kue mousse. Kue mousse dengan glasir cermin. Resep membuat makanan penutup di rumah dengan foto Mousse keju krim untuk kue cermin

Halo gigi manisku! Postingan hari ini bukanlah postingan yang mudah. Menurutku memang begitu konstruktor resep dengan banyak pilihan berbeda, berkat itu Anda dapat membuat kue mousse sendiri dengan karakternya sendiri.

Namun sebelum membahas masalah yang begitu luas, saya ingin menyentuh satu hal poin yang sangat penting!

Saya sering menghadapi masalah seperti “pelanggaran ketentuan” kontrak resep dalam persiapan kue dan makanan penutup lainnya.

Gadis-gadis terkasih, Anda perlu menyadari dan menerima kenyataan bahwa perubahan sekecil apa pun dalam resep dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak dapat diubah. Pahami bahwa memanggang adalah tentang kimia, ada reaksi kimia yang terjadi dan Anda tidak bisa begitu saja melanggar aturan tanpa mengetahui prinsip dan penyebab dari proses yang terjadi.

Sederhananya, jika Anda mengurangi jumlah gula, yang pada dasarnya adalah air, Anda akan menghilangkan sebagian kelembapan adonan, sehingga mengganggu reaksi kimia.

Setiap penulis resep, jika dia mengerti apa yang dia tulis, akan menjadi dasar penyusunan materi aturan kembang gula tertentu. Saya sendiri tidak kuat dalam bidang kimia, tetapi ketika menyiapkan makanan penutup, saya mengandalkan pengalaman pribadi saya dan pengalaman banyak pembuat manisan lainnya.

Dan jika Anda beruntung dan terakhir kali improvisasi Anda berhasil, bukan berarti akan selalu begitu.

Jika Anda ingin bereksperimen dan menyimpang dari suatu resep, bereksperimenlah sepuasnya, tetapi lakukan hanya jika Anda punya waktu, persediaan bahan, dan kemauan untuk membuang semuanya jika eksperimen tidak berhasil.

Dalam kasus lain tetap berpegang pada resep pada gram. Tak heran jika orang Prancis, yang bahan-bahannya sering mengandung angka seperti 123 gram, dianggap sebagai pembuat manisan terbaik di dunia. Era 1 cangkir tepung dan 2 cangkir gula sudah lama berlalu!

Jadi, ambil timbangan, termometer, dan mulai bekerja!

Timbangan Saya menyarankan Anda untuk membeli dengan pengukuran tidak hanya dalam gram, tetapi juga dalam mililiter, dan dengan akurasi 1 gram.

Selain itu, dalam masalah rumit seperti kue mousse, yang akan kita bicarakan hari ini, keakuratan adalah komponen terpenting.

Nah, pada artikel hari ini kita akan melihat dasar-dasar pembuatan mousse, dua jenis kue bolu, dua jenis mirror glasir, coulis, kolak, dan cremeux.

Pada artikel ini kita akan melihat resep berikut:

1. biskuit almond Gioconda
2. dacquoise almond-kelapa
3. lapisan renyah - streusel hazelnut
4. kolak berry-stroberi dengan pektin
5. kolak stroberi-pisang dengan gelatin
6. berry coulis (jeli)
7. krim jeruk nipis mangga
8. impregnasi untuk biskuit
9. mousse kelapa
10. mousse vanila klasik
11. mousse vanila-jeruk nipis
12. glasir cermin klasik
13. glasir berwarna tanpa coklat

Sebagai dasar, kami akan mengambil resep kue mousse yang sederhana dan mudah dipahami dengan mousse kelapa ringan, direndam dalam kue bolu almond, kolak stroberi, dan glasir merah. Dan dalam prosesnya, saya akan memberi Anda beberapa opsi tambahan untuk semua lapisan yang dapat Anda gabungkan, ganti, atau kecualikan.

Diameter keluar kue adalah 20 cm.

BISKUIT

1. Biskuit almond Gioconda

Kue bolu lembab dan kaya rasa yang sangat lezat dibuat dengan tepung almond ( dapat diganti atau).

Dan persiapannya sangat mudah.

Produk yang Dibutuhkan:

• putih telur - 63 gr.
• gula - 10 gram.
• tepung almond - 73 gr. (Bisa Pesan Disini )
• gula bubuk - 83 gr.
• telur - 100 gram.
• mentega, dilelehkan - 13 gr.
• tepung - 20 gram.

Persiapan:

2. Dacquoise almond-kelapa

Jenis kue bolu lain yang sangat umum. Dapat dikombinasikan dengan Gioconda atau diganti dengannya. Kue bolu ini dibuat dengan putih telur dan tepung almond. Ternyata lebih ringan, lebih air dan sedikit renyah.

Produk yang Dibutuhkan:

• tepung - 50 gram.
• serpihan kelapa - 50 gr.
• tepung almond - 50 gr.
• gula halus 50 gr.
• putih telur - 150 gr.
• gula - 125 gram.

Persiapan:

3. Lapisan renyah - streusel hazelnut

Lapisan opsional pada kue mousse, tetapi kue yang memiliki kerenyahan akan segera mencapai tingkat yang lebih tinggi, karena kombinasi lembut dan renyah akan selalu dijunjung tinggi.

Produk yang Dibutuhkan:

• tepung kemiri - 70 gr. ( pesan di iHerb , kode diskon POR7412)
• gula merah - 70 gr.
• mentega, dingin - 70 gr.
• tepung - 65 gram.

Persiapan:

1. Panaskan oven hingga 160º. Tutupi loyang dengan perkamen dan letakkan cincin di atasnya yang sedikit lebih besar dari kue Anda yang akan datang (sekitar 22 cm).
2. Dalam mangkuk mixer, campur semua bahan dengan paddle attachment hingga terbentuk campuran homogen dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit - 1 jam.
3. Kemudian gosok adonan dingin dengan jari-jari Anda, remukkan ke dalam cincin yang sudah disiapkan.
4. Panggang streusel dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160º selama 15 menit.
5. Keluarkan kue kemiri yang sudah jadi dari oven dan dinginkan.

LAPISAN JELI:

Dianjurkan untuk menyiapkan semua lapisan jeli sehari sebelum membuat kue dan membiarkannya di dalam freezer.

4. Kompot berry dan stroberi dengan pektin:

Kompot adalah lapisan jeli dari pure buah, biasanya dengan potongan buah atau beri, yang dapat difiksasi dengan gelatin atau dengan pektin atau agar-agar, karena pada beberapa buah, seperti nanas atau kiwi, gelatin tidak berfungsi.

Untuk mendapatkan tekstur yang tidak terlalu kenyal dan lembut, kami akan membuat kolak dengan pektin.

Produk yang Dibutuhkan:

• beri (segar atau beku) atau pure siap pakai - 100 gr. ( Misalnya, blueberry )
• stroberi - 100 gram.
• gula - 20 gram.
• pektin - 6 gram. ( lebih disukai jeruk )

Persiapan:

5. Kompot stroberi-pisang dengan gelatin

Produk yang Dibutuhkan:

• stroberi - 350 gr.
• pisang - 60 gr.
• jus lemon - 20 gram.
• gula - 20 gram.
• agar-agar, lembaran - 7 g. ( temukan di sini )

Persiapan:

1. Rendam lembaran gelatin dalam air yang sangat dingin dan biarkan selama 10 menit.
2. 150 gram. Potong stroberi menjadi potongan-potongan kecil. 200 gram. Haluskan stroberi dalam blender, tambahkan pisang dan haluskan semuanya.
3. Di dalam panci, campur pure stroberi-pisang, jus lemon, gula, dan panaskan dengan baik (sampai sekitar 80º, tetapi ini tidak terlalu penting di sini: sedikit lebih banyak, lebih sedikit).
4. Angkat panci dari api, tambahkan gelatin yang sudah diperas dan aduk hingga rata. Terakhir, campurkan potongan strawberry.
5. Kami membuat lubang kecil di bagian atas dan menuangkan kolak stroberi-pisang ke dalam ring. Tempatkan kolak di dalam freezer sampai mengeras.

6. Buah dan berry coulis

Salah satu resep dasar dan mungkin paling sederhana untuk lapisan jeli. Anda benar-benar dapat menggunakan pure atau jus buah atau beri apa pun sebagai dasarnya. Tergantung pada manisnya buah-buahan tertentu, kurangi atau tambah jumlah gulanya.

Produk yang Dibutuhkan:

• agar-agar daun - 7 gr.
• buah beri apa saja (haluskan atau jus) - 250 gr.
• gula - 50 gram.

Persiapan:

1. Isi lembaran gelatin dengan air yang sangat dingin dan biarkan hingga mengembang.
2. Haluskan buah beri dengan blender atau ambil jus buah, campur dalam panci dengan gula pasir dan didihkan sambil diaduk dengan api sedang.
3. Setelah pure berry mendidih, angkat panci dari api, tambahkan perasan gelatin dan aduk hingga rata.
4. Kami membungkus cincin berdiameter 18 cm dengan beberapa lapis cling film di sepanjang dan melintang sehingga terbentuk membran padat.
5. Kami membuat lubang kecil di bagian atas dan menuangkan kuli ke dalam ring. Masukkan ke dalam freezer hingga mengeras.

7. Krim mangga dan jeruk nipis:

Jenis lapisan lainnya. Proses memasaknya sama dengan mousse, hanya saja tanpa menambahkan krim kocok.

Produk yang Dibutuhkan:

• daging buah jeruk nipis, tanpa selaput
• bubur mangga - 200 gr. (≈2 buah mangga segar) atau pure yang sudah jadi
• agar-agar, lembaran - 7 g.
• gula - 50 gram.
• kuning telur - 40 gr.

Persiapan:

Tergantung pada ukuran dan ketebalan lapisan jeli yang diinginkan, kami memvariasikan ukuran cincin tempat kami menuangkan cairan.

IMPREGNASI

Biasanya, saya menyiapkan impregnasi dengan prinsip yang sama, hanya memvariasikan rasa tergantung kebutuhan saya.

8. Impregnasi biskuit

Produk yang Dibutuhkan:

• air - 100 gram.
• gula - 100 gram.
• alkohol - 20 gram. atau penyedap rasa, opsional (dalam hal ini saya menggunakan minuman kelapa)

Persiapan:

1. Dalam panci kecil, campur air dengan gula dan didihkan dengan api sedang.
2. Setelah sirup mendidih, tambahkan alkohol atau penyedap rasa, angkat dan dinginkan.
3. Jika anak-anak akan memakan kuenya, maka saat menambahkan alkohol, rebus sirup selama satu menit agar alkoholnya menguap dan hanya aromanya yang tersisa.

MOUSSE

Sekarang mari kita beralih ke bagian tersulit dan menarik - MOUSSES. Faktanya, kesulitan utama dalam menggunakan mouse adalah kebutuhan untuk membeli termometer.

Jika Anda memiliki termometer dapur, mengetahui dasar-dasar dan beberapa nuansa yang mungkin Anda temui saat menyiapkan mousse, mendapatkan mousse yang sempurna tidak akan sulit bagi Anda.

Dan tentang dasar-dasar dan nuansa pembuatan mousse Aku akan memberitahumu hari ini saja.

Jadi, dasar dari semua hal mendasar, yang tanpanya kue mousse tidak dapat ditemukan, adalah krim bahasa Inggris.

Apa itu crème anglaise atau, dengan kata lain, crème anglaise? Secara sederhana, ini adalah custard tanpa tambahan tepung kanji atau tepung. Krim Inggris klasik - susu + vanila + kuning telur + gula.

TAPI aturan yang paling penting, yang seharusnya memandu Anda saat menyiapkan mousse: alih-alih susu, Anda bisa menggunakan cairan atau bubur apa pun. Misalnya saja pure strawberry atau peach, kopi, karamel, santan, krim yang dibumbui dengan berbagai bumbu. Dengan menambahkan coklat hitam, putih, atau susu, Anda mendapatkan mousse coklat yang sesuai. Anda bisa menambahkan krim keju, mascarpone, atau yogurt. Tidak ada yang membatasi imajinasi Anda di sini.

Oleh karena itu, rumus dasar sebagian besar mousse adalah sebagai berikut:

krim bahasa Inggris(berdasarkan hampir semua cairan) + agar-agar + krim kocok = busa

Tentu saja masih banyak variasi pembuatan mousse lainnya, namun terlebih dahulu kita kuasai dasar-dasarnya.

Sebelum menyiapkan mousse, siapkan cetakannya. Pada saat ini, semua biskuit dan isian sudah siap digunakan.

Tutupi talenan atau bagian bawah loyang springform dengan film tebal (hal ini dilakukan untuk memastikan permukaan kue mousse halus). Tempatkan cincin pada film dan sisihkan.

Jika Anda memiliki cetakan silikon, Anda tidak perlu menyiapkan apa pun terlebih dahulu.

9. Mousse kelapa

Produk yang Dibutuhkan:

• agar-agar daun - 9 gr.
• santan - 300 gr.
• kuning telur - 65 gr.
• gula - 80 gram.
• minuman keras kelapa "Malibu" - 20 gr. (opsional)
• krim, lemak 33−35% - 300 gr.

Persiapan:

10. Mousse vanilla klasik Bavarois

Produk yang Dibutuhkan:

• susu - 250 gram.
• gula - 65 gram.
• buah vanila - ½ buah.
• kuning telur - 50 gr.
• agar-agar, lembaran - 10 g.
• krim kental - 250 gr.

Persiapan:

1. Rendam lembaran gelatin dalam air yang sangat dingin dan biarkan hingga mengembang.
2. Dalam panci kecil, campur susu dengan setengah gula (30 g) dan tambahkan setengah buah vanila beserta bijinya, setelah sebelumnya dipisahkan dengan pisau.
3. Didihkan susu, aduk sesekali dengan pengocok.
4. Saat susu memanas, kocok kuning telur dan bagian kedua gula (35 g) hingga putih.
5. Segera setelah susu mendidih, tuangkan 1/3 susu ke dalam kuning telur sambil terus diaduk dengan pengocok.
6. Tuang kembali campuran yang dihasilkan ke dalam panci dan kembalikan ke api kecil.
7. Sambil terus diaduk, panaskan krim anglaise hingga suhu 82-83º dan segera angkat.
8. Tambahkan gelatin yang bengkak dan diperas ke dalam krim dan aduk rata dengan pengocok.
9. Tuang krim ke dalam wadah bersih dan, aduk sesekali dengan pengocok, dinginkan pada suhu kamar hingga kurang lebih 35ºC.
   

   Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa memasukkan krim ke dalam penangas es: untuk melakukan ini, masukkan semangkuk krim ke dalam wadah berisi es dan air dingin. Jangan lupa untuk mencampurnya.

10. Saat krim mendingin, kocok krim dingin hingga mencapai puncak lembut: yaitu saat krim baru mulai mempertahankan bentuknya.
11. Tambahkan krim setengah kocok ke dalam krim dingin (mangkuknya harus besar) dan aduk perlahan dengan spatula silikon menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas.
12. Kami mengerjakan mousse yang sudah jadi sesuai dengan prinsip yang dijelaskan dalam resep mousse kelapa sebelumnya.

Untuk mousse coklat, setelah menambahkan gelatin, tambahkan coklat tumbuk ke dalam krim. Kuantitas - sesuai kebijaksanaan Anda: 50 gr. - untuk rasa coklat ringan, dan 150 gr. - untuk orang kaya.

11. Mousse vanilla-jeruk nipis dengan coklat putih

Produk yang Dibutuhkan:

• agar-agar, lembaran - 10 g.
• krim kental, 33−35% - 362 gr.
• kulit 1 jeruk nipis
• buah vanila - 1 buah.
• coklat putih - 167 gr.

Persiapan:

glasir cermin

12. Glasir cermin klasik

Dan komponen terakhir yang sangat penting dari kue mousse adalah glasir cermin. Penampilan kue Anda akan bergantung langsung pada kualitasnya.

Saya mencoba beberapa resep frosting dan memilih yang ini. Menurut saya glasir ini paling nyaman digunakan dan dengan tekstur yang sangat bagus. Selain itu, ditandai dengan pengaplikasian yang merata dan halus.

Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa glasir cermin yang digunakan untuk menutupi kue mousse bisa berwarna atau coklat: berbahan dasar coklat hitam atau coklat susu. Cara pembuatan glasir coklat sama dengan cara pembuatan glasir berwarna. Hanya suhu untuk mengaplikasikan glasir coklat yang akan menjadi 35º.

Produk yang Dibutuhkan:

• massa agar-agar - 90 g. (13 g bubuk gelatin + 77 g air)
• air - 100 gram.
• gula -200 gr.
• sirup glukosa - 200 gr.
• susu kental - 130 gr.
• coklat putih - 200 gr.
• pewarna makanan

Persiapan:

13. Frosting berwarna tanpa coklat putih

Dan kalau-kalau Anda tidak punya coklat, saya akan memberi Anda resep bagus untuk frosting bebas coklat. Glasir ini ternyata tidak terlalu menjemukan, tetapi juga tidak terlalu mirip cermin. Tapi dia sangat bersyukur di tempat kerja. Dia cukup cocok untukku.

Produk yang Dibutuhkan:

• massa agar-agar - 110 g. (20 g bubuk gelatin + 90 g air)
• air - 150 gram.
• gula - 300 gram.
• glukosa - 300 gram.
• susu kental - 200 gr.
• pewarna makanan

Persiapan:

KUE MOUSSE PELAPISAN KACA

Saya rasa saya sudah memberi Anda cukup informasi untuk dipikirkan, bukan? Untuk saat ini, Anda belajar, berpikir, dan saya melompat seminggu sebelum yang kedua.

Ajukan semua pertanyaan di komentar, karena materinya banyak dan mungkin saya tidak memperhitungkan sesuatu.

Dan di akhir potongan mousse saya akan memberi Anda beberapa))

Semoga sukses, cinta dan kesabaran.

Salah satu tren paling populer di dunia gula-gula modern. Makanan penutup Eropa ini tidak hanya akan memukau Anda dengan penampilannya yang spektakuler, tetapi juga dengan kombinasi tekstur yang tidak biasa dan variasi rasa yang tak terbatas. Inilah yang terjadi ketika setiap pastry chef bisa menunjukkan imajinasinya. Namun untuk mempelajari cara menyiapkan makanan penutup seperti itu, Anda memerlukan pengetahuan dasar, yang akan kami bagikan kepada Anda sekarang.

Jadi, kue mousse idealnya terdiri dari beberapa lapisan penting dari bawah ke atas: alas, mousse, isian, pelapis (mirror glasir atau pelapis velour). Lapisan yang renyah atau remah juga dapat dimasukkan sebagai lapisan terpisah.

Untuk memulainya, kami sarankan Anda memahami persyaratannya. Membaca deskripsi kue mousse untuk pertama kalinya, setiap pemula dihadapkan pada banyak kata yang tidak dapat dipahami: dacquoise, confit, coolie, dan sebagainya. Mari kita perjelas manfaat luar biasa di balik kata-kata ini.

Daftar Istilah

Dakquoise(dari bahasa Prancis dacquoise) adalah sejenis kue bolu yang dibuat dari putih telur kocok dan tepung kacang apa pun, dengan sedikit tambahan tepung terigu. Paling sering dibuat dengan tepung almond, hazelnut atau kenari. Anda juga bisa menambahkan keping coklat ke biskuit ini.

Glasir cermin diterapkan pada suhu operasi tertentu. Tergantung pada jenis glasir, suhunya bervariasi, tetapi biasanya 32-35°C. Kue dikeluarkan dari cetakan dan diletakkan di atas dudukan, misalnya gelas terbalik dari blender, yang kemudian diletakkan di atas piring atau loyang yang dilapisi dengan cling film. Lapisan gula dituangkan ke atas kue dengan gerakan cepat dan percaya diri membentuk lingkaran. Lapisan gula berlebih dari permukaan datar cetakan dibersihkan dengan spatula kue yang panjang dan rata. Biarkan glasir menetes lalu buang sisa glasir di sepanjang tepi bawah kue, potong atau selipkan ke dalam dengan pisau kecil atau spatula. Sekarang, dengan menggunakan dua spatula atau spatula dan pisau, pindahkan kue dengan hati-hati ke alasnya.

Untuk menutupi kue dengan velour, Anda memerlukan botol semprot. Pastikan untuk membeli pistol semprot berkualitas tinggi yang dapat menyemprotkan velour dengan hati-hati, menghasilkan tetesan kecil yang mengeras menjadi remah beludru, jika tidak maka akan menjadi cipratan yang akan menjadi noda tidak rapi pada kue. Untuk velour, coklat leleh dan mentega kakao dicampur dengan perbandingan 1:1 dan diblender dengan tambahan pewarna yang larut dalam lemak. Hati-hati! Pewarna gel biasanya tidak cocok karena tidak larut dalam velour. Untuk mewarnai coklat, pewarna gel hanya dapat digunakan bersama dengan aditif Americolor Flo-Coat. Uji pewarna Anda: pertama-tama larutkan dalam satu sendok makan velour untuk melindungi diri Anda dan kue Anda. Cara paling mudah untuk mengaplikasikan velour adalah dengan meletakkan kue di atas dudukan dalam kotak besar yang ditempatkan secara vertikal. Cara mudah kedua: gunakan pistol semprot di kamar mandi yang dindingnya dilapisi ubin. Ingatlah bahwa cipratan akan ada di mana-mana dan membersihkannya dari dinding adalah proses yang memakan banyak tenaga.

Jadi, kami memeriksa prinsip dasar pembuatan kue mousse dan komponen-komponennya. Sekarang mari kita pertimbangkan Bahan dan alat apa yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya saat membuat kue mousse:

• Kualitas tinggi

Kue mousse dengan glasir cermin yang disiapkan menurut resep ini empuk dan rasanya sangat ringan. Makanan penutupnya terdiri dari tiga lapis warna kontras. Dasar kuenya adalah kue bolu coklat yang tipis dan banyak direndam. Berikutnya adalah lapisan putih netral yang terdiri dari krim dan krim keju. Dan "komposisinya" dilengkapi dengan mousse blueberry yang elegan dan rasanya paling cerah.

Sebagai sentuhan akhir, lapisan tiga warna diisi dengan glasir yang berkilau dan indah, sehingga makanan penutupnya bahkan tidak memerlukan dekorasi tambahan - kue menjadi spektakuler karena permukaannya yang halus dan reflektif. Ketat, singkat dan penuh selera! Kami yakin Anda akan puas dengan hasilnya! Jadi, kami mempelajari teknologinya dengan cermat dan menyiapkan kue mousse sesuai resep dengan foto langkah demi langkah.

Bahan-bahan:

Untuk biskuit:

• telur - 2 buah;
• tepung - 50 gram;
• bubuk kakao - 10 gram;
• gula - 80 gram;
• baking powder - 1/3 sendok teh.

Untuk impregnasi:

• air minum - 40 ml;
• gula - 40 gram;
• cognac atau minuman keras apa pun (opsional) - 1-2 sendok teh.

Untuk mousse krim:

• krim (33-35%) - 250 ml;
• krim keju (dadih, tanpa aditif) - 190 g;
• gula - 3 sdm. sendok;
• gula vanila - 8 gram;
• agar-agar bubuk - 6 g.

Untuk mousse blueberry:

• blueberry (beku bisa) - 400 g;
• krim (33-35%) - 250 ml;
• gula - 100 gram;
• agar-agar bubuk - 8 g.

Untuk glasir cermin:

• coklat hitam - 40 gram;
• bubuk kakao - 60 gram;
• air minum - 100 ml;
• gula - 190 gram;
• krim (dari 30%) - 60 ml;
• agar-agar bubuk - 9 g.

1. Lapisan pertama kue mousse kami dengan glasir cermin akan menjadi kue bolu. Untuk membuatnya, kocok telur bersama gula hingga butiran gula larut seluruhnya dan volume massa bertambah.
   
2. Campurkan sisa bahan secara terpisah: tepung, coklat, dan baking powder. Setelah diayak, tambahkan sedikit demi sedikit adonan kering ke dalam telur kocok, aduk rata dari bawah ke atas. Kami mendapatkan adonan berwarna coklat yang benar-benar homogen dan seragam.
   
3. Kue bolunya akan kita panggang lalu kita bentuk kuenya di loyang springform diameter 22 cm, untuk memudahkan kita tutup bagian bawahnya dengan perkamen, olesi sedikit bagian dindingnya dengan mentega, lalu masukkan adonan bolu yang sudah disiapkan ke dalam loyang. Sebarkan campuran dalam lapisan yang rata.
   
4. Panggang biskuit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama kurang lebih 15-20 menit (sampai kering). Lapisan kue untuk kue mousse dengan glasir cermin harus tipis (tinggi tidak lebih dari 1 cm) dan halus, tanpa bagian atas yang cembung. Jika perlu, potong bagian berlebih dengan hati-hati dengan pisau.
   
5. Cuci dan lap kering loyang springform tempat kue bolu disiapkan. Lapisi sisi wadah dengan kertas roti. Letakkan kue bolu yang sudah benar-benar dingin di bagian bawah. Untuk merendam gula, tuangkan air mendidih ke atasnya dan aduk hingga butirannya larut. Dinginkan cairan manis dan kombinasikan dengan cognac, rendam makanan yang dipanggang.
   

   Cara membuat lapisan krim untuk kue mousse dengan glasir cermin

6. Sekarang siapkan mousse krim untuk kuenya. Simpan keju krim klasik (tanpa bahan tambahan apa pun) pada suhu kamar hingga melunak, lalu campur dengan 2 sendok makan gula pasir. Kocok adonan hingga mengembang dan gula pasir larut.
   
7. Dalam mangkuk terpisah, kocok krim yang sangat dingin dengan gula vanila dan 1 sdm. sendok biasa. Segera setelah massa krim mengental, campur dengan keju. Kami bekerja dengan mixer selama 10-20 detik lagi, menggabungkan komponen menjadi krim homogen.
   
8. Rendam gelatin dalam 50 ml air dingin yang sudah direbus sebelumnya. Biarkan membengkak selama waktu yang ditentukan oleh produsen pada kemasan.
   
9. Kami memanaskan massa yang bengkak dengan cara apa pun yang nyaman (yang utama jangan sampai mendidih!). Anda bisa menggunakan double boiler, microwave, atau cukup meletakkan wadah agar-agar di dalam mangkuk lebih besar berisi air panas. Dengan mengaduk secara aktif, kami mencapai pembubaran bubuk sepenuhnya.
   
10. Setelah agak dingin, tuangkan massa gelatin dalam aliran tipis ke dalam krim mentega, aduk mousse secara intensif dan terus menerus dengan sendok atau menggunakan mixer. Tuang adonan ke atas kue bolu, ratakan permukaannya dan masukkan dua lapis benda kerja ke dalam lemari es selama 3-4 jam (sampai mousse ringan benar-benar mengeras).
    

    Cara membuat lapisan blueberry untuk kue mousse dengan glasir cermin

11. Saat krim mousse mengeras, siapkan kue lapis ketiga. Setelah mencairkan semua blueberry, haluskan menggunakan blender imersi.
    
12. Giling massa berry yang dihasilkan dengan hati-hati melalui saringan halus. Kami akan menggunakan bagian cair untuk menyiapkan mousse. Kue yang tersisa di saringan tidak akan berguna untuk resepnya (Anda kemudian bisa memasak kolak dari massa ini).
    
13. Kocok krim dingin dengan gula hingga mengental.
14. Tambahkan jus blueberry dan kocok hingga krim berwarna merata.
    
15. Larutkan gelatin dalam 60 ml air matang dingin. Selanjutnya, kami melanjutkan seperti saat mengerjakan mousse krim - biarkan massa membengkak dan hangatkan. Tambahkan campuran gelatin ke dalam krim sambil terus diaduk. Tuang blueberry mousse ke dalam cetakan yang berisi campuran biskuit dan krim, ratakan dan masukkan ke dalam lemari es hingga lapisan terakhir mengeras.
    

    Cara membuat glasir cermin untuk kue mousse

16. Untuk glasir agar-agar, tuangkan 75 ml air. Tuang gula ke dalam panci kecil dan tambahkan coklat bubuk yang sudah diayak.
    
17. Tuang krim dan 100 ml air ke dalam adonan kering. Aduk terus, didihkan glasir dan angkat dari kompor. Segera tambahkan irisan coklat, aduk massa secara aktif dan pastikan gumpalan coklat benar-benar larut.
    
18. Panaskan agar-agar yang bengkak hingga larut lalu masukkan ke dalam glasir coklat, aduk. Saring campuran melalui saringan halus dan dinginkan.
    
19. Dari kue mousse yang beku dan dingin, keluarkan sisi cetakan yang terbelah dan pisahkan perkamen dengan hati-hati.
    
20. Untuk memudahkan pengaplikasian glasir, letakkan makanan penutup kami di rak kawat dan letakkan piring besar di bawahnya. Tutupi seluruh kue dengan campuran coklat cermin. Sisa glasir yang telah ditiriskan ke piring dapat dikumpulkan, disaring dan, jika perlu, dituangkan kembali ke atas kue, atau cukup dipindahkan ke wadah yang nyaman, dimasukkan ke dalam lemari es dan kemudian digunakan untuk menutupi makanan penutup lainnya.
    
21. Pindahkan kue mousse dengan glasir cermin ke piring dan masukkan ke dalam lemari es. Segera setelah permukaan mengkilap mengeras, Anda bisa menyajikan makanan penutup ke meja.
    

Secara penampang, kue mousse tiga warna dengan glasir cermin terlihat sangat mengesankan! Selamat makan!

Kue mousse yang lembut, ringan dan sangat lezat, jika diaplikasikan dengan glasir cermin, juga menjadi sangat indah. Selain itu, Anda bisa menyiapkannya bahkan di rumah.

Berkat petunjuk langkah demi langkah, semua orang dapat dengan mudah mempelajari cara membuat kue mousse. Resep dengan foto disajikan dalam artikel kami. Mari kita mulai dengan beberapa tips memasak sederhana.

Cara memasak kue mousse: foto dan rahasia memasak

1. Kue mousse disusun dalam urutan terbalik atau terbalik pada permukaan horizontal yang rata sempurna. Untuk melakukan ini, akan lebih mudah untuk mengambil talenan.
2. Untuk merakit kue, disarankan untuk menggunakan cetakan silikon atau cetakan logam yang dapat dilepas, yang sebelumnya ditutup dengan cling film.
3. Untuk mendapatkan permukaan cermin yang rata sempurna pada kue, produk harus dibekukan dengan baik.
4. Saat mengiris kue, lapisan gula mulai tertinggal di belakang pisau. Untuk menghindari hal ini, pisau harus dipanaskan terlebih dahulu.
5. Frosting yang tidak terpakai dapat disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara hingga empat minggu. Sebelum mengoleskan glasir pada kue, cukup dihangatkan hingga suhu 35 derajat.

Resep kue mousse stroberi: persiapan langkah demi langkah

Untuk menyiapkan produk kembang gula seperti itu, Anda memerlukan dua cetakan dengan diameter berbeda. Sebaiknya ambil ukuran 16 dan 18 cm, maka mousse cake yang resepnya disajikan di bawah ini akan menjadi lebih tinggi.

Persiapan produk selangkah demi selangkah melibatkan pelaksanaan urutan tindakan berikut:

1. Memanggang kulit dasar dari shortcrust pastry.
2. Membuat kue keju stroberi yang lembut.
3. Membuat selai stroberi.
4. Mousse lemon-vanila.
5. Kumpulkan kue dan bekukan sepenuhnya dalam waktu 12 jam.
6. Persiapan dan penerapan glasir cermin pada produk.

Hampir semua kue mousse dibuat menggunakan teknologi di atas. Foto dan deskripsi beberapa di antaranya ditawarkan di artikel kami. Pertama, mari kita lihat langkah demi langkah persiapan kue mousse stroberi.

Langkah 1. Pasir dasar kue

Bahan dasar kue mousse biasanya berupa kue bolu, remah, streusel, atau kue kering renyah. Yang terakhir inilah yang diusulkan untuk dipersiapkan untuk produk yang disajikan di atas.

Untuk menyiapkan shortbread, campur gula dan mentega lunak (masing-masing 50 g) menggunakan mixer. Kemudian tambahkan tepung yang sudah diayak (100 g) ke dalam bahan dan uleni adonan. Bungkus dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.

Setelah setengah jam, adonan disebar ke dalam cetakan dan dipanggang kue berdiameter 16 cm, waktu memasak dalam oven 15 menit dengan suhu 175 derajat.

Langkah 2: Kue Keju Stroberi

Untuk menyiapkan kue keju yang empuk dan ringan dengan sisa rasa stroberi yang ringan, Anda membutuhkan keju Mascarpone (250 g) dan telur berukuran besar. Selain itu, Anda perlu menyiapkan gula dan pure stroberi segar (masing-masing 50 g). Semua bahan harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar mencapai suhu ruangan.

Untuk strawberry cheesecake, semua bahan dicampur dengan spatula silikon lalu dituangkan ke dalam cincin logam yang dilapisi foil (diameter 16 cm). Kue keju dipanggang dengan suhu 160 derajat hanya selama setengah jam. Setelah itu, Anda perlu mendinginkannya di atas meja, melepas cincinnya dan memasukkannya ke dalam freezer sampai kuenya terpasang.

Langkah 3. Berry manisan

Confit yang terbuat dari buah beri atau buah-buahan membuat cita rasa produk kembang gula menjadi cerah dan kaya. M Kue mousse dengan strawberry confit mudah dibuat dan membutuhkan bahan yang paling sederhana.

Bahkan sebelum Anda mulai menyiapkan confit, Anda perlu menambahkan air dingin ke dalam gelatin (60 ml air per 10 g bubuk). Kemudian rebus pure strawberry (220 g) dengan api kecil. Untuk melakukan ini, pindahkan ke panci, tambahkan gula (60 g) dan pati (2 sendok teh). Setelah mendidih, biarkan adonan tetap menyala selama 2 menit, lalu angkat dan tambahkan agar-agar yang bengkak. Dinginkan confit dengan memasukkan wadah ke dalam mangkuk berisi air dingin, lalu tuang ke dalam loyang berukuran 16 cm dan bekukan.

Setelah semua lapisan kue masa depan dibekukan dengan baik, Anda bisa mulai menyiapkan mousse.

Langkah 4. Mousse lemon-vanila

Untuk menyiapkan mousse, Anda membutuhkan susu beraroma (250 ml). Di rumah, minuman ini dibuat dengan menambahkan vanilla dan kulit lemon ke dalam susu mendidih dan membiarkan minumannya meresap selama setengah jam. Pada saat ini, gula (80 g) digiling dengan kuning telur tiga butir dan pati (3 sendok teh). Tambahkan susu rasa yang disaring secara bertahap. Didihkan campuran di atas kompor, lalu angkat dan tambahkan agar-agar yang membengkak (10 g dalam 60 ml air). Maka Anda perlu mendinginkan krim, tambahkan mentega dan kocok semuanya dengan mixer.

Kue mousse dengan glasir cermin harus disiapkan dengan tambahan krim. Untuk melakukan ini, kocok krim kental (200 ml) dan kombinasikan dengan custard dingin. Sekarang waktunya merakit kue.

Langkah 5. Merakit kue

Setelah setiap lapisan benar-benar beku dan mousse telah disiapkan, Anda dapat mulai merakit produk. Untuk melakukan ini, bagian dalam cincin logam dilapisi dengan pita asetat di sekeliling kelilingnya, dan bagian bawahnya ditutup dengan cling film. Setelah itu, formulir harus diletakkan pada permukaan yang keras dan rata dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa menit.

Kue mousse dengan glasir cermin disusun dengan urutan sebagai berikut:

1. Mousse dituangkan ke bagian bawah formulir yang sudah disiapkan (sekitar 1/3 dari total volume).
2. Letakkan kue keju beku di atasnya, yang diisi dengan mousse (1/3 volume).
3. Confit diletakkan di atas kue keju, diikuti dengan kulit roti pendek dan diisi kembali dengan sisa mousse.

Dalam bentuk ini, kue mousse dimasukkan ke dalam freezer selama 12 jam. Setelah beberapa saat, perlu dikeluarkan dan ditutup dengan glasir cermin.

Langkah 6. Glasir atau glasir cermin

Glasir cermin atau glasir yang sangat halus, demikian sebutannya, dapat menjadi dekorasi terbaik untuk hampir semua produk kembang gula. Selain itu, tidak seperti damar wangi, yang menurut banyak orang terlalu menjemukan, dekorasi ini juga sangat enak. Bahkan pembuat manisan pemula pun dapat menyiapkan glasir dan, dengan sedikit usaha, Anda akan mendapatkan kue mousse yang sempurna dengan glasir cermin.

Resep glasir terdiri dari implementasi langkah demi langkah dari langkah-langkah berikut:

1. Dalam panci dengan dasar yang tebal, campurkan gula (300 g), air (150 ml) dan sirup glukosa (invert) (300 ml). Aduk dengan spatula silikon, didihkan dengan api kecil dan segera angkat dari kompor.
2. Masukkan coklat putih (300 g), susu kental manis (200 ml), agar-agar bengkak (120 ml air per 20 g bubuk), pewarna cair yang larut dalam lemak (0,5 sendok teh), sirup panas yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk blender.
3. Kocok semua bahan dengan blender imersi hingga halus. Saat memblender, jaga agar blender tetap miring untuk menghindari munculnya gelembung udara pada glasir.
4. Tutupi glasir yang sudah jadi dengan film dan masukkan ke dalam lemari es sebentar hingga glasir mendingin hingga 35 derajat.
5. Keluarkan kue dari freezer, letakkan di rak kawat dan tuangkan icing dingin secara merata di atasnya. Tempatkan makanan penutup di lemari es sampai glasir benar-benar dingin.

Kue mousse "Tiga coklat"

Kue yang sangat enak yang tidak sulit untuk disiapkan, namun membutuhkan waktu yang cukup lama. Kue mousse dengan glasir cermin, resepnya disajikan di bawah ini, juga terdiri dari kue bolu. Dalam hal ini adalah coklat.

Kue mousse dengan glasir cermin disiapkan dengan urutan sebagai berikut:

1. Siapkan dua buah cincin dengan diameter 18 dan 20 cm, gunakan yang pertama untuk membuat kue bolu coklat sesuai resep apa pun. Kue yang sudah jadi harus tipis, tebalnya sekitar 1 cm, lapisi bagian dalam cincin kedua dengan selotip asetat dan tutupi bagian luarnya dengan cling film. Cetakan ini akan digunakan untuk merakit kue.
2. Siapkan mousse coklat putih. Untuk melakukan ini, rendam 8 g gelatin dalam 48 ml air dingin (1:6). Kemudian didihkan 80 ml susu dalam panci. Dalam mangkuk terpisah, kocok 1 butir telur dengan gula (50 g), dan tuangkan perlahan susu panas ke dalam massa yang dihasilkan. Aduk rata hingga gula larut, lalu tuang ke dalam panci, nyalakan kembali api dan masak hingga mengental. Angkat dari api dan tambahkan gelatin yang bengkak. Sementara itu, lelehkan perlahan coklat putih di dalam microwave dan tambahkan ke dalam dasar custard. Aduk dan dinginkan. Dalam wadah terpisah, kocok krim kental dingin (200 ml). Campurkan dengan bahan dasar coklat custard, aduk rata, tuang ke dalam cetakan diameter 20 cm dan bekukan.
3. Siapkan mousse coklat susu. Semua tindakan dilakukan dengan cara yang sama, coklat susu digunakan sebagai pengganti coklat putih.
4. Siapkan dark chocolate mousse dan tuangkan di atas lapisan mousse susu beku. Di lapisan terakhir, tenggelamkan kue bolu dan masukkan juga cetakannya ke dalam freezer.
5. Keesokan harinya, keluarkan kue mousse dari freezer dan segera bekukan. Setelah itu, kue harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 5 jam dan setelah beberapa saat makanan penutup yang lezat dapat disajikan.

Glasir cermin terbuat dari coklat

Untuk menyiapkan glasir cermin dari coklat, Anda tidak memerlukan sirup glukosa atau susu kental. Namun pada saat yang sama, glasir juga akan menempel dengan baik pada lapisan rata pada kue mousse. Itu ditutupi dengan glasir, resep yang disajikan di bawah ini, dibekukan, tetapi suhunya tidak boleh melebihi 30 derajat. Dan satu hal lagi: semakin rendah suhu glasir, semakin tebal lapisannya pada produk.

Persiapan glasir dimulai dengan merendam gelatin dalam air dingin (72 ml air per 12 g gelatin). Selanjutnya, dalam panci Anda perlu merebus sirup gula dari gula (200 g) dan air (65 ml). Ayak kakao ke dalam massa mendidih, aduk, rebus selama 2-3 menit. Panaskan krim dalam panci terpisah, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Angkat dari api dan larutkan gelatin yang bengkak di dalamnya. Gabungkan kedua campuran menjadi satu dan kocok glasir, pegang kaki blender secara miring. Tutupi glasir dengan cling film dan dinginkan di lemari es hingga suhu yang diinginkan.

Kue mousse jeruk: resep dengan glasir cermin

Dalam hidangan penutup ini, mousse dadih yang lembut cocok dengan aroma jeruk yang ringan. Itu ditutupi dengan lapisan gula yang sangat halus di atasnya dan ternyata enak.

Resep persiapannya terdiri dari urutan tindakan berikut:

1. Panggang kue bolu sesuai resep favorit Anda. Anda bisa menambahkan sedikit kulit jeruk ke dalam adonan.
2. Siapkan mousse jeruk. Caranya, kocok 3 butir telur dengan gula pasir (70 g) hingga mengembang. Kemudian campurkan gula dalam jumlah yang sama dengan jus jeruk dan lemon (total 100 ml), kulit jeruk dan lemon (masing-masing 1 sendok makan) dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit sampai massa mulai mengental. Pada saat ini, tambahkan gelatin yang bengkak ke dalam sirup jeruk (20 ml air per 5 g bubuk). Angkat dari api dan tuang perlahan ke dalam adonan telur. Tuang ke dalam cetakan silikon dan masukkan ke dalam freezer hingga benar-benar mengeras.
3. Siapkan mousse dadih. Untuk melakukan ini, rendam gelatin (10 g) dalam 60 ml air dingin. Campurkan krim keju (250 g) dengan gula halus (80 g). Dalam mangkuk terpisah, kocok krim kental 33% (300 ml). Rebus sirup dari gula pasir (70 g) dan air (25 ml), lalu tuang selagi masih panas ke dalam kuning telur yang sudah dikocok (2 pcs). Tambahkan gelatin ke dalam massa yang sama, campur, lalu kombinasikan dengan massa dadih dan krim kocok.
4. Perakitan. Kue mousse disusun dalam urutan terbalik. Pertama, sedikit dadih mousse dituangkan ke bagian bawah cetakan silikon (diameter 20-22 cm), kemudian lapisan jeruk dari freezer diletakkan di atasnya, sisa mousse putih dibagikan di atasnya, dan terakhir kue bolu.

Kue didinginkan di dalam freezer lalu ditutup dengan glasir cermin. Anda bisa menyiapkan glasir sesuai resep di atas dengan tambahan pewarna cair jeruk, sekaligus mengurangi jumlah bahan sebanyak 2 kali lipat.

Kue mousse sedang menjadi trend di dunia confectionery saat ini. Itu karena, selain rasa aslinya, ia juga memadukan tekstur yang berbeda. Penampilannya yang unik sungguh menarik perhatian, dan keinginan untuk mencoba kue seperti itu benar-benar mustahil untuk diatasi.

Kue mousse klasik melibatkan pembuatan beberapa lapisan: lapisan bawah adalah kue bolu atau shortbread, lapisan tengah adalah kue mousse, kemudian ada isian dan lapisan terakhir adalah pelapis atau glasir. Beberapa pembuat manisan, antara lain, memasukkan remah - lapisan yang renyah.

Seperti yang sudah saya katakan, dasar kuenya adalah kerak yang dipanggang dari adonan roti pendek, madu atau biskuit, dan ketebalannya harus sangat kecil (7-13 mm). Kue tersebut dipanggang dalam cetakan yang diameternya harus satu setengah hingga dua cm lebih kecil dari cetakan yang akan digunakan untuk membuat kue di kemudian hari.

Kue mousse bisa bertingkat satu atau dua, dalam bentuk ini terlihat sangat khusyuk.

Mempersiapkan kue mousse

Untuk kue bolu: 3 telur; setengah gelas tepung halus; 20 g kakao dan 100 g gula pasir. Untuk menyiapkan mousse: 4 kuning telur; segelas susu; 10 gram agar-agar butiran; 40 gram gula; coklat batangan; 300 ml krim kental (33%).

Mulailah memasak dengan adonan biskuit. Saya ingin segera mengatakan bahwa kue mousse buatan sendiri tidak memerlukan persiapan kuliner yang serius atau banyak waktu luang dari Anda.

Anda akan yakin bahwa kue yang lezat dibuat dari bahan-bahan yang tersedia, dan para tamu akan menghargai hasil usaha Anda dengan skor tertinggi segera setelah mereka mencoba mousse yang lembut.

Jadi:

1. Kocok telur dengan gula pasir. Anda harus mendapatkan massa halus berwarna kuning muda, dan untuk ini gunakan mixer atau blender. Pengocok biasa juga bisa digunakan, tetapi prosesnya akan memakan waktu lebih lama.
2. Campur jadi satu lalu saring coklat dan tepung melalui saringan. Tambahkan sekitar 4 sendok makan bahan kering ke dalam campuran telur. Aduk dengan pengocok.
3. Kemudian tambahkan sisa tepung dan coklat sebanyak 2-3 kali tambahan. Uleni menjadi adonan yang homogen.
4. Lapisi bagian bawah cetakan berdiameter 18 cm dengan kertas roti dan isi dengan adonan biskuit yang dihasilkan. Jangan olesi sisi cetakannya, ini akan membuat kue bolu mengembang lebih baik.
5. Panggang kue selama 40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Karena oven setiap orang berbeda-beda, pastikan untuk memeriksa kematangan kue dengan memasukkan tongkat kayu ke dalam kue.
6. Jika sudah kering, keluarkan kuenya dan, agar tidak jatuh, balikkan cetakannya dan letakkan sisinya di atas dua gelas.

• Setelah loyang benar-benar dingin, Anda bisa mengeluarkan kue dan mendinginkannya di rak kawat.
• Untuk membuat mousse, pisahkan kuning telur dari putihnya dan masukkan ke dalam mangkuk. Kami tidak membutuhkan putih telur untuk resep ini, masukkan ke dalam wadah bertutup dan masukkan ke dalam lemari es.
• Dalam bentuk ini, mereka dapat disimpan selama beberapa hari sampai Anda memutuskan untuk memanggang meringue atau menyiapkan telur dadar diet protein.

Mulailah menyiapkan mousse dengan menuangkan air dingin ke atas agar-agar. Perhatikan waktu pembengkakan yang tertera pada kemasan, namun sementara itu, haluskan kuning telur dengan 20 g gula pasir. Setelah:

1. Larutkan sisa gula dalam susu dan panaskan hingga panas di atas kompor. Mousse tidak perlu direbus, cukup massanya menjadi homogen, tanpa butiran.
2. Tuangkan sebagian besar sirup susu secara bertahap ke dalam campuran telur dan, aduk dengan pengocok, kembalikan ke api kecil.
3. Tambahkan sisa sirup susu, biarkan mousse tetap di atas api hingga mencapai 85 derajat. Jika lebih tinggi, kuning telur akan mengental dan mousse akan memiliki serpihan kecil namun tidak sedap dipandang.
4. Angkat panci dari kompor, jangan berhenti mengaduk isinya sedetik pun.
5. Tambahkan gelatin bengkak dan coklat, potong-potong dengan ukuran berapa pun.
6. Dinginkan mousse, aduk dengan pengocok dan cegah pembentukan lapisan film.
7. Kocok krim hingga terbentuk busa yang mengembang. Jangan berlebihan atau Anda akan mendapatkan serpihan minyak.
8. Pertama tambahkan dua sendok makan krim ke dalam krim mousse dan aduk, lalu tambahkan sisanya di beberapa bagian.

Susun kue mousse dengan urutan sebagai berikut:

1. Potong biskuit dingin memanjang menjadi dua bagian. Potong salah satunya di bagian tepinya, kurangi diameter kue sebanyak 2 cm, dan masukkan kembali ke dalam cetakan tempat kue dipanggang. Tapi pertama-tama, lapisi bagian dalamnya dengan cling film.
2. Anda dapat menggunakan kertas perkamen sebagai pengganti film, tetapi kemudian potong lingkaran secara terpisah untuk menutupi bagian bawah dan potongan lebar untuk menutupi sisi-sisinya.
3. Tekuk bagian perkamen yang menonjol ke luar dan kencangkan dengan jepitan. Maka kue mousse tidak akan meluncur ke bawah bersama kertasnya. Selain itu, tindakan Anda juga akan memengaruhi penampilan makanan penutup; tidak akan terlihat “memar”.
4. Bungkus bagian kedua dengan film dan masukkan ke dalam lemari es; kali ini kita tidak membutuhkannya.
5. Tuangkan krim mousse ke atas kue bolu, yang harus diletakkan dengan bagian yang dipotong menghadap ke atas.
6. Letakkan loyang berisi kue di tempat dingin selama beberapa jam, minimal 4.
7. Jika Anda punya waktu semalaman, itu lebih baik lagi: lapisan mousse akan mengeras lebih baik.
8. Keesokan paginya, hiasi kue dengan menaruhnya di piring pesta. Seperti yang diharapkan, ini terdiri dari dua lapisan: spons dan mousse. Apalagi moussenya terletak di semua sisi kue, karena sudah dikurangi dua sentimeter.
9. Sentuhan terakhir taburi dengan gula halus dan hiasi dengan daun mint dan irisan strawberry. Buah beri bisa diambil segar atau dicairkan.
10. Beberapa confectioner pemula mungkin meragukan suksesnya acara tersebut, karena sekilas kue bolu seharusnya mengapung sedangkan lapisan mousse masih dalam keadaan cair.
11. Gangguan seperti itu tidak mungkin terjadi pada Anda, semuanya diperhitungkan dengan detail terkecil. Bagaimanapun, mousse memiliki bobot yang cukup untuk menahan kue di tempat Anda meletakkannya pertama kali.

Jangan takut membuat kue mousse di rumah. Anda dapat memberikan kegembiraan kepada orang yang Anda cintai dengan cara apa pun, dan salah satu cara yang paling pasti adalah dengan mentraktir mereka dengan hidangan penutup ringan yang lezat.

Kue mousse coklat dilapisi dengan glasir cermin

Jika Anda memiliki keinginan untuk mengejutkan tamu dan orang terkasih Anda dengan kue-kue buatan sendiri yang lezat, maka Anda harus memperhatikan resep ini.

Persiapannya tidak sulit, dan hasilnya tidak akan mengecewakan Anda. Makanan penutup ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja liburan apa pun, apa pun acaranya.

Komponen: 30 gram. tepung almond; 90 gram. sl. mentega, gula dan coklat susu; 50 gram. tepung; 2 buah. ayam telur
Untuk menyiapkan selai rasa ceri, Anda perlu: 36 ml air; 250 gram. ceri; 6 gram. agar-agar; 65 gram. Sahara; 1/3 buah lemon untuk memeras sarinya; 50 gram. sirup.
Untuk penggunaan mousse coklat: 10 gram. agar-agar; 2 buah. ayam kuning telur; 1 sendok teh Sahara; 2 sdt vanila; 85 gram. putih tidak berpori cokelat; 400 ml krim (perlu kadar lemak sedang).
Untuk glasir cermin Anda membutuhkan: 1 gram. pewarna makanan warna merah jambu dengan tekstur gel; 120 gram. kental susu; 160 ml air; 12 gram. nenek. agar-agar; 180 gram. putih cokelat.

Algoritma tindakan:

1. Saya mengisi agar-agar dengan air, tapi tidak panas. Hal ini sangat penting untuk diperhatikan, karena kali ini hasil akhir masakan akan bergantung pada gelatin. Saya diamkan campuran selama 40 menit agar gelatin punya waktu untuk membengkak. Tempatkan mentega dalam mangkuk dan tambahkan coklat hitam, potong-potong. Saya mengirim massa ke penangas air untuk memanaskannya. Suhunya tidak boleh lebih dari 40 derajat.
2. Saya menambahkan ayam, kocok hingga berbusa, ke dalam adonan. telur, gula, dua jenis tepung. Saya mencampur semuanya dengan baik.
3. Saya melapisi cetakan tempat saya akan memanggang adonan dengan sepotong mentega cair. Saya memanaskan oven terlebih dahulu dan memanggang kulitnya selama 30 menit.
4. Saya menyiapkan selai ceri dengan mencampurkan ceri dengan gula. Panaskan campuran dalam panci dengan api sedang. Biji-bijian yang terlarut perlu direbus selama beberapa menit lagi. Angkat campuran dari api untuk memblendernya dengan blender.
5. Saat campuran sudah dingin, tambahkan jus lemon dan sirup. Suhu konfigurasi harus 85 derajat. Saya juga menambahkan gelatin ke dalamnya dan aduk hingga larut dengan baik.
6. Saya menyiapkan mousse coklat seperti ini: rendam gelatin dalam air dingin. Saya menuangkan 150 ml krim ke dalam panci, tapi jangan sampai mendidih. Saya menggiling ayam. kuning telur dengan gula, vanila. Saya menambahkan krim panas (3 sendok makan) ke dalamnya, campur dan gabungkan campuran dengan sisanya. Saya memanaskannya dalam panci hingga 85 derajat.
7. Saya menambahkan yang berikutnya segumpal coklat putih potong-potong, aduk, angkat. Semua coklat harus larut. Saya menambahkan gelatin ke dalam campuran untuk dikocok dengan mixer.
8. Kocok 250 ml krim hingga mengembang dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan coklat.
9. Saya menuangkan mousse ke dalam cetakan dan memasukkannya ke dalam freezer selama 5 menit. Saya mengisi massa beku dengan mousse dan memasukkannya ke dalam lemari es lagi. Saya ulangi manipulasinya, tapi kali ini saya menuangkan selai ceri. Saya menaruhnya di tempat dingin selama 6 jam.
10. Tuang gelatin selama 30 menit. Saya tambahkan 10 ml air biasa, keringkan. pasir. Masak dengan api sedang dalam mangkuk, aduk terus. Anda perlu mendidihkan campuran. Saat mengeluarkan massa dari api, saya memasukkan putih ke dalamnya. coklat dan aduk. Segera saya masukkan agar-agar, mengental. susu. Aduk hingga rata. Saya menyaring glasir yang sudah jadi menggunakan saringan dan menambahkan pewarna. Saya menuangkan campuran ke atas kue. Saya memberi waktu pada lapisan gula untuk menyiapkan camilannya. Jika ini terjadi, suguhan bisa disajikan. Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian, namun akan lebih efektif jika kuenya muncul di meja secara utuh.

Kue itu akan menjadi sangat indah, akan menghiasi dengan sempurna meja apa pun yang disiapkan untuk liburan seluruh keluarga. Anda dan tamu Anda pasti akan senang dengan rasanya, dan resepnya sangat sederhana, sehingga tidak akan ada kesulitan saat memasak, bahkan untuk juru masak pemula sekalipun.

Rasa kuenya akan disukai oleh mereka yang menyukai makanan manis dan anak-anak, serta semua tamu Anda, tanpa kecuali. Tentu tidak ada keraguan mengenai hal ini.

Kue mousse jeruk dilapisi dengan glasir cermin

Komponen: 1 buah. kue bolu, Anda bisa membelinya di toko mana pun.
Bahan untuk mousse jeruk: 70 ml jus jeruk; 30 ml jus lemon; 3 buah. ayam telur; 2 sdm. kulit jeruk; 1 sendok teh kulit lemon; 80 gram. krim (buatan sendiri, kental); 140 gram. gula halus; 5 gram. nenek. agar-agar.
Bahan untuk mousse dadih: Krim 300 ml dengan kandungan lemak 33% No.250 gr. sl. keju lembut; 10 gram. agar-agar; 2 buah. ayam kuning telur; 70 gram. sah. bubuk.
Bahan untuk glasir: 100 ml campuran glukosa; 70 gram. kental susu; 10 gram. agar-agar; 100 gram. putih cokelat; 50ml air; 0,5 sdm. Sahara; pewarna makanan oranye.
Anda bisa menggunakan coklat hitam yang enak sebagai hiasan.

Algoritma tindakan:

1. Saya mengisi agar-agar dengan air. Saya tinggalkan campurannya, agar-agarnya akan membengkak.
2. Campur jus, gula dan kulit (potong terlebih dahulu). Saya merebus campurannya. Ayam Kocok telur dan gula untuk mendapatkan massa putih. Saya menuangkannya ke dalam jus dengan aliran lembut. Saya meletakkan wadah di atas air. mandi, aduk hingga adonan mengental.
3. Saya mendinginkan mousse, menambahkan gelatin, sl. minyak. saya menyela. Saya menaruh mousse di piring dan memasukkannya ke dalam freezer. Sebaiknya wadahnya berbentuk belahan dan diameternya tidak lebih dari 12 cm, setelah adonan membeku, Anda harus mulai menyiapkan dadih mousse. Rendam 8 gr. agar-agar, tuangkan air dingin. Biarkan sebentar.
4. sl. Saya menggiling keju dan menambahkan gula ke dalamnya. bubuk Anda juga perlu mengocok krimnya. Saya menambahkannya ke gula dan air (25 ml). Saya membuat sirup. Saya mengocok kuning telur dengan mixer dan menambahkan gula. sirup panas, agar-agar dan kocok hingga mengembang.
5. Campuran kuning telur akan mendingin selama ini, oleh karena itu Anda bisa menambahkan campuran tersebut dengan keju, lalu krim kocok.
6. Sebaiknya wadah mempunyai diameter setengah bola 20 cm, wadahnya harus ditutup dengan makanan. film, dan tutupi bagian bawahnya dengan dadih mousse. Kemudian letakkan bagian cembung dari orange mousse ke bawah dan tuangkan campuran dadih. Saat tenggelam dalam massa, Anda perlu memasukkan kulit biskuit. Tempatkan campuran di tempat dingin sampai benar-benar mengeras.
7. Saat ini saya menyiapkan glasir: tuangkan 3 sendok makan gelatin. air. Campur gula, glukosa, dan air dalam panci. Saya menaruhnya di atas api dan memanaskannya. Saya memasukkan coklat cincang dan susu kental ke dalam sirup. Saya membawa massa ke keadaan homogen, terus mengaduknya dengan sendok. Saya memasukkan pewarna, gelatin dan mengocok massa.
8. Saya menutupi mangkuk dengan lapisan gula. film, kirimkan ke tempat dingin. Saat kue sudah mengeras, Anda perlu memanaskan glasir di atas air. mandi dan tuangkan ke atas kue yang terbalik di atas piring.

Itu saja, yang tersisa hanyalah meletakkan kelezatan di atas piring dan menghiasnya sesuai keinginan.

Saya sarankan membuat daun coklat. Untuk melakukan ini, Anda perlu melelehkan coklat hitam dan mengoleskannya pada makanan. lapisan daun Mimba. Jika adonan sudah dingin, angkat daunnya dan hiasi kuenya.

Jika Anda memiliki ide lain untuk mendekorasi kue, saya menyarankan Anda untuk mempraktikkannya. Saya selalu menyambut imajinasi dalam mendekorasi makanan penutup, dan oleh karena itu saya menyarankan Anda untuk menunjukkan ide-ide Anda dan mempraktikkannya.

Resepnya orisinal, kuenya akan sangat enak, dan tampilannya memukau. Anda dapat dengan aman mulai mempersiapkannya saat acara liburan semakin dekat.

Para tamu akan menghargainya, dan secara umum akan senang ketika mereka mengetahui bahwa Anda menyiapkan makanan penutup secara pribadi. Namun mulailah menyiapkan kue dalam suasana hati yang baik, maka prosesnya hanya akan memberi Anda emosi positif.

Semoga resep-resep di atas bermanfaat dan dapat Anda terapkan dalam waktu dekat. Sukses kuliner untuk semua orang!