کاربونارا با ژامبون و بیکن در سس خامه ای. اسپاگتی با ژامبون - دستور العمل های اساسی و پیچیده، کلاسیک و با سس پاستا با پنیر ژامبون در خامه

Carbonara ماکارونی معروف با گونه های خوک guanciale است.

یافتن یک محصول لذیذ در فروش همیشه ممکن نیست.

بنابراین، کربنارا به طور فزاینده ای با ژامبون تهیه می شود.

معلوم شد بدتر از این نیست!

شام ایتالیایی امشب؟

پاستا Carbonara با ژامبون و خامه - اصول کلی پخت و پز

برای غذا می توانید از پاستا با همین نام استفاده کنید یا اسپاگتی معمولی بخرید. مطلوب است که آنها از گندم دوروم ساخته شوند. پاستا را طبق دستور روی بسته بجوشانید سپس با ژامبون مخلوط کنید. تکه های فرآورده های گوشتی از قبل در ماهیتابه سرخ می شوند. در آخر کاربونارا با سس می ریزند.

پر کردن معمولا از چه چیزی ساخته می شود:

پنیر، معمولا پارمزان؛

تخم مرغ تازه است؛

خامه تازه؛

روغن زیتون یا کره.

همه این مواد مخلوط می شوند. اما گاهی اوقات از پنیر برای روی ظرف آماده استفاده می شود. می توانید ادویه های مختلفی را به سس اضافه کنید. اما اغلب این گیاهان و نمک پروانسالی است. پس از افزودن سس، پاستا را هم بزنید و فقط یک دقیقه روی حرارت بگذارید. علاوه بر ژامبون، قارچ، سبزیجات مختلف و بیکن اغلب به غذا اضافه می شود. سیر و پیاز سرخ شده را برای طعم دادن اضافه کنید.

ماکارونی ساده کاربونارا با ژامبون و خامه (با تخم مرغ)

تنوعی از ماکارونی ساده کاربونارا با ژامبون و خامه. برای سس هم به تخم مرغ خام نیاز دارید. محتوای چربی خامه دلخواه است، 10-15٪ کافی است.

عناصر

500 گرم پاستا؛

پنیر 90 گرم؛

خامه 500 میلی لیتر؛

200 گرم ژامبون؛

50 گرم کره؛

گیاهان ایتالیایی، نمک.

آماده سازی

1. پاستا را طبق دستوری که روی بسته بندی موجود است آماده کنید. یا به سادگی آن را در مقدار زیادی مایع نمک بجوشانید، آمادگی را بررسی کنید و آب آن را بیرون بریزید.

2. در حالی که محصولات در حال پخت هستند، باید ژامبون را برش دهید، آن را با کره در ماهیتابه قرار دهید (بهتر است از کره استفاده کنید) و سرخ کنید. از یک کاسه بزرگ برای قرار دادن کل ظرف استفاده کنید.

3. تخم مرغ ها را با خامه، نمک بزنید، با گیاهان ایتالیایی مزه دار کنید یا فقط کمی فلفل سیاه بپاشید.

4. پنیر را رنده کنید، در حالت ایده آل از پارمزان برای کاربونارا استفاده می شود. اگر در دسترس نیست، از انواع دیگری استفاده کنید.

5. پاستا را به ژامبون سرخ شده اضافه کنید و روی سس بریزید.

6. هم بزنید، دو دقیقه حرارت دهید و بلافاصله در بشقاب ها قرار دهید. با گیاهان تزئین کرده و سرو کنید.

پاستا Carbonara با ژامبون و خامه (با قارچ)

یکی دیگر از دستور العمل های بسیار محبوب کاربونارا با ژامبون و خامه است که به آن شامپینیون نیز اضافه می شود. چند تکه کافی است تا رب فوق العاده معطر شود.

عناصر

300 گرم پاستا؛

خامه 250 میلی لیتر؛

50 گرم پارمزان؛

200 گرم ژامبون؛

150 گرم قارچ؛

40 گرم کره؛

چاشنی ها

آماده سازی

1. پاستا را مانند ماکارونی معمولی در آب جوش بپزید. مطمئن شوید که چیزی بیش از حد پخته نشود و قوام آن حفظ شود.

2. قارچ های شسته شده را به ورقه های نازک برش دهید. اگر کلاه‌های شامپینیون بزرگ هستند، می‌توانید ابتدا آن‌ها را به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید و سپس آن‌ها را ورقه‌ای کنید.

3. نیمی از روغن را گرم کنید تا تقریباً دود شود. بشقاب ها را بگذارید و برای چند دقیقه قهوه ای کنید. حرارت را کم نکنید، در غیر این صورت مایع در تابه ظاهر می شود.

4. ژامبون را به صورت نوارهای نازک برش دهید و به قارچ اضافه کنید. برش ها را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند.

5. در این مدت خامه را با ادویه ها مزه دار کنید. روی قارچ و ژامبون بریزید.

6. وقتی سس کمی گرم شد، ماکارونی آب پز شده را به آن اضافه کنید.

7. چند دقیقه دیگر روی آتش بگذارید و در بشقاب ها قرار دهید.

8. بلافاصله با پنیر رنده شده و سبزیجات بپاشید.

پاستا Carbonara با ژامبون و خامه (با فلفل دلمه ای)

گونه ای از یک غذای معطر غیرمعمول با نت های تازه. توصیه می شود از غلاف های فلفل دلمه ای رسیده و گوشتی استفاده کنید. برای زیباتر شدن کاربونارا می توانید از رنگ های مختلف استفاده کنید.

عناصر

200 گرم پاستا؛

ژامبون 150 گرم؛

2 فلفل کوچک؛

40 گرم کره؛

خامه 220 میلی لیتر؛

0.5 قاشق چایخوری گیاهان پروانسالی؛

40 گرم پارمزان یا پنیر دیگر.

آماده سازی

1. پاستا را بعد از برداشتن تمام مایعات، کنار بگذارید. اگر محصولات از قبل آماده شده اند، بهتر است آنها را با چربی یا روغن چرب کنید تا به هم نچسبند.

2. غلاف ها را بشویید، دانه ها را بردارید، به نوارهای بلند اما نازک برش دهید.

3. روغن را گرم کنید، فلفل را اضافه کنید و سه دقیقه تفت دهید. قطعات باید نرم شوند.

4. ژامبون برش خورده را اضافه کنید.

5. در حالی که محصولات سرخ شده اند، باید تخم مرغ را با خامه، نمک و گیاهان پرووانسالی بزنید. پنیر را رنده کرده و به مواد اضافه کنید.

6. رب را به فلفل و ژامبون اضافه کنید، به آرامی هم بزنید.

7. بعد از یک دقیقه روی آن سس خامه ای بریزید.

8. حرارت را به حداکثر برسانید، ظرف را یک دقیقه دیگر گرم کنید، مدام هم بزنید.

9. بلافاصله روی بشقاب ها قرار دهید. کاربونارا را با گیاهان تازه تزئین کنید.

پاستا Carbonara با ژامبون و خامه (با پنیر آب شده)

برای تهیه این خمیر، هر پنیر فرآوری شده ای انجام می شود. می توانید از یک محصول با طعم قارچ یا با افزودنی های دیگر استفاده کنید. خامه با هر محتوای چربی.

عناصر

300 گرم پاستا؛

200 گرم ژامبون؛

3 قاشق غذاخوری روغن؛

100 گرم پنیر فرآوری شده؛

خامه 300 میلی لیتر؛

1 حبه سیر.

آماده سازی

1. ماکارونی را طبق دستورالعمل آماده کنید.

2. روغن را در ماهیتابه داغ کنید. اگر غذای چرب می خواهید، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید.

3. ژامبون را به صورت نوارهای بلند برش دهید. در ماهیتابه قرار دهید.

4. در حالی که قطعات در حال سرخ شدن هستند، باید فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، پنیر فرآوری شده را با سیر خرد کنید، خامه و تخم مرغ را اضافه کنید. می توانید همه اینها را در غذاساز بریزید و آن را بکوبید، حتی سریعتر هم می شود.

5. سس را با گیاهان مزه دار کنید، نمک اضافه کنید.

6. ابتدا پاستا را به ژامبون سرخ شده اضافه کنید، بعد از یک دقیقه سس خامه ای را اضافه کنید.

7. حرارت را تا حداکثر زیاد کنید، در ماهیتابه را ببندید و بعد از یک دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید.

8. اجازه دهید کاربونارا به مدت ده دقیقه سرپوشیده بماند تا سس آماده شود و پاستا خیس بخورد.

ماکارونی پیاز کاربونارا با ژامبون و خامه

در دستور غذا از پیاز استفاده شده است. پس از برشته شدن، کاربونارا ایتالیایی با ژامبون طعم و عطری غیرعادی می دهد. توصیه می شود این غذا را با مخلوطی از روغن ها طبخ کنید.

عناصر

200 میلی لیتر خامه؛

2 عدد پیاز؛

ژامبون 150 گرم؛

50 گرم کره؛

پنیر 70 گرم؛

1 قاشق آرد.

آماده سازی

1. پاستا را بپزید. یک قاشق روغن اضافه کنید، هم بزنید، اجازه دهید محصولات زمان خود را صبر کنند.

2. پیاز را باید پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید. سپس روی قطعات آرد بپاشید و با دست مخلوط کنید.

3. باقی مانده روغن را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید.

4. تکه های پیاز را داخل آرد بریزید و تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. مرتب هم بزنید تا آرد نسوزد یا ذغالی نشوند.

5. ژامبون را اضافه کنید. می توان آن را به مکعب یا نوار برش داد.

6. در حالی که محصولات اصلی در حال سرخ شدن هستند، تخم مرغ را با خامه، پنیر رنده شده و ادویه ها مخلوط کنید. سس باید آماده باشد.

7. پاستا را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید.

8. بلافاصله سس خامه ای را در آن بریزید و دوباره هم بزنید.

9. ظرف را حرارت دهید تا سس آماده شود. کاربونارا را در حالی که داغ است سرو کنید.

پاستا کاربونارا با ژامبون و خامه (با بیکن)

کربنارای واقعی با گونه های خوک درست می شود. اما آنها را می توان به راحتی با بیکن معمولی جایگزین کرد. توصیه می شود قطعاتی را با لایه های گوشتی فراوان انتخاب کنید، خوشمزه تر به نظر می رسد.

عناصر

300 گرم پاستا؛

خامه 150 میلی لیتر؛

120 گرم بیکن؛

ژامبون 150 گرم؛

ادویه، روغن:

پنیر برای پاشیدن.

آماده سازی

1. اسپاگتی بپزید. دستورالعمل های روی بسته پاستا را دنبال کنید.

2. در حین پختن پاستا، مقداری روغن را در ماهیتابه داغ کنید.

3. ژامبون و بیکن باید به صورت نوارهای بلند بریده شوند. عرض را حدود 5 میلی متر در آورید.

4. فرآورده های گوشتی را در ماهیتابه بریزید. به مدت سه دقیقه بپزید، اغلب هم بزنید، اما این کار را به آرامی انجام دهید.

5. تخم مرغ را با خامه مخلوط کنید، ادویه ها را به سس اضافه کنید.

6. اسپاگتی را به بیکن و ژامبون اضافه کنید، هم بزنید و حرارت دهید.

7. سس خامه ای را روی ظرف بریزید، دوباره هم بزنید، روی آن پنیر بپاشید و بلافاصله خاموش کنید. بگذارید پنج دقیقه بماند.

ماکارونی تنبل کاربونارا با ژامبون، خامه و قارچ

گونه‌ای از کاربونارا قارچ که شامل ترشی ترشی می‌شود. ظرف به معنای واقعی کلمه در 20 دقیقه آماده می شود. اگر پاستا از قبل پخته شده باشد، حتی سریعتر از آب در می آید.

عناصر

ژامبون 150 گرم؛

200 گرم پاستا؛

80 گرم قارچ ترشی:

200 گرم خامه؛

50 گرم پارمزان؛

کره 30 گرم.

آماده سازی

1. پاستا را در آب جوش بریزید و بپزید تا پخته شود.

2. روغن را روی حرارت زیاد گرم کنید، ژامبون خرد شده را اضافه کنید.

3. قارچ های ترشی را نیز خرد کرده و به ژامبون سرخ شده اضافه کنید.

4. بعد از یک دقیقه ماکارونی آب پز شده را اضافه کنید. همه چیز را با هم گرم کنید.

5. خامه و تخم مرغ را مخلوط کرده، پنیر رنده شده و نمک را اضافه کنید، سریع با چنگال تکان دهید و روی پاستا داغ بریزید.

6. با کفگیر هم بزنید، درب آن را ببندید و بعد از یک دقیقه خاموش کنید

7. علاوه بر این، می توانید پنیر را روی ظرف بپاشید.

پاستا Carbonara با ژامبون و خامه - نکات و ترفندهای مفید

Carbonara از قبل و از قبل آماده نمی شود. این ظرف را نمی توان دوباره گرم کرد. اما همیشه می توانید مقداری از ماکارونی آب پز و سایر مواد آماده را کنار بگذارید تا در عرض چند دقیقه یک ناهار یا شام ایتالیایی درست کنید.

به جای ژامبون، می توانید از هر سوسیس استفاده کنید. اما توصیه می شود محصولی با کیفیت بالا انتخاب کنید. همچنین، هر دستور غذا را می توان برای مرغ، گوشت خوک، گوشت سازگار کرد.

اگر پارمزان ندارید از پنیر دیگری برای کاربونارا استفاده کنید. حتی با پنیر فرآوری شده هم خوشمزه می شود.

پاستا عاشق انواع ادویه و فلفل است. در نسخه تند، غذا به خصوص خوشمزه، آتشین و اشتها را تحریک می کند. برای تندی، می توانید از مخلوط خشک فلفل استفاده کنید یا آجیکای طبیعی را از غلاف داغ اضافه کنید.

پاستا یک غذای خوشمزه از غذاهای ایتالیایی است. دستور تهیه پاستا کربونارا با ژامبون و خامه در زیر منتظر شماست.

کاربونارا با ژامبون و خامه

عناصر:

• پاستا - 450 گرم؛
• خامه 15٪ چربی - 450 میلی لیتر؛
• ژامبون - 280 گرم؛
• نمک؛
• بیکن - 200 گرم؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پارمزان یا هر پنیر سفت دیگری - 300 گرم.

آماده سازی

پاستا را در آب نمک بجوشانید تا تقریباً کاملاً بپزد. بیکن و ژامبون خرد شده را در روغن زیتون سرخ کنید. در یک کاسه، 3 تخم مرغ، خامه را مخلوط کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید. کمی هم بزنید تا جرم یکدستی به دست آید. پارمزان خرد شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. پاستا را به ژامبون و بیکن اضافه کنید، هم بزنید و مخلوط تخم مرغ و خامه را اضافه کنید. دوباره، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و به قطعات تقسیم کنید.

اسپاگتی کاربونارا با ژامبون و خامه

عناصر:

• اسپاگتی - 400 گرم؛
• ژامبون دودی خام - 300 گرم؛
• پارمزان - 80 گرم؛
• روغن زیتون - 45 میلی لیتر؛
• خامه - 230 میلی لیتر؛
• نمک؛
• زرده تخم مرغ خام - 4 عدد؛
• سیر - 2 حبه.

آماده سازی

سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و سیر را حدود یک دقیقه در آن تفت دهید. ژامبون خرد شده را به آنجا اضافه کنید و حدود 3 دقیقه بجوشانید. زرده ها را با خامه بزنید، پارمزان رنده شده را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و با فلفل خرد کنید. اسپاگتی را بپزید تا پخته شود، آن را به ژامبون اضافه کنید، سس خامه ای را در آن بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.

دستور اصلی کاربونارا با خامه و ژامبون

عناصر:

• اسپاگتی - 240 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• پیاز سالاد قرمز - 120 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• - 150 گرم؛
• خامه - 180 میلی لیتر؛
• نمک؛
• کره طبیعی - 30 گرم؛
• پارمزان رنده شده - 50 گرم؛
• فلفل.

آماده سازی

آب را بجوشانید، مقداری نمک اضافه کنید، اسپاگتی را اضافه کنید و بجوشانید تا تقریبا تمام شود. پیاز قرمز خرد شده، سیر و ژامبون را به صورت نواری یا مکعبی خرد شده در کره تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید. در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها را با اضافه کردن خامه و پارمزان رنده شده هم بزنید. مقداری نمک اضافه کنید و با فلفل خرد کنید و دوباره هم بزنید. ژامبون سرخ شده را با پیاز و سیر روی اسپاگتی پخته شده قرار دهید، مخلوط خامه ای را روی آن بریزید و هم بزنید.

پاستا Carbonara با ژامبون، پنیر و خامه - دستور تهیه

عناصر:

• ژامبون - 50 گرم؛
• اسپاگتی - 120 گرم؛
• خامه غلیظ - 50 میلی لیتر؛
• پنیر - 30 گرم؛
• شراب سفید خشک - 30 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی

اسپاگتی ها را در آب جوش بریزید و بپزید تا تقریباً تمام شود و سپس در آبکش آبکش کنید. تخم مرغ را با دقت بشکنید و زرده را از سفیده جدا کنید. زرده را با خامه و پنیر خرد شده مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. ژامبون را به ورقه برش دهید، در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، در شراب سفید خشک بریزید. اسپاگتی آماده شده را اضافه کنید و سس خامه ای را در آن بریزید و سریع هم بزنید.

عناصر:

آماده سازی

قارچ ها را بشویید، به صورت ورقه های کوچک برش دهید، همراه با پیاز خرد شده به مکعب های کوچک تفت دهید تا مایع تبخیر شود. ژامبون را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. خامه را در قابلمه ای بریزید، قارچ ها را با پیاز، نمک، ادویه جات اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و حدود 5 دقیقه مرتب هم بزنید. ژامبون را در کره ذوب شده سرخ کنید. اسپاگتی آب پز شده را در بشقاب بریزید و روی آن ژامبون ریخته و سس را با قارچ بریزید. بلافاصله پاستا کاربونارا را به قطعات تقسیم کنید و همه را به میز دعوت کنید. نوش جان!

غذاهای ایتالیایی به نوعی بی سر و صدا و بدون مزاحمت تمام دنیا را تسخیر کرده است. این احتمالاً به این دلیل است که غذاهای او همه کاره هستند. آنها با ذائقه همه مطابقت دارند: از افراد کاملاً بی نیاز تا افراد خوش طعم. به لطف آشپزی ایتالیایی، ماکارونی دیگر یک کالای روزمره خسته کننده نیست و وضعیت یک غذای محترم را به دست آورده است. به خصوص اگر با ژامبون و خامه سرو شود، تضمین می کند که شام ​​خوشمزه و خوش طعم خواهد بود.

کاربونارا خوشمزه

در ابتدا، غذا کاملاً متفاوت از آنچه ما به آن عادت کرده ایم آماده می شد. ابتدا از گونه بدون دود و نمکی که طبق دستور خاصی درست شده بود برای سس استفاده شد. گوانچیل نام داشت. افرادی که گوشت نمی خورند آن را با گوجه فرنگی خشک شده، کدو سبز و سایر سبزیجات جایگزین کردند. ثانیاً، کربنارا شامل رومانوی گوسفندی و مسن بود. علاوه بر این واقعیت که یافتن آن در وسعت روسیه بسیار دشوار است، این محصول طعم بسیار خاصی دارد، حتی برای ایتالیایی هایی که به آن عادت کرده اند. ثالثاً دستور اصلی حاوی خامه نبود. بنابراین قوام ظرف ضخیم تر و سفت تر بود.

با این حال، همه می خواهند از آنها لذت ببرند. بنابراین، ماکارونی "اقتباسی" اختراع شد و خامه به راحتی تهیه می شود و مواد تشکیل دهنده آن در هر کشوری موجود است. و طعم دلپذیرتر و نرم تر شده است، بدون طعم بره. طبق قوانین، جزء پنیر باید پارمزان باشد. اما در واقع، می توانید گزینه مورد علاقه خود را از انواع دوروم بگیرید.

پاستا کاربونارا: دستور پخت با ژامبون و خامه

مراحل آماده سازی ساده است. حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند به آنها تسلط یابد:

1. چند حبه سیر ریز خرد شده است. ایتالیایی ها هل دادن را توصیه نمی کنند.
2. یک چهارم کیلو ژامبون بسیار کوچک - به مکعب یا نوار بریده می شود.
3. ابتدا سیر برای مدت کوتاهی سرخ می شود - فقط تا زمانی که بوی آن ظاهر شود. این کار باید در روغن زیتون انجام شود. اما شما همچنین می توانید از آفتابگردان استفاده کنید، فقط بدون طعم.
4. سپس ژامبون را اضافه کرده و تفت دهید تا چربی آن تمام شود.
5. همزمان یک بسته اسپاگتی در حال پختن است. زمان در نظر گرفته شده برای این فرآیند یک دقیقه کمتر از چیزی است که روی بسته بندی درج شده است تا پاستا آل دنته شود.
6. همزمان کاربونارا نیز در حال تهیه است. در یک کاسه، 4 زرده (سفیدها برداشته می شود)، نصف لیوان خامه غلیظ تر، فلفل و 50 گرم پنیر ریز رنده شده را با هم مخلوط کنید. نیازی به ضرب و شتم نیست!
7. سس با اسپاگتی داغ مخلوط می شود - باید کمی به دمای خود برسد.

این زیبایی در آخر روی آن قرار می گیرد، با جعفری یا ریحان پاشیده می شود و بلافاصله خورده می شود: وقتی خنک شد، دیگر پاستا کاربونارا نخواهد بود. دستور غذا با ژامبون و خامه، به هر حال، امکان استفاده از بیکن، بیکن، سینه دودی و سایر غذاهای لذیذ را فراهم می کند. تنها شرط آن این است که جزء گوشت طعم خیلی قوی نداشته باشد، در غیر این صورت نت های سس را از بین می برد. اگر به ساده ترین دستور پخت ماکارونی کاربونارا با ژامبون علاقه دارید، می توانید به سادگی تخم مرغ را از لیست مواد تشکیل دهنده حذف کنید. فقط آنها معمولاً با جمع شدن در توپ ها باعث ناراحتی زنان خانه دار بی تجربه می شوند. اگرچه، البته، طعم کمی متفاوت خواهد بود.

نسخه شخصی

هر کدبانوی خانه دار ماکارونی کاربونارا مخصوص خودش را دارد. یک دستور پخت خانگی می تواند شامل انواع ادویه جات ترشی جات باشد که متناسب با ترجیحات خانواده است. اما اغلب مواد دیگری نیز وجود دارد که در دستور العمل اصلی گنجانده نشده است. یکی از جالب ترین ایده ها ایده قارچی است.

ژامبون مانند دستور اول بریده می شود. جزء دوم بلافاصله آماده می شود: یک قوطی کنسرو قارچ باز می شود، تخلیه می شود و کمی فشرده می شود. ابتدا اجازه دهید نوارهای قارچ در ماهیتابه برای مدت بسیار کوتاهی بجوشد. به محض اینکه او شروع به برنزه شدن کرد، ژامبون داخل آن ریخته می شود. در حالی که همه چیز سرخ شده است، اسپاگتی آب پز می شود. در لحظه ای که گوشت کمی قهوه ای می شود، خامه در آن ریخته می شود - یک سوم لیتر در هر 200 گرم ژامبون. هنگام هم زدن تبخیر می شوند تا کمی غلیظ شوند. سپس فلفل و نمک را اضافه می کنیم اما به زرده نیازی نیست. بهتر است مزه دار شود آخرین لمس مونتاژ ظرف است. پاستا در لانه گذاشته می شود، سس در وسط ریخته می شود، همه چیز سخاوتمندانه با پنیر رنده شده پاشیده می شود.

هماهنگی طعم

مهم است که نه تنها ظرف را آماده کنید، بلکه باید آن را به درستی سرو کنید. ایتالیایی ها اغلب زرده خام را مستقیماً در بشقاب می ریزند. روی آن حتما فلفل سیاه و سبزی تازه بپاشید. به عنوان مکمل - سالاد سبزیجات، نه با خامه ترش، بلکه با کره. بهترین نوشیدنی برای همراهی غذا، شراب خشک، همیشه قرمز است.

برای اجرای موفقیت آمیز دستور العمل، ارزش در نظر گرفتن برخی از ظرافت ها را دارد. اولاً، سس به سرعت سفت می شود و منحصراً گرم است. علاوه بر این، گرما را تحمل نمی کند. بنابراین ماکارونی کاربونارا روی بشقاب های گرم شده قرار می گیرد. ثانیاً قبل از افزودن خامه به سس باید کمی گرم شود. اما نه خیلی زیاد که زرده ها دلمه نشوند. ثالثاً، برای به دست آوردن رنگ مشخصه زرد روشن، زرده ها را چهار ساعت قبل از پختن از سفیده ها جدا کرده، نمک زده و با پلی اتیلن درجه غذا می پوشانند.

به یاد دارم در دوران کودکی، زمانی که محصولات فراوانی را فقط در صفحات کتاب در مورد غذاهای خوشمزه و سالم می دیدیم، مفهوم ماکارونی یا پاستا برای ما به بسته ای از "نودل تخم مرغ"، شاخ و پوسته محدود می شد.

و ماکارونی با ژامبون یا پاستا کاربونارا فقط در فانتزی بود. البته در مقایسه با محبوبیت سیب زمینی، ماکارونی نمی توانست رقابت کند. اما، با این حال، این غذا کاملا مقرون به صرفه بود.

مهمترین چیز در آن زمان این بود که از چسبیدن پاستا هنگام پختن به صورت یک تکه بزرگ جلوگیری شود. بسیار نادر بود که مردم با تهیه سس زندگی خود را پیچیده کنند. و ریختن سس گوجه فرنگی شیک و کمیاب بلغاری روی پاستا یا پاشیدن با پنیر سفت رنده شده، شیک ترین شیک محسوب می شد. ما فقط اصطلاح "اسپاگتی" را در فیلم "ماجراهای پینوکیو" شنیدیم - هنوز لذت دورمار از دیدن یک ظرف بزرگ اسپاگتی را به یاد دارم.

به یاد دارم چند سال پیش در یک سفر ماهیگیری، یک بسته "صدف" را جوشاندیم و آنها را با دو قوطی خورش خوک عالی مخلوط کردیم. خیلی ها هیستریک بودند. من هم همینطور!

آنقدر مرسوم است که پاستا، یا از ایتالیایی. - ماکارونی، در زندگی روزمره معمولاً صرف نظر از شکل آن، ماکارونی نامیده می شود. تکه های خمیر خشک شده با اشکال و اندازه های مختلف که از آرد گندم یا برنج، گندم سیاه، آرد حبوبات یا فقط نشاسته تهیه می شود، تنوع بیشتری دارد. اغلب، رنگ های طبیعی و پرکننده های مختلفی به خمیر اضافه می شود. من در جایی خواندم که هیچ طبقه بندی واضحی از ماکارونی وجود ندارد، بنابراین کاملاً مشخص نیست که مردم چگونه انواع مختلف ماکارونی را درک می کنند. با این حال، دشوار نیست.

رایج ترین گروه پاستا بلند است. او برای همه آشناست. بدون پرداختن به ظرافت هایی که یک نوع پاستا بلند را از دیگری متمایز می کند، معروف ترین آنها اسپاگتی است. تکه های استوانه ای نازک و دراز خمیر جامد، لوله ای نیست. طول حداقل 15 سانتی متر، با قطر 1-2 میلی متر است.

قبلا اسپاگتی تا نیم متر طول داشت. به هر حال، با نام می توانید اندازه ماکارونی را تعیین کنید، معمولاً این با پایان نشان داده می شود: اگر ماکارونی بزرگ است - اونی (اسپاگتی)، اگر کوچک (یا نازک) - اینی (اسپاگتینی)، اگر متوسط ​​است - ette یا etti (اسپاگتی).

اسپاگتی از ایتالیا سرچشمه می گیرد و حتی موزه ای در جنوا وجود دارد که در آن می توانید سند محضری را ببینید که پاستا را به عنوان "ماکارونی" می شناسد. اصطلاح "اسپاگتی" احتمالاً از "طناب" (به ایتالیایی: spago) گرفته شده است. و هزاران سس اسپاگتی وجود دارد. بسیار خوشمزه یا ماکارونی کاربونارا.

پاستا با ژامبون. دستور گام به گام

مواد لازم (2 وعده)

• اسپاگتی یا اسپاگتینی 250 گرم
• ژامبون 50 گرم
• سیر 2 حبه
• گوجه گیلاسی 12-15 عدد
• ریحان سبز 2 شاخه
• پنیر کهنه سفت 30 گرم
• زیتون سیاه بدون هسته 12-15 عدد
• روغن زیتون 4-5 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل سیاهطعم

1. سخت است که این غذا را "پاستا با سس" بنامیم. پاستا ژامبون بیشتر یک سالاد ماکارونی گرم است. فرآیند جوشاندن پاستا و تهیه سس به صورت موازی است. بنابراین اول از همه یک تابه بزرگ آب روی آتش بگذارید و نمک بزنید. معمولاً آب در لحظه جوش نمک زده می شود و مقدار نمک بسیار قابل توجه است - حداکثر 7-10 گرم نمک در هر لیتر. برای مقدار مشخص شده ماکارونی، 3 لیتر آب می گیرم و 0.5 قاشق غذاخوری اضافه می کنم. ل نمک حدود 15-20 گرم است. مهم است که پس از قرار دادن ماکارونی در آب نمک به آن اضافه نکنید. پاستا، هر نوع ماکارونی را دقیقاً برای مدت زمانی که روی بسته بندی توصیه می شود بپزید. سپس پاستا طبق استاندارد آل دنت - "به دندان" پخته می شود، وقتی آماده شد، سختی به سختی قابل توجهی در وسط آن احساس می شود.
2. روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را با چاقو خرد کنید و صاف کنید. سیر را به مدت 2 تا 3 دقیقه در روغن تفت دهید تا سیر کمی روغن را طعم دار کند. سپس سیر را بردارید و دور بریزید.
3. ژامبون را تا حد امکان نازک برش دهید. در حالت ایده آل، ژامبون از قبل خرد شده بخرید، سپس پاستا با ژامبون همگن خواهد بود. انواع ژامبون خشک شده از نوع پروشوتو عالی هستند. گوشت را به صورت نوار برش داده و در روغن روی حرارت متوسط، به معنای واقعی کلمه، 1 تا 2 دقیقه تفت دهید.
4. گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی کوچک را که از وسط نصف شده‌اند و زیتون‌های سیاه بدون هسته را که به صورت دایره یا ربع بریده شده‌اند، اضافه کنید. نمک و فلفل کمی با فلفل سیاه تازه آسیاب شده نمک بزنید. 2 دقیقه تفت دهید.
5. ریحان را اضافه کنید، سپس پاستا با ژامبون طعم بیشتری پیدا می کند - برگ ها را از یک شاخه بردارید و ریز خرد کنید. حرارت را کم کنید، در ظرف را بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا پاستا پخته شود.
6. پاستا با ژامبون مخصوصاً خوشمزه است اگر آن را با پنیر اضافی بپاشید. پنیر را جداگانه برای پاشیدن ظرف آماده کنید. یک تکه پنیر سفت ایتالیایی خوب و کهنه: پارمزان، پکورینو - رنده کنید و به خردکن (مخلوط کن) منتقل کنید. برگ های سبز ریحان را از شاخه دوم اضافه کنید و همه چیز را آسیاب کنید تا دانه ریز شود. ذرات جامد پنیر عملاً در اندازه تغییر نمی کنند و سبزی ریحان عملاً ناپدید می شوند و پنیر را با یک پوشش سبز می پوشانند.
7. پاستا معروف جنوایی - "pesto alla Genovese" دارای پایه ای به شکل پنیر سفت و ریحان است. همچنین حاوی آجیل کاج، سیر و روغن زیتون است.
8. اسپاگتی های پخته شده را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. باید سعی کنیم آب باقی نماند، در غیر این صورت ماکارونی با ژامبون شناور می شود.