Bouillabaisse یک سوپ ماهی مارسی است. سوپ ماهی bouillabaisse یا سوپ ماهی از سوپ ماهی فرانسوی مارسی

وقتی صحبت از آشپزی به میان می آید فرانسوی ها واقعاً لذیذ هستند. در سواحل مدیترانه بود که آنها شروع به تهیه bouillabaisse کردند - یک سوپ ماهی که به آن "سوپ ماهی مارسی" نیز می گویند ، زیرا در مارسی بسیار رایج است. گران ترین رستوران ها این افتخار را دارند که سوپ بویلابیس را در منوی خود قرار دهند.

تعبیر مدرن سوپ فرانسوی

در ابتدا، بویلابیس خورش ماهیگیران مارسی بود که آن را از صیدی که فروخته نمی شد و مازاد باقی می ماند تهیه می کردند. بعدها، با توسعه تجارت گردشگری، دستور پخت سوپ ماهی پروانسالی تغییر کرد. آنها شروع به اضافه کردن غذاهای دریایی و انواع گران قیمت ماهی به آن کردند، به همین دلیل است که هزینه یک وعده بویلابیس می تواند به 200 یورو برسد.

در کتاب های آشپزی باستانی دستور العمل هایی برای تهیه سوپ مارسی با افزودن 40 نوع ماهی وجود دارد. آشپزخانه مدرن استفاده از 12 مورد را توصیه می کند. خروس دریایی، آفتاب‌ماهی و عقرب دریایی محبوب‌ترین انواع ماهی‌های مورد استفاده برای بویلابیس هستند. تنها تابو ماهی رودخانه ای است که به هیچ وجه برای سوپ ماهی فرانسوی مناسب نیست.

ماهی، میگو و ...

برای ایجاد سوپ مارسی طبق دستور العمل کلاسیک، باید تهیه کنید:

• 500 گرم ماهی دریایی از هر نوع؛
• 400 گرم غذاهای دریایی (ماهی مرکب، صدف، میگو و غیره)؛
• شش حبه سیر؛
• فلفل سیاه (حدود 5 نخود)؛
• سیب زمینی - سه عدد؛
• گوجه فرنگی - چهار عدد؛
• روغن زیتون؛
• پوست نصف لیمو؛
• شراب سفید خشک - یک لیوان؛
• برگ بو - سه عدد؛
• پیاز - یک سر؛
• نمک؛
• آب ساکن - 1-2 لیوان؛
• ادویه برای ماهی - یک قاشق غذاخوری. قاشق.

Bouillabaisse قدم به قدم

تهیه سوپ ماهی فرانسوی زمان زیادی نمی برد، اما این غذا را واقعا می توان یک شاهکار آشپزی در نظر گرفت:

1. ابتدا پیاز و سیر را نگینی خرد کرده سپس در ماهیتابه یا ماهیتابه در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
2. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و به همراه سیب‌زمینی‌های پوست کنده به صورت مکعبی خرد کنید.
3. سیب زمینی، گوجه فرنگی، برگ بو، پوست لیمو و ادویه های لازم را با پیاز و سیر به قابلمه اضافه کنید. همه اجزاء را به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید.
4. شراب و آب را به مواد اضافه کنید. مایع باید روی غذا را بپوشاند. سوپ را به مدت 15 دقیقه بپزید، سیب زمینی ها را از نظر پخت بررسی کنید.
5. ماهی و غذاهای دریایی را که به صورت تکه تکه شده اند را در بویلاس بریزید که حدود 3 دقیقه پخته می شوند. اگر صدف ها و میگوها منجمد شده اند، ابتدا باید آنها را در ظرفی حاوی آب سرد قرار دهید. فراموش نکنید که پوسته های میگو را جدا کنید.
6. سوپ خوشمزه آماده است!

تحویل صحیح

در رستوران های واقعی فرانسوی، بویلابیس را با نان کهنه ای به نام مارت سرو می کنند که مخصوص این غذا پخته می شود.

به طور سنتی فقط آبگوشت را در بشقاب ها می ریزند و ماهی را جداگانه می چینند و هرکسی بخواهد می تواند خودش آن را به بویلاد اضافه کند. اگر دستور پخت سوپ شامل سیب زمینی نبود، با ماهی نیز سرو می شود.

گاهی اوقات سرآشپز یک عقرب دریایی، یک ماهی شکارچی با صورت خاردار و فلس های قرمز مایل به خاکستری را به سوپ مارسی می آورد و همچنین یک غذای سنتی به نام پاستیس می آورد. این نوشیدنی مورد علاقه فرانسوی ها یک تنتور انیسون نسبتاً رقیق شده است.

حالا همه چیز واقعا برای چشیدن آماده است!

Bouillabaisse یکی از گران ترین سوپ های جهان است. در برخی از رستوران ها، یک قسمت از این اولین غذا 200 یورو است. این با هزینه مواد تشکیل دهنده موجود در آن توضیح داده می شود. این ترکیب اغلب شامل خرچنگ دریایی، خرچنگ دریایی، و عقرب دریایی به طور جداگانه سرو می شود. این غذا متعلق به غذاهای فرانسوی است، به ویژه در استان های واقع در نزدیکی سواحل مدیترانه رایج است. در ابتدا توسط ماهیگیران مارسی از صید فروخته نشده تهیه می شد، ماهی کوچک دریایی و صدف بود. هزینه این خورش زیاد نبود. اکنون به آن سوپ فقرا برای ثروتمندان می گویند و با «سونات ماه» مقایسه می شود. در منوی رستوران های روسی، بویلابیس را می توان با نام های "گوش مارسی" یا "گوش مارسی" یافت. امکان بازتولید این شاهکار در آشپزخانه منزل شما وجود دارد، اگرچه کمی تلاش می خواهد.

ویژگی های آشپزی

در مناطق مختلف فرانسه، سوپ بویلابیس بر اساس دستور العمل های مختلفی تهیه می شود که از نظر فناوری و ترکیب متفاوت است. با این حال، مراحل آماده سازی و دستور پخت این غذای فرانسوی با شهرت جهانی دارای ویژگی های متمایزی است که باید در هنگام پخت به آن توجه کرد. در غیر این صورت، بویلابیس به یک سوپ ماهی معمولی تبدیل می شود که هیچ شباهتی با یک غذای نخبه ندارد.

• Bouillabaisse باید تا حد امکان شامل غذاهای دریایی باشد. در میان آنها باید حداقل یک نوع ماهی وجود داشته باشد، چندین گونه از ساکنان دیگر اعماق دریا. اگر یک سوپ حاوی کمتر از پنج نوع ماهی و غذاهای دریایی باشد، نمی تواند عنوان بویلابیس را داشته باشد. برخی رستوران ها آن را از 40 نوع ماهی و صدف درست می کنند. برای آبگوشت، نیازی به گرفتن فیله ماهی نیست. می توان ماهی رودخانه را در سوپ گنجاند، اما توصیه نمی شود - این یک انحراف از سنت است.
• Bouillabaisse یک سوپ نسبتا غلیظ است، نه آبی با اجزاء کوچک ماهی. برای 1 لیتر آب هنگام پختن سوپ، باید حدود 1 کیلوگرم غذای دریایی مصرف کنید.
• به طور سنتی، بویلابیس شامل گوجه فرنگی، ساقه کرفس، پیاز و سیر است. سبزیجات دیگر اختیاری هستند، اما می توان آنها را اضافه کرد. در برخی از مناطق فرانسه سیب زمینی و برنج را به این سوپ اضافه می کنند که باعث سیری بیشتر آن می شود.
• سبزیجات قبل از افزودن به سوپ در روغن زیتون سرخ می شوند - این یک پیش نیاز است.
• Bouillabaisse حاوی بسیاری از ادویه ها و گیاهان است. دستور العمل کلاسیک شامل استفاده از یک دسته گل گارنی است. این دسته گل با برگ بو، ترخون، ریحان، آویشن، رزماری و جعفری ارائه می شود. علاوه بر این، معمولاً دم کرده مریم گلی اضافه می شود که برای تهیه آن چندین شاخه از گیاه را با مقدار کمی آب جوش ریخته و به مدت 10-20 دقیقه دم کرده و فیلتر می کنند. در برخی از مناطق، آجیل آسیاب شده را به غذا اضافه می کنند تا طعم بی نظیری به آن بدهد. تعدادی از دستور العمل ها نیاز به افزودن پوست مرکبات دارند.
• دستور العمل کلاسیک bouillabaisse شامل اضافه کردن شراب انگور سفید است. بیشتر اوقات در سبزیجات ریخته می شود و تبخیر می شود ، کمتر به سوپ آماده اضافه می شود. شراب را می توان با سرکه جایگزین کرد، همانطور که در بریتانی یا کالوادوس انجام می دهند، همانطور که ساکنان نرماندی انجام می دهند.
• Bouillabaisse با سس رویل تند سرو می شود. برای تهیه آن، 4 تا 5 حبه سیر را با یک پیمانه زعفران و نصف قاشق چایخوری نمک، به همان مقدار فلفل دلمه ای چرخ کرده، 4 عدد تخم مرغ خام را با زرده مخلوط کرده و با همزن بزنید و نیم لیتر روغن زیتون اضافه کنید. برای جلوگیری از جدا شدن سس، می توان روغن را با مقدار کمی آب لیمو مخلوط کرد و در قسمت های کوچک به آن اضافه کرد. قوام سس شبیه سس مایونز است، رنگ آن قرمز است، انگار زنگ زده است. برخی از دستور العمل ها نیاز به افزودن سس رویل به طور مستقیم به سوپ دارند.

برای بویلاس هم باید کروتون گندم تهیه کنید. در مارسی با نان بیات که طبق دستور خاصی تهیه می شود سرو می شود. اگر نان سفید را در فر خشک کنید، روی آن را با یک لایه نازک کره بپوشانید و آن را با سیر رنده کنید، چنین کروتونی یک افزودنی ایده آل برای سوپ معروف مارسی خواهد بود.

دستور العمل کلاسیک بویلباس

• ماهی (ترجیحا دسته بندی شده) - 1.5 کیلوگرم؛
• ماهی مرکب - 0.2 کیلوگرم؛
• میگو - 0.2 کیلوگرم؛
• صدف - 100 گرم؛
• گوش ماهی - 100 گرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• تره فرنگی - 0.2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• ساقه کرفس - 150 گرم؛
• شراب سفید خشک - 0.2 لیتر؛
• پرتقال - 0.2 کیلوگرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• ریحان، آویشن، زعفران، رزماری - به مزه؛
• روغن زیتون - چقدر مورد نیاز است؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• آب - 2.5 لیتر.

روش پخت و پز:

• ماهی های دریایی را بشویید، تمیز کنید و روده کنید. آن را فیله کنید.
• تکه های ماهی را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید. وقتی به جوش آمد نمک را اضافه کنید و نیم ساعت به جوشیدن ادامه دهید.
• پوست پرتقال را برش دهید. آن را همراه با ادویه ها در پارچه پنیر بپیچید.
• پیازها را پوست بگیرید. به مکعب های کوچک برش دهید.
• ساقه های کرفس را خوب بشویید و ریز خرد کنید.
• تره فرنگی را با چاقو خرد کنید.
• سیر را تا حد امکان ریز خرد کنید.
• روی گوجه فرنگی ها برش های ضربدری بزنید. گوجه فرنگی ها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید. با قاشق سوراخ دار برداشته و در ظرف آب سرد قرار دهید. پوست را جدا کرده و مهر و موم ها را در ناحیه ساقه جدا کنید. پالپ را تکه تکه کنید و با استفاده از مخلوط کن به پوره تبدیل کنید.
• روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، هر دو نوع پیاز، سیر و کرفس را در آن تفت دهید تا نرم شوند.
• شراب را در آن بریزید، 5 دقیقه بجوشانید.
• توده گوجه فرنگی را اضافه کنید، یک کیسه پوست و ادویه جات را در آن قرار دهید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید. چاشنی ها را بردارید اما دور نریزید.
• آب ماهی را صاف کرده و مخلوط سبزیجات را به آن اضافه کنید.
• فیله ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و بعد از اینکه به جوش آمد در سوپ قرار دهید. بسته به نوع ماهی مورد استفاده، 10-20 دقیقه بپزید.
• بعد از تمیز کردن و برش دادن آن به قطعات کوچک، غذاهای دریایی را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید.
• کیسه ادویه را دوباره داخل سوپ قرار دهید. آن را برای چند دقیقه در آنجا نگه دارید. کیسه را بردارید و سوپ را از روی حرارت بردارید.

این تنها یکی از گزینه های تهیه سبک کلاسیک بویلباس مارسی است. گزینه های دیگر عبارتند از افزودن رازیانه به دسته ادویه جات، جوشاندن فیله ماهی و غذاهای دریایی نه در آب ماهی، بلکه در مخلوط سبزیجات، و سرو آبگوشت و سایر محصولات به صورت جداگانه.
بولامای مارسی را باید با کروتون گندم، یک عرق سبک و سس رویل سرو کنید.

Bouillabaisse a la Toulon

• ماهی دریایی بزرگ - 1 کیلوگرم؛
• ماهی دریایی کوچک - 1.2 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز سفید - 50 گرم؛
• تره فرنگی - 150 گرم؛
• قارچ تازه (اختیاری) - 100 گرم؛
• ریشه رازیانه - 1 عدد؛
• ساقه کرفس - 50 گرم؛
• گوجه فرنگی - 0.3 کیلوگرم؛
• برنج (اختیاری) - 30 گرم؛
• شراب سفید خشک - 0.2 لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 20 میلی لیتر؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• ریحان تازه - 50 گرم؛
• گیاهان پروانسالی، نمک - به مزه؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• روغن زیتون - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

• ماهی های بزرگ را به صورت فیله برش دهید، فقط ماهی های کوچک را بشویید.
• ریشه رازیانه، تره فرنگی و پیاز سفید را ریز خرد کنید.
• ساقه کرفس را به قطعات کوچک برش دهید.
• روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید، پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید.
• قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید.
• برنج را آبکشی کنید.
• هویج ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
• پیاز (هر دو نوع) و قارچ را در روغن زیتون تفت دهید، هویج، رازیانه و کرفس را اضافه کنید، سبزیجات را چند دقیقه دیگر تفت دهید.
• گوجه فرنگی را اضافه کنید.
• بعد از 5 دقیقه تفت دادن سبزیجات، برنج را اضافه کنید.
• بعد از چند دقیقه شراب را داخل سبزیجات و قارچ بریزید و رب گوجه فرنگی و ادویه جات را اضافه کنید. یک دسته ریحان اضافه کنید. 5 دقیقه بجوشانید، به قابلمه منتقل کنید. می توانید ریحان را دور بریزید.
• ماهی های کوچک، پشته ها، دم و باله های ماهی بزرگ را به سبزیجات اضافه کنید. با آب سرد پر کنید. نیم ساعت بپزید.
• آب گوشت را صاف کرده، سبزیجات و برنج را با صافی مالش دهید و با آب گوشت به تابه برگردانید.
• سیب زمینی ها را پوست گرفته، به برش های بزرگ برش دهید، به آب گوشت اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند.
• فیله های بزرگ ماهی را به قطعات برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و برش های لیمو را بین قطعات قرار دهید. یک لیوان آب گوشت بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
• ماهی را در بشقاب ها قرار دهید و در آبگوشت بریزید.

با کروتون گندم و سس رویل سرو کنید. در صورت تمایل می توانید غذاهای دریایی را به سوپ اضافه کنید. به یاد داشته باشید که نمی توانید ماهی مرکب و میگو را برای مدت طولانی بجوشانید - آنها مانند لاستیک سفت می شوند.
برای تهیه بویلابیس در خانه، می توانید از کوکتل غذاهای دریایی منجمد استفاده کنید که روند پخت و پز را بسیار ساده می کند.

Bouillabaisse - غذای ماهیگیران و پادشاهان پروانسالی

اغلب یک غذای شناخته شده و گران قیمت امروزی، در ابتدای "حرفه" خود ساده ترین غذا بود. با وجود پیچیدگی و هزینه بالای آن (در رستوران های فرانسوی نخبه، این غذا هزینه دارد 150-200 یورو در هر وعده) ، سوپ bouillabaisse در اصل غذای ماهیگیران عادی بود. بخشی از صید که نتوانستند آن را بفروشند، به داخل خورش - غلیظ و معطر، با تکه‌های نان خشک رفت.

دستور پخت سوپ بویلابیس کلاسیک

هنگام تهیه سوپ بویلابیس کلاسیک، باید اصول اولیه آشپزی را رعایت کنید

کتاب های آشپزی تا صدها تنوع از این غذا را ارائه می دهند. یک سرآشپز فرانسوی اگر راز خود را به غنای سوپ بویلابیس به دستور پخت سنتی اضافه کند، حرفه ای محسوب می شود. این در تنوع ادویه ها و انتخاب گسترده ای از ماهی نهفته است. به دلیل چنین تنوعی، شناسایی منبع اصلی، "خالص ترین" دستور غذا دشوار است، اما اصول آشپزی وجود دارد:

- برای یک لیتر سوپ حداقل به یک کیلوگرم ماهی دریایی نیاز دارید. آب رودخانه برای او مناسب نیست.

- ماهی های کوچک، سر و دم را ابتدا روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت می جوشانند، صاف می کنند و سپس نمونه های بزرگ و نخبه را به آبگوشت اضافه می کنند.

- سبزیجات کلاسیک برای سوپ (پیاز، سیر و گوجه فرنگی) همیشه ابتدا جداگانه خورش می شوند.

- چاشنی ها روح سوپ هستند: نمک، فلفل، رازیانه، زعفران، پوست پرتقال، کرفس، پاپریکا، برگ بو، جعفری، ریحان، آویشن، رزماری، ترخون و تعدادی دیگر.

- اساس آبگوشت ماهی کوچک است، حداقل 5-6 گونه. به عنوان مثال، این: ماهی راهب، ماهی ماهی، ماهی سفید، سوف، ساردین، پولک، ماهی تن، ماهی گز، باراکو، و همچنین سر و باله.

انواع نخبگان ماهی فیله شده، قطعه قطعه می شوند و در سوپ سرو می شوند: مارماهی کنگر، عقرب ماهی، آفتاب ماهی، هادوک، ماهی ماهی، کفال، ماهی قزل آلا.

غذاهای دریایی - گوش ماهی، میگو، ماهی مرکب، صدف، خرچنگ، شاخک های اختاپوس در دستور العمل کلاسیک استفاده نمی شوند، اما برای انواع مختلف مناسب هستند.

آبگوشت و فیله به صورت جداگانه سرو می شوند. آبگوشت را با نان بیات، نه نان خشک، بلکه نان خشک شده در بشقاب می ریزند. در مارسی به طور طبیعی نان کهنه وجود دارد مارت.

غذاهای فرانسوی بدون سس قابل تصور نیست. سس مخصوصی برای بویلباس تهیه می شود. ruiیا همانطور که در فرانسه به آن می گویند " زنگ". روش های تهیه آن بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت.

سوپ بویلاب مارسی - دستور العمل ماهیگیران

سوپ بویلابیس مارسی

«در کنار خلیج آبی، یک ماهیگیر پیر در حال دم کردن پرووانسال بود
یک خورش ماهی های مختلف، چاشنی شده با... هر چه می خواهید.» ساشا چرنی "Bouillabaisse"

جالب است که در این داستان نوه پیرمرد دستور پخت سوپ بویلابیس را مخفیانه برای دختر کوچک روسی نادیا فاش می کند. پدربزرگ سوپ ماهی قرمز تهیه کرد و "برای اینکه بوی دریا قوی تر شود" خرچنگ ها و اختاپوس های کوچک، میگو، صدف و امول را اضافه کرد. ادویه ها: نمک، برگ بو، سیر، زعفران، پیاز، فلفل، نمک... در کل 18 ادویه. نیم ساعت می جوشد و نیم ساعت روی لبه می گذرد. اما بویلابای نادنکا اصلاً جواب نداد، زیرا مواد تشکیل دهنده آن اشتباه بود.

و برای اینکه این ظرف مانند "سونات قمری" باشد، باید مصرف کنید: ماهی دریایی (2 کیلوگرم): سفیدک، عقرب ماهی، آفتاب ماهی، مارماهی کنگر، شیطان، خروس و ماهی. شما همچنین به 10 خرچنگ کوچک نیاز دارید. از سبزیجات: 3 گوجه فرنگی، 3 حبه سیر، پیاز رازیانه، 2 پیاز و تره فرنگی، 3 ساقه کرفس.

ادویه ها - به اصطلاح "گرنی دسته گل": جعفری، 2 شاخه برگ بو و 3 آویشن. قاشق چایخوری زعفران، نمک دریا. برای خورش - روغن زیتون.

آماده سازی

در قابلمه ای کرفس خرد شده، تره فرنگی و یک عدد پیاز، یک حبه سیر را تفت دهید. به 7 قاشق غذاخوری روغن نیاز دارید. در این زمان، ماهی را از باله، سر و دم پاک کرده و تمام این باقیمانده ها را با سبزیجات خورشتی قرار دهید. آب را اضافه کنید تا مواد کاملاً پوشانده شود و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

زعفران را با آب جوش دم کنید - 0.5 پیمانه. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و پوره کنید تا یکدست شود. پیاز، رازیانه و دو حبه سیر را خرد کنید، همه چیز را سرخ کنید تا ترد شود. گوجه فرنگی له شده را اضافه کنید.

آبگوشت کمی خنک شده را صاف کنید، تمام مواد غلیظ را بمالید (می توانید از مخلوط کن یا از صافی استفاده کنید). آب گوشت و تفاله به دست آمده را داخل سبزیجات سرخ شده بریزید و نمک بزنید و با دسته گل گارنی مزه دار کنید. بجوشانید.

ماهی های روده شده را به ماهی های سفت (عقرب، راهب، خروس، مارماهی و ماهی) و ماهی های لطیف تر (آفتاب ماهی و خس خس) تقسیم کنید. ابتدا تکه های ماهی سفت را در آبگوشت آماده شده به مدت شش دقیقه با حرارت زیاد بجوشانید، سپس ماهی نرم را شش دقیقه دیگر بپزید. در بشقاب قرار دهید. آب گوشت را صاف کرده و در کاسه های سرو بریزید. بویلباس را با برش های باگت برشته شده و سس رویل سرو کنید.

سوپ Bouillabaisse با میگو و صدف: دستور العمل عکس

مواد لازم برای تهیه سوپ بویلابیس

برای تهیه سوپ برای 7 وعده، شما نیاز دارید:

- 1.7 لیتر آبگوشت ماهی قوی؛

- 200 گرم فیله سوف و کفال؛

- 250 گرم صدف و میگو (ترجیحا شاه)؛

- کرفس، تره فرنگی و پیاز از هر کدام 120 گرم؛

- 150 گرم هویج و گوجه فرنگی؛

- روغن زیتون 160 میلی لیتر، فلفل سبز آسیاب شده، نمک، زعفران، جعفری.

فرآیند پخت و پز

1. صدف های شسته شده را در ماهیتابه بریزید و حرارت دهید تا پوسته ها باز شوند. در آبکش آبکش کنید.

2. تکه های فیله ماهی را در روغن سرخ کنید (70 میلی لیتر)، سپس پیاز خرد شده، کرفس، گوجه فرنگی، تره فرنگی و هویج را اضافه کنید. بقیه روغن را داخل سبزیجات بریزید و به مدت 16 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

3. میگوهای پوست کنده، صدف های آماده، ماهی با سبزیجات و همچنین سیر له شده و همه ادویه ها را به تابه با آب گوشت اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید و با جعفری خرد شده بپاشید.

دستور پخت تولون بویلابیس - تهیه در 8 مرحله

Bouillabaisse a la Toulon

Toulon bouillabaisse تا حدودی شبیه سوپ روسی است: سیب زمینی و گاهی اوقات برنج به آن اضافه می شود. این نوع سوپ بیشتر خانگی است و برای ناهار در یک شرکت بزرگ مناسب است.

عناصر

ماهی بزرگ - 3 کیلوگرم

ماهی کوچک - 4 کیلوگرم

برنج - 100 گرم

سیب زمینی - 7 عدد

ریشه رازیانه - 2 قطعه

قارچ - 10 قطعه

گوجه فرنگی - 6 عدد

رب گوجه فرنگی - 100 گرم

هویج - 5 عدد

موسیر - 5 قطعه

پیاز سفید شیرین - 3 عدد پاستیس - 150 میلی لیتر

سیر - 2 سر

ساقه کرفس - 4 قطعه

آویشن - 3 شاخه

زعفران - 0.5 قاشق چایخوری

فلفل اسپلت

ریحان - 1 دسته

لیمو - 3 قطعه

شراب سفید خشک - 1 بطری

روغن زیتون

پاستیس یک نوشیدنی الکلی است که با گیاهان معطر و عصاره انیسون دم کرده است.

مرحله 1.ماهی های بزرگ را برش دهید. سر و دم را برای آبگوشت بگذارید، بزرگترین ها را از وسط نصف کنید.

گام 2.هویج، رازیانه و دو نوع پیاز را به ورقه های نازک، قارچ ها را به چهار قسمت و یک عدد لیمو را به نصف برش دهید. روی حرارت زیاد سرخ کنید.

مرحله 3.دو عدد سیب زمینی و گوجه فرنگی را مکعبی خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید. سپس برنج، سبزی (کرفس و آویشن)، فلفل اسپلت (می توان آن را با هر فلفل قرمز با حرارت متوسط ​​جایگزین کرد) اضافه کنید. همه چیز را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.

مرحله 4.ماهی های کوچک را بشویید و به همراه سر و دم به سبزیجات اضافه کنید. 10 دقیقه با هم زدن شدید بجوشانید.

مرحله 5. پاستیس و شراب را داخل آن بریزید و الکل را روی حرارت زیاد تبخیر کنید. برای اینکه این کار سریعتر اتفاق بیفتد، تابه باید تا حد امکان پهن باشد. بعد از 15 دقیقه رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، کمی دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

مرحله 6. روی سبزیجات و ماهی شش لیتر آب سرد بریزید. لیمو، زعفران و ریحان ورقه شده را اضافه کنید. 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. طعم را با فلفل و نمک یکدست کنید.

مرحله 7. فیله ماهی را آماده کنید: به صورت ورقه ای برش دهید، روی یک ورقه پخت بزرگ قرار دهید، روی آن را با ورقه های لیمو، نمک بپوشانید، با ریحان و زعفران بپاشید.

مرحله 8. آبگوشت تمام شده را صاف کرده و با استفاده از ملاقه از صافی رد کنید. 5 عدد سیب زمینی خرد شده را در مقدار کمی آب گوشت بجوشانید تا نیم پز شود و روی ماهی قرار دهید. آب گوشت در حال جوش را روی فیله بریزید و بگذارید بجوشد و بلافاصله آن را خاموش کنید. بگذارید بنشیند: ماهی خود به خود "به آنجا می رسد".

نان تست سیر را با سوپ سرو کنید. برای انجام این کار، نان باگت را برش داده و روی یک توری سیمی (درجه حرارت - 220 درجه) قهوه ای کنید، هر برش را با سیر بمالید.

دستور پخت بولابایس پاریسی با عکس

Bouillabaisse یکی از افسانه های پروونس است

پاریس عاشق تجمل است. بنابراین، سرآشپزهای پاریسی شروع به اضافه کردن خرچنگ های گران قیمت و شراب خشک به بویلابس کردند. بیایید با جزئیات بیشتر به دستور غذا نگاه کنیم.

آبگوشت کرت

بدون سرخ کردن (مهم!) 150 گرم پیاز ریز خرد شده 50 گرم تره سفید تفت دهید.

1 لیتر آب و 600 میلی لیتر شراب سفید خشک بریزید. با فلفل، یک پیمانه زعفران، سبزی های معطر (ریحان، جعفری، رزماری)، دانه های گوجه فرنگی و پوره گوجه فرنگی (هر کدام 300 گرم)، دو حبه سیر له شده و نمک مزه دار کنید.

سرهای خس خس، قزل آلا و غوره را که از آبشش پاک شده اند اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید.

ماهی و غذاهای دریایی: 2.5 کیلوگرم کفال قرمز، ماهی دست و پا، مارماهی، خس خس و همچنین صدف زنده (1.5 کیلوگرم) و 1 خرچنگ بزرگ یا چند خرچنگ کوچک در هر وعده.

صدف ها را پوست بگیرید و با ماهی خرد شده و خرچنگ کامل در یک قابلمه قرار دهید. در آبگوشت کرت با جعفری خرد شده و 130 میلی لیتر روغن زیتون بریزید. به مدت 12 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.

خرچنگ ها، صدف ها و تکه های ماهی را در بشقاب قرار دهید. آب گوشت را صاف کرده و سپس با 15 گرم آرد غلیظ کنید.

با نان جوکو سرخ شده که با سیر مالیده شده است سرو کنید.

دستور العمل های سس رویل برای سوپ ماهی bouillabaisse

سس رویل یک سس سنتی پرووانسالی است که با ماهی سرو می شود.

دستور پخت سوپ بویلابیس را که انتخاب می کنید، سس است ruiبرای هر یک از آنها ضروری است.

ساده ترین دستور تهیه سس مایونز مخلوط با زعفران، فلفل قرمز و سیر له شده است. اما ما به دنبال راه های ساده نیستیم. سس رویل را از مواد زیر تهیه می کنیم:

- زرده - 2 عدد

- روغن زیتون - 250 میلی لیتر

– سیر – 3 حبه

- زعفران، فلفل قرمز، پاپریکا - 0.5 قاشق چایخوری.

- نمک دریایی درشت

به طور سنتی برای تهیه سس رویل از هاون استفاده می شود، اما می توان از مخلوط کن نیز استفاده کرد.

1. سیر را با کمی نمک خرد کنید.

2. زرده ها و همه ادویه ها را اضافه کنید، 5 دقیقه در هاون آسیاب کنید تا یکدست شود.

3. روغن زیتون را قطره قطره اضافه کنید. وقتی سس شروع به غلیظ شدن کرد، می توانید روغن را در جریان نازکی داخل آن بریزید. در نتیجه، قوام سس باید مانند یک امولسیون غلیظ، شبیه به سس مایونز باشد.

این همه، مهمان دعوت کنید. برای هر نفر دو بشقاب سرو کنید: یکی برای ماهی و دیگری برای آبگوشت. کروتون سیر و سس رویل را نیز سرو کنید. نوش جان!

سوپ Bouillabaisse به درستی یک غذای سنتی غذاهای فرانسوی در نظر گرفته می شود. تاریخچه پیدایش آن به گذشته های دور می رسد. طبق افسانه ها، ماهیگیران مارسی تمام ماهی هایی را که در آن روز صید کرده بودند فروختند و از آنچه در تورهایشان باقی مانده بود، سوپ درست کردند. به عنوان یک قاعده، اینها ماهی، میگو، صدف، ماهی مرکب و بسیاری دیگر از حیوانات دریایی بودند. آن روزها این غذا فقط بین ماهیگیران فقیر توزیع می شد و بسیار ساده و ارزان بود. با این حال، خیلی چیزها از آن زمان تغییر کرده است.

در حال حاضر سوپ ماهی bouillabaisse در بین جمعیت بومی فرانسه و گردشگران بازدید کننده بسیار محبوب است. با توجه به محبوبیت آن، و همچنین به دلیل توسعه فعال گردشگری در مدیترانه فرانسه، bouillabaisse در منوی کاملاً تمام رستوران های محلی گنجانده شده است. غذاهای مارسی تنوع گران قیمتی را به سوپ به شکل خرچنگ و بسیاری دیگر از غذاهای دریایی معرفی کردند که به طور قابل توجهی بر هزینه غذا تأثیر گذاشت. کم کم این سوپ به یکی از جاذبه های آشپزی فرانسه تبدیل شد.

دستور العمل های فوق العاده زیادی برای تهیه سوپ بویلابیس وجود دارد. محبوب ترین آنها مارسی است. طرز تهیه سوپ همه جا یکسان است و فقط در ترکیب مواد با هم فرق دارند. با دستور زیر سعی کنید سوپ بویلابیس فرانسوی را خودتان درست کنید.

مارسی bouillabaisse

دستور العمل کلاسیک سوپ بویلابیس به تعداد زیادی مواد نیاز دارد. با وجود این، سوپ به سرعت و بدون تلاش زیاد پخته می شود. این سوپ مطمئناً ماهی خواران واقعی را خوشحال می کند. در عکس، bouillabaisse یک سوپ غلیظ است که با انواع ماهی و سبزیجات مشخص می شود.

مواد لازم برای 5 وعده:

• 5 نوع ماهی کوچک مختلف
• فیله ماهی 1 کیلوگرم
• ماهی مرکب 300 گرم
• 300 گرم میگو
• 200 گرم صدف
• گوش ماهی 50 گرم
• 2 عدد پیازها
• 5 حبه سیر
• 3 عدد گوجه فرنگیها
• 1 کامپیوتر. هویج
• برگ بو
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• جعفری
• زعفران
• 3 عدد سیب زمینیها
• آب لیمو

تهیه سوپ مرحله به مرحله

اولین کاری که باید انجام دهید این است که با ماهی های کوچک مقابله کنید. آن را کاملا بشویید، همه چیز غیر ضروری را بردارید: سر، دم، باله. ماهی را تمیز کنید، آب لیمو را روی آن بریزید و به مدت 15 دقیقه به آن دست نزنید. فیله ماهی را نیز بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. تمام باقی مانده های ماهی را در قابلمه ای بریزید و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه بدون اینکه درب آن را ببندید بپزد.

در حالی که آب ماهی در حال آماده شدن است، باید تمام غذاهای دریایی موجود را ریز خرد کنید: ماهی مرکب، میگو، صدف، گوش ماهی. آنها را داخل آبگوشت در حال جوشیدن بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید، آب به دست آمده را صاف کنید و دوباره روی آتش بگذارید. سپس آب ماهی معطر را از روی اجاق بردارید و بگذارید کمی بماند.

مرحله مهم بعدی در تهیه سوپ مارسی، تهیه سبزیجات است. پیاز و هویج را باید به صورت ورقه ای برش دهید، سیب زمینی را به ورقه های کوچک. سیر را روی رنده خرد کنید. پوست گوجه فرنگی را جدا کرده، دانه ها را جدا کرده و به 6 قسمت مساوی برش دهید. یک ماهیتابه با روغن آفتابگردان آماده کنید، همه سبزیجات خرد شده را به جز سیب زمینی در آنجا قرار دهید. با حرارت ملایم سرخ کنید، فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید. پس از آماده شدن سبزی ها، آنها را در قابلمه تمیزی بریزید و سیب زمینی، برگ بو و زعفران را اضافه کنید. سرخ کنید تا تمام شود.

آب ماهی را روی سبزیجات آماده شده بریزید. کمی بجوشانید و گوجه فرنگی، تمام ماهی و فلفل را اضافه کنید. بگذارید سوپ گرم شود و با طعم ماهی اشباع شود.

مرحله آخر سوپ ماهی بویلابیس فرانسوی، برداشتن تمام ماهی ها از سوپ و قرار دادن آنها در بشقاب است. سوپ به شرح زیر سرو می شود: به هر مهمان یک تکه فیله ماهی داده می شود، با آبگوشت ریخته می شود، مخلوط غذاهای دریایی اضافه می شود و با جعفری تزئین می شود.

باید بدانید که دستور پخت واقعی سوپ بویلابیس مستلزم وجود کروتون و سس آیولی است. کروتون را می توان با برش نان سفید مکعبی و سپس سرخ کردن آن درست کرد. برای تهیه سس به زرده تخم مرغ، سس مایونز و 4 حبه سیر نیاز دارید. همه مواد در یک کاسه جداگانه مخلوط می شوند. سس باید غلیظ باشد. چند قطره روغن نباتی را به مخلوط نهایی اضافه کنید. با جعفری مزه دار کنید و همراه با غذای اصلی سرو کنید. سوپ واقعا فرانسوی آماده است!

در حال حاضر دستور پخت بویلابیس برای شما یک رمز و راز نیست، زیرا شما به خوبی می دانید که چگونه آن را تهیه کنید. برای آشنایی بیشتر با این سوپ، دستور العمل های تهیه بویلباس با عکس در اینترنت یا کتاب های آشپزی خانگی به شما کمک می کند.

عناصر

ماهی (هر) - 500 گرم

میگو - 100 گرم

پیاز - 1 عدد.

سیب زمینی - 3 عدد.

سیر - 4-6 حبه

شراب سفید - 1 لیوان

برگ بو - 3 عدد.

فلفل سیاه (و سفید، نخود) - 4-5 عدد.

پوست لیمو - 1/2 عدد.

ادویه برای ماهی - 1 قاشق غذاخوری.

• 120 کیلو کالری
• 20 دقیقه.

فرآیند پخت و پز

یک سوپ بسیار خوشمزه و جالب از سرآشپزهای فرانسوی. من آن را در ویکی خواندم و معلوم شد که بویلاد غذای سنتی ماهیگیران مارسی است و قبلاً از ماهی هایی که پس از فروش مانده بود، یعنی از پسماندها تهیه می شد. در اصل، سوپ بویلابیس یک خورش ماهیگیر ارزان است.

اخیرا، و همه به لطف جریان بی پایان گردشگران، سرآشپزهای مارسی با استفاده از غذاهای دریایی مختلف، نسخه های بسیار گران قیمتی از این سوپ را ایجاد کرده اند. غش نکنید: ممکن است از شما خواسته شود برای یک کاسه از این سوپ 200 یورو بپردازید! این سوپ است. بله، افسانه دیگری وجود دارد، حدس بزنید که. البته فرانسوی 🙂 بنابراین او می گوید که خود آفرودیت هر روز از هفائستوس دقیقاً از این سوپ پذیرایی می کرد.

حالا خود را به عنوان یک ماهیگیر مارسی تصور کنید، و بیایید شروع به ساخت سوپ Bouillabaisse کنیم.

در اینجا نمی‌توانید «ته بشکه را بتراشید»، بنابراین اگر می‌خواهید سوپ ماهی واقعی را بچشید، باید به بازار ماهی بروید. تقریباً هر چیزی از دریا انجام می شود، از جمله ماهی و غذاهای دریایی. من صدف های پوسته ای دارم و فقط صدف های پوست کنده، ماهی مرکب، میگو، شکم ماهی قزل آلا، شاه ماهی و خاویار شاه ماهی. هر ماهی را می توان گرفت، معمولاً 3-7 گونه. معمولاً ماهی های کوچک ارزان قیمت و یک یا دو گونه گران قیمت.

بنابراین پیاز و سیر خرد شده را حدود یک دقیقه در روغن نباتی تفت دهید و گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید (ابتدا با ریختن آب جوش روی آن ها پوست آن ها را جدا کنید). سیب زمینی خرد شده، برگ بو، همه ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را برای چند دقیقه تفت دهید.

من می گویم که پوست لیمو است که دقیقا همان طعم بی نظیر را ایجاد می کند!

آب بریزید، یک لیوان شراب سفید اضافه کنید و 15 دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی ها پخته شوند.

غذاهای دریایی و تکه های ماهی در آخر در بویلاب قرار می گیرند. آنها نباید بیش از 3 دقیقه پخته شوند.

مرسوم است که سس سیر رویل را با سوپ بویلباس سرو می کنند. خود سس به طور جداگانه تهیه می شود، اما ساده ترین راه برای تهیه آن، ترکیب سس مایونز در روغن زیتون با سیر، فلفل تند و زعفران است.

سوپ Bouillabaisse
دستور العمل اثبات شده برای تهیه سوپ بویلابیس، مرحله به مرحله با عکس.

یکی از گران ترین سوپ های دنیا. در خانه آشپزی کنید.

از نظر تاریخی، bouillabaisse یک سوپ ماهی ارزان قیمت ملوانان مارسی بود که بعداً با غذاهای دریایی گران قیمت تکمیل شد. اما اگر چه بویلابیس در مواد تشکیل دهنده تغییراتی داشته است، اما در فناوری بدون تغییر باقی مانده است. «پدران بنیانگذار»، کارگران دریایی که بوی نمک می‌دادند، چگونه بویلابس تهیه کردند؟ آنها به سادگی آن را از تمام ماهی هایی که پس از فروش صید باقی مانده بود پختند. به این ترتیب معلوم می شود: هم بویلابیس و هم یک سوپ معروف فرانسوی - سوپ پیاز - برای فقرا خورش هستند. در ضمن چنین شکوهی! نه تنها مردمی، بلکه کاملاً اشرافی!

در بسیاری از رستوران ها، قیمت یک کاسه سوپ "ارزان" چند صد یورو است. من و شما به رستوران نخواهیم رفت، بلکه در خانه بویلابیس تهیه می کنیم و خانواده و دوستان خود را با این غذای عجیب و غریب، اما فوق العاده خوشمزه خوشحال می کنیم.

چه چیزی در مورد bouillabaisse است؟

اولا، هرچه از گونه های بیشتری از خزندگان دریایی استفاده کنید، بهتر است. در حالت ایده آل، اگر حداقل 5 مورد از آنها وجود داشته باشد - مخلوط ماهی استقبال می شود. اگر گونه های گران قیمتی از ساکنان پرتگاه، به عنوان مثال، خرچنگ دریایی وجود داشته باشد، عالی است.

دوماسبزیجات موجود در بویلابیس باید سرخ شوند یا حداقل به آرامی تفت داده شوند، مانند گل گاوزبان اوکراینی، که برای سوپ ماهی معمولی نیست. و سپس آنها را با آبگوشت می پزند تا کاملاً غلیظ و تقریباً تقطیر شوند.

تمام ویژگی های دیگر- افزودن آجیل، سرکه یا ادویه های خاص (مثلاً زعفران) ماهیتی منطقه ای دارد.

مواد لازم برای دستور پخت بویلابیس

• ماهی تازه از انواع مختلف - 1.5 کیلوگرم
• میگو ببر - 200 گرم
• صدف - 200 گرم
• ماهی مرکب - 200 گرم
• گوش ماهی - 200 گرم
• پیاز (یا موسیر) - 2 عدد.
• سیب زمینی - 3 عدد.
• گوجه فرنگی - 500 گرم
• کرفس - 2 عدد.
• برگ بو - 2 عدد.
• پوست یک لیمو
• فلفل سیاه
• گیاهان تند (مجموعه پروانسالی)
• مقداری شراب سفید

طرز طبخ بویلابیس

Buaybes یک سوپ پیچیده است. اگر همه چیز را دقیقاً مطابق دستور العمل انجام دهید، یک سوپ غلیظ (مشابه دوره دوم) غنی و فوق العاده خوشمزه دریافت خواهید کرد.

1. تهیه یک ذخیره ماهی غنی برای بویلابیس. با قطع کردن تمام ماهی ها شروع کنید. فیله های ماهی بزرگ را بردارید و استخوان ها، سر و دم و باله ها را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید و دقیقاً 1 ساعت بپزید. برای ماهی هایی که در حال آب پز هستند، توصیه می شود هویج، به قطعات بزرگ خرد شده و پیاز کامل (با پوست) اضافه شود. به هر حال، شما می توانید از هر ماهی (نه فقط ماهی های در نظر گرفته شده برای bouillabaisse)، حتی ارزان ترین گونه ها، استفاده کنید، اما هنوز هم باید آن را دور بریزید.

یکی دیگر از اجزای آبگوشت غنی، دسته گل معطر گارنی است. تمام ادویه ها را در یک کیسه، پارچه پنیر یا صافی جمع کنید. پوست پرتقال را اضافه کنید که ابتدا باید یک ساعت خشک شود. کیسه را داخل آبگوشت بیندازید و شروع به تهیه خود سوپ کنید.

فراموش نکنید که آب ماهی تمام شده را صاف کنید!

2. تهیه سبزیجات برای بویلابیس.پیاز، سیر و گوجه فرنگی را خرد کرده، در قابلمه یا ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید. وقتی سبزیجات داخل قابلمه نرم شدند، یک لیوان شراب سفید اضافه کنید و تبخیر کنید.

آب گوشت سرد شده را روی سبزیجات بخارپز شده بریزید و به مدت 40-45 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. هم زدن را فراموش نکنید.

به طور جداگانه، در قابلمه ای که سوپ در آن قرار می گیرد، سیب زمینی ها را بپزید و به قطعات بزرگ برش دهید. وقتی آماده شد، آن را با دستگاه پوره سیب زمینی کمی له کنید. (به جای سیب زمینی - این نسخه نورمن دستور غذا است - رازیانه در پروونس استفاده می شود).

3. تهیه غذاهای دریایی.فیله های ماهی را از قبل کنار گذاشته اید، آنها را تکه تکه کنید.

سپس به سراغ غذاهای دریایی بروید. آنها باید شسته و تمیز شوند. می توانید دم ها را روی میگو بگذارید (اما اگر میگو بزرگ است حتما روده ها را جدا کنید).

ماهی مرکب را جدا کرده و ریز خرد کنید. (در مورد نحوه تمیز کردن و پختن ماهی مرکب را اینجا و آنجا بخوانید).

اگر می خواهید صدف را به سوپ اضافه کنید، بهتر است آن ها را چند بار در آب جاری بشویید و چند دقیقه در آب نمک قرار دهید. با این کار تمام شن و ماسه از آنها شسته می شود.

4. "مونتاژ" bouillabaisse. سیب زمینی های آماده، سبزیجات خورشتی و فیله ماهی را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا فیله ها نرم شوند.

بهتر است صدف ها، میگو و صدف ها را در 10 دقیقه آخر پخت قرار دهید (صدف ها حتی دیرتر، 2 دقیقه مانده به پایان پخت) در غیر این صورت سفت می شوند. به محض باز شدن صدف ها، سوپ آماده است - می توان آن را از روی حرارت برداشته و در کاسه ها ریخت. به هر بشقاب سبزی تازه و فلفل آسیاب شده اضافه کنید.

5. نحوه سرو بویلابیس. Bouillabaisse معمولاً با یک نان سرو می‌شود، در ماهیتابه کمی برشته شده و با سیر و سس تند رنده می‌شود. در برخی موارد، نان تست سیر را مستقیماً در کاسه قرار می دهند و سوپ را روی آن می ریزند (مانند سوپ پیاز).

سس ذکر شده سزاوار یک کلمه جداگانه است، زیرا یک بویلابای کلاسیک بدون آن "اشتباه" است. سس "روی" نام دارد و تهیه آن در خانه بسیار آسان است.

6. دستور تهیه سس رویل برای بویلابیس.حبه های سیر را با پرس خرد کنید (هرچه بیشتر بهتر)، با 1 فلفل چیلی تازه ترکیب کنید، نمک دریایی درشت، فلفل هندی و زعفران را اضافه کنید (سس زرد روشن است). 3 زرده را با چنگال مخلوط کرده و با مخلوط خود ترکیب کنید. در آخر کمی روغن زیتون اضافه کنید. در این سس است که کروتون ها باید آغشته شوند.

معلوم می شود طعم بسیار تند است! اگر ورم معده دارید، ما به شما هشدار داده ایم!

یادآوری این نکته اضافی نخواهد بود که ساکنان بستر دریا، مانند میگو، حاوی مقدار زیادی کلسترول "بد" هستند.

با این حال، این ناراحتی‌های غذایی با مزایای بسیار زیاد سوپ ماهی جبران می‌شود - سبک، مغذی، حاوی مقدار زیادی مواد معدنی ارزشمند، ویتامین‌ها و اسیدهای چرب امگا 3. لذت ببرید!

دستور پخت سوپ بویلابیس
کلاس کارشناسی ارشد مرحله به مرحله برای تهیه سوپ بویلابیس فرانسوی در خانه.

امروزه، بسیاری از مردم نمی دانند که بویلابیس، که اکنون در برخی رستوران ها چند صد یورو قیمت دارد، زمانی سوپ ماهی سنتی فقرا بوده است. چگونه بویلابیس به یک غذای لذیذ تبدیل شد و رازهای تهیه آن چیست؟ در مورد این در این مقاله.

برای یک بولامای خوشمزه، باید سبزیجات را به درستی آماده کنید. یعنی قبل از ترکیب شدن با آبگوشت باید سرخ شوند.
این سوپ ماهی از همه غذاهای دیگر متمایز است زیرا تعداد زیادی چاشنی و ادویه های مختلف به آن اضافه می شود.

سوپ فرانسوی نیز انواع خاص خود را دارد. دستور پخت مارسی و نورمن برای بویلابیس وجود دارد. تفاوت اصلی این است که سیب زمینی به آخرین گزینه پخت اضافه می شود.

تاریخچه سوپ بویلابیس فرانسوی

تاریخچه سوپ معروف فرانسوی بویلابیس از زمان دریانوردان مارسی شناخته شده است. در آن زمان دستور پخت سوپ بویلابیس بسیار ساده بود. آنها آن را به معمولی ترین روش تهیه می کردند، یعنی اجزای تشکیل دهنده سوپ ماهی، باقی مانده معمولی صید آنها بود. باقی مانده میگو، ماهی کوچک، صدف و غیره.

آنالوگ سوپ ماهی معروف. اما با گذشت زمان، دستور پخت سوپ ماهی فرانسوی مرحله مدرنیزه شدن را طی کرد. از یک سوپ معمولی برای فقرا، این ظرف به یک شاهکار آشپزی گران قیمت و نفیس تبدیل شد. موادی مانند خرچنگ، گوش ماهی و دیگر غذاهای لذیذ گران قیمت به ترکیب اضافه شد. در ابتدا اولین سوپ مارسی با تکه های نان تهیه می شد که امروزه معمول نیست.

راز یک غذای ماهی خوشمزه چیست؟ برای اینکه طعم واقعی سوپ بویلابیس فرانسوی را تجربه کنید، ابتدا باید مواد باکیفیت و تازه داشته باشید. ماهی و همه مواد دیگر باید بسیار تازه باشند. علاوه بر این، یک نوع ماهی در اینجا کافی نیست.

برای چنین ظرفی به 5 نوع ماهی و غذاهای دریایی مختلف نیاز دارید. این می تواند یک مارماهی کنگر، یک خروس دریایی یا سایر نمایندگان زندگی دریایی باشد.
در واقع، دستور العمل های زیادی برای سوپ ماهی فرانسوی وجود دارد. اما دستور کلاسیک سوپ بویلابیس مارسی چیست؟

• آشپزی: فرانسوی
• نوع غذا: غذای اول گرم
• روش پخت: روی اجاق
• وعده های غذایی: 4
• 1.5 ساعت

دستور پخت سوپ بویلابیس کلاسیک

• حدود دو کیلوگرم ماهی از انواع مختلف،
• 3 حبه سیر،
• 3 عدد گوجه فرنگیها،
• 1 پیاز رازیانه،
• ادویه جات (آویشن، ریحان، ترخون، جعفری معمولی، برگ بو)،
• 3 ساقه کرفس،
• نمک دریا،
• پیاز و تره فرنگی هر کدام 2 سر
• روغن زیتون.

سوپ ماهی فرانسوی Bouillabaisse - یک دستور العمل کلاسیک با عکس در خانه:

تهیه آبگوشت ماهی معطر
ماهی را تمیز کرده و قلوه ها را جدا کرده و دم آن را جدا کرده و در تابه قرار دهید و با آب بپوشانید. بگذارید بجوشد، ادویه ها را اضافه کنید و حرارت روی اجاق را کم کنید. برای طعم دادن می توانید یک پیاز 4 تکه شده و هویج درشت خرد شده را اضافه کنید. کل زمان پخت حدود یک ساعت است.

در همین حین سبزیجات را برای سوپ مارسی آماده کنید
سبزیجات پوست کنده و شسته شده را ریز خرد کنید: سیر، کرفس، پیاز و تره فرنگی. آنها را در روغن زیتون سرخ کنید که به حدود 7 قاشق غذاخوری نیاز دارید.

سپس گوجه ها را بلانچ کرده و پوره کنید.
رازیانه را آماده کنید. همچنین می توان آن را ریز خرد کرد و در روغن زیتون تفت داد. بعداً پوره گوجه فرنگی و سبزیجاتی که قبلا تفت داده بودید را اضافه کنید.

پختن سوپ ماهی فرانسوی خوشمزه
وقتی آبگوشت آماده شد باید خنک شود و صاف شود. سپس سر ماهی را بردارید و سبزیجات را با صافی خرد کنید.
ما همه اجزا را به هم وصل می کنیم. تمام سبزیجات از قبل آماده شده و تکه های ماهی را به آبگوشت اضافه کنید. نمک اضافه کنید. حدود ده تا پانزده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

اگر در حال تهیه غذا با غذاهای دریایی هستید، 3 تا 5 دقیقه قبل از پایان پخت آنها را به تابه اضافه کنید.

این بویلاد را باید به این صورت سرو کنید، یعنی ابتدا یک تکه ماهی را در بشقاب بگذارید و سپس آب گوشت را اضافه کنید. باگت برشته شده و سس رویل سیر با کل این ترکیب آشپزی عالی است. این سوپ ماهی خوشمزه به شما این امکان را می دهد که طعم ماهی را در ترکیب با سبزیجات بچشید.
Bouillabaisse یک رقیب شایسته در میان سایر غذاهای دنیای آشپزی است.

سوپ ماهی فرانسوی Bouillabaisse
سوپ ماهی bouillabaisse فرانسوی - یک دستور العمل کلاسیک با عکس در خانه آسان است. این یک نسخه از سوپ ماهی با سبزیجات است.

هر غذای ملی چنین ظرفی دارد: در کشور خود وقتی چیزی برای خوردن وجود ندارد از آنچه در دسترس است تهیه می شود، اما در کشورهای دیگر به یک غذای خوشمزه تبدیل می شود. برای ایتالیایی ها پیتزا، در ژاپن سوشی و در فرانسه سوپ بویلابیس است. در این کشور هم در کافه های ارزان و هم در رستوران های گران قیمت سرو می شود و همیشه در بین گردشگران و ساکنان فرانسه محبوبیت دارد. این چه نوع لذیذی است و چگونه می توان پخت آن را یاد گرفت؟ محبوب ترین دستور العمل های بویلابیس فرانسوی.

تاریخچه بویلابیس و ویژگی های تهیه آن

مارسی به طور سنتی زادگاه bouillabaisse در نظر گرفته می شود. دریانوردان این شهر قرن ها پیش پس از یک روز کاری طولانی، صید خود را فروختند و برای رفع گرسنگی خود از پسماند آن سوپ درست کردند. هر چیزی که پس از اینکه خریداران کالاهای خوب را مرتب کردند در تورها باقی مانده بود استفاده می شد: ماهی کوچک، ماهی مرکب، میگو، صدف و سایر جانوران دریایی. برای اینکه بوی ماهی را به نوعی رقیق کنند، گیاهان معطر و مقداری سبزیجاتی که در دست بود اضافه کردند.

تهیه بویلابیس در ابتدا بسیار آسان بود و مهمتر از همه ارزان بود و برای فقیرترین اقشار مردم در دسترس بود. امروزه اغلب به آن سوپ مرد ثروتمند می گویند. زیرا با گذشت زمان طرز تهیه آن کمی تغییر کرده و بهتر شده و مواد اولیه بسیار گران شده است. در رستوران های فرانسوی، یک وعده بویلابس به دلیل اینکه شامل گوش ماهی، گوشت خرچنگ و سایر غذاهای دریایی گران قیمت است، می تواند حدود 200 یورو قیمت داشته باشد.

توجه داشته باشید! Bouillabaisse در بسیاری از کشورها محبوب شده است. به عنوان مثال، در رستوران های روسی اغلب با نام "گوش مارسی" سرو می شود.

علاوه بر این، به عنوان چاشنی برای bouillabaisse، مرسوم است که یک دسته گل گارنی از گیاهان معطر و ادویه جات اضافه کنید:

• 1 برگ تره سبز،
• 2 برگ بو،
• 4 شاخه آویشن،
• 2 شاخه جعفری.

اکنون تعیین یک دستور العمل برای این سوپ ماهی دشوار است: در هر منطقه از فرانسه آن را به روش خاص خود تهیه می کنند و طعم محلی را به غذا اضافه می کنند. اما چندین قانون اصلی آشپزی وجود دارد:

شما می توانید هر نوع غذای دریایی و حتی باقی مانده از ماهی (سر، خار، دم یا باله) را داشته باشید، اما حداقل 4-5 نوع مختلف، و در واقع - هر چه بیشتر، بهتر.

تعیین نسبت دقیق محصولات نیز آسان نیست، اما اغلب آنها چیزی شبیه به این هستند:

• 2 کیلوگرم ماهی،
• 2 عدد پیاز،
• 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ،
• 2 برگ بو،
• 2-3 شاخه آویشن،
• 5 شاخه جعفری،
• نصف لیوان یا شراب کمی خشک تر.

علاوه بر این، با الگوبرداری از سرآشپزهای مناطق مختلف فرانسه، می توانید با افزودن آجیل و جایگزینی شراب با کالوادوس، مانند نرماندی، اسیدی کردن با سرکه، مانند بریتانی، یا افزودن سیب زمینی، مانند تولون، دستور پخت بویلابیس را متنوع کنید.

دستور العمل های مختلف سوپ فرانسوی: خودتان آن را در خانه تهیه کنید + عکس

ما چندین دستور غذا را برای شما انتخاب کرده ایم که شامل محصولات موجود در فروشگاه های ما می شود.

نسخه کلاسیک با سس رویل

برای یک دستور غذای کلاسیک، معمولاً 5-6 نوع ماهی مصرف می شود. در این صورت بهتر است دو نوع فیله گران قیمت خریداری کنید و بقیه می توانند ماهی های کوچک و ارزان قیمت باشند.

این محصولات را مصرف کنید:

• 1.5 کیلوگرم ماهی از انواع مختلف،
• 200 گرم ماهی مرکب،
• 200 گرم میگو،
• 100 گرم صدف،
• 100 گرم گوش ماهی،
• 2 عدد پیاز متوسط
• 4-6 حبه سیر،
• 3 عدد گوجه فرنگی تازه بدون پوست،
• 200 گرم شراب سفید خشک،
• 2 ساقه کرفس بزرگ،
• 2 تره،
• 5 برگ بو،
• 5 دانه فلفل سیاه و سفید،
• 1 پرتقال،
• ½ دسته سبزی (شوید و جعفری)،
• ادویه برای ماهی - ریحان، آویشن و زعفران.

به جای گوجه فرنگی تازه، می توانید 1 قوطی گوجه فرنگی ترشی شده را در آب خودش مصرف کنید. حالا بیایید آشپزی را شروع کنیم:

ماهی را کاملاً بشویید. در مورد ما، این یک تکه ماهی تن، فیله گز، باراکودا، ماهی قزل آلا و سر ماهی لاپو لاپو است.

سوپ بویلابیس آماده است. اما برای سرو صحیح آن، کافی نیست سوپ را در کاسه ها بریزید و با سبزی خرد شده بپاشید. یک ویژگی اجباری سس رویل است که برای آن نیاز دارید:

• 1 زرده تخم مرغ،
• 1 پیمانه زعفران،
• 1 عدد فلفل کاین،
• 2 عدد پاپریکا،
• 1 حبه سیر،
• 2 پیمانه نمک
• 100 میلی لیتر روغن زیتون.

سس را می توان از قبل یا هنگام تهیه سوپ درست کرد.

1. زرده را با نمک، زعفران، پاپریکا و فلفل قرمز در یک کاسه هم بزنید. مخلوط را کاملا با همزن مخلوط کنید، اما آن را نزنید!
2. روغن زیتون را در یک جریان نازک اضافه کنید و مخلوط سس را همیشه هم بزنید. توده باید سبک تر شود و قوامی شبیه سس مایونز داشته باشد. مهم نیست که به روغن کمتر یا بیشتر نیاز دارید: می توانید ضخامت مناسب را با چشم تعیین کنید.
3. کروتون ها را آماده کنید: نان باگت را به صورت ورقه ای برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، کمی روغن نباتی بپاشید و به مدت 3 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

همین. حالا می توانید سوپ بویلباس را به همراه کروتون و سس رویل در ظرفی جداگانه سرو کنید.

تولون بویلابیس

یکی از ویژگی های خاص بویلابیس که در شهر تولون فرانسه و اطراف آن تهیه می شود، سیب زمینی است. در مناطق دیگر به سوپ ماهی اضافه نمی شود.

• 300 گرم فیله هر ماهی دریایی،
• 300 گرم دم و سر ماهی،
• 1 عدد سیب زمینی،
• 1 پیاز،
• 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ،
• 1/2 پیاز رازیانه،
• 200 گرم میگو بزرگ،
• 200 گرم صدف،
• 1 لاشه ماهی مرکب (قابل یخ زدن)
• نمک، فلفل، برگ بو، تخم رازیانه، زعفران.

محصولات آماده هستند، می توانید شروع کنید.

سر، دم و فیله ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را با آب بپوشانید و آبگوشت قوی را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. در اواخر پخت، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید تا مزه دار شود.

پختن سوپ ماهی بویلابیس: غذاهای نفیس فرانسوی در خانه شما
با معجزه ای معطر از سرآشپزهای فرانسوی عزیزان خود را غافلگیر کنید! هیچ چیز پیچیده ای در مورد تهیه سوپ ماهی bouillabaisse وجود ندارد. دستور العمل های مختلف مطابق با سلیقه شما.