کاپ کیک لیمویی با کرم وانیلی. طرز تهیه کیک لیمویی خانگی با عکس های مرحله به مرحله. توجه به مهماندار

طرز تهیه کیک لیمویی دستور العمل اندی سرآشپز - شرح کاملی از آماده سازی به طوری که ظرف بسیار خوشمزه و اصلی شود.

کاپ کیک لیمویی

... خمیر کاپ کیک!

این چیزی است که اتفاق می افتد.

شربت!

و اینم کیک های ما!

هر وزن تقریباً 70 گرم است.

مرنگ ایتالیایی را آماده می کنیم!

و حالا…

جعبه های هدیه

گلهای من کرم را لمس نمی کنند، اما کاملاً نزدیک هستند. اما این اولین دسته گل من از این نوع بود. دفعه بعد آنها را کمتر کرکی می کنم و از کپسول های لاله و جعبه های بزرگتر استفاده می کنم.

در کل من خیلی دوستش داشتم. این کار زیبا و ملایم به نظر می رسد، و انجام آن آسان، بسیار سریع و بسیار جالب است.

ما برای شما الهام بخش، خلق و خوی بهاری و ماجراهای سرگرم کننده در آشپزخانه آرزو می کنیم! سه "B" :)

آیا می خواهید بگویید متشکرم؟ بهترین سپاسگزاری، بازنشر است! با دوستانتان به اشتراک بگذارید!

مواد لازم برای 16-18 عدد:

1. 100 گرم کره
2. 240 گرم شکر
3. 2 عدد تخم مرغ
4. 190 گرم آرد
5. 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
6. 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
7. پوست 2-3 لیمو

آماده سازی:

از دست نده!

طرز تهیه کیک لیمویی دستور اندی سرآشپز - شرح کاملی از آماده سازی به طوری که ظرف بسیار خوشمزه و اصلی شود.

برای من همیشه چنین ارتباطی وجود داشته است - اگر چیزی لیمویی باشد، به معنای نیروبخش، طراوت است. شاید این تا حدودی به دلیل کلیشه هایی در مورد لیمونادهای تابستانی در پارچ های شیشه ای شفاف باشد. با این حال، باید اعتراف کنید که ترشی لیمو خاص است و می توان و باید از آن استفاده کرد.

در گرمای تابستان، شما واقعاً هیچ دسر خیلی غلیظی نمی خواهید، که به بار سنگین گرما اضافه می کند. اما این دسر لیموی دیوانه کننده درست خواهد بود.

ترفند در اینجا این است که همه مواد به یک شکل از لیمو استفاده می کنند. من در مورد یک بافت کیک زیبا و بسیار نرم با طعم لیمویی قوی و دلپذیر صحبت می کنم. کشک لیمو داخل آن همه چیز را تقویت می کند. و با یک کرم شاداب و مطبوع با اضافه کردن آب لیمو به پایان می رسد. کلاه آنقدر سبک است که توجه را به خود جلب نمی کند و فقط بر طعم دسر تاکید می کند. البته خود خمیر به روش خاصی درست می‌شود تا نرم‌تر و متخلخل‌تر باشد.

ابتدا آرد (190 گرم) و بکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) را خوب مخلوط می کنیم. تنبل نباشید، خیلی مهم است که مواد خشک را خوب ترکیب کنید، از همزن یا حتی همزن استفاده کنید.

در کاسه ای دیگر کره (100 گرم) و شکر (275 گرم) را با هم مخلوط کنید. من می خواهم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که روغن باید تقریباً یک جرم مایع غلیظ باشد. به این ترتیب با شکر ترکیب می شود و خمیر نهایی نرم می شود. با همزن هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند، 2 تا 3 دقیقه.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید (2 عدد)، هر بار مخلوط را با همزن خوب هم بزنید.

همه چیز را کاملاً هم بزنید و ماست یا خامه ترش (125 گرم) را اضافه کنید. محتوای چربی متوسط ​​(5-10٪) را مصرف کنید. فقط با اضافه کردن مقدار کمی ماست خمیر نرم تر می شود. آب لیمو (1-2 قاشق غذاخوری) و تمام پوست را در آنجا اضافه کنید (اگر لیمو کوچک است، 2 یا 3 عدد از آن را بردارید، هر چه پوست آن بیشتر باشد، معطر تر است). نیازی به گفتن نیست که باید معطرترین لیموهای موجود را انتخاب کنید. فقط یک لیمو را از سبد بردارید و بو کنید. اونی که بوی مرکبات قوی تره مال ماست!)

خمیر تمام شده را در سبدهای قرار داده شده در قالب قرار دهید. طبق معمول، من از کیسه شیرینی استفاده می کنم - راحت تر است و خمیر یکنواخت تر می شود. می توانید از قاشق با بینی تیز نیز استفاده کنید. بگذارید خمیر نیم سانت زیر لبه بالایی سبد بیاید.

در دمای 160-170 درجه به مدت 20-25 دقیقه بپزید. در اینجا ما آن را به این صورت تعریف می کنیم: به محض اینکه یک پوسته سبک شروع به تشکیل در بالای آن کرد، زمان برداشتن آن فرا رسیده است. این مقدار خمیر برای 12-15 کاپ کیک کافی است. وقتی اولین دسته را بیرون آوردید، کاپ کیک ها را روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید خنک شوند. در همان زمان نحوه پخت آن را بررسی کنید تا زمان پخت را تنظیم کنید.

وقتی همه کاپ کیک ها پخته و خنک شدند، آنها را با کشک لیمویی که از قبل آماده شده بود پر کنید. دستور پخت او در بخش Master Class، اینجا است. این مرحله را نادیده نگیرید. مافین ها بدون کشک خوشمزه خواهند بود، اما به لیمو نخواهید رسید. برای پر کردن کاپ کیک ها با کشک از کاتر مخصوص استفاده کنید، در فروشگاه من موجود است. اصل این است که او با دقت و به طور مساوی مرکز را از کیک جدا می کند. سوراخ حاصل را با کشک پر می کنیم.

روی آن را با کرم مرنگ سوئیسی بریزید. نگران نباشید، همه چیز در آنجا ساده است. دستور پخت او نیز در کلاس مستر است، اینجاست.

همه چیز آماده است! همه چیز اینجا خیلی خوب کنار هم قرار می گیرد، همه چیز بسیار معطر، ترش و بسیار مطبوع است. و خود کاپ کیک و کشک لیمو و خامه. خوردن آنها در یک شرکت بزرگ، آغشته شدن به خامه، خندیدن به یکدیگر و لذت بردن از یک دسر تابستانی بسیار عالی است، چه چیزی بهتر از این!؟

مافین دانه خشخاش لیمو - مهارت های شما را بهبود می بخشد

• آرد - 160 گرم
• بکینگ پودر - 4 گرم
• شکر - 230 گرم
• تخم مرغ - 170 گرم
• کره 82.5٪ - 195 گرم
• آب لیمو - 65 گرم
• شوق و شور

می دانم که همه دوست دارند دسرهای زیبا را با تزیینات فراوان و آیسینگ در تمام رنگ های رنگین کمان ببینند، اما نمی گذارم فقط نگاه کنید، #

بیا آشپزی کنیم! بنابراین، من در مورد چیزی ساده، قابل درک و اغلب بسیار مطلوب به شما خواهم گفت. هیچ کس برای بلعیدن چند تا کلوچه خوب به انگیزه نیاز ندارد، اینجا ما نه از ظاهر و نه مزه داخل عیب داریم، فقط می خوریم و شادی می کنیم، زیرا واضح است، خوشمزه است، ما بیشتر می خواهیم!

و یک دستور پخت خوب و اثبات شده مافین همیشه باید در دسترس باشد، موافق باشید. خمیر را حدود 7 دقیقه آماده کنید و مدت کوتاهی بپزید. پس یادداشت کنید: مافین دانه خشخاش لیمویی! بله، کلاسیک، قابل تشخیص و هرگز خسته کننده نیست! و چیزی که من در مورد چنین دستور العمل هایی دوست دارم این است که هر لیمویی که بخرید، همان دسر می شود. حتی می توانید یک هفته مزه کنید و خمیر را هر روز با انواع جدیدی از لیمو درست کنید (و کسی از قبل به پرتقال و لیموترش فکر می کند). و برای همه لذیذ خواهد بود، زیرا از آب میوه برای ترشی کمی استفاده می کنیم و از طعم آن برای عطری استفاده می کنیم که در کل آشپزخانه نفوذ کند. دسر هنگام برش به طرز شگفت انگیزی لطیف می شود (اگر تمام مراحل و دستورالعمل ها را رعایت کنید) خواهید دید که فقط یک ابر با طعم لیمو است. و به همین دلیل است که ما بافت را اضافه می کنیم - همان دانه های خشخاش که در دهان شما می ترکد. خوب، چه نابغه ای به فکر ترکیب آنها با هم بود!؟)

مثل همیشه. از مواد خشک شروع می کنیم. آرد (160 گرم) و بکینگ پودر (4 گرم) را با هم مخلوط کنید. با هم زدن همه چیز با همزن یا حتی میکسر از همگن بودن جرم اطمینان حاصل کنید.

کره (195 گرم) را در یک قابلمه ذوب کنید.

در یک کاسه دیگر، تخم مرغ (170 گرم) و شکر (230 گرم) را مخلوط کنید. چگونه 170 گرم تخم مرغ بدست آوریم؟ تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید. وقتی جرم از 170 گرم گذشت، همه چیز را در یک املت هم بزنید و مقدار لازم را اندازه بگیرید. هر یک از مواد مهم است و کمیت آن بر نتیجه تأثیر می گذارد، بنابراین سعی نکنید تنبل باشید.

مخلوط را با مخلوط کن بزنید.

سپس مواد خشک را در دو مرحله اضافه کنید. مهم این است که همه چیز را سریع انجام دهید. نصف مواد خشک را داخل آن بریزید و 20 تا 30 ثانیه هم بزنید. مقدار دیگری از مواد خشک را اضافه کنید و دوباره از مخلوط کن استفاده کنید. خمیر مافین را زیاد ورز ندهید! در اینجا می توان از میکسر نیز استفاده کرد، اما ...

یک توده صاف به دست خواهید آورد.

کره ذوب شده را داخل آن بریزید و با مخلوط کن پوره کنید. واقعیت این است که چربی ها به آرامی با مایعات مخلوط می شوند، بنابراین یک مخلوط کن به شما کمک می کند تا به سرعت یکدست شوید. اگر از میکسر استفاده کنید زمان بیشتری طول می کشد، یعنی خمیر خیلی طولانی ورز می دهد.

در پایان آب لیمو (60 گرم) بریزید، پوست لیمو و یک قاشق غذاخوری دانه خشخاش را اضافه کنید. من اصلا خیس نکردم فورا آماده استفاده است.

در اینجا، از یک کاردک برای اتصال همه چیز به یکدیگر استفاده کنید. خمیر را با فیلم بپوشانید و به مدت 12 تا 26 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت، آرد رطوبت بیشتری به خود می گیرد و محصولات نهایی کمی آبدارتر می شود و خرده (بافت) جالب تر می شود.

و در هر سبد حدود 90 گرم می کاریم. خمیر من به لبه سبد 1 سانتی متر نمی رسد.

در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه بالا و پایین قرار دهید. پخت آنها 25-35 دقیقه طول می کشد.

مانند سایر محصولات آردی، کاپ کیک های گرم را در ظرفی قرار دهید. یک شبه آنها لطیف تر و آبدارتر خواهند شد، وقت خود را صرف کنید!

سپس بافت شگفت انگیز یک کلوچه واقعی را دریافت خواهید کرد - لطیف، شل.

اگر اضافه کنید ممنون میشم "

طبق دستور @darkzip

» وقتی در اینستاگرام عکس می گذارید.

توجه به مهماندار

ما می دانیم که آخرین مرحله آماده سازی مسئول عطر و طعم است: آب و پوست لیمو، دانه های خشخاش. بنابراین، در اینجا می توانید طعم را به طور کامل تغییر دهید. در اینجا چند ایده وجود دارد! آب آلبالو و آلبالوهای خشک ریز خرد شده، می توانید یک چهارم آرد را با کاکائو قلیایی خوب جایگزین کنید.

من همچنین دلیلی نمی بینم که یک کلاه خامه روی آن اضافه نکنم! می توانید چیزی را در Basics انتخاب کنید.

انواع دیگر این دسر

مافین را با انواع توت ها امتحان کنید

یا شکلاتی که شبیه براونی است

بررسی های اخیر

سلام به همه. امروز با دستور وعده داده شده کاپ کیک لیمویی به خدمتتون میام. برای من، این یک غذای فوق العاده است که بوی آن سال نو را نزدیک تر می کند.

من قبلاً بیش از یک دستور برای کاپ کیک در وبلاگم دارم، اینها شامل پنیر کلاسیک وانیلی و وانیلی، خامه ای، هویج، شکلات و براونی، کاپ کیک زرده و مخمل قرمز است، ما بدون آن کجا خواهیم بود! همه دستور العمل ها از طریق پیوندها در دسترس هستند، فقط روی کلمه ای که دوست دارید کلیک کنید و مستقیماً به مقاله منتقل خواهید شد.

به این فکر می کردم که دستور دیگری برای کاپ کیک ضرری ندارد، زیرا این یک غذای لذیذ بسیار سریع است که می توان آن را بدون تزئین با خامه درست کرد و آن را به شکل کاپ کیک گذاشت.

کاپ کیک لیمو طبق این دستور العمل نسبتاً شیرین و لطیف هستند.

همراه با کشک لیمو و کرم مورد علاقه شما - یک درمان فوق العاده برای تعطیلات شما!

بنابراین، طرز تهیه کیک لیمویی در خانه، دستور گام به گام با عکس.

مواد لازم برای 16-18 عدد:

1. 100 گرم کره
2. 240 گرم شکر
3. 2 عدد تخم مرغ
4. 125 گرم ماست طبیعی یا خامه ترش کم چرب
5. 190 گرم آرد
6. 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
7. 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
8. پوست 2-3 لیمو

آماده سازی:

همه مواد باید در دمای اتاق باشند! و حتی ماست، اگر در شهر شما مشکلی با ماست وجود دارد، می توانید از خامه ترش با محتوای 10-15 درصد چربی استفاده کنید.

کره را در دمای اتاق با شکر با همزن بزنید تا سبک شود و حجمش زیاد شود این معمولاً 5-7 دقیقه طول می کشد. روغن باید نرم باشه! اگر آن را ضعیف بزنید، کاپ کیک ها سفت و متراکم می شوند، بدون اشاره به نرمی یا پف کردن.

در این زمان باید آرد را با بکینگ پودر الک کنید.

آرد را در سه مرحله به مواد مایع اضافه کنید. با کفگیر سیلیکونی یا با سرعت کم با همزن هم بزنید تا یکدست شود.

این خمیر نهایی است.

خمیر را در قالب ها قرار دهید و به اندازه 2/3 ارتفاع آن ها را پر کنید و در فر از قبل گرم شده به مدت 18-25 دقیقه با دمای 160-170 درجه بپزید.

ما در حالت بالا به پایین یا پایین پخت می کنیم، نه همرفت!

آمادگی کیک ها را با سوراخ کردن آنها با سیخ مشخص می کنیم.

می توانید کشک لیمو را داخل آن به عنوان پرکننده اضافه کنید، دستور غذا را در اینجا پیدا کنید - کشک لیمو. یا می توانید یک مرکز توت اضافه کنید.

بستنی، پنیر خامه ای، خامه پنیر خامه ای یا خامه با ماسکارپونه کرم های ایده آلی هستند. تمام دستور پخت ها در وبلاگ موجود است، روی آنها کلیک کنید و به صفحه مورد نظر هدایت خواهید شد.

اینها زیبایی هایی است که ما به دست آورده ایم.

من کاپ کیک ها را با خامه پنیر مورد علاقه ام تزئین کردم، اما بستنی، مانند یک خامه ارزان تر، اینجا خوشمزه می شود!

یک مقاله مفصل در مورد ضمیمه های تزئین کاپ کیک در اینجا وجود دارد - بررسی پیوست های شیرینی. در آنجا با مثال هایی نشان دادم که از چه موادی می توان برای تزئین زیبای کیک ها استفاده کرد.

البته در مورد میزان شکر سوال خواهید کرد. بنابراین 50 گرم شکر را از دستور اصلی حذف کردم. من دیگر جرات نکردم، زیرا شکر نیز به خمیر ساختار می دهد.

می توانید شکر سفید را با نیشکر جایگزین کنید که باعث کاهش شیرینی آن می شود. اگرچه، برای من آنها نسبتاً شیرین و نه جذاب بودند. آزمایش کنید!

و در مقاله بعدی به شما خواهم گفت که چگونه یک کاپ کیک کریسمس فوق العاده خوشمزه درست کنید.

از دست نده!

کاپ کیک لیمویی- برای کسانی که مانند من، نت های مرکبات را در دسرها دوست دارند! یک ترکیب کلاسیک: خمیر کیک لیمویی، مرکزی از کشک لیموی غنی و با طراوت و رویه کرکی از مرنگ ایتالیایی کمی برشته شده. بله، دو تا به من بدهید! نه، سه در یک زمان! این به قدری خوشمزه است که من شخصاً حاضرم همه چیز را در دنیا فراموش کنم، از جمله تهدیدهای سنتی بهاری برای شکمم برای کاهش وزن!

اگر عاشق شیرینی های لیمو هستید، حتما این کیک ها را درست کنید و از خود و عزیزانتان پذیرایی کنید! و مهمان دعوت کن تا کمتر بگیری :)

ضمناً از مقدار داده شده 12 عدد کاپ کیک بزرگ در کپسول هایی با قطر پایه 5 سانتی متر و ارتفاع 5 سانتی متر بدست می آید. اما من بزرگ ها را دوست دارم.

پس بزن بریم!

کشک لیمو را آماده می کنیم

این کار را از قبل، قبل از اینکه خمیر را در فر قرار دهیم، راحت است. کرد باید پافشاری کند. طرز تهیه آن را در مقاله مربوطه که به نام کشک لیمو است به طور کامل نوشتم.

در حالی که فیلینگ ما در حال خنک شدن است، بیایید درست کنیم...

... خمیر کاپ کیک!

200 گرم کره طبیعی (تا حد امکان) را در دمای اتاق با 180 گرم شکر و 1 ساشه (10 گرم) شکر وانیلی مخلوط کنید. شکوه کردن. حدود 3 دقیقه با همزن 450 واتی زدم.

پوست 1 لیمو را اضافه کنید. راحت است پوست را با رنده ریز جدا کنید، نکته اصلی این است که به قسمت سفید آن دست نزنید و بهتر است یک لیمو با پوست کلفت بردارید (اما این مهم نیست) و آن را خیلی خوب بشویید.

4 تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید.

این چیزی است که اتفاق می افتد.

280 گرم آرد و 3 قاشق غذاخوری را در ظرفی جداگانه الک کنید. پودر خمیرمایه. با لیسک هم بزنید تا کاپ کیک های ما هنگام پخت به طور یکنواخت بلند شوند.

نیمی از آرد را در مخلوط شکر و کره بریزید. با همزن با سرعت کم خوب هم بزنید.

60 گرم خامه ترش 20 درصد اضافه کنید. دوباره خوب مخلوط کنید.

30 گرم آب لیموی تازه را در آن بریزید. اگر لیمو بزرگ است، پس یکی برای شما کافی است.

مابقی مخلوط خشک را اضافه کنید و دوباره با همزن هم بزنید تا یکدست شود.

اینجوری خمیر درست میشه ضخیم است، اما از روکش ها می افتد.

خب، اساسا یک خمیر کیک استاندارد.

بیایید پایه های کیک لیمویی را بپزیم!

برای کاپ کیک کپسول می گیریم و داخل قالب های فلزی فرو می کنیم. اگر غلاف هایی دارید که به شما امکان می دهد کاپ کیک را بدون پشتیبانی از تابه های فلزی بپزید، از آنها استفاده کنید. این معمولاً روی بسته بندی یا نمایشگر نشان داده می شود.

قالب ها را 2/3 پر از خمیر کنید. سعی می کنیم به مقدار مساوی بمالیم و با دقت انجام دهیم تا پایه های کاپ کیک ما هنگام پخت زیبا شود. پر کردن قالب ها با استفاده از قاشق بستنی راحت است.

کاپ کیک ها را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه قرار دهید. ما با یک خرده خشک چک می کنیم: در مرکز کیک کوچک قرار می گیرد، باید خشک شود، بدون آثار خمیر. من در سطح متوسط ​​در حالت بالا به پایین، بدون همرفت پخت می کنم. من دما را با دماسنج مخصوص فر اندازه می‌گیرم و سعی می‌کنم آن را از 160 درجه بالاتر نبرم: به این ترتیب شانس بیشتری وجود دارد که کیک‌ها بترکند و صاف شوند. آنها هنوز کمی ترک می خورند ، اما اصلاً ترسناک نیست ، بیشتر می گویم - برای من حتی اشتها آور است ، به نوعی ... واقعی یا چیزی :) و ما هنوز آنها را با کلاه تزئین می کنیم. اما شما همچنان باید با فر خود سازگار شوید، زیرا من بارها متقاعد شده ام که همه آنها کاملاً متفاوت پخت می شوند، حتی در تنظیمات یکسان.

شربت!

در حالی که پایه های کیک ما در حال پخت است، اجازه دهید یک شربت برای خیساندن درست کنیم. باهاش ​​مزه بهتری داره :) راستش من اندازه نگرفتم. اما تقریبا 50 گرم آب لیمو را بگیرید، 30 گرم آب و 100 گرم شکر اضافه کنید. همه چیز را روی آتش گذاشتم و شکر را به جوش آوردم و حل کردم و خنک شدم. می توانید شیرینی را به دلخواه تنظیم کنید. فقط به خاطر داشته باشید که هر چه شکر بیشتر و آب کمتر باشد، شربت غلیظ تر می شود و دیرتر جذب آن می شود.

و اینم کیک های ما!

هر وزن تقریباً 70 گرم است.

مرنگ ایتالیایی را آماده می کنیم!

در حالی که کیک های ما در حال خنک شدن هستند، بیایید کرم مخصوص کلاه ها را درست کنیم. این یک کرم کاستارد پروتئینی است که نام مدرن تر آن مرنگ ایتالیایی است. من فناوری و نسبت ها را در مقاله جداگانه ای ارائه کردم: کرم فوق العاده است، کاملاً ارزش امتحان کردن دارد. ارزان، هوا، سبک و همه کاره است. به علاوه، برای کیک های کوچک با کشک لیمو که فقط سفیده ها را باقی می گذارد، عالی است!

و حالا…

... پر کردن و تزئین کیک های ما!

از یک نازل (یا هر چیزی که برای شما مناسب است) برای برش هسته ها استفاده کنید.

قبلاً می توانید ببینید که خرده نان چقدر هوادار و لطیف است! حیف که عطر را نمی توان از طریق صفحه منتقل کرد، کاملا شگفت انگیز است!

شربت را در فرورفتگی های به دست آمده بریزید. من آن را روی پوسته نمی ریزم و به سختی اجازه می دهد تا شربت جذب شود.

کشک لیموی خنک شده را در کیسه ای بریزید و کیک ها را پر کنید.

از کیسه شیرینی با نازل (من اینجا Wilton 2D دارم) خامه را به شکل کلاهک لوله می کنیم. در یکی از مقالاتم نحوه انجام این کار را نشان دادم.

اما مرنگ را کمی می سوزانیم. این تکنیک اغلب توسط قنادی ها استفاده می شود: دستکاری تا حد غیرممکن ساده است، اما ظاهر دسر را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد و آن را جالب تر می کند. به یک مشعل گازی نیاز داریم. در جامعه حرفه ای قنادی به آنها کاراملیزر می گویند. آنها با همین نام در فروشگاه های شیرینی فروشی فروخته می شوند. اما در واقع، ذات دقیقاً مشابه مشعل هایی است که در فروشگاه های ساختمانی، سخت افزاری یا مسافرتی فروخته می شوند. آنها فقط در آنجا بسیار ارزان تر هستند. علاوه بر این، اگر مشعل ندارید، می توانید از فندک با شعله افقی استفاده کنید، می دانم که برخی از آنها وجود دارد. مثل یک معمولی کار نمی کند، امتحان کردم، ناخوشایند است :) همچنین می توانید کاپ کیک های آماده را برای چند دقیقه در فر قرار دهید که با دمای 200 درجه گرم شده است. من این گزینه را هم امتحان کردم، به زیبایی مشعل به نظر نمی رسد، اما اگر واقعا آن را می خواهید و انتخاب دیگری ندارید، آن را امتحان کنید، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید! با کیک هایی که تصمیم دارید با مرنگ تزیین کنید، این ترفند جواب نمی دهد، به خاطر خامه ای که این کیک در واقع با آن پوشانده شده است.

اوه، و من هم یک بار دیدم که مرنگ تمام شده با شربت شکر داغ ریخته می شود، کاراملی می شود، یعنی همان اثر حاصل می شود. اما من این کار را روی کاپ کیک انجام نمی دهم.

و با مشعل همه چیز ساده است، آن را باز می کنید، دکمه را فشار می دهید و کار می کنید. فقط خیلی مراقب باش! مشعل من بسیار قدرتمند و حساس است، کنترل آن دشوار است. (شاید «شیرینی‌های ویژه» راحت‌تر و در نتیجه گران‌تر باشند، نمی‌دانم، یا شاید آن‌های معمولی راحت‌تر باشند، فقط از یک شرکت دیگر). شما باید به آن عادت کنید. شعله قوی است. اطمینان حاصل کنید که در نزدیکی اشیاء قابل اشتعال وجود ندارد و در حین کار کودکان و حیوانات را از آشپزخانه خارج کنید. شعله را تنظیم کنید و درپوش ها را آتش بزنید.

کاپ کیک لیمویی فوق العاده و لطیف ما آماده است!

جعبه های هدیه

و من به شما می گویم، از آنجایی که این فرصت را داشتم، چگونه جعبه های کادویی را با گل ها و شیرینی هایی که این روزها مد شده اند بسازیم. من متخصص بزرگی نیستم، اما آن را امتحان کردم و این گزینه را برای هدیه / سورپرایز / تعریف بسیار دوست داشتم. درست است، من اشتباه کردم و آن را به شما خواهم گفت تا از آن جلوگیری کنید.

برای دسته گل ما در واقع به گل های تازه نیاز خواهیم داشت. لیست سموم را در گوگل جستجو کنید. مواردی هستند که نباید در ترکیب با محصولات استفاده شوند. بهتر است گل ها را آبکشی کرده و با هوای سرد با سشوار خشک کنید.

در مرحله بعد به یک اسفنج گل مخصوص "Oasis" نیاز خواهیم داشت. این یک چیز است، من به شما می گویم! شگفت انگیز است: سبک، فورا آب را جذب می کند و با یک چاقوی لوازم التحریر کاملاً برش می دهد، می توان به آن هر شکلی داد!

یک دایره از اسفنج برای کپسول کاپ کیک ببرید. در نعلبکی پر از آب سرد قرار دهید. اسفنج فورا آب را جذب می کند. طبق سلیقه خود گل ها را داخل آن قرار دهید.

حالا آن را در فیلم چسبناک بپیچید: اسفنج مرطوب است و باید جعبه را از آب محافظت کنیم.

دسته گل تمام شده را در کپسول کاپ کیک قرار دهید. استفاده از کپسول های لاله مناسب است: آنها بلند هستند و از تماس گل ها با کرم جلوگیری می کنند. اگر دسته گل هایتان شاداب هستند و کپسول ها چندان بلند نیستند، بهتر است از جعبه بزرگتری استفاده کنید تا بین کیک ها و گل آرایی فاصله باشد. می توانید یک پارتیشن مقوایی درست کنید.

دستور تهیه پنکیک شیر کرکی بدون مخمر

این کار را از قبل، قبل از اینکه خمیر را در فر قرار دهیم، راحت است. کرد باید پافشاری کند. طرز تهیه آن را در مقاله مربوطه که به نام - است به تفصیل نوشتم.

در حالی که فیلینگ ما در حال خنک شدن است، بیایید درست کنیم...

... خمیر کاپ کیک!

200 گرم کره طبیعی (تا حد امکان) را در دمای اتاق با 180 گرم شکر و 1 ساشه (10 گرم) شکر وانیلی مخلوط کنید. شکوه کردن. حدود 3 دقیقه با همزن 450 واتی زدم.

پوست 1 لیمو را اضافه کنید. راحت است پوست را با رنده ریز جدا کنید، نکته اصلی این است که به قسمت سفید آن دست نزنید و بهتر است یک لیمو با پوست کلفت بردارید (اما این مهم نیست) و آن را خیلی خوب بشویید.

4 تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید.

این چیزی است که اتفاق می افتد.

280 گرم آرد و 3 قاشق غذاخوری را در ظرفی جداگانه الک کنید. پودر خمیرمایه. با لیسک هم بزنید تا کاپ کیک های ما هنگام پخت به طور یکنواخت بلند شوند.

نیمی از آرد را در مخلوط شکر و کره بریزید. با همزن با سرعت کم خوب هم بزنید.

60 گرم خامه ترش 20 درصد اضافه کنید. دوباره خوب مخلوط کنید.

30 گرم آب لیموی تازه را در آن بریزید. اگر لیمو بزرگ است، پس یکی برای شما کافی است.

مابقی مخلوط خشک را اضافه کنید و دوباره با همزن هم بزنید تا یکدست شود.

اینجوری خمیر درست میشه ضخیم است، اما از روکش ها می افتد.

خب، اساسا یک خمیر کیک استاندارد.

بیایید پایه های کیک لیمویی را بپزیم!

برای کاپ کیک کپسول می گیریم و داخل قالب های فلزی فرو می کنیم. اگر غلاف هایی دارید که به شما امکان می دهد کاپ کیک را بدون پشتیبانی از تابه های فلزی بپزید، از آنها استفاده کنید. این معمولاً روی بسته بندی یا نمایشگر نشان داده می شود.

قالب ها را 2/3 پر از خمیر کنید. سعی می کنیم به مقدار مساوی بمالیم و با دقت انجام دهیم تا پایه های کاپ کیک ما هنگام پخت زیبا شود. پر کردن قالب ها با استفاده از قاشق بستنی راحت است.

کاپ کیک ها را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه قرار دهید. ما با یک خرده خشک چک می کنیم: در مرکز کیک کوچک قرار می گیرد، باید خشک شود، بدون آثار خمیر. من در سطح متوسط ​​در حالت بالا به پایین، بدون همرفت پخت می کنم. من دما را با دماسنج مخصوص فر اندازه می‌گیرم و سعی می‌کنم آن را از 160 درجه بالاتر نبرم: به این ترتیب شانس بیشتری وجود دارد که کیک‌ها بترکند و صاف شوند. آنها هنوز کمی ترک می خورند ، اما اصلاً ترسناک نیست ، بیشتر می گویم - برای من حتی اشتها آور است ، به نوعی ... واقعی یا چیزی :) و ما هنوز آنها را با کلاه تزئین می کنیم. اما شما همچنان باید با فر خود سازگار شوید، زیرا من بارها متقاعد شده ام که همه آنها کاملاً متفاوت پخت می شوند، حتی در تنظیمات یکسان.

شربت!

در حالی که پایه های کیک ما در حال پخت است، اجازه دهید یک شربت برای خیساندن درست کنیم. باهاش ​​مزه بهتری داره :) راستش من اندازه نگرفتم. اما تقریبا 50 گرم آب لیمو را بگیرید، 30 گرم آب و 100 گرم شکر اضافه کنید. همه چیز را روی آتش گذاشتم و شکر را به جوش آوردم و حل کردم و خنک شدم. می توانید شیرینی را به دلخواه تنظیم کنید. فقط به خاطر داشته باشید که هر چه شکر بیشتر و آب کمتر باشد، شربت غلیظ تر می شود و دیرتر جذب آن می شود.

و اینم کیک های ما!

وزن هر کدام تقریبا 70 گرم است.

مرنگ ایتالیایی را آماده می کنیم!

در حالی که کیک های ما در حال خنک شدن هستند، بیایید کرم مخصوص کلاه ها را درست کنیم. این یک کرم کاسترد پروتئینی خواهد بود که نام مدرن تر آن است. من فناوری و نسبت ها را در یک بخش جداگانه ارائه کردم: کرم فوق العاده است، کاملاً ارزش امتحان کردن دارد. ارزان، هوا، سبک و همه کاره است. به علاوه، برای کیک های کوچک با کشک لیمو که فقط سفیده ها را باقی می گذارد، عالی است!

و حالا…

... کیک های ما را پر و تزئین کنید!

از یک نازل (یا هر چیزی که برای شما مناسب است) برای برش هسته ها استفاده کنید.

قبلاً می توانید ببینید که خرده نان چقدر هوادار و لطیف است! حیف که عطر را نمی توان از طریق صفحه منتقل کرد، کاملا شگفت انگیز است!

شربت را در فرورفتگی های به دست آمده بریزید. من آن را روی پوسته نمی ریزم و به سختی اجازه می دهد تا شربت جذب شود.

کشک لیموی خنک شده را در کیسه ای بریزید و کیک ها را پر کنید.

اما مرنگ را کمی می سوزانیم. این تکنیک اغلب توسط قنادی ها استفاده می شود: دستکاری تا حد غیرممکن ساده است، اما ظاهر دسر را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد و آن را جالب تر می کند. به یک مشعل گازی نیاز داریم. در جامعه حرفه ای قنادی به آنها کاراملیزر می گویند. آنها با همین نام در فروشگاه های شیرینی فروشی فروخته می شوند. اما در واقع، ذات دقیقاً مشابه مشعل هایی است که در فروشگاه های ساختمانی، سخت افزاری یا مسافرتی فروخته می شوند. آنها فقط در آنجا بسیار ارزان تر هستند. علاوه بر این، اگر مشعل ندارید، می توانید از فندک با شعله افقی استفاده کنید، می دانم که برخی از آنها وجود دارد. مثل یک معمولی کار نمی کند، امتحان کردم، ناخوشایند است :) همچنین می توانید کاپ کیک های آماده را برای چند دقیقه در فر قرار دهید که با دمای 200 درجه گرم شده است. من این گزینه را هم امتحان کردم، به زیبایی مشعل به نظر نمی رسد، اما اگر واقعا آن را می خواهید و انتخاب دیگری ندارید، آن را امتحان کنید، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید! با کیک هایی که تصمیم دارید با مرنگ تزیین کنید، این ترفند جواب نمی دهد، به خاطر خامه ای که این کیک در واقع با آن پوشانده شده است.

اوه، و من هم یک بار دیدم که مرنگ تمام شده با شربت شکر داغ ریخته می شود، کاراملی می شود، یعنی همان اثر حاصل می شود. اما من این کار را روی کاپ کیک انجام نمی دهم.

و با مشعل همه چیز ساده است، آن را باز می کنید، دکمه را فشار می دهید و کار می کنید. فقط خیلی مراقب باش! مشعل من بسیار قدرتمند و حساس است، کنترل آن دشوار است. (شاید «شیرینی‌های ویژه» راحت‌تر و در نتیجه گران‌تر باشند، نمی‌دانم، یا شاید آن‌های معمولی راحت‌تر باشند، فقط از یک شرکت دیگر). شما باید به آن عادت کنید. شعله قوی است. اطمینان حاصل کنید که در نزدیکی اشیاء قابل اشتعال وجود ندارد و در حین کار کودکان و حیوانات را از آشپزخانه خارج کنید. شعله را تنظیم کنید و درپوش ها را آتش بزنید.

کاپ کیک لیمویی فوق العاده و لطیف ما آماده است!

جعبه های هدیه

و من به شما می گویم، از آنجایی که این فرصت را داشتم، چگونه جعبه های کادویی را با گل ها و شیرینی هایی که این روزها مد شده اند بسازیم. من متخصص بزرگی نیستم، اما آن را امتحان کردم و این گزینه را برای هدیه / سورپرایز / تعریف بسیار دوست داشتم. درست است، من اشتباه کردم و آن را به شما خواهم گفت تا از آن جلوگیری کنید.

برای دسته گل ما در واقع به گل های تازه نیاز خواهیم داشت. لیست سموم را در گوگل جستجو کنید. مواردی هستند که نباید در ترکیب با محصولات استفاده شوند. بهتر است گل ها را آبکشی کرده و با هوای سرد با سشوار خشک کنید.

در مرحله بعد به یک اسفنج گل مخصوص "Oasis" نیاز خواهیم داشت. این یک چیز است، من به شما می گویم! شگفت انگیز است: سبک، فورا آب را جذب می کند و با یک چاقوی لوازم التحریر کاملاً برش می دهد، می توان به آن هر شکلی داد!

یک دایره از اسفنج برای کپسول کاپ کیک ببرید. در نعلبکی پر از آب سرد قرار دهید. اسفنج فورا آب را جذب می کند. طبق سلیقه خود گل ها را داخل آن قرار دهید.

حالا آن را در فیلم چسبناک بپیچید: اسفنج مرطوب است و باید جعبه را از آب محافظت کنیم.

دسته گل تمام شده را در کپسول کاپ کیک قرار دهید. استفاده از کپسول های لاله مناسب است: آنها بلند هستند و از تماس گل ها با کرم جلوگیری می کنند. اگر دسته گل هایتان شاداب هستند و کپسول ها چندان بلند نیستند، بهتر است از جعبه بزرگتری استفاده کنید تا بین کیک ها و گل آرایی فاصله باشد. می توانید یک پارتیشن مقوایی درست کنید.

گلهای من کرم را لمس نمی کنند، اما کاملاً نزدیک هستند. اما این اولین دسته گل من از این نوع بود. دفعه بعد آنها را کمتر کرکی می کنم و از کپسول های لاله و جعبه های بزرگتر استفاده می کنم.

در کل من خیلی دوستش داشتم. زیبا و ملایم به نظر می رسد، و انجام آن آسان، بسیار سریع و بسیار جالب است.

تا تاریخ 1394/12/25

کاپ کیک لیمویی برای کسانی است که چیزهای شیرین و شیرین را دوست ندارند. مرکز لیمو ترشی دلپذیری به آن اضافه می کند. اگر مرنگ دوست ندارید، می توانید آن را با هر کرم دیگری که انتخاب می کنید جایگزین کنید. فرآیند پخت شامل سه مرحله اصلی است: تهیه کشک لیمو، خود کاپ کیک و مرنگ.

عناصر

• لیمو - 2 عدد.
• شکر - 260 گرم
• تخم مرغ - 5 عدد
• کره - 115 گرم
• آرد - 200 گرم
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری.
• وانیلین - یک خرج کردن

مراحل پخت و پز گام به گام در خانه

1. برای تهیه به: لیمو، تخم مرغ، آرد، شکر، کره، وانیلین و سودا نیاز داریم.



2. ابتدا کشک را آماده کنید تا زمان خنک شدن و غلیظ شدن کمی داشته باشد. آب یک لیمو را با دو قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. با همزن کل تخم مرغ را با زرده هم می زنیم (سفیده را بعداً نیاز داریم). تخم مرغ های زده شده را داخل آبلیمو بریزید و کاملا مخلوط کنید.



3. قابلمه را روی شعله قرار دهید (باید کمی کمتر از حد متوسط ​​باشد)، 15 گرم کره اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا کشک نسوزد. باید حدود 8 دقیقه بپزید تا کشک شروع به غلیظ شدن کند. این را هم در نظر می گیریم که با سرد شدن کشک بیشتر غلیظ می شود. حرارت را بردارید و یک قاشق چای خوری پوست لیمو را هم بزنید. کشک ما را با درب بپوشانیم و بگذاریم تا خنک شود.



4. خمیر را آماده کنید. کره نرم را در دمای اتاق 100 گرم با شکر 140 گرم بزنید تا پفکی شود.



5. 3 تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید.



6. سپس نیمی از آرد را در چند مرحله، پوست و آبلیمو و دوباره آرد اضافه کنید. سودا و وانیل را اضافه کنید. یا با همزن یا با کفگیر هم بزنید تا آرد گلوله نباشد.



7. خمیر را بین قالب ها پخش کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. وضعیت کیک ها را با خلال دندان چک کنید.



8. در حالی که کیک ها در حال پختن هستند، مرنگ را درست می کنیم. پروتئینی را که ابتدا گذاشته بودیم با دو قاشق غذاخوری شکر میزنیم تا قله سفت شود.



9. اجازه دهید کاپ کیک های تمام شده کمی خنک شوند. ما وسط هر کیک کوچک را برش می دهیم. تقریباً تا انتهای کاپ کیک به صورت دایره ای برش دهید.



10. هر کاپ کیک را با کشک لیمو پر کنید.



11. روی کاپ کیک ها را با کلاه هایی که از کیک بریده شده است بپوشانید. انگار همه چیز همینطور بوده و هیچ کس چیزی را قطع نکرده است :)



12. فر را روشن می کنیم و دما را روی 200 درجه قرار می دهیم. روی کاپ کیک ها را با مرنگ بپوشانید (به سادگی می توانید آنها را با چاقو یا قاشق بپوشانید یا می توانید با استفاده از کیسه شیرینی یک کلاهک درست کنید). و به مدت 5 دقیقه در فر می گذاریم تا مرنگ کمی سرخ شود.

اغلب در کنار کلمات "سرگرم کننده"، "طراوت" کلمات "نوشیدنی"، "کوکتل" یا حتی "سالاد" را می شنویم. اما کی گفته که آرد پزی نمی تواند اینطور باشد؟

شیرینی‌های لیمویی با کشک لیمو در داخل آن انرژی‌بخشی با طراوت هستند. همه آن را دوست خواهند داشت. مواد تشکیل دهنده، مثل همیشه، ساده ترین هستند.

مقادیر ذکر شده 8 عدد کاپ کیک را تشکیل می دهد. برای پر کردن کیک ها به نصف فنجان کشک لیمو نیاز دارید.

عناصر

• آرد - 200 گرم
• روغن نباتی - 90 گرم
• شکر - 150 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• وانیلین - 1 گرم
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری.
• ماست شیرین نشده - 100 گرم
• پوست لیمو - 1 عدد.
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 پیمانه

فرآیند پخت و پز

آرد، وانیلین، بیکینگ پودر، نمک را با هم مخلوط کنید. این مخلوط آرد را با لیسک خوب مخلوط کنید. سپس می توانید پوست لیمو را در آنجا اضافه کنید.

شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا سفید شود. کره، ماست و آبلیمو را اضافه کنید، هم بزنید.

مواد خشک را به تدریج با مواد مایع مخلوط کنید. مهم نیست چه چیزی را در کجا اضافه می کنید، خشک به مایع یا برعکس، نکته اصلی این است که خوب ترکیب شود.

در این مرحله همیشه غلظت خمیر را کنترل کنید. باید غلیظ باشد اما اگر قطره ای بریزید باید کم کم با بقیه سطح برابر شود. همیشه می توانید یک یا دو قاشق دیگر ماست یا آرد اضافه کنید.

قالب ها را 2/3 پر کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید. 35-40 دقیقه بپزید.

کاپ کیک های خنک شده را با کشک لیمو پر کنید.

این کار را می توان با استفاده از یک چاقو و قاشق معمولی انجام داد.

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را با شکر کمی بزنید. وانیل و روغن گیاهی آلترو گلد را اضافه کنید، یک دقیقه دیگر هم بزنید. در ادامه هم زدن با سرعت کم، نیمی از آرد، نصف خامه ترش را اضافه کنید. سپس - آرد باقی مانده و خامه ترش باقی مانده.

خمیر تمام شده را در قالب ها قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید.

در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، کشک لیمو را آماده کنید: سفیده ها را از زرده ها جدا کنید. زرده ها و بقیه مواد را در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با هم زدن مداوم، مخلوط را بپزید تا غلیظ شود (حباب های بزرگی ظاهر می شوند که بلافاصله می ترکند). خامه را از روی حرارت بردارید و با صافی متوسط ​​صاف کنید.

با استفاده از یک چاقو، کاپ کیک های پخته شده را سوراخ کنید و 1 قاشق چایخوری در هر سوراخ قرار دهید. خامه زده و روی چاه ها را با کشک با درب جدا شده بپوشانید.

مرنگ را آماده کنید: سفیده ها را در یک کاسه خشک مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و شکر را اضافه کنید. کاسه را در حمام آب قرار دهید و سفیده های تخم مرغ را با همزن روی حرارت متوسط ​​به مدت 8 تا 10 دقیقه بزنید. بعد از این کار سفیده ها را از روی حرارت بردارید و 2 دقیقه دیگر هم بزنید. تا زمانی که نور بتابد و قله های پایدار تشکیل شود.

با استفاده از نوک لوله و کیسه لوله، مرنگ را روی کاپ کیک ها لوله کنید. برای اینکه مرنگ بپزد، کاپ کیک ها را به مدت 1-2 دقیقه زیر گریل قرار دهید. یا با گاز سوز بپزید، اما خامه حتی بدون این مرحله بسیار زیبا، بادوام و ظریف می شود. کاپ کیک ها را با گل های بنفشه خوراکی تازه تزئین کنید.