Kulinariska recept jästdeg. Steg-för-steg recept med bilder. Beredning av jästdeg

Jästdeg knådas på två sätt: svampad och rak. Svampmetoden för att förbereda deg är uppdelad i två steg: beredning och jäsning av degen, beredning och jäsning av degen. Deg är en flytande deg som knådas med hela mängden vätska, halva mängden mjöl och hela mängden jäst. Det är bättre att använda deg till smördeg, eftersom bakning saktar ner degens höjning. Genom att känna till några av finesserna när du knådar svampdeg kan du förbereda smördeg av hög kvalitet för pajer, pajer och bullar.

Ingredienser

• Vetemjöl - 500-580 g
• Vätska (mjölk eller vatten) - 1 kopp
• Ägg - 2 st.
• Smör eller margarin - 70 g
• Socker - 2 msk. skedar
• Pressjäst - 15 g
• eller torrjäst – 5 g
• Salt - ½ tesked

Hur man lagar mat

Först måste du "mata" jästen. För att göra detta, späd jästen i 1/3 kopp varmt vatten eller mjölk.

Tillsätt en tesked socker och ett halvt glas mjöl, blanda väl tills gräddfilen blir tjock.

Placera blandningen på en varm plats tills ett "huvud" visas eller massans volym ökar 3-4 gånger (med matad jäst mognar den framtida degen snabbare och därmed kontrolleras kvaliteten på den använda jästen).

För att förbereda degen, häll den återstående vätskan i den matade jästen, tillsätt hälften av mängden mjöl och rör om tills den är slät.

Lägg degen på en varm plats för att jäsa i 40-60 minuter tills volymen ökar 2-3 gånger och små bubblor dyker upp på ytan. När degen börjar falla av, lägg till alla andra produkter enligt receptet:

Ägg, resterande socker, salt, smör (smör ska ha konsistensen av tjock gräddfil), blanda noggrant.

Sikta ner det mesta av resterande mjöl i blandningen och knåda degen.

Lägg sedan degen på brädan och tillsätt resten av mjölet efter behov, vispa degen med händerna tills den blir elastisk, det vill säga tills den lätt börjar lossna från händerna.

Jag var verkligen intresserad av receptet på den här degen, det fanns lite färsk kål, jag stuvade snabbt och gjorde pajer... vad jag vill säga... författaren överdriver inte... det är något fantastiskt, degen är så gott, mört, luftigt, mjukt... det finns helt enkelt inga ord!!!

Och det är gjort väldigt snabbt, du behöver ingenting... Jag knådade det, gjorde pajer och bakade dem enligt instruktionerna, väldigt gott! Jag rekomenderar! Detta recept är definitivt en favorit!!!

Air Express-deg

När man gör bullar eller färdig fyllning tar hela processen att göra pajer från knådningsögonblicket till ätögonblicket max 45-50 minuter!

För jästdeg i min praktik är detta ett absolut rekord. Det är första gången jag stöter på en sådan resning och struktur på deg - det är precis vad jag drömde om att få av pajer - luftighet, fluffighet, ömhet, läckerhet och mjukhet.

Även dagen efter var pajerna som mjukast, trots att vi glömde dem på bordet utan att ens lägga dem i en påse. Huvudhemligheten ligger i jäsningsproceduren, även om degens sammansättning är utmärkt.

Ingredienser

• 350 ml vatten (du kan använda mjölk - det kommer att stiga mindre, men blir mjukare)
• 0,5 tsk salt
• 3 msk. socker (nödvändigtvis så mycket för alla fyllningar)
• 4 msk. vegetabilisk olja
• 80 gram smör (under fastan kan du ersätta det med ytterligare 4 matskedar vegetabilisk olja)
• 33 gram råjäst eller torrjäst Saf-Moment - 11 gram (1 påse)
• ca 700 g mjöl så att degen inte fastnar på händerna, tillsätt de sista portionerna lite i taget (mjölet är väldigt olika). Konsistensen ska vara mjuk och mör.

Recept

1. Värm vattnet med smör lite så att det blir varmt. Vi blandar allt snabbt, utan att förvänta oss något. Vi formar omedelbart pajerna, lägger dem på en smord bakplåt, lämnar avstånd mellan dem och uppmärksammar sedan - hemligheten.

När det gäller jästdeg, jästpajer, pajer och bullar minns vi verkligen vårt hem, allt som ligger så nära och varmt om hjärtat. Och detta är inte förvånande, eftersom jästdeg kombinerar inte bara mjöl, mjölk, ägg och jäst, solljus och friheten från oändliga fält, utan ännu viktigare, den innehåller värmen från hemmet, moders kärlek och omsorg. Behaga därför dina nära och kära med jästbakade varor oftare, särskilt eftersom det inte är så svårt att förbereda jästdeg. Och mina jästdegsrecept hjälper dig med detta.

Pajerna blir helt enkelt fantastiska, möra, luftiga och blir inte inaktuella på länge. Och allt för att degen är knådad med kefir och utan ägg. Dessutom behöver degen inte knådas på länge...

För att prova khachapuri med ägg och ost behöver du inte besöka en dyr restaurang; denna delikatess kan tillagas hemma, särskilt eftersom alla produkter är billiga och tillgängliga...

Jag ska berätta en liten hemlighet: efter att jag gjorde Kanelbullar för första gången blev de en riktig drog för min familj. Nu bakar jag dem nästan varje vecka...

Jag erbjuder ett snabbt recept på rom baba, som gör att du kan förbereda en otroligt välsmakande godbit från barndomen på nolltid. Dessutom skiljer sig smaken av denna rom baba praktiskt taget inte från...

Jästpajer med kål är inte svårt att förbereda, ingredienserna är enkla och billiga, men hur mycket glädje barn och vuxna har av en sådan goding! De kan serveras till förrätter, eller...

Jag har provat många recept på jästdeg till pajer, och jag måste säga att detta är ett av de mest framgångsrika. Mycket bra proportion, degen passar perfekt, den blir luftig och god...

Kulebyaka med kött, ägg och ris. Degen är utmärkt, smakrik, luftig och harmoniserar perfekt med den salta fyllningen. Kulebyaka visar sig mör och saftig, serveras som en oberoende maträtt eller...

Gör dessa läckra cheesecakes med keso. Degen är jäst, men att förbereda den är lätt och ganska snabb. Cheesecakes blir fantastiska, de smälter i munnen.

Dessa bagels blir aldrig tråkiga. När du väl lägger till ytterligare en sylt smakar bagelsna helt annorlunda. Även om degen är jäst, behöver du definitivt inte krångla med den på länge...

Kulebyaka blir vacker, välsmakande och saftig, och degen är helt enkelt fantastisk. Det är inte svårt att förbereda, i det stora hela är det en enorm paj med massor av läcker fyllning...

Ett snabbt och praktiskt recept på hemlagad vit. Degen är jäst, utan ägg, den är luftig, vi tar köttfärs som fyllning, tillsätt den för saftighet ...

Ett mycket bra recept, vitlöksmunkarna blir otroligt goda och fluffiga, de smälter bokstavligen i munnen. Servera med borsjtj, soppa eller kött istället för bröd...

Här är ytterligare ett familjerecept på jästpajer med vallmofrön. Dessa fantastiska pajer kan bakas i ugnen, stekas i olja eller i en stekpanna. Det blir alltid väldigt gott!!!

Unna dig själv och dina nära och kära en väldoftande smörrulle med vallmofrön och valnötter. Barn kommer helt enkelt att vara glada över att få en vallmofrörulle till frukost, och vuxna kommer inte att vägra dricka te med denna delikatess...

Dessa läckra bullar med vallmofröfyllning bakades av min mormor, och sedan av min mamma, och nu berättar jag det här receptet för dig så att du kan njuta av deras fantastiska smak...

För att baka en läcker och luftig påsk behöver du väldigt lite – inspiration plus lite uppmärksamhet och koncentration. En detaljerad beskrivning av bokstavligen varje steg kommer att göra det enkelt att förbereda påsk...

Att baka läckra påskkakor kräver inte bara bra råvaror, utan också tålamod. Det här är inte det snabbaste receptet, men det har aldrig svikit mig...

En julgransformad cupcake som doftar av vanilj, nötter och konjak skapar en varm, mysig och hemtrevlig stämning i den kalla vinterkylan. Två enkla och läckra recept hjälper till att dekorera nyårsbordet...

Vuxna och barn älskar köttpajer; även Rödluvan tog med sig sådana pajer till sin mormor))). Behaga dina nära och kära med riktiga hemgjorda pajer, aromatiska, välsmakande och rosa...

För att baka läckra jästpajer i ugnen behöver du inte spendera en halv dag vid spisen. Jag delar med mig av ett praktiskt recept som inte kräver lite tid...

Av alla söta pajer är de godaste jästpajer med körsbär. För att pajdegen ska bli luftig och fyllningen tjock och inte läcka ut behöver du bara kunna ett par små knep...

Denna läckra jästpaj med köttfyllning kommer att glädja din familj till lunch, middag eller bara ett mellanmål. Ingredienser: kycklingkött, ägg, lök, kryddor, mjöl, jäst, mjölk...

Min mormor brukade baka denna paj, den är otroligt god och saftig. Du kan ta nästan vilken fisk som helst, så länge den är benfri. Ingredienser: gös, lök, dill, jästdeg...

Kulebyaka visar sig vara läcker och vacker, välsmakande fyllning, luftig deg. En utmärkt rätt för en semester eller för ett speciellt tillfälle, även om... ingen förbjuder att förbereda sådan läckerhet bara för middag eller lunch...

Hemgjord kålpaj... mmm... dröm. Denna fantastiska smak och arom kan inte förväxlas med något annat, det är precis vad ditt hem doftar som. Ingredienser: mjöl, jäst, mjölk, ägg, salt, socker, kål...

Det som är så bra med detta söta pajercept är att beroende på vilken sylt som användes som fyllning kommer jästpajen att smaka speciellt, en ny delikatess varje gång...

Prova detta enkla jästdegsmunkrecept. Om du inte är likgiltig för munkar från din barndom, gör dem sedan i form av en bagel och strö dem med socker. Eller så kan du göra munkar med choklad, som på bilden...

Ett gammalt tyskt recept på citronkaka med russin och nötter. En välsmakande och vacker njutning till teet. Ingredienser: mjöl, smör, socker, 2 ägg + 2 gulor, jäst, citronskal, russin, nötter...

Mångfalden av pizzor ligger i variationen av deras pålägg, men i en sak är alla pizzor likadana - pizzadegen ska vara tunn och god. Bra recept på pizzadeg...

Italiensk pizza har länge erövrat alla med sin smak, funktionalitet och mångsidighet. Jag delar med mig av ett väldigt enkelt recept på hur man snabbt förbereder läcker deg baserad på torrjäst...

Att förbereda en läcker fyllning är inte så enkelt som det verkar vid första anblicken. Möjligheten att lägga allt vi hittar i kylen ger inte alltid önskat resultat. Ett urval av de godaste pizzapåläggen...

Halvflytande jästdeg

De är jättevarma, men förblir också mjuka och välsmakande kalla under mycket lång tid. Prova detta ekonomiska och okomplicerade recept, resultatet kommer att överträffa alla förväntningar...

Vi har samlat de bästa jästdegrecepten åt dig på ett ställe. Genom att använda dem kommer du definitivt att få fluffiga, möra och riktigt luftiga pajer. Prova det, det är perfekt för te eller kaffe!

Allmänna matlagningsprinciper

För att förbereda jästdeg behöver du de enklaste ingredienserna: mjölk (eller vatten), vegetabilisk olja, mjöl, jäst, färska kycklingägg, lite socker och salt efter smak.

Alla komponenter måste blandas noggrant tills de är jämna och läggs på en varm plats i två timmar. Vid den här tiden kommer jästen bara att höja hela massan, och du kan börja arbeta med den.

Snabb jästdeg för att göra pajer

Tillagningstid

kaloriinnehåll per 100 gram

Hur man lagar mat:

Tips: det är lämpligt att knåda blandningen med varma händer så att jästen fortsätter att vara aktiv.

Deg med torrjäst till pajer

De säger att torrjäst är mycket lättare att använda. Om du gillar det så här, se till att spara detta recept, det kommer väl till pass!

Hur lång tid - 55 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 211 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Värm vattnet något tills det är varmt.
2. Häll det i en kastrull, tillsätt socker, torrjäst och lite mjöl (40-50 g).
3. Rör om och ställ i kylen en kvart.
4. När tiden har gått, häll olja i degen, tillsätt salt i delar, tillsätt mjöl.
5. Det måste tillsättas genom en sil och efter varje "steg" måste massan blandas tills den är slät för att undvika klumpar.
6. Knåda ihop till en slät, homogen deg och ställ den på en varm plats tills den jäser.

Tips: istället för vegetabilisk olja kan du använda smör, men du måste först smälta det och kyla det till rumstemperatur.

Luftig jästdeg till pajer

Enligt detta recept kommer var och en av er definitivt att få en lätt och fluffig massa från vilken du kan göra oförglömliga pajer, bullar och andra bakverk. Glöm bara inte att lägga till lite kärlek som en av huvudingredienserna.

Hur lång är den - 2 timmar och 15 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 249 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Värm vattnet lite (du kan använda en mikrovågsugn).
2. Lös upp socker och torrjäst i det.
3. Tillsätt en tredjedel av mjölet, men med hjälp av en sil.
4. Blanda allt och ställ på en varm plats i några minuter.
5. När degen jäser som ett lock, tillsätt salt och resterande mjöl till den.
6. Knåda ihop till en homogen deg och tillsätt smör på slutet.
7. Lägg den färdiga bollen i en skål, täck över och ställ på en varm plats i två timmar.

Tips: du kan använda färsk jäst, men då behöver du dubbelt så mycket.

Fastelavnsalternativ

Vill du ha något gott när du fastar? Oroa dig inte, vi har förberett ett enkelt recept för detta fall också. Inga mejeriprodukter, allt är rättvist!

Hur lång är den - 2 timmar och 20 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 280 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Häll vatten i en kastrull och ställ på spisen en kort stund.
2. Värm tills det är varmt och häll i en skål.
3. Lös upp jäst, socker och salt i den.
4. Tillsätt allt mjöl i delar, men genom en sil för att undvika klumpar.
5. Häll på slutet i oljan och knåda degen så att den inte fastnar i händerna.
6. Täck med en handduk och ställ på en varm plats i två timmar.
7. När tiden har gått kan du använda massan för dess avsedda ändamål.

Tips: du kan tillsätta lite kakao i degen, då blir pajerna choklad.

Till smördeg

Hur lång är den - 1 timme och 55 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 343 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Värm mjölk tills den är varm.
2. Häll den i en djup behållare, tillsätt salt, socker och jäst.
3. Blanda allt och häll hälften av mjölet genom en sil.
4. Kombinera allt med en spatel eller visp.
5. Täck blandningen och ställ den på en varm plats i en halvtimme.
6. När tiden har gått, tillsätt en femtedel mjukt smör och ägg.
7. Blanda allt detta och tillsätt resten av mjölet.
8. Knåda till en mjuk, homogen deg.
9. Lägg den i en skål och ställ den på en varm plats i trettio minuter.
10. När tiden har gått, kavla ut den till ett lager.
11. Pensla med resterande mjukt smör.
12. Strö ytan med vodka och strö över mjöl.
13. Vik lagret på mitten och sedan på mitten igen.
14. Resultatet blir en fyrkant, du måste fästa alla kanter tillsammans.
15. Rulla ut det resulterande lagret och vik det igen på samma sätt.
16. Upprepa processen ytterligare några gånger, slå sedan in i film och ställ in i frysen.
17. Efter trettio minuter kan massan användas för sitt avsedda ändamål.

För att säkerställa att massan stiger bra rekommenderar vi att du använder alla ingredienser vid samma temperatur. Det kommer att vara perfekt om det är inomhus. Detta gäller inte för de fall då receptet kräver att vissa ingredienser ska förvärmas eller, omvänt, kylas.

Om dina pajer (eller andra bakverk) är söta kan du lägga till skivor av torkad frukt, nötter eller kryddor i degen. Detta kan vara vanilj, kanel, kakao, muskot, etc. Om bakverken är salta kan du lägga till oliver och/eller svarta oliver, sesamfrön, vallmofrön, igen nötter och så vidare.

För att göra bakverken så fluffiga som möjligt, låt de färdiga produkterna jäsa i ytterligare tjugo minuter, när de redan ligger i formen eller på bakplåten. Glöm inte att täcka med en ren handduk. Först efter detta, pensla allt med gulor, smör eller ägg och sätt in det i ugnen.

Hemlagad jästdeg blir alltid fluffig och lätt. Det är därför de pajer som görs av den är desamma. Vi har gett dig många råd och delat med oss ​​av de mest värdefulla recepten - använd dem för att göra ditt livs godaste pajer.

I arsenalen för varje person som lagar mat mer eller mindre regelbundet finns det alltid grundläggande recept - enkla, win-win och pålitliga. Detta jästdegsrecept är just det: det kan användas för att göra otaliga varianter av bullar, stora pajer, små pajer, kakor och söta bröd, men grunden för alla dessa delikatesser kommer fortfarande att vara samma universella smördeg.

Som vilken jästdeg som helst kan du göra degen med jäst eller med surdeg, så jag inkluderade instruktioner för att göra båda alternativen i receptet. Den här degen är söt, men inte för mycket, så den kan användas i salta pajer, eller bakade bullar eller pajer med bär- eller fruktfyllning. Eller till exempel.

Grundrecept på mustig jästdeg till bullar och pajer

Låg

10 minuter + 1 timme

Ingredienser

12-14 bullar eller 2-4 pajer

260 g vetemjöl

85 g mjölk

'75 Smör

1 kycklingägg

1,5 msk. Sahara

1 tsk salt

för jästdegen:

ytterligare 25 g vetemjöl

ytterligare 25 g mjölk

3 år snabbjäst

för surdegsdeg:

Ett grundrecept på fyllig jästdeg för att göra otaliga varianter av bullar, stora pajer, små pajer, kakor och söta bröd.
Alexey Onegin

Om du förbereder smördeg med jäst, häll 3 g snabbjäst i 110 g mjölk vid en temperatur på 38-40 grader. Låt stå i 10-15 minuter tills jästen börjar bubbla, vilket tyder på att den vaknar. Istället för snabbjäst kan du använda vilken annan jäst som helst - i det här fallet måste du ta 30% av den beräknade mängden för 1 kg. mjöl.

För att göra fyllig surdeg, använd en aktiv förrätt, eller om du förvarar förrätten i kylen, börja mata förrätten 24 timmar innan du gör degen.

Sikta mjölet i en mixerskål eller på bordet, gör en "brunn" i mjölhögen där vi lägger resten av ingredienserna. Tillsätt mjölk, uppvispat ägg, rumsvarmt smör, socker och surdegsstarter (om du använder). Knåda degen, knåda, sträck och vik den tills den blir elastisk och inte längre fastnar på händerna. Om det behövs kan du tillsätta lite mer mjöl, men kom ihåg: ju mindre styv degen är desto mörare blir dina bakverk.

Rulla degen till en tight boll, lägg i en skål, täck med en handduk och låt stå på en varm plats i 40-60 minuter, eller tills degbollen har dubbelt så stor (observera att surdegen tar längre tid att jäsa). Stansa ner degen, dela vid behov i bitar och använd direkt till bakning enligt receptet eller frys in för långtidsförvaring.