از جامون چه می دانیم؟ Jamon - چیست، چگونه می توان جامون را در خانه طبخ کرد

12820 3

Jamon نامی برای ژامبون خوک خشک شده است. این کلمه در زبان اسپانیایی به معنای ژامبون است. ژامبون خام در شرایط کاملاً تعریف شده نمک زده و پخته می شود که در نهایت منجر به ایجاد یکی از بهترین و معروف ترین خوراکی های گوشتی در جهان می شود. جامون در اسپانیا بهترین غذای لذیذ و لذیذ است و همچنین میراث این کشور است. در رستوران‌های سنتی اسپانیایی که تلاقی بین یک رستوران، یک بوتیک شراب و یک فروشگاه مواد غذایی است، گوشت خوک اساس منو و بخشی جدایی‌ناپذیر از فضای داخلی است.

تاریخچه ژامبون به بیش از دو هزار سال قبل باز می گردد. خود جامون اسپانیایی حتی در میان رومیان باستان نیز از شهرت خوبی برخوردار بود و در نامه های شخصیت های مهم آن زمان مانند امپراتور دیوکلتیانوس و مارکوس وارو شاعر و مورخ جنگی ذکر شده است. در آن روزها، تهیه جامون به دلایل طبیعی بوجود آمد، زیرا ایده اصلی دقیقاً تهیه گوشت برای استفاده در آینده بود. و کیفیت بالای طعم محصول حاصل به طور طبیعی به وجود آمد. خوک ها را در پاییز ذبح کردند، گوشت را نمک زدند (زیرا هیچ ماده نگهدارنده ای بهتر از نمک وجود نداشت) و در طول زمستان سرد همین پاها آویزان شدند و طعم منحصر به فرد خود را به دست آوردند. اجداد دور اسپانیایی ها با خود در جاده ها ژامبون خشک شده از گوشت خوک ایبری را بردند، سالم و مغذی، و همچنین برای مدت طولانی در قفسه ثابت. عقیده ای وجود دارد که کریستف کلمب توانست آمریکا را کشف کند همچنین به این دلیل که توانست غذای سفر خود را فراهم کند ، که اساس آن جامون ، بی تکلف از شرایط ذخیره سازی بود.

با گذشت سالها، هیچ چیز در تولید جامون تغییر نکرده است. ژامبون از بهترین خوک ها گرفته می شود، نمک زده و سپس خشک می شود. چندین ماه طول می کشد تا یک ژامبون تازه به جامون تبدیل شود. برخی از انواع جامون بیش از سه سال عمر می کنند.

مانند شراب های نخبه، منشاء جمون با کیفیت مهم است - Denominacion de Origen. این یک نوع نشان کیفیت است که تضمین می کند که جامون در استان خاصی مطابق با استانداردهای محلی تولید می شود.

دو نوع اصلی جامون وجود دارد - Jamon Serrano و Jamon Iberico که اغلب "پاتا نگرا" یا "پای سیاه" نامیده می شود. آنها در روش تهیه، زمان پخت و پز متفاوت هستند و مهمترین تفاوت بین Jamon Serrano و Jamon Ibérico نژاد خوک ها و رژیم غذایی آنها است. از نظر خارجی، آنها را می توان با رنگ سم تشخیص داد: سرانو سفید است، ایبریکو سیاه است.
ایبریکو بلوتا بهترین جامون در نظر گرفته می شود؛ این نوعی جامون است که در دربار پادشاه اسپانیا عرضه می شود. طبق استانداردهای پذیرفته شده، ایبریکو را می توان ژامبون تهیه شده از گوشت خوک هایی نامید که حاوی حداقل 75 درصد خون ایبری سیاه است. خوک ها در مراتع باز چرا می کنند و از "رژیم غذایی بلوط" استفاده می کنند. از این رو نام قسمت دوم - نام jamon - Bellota (ترجمه شده از اسپانیایی - "بلتون"). ایبریکو بلوتا سم مشکی دارد. این نوعی نشانه اصالت و اثبات است که جامون از گوشت خوک سیاه ایبری تهیه شده است.

انواع جمون

Iberico Beyota DO "Iberico del Brillante"
جامون فقط از گوشت خوک‌های خالص ایبری تهیه می‌شود که از بلوط‌ها در مراتع Extremaduran تغذیه می‌شوند و تضمین کننده کیفیت بالای جامون واقعی ایبری است. از طریق یک فرآیند طولانی خشک کردن طبیعی در زیرزمین ها به مدت حداقل 30 ماه، نتیجه یک جامون ایبری با خواص و طعم محصولی است که برای لذت بردن ایجاد شده است. این جامون با علامت صلاحیت مبدا محصول Dehesa de Extremadura (مراتع اکسترمادورا) مشخص شده است که منشاء مواد اولیه، رعایت تمام هنجارها و سنت ها را هم در فرآیند پرورش خوک و هم در فرآیند تولید تضمین می کند. جامون
اسپانیایی ها ترجیح می دهند این جمون را با برش هایی از خربزه آبدار و رسیده سرو کنند.

جامون ایبریکو بیوتا "کوتو رئال"
جامون از گوشت خوک اصیل ایبری تهیه می شود که با رعایت تمام هنجارها و سنت ها از بلوط تغذیه می شود، هم در فرآیند پرورش خوک و هم در فرآیند تولید.

Jamon Iberico Resevo "Coto Real"
جامون از گوشت خوک ایبریایی تهیه می شود که از بلوط و علوفه قانونی در مراتع Extremaduran تغذیه می شود. جامون بعد از یک سال و نیم آماده در نظر گرفته می شود. در اسپانیا از این گونه برای تهیه تنقلات سبک با فلفل استفاده می شود.

Jamon Serrano CS "Trivium"
مونتی نوادو یک شرکت خانوادگی است که در سال 1898 تاسیس شد. آنها در طول تاریخ طولانی خود، صنایع دستی خود را کامل کرده اند و بالاترین کیفیت Serrano Jamon را با شوری متعادل و ظاهر عالی ایجاد کرده اند. Jamon Serrano به معنای واقعی کلمه به "Mountain Ham" ترجمه می شود و مونتی نوادو یکی از اعضای کنسرسیوم Jamon Serrano است که کیفیت هر ژامبون را تضمین می کند. این ژامبون ها در طی چند هفته کاملاً نمک زده می شوند، تمیز می شوند و سپس به مدت 20 ماه درمان می شوند. در طی فرآیند خشک کردن، 20 تا 30 درصد چربی می چکد و عطر غلیظی از گوشت خشک روی جامون را می پوشاند. هر ژامبون به صورت دستی بازرسی می شود و تنها پس از آن برای میز آماده اعلام می شود.

Jamon Serrano FJS "Bernedo"
Jamon از گوشت خوک سفید تهیه شده و با علامت صلاحیت Fundacion Jamon Serrano مشخص شده است.

جیمون "مانگالیکا"
مانگالیتسا یک نژاد خوک بومی مجارستانی است. از مخلوطی از نژادهای زیر می آید: سومادیا، یک نژاد بدوی خوک از نوع مدیترانه ای (Iberico نیز متعلق به این گونه است)، Szalontai و Bakonyi، نژادهای نیمه وحشی معمولی Carpathians. بسته به رنگ، Mangalitsa به 4 نوع سیاه، قرمز، سفید و مخلوط تقسیم می شود. 80 درصد این نژاد از نوع سفید است و گونه های دیگر آن در آستانه انقراض هستند و نوع سیاه دیگر اصلا وجود ندارد. Mangalitsa دارای موهای ضخیم، بلند و بلوند است که در زمستان شبیه پشم است و در بهار به کاه سفید، براق و فر تبدیل می شود. پوست اطراف چشم و پوزه سیاه است. حیواناتی که با این توصیف مطابقت ندارند حذف می شوند. به دلیل ویژگی های ژنتیکی و آب و هوای منطقه، مانگالیسا دارای محتوای چربی بالایی است. دوران طلایی آن بین سال های 1850 تا 1950 بود، زمانی که محتوای چربی بیشتر از محتوای گوشت بود. در دهه 70، به لطف توسعه واردات نژادهای سریعتر، Mangalitsa اهمیت خود را از دست داد و این نژاد به دلیل کمبود تقاضا در آستانه انقراض قرار گرفت. همچنین در اسپانیا، تهاجم نژادهای زودرس به این معنی بود که هر ساله یافتن گوشت خوک با محتوای چربی بالا برای تولید جمون دشوارتر می شد. به همین دلیل شرکت های اسپانیایی به Mangalitsa علاقه مند شدند. به منظور دستیابی به نفوذ بیشتر چربی و کاهش چربی زیر جلدی، Mangalitsa با نژاد Duroc تلاقی داده شد که به پرورش، تولید و ژامبون های بزرگتر کمک کرد. اینها محصولاتی با بالاترین کیفیت به لطف رژیم غذایی کاملاً کنترل شده و نفوذ کامل چربی هستند. فرآیند خشک کردن طولانی که به محصول عطر و بوی خاصی می دهد، با افزایش محتوای چربی حاصل شد. این یک محصول انحصاری است که با سایرین متفاوت است و یک خوراکی واقعی است.

ژامبون روی استخوان به فروش می رسد؛ در مجموع 7-8 کیلوگرم وزن دارد. از استخوان خارج شده، وزن کمتری دارد، نه کمتر از 5 و نه بیشتر از 7 کیلوگرم و جامون. برش داده هامون بسته به نوع آن در دمای 0 تا 25 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.

جمون چگونه برش داده می شود؟

معمولاً ژامبون روی یک پایه مخصوص قرار می گیرد - جامونرا، به خوبی محکم می شود و لایه بالایی که از گوشت خوک تشکیل شده است، بریده می شود. بسیار مهم است که زیاده روی نکنید و فقط گوشت خوک را از قسمتی که برای سرو بریده می شود بردارید. اگر ژامبون را بیش از حد پوست بگیرید، گوشت اطراف محل برش سریع خشک می شود و لذیذ آن طعم خود را از دست می دهد، بنابراین بعد از برش، محل را با چربی ذوب شده چرب می کنند (می بندند) تا گوشت خیلی زود خشک نشود. یا با بیکن یا پوست گوشت خوک پوشیده شده است.
برای برش جمون از یک چاقوی بلند، انعطاف پذیر و بسیار تیز استفاده کنید. Iberico در امتداد دانه و همیشه به برش های صاف با ضخامت مساوی بریده می شود. در حالت ایده آل، قطعات باید تقریبا شفاف باشند. آنها بلافاصله پس از برش روی میز سرو می شوند تا مهمانان بتوانند از همه کاره بودن طعم لذت ببرند.

جامون یک پیش غذای کاملا مستقل است که به عنوان غذای اصلی سرو می شود. اما مقداری نان تازه، روغن زیتون و شراب یک همراهی سبک و فوق العاده خواهد بود. کاوا، شری فینو یا یک لیوان شراب قرمز بالغ کاملاً با جامون ست می شود. ایبریکای نمکی با انجیر و کمی عسل به خوبی می آید. ژامون باید قبل از سرو در دمای اتاق (21 درجه) باشد. در این شرایط، تکه های جامون، اگر دقت کنید، به شکلی رنگین کمانی برق می زنند.

پیش غذاها با جمون تهیه می شوند که اغلب به شکل رول هستند و به سالاد، سوپ و غذاهای اصلی اضافه می شوند. سسی از فلفل کبابی و جمون سرخ شده تهیه می شود که با غذاهای گوشتی سرو می شود. ژامبون طعمی غنی و منحصر به فرد به این سس می دهد. حتی دسرها با جامون اختراع شدند. به عنوان مثال، در اسپانیا بستنی خامه ای طبیعی را با چیپس جیمون و یک قاشق عسل سرو می کنند.

ناتالیا پتروامخصوصا برای سایت

ژامبون - آمون (ژامبون اسپانیایی خشک شده) یک غذای لذیذ و لذیذ است. گنجینه ملی اسپانیا Jamon اساس غذاهای ایبری است که از اسپانیایی به عنوان ژامبون ترجمه شده است. ژامبون خوک در شرایط کاملاً مشخصی نمک زده، خشک و پخته می شود که در نهایت منجر به ایجاد یکی از بهترین و معروف ترین غذاهای لذیذ گوشتی در جهان می شود. Jamón تقریباً فاقد کلسترول است و پرمصرف ترین فرآورده گوشتی در اسپانیا است.

خاستگاه و تاریخچه
افسانه ای وجود دارد که در طول دوره تسخیر سرزمین های شبه جزیره ایبری توسط مسیحیان (نیمه اول قرن هشتم)، پاهای خوک آویزان شده در اطراف خانه به عنوان طلسم خدمت می کردند؛ حتی یک مسلمان حتی نمی توانست به گوشت خوک نزدیک شود. . پاها در آفتاب آویزان شدند و کم کم تبدیل به جامون شدند. بعداً، هنگامی که آزار مسلمانان و یهودیان آغاز شد و آنها به مسیحیت گرویدند، کسانی که غسل ​​تعمید می گرفتند با اجبار به خوردن گوشت خوک در مراسم عشای ربانی هفتگی خود مورد آزمایش قرار می گرفتند. اما پختن خوک در معبد ناخوشایند بود. و سپس jamon به کار آمد. در کلیساها همراه با ویفر و شراب، یک تکه جامون می دادند و بهترین دلیل بر اینکه شما یهودی یا مسلمان نیستید، پای خوکی بود که بالای در آویزان بود تا «خشک شود».
در واقع تاریخ هامون به بیش از دو هزار سال پیش برمی گردد. و ساختمان های سنگی بزرگ که قدمت آن به دوران پیش از روم می رسد گواه خاموش قدمت این محصول است. خود جامون اسپانیایی حتی در میان رومیان باستان نیز از شهرت خوبی برخوردار بود و در نامه های شخصیت های مهم آن زمان مانند امپراتور دیوکلتیانوس و شاعر و مورخ نظامی مارکوس وارو نام برده شده است. در آن دوران باستان، اجداد دور اسپانیایی ها با خود در جاده ها ژامبون خشک شده از گوشت خوک ایبری را می بردند، سالم و مغذی، و همچنین برای مدت طولانی قابل نگهداری است. عقیده ای وجود دارد که کریستف کلمب توانست آمریکا را کشف کند همچنین به این دلیل که او توانست محصولاتی را برای سفر خود فراهم کند که اساس آنها هامون ، بی تکلف از شرایط ذخیره سازی بود.

جامون از چه چیزی درست می شود؟

جمون اصیل نه تنها یک روش خاص برای نمک زدن گوشت خوک است، بلکه نژادهای خاص خوک و همچنین روش های خاصی برای پروار کردن آنها است که شرایط برای آن در اکوسیستم منحصر به فرد برخی از مناطق اسپانیا ایجاد شده است. در مراتع کوهستانی، در نخلستان های بلوط چوب پنبه ای، علف زیادی نیست، اما بلوط وجود دارد،
غنی از اسیدهای اولئیک - به وفور. علاوه بر این، بلوط های بلوط چوب پنبه ای اسپانیایی بسیار شیرین تر از بلوط های روسی هستند. و برای اینکه خوک ها خراب نشوند
ریشه های این درختان نجیب سوراخ شده است: به لطف این " سوراخ کردن " ، حفر زمین بسیار دشوار می شود.

دو نوع اصلی جامون وجود دارد. آنها در روش و مدت زمان تهیه با هم تفاوت دارند و مهم ترین تفاوت بین Serrano jamon و Iberico jamon در نژاد خوک ها و رژیم غذایی آنها است. از نظر خارجی، آنها را می توان با رنگ سم تشخیص داد: Serrano سفید است، Iberico سیاه است.
بهترین جامون - ایبریکو (با نام مستعار پاتا نگرا، "پای سیاه") - از گوشت خوک های سیاه نژاد ایبری تهیه می شود که با رژیم های غذایی خاص تغذیه می شدند: منحصراً بلوط - بیوتا (Bellota) یا ترکیب بلوط با علوفه - recebo. (Recebo) . خوک های سیاه حتی سم های سیاه دارند - از این رو پاتا نگرا. این دقیقا همان محصولی است که به دربار پادشاه اسپانیا عرضه شده است.
متأسفانه اسپانیایی ها آن را با اکراه صادر می کنند. آنها ترجیح می دهند خودشان بخورند. هزینه بهترین انواع Iberico jamon می تواند به 1000 یورو در هر کیلوگرم برسد.

نحوه تولید

تنها چیزی که برای تولید Jamon نیاز دارید گوشت خوک تازه، نمک، هوا و زمان است. ساده به نظر می رسد، اما تولید حرفه ای با چالش های تکنولوژیکی قابل توجهی مواجه است. تولید ژامبون کار سختی نیست، اما تولید ژامبون مرغوب فرآیند بسیار دشواری است. در حال حاضر تولید بر اساس آخرین فن آوری ها، در شرایط بهداشتی است که به طور مصنوعی تمام مراحل فرآیند را بازتولید می کند و به ما امکان می دهد همیشه تولید مداوم، کیفیت ثابت و شرایط محیطی مطلوب را حفظ کنیم. این مراحل با روش‌های سنتی که توسط خانواده‌ها یا تولیدکنندگان کوچک در مناطقی که به‌طور سنتی خوک‌ها را پرورش می‌دادند، استفاده می‌کردند. هامون طی چند ماه در خانه تولید شد. آب و هوا بخش مهمی از فرآیند تولید بود که با ماه های سرد زمستان آغاز شد و با دمای ملایم تابستان به پایان رسید. مراحل ساخت Jamon Iberico و Jamon Serrano شبیه به هم هستند و مراحل یکسانی دارند، اما Jamon Iberico برای خشک شدن بسیار بیشتر طول می کشد.
برای اسپانیایی ها، پختن جامون یک سنت واقعی است و برای پرورش خوک و به دست آوردن گوشت، باید مجوز ویژه ای از دولت دریافت کنند. ضمناً تنها به شش استان اسپانیا که تجهیزات مناسب را دارند مجوز داده شد. پس از برش، گوشت را با نمک دریای خالص به نسبت یک کیلوگرم نمک در روز نگهداری می پوشانند. گوشت را حدود دو هفته می گذارند تا نمک جذب شود. پس از این، آن را در آب با درجه حرارت معین شسته می شود تا محصول از نمک اضافی خلاص شود، سپس ژامبون باید خشک شود و در همان اتاقی که در نمک خیس شده است آویزان شود.
برای رسیدن، جامون را به اتاق دیگری منتقل می کنند و در آنجا حدود یک سال نگهداری می شود و در این مدت طعم و عطر فوق العاده ای پیدا می کند. ژامبون در شرایط خاصی در زیرزمین نگهداری می شود، در حالی که به طور مداوم نظارت می شود و آمادگی لذیذ بررسی می شود. پس از رسیدن، جامون تقریباً 40 درصد وزن خود را از دست می دهد و کل فرآیند ایجاد آن به طور متوسط ​​دو سال طول می کشد.
جامون مطابق با سنت های خاصی سرو می شود: گوشت را با یک چاقوی تیز نازک برش می دهند و برای محافظت از ژامبون از خشک شدن، نقاط برش را با چربی می پوشانند. کارشناسان توصیه می کنند که جامون را در دمای حداقل 20 درجه بچشید - در چنین شرایطی است که می توانید طعم خاص محصول را که در طی دو سال شکل گرفته است احساس کنید.

ضرر یا فایده؟

اگرچه از نظر علمی ثابت شده است که به طور کلی، چربی جامون بیشتر برای سلامتی مفید است تا مضر، اما ترس از مصرف کالری اضافی بسیاری را از مصرف این محصول باز می دارد. با این حال، رئیس بخش تغذیه بیمارستان بالینی مادرید، خوان پدرو مارانز، می‌گوید: "من به هیچ فردی که رژیم غذایی دارد، مربا را ممنوع نمی‌کنم." دکتر Maranhes خوردن 100 گرم جامون را سه بار در هفته توصیه می کند. اگر جامون را با الکل یا نان مخلوط نکنید، نمی توانید وزن اضافه کنید. در این صورت باید مربا به عنوان غذای دوم مصرف شود و گوشت را جایگزین آن کرد و به مقدار غذایی که معمولا می خورید اضافه نکنید. Maranhes می گوید: «مربا حاوی مقادیر بیش از حد کالری نیست. دکتر ادامه می دهد که در مقایسه با مقدار کربوهیدرات موجود در پاستا یا سبزیجات که کمتر فرآوری شده اند، ژامبون کالری بیشتری دارد، اما «چربی و پروتئین های آن کندتر هضم می شوند، بنابراین وزن کمتری اضافه می کنید». او اطمینان می دهد: "برای بیماران مبتلا به دیابت منع مصرف ندارد."
با این حال، وجود چربی مفید برای سیستم قلبی عروقی، تنها کیفیت ارزشمند جمون ایبری نیست. کارشناسان همچنین وجود آهن و ویتامین E در این محصول را برجسته می کنند. این از خوک هایی ساخته شده است که در آزادی رشد می کنند، زیاد حرکت می کنند و بنابراین ورزش می کنند. این بارها به این واقعیت کمک می کند که ماهیچه های حیوانات حاوی مقدار بیشتری رنگدانه مسئول رنگ قرمز خون هستند، مشابه هموگلوبین ما. رنگ قرمز غنی خون نشان دهنده میزان آهن موجود در گوشت است. و هرچه آهن بیشتری در آن وجود داشته باشد، بیشتر دریافت می کنیم.
از این نظر، اظهارات دکتر کاوا بسیار مهم است: «آهن موجود در گوشت نسبت به غذاهای گیاهی در دسترس‌تر است؛ بدن ما آن را بهتر جذب می‌کند و می‌تواند مقادیر زیادی را جذب کند».
ژامبون ایبری حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است، اگرچه منبعی از آنها نیست. ساکنان اسپانیا مدت هاست که خوردن ژامبون خشک را به عنوان وسیله ای برای افزایش جوانی پوست در نظر گرفته اند. زنان اسپانیایی در شب چندین برش جامون می خورند و جایگزین شام سنتی می شوند. این به شما این امکان را می دهد که خاصیت ارتجاعی پوست را حفظ کنید و به طرز عجیبی برای سالیان طولانی در فرم بمانید.
رئیس سرویس تغذیه بیمارستان بالینی مادرید در پایان می‌گوید: جیمون یک عنصر سالم در رژیم غذایی است، عوارض جانبی آن حداقل است و نسبت چربی‌ها و پروتئین‌ها متعادل است.

چگونه جامون بخوریم؟

از اولین بریدگی، ساق پا را می توان به مدت چهار ماه خورد، مشروط بر اینکه قسمت مورد استفاده آن کنده شود و نه تمام ساق پا. گوشت ژامبون خام است و مانند هر محصول زنده ای در معرض اکسیداسیون است. برای محافظت از گوشت بریده شده کافی است روی آن را بپوشانید. برای انجام این کار، می توانید از چندین گزینه به طور همزمان استفاده کنید. گوشت خوک یا پوست را برش دهید، یک حوله نخی تمیز این کار را انجام می دهد؛ می توانید برش را با روغن زیتون چرب کنید یا روی آن را با پوستی که با آن مرطوب شده است بپوشانید. مهم است که اجازه ندهید این ناحیه خشک شود. در موارد شدید، لازم نیست آن را با چیزی بپوشانید، فقط بعد از 4 ماه گوشت خوک خشک خوشمزه، اما بسیار گران قیمت خواهد بود.

غذای ملی اسپانیا - جامونیک پای عقب گوشت خوک کامل است که ترشی شده، پخته و خشک شده است. دستور تهیه این غذای لذیذ گوشت بیش از 2 هزار سال است که وجود دارد. برای قرن ها، jamon نه تنها در سرزمین مادری خود، بلکه در سایر کشورهای اروپایی نیز از محبوبیت زیادی برخوردار بوده است. به عنوان مثال، گوشت خشک بخشی از رژیم غذایی اجباری لژیونرها و پاتریسیون های رومی بود؛ این گوشت هم توسط ثروتمندان و هم فقیران مصرف می شد.

کیفیت های طعمی خاصجامون پس از نمک زدن در یک ماریناد مخصوص به مدت دو هفته و همچنین به لطف روش خاصی به دست می آید خشک کردن و خشک کردن. اما راز اصلی این غذا در رژیم غذایی خوک ها و نژاد آنها نهفته است. دو نوع جامون وجود دارد. اولین - سرانو، از گوشت خوک هایی تهیه می شود که با علوفه تغذیه شده اند. برای دوم - پاتا نگرا، نژادهای خوک سیاه انتخاب می شوند که رژیم غذایی آنها منحصراً از بلوط تشکیل شده است. چنین رژیم غذایی به شما امکان می دهد گوشت را با چگالی و محتوای چربی بهینه تهیه کنید.

غذاهای لذیذ اسپانیایی معمولاً به برش های بسیار نازک بریده می شوند. به عنوان یک قاعده، در منوی بهترین رستوران ها گنجانده شده است، بنابراین نحوه ارائه ژامبون پخته شده از اهمیت بالایی برخوردار است. این معمولاً توسط یک متخصص آموزش دیده با استفاده از یک ابزار خاص انجام می شود.

با وجود این واقعیت که گوشت خوک یک محصول غذایی بسیار پرکالری و ناسالم در نظر گرفته می شود، دانشمندان ادعا می کنند بسیاری از خواص مفیداز این لذیذ به ویژه ارزش برجسته کردن نوع گوشت را دارد ایبریکو، ثروتمند اسید اولئیککه یک پیشگیری موثر در برابر بیماری های قلبی عروقی است.

علاوه بر اسید اولئیک، ظرافت اسپانیایی حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است و ساختار اسیدهای چرب آن کاملاً با اسیدهای تک غیراشباع روغن های گیاهی مطابقت دارد. بنابراین، اغلب متخصصان تغذیه، جمون را یک محصول غذایی طبیعی و سالم می دانند. به گفته متخصصان، در صورتی که یک وعده برابر با 100 گرم باشد، خوردن 2 تا 3 وعده از این خوراکی در هفته کافی است.

جامون - طبیعی منبعنه تنها چربی ها، بلکه پروتئین با ویتامین B. علاوه بر این، سرشار از مواد معدنی فسفر، آهن، پتاسیم و کلسیم. همچنین، ظرافت اسپانیایی سرشار از موادی مانند تیروزین، که تحت تأثیر فرآیند خشک کردن بر روی پروتئین ها تشکیل می شود. بدن انسان با کمک تیروزین به راحتی می تواند چربی های زیر جلدی انباشته شده را حذف کرده و غدد فوق کلیوی را تحریک کند. Jamon همچنین برای عملکرد طبیعی مفید است پانکراس. و با مصرف منظم ژامبون خوک، گردش خون کلی بهبود می یابد.

صدمهبدن می تواند از مصرف بیش از حد غذاهای لذیذ گوشت رنج ببرد. همچنین در صورت عدم تحمل فردی به گوشت خوک، کلسترول بالا و دیابت منع مصرف دارد. و متخصصان تغذیه به افرادی که مستعد افزایش وزن هستند توصیه نمی‌کنند که با جامون مصرف کنند.

Jamon یک غذای لذیذ منحصر به فرد از غذاهای اسپانیایی است که به درستی یکی از اصلی ترین کارت های تلفن آن محسوب می شود. اغلب، با دانستن نام jamon، در تصور اینکه چه چیزی است مشکل داریم. و این نامی است که به گوشت خوک تهیه شده با استفاده از یک فناوری خاص، یا به طور دقیق تر، پای عقب خوک داده می شود.

با توجه به طولانی بودن پروسه تولید و شرایط آب و هوایی کشور مبدا طعم بی نظیری از محصول حاصل می شود که با یک بار امتحان نمی توان آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت، مگر اینکه جمون واقعی باشد و تقلبی نباشد. .

به هر حال، با استفاده از یک فناوری مشابه، اسپانیایی ها محصولی را از پاهای جلویی گوشت خوک تهیه می کنند، اما تفاوت بین محصولات نهایی از همه جهات به قدری زیاد است که آنچه از پای جلو به دست می آید حتی نام جداگانه ای نیز داده می شود - پالتا. . این گزینه نیز بد نیست، اما جامون واقعی فقط از ژامبون خوک از پای عقب به دست می آید.

نوع محصول نهایی که باید در نتیجه چرخه تولید به دست آید به نژاد خوک و پرواربندی آن بستگی دارد.

مرسوم است که دو نوع جامون را تشخیص دهیم:

1. سرانو جامون یا جامون کوهی.
2. جامون ایبریکو ("پای سیاه").

از نظر بصری، آنها در رنگ سم با یکدیگر متفاوت هستند: سرانو دارای سم سفید و ایبریکو دارای سم سیاه است.

به نوبه خود، سرانو به زیرگونه های زیر تقسیم می شود:

• کورادو;
• ذخیره؛
• بودگا

آنها در دوره پیری با یکدیگر متفاوت هستند: به ترتیب هفت، نه و دوازده ماه.

ایبریکو دو نوع دارد:

• د سبو;
• بلوتو

تفاوت در تهیه آنها با این واقعیت مشخص می شود که خوک ها برای گزینه اول در اسپانیا با بلوط و علوفه تغذیه می شوند، در حالی که برای دومی، فقط بلوط برای رژیم غذایی حیوانات مناسب است.

نژاد خوک نیز مهم است. برای تهیه ایبریکو از حیواناتی از همین نژاد استفاده می شود که گوشت آن بافت منحصر به فردی دارد. برای سرانو ارزان تر، افراد خارج از نژاد نیز مناسب هستند.

نحوه تهیه جامون توسط اسپانیایی ها

فن آوری برای تهیه غذاهای لذیذ اسپانیایی شامل شش مرحله طولانی است:

1. نمک زدن.
2. گرگرفتگی.
3. نمک زدن
4. خشك كردن.
5. بلوغ.
6. چشیدن.

در مرحله اول، چربی اضافی از پای گوشت خوک بریده می شود، پس از آن با مقدار زیادی نمک دریا پوشانده می شود و به مدت چند هفته در یک اتاق خنک قرار می گیرد. در این مدت رطوبت اضافی از ژامبون خارج می شود.

در پایان فرآیند، نمک اضافی گوشت را در زیر آب جاری شسته و در حالت عمودی آویزان می کنند.

هنگامی که آب تخلیه شد، گوشت در محفظه های ویژه با رژیم دمایی ویژه قرار می گیرد که توزیع یکنواخت نمک را در کل حجم محصول آینده تضمین می کند. این روند تا دو ماه طول می کشد.

اما جالب ترین چیز هنوز در راه است. سپس جامون آویزان می شود تا خشک شود. از شش ماه تا یک سال طول می کشد و در این مدت چربی زیر پوست جذب گوشت می شود.

و سپس محصول نیمه تمام در انباری با میکروکلیمای خاص قرار می گیرد که رسیدن گوشت و آنچه سازنده می خواهد در نتیجه بدست آورد را تضمین می کند.

به طور کلی، تولید جامون با کیفیت بالا می تواند تا سه سال طول بکشد.

چشیدن این فرآیند را کامل می کند. سازنده گوشت را با سوزن استخوانی مخصوص سوراخ می کند و میزان رسیدن آن را با بو ارزیابی می کند.

همانطور که می بینید، این روند آسان و کند نیست. بنابراین، مهم نیست که چقدر علاقه به پختن جامون در خانه وجود دارد، شاید ارزش واگذاری این اختیارات به حرفه ای ها را داشته باشد. البته، شما می توانید سعی کنید آن را خودتان بسازید، اما محصول به دست آمده چقدر معتبر خواهد بود؟

علاوه بر این، شرایط آب و هوایی در تولید جامون از اهمیت بالایی برخوردار است و در اینجا با اسپانیا بسیار متفاوت است. بنابراین، حتی اگر همه چیز را به درستی و به شدت مطابق با تکنولوژی انجام دهید، هیچ چیز نمی تواند تضمین شود. علاوه بر این، فقط تهیه محصول کافی نیست، بلکه دانستن نحوه نگهداری جامون نیز مهم است. اینکه آیا شروع به تولید ژامون خانگی کنیم یا نه به تصمیم هر کسی بستگی دارد.

کجا می توانید Jamon را امتحان کنید؟

از آنجایی که jamon به دلیل انحصاری بودن فناوری ساخت و طعم بالا، محصولی درجه یک است، نمی توان انتظار ارزانی داشت.

و بدست آوردن آن در شرایط امروزی آسان نیست. از این گذشته، در نتیجه حوادث سال 2014، مانند بسیاری از محصولات تولید شده در اتحادیه اروپا، تحت تحریم قرار گرفت و واردات آن به روسیه ممنوع شد.

با این حال، حتی قبل از تحریم ها و کاهش نرخ مبادله روبل/یورو، قیمت جامون در سوپرمارکت های روسیه قابل توجه بود - تا 15 هزار روبل برای یک پا با وزن حدود 8 کیلوگرم.

حتی اگر آن را مستقیماً در سرزمین مادری خود، یعنی در اسپانیا امتحان کنید، ارزان نخواهد بود. بدون هیچ مشکلی می توانید آن را بخرید؛ کارت ویزیت غذاهای محلی در هر قصابی یا سوپرمارکت بزرگ به فروش می رسد. اما قیمت تنظیم شده برای نرخ فعلی روبل، قابل توجه است - از 150 یورو برای یک پا از ساده ترین انواع تا 300 یا بیشتر برای Iberico.

با این حال، برای اولین آزمایش، نمی توانید تمام پا را بردارید، اما مقداری جمون خرد شده را در یک رستوران محلی سفارش دهید. و در اسپانیا در هر مؤسسه ای که به خود احترام می گذارد در دسترس است. و میزان هزینه در آنجا هم با توجه به سطح کافه یا رستوران و هم نوع محصول تعیین می شود.

باید در نظر داشت که در اسپانیا در همه استان ها به جز استان هایی که مستقیماً در کنار دریا قرار دارند تولید می شود. این کشور به کیفیت محصول بسیار حساس است، هر استان محصولات خود را با علامت خاصی علامت گذاری می کند و به شدت اطمینان می دهد که تولید کنندگان به شهرت آن آسیب نرسانند.

چگونه جامون بخوریم

نه تنها تهیه جامون مطابق با تکنولوژی مهم است، بلکه مهم است به درستی برش دهید. نحوه برش جمون یک علم کامل است.

نیاز به برش دارد برش های بسیار نازک. فقط در این شکل می تواند طیف وسیعی از طعم ها را حفظ کند. برای این کار به یک تخته برش و یک چاقوی مخصوص نیاز دارید.

به طور طبیعی، نمی‌توان علاقه‌ای به اینکه با چه چیزی می‌توان جمون خورد، برانگیخت. و این سوال بیکار نیست. مثلاً همان چیزی که در هنگام خوردن فرآورده های گوشتی به آن عادت کرده ایم نان برای آن توصیه نمی شود. خود اسپانیایی ها دوست دارند از آن به صورت ترکیبی استفاده کنند باانجیر یا برش های خربزه رسیده. اعتقاد بر این است که شیرینی آنها به بهترین شکل ممکن طعم خود محصول را تکمیل می کند.

آنالوگ های jamon در کشورهای دیگر

نزدیکترین بستگان خوراکی، به اصطلاح، غذای جمون، غذای ایتالیایی است پورسیوتو. به آن ژامبون پارما نیز می گویند، اما این فقط تا حدی درست است. برای اینکه کاملاً دقیق باشیم، فقط یک نوع از پورشیوتو کاملاً با ژامبون به معنای معمول مطابقت دارد - cotto. قبل از نمک زدن و خشک کردن، استادان آشپزی ایتالیایی آن را می جوشانند.

و اینجا تنوع است crudoبا استفاده از فناوری مشابه جامون تهیه می شود و تنها تفاوت آن این است که ایتالیایی ها آن را حداکثر 14 ماه خشک می کنند. و برخی تفاوت در طعم با جامون اسپانیایی توسط نژاد خوک ها، فناوری تغذیه آنها و ویژگی های آب و هوایی ایتالیا ایجاد می شود.

جامون چیست و آیا می توان آن را در خانه طبخ کرد؟ غذاهای اسپانیایی متنوع است و ترکیبی از سنت ها و آداب و رسوم ملیت های بسیاری از مناطق مختلف است. البته غذاهای گوشتی در اینجا غالب است؛ روغن زیتون، سبزی، سیر و شراب بسیار محبوب هستند.

اطلاعات کلی

این یک ژامبون گوشت خوک خشک است که طبق یک دستور قدیمی به روشی خاص تهیه می شود. هم بسیار ساده است و هم بسیار پیچیده. از یک طرف، تنها دو جزء وجود دارد - ژامبون خوک جوان و نمک.

از طرفی ممکن است تا دو سال طول بکشد تا گوشت آماده شود و باید شرایط مختلفی را رعایت کرد تا همه چیز طبق قوانین آماده شود و گوشت لطیف و خوش طعم شود. با توجه به مشکلاتی که در تهیه جامون وجود دارد، این خوراکی دارای هزینه نسبتا بالایی است.

قیمت در روسیه از 7 هزار شروع می شود و می تواند تا 100 هزار برای یک ژامبون متفاوت باشد

اما خوش‌خوراک‌ها و خبره‌های غذاهای اسپانیایی که می‌توانند چنین تجملی را تهیه کنند، پول خود را هدر نمی‌دهند - jamon نه تنها طعمی ظریف و به یاد ماندنی دارد، بلکه دارای تعدادی مزایای غیرقابل انکار دیگر است. به عنوان مثال، گوشت جامون به گونه ای تهیه می شود که تقریباً هیچ کلسترولی در آن وجود ندارد، بنابراین می توان آن را جزو غذاهای لذیذ گوشتی کم کالری طبقه بندی کرد.

پختن جامون واقعی واقعی است

غذا طبق یک دستور العمل کلاسیک تهیه شده است

اگر اسپانیایی نیستید و ثروتمند نیستید، اما همچنان می خواهید Jamon را امتحان کنید، چه باید بکنید؟ اگر آماده هستید که ریسک کنید و سعی کنید جامون بپزید، پس توصیه های ما برای شما مناسب است!

اصول آشپزی

اگر تهیه این غذا را در شرایط آپارتمان خود انجام دهید، باید به وضوح درک کنید که در جامون کلاسیک اسپانیایی موفق نخواهید شد. طرفداران این غذا با تغییرات ساده ای از به اصطلاح جامون سریع آمده اند.

اولویت ژامبون خوک جوان است. البته، شما باید با آن سرهم بندی کنید، اما نتیجه ارزش آن را دارد. برای مبتدیان، بهتر است از کمر شروع کنند، اگرچه قسمت غذای آماده در مقایسه با ژامبون کامل کوچکتر است، اما بعد از یک هفته می توانید از غذا لذت ببرید.

دستور پخت

کلاسیک

آماده سازی تازه

برای تهیه ژامبون خام کلاسیک فقط به دو ماده نیاز دارید:

• ژامبون خوک 4-5 کیلوگرم
• نمک دریا درشت

فرآیند پخت و پز:

• یک ژامبون خوک (بهتر است گوشت خوک جوان را بگیرید) بردارید و روی آن را کاملاً با نمک دریایی درشت بپوشانید. یک تغار چوبی بزرگ برای این منظور به خوبی کار می کند. اما اگر یکی ندارید، هر ظرفی را با اندازه مناسب تطبیق دهید. این باعث حفظ گوشت می شود، آن را در برابر محیط زیست مقاوم می کند و اجازه می دهد تا سال ها فاسد نشود.
• حالا به ازای هر 1 کیلوگرم وزن حدود 1 روز ژامبون را نمک می گذاریم. دمای اتاق نباید بیشتر از 5 درجه باشد و رطوبت حداقل 80٪ باشد!
• سپس بعد از این مدت باید تکه گوشت را با آب بشویید و به مدت یک و نیم تا دو ماه در فریزر قرار دهید.
• در این مدت، نمک باقیمانده به طور یکنواخت روی ژامبون پخش می شود و جذب آن می شود.
• سپس گوشت را از فریزر خارج کرده و به مدت 3-5 ماه در یک اتاق با تهویه مناسب با دمای 15-20 درجه سانتیگراد و رطوبت کمی کمتر - 70-75٪ به صورت عمودی آویزان می کنیم.
• بنابراین، در اینجا آخرین و طولانی ترین مرحله آماده سازی جامون ما فرا می رسد. آن را در یک اتاق تاریک و خنک (ترجیحاً زیرزمین) قرار دهید. در آنجا، در دمای تا 10 درجه سانتیگراد، ژامبون خوک باید 1-2 سال بجوشد تا کاملاً برای مصرف آماده شود.
• جامون کلاسیک در چند مرحله تهیه می شود. سرآشپزهای حرفه ای که تمام پیچیدگی های تهیه یک غذا را می دانند، سوراخ های آزمایشی را با سوزن مخصوص انجام می دهند، بو، بافت را تعیین می کنند و تمام شاخص های کیفیت را ارزیابی می کنند.

ژامبون به سبک اسپانیایی

شراب و پنیر به خوبی با این غذا هماهنگ می شوند.

اجزاء:

• 4 کیلوگرم گوشت خوک جوان (ژامبون خوک)
• 10 کیلوگرم نمک دریایی درشت

تکنولوژی پخت و پز:

• چربی ژامبون را جدا کنید. گوشت را با هوا خشک کنید و سپس آن را با نمک بمالید.
• گوشت را در یک کاسه لعابی درب دار قرار دهید و به مدت 14 روز در جای خنک بگذارید تا نمک زده شود.
• هر دو روز یکبار ژامبون نمکی را برمیگردانیم تا نمک به طور یکنواخت در تمام عمق نفوذ کند.
• بعد از دو هفته، ژامبون را بردارید و نمک را بشویید.
• ژامبون را در یک لایه گاز بپیچید و روی قلاب آویزان کنید تا خشک و رسیده شود.
• حدود شش ماه گوشت را در حالت معلق نگه می داریم. هر هفته باید درجه حرارت را یک درجه افزایش دهید.
• در طی فرآیند رسیدن، مایع و چربی اضافی از گوشت خارج می شود. کارشناسان این فرآیند را "عرق کردن ژامبون" می نامند.
• پس از شش ماه، جامون آینده باید به مدت 60 تا 90 روز تا رسیدن نهایی به مکان سرد منتقل شود.

دستور پخت سریع

سریعترین روش برای تهیه گوشت خوک خام مانند جامون برای کسانی مناسب است که فرصتی برای پیری گوشت در زیرزمین یا اتاق زیر شیروانی ندارند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت خوک - یک کیلوگرم
• نمک - دو کیلوگرم،
• شکر گرانول - یک کیلوگرم
• ادویه جات (مخلوط فلفل، ریحان، کاری، برگ بو خرد شده)

مراحل پخت:

• گوشت خوک خشک شده را با نمک و شکر بپاشید.
• گوشت خوک را در یک کاسه لعابی بریزید، یک وزنه روی آن قرار دهید و سه روز بگذارید تا نمک بزند. گوشت خوک را چندین بار در طول روز برگردانید تا از نمک یکنواخت اطمینان حاصل کنید. هر بار که مایع حاصل را تخلیه می کنیم، نمک مایع را از گوشت خارج می کند.
• پس از سه روز، گوشت خوک شور را با یک حوله کاغذی خشک کنید. با ادویه بمالید.
• جامون آینده را با گاز بپیچید، آن را با نخ ضخیم بپیچید و به مدت 4 تا 5 روز روی قلاب آویزان کنید. توصیه می شود آن را در هوای تازه، در بالکن آویزان کنید. بعد از 5 روز می توان آن را خورد اما بهتر است حدود 30 روز در حالت معلق نگهداری شود تا کاملا برسد. در یک ماه، کمر به یک لذیذ واقعی تبدیل می شود.
• ظرف کاملاً در یخچال نگهداری می شود. ماندگاری بیش از یک سال است. برای جلوگیری از ترک خوردن لبه ها، بخش ها با چربی گوشت خوک رندر شده درمان می شوند؛ کره ذوب شده نیز برای این کار مناسب است.
• هنگام سرو، برش صحیح این ظرف ظریف مهم است. در سرزمین جامون، اسپانیا، این کار توسط متخصصان برش - کورتادورها انجام می شود.

برای به دست آوردن برش های زیبا، به یک چاقوی باریک، بلند و تیز نیاز دارید. برش هایی که به درستی برش داده شده اند باید بسیار نازک و شفاف باشند. این گوشت به سادگی در دهان شما ذوب می شود و طعمی منحصر به فرد ایجاد می کند که تمام مراحل آماده سازی برای آن انجام شده است. خوردن غذای لذیذ با نان در اسپانیا یک رفتار بد محسوب می شود. نازک ترین برش های این خوراکی با دست گرفته می شود.

جامون تند

بعد از یک هفته می توانید ظرف را بخورید. اما اگر یک هفته دیگر آن را خشک کنید، طعم آن بسیار بهتر می شود.

آیا شما ساکن یک شهر بزرگ هستید، سرعت زندگی شما به شما اجازه نمی دهد طبق همه قوانین یک غذای لذیذ کلاسیک تهیه کنید؟ مشکلی نیست، یک نسخه سریع از غذاهای لذیذ اسپانیایی درست کنید. من فوراً به شما می گویم که نیازی به خرید پای گوشت ندارید. کافی است که کمر باکیفیت را از نزدیکترین بازار خریداری کنید.

علاوه بر گوشت (2 کیلوگرم) شما نیاز دارید:

• نمک - 500 گرم
• شکر - 250 گرم
• گیاهان: گشنیز، مرزه، ریحان، رزماری
• فلفل سیاه آسیاب شده - دو قاشق چایخوری
• برگ بو خرد شده - 1 قاشق چایخوری
• سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر.

مراحل پخت:

• یک تکه کمر را با مخلوطی از نمک، شکر و ادویه جات مالش دهید، در یک تابه لعابی قرار دهید، با سرکه بپاشید. گوشت را با وزنه فشار دهید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.
• برای نمک زدن بهتر گوشت را هر روز بچرخانید، اما آن را با اجسام نوک تیز سوراخ نکنید. پس از هر چرخش، مایع حاصل را تخلیه کنید؛ این نمک رطوبت را از گوشت خارج می کند.
• پس از سه روز، تکه کمر را بردارید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و دوباره با ادویه بمالید. گوشت را در یک لایه گاز بپیچید، آن را با نخ محکم بپیچید و آن را روی قلاب در بالکن آویزان کنید.
• در تابستان گوشت را در روز جدا کرده و در یخچال بگذارید و شب دوباره آن را آویزان کنید تا خشک شود.

دستور العمل برای کسانی که به دنبال راه های آسان نیستند

اگر تمام مراحل توضیح داده شده در این دستور غذا را به درستی دنبال کنید، محصول معطر فوق العاده ای دریافت خواهید کرد و از زمان صرف شده پشیمان نخواهید شد.

اما، اول از همه، به دست های طلایی، صبر عالی و کمک مردانه نیاز خواهید داشت. بیایید شروع کنیم نه فقط یک غذا، بلکه یک شاهکار آشپزی. شما فقط باید یک پای گوشت خوک بخرید (هزینه آن در مقایسه با هزینه محصول نهایی زیاد نیست).

برای تهیه این غذا نیاز دارید:

• ژامبون خوک با کیفیت بالا

آماده سازی:

آماده سازی ساده، اما طولانی است.

• اول از همه، یک جعبه چوبی آماده کنید؛ برای نگهداری کامل ژامبون خوک به آن نیاز دارید.
• پای گوشت خوک تازه ای را که در بازار خریداری کرده اید با پارچه پاک کنید، دوده ای را که همیشه از فرآیند قیر کردن باقی می ماند، بتراشید.
• هرگز گوشت را با آب نشویید.
• با استفاده از یک چاقوی تیز، استخوان را تا مفصل گرد ببرید. بی نظمی ها را قطع کردیم. آماده سازی جامون باید ظاهری بی عیب و نقص داشته باشد. در صورت وجود بریدگی در محصول گوشتی، آنها را باید با یک حوله کاغذی خشک کنید، سپس سوراخ ها را با نمک بپاشید تا گوشت در طی فرآیند پخت و پز پوسیده نشود.
• نمک را در جعبه چوبی بریزید، ابتدا یک پارچه کرفس کش یا پارچه دیگری را روی جعبه بریزید که هوا از آن عبور کند.
• نمک باید زیاد باشد، باید کل آماده سازی گوشت را کاملا بپوشاند. اصولاً باید ته گوشت خوک را در نمک غرق کنید. توصیه می شود روی پای خوک را با ذکر تاریخ و وزن محصول برچسب بزنید.

فرآیند نمک زدن

• بعد از اینکه روی قطعه کار با نمک پوشانده شد، روی آن را با یک پارچه ضخیم بپوشانید و جعبه را ببندید.
• به این ترتیب گوشت برای نمک زدن کامل و یکنواخت باقی می ماند.
• اگر وزن ژامبون استفاده شده 10 کیلوگرم است، باید به مدت دو هفته در جعبه حاوی نمک نگهداری شود.

گوشت را بعد از دو هفته نمک زدن

• بعد از دو هفته گوشت خوک را از جعبه خارج کرده و نمک باقی مانده را تکان دهید.
• متوجه خواهید شد که گوشت کمی چروک شده و ساق پا جمع شده به نظر می رسد. این طبیعی است زیرا نمک رطوبت اضافی را از گوشت خارج کرده است.
• هنگام فشار دادن روی سطح، رطوبت نباید آزاد شود. پس از توزین متوجه خواهید شد که وزن 15 تا 17 درصد از وزن اولیه کاهش یافته است.
• پای خوک شور را در اتاقی با تهویه خوب به قلاب آویزان می کنیم.
• وجود بوهای خارجی در اتاق غیر قابل قبول است. قطعه کار باید حداقل سه ماه در حالت معلق بماند.

کل فرآیند تهیه جامون از شش تا سی ماه طول می کشد، بسته به اینکه می خواهید نتیجه چه باشد. دوره بهینه برای تهیه غذا در خانه نه ماه است.پس از این مدت، محصول کاملاً رسیده است.

اگر دمای منطقه شما استانداردهای لازم را برآورده نمی کند، توصیه می شود روند خشک کردن را به مدت یک ماه تمدید کنید. ظرف تمام شده به مدت یک سال و نیم از لحظه اولین برش در حالت معلق نگهداری می شود. محل های برش با روغن زیتون تصفیه شده درمان می شوند.

برای جلوگیری از پوسیدگی، قسمت ها را با دستمال کاغذی خشک کنید. هنگام نگهداری ژامبون پیله محافظ برداشته نمی شود.

بهترین زمان برای شروع تهیه غذای لذیذ چه زمانی است؟

توصیه می شود از روزهای پایانی زمستان شروع به تهیه جامون خانگی کنید. با این رویکرد، برآوردن برخی از الزامات مهم دشوار نخواهد بود. یکی از خواسته های آنها:در فرآیند خشک کردن ژامبون باید هر هفته یک تا یک و نیم درجه حرارت را به تدریج افزایش داد و رطوبت هوا را به تدریج کاهش داد.

حفظ این شرایط در روسیه مرکزی دشوار نیست، زیرا این شرایط طبیعی برای این زمان از سال است. دمای شروع فرآیند باید 4 درجه باشد.

حفاظت از پرواز

یک نکته مهم مبارزه با مگس ها است.با گرم شدن، لازم است مبارزه فعال با این حشرات آغاز شود. همچنین باید از لمس گوشت محافظت کنید. توصیه می کنیم از پشه بند با حداقل اندازه توری استفاده کنید؛ همچنین باید سیم را برای ساخت قاب آماده کنید.

برای ساختن پناهگاه از پشه بند و سیم به نخ نایلونی و یک سوزن برای دوخت نیاز دارید. شما باید یک کلاه محافظ بسازید و روی قطعه گوشت قرار دهید، اما توصیه می شود با محصول تماس نداشته باشید. پوسیدگی ممکن است در مکان های تماس با گوشت ایجاد شود که منجر به فاسد شدن کل محصول نهایی می شود.

یک پیله پشه بند از محصول در برابر مگس ها، زنبورها و سایر حشرات محافظت می کند