ظرف برنج. همه چیز درباره برنج: برنامه آموزشی انواع و خواص نام انواع برنج

به نوبه خود، هر گونه شامل انواع مختلفی است. همان تنوع برنج که به روش های مختلف فرآوری شده است، از نظر رنگ، طعم و روش پخت متفاوت خواهد بود.

در ابتدا، دانه برنج برای همه انواع ساختار یکسانی دارد: زیر لایه ای از پوسته قهوه ای یک دانه سفید برفی وجود دارد. خود پوسته با یک پوسته سخت پوشیده شده است. این یک دانه برنج بدون پوست است که در طی فرآوری ظاهر و طعم آن تغییر می کند.

بر اساس نوع دانه، برنج به 3 نوع تقسیم می شود:

دانه بلند،

دانه متوسط،

دانه گرد

برنج دانه بلنددارای یک دانه نازک مستطیل به طول 8 میلی متر است. در رنگ های سفید و قهوه ای عرضه می شود. وقتی این نوع برنج پخته می شود مقدار کمی مایع به خود جذب می کند تا دانه های آن به هم نچسبند، نجوشند و حالتی شکننده پیدا کنند. برای تهیه غذاهای مختلف از غذاهای شرقی و اروپایی استفاده می شود. در استرالیا، آسیا، آمریکا رشد کرده است.

برنج دانه متوسطدارای دانه های پهن تر و کوتاه تر است که طول آنها از 6 میلی متر تجاوز نمی کند. شفافیت کمتری دارند و نشاسته بیشتری نسبت به دانه بلند دارند. این نوع برنج در هنگام پخت مایعات زیادی را جذب می کند. وقتی تمام شد نرم می شود و کمی به هم می چسبد.

می تواند سفید یا قهوه ای باشد. مناسب برای تهیه پائلا، ریزوتو، غلات و سوپ. برنج دانه متوسط ​​در اروپا، آسیا، آمریکا و استرالیا کشت می شود.

برنج دانه کوتاهدارای دانه های گرد و کوتاه تا طول 5 میلی متر است. آنها تقریباً مات هستند و حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند. در حین پخت، برنج دانه کوتاه مقدار زیادی آب جذب می کند و به شدت می جوشد و قوام خامه ای پیدا می کند.

از آن پودینگ، کاسرول، فرنی و سوشی تهیه می شود. ساکه از انواع خاصی از برنج دانه کوتاه دم می شود. در اوکراین، روسیه، چین، ایتالیا و ژاپن رشد می کند.

بسته به روش پردازش، موارد زیر وجود دارد:

برنج قهوه ای صیقل نشده،

سفید جلا داده شده،

بخار پز شده

برنج قهوه ایدر نتیجه حداقل پردازش غلات بدون پوست به دست می آید. این پوسته سبوس را حفظ می کند که به برنج رنگ قهوه ای و طعم آجیلی می دهد. عمدتاً در انواع دانه بلند و متوسط ​​وجود دارد. برنج صیقلی نشده را به مدت 25 تا 40 دقیقه بپزید. و در عین حال نمی جوشد. از جمله معایب، لازم به ذکر است که عمر مفید کوتاه است.

برنج سفید آسیاب شده- رایج ترین نوع غلات. دانه های این برنج صاف، یکدست و سفید برفی است. می تواند شکل ها و طول های مختلفی داشته باشد. ظرف 10-15 دقیقه آماده می شود.

حاوی مقدار زیادی نشاسته است، اما به اندازه کافی از نظر مواد معدنی و ویتامین ها غنی نیست. این با این واقعیت توضیح داده می شود که در طول پردازش کل غشای سبوس مغذی برداشته می شود. دارای قیمت مناسب و ماندگاری طولانی است.

برنج آب پزدر نتیجه پردازش ویژه به دست آمده است. تمام خواص مفید برنج قهوه ای را حفظ می کند. رنگ آن طلایی است که پس از پخت از بین می رود. زمان پخت برنج بخارپز 20 دقیقه است. هرگز نمی چسبد و طعم خود را هنگام گرم کردن مجدد ظرف حفظ می کند.

رنگ های برنج سفید، بژ، زرد، قرمز، بنفش و سیاه است. انواع برنج وجود دارد که محبوب ترین هستند. از جمله باسماتی و یاسمین که عطر و بوی منحصر به فردی دارند. اینها گونه های سفید دانه بلند هستند که هنگام پختن شکل خود را از دست نمی دهند و سرشار از مواد مغذی هستند.

آربوریو– انواع دانه متوسط ​​ایتالیایی، به رنگ سفید. وقتی پخته می شود حالت خامه ای پیدا می کند و برای تهیه ریزوتو و سوپ خوب است.

برنج سرخدر فرانسه کشت می شود. دارای عطر و طعم قوی آجیلی است.

برنج سیاه تبتیطعم عالی و محتوای پروتئین بالایی دارد.

برنج دوزیریک نوع آسیای مرکزی است که بدون آن تهیه پلو واقعی ازبکی غیرممکن است. رنگ مایل به صورتی دارد، در حین پخت کمی تیره می شود و هرگز به هم نمی چسبد.

برنج شیرین تایلندیخاصیت چسبیدن به هم را دارد. مناسب برای تهیه دسر و برخی غذاهای آسیایی.

این غذا را همه می شناسند و هرکس به روش خود آن را تهیه می کند. اما همیشه خوشمزه و ترد نمی شود. همین است، نکته اینجاست بسته به طرز تهیه پلو باید بدانید چه نوع برنجی برای پلو لازم است.

برنج انواع مختلفی دارد؛ این برنج در سراسر جهان کشت و خورده می شود. علاوه بر این، آنها به چند زیر گروه تقسیم می شوند. انواع و اقسام بسیاری از غلات برنج وجود دارد.

انواع برنج بر اساس نوع دانه

1. برنج دانه بلند- به شکل مستطیل، تا 8 میلی متر طول. رنگ می تواند شفاف، قهوه ای یا سفید باشد. معمولاً در طول عملیات حرارتی به هم نمی چسبد و اگر از فناوری پخت پیروی کنید کاملاً شکننده می شود. با کیفیت ترین دانه ها بلند و شفاف هستند.
2. برنج دانه متوسط– این نوع دانه چیزی بین شکل گرد و مستطیلی دارد. آنها معمولاً خیلی شفاف نیستند، بلکه سفید هستند و طول آنها به 6 میلی متر می رسد. آنها به آب زیادی نیاز دارند، بنابراین جرم حاصل کاملا چسبنده است. برای اینکه به هم نچسبند نیازی نیست برنج را تا آخر بپزید.
3. برنج دانه کوتاه- مات، به شکل تقریبا گرد، کوتاه - طول تا 5 میلی متر. ایده آل برای سوشی و فرنی است، زیرا در طول پخت به هم می چسبد.

انواع برنج از طریق فرآوری

1. رنگ قهوه ای- برنج عملاً فرآوری نشده است، پوسته سبوس خود را حفظ می کند. به آن پولیش نشده نیز می گویند. به همین دلیل تقریباً تمام خواص مفید و طعمی در آن باقی می ماند. بهترین غلات محسوب می شود.
2. سفید- معروف ترین و پرکاربردترین نوع. به سرعت پخته می شود و برای بسیاری از غذاها مناسب است اما حاوی مقدار زیادی نشاسته است و پس از فرآوری خاصیت خود را از دست می دهد.
3. بخارپز شده- برنجی که ابتدا شسته، خیس می شود، بخارپز می شود و سپس خشک می شود. این یک فناوری ویژه است که به دلیل آن مواد مفید از پوسته به خود دانه منتقل می شود. از نظر مرغوبیت چیزی از برنج قهوه ای کم ندارد. بسیار سفت است، حدود 25 دقیقه طول می کشد تا پخته شود، اما بسیار خوشمزه است.

محبوب ترین انواع

• باسماتی یا تایلندی- گران ترین و با کیفیت ترین انواع. دانه های دراز آن هنگام پختن بیشتر می شود. حاوی مقدار زیادی ویتامین و طعم آجیلی برجسته است.
• یاسمن– برنج زیاد پخته نمی شود، طعم شیری دارد و نرم و شکننده می شود.
• برنج وحشی- بوی آجیل، طعم شیرین. گونه ای نسبتاً گران قیمت که فقط در آمریکای شمالی رشد می کند. دانه ها بلند، براق هستند و برای مدت طولانی - حدود 40 دقیقه - می پزند.

برای پلو چه نوع برنجی لازم است؟

البته دانه ها انواع مختلفی دارند و در بین این انواع باید پیدا کنید که از کدام برنج بهتر است پلو درست کنید. پس از همه، همه برای ظرف مناسب نیستند.

یک نوع خاص برای پلو وجود دارد که به آن «دوزیرا» می‌گویند.به لطف خواصی که دارد، عطر را تا حد امکان حفظ می کند، می تواند آب زیادی را جذب کند و طعم خاصی به غذا می دهد.

برنج یکی از پرطرفدارترین غلات در سراسر جهان است. برای اینکه ظروف تهیه شده از آن همیشه موفق باشند، باید بدانید که چه نوع محصولی برای یک درمان خاص مناسب است. به عنوان مثال، رول های خوشمزه ای که از هم نمی پاشند را می توان از دانه های گرد تهیه کرد و برای ...

با این حال، پیدا کردن آن در فروشگاه چندان آسان نیست. بنابراین، می توانید هر محصول دیگری را که علامت گذاری شده است مصرف کنید: برای پلو. اگر نتوانستید یکی را پیدا کنید، باید به نکات ظریفی توجه کنید که به شما در انتخاب درست کمک می کند.

1. اگر می خواهید یک توده خرد شده داشته باشید، برنج بخارپز مانند باسماتی را بخرید.
2. سعی کنید دانه ها را گاز بزنید، اگر خیلی راحت معلوم شد، به احتمال زیاد در نهایت فرنی خواهید داشت، نه پلو. دانه باید سفت باشد.
3. سراغ نوع گرد آن نروید، قطعا برای این غذا مناسب نیست.
4. به رفتار دانه در هنگام پخت توجه کنید. اگر برنج سوخت و حجمش زیاد نشد، دفعه بعد از آن استفاده نکنید.
5. بسته بندی محصول نباید حاوی دانه های شکسته یا ضایعات مختلف باشد.

برای پلو پخته شده در دیگ

دانه ها باید رطوبت را به خوبی جذب کنند، منبسط شوند، اما نجوشند و شکننده باقی بمانند. "Devzira"، "Basmati" یا "Yasmine" برای پخت و پز در دیگ مناسب هستند.

برنج پلو در آرام پز

همانطور که در گزینه پخت و پز در دیگ وجود دارد، همان گونه های برنج برای مولتی پز مناسب است. اما اگر گزنده نیستید، می توانید از دیگران استفاده کنید، نکته اصلی این است که شکل آن گرد نیست، فقط از دانه های بلند برای پلو استفاده می شود.

برای دستور در تابه

"Devzira" یا هر گونه سخت دیگری که به طور خاص رشد می کند، این کار را انجام می دهد. مثلا قهوه ای یا بخارپز. نسخه نرم و گرد آن ظرف را به فرنی تبدیل می کند. از نکات ظریفی که هنگام انتخاب برنج باید به آنها توجه کنید شروع کنید.

پلو پخته شده در فر

قبل از پخت، برنج را کاملا آبکشی کنید.

برای اینکه واقعاً یک پلو خوشمزه و اصیل داشته باشید، فقط انتخاب نوع مناسب کافی نیست، پردازش آن نیز بسیار مهم است.

• دانه ها را خوب بشویید، در صورت لزوم، آنها را با آب گرم، اما فقط آب تصفیه شده، نه از شیر، پر کنید و چند ساعت بگذارید.
• قبل از قرار دادن در ظرف، حتما آبکش کنید تا تقریبا مایعی باقی نماند.
• دمای گرمایش را بیش از 80 درجه نکنید ، در این صورت قطعاً شکننده می شود ، زیرا نشاسته به گلوکز تبدیل می شود.

نسبت تقریبی برنج و آب برای پلو

رمز پلو خوب و مناسب، نسبت آب و محصول است. به طوری که در نتیجه شروع به سوختن نکند، به ته نچسبد یا برعکس، به دلیل مایع زیاد، مانند فرنی خیلی نرم نشود.

البته تناسب دقیقی وجود ندارد، زیرا دستور العمل های زیادی برای این غذا در جهان وجود دارد و در هر کشوری به روش خاص خود تهیه می شود و در یک مورد خاص به تعداد محصولات مورد نیاز عرضه می شود.
پلو خوشمزه و سیر کننده می شود.

اگر در مورد پلو ازبکی صحبت کنیم، نسبت آن دقیقاً 1:1 است. به اندازه محصول خشک که مصرف می کنید، باید به همان اندازه آب باشد. اما این فقط در صورتی است که برنج قبلاً شسته شده باشد و مدتی در آب گرم خیس شود. اگر این کار را نکردید، مقدار مایع باید دو برابر شود. به عنوان مثال، اگر یک لیوان غلات مصرف کنید، دو لیوان آب مصرف می شود.

هنگام تهیه نوع دیگری از پلو، ممکن است نسبت کاملاً متفاوتی وجود داشته باشد؛ علاوه بر این، وجود گوشت، هویج، پیاز و سبزیجات دیگر نقش زیادی دارد و همچنین در چه ظرفی و در چه دمایی درست شود.

قفسه های فروشگاه پر از طیف وسیعی از انواع مختلف برنج - بلند، گرد، نازک، قهوه ای، وحشی است. از بین این تنوع، چگونه نوع برنجی را انتخاب می کنید که برای غذایی که می خواهید طبخ کنید مناسب است؟ از این گذشته، باید بدانید برنج سفید چه تفاوتی با برنج طلایی دارد و چه نوع برنج باکیفیت و بیولوژیکی دارد.

برنج به سه نوع دانه بلند، دانه متوسط ​​و دانه کوتاه تقسیم می شود. ، باید برنج - باسماتی، یاس، هندی را انتخاب کنید، زمانی که می خواهید غذای ترد درست کنید و برای فرنی ها برنج گرد مناسب است، هر چه دانه کوتاهتر باشد چسبندگی آن بیشتر می شود و بیشتر پف می کند. از این برنج مخصوص، برنج گرد ژاپنی است که دسرهای شرقی درست می شود، رول و سوشی تهیه می شود. آمریکا، ایتالیا، اسپانیا، استرالیا و چین نیز انواع برنج گرد خود را دارند (روما، آربوریو). این نوع برنج نه تنها به خوبی پخته می شود، بلکه توانایی جذب بوی چاشنی ها و محصولات اضافه شده را نیز دارد؛ از آنها برای تهیه سوپ، ریزوتو و پائلا استفاده می شود.

برنج اتفاق می افتد سفید (براق) , طلایی (بخار پز) , رنگ قهوه ای ، همه چیز به درجه پردازش بستگی دارد. برنج پس از صیقل دادن کامل سفید می شود. برنج پس از آزاد شدن از پوسته بیرونی و حفظ پوسته سبوس مانند، رنگ قهوه ای و قهوه ای خود را به خود می گیرد. این برنج سالم‌تر است، زیرا حاوی مواد ضروری و ویتامین‌های بیشتری است و طعم آجیلی دارد. برنج طلایی از دم کشیدن دانه ها به دست می آید، کمی بیشتر از برنج سفید باید پخته شود، اما زیاد پخته نمی شود و دانه به دانه بیرون می آید. علاوه بر این، بخار درمانی باعث افزایش محتوای ویتامین در برنج می شود. قبل از آسیاب کردن، برنج را بخارپز می‌کنند، که به ویتامین‌ها اجازه می‌دهد تا عمیق‌تر نفوذ کنند و در حین آسیاب کردن در دانه باقی بمانند.

برنج جلا داده شده.

برنج سفید صیقلی به 5 دسته یا کلاس تقسیم می شود، در هنگام خرید به این نکته توجه کنید. و هر چه دسته برنج بالاتر باشد در ظرف بهتر خود را نشان می دهد.

اکسترا محصولی بی عیب و نقص، بدون ناخالصی، پوسته، خرده، برنج سفید-سفید است.

بالاترین درجه برنج سفید است، اما سایه های طلایی، زرد و با رنگ قرمز امکان پذیر است، وجود ناخالصی مجاز نیست.

کلاس اول. دانه های خرد شده و مقدار کمی برنج زرد شده و گچ مانند و با نوارهای قرمز مجاز است. این نوع برنج به دلیل تقسیم دانه ها به طور یکنواخت پخته نمی شود.

نوع دوم برنج مشابه نوع اول است، اما با تفاوت های جزئی. دانه های سفید با سایه های مختلف، پوسته های بیشتر، ضایعات، برنج خرد شده.

پایین ترین کلاس سوم. تا 25 درصد دانه های شکسته مجاز است، یک دهم برنج با خطوط قرمز، ممکن است برنج قرمزی وجود داشته باشد که در انواع دیگر ممنوع است و البته محتوای پوسته و ضایعات مختلف نسبت به سایر انواع برنج بیشتر است.

اطلاعات دقیق تر در مورد برنج را می توانید با مطالعه اطلاعات نشان داده شده روی بسته بندی پیدا کنید. جزئیات برچسب؛ چه نوع برنج در بسته دانه بلند، دانه کوتاه یا گرد است. جایی که رشد کرده است و به چه گونه های بیولوژیکی طبقه بندی می شود - یاس، وحشی، ایندیکا، آربوریو، باسماتی. شما همچنین به دنبال اطلاعاتی در مورد انواع برنج - اضافی، عالی، اول هستید. ماندگاری و زمان پخت، همچنین توصیه هایی برای اینکه این تنوع برای چه غذایی مناسب است - پلو، فرنی، سوپ و غیره وجود دارد.

کیفیت برنج داخل بسته را هم خودتان ارزیابی کنید؛ برنج اصلی باید از نظر رنگ، اندازه و شکل یکسان باشد. برنج با اندازه های مختلف به طور یکنواخت پخته نمی شود، ظرف آب و چربی را جذب کرده و خوش طعم نخواهد بود. اطمینان حاصل کنید که هیچ ناخالصی در برنج وجود ندارد - قسمت هایی از ساقه ها، سنگریزه ها، در غیر این صورت برنج باید با دست مرتب شود.

کدام محبوب ترین غلات در جهان? مطمئنی گندمه؟
اما نه، توهمات عظمت اروپایی را مهار کنید! اکثر جمعیت جهان دیوانه برنج هستند - بی تکلف، مولد و بسیار سالم. تمدن برنج- این تعریف اغلب توسط اقتصاددانان و قوم شناسان در رابطه با کشورهای شرق و جنوب شرق آسیا استفاده می شود. با این حال، برای دوست داشتن برنج، لازم نیست چینی یا ویتنامی باشید - فقط باید درک کنید انواع اصلی و انواع برنجو آنها را به درستی اعمال کنید.

برنج هفت هزار سال پیش در شمال تایلند مدرن شروع به رشد کرد، سپس چین و هند تحت طلسم غلات بی تکلف قرار گرفتند. برنج به راحتی با آب و هوا سازگار می شود: در هند مرطوب، باسماتی با دانه بلند باشکوه رشد می کند و چین خشک تر و خنک تر به دلیل انواع دانه کوتاه خود مشهور است. برنج به لطف یک حادثه نه چندان خوشحال کننده به رسمیت شناخته شد: در قرن سیزدهم، به دلیل همه گیری طاعون، جمعیت یک سوم کاهش یافت و کسی برای کشت گندم وجود نداشت. این وضعیت با برنج بی ادعا که تقریباً خود به خود رشد می کرد نجات یافت.
همانطور که در روسیه "گندم" نوشیدنی الکلی ملی از این دانه تهیه می شود، در کشورهای "برنج" حتی الکل نیز از برنج تهیه می شود.
نماد قوی ژاپن ودکای برنج شوچو است و در چین آنها شراب برنج کمتر قوی را دوست دارند. به اصطلاح ودکای برنج ساکه نیز در سراسر جهان معروف است، اما این تعریف از این نوشیدنی الکلی سنتی ژاپنی اشتباه است: وقتی قدرت آن فقط از 14 تا 25٪ است، چه نوع ودکای است؟ در میان مایعات برنج، سو، سرکه برنجی است که نام سوشی از آن نامگذاری شده است.

برای درک اینکه برنج چقدر در زندگی روزمره، سبک زندگی و فرهنگ مردم آسیایی نقش دارد، کافی است به زبان آنها گوش فرا دهید.
بنابراین، در ژاپن ده ها هیروگلیف مرتبط با مفهوم "برنج" وجود دارد. برنج به عنوان یک گیاه، دانه برنج، برنج آب پز، برنج ریخته شده با چای (غذای سنتی) - همه این معانی کلمه "برنج" در ژاپنی با هیروگلیف های جداگانه نشان داده شده است. در نهایت، چه چیزی می تواند در مورد اهمیت برنج برای ژاپنی ها قانع کننده تر از این واقعیت باشد که شخصیت "برنج" به طور کلی به معنای غذا نیز است؟

از نظر گیاه شناسی، این حتی برنج نیست، بلکه خویشاوند نزدیک آن در آمریکای شمالی است که دانه های بلند قهوه ای تیره براق با مجموعه معدنی غنی تولید می کند. جمع آوری کنید برنج وحشیبه صورت دستی، بنابراین در مقادیر کم و اغلب به صورت مخلوط با برنج بخارپز به فروش می رسد. کافی است مخلوط را به مدت 20-30 دقیقه بپزید، اما خالص آبزیاننیاز به چند ساعت در آب خیس کنید و سپس 40 تا 60 دقیقه بپزید. سالاد، سوپ، پیش غذای گرم و سرد از برنج وحشی تهیه می شود.

به خاطر طعم نجیب، عطر لطیف و شکل دانه خاصش معروف است: بلند و نازک است و هنگام پخته شدن طولانی تر می شود. باسماتی در هند و پاکستان کشت می شود که به حق این برنج را افتخار ملی خود می دانند. باسماتی شسته، خیسانده، بخارپز یا پوشانده می شود، اگرچه پخت منظم نیز امکان پذیر است. برای تهیه مخلفات، پلو و انواع غذاهای شرقی استفاده می شود. ترکیب چاشنی باسماتی و کاری بسیار موفق است.

این نوع برنج به دلیل ویژگی های ظاهری و آشپزی اش بر آشپزخانه های سراسر جهان غالب است. می توان آن را از دانه های هر شکل و اندازه ای تهیه کرد. این برنج در اثر صیقل دادن رنگ سفید روشن و لطافت دانه خود را به دست می آورد. درست است، در همان زمان بیشتر خواص مفید خود را از دست می دهد. رنگ کمتر از یکنواخت عیب نیست: دانه ممکن است حاوی حباب های هوای کدر باشد. برنج سفید را به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزیدو انتخاب ظرف بیشتر به شکل دانه بستگی دارد تا به روش پردازش.

، یا اندیکا، در همه جا رشد می کند: در آسیا، آمریکای شمالی و جنوبی، استرالیا. این برنج نام خود را از شکل دانه گرفته است - باریک، 6 میلی متر طول و شفاف. ویژگی اصلی این برنج این است که هنگام پخته شدن مقدار متوسطی آب جذب می کند و به هم نمی چسبد. این باعث می شود که در سراسر جهان بسیار محبوب شود. از ایندیکا برای تهیه انواع غذاهایی که نیاز به برنج کرکی دارند استفاده می شود، اما کلاسیک های این ژانر مخلفات و سالادها هستند.

- گونه ای که ساکنان جنوب شرقی آسیا به خاطر رایحه ملایم شیری آن بسیار دوست دارند. این برنج دانه بلند را شسته، خیس کرده و بخارپز می کنند یا روی آن را می پوشانند، حتی گاهی توصیه می شود آن را از روی حرارت کم پخته بردارید - در آب جوش می پزد. دانه‌های پخته شده کمی به هم چسبیده، اما با حفظ شکل و رنگ سفید برفی خود، برای تهیه پلو، مخلف گوشت، استفاده می‌شود، اما غذاهای تند و دسر شرقی که از این نوع برنج درست می‌شود، بسیار خوب است.

رنگ قهوه ای، یا برنج قهوه اینام خود را مدیون پوسته است که به طور کامل از دانه جدا نشده است. این برنج را با طعم لطیف مغزی و مجموعه ای غنی از مواد معدنی و ویتامین ها ارائه می دهد: تقریباً هر چیزی که جوانه برنج قرار بود از آن تغذیه کند - ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر، اسید فولیک، فسفر، روی، مس و ید - در دسترس خواهد بود. برای شما دوستداران سبک زندگی سالم این برنج را باید حدود 25 دقیقه بپزید.، و در همان ظروف سفید استفاده می شود. درست است که کمی کمتر می جوشد.

- مقیم اوراسیا
جغرافیای آن گسترده است: ایتالیا، روسیه، چین و ژاپن. کوتاه ترین و پهن ترین دانه را دارد، در حالی که تقریباً مات است.
این برنج حداکثر با نشاسته اشباع شده است، بنابراین در طول پخت و پز مقدار زیادی آب جذب می کند، چسبناک می شود و قوام خامه ای به دست می آورد که برای سوشی، پودینگ، دسر، کاسرول و فرنی مناسب است. ساکنان کوبان مجبور نیستند برای برنج دانه کوتاه راه دور بروند - در اینجا در مقادیر زیادی کشت می شود.

دارای رنگ طلایی ظریفی است که در حین پخت از بین می رود. این برنج از تصفیه غلات تصفیه نشده با بخار داغ به دست می آید که به همین دلیل 80 درصد ویتامین ها و مواد معدنی موجود در پوسته را جذب می کند. برنج آب پز بسیار سفت است و به آرامی پخته می شود، بنابراین باید حداقل 20 تا 25 دقیقه آن را بپزید.. پاداش انتظار نسبتاً طولانی، برنج عالی و کرکی است که حتی با گرم کردن مجدد به هم نمی چسبد.

داستان برنج برای سوشیجالب نیست از تاریخچه خود غذا. در ابتدا، آن را نمی خوردند، بلکه فقط برای نگهداری ماهی استفاده می شد. امروزه، برنج معطر ژاپنی شاید جزء اصلی سوشی باشد. این غذا به برنج گرد مخصوص نیاز دارد - سخت تر از مثلاً انواع کوبان. انواع با نام خود توضیحی "japonica" عالی است. این برنج بعد از خیس خوردن و پختن دو تا سه برابر حجمش زیاد می شود، به هم نمی چسبد، اما شکل خود را به خوبی حفظ می کند.

آرد برنجاز دانه های کامل یا شکسته برنج به دست می آید و به طور گسترده ای استفاده می شود: به عنوان نان، در غذای کودک و شیرینی. گوشت و ماهی در آرد برنج پخته می‌شوند: طعم شیری لطیفی به غذا می‌دهد و پوسته‌ای طلایی ایجاد می‌کند. علاوه بر این، این آرد جایگزین فوق‌العاده‌ای برای برنج به شکل طبیعی خود تولید می‌کند - رشته فرنگی برنج، که پهن، نازک و بسیار نازک است و در بین چینی‌ها و همچنین در بین طرفداران غذاهای چینی بسیار محبوب است.

در اسپانیا، ایتالیا، ایالات متحده آمریکا و استرالیا رشد می کند. عرض آن دو تا سه برابر کمتر از طول آن است و شکل آن نزدیک به بیضی ایده آل است. دانه سفید، مات است. برنج دانه متوسط ​​وقتی پخته می شود رطوبت زیادی به خود جذب می کند و نرم می شود. این برنج تقریباً هیچ عطر و بوی خاص خود را ندارد، بنابراین به عنوان زمینه ای برای سایر مواد تشکیل دهنده ایده آل است. به همین دلیل است که از آن در سوپ ها و غذاهای مخلوط مانند پائلا و ریزوتو استفاده می شود. نماینده قابل توجه این دسته برنج، رقم آربوریو ایتالیایی است.

در تبت رشد می کند، به همین دلیل به آن تبتی نیز می گویند. در روزگاران قدیم، برنج سیاه امتیاز اشراف بود: مردم عادی نمی توانستند این نوع کمیاب و گران قیمت را بخرند، که در میان چیزهای دیگر، یک داروی غرایز جنسی محسوب می شد. به سختی می توان گفت که فرض اخیر چقدر درست است، اما این واقعیت که برنج سیاه حاوی دو برابر پروتئین است و بنابراین بسیار مغذی تر از اقوام سبک خود است، از نظر علمی ثابت شده است. این برنج را به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید، و نتیجه یک طعم ملایم و آجیلی است.

برنج یکی از قدیمی ترین غلات است. در تمام قاره ها و در همه کشورها بسیار محبوب است. و معروف ترین غذاهای غلات که در سراسر جهان شناخته شده اند از آن تهیه می شود. انواع مختلف برنج و همچنین انواع مختلف و روش های دیگر طبقه بندی وجود دارد.

برای لذت بردن کامل از طعم یک غذای خاص، باید بدانید که کدام نوع برنج برای آن مناسب است. پس از همه، هر یک از آنها خواص خاص و طعم منحصر به فرد خود را دارند.

بنابراین، برای اینکه کاملا مسلح باشیم و دچار مشکل نشویم، باید تمام ظرافت ها و نکات ظریف را درک کنیم. در این صورت به راحتی می توانیم انتخاب درستی داشته باشیم و در نهایت به یک نتیجه عالی دست یابیم. و انتخاب عالی است!

چه نوع برنجی وجود دارد، چند تا است و چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟ بیایید همین حالا پاسخ این سوالات را دریابیم!

بیش از دوجین نوع برنج و صد و نیم گونه از آن شناخته شده است. به طور کلی حدود 8 هزار رقم کشاورزی وجود دارد. برای اینکه در چنین تنوعی گم نشوید و سردرگم نشوید، یک طبقه بندی معرفی شد.

مهم نیست که چند نوع برنج وجود دارد، همه آنها (هر دو نوع محبوب اصلی و کمتر شناخته شده) بر اساس معیارهای خاصی متمایز می شوند. از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد: بر اساس نوع دانه، رنگ آن و روش فرآوری.

انواع برنج بر اساس نوع دانه

دانه های برنج از نظر اندازه و شکل به سه نوع دانه بلند، دانه متوسط ​​و دانه کوتاه تقسیم می شوند.

برنج دانه بلند

ظاهری آشنا و آشنا برای ما، دانه های نازک و مستطیلی دارد. طول چنین دانه ای می تواند به 8 میلی متر برسد.

برنج دانه متوسط

در مقایسه با برنج دانه بلند، برنج دانه متوسط ​​شکل گردتری دارد و اندازه دانه آن بیش از 6 میلی متر نیست.

برنج دانه کوتاه

این نوع برنج به دلیل شکل گرد و طول نسبتا کوتاهش متمایز می شود. چنین دانه ای به بیش از 5 میلی متر نمی رسد.

دستور تهیه: سوسیس خانگی خسیپ.

انواع برنج به روش فرآوری دانه

بسته به روش فرآوری، برنج دارای طبقه بندی زیر است:

• قهوه ای (صیقل نشده)،
• سفید (صاف شده)
• بخار پز شده

برنج قهوه ای (قهوه ای).

این برنج تحت حداقل پردازش قرار می گیرد که به دانه اجازه می دهد پوسته سبوس خود را حفظ کند. این همان چیزی است که به برنج قهوه ای نت های آجیلی روشنی می بخشد. برنج صیقل نیافته طعمی متمایز، متمایز و عطر بی نظیری دارد. اما این حتی مزیت اصلی او نیست. مزیت اصلی حفظ ویتامین ها و مواد مغذی توسط پوسته است. بنابراین، در پاسخ به این سوال که "چه نوع برنجی سالم ترین است؟" ما با قاطعیت پاسخ می دهیم - بدون پرداخت.

به طور متوسط ​​نیم ساعت (گاهی تا 40 دقیقه) بدون پختن زیاد پخته می شود. با خوردن آن باعث بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. اثر مفیدی بر فعالیت مغز نیز مشاهده شده است. به طور کلی، فواید چنین برنجی آشکار است! تنها عیب آن ماندگاری کوتاه آن است.

برنج سفید

برنج سفید آسیاب شده رایج ترین نوع در سراسر جهان است. دانه های آن صاف و یکدست است. رنگ آن سفید برفی است و شکل آن می تواند هر کدام باشد. به سرعت پخته می شود - از 10 تا 15 دقیقه. در مقایسه با رنگ قهوه ای، حاوی مقدار زیادی نشاسته و مواد معدنی و ویتامین های کمی است. این به دلیل پردازش غلات عمیق تر است. با این حال، مزایای اصلی آن سهولت آماده سازی، ماندگاری طولانی و البته قیمت مقرون به صرفه است.

برنج آب پز

یک فناوری پردازش ویژه به دانه های برنج شفافیت و رنگ طلایی می دهد. درمان با بخار به شما امکان می دهد تا بیشتر مواد مفید را حفظ کنید. پس از پخت، رنگ کهربایی از بین می رود و برنج سفید برفی می شود. بخارپز کردن دانه ها را سخت تر می کند، بنابراین پختن آن زمان بیشتری می برد. اگرچه 20 یا 25 دقیقه طول می کشد تا آماده شود، اما خوشمزه تر می شود. دانه های برنج بخارپز شده به هم نمی چسبند، حتی اگر ظرف دوباره گرم شود.

دستور تهیه: برنج دانه بلند بخارپز با سینه مرغ.

انواع برنج بر اساس رنگ

علاوه بر برنج سفید سنتی و رایج، انواع دیگری نیز وجود دارد. می تواند قهوه ای (قهوه ای) یا بژ، زرد، قرمز، بنفش و حتی سیاه باشد!

بهترین و محبوب ترین انواع برنج

برخی از گونه‌های آن در جهان محبوب‌تر هستند، که اصطلاحاً «نخبگان برنج» نامیده می‌شوند. سایرین کمتر رایج هستند و بنابراین بهتر شناخته شده اند که در کجا رشد می کنند. بیایید شروع کنیم به آشنایی با محبوب ترین ها، پیدا کردن کیفیت و مکان های کشت آنها.

باسماتی

بی جهت نیست که برنج باسماتی را "سلطان برنج جهان" می نامند. با داشتن بافتی لطیف و طعم آجیلی برجسته، هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. دانه های گونه باسماتی طولانی ترین و نوع خود گران ترین است. باسماتی هندی هم از نظر کیفیت و هم از نظر هزینه ارزش دارد. ارزش پاکستانی کمی کمتر است. اما آنهایی که در ایالات متحده رشد می کنند نمی توانند از نظر طعم و عطر با آنها مقایسه شوند.

طرز تهیه: فریکاسی نخود با برنج باسماتی.

آربوریو

برنج آربوریو دانه متوسط ​​از ایتالیا می آید. اما او را بسیار فراتر از مرزهای آن دوست دارند. همچنین به عنوان ریزوتو شناخته می شود. بافت کرمی لطیفی دارد. با این حال، برای جلوگیری از پختن بیش از حد، توصیه می شود آن را تا زمانی که آل دنته پخته شود.

یاسمن

نوع برنج یاس به طعم دلپذیر است و عطر لطیف شگفت انگیزی دارد که تا حدودی یادآور یاس می باشد. وقتی پخته می شود دانه های آن نرم نمی شوند. و اگرچه نرم به نظر می رسند، اما شکل خود را از دست نمی دهند و خرد می شوند. باسماتی در ویتنام، تایلند و سایر کشورهای جنوب شرقی آسیا رشد می کند. به همین دلیل به آن "برنج آسیایی" نیز می گویند.

کامولینو

بدون شک برنج کامولینو یک گوهر واقعی است. در مصر رشد می کند. بیش از یک هزار سال است که در آنجا کشت می شود. طعم و عطر بی نظیری دارد. هنگام پخت به هم نمی چسبد و بسیار لطیف است.

والنسیا

برنج والنسیا دانه گرد، شبیه به آربوریو. نام دیگر آن پائلا است. این غذای زرق و برق دار به همین نام درست می کند - یک پائلا اسپانیایی فوق العاده با غذاهای دریایی.

دوزیرا

برنج دوزیرا در دره فرغانه می روید. این برنج برای تهیه پلو ازبکی بسیار مناسب است. با آن است که پلو شما عالی می شود.

انواع دیگر

برنج وحشی

فقط در آمریکای شمالی رشد می کند. طعم مطبوعی دارد، کم کالری است، اما در عین حال بسیار راضی کننده است. برنج وحشی دارای ترکیبی غنی و متعادل از مواد معدنی مختلف، فیبر، ویتامین ها و محتوای پروتئین بالا است. همه این عوامل باعث می شود آن را از ارزان بودن دور کند.

برنج سیاه

برنج سیاه در تبت رشد می کند. به همین دلیل نام دوم آن تبتی است. این یک نوع گران قیمت است که علاوه بر این، یک داروی مقوی جنسی نیز محسوب می شود. به آن "ممنوع" نیز می گویند. از آنجایی که در چین باستان منحصراً در میز امپراتوران چینی سرو می شد. مخلوطی از برنج سیاه با انواع سفید بسیار چشمگیر به نظر می رسد که به عنوان غذای جانبی یا بخشی از سالاد برنج سرو می شود.

برنج سرخ

این نوع برنج در فرانسه کشت می شود. اگرچه او اصالتاً تایلندی است. قبلاً به عنوان علف هرز مورد احترام بود. اکنون در رستوران ها سرو می شود. به دلیل رایحه منحصر به فرد آجیلی و خواص مفید آن بسیار محبوب است.

انواع برنج و کاربرد آن در آشپزی

برخی از انواع برنج شکننده و الاستیک هستند. برخی دیگر بیش از حد پخته شده و چسبناک و چسبناک می شوند. بنابراین، انتخاب یک یا آن نوع برنج به غذایی که می خواهید تهیه کنید بستگی دارد. از این گذشته، برخی دسرها، کاسرول یا سوشی عالی درست می کنند. در آنجا، ساختار چسبنده آنها فقط به نفع ما است و به ما امکان می دهد شکل یکنواختی به محصول بدهیم. در غذاهای دیگر، بافت خامه ای آن مهم است که طعم و عطر سایر مواد را جذب می کند. مثلا برای پائلا و ریزوتو. خوب، در پلو از شکنندگی برنج قدردانی می شود.

بنابراین، برای ریزوتو انواع برنج وجود دارد که به سادگی برای تهیه این غذای خوشمزه ایده آل هستند. اینها 4 نوع برنج هستند. علاوه بر Arborio، این شامل Carnaroli، Vialone Nano و Padano می شود. اگر برای اولین بار در حال تهیه یک غذای ایتالیایی مانند ریزوتو هستید، بهتر است ویالون نانو را انتخاب کنید. رطوبت بسیار بیشتری نسبت به آربوریو جذب می کند. این عامل فرآیند پخت و پز را برای مبتدیان آسان تر می کند.

دستور پخت ریزوتو:
ریزوتو با لوستر؛
ریزوتو با قارچ پورسینی منجمد؛
ریزوتو با آلو.

پائلای زیبای اسپانیایی (والنسیا) نه تنها با انواع والنسیا به دست می آید. انواع برنج مانند باهیا و ایبریکا نیز برای این منظور مناسب هستند.

پلو خوشمزه نه تنها از نوع دزیره به دست می آید. دیگر برادران ازبک آن انتخاب بسیار خوبی خواهند بود. اینها چونگارا و دستار ساریک هستند که نخبگان محسوب می شوند و مخصوصاً برای تهیه پلوهای فوق العاده رشد می کنند.

به بیان ساده، انواع برنج دانه بلند، کشسان تر و شکننده تر هستند. بنابراین برای تهیه پیش غذا، سالاد، سوپ و همچنین مخلفات گوشت یا ماهی مناسب هستند.

انواع دانه متوسط ​​برای ریزوتو، پائلا و غلات مناسب هستند.

برنج دانه گرد به دلیل داشتن نشاسته زیاد خوب پخته و به هم می چسبد. این بدان معنی است که برای فرنی شیر، سوپ و سوشی ایده آل است. همچنین کاسرول، پای، پودینگ و دسر عالی درست می کند. همچنین برای تهیه برنج پف کرده (منفجر شده) استفاده می شود. همچنین انواع خاصی از برنج گرد وجود دارد که از آن ودکای برنج ژاپنی - ساکه - دم می شود.

من می خواهم توجه داشته باشم که هر نوع برنج در نوع خود خوب است. و دارای تعدادی مزیت است که آن را از سایر انواع برنج متمایز می کند. آنها از نظر طعم، رنگ، عطر و طعم متفاوت هستند، اما بدون شک باید هر یک از آنها را امتحان کرد. انواع برنج که به درستی انتخاب شده اند طعم و عطر یک غذای خاص را برجسته می کند. با کشف انواع برنج، غذاهای خوشمزه و سالم تهیه کنید. قدردان "سلطان غلات" باشید!

برنج یکی از رایج ترین غلات است که به گفته برخی کارشناسان محصول اصلی بیش از یک سوم جمعیت سیاره ما است. با این حال، تنوع بسیار زیاد غذاهای برنجی و تفاوت در فناوری های آماده سازی آنها این سوال را مطرح می کند که چگونه برنج را انتخاب کنید و چه نوع برنجی برای یک دستور پخت خاص بهترین است. بنابراین، برای سوشی، برنج گرد مورد نیاز است، برای پلو، برنج دانه بلند مطلوب است، و برای ریزوتو، انواع خاصی از برنج مناسب است: آربوریو، ویالون نانو، کارنارولی. بیایید با جزئیات در نظر بگیریم که چرا انواع خاصی از غلات خوب هستند و در کدام ظروف خود را بهتر نشان می دهند.

انواع برنج از نظر شکل و خواص آنها

عکس: انواع برنج

این سوال که چگونه برنج را برای غذاهای خاص انتخاب کنیم نه بر اساس تفاوت در کیفیت مفید و ترکیب شیمیایی، بلکه بر اساس نحوه رفتار انواع مختلف غلات در طول پردازش است. در واقع برنج انواع مختلفی دارد که از نظر طول به صورت زیر طبقه بندی می شوند:

• برنج دانه بلند

این نوع در غذاهای ملی نه تنها مردم شرقی، بلکه اروپایی و حتی آمریکایی بسیار محبوب است. از سایر گونه ها در طول دانه ها - تا 6-8 میلی متر طول متفاوت است. به عنوان یک قاعده، این برنج دانه بلند است که برای پلو ازبکی استفاده می شود، زیرا آب را کمتر جذب می کند و به راحتی به هم می چسبد. به دلیل نسبت کمی نشاسته در ترکیب، اغلب شفاف یا نیمه شفاف است.

• دانه گرد

برنج که در روسیه با نام "کراسنودار" شناخته می شود، دانه های گردی به طول 4-5 میلی متر و عرض حدود 2-3 میلی متر دارد. تقریباً هرگز شفاف یا شفاف نیست زیرا سرشار از نشاسته است. به همین دلیل، در طول پردازش به طور فعال مایع را جذب می کند، تا حد زیادی نرم می شود و قوام خامه ای به دست می آورد. این برنج برای سوشی، فرنی، پودینگ، کاسرول و محصولات پخته شده مفید است.

• معمولی (دانه های متوسط)

دانه های برنج با دانه متوسط ​​کمی کوتاه تر و کمی ضخیم تر از همتای دانه بلند خود هستند (طول حدود 5-6 میلی متر). این ترکیب حاوی نشاسته است، بنابراین غلات به ندرت شفاف است و همچنین هنگام پختن چسبناک می شود. به طور معمول، برنج با این اندازه برای ریزوتو، سوپ، پائلا و سایر غذاهای مشابه استفاده می شود.

هر یک از این انواع برنج ممکن است در نوع فرآوری نیز متفاوت باشد.

انواع برنج بر اساس نوع فرآوری

• برنج قهوه ای (قهوه ای) صیقلی نشده

طیف گسترده ای از برنج قهوه ای را می توان از اینجا خریداری کرد

برنج قهوه ای

طبیعی ترین محصول دانه های این نوع برنج از پوسته سبوس جدا نمی شود که به آنها رنگ می دهد. علاوه بر این، برنج قهوه ای با ترکیب ویتامین و مواد معدنی اشباع تر از برنج صیقلی و بخارپز متمایز می شود. تقریباً برای تهیه هر غذای قابل استفاده است، اما پخت آن نسبت به سایر انواع غلات زمان بیشتری دارد. این غلات در بین متخصصان تغذیه و حامیان سبک زندگی سالم بسیار محبوب است. حاوی مقدار زیادی مواد مفید و ریز عناصر برای بدن است.

• برنج سفید یا آسیاب شده

با توجه به تنوع، می تواند همان برنج قهوه ای باشد، فقط سفید در معرض چندین مرحله آسیاب قرار می گیرد. اگرچه ترکیب آن کمی ضعیف تر است، اما این نوع غلات گسترده ترین در جهان است.

• برنج آب پز

این برنج قبل از جدا شدن قسمت سبوس از دانه ها تحت عمل آوری خاصی قرار می گیرد. این کار به این دلیل انجام می شود که دومی بیشتر مواد مغذی خود را به پایه غذایی غلات منتقل می کند. پس از دم کشیدن، برنج شفاف و به رنگ زرد کهربایی در می آید (زمانی که پخته می شود روشن می شود) و همچنین شکننده می شود. با وجود اثر پیش گرم کردن، پخت برنج بخارپز بیشتر از حد معمول طول می کشد زیرا کندتر می شود، اما به هم نمی چسبد.

انواع معروف برنج

کارشناسان بیش از صد و نیم نوع برنج را شناسایی کرده‌اند که هر کدام از آنها در نوع خود خوب هستند، اما موارد زیر بیشترین محبوبیت را به دست آورده‌اند:

• باسماتی

یک غلات دانه بلند بسیار گران قیمت که اغلب در میان انواع برنج پادشاه نامیده می شود. این وضعیت را به دلیل طول شگفت انگیز دانه ها و همچنین طعم خاص شیری-آجیلی دریافت می کند. اغلب، باسماتی به شکل بخارپز یافت می شود. این به خوبی با ادویه جات ترشی جات همراه است و به طور فعال در غذاهای گوشت و ماهی غذاهای شرقی استفاده می شود.

• یاسمن

گونه ای نخبه از برنج که نام آن با لطافت و طعم شیری همراه است. به شدت از آب اشباع می شود، مرطوب و چسبنده می شود، اما شکننده می ماند. در شرق در غذاهای با ادویه جات بسیار محبوب است.

• آربوریو

انواع خامه ای ایتالیایی برنج متوسط. پایه ریزوتو و سوپ است. به خوبی با آب و همچنین با رایحه سایر مواد موجود در ظرف اشباع شده است.

• برنج وحشی (سیاه).

برنج وحشی (سیاه) سالم ترین نامیده می شود زیرا ترکیب آن متنوع تر و سرشار از مواد مغذی از همه نوع است. در حال حاضر مد است و هزینه زیادی دارد، اما برای کسانی که در تلاش برای کاهش وزن هستند ارزش زیادی دارد.

• برنج سرخ

برنج قرمز برای سلامتی مفید است و اغلب توسط پزشکان برای درمان کلسترول خون و بیماری های قلبی عروقی تجویز می شود.

• نیشیکی

برنج سوشی ارگانیک را می توان از اینجا خریداری کرد

انواع برنج خاص برای سوشی. برای تهیه این ظروف با انواع گینشاری، در حق با هم رقابت می کند، اما نیشیکی مقرون به صرفه تر است. تمرین سرآشپزهای سوشی نشان می دهد که برنج داخلی کراسنودار برای تهیه رول های ژاپنی و غذاهای ژاپنی مناسب است. نکته اصلی این است که دانه گرد است.

نحوه انتخاب برنج

کدام برنج را برای پلو انتخاب کنیم

هیچ چیز ساده تر از خرید یک بسته غلات در سوپرمارکت با علامت "برای پلو" نیست، اما این همیشه امکان پذیر نیست. علاوه بر این، رعایت توصیه های زیر تضمین می کند که غذا به درستی و خوشمزه آماده می شود.

1. برای پلو به برنج دانه بلند نیاز دارید. بهتر است یاس، باسماتی، مخلوطی از وحشی و بخارپز باشد. می توانید آنالوگ های ارزان قیمت را با سطح آجدار بگیرید.
2. برنج برای پلو واقعی باید سفت باشد. اگر بتوان دانه خام را گاز گرفت، این غلات لذیذ شرقی را به فرنی برنج تبدیل می کند.
3. برنج باید با مایع اشباع شده و اندازه آن افزایش یابد. اگر در طول پخت و پز این اتفاق نیفتد، باید برای دفعه بعد یکی دیگر را انتخاب کنید.
4. هنگام خرید یک نوع خاص از "Devzira" ، باید با مالیدن یک مشت غلات در دست خود صحت آن را بررسی کنید - آنها باید خرد شوند. دانه های Devzir در لمس سنگین هستند و آرد حاصل از آنها رنگ صورتی مایل به قهوه ای دارد.

نحوه انتخاب برنج برای ریزوتو

این پارمزان ایتالیایی و ریزوتو سیر را در اینجا امتحان کنید

وقتی می‌پرسید چه نوع برنجی را برای تهیه ریزوتو انتخاب کنید، باید به انواع غلات ایتالیایی ترجیح دهید: کارنارولی، ویالون نانو یا آربوریو. در دسترس ترین در میان آنها، arborio است، زیرا توسط برند محبوب Mistral ارائه می شود. مزیت اصلی این نوع غلات این است که آنها به طور فعال نشاسته را در ظرف آزاد می کنند و به همین دلیل ساختار خامه ای به دست می آورد. به هر حال، این مستلزم آن است که بلافاصله ریزوتو را مصرف کنید، که به سرعت سفت می شود و به یک فرنی چسبنده تبدیل می شود. آربوریو برای ریزوتو کلاسیک بدون گوشت یا ماهی مناسب است.

کارنارولی از نظر شکل درازتر و محتوای آمیلوپکتین کمتر با آربوریو متفاوت است. دانه ها کمتر جوشیده می شوند و شکل خود را حفظ می کنند. کارنارولی برای ریزوتو با غذاهای جانبی سبزیجات، ماهی یا بازی مناسب است.

برای ریزوتو خامه ای استثنایی، باید ویالون نانو را مصرف کنید، که به هر حال، یافتن آن در فروشگاه های روسیه دشوار است. این برنج حاوی بیشترین نشاسته است، بنابراین پس از پختن به معنای واقعی کلمه به خامه تبدیل می شود.

ویدئو: انواع برنج و طرز پخت

انواع برنج های بهترین تولید کنندگان دنیا را امتحان کنید!!!

طبقه بندی برنج: انواع برنج بر اساس نوع دانه و روش فرآوری. انواع محبوب برنج. فواید انواع برنج برای سلامتی

برنج (که به آن دانه ساراسن نیز می گویند) یکی از قدیمی ترین غلات، یکی از محبوب ترین غلات، یکی از غذاهای مورد علاقه در تمام قاره ها است. اما برای اینکه کاملاً از طعم و خواص مفید این غلات لذت ببرید، باید بدانید که چه نوع برنجی وجود دارد، هر کدام چه مزایایی دارند و برای چه غذایی مناسب تر است.

تعداد انواع برنج توسعه یافته طی هزاران سال کشت صدها گونه است. در کل، بیش از 20 گونه گیاه شناسی برنج، بیش از 150 گونه و حدود 8000 گونه کشاورزی در طبیعت وجود دارد. برای سهولت درک این تنوع، طبقه‌بندی برنج معرفی شد: از نظر رنگ، طول دانه و روش پردازش متمایز می‌شود.

هر نوع برنج شامل انواع مختلفی است. در عین حال، تنوع یکسانی که به روش‌های مختلف پردازش می‌شود، می‌تواند طعم، رنگ، عطر و خواص غذایی کاملاً متفاوتی داشته باشد. برنج نه تنها سفید، بلکه بژ، قرمز، زرد، سیاه و بنفش است.

1. انواع اصلی برنج

انواع برنج بر اساس نوع دانه

بر اساس طول دانه (شکل دانه، اندازه دانه برنج)، برنج به 3 نوع تقسیم می شود:

1. دانه بلند؛
2. دانه متوسط؛
3. دانه گرد (دانه کوتاه، گرد).

برنج دانه بلند
برنج "بلند" آشنا و سنتی که برای همه ما از دوران کودکی آشناست، دارای دانه های نازک، مستطیلی (تا 8 سانتی متر طول)، شفاف، سفید یا قهوه ای است. وقتی پخته می‌شوند، رطوبت متوسطی را جذب می‌کنند، بنابراین به هم نمی‌چسبند، بیش از حد پخته نمی‌شوند و ترد می‌شوند. برنج دانه بلند به خوبی با انواع سس ها سازگاری دارد و برای تهیه سالاد، پیش غذا، سوپ، خورش و مخلفات گوشت و ماهی استفاده می شود. در استرالیا، آمریکای شمالی و جنوبی محبوب است و در غذاهای اروپایی و شرقی ضروری است. کیفیت اصلی این نوع برنج سختی است. شما باید طولانی ترین و شفاف ترین دانه ها را انتخاب کنید - آنها با کیفیت ترین و سالم ترین هستند.

برنج دانه متوسط
برنج دانه متوسط ​​(در مقایسه با برنج دانه بلند) دارای دانه هایی گردتر، کوتاه تر (تا 6 میلی متر طول) و کمتر شفاف است. به دلیل نشاسته بالایی که دارند، در حین پخت مایعات زیادی جذب می کنند، بنابراین وقتی تمام شد چسبناک هستند، اما زیاد به هم نمی چسبند. آنها در رنگ های سفید و قهوه ای هستند. ایده آل برای تهیه ریزوتو (انواع ایتالیایی آربوریو و کارنارولی)، پائلا (واریته باهیا)، سوپ و غلات. برای اینکه دانه ها شکل زیبای خود را حفظ کنند، توصیه می شود آن ها را کمی پخته نکنید. برنج با دانه متوسط ​​به اندازه برنج دانه بلند برای جذب سس انعطاف پذیر نیست، اما تمایل دارد با طعم سایر مواد موجود در غذا پر شود. برنج دانه متوسط ​​در آسیا، اروپا، آمریکا و استرالیا کشت می شود.

برنج دانه کوتاه
این نوع برنج دارای دانه های گرد، کوتاه (تا 5 میلی متر طول) و تقریباً مات است. پودینگ، فرنی شیر، سوپ، پای، کاسرول، انواع دسر و سوشی از آن تهیه می شود - برنج دانه کوتاه به دلیل محتوای بالای نشاسته مقاوم کاملاً به هم می چسبد. به همین دلیل، دادن آن به کودکان مفید است. در زمان شوروی، فرنی برنج توصیه می شد در منوی موسسات پیش دبستانی گنجانده شود. برنج دانه کوتاه وقتی پخته می شود به طور فعال آب را جذب می کند، بنابراین بسیار جوشیده می شود و حالت خامه ای پیدا می کند. در روسیه، اوکراین، ایتالیا، ژاپن و چین رشد می کند. بریتانیایی ها علاقه زیادی به برنج گرد دارند: ساکنان آلبیون مه آلود پودینگ ها و دسرهای معروف خود را از آن تهیه می کنند. و از انواع خاص برنج گرد، ساکه ودکا برنج دم می شود.

انواع برنج بسته به روش فرآوری

بر اساس روش فرآوری، برنج به صورت زیر طبقه بندی می شود:

1. قهوه ای (صیقل نشده)؛
2. سفید (صیقل داده شده)؛
3. بخار پز شده

برنج قهوه ای (صیقل نشده، غلات کامل).
برنج قهوه ای پس از حداقل پردازش به دست می آید، که به شما امکان می دهد پوسته سبوس را حفظ کنید: دقیقاً همین است که به دانه ها طعم آجیلی سبک می دهد. برنج صیقل نیافته به رنگ قهوه ای روشن است و طعم و عطر مشخصی دارد. و مزیت اصلی آن این است که تمام مواد مغذی در پوسته دانه حفظ می شود: فیبر، ویتامین های گروه B، روی، ید، فسفر، مس، بنابراین برنج قهوه ای بسیار سالم تر از برنج سفید است. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، هضم را بهبود می بخشد و تأثیر مفیدی بر فعالیت مغز دارد. پخت برنج صیقل نشده حدود نیم ساعت (25-40 دقیقه) طول می کشد، اما بیش از حد پخته نمی شود و می توانید همان غذاهایی را که از غلات سفید تهیه کنید، از آن تهیه کنید. تنها عیب برنج قهوه ای ماندگاری کوتاه آن است.

برنج سفید (صیقل داده شده).
این رایج ترین و قابل تشخیص ترین نوع دانه برنج در سراسر جهان است. دانه های برنج سفید یکنواخت، صاف، شفاف و سفید برفی هستند و می توانند هر شکلی داشته باشند. آنها به سرعت پخته می شوند - 10-15 دقیقه. برنج سفید، بر خلاف برنج قهوه ای، حاوی مقدار زیادی نشاسته (حدود 70 درصد) است، اما ویتامین ها و مواد معدنی کمی دارد. این به دلیل این واقعیت است که تحت پردازش عمیق تری قرار می گیرد: پس از آسیاب کردن، دانه ها نه تنها از پوسته، بلکه از کل پوسته سبوس مغذی نیز محروم می شوند. به همین دلیل است که برنج سفید در واقع یک محصول تصفیه شده است، اگرچه، به طرز متناقضی، بیشترین مهمان سفره های ما است. از مزایای اصلی برنج آسیاب شده می توان به قیمت مقرون به صرفه، سهولت آماده سازی و ماندگاری طولانی آن اشاره کرد.

برنج آب پز
دانه های برنج پس از پردازش با استفاده از یک فناوری خاص، رنگ شفاف طلایی به دست می آورند: ابتدا دانه ها با دقت شسته می شوند، سپس در آب داغ خیس می شوند، با بخار درمان می شوند و تنها پس از آن خشک، صیقلی و سفید می شوند. درمان با بخار به شما امکان می دهد تا 4/5 از مواد مفید موجود در پوسته را به دانه منتقل کنید (از نظر محتوای ویتامین ها و فیبر، برنج بخارپز تقریباً به اندازه برنج قهوه ای خوب است). رنگ زرد کهربایی پس از پخت ناپدید می شود: دانه ها سفید برفی می شوند، اما برنج بخارپز بیشتر از برنج سفید صیقلی پخته می شود، حدود 20 تا 25 دقیقه (بخار دادن آن را سخت تر می کند)، اما خوشمزه تر می شود. در عین حال، دانه های برنج هرگز به هم نمی چسبند و اگر ظرف دوباره گرم شود، به همان اندازه خوش طعم، معطر و ترد می مانند.

2. محبوب ترین انواع برنج

تعداد زیادی از انواع برنج وجود دارد، بنابراین ما فقط در مورد محبوب ترین آنها صحبت خواهیم کرد. نخبگان برنج شامل باسماتی، یاس، کامولینو (برنج مصری)، آربوریو و برنج وحشی است.
یاس و باسماتی محبوب ترین گونه های برنج دانه بلند هستند.

برنج باسماتی ("برنج تایلندی")
طعم آجیلی برجسته، بافت لطیف و عطر بی نظیر شرقی "برنج تایلندی" هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد. باسماتی را شایسته "پادشاه جهانی برنج" می نامند. در پای هیمالیا رشد می کند. این یک برنج نخبه و گران قیمت است و این با این واقعیت توضیح داده می شود که دانه های آن طولانی ترین دانه های آن در جهان هستند. هنگام پخته شدن، طول آنها 1.5-2 برابر (تا 20 میلی متر) افزایش می یابد. گران ترین گونه های "برنج تایلندی" هندی است. باسماتی پاکستانی کمی ارزان تر است. انواع شرقی لطیف و فوق العاده معطر برای تهیه غذاهای تند ماهی و گوشت ایده آل هستند. اما باسماتی که در ایالات متحده رشد می کند از نظر عطر، طعم یا بافت با انواع شرقی قابل مقایسه نیست. یکی دیگر از مزایای "برنج تایلندی" این است که دانه های آن ابتدا بخارپز می شوند و فقط پس از آن به آرامی صیقل داده می شوند، بنابراین ویتامین های زیادی را حفظ می کنند.

یاس ("برنج آسیایی"، "برنج معطر تایلندی")
یاس مانند باسماتی نوعی برنج سفید دانه بلند است. طعمی دلپذیر، رایحه ای برجسته و شگفت آور شیری لطیف، تا حدودی یادآور یاس و ساختاری نرم و شکننده است. "برنج آسیایی" در سالاد، مخلفات و دسرها مناسب است و برای تهیه غذاهای تند و عجیب و غریب غذاهای شرقی بسیار مناسب است. این گیاه در تایلند، کامبوج، ویتنام و سایر کشورهای جنوب شرقی آسیا رشد می کند (از این رو نام "برنج آسیایی"، "برنج معطر تایلندی" نامیده می شود. یاس (در مقایسه با باسماتی) معطرتر، مرطوب تر و چسبناک تر است، اما دانه های آن هنگام پختن نرم نمی شوند، شکل کشیده و زیبای خود را از دست نمی دهند و نرم، اما شکننده هستند.

برنج وحشی
برنج وحشی به طور انحصاری در آمریکای شمالی، در منطقه دریاچه های بزرگ کشت می شود، به همین دلیل ارزان نیست. برنج وحشی دارای عطر آجیلی ملایم و طعم شیرین دلپذیری است. سرشار از فیبر غذایی، ویتامین های گروه B، به ویژه اسید فولیک، حاوی مواد معدنی با ارزش منیزیم، فسفر، منگنز، روی، پتاسیم، مس و چندین برابر بیشتر از سایر انواع برنج پروتئین دارد. این محصول کم کالری، متعادل و رضایت بخش است. سطح کلسترول مضر خون را کاهش می دهد و تأثیر مفیدی بر هضم و عملکرد سیستم عصبی دارد. می توانید برنج وحشی را هم به غذاهای شور و هم به غذاهای شیرین اضافه کنید. دانه های آن بلند، صاف و براق، سیاه یا قهوه ای تیره است. آنها به مدت 30-40 دقیقه می پزند. به عنوان یک غذای جانبی، برنج وحشی به طور سنتی با مخلوط کردن با غلات سفید دانه بلند - جلا داده شده یا بخارپز تهیه می شود.

دیگر انواع محبوب برنج
برنج آربوریو با دانه متوسط ​​شفاف (همچنین با نام‌های کارنارولی و ویالون فروخته می‌شود) از ایتالیا می‌آید و برای تهیه ریزوتو و سوپ ایده‌آل است (هنگامی که این نوع پخته می‌شود بافت خامه‌ای پیدا می‌کند). انواع پائلا (والنسیا) شبیه به آربوریو: پائلا از آن تهیه می شود - یک غذای کلاسیک اسپانیایی با غذاهای دریایی. برنج قرمز (کامارک) اصالتاً تایلندی است، اما مزیت آن در جنوب فرانسه کشت می شود. این واریته با عطر آجیلی غنی و محتوای فیبر رکوردش متمایز می شود. پلو معروف ازبکی از برنج قرمز قهوه ای دوزیر تهیه می شود که در دره فرغانه می روید. همچنین برنج قهوه ای، لعاب دار، پف کرده، پفکی، دسر و سوشی مخصوص نیز وجود دارد.

برنج جزء ضروری یک رژیم غذایی مناسب و متعادل است. فواید سلامتی این غلات باستانی غیرقابل انکار است؛ بی جهت نیست که به آن «طلای سفید» می گویند. برنج منبع پروتئین، ویتامین ها، مواد معدنی، کربوهیدرات های پیچیده و عاری از چربی های مضر، سدیم و کلسترول است. نکته اصلی این است که دانه هایی را انتخاب کنید که حداقل فرآوری شده اند، قهوه ای یا بخار پز شده اند، و همیشه به یاد داشته باشید که هر نوع برنج میزان سود خاص خود را دارد. فقط برنج خوب بخرید، آن را با لذت بپزید و برای سلامتی خود بخورید!

Alesya Musiyuk برای سایت "f-Journal.Ru"

برنج یکی از پرطرفدارترین غلات در سراسر جهان است. برای اینکه ظروف تهیه شده از آن همیشه موفق باشند، باید بدانید که چه نوع محصولی برای یک درمان خاص مناسب است. به عنوان مثال، رول های خوشمزه و غیر متلاشی کننده را می توان از دانه های گرد تهیه کرد و برای یک ریزوتو خوشمزه، بهتر است نوع کارنارولی را خریداری کنید. کدام برنج برای پلو بهتر است؟ بیایید با هم بفهمیم

انواع و اقسام برنج

امروزه انواع و گونه های مختلفی از برنج شناخته شده است. تقریباً همه آنها را می توانید در فروشگاه های روسیه پیدا کنید.

اگر به طور خاص در مورد گونه ها صحبت کنیم، اول از همه آنها در شکل دانه های غلات متفاوت هستند.

دانه های برنج زیر یافت می شود:

• معمولی (متوسط). طول آنها 5-6 میلی متر است. غلات حاوی مقدار زیادی نشاسته است، بنابراین مات است و در طی عملیات حرارتی چسبناک می شود.
• بلند (برنج دانه بلند). طول آنها به 6-8 میلی متر می رسد. چنین دانه هایی نشاسته کمی دارند، فقط کمی به هم می چسبند و شفاف هستند.
• گرد (برنج دانه گرد). طول چنین دانه هایی 4-5 میلی متر است. آنها حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند. در طی فرآیند پخت، برنج گرد تا حد زیادی نرم می شود.

غلات مورد بحث نیز با توجه به نوع فرآوری به انواعی تقسیم می شوند. اتفاق می افتد:

• قهوه ای، صیقلی نشده. طبیعی ترین محصول، ترکیبی از طعم و مزایا. عاری از غشای سبوس تیره نیست.
• سفید جلا داده شده. محصول تحت چندین سنباده قرار می گیرد. ساختار آن در ترکیب مواد مغذی ضعیف تر است.
• بخارپز شده. بخار درمانی ویژه تضمین می کند که قسمت تیره سبوس بیشتر ریز عناصر مفید را به پایه منتقل می کند.

در مورد انواع برنج، کارشناسان موفق به شمارش بیش از 150 نوع برنج شدند.

معروف ترین و محبوب ترین در بین کارشناسان آشپزی موارد زیر است:

1. باسماتی. برنج بلند گران قیمت با طعم مغزی.
2. آربوریو. محصول با دانه های متوسط ​​به رنگ کرمی.
3. یاسمن دانه های نرم برنج آن طعم شیری لطیفی دارد.
4. وحشی. سالم ترین انواع، ایده آل برای غذاهای رژیمی.
5. نیشیکی. تنوع ویژه ای که به طور خاص برای سوشی در نظر گرفته شده است.
6. کارنارولی. محصولی با دانه متوسط ​​که بافت خامه‌ای منحصربفردی را برای محصول نهایی ایجاد می‌کند.
7. قرمز. برای مشکلات قلب و عروق خونی توصیه می شود.

کدام برنج برای پلو بهتر است؟

هنگام تشخیص اینکه کدام برنج برای پلو بهتر است استفاده کنید، می توانید از "نکات" آماده استفاده کنید. در قفسه های سوپرمارکت های مدرن می توانید محصولی با علامت "برای پلو" پیدا کنید. اگر در دسترس نباشد، نکاتی که در زیر منتشر شده است به آشپز کمک می کند.

برای پلو پخته شده در دیگ

اگر غذا در یک دیگ روی آتش تهیه شود، انتخاب برنج باید با دقت خاصی انجام شود. محصول "اشتباه" به راحتی در انتهای فرآیند می سوزد یا تا حدودی خشن باقی می ماند. بهتر است غلات بخارپز درجه یک تایلندی را خریداری کنید. مثلا Passim. درست است، قیمت آن بسیار بالا است، اما هر از گاهی این محصول در فروشگاه های تم با تخفیف های چشمگیر ارائه می شود.

برنج پلو در آرام پز

یک راه حل عالی این است که برنج باسماتی را برای پلو در مولتی پز انتخاب کنید. این ظرف تمام شده را آبدار، شکننده با طعم لطیف شیری-آجیلی می کند. این تنوع کاملاً با انواع چاشنی ها مطابقت دارد و به سرعت عطر آنها را جذب می کند. به همین دلیل است که باسماتی به طور فعال در غذاهای شرقی استفاده می شود.

برای دستور در تابه

اگر خانم خانه‌دار می‌خواهد خوراکی را در تابه بپزد، اما تا حد امکان به پلو شرقی واقعی نزدیک باشد، ارزش خرید برنج دوزیرا را دارد. اعتقاد بر این است که یک غذای سنتی ازبکستان را فقط می توان از این نوع غلات تهیه کرد.

هنگام خرید یک محصول، باید از اصالت آن اطمینان حاصل کنید. برای انجام این کار، غلات را در دست خود بریزید و به آرامی آن را بمالید. دانه های Devzir واقعی باید کمی ترد شوند. علاوه بر این، آنها سنگین هستند و رنگ صورتی مایل به قهوه ای دارند.

برای پلو پخته شده در فر

اگر یک غذا در فر تهیه شود، آشپز احتمالاً سالم بودن آن را مهم می داند. در چنین مواردی، انواع برنج زیر برای پلو انتخاب می شود: قرمز، وحشی. با آنها، درمان طعم خاصی خواهد داشت، اما در عین حال حاوی مقدار زیادی مواد مفید است. برنج یاس و باسماتی برای پلو در فر مناسب است.

قوانین پردازش برنج قبل از پختن

صرف نظر از نوع برنجی که انتخاب می کنید، قبل از پختن بیشتر باید به درستی پردازش شود.اول از همه، محصول همیشه با دقت مرتب شده است. باید از هر گونه مواد و دانه های بی کیفیت برنج پاک شود. در غیر این صورت، اگر آنها در ظرف تمام شده ظاهر شوند، بر نتیجه تأثیر منفی خواهند گذاشت.

بعد، خیس کردن غلات در آب بسیار مهم است. مایع شیر کار نخواهد کرد. این باید فیلتر یا حتی آب جوشیده باشد. برنج برای چند ساعت در آن باقی می ماند. حداقل - 2-2.5. این مرحله است که بسیاری از زنان خانه دار از آن غفلت می کنند. و بیهوده اگر یک مشت نشاسته را در آب سرد بریزید، می‌توانید مشاهده کنید که محصول فله چگونه به صورت توده در می‌آید. حتی اگر مرحله خیساندن غلات را نادیده بگیرید، باید منتظر نتیجه مشابه باشید. بعد از مدت طولانی ماندن در آب، دانه سفت می شود و دیگر ترسی از جوشیدن آن حتی پس از دم کشیدن طولانی مدت روی آتش وجود ندارد.

کارشناسان خاطرنشان می کنند که آب با دمای 60 درجه برای خیساندن ایده آل است. در واقع رعایت این شرط اصلاً ضروری نیست. فقط استفاده از مایع خنک کافی است.

خورش بیشتر غلات در چربی باعث می شود که دانه ها با پوسته ای پوشانده شوند که رطوبت را در داخل خود حفظ می کند. در نتیجه، برنج در داخل نرم می شود، اما فیلم از چسبیدن دانه ها به هم جلوگیری می کند و ارزش غذایی محصول را حفظ می کند.

نسبت تقریبی برنج به آب

راز یک پلو موفق و لذیذ نیز در حفظ نسبت صحیح غلات و مایعات است. در یک غذای واقعی ازبکی، ترکیب آب و برنج 1 به 1 است. این نسبت ها فقط برای مواردی مرتبط است که غلات قبلاً برای چند ساعت در یک مایع خنک خیس شده است.

اگر چنین مرحله ای از آماده سازی برنج وجود نداشت، مقدار آب باید افزایش یابد. به ازای هر 1 فنجان غلات، 2 فنجان مایع مصرف کنید.