Тахианы махны гонбаогийн анхны жор. "Гонбао" тахианы мах: жор, зураг, хоол хийх зөвлөмж Хятад хоол тахианы гонбао

Гонбао тахиа бол Сычуань хоолны анхилуун үнэртэй үндэсний хоол бөгөөд халуун ногоотой, халуун ногоотой маханд дуртай хүмүүст таалагдах болно. Гонбао тахиа нь баярын ширээ, өдөр тутмын оройн хоол эсвэл үдийн хоолонд тохиромжтой.

Сычуаны ихэнх хоолны нэгэн адил энэ хоол нь халуун ногоотой бөгөөд өвөрмөц амттай байдаг. Гонбаогийн онцлог нь махны нарийн амт нь чинжүүний халуун ногоотой зохицдог бол тахианы мах аманд хайлдаг. Та ийм зөөлөн, шүүслэг тахианы буланг төсөөлж чадахгүй тул зогсоох боломжгүй юм. Тиймээс, өөртөө анхаарал тавьж, сэтгэлийн тэнхээтэй байхын хэрээр чинжүү нэмээрэй, шинэ хэсэг бүр таны нулимсыг авчрах болно.

Азийн хоол бэлтгэх нэг зөвлөгөө: бүх найрлагыг урьдчилан хэмжиж, жинлэж, зүсэж, сараалжтай болгоно. Мөн маш их будаа хийхээ бүү мартаарай, энэ нь энэ хоолонд хачир болгон тохиромжтой.

100 грамм тутамд - 124.7 ккал ХЭРЭГЛЭЭ - 16/3.5/6.7

Найрлага:

• тахианы филе - 2 ширхэг;
• шар буурцаг сумс - 1 tbsp. л.;
• гүнжидийн тос - 1 tbsp. л.;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• чинжүү чинжүү - 6 ширхэг;
• ногоон сонгино - 1 баглаа;
• газрын чинжүү - 1 халбага;
• сармис - 3 хумс.

Бэлтгэл ажил:

1. Тахианы махны буланг (2 ширхэг) 2 см-ийн хэмжээтэй том хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Нэг аяганд шар буурцаг сумс (1 tbsp), гүнжидийн тос (1 tbsp), элсэн чихэр (1 tbsp) холино. Энэ тохиолдолд найрлагыг нь сольж болохгүй, учир нь тэдгээр нь тавагны бүх нарийн мэдрэмжийг агуулдаг. Тахианы шоо дөрвөлжин шиднэ.
3. Тахианы махыг сайтар хольж, хальсаар хучиж, хөргөгчинд аль болох удаан тавина - 1 цагаас 12 хүртэл.
4. Сармис (3 хумс), халуун чинжүү (6 чинжүү, тус бүр нь 5 см), ногоон сонгино (баглаа, зөвхөн цагаан хэсэг) -ийг 3 см хэмжээтэй тууз болгон хайчилж ав. Хэрэв та халуун ногоотой байхаас айдаг бол чинжүүг амтат чинжүүгээр сольж болно.
5. Халуун хайруулын тавган дээр нэг халбага оливын тос хийж халаана. Даршилсан тахианы мах нэмнэ. Хайруулын тавган дээр зай үлдээхийн тулд хэсгүүдийг хэсэг хэсгээр нь хуурч ав.
6. 4 минутын турш хуурч, эргүүлнэ. Сайн царцдас гарч ирмэгц тахианы махыг тавган дээр гаргаж аваад дараагийн багцыг үйлчил.
7. Нэг хайруулын тавган дээр сармисыг анхилуун үнэртэй болтол нь хуурч ав (40 секунд).
8. Сонгино, чинжүү нэмээд дахин 2 минут хуурч, нэг халбага халуун нунтагласан перец (илүү зохимжтой cayenne) нэмнэ.
9. Тахианы махны хэсгүүдийг нэмээд дахин 4 минутын турш хуурна.
10. Том аяга хүйтэн усаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Бээжинд ямар амттай юм бэ. Тэр болгонд бид баярлан ёолно. 8 хоногийн турш бид өмнө нь туршиж үзсэн, танил байсан газруудыг оруулаад 8 өөр газар очиж үзсэн бөгөөд хэд хэдэн шинэ газар байсан. Хаа сайгүй гайхалтай амттай. Путин ирсний улмаас бид Бээжингийн нугас руу хүрч чадсангүй - бүх орцыг хаасан. Тэгээд манай жолооч ирж чадахгүй гэсэн. Бээжинд айлчлалаас хоёр долоо хоногийн өмнө урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авч эхэлсэн. Хаа сайгүй чанга хамгаалалт. Тэндхийн бүх зүйл маш боловсорсон, эндээс хамаагүй сэрүүн.

Дараа нь хатагтай нарын идсэн цэргийн алдар суугийн талаархи сурвалжлага.
Одоо миний даалгавар бол олон нийтэд сурталчлах зорилгоор тахианы үзэсгэлэн гаргах цаг гаргах явдал юм gotovim_vmeste2 .
Би ялангуяа хэд хэдэн хятад хоолонд дуртай байсан, би бүр эргэн тойрноо асууж амжсан бөгөөд тэд надад бага зэрэг орос хэлээр үүнийг хэрхэн гэртээ хийж болохыг тайлбарлав. Ерөнхий санаа авлаа. Дараагийн удаа би гал тогооны өрөөнд орж "хараарай" гэж асуух болно.

Бидэнд Бээжингийн хоёр ресторанд самартай тахианы махаар үйлчилсэн. Амт нь арай өөр боловч хоёр өөр гэрийн эзэгтэйн хуушуур эсвэл борщ шиг юм. Гонбао тахиа бол Сычуань хоолны сонгодог, хамгийн алдартай жоруудын нэг тул хоол хийх олон сонголт байдаг.

Энэ нь Бээжинд ийм бүтэхгүй гэдгийг анхнаасаа надад анхааруулж байсан. Дараа нь энэ нь ла байг, манай бүтээгдэхүүн дээр хямдралтай, хялбаршуулсан хувилбар болон Хятад хоол бэлтгэх миний ур чадвар дутмаг байна. Гэхдээ энэ нь ямар байх ёстой, ямар амттай байх ёстойг би мэднэ.

Хоол хийхээ урьдаас мэдэж байсан хэрнээ яагаад дахиад л хоцорчихов оо?
Би орос хэл дээрх интернетээс ижил төстэй жор олсон.
Би хийсэн. Энэ нь амттай, гэхдээ энэ нь бидэнд үйлчилдэг тахианы мах биш, Орос хувилбар дээр 0.5 кг (энэ нь юу ч биш) 1.5 кг хүртэл асар их хэмжээний филе авдаг гэж би сандарч байсан! Хятадууд ийм порц хийдэггүй!
Би англи хэл дээр очиж, илүү их азтай байсан. Би хятад эмэгтэйчүүдийн бичсэн англи хэл дээрх бичлэгүүдийг оллоо. Зарим хүмүүс энэ тахианы махыг хайруулын тавган дээр хийдэг.

Өнөөдөр би бүгдийг дахин давтлаа.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байх ёстой.
Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг жигнэж, зүсэж, аяганд хийнэ. Хоол хийх процесс нь хангалттай хурдан тул гал тогооны өрөөнд хэрэм шиг яарах шаардлагагүй болно.

1-2 нэгжийн хувьд:

250 гр тахианы булан
цөөн тооны газрын самар
хэдэн ногоон сонгино (цагаан хэсэг)
1-2 хумс сармис
5-6 ширхэг хуурай чинжүү
1 уураг
5-6 tbsp. л. самрын тос эсвэл эрдэнэ шишийн тос
1 tbsp. л. эрдэнэ шишийн цардуул
3 tbsp. л.хар шар буурцаг сумс
1 tbsp. л. бор сахар
1 tbsp. л цагаан будааны дарс
1 tbsp. л. цагаан будааны цуу;
1 tsp. гүнжидийн тос
3 tbsp. л. хүйтэн ус

Өндөгний цагааныг 1 tbsp холино. л. цардуул, ½ халбага. Сахара.
Тахианы хөхийг самраас арай том шоо болгон хайчилж ав. Тахианы махыг шарсан үед багасдаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Махыг маринад хийж, 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Сонгино 1.5-2 см тутамд диагональ байдлаар хайчилж ав.
Сармисаа нилээд цавчих.
Мөн чинжүү чинжүүг хэрчиж, үрийг нь арилгана.
2 хоолны халбага усанд цардуулыг хутгана.
Үлдсэн элсэн чихэр, цардуултай ус, шар буурцаг сумс, дарс, цуу, гүнжидийн тос зэрэг бүх найрлагыг хольж соус хийнэ.
Өндөр гал дээр самрыг ургамлын тосонд нэг минутын турш хуурч, салгаж, хойш тавь.
Тосондоо чинжүү нэмээд хэдхэн секундын дараа тахианы хөхөө хийж хутгаад хэдэн минутын дараа сонгино,
сармис.
Хутгаж, сумсыг тойруулан асгаж (вокийн хананы дагуу), хутгана. Соус өтгөрч, бүх зүйлийг жигд бүрхэх хүртэл тахианы махыг хутгаж, сэгсэрнэ. Шууд үйлчил.

Энэ бол Бээжингийн нэгэн ресторанд биднийг үйлчилсэн юм. Хажууд нь талх, кунжутын үртэй шарсан гурилын исгээгүй тууз юм. Мөн тахианы махыг мөн дээрээс нь кунжутын үрээр цацдаг.

Энэ бол өөр ресторанаас ирсэн. Энд, тэр ч байтугай зурган дээр ч гэсэн та тахианы махыг зөвхөн чинжүү чинжүүтэй төдийгүй шинэхэн чинжүүтэй болохыг харж болно.

Би бичлэг хийж байна.

Магадгүй энэ нь хэн нэгэнд туслах болно!

Сычуань хоолны энэхүү анхилуун үндэсний хоол нь халуун ногоотой, халуун ногоотой маханд дуртай хүмүүст таалагдах болно. Жор, зургийг нийтлэлд өгсөн Гонбао тахиа нь баярын ширээ, өдөр тутмын оройн хоол эсвэл үдийн хоолонд тохиромжтой. Азийн хоолыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Үүнд ямар бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг вэ? Гонбао хоол хийх нарийн ширийн зүйлийг доор үзүүлэв.

Найрлага

Тахианы махны булан 1 кг Газрын самар 200 грамм цагаан гааны үндэс 50 грамм Амтат чинжүү 2 ширхэг) Сармис 3 хумс Эрдэнэ шишийн цардуул 4 tbsp. Чили 5 ширхэг Шар буурцгийн соус 120 миллилитр Хуурай цагаан дарс 2 tbsp. Ус 4 tbsp. Таана 5 ширхэг Элсэн чихэр 2 tbsp. оливын тос 20 миллилитр гүнжидийн тос 2 tsp

• Үйлчлэх тоо: 4
• Хоол хийх цаг: 40 минут

Самартай Гонбао тахиа: Хятадын үндэсний хоолыг алхам алхмаар бэлтгэх

“Гонбао”-гийн онцлог нь махны нарийн амт нь чинжүүний халуун ногоотой зохицож байхад тахианы мах аманд хайлдаг. Амтат, исгэлэн соус нь хоолонд ази амтыг нэмж, гүнжидийн тос, самрын үнэр нь түүнийг анхны болгодог.

Гонбао тахианы 8 порц бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

· Тахианы гуяны филе - 1 кг;

· хальсалсан самар - 200 гр.;

цагаан гааны үндэс - 50 гр.;

· амтат улаан чинжүү - 2 ширхэг;

· сармис - гурван хумс;

· эрдэнэ шишийн цардуул - 4 tbsp. л.;

· Чили чинжүү - 5 ширхэг;

шар буурцаг сумс - 120 мл;

· будаа эсвэл хуурай цагаан дарс - 2 tbsp. л.;

· ус - 4 tbsp. л.;

Таана - 5 ширхэг;

· элсэн чихэр - 2 tbsp. л.;

· оливын тос;

· гүнжидийн тос - 2 tsp.

Хуурай хайруулын тавган дээр самрыг хуурч, саванд хийж хөргөнө. Тахианы махны буланг угааж, хатаагаад жижиг шоо (2/2 см) болгон хуваана. Тусдаа саванд хоёр хоолны халбага цардуулыг дарсанд уусгаж, 60 мл шар буурцагны соустай хольж, хутгана. Үүссэн маринадыг маханд хийнэ, 4-5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Тахианы махны булангуудыг marinated хийсний дараа та үлдсэн найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй. Амтат чинжүүг угааж, үрийг нь аваад жижиг шоо болгон хуваана. Цагаан гаа, сармисыг хальсалж, том ширхэгтэй grater ашиглан цавчих. Чили чинжүүг ижил хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино угааж, цагаан хэсгийг ногоон "өд" -ээс салгана.

Гонбаогийн соусыг элсэн чихэр (2 халбага), шар буурцаг сумс (60 мл), эрдэнэ шишийн цардуул (2 халбага), ус, гүнжидийн тос зэргээс бэлтгэдэг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь гөлгөр болтол нь тусдаа саванд холилдоно. Вок эсвэл гүн саванд (тогоо) тос асгаж, галд хийнэ.

Даршилсан махыг хайруулын тавган дээр хэсэг хэсгээр нь хийж, хэсэг бүрийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Шүүс ялгарахгүйн тулд шарсан махыг аль болох бага эргүүлэх нь чухал юм. Шарсаны дараа филеийг тусдаа саванд хийнэ.

Ашигласан тосыг хайруулын тавган дээрээс зайлуулж, шинэхэн тос асгаж, гал дээр тавь. Тос халуун болмогц сармис, чинжүү, цагаан гаа нэмээд бага зэрэг хуурна. Тэдэнд амтат чинжүү нэмээд хутгаад дахин 2-3 минут хуурна.

Тахианы махны буланг шарсан ногоотой хольж, соусаа ​​асгаж, байнга хутгах замаар өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Соус өтгөрч эхлэхэд таваг дээрээ шарсан самрыг хийж хутгаад дараа нь галаас авна. Гонбао тахианы махыг чанасан будаа эсвэл шарсан төмсөөр үйлчил.

Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд үл тэвчих юм бол улаан чинжүүний хэмжээг багасгах хэрэгтэй. Та гонбао руу лууван, цуккини, улаан лооль болон бусад ногоо нэмж болно. Шаардлагатай бол үндсэн орцыг туранхай гахайн махаар сольж болно.

Хурц, анхилуун үнэртэй хятад хоол нь таны баярын ширээг жинхэнэ болгоно. Та үүнийг нэг удаа туршиж үзэхэд өдөр бүр хоол хийхийг хүсэх болно.

Хятад хоолонд Европчуудын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй, үнэтэй ресторанд үйлчилдэг нэг халуун ногоотой хоол байдаг. Бид Kung Pao тахианы тухай ярьж байна, жор нь энэ хоолыг гэртээ хийх боломжийг олгодог. Тахианы махыг анхны Сычуань аргаар, маш олон найрлагатай хоол хийцгээе.

Уламжлалт тахианы гонбао жор

Хоолны найрлага:

• Түүхий тахианы булан (700 грамм)
• Сен шар буурцаг сумс (2 tbsp) сонгодог шар буурцаг сумс
• Shaoxing дарс (2 tbsp.) Хятадын шар будаа
• Дээд зэрэглэлийн эрдэнэ шишийн цардуул (1 tbsp).
• Самрын цөцгийн тос (зуураагүй) (80 мл)
• Халуун Сычуань чинжүү (2 tbsp)
• Сонгино (3 иш) ердийн ногоон
• Газрын самар (75 грамм), хальсалсан, давсгүй
• Сармис (2 хумс)
• Цагаан гаа (10 грамм)
• Уксус (1 tbsp.) Хятадын хар будаа
• (1 tbsp.) халуун ногоотой чинжүү оо
• Бүтэн чинжүү (12 ширхэг) хатаасан чинжүү
• Таана (2 ширхэг)
• Элсэн чихэр (1 цайны халбага)

1. Тахианы махыг тус бүр нь нэг хагас см орчим жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хоёр халбага шар буурцаг сумс, ижил хэмжээний Shaoxing дарс, 1 tsp нэмнэ. эрдэнэ шишийн цардуул. Бүгдийг сайтар хольж, хагас цагийн турш marinate хийнэ.



2. Зуурмаг болон pestle нь 1 tbsp нунтаглана. л. хуурай Сычуань халуун чинжүү. Жижиглэсэн сонгины ногоонуудыг хольж, одоохондоо хөнгөн хэсгийг нь хойш тавь.



3. Ашиглагдаагүй Сен шар буурцаг, цагаан будааны дарс, цардуулыг шинэ аяганд хийж хутгана. Тэнд 1 халбага хийнэ. л. хар хятад цуу, чинжүүний оо, түүнчлэн 1 tsp. Сахара. Бүх цардуулыг уусгах хүртэл хольцыг холино. Тахианы маханд зориулсан тусгай соус бэлэн болсон тул та дараа нь жороор хэрэгтэй болно.



4. Цэвэршүүлсэн, үнэргүй тосыг саванд хийж, хүчтэй гал дээр халаана. Сычуаны нунтагласан чинжүү, хатаасан чинжүүний үлдсэн хагасыг тэнд байрлуул. Анхилуун үнэртэй болтол 15 секунд орчим хуурч, дараа нь шүүлтүүр ашиглан тосыг шүүнэ.



5. Вокийг өндөр гал дээр тавиад 20 мл самрын тос нэмнэ. Даршилсан булангийн хэсгүүдийн хагасыг нэмээд нэг минутын турш хуурна. Дараа нь 2 минутын турш. шарсан мах, хурдан хутгана. Тахианы махыг тусдаа саванд хийнэ. Савыг цаасан алчуураар арчиж, өөр 20 мл тос нэмсний дараа филений хоёр дахь хагасыг ижил аргаар хуурна.



6. Таанаг өргөн цагираг болгон хайчилж ав. Вокыг цаасан алчуураар арчиж, дахин 20 мл самрын тос нэмээд 1 минутын турш сонгино хуурч, шинэхэн шаржигнуураа алдахгүй.



7. Өмнө нь чанаж болгосон чинжүү, хальсалж давсгүй газрын самар, тахианы хэсгүүдийг нэмнэ. Үлдсэн тосыг нэмнэ - 20 мл. Дараа нь бүх массыг ирмэг рүү түлхэж, жижиглэсэн цагаан сонгино, түүнчлэн сармис, цагаан гаа нэмнэ. 15 секундын турш хуурч ав.



8. Тусдаа саванд хийнэ. Найрлагыг нь хольж, амтлахын тулд сумс (3-р алхамаас) нэмнэ. Үлдсэн Сычуаны чинжүү, ногоон сонгино нэмнэ. Жорны дагуу гонбао тахиа чанаж, үйлчилж болно.

"Аягийг зураг дээрх шиг болгохын тулд бүх орц шинэхэн, өндөр чанартай байх ёстой."

Үйлчилж, чимэглээрэй

Үйлчлэхдээ бүх зүйл амттай харагдахын тулд тахианы ямар ч бүрэлдэхүүн хэсэг шатаж болохгүй. Энэ нь сайн wok шаарддаг. Эдгээр тогоонууд нь өндөр чанартай, сайн боловсруулсан гангаар хийгдсэн байдаг.

Гадны үнэр, амтаас зайлсхийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд вокийг энгийн усан дор хатуу сойзоор угаана. Тэнд угаалгын нунтаг хийх шаардлагагүй. Хоол хийх явцад нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд байхгүй - "гаг" шаардлагагүй. Эдгээр дүрмүүд нь хоолны нарийн үнэрийг дамжуулахад тусална.

Тахианы махыг жороор нь хийсний дараа таваг нь нэн даруй халуунаар үйлчилдэг. Та үүнийг хөргөхийг хүлээх ёсгүй. Хэрэв та уламжлалаа эцэс хүртэл дагаж мөрдвөл таваг халаах ёсгүй. Хэсэг хугацааны дараа хөргөсөн бол шууд хүйтэн идэх хэрэгтэй.

Давс, элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй. Хоолонд нь өмнөх зүйл маш их байдаг. Хоёр дахь нь таваг, түүнчлэн Хятадын хоолонд тохирохгүй (тэд дургүй байдаг). Тахианы махыг савх эсвэл халбагаар авах нь эзний сонголт юм.

Хэрэв та зөв хооллохыг хүсч байвал будаа эсвэл будаатай гоймон нь сайн хачир болно. Энэ бол өмнөд хятадуудын хүлээн зөвшөөрдөг цорын ганц хачир юм. Тэд үүнийг байнга өөр өөр хэлбэрээр иддэг бөгөөд уураар жигнэхийг илүүд үздэг - энэ нь илүү амттай байдаг. Энэ нь шинэхэн байх ёстой, гэхдээ энэ нь үргэлж бусад хоолоор хооллодог - дүүргэхийн тулд.

Ундааны хувьд хятад дарс тохиромжтой. Захын ирмэгийг бага зэрэг арилгахын тулд ширээн дээр мөстэй цэвэр устай аяга байх ёстой (амны ирмэгийг арилгах хамгийн сайн ундаа бол бүрэн өөх тос агуулсан сүүн бүтээгдэхүүн юм). Ижил зорилготой сайн сонголт бол талхны таваг байх болно. Сүүлчийн зөвлөмжийг үл тоомсорлож болохгүй - Азийн хоол нь гайхалтай галтай байдаг, ялангуяа анх удаа туршиж байгаа хүмүүст зориулсан хоол юм.

“Ширээний ард халуун ногоотой хоол идэх бэлтгэлгүй эсвэл ходоодны үрэвсэлтэй хүмүүс байж болно. Өнөөдөр ширээний онцлох зүйл бол Кун Пао гэдгийг хүн бүр сануулах ёстой."

Marinade болон соусын найрлага

Жор дээр дурдсан гонбао соус нь Szechuan тахианы махаар хоол хийж болох цорын ганц зүйл биш юм. Хятадууд халуун ногоотой шөлний янз бүрийн сортуудыг хэрэглэдэг. Энэхүү хоолонд тайлбарласан орцууд нь дорнын хоолны хувьд ердийн зүйл юм.

• Азийн хоолны уламжлалт бүтээгдэхүүн. Үүнийг Хятадад зохион бүтээж, дараа нь Япончууд зээлж авсан.
• Энэ нь шар буурцагнаас хийгдсэн бөгөөд тэдгээрийн исгэх үр дүн юм.
• Өөр өөр улс оронд хоол хийх жор өөр өөр байдаг. Ихэнхдээ маринад болгон ашигладаг.
• Хоёр төрөл байдаг - харанхуй, гэрэл. Эхнийх нь тийм ч давслаг биш бөгөөд анхилуун үнэртэй байдаг. Энэ бол маханд хэрэглэхийг зөвлөдөг зүйл юм.
• Сонгодог жишээ бол Хятадын бүтээгдэхүүн болох Sen Soy юм. Тэнд ямар ч будагч бодис, амт оруулагч нэмдэггүй. ОХУ-ын олон дэлгүүрээс худалдаж авч болно.

• Мандах нарны оронд энэ ундаа нь зөвхөн тансаг хоол хийхээс гадна эрүүл мэндийн зорилгоор хийгдсэн байдаг. 1980 он хүртэл тэд усан үзэмнээс дарс огт хийдэггүй байв.
• Цагаан будаагаас гадна ардын бүтээгдэхүүн, ургамал болон бусад орц найрлагыг ундаанд нэмнэ.
• Энэ нь шар өнгийн тунгалаг өнгөтэй бөгөөд шар дарсны ангилалд багтдаг.
• Хүч чадал нь 15-20% хооронд хэлбэлздэг.
• Гал тогооны өрөөнд хоол бэлтгэхийн тулд тусгай тогоочийн хэв маягийг ашигладаг. Хамгийн алдартай нь Shaoxing хувцасны чимэг будаа юм. Энэ нь хямд бөгөөд онлайн дэлгүүрээр дамжуулан захиалж болно. Уламжлалт нэг нь зураг дээрх шиг гүдгэр керамик саванд зарагддаг.

Эрдэнэ шишийн цардуул (гурилтай андуурч болохгүй).

• Энэ нь хүхрийн хүчилд дэвтээсэн эрдэнэ шишийн үрээр хийгдсэн байдаг.
• Өндөр чанартай цардуул - бөөгнөрөлгүй, цагаан шаргал өнгөтэй. Эрдэнэ шишээс өөр үнэр байх ёсгүй.

Хар будааны цуу.

• Энэ нь баялаг амттай байдаг. Махан хоолонд marinade болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна.
• Өндөр чанартай цавуулаг будаагаар хийсэн.
• Түүний үйлдвэрлэлийн технологи нь хэдэн арван үе шатаас бүрддэг. Дарс нь Acetobacter бактери нэмсэний ачаар цуу болох үе шат дамждаг.

• Энэ нь Тайланд үндэстэй бөгөөд дорнын хоолны салшгүй хэсэг юм.
• Найрлагад үрийн хамт чинжүү чинжүү орно.
• Гэртээ бэлтгэхэд хялбар.
• Энэ нь маш халуун ногоотой тул ходоодны өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

"Хэрэв зарим бүтээгдэхүүнийг орон нутгийн дэлгүүрээс авахад хэцүү бол та Оросын хоолонд тохирсон Сечуан тахианы жорыг ашиглаж болно."

Дүгнэх

Энэ тахианы махны өөр олон жор байдаг, тэр ч байтугай Хятадад ч гэсэн үндэсний хувилбаруудыг дурдахгүй. Гүнжидийн тос заримдаа маринад "оролцдог". Зарим чинжүү чинжүүг хэсэг болгон хувааж, амтат улаан чинжүүгээр шингэлнэ. Самарыг кашьюар аюулгүйгээр сольж болно. Тиймээс дээр дурдсан хоол хийх аргыг Кун Пао тахианы зохиолч Дин Баожэний гараас авсан цорын ганц анхны арга гэж нэрлэх нь бараг боломжгүй юм.

Дэлхий даяар олон шүтэн бишрэгч олдог. Хамгийн алдартай жоруудын нэг бол гонбао тахиа юм. Энэхүү хоол нь Хятад, Европын рестораны цэсэнд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Энэ цэсний үнийн шошго нь нэлээд зохистой байх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Оросын рестораны хувьд энэ хоолыг зөвхөн үнэтэй газруудад үйлчилдэг.

Хэрэв та Хятад руу аялах боломжгүй бөгөөд загварлаг ресторанд зочлоход гэр бүлийн төсвөө зарцуулахыг хүсэхгүй байгаа бол энэ хоолыг өөрийн гал тогооны өрөөнд хийх сонголт үргэлж байдаг. Энэ нь танд хамаагүй бага зардал гаргах болно. Мөн та бүхэл бүтэн гэр бүлээ хоол хийхэд татан оролцуулж болно. Энд та зөвхөн хоол хийх хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг мэдэж, зөв ​​хайруулын таваг сонгох хэрэгтэй.

Зөв хоол

Та бүхний мэдэж байгаагаар аливаа хятад хоолыг зөв бэлтгэх амжилтын хагасын түлхүүр бол өндөр чанартай wok юм. Энэхүү хайруулын таваг нь ил гал дээр болон ердийн хийн эсвэл индукцийн зууханд маш сайн ажилладаг. Ирээдүйд аяга тавагны чанарт сэтгэл дундуур байхын тулд сайн үйлдвэрлэгчийг сонгох нь чухал юм. Вок нь сайн гангаар хийгдсэн, зохих ёсоор боловсруулсан байх ёстой. Ийм хайруулын тавган дээр хоол хийхдээ хоол шатахгүй, төмрийн амт, үнэр байх ёсгүй.

Хоол хийхээс өмнө аяга тавагны гадаргууг сайтар эмчилж, угаах нь чухал юм. Гонбао тахиа бол бүтээгдэхүүний үнэр, амтыг дээд зэргээр шаарддаг жор тул хайруулын тавган дээр гадны бодис, угаалгын нунтаг үнэр байх ёсгүй. Вокийг хатуу сойзоор (хөвөн) угааж, гэр ахуйн химийн бодис нэмэлгүйгээр зөвхөн усаар угаана.

Хоолны найрлага

Гонбао тахианы жор бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн шинэ, өндөр чанартай найрлага хэрэгтэй болно. Энд мөнгө хэмнэх нь утгагүй юм, эс тэгвээс та жинхэнэ амтыг мэдрэх боломжгүй болно.

• Тахианы махны хоёроос гурван зүсмэл (350 гр).
• Хэдэн хумс сармис. "Халуун" дуртай хүмүүсийн хувьд та илүү ихийг авч болно.
• Цагаан гааны үндэс (3-5 см).
• 5-7 ширхэг ногоон сонгино. Энэ жор нь сонгины цагаан, шүүслэг хэсгийг ашигладаг.
• Чили чинжүү (3-4 ширхэг). Та хатаасан эсвэл шинэхэн чинжүү хэрэглэж болно. Та хоёуланг нь тэнцүү хэмжээгээр хольж болно.
• Хоёр төрлийн хонхны чинжүү (олон өнгийн чинжүү авах нь дээр).
• Сычуань чинжүү - 1 халбага. Газар авч болохгүй, энэ нь хурц, үнэрийг хадгалахгүй.
• 100 грамм самар. Та ердийн газрын самар эсвэл кешью авч болно.
• 4-5 хоолны халбага ургамлын тос.

Marinade болон соусын найрлага

Тиймээс та гонбао тахиа шиг хоол хийхээр шийдсэн. Энэхүү хоолны сонгодог жор нь тахианы махыг marinating хийх ёстой тул үүнийг мартаж болохгүй. Маринадын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• шар буурцагны соусын халбага (хөнгөн авах нь дээр).
• Нэг халбага. дарс (Шаосин).
• Нэг халбага ус.
• 0.5 халбага давс.
• Нэг халбага. эрдэнэ шишийн цардуул.

Тахианы махыг бэлтгэсэн marinade-д дүрж, хагас цагийн турш дэвтээнэ. Махыг чанаж, marinating хийх нь чухал үйл явц юм. Гонбао тахиа бол таны дундаж хайруулын таваг нимбэгний цээж биш юм. Бүх жижиг нарийн ширийн зүйлс энд чухал юм.

Хоолыг тусгай соусаар бэлтгэдэг. Энэ нь хэд хэдэн төрлийн шар буурцаг сумс (тус бүр нь хоёр халбага), нэг халбага агуулдаг. гүнжидийн тос, гурван халбага. нунтагласан элсэн чихэр, хоёр хоолны халбага ус.

Найрлага бэлтгэх

Хоолыг өндөр дулаанаар чанаж болгосон тул найрлага, соусыг урьдчилан бэлтгэхийг хичээ. Энэ бол хурдан гонбао тахиа юм. Фото зураг бүхий жорыг манай нийтлэлд толилуулж байна. Энд байгаа гол зүйл бол бүх бүтээгдэхүүн бэлэн байгаа гэдгийг гэрэл зургууд танд итгүүлэх болно.

Сармис, цагаан гаа нь гаднах "хувцас" -аас хальсалж, нилээд жижиглэсэн байна. Энэ нь grater эсвэл сармис дарагч хэрэглэхгүй байх нь дээр. Халуун чинжүүг угааж, дотоод мембран, үрийг зайлуулах хэрэгтэй. Чинжүү нь жижиг тууз болгон хуваасан. Хэрэв танд таалагдахгүй бол чинжүүг улаан чинжүүгээр сольж эсвэл жорноос цагаан гаа авч болно. Гэсэн хэдий ч гонбао тахиа сонгодог болж хувирахгүй бөгөөд та Хятад хоолноос бүрэн таашаал авахаа болино.

Бид самар цэвэрлэнэ. Бага хэмжээний гүнжидийн тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ. Тодорхой үнэр гарч ирэх хүртэл бага зэрэг халааж, хуурч ав. Шаардлагагүй тосыг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тавь. Ногоон сонгиноыг зүсмэл болгон хайчилж ав. Болгарын чинжүү - жижиг давхарга эсвэл туузаар.

Хоол хийх үйл явц

Хайруулын тавгаа өндөр дулаан дээр тавьж, тамхи татах хүртэл халаана. Хоёр хоолны халбага ургамлын тос нэмнэ. Хайруулын тавган дээрх бүх гадаргуу дээр тосыг тараахыг хичээ. Тосыг дулаармагц асгаж, вокийг дахин гал дээр тавина.

Дахин хэдэн халбага тос нэмээд эхний багц найрлагыг нэмнэ. Энэ нь чинжүү байх бөгөөд энэ үед хурдыг нь галаас буулгаж, тосыг халуун ногоотой болгохыг зөвшөөрөхгүй, тэдгээрийг шатаахыг зөвшөөрөхгүй байх ёстой. Вокийг буцаан гал дээр тавиад тахианы мах нэмнэ.

Тахианы мах ягаан өнгөө цагаан болмогц цагаан гаа, ногоон сонгино, хонхны чинжүү, сармис нэмнэ. Самартай тахианы гонбао бол маш хурдан жор юм. Мах нь халуун ногоотой ханасан, анхилуун үнэртэй байхын тулд хэдхэн минут болно.

Энэ хугацааны дараа урьдчилан бэлтгэсэн соусыг нэмнэ. Хоолыг өндөр дулаанаас салгахгүйгээр байнга хутгах хэрэгтэй. Соус нь гялгар болж, өтгөрсний дараа та самар нэмж болно. Бүх найрлагыг нь хольж, вокийг галаас гаргаж ав.

Чимэглээд үйлчилнэ

Хоолыг бэлтгэсний дараа шууд үйлчилнэ. Сонгодог нь тэдний хэлснээр халуун, халуун тахианы гонбао юм. Хоолыг мөн хүйтэн идэж болно. Гэхдээ яг хүйтэнд. Зочдыг ирэхээс өмнө (бидний дассан шиг) дахин халааж эсвэл богино долгионы зууханд хийж болохгүй.

Хажуугийн хувьд хэд хэдэн сонголт байдаг. Нэгдүгээрт, та ямар ч хачир хэрэглэх шаардлагагүй. Хятадууд энэ хоолыг жинхэнэ ёсоор нь амталдаг. Ширээн дээр зөвхөн нэг таваг талх эсвэл кунжутын зуурмагийн тууз нэмнэ. Хэрэв та хоолоо дүүргэх хэмжээний тахианы мах байхгүй эсвэл тавагны хэт халуун ногоотой амтыг шингэлэхийг хүсч байвал будаа гоймон эсвэл будаа зэргийг хачир болгон ашиглаж болно.