ماتسونی در خانه توضیحات ماتسونی با عکس ها، فواید و مضرات محصول شیر تخمیر شده، محتوای کالری آن. دستور تهیه خمیر ترش ارمنی در خانه

مردم از زمان های قدیم نوشیدنی هایی را می نوشند که از شیر گاو، بز و گوسفند تهیه می شود. جایگاه ویژه ای به محصولات شیر ​​تخمیر شده در قفقاز داده شده است. مشخص نیست که آیا عشق آنها به محصولات شیر ​​تخمیر شده بر طول عمر آنها تأثیر می گذارد یا خیر، اما این واقعیت همچنان یک واقعیت است.

ماتسونی یک فرآورده شیر تخمیر شده سنتی قفقازی است که به آن "شهد کبد دراز" می گویند. در غذاهای ارمنی به ماسونی ماتسون می گویند.

مزه ماتسونی شبیه ماست است اما تفاوت هایی بین این دو محصول وجود دارد. ماست شیر ​​ترش معمولی است و ماتسونی محصول شیر تخمیر شده پیچیده تری است که به تکنیک خاصی نیاز دارد.

ماتسونی در خانه: فواید

• ماتسونی نوشیدنی بسیار سالمی است که ساکنان قفقاز از تهیه و نوشیدن آن لذت می برند. این فرآورده شیر تخمیر شده به راحتی جذب بدن می شود و فسفر، کلسیم، ویتامین های A و D و همچنین اسیدهای آمینه ضروری را تامین می کند. پروتئین.
• ماتسونی، مانند تمام محصولات شیر ​​تخمیر شده، روده ها را تحریک می کند و آن را با ویتامین های مفید و بیفیدوباکتری ها غنی می کند.
• ماتسونی محصولی ضروری است که سطح کلسترول را کاهش می دهد، از ایجاد دیس باکتریوز، پیری زودرس بدن و کاهش فشار خون جلوگیری می کند.

راز درست کردن ماسونی در خانه

ماتسونی از شیر تخمیر شده در دمای معین به دست می آید. اساس ماتسونی می تواند نه تنها شیر گاو، بلکه شیر بز یا گوسفند نیز باشد. شیر را تا دمای 90 درجه حرارت داده سپس تا 50 درجه سرد کرده و استارتر به آن اضافه می شود.

خمیر ماتسونی مخلوطی از باسیل بلغاری (نوع خاصی از باکتری لاکتیک کشف شده در بلغارستان) و استرپتوکوک تخمیر شده شیر است. مخلوط حاصل از شیر داغ و استارتر در یک مکان تاریک قرار داده می شود و محصول به مدت 4 ساعت مختل نمی شود. در این مدت شیر ​​ترش و غلیظ می شود و محصول به دست آمده خنک می شود. تمام راز ساخت ماتسونی در همین است.

ماتسونی محصولی برای همه افراد است که طعم کمی ترش و تندش با کفیر و ماست متفاوت است. ماتسونی تا حدودی شبیه ماست آب خوری ترش است که به دلیل چوب بلغاری است که برای تهیه ماست از آن استفاده می شود.

ماسونی خانگی

ماتسونی را می توان در منزل و با رعایت ترتیب مراحل و مراحل پخت، تهیه کرد.

• شیر (هر نوع) را به مرحله جوش (حدود 90 - 95 درجه) برسانید، اما نجوشانید - این بسیار مهم است!
• شیر را تا دمای 40 تا 50 درجه خنک کنید.
• استارتر را به شیر داغ اضافه کنید. برای ماتسونی واقعی گرجستان، خود ماتسونی برای تخمیر استفاده می شود. اگر آن را ندارید، می توانید کفیر یا خامه ترش پرچرب بخورید - 1 قاشق غذاخوری برای 0.5 لیتر شیر. خامه ترش یا کفیر.
• مخلوط آماده شده را هم بزنید، با گاز بپوشانید و به مدت 4 ساعت در یک مکان تاریک قرار دهید. بهتر است ابتدا ظرف حاوی مخلوط را در پتو بپیچید یا مخلوط ماسونی را در قمقمه بریزید. مخلوط ماتسونی را تکان ندهید و مزاحم نشوید.
• مهم - زمان تخمیر را به شدت رعایت کنید: اگر آن را کاهش دهید، ماسونی خیلی مایع می شود و اگر آن را افزایش دهید، ماسونی خیلی ترش می شود.
• سپس ماتسونی را به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
• دفعه بعد که ماسونی را در خانه تهیه می کنید، از ماسونی که قبلا آماده کرده اید برای پیش غذا استفاده کنید.

می توانید غذاهای مختلفی را از ماتسونی تهیه کنید و هر بار مهمانان خود را با دستور العمل های غیر معمول بر اساس ماتسونی در خانه غافلگیر کنید.

سالاد سبزیجات با ماتسونی در خانه

ترکیب:

• فیله مرغ - 300 گرم
• هویج - 1 عدد.
• سیب زمینی - 2 عدد.
• خیار - 1 عدد.
• سبزه
• ماتسونی - برای پانسمان
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. فیله مرغ، سیب زمینی و هویج را بجوشانید.
2. مواد پخته شده را به مکعب های کوچک برش دهید.
3. خیار را به صورت نوار برش دهید، سبزی ها را خرد کنید.
4. همه مواد را در یک کاسه سالاد بریزید، نمک و ماسونی را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

سالاد ماتسونی آماده است! دخترانی که رژیم دارند می توانند از آن استفاده کنند.

سوپ ماتسونی خانگی

ترکیب:

• شیر - 1 لیتر
• ماتسونی - 1 لیتر
• پیاز - 6 عدد.
• کره - به مزه
• زرده تخم مرغ - 3 عدد.
• شوید، گشنیز، برگ ترخون - به مزه
• نمک دریا - به مزه

آماده سازی:

1. پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید تا شفاف شود.
2. ماتسونی را با شیر مخلوط کرده و خوب تکان دهید.
3. ماسونی و شیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید، پیاز را اضافه کنید. پیاز و ماتسونی را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. وقتی مخلوط به جوش آمد، 7 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
4. سوپ را از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید، زرده تخم مرغ را داخل سوپ بریزید. سبزی خرد شده را اضافه کنید.

سوپ ماتسونی در خانه آماده است!

سس ماتسونی خانگی

ترکیب:

• ماتسونی - 400 گرم
• پنیر بز - 100 گرم
• پنیر نادوگی - 100 گرم
• سبزیجات (پیاز، گشنیز، شوید) - 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. پنیر بز را روی رنده ریز رنده کنید.
2. پنیر نادوگا را از طریق الک بمالید.
3. سبزی ها را ریز خرد کنید.
4. همه مواد را در ظرفی بریزید و نمک و ماسونی را اضافه کنید.
5. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

ماتسونی یک نوشیدنی بسیار سالم گرجی است که به افراد قدرت و نشاط می دهد. ماتسونی بنوشید تا همیشه شاد زندگی کنید!

ماتسونی در میان طرفداران نوشیدنی های تخمیر شده به ویژه در ماه های گرم تابستان بسیار محبوب است. با افزودن کمی آب به آن، نوشیدنی تان را به دست می آورید که برای رفع تشنگی و تهیه سوپ های سرد مانند بامیه یا سوپ چغندر ایده آل است.

مشابه ماتسونی در غذاهای سنتی روسی یا اوکراینی ماست است، اما تکنولوژی تهیه آن و ماتسونی تا حدودی متفاوت است.

برای تهیه ماتسون ارمنی در منزل به شیر و خمیر مایه پرچرب خانگی نیاز داریم.

شیر باید تا 90 درجه گرم شود، اما نه به جوش بیاید. سپس شیر حداقل تا 40 درجه خنک می شود. برای بررسی دما بهتر است از دماسنج مخصوص استفاده کنید.

استارتر را به شیر خنک شده اضافه کنید. این می تواند باکتری های خاص اسید لاکتیک یا کفیر معمولی یا ماتسونی باشد.

شیر را با استارتر در قابلمه ای مخلوط کنید. تابه را با درب ببندید و خوب بپیچید. در جای تاریک قرار دهید و به مدت 4 ساعت مزاحم نشوید.

بهتر است زمان دقیق را یادداشت کنید، زیرا اگر ماتسونی را بیش از حد در معرض دید قرار دهید، محصول خیلی ترش می شود و اگر بیش از حد آن را در معرض دید قرار ندهید، خیلی مایع می شود.

ماسونی خانگی آماده است! ما به صلاحدید خود از آن استفاده می کنیم.

طعم ماتسونی شبیه کفیر است، اما هنوز هم طعمی تند دارد. نوش جان!

از زمان های قدیم، مردم از کشورها و قاره های مختلف از انواع فرهنگ های آغازگر استفاده می کردند. نوشیدنی سنتی شیر تخمیر شده قفقازی به نام ماتسونی می‌تواند جای ماست یونانی یا کفیر رایج‌تر را بگیرد. دارای خواص مفید بسیاری است که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. ساخت ماتسونی در خانه سخت نیست. غذاهای خوشمزه و سالم بر اساس آن تهیه می شود.

ماتسونی چیست؟

استارتر ماتسونی یک نوشیدنی شیر تخمیر شده است که از شیر گاو، گوسفند، بز، گاومیش یا مخلوطی از آنها تهیه می شود. شما اغلب می توانید نام ارمنی دیگری پیدا کنید، سپس مردم تعجب می کنند که ماتسون چیست؟ در گرجستان به خمیر ترش ماتسونی و در ارمنستان ماتسون می گویند. نام محصول به معنای واقعی کلمه از ارمنی به عنوان "شیر ترش" ترجمه شده است. ماتسونی گرجی و ماتسون ارمنی در قفقاز، خاورمیانه و آسیای صغیر گسترده هستند.

ترکیب نوشیدنی شیر تخمیر شده

میکرو فلور اصلی نوشیدنی استرپتوکوک اسید لاکتیک گرما دوست و باسیل بلغاری است. علاوه بر باکتری های اسید لاکتیک، ماست گرجی حاوی مواد مغذی زیر است:

• پروتئین ها و اسیدهای آمینه ضروری؛
• خاکستر
• اسیدهای آلی؛
• تک و دی ساکاریدها؛
• عناصر میکرو و درشت: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر؛
• ویتامین ها: A، C، D، PP، گروه B.

کالری و شاخص گلیسمی

ماست قفقازی یک محصول غذایی کم کالری است. ارزش انرژی آن تنها 63 کیلوکالری در هر 100 گرم است. نوشیدنی شیر تخمیری نیز دارای شاخص گلیسمی نسبتاً پایینی است که برابر با 20 است. ماست قفقازی به واسطه این خواص جزو مواد غذایی رژیمی طبقه بندی می شود و به راحتی قابل هضم است. با مصرف آن به شکل خالص یا چاشنی غذاها می توانید سلامتی خود را بهبود بخشیده و وزن خود را تنظیم کنید.

خواص مفید

به دلیل خواص مفیدی که دارد، ماتسونی را "نوشیدنی جگر دراز" نامیده اند. مصرف متعادل ماست قفقازی اثر جوان کنندگی دارد و روند پیری بدن را کند می کند. فواید معروف ماتسونی در موارد زیر آشکار می شود:

1. این نوشیدنی از شر میکرو فلور روده بیماری زا خلاص می شود و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. این تأثیر کیفی بر وضعیت پوست دارد، آکنه و تحریک از بین می رود، تن افزایش می یابد و چین و چروک ها صاف می شوند.
2. تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد، سطح کلسترول را عادی می کند، رگ های خونی را از پلاک آزاد می کند و گردش خون را بهبود می بخشد.
3. به دلیل داشتن ویتامین ها باعث افزایش ایمنی می شود.
4. عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند، به مقابله با تحریک پذیری، عصبی بودن و بی خوابی کمک می کند.
5. ماست قفقازی را می توان در رژیم غذایی افرادی که می خواهند توده عضلانی به دست آورند، گنجاند، زیرا دارای خواص آنابولیک است. این ویژگی به دلیل اینکه بافت ماهیچه ای انرژی (کالری) بیشتری مصرف می کند به کاهش وزن اضافه نیز کمک می کند.

برای تغذیه رژیمی

ماست گرجی به دلیل خواص رژیمی خود می تواند جایگزین کفیر شود که بخشی از بسیاری از رژیم ها و برنامه های غذایی سالم است. یک لیوان ماتسونی یک میان وعده کامل خواهد بود. می توانید شیک های پروتئینی را بر اساس ماتسون درست کنید. میوه های خشک خرد شده (زردآلو خشک، آلو خشک) و آجیل اغلب به آن اضافه می شود. بهتر است از این نوشیدنی سوء استفاده نکنید. به دلایل زیر باید ماتسونی را هنگام کاهش وزن مصرف کنید:

• گرسنگی را برطرف می کند؛
• سلول های چربی را از بین می برد؛
• اعصاب را آرام می کند؛
• بدن را با ویتامین ها اشباع می کند؛
• روده ها را پاک می کند؛
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

ماتسونی در آشپزی

ماست با منشاء قفقازی در آشپزی برای اهداف زیر استفاده می شود:

• به عنوان یک سس برای سالاد، غلات.
• سس برای غذاهای ماهی و گوشت بر اساس آن تهیه می شود.
• محصول شیر تخمیر شده به خمیر اضافه می شود (از جمله خاچاپوری)، به عنوان یک عامل خمیر کننده طبیعی عمل می کند.
• اساس سوپ های سرد مانند okroshka یا جزء ضروری غذای آذربایجانی "dovga" است.
• ماتسون با گیاهان و ادویه جات خمیری عالی برای ساندویچ درست می کند.

طرز تهیه ماست گرجی در خانه

برای تهیه ماست گرجی شیر را تا 90 درجه سانتیگراد گرم می کنند و سپس تا 50 درجه سانتیگراد سرد می کنند و یک استارتر مخصوص بر پایه چوب بلغاری به آن اضافه می کنند. پس از آن محصول در دمای ثابت 37 درجه سانتیگراد به مدت 3-4 ساعت تخمیر می شود. هنگامی که نوشیدنی رسیده است، آن را به مکانی خنک با محدوده دمایی بین +2 تا +8 درجه سانتیگراد منتقل می کنند. به لطف این، فرآیند تخمیر متوقف می شود و نوشیدنی غلیظ می شود.

چه تفاوتی با کفیر دارد؟

ماست قفقازی یک محصول شیر تخمیر شده برای همه است. از نظر ویژگی های طعمی با کفیر معمولی متفاوت است. ماتسون طعم ترش تری با کمی تندی دارد. قوام بیشتر شبیه ماست یونانی ترش است. این بافت با استفاده از چوب بلغاری به دست می آید که برای تهیه بسیاری از محصولات شیر ​​تخمیر شده استفاده می شود.

دستور ماتسونی

درست کردن ماست قفقازی در خانه کار سختی نیست. نکته اصلی در این زمینه فراهم کردن شرایط راحت برای تکثیر باکتری های اسید لاکتیک است. لازم است دمای ظرفی که در آن ماست تهیه می شود به طور مداوم گرم باشد. وسایل کمکی آشپزخانه مانند مولتی پز و ماست ساز می توانند به طور ایده آل از عهده این کار برآیند. اگر آشپزخانه شما چنین وسایلی ندارد، یک قابلمه معمولی و یک پتوی گرم این کار را انجام می دهند.

دستور العمل کلاسیک

• زمان: 5 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: آسان.

شما می توانید ماتسونی را طبق دستور کلاسیک در خانه با استفاده از روش ثابت شده "قدیمی" تهیه کنید. شیر گرم شده با استارتر را باید در یک پتو یا هر پارچه متراکم دیگری که گرما را آزاد نمی کند، محکم بپیچید و در مکانی خلوت قرار دهید. مهم است که هیچ پیش نویسی وجود نداشته باشد، در غیر این صورت تغییرات ناگهانی دما می تواند بر تکثیر باکتری های اسید لاکتیک تأثیر منفی بگذارد.

عناصر:

• شیر - 1 لیتر؛
• ماسونی خمیر مایه - 2 قاشق غذاخوری. ل یا یک کیف خریداری شده در فروشگاه

روش پخت و پز:

1. شیر را خوب گرم کنید، اما نجوشانید، باید حدود 90 درجه سانتیگراد باشد.
2. سپس تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک کنید. اگر دماسنج غذا ندارید، انگشت خود را در شیر فرو کنید، اگر می توانید آن را برای چند ثانیه نگه دارید، دمای آن مناسب است.
3. استارتر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4. ظرف به مدت 4-5 ساعت در یک مکان گرم قرار می گیرد، در حالی که در یک پتوی گرم پیچیده می شود.
5. اگر فر شما اجازه می دهد درجه حرارت را تنظیم کنید، ماست را برای مدت زمان مشخص شده با دمای 50 درجه سانتی گراد بجوشانید.
6. وقتی نوشیدنی رسید، آب پنیر را تخلیه کنید و باقی مانده غلیظ را خنک کنید.

در آرام پز

• زمان: 8 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 63 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: آسان.

اگر در خانه خود مولتی پز دارید، تهیه ماتسون مشکلی نخواهد داشت. در طول زمان پخت، دمای ثابتی را حفظ می کند، که ساختار صحیح ماست - غلیظ و لطیف را تضمین می کند. لازم نیست تمام 8 ساعت برنامه استاندارد را تحمل کنید، اما بعد از 4-5 ساعت یک نوشیدنی شیر تخمیر شده مانند دستور کلاسیک دریافت کنید.

عناصر:

• شیر - 1 لیتر؛
• ماسونی - 150 گرم.

روش پخت و پز:

1. شیر را در کاسه مولتی پز بریزید.
2. درب را ببندید، حالت "آشپزی" را برای 5-10 دقیقه تنظیم کنید.
3. بعد از صدای بوق درب آن را باز کنید و بگذارید شیر کمی خنک شود.
4. اگر فیلمی تشکیل شده است، آن را بردارید.
5. در ظرفی جداگانه چند قاشق غذاخوری شیر گرم را با ماسونی آماده شده مخلوط کنید تا یکدست شود.
6. مخلوط را در کاسه بریزید و دوباره هم بزنید.
7. روی صفحه نمایش، حالت استاندارد "Yoghurt" یا "Multi-Cook" را با دمای 40 درجه سانتیگراد به مدت 8 ساعت تنظیم کنید.
8. پس از سیگنال صوتی، کاسه را خارج کنید، آب پنیر حاصل را تخلیه کنید (برای تهیه غذاهای دیگر مفید است)، بقیه را مستقیماً در کاسه خنک کنید یا در ظرف شیشه ای یا سفالی بریزید.

در ماست ساز

• زمان: ساعت 10
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 63 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: آسان.

مزیت استفاده از ماست ساز برای ماسونی این است که نوشیدنی بلافاصله در ظروف قطعه بندی شده تهیه می شود. اگر نوشیدنی قفقازی واقعی پیدا نکردید، می توانید از ماست طبیعی بدون مواد افزودنی یا خامه ترش برای شروع استفاده کنید. ماتسون با استارتر خامه ترش در اولین بار کار نمی کند، چوب بلغاری فقط در هفتمین تخمیر مجدد می رسد.

عناصر:

• شیر - 1 لیتر؛
• ماتسونی - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. شیر پاستوریزه را گرم کنید، چند ثانیه قبل از جوشیدن از روی حرارت بردارید.
2. تا 40 درجه سانتی گراد خنک شود.
3. استارتر را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
4. مخلوط را در ظرف هایی بریزید و ماست ساز را روشن کنید.
5. بگذارید 10 ساعت یا بهتر یک شب بماند.
6. ماست گرجی را در یخچال قرار دهید تا به قوام غلیظی برسد.

ماسونی با چی میخوری؟

ماست با منشاء قفقازی به عنوان سس سالاد سبزیجات استفاده می شود. بر اساس آن تنقلات تند و خمیر ساندویچ تهیه می شود. این یک ماده اساسی در سوپ های سرد، مانند بامیه بامیه یا اولین دوره های سنتی قفقازی است. علاوه بر این، این نوع ماست به خمیر اضافه می شود که از آن نان، نان تخت و شیرینی معروف گرجی - خاچاپوری پخته می شود.

سالاد سبزیجات با نوشیدنی تخمیر شده شیر

• زمان: 20 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 34 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام، ظرف جانبی.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: آسان.

محصول شیر تخمیر شده ماتسون به خوبی با سبزیجات تازه می آید، بنابراین اغلب به عنوان سس سالاد استفاده می شود. این غذا در مقایسه با سالادهایی که با سس مایونز یا خامه ترش تهیه می شوند، کالری کمتری دارد. می توانید ترکیب دستور غذا را بر اساس ترجیحات طعمی خود آزمایش کنید، سبزیجات، گیاهان و ادویه جات مورد علاقه خود را اضافه کنید. ماتسون با طعم های تند به خوبی هماهنگ می شود.

عناصر:

• ماتسونی - 300 گرم؛
• خیار - 6 عدد؛
• تربچه - 6 عدد؛
• شوید - 60 گرم؛
• جعفری - 60 گرم؛
• پیاز سبز - 60 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. سبزیجات را خوب بشویید و با کاغذ یا دستمال آشپزخانه خشک کنید.
2. خیارها و تربچه های متوسط ​​را به چهار قسمت برش دهید.
3. شوید و جعفری را ریز خرد کنید.
4. پیازهای سبز را به صورت حلقه های نازک خرد کنید.
5. سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید.
6. ماست گرجی و نمک را به مزه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

با گیاهان و آجیل

• زمان: 10 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• هدف: برای پیش غذا، ظرف جانبی.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: آسان.

برای تهیه این میان وعده خوش طعم باید متسون را به روشی خاص تهیه کنید. باید آن را فشرده کنید تا یک محصول دانه ای شبیه به پنیر لپه ایجاد شود. ماتسون با گیاهان و آجیل به خوبی تطبیق می یابد. گردو عمدتاً به عنوان میان وعده استفاده می شود. جعفری ذکر شده در دستور غذا را می توان با شوید، ریحان یا مخلوطی از هر دو جایگزین کرد. این پیش غذا روی نان سرو می شود یا به عنوان طعم دهنده در غذاهای اصلی استفاده می شود.

عناصر:

• ماتسونی - 500 گرم؛
• گردو - 50 گرم؛
• جعفری - 50 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. برای این میان وعده، باید شیر تخمیر شده را فشار دهید تا از شر مایعات اضافی خلاص شوید. از چند لایه گاز یا یک کیسه برزنتی استفاده کنید.
2. آجیل ها را با استفاده از وردنه یا چاقو در مخلوط کن خرد کنید.
3. جعفری را ریز خرد کنید.
4. همه مواد را مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید.
5. با نان چاودار یا نان غلات کامل سرو کنید.

سوپ سرد

• زمان: 20 دقیقه
• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 107 کیلو کالری در 100 گرم.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: آسان.

یک سوپ سرد ساده بر پایه ماتسونی یادآور okroshka است. این شامل سبزیجات، گیاهان، تخم مرغ و محصول شیر تخمیر شده است. در ماسونی صنعتی، تشکیل گاز خفیف مجاز است. اگر از یک محصول خریداری شده در فروشگاه استفاده می کنید، سوپ را می توان با آب آشامیدنی معمولی رقیق کرد. بهتر است آب معدنی گازدار را به ماست گرجستانی خانگی اضافه کنید، این کار باعث می شود که سوپ مزه دار شود.

عناصر:

• ماتسونی - 180 گرم؛
• آب معدنی گازدار - 100 میلی لیتر؛
• تربچه - 2 عدد؛
• خیار - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شوید - 5 گرم؛
• پیاز سبز - 5 گرم؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، یخ - اختیاری.

روش پخت و پز:

1. سبزیجات را بشویید، به نوارهای نازک برش دهید و در یک بشقاب قرار دهید.
2. تخم مرغ را سفت بجوشانید.
3. سبزی ها را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید، به سبزیجات اضافه کنید.
4. تخم مرغ آب پز را پوست بگیرید، زرده را از سفیده جدا کنید.
5. سفیده ها را روی رنده درشت رنده کنید.
6. ماست، آب معدنی، نمک و فلفل را جداگانه مخلوط کنید.
7. سس را روی محتویات بشقاب بریزید.
8. قبل از سرو، زرده تخم مرغ را روی یک رنده درشت رنده کنید و روی آن بپاشید.

خاچاپوری روی ماتسونی

• زمان: 1 ساعت 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 215 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: گرجی.
• سختی: متوسط

ماست گرجی کلید خاچاپوری خوشمزه به سبک آجری است. افزودن این فرآورده شیر تخمیر شده به خمیر آن را پف کرده و طعم خاصی به آن می دهد. در این دستور غذا از پنیر ایمرتی استفاده شده است. اگر نتوانستید این تنوع را پیدا کنید، می توانید آن را با نوع دیگری از پنیر شور، به عنوان مثال، سولوگونی یا موزارلا جایگزین کنید. خاچاپوری را با سبزیجات و گیاهان تازه سرو کنید.

عناصر:

• ماتسونی - 500 گرم؛
• آرد گندم - 600 گرم؛
• پنیر ایمرتی - 500 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 9 عدد؛
• شکر - 5 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• سودا - 5 گرم؛
• سرکه - به مزه.

روش پخت و پز:

1. آرد را در یک کاسه الک کرده، 2 عدد تخم مرغ را با همزن بزنید، شکر، نمک، کره را اضافه کنید، ماست و نوشابه را با سرکه بریزید. مقداری کره و ماست را برای فیلینگ ذخیره کنید.
2. خمیر سفت را ورز دهید، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
3. پس از این مدت خمیر را ورز دهید و 20 دقیقه دیگر بگذارید.
4. برای فیلینگ، پنیر را رنده کنید، زرده یک تخم مرغ، باقی مانده کره و ماتسون را اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید 15 دقیقه بماند.
5. خمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید.
6. یک قسمت را به ضخامت بیش از 1 سانتی متر باز کنید.
7. لبه های هر دو طرف را به شکل لوله درآورید.
8. انتهای آن را ببندید تا قطعه کار شبیه یک قایق شود.
9. مرکز قطعه کار را کمی صاف کنید، پر کردن را پهن کنید، خمیر را با برس تخم مرغ بمالید.
10. 5 عدد خاچاپوری دیگر درست کنید و روی سینی فر قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.
11. ورقه پخت را بیرون بیاورید، بدون آسیب رساندن به زرده، داخل هر خاچاپوری 1 عدد تخم مرغ بریزید.
12. 5 دقیقه دیگر بپزید.
13. خاچاپوری داغ را به بشقاب های سرو منتقل کنید و در صورت تمایل با سبزی های تازه تزئین کنید.

مضرات و موارد منع مصرف

با وجود تمام فواید ماتسونی، این نوشیدنی شیر تخمیری نباید توسط افراد مبتلا به بیماری های معده و اسیدیته بالا مصرف شود. اگر خوردن ماست قفقازی باعث ناراحتی می شود، باید از پزشک خود کمک بگیرید. Matsun می تواند باعث بدتر شدن بیماری های جدی مانند:

• پانکراتیت؛
• هپاتیت؛
• بیماری سنگ کلیه

ویدئو

ماتسونی یک فرآورده شیر تخمیر شده است که در قفقاز تهیه می شود. در ارمنستان به ماتسون معروف است. حاوی باکتری های مفید اسید لاکتیک، کلسیم و سایر مواد معدنی با ارزش، پروتئین ها، ویتامین ها، تاثیر مفیدی بر بدن دارد. فواید آن برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی ذکر شده است. از ماتسون در زیبایی شناسی نیز استفاده می شود و از آن ماسک هایی برای صورت و مو درست می کند. هر کسی که به قفقاز سفر کرده باشد و طعم ماسونی واقعی را چشیده باشد طعم این نوشیدنی را به زودی فراموش نخواهد کرد. یافتن آن در فروشگاه ها دشوار است، اما این بدان معنا نیست که این محصول سالم را نمی توان در منوی روزانه گنجاند. شما می توانید ماتسونی را در خانه تهیه کنید و حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند این کار را انجام دهد.

ویژگی های آشپزی

تهیه نوشیدنی های شیر تخمیر شده خانگی خیلی سخت نیست. اما هر نوع از چنین غذاهایی طبق دستور العمل های خاصی تهیه می شود. تفاوت ها ممکن است در نگاه اول ناچیز به نظر برسند، اما در واقع، هر چیز کوچکی می تواند نتیجه را تحت تاثیر قرار دهد. اگر می خواهید ماتسونی را در خانه تهیه کنید، باید از قبل با تمام پیچیدگی های این فرآیند آشنا شوید.

• ماتسونی باید از شیر کامل تهیه شود. در برخی از مناطق، شیر کامل تولید شده در مزرعه را می توان در قفسه های فروشگاه ها و بازارها یافت. شیر کارخانه ای ممکن است به چند دلیل برای ماسونی مناسب نباشد: چربی و پروتئین کافی ندارد و ممکن است برای جلوگیری از ترش شدن، آنتی بیوتیک به آن اضافه شود. اگر بعد از مدت زمان تخمیر مشخص شده در دستور، متوجه شدید که تخمیر در لخته باقی مانده و قوام شیر تغییر نکرده است، به احتمال زیاد مشکل از کیفیت شیر ​​است.
• استارتر مخصوص ماتسونی ترکیب پیچیده ای دارد. حاوی کفیر استارتر، بیفیدوباکتری و باسیل بلغاری است. اگر برای اولین بار است که ماتسونی درست می کنید، بهتر است استارتر آن را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید (اغلب از طریق اینترنت سفارش داده می شود). گزینه دیگر این است که از دوستانی که در حال حاضر این نوشیدنی تخمیر شده شیر را در خانه تهیه می کنند، مقداری ماتسونی به عنوان پیش غذا مصرف کنید. در آینده می توانید شیر را با ماسونی خودتان تخمیر کنید. اگر کسی را ندارید که استارتر را از او قرض بگیرید، می توانید کفیر، اکتیویا شیرین نشده و ماست طبیعی را مخلوط کنید و مخلوطی به دست آورید که ترکیب آن شبیه یک استارتر مناسب برای ماتسونی است.
• زمان تخمیر ماتسونی 4-8 ساعت است. در این زمان، نوشیدنی در قمقمه یا در یک مکان گرم نگهداری می شود، که قبلا به خوبی پیچیده شده است. در حین تخمیر نمی توانید ظرف را با ماتسون حرکت دهید، باز کنید یا بغلتانید. هر چه مدت زمان تخمیر ماتسونی بیشتر باشد قوام آن غلیظ تر می شود. طعم ماسونی غلیظ کمی ترش تر از ماسونی مایع است.
• پس از تخمیر، ماتسونی باید در یخچال قرار داده شود تا رشد باکتری های اسید لاکتیک را متوقف یا حداقل کند کند. ماسونی خانگی را نمی توان بیش از دو هفته در یخچال نگهداری کرد، اما بهتر است آن را ظرف یک هفته مصرف کنید.

ماتسونی را می توان به عنوان نوشیدنی مصرف کرد یا برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. از آن سوپ های سردی که یادآور بامیه است، سس و حتی پنیر تهیه می شود.

دستور پخت ماتسونی کلاسیک

• شیر - 2 لیتر؛
• ماتسونی - 100 میلی لیتر (یا استارتر خریداری شده در فروشگاه به مقدار توصیه شده توسط سازنده).

روش پخت و پز:

• شیر را تا 90 تا 95 درجه گرم کنید، اما نجوشانید. آن را به مدت 5 دقیقه در دمای مشخص شده گرم کنید.
• بگذارید شیر تا 50 درجه خنک شود، لیوان را بیرون بریزید.
• ماتسونی را به یک لیوان شیر اضافه کنید، کاملا هم بزنید یا حتی هم بزنید.
• اگر کف روی شیر ایجاد شده است، آن را با قاشق فشار دهید یا آن را جدا کنید.
• شیر را با استارتر رقیق شده در آن اضافه کنید. با دقت هم بزنید.
• ظرف را با شیر با یک درب ببندید، آن را با یک پتو یا حوله بزرگ بپیچید. بگذارید 4-8 ساعت بماند. در این زمان، ماهیتابه را به هیچ وجه حرکت ندهید و مزاحم آن نشوید.
• پس از سپری شدن زمان مشخص شده، ظرف را باز کرده و محتویات آن را در شیشه تمیزی بریزید و در یخچال قرار دهید.

می توانید پس از 12 ساعت ماتسونی را که طبق این دستور تهیه شده است میل کنید. اگر در حین نگهداری آب پنیر تشکیل شود، می توان آن را با قاشق بیرون آورد. خود نوشیدنی غلیظ تر می شود، اما خوشمزه و سالم باقی می ماند.

ماتسونی با خامه ترش و کراست نان

• شیر - 1 لیتر؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• پوسته نان چاودار - 50 گرم.

روش پخت و پز:

• شیر را به جوش بیاورید، 5-10 دقیقه بجوشانید. برای جلوگیری از فرار آن را با قاشق فلزی هم بزنید.
• شیر را داخل قابلمه (یا قابلمه ها) بریزید بدون اینکه آنها را کاملا پر کنید. در فر قرار دهید. در دمای 160-180 درجه به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید.
• شیر را از فر خارج کنید. وقتی تا 40 درجه خنک شد، داخل قابلمه بریزید، خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید.
• کراست را در تابه قرار دهید. با یک درب بپوشانید. به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید.
• بعد از مدت زمان مشخص شده، پوسته را از ماهیتابه خارج کرده، نوشیدنی را در شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید.

روز بعد می توانید یک نوشیدنی شیر تخمیر شده خانگی را بچشید. طعم ملایم و قوام غلیظ آن باعث می شود نه تنها به شکل خالص آن مصرف شود، بلکه به جای خامه ترش یا سس مایونز برای سس سالاد نیز استفاده شود.

ماتسونی از شیر و ماست درست می شود

• شیر - 1 لیتر؛
• ماست شیرین نشده (ترجیحاً خانگی) - 0.25-0.3 لیتر.

روش پخت و پز:

• شیر را بدون جوشیدن در حدود 60 تا 70 درجه گرم کنید، بگذارید تا 35 تا 40 درجه خنک شود.
• ماست را به شیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
• روی ظرف را بپوشانید و با شیر و ماست بپیچید و بگذارید 6 تا 8 ساعت تخمیر شود.

برای تهیه ماست زیستی اغلب از بیفیدوباکتری و باسیل بلغاری استفاده می شود که در نتیجه طعم ماتسونی تهیه شده با ماست تقریباً مشابه طعم واقعی است.

ماتسونی در قفقاز را با اکسیر طول عمر مقایسه می کنند. این نوشیدنی شیر تخمیری سالم بوده و طعم مطبوعی دارد. می توانید آن را در خانه درست کنید.

اولین دستور پخت ماتسونی به قرن هفدهم برمی گردد، زمانی که کوهنوردان ساکن قفقاز یاد گرفتند که این نوشیدنی شفابخش را "ایجاد کنند". یک افسانه باستانی می گوید: «فواید این نوشیدنی بسیار زیاد است. افرادی که هر روز از آن استفاده می کنند تا سال ها قدرت حیاتی خود را حفظ می کنند و پیر نمی شوند. کوهنوردان برای مدت طولانی دستور تهیه ماتسونی را با دقت پنهان می کردند، اما با گذشت سالها رازهای آنها فاش شد ... سالها گذشت و اکنون نوشیدنی "Matsoni" در قفسه های بسیاری از فروشگاه ها خودنمایی می کند. اما تنوع نوشیدنی شفابخش قفقازی که در فروشگاه خریداری می شود همیشه با طعم و مزایای آن خوشایند نیست. پیشنهاد می کنیم برای خرید نوشیدنی به سوپرمارکت نروید، بلکه خودتان آن را تهیه کنید. اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه ماتسونی را در خانه بپزید.

ماتسونی - راز ظاهر آن و طرز تهیه آن

البته در داستان باستانی حقیقتی وجود دارد. کافی است یک بار به پیر کوهستانی که حتی در 90 سالگی سریعتر از بسیاری از پسران جوان است نگاه کنید و بی اختیار به خواص درمانی و مفید این نوشیدنی شیر تخمیر شده ایمان بیاورید. زمانی که یک زن کوهستانی شیر گرم و تازه را در کوزه‌ای که قبلاً حاوی شیر دلمه‌شده بود، ماتسون به دست آورد. شیر تازه با شیر ترش ترکیب شد و در نتیجه یک فرآیند تخمیر کنترل نشده ناخواسته راه اندازی شد که نتیجه آن محصول جدیدی بود - نوشیدنی ماتسونی.

چگونه در خانه ماتسونی درست کنیم؟

به آسانی پای! برای تهیه ماتسونی به محصولات لبنی زیر نیاز است:

• شیر کامل روزانه - 5 لیتر؛
• خمیر مایه (اگر استارتر وجود نداشته باشد، ماست یا خامه ترش انجام می شود) - 1 قاشق غذاخوری. ل

پس بیایید گام به گام آشپزی را شروع کنیم:

1. تهیه خمیر مایه. دستور غذا مانند خود غذا ساده است. خودتان قضاوت کنید! برای شروع، یک قاشق غذاخوری "پایه خمیر مایه" را با یک لیوان شیر گرم مخلوط کنید.
2. تمام شیر را در دمای 90-95 درجه گرم کنید. نکته اصلی در اینجا این است که لحظه ای را که شروع به جوشیدن می کند از دست ندهید. خاموشش کن.
3. با یک درب بپوشانید و تا 50 درجه خنک کنید. اگر دماسنج در دست ندارید، می توانید دما را خودتان تعیین کنید. فقط انگشت خود را در شیر فرو کنید - اگر می توانید آن را تحمل کنید، بگذارید به اندازه کافی خنک شود.
4. فیلم را از سطح شیر جدا می کنیم ، استارتر را اضافه می کنیم و آن را به فر می فرستیم تا در همان دما - 50 درجه ، به مدت 8-24 ساعت بجوشد.

پخت و پز در مدت زمان طولانی بستگی به اسیدیته محصولی دارد که بیشتر برای شما مناسب است، یعنی هر چه بیشتر بجوشد، ترش ترش بیشتری دارد. در این مرحله می توان نوشیدنی ترش را مصرف کرد. توده خوشمزه و مایع از قبل آماده است، اما تا حد زیادی شبیه کفیر معمولی است. بنابراین صبور باشید، تهیه ماسونی همانطور که در کوه های قفقاز انجام می شود باید ادامه یابد.

1. نوشیدنی تخمیر شده به مدت سه روز به یک انبار خنک فرستاده می شود. در این مدت بیشتر غلیظ می شود، فقط باید هر از چند گاهی آب پنیر را با قاشق بیرون بیاورید که بعداً برای تهیه بامیه یا پنکیک استفاده می شود.
2. حساس ترین لحظه بیان سرم است. این روش باید برای هر خانه دار روستایی از دوران کودکی آشنا باشد. کف و دیواره های آبکش را با یک پارچه ضخیم و تمیز بپوشانید و شیر تخمیر شده را داخل آن بریزید. در دو روز اول، ماتسونی در دمای اتاق بیان می شود. در روز سوم، این روش تکرار می شود، اما پس از قرار دادن قطعه کار در یخچال، برای تخمیر کمتر.
3. آخرین مرحله، اما نه کمتر مهم است. ماتسونی تمام شده را به ظرفی با درب محکم بسته منتقل می کنیم تا دسترسی به اکسیژن به حداقل برسد، در غیر این صورت رشد باکتری ها ادامه می یابد که برای نوشیدنی آماده مطلوب نیست.

پس از انجام تمام دستکاری هایی که در بالا توضیح داده شد، به نام تهیه ماتسونی در خانه، حجم محصول چندین بار کاهش می یابد که به شما امکان می دهد آن را برای استفاده بیشتر در یخچال بگذارید.

ماتسون ارمنی - آموزش آشپزی با عکس

ماتسونی نام گرجی است، ماتسون نام ارمنی است، از همان شیر تخمیر شده، اما طعم آن کمی ترش و تندتر است، حتی تلخی خاصی دارد. طرح آشپزی به سبک ارمنی با روش آشپزی که در بالا توضیح داده شد تفاوت چندانی ندارد. همه چیز نیز سریع و آسان است، نکته اصلی این است که شیر با کیفیت ترین، تازه ترین و چرب ترین است، و اگر محصول از کیفیت بالایی برخوردار نباشد، ماتسون ارمنی خوشمزه و صحیح را نخواهید دید! مواد لازم برای پخت:

• شیر - حداقل 10 لیتر؛
• خامه ترش یا ماتسونی - 1000 گرم.

دستورالعمل پخت و پز به شرح زیر است:

1. شیر را در ظرفی مناسب به این مقدار بریزید و آن را با دمای نزدیک به جوش ولی به هیچ وجه تا 100 درجه حرارت دهید که حتما شیر شما بجوشد.
2. به شیر زمان بدهید تا تا دمای 50 درجه خنک شود. شما می توانید آن را با انگشت خود بررسی کنید، درست مانند کوهنوردان واقعی.
3. خامه ترش یا ماتسونی "قدیمی" را در شیر گرم بریزید ، خوب مخلوط کنید و در ظرف گلی یا شیشه ای بریزید ، نکته اصلی این است که درب داشته باشد.
4. ماتسون تمام شده را در یک حوله یا پتوی گرم بپیچید و بگذارید مدتی ترجیحا یک شب خنک شود و صبح آن را در یخچال قرار دهید.

تمام شد، پخت و پز تمام شد، اکنون در تجهیزات آشپزی شما نموداری از طرز تهیه ماتسونی طبق دو دستور ساده و خوشمزه وجود دارد. امیدواریم دستور آشپزی ما واضح و جالب باشد.

ویدئو: تهیه ماسونی در خانه