Parametrų pavadinimas	Reikšmė
Straipsnio tema:	SRIUBOS SU DUOMENYS, MAkaronai ir ankštiniai augalai
Rubrika (teminė kategorija)	Išsilavinimas

Svarbu pažymėti, kad šios grupės sriuboms naudojamos soros, perlinės kruopos, ryžiai, manų kruopos, avižiniai dribsniai; ankštiniai augalai – pupelės, žirniai, lęšiai. Miltiniams gaminiams naudojami makaronai, rageliai, makaronai, įsk. ir naminiai, vermišeliai, sriubos įdaras ir kt.
Paskelbta ref.rf
Šios sriubos ruošiamos su mėsos ir kaulų sultiniu, paukštienos sultiniu ir grybų sultiniu.

Sriuba su grūdais.Į verdantį sultinį suberkite paruoštus dribsnius, suberkite troškintas daržoves, supjaustykite mažais kubeliais, išvirkite, įberkite druskos, prieskonių ir paruoškite. Galite įdėti troškintų pomidorų tyrės arba šviežių pomidorų.

Kharcho sriuba. Tai gruzinų nacionalinis patiekalas. Šią sriubą galima paruošti keliais būdais, tačiau labiausiai paplitęs yra toks: avienos arba jautienos krūtinėlę supjaustykite kubeliais po 25–30 g, užpilkite šaltu vandeniu, greitai užvirkite, nugriebkite. putų ir virkite ant silpnos ugnies, kol išvirs, sultinio filtras. Pomidorų tyrė troškinama. Svogūną supjaustome trupiniais ir pakepiname. Paprikos paprikos smulkiai supjaustomos. Į perkoštą sultinį sudėkite mėsos gabalėlius, paruoštus ryžių dribsnius ir svogūnus ir išvirkite. Baigiant virti, suberkite troškintą pomidorų tyrę, pipirus, tkemali padažą, žoleles, suneli apynius, druską, išspaustą česnaką ir kepkite, kol suminkštės.

Iškeldami supilkite į lėkštę ir pabarstykite petražolėmis arba kalendra. Jei chačo sriuba ruošiama dideliais kiekiais, tada mėsa verdama sultinyje, kol suminkštės, ir išleidus dedama į lėkštę.

Pupelių sriuba. Sultinys gaminamas iš mėsos ir kumpio kaulų. Ankštiniai augalai išrūšiuojami, nuplaunami, užpilami šaltu vandeniu ir verdami tame pačiame vandenyje, kol suminkštėja. Šaknys ir svogūnai supjaustomi nedideliais kubeliais ir pakepinami. Paruoštus ankštinius augalus sudėkite į verdantį sultinį ir išvirkite. Baigiant virti, suberkite troškintas šaknis ir svogūnus, druską, prieskonius ir paruoškite.

Išeidami supilkite sriubą į lėkštę ir pabarstykite žolelėmis. Galite patiekti skrebučius atskirai. Skrebučiams pasenusi kvietinė duona be plutos supjaustoma mažais kubeliais ir džiovinama orkaitėje. Į pupelių sriubą galite įdėti troškintų pomidorų.

Pupelės arba skaldyti žirneliai, arba lęšiai 141, morkos 50, petražolės (šaknys) 13, svogūnai 48, porai 26, riebalai 20 arba rūkyta kiaulienos papilvė 80, sultinys 800.

Makaronų sriuba.Šaknys supjaustomos makaronų forma – juostelėmis, kubeliais ar griežinėliais. Sudėkite makaronus į verdantį sultinį ir virkite 10–15 minučių. sudėkite troškintas daržoves, supjaustykite plonais griežinėliais, troškinkite pomidorų tyrę, druską, prieskonius ir virkite, kol suminkštės. Sriubą galima paruošti ir be pomidorų.

Norėdami paruošti sriubą su makaronais ar sriubos įdaru, pirmiausia į verdantį sultinį įpilkite troškintų daržovių, virkite 5–8 minutes, tada supilkite vermišelių arba sriubos įdarą ir virkite, kol suminkštės. Pabaigoje dedama druska ir prieskoniai.

Išeidami į lėkštę įdėkite gabalėlį mėsos ar paukštienos, užpilkite sriuba, pabarstykite žolelėmis.

Jei sriuba ruošiama su grybų sultiniu, tai išvirti grybai susmulkinami, pakepinami ir dedami kartu su troškintomis daržovėmis.

Naminė makaronų sriuba.Ši sriuba ruošiama su sultiniais: paukštienos, su viduriais ir grybų sultiniu. Šaknys ir svogūnai supjaustomi juostelėmis ir pakepinami.

Makaronams paruošti išsijoti miltai pilami stiklelio pavidalu, o viduryje padaroma įduba. Į dubenį įmuškite kiaušinius, užpilkite vandeniu, įberkite druskos, išmaišykite ir perkoškite. Gautas mišinys maišant palaipsniui pilamas į įdubą ir minkoma tešla. Viršų pabarstykite miltais ir palikite 20-25 min. Paruošta tešla iškočiojama 1–1,5 mm storio sluoksniais, džiovinama, supjaustoma 4–5 cm pločio juostelėmis, kelios juostelės užlenkiamos viena ant kitos, susmulkinamos juostelėmis ir išdžiovinamos. Naminiai makaronai prieš naudojimą persijojami. Kad sriuba būtų skaidri, supilkite makaronus į verdantį vandenį, virkite 1-2 minutes, sudėkite ant sietelio ir leiskite vandeniui nuvarvėti.

Troškintos šaknys ir svogūnai dedami į verdantį sultinį, tada ruošiami naminiai makaronai ir verdami, kol suminkštės, o baigiant virti, įdedami prieskonių ir druskos. Jei sriuba ruošiama su vištienos sultiniu, prieskonių nededama.

Išeidami į lėkštę įdėkite gabalėlį paukštienos, užpilkite sriuba, pabarstykite žolelėmis.

Kvietiniai miltai 72, kiaušiniai 1/2 vnt., vanduo 14, druska 2, kvietiniai miltai dulkėms 4,8, morkos 50, petražolės (šaknys) 13, svogūnai 24, porai 26, kepimo riebalai 20, sultinys 900.

SRIUBOS SU DUOMENYS, MAkaronai IR ANŠTĖS - koncepcija ir rūšys. Kategorijos „SRIUBOS SU DUOMENYS, MAkaronais IR ANŠTĖMIS“ klasifikacija ir ypatumai 2017, 2018 m.

Tyrės sriubos išsiskiria tuo, kad joms paruošti produktai po terminio apdorojimo sutrinami, todėl yra vienalytės ir subtilios konsistencijos.

Šios sriubos plačiai naudojamos kūdikių ir medicininėje mityboje. Restoranuose jie dažniausiai įtraukiami į pietų meniu užsienio turistams iš Vakarų Europos šalių.

Trintas (trintų) sriubų grupei priklauso:

tyrės sriubos, pagardintos baltuoju padažu;

Kreminės sriubos, pagardintos pieno padažu;

Sausainių sriubos iš vėžiagyvių.

Tyrės sriubos ruošiamos iš daržovių, grūdų, ankštinių augalų, paukštienos, žvėrienos, jautienos, grybų. Šioms sriuboms skirti produktai yra įvairiai termiškai apdorojami (priklausomai nuo gaminio) – verdami, brakonieriaujame, kepame (kepenyse), troškiname, po to susmulkinami malimo mašinoje (maišytuve, procesoriuje ir kt.). Sunkiai sumalami gaminiai pirmiausia praleidžiami per mėsmalę, o po to trinami. Sutrinti produktai derinami su baltuoju padažu, kad susmulkintos dalelės tolygiai pasiskirstytų visoje masėje ir būtų suspensijoje bei nenusėstų ant dugno. Baltojo padažo nededama į tyres grūdų sriubas, nes grūduose esantis krakmolas verdant želatinizuojasi ir suteikia sriubai reikiamo klampumo. Kartais baltasis padažas tyrėse iš daržovių ir mėsos produktų gaminamose sriubose pakeičiamas ryžių (šalmo) ar perlinių kruopų nuoviru.

Baltajam padažui miltai troškinami su riebalais arba be jų, tada sumaišomi su sultiniu, daržovių sultiniu ir pienu (pieno padažu).

Siekiant padidinti maistinę vertę ir pagerinti skonį, tyrinės sriubos gardinamos kiaušinių ir pieno mišiniu (išskyrus ankštines). Sviestas dedamas į visas sriubas. Vietoj kiaušinių ir pieno mišinio (leisono) galite naudoti karštą pieną arba grietinėlę.

Tyrės sriubos ruošiamos vegetariškai, su kaulų sultiniu, su nuovirais ir sultiniais, gautais verdant ar brakonieriant į sriubos receptą įtrauktus produktus. Taip pat su nenugriebtu pienu arba pieno ir vandens mišiniu.

Morkų ir ropių tyrės sriuba. Morkų sriubos tyrės paruošimo technologinė schema parodyta 1 pav. Morkos arba ropės supjaustomos juostelėmis, iki 1/3 aukščio užpilamos vandeniu arba sultiniu, suberiami pakepinti svogūnai ir petražolės ir troškinami, kol suminkštės, po to ištrinami, sumaišomi su baltuoju padažu, su vandeniu arba sultiniu pakaitinami iki norimos konsistencijos ir virtas. Paruošta sriuba šiek tiek atvėsinama (iki 70 o C), dedama lezonė ir sviestas.

1 pav. Morkų sriubos tyrės paruošimo technologinė schema

Bulvių sriuba. Morkos, svogūnai, petražolės susmulkinamos ir pakepiname svieste. Bulvės užpilamos karštu vandeniu arba sultiniu, virinamos, kol pusiau išvirs, tada sudedamos troškintos šaknys, svogūnai ir virinami, kol suminkštės. Paruoštos daržovės sutrinamos kartu su sultiniu, sumaišomos su baltuoju padažu, atskiedžiamos sultiniu, įberiama druskos ir išverdama. Sriuba gardinama lezonu arba karštu pienu ir sviestu.

Sriubos tyrė iš įvairių daržovių. Jo paruošimui naudokite baltuosius kopūstus, bulves, ropes, morkas, svogūnus ir žaliuosius žirnelius (konservuotus). Svogūną susmulkiname ir pakepiname. Susmulkintos morkos ir ropės (anksčiau blanširuotos) troškinamos su nedideliu kiekiu sultinio ir sviesto iki pusės paruošimo, tada dedami pakepinti svogūnai ir susmulkinti kopūstai ir troškinami, kol suminkštės. Baigiant brakonieriauti, suberkite žalius žirnelius ir bulves, supjaustytas gabalėliais ir išvirtas atskirai. Paruoštos daržovės nuvalomos ir ruošiamos pagal bendrą schemą.

Kreminė moliūgų sriuba. Moliūgas, nuluptas ir išskobtas, supjaustomas griežinėliais ir užplikomas piene sandariame inde ant silpnos ugnies. Likus 5...7 minutėms iki paruošimo, sudėkite džiovintus kvietinės duonos skrebučius (2/3 recepte nurodytos normos). Masė ištrinama, supilamas likęs pienas, užvirinama ir, nukėlus nuo ugnies, pagardinama grietinėle ir sviestu.

Grūdų sriubos tyrė. Paruošimui naudojami ryžių, avižinių dribsnių, perlinių miežių ir kviečių (Poltavos) grūdai. Išrūšiuoti ir nuplauti grūdai dedami į verdantį sultinį arba vandenį, verdami, kol pusiau iškeps, suberti pakepintus svogūnus ir šaknis, paruošti, ištrinti, atskiesti sultiniu arba vandeniu iki norimos konsistencijos, užvirinti ir pagardinti lezonu arba karštas arba karštas pienas su sviestu.

Šios sriubos ruošimo procesas yra daug darbo jėgos. Šluostant javus susidaro daug atliekų. Taupant laiką ir maistą, sriubą galima ruošti iš javų miltų (grūdai rūšiuojami, nuplaunami, džiovinami ir sumalami). Gauti miltai praskiedžiami karštu pienu arba sultiniu ir išverdami, o paskui pagardinami leisonu. Galite naudoti pramoniniu būdu pagamintus grūdų miltus, kurie plačiai naudojami kūdikių maiste.

Pupelių sriuba. Išmirkytos ankštinės daržovės verdamos be druskos, kol suminkštėja, dedami pakepinti svogūnai ir šaknys, paruošti, sutrinti, sumaišyti su baltuoju padažu, sumaišyti su sultiniu iki norimos konsistencijos, įberti druskos ir išvirti. Lieuzon į šią sriubą neįeina. Sriubą galima virti ir patiekti su rūkytu kiaulienos pilvu ar nugarine. Išvirus rūkytą mėsą, sultinys pilamas į sriubą.

Paukštienos tyrės sriuba. Virkite paukštienos skerdenas, kol suminkštės, suberkite morkas, petražoles ir svogūnus. Išvirtos paukštienos mėsa atskiriama nuo kaulų, supjaustoma gabalėliais ir per mėsmalę smulkia tinkleliu, tada nušluostoma. Ištrintą masę sumaišome su baltuoju padažu, supilame su sultiniu iki norimos konsistencijos, įberiame druskos ir verdame. Paruošta sriuba pagardinama lezonu.

Kepenų sriuba. Kepenėlės, supjaustytos gabalėliais, lengvai pakepinamos kartu su morkomis ir svogūnais, troškinamos, kol suminkštės nedideliame kiekyje sultinio ir sutrinamos. Ištrinta masė sumaišoma su baltuoju padažu, atskiedžiama sultiniu iki norimos konsistencijos, įberiama druskos ir užvirinama. Paruošta sriuba pagardinama lezonu ir sviestu.

Biskinės sriubos.Šios sriubos populiarios Vakarų Europos šalyse. Jie patiekiami Vakarų turistus aptarnaujančiuose restoranuose. Sausainiai ruošiami iš vėžių, krevečių, omarų ar krabų.

Norint paruošti vėžių biską, jie pirmiausia išverdami, atskiriami kakleliai ir nagai, nuvalomi. Lukštų kojelės nulaužtos, o vidus pašalinamas. Svieste pakepinti svogūnai, morkos ir salierai suberkite lukštus ir nulupkite kaklelius bei nagus, užpilkite konjaku ir uždarykite (uždėkite ant ugnies, kad išgautumėte konjako alkoholio pagrindą). Tada supilkite žuvies sultinį, supilkite ryžius, nuluptas sprandines, baltąjį vyną, ryšelį aštrių žolelių ir virkite, kol ryžiai suminkštės. Išėmus aštrių žolelių kekę, paruošta masė susmulkinama kombainu (mikseryje) arba blenderiu, pertrinama per sietelį, užvirinama ir pagardinama citrinos sultimis, grietinėle, sviestu.

Sausainiai ruošiami ir iš kitų vėžiagyvių.

Viešojo maitinimo ir mėsos gaminių technologijos

bandymas

3. Tirtų sriubų iš daržovių, grūdų, ankštinių ir mėsos produktų paruošimo technologija

Tyrės sriubos išsiskiria tuo, kad joms paruošti produktai po terminio apdorojimo sutrinami, todėl yra vienalytės ir subtilios konsistencijos.

Šios sriubos plačiai naudojamos kūdikių ir medicininėje mityboje. Restoranuose jie dažniausiai įtraukiami į pietų meniu užsienio turistams iš Vakarų Europos šalių.

Trintas (trintų) sriubų grupei priklauso:

tyrės sriubos, pagardintos baltuoju padažu;

Kreminės sriubos, pagardintos pieno padažu;

Sausainių sriubos iš vėžiagyvių.

Tyrės sriubos ruošiamos iš daržovių, grūdų, ankštinių augalų, paukštienos, žvėrienos, jautienos, grybų. Šioms sriuboms skirti produktai yra įvairiai termiškai apdorojami (priklausomai nuo gaminio) – verdami, brakonieriaujame, kepame (kepenyse), troškiname, po to susmulkinami malimo mašinoje (maišytuve, procesoriuje ir kt.). Sunkiai sumalami gaminiai pirmiausia praleidžiami per mėsmalę, o po to trinami. Sutrinti produktai derinami su baltuoju padažu, kad susmulkintos dalelės tolygiai pasiskirstytų visoje masėje ir būtų suspensijoje bei nenusėstų ant dugno. Baltojo padažo nededama į tyres grūdų sriubas, nes grūduose esantis krakmolas verdant želatinizuojasi ir suteikia sriubai reikiamo klampumo. Kartais baltasis padažas tyrėse iš daržovių ir mėsos produktų gaminamose sriubose pakeičiamas ryžių (šalmo) ar perlinių kruopų nuoviru.

Baltajam padažui miltai troškinami su riebalais arba be jų, tada sumaišomi su sultiniu, daržovių sultiniu ir pienu (pieno padažu).

Siekiant padidinti maistinę vertę ir pagerinti skonį, tyrinės sriubos gardinamos kiaušinių ir pieno mišiniu (išskyrus ankštines). Sviestas dedamas į visas sriubas. Vietoj kiaušinių ir pieno mišinio (leisono) galite naudoti karštą pieną arba grietinėlę.

Tyrės sriubos ruošiamos vegetariškai, su kaulų sultiniu, su nuovirais ir sultiniais, gautais verdant ar brakonieriant į sriubos receptą įtrauktus produktus. Taip pat su nenugriebtu pienu arba pieno ir vandens mišiniu.

Morkų ir ropių tyrės sriuba. Morkų sriubos tyrės paruošimo technologinė schema parodyta 1 pav. Morkos arba ropės supjaustomos juostelėmis, iki 1/3 aukščio užpilamos vandeniu arba sultiniu, suberiami pakepinti svogūnai ir petražolės ir troškinami, kol suminkštės, po to ištrinami, sumaišomi su baltuoju padažu, su vandeniu arba sultiniu pakaitinami iki norimos konsistencijos ir virtas. Paruošta sriuba šiek tiek atvėsinama (iki 70 o C), dedama lezonė ir sviestas.

1 pav. Morkų sriubos tyrės paruošimo technologinė schema

Tiršta bulvių sriuba. Morkos, svogūnai, petražolės susmulkinamos ir pakepiname svieste. Bulvės užpilamos karštu vandeniu arba sultiniu, virinamos, kol pusiau išvirs, tada sudedamos troškintos šaknys, svogūnai ir virinami, kol suminkštės. Paruoštos daržovės sutrinamos kartu su sultiniu, sumaišomos su baltuoju padažu, atskiedžiamos sultiniu, įberiama druskos ir išverdama. Sriuba gardinama lezonu arba karštu pienu ir sviestu.

Sriubos tyrė iš įvairių daržovių. Jo paruošimui naudokite baltuosius kopūstus, bulves, ropes, morkas, svogūnus ir žaliuosius žirnelius (konservuotus). Svogūną susmulkiname ir pakepiname. Susmulkintos morkos ir ropės (anksčiau blanširuotos) troškinamos su nedideliu kiekiu sultinio ir sviesto iki pusės paruošimo, tada dedami pakepinti svogūnai ir susmulkinti kopūstai ir troškinami, kol suminkštės. Baigiant brakonieriauti, suberkite žalius žirnelius ir bulves, supjaustytas gabalėliais ir išvirtas atskirai. Paruoštos daržovės nuvalomos ir ruošiamos pagal bendrą schemą.

Kreminė moliūgų sriuba. Moliūgas, nuluptas ir išskobtas, supjaustomas griežinėliais ir užplikomas piene sandariame inde ant silpnos ugnies. Likus 5...7 minutėms iki paruošimo, sudėkite džiovintus kvietinės duonos skrebučius (2/3 recepte nurodytos normos). Masė ištrinama, supilamas likęs pienas, užvirinama ir, nukėlus nuo ugnies, pagardinama grietinėle ir sviestu.

Grūdų sriubos tyrė. Paruošimui naudojami ryžių, avižinių dribsnių, perlinių miežių ir kviečių (Poltavos) grūdai. Išrūšiuoti ir nuplauti grūdai dedami į verdantį sultinį arba vandenį, verdami, kol pusiau iškeps, suberti pakepintus svogūnus ir šaknis, paruošti, ištrinti, atskiesti sultiniu arba vandeniu iki norimos konsistencijos, užvirinti ir pagardinti lezonu arba karštas arba karštas pienas su sviestu.

Šios sriubos ruošimo procesas yra daug darbo jėgos. Šluostant javus susidaro daug atliekų. Taupant laiką ir maistą, sriubą galima ruošti iš javų miltų (grūdai rūšiuojami, nuplaunami, džiovinami ir sumalami). Gauti miltai praskiedžiami karštu pienu arba sultiniu ir išverdami, o paskui pagardinami leisonu. Galite naudoti pramoniniu būdu pagamintus grūdų miltus, kurie plačiai naudojami kūdikių maiste.

Pupelių sriuba. Išmirkytos ankštinės daržovės verdamos be druskos, kol suminkštėja, dedami pakepinti svogūnai ir šaknys, paruošti, sutrinti, sumaišyti su baltuoju padažu, sumaišyti su sultiniu iki norimos konsistencijos, įberti druskos ir išvirti. Lieuzon į šią sriubą neįeina. Sriubą galima virti ir patiekti su rūkytu kiaulienos pilvu ar nugarine. Išvirus rūkytą mėsą, sultinys pilamas į sriubą.

Paukštienos tyrės sriuba. Virkite paukštienos skerdenas, kol suminkštės, suberkite morkas, petražoles ir svogūnus. Išvirtos paukštienos mėsa atskiriama nuo kaulų, supjaustoma gabalėliais ir per mėsmalę smulkia tinkleliu, tada nušluostoma. Ištrintą masę sumaišome su baltuoju padažu, supilame su sultiniu iki norimos konsistencijos, įberiame druskos ir verdame. Paruošta sriuba pagardinama lezonu.

Kepenų sriuba. Kepenėlės, supjaustytos gabalėliais, lengvai pakepinamos kartu su morkomis ir svogūnais, troškinamos, kol suminkštės nedideliame kiekyje sultinio ir sutrinamos. Ištrinta masė sumaišoma su baltuoju padažu, atskiedžiama sultiniu iki norimos konsistencijos, įberiama druskos ir užvirinama. Paruošta sriuba pagardinama lezonu ir sviestu.

Biskinės sriubos. Šios sriubos populiarios Vakarų Europos šalyse. Jie patiekiami Vakarų turistus aptarnaujančiuose restoranuose. Sausainiai ruošiami iš vėžių, krevečių, omarų ar krabų.

Norint paruošti vėžių biską, jie pirmiausia išverdami, atskiriami kakleliai ir nagai, nuvalomi. Lukštų kojelės nulaužtos, o vidus pašalinamas. Svieste pakepinti svogūnai, morkos ir salierai suberkite lukštus ir nulupkite kaklelius bei nagus, užpilkite konjaku ir uždarykite (uždėkite ant ugnies, kad išgautumėte konjako alkoholio pagrindą). Tada supilkite žuvies sultinį, supilkite ryžius, nuluptas sprandines, baltąjį vyną, ryšelį aštrių žolelių ir virkite, kol ryžiai suminkštės. Išėmus aštrių žolelių kekę, paruošta masė susmulkinama kombainu (mikseryje) arba blenderiu, pertrinama per sietelį, užvirinama ir pagardinama citrinos sultimis, grietinėle, sviestu.

Sausainiai ruošiami ir iš kitų vėžiagyvių.

Itališka virtuvė: asortimentas, gaminimo technologija ir patiekalų pristatymas Omsko restoranuose

Prieš gaminant ankštines daržoves (pupeles, žirnius, lęšius) rekomenduojama kruopščiai išrūšiuoti, pašalinti nuo jų nešvarumus, du ar tris kartus perplauti šaltame vandenyje. Norėdami sutrumpinti kepimo laiką, ankštines daržoves (išskyrus skaldytus žirnelius...

Firminio patiekalo „Penne farro su cukinijomis“ paruošimo technologijos ypatybės

Grūdai, ankštiniai augalai ir makaronai vadinami sausu maistu ir laikomi atskirame sandėliuke kartu su miltais, prieskoniais, krakmolu ir kitais mažai drėgnais maisto produktais. Paprastai jų drėgnumas neviršija 14%. Grūdai...

Firminio patiekalo „Penne farro su cukinijomis“ paruošimo technologijos ypatybės

Grūdų patiekalai Virkite košę vandenyje, sultinyje, piene, praskiestame vandeniu. Košių konsistencija gali būti trapi (drėgmė 60 - 72%), klampi (79 - 81%) ir skysta (83-87%)...

Firminio patiekalo „Penne farro su cukinijomis“ paruošimo technologijos ypatybės

Prieš terminį apdorojimą makaronų gaminiai rūšiuojami, kad pašalintų pašalinius nešvarumus, ilgi gaminiai suskaidomi į gabalus iki 10 cm, o vermišelių lankeliai išbarstomi, smulkūs gaminiai (makaronai, vermišeliai ir kt.) sijojami, kad neliktų miltų...

Sudėtingo karštojo daržovių patiekalo ruošimo technologinio proceso sukūrimas ir analizė

Viešojo maitinimo įstaigoms tiekiamos daržovės pagal valstybinius standartus tikrinamos dėl kiekio ir įvairovės. Didelis dėmesys skiriamas kokybės kontrolei...

Grūdų patiekalų gaminimo technologijos

Patiekalų ir garnyrų iš dribsnių, ankštinių augalų ir makaronų ruošimo technologija

Grūdai, ankštiniai augalai ir makaronai yra sausas maistas ir yra laikomi atskirame sandėliuke kartu su miltais, prieskoniais, krakmolu ir kitais mažai drėgnais maisto produktais. Drėgmės kiekis juose neviršija 14%...

Karštų mėsos patiekalų „Kiaulienos vyniotinis su grybais ir kumpiu“ ir konditerijos gaminio „Medaus pyragas“ ruošimo technologija

mėsainių pyrago paruošimas 1.1 Patiekalo apskaičiavimas Technologinis žemėlapis Nr. 1 Patiekalo pavadinimas: „Kiaulienos vyniotinis su grybais ir kumpiu“ Recepto Nr.___________ Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys 2005 Nr. Žaliavos pavadinimas BRUTO, gr. .

Sriubų pagardinimo technologija: barščiai

Pieniškų sriubų ruošimo technologija

Pieniškos sriubos ruošiamos su nenugriebtu pienu, įpilant vandens, taip pat su kondensuotu ir pieno milteliais. Šios sriubos ruošiamos iš grūdų, makaronų ir daržovių. Makaronai...

Daržovių salotų ruošimo technologija

Pirminis daržovių, įtrauktų į patiekalą, perdirbimas (rūšiavimas, plovimas, valymas). Daržovių terminis apdorojimas. Po virimo produktai turi būti atvėsinti, nes pjaustant šiltos daržovės praranda formą ir, be to...

Padažų šaltiems ir karštiems patiekalams ruošimo technologija

Mėsos padažų ruošimo taisyklės apima daržovių ir pomidorų troškinimą. Raudonos mėsos padažų recepte – morkos, salierai, petražolės, svogūnai, o baltos mėsos ir žuvies padažų – svogūnai ir baltosios šaknys...

Šaltų patiekalų ir užkandžių ruošimo technologija; asortimentas, salotų ruošimas iš žalių daržovių, vinigreto ruošimas. Sluoksnio pyrago paruošimo technologija

Šaltų patiekalų ir užkandžių asortimentas labai įvairus: sumuštiniai, salotos ir vinaigretai, patiekalai ir užkandžiai iš daržovių, žuvies, mėsos, paukštienos ir kiaušinių, želė patiekalai, paštetai, drebučiai, kepta ir virta mėsa, žuvis, paukštiena...

Fermentų technologija

Poreikis konservuoti daržoves vartojimui ištisus metus paskatino sukurti daugybę naujų maisto produktų. Prieš pradedant konservuoti ir užšaldyti, daržovėms konservuoti buvo naudojama druska...

Sriubos

Kūdikių maiste naudojamos įvairios sriubos, kurių svarba ypač didelė, nes padeda sužadinti apetitą ir užtikrina gerą maisto pasisavinimą.

Skystoje sriubos dalyje, paruoštoje iš javų, daržovių, vaisių, sultinio ir pieno nuovirų, yra tirpių baltymų, ekstraktų ir kvapiųjų medžiagų, tačiau ji mažai kaloringa. Storoji dalis – garnyras, susidedantis iš daržovių, grūdų, makaronų ir ankštinių daržovių, produktų, žuvies, mėsos, paukštienos, kuriame gausu baltymų, riebalų, angliavandenių, taip pat vitaminų ir mineralų. Dauguma šių produktų padidina bendrą sriubų kaloringumą.

Sriubos, kaip ir kiti skysti patiekalai, dėl ląstelių augimo papildo vaiko organizmo vandens poreikį, kuris vaikams yra daug didesnis nei suaugusiųjų.

Sriubos klasifikuojamos pagal paruošimo būdą, naudojamą skystą pagrindą ir patiekimo temperatūrą.

Pagal paruošimo būdą sriubos skirstomos į padažines, tyres, skaidrias ir skirtingas.

Pagal skystą pagrindą sriubos skiriamos nuo sultinių, daržovių, grūdų, vaisių, pieno nuovirų, duonos giros.

Pagal patiekimo temperatūrą sriubos skirstomos į karštas (70°C) ir šaltas (14-16°C).

Sriubos patiekiamos giliose lėkštėse arba dubenėliuose. Norėdami padidinti kalorijų kiekį ir pagerinti skonį, į sriubas galite dėti mėsos, vištienos ir žuvies. Mažiems vaikams šie produktai supjaustomi mažais gabalėliais arba perleidžiami per mėsmalę. Vyresnio amžiaus žmonėms jie dedami ant lėkštės vieno gabalo pavidalu. Palikdami nuo patiekalo galite įdėti grietinės*, grietinėlės arba sviesto.

* (Grietinė, naudojama išduodant indus kūdikių maistui, yra iš anksto termiškai apdorojama.)

Vaikai iki 1,5 metų turėtų ruošti sriubas.

Norėdami padidinti sriubų vitaminingumą, pabarstykite smulkintais krapais arba petražolėmis. Kai kuriais atvejais rekomenduojama skystus patiekalus praturtinti askorbo rūgštimi, kuri padidina vitamino C kiekį.

Sultiniai ir nuovirai

Sriuboms ruošti naudojami kaulų, mėsos ir kaulų, vištienos ir žuvies sultiniai. Grybų nuovirą leidžiama vartoti vyresnių nei 3 metų vaikų mityboje.

Sriubos ir padažai ruošiami naudojant sultinį. Mėsos ir kaulų sultiniai taip pat patiekiami prie įvairių garnyrų.

Kaulų sultinys. Jautienos vamzdiniai, stuburiniai, dubens, šonkauliai supjaustomi, dedami į katilą, užpilami šaltu vandeniu, paliekami 1 val.. Tada skystis užvirinamas, nuo paviršiaus pašalinamos putos ir kaulai verdami ant silpnos ugnies. virkite uždengę dangtį 4 valandas.40 minučių iki paruošimo Į sultinį įpilkite žalių arba keptų morkų, petražolių ir svogūnų. Virimo metu nuo sultinio paviršiaus pašalinami riebalai, nes emulsuodami ir skaidydami į glicerolį bei riebalų rūgštis sultinys suteikia nemalonų išvaizdą, skonį ir kvapą. Kad sultinys būtų skaidresnis, kaulai prieš verdant šiek tiek pakepinami arba nuplikomi. Paruoštas sultinys filtruojamas.

(1 litrui sultinio - kaulų 200, morkų 15, svogūnų 20, petražolių 10, druskos, vandens - 1200 *.)

* (Produktų laikymo normos nurodomos bruto svorio gramais.)

Mėsos ir kaulų sultinys. Jai paruošti naudojama jautiena – krūtinėlės gabalėliai, apdailinimas, mentė, sverianti iki 2 kg, ir kaulai, kurie ruošiami taip pat, kaip ir kaulų sultiniui, ir dedami į katilą. Mėsą dėkite ant kaulų, užpilkite šaltu vandeniu, greitai užvirkite, pašalinkite putas nuo paviršiaus ir toliau virkite ant silpnos ugnies, nugriebdami riebalus. Virimo laikas 1,5-2 val.Tada mėsa išimama ir kaulai kepami dar 2-3 val.. Virimo pabaigoje į katilą dedamos žalios arba keptos šaknys, svogūnai, aštrios žolelės, druska. Paruoštas sultinys filtruojamas. Skaidresnis sultinys gaunamas kitu būdu.

Paruošiami kaulai, užpilami šaltu vandeniu, užvirinami, nuimamos putos ir verdamas ant silpnos viryklės 2-3 val.. Tada į puodą dedami mėsos gabaliukai, sultinys užvirinamas, putos išimama ir toliau kepama 90-95°C temperatūroje, kol mėsa iškeps maždaug 1,5-2 val.. Mėsos paruošimas nustatomas praduriant minkštimą – pagal išsiskiriančias bespalves sultis. Virimo metu nuo sultinio paviršiaus pašalinami riebalai. Likus 30 minučių iki paruošimo, įpilkite šaknų ir svogūnų, 15 minučių - druskos. Paruošta mėsa pašalinama, o sultinys filtruojamas.

1 litro mėsos ir kaulų sultinio kalorijų kiekis yra 15-17 kcal.

Antruoju būdu paruoštas sultinys yra aromatingesnis, nes mėsoje esančios ekstraktinės medžiagos gerai išsilaiko.

Vištienos sultinys. Apdorotos skerdenos sukišamos į kišenę. Viduriai, oda, kaulai nuplaunami, susmulkinami, dedami į katilą, užpilami šaltu vandeniu, užvirinami, nuo paviršiaus pašalinamos putos ir verdamas ant silpnos virimo, kol iškeps. Tada padėkite paruoštus viščiukus ir toliau kepkite 80–85 ° C temperatūroje, pašalindami riebalus nuo paviršiaus, kol paukštis bus paruoštas. Jo pasirengimas nustatomas pradūrus kojos minkštimą pagal išsiskyrusias sultis. Baigiant virti į sultinį įberkite žalių šaknų, svogūnų ir druskos. Sultinio virimo trukmė priklauso nuo paukščio dydžio ir amžiaus ir yra 1-2 val.. Išvirę viščiukai išimami, sultinys filtruojamas.

Žuvies sultinys. Geriausi sultiniai gaminami iš ešerių žuvies. Jie gaminami iš žuvų maisto atliekų ir perdirbtos žuvies. Produkto ir vandens santykis turi būti 1:4 arba 1:5. Paruošti žuvies produktai dedami į katilą, užpilami šaltu vandeniu, greitai užvirinami, nuo paviršiaus pašalinamos putos, dedamos žalios šaknys, morkos, petražolės, salierai, svogūnai, druska, o tada lauro lapai. Sultinys verdamas ant silpnos ugnies 40-50 minučių, tada paliekamas ant viryklės krašto, kad nebūtų drumstas, ir filtruojamas.

(1 litrui sultinio - žuvies maisto atliekos 200, žuvis (filė) 100, svogūnai 20, petražolės 10, vanduo 1200.)

Grybų sultinys. Sausi kiaulienos grybai išrūšiuojami, nuplaunami, užpilami šaltu vandeniu, paliekami 15-20 min., po to vėl gerai nuplaunami. Toliau grybai užpilami šaltu vandeniu ir paliekami brinkti 3-4 val.. Išbrinkus grybai išimami ir vėl nuplaunami. Skystis, kuriame jie buvo mirkomi, filtruojamas, tada grybai vėl dedami į jį ir verdami 1,5 valandos nepridedant druskos. Išvirti grybai išimami, nuplaunami šiltu vandeniu, tada susmulkinami. Nusistojus nuoviras filtruojamas.

Sultiniai su garnyru

Mėsos ir kaulų sultiniai bei vištienos sultiniai patiekiami su daržovių, dribsnių ir makaronų garnyrais, kurie verdami sultinyje arba ruošiami atskirai. Prieš patiekiant jie užvirinami sultinyje arba paliekant dedami į lėkštę. Garnyrai, tokie kaip skrebučiai ir pyragai, patiekiami atskirai su sultiniu.

Skirtingai nei skaidrūs sultiniai, praturtinti ekstrakcinėmis medžiagomis, nes į juos įdėta breketų, kūdikių maiste naudojami sultiniai nėra skaidrinami naudojant specialiai paruoštą petnešą, o verdami, kad išeitų skaidrūs. Norėdami tai padaryti, mėsa arba paukštiena įdedama į sultinį virimo viduryje, užvirinama, nuo paviršiaus pašalinami riebalai ir putos ir toliau virinama nevirinant.

Mėsos ir kaulų sultinys su skrebučiais. Balta duona nulupama, supjaustoma smulkiais kubeliais ar griežinėliais, apibarstoma tarkuotu sūriu ir išdžiovinama orkaitėje, apšlakstoma sviestu. Sultinys pilamas į lėkštę ar puodelį. Mažesniems skrebučiai dedami į sultinį, vyresniems - į atskirą lėkštę ar lėkštę. Vienai porcijai išpilstoma 200-250 g sultinio ir 20-30 g skrebučių.

Sultinys su pyragėliais. Iš mielinės tešlos gaminami kepami pyragai, įdaryti mėsa. Patiekiant sultinys pilamas į puodelį, o pyragas dedamas į lėkštę.

Sultinys su vermišeliais arba makaronais. Vermišeliai arba makaronai atskirai išverdami pasūdytame vandenyje, nukošiame kiaurasamtyje ir nuplaunami karštu vandeniu. Patiekiant išvirti makaronai sumaišomi su sultiniu ir užvirinami; sultinys pilamas į lėkštę. Vienai porcijai išpilstoma 250 g sultinio, 20 g vermišelių arba makaronų.

Sultinys su virtais ryžiais. Ryžių dribsniai išverdami dideliame kiekyje verdančio pasūdyto vandens (5-6 l vandens 1 kg), nukošiame kiaurasamtyje, nuplaunami karštu vandeniu. Prieš patiekdami sumaišykite su mėsos arba vištienos sultiniu ir užvirinkite. Sultinys su ryžiais pilamas į lėkštę. Galite pabarstyti kapotomis žolelėmis.

Sultinys su mėsos kukuliais. Iš mėsos kukulių formuojami nedideli maltos jautienos rutuliukai, dedami į aliejumi išteptą kepimo skardą, užpilami vandeniu arba sultiniu ir troškinami. Patiekiant į lėkštę dedame kotletus (3-5 vnt.), užpilame sultiniu, suberiame smulkintus prieskoninius augalus.

Sultinys su kiaušiniu. Kiaušinius užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, perkelkite prie viryklės krašto ir virkite neužvirę 25 minutes. Tada jie nuplaunami šaltu vandeniu, nulupami, dedami į lėkštes, supjaustomi gabalėliais, užpilami karštu sultiniu ir išleidžiami (0,5 kiaušinio vienai porcijai).

Prieskonių sriubos

Prie prieskoninių sriubų priskiriama kopūstų sriuba, barščiai, rassolniki, sriubos su grūdais, ankštinėmis daržovėmis, makaronų ir daržovių sriubos. Ruošiant juos, kai kurie į juos įtraukti produktai yra iš anksto termiškai apdorojami. Daržovės supjaustomos tinkamomis formomis. Burokėliai troškinami įpylus sultinio, riebalų, rūgšties arba pomidorų. Rauginti kopūstai troškinami taip pat, tik be rūgšties. Šaknys ir svogūnai pakepinami svieste storadugniame dubenyje 110° C temperatūroje. Troškintas daržoves galima troškinti sultinyje. Pomidorų tyrė praskiedžiama vandeniu arba sultiniu ir patroškinama su riebalais 15-20 min. Atskiestą pomidorą galima derinti su pusiau suminkštėjusiomis šaknimis ir svogūnais ir troškinti, kol suminkštės.

Vaikams iki 1,5 metų daržovės ne troškinamos, o troškinamos. Svogūnas visas išverdamas sultinyje, tada išimamas.

Baltajam padažui, kuriuo gardinami sriubos, troškinami ir miltai. Sauté ruošiamas su riebalais arba be jų. Išsijoti miltai dedami ant kepimo skardos arba keptuvės 2 cm sluoksniu ir maišydami kaitinami 120 °C temperatūroje iki šviesiai geltonos spalvos. Ištroškintas mišinys atšaldomas ir praskiedžiamas atšaldytu sultiniu arba supilamas į sultinį, virinamas 5-10 minučių, filtruojamas. Gautu baltuoju padažu pagardinama kopūstų sriuba, barščiai, daržovių sriubos, jei jose nėra bulvių.

Perdirbti marinuoti agurkai troškinami vandenyje arba sultinyje.

Perlinės kruopos verdamos vandenyje, kol išvirs iki pusės, tada tamsios spalvos ir maisto išvaizdą gadinantis sultinys nupilamas, o miežiai nuplaunami.

Kitos daržovės, grūdai, makaronai pirmiausia apdorojami pirminiu būdu, tada dedami į sultinį arba nuovirą be išankstinio terminio apdorojimo. Produktai turi būti dedami į verdantį skystį tam tikra seka, atsižvelgiant į jų gaminimo laiką (5 lentelė), kad jie būtų paruošti vienu metu.

5 lentelė

Jei sriubose yra rūgščių turinčių maisto produktų (rauginti kopūstai, rūgštynės, marinuoti agurkai), tada bulvės dedamos virimo pradžioje, nes rūgščioje aplinkoje jos blogai verda.

Užpilo sriubos pagardinamos troškintomis daržovėmis, dedama baltojo padažo, druskos ir prieskonių. Daržovės dedamos 15-20 minučių prieš paruošimą, druska ir prieskoniai - 5-10 minučių.

Kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų. Baltieji kopūstai supjaustomi gabalėliais arba juostelėmis, bulvės – kubeliais arba kubeliais. Šaknys ir svogūnai supjaustomi griežinėliais arba juostelėmis, 5 minutes patroškinami aliejuje, po to troškinami sultinyje.

Į verdantį sultinį suberkite kopūstą, užvirinkite, suberkite bulves, šaknis ir svogūnus, virkite 20 min., suberkite troškintą pomidorą arba šviežių pomidorų gabalėlius, druską, lauro lapą ir dar pavirkite 5-10 min.

Patiekiant į lėkštę pilama kopūstų sriuba, dedama grietinė, prieskoninės žolelės.

Shchi galima paruošti be bulvių. Šiuo atveju jie pagardinami baltuoju padažu (10 pav.). Vegetariška kopūstų sriuba ruošiama be mėsos, naudojant daržovių sultinį.

Ryžiai. 10. Kopūstų sriubos ruošimo iš šviežių kopūstų schema

Kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų. Rauginti kopūstai išrūšiuojami, per rūgštūs kopūstai nuplaunami šaltu vandeniu, išspaudžiami, susmulkinami, sumaišomi su sultiniu, dedamas pomidoras, riebalai ir troškinama 1,5-2 val.

Šaknys ir svogūnai supjaustomi nedideliais kubeliais arba juostelėmis, patroškinami ir likus 20-30 minučių iki troškinimo pabaigos sumaišomi su kopūstais. Tada kopūstai ir šaknys praskiedžiami sultiniu, užvirinami, sumaišomi su baltuoju padažu, dedama druska, cukrus, lauro lapas ir verdamas 5-7 min.

Patiekdami į lėkštę supilkite kopūstų sriubą, įpilkite grietinės, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Kopūstų sriubą galima paruošti ir be baltojo padažo.

(Rauginti kopūstai 100, morkos 20, petražolės 5, svogūnai 5, pomidorų tyrė 4, sviestas 5, cukrus 3, grietinė 10. Išeiga 250.)

Kopūstų sriuba žalia. Rūgštynės troškinamos savo sultyse. Špinatai verdami dideliame kiekyje greitai verdančio vandens, neuždengiant keptuvės dangčiu, kad išsaugotų spalvą, derinami su rūgštyne ir nušluostomi. Bulvės supjaustomos vidutiniais kubeliais, dedamos į verdantį mėsos ir kaulų sultinį ir virinamos 10-12 min. Supilkite tyrę, virkite 10-15 minučių, pasūdykite. Paruošta sriuba nukeliama nuo viryklės, pagardinama žaliu kiaušiniu, sutrinama su nedideliu kiekiu grietinės.

Patiekdami supilkite sriubą į lėkštę, įpilkite grietinės, pabarstykite smulkintais žaliais svogūnais ir kapotomis petražolėmis.

Barščiai

Barščių ypatumas tas, kad juose yra burokėlių. Barščiai ruošiami mėsos ir kaulų sultinyje arba daržovių sultinyje. Priklausomai nuo produktų rinkinio ir gaminimo technologijos, barščiai išskiriami: su bulvėmis, be bulvių, ukrainietiški, jūriniai, sibiriniai, maskviški ir kt.

Barščiai su bulvėmis. Kopūstai, šaknys ir svogūnai supjaustomi juostelėmis. Burokėlius sudėkite į dubenį, supilkite sultinį, pomidorą, sviestą ir troškinkite, uždengę dangčiu. Norint pagerinti barščių spalvą, burokėlius reikia troškinti įpylus nedidelį kiekį citrinos rūgšties. Morkos, petražolės ir svogūnai troškinami nekepdami, sumaišomi su burokėliais ir toliau troškinami. Bendras troškinimo laikas 1-1,5 val.Bulvės supjaustomos kubeliais. Baltas sausas troškinys ruošiamas iš miltų, tada atšaldomas ir praskiedžiamas sultiniu.

Į verdantį mėsos ir kaulų sultinį supilkite kopūstą, virkite 5-8 minutes, suberkite bulves, užvirkite, suberkite troškintas daržoves ir 15 minučių virkite barščius. Baigiant virti suberti atskiestų miltų troškintuvą, kad stabilizuotųsi vitaminas C, druska, cukrus, lauro lapelis, pavirti dar 5-7 minutes.

Patiekiant į lėkštę pilami barščiai, įpilama grietinė ir apibarstoma kapotomis petražolėmis arba krapais.

Mėsą galima supjaustyti mažais gabalėliais arba perpilti per mėsmalę.

Vegetariški barščiai ruošiami naudojant daržovių sultinį.

(Burokėliai 42, baltieji kopūstai 42, bulvės 30, morkos 10, petražolės 5, svogūnai 10, pomidorų tyrė 4, sviestas 4, kvietiniai miltai 2, cukrus 2, grietinė 10, petražolės 2. Išeiga 250.)

Raudonieji barščiai. Pusė burokėlių, pagal normą, išverdama odele, nulupama ir nušluostoma. Paruoškite barščius taip pat, kaip ir ankstesnį patiekalą, bet be bulvių. Prieš išeidami į gatavus barščius suberkite tyrę virtus burokėlius.

Patiekiama su mėsa, grietine ir žolelėmis.

Žali barščiai. Barščiai ruošiami su bulvėmis, bet virimo metu dedama susmulkintų rūgštynių ar špinatų lapelių.

Juose barščiai patiekiami su mėsa, kapotu kietai virtu kiaušiniu ir petražolėmis.

Rassolniki

Rassolniki skiriasi tuo, kad jie ruošiami pridedant marinuotų agurkų. Rasolnikai verdami mėsos ir kaulų, žuvies ir vištienos sultiniuose, patiekiami su mėsa, vištiena, žuvimi, grietine ir žolelėmis.

Rassolnik. Bulvės supjaustomos kubeliais arba griežinėliais, šaknys ir svogūnai supjaustomi juostelėmis. Marinuoti agurkai nulupami ir išskobiami, supjaustomi juostelėmis arba deimantais. Smulkiai supjaustykite petražoles arba krapus.

Svogūnai lengvai pakepinami svieste, dedamos morkos, petražolės ir patroškinamos dar 2-3 min., tada pilamas sultinys ir troškinama, uždengta dangčiu 10-15 min. Raugintus agurkus troškinkite nedideliame kiekyje sultinio 10-15 minučių.

Sultinį nukoškite, užvirinkite, sudėkite bulves, virkite 10 min., suberkite šaknis ir svogūnus, dar pavirkite 10 min., suberkite troškintus agurkus, druską, lauro lapelį (galite dėti smulkintų rūgštynių ar špinatų lapelių). Rassolnikas paruošiamas per 5-10 minučių.

Patiekdami supilkite į lėkštę raugintą agurką, įpilkite grietinės, pabarstykite žolelėmis.

Rassolnik taip pat galima paruošti naudojant daržovių sultinį.

Leningrado rassolnik su kaulų sultiniu. Leningrado rassolnik skiriasi tuo, kad jame yra javų (perlinių miežių, avižinių dribsnių, kviečių ar ryžių); galite įdėti pomidorų. Nuplautos perlinės kruopos iš anksto virinamos vandenyje 1-1,5 valandos, kol iškeps pusiau. Tada sultinys nupilamas, o dribsniai nuplaunami, kad nepablogėtų sriubos išvaizda. Jei naudojate ryžių dribsnius, jie nėra iš anksto virti.

Suberkite dribsnius į verdantį sultinį ir virkite 5-10 min., po to paruošti produktai supilami ta pačia seka, kaip ir verdant raugintų agurkų sriubą. Patiekalas išleidžiamas tokiu pat būdu.

(Sultinys 300, perlinės kruopos 8, bulvės 62, morkos 12, marinuoti agurkai 17, svogūnai 7, sviestas 3, grietinė 7, žalumynai 3. Išeiga 250.)

Naminis rassolnikas. Šis raugintas agurkas skiriasi tuo, kad ruošiamas su baltagūžiais kopūstais, kurie supjaustomi juostelėmis ir dedami į sultinį pirmiausia, prieš bulves. Kitu atveju naminis marinatas ruošiamas ir patiekiamas taip pat, kaip aprašyta aukščiau.

Daržovių sriubos

Daržovių sriubos ruošiamos iš įvairių šviežių, konservuotų ar šviežių šaldytų daržovių, daržovių sultinyje arba mėsos ir kaulų sultinyje, kartais piene. Daržovių sriubos ypač svarbios kūdikių maistui, nes jose yra daug vitaminų. Norėdami padidinti daržovių sriubų kaloringumą, galite jas patiekti su pyragais ir kulebyaka.

Daržovių sriuba. Daržovės supjaustomos griežinėliais, kubeliais, pagaliukais, griežinėliais, baltieji kopūstai - šaškėmis, žiediniai kopūstai suskirstomi į atskirus žiedynus. Morkas, petražoles ir cukinijas sudėkite į puodą, įpilkite nedidelį kiekį vandens, sviesto arba grietinės ir troškinkite 10-15 minučių.

Baltuosius kopūstus uždėkite į verdantį vandenį, užvirinkite, suberkite bulves, virkite 5 minutes, suberkite žiedinius kopūstus ir toliau virkite 10-15 minučių. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, suberkite troškintas šaknis, cukinijas, smulkintus pomidorus, konservuotus žaliuosius žirnelius, druską, lauro lapą ir troškinkite sriubą, kol iškeps.

Patiekdami į lėkštę įpilkite grietinės ir pabarstykite žolelėmis.

Pavasarinė sriuba. Bulvės supjaustomos kubeliais, morkos ir petražolės – griežinėliais ir užplikomos nedideliame kiekyje vandens. Svogūnai susmulkinami, pakepinami aliejuje, sumaišomi su šaknimis ir troškinami 10-15 min. Likus 5 minutėms iki paruošimo, įpilkite kapotų rūgštynių arba špinatų. Kiaušiniai kietai virti ir smulkiai supjaustyti. Virta mėsa perleidžiama per mėsmalę. Sausas baltas troškinys ruošiamas iš miltų ir skiedžiamas sultiniu.

Į verdantį sultinį supilkite bulves, užvirkite, suberkite troškintas daržoves, virkite 15 min., suberkite miltus ir pasūdykite. Prieš patiekiant į sriubą įmušame kapotus kiaušinius, galima dėti virtos mėsos.

Patiekdami supilkite sriubą į lėkštę, įpilkite grietinės, pabarstykite žaliais svogūnais ir kapotomis žolelėmis.

Pavasarinę sriubą galima ruošti ir be rūgštynių, tačiau šiuo atveju į ją dedama kalafiorų.

Žiedinių kopūstų sriuba. Morkas ir petražoles supjaustome griežinėliais ir troškiname nedideliame kiekyje vandens su sviestu, kol iškeps. Žiediniai kopūstai skirstomi į žiedynus, nupjaunami dideli žiedynai. Bulvės supjaustomos kubeliais.

Kopūstai dedami į verdantį vandenį, tada bulvės, po 5-7 minučių - troškintos daržovės. Virkite sriubą, kol išvirs, įberkite druskos ir užvirkite.

Patiekdami į lėkštę įpilkite grietinės ir smulkintų žolelių.

Bulvių sriubos

Daržovių sriubos rūšis yra bulvių sriuba. Jie ruošiami visų rūšių sultiniuose ir patiekiami su mėsa, kotletais, vištiena ir žuvimi. Į bulvių sriubas dedama grūdų, ankštinių daržovių, makaronų, koldūnų. Šias sriubas galima ruošti naudojant nuovirus.

Bulvių sriuba su kotletais. Bulvės supjaustomos kubeliais arba griežinėliais, šaknys ir svogūnai – smulkiais kubeliais, petražolės ar krapai smulkiai supjaustomi, morkos, petražolės ir svogūnai patroškinami. Sultinį nukoškite, užvirkite, sudėkite bulves, vėl užvirkite, suberkite troškintas daržoves ir virkite 15-20 min. Baigiant virti įberti druskos ir lauro lapų.

Mėsos kukuliai troškinami atskirai riebalais pateptame dubenyje su nedideliu kiekiu vandens arba sultinio. Patiekdami į lėkštę išdėliokite kotletus, užpilkite sriuba ir pabarstykite žolelėmis.

Bulvių sriuba su žaliais žirneliais. Daržovės supjaustomos taip pat, kaip ir ruošiant ankstesnį patiekalą. Svogūnai pakepinami, sumaišomi su morkomis ir troškinami su sultiniu, kol iškeps.

Į verdantį sultinį dedamos bulvės, tada troškinamos daržovės, o baigiant virti - žalieji žirneliai ir druska. Išeidami į lėkštę sudėkite virtą mėsą, pertrintą per mėsmalę, užpilkite sriuba, pabarstykite žolelėmis.

(Bulvės 100, žalieji žirneliai 25, morkos 10, svogūnai 10, sviestas 4, petražolės 3, sultinys 300. Išeiga 250.)

Bulvių sriuba su žuvimi. Žuvis, perdirbta į švarią filė arba paruošta žuvies filė, supjaustoma gabalėliais kubeliais.

Iš žuvų maisto atliekų ar vandens paruoštas perkoštas sultinys užvirinamas, supilama paruošta žuvis. Kai skystis užvirs, pašalinkite putas nuo paviršiaus ir virkite taip pat, kaip bulvių sriubą.

Patiekiant į lėkštę pilama bulvių sriuba su žuvimi ir apibarstoma smulkintomis žolelėmis.

(Ešeriai (filė) 38, bulvės 88, morkos 5, svogūnai 5, sviestas 3, žalumynai 3. Išeiga 250.)

Bulvių sriuba su grūdais. Daržovės supjaustomos kubeliais. Grūdai rūšiuojami, nuplaunami (išskyrus smulkiai sutrintus), perlinės kruopos verdamos atskirai, kol iškeps. Šaknys ir svogūnai lengvai pakepinami, tada troškinami, kol suminkštės. Į verdantį sultinį suberkite dribsnius, virkite 15 min., sudėkite bulves ir troškintas daržoves, toliau virkite dar 15 min., įberkite druskos ir lauro lapų, užvirkite.

Jei sriuba ruošiama su manų kruopomis, tada ji įvedama po bulvių ir šaknų, likus 10 minučių iki virimo pabaigos.

Patiekiant sriuba apibarstoma žolelėmis.

Bulvių sriuba su makaronais. Sriuba ruošiama su garbanotais įdarais, vermišeliais, makaronais, makaronais, kurie rūšiuojami ir susmulkinami į 2,5-3 cm ilgio gabalus.Priklausomai nuo makaronų rūšies, bulvės supjaustomos kubeliais arba kubeliais, šaknys ir svogūnai - kubeliais, juostelėmis. , griežinėliais ar apskritimais, tada patroškinkite.

Į verdantį sultinį suberkite makaronus arba makaronus, virkite 5-10 min., tada suberkite bulves ir troškintas daržoves, virkite dar 15-20 min., pasūdykite.

Jei sriuba ruošiama su makaronais ar kitais smulkiais makaronais, tada jie dedami po troškintų daržovių. Į sriubą galite įdėti troškintų pomidorų tyrės.

Bulvių sriuba su pupelėmis. Pupelės išrūšiuojamos, nuplaunamos ir 3 valandas mirkomos šaltame vandenyje, kad išbrinktų (3 l vandens 1 kg pupelių). Pupeles verdame tame pačiame vandenyje 1-1,4 valandos be druskos, kad geriau išvirtų. Tada paruoškite bulvių sriubą ir likus 10 minučių iki paruošimo suberkite virtas pupeles. Vietoj pupelių galite naudoti žirnius. Išeinant rekomenduojama įdėti mėsos ir žolelių.

Sriubos su grūdais, makaronais, ankštinėmis daržovėmis

Sriubos su grūdais ir makaronais ruošiamos naudojant mėsos ir kaulų bei vištienos sultinius, taip pat nuovirus. Mėsos ir kaulų sultinyje verdamos sriubos su ankštinėmis daržovėmis, žirneliais ir pupelėmis.

Miežių sriuba. Perlinės kruopos išrūšiuojamos, nuplaunamos, užpilamos karštu vandeniu, verdamos 1 val., sultinys nupilamas. Morkos, petražolės ir svogūnai supjaustomi nedideliais kubeliais ir pakepinami svieste.

Į verdantį sultinį suberkite dribsnius ir virkite 20-25 min., tada suberkite troškintas daržoves ir virkite dar 15-20 min., įberkite druskos ir lauro lapų ir toliau virkite 5-7 min.

Patiekiant sriuba pilama į lėkštę, įpilama grietinės, apibarstoma žolelėmis. Sriubą galima patiekti be grietinės, bet su mėsa, vištiena, kotletais.

Ryžių sriuba su vištienos sultiniu. Paruoštus dribsnius suberkite į perkoštą vištienos sultinį, virkite 15-20 min., suberkite kubeliais pjaustytas, pakepintas šaknis ir svogūnus, pavirkite dar 15 min., pasūdykite, virkite 5-10 min.

Patiekdami į lėkštę įdėkite gabalėlį vištienos, užpilkite sriuba, pabarstykite žolelėmis.

Makaronų sriuba. Morkos, petražolės ir svogūnai supjaustomi priklausomai nuo makaronų formos – kubeliais, griežinėliais, juostelėmis, žvaigždutėmis ir pakepinami svieste.

Į verdantį sultinį arba sultinį sudėkite makaronus, virkite 20 minučių, tada suberkite daržoves. Makaronai dedami beveik vienu metu su daržovėmis, o vermišeliai ir nedideli sriubos įdarai dedami praėjus 5-10 minučių po troškintų daržovių. Makaronai verdami sultinyje 10-15 min., vermišeliai - 8-10 min.

Sriubos su makaronais patiekiamos su mėsa, vištiena, grybais ir žolelėmis. Juos galima paruošti pridedant troškintų pomidorų tyrės.

Be gamyklinių makaronų, naudojami ir naminiai makaronai, kurie ruošiami iš kvietinių miltų, kiaušinių, vandens ir druskos. 100 g naminių makaronų paruošti naudokite 88 g miltų, 25 g kiaušinių, 18 g vandens, 1 g druskos.

Miltai išsijojami, išdėliojami kauburėlyje, kurio viduryje padaroma įduba. Į vandenį įpilkite druskos ir įmuškite žalius kiaušinius. Mišinys maišomas, filtruojamas ir palaipsniui sumaišomas su miltais, minkant tešlą nuo vidurio iki kraštų. Gautas elastingas tešlos gumuliukas apibarstomas miltais ir palaikomas 20-30 min, kad baltymai išbrinktų, tada iškočiojama iki 1,5 mm storio, šiek tiek padžiovinama, supjaustoma iki 3-4 cm pločio juostelėmis.Gaunama tešla juostelės supjaustomos skersai į juosteles, apibarstomos miltais, išdžiovinamos, o po to verdant sijojamos.

Norėdami paruošti sriubą su naminiais makaronais, pirmiausia turite juos nuplikyti: 1-2 minutes pavirkite verdančiu vandeniu, supilkite į sietelį ir leiskite vandeniui nuvarvėti. Tai daroma taip, kad sriuba nebūtų drumsta. Makaronai dedami į sultinį po patroškintų šaknų ir verdami 10-12 min.

Jei sriuba ruošiama su grybų sultiniu, tai išvirti kiaulienos grybai supjaustomi juostelėmis, šiek tiek pakepinami ir dedami į sriubą su troškintomis daržovėmis.

Žirnių sriuba. Nulupti žirniai išrūšiuojami, nuplaunami, dedami į verdantį vandenį arba sultinį ir verdami 1,5-2 val., kad geriau išvirtų. Tada suberkite troškintas morkas ir smulkiais kubeliais supjaustytus svogūnus, pavirkite 15-20 min., pasūdykite.

Patiekdami į lėkštę supilkite sriubą, įdėkite sviesto ir skrebučius iš džiovintos baltos duonos, supjaustyto kubeliais. Rekomenduojama vaikams nuo 3 metų.

(Gliaudyti žirniai 50, morkos 20, svogūnai 5, sviestas 4, kvietinė duona 15, sultinys arba vanduo 300. Išeiga 250.)

Kreminės sriubos

Tyrės sriubos ruošiamos iš daržovių tyrės, grūdų, ankštinių augalų, mėsos ir žuvies produktų. Tokios sriubos yra vienodos konsistencijos ir lengvai virškinamos, todėl plačiai naudojamos kūdikių maiste. Jie ruošiami nuoviruose arba sultiniuose.

Tyrelių sriubų ruošimas (11 pav.) susideda iš šių procesų: pagrindinio produkto terminio apdorojimo; derinys su troškintomis šaknimis ir svogūnais; šluostymas; derinti su baltuoju padažu, užvirinti ir paskaninti; padažas su leisonu ir sviestu; padavimai.

Ryžiai. 11. Tyrės sriubų ruošimo schema

Tyrės sriubas iš grūdų galima ruošti be padažo.

Patiekdami į lėkštę dėkite atskirai paruoštą garnyrą arba dalį neapdoroto maisto. Sriubos patiekiamos su skrebučiais kubeliais (0,5X0,5 cm), supjaustytais iš kvietinės duonos ir džiovintais. Skrebučius galima pakeisti kukurūzų arba kviečių dribsniais.

Kreminė sriuba, pagardinta virta grietinėle, vadinama grietinėle.

Tiršta bulvių sriuba. Perdirbtos bulvės supjaustomos savavališkos formos gabalėliais, užpilamos vandeniu arba sultiniu ir verdamos, kol suminkštės. Svogūnai supjaustomi juostelėmis arba kubeliais, lengvai patroškinami ir kepimo metu sujungiami su bulvėmis.

Virtos bulvės sutrinamos, sumaišomos su baltuoju padažu, atskiedžiamos skysčiu iki norimos konsistencijos, įberiama druskos ir verdama 5-10 min.

Sriuba užvirinama ir atšaldoma iki 70 °C, tada įpilama lezono. Prieš patiekiant, sriuba nebeverdama, kad kiaušinių baltymai nesustingtų lezonoje.

Patiekiant į sriubą įdedame gabalėlį sviesto, baltos duonos skrebučiai patiekiami atskirai lėkštėje arba dedami į sriubą.

Baltasis padažas ruošiamas taip: miltai troškinami iki kreminės masės, pašildomi su aliejumi arba be jo, o po to praskiedžiami karštu sultiniu arba nuoviru.

Norint gauti lezoną, žali kiaušiniai sumaišomi su pienu, dedami į dubenį storu dugnu ir virinami vandens vonioje, maišant, kol šiek tiek sutirštės, tada filtruojami.

Bulvių sriubą galite paruošti be padažo, pagardinti manų kruopomis, o vietoj lezono įpilti karšto pieno ar grietinėlės (vaikams iki 3 metų).

Morkų tyrės sriuba. Nuluptos morkos supjaustomos griežinėliais ir užplikomos vandenyje, daržovių sultinyje arba sultinyje, įdedant sviesto ir cukraus. Tada supilkite nuplautus ryžių dribsnius, vandenį, sultinį arba sultinį ir virkite 40-50 minučių. Išvirti ryžiai su morkomis pertrinami per malimo mašiną, praskiedžiami skysčiu, įberiama druskos, karšto pieno ir užvirinama.

Patiekiant į lėkštę pilama tyrinė sriuba ir įdedamas sviestas.

Sriubą galite paruošti įpylus baltojo padažo, o išeinant į lėkštę įdėti virtus ryžius.

Moliūgų tyrės sriuba. Perdirbtas moliūgas supjaustomas savavališkos formos gabalėliais, dedamas į dubenį ir užplikomas sultinyje, daržovių sultinyje arba piene, tada kartu su skysčiu perpilamas per malimo mašiną. Paruoškite baltąjį padažą, sumaišykite su moliūgo tyrele, įpilkite skysčio, druskos ir maišydami virkite sriubą 5-7 minutes, tada šiek tiek atvėsinkite, pagardinkite lezonu arba pienu.

Patiekdami į lėkštę supilkite tyrės sriubą ir įdėkite gabalėlį sviesto.

(Moliūgai 210, mėsos sultinys 100, sviestas 8, kvietiniai miltai 8, kiaušinių tryniai ¼ *, pienas 50. Išeiga 250.)

Žaliųjų žirnelių sriuba. Nedidelį kiekį svogūnų ir morkų supjaustykite plonomis juostelėmis ir lengvai pakepinkite svieste. Konservuoti žalieji žirneliai dedami į dubenį kartu su jų pačių sultiniu, suberkite troškintas daržoves ir virkite, kol suminkštės. Tada daržovės sutrinamos su sultiniu, sumaišomos su paruoštu baltuoju padažu, įberiama druskos ir paruošiama.

Prieš patiekiant, tyrės sriuba pagardinama leisonu ir sviestu. Į tyrės sriubos lėkštę galite įdėti šiek tiek netarkuotų žaliųjų žirnelių, iš anksto pašildytų sultinyje. Skrebučiai patiekiami atskirai.

Žiedinių kopūstų sriuba. Apdorotas žiedinis kopūstas padalinamas į žiedynus, dedamas į dubenį, įpilamas sultinys arba daržovių sultinys ir verdamas ant silpnos ugnies. Virti kopūstai kartu su sultiniu perpilami per malimo mašiną. Gauta tyrė derinama su baltuoju padažu. Toliau sriuba ruošiama taip pat, kaip ir žaliųjų žirnelių tyrės sriuba. Patiekalas patiekiamas su sviestu ir skrebučiais.

Sriubos tyrė iš įvairių daržovių. Morkas, petražoles ir svogūnus supjaustykite juostelėmis ir lengvai pakepinkite svieste. Baltagūžiai kopūstai supjaustomi juostelėmis, 2-3 minutes pavirinami verdančiu vandeniu, nusaunami kiaurasamtyje. Daržovės sumaišomos, pilamas mėsos sultinys ir troškinama, kol suminkštės. Bulvės supjaustomos savavališkos formos gabalėliais ir verdamos atskirai, tada sumaišomos su troškintomis daržovėmis. Suberkite konservuotus žaliuosius žirnelius ir užvirinkite sriubą. Po to daržovės sutrinamos su sultiniu, pilamas baltas padažas, sultinys, druska, išmaišoma ir verdama 5-10 min. Tyrės sriuba pagardinama lezonu.

Išeinant į sriubą įpilama sviesto; Skrebučiai patiekiami atskirai. Į sriubą taip pat galite įdėti netarkuotų žaliųjų žirnelių ar troškintų morkų, supjaustytų kubeliais.

(Bulvės 85, baltieji kopūstai 30, morkos 30, petražolės 5, svogūnai 10, žalieji žirneliai 17, mėsos sultinys 150, sviestas 4, pienas 50, kiaušinių tryniai ¼, miltai 2. Išeiga 250.)

Perlinių kruopų sriuba. Paruošti dribsniai verdami sultinyje arba vandenyje 2,5-3 valandas, perpilami per malimo mašiną, praskiedžiami sultiniu, įberiama druskos ir užvirinama. Paruošta sriuba atšaldoma iki 70°C ir pagardinama leisonu. Patiekiant į jį dedama sviesto.

(Perlinės kruopos 25, mėsos sultinys 200, pienas 50, kiaušinių tryniai ¼, sviestas 4. Išeiga 250.)

Kreminė ryžių sriuba. Nuplauti dribsniai užpilami mėsos ir kaulų sultiniu ir verdami, kol iškeps. Morkos, petražolės ir svogūnai supjaustomi juostelėmis arba kubeliais, pakepinami nekeičiant spalvos, sumaišomi su ryžiais ir verdami, kol dribsniai bus paruošti, po to perpilami per virtuvinį kombainą. Ištrinta masė atskiedžiama sultiniu, įberiama druskos, užvirinama, atvėsinama, dedama leison.

Patiekdami supilkite sriubą į lėkštę ir įdėkite gabalėlį sviesto.

Žirnių sriuba. Nulupti žirniai rūšiuojami, nuplaunami, 2-3 valandas mirkomi šaltame vandenyje ir verdami tame pačiame vandenyje, kol suminkštės. Žirniai su sultiniu pertrinami per malimo mašiną, pilamas baltas padažas, atskiedžiamas sultiniu arba karštu vandeniu iki norimos konsistencijos, įberiama druskos, verdama 3-5 min.

Prieš patiekiant tyrinė sriuba pagardinama sviestu. Patiekalą jie patiekia su baltos duonos skrebučiais.

Vištienos tyrės sriuba. Apdorotos paukštienos skerdenos įkišamos į kišenę, dedamos į karštą vandenį ir virinamos, kol suminkštės, įdedant nedidelį kiekį šaknų ir svogūnų. Išvirta paukštiena atvėsinama, supjaustoma, minkštimas atskiriamas nuo kaulų ir perpilamas per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis arba malimo mašiną, periodiškai įpilant sultinio. Gauta tyrė derinama su baltu padažu, druska, išverdama, pagardinama leisonu ir sviestu, patiekiama su skrebučiais.

Taip pat ruošia tyrę sriubą iš kepenų ir triušio.

Susijusi informacija.

Visų prieskoninių sriubų paruošimo technologijas gali suvienyti bendros taisyklės. Šiame straipsnyje paprastai ir aiškiai paaiškinama, kas yra tokiose sriubose, kaip jos vadinamos ir kokioje temperatūroje patiekiamos.

Su sriubų ruošimo technologija bus naudinga susipažinti ne tik maitinimo darbuotojams, bet ir kulinarams mėgėjams, šeimininkėms. Pirmųjų patiekalų ruošimo taisyklės padės padaryti gaminimo procesą efektyvesnį, o rezultatą – patrauklesnį.

Kuo pagardinama sriuba ir su kuo ją valgote?

Prieš kalbėdami apie gaminimo technologiją, turite suprasti terminus. Iš pradžių sriubos klasifikuojamos taip:

• pagal tiekimo temperatūrą (karštas ir šaltas)
• pagal skysčio pagrindo pobūdį (sultinys, pienas, gira)
• pagal paruošimo būdą (užpilas, tyrelė, įvairus)

Vadinamos sriubos, paruoštos su sultiniais, vandeniu ar nuovirais, pagardintos troškintomis daržovėmis degalinės.

Troškinimas yra ingredientų, dažniausiai daržovių, kepimas augaliniuose arba gyvuliniuose riebaluose negiliame puode arba keptuvėje. Riebalai turėtų sudaryti 15-20% kepto maisto tūrio.

Troškinimui tinkami ingredientai:

• svogūnai, morkos, paprikos ir kitos daržovės, išskyrus petražoles, krapus, salierus
• pomidorų, tiek šviežių, tiek konservuotų tyrės

Sriubų prieskonių rūšys:

• Barščiai
• Rassolniki
• Solyanki
• Su javais
• Su ankštinėmis daržovėmis
• Bulvė
• Daržovės
• Su makaronais ir miltų gaminiais

Sultinys sriuboms pagardinti dažniausiai yra mėsos, vištienos, žuvies, daržovių ar grybų. Troškinimui naudojami gyvuliniai arba augaliniai riebalai. Sriubos ingredientai supjaustomi taip, kad jie derėtų vienas su kitu. Jei sriuba yra su dribsniais, tada daržoves supjaustykite kubeliais. Jei kopūstą susmulkiname juostelėmis, tai likusius produktus taip pat stengiamės supjaustyti siauromis juostelėmis.

Bendra įvairių prieskoninių sriubų ruošimo technologija

Ši technologija iš esmės priklauso nuo tam tikrų paruošimo etapų ir taisyklių.

Čia nekalbame apie įvairių sultinių ruošimo standartus. Iš esmės aprašomas padažo paruošimo procesas. Perskaitykite išsamias sriubų ruošimo rekomendacijas.

1. Prieš dedant daržoves ir kitus ingredientus, sultinį reikia perkošti per smulkų sietelį arba marlę ir užvirti.
2. Neapdoroti kopūstai, bulvės, dribsniai (išskyrus perlines kruopas), miltiniai gaminiai merkiami į sultinį. Likę ingredientai yra termiškai apdorojami, įskaitant virimą ir troškinimą.
3. Produktų dėjimo į sultinį seka nustatoma pagal virimo laiką. Kuo ilgiau ingredientas virinamas, tuo greičiau jis dedamas į sriubą. Po kiekvieno įpylimo sultinys turi užvirti, tada reikia įdėti kitą ingredientą.
4. Troškinimas pagerina patiekalo skonį ir spalvą. Jis taip pat būtinas norint išsaugoti vitaminus daržovėse. Pagardinti sriubomis pagardinama likus 5-15 minučių iki virimo pabaigos.
5. Daržovių ir pomidorų užpilas ruošiamas su daržovėmis arba sviestu, taip pat riebalais. Miltai pakepinami sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
6. Miltų užpilas dažniausiai dedamas į įvairias sriubas, išskyrus bulvines ir sriubas su miltiniais gaminiais.
7. Sriubos virimas verdant turi būti žemas, kad neišgaruotų daržovių aromatinės savybės.
8. Marinuoti agurkai, rauginti kopūstai, rūgštynės ir actas turėtų būti dedami po to, kai bulvės išvirs iki pusės. Faktas yra tas, kad rūgštinė aplinka sulėtina daržovių virimą.
9. Įprasta puokštę su žolelėmis ir prieskoniais surišti špagatu ir įdėti į sriubą likus 15-20 minučių iki jos paruošimo. Tada ištrinkite.
10. Verta paminėti ir tai, kad po virimo sriubą reikia 10-15 minučių pastovėti po uždarytu dangčiu. Visi riebalai pakils į viršų, sultinys taps skaidresnis ir aromatas sodresnis.
11. Pagardintos sriubos patiekiamos įkaitintose giliose lėkštėse. Pirmiausia dedama pašildyta mėsa ar žuvis, tada pilamas skystas komponentas. Norėdami praturtinti sriubą vitaminais, pabarstykite ją smulkintomis žolelėmis ir dažnai įdėkite grietinės.

Kai kurių prieskoninių sriubų paruošimo ypatybės

Barščiai

Pagrindinis barščių ingredientas- tai, žinoma, burokėliai arba, kaip jie dar vadinami, burokėliai.

Kad burokėliai neprarastų spalvos ir skonio, reikia žinoti, kaip tinkamai juos paruošti.

• 1-as metodas. Burokėlius reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir troškinti įpylus acto, pomidorų ir nedidelio kiekio sultinio 1–1,5 valandos. Krosnelės galia turi būti vidutinė arba mažesnė už vidutinę, nes Stipriai verdant, actas išgaruoja. Troškinant be rūgščios aplinkos, burokėliai praranda spalvą.
• 2-as metodas. Žali burokėliai susmulkinami trintuvu arba smulkiai supjaustomi ir kartu su užpilu dedami tiesiai į sriubą, t.y. 15 minučių iki paruošimo. Actas dedamas tiesiai į barščius.

Sudedamosios dalys dedamos į barščius tokia tvarka:

1. Bulvės siunčiamos į barščius anksčiau už visus kitus. Jis kepamas iki pusės iškepimo.
2. Tada pridėkite šviežių kopūstų. Padėkite jį iki pusės paruošto.
3. Tada supilkite padažą ir virkite dar 10-15 minučių.
4. Pabaigoje supilama acto, cukraus, prieskonių ir miltų troškinimo. Po to užvirkite ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Kopūstų sriuba

Tradicinio rusiško patiekalo pagrindas yra baltieji kopūstai. Jis gali būti šviežias arba marinuotas.

Įvairiems mėsos sultiniams naudojami švieži kopūstai. Virdami žuvies sultinyje naudokite marinuotą sultinį. Taip pat į kopūstų sriubą galite įdėti rūgštynių, dilgėlių, špinatų.

Kopūstų sriubos padažas daugiausia susideda iš prieskonių, šaknų ir svogūnų.

Jei kopūstai kartūs, prieš verdant juos reikia blanširuoti. Šiuo atveju kopūstai užpilami verdančiu vandeniu ir verdami apie 5 minutes uždaroje keptuvėje. Tada vanduo staiga pakeičiamas lediniu vandeniu, kad būtų sustabdytas virimo procesas.

Sudedamosios dalys dedamos į kopūstų sriubą tokia tvarka:

1. Pirmoji – bulvės, kurios atnešamos iki pusės išvirtos.
2. Tada sudėkite kopūstą ir virkite 10-15 minučių.
3. Daržovių padažas pristatomas kitame žingsnyje.
4. Pabaigoje suberkite prieskonius ir miltus patroškinkite, užvirinkite ir nukelkite sriubą nuo viryklės.

Rassolniki

Pagrindinė marinuotų agurkų sudedamoji dalis- marinuoti agurkai ir sūrymas. Tokios sriubos tradiciškai patiekiamos su mėsos šalutiniais produktais, taip pat su vištiena, jautiena ir kiauliena.

Troškinant vyrauja baltos šaknys ir svogūnai. Dažnai svogūnai pakeičiami porais. Daržoves pakepinkite svieste. Prieš dedant į sultinį, agurkus reikia troškinti. Sūrymas naudojamas tik marinuotiems agurkams. Marinatas iš raugintų agurkų netiks, nes... jame yra acto.

Sudedamosios dalys dedamos į marinatą tokia tvarka:

1. Pirmiausia sudėkite bulves.
2. Kartu su bulvėmis suberkite perlines kruopas, pavirtas iki pusės iškeps.
3. Po 10 minučių sudėkite kopūstą.
4. Po dar 10 minučių supilkite padažą ir sūrymą. Virkite 10-15 minučių.
5. Likus 5 minutėms iki sriubos paruošimo, pasūdykite ir pagardinkite.

Žemiau yra lentelė su įvairių rūšių barščių, kopūstų sriubos ir raugintų agurkų ruošimo ypatumais. Jus tikrai nustebins galimų variantų skaičius!

Barščių ruošimo taisyklės
vardas	Maisto gaminimo ypatybės
Paprasti barščiai
Barščiai su džiovintomis slyvomis ir grybais	Be bulvių, su mėsos sultiniu; suberti grybus, virtas džiovintas slyvas ir jos nuovirą
Maskvos barščiai	Be bulvių ir miltų troškinimo; parduodamas su mėsos rinkiniu (mėsa, kumpis, dešrelės)
Barščiai su bulvėmis	Sudėkite bulves, virkite be kopūstų
Barščiai su dešrelėmis	Virtos su bulvėmis arba be jų; dedame virtas arba keptas griežinėliais pjaustytas dešreles
Barščiai su bulvėmis ir kopūstais	Pagardinkite miltų troškintuku; virti su bulvėmis ir kopūstais
Jūrų barščiai	Su bulvėmis ir kopūstais burokėliai ir kopūstai supjaustomi kvadratėliais; patiekiama su šonine
Barščiai su koldūnais	Virtas su bulvėmis arba be jų, patiekiamas su kukuliais
Sibiro barščiai	Pridėti virtas pupeles; patiekiamas su mėsos kukuliais
Žali barščiai	Išvirkite su bulvėmis, suberkite kapotas rūgštis ir špinatus, troškinkite su kiaušiniu
Ukrainietiški barščiai	Virta su bulvėmis, kiaulienos taukais, česnaku, paprika
Kuban barščiai su cukinijomis	Paruošta su pupelėmis ir cukinijomis, šviežiais pomidorais, pagardinta šonine
Vasariniai barščiai	Paruošta iš jaunų burokėlių kartu su viršūnėmis
Kopūstų sriubos ruošimo taisyklės
Šviežių kopūstų sriuba	Be bulvių, su miltais troškinti
Kopūstų sriuba iš šviežių arba raugintų kopūstų su bulvėmis	Su bulvėmis. Raugintų kopūstų sriuba ruošiama be pomidorų
Kasdien kopūstų sriuba	Su raugintais kopūstais, troškintais su rūkyta kiauliena. Paruošta kopūstų sriuba pagardinama česnaku, susmulkinta druska.
Žaliųjų kopūstų sriuba	Su rūgštyne arba špinatais, pagardinta miltų troškiniu, patiekiama su virtu kiaušiniu
Rūgštynės kopūstų sriuba	Pagardinkite lezonu ir sudėkite į „maišelį“ su virtu kiaušiniu
Uralo stiliaus kopūstų sriuba	Paruošta iš grūdų (sorų, perlinių miežių arba avižinių dribsnių)
Troškintų kopūstų sriuba su grikiniais blynais	Paruošta kopūstų sriuba troškinama puoduose ir patiekiama su grikiniais blynais
Bojaro kopūstų sriuba	Paruošta su mėsa ir grybais. Išleistas į puodą, uždengtą pyragu
Marinuotų agurkų ruošimo taisyklės
Rassolnik	Su bulvėmis, rūgštynėmis ir špinatais
Naminis rassolnikas	Su šviežiais kopūstais
Rassolnik Leningradskis	Su perlinėmis kruopomis arba ryžiais
Rassolnik Maskva	Be pomidorų ir bulvių, svogūnai pakepinami svieste. Paruošta su vištienos sultiniu. Pagardinta leisonu. Patiekiama su vištienos gabalėliu, viduriais arba kapotais inkstais
Rossoshan stiliaus rassolnik	Daržovės ir pomidorai troškinami taukuose
Rassolnik Kuban stiliaus	Su bulvėmis ir pupelėmis, su virtais inkstais ir širdimi. Pagardinkite šonine, sumalkite česnaku.

Tikimės, kad informacija jums buvo naudinga. Jei turite klausimų, galite palikti juos žemiau komentaruose arba parašyti mūsų el. pašto adresu skiltyje „Kontaktai“. Į kiekvieną tikrai atsakysime.