Vad är en aperitif på italienska? Aperitif i Italien Minipizzor gjorda av fullkornsmjöl

Idag ska vi bekanta oss med konceptet " aperitif» - vad det är, hur man lagar det och vad man serverar det till.

Aperitif är alkoholhaltiga eller alkoholfria drycker som traditionellt konsumeras före måltider., för att stimulera aptiten. Vanligtvis dricks en aperitif på ett café eller en bar, men du kan också beställa den direkt på restaurangen där du ska äta lunch eller middag. I en vidare mening har traditionen att dricka denna dryck före måltider antagit sitt namn och kallas "aperitif". I det här fallet åtföljs drycken vanligtvis av lättare tilltugg.

Populära aperitifer: Americano, Pirlo, Spritz, Campari, Rossini och San Pellegrino.

Modet för aperitivo är utbrett inte bara i hela Italien, utan även i andra länder som Schweiz, Frankrike, Österrike, Slovenien, Serbien och Tyskland.

Den fysiologiska effekten av att dricka en aperitif tar sig uttryck i att stimulera utsöndringen av magsaft, vilket vanligtvis ökar känslan av hunger. En aperitif som konsumeras i små mängder hjälper matsmältningen, men överdriv inte, annars kommer det att få motsatt effekt.

Ku
Aperitifkulturen spreds i Italien i slutet av 1800-talet, tillsammans med modet för kaffe, särskilt i städer som Turin, Genua, Florens, Venedig, Rom, Neapel och Milano.

Konceptet med en aperitif har sitt ursprung i Turin, tack vare Antonio Benedetto Carpano, som 1786 uppfann vermouth - en alkoholhaltig dryck gjord på vitt vin med tillsats av infusioner av mer än 30 typer av örter och kryddor. Sedan dess har denna "speciella dryck" blivit populär i hela Europa under namnet Martini, konsumeras främst som aperitif, konsumeras snyggt eller som bas för många cocktails, som en Negroni eller Manhattan.

Gancia vermouth blev kungahusets officiella dryck. Det användes som ett medel för att främja Giuseppe Garibaldis oberoende och enhet, därav drycken "Garibaldi" från vinhuset Gancia.

Populära aperitifbaser inkluderar vermouth, sherry, Campari och rakia. Icke-alkoholhaltiga drycker inkluderar mineralvatten, samt kolsyrat, läsk och vanligt kylt vatten. De bästa juicerna för en aperitif är: citron, apelsin, grapefrukt, granatäpple.

Klassificering av aperitifer:

• Drycker på flaska: de kan vara både alkoholhaltiga och alkoholfria; bland alkoholhaltiga finns Campari soda (10°) och Aperol soda (3°). Icke-alkoholhaltiga inkluderar bitter bianco, bitter rosso, Crodino. De kan serveras antingen i rumstemperatur eller med is.
• Skuld: torra vita viner, torra mousserande viner, vita eller rosé, torra starkviner.
• Bitter: bittra likörer, kallade "amaro" i Italien. Världsberömda bitters Campari, Aperol, Biancosarti, Cynar och andra. Serveras i rumstemperatur eller med is går det även bra att tillsätta apelsin eller citron.
• Vermouth: Dessa är vinbaserade aperitifer. Huvudtyperna är: torr (serveras med gröna oliver), röd (serveras med en apelsinskiva) och vit (serveras med en citronskiva).

Aperol Spritz

Jag skulle också vilja tipsa er om min favoritaperitif - Aperol Spritz.

Spritz dök upp i Veneto-regionen i slutet av 1700-början av 1800, under närvaron av österrikarna i regionen. Österrikiska soldater, för vilka venetianskt vin verkade för starkt, spädde ut det med mousserande vatten. Det finns flera varianter av denna aperitif, låt oss titta på den traditionella:

Beredning: Skär apelsinen i tjocka skivor och lägg isbitar i ett glas. Häll sedan upp 1/3 Aperol och 1/3 vitt vin i glaset. Tillsätt till sist kolsyrat vatten och garnera glaset med apelsin.

En 2-ingrediens version av Spritz är också vanlig, där Aperol blandas med prosecco.

I Italien har jag alltid velat förbli okänd, smälta in i mängden, bli en aborigin.

Men det var så mycket att ta hänsyn till, för att komma ihåg det obligatoriska dubbla "t" i "spaghetti" och det tydliga "o" i "pomodoro", var det nödvändigt att dölja det typiskt slaviska utseendet, anpassa sig till lokala seder, och viktigast av allt, att lära sig så många koder, att varje gång något gick fel, och mina kort avslöjades igen, vad synd.

Det svåraste med att kommunicera med italienare är inte språket, utan det förvirrande systemet av "koder" och "lösenord" som genomsyrar deras dagliga liv. Tja, ta åtminstone det faktum att varje typ av kaffe har sitt eget namn, vilket inte bara beror på andelen mjölkinnehåll i den, utan också på den region där du är.

I söder förstår de inte vad "espresso" är (där kallas det "vanligt kaffe"), men i norr är det stor skillnad mellan "cappuccino" och "cappuccio". Och med vilka sorgliga, förstående ögon bartendern tittar på dig om du ber honom om ett glas vin mellan lunch och middag!

Han kommer genast att förstå att du kommer från något... ja, låt oss säga, ett exotiskt land där begreppet "aperitif" inte existerar. Han skulle ha berättat detta magiska ord, men lösenord ges inte till alla de möter...

En och en halv grad
Italienarna kan inte komma på något för att få dem att äta mer och bättre. Aperitif är ett av deras signaturknep. Innan aptitretarna öppnar måltiden är aperitif avsedd att "öppna" magen på deltagarna, så betydelsen av det latinska ordet "aperire" ("att öppna"), från vilket termen kommer, bör tas helt bokstavligt.

Men om vi ska vara absolut noggranna, så måste uppfinningens företräde i detta fall också erkännas av de gamla grekerna, nämligen av den världsberömde läkaren Hippokrates, som levde på 500-400-talen f.Kr. Hans patienter, som led av bristande aptit, tog den så kallade vinum hippocraticum, som var en blandning av sött vitt vin och purerade bittra örter - ask, malört och rue. Tillsammans med andra landvinningar av den antika grekiska civilisationen, ärvdes receptet på den hippokratiska drycken av de gamla romarna, som dock föredrog att mjuka upp dess smak med rosmarin och salvia.

Den vetenskapliga grunden för aperitif tillhandahölls av munkarna från medeltiden, som, som ett resultat av lång forskning, bevisade att det var bittra ämnen som stimulerar aptiten, som inte verkar på magen, utan på slemhinnan i munnen, och öka utsöndringen av saliv och de enzymer den innehåller som är ansvariga för matsmältningen.

Lättnad för lidandet kom med eran av de stora geografiska upptäckterna och utvecklingen av handeln med östländer: kryddor anlände till Europa, som var idealiska för att söta "piller". De ägnade sig åt smaksvagheterna och började lägga till muskotnöt, kryddnejlika, kanel, rabarber, cinchona och peppar till "vino aperitivo", som fortfarande ansågs vara en medicin.

Det verkliga kvalitativa språnget från medicin till en fashionabel dryck inträffade i slutet av 1700-talet, när Antonio Benedetto Carpano, ägaren till en vinbutik i Turin, Italien, introducerade en likör som heter vermouth (den tyska versionen av ordet "absint". ”, ”malörttinktur”). Kanske skulle den innovativa produkten inte ha blivit en succé hos allmänheten om en dag, decennier senare, inte en ask vermouth hade presenterats som en gåva till den italienske kungen Vittorio Emanuele II.

Monarken uppskattade drinken för dessa "en och en halv grader" av bitterhet, som hans konkurrenter saknade - så Carpano vermouth, som omedelbart bytte namn till Punt e Mes, "en och en halv grader", blev den officiella aperitif för kungligt hov och en favorit bland italienska gourmeter, bland vilka var politikern Cavour, kompositören Verdi och komikern Giacosa.

Tydligen blev Carpanos butik den första närbutiken i historien från 1840 till 1844 – den hade helt enkelt inte rätt att stänga för att inte tappa kunder. Den fashionabla drycken distribuerades generöst över hela Europa och började senare produceras under varumärkena Cinzano och Martini&Rossi.

Början på en trend
Italienska masskomedier från 80-talet lutar på alla sätt samma karaktärer: en grupp dammän av medelålders och anständig inkomst, som outtröttligt lurar sina fruar med utländska, mestadels skönheter, tar dem till orter, där de dricker champagne i en atmosfär av lyxig romantik, med ostron som aperitif.

Endast skönheten förändras i dessa målningar - damernas män och champagne kännetecknas av sin avundsvärda beständighet. Just under dessa år i Milano öppnar historien om aperitifer sin nya sida - happy hour. Den amerikanska "happy hour"-trenden (där drinkar i barer såldes till halva priset) letade sig snabbt in i milanesiska affärsmäns - eller de som vill framstå - -.

Tidpunkten för att sammanfalla med stängningen av kontor, blev det en anledning för Milanese att inte rusa hem och spendera tid i sällskap med vänner. Och för att undvika gastronomiska uppoffringar började drycker att kombineras med en mer omfattande uppsättning unika mini-snacks - skivade ostar, korvar, rökt kött, mikroskopiska pizzor, arancini-risbollar och andra "bonusar", som gjorde aperitif praktiskt taget till en lätt – och ofta den enda – middag.

Således kasserade happy hour, som är typiskt för produkter från amerikansk masskultur, som onödigt den alltför "medicinska" och inte alls kommersiella oro för att stimulera aptiten. Huvudsaken var stämningen.

Lab aperitif
Senigallia, en vacker promenadstad på Italiens adriatiska kust nära Ancona, är en cocktail av enkla men populära ingredienser: klart hav (stränder tilldelade Blå Flagg av European Foundation for Environmental Education), välbevarad historiskt centrum, lovande mat (två restauranger prisbelönta) två stjärnor från Michelinguiden). Publiken är internationell, stor, semestersinnad och nyfiken.

Kort sagt, en miljö som skapar goda förutsättningar för enogastronomisk kreativitet och som har gjort det möjligt för cocktailetablissemanget Lab-bar att etablera sig som ledande publik under flera år. Romano Bonacorsi, en av barens ägare, anser att beslutet att utöka utbudet till att omfatta en aperitif var det rätta:

Vi gjorde oss ett namn med cocktails. Vi har mer än hundra av dem, alla med tonvikt på kvalitetsråvaror och uteslutande färsk frukt. Eller örter: ja, ja, vi använder även rosmarin, basilikablad...

När du har en viss bild har du ingen rätt att vara banal i någonting, så som aperitif kunde vi inte erbjuda kunderna det vanliga "snittet" av korvar och ostar. Vi lagar alla rätter själva, varje kväll finns det en ny meny, portionerna är förstås mindre än restaurangerna, den allmänna designen är "inspirerad" av kinesiska dim sum-snacks.

Här kommer vi att ha en pastarätt, fisk och kött. I menyn eftersträvar vi inte strikt regional "tradition", utan följer årstidernas princip: på hösten - kronärtskockor, på vintern - polenta (en italiensk "släkting" till hominy gjord av flerkornigt gult mjöl).

Med en aperitif, erbjuder du ditt "måste-ha" drinkparningsalternativ eller har kunden fullständig valfrihet?

Valet är naturligtvis fritt – med vår mångfald. Det är klart att en italienare hellre föredrar vin, men många utlänningar kombinerar lugnt en sådan aperitif med cocktails, ofta klassiska sydamerikanska.

Är utlänningar fans av italienska aperitifer? Eller beställs de alltmer av nationell publik?

Visst finns det intresse. Dessutom, för spanjorerna, så vitt jag förstår, är en aperitif nästan obligatorisk. På sommaren äter de middag ännu senare än vi gör - runt midnatt - och fyller på så sätt på krafterna.

Hur, enligt din åsikt, skiljer sig all"italiana aperitif från sina analoger från andra länder?

Vår aperitif är en imitation av den angloamerikanska happy hour, som uppfanns av ölträdgårdsmästare för att öka ölförsäljningen: från 3 till 4 var det halva priset. Men allt annat - jag menar den kulinariska komponenten - lade italienarna själva till, också som ett marknadsföringsknep. Aperitifer har spridit sig mest av allt i stora städer, dit många studenter och människor som söker arbete kommer. I Milano till exempel är lägenheter väldigt vanliga bara för unga, där bor 3-4 personer tillsammans. Oftare är det mycket lättare för dem att gå till närmaste bar och beställa en aperitif för 10-12 euro än att laga middag och diska tillsammans.

italiensk anda
Den förmodligen roligaste versionen av aperitif jag såg var i det charmiga florentinska etablissemanget Teatro del Sale med den extremt karismatiske kocken Fabio Picchi. The Theatre of Salt anordnar privata kvällar för klubbmedlemmar med lakoniska men spännande menyer och en musikföreställning efter middagen. Egentligen följer middagen aperitifprincipen: många rätter, små portioner, självbetjäningsprincipen.

Tricket är att rätterna inte dyker upp samtidigt, utan en efter en, till de färgstarka och eftertryckliga tillkännagivandena från kocken själv och till det allmänna ståhej: så snart de hör nästa presentation av rätten, rusar till synes anständiga florentinare till serveringsbord med kattliknande lätthet, som mycket naturligt ber om ursäkt vid varje avsiktligt knuffande av en granne i ryggen. Den listiga kocken skäller ut den hungriga publiken, gör sarkastiska kommentarer och påminner dem om att girighet och frosseri är fruktansvärda laster.

Varje gång känns det som om publiken är inne i ett psykologiskt experiment och försöker hålla tillbaka sig, men risken att bli skruvad motverkar alltid försiktighet och gott uppförande. Men den allmänna atmosfären förblir så vänlig att de alltid kommer tillbaka.

Det värsta med en aperitif är standardisering, massproduktion, betoning på kvantitet, önskan att helt enkelt stilla hunger, utan att uppmärksamma kvalitet eller fantasi. I Italien har trender redan börjat "förädla" aperitif, vilket, ja, förvandlar den till en utsökt serie av aptitretare för provsmakning, men samtidigt begränsar den till en kundkrets av medel- och äldre ålder och hög inkomst.

Genom att spåra det moderna panoramaet av italienska aperitifer, kommer du till slutsatsen att detta är en magisk formel som anpassar sig till nästan alla publik, alla anläggningar, vilken punkt som helst i den italienska stöveln och till alla årstider. I den södra delen av landet, där bosättningarna är mycket mindre befolkade och traditionen med familjemiddagar är ganska stabil, har formatet för aperitif flyttats närmare havet och söndagen: i sommar, många anläggningar av olika slag, från discobarer till lyxhotell, erbjöd kunderna söndagsaperitif från 20.00 till sent på natten, komplett med lätt musik och havsutsikt.

Kanske, mycket snart, tillsammans med vin- och gastronomiska turer i Italien, kommer det att finnas ett mode för aperitifturer - på jakt efter allmänna trender och lokala höjdpunkter. I väntan på detta, låt oss komma ihåg flera huvudtecken på en bra aperitif: en elegant atmosfär, uppmärksamhet på detaljer, en bartender som är redo att välja drycker efter din smak, fantasi i visuell design, tillgängligheten av erbjudandet när som helst på dagen, oavsett ”happy hours” och ingen standardisering. Sist och viktigast: den italienska andan. Du kommer definitivt att känna igen det utan några tips.

Aperitiftraditioner finns i olika länder, men det var i Italien som det blev ett allestädes närvarande kulturellt fenomen. Och om en aperitif för Ryssland är ett glas vodka eller annan stark dryck före en måltid, då i Italien aperitivo - det här är en riktig action, en möjlighet att koppla av efter en arbetsdag, chatta med vänner och bara tillbringa kvällen på en av de många mysiga gatorna i din hemstad.

Bakgrund

Den italienska traditionen att dricka alkohol före måltider för att stimulera aptiten och förbättra matsmältningen dök inte upp, som många tror, ​​på 1920-talet i Milano, utan för två tusen år sedan i antikens Rom. Sedan började rika patricier seden att dricka alkohol och prova olika snacks innan påkostade banketter.

Aperitif blev utbredd på 1700-talet efter uppfinningen av vermouth. År 1786 i Turin kom en ung säljare, Antonio Benedetto Caprano, på idén att smaksätta vitt Muscat-vin med örter och kryddor och kallade den nya drycken "vermouth", som betyder "malört" på tyska.

Enligt legenden skickade unge Caprano en låda vermouth för testning till kung Victor Emmanuel II, som verkligen gillade drinken. Kungen gav den namnet vermouth punt e mes("en och en halv" på italiensk dialekt), vilket betydde "en söt och en halv bitter." Dryckens relativt låga kostnad bidrog till dess ännu större spridning, och snart började vermouth användas i stor utsträckning som aperitif med låg alkoholhalt. Så på 1800-talet öppnade Francesco och Carl Cinzano sin produktion av denna dryck, älskad av italienare, och många andra följde efter.

Happy hours tittar inte

Idag återspeglar den traditionella italienska aperitif också marknadsföringsknep som kallas "happy hour". (roliga timmen), som vann popularitet på 1960-talet i USA, när anläggningar gav betydande rabatter på flera alkoholhaltiga drycker under vissa timmar. Men 1984 blev Massachusetts den första delstaten att förbjuda happy hour på grund av amerikanernas överdrivna alkoholkonsumtion.

I Italien börjar aperitif före middagen, ungefär klockan sex, och slutar ungefär halv nio. Det fina med den italienska traditionen är att drycken, som kostar lite mer än vanligt, serveras med lättare tilltugg eller till och med en buffé. Du kan bjudas på nötter och oliver, eller ostar, prosciutto, bruschetta, kanapéer och focaccia, tomatsåser, pesto och till och med pizza, lasagne och pasta. Ibland kan även desserter serveras mot slutet av aperitif.
För unga och försiktiga turister brukar en aperitif ersätta middagen. Kostnaden för en drink vid denna tidpunkt varierar från 3 till 10 euro, beroende på stad. I det här fallet kan du ofta välja en annan dryck än alkoholhaltig.

Cocktail sort

Det är vanligt att beställa spritzcocktails till en aperitif. (Spritz), bellini (Bellini), Rossini (Rossini) baserad på torra mousserande viner.

En av de mest populära aperitifcocktails är Aperol Spritz. (Aperol Spritz). Enligt legenden skapades spritsen i regionen Veneto i början av 1800-talet. Österrikiska soldater kom på idén att späda ut italienskt vin med kolsyrat vatten så att det inte skulle vara så starkt, men senare sattes starka likörer - bitter - till drycken. Det traditionella spritsreceptet är 1/3 Aperol, 1/3 Prosecco och 1/3 kolsyrat vatten. Cocktailen serveras med is och garneras med oliv och apelsin.

Det är värt att notera att i allmänhet är traditionen med en aperitif med gratis snacks typisk för norra Italien: Milano, Turin, Padua, Bologna. Men du kan hitta anläggningar där gästvänliga värdar gärna unnar dig lokala snacks i söder.

Efter en hård dags arbete och innan en rejäl italiensk middag stannar många italienare till vid barer för informella samtal och en liten aperitif.

Under aperitif är alla lika. Handläggare och regissörer, artister och studenter, hippies och punkare – alla stannar gärna till i barer för att prata om problem eller fotboll i en avslappnad atmosfär och dricka ett par glas aperitif med tilltugg.

Aperitifens hemland, som en drink före en måltid, anses traditionellt vara regionen Piemonte och, mer exakt, Turin.

År 1786 skapade Antonio Benedetto Carpano i Turin vermouth genom att kombinera vitt vin med en tinktur av 30 aromatiska örter och smaksättningar. Signor Carpano var så fascinerad av Goethes poesi att han döpte sin drink efter det tyska namnet för en av huvudingredienserna - Wermut (malört).

Idag är de mest populära vermoutherna Martini och Cinzano, även om vermouth under varumärket Carpano fortfarande tillverkas och fortfarande anses vara en av de bästa vermoutherna i Italien.

Nuförtiden skiljer sig traditionen med aperitif avsevärt i olika städer i Italien.

Om i Piemonte den huvudsakliga och favoritaperitif av cocktails baserade på vermouth finns kvar, så är det i Milano Campari och dess cocktails, i Brescia - Pirlo, i Veneto - spritz.

Utan att bryta traditioner kan du beställa ett glas gott vin eller, i mer demokratiska etablissement, öl som aperitif.

Här är några huvudtyper av aperitif:

Piemonte är trogen vermouth och drycker baserade på dem. I ett traditionellt öppet vermouthglas serveras cocktailen med gin och oliv eller läsk och citron.

Lombardiet och regionerna i öster föredrar bitterbaserade cocktails.

Dessa är bitter, de mest populära är Campari och den lättare Aperol.

Brescia - Pirlo ( Pirlo, är inte släkt med den berömda fotbollsspelaren Andrea Pirlo, som kommer från samma region). Vitt mousserande vin, Campari (mindre vanligt Aperol), läsk.

Veneto-regionen - Spritz (), som har ett eget officiellt internationellt godkänt recept: 60 gram Prosecco, 40 gram Aperol, cirka 40 gram seltzervatten.

Milano - alla typer av cocktails baserade på campari, nära de två angivna alternativen. Detta är bara Campari med läsk, och Negroni, och Negroni sbagliato (felaktig Negroni), deras huvudingredienser förblir också Campari, läsk och vitt mousserande vin med tillägg (i fallet Negroni) av gin.

Populär nästan överallt Americano cocktail- en kompromiss som behagar alla, bestående av vermouth, bitter och läsk.

Bo i Milano för flera aperitivo-ställen - från den ganska demokratiska aperitiven i det konstnärliga distriktet Brera till de dyra barerna och restaurangerna på Gyllene torget, och plundra anläggningarna i Fredsbågen (Arco della Pace).

Besök Campari-museet i Milanos förort Sesto San Giovanni,

Campari-företagets officiella webbplats är www.campari.com, museet (via Gramsci 161, Sesto San Giovanni, Milano, Italia) är öppet från 14:00 till 18:30 (tre sessioner, föranmälan på webbplatsen är rekommenderas, för organiserade grupper om 15 personer är det möjligt morgonbesök på museet).

Man tror att den bästa dry martini är gjord i Harrys bar i Venedig. Jag vet inte om det är värt att åka till Venedig för en cocktailprovning, men du bör nog inte missa den här baren när du besöker Venedig.

Aperitif åtföljs av lätta snacks, ibland (mindre och mindre ofta) - en "buffé" med obegränsad konsumtion av snacks.

Men snacks är inte huvudsaken här.

Huvudsaken är atmosfären och kommunikationen.

Aperitifpriserna varierar mycket, allt från 3 till 20 euro, beroende på vilken cocktail eller vin du beställer och var du beställer den.