Risrätter. Allt om ris: utbildningsprogram om sorter och egenskaper Namn på rissorter

I sin tur innehåller varje art många sorter. Samma variant av ris, bearbetad på olika sätt, kommer att skilja sig åt i färg, smak och tillagningsmetod.

Inledningsvis har riskornet samma struktur för alla sorter: under ett lager av brunaktigt skal finns ett snövitt korn. Själva skalet är täckt med ett hårt skal. Detta är ett riskorn utan skal, som under bearbetningen ändrar sitt utseende och smak.

Baserat på korntyp delas ris in i 3 typer:

långkornigt,

medelkornig,

rund korn.

Långkornigt ris har en tunn avlång korn upp till 8 mm lång. Den kommer i vitt och brunt. När det tillagas absorberar den här typen av ris en liten mängd vätska, så att kornen inte klibbar ihop, inte kokar och blir smuliga. Används för att tillaga olika rätter från det östliga och europeiska köket. Odlas i Australien, Asien, Amerika.

Mellankornigt ris har bredare och kortare korn, vars längd inte överstiger 6 mm. De är mindre genomskinliga och innehåller mer stärkelse än långkorniga. Denna typ av ris absorberar mycket vätska under tillagningen. När den är klar blir den mjuk och klistrar ihop lite.

Det kan vara antingen vitt eller brunt. Lämplig för att tillaga paella, risotto, flingor och soppor. Mellankornigt ris odlas i Europa, Asien, Amerika och Australien.

Kortkornigt ris har runda korta korn upp till 5 mm långa. De är nästan ogenomskinliga och innehåller en stor mängd stärkelse. Under tillagningen absorberar kortkornigt ris mycket vatten och kokar kraftigt och får en krämig konsistens.

Puddingar, kassler, grötar och sushi tillagas av den. Sake bryggs av en viss sort av kortkornigt ris. Den växer i Ukraina, Ryssland, Kina, Italien och Japan.

Beroende på bearbetningsmetod finns det:

brunt opolerat ris,

vit polerad,

ångad.

brunt ris erhålls som ett resultat av minimal bearbetning av oskalad spannmål. Den behåller kliskalet, vilket ger riset en brun nyans och en nötaktig smak. Den finns främst i långkorniga och medelkorniga varianter. Koka opolerat ris i 25 till 40 minuter. och samtidigt kokar det inte över. Bland nackdelarna är det värt att notera den korta hållbarheten.

Vitt malet ris– den vanligaste typen av spannmål. Kornen i detta ris är släta, jämna och snövita. Den kan ha olika former och längder. Förbereds inom 10-15 minuter.

Innehåller mycket stärkelse, men är inte tillräckligt rik på mineraler och vitaminer. Detta förklaras av det faktum att under bearbetningen avlägsnas hela näringsrika klimembranet. Den har ett överkomligt pris och lång hållbarhet.

Förkokt ris erhålls till följd av särskild bearbetning. Behåller alla fördelaktiga egenskaper hos brunt ris. Den har en gyllene nyans som försvinner efter tillagning. Tillagningstiden för ångat ris är 20 minuter. Den fastnar aldrig och behåller sin smak vid återuppvärmning av rätten.

Färgerna på ris är vitt, beige, gult, rött, lila och svart. Det finns sorter av ris som är mest populära. Dessa inkluderar basmati och jasmin, som har en unik arom. Dessa är vita långkorniga arter som inte tappar formen när de tillagas och är rika på näringsämnen.

Arborio– Italiensk medelkornig sort, vit till färgen. När den är tillagad blir den krämig och passar bra att göra risotto och soppor på.

rött ris odlas i Frankrike. Den har en stark nötaktig arom och smak.

Svart tibetanskt ris har en utsökt smak och högt proteininnehåll.

Devzir risär en centralasiatisk sort, utan vilken det är omöjligt att förbereda äkta uzbekisk pilaf. Den har en rosa nyans, mörknar lite under tillagningen och klibbar aldrig ihop.

Thailändskt sött ris har egenskapen att hålla ihop. Lämplig för att tillaga desserter och vissa asiatiska rätter.

Den här rätten är känd för alla och alla lagar den på sitt eget sätt. Men det blir inte alltid gott och smuligt. Det är det, poängen är den du behöver veta vilken typ av ris som behövs för pilaff beroende på metoden för dess beredning.

Det finns många sorter av ris, det odlas och äts över hela världen. Dessutom är de indelade i några undergrupper. Det finns många sorter och typer av risflingor.

Typer av ris efter spannmålstyp

1. Långkornigt ris– avlång till formen, upp till 8 millimeter lång. Färgen kan vara transparent, brun eller vit. Det brukar inte klibba ihop under värmebehandlingen och blir ganska smuligt om man följer matlagningstekniken. Korn av högsta kvalitet är långa och transparenta.
2. Mellankornigt ris– denna typ av korn har något mellan en rund och avlång form. De är i allmänhet inte särskilt genomskinliga, snarare vita, upp till 6 millimeter långa. De kräver mycket vatten, så den resulterande massan är ganska klibbig. För att de inte ska klibba ihop behöver du inte koka riset till slutet.
3. Kortkornigt ris– ogenomskinlig, nästan rund i formen, kort – upp till 5 millimeter lång. Perfekt för sushi och gröt, då det håller ihop under tillagningen.

Typer av ris genom bearbetning

1. Brun– Ris är praktiskt taget inte bearbetat, det behåller sitt kliskal. Det kallas också opolerad. På grund av detta finns nästan alla fördelaktiga och smakegenskaper kvar i den. Anses vara den bästa spannmålen.
2. Vit- den mest kända typen och den mest använda. Den lagar sig snabbt och passar till många rätter, men innehåller mycket stärkelse och förlorar sina egenskaper efter bearbetning.
3. Ångkokt- ris som först tvättas, blötläggs, ångas och sedan torkas. Detta är en speciell teknik på grund av vilken fördelaktiga ämnen överförs från skalet till själva kornet. Kvalitetsmässigt är det inte mycket sämre än brunt ris. Den är ganska hård, tar cirka 25 minuter att laga, men är väldigt god.

De mest populära sorterna

• Basmati eller Thai- den dyraste och högkvalitativa sorten. Dess redan långa korn ökar ännu mer när de tillagas. Den innehåller mycket vitaminer och en uttalad nötsmak.
• Jasmin– riset blir inte överkokt, har en mjölkaktig smak och blir mjukt och smuligt.
• Vildris– nötig doft, söt smak. En ganska dyr sort som endast odlas i Nordamerika. Kornen är långa, glänsande och kokar länge - cirka 40 minuter.

Vilken sorts ris behövs för pilaff?

Naturligtvis finns det många sorters spannmål och bland denna sort behöver du hitta vilket ris som är bäst att göra pilaff av. Det är trots allt inte alla som passar till rätten.

Det finns en sort specifikt för pilaff, den kallas "Devzira". Tack vare sina egenskaper behåller den aromen så mycket som möjligt, kan absorbera mycket vatten och ger rätten en speciell smak.

Ris är ett av de mest eftertraktade kornen över hela världen. För att rätter gjorda av det alltid ska bli framgångsrika måste du veta vilken typ av produkt som är lämplig för en viss behandling. Till exempel kan läckra frallor som inte faller isär göras av runda korn, och för...

Det är dock inte så lätt att hitta den i butiken. Därför kan du ta vilken annan produkt som helst som är märkt: för pilaf. Om du inte kunde hitta en, bör du vara uppmärksam på några nyanser som hjälper dig att göra rätt val.

1. Om du vill ha en smulig massa, köp då ångkokt ris, tex Basmati.
2. Försök att bita igenom säden; om det visar sig mycket lätt, kommer du troligen att sluta med gröt, inte pilaff. Kornet måste vara hårt.
3. Gå inte för den runda typen, den passar definitivt inte till den här rätten.
4. Var uppmärksam på spannmålens beteende under tillagningen. Om riset brinner och inte ökar i storlek, använd det inte nästa gång.
5. Produktförpackningen får inte innehålla trasiga korn eller diverse skräp.

Till pilaff tillagad i en kittel

Kornen ska absorbera fukt bra, expandera, men inte koka över och förbli smuliga. "Devzira", "Basmati" eller "Jasmine" är bäst lämpade för matlagning i en kittel.

Ris till pilaff i en långsam kokare

Som i matlagningsalternativet i en kittel är samma sorter av ris lämpliga för multikokaren. Men om du inte är kräsen kan du ta andra, huvudsaken är att formen inte är rund, bara långa korn används för pilaff.

För receptet i pannan

Antingen specialodlad "Devzira" eller någon annan hård sort duger. Till exempel brun eller ångad. Den mjuka och runda versionen förvandlar rätten till gröt. Utgå från nyanserna som du måste vara uppmärksam på när du väljer ris.

Pilaf tillagad i ugnen

Skölj riset noggrant före tillagning.

För att få riktigt god och autentisk pilaff räcker det inte bara att välja rätt sort, det är också mycket viktigt att bearbeta den.

• Skölj kornen väl, om det behövs, fyll dem med varmt vatten, men bara renat vatten, inte från kranen, och låt stå i flera timmar.
• Innan du lägger i en behållare, se till att rinna av så att nästan ingen vätska finns kvar.
• Gör inte uppvärmningstemperaturen mer än 80 grader, då kommer det definitivt att bli smuligt, eftersom stärkelse omvandlas till glukos.

Ungefärligt förhållande mellan ris och vatten för pilaff

Nyckeln till bra och ordentlig pilaff är förhållandet mellan vatten och produkt. Så att det som ett resultat inte börjar brinna, fastnar i botten eller tvärtom blir för mjukt som gröt på grund av den stora mängden vätska.

Naturligtvis finns det ingen exakt proportion, eftersom det finns många recept på denna maträtt i världen och i varje land tillagas den på sitt eget sätt, och lägger ut så många produkter som behövs i ett givet fall.
Pilaffen blir välsmakande och tillfredsställande.

Om vi ​​pratar om uzbekisk pilaf är förhållandet exakt 1:1. Så mycket torr produkt som du tar, det ska finnas lika mycket vatten. Men detta är bara om riset tidigare har tvättats och blötlagts i varmt vatten under en tid. Om du inte gjorde detta måste mängden vätska fördubblas. Till exempel, om du tar ett glas spannmål, kommer det att ta två glas vatten.

När man förbereder en annan typ av pilaf kan det finnas ett helt annat förhållande; dessutom spelar närvaron av kött, morötter, lök och andra grönsaker en stor roll, liksom i vilken behållare den kommer att göras och vid vilken temperatur.

Butikshyllorna är fyllda med ett stort urval av olika sorters ris - långa, runda, tunna, bruna, vilda. Av denna sort, hur väljer du den typ av ris som passar bäst till den rätt du vill laga? När allt kommer omkring måste du veta hur vitt ris skiljer sig från gyllene ris, och vad en högkvalitativ och biologisk variation av ris är.

Ris delas in i tre typer - långkornigt, mellankornigt och kortkornigt. , Du måste välja ris - basmati, jasmin, indisk, när du vill förbereda en smulig maträtt, och för gröt är runt ris lämpligt, ju kortare korn, desto klibbigare är det och desto mer sväller det. Det är av detta speciella ris, japanskt runt ris, som orientaliska desserter görs, frallor och sushi tillagas. Amerika, Italien, Spanien, Australien och Kina har också sina egna sorter av runt ris (Roma, Arborio). Denna typ av ris kokar inte bara bra, utan har också förmågan att absorbera lukten av tillsatta kryddor och produkter; de används för att tillaga soppor, risotto och paella.

Ris händer vit (polerad) , gyllene (ångad) , brun , allt beror på graden av bearbetning. Ris blir vitt efter noggrann polering. Ris får sin bruna, bruna (även kallade opolerade) färg efter att ha befriats endast från det yttre skalet och bevarat det kliliknande skalet. Detta ris är nyttigare eftersom det har ett högre innehåll av essentiella ämnen och vitaminer och har en nötaktig smak. Gyllene ris erhålls genom att ånga korn, det behöver kokas lite längre än vitt ris, men det blir inte överkokt och kommer ut korn för korn. Dessutom ökar ångbehandling innehållet av vitaminer i ris. Före malning ångas riset, vilket gör att vitaminerna kan tränga djupare in och stanna kvar i kornet under malningen.

Polerat ris.

Vitt polerat ris är indelat i 5 kategorier eller klasser, var uppmärksam på detta vid köp. Och ju högre kategori ris, desto bättre kommer det att visa sig i rätten.

Extra är en oklanderlig produkt, utan orenheter, skal, splitter, vitt-vitt ris.

Den högsta betyget är vitt ris, men gyllene, gulaktiga nyanser och med röda nyanser är möjliga, närvaron av föroreningar är inte tillåten.

Första klass. Delade korn och en liten mängd gulnat, kritliknande ris och med röda ränder är tillåtna. Denna typ av ris kommer inte att koka jämnt på grund av delade korn.

Den andra varianten av ris liknar den första, men med mindre skillnader; vita korn med olika nyanser, mer skal, skräp, delat ris.

Den lägsta tredje klass. Upp till 25 % av brutna korn är tillåtna, en tiondel ris med röda ränder, det kan finnas rött ris som är förbjudet i andra sorter, och visst är innehållet av skal och diverse skräp större än i andra rissorter.

Mer detaljerad information om ris kan hittas genom att läsa informationen som anges på förpackningen. Etikettens detaljer; vilken typ av ris i förpackningen är långkornigt, kortkornigt eller rundkornigt. Var den odlades och vilken biologisk sort den klassificeras som - jasmin, vild, indica, arborio, basmati. Du letar också efter information om rissorten - extra, supreme, first. Hållbarhet och tillagningstid, det finns också rekommendationer för vilken maträtt denna sort är lämplig för - pilaff, gröt, soppa, etc.

Utvärdera även kvaliteten på riset i förpackningen själv, huvudriset ska vara lika i färg, storlek och form. Ris av olika storlekar kommer inte att koka jämnt, rätten kommer att ha absorberat vatten och fett och kommer inte att vara välsmakande. Se till att det inte finns några föroreningar i riset - delar av stjälkar, småsten, annars måste riset sorteras för hand.

Som den mest populära spannmålen i världen? Är du säker på att det är vete?
Men nej, stävja de europeiska storhetsvanföreställningarna! De flesta av världens befolkning är galna i ris – opretentiöst, produktivt och väldigt hälsosamt. Ris civilisation- denna definition används ofta av ekonomer och etnologer i förhållande till länderna i Öst- och Sydostasien. Men för att älska ris behöver du inte vara kines eller vietnames - du behöver bara förstå huvudsorter och sorter av ris och tillämpa dem korrekt.

Ris började odlas i norra delen av det moderna Thailand för sju tusen år sedan, då föll Kina och Indien under förtrollningen av den opretentiösa spannmålen. Ris anpassar sig lätt till klimatet: i det fuktiga Indien växer magnifik långkornig basmati, och torrare och svalare Kina är känt för sina kortkorniga sorter. Ris uppnådde europeiskt erkännande tack vare en inte så lycklig olycka: på 1200-talet, på grund av pestepidemier, minskade befolkningen med en tredjedel, och det fanns ingen som odlade vete. Situationen räddades av anspråkslöst ris, som växte nästan av sig självt.
Precis som i "vete" Ryssland den nationella alkoholhaltiga drycken tillagas av detta spannmål, i "ris" länder tillverkas till och med alkohol av ris.
En stark symbol för Japan är shochu risvodka, och i Kina älskar de mindre starkt, men inte mindre risvin. Den så kallade sakerisvodkan är också känd över hela världen, men denna definition av denna traditionella japanska alkoholhaltiga dryck är felaktig: vilken typ av vodka är det när styrkan bara är från 14 till 25 %? Inte minst bland risvätskor finns sou, risvinägern som sushi är uppkallad efter.

För att förstå hur viktig roll ris spelar i asiatiska folks vardag, livsstil och kultur räcker det att lyssna på deras språk.
På japanska finns det alltså flera dussin hieroglyfer förknippade med begreppet "ris". Ris som en växt, ett riskorn, kokt ris, ris hällt med te (traditionell mat) - alla dessa betydelser av ordet "ris" indikeras på japanska med separata hieroglyfer. Slutligen, vad kan vara mer övertygande med risets betydelse för japanerna än det faktum att tecknet "ris" också betyder mat i allmänhet?

I botanisk mening är detta inte ens ris, utan dess nära nordamerikanska släkting, som producerar långa glänsande mörkbruna korn med en rik mineraluppsättning. Samla vildris manuellt, så det säljs i små mängder och ofta i form av blandningar med ångat ris. Det räcker att koka blandningen i 20–30 minuter, men ren vattensporter behöver blötlägg i vatten i flera timmar och koka sedan i 40–60 minuter. Sallader, soppor, varma och kalla aptitretare tillagas av vildris.

känd för sin ädla smak, delikata arom och specifika kornform: den är lång och tunn och förlängs ännu mer när den tillagas. Basmati odlas i Indien och Pakistan, som med rätta anser att detta ris är deras nationella stolthet. Basmati tvättas, blötläggs, ångas eller täcks, men vanlig tillagning är också möjlig. Används för att tillaga sidorätter, pilaf och alla typer av orientaliska rätter. Kombinationen av basmati och currykrydda är mycket lyckad.

På grund av sitt utseende och sina kulinariska egenskaper dominerar denna typ av ris kök över hela världen. Den kan tillverkas av korn av vilken form och storlek som helst. Detta ris får sin ljusa vita färg och kornjämnhet som ett resultat av polering. Det är sant att det samtidigt förlorar de flesta av sina fördelaktiga egenskaper. En mindre än perfekt jämn färg är inte en defekt: kornet kan innehålla grumliga luftbubblor. Koka vitt ris i 10–15 minuter, och valet av maträtt beror mer på kornets form, snarare än på bearbetningsmetoden.

, eller indica, odlas överallt: i Asien, Nord- och Sydamerika, Australien. Detta ris har fått sitt namn från kornets form - smalt, 6 mm långt och genomskinligt. Huvuddragen hos detta ris är att när det kokas absorberar det en genomsnittlig mängd vatten och håller inte ihop. Detta gör den extremt populär över hela världen. Indica används för att tillaga en mängd olika rätter som kräver fluffigt ris, men klassikerna i genren är sidorätter och sallader.

- en sort som är mycket älskad av invånare i Sydostasien för sin mjuka mjölkiga arom. Detta långkorniga ris tvättas, blötläggs och ångas eller täcks, ibland rekommenderas det till och med att ta bort det från värmen underkokt - det kommer att koka i kokande vatten. Kokta korn, lite fast i varandra, men behåller sin form och snövita nyans, används för att förbereda pilaf, en sidorätt för kött, men orientaliska kryddiga och desserträtter gjorda av denna typ av ris är särskilt bra.

Brun, eller brunt ris har sitt namn till skrovet, som inte är helt avlägsnat från säden. Det förser detta ris med en delikat nötsmak och en rik uppsättning mineraler och vitaminer: nästan allt som risgrodden var tänkt att livnära sig på - vitaminer, mineraler, fibrer, folsyra, fosfor, zink, koppar och jod - kommer att finnas tillgängligt. till er, älskare av en hälsosam livsstil. Du måste koka detta ris i cirka 25 minuter., och den används i samma rätter som vit. Det är sant att det kokar lite mindre.

- bosatt i Eurasien.
Dess geografi är enorm: Italien, Ryssland, Kina och Japan. Den har den kortaste och bredaste ådring, samtidigt som den är nästan ogenomskinlig.
Detta ris är maximalt mättat med stärkelse, så under tillagningen absorberar det mycket vatten, blir klibbigt och får en krämig konsistens, vilket är optimalt för sushi, puddingar, desserter, grytor och grötar. Invånarna i Kuban behöver inte gå långt för kortkornigt ris – det odlas här i enorma mängder.

har en delikat gyllene nyans som försvinner under tillagningen. Detta ris erhålls genom att behandla det oraffinerade spannmålet med varm ånga, på grund av vilket det absorberar 80% av de vitaminer och mineraler som finns i skalet. Parboiled ris är mycket hårt och kokar långsamt, så du måste koka det i minst 20–25 minuter. Belöningen för den relativt långa väntan är utmärkt, fluffigt ris som inte håller ihop även när det värms upp igen.

Berättelse ris till sushi inte mindre intressant än själva rättens historia. Till en början åts den inte, utan användes endast för att konservera fisk; Nuförtiden är väldoftande japanskt ris kanske huvudkomponenten i sushi. Den här rätten kräver speciellt rundkornigt ris - hårdare än till exempel Kuban-varianter. En sort med det självförklarande namnet "japonica" är perfekt. Efter blötläggning och tillagning ökar detta ris i volym två till tre gånger, klibbar inte ihop, men håller formen bra.

Rismjöl erhålls från hela eller krossade riskorn, och används extremt flitigt: som panering, i barnmat och konfektyr. Kött och fisk bakas i rismjöl: det ger rätten en delikat mjölkig smak och ger en gyllene skorpa. Dessutom producerar detta mjöl ett underbart alternativ till ris i sin naturliga form - risnudlar, som är breda, tunna och extremt tunna och är otroligt populära bland kineserna, såväl som bland beundrare av det kinesiska köket.

odlas i Spanien, Italien, USA och Australien. Dess bredd är två till tre gånger mindre än dess längd, och dess form är nära en idealisk oval. Kornet är vitt, ogenomskinligt. När det tillagas absorberar medelkornigt ris mycket fukt och blir mjukt. Detta ris har nästan ingen egen arom, så det är idealiskt som bakgrund till andra ingredienser. Det är därför den används i soppor och blandrätter som paella och risotto. En slående representant för denna riskategori är den italienska Arborio-sorten.

växer i Tibet, varför den också kallas tibetansk. Förr i tiden var svart ris adelns privilegium: vanliga människor hade inte råd med denna sällsynta, dyra sort, som bland annat ansågs vara ett afrodisiakum. Det är svårt att säga hur sant det senare antagandet är, men det faktum att svart ris innehåller dubbelt så mycket protein, och därför är mycket mer näringsrikt än sina lätta släktingar, har bevisats vetenskapligt. Koka detta ris i 30–40 minuter, och resultatet är en mild, nötaktig smak.

Ris är ett av de äldsta kornen. Det är mycket populärt på alla kontinenter och i alla länder. Och de mest kända spannmålsrätterna, kända över hela världen, tillagas av den. Det finns olika sorters ris, liksom många olika sorter och andra sätt att klassificera.

För att till fullo njuta av smaken av en viss maträtt måste du veta vilken typ av ris som är mest lämplig för den. När allt kommer omkring har var och en av dem vissa egenskaper och sin egen unika smak.

Så för att vara fullt beväpnade och inte hamna i problem måste vi förstå alla subtiliteter och nyanser. Då kan vi enkelt göra rätt val och i slutändan få ett utmärkt resultat. Och valet är stort!

Vilka sorters ris finns det, hur många finns det och hur skiljer de sig från varandra? Låt oss ta reda på svaren på dessa frågor just nu!

Mer än två dussin sorters ris och ett och ett halvt hundra av dess sorter är kända. I allmänhet finns det cirka 8 tusen jordbrukssorter. För att inte gå vilse och förvirra i sådan mångfald infördes en klassificerare.

Oavsett hur många sorter av ris det finns, särskiljs alla (både de populäraste och mindre kända) enligt vissa kriterier. Bland dem finns följande: efter typ av spannmål, efter dess färg och efter bearbetningsmetod.

Typer av ris efter spannmålstyp

Riskorn delas in i tre typer efter storlek och form: långkorniga, medelkorniga och kortkorniga.

Långkornigt ris

Ett sådant välbekant och välbekant utseende för oss, det har tunna och avlånga korn. Längden på ett sådant korn kan nå 8 mm.

Mellankornigt ris

Jämfört med långkornigt ris har medelkornigt ris en mer rundad form och en kornstorlek på högst 6 mm.

Kortkornigt ris

Denna variant av ris kännetecknas av sin runda form och relativt korta längd. Ett sådant korn når inte mer än 5 mm.

Recept: Hemlagad korv Khasip.

Typer av ris efter spannmålsbearbetningsmetod

Beroende på bearbetningsmetoden har ris följande klassificering:

• brun (opolerad),
• vit (polerad),
• ångad.

Brunt (brunt) ris

Detta ris genomgår minimal bearbetning, vilket gör att spannmålen kan behålla sitt kliskal. Det är detta som ger brunt ris dess lätta nötaktiga toner. Opolerat ris har en distinkt, distinkt smak och unik arom. Men detta är inte ens hans främsta fördel. Den största fördelen är bevarandet av vitaminer och näringsämnen av skalet. Därför på frågan "Vilken typ av ris är hälsosammast?" Vi svarar auktoritativt – opolerat.

Den kokar i genomsnitt en halvtimme (ibland upp till 40 minuter), utan att överkoka. Genom att äta det kommer du att förbättra matsmältningen och stärka din immunitet. En gynnsam effekt på hjärnans aktivitet har också observerats. I allmänhet är fördelarna med sådant ris uppenbara! Dess enda nackdel är dess korta hållbarhet.

vitt ris

Vitt slipat ris är den vanligaste typen i världen. Dess korn är släta och jämna. Färgen är snövit, och formen kan vara vilken som helst. Det kokar snabbt - från 10 till 15 minuter. Jämfört med brun innehåller den mycket stärkelse och få mineraler och vitaminer. Detta beror på djupare spannmålsbearbetning. Dess främsta fördelar är dock enkel förberedelse, lång hållbarhet och, naturligtvis, överkomligt pris.

Förkokt ris

En speciell bearbetningsteknik ger riskorn genomskinlighet och en gyllene nyans. Ångbehandling gör att du kan bevara de flesta av de nyttiga ämnena. Efter tillagningen försvinner bärnstensfärgen och riset blir snövitt. Ånga gör spannmålen hårdare, så det tar längre tid att tillaga. Även om det tar 20 eller 25 minuter att förbereda, kommer det att bli mer välsmakande. Kornen av ångat ris kommer inte att hålla ihop, även om rätten värms upp igen.

Recept: Ångat långkornigt ris med kycklingbröst.

Typer av ris efter färg

Förutom det traditionella och vanligaste vita riset finns det andra sorter. Det kan vara antingen brunt (brunt), eller beige, gult, rött, lila och till och med svart!

De bästa och mest populära sorterna av ris

Vissa sorter är mer populära i världen, eftersom de är den så kallade "riseliten". Andra är mindre vanliga och därför mer kända där de växer. Låt oss börja bekanta oss med de mest populära, ta reda på deras kvaliteter och odlingsplatser.

Basmati

Det är inte för inte som Basmatiris kallas "världens kung". Med en delikat konsistens och en uttalad nötaktig smak, kommer det inte att lämna någon oberörd. Korn av basmati-sorten är längst, och själva sorten är den dyraste. Indisk basmati värderas för både kvalitet och kostnad. Pakistanska är något mindre värt. Men de som odlas i USA kan inte jämföras med dem vare sig i smak eller arom.

Recept: Kikärtsfrikassé med basmatiris.

Arborio

Medelkornigt Arborio-ris kommer från Italien. Men han är älskad långt utanför dess gränser. Även känd som risotto. Den har en delikat krämig konsistens. Men för att undvika överkokning rekommenderas det att koka den tills den är al dente.

Jasmin

Jasminrissorten är behaglig i smaken och har en fantastisk subtil arom som påminner lite om jasmin. När de tillagas blir kornen inte mjuka. Och även om de blir mjuka, tappar de inte sin form och förblir smuliga. Basmati odlas i Vietnam, Thailand och andra länder i Sydostasien. Det är därför det också kallas "asiatiskt ris".

Camolino

Utan tvekan är Camolino-ris en riktig pärla. Växer i Egypten. Den har odlats där i mer än ett årtusende. Den har en unik smak och arom. Den håller inte ihop när den tillagas och är väldigt mör.

Valencia

Rundkornigt Valencia ris, liknande Arborio. Dess andra namn är paella. Det gör en underbar maträtt med samma namn - en underbar spansk paella med skaldjur.

Devzira

Devzira-ris växer i Ferganadalen. Detta ris är idealiskt för att tillaga uzbekisk pilaf. Det är med den din pilaff blir perfekt.

Andra sorter

Vildris

Den odlas endast i Nordamerika. Den har en behaglig smak, är låg i kalorier, men samtidigt mycket tillfredsställande. Vildris har en rik och balanserad sammansättning av olika mineraler, fibrer, vitaminer och högt proteininnehåll. Alla dessa faktorer gör det långt ifrån billigt.

Svart ris

Svart ris växer i Tibet. Det är därför dess andra namn är tibetanskt. Detta är en dyr sort, som dessutom anses vara ett afrodisiakum. Det kallas också "förbjudet". Sedan i det antika Kina serverades det uteslutande vid kinesiska kejsares bord. En blandning av svart ris med en vit variant ser imponerande ut, serverad som tillbehör eller som en del av rissallader.

rött ris

Denna variant av ris odlas i Frankrike. Även om han ursprungligen kommer från Thailand. Tidigare var den vördad som ogräs. Nu serveras den på restauranger. Den är mycket populär på grund av sin unika nötarom och dess välgörande egenskaper.

Typer av ris och deras användning i matlagning

Vissa sorter av ris blir smuliga och elastiska. Andra är överkokta och blir trögflytande och klibbiga. Därför beror valet av en eller annan typ av ris på vilken rätt du vill tillaga. Vissa gör trots allt utmärkta desserter, kassler eller sushi. Där är deras klibbiga struktur bara till vår fördel, vilket gör att vi kan ge produkten en enhetlig form. I andra rätter är den krämiga konsistensen viktig, som absorberar smaker och aromer från andra ingredienser. Till exempel till paella och risotto. Jo, i pilaff uppskattas risets sprödhet.

Så för risotto finns det sorter av ris som helt enkelt är idealiska för att förbereda denna läckra rätt. Det här är 4 sorters ris. Detta inkluderar förutom Arborio Carnaroli, Vialone Nano och Padano. Om du förbereder en sådan italiensk maträtt som risotto för första gången, är det bäst att välja vialone nano. Den absorberar mycket mer fukt än arborio. Denna faktor kommer att göra matlagningsprocessen lättare för nybörjare.

Risotto recept:
Risotto med kantareller;
Risotto med fryst porcini-svamp;
Risotto med plommon.

Underbar spansk (valenciansk) paella erhålls inte bara med Valencia-sorten. Rissorter som Bahia och Iberica är också bra för detta ändamål.

Läcker pilaf erhålls inte bara från devzira-sorten. Dess andra uzbekiska bröder skulle vara ett utmärkt val. Dessa är chungara och dastar-saryk, anses vara elit och odlas speciellt för att tillaga underbar pilaff.

Enkelt uttryckt är långkorniga rissorter mer elastiska och smuliga. Därför är de bra för att förbereda aptitretare, sallader, soppor, samt tillbehör till kött eller fisk.

Medelkorniga sorter är lämpliga för risotto, paella och flingor.

Rundkornigt ris kokar bra och håller ihop på grund av dess höga stärkelsehalt. Det betyder att den helt enkelt är idealisk för mjölkgröt, soppor och sushi. Det gör också utmärkta kassler, pajer, puddingar och desserter. Det används också för att förbereda puffat (exploderat) ris. Det finns också en speciell sort av runt ris som japansk risvodka - sake - bryggs av.

Jag skulle vilja notera att varje typ av ris är bra på sitt sätt. Och det har ett antal fördelar som skiljer det från andra rissorter. De skiljer sig åt i smak, färg, arom, men utan tvekan bör var och en av dem provas. En korrekt utvald variant av ris kommer att framhäva smaken och aromen av en viss maträtt. Förbered läckra och hälsosamma rätter samtidigt som du upptäcker variationen av rissorter. Uppskatta "kungen av spannmål"!

Ris är en av de vanligaste spannmålen, som enligt vissa experter är huvudprodukten för mer än en tredjedel av befolkningen på vår planet. Men det enorma utbudet av risrätter och skillnaderna i deras beredningsteknik ställer frågan om hur man väljer ris och vilka typer av ris som är bäst för ett visst recept. Så för sushi behövs runt ris, för pilaff är långkornigt ris önskvärt och för risotto passar vissa rissorter bäst: arborio, vialone nano, carnaroli. Låt oss överväga i detalj varför vissa typer av spannmål är bra och i vilka rätter de visar sig bäst.

Typer av ris efter form och deras egenskaper

Foto: typer av ris

Frågan om hur man väljer ris för specifika rätter baseras inte så mycket på skillnader i fördelaktiga egenskaper och kemisk sammansättning, utan på hur olika sorter av spannmål beter sig under bearbetningen. Det finns faktiskt olika sorter av ris, de klassificeras efter längd enligt följande:

• Långkornigt ris

Denna typ är extremt populär i det nationella köket för inte bara östliga folk, utan också europeiska och till och med amerikanska. Det skiljer sig från andra arter i kornens längd - upp till 6-8 mm i längd. Som regel är det långkornigt ris som används till uzbekisk pilaf, eftersom det absorberar vatten mindre aktivt och klistrar ihop mindre lätt. På grund av den lilla andelen stärkelse i kompositionen är den ofta genomskinlig eller genomskinlig.

• Rund korn

Känt i Ryssland som "Krasnodar" kännetecknas ris av runda korn 4-5 mm långa och cirka 2-3 mm breda. Den är nästan aldrig genomskinlig eller genomskinlig eftersom den är rik på stärkelse. På grund av detta absorberar den aktivt vätska under bearbetningen, mjuknar kraftigt och får en krämig konsistens. Detta ris är bra för sushi, gröt, puddingar, kassler och bakverk.

• Vanlig (mediumkorn)

Kornen av medelkornigt ris är något kortare och något tjockare än deras långkorniga motsvarighet (ca 5-6 mm långa). Kompositionen innehåller stärkelse, så spannmålen är sällan genomskinlig och blir också klibbig när den tillagas. Vanligtvis används ris av denna storlek till risotto, soppor, paella och andra liknande rätter.

Var och en av dessa typer av ris kan också skilja sig åt i typen av bearbetning.

Sorter av ris efter typ av bearbetning

• Opolerat brunt (brunt) ris

Ett brett utbud av brunt ris kan köpas här

brunt ris

Den mest naturliga produkten. Kornen av denna typ av ris separeras inte från kliskalet, vilket ger dem färg. Dessutom särskiljs brunt ris från polerat och ångat ris genom en mer mättad vitamin- och mineralsammansättning. Kan användas för att tillaga nästan alla rätter, men tar längre tid att tillaga än andra typer av spannmål. Denna spannmål är mycket populär bland nutritionister och anhängare av en hälsosam livsstil. Den innehåller många användbara ämnen och mikroelement för kroppen.

• Vitt eller malet ris

Enligt sorten kan det vara samma ris som brunt, bara vitt utsätts för flera steg av malning. Även om dess sammansättning är något sämre, är denna typ av spannmål den mest utbredda i världen.

• Förkokt ris

Detta ris utsätts för specifik bearbetning innan klidelen separeras från kornen. Detta görs så att den senare överför det mesta av sina näringsämnen till spannmålens matbas. Efter ångning blir riset genomskinligt och bärnstensgult till färgen (ljusnar när det tillagas) och blir också skört. Trots förvärmningseffekten tar det längre tid att koka ångat ris än vanligt eftersom det blir långsammare, men klibbar inte ihop.

Kända sorter av ris

Experter har identifierat mer än ett och ett halvt hundra sorters ris, som var och en är bra på sitt eget sätt, men följande har fått störst popularitet:

• Basmati

En mycket dyr långkornig spannmål, ofta kallad kungen bland rissorter. Den får denna status för den fantastiska längden på kornen, såväl som en speciell mjölkaktig-nötaktig smak. Oftast finns basmati i ångad form. Det går bra med kryddor och används aktivt i kött- och fiskrätter av orientaliskt kök.

• Jasmin

En elitvariant av ris, vars namn är förknippat med mjukhet och mjölkaktig smak. Den blir mycket vattenmättad, blir fuktig och klibbig, men förblir smulig. Populärt i öst i rätter med många kryddor.

• Arborio

Krämig italiensk variant av medelkornigt ris. Det är grunden för risotto och soppor. Den är väl mättad med vatten, såväl som med aromerna av andra ingredienser som finns i skålen.

• Vilt (svart) ris

Vildt (svart) ris kallas det hälsosammaste eftersom dess sammansättning är mer mångsidig och rik på näringsämnen av alla slag. Det är just nu på modet och kostar mycket, men är av stort värde för dem som försöker gå ner i vikt.

• rött ris

Rött ris är bra för hälsan och ordineras ofta av läkare för att behandla kolesterol i blodet och hjärt- och kärlsjukdomar.

• Nishiki

Ekologiskt sushiris kan köpas här

En speciell variant av ris för sushi. Den konkurrerar i rätten att anses vara den bästa för att tillaga dessa rätter med ginshari-sorten, men nishiki är billigare. Sushi-kockarnas praxis visar att inhemskt Krasnodar-ris är väl lämpat för att tillaga japanska rullar och japanska rätter. Huvudsaken är att det är rundkornigt.

Hur man väljer ris

Vilket ris att välja till pilaff

Det finns inget lättare än att köpa ett paket flingor i snabbköpet märkt "för pilaff", men det är inte alltid möjligt. Dessutom kommer överensstämmelse med följande rekommendationer att garantera att rätten kommer att tillagas korrekt och välsmakande.

1. Till pilaff behöver du långkornigt ris. Det är bäst om det är jasmin, basmati, en blandning av vild och ångad. Du kan ta billiga analoger med en räfflad yta.
2. Ris till äkta pilaff ska vara fast. Om det råa spannmålet kan bitas, kommer denna spannmål att förvandla den orientaliska delikatessen till risgröt.
3. Riset ska vara mättat med vätska och öka i storlek. Om detta inte händer under tillagningen måste du välja en annan till nästa gång.
4. När du köper en speciell sort av "Devzira", måste du kontrollera dess äkthet genom att gnugga en handfull spannmål i handen - de ska krassa. Devzir-korn är tunga vid beröring, och mjölet från dem har en rosa-brun nyans.

Hur man väljer ris till risotto

Prova denna italienska parmesan- och vitlöksrisotto här

När du undrar vilken sorts ris du ska välja för att göra risotto, bör du ge företräde åt italienska varianter av spannmål: carnaroli, vialone nano eller arborio. Den mest tillgängliga bland dem är arborio, eftersom den erbjuds av det populära märket Mistral. Den största fördelen med dessa typer av spannmål är att de aktivt släpper stärkelse i skålen, på grund av vilken den får en krämig struktur. Detta kräver förresten att du omedelbart konsumerar risotto, som snabbt stelnar och förvandlas till en kladdig gröt. Arborio passar bra till klassisk risotto utan kött- eller fisktillbehör.

Carnaroli skiljer sig från arborio i sin mer långsträckta form och lägre amylopektinhalt. Kornen är mindre kokta och behåller sin form. Carnaroli passar bra till risotto till grönsaker, fisk eller vilttillbehör.

För exceptionellt krämig risotto måste du ta vialone nano, som för övrigt är svårt att hitta i ryska butiker. Detta ris innehåller mest stärkelse, så efter tillagning förvandlas det bokstavligen till grädde.

Video: typer av ris och hur man lagar mat

Prova alla sorters ris från världens bästa producenter!!!

Risklassificering: typer av ris efter spannmålstyp och bearbetningsmetod. Populära sorter av ris. Hälsofördelar med olika sorters ris.

Ris (även kallat saracenskt korn) är ett av de äldsta kornen, ett av de mest populära spannmålen, en av favoriträtterna på alla kontinenter. Men för att till fullo njuta av smaken och fördelaktiga egenskaperna hos denna spannmål måste du veta vilka typer av ris som finns, vilka fördelar var och en har och vilken maträtt den är bäst lämpad för.

Antalet rissorter som utvecklats under tusentals år av odling är i hundratals. Totalt finns det över 20 botaniska risarter, mer än 150 sorter och cirka 8 000 jordbrukssorter i naturen. För att göra det lättare att förstå denna mångfald infördes en klassificering av ris: det kännetecknas av färg, kornlängd och bearbetningsmetod.

Varje typ av ris innehåller många sorter. Samtidigt kan samma sort, bearbetad på olika sätt, ha helt olika smak, färg, arom och näringsegenskaper. Ris är inte bara vitt, utan beige, rött, gult, svart och lila.

1. Huvudtyper av ris

Typer av ris efter spannmålstyp

Baserat på kornlängd (kornform, riskornstorlek) delas ris in i 3 typer:

1. långkornigt;
2. medelkornig;
3. rundkornig (kortkornig, rund).

Långkornigt ris
Det välbekanta och traditionella "långa" riset, som är bekant för oss alla sedan barndomen, har korn som är tunna, avlånga (upp till 8 cm långa), genomskinliga, vita eller bruna. När de tillagas absorberar de en måttlig mängd fukt, så att de inte klibbar ihop, blir inte överkokta och blir smuliga. Långkornigt ris passar bra till olika såser och används för att tillaga sallader, aptitretare, soppor, grytor och tillbehör till kött och fisk. Det är populärt i Australien, Nord- och Sydamerika och är oumbärligt i det europeiska och orientaliska köket. Den huvudsakliga kvaliteten på denna risvariant är hårdhet. Du bör välja de längsta och mest genomskinliga kornen - de är av högsta kvalitet och hälsosammast.

Mellankornigt ris
Mellankornigt ris (jämfört med långkornigt ris) har korn som är mer rundade, kortare (upp till 6 mm långa) och mindre genomskinliga. På grund av sin höga stärkelsehalt absorberar de mycket vätska under tillagningen, så när de är klara är de klibbiga, men klistrar inte ihop så mycket. De finns i vitt och brunt. Idealisk för att göra risotto (italienska sorterna Arborio och Carnaroli), paella (Bahia-sort), soppor och flingor. För att kornen ska behålla sin vackra form rekommenderas det att inte koka dem lite. Mellankornigt ris är inte lika böjligt att absorbera såser som långkornigt ris, men det tenderar att fyllas med smakerna från andra ingredienser i rätten. Mellankornigt ris odlas i Asien, Europa, Amerika och Australien.

Kortkornigt ris
Denna variant av ris har korn som är runda, korta (upp till 5 mm långa) och nästan ogenomskinliga. Puddingar, mjölkgröt, soppor, pajer, kassler, alla typer av desserter och sushi tillagas av det - kortkornigt ris håller ihop perfekt på grund av det höga innehållet av resistent stärkelse. Av samma anledning är det användbart att ge det till barn. Tillbaka i sovjettiden rekommenderades risgrynsgröt att ingå i menyn på förskoleinstitutioner. När det tillagas absorberar kortkornigt ris vatten aktivt, så det blir väldigt kokt och blir krämigt. Den odlas i Ryssland, Ukraina, Italien, Japan och Kina. Britterna är mycket förtjusta i runt ris: invånarna i Foggy Albion förbereder sina berömda puddingar och desserter från det. Och från en speciell sort av runt ris bryggs risvodka sake.

Typer av ris beroende på bearbetningsmetod

Enligt bearbetningsmetoden klassificeras ris enligt följande:

1. brun (opolerad);
2. vit (polerad);
3. ångad.

Brunt (opolerat, fullkorns) ris
Brunt ris erhålls efter minimal bearbetning, vilket gör att du kan bevara kliskalet: det är just detta som ger kornen en lätt nötaktig smak. Opolerat ris är ljusbrunt till färgen och har en distinkt smak och arom. Och dess främsta fördel är att alla näringsämnen bevaras i spannmålsskalet: fibrer, B-vitaminer, zink, jod, fosfor, koppar, så brunt ris är mycket hälsosammare än vitt ris. Det stärker immunförsvaret, förbättrar matsmältningen och har en gynnsam effekt på hjärnans aktivitet. Opolerat ris tar ungefär en halvtimme (25-40 minuter) att tillaga, men det blir inte överkokt, och du kan förbereda samma rätter från det som från vita spannmål. Den enda nackdelen med brunt ris är dess korta hållbarhet.

Vitt (polerat) ris
Detta är den vanligaste och mest igenkännliga varianten av riskorn i hela världen. Kornen av vitt ris är jämna, släta, genomskinliga och snövita och kan ha vilken form som helst. De kokar snabbt - 10-15 minuter. Vitt ris innehåller, till skillnad från brunt ris, mycket stärkelse (cirka 70%), men få vitaminer och mineraler. Detta beror på det faktum att det genomgår djupare bearbetning: efter malning berövas kornen inte bara skalet utan också hela det näringsrika kliskalet. Det är därför vitt ris i själva verket är en raffinerad produkt, även om det paradoxalt nog är den vanligaste gästen på våra bord. De främsta fördelarna med slipat ris är dess överkomliga pris, enkla beredning och långa hållbarhet.

Förkokt ris
Riskorn får en gyllene genomskinlig nyans efter att ha bearbetats med en speciell teknik: först tvättas kornen noggrant, blötläggs sedan i varmt vatten, behandlas med ånga och torkas, poleras och blekas först sedan. Ångbehandling låter dig överföra upp till 4/5 av de nyttiga ämnena som finns i skalet till spannmålen (när det gäller vitaminer och fiberinnehåll är ångat ris nästan lika bra som brunt ris). Den bärnstensgula nyansen försvinner efter tillagningen: kornet blir snövitt, men ångat ris tar längre tid att koka än polerat vitt ris, cirka 20-25 minuter (ångning gör det svårare), men det blir mer gott. Samtidigt håller riskornen aldrig ihop, och om rätten värms upp förblir de lika smakrika, aromatiska och smuliga.

2. De mest populära sorterna av ris

Det finns ett stort antal sorter av ris, så vi kommer bara att prata om de mest populära. Riseliten inkluderar basmati, jasmin, camolino (egyptiskt ris), arborio och vildris.
Jasmin och basmati är de mest populära varianterna av långkornigt ris.

Basmatiris ("Thai ris")
Den uttalade nötaktiga smaken, delikata konsistensen och den unika orientaliska aromen av "thailändskt ris" lämnar ingen oberörd. Basmati kallas välförtjänt för "världskungen av ris". Den odlas vid foten av Himalaya. Detta är en elit, dyraste variant av ris, och detta förklaras av det faktum att dess korn är de längsta i världen. När de är tillagade kan de öka i längd med 1,5-2 gånger (upp till 20 mm). De dyraste varianterna av "thailändskt ris" är indiska. Pakistansk basmati är lite billigare. Delikat och otroligt aromatiska orientaliska varianter är idealiska för att tillaga kryddiga fisk- och kötträtter. Men basmati odlad i USA kan inte jämföras med orientaliska sorter när det gäller arom, smak eller textur. En annan fördel med "thailändskt ris" är att dess korn först ångas och först därefter lätt poleras, så de behåller mycket vitaminer.

Jasmin ("asiatiskt ris", "thailändskt doftande ris")
Jasmin är, precis som basmati, en vit långkornig rissort. Den har en behaglig smak, en uttalad, överraskande subtil mjölkaktig arom, som påminner något om jasmin och en mjuk, smulig struktur. "Asiatiskt ris" är lämpligt i sallader, sidorätter och desserter och är perfekt för att tillaga kryddiga och exotiska rätter från det orientaliska köket. Det odlas i Thailand, Kambodja, Vietnam och andra länder i Sydostasien (därav namnen "asiatiskt ris", "thailändskt aromatiskt ris"). Jasmin (jämfört med basmati) är mer aromatisk, fuktigare och mer klibbig, men dess korn mjuknar inte när de tillagas, förlorar inte sin vackra långsträckta form och är mjuka, men smuliga.

Vildris
Vildris odlas uteslutande i Nordamerika, i området kring de stora sjöarna, varför det inte är billigt. Vildris har en lätt nötig doft och en behaglig söt smak. Den är rik på kostfiber, B-vitaminer, särskilt folsyra, innehåller värdefulla mineraler – magnesium, fosfor, mangan, zink, kalium, koppar, och den innehåller flera gånger mer protein än andra typer av ris. Detta är en lågkalori, balanserad och tillfredsställande produkt. Det minskar nivån av skadligt kolesterol i blodet och har en gynnsam effekt på matsmältningen och nervsystemets funktion. Du kan lägga till vildris till både salta och söta rätter. Dess korn är långa, släta och glänsande, svarta eller mörkbruna. De kokar i 30-40 minuter. Som tillbehör tillagas vildris traditionellt genom att blandas med långkorniga vita spannmål - polerade eller ångade.

Andra populära sorter av ris
Genomskinligt medelkornigt arborioris (säljs även under namnen carnaroli och vialone) kommer från Italien och är idealiskt för att göra risotto och soppor (sorten får en krämig konsistens när den tillagas). En mängd olika paella (Valencia) som liknar Arborio: paella tillagas av den - en klassisk spansk maträtt med skaldjur. Rött ris (camarque) kommer ursprungligen från Thailand, men dess fördel odlas i södra Frankrike. Denna sort kännetecknas av sin rika nötaktiga arom och rekordartade fiberinnehåll. Den berömda uzbekiska pilaffen tillagas av rödbrunt devzir-ris, som växer i Ferganadalen. Det finns också brunt, glaserat, puffat, puffat, dessert och speciellt sushiris.

Ris är en oumbärlig komponent i en korrekt och balanserad kost. Hälsofördelarna med denna gamla spannmål är obestridliga; det är inte för inte som det kallas "vitt guld." Ris är en källa till protein, vitaminer, mineraler, komplexa kolhydrater och är fritt från skadliga fetter, natrium och kolesterol. Det viktigaste är att välja korn som har genomgått minimal bearbetning, brunt eller ångat, och kom alltid ihåg att varje typ av ris har sin egen grad av fördel. Köp bara bra ris, koka det med nöje och ät det för din hälsa!

Alesya Musiyuk för sajten "f-Journal.Ru"

Ris är ett av de mest eftertraktade kornen över hela världen. För att rätter gjorda av det alltid ska bli framgångsrika måste du veta vilken typ av produkt som är lämplig för en viss behandling. Till exempel kan läckra, icke-sönderfallande rullar göras av runda korn, och för en utsökt risotto är det bäst att köpa carnaroli-sorten. Vilket ris är bäst för pilaff? Låt oss ta reda på det tillsammans.

Typer och sorter av ris

Idag är flera sorter och sorter av ris kända. Du kan hitta nästan var och en av dem i ryska butiker.

Om vi ​​pratar specifikt om typerna, så skiljer de sig först och främst i formen på spannmålskornen.

Följande riskorn finns:

• Vanlig (medium). Deras längd är 5-6 mm. Spannmålen innehåller mycket stärkelse, så den är ogenomskinlig och blir klibbig vid värmebehandling.
• Långt (långkornigt ris). Deras längd når 6-8 mm. Sådana korn har lite stärkelse, de klistrar ihop endast något och är genomskinliga.
• Runda (rundkornigt ris). Längden på sådana korn är 4-5 mm. De innehåller mycket stärkelse. Under tillagningsprocessen mjuknar runt ris kraftigt.

De spannmål som diskuteras är också indelade i typer efter typ av bearbetning. Det händer:

• Brun, opolerad. Den mest naturliga produkten, som kombinerar en kombination av smak och fördelar. Det är inte fritt från det mörka klimembranet.
• Vit polerad. Produkten genomgår flera slipningar. Dess struktur är sämre i sammansättningen av näringsämnen.
• Ångkokt. Särskild ångbehandling säkerställer att den mörka delen av kliet överför de flesta av de fördelaktiga mikroelementen till basen.

När det gäller rissorter lyckades experter räkna mer än 150.

De mest kända och populära bland kulinariska experter är följande:

1. Basmati. Dyrt långt ris med nötsmak.
2. Arborio. Produkt med medellånga korn av en krämig färg.
3. Jasmin. Dess mjuka riskorn har en delikat mjölkaktig smak.
4. Vild. Den hälsosammaste sorten, perfekt för dieträtter.
5. Nishiki. En speciell sort avsedd speciellt för sushi.
6. Carnaroli. En medelkornig produkt som skapar en unik krämig konsistens till den färdiga godbiten.
7. Röd. Rekommenderas för användning vid problem med hjärta och blodkärl.

Vilket ris är bäst för pilaff?

När du tar reda på vilket ris som är bäst att använda till pilaff kan du använda färdiga "tips". På hyllorna i moderna stormarknader kan du hitta en produkt märkt "för pilaf". Om det inte är tillgängligt kommer tipsen som publiceras nedan att hjälpa kocken.

Till pilaff tillagad i en kittel

Om godbiten tillagas i en kittel över en eld, måste valet av ris närma sig med särskild omsorg. Den "fel" produkten bränns lätt eller förblir något hård inuti i slutet av processen. Det är bäst att köpa thailändska ångade spannmål av första klass. Till exempel Passim. Det är sant att priset är ganska högt, men från tid till annan erbjuds produkten i temabutiker med imponerande rabatter.

Ris till pilaff i en långsam kokare

En utmärkt lösning är att välja Basmatiris för pilaff i en multicooker. Det kommer att göra den färdiga rätten saftig, smulig med en delikat mjölkaktig-nötaktig smak. Denna sort passar perfekt med alla typer av kryddor och absorberar snabbt deras arom. Det är därför Basmati används aktivt i det orientaliska köket.

För receptet i pannan

Om hemmafrun vill laga en godbit i en panna, men så nära smaken som möjligt till riktig orientalisk pilaf, är det värt att köpa Devzira-ris. Man tror att en traditionell uzbekisk maträtt endast kan tillagas av denna typ av spannmål.

När du köper en produkt måste du säkerställa dess äkthet. För att göra detta, häll spannmålen i handen och gnugga den lätt. Kornen av äkta Devzir bör krassa något. Dessutom är de tunga och har en brunrosa nyans.

För pilaf tillagad i ugnen

Om en maträtt tillagas i ugnen, anser kocken förmodligen att dess hälsa är av största vikt. I sådana fall väljs följande sorter av ris för pilaf: röd, vild. Med dem kommer godbiten att ha en specifik smak, men samtidigt innehålla många användbara ämnen. Jasmin- och basmatiris passar till pilaff i ugnen.

Regler för bearbetning av ris före tillagning

Oavsett vilken typ av ris du väljer måste det bearbetas ordentligt innan vidare tillagning. Först och främst är produkten alltid noggrant sorterad. Det måste befrias från alla inneslutningar och riskorn av låg kvalitet. Annars, om de visas i den färdiga skålen, kommer de att påverka resultatet negativt.

Därefter är det mycket viktigt att blötlägga spannmålen i vatten. Kranvätska fungerar inte. Detta bör filtreras eller till och med kokt vatten. Riset kommer att förbli i det i flera timmar. Minst – 2-2,5. Det är detta stadium som många hemmafruar försummar. Och förgäves. Om du kastar en handfull stärkelse i kallt vatten kommer du att kunna se hur bulkprodukten krullas till klumpar. Du bör förvänta dig ett liknande resultat även om du hoppar över steget att blötlägga flingorna. Efter en lång vistelse i vatten blir spannmålen hård och det finns inte längre någon rädsla för att den ska koka även efter långvarig sjudning på elden.

Experter noterar att vatten vid en temperatur på 60 grader är idealiskt för blötläggning. I själva verket är detta villkor inte alls nödvändigt att följa. Det räcker med att bara använda kall vätska.

Ytterligare stuvning av spannmålen i fett gör att kornen kan beläggas med ett skal som håller kvar fukten inuti. Som ett resultat mjuknar riset inuti, men filmen förhindrar att kornen klibbar ihop, vilket bevarar produktens näringsvärde.

Ungefärligt förhållande mellan ris och vatten

Hemligheten med framgångsrik, läcker pilaff ligger också i att upprätthålla rätt proportioner av spannmål och vätska. I en riktig uzbekisk godis är kombinationen av vatten och ris 1 till 1. Dessa proportioner är endast relevanta för de fall då spannmålen tidigare blötlagts i kall vätska i flera timmar.

Om det inte fanns något sådant stadium av risberedning, måste mängden vatten ökas. Ta 2 koppar vätska per 1 kopp korn.