Kuri šalis yra lydyto sūrio gimtinė? Lydytas sūris. Sūris be skylučių Kuri šalis yra lydytų sūrių gimtinė

Kulinarijos knygose ir svetainėse yra daug patiekalų su lydytais sūriais receptų, jie dažnai naudojami kaip alternatyva brangesniems kietiesiems sūriams. Taip pat yra daug receptų, kaip gaminti lydytą sūrį namuose. Be jokios abejonės, naminis lydytas sūris yra gera idėja: jūs pats žinote, iš ko jį ruošiate, produktas tikrai bus be dažiklių, konservantų, kuo natūralesnis ir skonis idealiai parinktas jums asmeniškai, su užpildu, nuo kurio priklauso tik ant jūsų vaizduotės. Kita vertus, idealiam lydytam sūriui labai svarbu parinkti komponentus ir jų santykį, o tai iš pirmo karto nėra taip paprasta. Plius žaliavų kaina ir laikas lydytam sūriui paruošti. Taigi naminiai lydyti sūriai turi ir trūkumų.

Lydyto sūrio gimtine laikoma, na, labai sūri šalis – Šveicarija, o gimimo data – 1911 m. Ten, Thuno mieste, buvo pagaminta tiek kietojo sūrio, kad jam iškilo pavojus sugesti dėl pardavimų trūkumo. Ir tada dalis jo ištirpo. Nuo tada šio gaminio gamybos technologija pasikeitė. Lydyto sūrio išradimą 1916 metais oficialiai užpatentavo amerikietis Jamesas Craftas, kompanijos Kraft Foods įkūrėjas.

Parduotuvėse lydytų sūrių asortimentas gana didelis: yra ir porcijinių, ir pilamų, ir klasikinių blokinių sūrių. Sūris porcijomis patogus keliaujant, blokinis sūris idealiai tinka kulinariniams eksperimentams – sriuboms, salotoms ir pan. Birus sūris, kaip niekas kitas, tinka pusryčiams namuose, nes jį patogu tepti ant duonos, o su sviestu jis prilygsta įvairiausiais skoniais.

Kuo lydytas sūris skiriasi nuo kitų sūrių? Žinoma, lydant – kaitinant, į gaminį būtinai pridedant lydančių druskų. Tradiciškai lydytam sūriui gaminti naudojamas tirpstančių druskų mišinys. Atskirai, be teigiamų savybių, jie turi ir savo trūkumų. Taigi, citratai lydytam sūriui suteikia gaivų skonį, tačiau vieni jie gali sukelti netolygią spalvą, todėl sunku gauti gerai tepamą sūrį vien citratų pagrindu. Tepamiesiems sūriams labiau tinka fosfatai, tačiau kai kurie šios grupės atstovai gaminiui gali suteikti kartaus ar muilo skonį. Lydytam sūriui paruošti žaliavos susmulkinamos ir sumaišomos pagal receptą. Į gautą mišinį pridedamos tirpstančios druskos. Po to masė paliekama bręsti nuo 30 minučių iki 3 valandų. Tai pagerina sūrio masės konsistenciją. Po to lydosi sūrio masė, iš esmės kaitinant iki 60-85°C. Lydytas sūris karštas skystas pakuojamas tam tikromis porcijomis ir supakuojamas į foliją arba polimerinius puodelius.

Lydyto sūrio gaminys ruošiamas panašiai. Skirtumas tarp lydyto sūrio ir sūrio gaminio slypi naudojamuose ingredientuose, pirmiausia riebaluose. Taigi lydytam sūriui gaminti naudojamas tik žalias pienas su pieno riebalais. Sūrio gaminyje yra ir pieno produktų, tačiau be jų bus ir augalinių riebalų, kuriais pakeičiami pieno riebalai, siekiant sumažinti produkto savikainą. Taigi pirmas dalykas, į kurį svarbu atkreipti dėmesį renkantis sūrį, yra jo pavadinimas, „sūris“ arba „sūrio gaminys“.

Lydytų sūrių nauda

Lyginant su kietaisiais sūriais, lydytas sūris organizme pasisavinamas 100% ir jame yra mažiau cholesterolio. Tai visavertis maistingas produktas, fosforo ir kalcio šaltinis, atsakingi už plaukų, nagų ir kaulų būklę. Lydytuose sūriuose esantys riebalai yra kaloringas riebaluose tirpių vitaminų nešiklis, aprūpinantis organizmą vitaminais A, D, E ir polinesočiosiomis riebalų rūgštimis.

Lydytame sūryje yra daug kazeino – aukštos kokybės baltymo, kuriame yra nepakeičiamų aminorūgščių. Jame praktiškai nėra angliavandenių, tik apie du procentus laktozės.

Lydyti sūriai neturi ryškaus „poskonio“, kuriuo vertinami kitų rūšių sūriai, taip pat neturi ir aromato. Tačiau jie turi dar vieną privalumą – ilgą galiojimo laiką, apie 6-7 mėnesius.

Lydytų sūrių žala

Lydytuose sūriuose, palyginti su kietaisiais sūriais, yra daugiau natrio, todėl jie yra nepageidautinas maistas žmonėms, sergantiems hipertenzija ir kitomis širdies ir kraujagyslių ligomis.

Minkštame lydytame sūryje yra nereikalingų cheminių (E) ir fosfatų maisto priedų bei daug druskos. Jie gali sukelti alergines reakcijas, dažniausiai odos paraudimą. Fosfatai pavojingi sergantiems inkstų ligomis, o padidėjęs jų kiekis kenkia ir kaulams, kurie ilgainiui gali tapti trapūs.

Jei skrandžio sulčių rūgštingumas didelis, nerekomenduojama vartoti ir lydyto sūrio, nes norint pagreitinti nokimą, į jį dedama citrinos rūgšties.

Lydyti sūriai yra kaloringi, todėl jų reikėtų valgyti ribotai.

Lydytų sūrių vaikams duoti nepatartina, nes juose yra daug riebalų ir tirpstančių druskų.

Lydytas sūris yra populiarus tarp vartotojų, todėl (nesąžiningas) gamintojas visais įmanomais būdais stengiasi padidinti savo pajamas, siūlydamas surogatinius analogus vietoje aukštos kokybės lydyto sūrio, kurio negalima parduoti labai maža kaina. .

Lydytas sūris gaminamas iš antrinių žaliavų, tokių kaip nekokybiškas šliužo sūris, neprinokusio sūrio masė ir pieno produktai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs. Tai nėra taip baisu, nes išlydęs gaunamas visavertis maistingas produktas.

Sūriai, sūriai lydyti, varškė, sviestas ir kiti pieno produktai, pridedant prieskonių, sočiųjų augalinių riebalų ir užpildų, lydant sūrio masę 75-95 °C temperatūroje, esant priedams - tirpiosioms druskoms (natrio ir. kalio citratai ir fosfatai). Šveicarijos Thun mieste išrado šveicarai Walteris Gerberis ir Fritzas Stettleris 1911 m., kurie iš Ementalio sūrio paruošė lydytą sūrį, pridedant natrio citrato.

Jamesas Craftas, to paties pavadinimo įmonės „Kraft Foods“ įkūrėjas, 1916 m. užpatentavo savo lydyto sūrio gamybos būdą. 1950 m. jo įmonė pirmoji pasaulyje pradėjo komercializuoti pjaustytą lydytą sūrį. Lydyto sūrio pigumas, palyginti su tradiciniu sūriu (taip pat ir dėl nebrangių ingredientų naudojimo), užtikrino spartų jo populiarumo augimą iš pradžių JAV, o vėliau ir kitose šalyse.

SSRS lydyto sūrio gamyba buvo įsisavinta 1934 metais Maskvos lydyto sūrio gamykloje, nuo 1940-ųjų pradėta gaminti lydytas sūris iš neriebių žaliavų („Novy“ sūris), septintajame dešimtmetyje pradėta gaminti sūrio receptūra. buvo sukurti lydyti sūriai „Družba“ ir „Volna“. , „Omichka“, „Yantar“, pagaminti 2010 m.

Grupės

Skiriamos šios lydytų sūrių grupės:

• gabalas;
• dešrelės;
• saldus;
• tešlos.

Dešros sūris

Jis gaunamas lydant kietus sūrius 75–90 laipsnių Celsijaus temperatūroje ir vėliau formuojant bei pakuojant dešros pavidalu. Pakavimas atliekamas į apvalkalą, pagamintą iš kutizino, belkozino ar kitų polimerinių plėvelių, naudojant švirkštą. Supakuotas dešrelės sūris atvėsęs dedamas į rūkymo kameras, kuriose apie tris valandas rūkomas su dūmais 50-60 laipsnių temperatūroje. Taip pat gaminant dešros sūrį į sūrio masę dedama kvapiųjų medžiagų, suteikiančių jai rūkymo skonį.

Pastabos

Literatūra

• Barkan S. M., Kuleshova M. F. Lydyti sūriai. - M.: Maisto pramonė, 1967. - 284 p. – 4400 egz.
• Aleksandras Melnikovas. Sūris ar varškė? // Mokslas ir gyvenimas . - 2009. - Nr.8. - 97-101 p.

Nuorodos

Sūriai, skirti lydyti, varškė, sviestas ir kiti pieno produktai, pridedant prieskonių, sočiųjų augalinių riebalų ir užpildų, lydant sūrio masę 75-95 °C temperatūroje, esant priedams - tirpiosioms druskoms (natrio ir kalio citratams). ir fosfatai). Šveicarijos Thun mieste išrado šveicaras Walteris Gerberis 1911 m.

Jamesas Craftas, to paties pavadinimo įmonės „Kraft Foods“ įkūrėjas, 1916 metais užpatentavo savo lydyto sūrio gamybos metodą. 1950 m. jo įmonė pirmoji pasaulyje pradėjo komercializuoti pjaustytą lydytą sūrį. Lydyto sūrio pigumas, palyginti su tradiciniu sūriu (taip pat ir dėl nebrangių ingredientų naudojimo), užtikrino spartų jo populiarumo augimą iš pradžių JAV, o vėliau ir kitose šalyse.

Grupės

Skiriamos šios lydytų sūrių grupės:

• gabalas;
• dešrelės;
• saldus;
• tešlos.

SSRS lydyto sūrio gamyba įsisavinta 1934 metais Maskvos lydyto sūrio gamykloje, ketvirtajame dešimtmetyje pradėta gaminti lydyto sūrio gamyba iš neriebių žaliavų ("New" sūris), septintajame dešimtmetyje buvo pradėti gaminti sūrio receptai. buvo sukurti lydyti sūriai „Družba“ ir „Volna“. , „Omichka“, „Yantar“, pagaminti 2010 m.

Dešros sūris

Jis gaunamas lydant kietus sūrius 75–90 laipsnių Celsijaus temperatūroje ir vėliau formuojant bei pakuojant dešros pavidalu. Pakavimas atliekamas į apvalkalą, pagamintą iš kutizino, belkozino ar kitų polimerinių plėvelių, naudojant švirkštą. Supakuotas dešrelės sūris atvėsęs dedamas į rūkymo kameras, kuriose apie tris valandas rūkomas su dūmais 50-60 laipsnių temperatūroje. Taip pat gaminant dešros sūrį į sūrio masę dedama kvapiųjų medžiagų, suteikiančių jai rūkymo skonį.

Lydyto sūrio gimimo data laikoma 1911 m., o jo tėvynė – sūrio šalis Šveicarija. Legenda pasakoja, kad tais metais Thun mieste buvo pagaminta daugiau sūrio, nei buvo galima parduoti. Tada buvo nuspręsta dalį rezervų ištirpdyti.
Pagal kitą versiją, lydytą sūrį išrado du maisto mokslininkai, dirbę gynybos pramonėje. Pagrindinis šveicarų šauktinių ir atsargos karių maistas buvo fondiu. Į jį įpylus citrinos rūgšties druskų, šis patiekalas ilgą laiką nesugesdavo. Taip buvo atrastos tirpstančios druskos, kurios yra lydytų sūrių ruošimo pagrindas.
Tačiau oficialiai lydyto sūrio išradimas 1916 m. Patentavo amerikietis Jamesas Kraftas, to paties pavadinimo įmonės „Kraft Foods“ įkūrėjas. 1950 metais jo įmonė pirmoji pasaulyje išleido parduoti lydytą sūrį!!!

Dabar parduotuvėse galima rasti didžiulę lydytų sūrių įvairovę: porcijinius, lietinius ir klasikinius blokinius sūrius. Sūris porcijomis yra patogus kelyje, blokinis sūris naudojamas sriuboms ir salotoms gaminti, o birus sūris puikiai tinka pusryčiams namuose. Lydyti sūriai būna įvairiausių skonių.

Tačiau tikri gurmanai jų net nelaiko sūriais, manydami, kad perdirbant sunaikinamos visos naudingos kietojo sūrio medžiagos.
Tačiau dėl to lydyto sūrio galiojimo laikas pailgėja iki 6–7 mėnesių.

Kuo skiriasi lydytas sūris nuo kitų?
Žinoma, pagal gamybos būdą – lydant, t.y. kaitinimas privalomai pridedant tirpstančių druskų. Sūris pirmiausia susmulkinamas, pagal receptą išmaišomas ir įpilamas druskų mišinys. Po to masė keletą valandų brandinama ir kaitinama iki 60-85 laipsnių, o po to supakuojama į atskiras porcijas.
Bet mūsų parduotuvėse, be lydytų sūrių, galima rasti ir lydyto sūrio gaminių. Pagrindinis jų skirtumas yra tas, kad gaminant lydytus sūrius naudojamas tik žalias pienas su pieno riebalais.
Sūrio gaminyje yra ir pieno produktų, tačiau be jų, norėdami sumažinti savikainą, gamintojai deda ir augalinių riebalų, kurie pakeičia pieno riebalus. Taigi pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkantis sūrį, yra jo pavadinimas: „sūris“ ar „sūrio gaminys“?

Lydytų sūrių nauda
Pagrindinis lydytų sūrių skirtumas yra tas, kad juose yra mažiau cholesterolio ir jie 100% pasisavinami organizmo.
Sudėtyje yra daug kazeino - aukštos kokybės baltymo, kuriame yra nepakeičiamų amino rūgščių. Jame angliavandenių praktiškai nėra, tik apie du procentus laktozės.
Lydytas sūris yra visavertis maistingas produktas, kuriame yra fosforo, kalcio, vitaminų A, D, E ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia kaulų, nagų ir plaukų būklę, stiprina juos ir skatina sveiką augimą.

Lydytų sūrių žala
Dėl didelio kaloringumo lydyto sūrio dideliais kiekiais neturėtų vartoti antsvorio turintys ar į jį linkę žmonės.
Dėl tirpstančių druskų kiekio produktas nerekomenduojamas vaikams ir žmonėms, sergantiems inkstų nepakankamumu
Dėl didelio citrinos rūgšties kiekio lydytas sūris nepageidautinas žmonėms, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas yra didelis.
Lydytuose sūriuose, palyginti su kietaisiais sūriais, yra mažiau kalcio ir daugiau natrio, todėl sergantieji hipertenzija ir kitomis širdies ir kraujagyslių ligomis neturėtų jais piktnaudžiauti.

Kaip išsirinkti kokybišką prekę?
Tikruose lydytuose sūriuose neturėtų būti konservantų ar bet kokių augalinių priedų, pavyzdžiui, riebalų.
Geriau, jei stiklainis/pakuotė yra iš polipropileno. Tai rodo ant jo esančios raidės PP.
Raidžių derinys PS žymi polistireninę pakuotę, kurią draudžiama naudoti maisto pramonėje daugelyje Europos šalių.
Kad sūris geriau išsilaikytų, po stiklainio dangteliu turi būti aliuminio folija.

Gero apetito!!!