Patiekalai iš džiovintų grybų. Kaip virti džiovintus grybus? Sausa grybų sriuba

Džiovinti kiaulienos grybai puikiai tinka ruošiant bet kokius kulinarinius šedevrus: sriubas, dribsnius, kukulius, padažus. Jie gali būti patiekalo pagrindas arba puikus jo priedas. Unikalus aromatas ir išskirtinis skonis šios miško dovanos pelnė pelnytą meilę, todėl džiovintų grybų girliandos yra labai populiarus ruošinys žiemai.

Porcini grybai net ir išdžiovinti nepraranda savo skonio ir aromato, iš jų galima paruošti daugybę puikių patiekalų.

Džiovintų produktų paruošimo taisyklės

Baltasis grybas yra vertingas produktas, turintis geras skonis ir turintys šalia naudingų savybių. Tai vienintelis grybas, kuris pjaunant išlaiko baltą spalvą, likusieji patamsėja ir net pajuoduoja. Yra daug derliaus nuėmimo būdų, tačiau labai dažnai naudojamas džiovinimas. Džiovinti grybai laikomi ilgą laiką neprarandant naudingų savybių, turi stiprų aromatą ir užima mažai vietos. Prieš nuimant derlių, juos reikia kruopščiai išrūšiuoti iš spyglių ir lapų, nuvalyti ir išdžiovinti orkaitėje, lauke arba mažai drėgnoje patalpoje. Tada grybai suveriami ant siūlo ir laikomi sausoje ir vėsioje vietoje. Draudžiama juos laikyti kartu su daržovėmis ir vaisiais. Dažniausiai džiovinimui atrenkami stiprūs ir švieži grybai, kurie neturi defektų.

Džiovintus grybus galima laikyti Kartoninės dėžės, medžiaginius maišelius arba plastikinius maišelius šaldiklyje.

Sausuose grybuose neturėtų būti pelėsio, apdegusių vietų. Jie turi būti lengvi ir sausi. Jų negalima ilgai laikyti, o prieš verdant reikia porą valandų pamirkyti šaltame vandenyje ar piene. Pienas sušvelnina skonį ir pašalina kartumą. Po mirkymo nupilkite vandenį ar pieną. Išmirkius geriau ir greičiau gaminį išplauti, o po to supjaustyti, nes dažniausiai jie džiovinami ištisai.

Jie gali papuošti tiek dietinio maisto mėgėjų, tiek tikrų gurmanų mitybą. Džiovinti kiaulienos grybai suteikia bet kokiam patiekalui sodrų skonį, originalų aromatą, yra lengvai paruošiami ir geriau išsaugo vitaminus nei sūdyti ar šaldyti.

Jie turi būti sausi, bet šiek tiek lankstūs, netrupėti ar lūžti. Geriau juos laikyti medžiaginiuose maišeliuose arba kartoninėse dėžėse. Kartais džiovintas produktas laikomas šaldiklyje.

Jei grybai drėgni, juos reikia skubiai išrūšiuoti, išmesti ir iš naujo išdžiovinti, kad neatsirastų pelėsio.

Atgal į rodyklę

Porcini grybai, net ir džiovinti, išlieka lengvi, todėl suteikia patiekalams gražią, apetitą keliančią išvaizdą, o aukštos skonio ir maistinės savybės pagerina net ir paprasčiausią maistą. Kai kurios šeimininkės grybus mirko ilgas terminas- 10-12 valandų, kad jie įgautų naują išvaizdą. Jei nėra laiko mirkyti, grybus galite virti keliais etapais. Užvirinkite, šiek tiek pavirkite ir nupilkite vandenį, o tada nuplaukite ir dar šiek tiek pavirkite. Būtina dažnai pašalinti putas.

Džiovintų grybų porcija turėtų būti mažesnė nei šviežių. Kartais, norint greitai paruošti, grybai susmulkinami kavamalėje arba grūstuvėje, o tada milteliai dedami į sultinį arba verdantį vandenį. Padažui ar sriubai juos gerai apkepti daržovėje ar svieste, kad pagerėtų skonis.

Nereikia naudoti daug prieskonių, kad nesugadintumėte grybų skonio.

Atgal į rodyklę

Džiovintų kiaulienos grybų receptai

Svogūnus grybų sriubai geriausia kepti.

Grybų receptai Rusijoje yra pelnytai populiarūs. Grybai yra prieinamas ir skanus produktas.

Iš grybų galite gaminti daugybę paprastų, bet skanių patiekalų. Grybus organizmas sunkiai virškina, todėl juos reikia gerai virti, kepti, troškinti, kepti.

Kad džiovinti grybai įgautų pradinę formą ir būtų prisotinti drėgmės, rekomenduojama juos iš anksto pamirkyti.

Labiausiai paplitęs, skaniausias ir kvapniausias patiekalas – džiovintų grybų sriuba. Paruošti reikia šiek tiek laiko ir maisto.

Reikia paimti:

• 7-10 džiovintų grybų;
• 3 svogūnai;
• 1 morkos;
• vermišeliai.

Džiovintą produktą nuplauname, užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame brinkti bent 1 val.Svogūną supjaustome, morkas sutarkuojame, o po to šiek tiek pakepiname augaliniame aliejuje. Grybus nuplauname po tekančiu vandeniu ir supjaustome gabalėliais, o užpilą atsargiai filtruojame, įpilame vandens ir dedame ant ugnies bent 20-30 min. Tada suberkite morkas, svogūnus ir vermišelius ir kepkite apie 30 min. Sriubos paruošimą lemia minkšti grybų gabalėliai ir vermišeliai. Sriubą pagardinkite grietine ir žolelėmis. Kartais dedama smulkiai pjaustytų bulvių. Galite paruošti įdomių salotų, pridedant grybų.

Grybai iš anksto mirkomi, virinami, kol iškeps, tada supjaustomi mažais kubeliais. Susmulkinti pomidorai, svogūnai, česnakai, petražolės, balta skrudinta duona ir grybai troškinami ne ilgiau kaip 5 minutes, o vėliau pagardinami citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Įdomiems patiekalams gaminti galite naudoti kitus receptus. Labai skanus ir sotus patiekalas - troškintos bulvės su grybais ir mėsa. Paruošimo technologija yra paprasta.

Džiovintus grybus galima troškinti su bulvėmis.

Reikia nulupti bulves, svogūnus, morkas, virti grybus ir mėsą. Mėsą, bulves, pakepintus grybus su svogūnais, morkas dėti sluoksniais į puodą, užpilti sultiniu ir troškinti bent 1-1,5 val.. Gatavą patiekalą apibarstyti žolelėmis, galima įdėti grietinės.

Išskirtinis kulinarinis šedevras – vištienos kotletai su grybais. Naudoti produktai:

• vištienos filė;
• grybai;
• kiaušiniai;

AT vištienos filė reikia įdėti 2 kiaušinius, virtus grybus ir išminkyti maltą mėsą. Apakinkite mažus kotletus, kepkite augaliniame aliejuje ir šiek tiek troškinkite.

Iš šviežių kopūstų verdama skani kopūstų sriuba, pridedant miško dovanų. Naudoti virimui:

• balti kopūstai;
• rūgštus kopūstas;
• džiovinti grybai;
• bulvė;
• morka.

Džiovinti grybai tinka užkandžiams, troškiniams, blynų įdarams ir pyragams. Jie iš anksto pamirkomi, nuplaunami, išverdami ir supjaustomi nedideliais gabalėliais. Tada kartu su svogūnais jie šiek tiek troškinami saulėgrąžų ar alyvuogių aliejuje. Šis įdaras kiekvienam patiekalui suteikia ypatingo skonio.

Labai naudinga grikių košė su grybais. Grikiai valandą verdami ant silpnos ugnies, o tada keptuvė uždengiama rankšluosčiu ir ruošiamas grybų užpilas. Smulkiai pjaustytus svogūnus, morkas ir grybus reikia kepti augaliniame aliejuje, kol iškeps, o po to suberti į grikius. Tokia košė bus subtilaus grybų aromato, skani ir maistinga.

džiovinti grybai– Tai vienas populiariausių ruošinių. Tuo pačiu metu galite juos džiovinti ne tik žiemai. Iš šio produkto galima paruošti daug skanių patiekalų, kaip pagrindinį ar papildomą ingredientą naudojant džiovintus grybus.

Džiovinti tinkamiausi yra kiaulienos grybai, kurie džiovinami netamsėja ir beveik nekeičia formos. Tačiau džiovinamos ir daugelis kitų veislių: voveraitės, rusvos, grybai ir daugelis kitų. Jie daugiausia naudojami maisto ruošimui, tačiau yra ir kita šio produkto atmaina – šitake grybai. Dažnai jie naudojami naudingiems gydomiesiems užpilams ir nuovirams gaminti.

Dauguma grybautojų turi savų grybų džiovinimo paslapčių. Įdomus faktas yra tai, kad džiovinti grybai yra naudingesni nei marinuoti ir sūdyti, taip pat gali būti laikomi gana ilgai, išlaikant savo skonį.

Džiovinti parenkami tik šviežiausi ir stipriausi grybai, kurie nespėjo sugesti ir prisipildyti kirmėlių. Prieš džiovinimą produktas kruopščiai nuplaunamas, nuvalomas nuo nešvarumų ir lapų, jei reikia, pamirkomas keletą valandų ir tik po to jie pradeda džiūti. Apie tai plačiau kalbėsime mūsų straipsnyje.

Kaip džiovinti grybus namuose?

Išdžiovinti grybus namuose gana paprasta, tačiau reikia patikslinti, kad ne visi produktai tinka džiovinti. Kai kurie iš jų gali būti labai kartūs, todėl siūlome susipažinti su grybų, kurie geriausiai tinka džiovinti, sąrašu.

• Baltieji grybai;
• baravykas;
• baravykas;
• baravykas;
• ąžuolai;
• morengus;
• triufeliai;
• medaus grybai;
• Pievagrybiai;
• voveraičių;
• russula.

Jei grybus renkate džiovinimui, rekomenduojame su savimi atsinešti gerai juos išmanantį žmogų, nes didelė tikimybė prisirinkti nevalgomų grybų. Kraštutiniu atveju peržiūrėkite nuotraukas ir paveikslėlius internete, kad sužinotumėte, kurie grybai yra priešais jus.

Štai keletas būdų, kaip nesunkiai paruošite reikiamą kiekį džiovintų grybų.

Paruoštus džiovintus grybus galite laikyti sausoje, vėdinamoje vietoje, uždengę lengvu porėtu skudurėliu, kad į produktus nepatektų oras, bet ir nesugadintų vabzdžiai. Taip pat džiovintus grybus galite laikyti stikliniuose indeliuose arba suverti ant tvirto siūlo. Jų tinkamumo laikas paprastai neviršija dvejų metų, o esant visoms sąlygoms – iki trejų metų.

Kaip ir kiek virti?

Džiovinti grybai turi būti išvirti, kad iš jų būtų skanus patiekalas. Tačiau tai turi būti padaryta teisingai, nes nepakankamai arba per daug kepdami ingredientus rizikuojate sugadinti patiekalo skonį ar tekstūrą. Štai keletas gairių, padėsiančių išmokti tinkamai virti džiovintus grybus ir kiek tai užtruks.

• Pirmiausia džiovintus grybus reikia mirkyti šaltame vandenyje dvi valandas. Jei norite, kad jų skonis būtų sodresnis, o patys produktai švelnesni, pamirkykite juos šaltame piene.
• Miško ar medžių grybus išvirkite vandenyje, kuriame jie buvo mirkyti, jei norite gauti sodresnį sultinį.
• Optimalus kepimo laikas, kuriam bus paruošti džiovinti grybai, yra ne daugiau kaip pusvalandis.

Taigi galime daryti išvadą, kad džiovintus grybus reikia virti trumpai, kad jie nespėtų virti, tačiau tuo pačiu grybų sultinys pasirodė kiek įmanoma sodresnis ir kvapnesnis.

Patiekalai iš džiovintų grybų

Iš džiovintų grybų galite gaminti daugybę įvairių patiekalų. Juos galite naudoti taip pat, kaip šviežius grybus. Daugelio šeimininkių nuostabai, džiovintus grybus galima net marinuoti, pamirkius juos šaltame vandenyje, kad atkurtų jų glotnumą ir apimtį.

Populiariausias džiovintų grybų panaudojimo būdas – išsivirti skanią aromatingą sriubą. Tokiu atveju galite gaminti ir įprastą sriubą, ir tyrę. Gana dažnai barščių gaminimo ingredientuose atsiranda ir džiovintų grybų. Naudojant šį produktą galima paruošti ir kitus pirmuosius patiekalus. Tik svarbu iš džiovintų grybų išvirti sodrų sultinį, kurio dėka maistas bus garantuotas skanus.

Tarp patiekalų iš grybų gaminimo receptų yra ir garnyrų. Populiariausi iš jų yra keptos bulvės arba bulvių košė, makaronai, vermišeliai, grikiai, ryžiai, makaronai, visų rūšių grūdai, įskaitant miežius ir ryžius, ir daug daugiau.

Be kita ko, džiovinti grybai gali būti naudojami ruošiant tokius patiekalus:

• grybų ikrai;
• padažas;
• mėsos patiekalai (vištiena, jautiena, kiauliena);
• pyragas;
• pasta;
• kotletai;
• julienne;
• paštetas;
• įvairūs padažai;
• įdaras kepimui;
• rizoto;
• troškinys;
• pica;
• plovas;
• kopūstų sriuba ir kt.

Džiovintus grybus galite naudoti ne tik kaip papildomą ingredientą gaminant maistą, bet ir kaip pagrindinį patiekalą. Pavyzdžiui, juos galima kepti visą arba maltos mėsos pavidalu keptuvėje su grietinėlės padažas, o taip pat troškinti su kopūstais, pupelėmis ar grietine. Taip pat puikiai dera su virta ar Kepti kiaušiniai su grybais.

Sriubos iš šio ingrediento nėra per daug kaloringos, todėl jas galima naudoti kaip dietiniai valgiai. Galite rasti daugybę receptų, kuriuose džiovinti grybai naudojami kaip pagrindinis arba antrinis ingredientas.

Nauda ir žala

Džiovinti grybai gali būti naudingi ir pakenkti. Kad nesijaudintumėte dėl savo sveikatos, turite žinoti šio produkto naudojimo rekomendacijas ir kontraindikacijas, apie kurias mes jums papasakosime šiame straipsnyje.

Pirmiausia norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į šio ingrediento naudą. Džiovinti ir švieži grybai yra mažai kaloringas ir lengvai virškinamas produktas, kuriame yra naudingų baltymų junginių, mikroelementų ir vitaminų. Dėl šios priežasties produktas įtraukiamas į daugelį dietų, nes jis leidžia užpildyti kūną reikalingais mineraliniais komponentais, prisotinti, bet nenešti papildomų kalorijų.

Grybuose rasta daug antioksidantų, kurie padeda sustabdyti plitimą vėžio ląstelės ir užkirsti kelią jų atsiradimui. Taip pat šių produktų įtraukimas į racioną padės išvengti širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo bei pašalinti iš organizmo blogąjį cholesterolį.

Kalbant apie žalą, džiovinti grybai gali ją sukelti tik dviem atvejais: su individualiu netoleravimu ir skrandžio ligomis. Kadangi šis maistas sunkus, nerekomenduojama jo valgyti nakčiai, o sergantiems skrandžio opalige ar gastritu grybauti griežtai draudžiama. Nėščios moterys ir maži vaikai produktą turėtų vartoti tik pasikonsultavę su gydytoju.

Visais kitais atvejais galite gaminti su malonumu skanūs patiekalai su džiovintais grybais, palepinkite jais savo šeimą, o taip pat mėgaukitės ir patys.

Grybai jau seniai naudojami rusų virtuvėje. Juos sūdydavo, troškindavo, virdavo, kepdavo ir, žinoma, visada saugodavo ateičiai, džiovindavo ilgai žiemai. Toks grybų konservavimo būdas yra vienas geriausių, nes tuomet iš jų galima gaminti daugybę skirtingų patiekalų, prisotintų šio nuostabaus produkto ryškaus skonio ir aromato.

Ikrai iš džiovintų grybų

Tai tradicinis užkandis vidurinė juosta Rusija, geriausia virti šį kiaulienos grybų patiekalą. Šiam patiekalui paruošti reikės: - 30 vnt. balti grybai; - 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus; - 2 morkos; - 5 svogūnų galvutės; - ½ arbatinio šaukštelio druskos; - 1 arbatinis šaukštelis acto; - druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Rūšiuoti ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Įdėkite juos į gilų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 2-3 valandas. Pasibaigus nustatytam laikui, pusvalandį pavirkite vandenyje, kuriame buvo mirkomi. Tada nupilkite vandenį ir leiskite grybams atvėsti.

Tuo tarpu nuvalykite daržoves. Svogūną supjaustykite kubeliais, o morką - plonomis juostelėmis. Kepkite juos augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Stenkitės visą laiką maišyti, kad nesudegtų. Tada į daržoves suberkite susmulkintus kiaulienos grybus. Druskos, pipirų ir viską gerai išmaišome. Troškinkite 2 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Pagardinkite ikrus actu, leiskite atvėsti ir dėkite į šaldytuvą. Po valandos grybų ikrus galima patiekti ant stalo.

Rūšiuodami grybus išmeskite tuos, kurie supelijo, atrodo supuvę arba liesdami jaučiasi žali.

Grybai kreminiame padaže

Ingredientai: - 600 g džiovintų grybų; - svogūno galvutė; - 1,5 a.š. šaukštai miltų; - 3,5 šaukštai. šaukštai grietinės; - 250 ml grietinėlės; - daržovių aliejus; - druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Grybus išrūšiuoti, nuplauti ir 3 valandas užpilti verdančiu vandeniu. Tada sumeskite juos į kiaurasamtį ir leiskite šiek tiek išdžiūti. Grybus supjaustykite dideliais gabalėliais. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje, sudėkite grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Tada suberkite kubeliais pjaustytą svogūną, druską, pipirus ir kepkite dar 5 minutes. Pabarstykite miltais ir išmaišykite. Po kelių minučių supilkite grietinę ir grietinėlę, vėl išmaišykite ir troškinkite dar 7 minutes. Išjunkite ugnį ir patiekite su virtais makaronais arba bulvėmis.

Sausa grybų sriuba

Ingredientai: - 250 g sausų grybų; - svogūno galvutė; - morkos; - 3 litrai vandens; - 5 vidutinio dydžio bulvės; - saulėgrąžų aliejus; - Grietinė.

Paruoškite grybus, kaip aprašyta aukščiau, ir pamerkite į verdantį vandenį 2 valandas. Pasibaigus nustatytam laikui, supilkite juos reikiamu kiekiu vandens, uždėkite ant ugnies ir virkite 1 val. Susmulkintas morkas ir smulkintus svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje. Sudėkite kepsnį prie grybų. Į sriubą suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir užvirkite. Pasūdykite ir virkite, kol bulvės suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti 15 minučių. Tada supilstykite į lėkštes ir patiekite su grietine bei petražolėmis.

Mano krikšto mama yra aistringa grybiena. Šiemet jai nusišypsojo sėkmė, ji prisirinko ir išdžiovino daug baltųjų grybų ir voveraičių. Man atnešė, sako, virėjas. Ji man netgi davė receptų. O aš pati mėgstu „svetimus“ šitake grybus, kartais nusiperku ir verdu. Šiandien pasidalinsiu su jumis džiovintų užsieninių grybų kepimo receptu, taip pat papasakosiu, kaip teisingai virti džiovintus kiaulienos grybus ir voveraites.

Virti džiovinti šitake grybai

Aš pati neseniai išmokau virti šiuos džiovintus sumedėjusius kiniškus šitake grybus, patiekalų su jais receptų yra labai daug. Svarbiausia teisingai virti"turistas".

Naudinga iš technologijų dujinė arba elektrinė viryklė. Iš šaukštų paruoškite dubenį grybams mirkyti, puodą jiems virti, kiaurasamtį ir lėkštę virtiems šitake grybams.

Kai viskas, ko reikia, yra ant stalo, laikas apsirūpinti reikiamais komponentais.

Ingridientai

Prekybos centre galima rasti šitake grybų, bet jie ten padoriomis kainomis. Jei gyvenate dideliame mieste ir turite kinų turgų, eikite ten, ten galite rasti 5 kartus pigiau. Pirkimo metu patikrinkite, ar grybai išdžiūvo ir nėra drėgni- jie turi lūžti lengvai ir traškant.

Kai tik branginti šitake atsidurs jūsų virtuvėje, galėsite iš karto virti, mūsų atveju – virti.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Recepto video

Šiame vaizdo įraše demonstruojamas kiniškų šitake grybų virimo procesas.

Džiovinti kiaulienos grybai su bulvėmis

Dabar išsiaiškinsime, kaip kepti skanius džiovintus kiaulienos grybus su bulvėmis.

Laikas pasiruošimui: 1,5 valandos.
Porcijos: 6.
Kalorijos: 100 g 66 kcal.
Iš technologijų mums reikia tik elektrine arba dujine virykle. Iš indų reikia: puodo ir keptuvės su dangčiais, mentelės, dubenėlio ir lėkštės grybams mirkyti, kiaurasamčio ir lėkštės, sietelio, marlės ir indų grybų užpilui, stiklinės, pjaustymo lentos. ir peilis.

Liko svarbiausias įvykis – apsirūpinti maisto atsargomis.

Ingridientai

Jei pasirinksite kokybiškus ingredientus, patiekalas pasirodys skanus ir sveikas:

• Porcini grybus galima džiovinti ir vienus ir tu gali nusipirkti. Pirkdami patikrinkite jų sausumą – grybo gabalėlis turi lengvai lūžti rankose.
• Paimkite mažas bulves. Šakniavaisiai turi būti tvirti, be akučių ir dėmių.
• , prigludusiais auksiniais lukštais. Pačios svogūnėliai turi būti be daigų ir minkštų vietų.
• Pasirinkite nedidelę morką, ryškiai oranžinės spalvos, be juodų dėmių ir puvinio.
• Saldžiuosius pipirus rinkitės šviežius, sultingas elastingas. Daržovė turi būti ryški, o kotelis – žalias, be juodų taškelių ir puvimo požymių.

Kai jau turime viską, ko reikia, galime pradėti gaminti skanų kepsnį tiesiogiai.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Pirmiausia paruoškite džiovintus kiaulienos grybus:

Dabar paruošime savo patiekalą:

1. Į keptuvę supilkite 50 g augalinio aliejaus ir įdėkite 40-50 g sviesto, padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kad sviestas ištirptų.
   
2. Nulupkite ir supjaustykite bet kokia forma 1 kg bulvių, sudėkite į keptuvę su lydytu sviestu.
   
3. Į stiklinę supilkite apie 100 ml grybų antpilo, likusį skystį supilkite į puodą su bulvėmis, uždenkite dangčiu ir palikite 20 min.
   
4. Į įkaitintą keptuvę supilkite 25 g augalinio aliejaus ir suberkite susmulkintą svogūną (apie 120 g). Kai svogūnas taps skaidrus, suberkite į jį grybus ir kepkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies.
   
5. Laisvai supjaustykite vidutinę morką (apie 80 g) ir mažą saldžiąją papriką su šerdimi ir sėklomis (apie 60 g). Sudėkite daržoves į keptuvę ir išmaišykite.
   
6. Likusius 100 ml grybų antpilo supilkite į daržoves, pagal skonį įberkite pipirų ir lauro lapelio. Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite troškintis 7-10 minučių.
   


7. Daržoves ir grybus sudėkite į bulves, išmaišykite, pasūdykite pagal skonį. Puodą uždenkite dangčiu ir po minutės išjunkite ugnį. Patiekalas paruoštas. Gero apetito!
   

Recepto video

Šiame vaizdo įraše išsamiai parodytas troškintų bulvių su džiovintais grybais kepimo būdas.

Džiovintų voveraičių sriuba

Dabar išsiaiškinsime, kaip virti grybus, tokius kaip džiovintos voveraitės, ir iš jų virti sriubą!

Laikas pasiruošimui: 1,5 valandos.
Porcijos: 4.
Kalorijos: 100 g 28 kcal.
Virimui mums reikia: elektrinė arba dujinė viryklė, du puodai ir keptuvė su dangčiais, sietelis, pjaustymo lenta ir peilis, padažo puodelis, mentelė, šaukštas ir kaušas.

Na, o gaminant bet kokį patiekalą svarbiausia yra reikalingų produktų kampanija.

Ingridientai

Labai svarbu pasirinkti kokybiškus ir šviežius ingredientus – nuo ​​to priklauso paruoštos sriubos sėkmė. Daržoves ir kitus produktus mokate atsirinkti, belieka mažai ką veikti. Džiovintų voveraičių galima rasti parduotuvėje arba turguje. Geri grybai bus ryškiai oranžiniai., sausas. Jei toks grybas sulaužytas, pasigirsta ryškus traškėjimas.

Kai viskas, ko jums reikia, yra ant virtuvės stalo, laikas pradėti mūsų kvapnios sriubos kūrimo procesą.

Kepimas žingsnis po žingsnio

1. Paimkite 300 g džiovintų voveraičių, sudėkite į puodą, užpilkite 2,5 l vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
   
2. Smulkiai supjaustykite porą svogūnų (apie 160 g), į keptuvę supilkite 30 g augalinio aliejaus, perkelkite ten svogūną ir šiek tiek pakepinkite ant silpnos ugnies 3-5 minutes.
   
3. Kai voveraitės užvirs, palaukite porą minučių ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Grybų sultinį perkoškite per sietelį į kitą puodą. Pačius grybus nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu (vandenį užtenka nupilti 2-3 kartus).
   
4. Išvirusias voveraites smulkiai supjaustykite. Sudėkite juos ant svogūno, išmaišykite. Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite grybams troškintis 30 minučių. ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant.
   
5. 80 g grietinės sumaišyti su 30 g miltų, kad neliktų gumuliukų. Įpilkite šiek tiek grybų sultinio ir gerai išmaišykite padažą.
   
6. Supjaustykite kekę šviežių krapų (apie 30 g).
   
7. Paruoštus grybus suberkite į sultinį, padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kol užvirs (apie 10 min.). Druska ir pipirai pagal skonį.
   
8. Užpilą supilkite į sriubą nuolat maišydami. Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite troškintis 20-30 minučių ant silpnos ugnies.
   
9. Paruoštą sriubą su smulkintais krapais supilkite į porcijas. Gero apetito!
   

Recepto video

Šiame vaizdo įraše žingsnis po žingsnio parodyta, kaip pasigaminti kvapnią ir gražią džiovintų voveraičių sriubą.

Kaip papuošti patiekalus iš džiovintų grybų

Jei grybai iš pradžių smulkūs, juos galima palikti sveikus, o jei netingėsite kruopščiai pjaustyti didelius grybus, patiekalas bus gražus savaime. Bet koks patiekalas su džiovintais grybais Puikiai papildo šviežias kapotas žoleles.

Džiovintų grybų patiekalų ruošimo ir patiekimo patarimai

• Šitake grybus reikia nuplauti ir pamirkykite prieš gamindami – taip jie išeina daug kartų minkštesni ir skanesni.
• Bulvių su grybais recepte miltai naudojami kaip tirštiklis, bet iš tikrųjų jo negalima dėti, jei gerai išgarinti drėgmę nuo grybų kepinio keptuvėje.
• Prieš pjaustant voveraites sriubai, juos reikia šiek tiek išspausti rankomis – taip skysčio perteklius nepateks į keptuvę.
• Reikėtų patiekti grybų patiekalus šiltas, geriausia per pietus.

Grybų gaminimo parinktys

Iš džiovintų grybų galite virti bet ką, juos galima naudoti lygiai kaip šviežius. Yra daug skanių grybų receptų:

• Pabandykite virti, tai nuostabus patiekalas.
• Taip pat rekomenduoju tai padaryti, tai labai paprasta ir greita.
• Jei pabodo grybai, vartokite, tai pagal skonį pats nuostabiausias grybas.
• Kaip pirmasis patiekalas išeina puikus, tai labai sotūs pietūs.
• Taip pat liksite maloniai nustebinti pyragu, tai nepaprastai skanus patiekalas.

Tiesą sakant, „grybų“ virtuvę riboja tik kiekvienos šeimininkės vaizduotė. Jei galite papildyti aukščiau pateiktus receptus arba turite savo idėjų džiovintų grybų patiekalams, pasidalinkite informacija komentaruose!

Bet kuri šeimininkė gali pasigaminti sriubą iš džiovintų grybų, tačiau dažnai tokio puikaus produkto kaip džiovinti grybai apimtis tuo apsiriboja. Tuo tarpu iš jų ruošiami nuostabūs padažai, gardūs garnyrai, gardūs užkandžiai. Žemiau yra keletas įdomių receptų kaip pavyzdys.

989. Grybų košė su džiovintais ir sūdytais grybais

1,5 litro vandens, 6-8 vnt. džiovintų kiaulienos grybų, 2 stiklinės sūdytų grybų, 2 stiklinės smulkiai pjaustytų baltųjų kopūstų, 1,5 stiklinės raugintų kopūstų, 1 morka, 1 petražolių krūmas, salierai (žalumynai ir šaknys), 2 svogūnai, 2 pomidorai, 3 lauro lapai, 10 juodųjų pipirų, 2 šaukštai sviesto, 0,5 stiklinės grietinės, 2 šaukštų smulkintų krapų, 12 alyvuogių, 0,5 citrinos.

Džiovintus grybus virkite nurodytame vandens kiekyje iki pusės išvirimo. Išimkite juos iš sultinio, supjaustykite juostelėmis, vėl sudėkite į sultinį ir toliau virkite, suberkite morkas, petražoles ir salierus, supjaustytus juostelėmis. Šviežius ir raugintus kopūstus kartu su pomidorais ir svogūnais troškinkite svieste, kol suminkštės.

Sūdyti grybai nuplikyti, smulkiai supjaustyti. Visus produktus suberkite į puodą su grybais, suberkite lauro lapą, pipirus ir virkite dar 15 minučių ant vidutinės ugnies. Paruoštą keksą pagardinkite grietine ir krapais. Nuplautas alyvuoges ir citrinos griežinėlį sudėkite į lėkštę su „hodgepodge“ arba patiekite atskirai ant rozetės su smulkiai pjaustytais žalumynais.

990. Grybų sriuba su ryžiais (armėniška virtuvė)

15 vnt. džiovinti kiaulienos grybai, 1-2 svogūnai, 0,5 stiklinės ryžių, 1 valgomasis šaukštas lydyto sviesto, juodųjų pipirų žirneliai, petražolės arba kalendra, druska pagal skonį.

Džiovintus kiaulienos grybus gerai nuplaukite, įpilkite vandens ir virkite 1,5-2 valandas. Tada išimkite grybus, smulkiai supjaustykite ir lengvai pakepinkite aliejuje kartu su smulkiai pjaustytais svogūnais. Grybų sultinį atskieskite vandeniu iki reikiamo kiekio, suberkite į jį su svogūnais pakepintus grybus, suberkite nuplautus ryžius, pipirus, druską ir virkite, kol suminkštės. Patiekdami apibarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

jauna šeimininkė

Grybų negalima virti ant per mažos ar per didelės ugnies, jie taps per daug suglebę arba, atvirkščiai, kieti, pablogės jų skonis. Grybų sultinys turi virti ant ramios ugnies. Smulkiai supjaustyti švieži grybai paruošiami per 25-30 min., dideli sveiki – per 40-45 min.

Aštrūs prieskoniai nededami į grybų patiekalus, kad neužgožtų malonus grybų skonis. Dėl tos pačios priežasties nėra įprasta jų stipriai sūdyti. Grybų patiekalus gerai pagardiname daržovėmis, dedame svogūnų, krapų, petražolių, obuolių.

991. Džiovinti kiaulienos grybai Stroganoff

40 g džiovintų kiaulienos grybų, 1 stiklinė pieno, 40 g sviesto, 1 valgomasis šaukštas grietinės, 1 svogūnas, 1 arbatinis šaukštelis pomidorų arba 1 valgomasis šaukštas aštraus pomidorų padažas, 1 arbatinis šaukštelis kvietinių miltų, petražolių arba krapų, druskos pagal skonį.

Grybus išrūšiuoti, gerai nuplauti, pamirkyti karštame virintame piene ir leisti išbrinkti. Tada supjaustykite juostelėmis, pakepinkite aliejuje, pabarstykite miltais, vėl kepkite.

Suberiame aliejuje pašildytą pomidorą, grietinę ir paruduotą, smulkiai pjaustytą svogūną, pasūdome, išmaišome ir vėl pakaitiname. Patiekite karštą, pabarstę smulkiai pjaustytomis petražolėmis arba krapais, su keptos bulvės, šviežių daržovių salotos.

992. Džiovinti grybai grietinėje

20 g džiovintų kiaulienos grybų, 1 puodelis grietinės, 2 šaukštai aukščiausios kokybės kvietinių miltų, 40 g sviesto, citrinos sultys (citrinos rūgštis), krapai, malti juodieji pipirai ir druska pagal skonį.

Džiovintus grybus nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į dubenį. Supilkite vandenį ir palikite stovėti vandenyje 6 valandas. Tada supilkite vandenį į kitą dubenį, suberkite grybus į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu, suberkite į vandenį, kuriame sušlapo, ir išvirkite.

Paruoštus grybus išmeskite ant sietelio, o grybų sultinį naudokite sriuboms ar padažams. Grybus suberkite į puodą, suberkite paruduotus, smulkiai pjaustytus svogūnus, miltus, pakaitinkite svieste, šiek tiek atskieskite grybų sultiniu, o tada supilkite karštą grietinę ir gerai išplakite, kad padažas nebūtų skystas. Šiuo padažu užpilkite grybus, pagal skonį pagardinkite druska, citrinos sultimis (arba praskiesta citrinos rūgštimi), leiskite gerai sušilti, bet neužvirinkite. Karštus grybus patiekite desertinėse lėkštėse, ant viršaus pabarstę krapais.

993. Grybų krupenya (baltarusiška virtuvė)

6-8 džiovinti baltieji grybai, 2 svogūnai, 3-4 bulvių gumbai, pusė morkos, 1 petražolių šaknis, 1/2 stiklinės grikių, 1 valgomasis šaukštas krapų, 50 g ghi, druskos pagal skonį.

Džiovintus baltuosius grybus išvirkite vandenyje, išimkite, supjaustykite juostelėmis. Į grybų sultinį sudėkite bulves, dribsnius, daržoves, supjaustytas juostelėmis ir lengvai apkepintas su svogūnais bei grybais svieste ir virkite ant silpnos ugnies, kol iškeps. Pasūdykite ir pašaukite į orkaitę 10-15 minučių.

Šie dribsniai yra balinami, tai yra, 1 puodelis kepto pieno arba 1/2 puodelio grietinės įpilamas visiškai iškepus arba prieš pašaunant į orkaitę. Patiekite karštą.

994. Grybų padažas bulvių kotletams

30 g džiovintų grybų, kvietinių miltų, sviesto, svogūno, druskos pagal skonį.

Bulvių kotletams: 600 g bulvių, 1 kiaušinis (trynis), 20 g augalinių riebalų kepimui, druskos pagal skonį.

Išvirtus džiovintus grybus sumalkite peiliu, suberkite miltus ir sviestą, pakepinkite iki šviesiai rudos spalvos, atskieskite grybų sultiniu, pavirkite 15-20 minučių, suberkite pakepintus svogūnus, druską, užvirkite ir prieš patiekdami užpilkite kotletus su paruoštu padažu. . Kotletų kepimas: virtas bulves sumalti mėsmale, įdėti trynį, išmaišyti; padaryti kotletus, apvolioti džiūvėsėliuose, pakepinti ir pašauti į orkaitę 10 min.

995. Grybų padažas bulvių ir grūdų patiekalams

50 g džiovintų grybų, 100 g sviesto, 300 g svogūnų, 1 litras grybų sultinio, 4 arbatiniai šaukšteliai kvietinių miltų, druskos pagal skonį.

Grybus nuplaukite, išvirkite, atskirkite nuo sultinio, susmulkinkite ir pakepinkite su smulkiai pjaustytais svogūnais. Miltus ištrinkite iki raudonumo ir nuolat maišydami supilkite karštą į grybų sultinį. Sultinį pasūdykite, virkite 7-10 minučių, tada sumaišykite su keptais grybais.

Patiekite iki bulvių troškinys, bulvių kotletai ir kiti bulvių bei grūdų patiekalai.

996. Tirštas grybų padažas

50 g džiovintų grybų, 1 šaukštas kvietinių miltų, 400 ml grybų sultinio, 1 svogūnas, 2 šaukštai sviesto, druskos pagal skonį.

Grybus nuplaukite šiltu vandeniu, supilkite 3 stiklines saltas vanduo ir palikite 2-3 valandoms. Tada užvirkite tame pačiame vandenyje be druskos.

Miltus pakepinkite 1 valgomajame šaukšte aliejaus iki šviesiai rudos spalvos ir praskieskite karštu perkoštu grybų sultiniu.

Gautą padažą virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Suberkite pjaustytus virtus grybus į smulkiai pjaustytus rudus svogūnus ir kartu pakepinkite, tada supilkite į padažą, pagardinkite druska ir išvirkite. Patiekite su bulvių kotletais ir troškiniais.

997. Šaltasis grybų padažas

350 g virtų džiovintų grybų, 2 svogūnai, 1 rūgštus obuolys, 200 g grietinės, petražolės ir salierai, krapai, cukrus, actas, garstyčios, druska pagal skonį.

Džiovintus virtus grybus, svogūną, obuolį smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su užpilu (grietinė, į kurią pagal skonį dedama druskos, cukraus, acto, garstyčių). Pabarstykite susmulkintomis žolelėmis.

Patiekite su šaltais užkandžiais, virtomis karštomis bulvėmis, dribsniais.

998. Ikrai iš džiovintų grybų

100 g džiovintų grybų, 2 svogūnai, 3 šaukštai augalinio aliejaus, 2 skiltelės česnako, citrinos sultys (arba actas), pipirai, žalumynai ir druska pagal skonį.

Grybus išvirti, du kartus perbraukti per mėsmalę, sumaišyti su pakepintais svogūnais, įpilti šiek tiek grybų sultinio ir troškinti ant silpnos ugnies 15-20 min. Patiekalą pagardinkite citrinos sultimis arba actu, druska, pipirais, išspaustu česnaku, smulkiai pjaustytu svogūnu, petražolėmis, krapais.

999. Grybų aliejus su džiovintais grybais

100 g sviesto, 3-4 šaukštai virtų smulkintų grybų, 1 nedidelis svogūnas, malti juodieji pipirai, pomidorų tyrė (nebūtina), citrinos sultys, druska pagal skonį.

Aliejų iš anksto išimkite iš šaldytuvo, išplakite, suberkite smulkiai pjaustytus jau paruoštus grybus, pagardinkite druska, pipirais, galite įpilti pomidorų tyrės arba citrinos sulčių. Iš grybų aliejaus gaminami sumuštiniai su kumpiu, dešra, agurkais ir kitais produktais.

Sumuštinius papuoškite pomidoro, agurko ir ridikėlių griežinėliais, petražolėmis ar žaliomis salotomis.

1000. Grybų aliejus su kupranugarių milteliais

Grybus nusausinkite, nulupkite, nusausinkite, susmulkinkite į miltelius ir sutrinkite su šviežiu sūdytu sviestu (miltelių imkite tiek, kiek pasiima aliejus). Supilkite į mažus sausai švarius stiklainius, uždarykite įprastu plastikiniu dangteliu ir laikykite šaldytuve. Naudokite padažams.