفاوت باشد، اما یکی از محبوب ترین طرح های مونتاژ به صورت زیر است:

چه چیز دیگری می توانید به همبرگر خود اضافه کنید؟

هر کس حق دارد بین دو نیمه نان هر چیزی که می خواهد بگذارد، علاوه بر کتلت، اعم از آنچوی، هویج آب پز یا بلغور. ما نیز به نوبه خود لیستی از مواد کم و بیش کلاسیک را ارائه خواهیم کرد که می توانند کمی غذا را متنوع کنند.

ترشی فلفل تند

بیکن سرخ شده

قارچ سرخ شده

سیب سبز

گوجه فرنگی خشک شده

پستو یا ریحان تازه

جوانه یونجه

پنیرها

در آمریکا چیزبرگرها به طور سنتی با پنیر خامه‌ای فرآوری شده تهیه می‌شوند که برش‌های آن در بسته‌بندی‌های پلاستیکی جداگانه بسته‌بندی می‌شوند. برای باربیکیو و پیک نیک های ساده بسیار مناسب است. پنیر چدار نیز محبوب است. اما از آزمایش کردن نترسید: سعی کنید برگر را با پنیر موزارلا، سوئیسی، آبی یا بزی درست کنید. بری، پارمزان یا فتا نیز خوب کار می کنند.

سس ها

به طور سنتی، یک همبرگر بدون سس کچاپ و خردل زرد ملایم کامل نیست. اغلب از سس کباب و فلفل نیز استفاده می شود. سس پنیر کمتر اضافه می شود.

البته درست کردن سس خود کار بسیار مشکلی است؛ استفاده از سس خریداری شده از یک برند معتبر راحت تر است، اما اگر وقت و تمایل دارید، می توانید به عنوان مثال سس کچاپ را در خانه درست کنید.

چند کیلوگرم گوجه فرنگی متوسط ​​گوشتی بردارید و پوست و دانه ها را بگیرید و ریز خرد کنید. آنها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. آنها را با یک پیاز بزرگ، ½ پیاز رازیانه، 1 چوب کرفس خرد کنید. مقداری روغن زیتون بریزید و یک تکه زنجبیل و دو حبه سیر را رنده کنید. همه را با فلفل، ریحان، گشنیز و دانه میخک، فلفل و نمک مزه دار کنید.
همه چیز را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید و هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند. یک لیوان آب سرد بریزید، همه چیز را بجوشانید و بپزید تا حجم سس نصف شود. سس را در غذاساز یا مخلوط کن پوره کرده و از صافی رد کنید (در صورت لزوم دو بار). آن را در یک تابه تمیز بریزید و 150 میلی لیتر سرکه شراب قرمز و 70 گرم شکر قهوه ای به آن اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید تا به قوام سس گوجه فرنگی غلیظ شود. سس را بچشید و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.
سس کچاپ را در شیشه ها یا بطری های استریل شده بریزید و محکم ببندید. می توان آن را به مدت شش ماه در یخچال نگهداری کرد.

سس BBQ را می توان با استفاده از سس کچاپ خانگی معمولی که قبلاً تهیه کرده اید درست کنید.

سس باربیکیو

سس باربیکیو نیز به نوبه خود با استفاده از این سس کچاپ قابل تهیه است. فقط 2 فنجان سس کچاپ، 2 فنجان آب را در تابه بریزید، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 6 حبه سیر له شده، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری پاپریکا، ¼ قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده، کمی پودر فلفل قرمز را اضافه کنید. 100 گرم سرکه سیب، ¼ فنجان ملاس تیره (موجود در فروشگاه های تخصصی نانوایی)، ¼ فنجان شکر تیره، قاشق غذاخوری خردل، 1 قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق غذاخوری سس Worcestershire، برگ بو و نمک. همه اینها باید حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا همه طعم ها مخلوط شوند. سس های دیگر نیز با همین اصل درست می شوند. سرکه و ادویه های مختلف به نسبت های مختلف به پایه گوجه فرنگی یا میوه اضافه می شود. شما می توانید طعم را خودتان آزمایش کنید.

سس های مبتنی بر مایونز

سس های مبتنی بر سس مایونز زیادی وجود دارد: باکونیز، آیولی، مایونز چیپوتل، سس مایونز سبز پرویی، پنیر پیمنتو، ریمولاد. تمام ذات آنها به این واقعیت می رسد که مواد مختلفی به سس مایونز اضافه می شود - سبزیجات، گیاهان و ادویه ها: خیار شور، کیپر، جعفری، گوجه فرنگی خشک شده، پیاز، سیر، فلفل تند، سرکه، خردل، آنچوی، خرد شده بیکن، پنیر رنده شده و غیره
ما دو دستور العمل برای محبوب ترین آنها ارائه می دهیم.

½ فنجان خامه کم چرب، ½ فنجان خامه ترش و ½ فنجان سس مایونز را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. جعفری، پیاز سبز و شوید را ریز خرد کنید. یک قاشق غذاخوری آبلیمو، یک قاشق خردل، پودر پیاز، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. قبل از سرو حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.

چندی پیش، رئیس هیئت مدیره مک دونالد، دن کودرو، در مورد مواد تشکیل دهنده سس بیگ مک صحبت کرد. مواد تشکیل دهنده از سال 1968 مخفی نگه داشته شده است. این سس از سس مایونز، خیار شور، سرکه شراب سفید، خردل، پاپریکا، پیاز و پودر سیر تشکیل شده است.

چندی پیش، رئیس هیئت مدیره مک دونالد، دن کودرو، در مورد مواد تشکیل دهنده سس بیگ مک صحبت کرد.

این مواد برای 6 برگر آبدار و پر کننده کافی است.

ابتدا از گوشت چرخ کرده شروع می کنیم. ترجیح می دهم خودم درست کنم؛ به گوشت چرخ کرده آماده خریداری شده اعتماد ندارم.
ما گوشت گاو را بدون فیلم می خوریم!
به همراه 2 عدد پیاز کوچک از چرخ گوشت رد کنید.
پاپریکا، نمک، مقداری ادویه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، 2 حبه سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید.

اکنون ما در حالت ایده آل به یک تشک سیلیکونی نیاز خواهیم داشت. اگر ندارید، می توانید از درب های پلاستیکی استفاده کنید یا به عنوان آخرین راه حل، تخته برش را با فیلم چسبناک بپیچید :)
گوشت چرخ کرده را به 6 کتلت گرد یکسان درآورید و به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید. گوشت چرخ کرده به حصیر سیلیکونی نمی چسبد. در 10 دقیقه کتلت ها خنک می شوند و قوام متراکم تری به خود می گیرند.

در این فاصله، بیایید مواد را آماده کنیم: همه چیز را بشویید، برش دهید، نان ها را به صورت افقی به نصف تقسیم کنید. 1 قاشق غذاخوری خردل را با 2 قاشق غذاخوری سس مایونز مخلوط کنید تا نیمه زیرین نان را چرب کنید.
پتی های همبرگر را روی تابه گریل سرخ کردم. از طرف دیگر، می توانید آن را در یک ماهیتابه آجدار سرخ کنید یا حتی آن را در فضای باز کبابی کنید:

همه چیز آماده است، می توانید شروع به مونتاژ برگرها کنید! در حالت ایده آل، نان ها نیز باید روی گریل یا حداقل در مایکروویو به مدت 15 ثانیه گرم شوند.

سس را کف نان بریزید، سپس کاهو، کتلت، پنیر، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و خیار. حلقه های نازک پیاز نیز اغلب اضافه می شود.
و فوراً آن را گرم بخورید!