Mūsų virtuvės receptai bezės pyragams. Kaip pasigaminti meringue pyragą: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis. Kaip pasigaminti bezės pyragą namuose

Šiandien aš jums pasakysiu ir pasidalinsiu žingsnis po žingsnio nuotraukomis, kaip namuose iškepti labai skanų pyragą „Skrydis“. Nemeluosiu, iškepti šį bezės pyragą gana sunku ir užtrunka ilgai. Bet patikėkite manimi, tai verta!

Kai dukrytei sukako 1 metai, nusprendžiau nustebinti svečius neįprastu desertu ir radau šį receptą. Mano svečių susižavėjimui nebuvo ribų! Nuo tada visoms didžiosioms šventėms nuolat gaminu bezės pyragą. Tai tapo mano parašu. Ir dabar mano dukra tai daro labai sėkmingai. Jei tai tinka mums, tai tikrai tiks ir jums!

Ingredientai meringue (meringue):

• vištienos kiaušinių baltymai - 6 vnt;
• cukrus - 400 gr .;
• citrinos rūgštis - ant peilio galo;
• graikiniai riešutai - apie 1 stiklinė išlukštentų.

Ingredientai kremui:

• pienas - pusė stiklinės;
• cukrus - 200 gr .;
• tryniai - 6 vnt .;
• sviestas - 200 gr.;
• vanilinas.

Žingsnis po žingsnio šventinio meringue pyrago „Skrydis“ kepimo receptas

Kiaušinius laikykite šaldytuve, kol paruošite meringue. Jie turi būti gerai atšaldyti. Priešingai, vakare išimkite sviestą iš šaldytuvo, jis turi būti minkštas.

Graikinius riešutus reikia susmulkinti. Jūs neturėtumėte naudoti kavos malūnėlio. Ji sudaužys juos į dulkes. Naudoju seną močiutės metodą – laikraštį ir kočėlą. Į laikraščio vidų įdedu keletą riešutų ir įtrinu kočėlu. Taip pat galite naudoti skiedinį, jei tokį turite. Tik tada jį reikia kruopščiai nuplauti iš riešutų aliejaus. Ir jis tiesiog išmetė laikraštį - tai viskas.

Susmulkintus riešutus kol kas atidėkite į šalį.

Dabar ateina pats sunkiausias ir lemiamas momentas – atskirti baltymus nuo trynių. Primenu, kad jie turi būti šalti! Pirmam pyragui imkite 3 kiaušinius ir 200 gr. cukraus, galite sumalti į miltelius. Bet aš to nedarau.

Paruoškite tris dubenėlius ar kitus patogius indus, visada išdžiovinkite. Lengvai sumuškite peiliu į kiaušinio lukšto centrą. Švelniai pertraukite apvalkalą per pusę per vieną indą. Leiskite baltymams nuvarvėti. Labai atsargiai perkelkite trynį iš vienos lukšto pusės į kitą kampu, kad likęs baltymas ištekėtų. Jei aptikote žvynelių ar virvelių, geriau juos palikti trynyje. Jei trynyje lieka šiek tiek baltymų, tai nesvarbu. Svarbiausia, kad į baltymą nepatektų net mažytis trynio lašelis. Tada jis nesusipūs. Jei taip atsitiks, geriau atidėkite į šalį ir paimkite kitą kiaušinį.

Supilkite trynį į antrą indą. Baltymai – trečioje. O ant pirmojo toliau daužykite kiaušinius ir kiekvieną naują baltymą, jei jis neturi defektų, supilkite į trečią indą. Trynius kol kas dedame į šaldytuvą.

Įsitikinkite, kad dubuo, kuriame plaksite meringue, yra švarus ir sausas. Meringuai yra labai kaprizingas dalykas. Kiaušinių baltymus supilkite į dubenį, ant viršaus supilkite cukrų ir ant peilio galo uždėkite citrinos rūgšties. Reikia mušti ilgai. Turiu virtuvinį kombainą su dviem plaktuvais. Jie plakė meringue 5 minutes.

Jei neturite virtuvės kombaino. Jei turite įprastą mikserį, tai manau teks plakti 15 - 20 min.. Atsimenu, kad su šiuo išdeginau ne vieną mikserį. Nors šiandieninės plakimo mašinos tikriausiai yra galingesnės nei prieš 20 metų.

Jei mišinys neišsiskleidžia, išlaiko formą ir nenubėga nuo šaukšto, tada jis paruoštas.

Suberkite pusę riešutų ir šaukštu gerai išmaišykite.

Įjunkite orkaitę iki kuo mažesnės ugnies. Paimkite nedidelį kepimo indą. Tešlos tūris mažas. Didelėje keptuvėje pyragas neiškils. Pergamentinį popierių labai gausiai ištepkite minkštu sviestu.

Tepkite ant meringue kepimo mišinio.

Gerai išlyginkite šaukštu, peiliu ar specialiu prietaisu.

Skardą su pyragu dėkite į įkaitintą orkaitę ant vidurinių grotelių. Ugnis yra mažiausia. Džiovinkite apie 1,5 valandos. Daug kas priklauso nuo to, kiek šilumos gali išgauti jūsų orkaitė. Su elektrine orkaite lengviau. Problema ta, kad jūs visiškai negalite atidaryti orkaitės! Sunku pamatyti, kaip pyragas elgiasi, jei nėra foninio apšvietimo. Kai turėjau seną krosnį, užuosdavau. Kai tik malonaus kepinio kvapas šiek tiek pasikeitė į apdegęs, iškart išjungiau dujas.

Dabar palaukite, kol orkaitė visiškai atvės, prieš nuimdami pirmąjį sluoksnį.

Atsargiai apverskite pyragą ir nuimkite popierių nuo šonų. Jei jis prastai suteptas, jis gali sunkiai nulipti. Naudokite peilį.

Visiškai nuimkite popierių.

Jei jūsų pyragas susitraukia, įtrūksta ar sulūžta, nesijaudinkite! Viskas bus padengta kremu.

Tešlos kremo ruošimas bezės pyragui

Norėdami sužinoti kitokį kremo receptą, žiūrėkite eklerų receptą.

Likusius 6 trynius sumaišykite šluotele. Padedame arčiau viryklės.

Pusę stiklinės pieno supilkite į tinkamą puodą (ne emaliuotą, jame viskas sudegs). Prieš tai darydami keptuvę reikia nuplauti šaltu vandeniu iš čiaupo. Pieną užvirinkite. Kuriame mažiausią ugnį.

Supilkite cukrų ir maišykite, kol jis visiškai ištirps piene. Dujų po pienu neišjungiame.

Dabar paimkite kaušą ir plona srovele supilkite pieną ir cukrų į trynius. Tuo metu plaktuvu intensyviai išmaišykite trynius. Kai skysta masė labai įkaista nuo pieno ir cukraus, vėl plona srovele supilkite atgal į pieną, kuris stovi ant viryklės ant silpnos ugnies. Dabar be perstojo maišykite pieną šluotele. Įpilkite vanilino. Maišyti nenustojame tol, kol pieno-trynių masė sutirštės ir nepradės „pūsti“. Išjunkite dujas, maišydami dar kelias sekundes. Puodą atidėkite į šalį, kad atvėstų.

Kam tai? Jei tryniai nekaitinami su pienu, jie gali sutirštėti karštame piene, ir gausime saldžią kiaušinienę. O jei masės nemaišysite, ji sudegs.

Minkštą sviestą plakite mikseriu iki baltumo.

Pieno-trynių mišinį po truputį supilkite į išplaktą sviestą. gerai išminkyti šaukštu. Neturėtumėte naudoti maišytuvo, kremas pasirodys skystesnis nei reikia. Jei norite, kremą galite papildyti maistiniais dažais, kakava ar vaisių sultimis. Bet aš niekada to nedariau.

Tokio tirštumo turi būti kremas.

Gatavą pirmąjį pyrago sluoksnį ištepkite kremu.

Ant viršaus uždėkite antrą pyrago sluoksnį. Taip pat tepame kremą, paslėpdami visus defektus ir gerai padengdami kraštus.

Mūsų skanus meringue pyragas "Skrydis" yra paruoštas! Galite papuošti jį taip, kaip sako jūsų vaizduotė. Bet aš jus patikinu, jis yra toks skanus, kad dekoravimas nevaidina ypatingo vaidmens.

Dar kartą atkreipiu jūsų dėmesį į priežastis, kodėl meringue (meringue) gali nepasiteisinti:

• trynys patenka į baltymą - masė nesiplaks;
• mišinys nebuvo plakamas pakankamai ilgai - pyragas nepakils arba kepdamas nusistovės;
• atidarykite orkaitę - pyragas nusistovės;
• pyragas apdegęs – jei įmanoma, apdegusias vietas nupjaukite peiliu. Kitu atveju kepkite naują;
• Jei pyragas susitraukia ar lūžta – ne bėda, aptepkite kremu.

Šiandien aš jums pasakysiu ir pasidalinsiu žingsnis po žingsnio nuotraukomis, kaip namuose iškepti labai skanų pyragą „Skrydis“. Nemeluosiu, iškepti šį bezės pyragą gana sunku ir užtrunka ilgai. Bet patikėkite manimi, tai verta!

Kai dukrytei sukako 1 metai, nusprendžiau nustebinti svečius neįprastu desertu ir radau šį receptą. Mano svečių susižavėjimui nebuvo ribų! Nuo tada visoms didžiosioms šventėms nuolat gaminu bezės pyragą. Tai tapo mano parašu. Ir dabar mano dukra tai daro labai sėkmingai. Jei tai tinka mums, tai tikrai tiks ir jums!

Ingredientai meringue (meringue):

• vištienos kiaušinių baltymai - 6 vnt;
• cukrus - 400 gr.;
• citrinos rūgštis - ant peilio galo;
• graikiniai riešutai - apie 1 stiklinė išlukštentų.

Ingredientai kremui:

• pienas - pusė stiklinės;
• cukrus - 200 gr.;
• tryniai – 6 vnt.;
• sviestas - 200 gr.;
• vanilinas.

Žingsnis po žingsnio šventinio meringue pyrago „Skrydis“ kepimo receptas

Kiaušinius laikykite tol, kol paruošite meringue. Jie turi būti gerai atšaldyti. Priešingai, vakare išimkite sviestą iš šaldytuvo, jis turi būti minkštas.

Graikinius riešutus reikia susmulkinti. Jūs neturėtumėte naudoti kavos malūnėlio. Ji sudaužys juos į dulkes. Naudoju seną močiutės metodą – laikraštį ir kočėlą. Į laikraščio vidų įdedu keletą riešutų ir įtrinu kočėlu. Taip pat galite naudoti skiedinį, jei tokį turite. Tik tada jį reikia kruopščiai nuplauti iš riešutų aliejaus. Ir jis tiesiog išmetė laikraštį - tai viskas.

Susmulkintus riešutus kol kas atidėkite į šalį.

Dabar ateina pats sunkiausias ir lemiamas momentas – atskirti baltymus nuo trynių. Primenu, kad jie turi būti šalti! Pirmam pyragui imkite 3 kiaušinius ir 200 gr. cukraus, galite sumalti į miltelius. Bet aš to nedarau.

Paruoškite tris dubenėlius ar kitus patogius indus, visada išdžiovinkite. Lengvai sumuškite peiliu į kiaušinio lukšto centrą. Švelniai pertraukite apvalkalą per pusę per vieną indą. Leiskite baltymams nuvarvėti. Labai atsargiai perkelkite trynį iš vienos lukšto pusės į kitą kampu, kad likęs baltymas ištekėtų. Jei aptikote žvynelių ar virvelių, geriau juos palikti trynyje. Jei trynyje lieka šiek tiek baltymų, tai nesvarbu. Svarbiausia, kad į baltymą nepatektų net mažytis trynio lašelis. Tada jis nesusipūs. Jei taip atsitiks, geriau atidėkite į šalį ir paimkite kitą kiaušinį.

Supilkite trynį į antrą indą. Baltymai – trečioje. O ant pirmojo toliau daužykite kiaušinius ir kiekvieną naują baltymą, jei jis neturi defektų, supilkite į trečią indą. Trynius kol kas dedame į šaldytuvą.

Įsitikinkite, kad dubuo, kuriame plaksite meringue, yra švarus ir sausas. Meringuai yra labai kaprizingas dalykas. Kiaušinių baltymus supilkite į dubenį, ant viršaus supilkite cukrų ir ant peilio galo uždėkite citrinos rūgšties. Reikia mušti ilgai. Turiu virtuvinį kombainą su dviem plaktuvais. Jie plakė meringue 5 minutes.

Jei neturite maisto kombainas, bet jei turite įprastą mikserį, tai manau, kad teks plakti 15-20 min.. Atsimenu, su tokiu išdegiau ne vieną mikserį. Nors dabartinė plakimo mašinos tikriausiai galingesni nei prieš 20 metų.

Jei mišinys neišsiskleidžia, išlaiko formą ir nenubėga nuo šaukšto, tada jis paruoštas.

Suberkite pusę riešutų ir šaukštu gerai išmaišykite.

Įjunkite orkaitę iki kuo mažesnės ugnies. Paimkite nedidelį kepimo indą. Tešlos tūris mažas. Didelėje keptuvėje pyragas neiškils. Pergamentinį popierių labai gausiai ištepkite minkštu sviestu.

Tepkite ant meringue kepimo mišinio.

Gerai išlyginkite šaukštu, peiliu ar specialiu prietaisu.

Skardą su pyragu dėkite į įkaitintą orkaitę ant vidurinių grotelių. Ugnis yra mažiausia. Džiovinkite apie 1,5 valandos. Daug kas priklauso nuo to, kiek šilumos gali išgauti jūsų orkaitė. Su elektrine orkaite lengviau. Problema ta, kad jūs visiškai negalite atidaryti orkaitės! Sunku pamatyti, kaip pyragas elgiasi, jei nėra foninio apšvietimo. Kai turėjau seną krosnį, užuosdavau. Kai tik malonaus kepinio kvapas šiek tiek pasikeitė į apdegęs, iškart išjungiau dujas.

Dabar palaukite, kol orkaitė visiškai atvės, prieš nuimdami pirmąjį sluoksnį.

Atsargiai apverskite pyragą ir nuimkite popierių nuo šonų. Jei jis prastai suteptas, jis gali sunkiai nulipti. Naudokite peilį.

Visiškai nuimkite popierių.

Jei jūsų pyragas susitraukia, įtrūksta ar sulūžta, nesijaudinkite! Viskas bus padengta kremu.

Tešlos kremo ruošimas bezės pyragui

Likusius 6 trynius sumaišykite šluotele. Padedame arčiau viryklės.

Pusę stiklinės pieno supilkite į tinkamą puodą (ne emaliuotą, jame viskas sudegs). Prieš tai darydami keptuvę reikia nuplauti šaltu vandeniu iš čiaupo. Pieną užvirinkite. Kuriame mažiausią ugnį.

Supilkite cukrų ir maišykite, kol jis visiškai ištirps piene. Dujų po pienu neišjungiame.

Dabar paimkite kaušą ir plona srovele supilkite pieną ir cukrų į trynius. Tuo metu plaktuvu intensyviai išmaišykite trynius. Kai skysta masė labai įkaista nuo pieno ir cukraus, vėl plona srovele supilkite atgal į pieną, kuris stovi ant viryklės ant silpnos ugnies. Dabar be perstojo maišykite pieną šluotele. Įpilkite vanilino. Maišyti nenustojame tol, kol pieno-trynių masė sutirštės ir nepradės „pūsti“. Išjunkite dujas, maišydami dar kelias sekundes. Puodą atidėkite į šalį, kad atvėstų.

Meringue pyragas yra nepaprastai skanus! Joks kitas pyragas negali prilygti jo švelnumui ir orumui, kuris būdingas tik pyragams, pagamintiems su meringue. Taip, yra sudėtingų meringue pyragų receptų, pavyzdžiui, Kijevo, bet yra ir labai paprastų, tokių kaip šis. Būtinai išbandykite, labai skanu ir gražu, jums ir jūsų vaikams tikrai patiks.

Ingridientai:

• meringue:
• 6 atšaldyti baltymai (200 gr.)
• 300 gr. cukraus pudra
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• užpildymas:
• 600 ml. grietinėlė 35% riebumo
• 3 valg. cukraus pudra
• 1/2 puodelio lukštentų žemės riešutų
• apdaila:
• 10-20 gr. tarkuoto šokolado
• 100 gr. braškių

Meringue paruošimas

• Visų pirma, išsikepame meringue, nesijaudinkite, tai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Taigi, baltymus atskiriame nuo trynių. Čia reikėtų būti itin atsargiems, kad trynys nepatektų į baltymus, kitaip baltymai nesusiplaks. Indai turi būti švarūs ir sausi.
• Trynius naudojame kitiems patiekalams, pavyzdžiui, Velykų ar Velykų pyrago kepimui.
• Prieš plakant kiaušinių baltymus, paimkite du pergamentinio popieriaus lapus ir ant kiekvieno lapo nubrėžkite mūsų būsimo bezės pyrago dydžio apskritimą.
• Nedelsdami įjunkite orkaitę ir leiskite jai sušilti. Nustatykite 120°C temperatūrą.
• Dabar mes pradedame plakti atšaldytus kiaušinių baltymus, naudodami šluotos priedą. Iš karto pasakysiu, kad kiaušinių baltymus meringui išplakti rankomis gana sunku, todėl naudojame virtuvės prietaisus.

• Kai baltymai pašviesėja ir padidės, dalimis suberkite cukraus pudrą. Taip pat įpilkite vanilinio cukraus.

• Baltymus plakite tol, kol gausite stabilias, orines putas, kurias imsite šaukštu ir masė nesiskirstys.
• Ant pirmojo kepimo popieriaus atsargiai uždėkite pusę išplakto baltymo.

• Išplaktus baltymus tolygiai paskirstykite mentele, kad susidarytų apskritimas.

• Antrą dalį išplaktų kiaušinių baltymų dedame ant antrojo pergamento, dėl to turėtų gautis du meringue pyragaičiai.
• Kepinius dėkite į įkaitintą orkaitę. Jei yra, nustatykite „konvekcijos“ režimą.
• Meringue virkite pusantros valandos 100°C temperatūroje. Priklausomai nuo orkaitės, tai gali užtrukti šiek tiek daugiau ar mažiau laiko.

• Noriu atkreipti jūsų dėmesį į štai ką: orkaitės atidarykite tik paskutinę akimirką, kad įsitikintumėte, jog pyrago bedė yra paruošta.
• Virimo metu meringue tūris šiek tiek padidėja, tačiau jis neturėtų išpūsti aukšto dangtelio. Jei dangtelis išsipučia, temperatūra yra per aukšta ir ją reikia sumažinti.
• Po pusantros valandos patikriname, ar morkas yra paruoštas: pyragaičiai įgauna gražią kreminę spalvą, turi būti visiškai išdžiūvę išorėje ir beveik išdžiūvę viduje. Kai pradurta smeigtuku, tai aiškiai matoma. Jei pyragaičiai vis dar žali, toliau džiovinkite 100°C temperatūroje.
• Išjunkite orkaitę ir palikite pyragus karštoje orkaitėje, kad išdžiūtų. Meringue pyragą galite formuoti tik pyragams visiškai atvėsus. Jei bandysite pagaminti pyragą su šiltu meringue, kremas tikrai ištirps ir tekės.

Berės pyrago įdaro ruošimas

• Nuluptus žemės riešutus lengvai nusausinkite keptuvėje. Atvėsusius riešutus sudėkite ant lentos.

• Kad riešutai neišsibarstytų po visą virtuvę, uždenkite juos švariu rankšluosčiu ir kočėlu iškočiokite, kol gausite didelius riešutų trupinius. Riešutus kol kas atidėkite į šalį.
• Norint paruošti gerą tirštą sviestinį kremą, mums reikia šviežios skystos grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 35%. Kremas turi būti gerai atvėsęs.
• Pradėkite plakti grietinėlę vidutiniu greičiu. Kai kremas pradeda didėti, įpilkite cukraus pudros. Už kiekvieną 200 gr. Įpilkite vieną šaukštą grietinėlės su kaupu cukraus pudros.

• Tęskite plakimą ir padidinkite greitį. Plakite, kol grietinėlė taps tiršta. Čia reikia labai atsargiai nepraleisti akimirkos ir neperplakti grietinėlės, kad kremas nesuirtų į aliejų ir vandenį.

Meringue torto surinkimas

• Šio pyrago surinkimas negali būti lengvesnis. Pirmąjį pyragą dėkite ant plokščio indo. Užtepkite pusę arba šiek tiek mažiau sviestinio kremo.

• Pabarstykite riešutais. Turiu pasakyti, kad žemės riešutai puikiai dera su meringue, todėl nereikia taupyti riešutų ir jų įdėti daugiau.

• Ant viršaus dėkite antrąjį bezės pyragą, patepkite sviestiniu kremu ir vėl pabarstykite riešutais.

• Jei norite, bezės pyragą papuoškite tarkuotu šokoladu ir šviežiomis braškėmis. Dėkite į šaldytuvą, kad pyragas šiek tiek apsemtų.

• Jei norite, kad bezės pyragas būtų traškus, jį reikia surinkti prieš pat patiekiant.
• Jei norite, kad pyragas būtų minkštas, palikite pyragą apie 12 valandų. Šiuo atveju meringue yra visiškai prisotintas grietinėlės, o rezultatas yra neįtikėtinai skanus ir švelnus pyragas, kuris atrodo labiau kaip kremo putėsiai. Išbandykite, labai labai skanu)))

Jau ne kartą kalbėjau Alimero puslapiuose, kur dėti papildomus baltymus. Šiandien noriu jums, mielos merginos, papasakoti dar vieną metodą. Galbūt skaniausias))

Kaip jau tikriausiai atspėjote iš pavadinimo ir nuotraukos, mes kalbame apie baltyminius arba meringue pyragus. Taip, taip – ​​juose visiškai nėra miltų! Bet cukraus pakaks.

Sunkumo lygis:žemiau vidurkio

Maisto gaminimo metas: aktyvūs veiksmai 20 minučių, kepimas - 1,5 valandos

Norėdami paruošti du baltyminius pyragus, kurių skersmuo 15 cm, paėmiau:

cukrus - 100 g*

druska - žiupsnelis

saulėgrąžų aliejus pergamentiniam popieriui tepti - 2 šaukšteliai.

* Jei baltymus imsite iš vidutinio dydžio kiaušinių, įberkite dar 25 g cukraus.

Paruošimas:

Mano maišytuvo instrukcijose sakoma, kad neturėtumėte leisti nuolatinio veikimo ilgiau nei 2 minutes. Nežinau, ar pažeidžiant šią taisyklę visada perkaista ar sugenda, bet nenoriu tikrinti :)

Todėl, norėdama išmušti baltyminę masę konkrečiam receptui, dažnai derinu du įrenginius iš trijų – įprastą mechaninį plaktuvą, trintuvą su plakimo priedu ir mikserį. Šį kartą naudojau pirmos ir antros tandemą.

Taigi, pradėjau plakti baltymus iš pradžių lėtai, paskui greičiau.

Mechaninį plaktuvą pakeičiau elektriniu ir plakiau iki standumo.

Toliau plakant po truputį beriame cukrų.

Plakite dar keletą minučių, kol taps blizgus.

Beje, nufilmavusi šį procesą vėl ruošiau baltyminius pyragus. Išplakiau į blenderio stiklinę – pasirodė dar patogiau.

Naudodama lėkštę ant kepimo popieriaus nupiešiau du 15 cm skersmens apskritimus, kurie atitiko mano didžiausios formos dydį.

Taip pat pyragėlius galite kepti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tiesiog mano kepimo skardos baisiai nelygios (joms virš 25 metų), todėl naudoju formą daugmaž lygiu dugnu.

Jei leidžia formos / kepimo skardos dydis, galite nubrėžti 3 ar 4 apskritimus ir vienu metu iškepti dvigubai daugiau pyragų. Arba padarykite 1 arba 2, bet didesnio skersmens.

Čia pirmiausia reikėtų pagalvoti, kokio ūgio norėtumėte, kad tortai būtų. Jei jie yra aukštesni už mano, palikite 15 cm skersmenį ir paimkite 2 didelius kiaušinius arba 3 mažus.

Popierių sutepiau saulėgrąžų aliejumi.

Perkėlė lapą į formą. Į kiekvieną apskritimą įdėjau kiaušinių baltymų mišinį.

Jei torto sluoksnius planuojate panaudoti tortui gaminti, tuomet daugiau dėmesio galite skirti jų viršui – kruopščiau išlyginkite šaukštu. Arba atvirkščiai – torto paviršiuje padarykite įdomias smailes, kurios bus ant torto viršaus.

Štai ir viskas – skanūs meringue pyragaičiai paruošti!

Galite juos sluoksniuoti su bet kokiu kremu ir surinkti į pyragą. Galima tiesiog aptepti grietine ar grietine, pabarstyti uogomis ir valgyti! Su jais galite pasigaminti įvairiausių desertų... Pasirinkimas yra jūsų! ;)

Norėdami gauti geriausius straipsnius, užsiprenumeruokite Alimero puslapius.

Tortų gaminimo namuose receptai su nuotraukomis

meringu tortas

8-10

3,5 valandos

300 kcal

5 /5 (1 )

Meringue pagaminti saldainiai visada yra erdvūs ir švelnūs, pasirodo purūs, didelio dydžio, bet kartu ir lengvi. Vaikams labai patinka kramtyti traškančius ir ant liežuvio tirpstančius bezės gabalėlius. Suaugusieji žavi akivaizdžiu tokių desertų lengvumu – jie klaidingai mano, kad pyragaičiai su meringue yra mažai kaloringi.

Šių saldumynų populiarumas slypi ir jų paruošimo paprastume, produktų prieinamumui bei universalumui – juk juos galima derinti su sviestu, varške, sviestiniais kremais, uogomis ir vaisiais, ledais ir šokoladu, plakta grietinėle ir saldžiais padažais. Meringue gali būti savarankiškas desertas, jis taip pat naudojamas saldumynams ir pyragų dekoravimui. Yra daug receptų, kaip pagaminti orų pyragą. Šiandien pristatysiu vieną iš jų. Jis ruošiamas biskvito, meringue ir kondensuoto pieno kremo pagrindu. Ir tai tiesiog vadinama „oru“.

• Virtuvės prietaisai ir indai: indas tešlai ruošti; indas kremui ruošti; maišytuvas; pergamentas; kepimo skarda; forma kepimui; konditerinis švirkštas arba maišelis; Multicooker; orkaitė.

Reikalingi produktai

Meringue išrado prancūzai. Iš prancūzų kalbos šis žodis yra išverstas kaip „bučinys“.

Kaip pasigaminti bezės pyragą namuose

Norėdamas aiškiau paaiškinti, kaip iškepti pyragą „Oras“ su meringu, žingsnis po žingsnio surašiau receptą su nuotraukomis. Paprastai gaminimo technologiją galima suskirstyti į penkis iš eilės laikotarpius:

• Biskvito kepimas;
• Meringue ruošimas;
• kremo paruošimas;
• Torto surinkimas;
• Torto dekoravimas.

O visą naminio bezės pyrago gaminimo procesą ir jo receptą suskirstiau į 18 etapų, prie kurių prie kiekvieno pridedama nuotrauka.

1. Pirmajame etape kondensuoto pieno skardinę įdėkite į puodą su vandeniu, užvirkite ir palikite virti 1-1,5 valandos.

2. 2 žingsnis Ingredientai:

• kiaušiniai - 5 vnt.;
• cukrus - 175 g.

Biskvitą su meringu pradedame gaminti nuo biskvito kepimo. Kadangi morengai kepti mums reikės orkaitės, tai kad procesas paspartėtų, biskvitą ruošiau lėtoje viryklėje.

Biskvitas ruošiamas tradiciniu būdu. Atskirkite baltymus nuo trynių. Mikseriu išplakti trynius su cukrumi. Maišytuvą reikia išjungti, kai ant mišinio paviršiaus atsiranda baltų putų.

3. 3 žingsnis Ingredientai:

• druska - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Atskirame inde plakite baltymus mikseriu ir druska. Dėl to turėtų išeiti oro masė.

4. 4 žingsnis Ingredientai:

• kukurūzų krakmolas – 75 g;
• miltai - 175 g.

Miltus sumaišyti su krakmolu. Tada mažomis porcijomis įpilkite į trynių mišinį. Gerai ismaisyti.

5. Atsargiai įdėkite baltymų masę.

6. Multicooker dubenį gausiai ištepkite sviestu. Į ją supilkite tešlą. Meniu randame parinktį „Kepimas“. Biskvitą bezės pyragui namuose iškepti užtruks 1 valandą – būtent tiek laiko ir nustatėme laikmatyje. (Laikas priklausys nuo multicooker markės. Mano yra Redmond). Pasibaigus programai, dangtelio atidaryti nereikia, o biskvitą reikia palikti 15 minučių režimu „Pašilimas“.

Praėjus šiam laikui, atidarykite multicooker dangtį ir atvėsinkite biskvitą neišimdami jo iš dubens. Pastebėję, kad jo šonai atsiskyrė nuo dubens sienelių, pirmiausia biskvitą apverskite ant garintuvo, o tada perkelkite ant medinės lentos.

Kol ruošiasi biskvitas, iškepame meringue.

Jei neturite multicooker, tada įdėję biskvitą į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, pradėkite ruošti sviestinį kremą. Paskutinį kartą paruoškite meringue.

7. 7 žingsnis Ingredientai:

• kiaušiniai - 5 vnt.;
• druska - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Berės plutą pyragui pradedame kepti įjungę 110 laipsnių orkaitę. Baltymus atskiriame nuo trynių. Į baltymus įberkite druskos ir plakite mikseriu. Turėtumėte gauti stabilią masę, kuri nekeičia savo padėties bet kokiu būdu manipuliuojant konteineriu, kuriame ji yra.

8. 8 žingsnis Ingredientai:

• cukrus - 250 g.

Lėtai, neišimdami maišytuvo, į baltymus įpilkite cukraus. Plakite šią masę 7-10 minučių.

9. Toliau ateina orinio pyrago sluoksnio kepimo etapas. Ant kepimo skardos dugno padėkite pergamentinį popierių. Nedidelį kiekį atskiriame nuo baltymų masės, kurią dedame į konditerinį švirkštą ar maišelį. Likusią mišinio dalį sudėkite į kepimo indą.

10. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir išspauskite ant jos mažus košelius. Jų mums prireiks tortui papuošti. Formą ir kepimo skardą dėkite į orkaitę, kuri turi būti įkaitinta iki 90-110 laipsnių. Ir palikite mišinį kepti 2 valandas. Reikės periodiškai tikrinti meringue pasirengimą. Mažieji meringui bus paruošti maždaug per 60 minučių.

Šiuo metu gaminame sviestinį kremą bezės pyragui, kurio receptą pateikiu ir su nuotrauka.

Kreminio pyrago su meringu receptas

11. 11 žingsnis Ingredientai:

• sviestas - 300 g.

Sviestą plakite mikseriu, kol pasidarys puri masė.

12. 12 žingsnis Ingredientai:

• kondensuotas pienas - 1 skardinė.

Į sviestą po truputį supilkite virtą kondensuotą pieną, išmaišykite iki vientisos masės.

Sviestas ir kondensuotas pienas turi būti vienodos temperatūros. Taip jie geriau susimaišys.

13. Pradėkime surinkti bezės pyragą su riešutais. Atvėsusį biskvitą perpjaukite į dvi dalis. Labai patogu tai padaryti su storu siūlu. Pirmiausia peiliu šiek tiek apkarpau atskyrimo vietą, tada įkišu ten siūlą, abiem rankomis laikydamas jo galus. Aš paleidžiu jį per visą pagrindą, kirsdamas jo galus.

14. Pirmą sluoksnį užtepkite sirupu, kuris paruošiamas iš dviejų šaukštų bet kokios uogienės, atskiestos aštuoniais šaukštais vandens. Tada patepkite sviestiniu kremu.

15. Dėkite bezės plutą. Taip pat patepame grietinėle ir pabarstome smulkintais skrudintais žemės riešutais.

16. Pirmiausia antrojo biskvito dugną patepkite uogienės sirupu. Ir uždenkite jį meringu sluoksniu. Dar neparuoštą pyragą 15 minučių padėkite į šaldytuvą.

17. Į likusį kremą įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kakavos (nebūtina).

18. Praėjus 15 minučių, išimkite pyragą ir jo viršų bei šonus patepkite kremu. Šonus pabarstykite riešutais. Pradėkime dekoruoti.


Pirmiausia palikau šiek tiek balto kremo, kuriuo piešiau garbanas. Išilgai viršutinio pyrago kraštų išdėjau mažus meringuus. Centras buvo išbarstytas riešutais.

Galite pasitelkti fantaziją ir naudoti kitus dekoravimo būdus. Daugiau apie tai, kaip dar galite papuošti meringue tortą, papasakosiu kitame skyriuje.

Kaip gražiai papuošti ir patiekti meringue tortą

Mano nuomone, labai gražiai atrodo išilgai torto kraštų išsidėsčiusių baltų meringujų derinys, užpiltas karštu šokoladu ar glajumi. Meringue viršų taip pat galima papuošti plonomis šokolado srovelėmis.

Norėdami pasisemti įkvėpimo naujoms idėjoms, taip pat pabandykite internete nuotraukose pamatyti, kaip puošiami orūs tortai. Kartais ten galite „pasipelnyti“ iš labai neįprastų idėjų.

Be išsamių instrukcijų, kaip kepti „Oro“ bezės pyragą ir jo žingsnis po žingsnio receptą, parinkau jums keletą patarimų ir rekomendacijų, kurios pravers jį ruošiant.

• Atskirdami trynius nuo baltymų, reikia stebėti, kad net nedidelis trynio kiekis nepatektų į baltymus. Dėl to baltymai gali prastai plakti.
• Baltymai turi būti sulankstyti sklandžiais judesiais viena kryptimi iš viršaus į apačią.
• Vietoj krakmolo, gaminant biskvitinę tešlą, galima naudoti kepimo miltelius – 0,5 arbat.
• Norėdami patikrinti biskvito pasirengimo laipsnį, naudokite degtuką, dantų krapštuką ir pan. Jie panardinami iki pusės kepimo. Jei pagaliukas išeina sausas, tai reiškia, kad pyragas yra paruoštas.

Ruošdami biskvitą orkaitėje, pirmas 20-25 minutes jo neatidarinėkite, kad pyragas nenusėstų. Atvėsusį biskvitą kurį laiką reikia palikti orkaitėje, nes šoktelėjus temperatūrai, jis taip pat nusistovi.

• Norėdami kiek įmanoma supaprastinti subtilaus, erdvaus pyrago paruošimo procesą, parduotuvėje galite nusipirkti gatavą biskvitą.
• Vietoj žemės riešutų galite pridėti bet kokių kitų riešutų. Geriau iš pradžių juos pakepinti.
• Ar pasiekei reikiamą baltyminės masės konsistenciją košėms, galite sužinoti apvertę indą, kuriame ruošėte. Masė neturėtų nutekėti.
• Meringue pyragui reikia imti tik pakankamai atvėsusius baltymus. Taip jie taps stabilesni.
• Gatavą pyragą patartina laikyti šaldytuve 3-12 valandų.
• Pjovimui tinka pjūklo peilis.

Esu tikras, kad pasinaudojus aukščiau pateiktais patarimais, orinio pyrago gaminimo procesas jums taps paprastas ir be problemų.
100 gr. meringue
100 gr. graikiniai riešutai
100 gr. džiovintos slyvos

Meringue:
3 kiaušiniai (tik baltymai)
150 gr. Sachara
druskos
citrinos sulčių

Impregnavimas biskvitui:
100 gr. Sachara
100 ml. vandens
1 valgomasis šaukštas. l. konjako
Konjaką galima pakeisti kitu stipriu alkoholiu arba jo visai atsisakyti.

Kremas:
500 gr. sviestas KAMBARIO TEMPERATŪROS!!!
1,5 ml (500 g) kondensuoto pieno

Prenumeruokite mano kanalą:

************************************

Facebook

************************************
Ačiū, kad žiūrėjote mano vaizdo įrašą!

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

2016-04-25T09:58:57.000Z

Kaip paruošti tradicinį biskvitą, žiūrėkite čia:

Klasikinis biskvitas Paprastas tobulo klasikinio biskvito receptas

„Apleistas“ BISKVITAS arba lenkiško stiliaus biskvitas. Pagal šį receptą paruoštas biskvitas gaunasi purus, lygus, porėtas, minkštas ir labai skanus! Ypatingas niuansas ruošiant šį biskvitą yra tai, kad iškepus, prieš aušinant, jį reikia išmesti aukštyn kojomis iš maždaug pusės metro aukščio.
Egzistuoja teorija, kad jei iškepus greitai ir jam neatvėsus „išvarysite“ biskvitoje esančius oro burbuliukus, biskvitas išlaikys savo formą. Mitas ar tiesa, technologija tikrai veikia. Rezultatas – lygus biskvitas, kuris nekrenta net 1 mm.

************************************
Klasikinis biskvitas
(22-24 cm skersmens forma):

4 kiaušiniai
140 gr. Sachara
70 gr. miltai
30 gr. krakmolo

************************************
Klasikinis biskvitas
(26-28 cm skersmens forma):

5 kiaušiniai
180 gr. Sachara
90 gr. miltai
35 gr. krakmolo

************************************
Prenumeruokite mano kanalą:

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
Naudoju VKontakte https://vk.com/id22649696

Mano VKontakte grupė https://vk.com/club111064255

Mano grupė Odnoklassniki http://ok.ru/group/53824662929646

Facebook
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
Mano kanale yra daug daugiau vaizdo įrašų!

https://i.ytimg.com/vi/JnuuNlB2dks/sddefault.jpg

2016-04-16T07:44:48.000Z

Atkreipkite dėmesį, kad ingredientų rinkinys šiek tiek skiriasi nuo mano recepto.

Kvietimas aptarti tortą ir galimus patobulinimus

Internete galite rasti daugybę orinių bezės pyragų receptų - tiek paprastų, tiek sudėtingesnių, su įvairiais ingredientais. Įdomu, ką manote apie mano receptą? Kaip ruošiate orinius pyragus ir kokius receptus naudojate? Man bus malonu skaityti bet kokius jūsų komentarus.