جیمون: چیه؟ مربا به طور سنتی چگونه تهیه می شود و آیا می توان آن را در خانه تهیه کرد؟ جمون چیست

ترجیحات آشپزی بشریت گاهی به غیرقابل تصورترین ارتفاع می رسد. لذیذهای واقعی حاضرند مبالغ هنگفتی بپردازند و حتی به قاره های دیگر پرواز کنند تا نفیس ترین طعم غذاهای باورنکردنی را امتحان کنند. سرآشپزها سخت کار می کنند؛ ممکن است بیش از یک سال طول بکشد تا این یا آن غذا را تهیه کنند، اما مطمئناً ارزشش را دارد.

تقریباً هر کشوری می تواند به چیزی خاص ببالد. برخی از مردم بهترین قهوه را دارند، در حالی که برخی دیگر در شراب سازی یا پنیر سازی تسلط دارند. به عنوان مثال، در چین خوشمزه ترین اردک پکن، در ژاپن - سوشی، و در ایتالیا - لطیف ترین ژامبون پارما را تهیه می کنند. اما برای مثال اسپانیا به چه چیزی معروف است؟ هر لذیذی (یا فقط یک توریست) به شما می گوید که خوشمزه ترین غذا در پادشاهی اسپانیا جامون است. آن چیست؟

در بهترین سنت ها

هر اسپانیایی از دوران کودکی با jamon آشنا بوده است. این ظرف نه تنها میزهای تعطیلات را تزئین می کند، بلکه اغلب در میزهای روزمره نیز ظاهر می شود. تفاوت در قیمت است؛ هزینه چنین خوراکی به نوع جمون بستگی دارد. انواع گران قیمت با پیری عالی جشن های تشریفاتی را تزئین می کنند - آنها با مهمانان دعوت شده پذیرایی می شوند. و آنهایی که ارزان‌تر هستند به همان اندازه در خانه‌ها ظاهر می‌شوند. هدیه دادن به صاحب خانه با یک ظرافت نفیس - جمون - رفتار خوبی محسوب می شود. چیست و با چه چیزی خورده می شود؟

اعلیحضرت - jamon

Jamon یک ژامبون خشک است که با استفاده از فناوری خاصی از گوشت مرمری خوک ایبری تهیه می شود. رنگ و عطر قرمز غنی دارد. هر تکه ژامبون به لطف روش پخت خاص به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود. جای تعجب نیست که این غذای لذیذ در تمام گوشه و کنار جهان به رسمیت شناخته شده است.

جامون در خانه یا در مزارع تخصصی تهیه می شود. این نوع کسب و کار اغلب متعلق به خانواده است و دانش و عملکرد در محرمانه ترین حالت حفظ می شود. در نگاه اول به نظر می رسد که در تهیه گوشت خشک مشکل خاصی وجود ندارد. پس چرا jamon اینقدر معروف است، واقعا چیست و چه ویژگی خاصی دارد؟ بیایید کنجکاو شویم.

انواع

غذای لذیذی از پای عقب خوک تهیه می شود. در اصل، فن آوری برای تهیه همه انواع آن یکسان است. تنها تفاوت در مواد اولیه ای است که جامون از آن تهیه خواهد شد. دستور تهیه ژامبون به نام Jamón serrano شامل استفاده از گوشت خوک های معمولی است. این خوراکی ها مقرون به صرفه هستند و اغلب به عنوان میان وعده های روزمره ظاهر می شوند.

اما Jamón ibérico یک نوع کاملاً متفاوت است؛ با ارزش ترین جامون است. دستور تهیه چنین خوراکی مستلزم استفاده فقط از ژامبون خوک ایبری است. این خوک ها با شجره نامه، پوست سیاه، مو و سم مشخص می شوند. شرایط زندگی آنها واقعاً سلطنتی است. آنها در محیط آزاد زندگی می کنند، تقریباً تمام اوقات فراغت خود را چرا می کنند و از چیزی جز بلوط تغذیه نمی کنند. از گوشت آنها است که جمون معروف تهیه می شود. پرورش چنین خوکی در خانه بسیار دشوار است. گوشت به لطف شجره نامه، نوع نگهداری و تغذیه خاص آنها، سنگ مرمر و طعمی شبیه گوشت گاو پیدا می کند. این راز اصلی جامون است.

فن آوری

جامون فقط از پای عقب گوشت خوک تهیه می شود. ابتدا آماده می شود - مقدار مشخصی از چربی را قطع می کنند، اما به گونه ای که گوشت به خوبی نمک زده شود و در آینده خشک نشود. بعد از اینکه ژامبون نمک زد. کارشناسان در این زمینه نیز رازهای متعددی در مورد نمک زدن مناسب دارند، اما در نهایت راز نگه داشته می شوند. به هر حال، جمون غذایی با محبوبیت جهانی است.

پس از نمک زدن، پاها برای خشک شدن در یک انبار تهویه شده فرستاده می شوند که توسط سم به سقف بسته می شود. در عین حال، شرایط دما و رطوبت به شدت رعایت می شود. اگر همه چیز به درستی انجام شود، پس از مدتی قارچ روی گوشت ظاهر می شود. او همچنین در پختن غذای لذیذ شرکت فعال دارد. به طور دوره ای، اضافی شسته می شود و جامون آینده دوباره خشک می شود. دستور پخت این غذای لذیذ به هیچ وجه سریع نیست. همه چیز حداقل یک سال طول می کشد، تمام فرآیندها باید با دقت دنبال شوند. آمادگی جامون توسط یک فرد آموزش دیده خاص - استاد بودگوئرو تعیین می شود. درجه آمادگی مربوط به دوره پیری است؛ گوشت باید عطر خاصی از جامون به دست آورد. وقتی ژامبون ها آماده شدند، برای فروش گذاشته می شوند.

غذاهای لذیذ اسپانیایی

این نوع گوشت در منطقه ما تولید نمی شود، اما گاهی اوقات جامون آماده از اسپانیا به سوپرمارکت ها آورده می شود. چگونه خودتان چنین ظرفی بپزید و آیا این امکان وجود دارد؟ باید گفت که نمی توانید جامون واقعی ایبری را بپزید، فقط به این دلیل که گوشت خوک سیاهی را که با دانه آزاد پرورش یافته و از بلوط تغذیه شده است، پیدا نمی کنید. اما می توانید ژامبون خوک را به سبک سرانو خشک کنید.

جامون خانگی

شما به یک ساق خوک (پشتی) به وزن 5 کیلوگرم، یک ظرف بزرگ که این پا در آن جا می شود و نمک دریایی درشت نیاز دارید. شما به مقدار زیادی نیاز دارید، حدود 10-20 کیلو. به طور کلی، به اندازه ای که برای پوشاندن کامل ژامبون با نمک لازم است.

حالا باید پوست و مقداری چربی اضافی را جدا کنید. این کاملاً فردی است؛ هر ژامبون ممکن است مقدار متفاوتی چربی و همچنین گوشت داشته باشد. ضخامت باید یک یا دو انگشت باشد. سپس گوشت را با نمک از هر طرف کاملا بمالید. داخل ظرف آماده شده مقداری نمک بریزید. پای خود را در آن قرار دهید و یک لایه نمک روی آن بپاشید. حدود 2 هفته همینطور می ماند. پس از آن، پاها باید برداشته و شسته شوند.

گوشت باید با آویزان کردن آن با سم خشک شود. شما باید از یک اتاق با تهویه خوب و تاریک استفاده کنید، در حالت ایده آل یک اتاق زیر شیروانی. جمون به مدت 6 ماه تا یک سال بالغ می شود. این کاملاً فردی است و به دمای اتاق، رطوبت و خود ژامبون بستگی دارد. جامون تمام شده باید در زیرزمین قرار داده شود، می توان آن را تا 3 سال با خیال راحت ذخیره کرد. اگرچه، به احتمال زیاد، خیلی زودتر خورده می شود.

این گوشت را دقیقاً به آن می گویند - جامون. شما قبلاً می دانید آن چیست، اما این به شما بستگی دارد که خودتان آن را بپزید یا شاید بهتر است آن را در یک فروشگاه بخرید. تنها چیزی که می توانید از آن مطمئن باشید این است که جامون مطمئناً شما را برای همیشه با طعم بدیع خود مجذوب خود می کند، زیرا بی جهت نیست که در سراسر جهان اینقدر محبوب است!

اگر به ذهن کسی بیاید که فهرستی از معروف ترین غذاهای لذیذ دنیا را تهیه کند، مطمئناً جامون اسپانیایی در بین ده نفر اول خواهد بود. ژامبون خشک اسپانیایی خوک ایبری سیاه، با رایحه ای جذاب، طعمی قدرتمند، رگه های نازک چربی که به سرعت ذوب می شوند، از نظر ترکیب مشابه روغن زیتون - شهرت جهانی آن کاملا شایسته است. و به همین دلیل است که من با طفره رفتن به سوالات اسپانیایی ها پاسخ می دهم.

- آنها چقدر در روسیه جامون را دوست دارند؟ - از من یک سوال می پرسند.
با احتیاط پاسخ می‌دهم: «در واقع، بسیاری از مردم اصلاً در مورد آن چیزی نشنیده‌اند. jamon با قیمت مناسب در اینجا."
- قیمت یک پا شما چقدر است؟ - می پرسد اسپانیایی که کمی به خود آمده است.

خوب، او، یک اسپانیایی، از کجا می‌داند که ما عملاً جامون را با «پا» نمی‌فروشیم، و اگر آن را بفروشند، تقریباً هرگز آن را نمی‌خرند؟ در میان اسپانیایی‌هایی که برای اولین بار در اوایل کودکی جمون را امتحان می‌کنند، عاشقان زیادی هستند که هفته‌ای دو یا سه بار یا حتی بیشتر آن را می‌خورند. به نظر می رسد که هر یک از آنها همه چیز را در مورد jamon می دانند! اما در واقعیت وضعیت تا حدودی متفاوت است: تولید جامون یک فرآیند تکنولوژیکی پیچیده و گران است، پر از اسرار با دقت محافظت شده. من خیلی خوش شانس بودم: به دعوت برند Cinco Jotas، به مزرعه ای رفتم که در آن خوک ها برای بهترین jamón ibérico bellota طبق طبقه بندی اسپانیایی پرورش داده می شوند و با چشمان خود هزاران ژامبون را دیدم که در زیرزمین های شرکت بالغ می شوند. .

و از آنجایی که ما در مورد طبقه بندی صحبت می کنیم، ارزش شروع با آن را دارد.

طبقه بندی ژامبون

به بیان دقیق، کلمه jamón به زبان اسپانیایی به سادگی به "ژامبون" ترجمه می شود، بنابراین اگر کلمه ای آشنا را روی بسته های ژامبون پخته مشاهده کردید تعجب نکنید. با این حال، کلمه "جمون" در سراسر جهان در درجه اول به معنای آن است - یک ژامبون خشک و خوشمزه که به نازک ترین و شفاف ترین برش ها بریده می شود. جامون به عنوان گنجینه غذایی اسپانیا، با منشأ محافظت می شود و دارای یک طبقه بندی دقیق است که به شما امکان می دهد به وضوح انواع jamon را از هم جدا کنید.

خوک ایبری سیاه، گوشتی که از آن جامون ibérico واقعی تولید می شود

دو نوع اصلی جامون عبارتند از - جامون سرانوو jamon ibérico.

اولین مورد از ژامبون خوک‌های سفیدی که با خوراک مخلوط تغذیه می‌شوند تهیه می‌شود و یک خوراکی ارزان قیمت برای هر روز است. طبق فناوری سنتی، آنها سعی کردند محلی را بسازند که در آن جامون در ارتفاعات درمان می شود، که این نام را توضیح می دهد - سرانو به عنوان "کوه" ترجمه می شود. ممکن است در نام سرانو جامون کلمات دیگری مانند کورادو, ذخیرهیا اضافی، اما از آنجایی که استفاده از آنها به هیچ وجه تنظیم نشده است، وجود (یا عدم وجود) آنها معنایی ندارد.

جامون در زیرزمین های سینکو جوتاس

Jamón ibérico نوع گران‌تری از جامون است که از ژامبون خوک‌های سیاه ایبری تهیه می‌شود. نگهداری و پرورش چنین خوک‌هایی زمان‌بر و پرهزینه است، به همین دلیل است که Jamon Iberico بسیار بالاتر از Jamon Serrano است. به نوبه خود، Iberico jamon به انواع زیر تقسیم می شود:

• jamon ibérico de bellota- بهترین جیمون ها که منحصراً از ژامبون خوک های ایبریایی آزاد که فقط بلوط می خوردند تهیه می شود.
• jamon ibérico de recebo- جامون از گوشت خوک‌های ایبری که در حال چرا آزاد بودند، که رژیم غذایی آنها مخلوط بود - بلوط و غلات.
• jamon ibérico de cebo- جامون ساخته شده از گوشت خوک های ایبری که با غذای طبیعی تغذیه می شدند.

تولید Ibérico jamón کمتر از 10٪ از کل جامون تولید شده در اسپانیا را تشکیل می دهد و چیزی است که در فروشگاه های مواد غذایی لذیذ فروخته می شود، به عنوان هدیه داده می شود و در تعطیلات خورده می شود.

تمام موارد فوق در مورد ژامبون تهیه شده از پاهای جلویی خوک - پالتا - کاملاً صدق می کند، اما حتی سعی نکنید در حضور یک اسپانیایی پالتا را جامون بنامید: طعم، بافت، عطر و به طور کلی: پالتا متفاوت است. جامون نیست!

خوک‌ها در باغ‌های بلوط زندگی می‌کنند، جایی که تقریباً 24 ساعت شبانه‌روز به پرخوری می‌پردازند.

نژاد

همانطور که قبلاً دیدیم، نژاد خوک یک عامل کلیدی در تولید جامون با کیفیت است. برای Jamón Serrano، که از نژادهای محلی خوک های سفید که ارزان و بی تکلف هستند، تولید می شود، شجره حیوانات چندان مهم نیست.

Jamon Iberico یک موضوع کاملاً متفاوت است. قانون حداقل آستانه را تعیین می کند - نژاد خوک هایی که ژامبون ایبریکو از آن تولید می شود باید حداقل 75 درصد از ژن های خوک سیاه ایبری را داشته باشد، اما تولیدکنندگان بهترین ژامبون (از جمله Cinco Jotas) ژامبون را فقط از خوک های اصیل تهیه می کنند. . در این مورد، سابقه ای از شجره هر حیوان نگهداری می شود که بدتر از پرورش دهندگان سگ یا گربه اصیل نیست و با استفاده از برچسب مخصوص روی ژامبون همیشه می توانید والدین و کل تاریخ خانواده را تشخیص دهید. چنین فرزندان شایسته ای به دنیا داد.

وقتی از خوردن خسته می شوید، می توانید بخوابید

بنابراین، تولید Jamón Ibérico در مرحله پرورش حیوانات آغاز می شود. تولد واقعی و اولین روزهای خوکچه های کوچک در قلمرو شرکت تولید کننده و تحت کنترل متخصصان آن اتفاق می افتد - همه اینها برای اطمینان کامل از منشاء محصول.

چرا نژاد ایبری اینقدر خوب است؟ زیرا خوک های سیاه ایبری حیوانات بسیار خاصی هستند. همانطور که در بالا ذکر شد، کشت آنها به زمان و توجه بیشتری نیاز دارد و بسیار گرانتر از سایر نژادهای خوک با هدف دامداری فشرده است - با این حال، گوشتی که این خوک های نیمه وحشی تولید می کنند به هیچ وجه شبیه گوشت خوک معمولی نیست. گوشت خوک سیاه ایبری صورتی نیست، بلکه رنگ قرمز تیره و غنی با سنگ مرمر و طعم بسیار قوی گوشتی است که شبیه گوشت خوک نیست، بلکه یک استیک از بهترین گوشت گاو است. نمک زدن و خشک کردن ژامبون به این ویژگی ها کمک می کند تا خود را بیشتر نشان دهند، اما باور کنید، این به وضوح در غذاهای تهیه شده از گوشت خوک تازه قابل توجه است.

از گوشت خوک ایبری سیاه می توانید نه تنها جامون، بلکه غذاهای معمولی - بسیار خوشمزه - درست کنید.

پس از قوی‌تر شدن خوک‌ها، آنها به کشاورزان سپرده می‌شوند تا بتوانند زندگی شایسته و شادی را مطابق با هنجارهای تنظیم شده توسط قانون برای آنها فراهم کنند. چندین سال دیگر می گذرد تا Jamon به قفسه ها برسد ...

اخیراً کلمه "جمون" را بیشتر و بیشتر می توان از لبان انسان مدرن در خیابان شنید. چیست و با چه چیزی خورده می شود؟ Jamon غذای ملی اسپانیا است، یک غذای لذیذ نفیس که شهرت جهانی پیدا کرده است، در درجه اول به دلیل طعم روشن آن. اما تعداد کمی از مردم می دانند که در میهن خود، اسپانیا، او نه تنها برای این مورد قدردانی می شود. جامون همچنین یک محصول رژیمی است و ترکیب آن مجموعه ای از موارد ضروری برای حمایت از زندگی است که آن را نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز می کند. حتی دکتر گرگوریو مارانیون، برنده جایزه نوبل، دکتر معروف اسپانیایی، جیمون را دارویی به دلیل ارزش غذایی و خواص آسان هضم آن نامید.

کمی تاریخچه

تاریخچه این غذا به بیش از دو هزار سال پیش برمی گردد. طبیعتاً مملو از افسانه ها و سنت هاست. این غذای لذیذ در سفره امپراتوران بزرگ سرو می شد و به عنوان یک رژیم غذایی اجباری برای لژیونرهای رومی و سربازان اسپانیایی استفاده می شد. دستور العمل هایی که در آن روزها وجود داشت، اکنون نیز کاملاً دست نخورده به دست ما رسیده است. وقتی جامون می خورید، به حق می توانید در نظر بگیرید که در یک مهمانی شام امپراتوری شرکت کرده اید.

برخی از کارشناسان ادعا می کنند که جامون در آن روزها ظاهر شد، زمانی که به طور گسترده از آنها برای آماده سازی زمستان و ذخیره طولانی مدت غذا استفاده می شد. گوشت شور اغلب تنها نجات بسیاری در زمان قحطی بود.

برخی دیگر افسانه ای در مورد چگونگی گرفتن خوک در حال غرق شدن در رودخانه می گویند. این عجیب و غریب برای مدت طولانی نمی توانست از آب خارج شود. رودخانه از رسوبات نمک سرچشمه می گیرد و خوک که در آب های آن غوطه ور می شود، کاملاً از نمک اشباع می شود. گویا همان موقع بود که برای اولین بار غذای شور را چشیدند.

تنها در قرن 18 بود که صادرات انبوه گوشت خوک خشک شده به کشورهای مختلف آغاز شد. و من آنقدر آن را دوست داشتم که هنوز هم در سراسر جهان محبوبیت زیادی دارد.

توضیحات و انواع jamon

در اصل، جامون یک ژامبون خوک خشک شده است. اما چنین دستور العمل هایی در بین بسیاری از ملل وجود دارد، چرا نسخه اسپانیایی آن شهرت جهانی پیدا کرد؟ به نظر می رسد که این فقط مربوط به فناوری پخت صحیح نیست. نقش مهمی توسط نژاد خوک هایی که از آن ساخته شده است و شرایط محیطی فردی کشت آنها ایفا می کند. غالباً طعم جامون تحت تأثیر تغذیه آنها از بلوط های درختان بلوط چوب پنبه اسپانیایی قرار می گیرد. در مراتعی که به آنها غذا می دهند عملاً علف وجود ندارد، اما بلوط در آنجا به وفور یافت می شود. برای جلوگیری از آسیب رساندن خوک ها به ریشه درختان، پوزه آنها را سوراخ می کنند و فرآیند حفاری را تقریبا غیرممکن می کند.

پای عقبی گوشت خوک معمولا جامون نامیده می شود، در حالی که پای جلویی آن پالتا یا دلانترو نامیده می شود. با این حال، در خارج از اسپانیا، نام رایج "jamon" به شدت به آنها چسبیده است. شانه گوشت خوک خشک نیز نام خاص خود را دارد - لومو.

دو نوع اصلی جامون وجود دارد:

• سرانو - تهیه شده از گوشت خوک سفید؛
• Iberico یا Pata Negra (پای سیاه) - برای تهیه آن از گوشت خوک سیاه استفاده می شود.

ایبریکو بهترین نوع جمون محسوب می شود. خوک هایی که از آن تهیه می شود، سم سیاهی دارند، به همین دلیل نام آن ها به همین دلیل است. به نوبه خود، این جامون نیز می تواند به دو نوع تقسیم شود که در اصول تغذیه و رژیم غذایی متفاوت است:

• bellota - خوک هایی که منحصراً از بلوط تغذیه می شوند برای پخت و پز استفاده می شوند.
• de cebo - خوک ها برای تهیه این ژامبون هم با بلوط و هم از علوفه تغذیه می شوند.

Jamon تقریباً در تمام اسپانیا به جز سواحل تولید می شود. هر استانی استانداردهای کیفی خود را دارد که تضمین می کند در اینجا جمون طبیعی تولید می شود و در تهیه آن تمام سنت ها و قوانین رعایت می شود. هر جامون، مانند مارک های نخبه شراب اسپانیایی، دارای یک برچسب است، به اصطلاح علامت کیفیت - Denominacion de Origen. این شامل تمام ویژگی های اصلی jamon است:

• استان ها؛
• مرتع;
• شماره خوک؛
• وزن ژامبون قبل از نمک زدن؛
• تاریخ شروع نمک زدن؛
• مهلت ارسال به دوربین؛
• مدت زمان قرار گرفتن در معرض

چندین مورد از این علائم کیفیت را می توان تشخیص داد: cecina de León، guijuelo، jamón de Teruel، dehesa de extremadura، jamón de huelva، jamón de trevélez.

فرآیند پخت و پز

فرآیند تهیه جامون نخبه و مرغوب با پرواربندی مناسب و با کیفیت خوک ها آغاز می شود. برای این کار از رژیم غذایی خاصی استفاده می شود که به لطف آن وزن خاصی به دست می آورند. خوک ها در طول دوره رسیدن بلوط ها - تقریباً از اواسط اکتبر تا اواسط فوریه - در مرتع رها می شوند. توصیه می شود حیوانات را شلوغ نکنید - بیش از پانزده در هر هکتار مجاز نیست. برای به دست آوردن جامون نخبه، چنین خوک هایی باید قبل از پایان ماه مارس ذبح شوند.

بریدن لاشه خوک نیز نوعی هنر است. ژامبون باید شکل کلاسیک خود را داشته باشد. همچنین، یک دسته پشم به طور خاص روی آن باقی مانده است، به عنوان مدرکی که نشان می دهد از یک خوک سیاه از نژاد ایبری ساخته شده است.

اولین و مهمترین مرحله در تولید آن نمک زدن است. برای این کار روی آن را کاملا نمک بپاشید تا نمک اضافی آن گرفته شود. زمان اختصاص داده شده برای این فرآیند به عوامل زیادی بستگی دارد: وزن ژامبون، آب و هوا و موارد دیگر. به طور متوسط، برای هر کیلوگرم جمون حدود یک روز طول می کشد. پس از این، نمک اضافی شسته شده و گوشت برای خشک شدن به اتاق هایی با دمای پایین و رطوبت پایدار فرستاده می شود.

بهتر است فرآیند خشک کردن را در زمستان یا اوایل بهار شروع کنید، زیرا با افزایش آهسته و تدریجی دما مشخص می شود. این فرآیند بسته به شرایط آب و هوایی، موقعیت جغرافیایی و وزن خوراک لذیذ از شش ماه تا سه سال طول می کشد.

پس از خشک شدن، ژامون در زیرزمین های مخصوص به طبقات پایین منتقل می شود و در آنجا مراحل رسیدن را طی می کند. آویزان می شود و برای مدت زمان لازم برای رسیدن باقی می ماند. برای هر "پا" به طور جداگانه بسته به وزن و کیفیت آن تعیین می شود. به لطف میکرو اقلیم خاص در زیرزمین ها، جامون طعم بی نظیر و عطر بدیع خود را به دست می آورد.

برای تشخیص آمادگی گوشت آن را با سوزن نازک و بلندی در سه قسمت سوراخ می کنند. با عطر ناشی از جامون است که تکمیل فرآیند خشک کردن مشخص می شود.

Jamonera و Cortadora

ژامبون معمولاً به صورت برش های نازک مصرف می شود. بریدن آن یک هنر کامل است و افراد آموزش دیده خاص این کار را انجام می دهند. برای این فرآیند از پایه ای به طول مورد نیاز استفاده می شود که به آن هامونرا می گویند. فقط باید با استفاده از این پایه و چاقوی مخصوص به صورت دستی برش داده شود، زیرا برش مکانیکی می تواند طعم جامون را از بین ببرد.

هامونرها عمدتاً از چوب به طول حدود 50 سانتی‌متر و عرض حدود 20 سانتی‌متر ساخته می‌شوند. روی براکت پیچی وجود دارد که برای محکم کردن «پا» کار می‌کند. با شل کردن آن می توانید ژامبون را برای برش از طرف های مختلف برگردانید.

هنر برش جمون یک هنر بسیار ظریف است. و توسط افرادی که در این زمینه آموزش دیده اند انجام می شود. به آنها کورتادور می گویند. برش به موازات "پای" ثابت انجام می شود؛ دست چپ کورتادورا همیشه بالاتر از سمت راست است. برای چپ دست ها، این قانون دقیقاً برعکس تکرار می شود. لازم است اطمینان حاصل شود که ژامبون محکم روی پایه محکم شده است: تکان نمی خورد یا به طرفین نمی لغزد. برش با یک چاقوی بلند و تیز با یک تیغه نازک انجام می شود. آن را به صورت ورقه های بسیار نازک برش می دهند و استخوانی که بعد از برش باقی می ماند برای تهیه آبگوشت یا سوپ های مختلف عالی است. حتی مؤسسات ویژه ای وجود دارد که جامونریا را سرو می کنند.

ترکیب شیمیایی و خواص مفید

در اسپانیا، ژامون یک محصول رژیمی محسوب می شود. این فقط 160 کیلو کالری است. حاوی حدود 16 گرم، - 31 گرم، و تنها 1 گرم است.

ژامبون حاوی مقادیر زیادی است که به بهبود عملکرد غده تیروئید و کلیه ها کمک می کند. همچنین نقش فعالی در بازسازی و ترمیم سلول ها دارد و پیری بدن را کند می کند و جوانی آن را طولانی می کند. مصرف منظم این خوراکی لذیذ تاثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی و عصبی دارد، وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد.

تقریباً 70 درصد چربی جامون از چربی تشکیل شده است که به طور کامل توسط بدن جذب می شود و همچنین در تمام فرآیندهای متابولیک آن شرکت می کند.

این اسید به این دلیل معروف است که بدن را تمیز می کند و مواد مضر را از آن خارج می کند و به همین دلیل می تواند از بیماری های مختلف مانند تصلب شرایین و فشار خون بالا جلوگیری کند.

نحوه نگهداری و ارائه صحیح محصول

این واقعیت که از پایه های مخصوص برای برش جامون استفاده می شود قبلاً در بالا مورد بحث قرار گرفت. اما اگر گوشت زیادی روی ساق پا مانده باشد چه باید کرد. شما نمی توانید تمام ژامبون را یکباره بخورید. معمولاً در پایان غذا، ژامون را در پوستی خیس خورده می‌پیچند. در دمای 10 درجه در یخچال نگهداری کنید. مرسوم است که برش را که قبلاً برداشته شده بپوشانید. ماندگاری محصول برش خورده نباید بیش از پنج ماه باشد.

جامون سرد سرو نمی شود. قبل از سرو، ژامبون تا دمای اتاق گرم می شود، بنابراین طعم منحصر به فرد و عطر بدیع خود را کاملا آشکار می کند.

بسیاری از مردم با خرید جامون در یک فروشگاه، به قالبی که پا را پوشانده بود توجه کردند. در طی فرآیند خشک کردن گوشت در زیرزمین ظاهر می شود و این نشان دهنده کیفیت و طبیعی بودن محصول است. این کپک منشأ اصیل دارد و آسیبی به بدن وارد نمی کند. برای از بین بردن آن، فقط ژامبون را با یک دستمال با روغن زیتون پاک کنید.

جامون در غذاهای ملی

سنتی ترین ترکیب در غذاهای اسپانیایی Jamon with است. خربزه شیرین کاملاً لذیذ شور را تکمیل می کند و طعم آن را کاملاً آشکار می کند. این غذا حتی ذائقه‌ی خوش‌طعم‌ترین‌ها را برآورده می‌کند. زیتون، گیاهان مختلف و پنیرها نیز برای مصرف همراه با جمون توصیه می شود. می توانید آن را با سبزیجات به خصوص لوبیا سبز استفاده کنید. گاهی با سیب زمینی سرخ شده و همچنین با پاستا ایتالیایی مصرف می شود.

انواع مختلف با این غذای لذیذ هماهنگ می شود، به خصوص انواع قرمز خشک، شری و.

مضرات و موارد منع مصرف

در صورت عدم تحمل فردی به گوشت خوک یا افرادی که مستعد اضافه وزن هستند، این غذا نباید مصرف شود. در صورت تصلب شرایین، فشار خون بالا و بیماری های دستگاه گوارش باید با احتیاط مصرف شود.

نتیجه گیری

Jamon یک غذای لذیذ اسپانیایی است که قلب لذیذهای سراسر جهان را به دست آورده است. علاوه بر این، نه تنها به دلیل طعم لوکس آن ارزشمند است. ترکیب عالی آن، آن را به یک محصول بسیار مفید تبدیل می کند، البته به شرطی که در حد اعتدال مصرف شود. در اسپانیا به طور کلی یک محصول بسیار رژیمی محسوب می شود و مصرف آن در رده های سنی مختلف نیز توصیه می شود. حتی رژیم هایی بر اساس مصرف جمون وجود دارد. زیرا به دلیل قابلیت هضم بالا و تاثیر زیاد بر فرآیندهای متابولیک، واقعا برای کاهش وزن مفید خواهد بود. و دکتر اسپانیایی، برنده جایزه نوبل، گرگوریو مارانیون در نوشته‌های خود اشاره کرد که ترکیب باکیفیت جامون آن را عملا به یک دارو تبدیل می‌کند. البته نباید از این محصول سوء استفاده کنید، به خصوص اگر بیماری های دستگاه گوارش دارید. فشار خون بالا و آترواسکلروز نیز می تواند به عنوان منع مصرف این خوراکی لذیذ باشد. با این حال، بعید است که یک قطعه کوچک از چنین ظرافتی آسیب جدی به بدن وارد کند. همه چیز در حد اعتدال خوب است. و اگر از این قانون پیروی کنید، می توانید با خیال راحت این غذای خوشمزه را بدون خطر برای سلامتی خود بخورید.

Jamon یک غذای لذیذ منحصر به فرد از غذاهای اسپانیایی است که به درستی یکی از اصلی ترین کارت های تلفن آن محسوب می شود. اغلب، با دانستن نام jamon، در تصور اینکه چه چیزی است مشکل داریم. و این نامی است که به گوشت خوک تهیه شده با استفاده از یک فناوری خاص، یا به طور دقیق تر، پای عقب خوک داده می شود.

با توجه به طولانی بودن پروسه تولید و شرایط آب و هوایی کشور مبدا طعم بی نظیری از محصول حاصل می شود که با یک بار امتحان نمی توان آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت، مگر اینکه جمون واقعی باشد و تقلبی نباشد. .

به هر حال، با استفاده از یک فناوری مشابه، اسپانیایی ها محصولی را از پاهای جلویی گوشت خوک تهیه می کنند، اما تفاوت بین محصولات نهایی از همه جهات به قدری زیاد است که آنچه از پای جلو به دست می آید حتی نام جداگانه ای نیز داده می شود - پالتا. . این گزینه نیز بد نیست، اما جامون واقعی فقط از ژامبون خوک از پای عقب به دست می آید.

نوع محصول نهایی که باید در نتیجه چرخه تولید به دست آید به نژاد خوک و پرواربندی آن بستگی دارد.

مرسوم است که دو نوع جامون را تشخیص دهیم:

1. سرانو جامون یا جامون کوهی.
2. جامون ایبریکو ("پای سیاه").

از نظر بصری، آنها در رنگ سم با یکدیگر متفاوت هستند: سرانو دارای سم سفید و ایبریکو دارای سم سیاه است.

به نوبه خود، سرانو به زیرگونه های زیر تقسیم می شود:

• کورادو;
• ذخیره؛
• بودگا

آنها در دوره پیری با یکدیگر متفاوت هستند: به ترتیب هفت، نه و دوازده ماه.

ایبریکو دو نوع دارد:

• د سبو;
• بلوتو

تفاوت در تهیه آنها با این واقعیت مشخص می شود که خوک ها برای گزینه اول در اسپانیا با بلوط و علوفه تغذیه می شوند، در حالی که برای دومی، فقط بلوط برای رژیم غذایی حیوانات مناسب است.

نژاد خوک نیز مهم است. برای تهیه ایبریکو از حیواناتی از همین نژاد استفاده می شود که گوشت آن بافت منحصر به فردی دارد. برای سرانو ارزان تر، افراد خارج از نژاد نیز مناسب هستند.

نحوه تهیه جامون توسط اسپانیایی ها

فن آوری برای تهیه غذاهای لذیذ اسپانیایی شامل شش مرحله طولانی است:

1. نمک زدن.
2. گرگرفتگی.
3. نمک زدن
4. خشك كردن.
5. بلوغ.
6. چشیدن.

در مرحله اول، چربی اضافی از پای گوشت خوک بریده می شود، پس از آن با مقدار زیادی نمک دریا پوشانده می شود و به مدت چند هفته در یک اتاق خنک قرار می گیرد. در این مدت رطوبت اضافی از ژامبون خارج می شود.

در پایان فرآیند، نمک اضافی گوشت را در زیر آب جاری شسته و در حالت عمودی آویزان می کنند.

هنگامی که آب تخلیه شد، گوشت در محفظه های ویژه با رژیم دمایی ویژه قرار می گیرد که توزیع یکنواخت نمک را در کل حجم محصول آینده تضمین می کند. این روند تا دو ماه طول می کشد.

اما جالب ترین چیز هنوز در راه است. سپس جامون آویزان می شود تا خشک شود. از شش ماه تا یک سال طول می کشد و در این مدت چربی زیر پوست جذب گوشت می شود.

و سپس محصول نیمه تمام در انباری با میکروکلیمای خاص قرار می گیرد که رسیدن گوشت و آنچه سازنده می خواهد در نتیجه بدست آورد را تضمین می کند.

به طور کلی، تولید جامون با کیفیت بالا می تواند تا سه سال طول بکشد.

چشیدن این فرآیند را کامل می کند. سازنده گوشت را با سوزن استخوانی مخصوص سوراخ می کند و میزان رسیدن آن را با بو ارزیابی می کند.

همانطور که می بینید، این روند آسان و کند نیست. بنابراین، مهم نیست که چقدر علاقه به پختن جامون در خانه وجود دارد، شاید ارزش واگذاری این اختیارات به حرفه ای ها را داشته باشد. البته، شما می توانید سعی کنید آن را خودتان بسازید، اما محصول به دست آمده چقدر معتبر خواهد بود؟

علاوه بر این، شرایط آب و هوایی در تولید جامون از اهمیت بالایی برخوردار است و در اینجا با اسپانیا بسیار متفاوت است. بنابراین، حتی اگر همه چیز را به درستی و به شدت مطابق با تکنولوژی انجام دهید، هیچ چیز نمی تواند تضمین شود. علاوه بر این، فقط تهیه محصول کافی نیست، بلکه دانستن نحوه نگهداری جامون نیز مهم است. اینکه آیا شروع به تولید ژامون خانگی کنیم یا نه به تصمیم هر کسی بستگی دارد.

کجا می توانید Jamon را امتحان کنید؟

از آنجایی که jamon به دلیل انحصاری بودن فناوری ساخت و طعم بالا، محصولی درجه یک است، نمی توان انتظار ارزانی داشت.

و بدست آوردن آن در شرایط امروزی آسان نیست. از این گذشته، در نتیجه حوادث سال 2014، مانند بسیاری از محصولات تولید شده در اتحادیه اروپا، تحت تحریم قرار گرفت و واردات آن به روسیه ممنوع شد.

با این حال، حتی قبل از تحریم ها و کاهش نرخ مبادله روبل/یورو، قیمت جامون در سوپرمارکت های روسیه قابل توجه بود - تا 15 هزار روبل برای یک پا با وزن حدود 8 کیلوگرم.

حتی اگر آن را مستقیماً در سرزمین مادری خود، یعنی در اسپانیا امتحان کنید، ارزان نخواهد بود. بدون هیچ مشکلی می توانید آن را بخرید؛ کارت ویزیت غذاهای محلی در هر قصابی یا سوپرمارکت بزرگ به فروش می رسد. اما قیمت تنظیم شده برای نرخ فعلی روبل، قابل توجه است - از 150 یورو برای یک پا از ساده ترین انواع تا 300 یا بیشتر برای Iberico.

با این حال، برای اولین آزمایش، نمی توانید تمام پا را بردارید، اما مقداری جمون خرد شده را در یک رستوران محلی سفارش دهید. و در اسپانیا در هر مؤسسه ای که به خود احترام می گذارد در دسترس است. و میزان هزینه در آنجا هم با توجه به سطح کافه یا رستوران و هم نوع محصول تعیین می شود.

باید در نظر داشت که در اسپانیا در همه استان ها به جز استان هایی که مستقیماً در کنار دریا قرار دارند تولید می شود. این کشور به کیفیت محصول بسیار حساس است، هر استان محصولات خود را با علامت خاصی علامت گذاری می کند و به شدت اطمینان می دهد که تولید کنندگان به شهرت آن آسیب نرسانند.

چگونه جامون بخوریم

نه تنها تهیه جامون مطابق با تکنولوژی مهم است، بلکه مهم است به درستی برش دهید. نحوه برش جمون یک علم کامل است.

نیاز به برش دارد برش های بسیار نازک. فقط در این شکل می تواند طیف وسیعی از طعم ها را حفظ کند. برای این کار به یک تخته برش و یک چاقوی مخصوص نیاز دارید.

به طور طبیعی، نمی‌توان علاقه‌ای به اینکه با چه چیزی می‌توان جمون خورد، برانگیخت. و این سوال بیکار نیست. مثلاً همان چیزی که در هنگام خوردن فرآورده های گوشتی به آن عادت کرده ایم نان برای آن توصیه نمی شود. خود اسپانیایی ها دوست دارند از آن به صورت ترکیبی استفاده کنند باانجیر یا برش های خربزه رسیده. اعتقاد بر این است که شیرینی آنها به بهترین شکل ممکن طعم خود محصول را تکمیل می کند.

آنالوگ های jamon در کشورهای دیگر

نزدیکترین بستگان خوراکی، به اصطلاح، غذای جمون، غذای ایتالیایی است پورسیوتو. به آن ژامبون پارما نیز می گویند، اما این فقط تا حدی درست است. برای اینکه کاملاً دقیق باشیم، فقط یک نوع از پورشیوتو کاملاً با ژامبون به معنای معمول مطابقت دارد - cotto. قبل از نمک زدن و خشک کردن، استادان آشپزی ایتالیایی آن را می جوشانند.

و اینجا تنوع است crudoبا استفاده از فناوری مشابه جامون تهیه می شود و تنها تفاوت آن این است که ایتالیایی ها آن را حداکثر 14 ماه خشک می کنند. و برخی تفاوت در طعم با جامون اسپانیایی توسط نژاد خوک ها، فناوری تغذیه آنها و ویژگی های آب و هوایی ایتالیا ایجاد می شود.

Jamon یک غذای لذیذ واقعی است. این خوک با سیر نیست! چندین قانون برای خوردن ژامبون اسپانیایی پخته شده وجود دارد. از این گذشته ، آنقدر گران است که واقعاً حیف است اگر عطر خوشمزه آن را به طور کامل احساس نکنید.

چه چیزی به "آشکار شدن" طعم جامون کمک می کند؟ به اندازه کافی عجیب، این میوه ها هستند. یک تکه ژامبون بردارید و یک انجیر یا خربزه در آن بپیچید. تکه های گلابی یا خرما درست می شود. رول را با سیخ سوراخ کنید. پس از درست کردن چند عدد از این رول ها، آنها را در بشقاب روی میز قرار دهید. برای زیبایی می توانید چندین زیتون بزرگ را روی ظرف قرار دهید.

البته باید الکل را با ژامبون سرو کنید. فقط چی؟ طبیعی است که شراب اسپانیایی را با ژامبون اسپانیایی سرو کنید. سفید یا قرمز؟ این یک موضوع از زمان روز است. شراب سفید را می توان در روز نوشید، اما شراب قرمز خشک را می توان در عصر نوشید. شری و حتی ودکای سنتی روسی و همچنین گراپا نیز مناسب هستند.

با این حال، فکر نکنید که فقط شراب های اسپانیایی و ایتالیایی را می توان با جمون و پروشوتو مصرف کرد. شراب های مولداوی یا کریمه خوب هستند. نکته اصلی انتخاب یک بطری با کیفیت است.

یک لیوان شری Bardot قرمز یا Amontillado کاملاً عطر جشن ژامبون را تکمیل می کند. شراب خیلی گران قیمت نخرید. یک طعم ساده الکل می تواند طعم ژامبون را به بهترین وجه آشکار کند. از این گذشته ، یک شراب نفیس نیاز به توجه ویژه دارد ، در حالی که ژامبون خود دسته گلی از عطر است. یک چیز دیگر: اگر ژامبون Sareano را امتحان کنید، می توانید تقریباً هر شرابی را انتخاب کنید. شامپاین درخشان نیز بی جا نخواهد بود. اما ایبریکو یک موضوع کاملاً متفاوت است. عطر تند می تواند طعم شراب شیرین را از بین ببرد. پس چیزی کم شکر را انتخاب کنید. قدرت نوشیدنی به ترجیحات شما - و البته زمان روز بستگی دارد.

برای جلوگیری از خسته شدن میز، می توانید سالاد درست کنید. همچنین با استفاده از jamon. برای این کار به سبزی سالاد، خیار و گلابی نیاز دارید. لازم است هسته گلابی را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. خیار را باید حلقه ای برش دهید، سالاد را باید درشت خرد کنید. نیازی به هم زدن سالاد نیست، آن را به صورت لایه لایه روی ظرف قرار دهید و با "جوانه" ژامبون تزئین کنید. مقداری لیمو و روغن زیتون اضافه کنید.