Žuvis želė – bendrieji ruošimo principai

Turbūt, paminėjus želė žuvį, pirmiausia į galvą šauna asociacijos su pagrindiniu naujametiniu patiekalu iš filmo „Likimo ironija, arba mėgaukis garais“. Kaip pasigaminti šį patiekalą, kad jis neprimintų strichnino? Yra keletas subtilių dalykų, kuriuos aptarsime toliau.

Žuvis su želė yra sveikas patiekalas ir, laikantis teisingos gaminimo technikos, labai skanus. Jai ruošti tinka bet kokios rūšies žuvys, tiek raudonos, tiek baltos. Be to, jums reikės daržovių ir prieskonių.

Ar galima želė žuvį paruošti ne iš vienos rūšies, o iš kelių? tikrai! Sultinys bus aromatingesnis, o patiekalo skonis maloniai nustebins.

Žuvis želė – maisto ir patiekalų ruošimas

Taigi, pirmoji skanaus aspico taisyklė – iš žuvies ištraukti visus kaulus. Smulkus kauliukas, netyčia pagautas ragaujant aspinį, gali atbaidyti bet kokį norą toliau valgyti patiekalą. Būtent dėl ​​šios priežasties geriausia rinktis dideles žuvis, kad būtų lengviau išardyti. Arčiausiai galvos esanti žuvies dalis turi mažiausiai kaulų.

Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad ne kiekviena žuvis išlaiko savo formą ir lieka gabalais kaip visuma. Kad patiekale nebūtų košės, jai ruošti geriau naudoti lydekas, skumbrę, polloką, pelengas, rožinę lašišą, lašišinę žuvį.

Kaip virti sultinį aspiniams? Jums reikės žuvies galvos, stuburo ir pelekų. Nuimkite žiaunas, nuplaukite ingredientus vandeniu ir virkite ant ugnies, pridėdami vieną sveiką svogūną ir morką, kad graži spalva būtų graži. Sultinys turi virti apie pusvalandį.

Ką daryti, jei neturite žuvies galvos? Tada iš želatinos gaminsime įdaro skystį, sumaišydami su sultiniu, kuriame virė žuvies filė.

Žuvies želė receptai:

1 receptas: želė žuvis iš žuvies rinkinio

Kad jūsų gyvenimas būtų lengvesnis ruošiant aspicą, žuvies rinkinį galite įsigyti bet kurioje didelėje parduotuvėje. Paprastai jį sudaro kelios žuvų rūšys, iš kurių jau pašalinti kaulai.

Reikalingi ingredientai:

• Vanduo drebučiai žuviai – 1,8 litro
• Žuvis iš rinkinio – 520 gramų
• Želatinos pakelis - 1 vnt (20 gramų)
• Druska ir prieskoniai
• Šviežios petražolės

Virimo būdas:

1. Aukščiau aprašytu būdu ruošiame žuvies sultinį: nuplautą filė dedame į vandenį, pasūdome ir verdame apie 20 min. Išimkite filė ir supjaustykite kubeliais.
2. Atskirame dubenyje supilkite želatiną šiltu vandeniu ir leiskite išbrinkti. Supilkite į sultinį ir išmaišykite.
3. Į indą, kuriame ruošime aspiką, dedame filė gabaliukus, šviežias susmulkintas žoleles, o tada dedame įdarą.

2 receptas: želė žuvis iš pelengų su morkomis

Aspicas, kurį ruošiate pagal šį receptą, bus ryškaus skonio ir patrauklaus auksinio atspalvio.

Reikalingi ingredientai:

• 2 litrai išgryninto vandens želė žuviai
• Pelengas – 420 gramų
• Morkos - 1 vnt
• Lauro lapas
• Želatina - 1 paketėlis (20 gramų)
• Krapai

Virimo būdas:

1. Jei turite pelengo galvą ir stuburą, iš šių ingredientų galite virti sultinį. Jei ne, tada žuvies mėsą nuplaukite, išimkite kaulus ir padėkite į švarų vandenį. Kai tik skystis užvirs, reikia nuimti putas, įberti druskos, į indą įdėti lauro lapą ir nuluptas nesmulkintas morkas.
2. Po dvidešimties minučių išimkite filė ir morkas, atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.
3. Želatiną užpilti šiltu vandeniu, ištirpinti ir supilti į sultinį.
4. Į indą ar formą suberkite žuvies gabaliukus, morkas, smulkintus krapus ir užpilkite šiltu sultiniu.

3 receptas: želė žuvis su rausva lašiša ir pollaku

Norėdami gauti skanų patiekalą, galite saugiai maišyti įvairių rūšių žuvis. Šiam receptui imsime rožinės lašišos ir polako filė.

Reikalingi ingredientai:

• Išgrynintas vanduo želė žuvims - 2,1 litro
• Rožinės lašišos filė - 200 gramų
• Pollock filė - 200 gramų
• Šviežios žolelės (krapai ir petražolės)
• Želatina - 20 gramų
• Žirniai, konservuoti - 100 gramų

Virimo būdas:

1. Žuvies filė reikia nuplauti ir įdėti į vandenį. Jei užvirs, reikia sumažinti ugnį, pašalinti putas, įberti druskos. Virkite žuvį ant silpnos ugnies apie 25 minutes.
2. Išimkite žuvį ir supjaustykite gabalėliais.
3. Želatiną užpilkite vandeniu ir maišykite, kol visiškai ištirps. Tada supilkite į sultinį ir išmaišykite.
4. Ant formos dugno sudėkite žuvies gabalėlius, susmulkintas žoleles ir žirnelius ir užpilkite šiltu sultiniu.

4 receptas: želė žuvis (iš šaldytos)

Parduotuvėse dažnai matome šaldymo kamerose šaldytus maisto produktus – mėsą, paukštieną, žuvį. Dažniausiai jų neperkame, nes manoma, kad pasibaigus galiojimo laikui produktas užšąla. Tuo tarpu aspikams galite drąsiai įsigyti šaldytų produktų. Patiekalas bus skanus, o sultinys – sotus.

Reikalingi ingredientai:

• Išgrynintas vanduo žuvies aspiniams - 1,7 litro
• Šaldyta skumbrė - 1 skerdena
• Šaldytos jūrų lydekos – 1 skerdena
• Šaldyta plutelė - 1 kepsnys
• Lauro lapas
• Svogūnai - 1 vnt
• Želatina - 1 pakelis (20 gramų)
• 1 morka

Virimo būdas:

1. Atšildykite žuvį. Nuvalykite skerdenas nuo žvynų, pašalinkite kaulus, nupjaukite pelekus.
2. Žuvies filė sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės.
3. Kai tik vanduo užvirs, nuimkite putas, pasūdykite, suberkite lauro lapus, nesmulkintas morkas ir nuluptus svogūnus. Sumažinkite ugnį ir troškinkite žuvį apie 25 minutes. Išimkite ingredientus iš keptuvės. Svogūnų mums nereikia, bet filė ir morkas reikia supjaustyti kubeliais.
4. Želatiną užpilkite vandeniu ir leiskite išbrinkti. Į gautą žuvies sultinį supilkite želatiną.
5. Žuvies ir morkų gabalėlius sudėkite į indą, skirtą aspikams, o ant viršaus užpilkite sultinį.

5 receptas: bičių pienelis

Šį patiekalą paruošti nesunku, bet atrodo puikiai ir, žinoma, labai skanu.

Reikalingi ingredientai:

• Vanduo drebučiai žuviai - 1,8 litro
• Upėtakis arba lašiša - 430 gramų
• Raudonieji ikrai - 100 gramų
• Žalieji žirneliai, konservuoti - 100 gramų
• Šviežios petražolės
• Želatina - 20 gramų (1 pakelis)
• Lauro lapas - 1 vnt

Virimo būdas:

1. Iš upėtakio išimkite kaulus ir padėkite juos į vandenį. Padėkite keptuvę ant ugnies. Kai tik skystis pradeda virti, pašalinkite putas, nuleiskite lauro lapus ir įberkite druskos. Žuvį reikia virti mažiausiai 25 minutes, po to išimame ir supjaustome griežinėliais.
2. Želatiną užpilti vandeniu, atskiesti, supilti į šiltą sultinį ir išmaišyti.
3. Į indo, kuriame ruošime aspicą, dugną dedame žuvį ir žirnius, užpilame sultiniu. Kai sultinys atvės iki kambario temperatūros, į indą įpilkite ikrų.

1. Kiek laiko užtruks želė sušalusi žuvis? Mažiausiai valandai, jei patiekalą su spicu dedate į šaldytuvą ir apie dvi valandas, jei tiesiog pastatysite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, balkone.
2. Kokios daržovės pagyvins želė žuvies skonį? Idealus variantas būtų tie ingredientai, kurie nepažeis neutralaus žuvies skonio. Saldžiosios paprikos, marinuoti agurkai ir kaparėliai tikrai netinka. O virtos morkos, rūgščios citrinos griežinėliai ar brokolių gabalėliai „papuoš“ aspico skonį.
3. Visai tiktų į žuvies aspicą įmušti kiaušinį – arba vištieną, arba putpelę. Patiekalas bus sotesnis ir sveikesnis, nes kiaušinis yra baltymų šaltinis.
4. Žuvis želė dažniausiai patiekiama su baltais padažais. Padažą galite pasigaminti patys, skonis bus panašus į majonezą. Paimkite du ar tris kiaušinių trynius, garstyčių miltelius, trečdalį stiklinės alyvuogių arba rafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Padažo gausite tiek, kiek sunaudosite sviesto. Sumaišykite ingredientus, kol gausite vienalytę, kreminę konsistenciją. Į padažą įpilkite šiek tiek marinuotų agurkų, kaparėlių, džiovintų žolelių ir citrinos. Aspicą galite patiekti ir su prancūziškomis garstyčiomis.

Pollock aspic daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: cholinas - 13%, vitaminas B12 - 54,3%, vitaminas PP - 23%, kalis - 16,8%, magnis - 13,8%, fosforas - 30%, jodas - 100%, kobaltas - 150%, varis - 13%, selenas - 28,9%, fluoras - 17,5%, chromas - 110%

Kokie yra Pollock Jellied pranašumai?

• Cholinas yra lecitino dalis, vaidina fosfolipidų sintezę ir metabolizmą kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis ir veikia kaip lipotropinis faktorius.
• Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį aminorūgščių metabolizme ir transformacijoje. Folio rūgštis ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai, dalyvaujantys kraujodaros procese. Trūkstant vitamino B12, išsivysto dalinis arba antrinis folio rūgšties trūkumas, taip pat anemija, leukopenija ir trombocitopenija.
• Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamas vitaminų suvartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos būklės sutrikimo.
• Kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvaujantis nervinių impulsų vedimo ir slėgio reguliavimo procesuose.
• Magnis dalyvauja energijos apykaitoje, baltymų, nukleino rūgščių sintezėje, stabilizuoja membranas, yra būtinas kalcio, kalio ir natrio homeostazei palaikyti. Magnio trūkumas sukelia hipomagnezemiją, didesnę riziką susirgti hipertenzija ir širdies ligomis.
• Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją ir rachitą.
• Jodas dalyvauja skydliaukės veikloje, užtikrina hormonų (tiroksino ir trijodtironino) susidarymą. Būtinas visų žmogaus organizmo audinių ląstelių augimui ir diferenciacijai, mitochondriniam kvėpavimui, natrio ir hormonų transmembraninio transportavimo reguliavimui. Nepakankamas suvartojimas sukelia endeminį gūžį su hipotiroze ir medžiagų apykaitos sulėtėjimu, arterinę hipotenziją, vaikų augimo ir protinio vystymosi sulėtėjimą.
• Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių ir folio rūgšties metabolizmo fermentus.
• Varis yra fermentų, kurie turi redoksinį aktyvumą ir dalyvauja geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių pasisavinimą. Dalyvauja deguonies tiekimo žmogaus kūno audiniams procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
• Selenas- esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Beck ligą (osteoartritą su daugybinėmis sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijomis), Keshano ligą (endeminę miokardopatiją) ir paveldimą trombosteniją.
• Fluoras pradeda kaulų mineralizaciją. Nepakankamas vartojimas sukelia kariesą, priešlaikinį dantų emalio susidėvėjimą.
• Chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, stiprina insulino poveikį. Dėl jo trūkumo sumažėja gliukozės tolerancija.

Išsamų naudingiausių produktų vadovą galite pamatyti priede.

Kaip iškepti skanų žuvies aspinį. Kokią žuvį tam naudoti. Ar man reikia želatinos? Žuvies aspico receptai ir jo dekoravimo galimybės.

Žuvies aspicas yra klasikinis užkandis ant Naujųjų metų stalo. Priklausomai nuo šeimininkės sugebėjimų gaminti maistą ir jos vaizduotę, šis patiekalas gali būti panašus į prancūziško restorano patiekalą arba bjaurų dalyką, paminėtą „Likimo ironijoje“.

Yra keletas paslapčių, kaip paruošti tikrai skanią ir reprezentatyvią želė žuvį. Nepakenktų juos pažinti, jei planuojate šį užkandį patiekti ant šventinio stalo.

Iš kokios žuvies gaminama želė žuvis?

Panašus patiekalas, kuris dabar vadinamas želė žuvimi, ant valstiečių stalų atsirado labai labai seniai. Tada, kai reikėjo pigiai ir praktiškai iš nieko išmaitinti didelę valstiečių šeimą, imta ruošti drebučius iš žuvies ir mėsos.

1. Pasirodo, jei verdate šiuos produktus (mėsą su kaulais, žuvį su pelekais ir žvynais), sultinys pradeda tirštėti, o atvėsęs virsta želė panašia mase.
2. Sultinys buvo gaminamas ne tik iš žuvies. Ten taip pat buvo pridėta daržovių ir žolelių
3. Virta žuvis ir daržovės buvo susmulkintos, kad susidarytų vadinamoji krošenina. Jis buvo dedamas į želė
   Reikia pasakyti, kad šis patiekalas neatrodė per daug gražiai – buvo pilkšvai žalias ir drumstas. Želės skonis taip pat buvo specifinis
4. Viskas kardinaliai pasikeitė XVIII amžiuje, kai į madą atėjo prancūzų virtuvė. O prancūzai jau anuomet mokėjo išvirti gražius, skanius ir brangius aspicus, kuriais galėjo mėgautis tik didikai ir pirkliai.
   Drumstą, sodrų sultinį, sugadinusį aspiko reprezentatyvumą, pakeitė lanspikas. Lanspikas buvo ruošiamas iš žuvies ir daržovių, po to papildomai sutirštinamas želatina, pašviesinamas specialių vėlavimų pagalba, pavyzdžiui, kiaušinio baltymu, tonuojamas ciberžole ir kt. Aspicas gavosi gintarinis ir skaidrus
5. Žuvies ir daržovių nebesmulkino. Jie buvo kruopščiai supjaustyti, gražiausi ir patraukliausi kūriniai buvo išdėlioti eksponavimui.
6. Prancūzų virtuvėje prieš patiekiant būtina papuošti aspicą.

SVARBU: Šiandien šeimininkė turi alternatyvą – išsiplakti darbininko-valstiečių želė, kurios, aišku, ne visi išdrįsta išbandyti, arba skirti laiko ir pasistengti, kad artimuosius pamalonintų tikru skanėstu.

Pirmasis ir vienas iš svarbiausių klausimų ruošiant žuvies aspinį – iš ko jis iš tikrųjų gali būti pagamintas. Tradiciškai Rusijoje šiam patiekalui buvo naudojamos vertingos žuvų rūšys. Želė buvo ruošiama iš upinės žuvies. Šiandien beveik viskas užpildyta:

1. Upės žuvys – upėtakiai, ešeriai, karpiai, sterliai, lydekos, karšiai, ešeriai, sterkai, eršketai
2. Jūros žuvys – rožinė lašiša, polakis, ešeriai, lašiša, skumbrė, upėtakis
3. Jūros gėrybės

SVARBU: Aspicą patartina ruošti iš šviežios arba sausai šaldytos žuvies. Jei joje daug vandens, ilgai verdant skerdena tiesiog subyrės.

VIDEO: želė žuvis

Kaip paruošti sultinį žuvies aspiniams?

Paruošti tinkamą sultinį želė žuviai nėra taip paprasta. Reikia žinoti tam tikras subtilybes. Pavyzdžiui:

1. Žuvis sultiniui galima virti visą arba supjaustytą
2. Kad nereikėtų naudoti papildomų tirštiklių (želatinos), žuvies galvą, uodegą ir jos dalis su pelekais reikia kepti apie 2 val.
3. Jei planuojate naudoti želatiną, kepimo laikas sumažinamas iki 1 valandos
4. Kartu su žuvimi verdami svogūnai, morkos, pipirai, lauro lapai. Geriau juos sudėkite į marlės maišelį
   Kartais sultinys aspiniams iš žuvų galvų ir uodegų verdamas atskirai nuo filė. Tada jis bus gražesnis
5. Sultinys verdamas po dangčiu, bet jei atrodo per silpnas, galima kurį laiką troškinti be jo

SVARBU: Aspiko sultinys visada verdamas tik iš vienos rūšies žuvies. Jei patiekalas sudribs, pavyzdžiui, iš kelių rūšių žuvies ir jūros gėrybių, naudokite vieno ingrediento sultinį, likusieji verdami atskirai.

Išvirus sultinį kartais reikia nuskaidrinti. Šiam naudojimui:

1. Žalias kiaušinis. Jis kruopščiai nuplaunamas ir kruopščiai sulaužomas. Reikia išplaktų kiaušinių baltymų ir sutrintų lukštų. Jie sumaišomi ir supilami į verdantį sultinį. Po dviejų ar trijų minučių aspico pagrindas filtruojamas per audinį arba kelis marlės sluoksnius. Pasirodo skaidrus
2. Žuvies ikrai. Sumalama ir supilama į iki 50 laipsnių atvėsusį sultinį. Tada sultinį užvirinkite ir virkite apie 10 minučių, tada nukoškite

SVARBU: jei želė žuvies pagrindas atrodo per bespalvis arba pilkšvas, galite jį atspalvinti špinatų sultimis arba ciberžole.

Kaip papuošti želė žuvį?

Kalbant apie žuvies aspicą, ne mažiau svarbus yra patiekalo skonis ir išvaizda. Jo dekoravimo galimybės yra begalinės. Svarbiausia turėti vaizduotę.

1. Formos. Aspicą galite patiekti inde arba išimti. Tai gali būti standartinis ovalus indas, apvalios bandelių formos, mažos desertų formelės, dubenys, net kiaušinių lukštai
2. Jūros gėrybės. Su žuvimi aspice galite pateikti kalmarų čiuptuvų, krevečių, midijų mėsos, ikrų
3. Daržovės. Tai žalieji žirneliai, morkos, kaparėliai ir kornišonai, paprikos, pomidorai, alyvuogės ir juodosios alyvuogės.
4. Uogos ir vaisiai. Raudonieji serbentai, spanguolės, citrina ir greipfrutai suteikia aspikui originalaus rūgštumo.
5. Bet kokie žalumynai

SVARBU: morkas, skirtas želė žuviai, galima tiesiog supjaustyti griežinėliais. Bet jis pasirodys labai gražus, jei kirpimas bus garbanotas

VAIZDO ĮRAŠAS: ŽELĖS PATIEKALŲ DEKOPOJIMO GALIMYBĖS

RECEPTAS: Aspicas žuvies galvai

Iš minimalaus nebrangių ingredientų kiekio galite sukurti tikrą šedevrą! Šiam aspikui galite paimti sidabrinio karpio galvą, nes ji gana didelė. Šioje skerdenos dalyje, kurią daugelis šeimininkių laiko šalutiniu produktu, yra daug valgomų ir sveikų savybių, pavyzdžiui, omega-trijų riebalų rūgščių.

Reikės: žuvies galvos (sidabrinio karpio), svogūno – 1 vnt., morkų – 1 vnt., lauro lapelio, pipirų žirnelių, druskos; kiaušiniai, žalieji žirneliai, žalumynai papuošimui.

1. Sidabrinio karpio galva nuplaunama. Žiaunas būtina pašalinti, nes jos sultiniui suteikia kartumo. Jei galva didelė, ją galima padalyti į dvi dalis
2. Galva dedama į šaltą vandenį taip, kad ją uždengtų 2-3 cm
3. Nuplaukite ir nulupkite svogūnus ir morkas. Jie kartu su lauro lapu ir keliais pipirų žirneliais dedami į marlės maišelį ant virvelės (tada bus lengviau išimti iš sultinio)
4. Maišelis nuleidžiamas į vandenį iki galvos ir pradedamas virti ant silpnos ugnies.
5. Kai sultinys užvirs, nuimkite nuo jo putas
6. Kai putos nustos formuotis, uždenkite keptuvę dangčiu.
7. Virkite galvą pusantros valandos
8. Druską į sultinį rekomenduojama berti 3-4 etapais
9. Kai aspico pagrindas šiek tiek atvės, nuimu nuo jo žuvį ir daržovių maišelį, tada nufiltruoju, pašviesinu ir, jei reikia, atspalvinu.
10. Mėsa be kaulų atrenkama iš galvos, supjaustoma gražiais gabalėliais ir išdėliojama formomis (viena didelė ar kelios porcijos)
11. Žuvį užpilkite sultiniu, aspinį papuoškite kapotomis morkomis, žirneliais, kietai virtais vištienos kiaušiniais ir žolelėmis.
12. Patiekalas stingsta šaldytuve 3 valandas

RECEPTAS: Žuvies aspicas be želatinos

Želė lydeka, paruošta nepridedant želatinos, pasirodo tokia švelni, kad tiesiogine prasme tirpsta burnoje.

Reikės: lydekos - 1 kg, svogūnų ir morkų - po 1 vnt, saliero šaknies - 6-8 cm gabalėlį, pipirų žirnelių, lauro lapų, gvazdikėlių; papuošimui – putpelių kiaušiniai – 6 vnt., žalieji svogūnai, žolelės, alyvuogės, spanguolės arba raudonieji serbentai.

1. Lydekos skerdeną reikia išvalyti ir supjaustyti – pašalinti vidurius, žiaunas ir akis
2. Galva, uodega ir dalys su pelekais yra atskirtos nuo skerdenos. Jie užpilami 1,5 litro vandens ir pridedamas klasikinis daržovių rinkinys.
3. Virkite želė iš šių dalių apie 2 valandas. Visas putas reikia nugriebti, o ruošiamą sultinį pasūdyti pagal skonį.
4. Šiuo metu paruoškite filė. Galima virti 15 minučių arba kepti folijoje. Supjaustykite lydekos filė, kad gabalėliai būtų lygūs ir tvarkingi
5. Išvirtas sultinys filtruojamas per marlę, sulankstytą į keturias dalis.
6. Kad patiekalas būtų gražus, jį galima pateikti keliais etapais. Pirmajame etape nedidelis kiekis sultinio supilamas į formą ir siunčiamas į šaldytuvą, kad sukietėtų. Ant sustingusio želė sluoksnio dėkite lydekos filė gabalėlius, per pusę arba griežinėliais perpjautus putpelių kiaušinius, alyvuogių puseles ar griežinėlius, raudonas uogas, žalumynus. Tada viską užpilkite likusiu sultiniu ir nusiųskite atvėsti.

SVARBU: Kad virta žuvis nesubyrėtų, prieš pjaustant ir siunčiant į aspicą, ją reikia palaikyti šaldytuve 2-3 valandas.

VAIZDO ĮRAŠAS: Žuvis želė KARPIS

RECEPTAS ŽINGSNIS PAS ŽINGSNIS: žuvies aspicas su želatina

Žuvis, pavyzdžiui, karšiai, bus elastingesnė ir tankesnė, jei į ją bus pridėta želatinos. Be to, sultinio virimo laikas gerokai sutrumpėja.

Reikės: žuvies – 1 kg, želatinos – 2 v.š. šaukštai, daržovės aspiniams; daržovių, kiaušinių ir žolelių patiekalui papuošti.

1. Žuvis nuplaunama, išvaloma ir supjaustoma pagal schemą
2. Sultinys ruošiamas iš jo dalių ir daržovių, turinčių tirštinimo savybių.
3. Želatina skiedžiama pagal instrukcijas ir paliekama išbrinkti
4. Žuvies filė atskirai virkite 20 minučių.
5. Kai žuvies uodega ir galva pavirs 45-60 minučių, sultinį išjunkite. Atvėsus, jis filtruojamas
6. Sultinys vėl dedamas ant viryklės. Į jį įpilkite išbrinkusios želatinos. Sultinys tik užvirinamas, bet nevirinamas
7. Išvirti žuvies gabaliukai ir papuošimui atrinkti produktai atsargiai užpilami sultiniu su želatina, o indas porai valandų dedamas į šaldytuvą.

RECEPTAS: Sidabrinės karpinės upinės žuvies drebučiai

Sidabrinis karpis – neriebi upinė žuvis, kurioje yra daug baltymų ir vitaminų. Iš jo pagamintas aspicas bus ne tik skanus, bet ir sveikas.

Reikės: sidabrinio karpio skerdenos, daržovių sultiniui, želatinos; žalumynai ir kiti produktai patiekalui papuošti.

1. Sidabrinis karpis nuplaunamas, išvalomas ir išdarinėjamas
2. Sultiniui imti galvą, uodegą, dalis su pelekais, pačiam aspicui - filė apie 300-400 g.Likusią filė galima naudoti kepimui, kepimui, žuvies kotletams
3. Sultinys virinamas 45 minutes, standartiškai atšaldomas, filtruojamas, nuskaidrinamas
4. Virkite filė atskirai 30 minučių.
5. Želatina praskiedžiama. Kai išbrinks, ištirpinkite atvėsintame ir pašildytame sultinyje
6. Filė gabaliukai ir papuošimui skirti produktai užpilami sultiniu. Žuvies želė mėsai leiskite sustingti šaldytuve

VAIZDO ĮRAŠAS: Upėtakio drebulė su krevetėmis

RECEPTAS: Raudonosios žuvies aspicas

Raudona žuvis laikoma sveiku delikatesu. Aspikams tinka bet kokia veislė, pavyzdžiui, lašiša, upėtakis ar lašiša.

Reikės: lašišos - 1 kg, daržovių sultiniui; kalmarų čiuptuvai, krevetės, putpelių kiaušiniai, žirniai, raudonos uogos papuošimui.

1. Lašišos sultinį virkite 20 minučių. Žuvį reikia išimti ir supjaustyti, o sultinį sutirštinti želatina
2. Atskirai išvirtos krevetės, kalmarų čiuptuvai, daržovės, žolelės ir lašišos gabalėliai dedami į formą ir užpilami sultiniu. Tačiau želė raudonos žuvies dekoras gali būti bet koks, daugiau apie tai vėliau

RECEPTAS: Sūdyta žuvis aspicas

Kas tiki, kad sūdyta silkė valgoma tik su bulvėmis arba iš jos gaminama „šuba“, labai klysta. Dėl įvairovės iš šios žuvies galite pasigaminti aspicą.

Reikės: sūdytos silkės - 1 vnt., žuvies sultinio (arba mėsos) - 0,5 l, daržovių, žolelių, kiaušinių, uogų, citrinos papuošimui.

1. Akivaizdu, kad želė silkės sultinys verdamas atskirai nuo bet kokios kitos žuvies, vištienos ar liežuvio. Želatina naudojama kaip tirštiklis. Kadangi pati silkė yra labai sūri, sultinys jai pilti nesūdytas
2. Silkė išvaloma, išimami kaulai, o filė supjaustoma tvarkingais smulkiais gabalėliais (nežinantys kaip gali nusipirkti iš anksto supjaustytą žuvį)
3. Papuošimui skirtas morkas pavirkite 5 minutes
4. Kiaušiniai taip pat verdami atskirai
5. Citrina supjaustyta ketvirčiais žiedų
6. Pateikite patiekalą ir atvėsinkite iki želė konsistencijos

SVARBU: Citrina drebuotoje silkėje reikalinga dėl grožio ir rūgštumo patiekalui. Galite valgyti arba atsargiai palikti lėkštėje.

RECEPTAS SU NUOTRAUKA: žuvies konservai aspicai

Žuvies konservai su drebučiais, pavyzdžiui, sardinės, laikomi ekonominės klasės patiekalu. Jai paruošti nereikia daug išleisti, deja, tokios žuvies želė mėsos nepavadinsi gražia ar šventine: žuvies konservai labai byra.

Žuvies želė mėsa su burokėlių sultimis.

Galite visiškai užpildyti žuvį spalvotu sultiniu, tada želė pasidarys balta, rausva ar rausva, arba galite pasigaminti pudrą.

Įdaryta žuvis aspicas

Įdaryta želė žuvis (pavyzdžiui, lydeka ar karpis) yra patiekalas patiekale, su kuriuo turėsite padirbėti. Tačiau rezultatas bus to vertas – jis bus tiesiog nušluotas nuo šventinio stalo. Galite supilti visą žuvį arba jos gabalėlius.

Reikės: karpio – 1 kg, svogūno – 2 vnt., morkų – 1 vnt., pipirų žirnelių, lauro lapelio, skrebučio – 2 vnt., kiaušinio – 1 vnt.

1. Žuvis išvaloma ir išardoma
2. Sultinys gaminamas iš galvos ir uodegos
3. Likusi skerdenos dalis supjaustoma žiedais
4. Atsargiai pašalinkite iš jų minkštimą
5. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite
6. Skrudinta duona išmirkyta šiltame vandenyje
7. Blenderiu sumalkite ir sumaišykite žuvies filė, išmirkytus skrebučius, svogūną ir kiaušinį. Gautą masę pasūdome ir pabarstome pipirais
8. Žuvies gabaliukus įdarykite malta mėsa ir kepkite orkaitėje apie valandą.
9. Gatavus ir atvėsusius žuvies gabalėlius dedu į formą, sudedu produktus papuošimui, supilu atvėsusį sultinį, sumaišytą su želatina.
10. Šis aspicas sėdi šaldytuve per naktį

Žuvies aspicas lėtoje viryklėje

Sultinį – želė žuvies pagrindą – galite paruošti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, galva, uodega ir skerdenos dalys su pelekais:

• pirmąsias 15 minučių kepama „Sriubos“ režimu
• kitas 2 valandas kepkite režimu „Troškinys“.

VAIZDO ĮRAŠAS: Žuvies aspicas greitpuodyje

Tradicinius patiekalus iš jautienos, kiaulienos ir avienos pakeitė žuvies patiekalai, kurie kasdien tampa vis populiaresni. Yra daug receptų iš jo. Jame yra didžiulis vitaminų ir organizmui reikalingų maistinių medžiagų kiekis, o tai suteikia pranašumo jį renkantis.

Vienas iš originalių žuvies receptų yra aspic, atkeliavęs iš romantiško Paryžiaus. Nors šis patiekalas nėra rusiškas, jis greitai išpopuliarėjo ir pradėjo didžiuotis ant švenčių stalų.

Nesunku supainioti žuvies drebučius ir želė mėsą, tačiau jie ruošiami skirtingai: aspicas ruošiamas iš sodraus sultinio, į kurį dedama želatinos. Jį ruošiant privaloma, kad vanduo būtų visiškai skaidrus, o papuošti galite savo nuožiūra.

Žuvies želė su želatina receptas

Yra daug receptų, kaip paruošti želė žuvį su želatina. Pagrindinis dalykas jį rengiant yra laikytis tam tikros veiksmų sekos, kad būtų pasiektas norimas rezultatas. Tam jums reikės:

• visa žuvis (nebūtina);
• želatina - 10 g;
• jūsų pasirinktų daržovių.

1. Išvirkite sultinį iš žuvies galvos ir uodegos. Tai užtruks maždaug 1 valandą.
2. Paruoškite želatiną.
3. Iš paruošto sultinio išimkite žuvies dalis ir perkoškite per marlę iki skaidrumo.
4. Kai skystis taps skaidrus, supilkite želatiną ir neleisdami užvirti viską kartu pakaitinkite.
5. Supilkite ant jo paruoštą pagrindą ir padėkite į šaldiklį, kad sustingtų.

Žuvies pipirai be želatinos

Žuvies aspicas gaminamas nepridedant želatinos, tačiau kietėja ilgiau. Šis receptas paprastesnis ir tinka tiems, kurie nemėgsta tirštos konsistencijos. Šis patiekalas ruošiamas lygiai taip pat, tik praleidžiamas momentas su želatinos pridėjimu. Tokiam patiekalui geriausiai tinka raudona žuvis (keteros gerai užšąla), nes tradicinės versijos su balta žuvimi nepavyks pasiekti dėl didelio riebumo.

Kuri žuvis geriausiai tinka aspikui?

Žuvis želė išsiskiria savo elegancija ir gražiu dizainu. Norėdami gauti tinkamą patiekalą, turėtumėte atkreipti dėmesį į pagrindinį ingredientą. Upių žuvys paprastai netinka. Reikėtų rinktis tas veisles, iš kurių galima gauti gražų skaidrų sultinį. Plačiai naudojamos žuvys, turinčios mažiausiai kaulų:

• lašiša;
• pollockas;
• upėtakis;
• žandikauliai;
• menkė.

Šis receptas nuo kitų skiriasi tuo, kad pridedamos daržovės, kurių dėka užkandžiu laikomas patiekalas gali tapti sočiu patiekalu.

Jums reikės:

• rožinė lašiša;
• švieži pievagrybiai - 150 gr.;
• morkos – 3 vnt.;
• žalieji žirneliai (konservuoti) – 1 stiklainis;
• želatina - 15 g;
• prieskoniai

1. Iš rožinės lašišos išimkite kaulus ir kepkite kartu su pjaustytomis morkomis apie pusvalandį.
2. Pabarstykite prieskoniais ir džiovintu česnaku.
3. Paruoškite želatiną.
4. Nulupkite grybus ir kepkite, kol suminkštės, pridedant prieskonių.
5. Žuvį ir morkas išimkite iš sultinio, atvėsinkite ir perkoškite iki skaidrumo.
6. Į sultinį supilkite želatiną ir gautą mišinį pakaitinkite.
7. Į formą suberkite žaliuosius žirnelius, paruoštus grybus, žuvies mėsą ir viską užpilkite gautu skysčiu.
8. Gautą indą atvėsinkite 4 valandas.

Raudonos žuvies ir grybų mišinys gali nustebinti, nes nėra populiarus, tačiau šio derinio dėka patiekalas pasirodys sotus ir kartu lengvas. Norėdami gauti sodrią spalvą, į sultinį galite įdėti šiek tiek šafrano.

Patiekalai iš šios veislės ruošiami itin retai, nes ją nėra lengva rasti. Šios žuvies mėsa yra švelni ir minkšta, joje yra mažiausiai kaulų ir labai greitai iškepa.

• pelengas – 1 kg;
• paprika - 3 vnt.;
• morkos - 2 vnt;
• želatina - 30 gr.;
• prieskoniai

1. Pelengus nuplaukite, filė atskirkite ir likusias dalis išvirkite. Užvirus kiek įmanoma sumažinkite dujas ir palikite 1 val.
2. Paruoštą sultinį perkoškite marle, kol gausis skaidrus skystis, tada vėl virkite. Sudėkite žuvies filė ir kepkite, kol suminkštės, apie 6–7 minutes.
3. Išimkite filė gabaliukus ir palaukite, kol sultinys atvės. Tada įpilkite išbrinkusią želatiną ir šiek tiek pakaitinkite, neleisdami užvirti.
4. Į formą sudėkite filė, susmulkintas daržoves ir užpilkite paruoštu skysčiu.
5. Atvėsinkite 4 valandas.

Ruošiant aspicą su menke, svarbiausia – sultinį nuspalvinti. Sultinio skaidrumas išlieka pagrindiniu reikalavimu, tačiau jis gali būti įvairiaspalvis, kuris suteiks patiekalui neįprastą išvaizdą.

Reikalingi ingredientai:

• menkė – 1 kg;
• dideli burokėliai - 1 vnt .;
• želatina - 20 g;
• morkos – 3 vnt.;
• prieskoniai;
• žaluma

1. Ant stiprios ugnies pavirkite menkės galvą ir uodegą, o užvirus sumažinkite.
2. Nuvalykite filė nuo kaulų ir pašalinkite žvynus. Po 40 minučių virimo išimkite žuvies dalis iš vandens ir sudėkite į sultinį gabalėliais supjaustytą filė.
3. Morkas supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į sultinį kartu su žuvies gabalėliais.
4. Paruoškite želatiną pagal instrukcijas.
5. Išimkite ingredientus iš sultinio ir perkoškite iki skaidrumo. Suberkite susmulkintus burokėlius ir vėl virkite 15 minučių, kol pasikeis spalva.
6. Burokėlius išimkite, dar kartą perkoškite, supilkite paruoštą želatiną į sultinį ir išmaišykite.
7. Į formą dėkite žuvies filė, daržoves, prieskonines žoleles ir užpilkite gautu skysčiu.
8. Atvėsinkite 4 valandas.

Lašiša yra viena iš skaniausių žuvų ir vis dar yra delikatesas. Prieš šimtmetį jis buvo patiekiamas išskirtinai turtinguose namuose, tačiau šiandien kiekvienas gali sau tai leisti. Be išskirtinio skonio, jis taip pat turi vertingą vitaminų rinkinį ir yra labai naudingas.

Aspicas paruošiamas iš šių ingredientų:

• lašiša – 500 gr.;
• balta žuvis savo nuožiūra - 100 gr.;
• vištienos kiaušiniai – 4 vnt.;
• citrina - 1 vnt.;
• alyvuogės be kauliukų – 1 indelis
• želatina - 8 g;
• morkos – 2 vnt.;
• prieskoniai;
• žaluma.

1. Lašišą nuplaukite, pašalinkite sėklas ir žvynus, tada supjaustykite gabalėliais. Įpilkite vandens ir nustatykite virti. Suberkite prieskonius.
2. Kitoje keptuvėje kepkite baltą žuvį, prieš tai išvalytą ir nuplautą. Užteks 1 litro. vandens.
3. Paruošę sugauti žuvies gabalėlius ir abu sultinius nukošti.
4. Paruoškite želatiną.
5. Kietai išvirkite kiaušinius ir perpjaukite per pusę.
6. Morkas suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje (galite išvirti). Tada nuimkite žievelę ir supjaustykite apskritimais.
7. Abu sultinius sumaišykite su želatina ir kaitinkite skystį, kol želatina išsilydys.
8. Į formą sudėkite pjaustytus kiaušinius, morkas, alyvuoges. Citriną supjaustykite griežinėliais ir suberkite į likusias daržoves, užpilkite ir atvėsinkite 5 valandas.

Upėtakis taip pat yra sveikas ir mažai kaloringas maistas. Šalina cholesterolį, gerina kraujagysles, stiprina imuninę sistemą ir yra naudinga dantims. Upėtakis gali gyventi tik ekologiškai švariuose vandenyse, todėl jo mėsa laikoma viena nekenksmingiausių.

Norėdami paruošti, jums reikia:

• upėtakis – 2 kg;
• petražolės (šaknys) - 50 gr.;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• Lauro lapas;
• morkos – 3 vnt.;
• prieskoniai;
• pora šakelių krapų

1. Nuplaukite upėtakį. Uodegą ir galvą užpilkite vandeniu ir virkite. Iš žuvies minkštimo pašalinkite kaulus ir žvynus ir supjaustykite gabalėliais.
2. Po pusvalandžio išimkite žuvies dalis ir į sultinį suberkite susmulkintus filė gabaliukus. Į vandenį įmeskite lauro lapą, petražolių šaknis ir prieskonius. Dar po 20 minučių suberkite griežinėliais pjaustytas morkas ir virkite 7 minutes.
3. Kiaušinius išvirkite atskiroje keptuvėje.
4. Kai sultinys bus paruoštas, išimkite žuvį ir daržoves, o sultinį nukoškite. Žalumynus galima išmesti.
5. Į keptuvę sudėkite kiaušinius, morkas, krapus ir išilgai perpjautą virtą žuvį. Viską užpilti sultiniu ir atvėsti 12 valandų.

Norint paruošti tokį patiekalą, jums nereikės jokių specialių įgūdžių, tačiau turėsite laikytis tam tikrų taisyklių.

• neimkite skirtingų žuvų rūšių – jei naudojama tam tikros žuvies galva, reikia naudoti jos skerdeną, o ne imti kitos;
• Po virimo galvą reikia išmesti, o filė įdėti į formą;
• Žiaunos turi būti pašalintos, kad nesugadintumėte sultinio.

Taigi, norint paruošti šį aspicą, jums reikės:

• visa žuvis - 1 kg;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos – 2 vnt.;
• pora juodųjų pipirų;
• prieskoniai;
• želatina - 10 gr.

1. Nuplaukite žuvų galvas ir įpilkite 1,5 l vandens. Virkite 1 valandą, įberdami prieskonių, juodųjų pipirų žirnelių ir nulupto sveiko svogūno.
2. Žuvies skerdeną nuplaukite, pašalinkite kaulus ir žvynus ir supjaustykite gabalėliais.
3. Atskiroje keptuvėje išvirkite vištienos kiaušinį ir supjaustykite griežinėliais.
4. Paruoškite želatiną.
5. Po 1 valandos išimkite galvutes iš sultinio ir sudėkite žuvies filė.
6. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, suberkite griežinėliais pjaustytas morkas. Tada iš sultinio reikia išimti visus ingredientus ir nukošti.
7. Želatiną sumaišykite su sultiniu ir šiek tiek pakaitinkite, kad nesusidarytų gumuliukų.
8. Į formą dėkite žuvies filė, morkas, kiaušinius ir užpilkite paruoštu sultiniu. Indą atvėsinkite 4 valandas.

Aspicą virti iš polloko yra lengviau nei iš kitų veislių, tačiau metodas šiek tiek skiriasi. Norėdami sutaupyti laiko, jį galima paimti išgrynintu pavidalu. Šis patiekalas patiekiamas kiek kitaip nei želė iš kitų žuvų.

Dar vienas poloko pasirinkimo privalumas – jį ruošdami galite naudoti lėtą viryklę, kuri labai palengvins gaminimo procesą.

Reikalingi ingredientai:

• pollockas – 1 kg;
• petražolės (šaknis) - 50 g;
• salierai (šaknis) - 50 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• citrina - 1 vnt.;
• želatina - 10 g;
• prieskoniai.

1. Po plovimo polocką padalinkite į 2 dalis. Į vieną dalį įpilkite 1,5 litro. vandens ir virkite, kol suminkštės lėtoje viryklėje, pasirinkdami „sriubos“ režimą. Į jį suberkite prieskonius, petražoles ir salierų šaknis. Tai užtruks maždaug 40 minučių. Sultinys nebus stiprus.
2. Paruoštą sultinį supilkite į keptuvę. Likusią žuvį supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Įpilkite šiek tiek vandens ir prieskonių. Svogūną nulupkite, supjaustykite apvaliais žiedais ir sudėkite ant žuvies. Pasirinkite „gesinimo“ režimą ir palikite 40–45 minutes.
3. Paruoškite želatiną.
4. Kol želatina brinksta, o žuvis troškina, sultinį kelis kartus perkoškite, išimdami iš jo žuvį.
5. Į sultinį supilkite želatiną ir išmaišykite.
6. Paruoštą žuvį išdėliokite porcijomis, papuoškite svogūnu, griežinėliais pjaustyta citrina ir užpilkite gautu sultiniu.
7. Palikite indą sustingti 3 valandas.

Karpio mėsa puikiai tinka tiems, kurie siekia sveikos mitybos, nes joje nėra angliavandenių. Jame yra daug fosforo ir kitų maistinių medžiagų.

Norėdami jį paruošti:

• karpis – 1 kg;
• konservuoti kukurūzai - 1 skardinė;
• morkos – 2 vnt.;
• salierai (šaknis);
• citrina - 2 vnt.;
• želatina - 30 gr.

1. Išmirkykite želatiną.
2. Karpio mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, įpilkite vandens ir virkite ant silpnos ugnies.
3. Į žuvį suberkite pjaustytas morkas ir salierą.
4. Kai paruošite, išimkite visus ingredientus ir nukoškite sultinį iki skaidrumo.
5. Iškeptą žuvies mėsą ir kitus ingredientus sudėkite į formą.
6. Sumaišykite želatiną su šiltu sultiniu ir išmaišykite.
7. Supilkite į formą ir palikite sustingti.

Šiuo metu šios žuvies laimikis yra ribotas dėl smarkiai sumažėjusio populiacijos. Todėl ši veislė laikoma delikatesu ir ją sunku rasti. Jame gausu vitaminų B1, E ir A. Vitaminas B1 skatina informacijos įsisavinimą, gerina atmintį, neleidžia vystytis osteosklerozei. Vitaminas A veikia regėjimą, o vitaminas E – odos būklę.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• chum lašišos mėsa – 700 gr.;
• krevetės - 100 gr.
• želatina - 10 g;
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• želdiniai;
• prieskoniai.

1. Žuvį nuvalykite, išimkite kaulus, supjaustykite dideliais gabalėliais ir įpilkite vandens. Sultinyje jis gali išvirti, todėl geriau suvynioti į marlę. Suberkite reikiamus prieskonius.
2. Paruoškite želatiną.
3. Į pirmąjį sluoksnį dėkite nuluptas krevetes.
4. Nuimkite nuo svogūno lukštus, supjaustykite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir padėkite ant formos dugno.
5. Morkas nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir suberkite į svogūną.
6. Išimkite žuvį iš sultinio ir nukoškite. Tada supilkite želatiną ir išmaišykite.
7. Daržoves apibarstykite žolelėmis ir viską užpilkite gautu sultiniu. Palikite stingti 6 valandas.

Šį patiekalą vargu ar galima pavadinti aspicu, jis atrodys labiau kaip želė mėsa, nes sultinys netaps skaidrus. Kitas sunkumas yra tai, kad tokios būklės žuvis per daug subyrės, o tai neleis gražiai atrodyti. Tačiau yra ir privalumų:

• ingredientams pirkti nereikės daug pinigų;
• jis sukietėja daug greičiau;
• Paruošti reikia mažiau laiko.

Norėdami paruošti šį užkandį, jums reikės:

• žuvies konservai – 40 gr.;
• želatina - 20 g;
• konservuoti žalieji žirneliai – 1 skardinė;
• želdiniai;
• granatų sėklos;
• prieskoniai

1. Žuvies konservų plauti nereikia, tiesiog užpilkite vandeniu ir užvirinkite.
2. Į jį įpilkite paruoštos želatinos.
3. Sudėkite žirnelius į formą, suberkite žoleles, granatų sėklas ir užpilkite gautu sultiniu. Saunus. Skirtingai nuo kitų žuvų rūšių, tai užtruks tik 2 valandas.

Išvalyti žuvies sultinį, skirtą aspikams

Svarbiausias dalykas šiame patiekale yra sultinys. Jis turėtų būti skaidrus ir malonios išvaizdos, be smulkių ingredientų gabalėlių. Jei laikysitės tinkamos virimo technologijos ir laikysitės taisyklių, sultinys pasirodys būtent toks.

Pavyzdžiui, morkos ir visas svogūnas verdamas sultiniui suteiks gintaro spalvą.

Tačiau taip pat atsitinka, kad iškyla sunkumų, kai apšvietimui reikalinga papildoma pagalba. Yra keletas būdų, vienas iš jų yra vištienos kiaušinių naudojimas.

Kiekvienam litrui reikės 2 šaltų kiaušinių. Atskirkite baltymus ir išplakite iki putų, nedėdami jokių prieskonių. Tada gerai nuplaukite kiaušinių lukštus, sutrupinkite ir sumaišykite su baltymais. Gautą mišinį supilkite į atvėsusį sultinį ir užvirinkite. Po to į paviršių išplauks lukšto gabalėliai, kuriuos reikės pašalinti, tada visą sultinį nukoškite.

Šią procedūrą reikia kartoti 4-5 kartus, kol gausis skaidrus skystis.

Želė ruošiama beveik taip pat, nepriklausomai nuo pasirinktos žuvies rūšies. Dažnai virdami galite sukurti savo individualų veiksmų algoritmą, kuriame sultinys bus visiškai skaidrus.

Galite pridėti papildomų ingredientų prieskonių, daržovių ir žolelių pavidalu savo nuožiūra ir priklausomai nuo skonių derinio. Patiekalas patiekiamas su krienais arba su majonezo, citrinos sulčių ir žolelių padažu. Šiltos ruginės duonos gabalėlis taip pat neaplenks.

Naudodami šį receptų pasirinkimą neturėsite klausimų, kaip virti žuvies želė. Skanaus!

ŽELĖS POCKLOCK

Pollock priklauso menkių šeimos žuvims. Todėl jo skonis suteikia patiekalams šiek tiek kartumo, kurį patartina suminkštinti rūgštele.
Tiks bet kokia pollock - filė, sveika ir net jūrų lydeka!

„Pollock aspic“ komponentai yra paprasti:
- žuvies filė (pollock arba jūrų lydeka),
- svogūnas,
- morkos,
- citrina,
- pipirų žirneliai, lauro lapas,
- želatina.

Įdėkite savo skruzdėlyną į puodą. Jei jis tiesiog netelpa, supjaustykite į reikiamus gabalus. Nedelsdami (kad nepamirštumėte, sudėkite svogūnus ir morkas. Svogūnai yra pageidautini, bet morkos būtina didelis gabaliukai!).

Virkite pollocką - užvirinkite, su nuimame putas(dar darome aspiką - kad sultinys būtų skaidrus), dedame lauro lapą, pipirų žirnelius, druską - pusę šaukštelio - ir sumažiname ugnį - palaukiame pusvalandį - leiskite sultiniui išvirti.
Prisiminti - pipirų žirneliai ir kiti gėrybės dedami tik nuėmus putas. Priešingu atveju kartu su putomis išgriebsite pipirų žirnelius.

Pollock yra paruoštas - virtas!

Ir leiskite pasėdėti (jei nenorite užsiimti polloku ar tiesiog turite kitų reikalų) porą valandų.
Sultinys turi atvėsti!

Dabar kaip tame posakyje – žuvis atskirai, sultinys – atskirai.
Į lėkštę pažvejokime pollaką, o sultinį perkoškime į kitą keptuvę – iš pipirų, svogūnų ir lauro lapų. Sugausime morkas ir prireiks.

Sultinys atvėso – įkišus pirštą, jaučiama šiluma, o ne deginimas. (Estetai gali nekišti piršto, o tiesiog uždėti ant „kitos keptuvės“).
Į sultinį supilkite pakelį želatinos.

Tačiau nepamirškite – želatina pilama tik į šiltas skystis! Priešingu atveju želatina neatliks savo darbo!
Skaičiavimas toks: 25 gramai želatinos vienam litrui sultinio. Už kitą pusę litro – 15 gramų. Ir taip toliau!
Supilkite į želatinos pakelius šiltas sultinio.
Tada želatiną reikia atskiesti - kitaip tariant suplakti - maišyti (su šakute), kol gausis vienalytė masė.

Belieka mūsų žuvį užpilti sultiniu.
Taip pat ne viskas paprasta. Dėkite žuvį ant lėkščių dugno (lėkščių pakankamai!) ir supilkite
Sultinys taip, kad jis ką tik uždengtas mūsų pollokas.
Pridėkite tai, ką turite po ranka - citrinos griežinėlius, keletą spanguolių (atminkite! - rūgštumas labiau tinka menkėms!), marinuotų agurkų griežinėlius. Tiesa, marinuotas agurkas, nepaisant savo skonio, atrodo labiau niūrus nei skonis.
Aspicą papuoš ir kapotas kiaušinis.
Morkas (kurios buvo išvirtos „sultinyje“) gražiai supjaustome ir taip pat dedame į lėkštę.
Atkreipkite dėmesį – skelbiame iki dugno ir užpildyti?