saus Jepang. Saus dalam masakan Jepang. Teriyaki - saus khas Jepang

Saus adalah andalan masakan tradisional Jepang. Setiap hidangan panas dan hidangan pembuka dingin di Jepang disajikan hanya dengan satu saus atau lainnya, yang dirancang untuk menonjolkan cita rasa hidangan utama. Kecap shoyu sangat populer di Negeri Matahari Terbit.

Perlu dicatat bahwa koki Jepang, saat menggunakan bumbu dan saus, berpedoman pada prinsip kesederhanaan yang ekstrim.

Bumbu yang paling umum digunakan di Jepang adalah lada Sichuan (terkadang dicampur dengan irisan kulit jeruk atau jeruk keprok) dan cabai pedas.

Selain itu, lobak wasabi juga populer dalam masakan Jepang, yang dimasukkan dalam saus dan pasta yang disajikan dengan ikan mentah (sashimi). Untuk menambah cita rasa dan penghias hidangan utama, orang Jepang sering menggunakan bumbu seperti lada air, perilla, dan daun muda lada Szechuan.

50 g kecap shoyu, 10 g gula pasir, 50 g anggur penutup, 5 g jahe cincang.

Tuang gula pasir dan parutan jahe ke dalam kecap, tambahkan gula dan anggur penutup, lalu aduk semuanya hingga rata.

Sajikan saus yang dihasilkan dengan hidangan panas atau dingin yang terbuat dari ikan dan makanan laut.

50 g kecap shoyu, 2 g gula pasir, 10 g sake, 1 siung bawang putih, 20 g jahe cincang.

Tuang gula pasir ke dalam kecap, tambahkan sake, bawang putih tumbuk dan jahe parut, aduk rata. Sajikan campuran yang dihasilkan ke meja bersama hidangan daging.

150 g kecap shoyu, 30 g gula pasir, 100 g anggur penutup, 10 g sake, 1 siung bawang putih, 10 g jahe cincang.

Tuang gula pasir ke dalam kecap, tambahkan siung bawang putih tumbuk dan parutan jahe, aduk semuanya hingga rata. Tuang wine dan sake ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk kembali hingga campuran memiliki konsistensi yang homogen.

30 gr cuka beras, 20 gr gula pasir, 1 gr garam.

Tuang cuka beras ke dalam panci kecil, nyalakan api kecil, tambahkan gula dan garam, masak sambil terus diaduk hingga butiran gula dan garam benar-benar larut.

30 gr cuka beras, 3 tetes kecap shoyu, 20 gr gula pasir, 2 gr garam, 10 gr kaldu siap pakai.

Campurkan cuka beras dengan kecap dan kaldu, tambahkan gula dan garam ke dalam campuran yang dihasilkan. Campur semuanya dengan baik dan sajikan saus yang sudah jadi ke meja.

50 g cuka beras, 50 g kecap shoyu, 30 g biji wijen ringan, 20 g arak beras mirin.

Campurkan cuka beras dengan kecap asin, tambahkan biji wijen dan wine, aduk semuanya hingga rata, dinginkan sebentar dan sajikan.

200 g minyak zaitun, 5 g mustard siap pakai, 3 kuning telur, 5 g gula pasir, 15 g larutan asam asetat 3%.

Giling kuning telur, tambahkan mustard, tambahkan gula dan aduk semuanya hingga diperoleh konsistensi yang homogen.

Setelah itu, tuangkan minyak zaitun ke dalam campuran yang dihasilkan, aduk terus, dalam porsi kecil. Selanjutnya tambahkan larutan asam asetat. Campur semuanya lagi sampai Anda mendapatkan massa yang relatif kental dan homogen tanpa gumpalan.

Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam wadah kaca, tutup rapat dan letakkan di tempat dingin.

150 g wasabi lobak, 150 g larutan asam asetat 3%, 150 g air matang, 70 g gula pasir, garam secukupnya.

Kupas akar lobak wasabi, bilas hingga bersih dengan air mengalir lalu potong di parutan halus, lalu pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam wadah kaca dan tambahkan air panas. Dinginkan adonan sebentar, tambahkan gula pasir dan tuang larutan asam asetat, aduk rata semuanya. Tempatkan toples saus di tempat dingin dan simpan sampai digunakan.

200 g krim asam, 200 g wasabi lobak, 50 g larutan asam asetat 3%, 40 g gula pasir.

Kupas akar lobak wasabi, bilas hingga bersih dengan air mengalir dan parut, lalu tambahkan krim asam, gula, dan larutan cuka. Campur semuanya dengan seksama, pindahkan ke wadah kaca, tutup rapat dengan penutup dan biarkan di tempat dingin selama satu jam.

Simpan saus krim asam pedas dengan wasabi lobak di tempat dingin sampai digunakan.

100 g kaviar, 50 g air, 2 g konsentrat weijin, 20 g minyak kedelai, 1 lemon.

Masukkan kaviar ke dalam air panas, tambahkan konsentrat weijin dan kocok semuanya dengan pengocok atau mixer. Setelah itu, tuangkan minyak kedelai, jus lemon ke dalam campuran yang dihasilkan dan kocok semuanya kembali.

Dinginkan campuran yang dihasilkan, tuang ke dalam wadah kaca dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam.

50 g mentega, 1 bawang bombay, 100 g gula pasir, 100 g air jeruk nipis, 30 g tepung terigu, 300 g kaldu daging siap pakai.

Kupas bawang bombay, bilas hingga bersih dengan air mengalir dan cincang halus, lalu taburi sedikit tepung, goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan kaldu daging.

Campur semuanya dengan baik dan didihkan selama 2 jam.

Saring campuran yang sudah jadi melalui saringan, tambahkan gula, tambahkan jus lemon, aduk semuanya lagi sampai diperoleh massa dengan konsistensi homogen.

Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam wadah kaca dan simpan di tempat dingin sampai digunakan.

Sulit membayangkan banyak hal masakan dunia tanpa saus, karena menambah rasa dan kesegaran pada masakan, dan juga membukanya, menekankan rasa. Sangat kaya akan variasi saus tradisional makanan Jepang, di mana saus tertentu disajikan dengan hidangan tertentu dan tidak ada yang lain, dan saus mana yang menjadi andalan dan harus memenuhi hidangan utama dengan rasa yang lebih cerah. saus Ada yang asam, manis, dan pedas dan diukur dalam puluhan tiap jenisnya.

Yang paling terkenal dan populer tidak hanya di Jepang, tetapi juga di seluruh masakan oriental adalah kecap, konsumsinya membantu meningkatkan sirkulasi darah dan secara signifikan mengurangi risiko kanker dan penyakit kardiovaskular. Selama ribuan tahun penggunaan kecap dalam makanan, proses pembuatannya hampir tidak berubah. Dalam produksi kecap, jamur dari genus Aspergillus digunakan untuk proses fermentasi kedelai dan hasilnya berupa cairan dengan ciri khas bau menyengat dan warna sangat gelap. Adanya turunan asam glutamat menjadikan kecap sebagai sarana yang dapat meningkatkan cita rasa suatu masakan. Kecap disajikan dan digunakan dalam persiapan ikan, daging, sushi, roti gulung, serta sejumlah besar hidangan. Dan selain segalanya, kecap adalah dasar pembuatan banyak populer Saus masakan Asia.

Kombinasi kecap, sake, rempah-rempah dan madu digunakan dalam produksinya Saus teriyaki, yang disajikan dengan hidangan ikan dan daging, dan juga digunakan untuk mengasinkan makanan.

Saus “Tsuyu”., terbuat dari kecap, marina, herring dan tuna flakes, sangat baik sebagai bumbu marinasi untuk daging sapi, babi, ayam dan merupakan saus universal untuk hidangan mie, nasi, dan daging.

Wijen dengan kecap adalah Saus “ori”. dan merupakan komponen integral untuk salad Jepang.

Kecap asin, bumbu halus, tepung kanji dan gula halus memberi kita saus okonomiyaki banyak digunakan untuk pizza Jepang.

Buket kecap, nanas, saus tomat, dan plum diambil selama produksi "Saus asam manis, yang cocok untuk hidangan daging babi dan makanan laut. Sering digunakan dalam masakan Cina.

Saus pasta Sriracha, yang memiliki rasa pedas, cocok untuk daging dan ikan atau sebagai bumbu marinasi dan dibuat dari kecap asin dan cabai asap.

Digunakan untuk menambahkan bumbu pada masakan panas. Saus tempel “Tabajan”, terbuat dari satu setengah lusin bumbu berbeda.

Digunakan untuk membuat acar tradisional Korea dan sebagai saus makanan laut. Saus pasta “Kimchi”. memiliki tingkat kepedasan dan rasa tertentu.
Saus unagi, yang menambah rasa dan kesegaran, sangat cocok untuk mengolah belut Jepang asap. Juga cocok untuk kebab ayam, menekankan kualitas rasa yang tinggi.

Perlu diperhatikan "Saus Tonkatsu, terbuat dari perpaduan beberapa sayuran dan buah-buahan Jepang yang berpadu serasi rasanya. Saus ini cocok untuk hidangan daging tertentu dan salad kubis.

Banyak digunakan dalam masakan Cina "Saus tiram, rasanya asin-manis, dengan aroma tertentu, memiliki sejumlah besar asam amino, merupakan bahan yang sangat diperlukan untuk hidangan daging, ikan, dan sayuran.

Sedikitnya jumlah saus yang kami ulas mengingatkan kita bahwa tanpa saus, proses makan akan menjadi kurang semarak, kurang berwarna, dan kurang berkesan.

SAUS JEPANG

Saus Jepang merupakan bagian integral dari masakan dari Negeri Matahari Terbit. Menurut masyarakat adat, mereka menekankan rasa makanan dan menentukan sisa rasanya. Itu sebabnya Anda akan selalu melihat banyak saus di atas meja di restoran Jepang. Produk-produk ini disajikan tidak hanya dengan roti gulung dan sushi tradisional, tetapi juga dengan daging, ikan, dan juga digunakan untuk membuat sup.

Saus Jepang: kombinasi rasa yang halus. Basis sausnya sangat bervariasi:

· Komponen buah untuk Tonkatsu asam manis;

· Kacang mete dan kacang panggang untuk Gomodari;

· Kedelai dan rempah-rempah yang difermentasi untuk Yakiniku;

· Madu untuk Teriyaki.

Resep sering kali menyertakan anggur beras Mirin dan cuka beras, bahan yang menambah rasa pada saus. Manis dan asin, bening dan kental, buah, sayur, dan ikan - setiap pengagum masakan Jepang pasti harus mengenal sausnya yang luar biasa.

Klasik Asia

Mungkin saus teriyaki Jepang adalah bumbu paling populer dari Negeri Matahari Terbit, selain kecap. Namun, teriyaki juga tidak bisa hidup tanpanya. Untuk menyiapkannya, campurkan dalam panci 100 ml kecap, mirin anggur beras manis dan sake, 1 sdm. aku. gula merah. Aduk terus menerus, didihkan untuk melarutkan gula. Kami terus merebus saus hingga volumenya berkurang setengahnya dan menjadi seperti sirup kental. Sajikan teriyaki siap pakai dengan udang atau kerang untuk makan malam ala Jepang. Meski juga akan terlihat organik dengan ikan, babi, dan ayam.

Api hijau

Wasabi bumbu Jepang, dengan warna pistachio yang lembut dan rasa yang sangat pedas, juga sangat populer. Di Jepang, dibuat dari akar wasabi segar - analog dengan lobak kami. Kita harus puas dengan bubuk wasabi kering. Campurkan 2 sdt. bubuk dan air menjadi pasta kental - saus pedas Jepang sudah siap. Untuk melembutkan rasa pedas dan memperkaya rasa, tambahkan 125 g yogurt, 1 sdm. aku. kecap, 1 sdt. akar jahe dan jus ¼ lemon. Jika ada penggemar masakan Jepang di keluarga Anda, buatkan roti gulung atau sushi buatan sendiri yang diisi wasabi untuk mereka. Bumbu ini juga bisa disajikan dengan tempura - ikan, seafood, atau sayuran dalam adonan.

Fantasi Kacang

Di hampir semua negara Anda bisa mencoba saus kacang. Masakan Jepang tidak terkecuali. Cokelat 50 g kedelai dan 10 g biji wijen dalam wajan kering, lalu haluskan hingga menjadi remah-remah dengan blender. Tambahkan 3 sdt secara bergantian. cuka beras, 4 sdm. aku. kecap, 1 sdt. minyak wijen, gula pasir, jagung dan tepung terigu. Kocok adonan hingga halus. Jika terlalu kental, tambahkan beberapa sendok makan air. Dan untuk rasa pedas, tambahkan satu siung bawang putih. Saus ini diciptakan khusus untuk salad rumput laut Chuka. Daging babi, ayam, dan makanan laut dengannya juga akan berkilau dengan nada baru.

Manisnya asam

Tambahan favorit untuk berbagai hidangan oleh banyak pecinta kuliner adalah saus asam manis Jepang. Ada banyak pilihan, kami sarankan menyiapkan salah satu yang paling populer. Cincang halus bawang bombay, 2-3 siung bawang putih dan parut 5 cm jahe. Goreng campuran dalam minyak, secara bertahap tambahkan 2 sdm. aku. kecap, saus tomat, gula merah dan 1 sdm. aku. cuka. Aduk terus, tuangkan 125 ml jus nanas dan 1 sdm. aku. pati diencerkan dalam air. Masak saus dengan api sedang hingga mengental. Tambahkan saus asam manis ini ke daging berlemak, dan tidak ada anggota rumah tangga Anda yang akan mengalami masalah pencernaan. Ngomong-ngomong, ini juga cocok dengan makanan daging putih.

kegembiraan burung

Favorit semua orang lainnya adalah saus yakitori. Pertama-tama, potong dadu 300 g apel dan 40 g jahe. Didihkan 300 ml anggur putih dan menguapkan semua alkohol. Panaskan 500 ml kecap asin dalam panci, tuang white wine dan 300 ml rice wine mirin yang sudah tidak asing lagi. Tuangkan apel dengan jahe, 150 g gula tebu, 100 g serai cincang dan didihkan saus selama 5 menit. Kemudian masukkan 30 g tepung beras yang dilarutkan dalam air dalam aliran tipis. Masak saus hingga mengental, lalu saring. Siapkan ayam dengan yakitori, dan orang yang Anda cintai akan lama bertanya-tanya jenis burung indah apa yang ada di depan mereka.

Eksotika laut

Penikmat sejati masakan Asia lebih menyukai saus unagi Jepang yang pedas dengan sedikit daging asap. Campurkan 200 ml anggur putih kering, kecap asin, dan anggur beras mirin ke dalam panci. Tambahkan 1 sdt. kaldu ikan kering Hondashi. Ini dapat ditemukan di toko khusus masakan Jepang. Didihkan campuran dengan api besar, kecilkan dan kurangi sausnya hingga setengahnya. Segera setelah Anda melihat busa berwarna karamel, angkat panci dari kompor. Segera tambahkan 2 sdm. aku. gula merah, aduk cepat dan dinginkan. Di Jepang, unagi disajikan dengan belut.

Bumbu gourmet

Kita mungkin belum begitu familiar dengan furikake bumbu kering Jepang, karena tidak semua bahan pembuatannya mudah ditemukan. Goreng 35 g wijen terang dan gelap dalam wajan kering. Kami mengeringkan 3 lembar rumput laut nori di atasnya. Sebagai gantinya, Anda bisa mengambil 2 genggam wakame. Potong lembaran rumput laut dengan gunting. Campurkan biji wijen, 30 g tuna flakes kering, 20 g kaldu ikan Hondashi kering, 35 g kerupuk asin, ½ sdt dalam mangkuk blender. garam dan gula. Giling semua bahan menjadi remah-remah, tambahkan rumput laut dan aduk. Taburkan bumbu ini pada hidangan nasi apa pun dan itu akan menghasilkan cita rasa Asia yang unik.

Di bawah ini adalah beberapa resep populer lainnya yang pastinya akan menambah rasa tak terlupakan pada roti gulung apa pun.

saus ponzu
1 sendok teh. sesendok jus lemon, 2 sdm. sendok cuka beras, 5 sdm. sendok kecap asin, 5 cm rumput laut kombu, 5 sdm. sendok makan Dasi (kaldu ikan), 2 irisan tipis jeruk nipis.
1. Campur semua bahan kecuali irisan lemon dan biarkan selama 10 menit.
2. Angkat rumput laut kombu dan tambahkan irisan lemon.

Saus Tentsuyu untuk hidangan nasi
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
2/3 cangkir (160ml) kaldu ikan Dashi, 1 1/2 sdm. sendok gula, 3 sdm. sendok kecap, 3 sdm. sendok mirin.

2. Didihkan dan masak selama 5 menit.

Saus Tentsuyu
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
1/4 cangkir (60 ml) mirin, 1/4 cangkir (60 ml) kecap asin, 1/3 cangkir serpihan bonito, 1 cangkir (240 ml) air.
1. Panaskan arak mirin, tambahkan air, kecap asin, serpihan bonito, lalu didihkan.
2. Saring campuran yang dihasilkan.

Saus goma-dare
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
1/2 cangkir (50 g) biji wijen putih, 3 1/3 sdm. sendok (50 g) pasta miso kedelai, 2 sdm. sendok mirin, 2 sendok teh kecap, 2 sendok teh cuka beras, 1 sdm. sesendok bawang putih parut, sejumput cabai merah, 2 sendok teh minyak sayur, 7 sdm. sendok kaldu ikan Dasi.
1. Sangrai biji wijen dalam wajan kering dengan api kecil hingga mulai mengeluarkan aroma.
2. Tuang benih ke dalam lesung tanah liat dan tumbuk hingga lengket.
3. Tambahkan miso, mirin, kecap asin, cuka, bawang putih dan cabai merah, lalu aduk lagi.
4. Kemudian tambahkan minyak sayur dan kaldu dashi sedikit demi sedikit, aduk hingga rata.

Saus stroberi
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
3 stroberi besar, 1/3 cangkir minyak salad, 2 sdm. sendok jus lemon, 1/3 sendok teh garam, sejumput merica.
1. Gosok stroberi melalui saringan.
2. Dalam mangkuk besar, kocok minyak salad, tambahkan sedikit demi sedikit jus lemon, garam, merica, dan bubur stroberi.

Saus wijen
Untuk menyiapkannya, kita perlu mencampurkan bahan-bahan berikut menggunakan mixer atau pengocok:
4 sdm. sendok minyak salad, 2 sdm. sendok minyak wijen, 1 sdm. sesendok kecap.

Bumbu untuk ikan

3 sdm. sendok kecap, 1 sdm. sendok mirin, 3 sdm. sendok sake.

Bumbu untuk makanan laut
Untuk menyiapkannya, kita perlu mencampur bahan-bahan berikut:
4 sdm. sendok kecap, 2 sdm. sendok sake, 1 sdm. sendok minyak wijen, 1/2 sendok teh jahe segar parut, 1/2 sendok teh bawang putih parut.

saus yum yum

1 1/4 cangkir mayones, 1/4 cangkir air, 1 sendok teh pasta tomat, 1 sendok makan mentega, 1/2 sendok teh bubuk bawang putih, 1 sendok teh gula pasir, 1/4 sendok teh paprika, sedikit cabai rawit.

1. Lelehkan mentega dalam panci kecil.
2. Tambahkan sisa bahan.
3. Campur bahan dengan pengocok hingga rata.
4. Diamkan di lemari es semalaman.
5. Sajikan pada suhu kamar.

Saus miso
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
400 ml mirin, 350 g kecap, 100 ml sake, dan 80 g gula pasir.

1. Campur semua bahan dalam panci.
2. Panaskan hingga gula larut.
3. Angkat dari api dan dinginkan.
4. Sausnya sudah siap.

Jika Anda tiba-tiba ingin mendiversifikasi menu rumah Anda dengan sesuatu yang eksotis, simak resep saus masakan Jepang ini. Mereka akan memberikan rasa yang menarik dan tak terduga pada hidangan yang sudah dikenal. Dan jika Anda tidak menyukai keputusan yang rumit, lihat katalog kami dan pesan semua yang ingin Anda coba.

Masakan Jepang adalah surganya para pecinta kuliner dengan preferensi rasa tertentu. Meski ada sesuatu di dalamnya yang disukai banyak orang. Saus dan bumbu masakan Jepang telah menyebar ke seluruh dunia dan menjadi bagian integral dari banyak masakan.

Klasik Asia

Mungkin saus teriyaki Jepang adalah bumbu paling populer dari Negeri Matahari Terbit, selain kecap. Namun, teriyaki juga tidak bisa hidup tanpanya. Untuk menyiapkannya, campurkan dalam panci 100 ml kecap, mirin anggur beras manis dan sake, 1 sdm. aku. gula merah. Aduk terus menerus, didihkan untuk melarutkan gula. Kami terus merebus saus hingga volumenya berkurang setengahnya dan menjadi seperti sirup kental. Sajikan teriyaki siap pakai dengan udang atau kerang untuk makan malam ala Jepang. Meski juga akan terlihat organik dengan ikan, babi, dan ayam.

Api hijau

Wasabi bumbu Jepang, dengan warna pistachio yang lembut dan rasa yang sangat pedas, juga sangat populer. Di Jepang, dibuat dari akar wasabi segar - analog dengan lobak kami. Kita harus puas dengan bubuk wasabi kering. Campurkan 2 sdt. bubuk dan air menjadi pasta kental - saus pedas Jepang sudah siap. Untuk melembutkan rasa pedas dan memperkaya rasa, tambahkan 125 g yogurt, 1 sdm. aku. kecap, 1 sdt. akar jahe dan jus ¼ lemon. Jika ada penggemar masakan Jepang di keluarga Anda, buatkan roti gulung atau sushi buatan sendiri yang diisi wasabi untuk mereka. Bumbu ini juga bisa disajikan dengan tempura - ikan, seafood, atau sayuran dalam adonan.

Fantasi Kacang

Di hampir semua negara Anda bisa mencoba kacang-kacangan. Masakan Jepang tidak terkecuali. Cokelat 50 g kedelai dan 10 g biji wijen dalam wajan kering, lalu haluskan hingga menjadi remah-remah dengan blender. Tambahkan 3 sdt secara bergantian. cuka beras, 4 sdm. aku. kecap, 1 sdt. minyak wijen, gula pasir, jagung dan tepung terigu. Kocok adonan hingga halus. Jika terlalu kental, tambahkan beberapa sendok makan air. Dan untuk rasa pedas, tambahkan satu siung bawang putih. Saus ini diciptakan khusus untuk salad rumput laut Chuka. Daging babi, ayam, dan makanan laut dengannya juga akan berkilau dengan nada baru.

Manisnya asam

Tambahan favorit untuk berbagai hidangan oleh banyak pecinta kuliner adalah saus asam manis Jepang. Ada banyak pilihan, kami sarankan menyiapkan salah satu yang paling populer. Cincang halus bawang bombay, 2-3 siung bawang putih dan parut 5 cm jahe. Goreng campuran dalam minyak, secara bertahap tambahkan 2 sdm. aku. kecap, saus tomat, gula merah dan 1 sdm. aku. cuka. Aduk terus, tuangkan 125 ml jus nanas dan 1 sdm. aku. pati diencerkan dalam air. Masak saus dengan api sedang hingga mengental. Tambahkan rasa manis dan asam ini ke daging berlemak, dan tidak ada anggota rumah tangga Anda yang akan mengalami masalah pencernaan. Ngomong-ngomong, ini juga cocok dengan makanan daging putih.

kegembiraan burung

Favorit semua orang lainnya adalah saus yakitori. Pertama-tama, potong dadu 300 g apel dan 40 g jahe. Didihkan 300 ml anggur putih dan menguapkan semua alkohol. Panaskan 500 ml kecap asin dalam panci, tuang white wine dan 300 ml rice wine mirin yang sudah tidak asing lagi. Tuangkan apel dengan jahe, 150 g gula tebu, 100 g serai cincang dan didihkan saus selama 5 menit. Kemudian masukkan 30 g tepung beras yang dilarutkan dalam air dalam aliran tipis. Masak saus hingga mengental, lalu saring. Siapkan ayam dengan yakitori, dan orang yang Anda cintai akan lama bertanya-tanya jenis burung indah apa yang ada di depan mereka.

Eksotika laut

Penikmat sejati masakan Asia lebih menyukai saus unagi Jepang yang pedas dengan sedikit daging asap. Campurkan 200 ml anggur putih kering, kecap asin, dan anggur beras mirin ke dalam panci. Tambahkan 1 sdt. kaldu ikan kering Hondashi. Ini dapat ditemukan di toko khusus masakan Jepang. Didihkan campuran dengan api besar, kecilkan dan kurangi sausnya hingga setengahnya. Segera setelah Anda melihat busa berwarna karamel, angkat panci dari kompor. Segera tambahkan 2 sdm. aku. gula merah, aduk cepat dan dinginkan. Di Jepang, unagi disajikan dengan belut.

Bumbu gourmet

Kita mungkin belum begitu familiar dengan bumbu furikake kering, karena tidak semua bahannya mudah ditemukan. Goreng 35 g wijen terang dan gelap dalam wajan kering. Kami mengeringkan 3 lembar rumput laut nori di atasnya. Sebagai gantinya, Anda bisa mengambil 2 genggam wakame. Potong lembaran rumput laut dengan gunting. Campurkan biji wijen, 30 g tuna flakes kering, 20 g kaldu ikan Hondashi kering, 35 g kerupuk asin, ½ sdt dalam mangkuk blender. garam dan gula. Giling semua bahan menjadi remah-remah, tambahkan rumput laut dan aduk. Taburkan bumbu ini pada hidangan nasi apa pun dan itu akan menghasilkan cita rasa Asia yang unik.

Jika Anda tiba-tiba ingin mendiversifikasi menu rumah Anda dengan sesuatu yang eksotis, simak resep saus masakan Jepang ini. Mereka akan memberikan rasa yang menarik dan tak terduga pada hidangan yang sudah dikenal.

Saus, dengan resep dan tujuan berbeda, ditemukan di setiap dapur di dunia, dan seringkali spesifikSaus kimia untuk masakan tertentu menjadi simbol unik negara ini.Masakan Jepang tidak terkecuali. Dan, mungkin, kecap bisa disebut sebagai kartu panggilnya. Namun, kekayaan bumbu di Negeri Matahari Terbit ini masih jauh dari habis. Ada puluhan jenis dressing asam, manis dan pedas.Tidak mungkin untuk membuat daftar seluruh palet bumbu yang beragam dan semarak di Jepang, tetapi kita dapat mencatat bumbu yang paling disukai oleh orang Jepang sendiri:

Kecap.Ia memiliki sejarah persiapan dan penggunaan selama seribu tahun, yang hampir tidak berubah selama berabad-abad. Untuk proses fermentasi kedelai, jamur dari genus Aspergillus digunakan, sehingga sausnya memperoleh aroma tertentu dan warna coklat yang kaya. Secara tradisional disajikan dengan sushi dan roti gulung, dan juga banyak digunakan dalam menyiapkan berbagai hidangan mulai dari unggas, daging, ikan, dan sayuran;

Teriyaki. Saus yang terbuat dari kedelai dengan tambahan sake, madu dan rempah-rempah, disajikan dengan hidangan daging dan ikan, dan juga digunakan untuk mengasinkan makanan;

saya sedang minum. Saus asli, yang meliputi mirin, serpihan tuna, dan serpihan ikan haring; Ideal untuk mengasinkan ayam, daging sapi, dan babi, serta untuk menyiapkan nasi, mie, dan banyak hidangan lainnya.

Ori. Saus berbahan dasar kedelai dan wijen, digunakan sebagai saus salad;

Okonomiyaki. Kecap berbahan dasar kedelai lainnya dengan tambahan pati, bumbu dan gula digunakan untuk roti pipih dengan topping, yang disebut pizza Jepang;

Saus asam manis. Isinya kecap, nanas, pasta tomat, plum. Disajikan dengan hidangan daging babi dan makanan laut;

Sriracha. Pasta saus berbahan dasar kecap dan cabai asap merupakan bumbu yang sangat pedas untuk daging dan ikan, juga digunakan sebagai bumbu perendam;

Tabajan. Saus pasta lainnya, yang berisi sekitar 15 bumbu berbeda;

Pasta saus kimchi- pedas dan panas, digunakan untuk acar dan sup serta hidangan makanan laut;

Unagi. Saus aromatik yang digunakan untuk menyiapkan belut asap, serta kebab unggas;

Tonkatsu. Sausnya berisi beberapa jenis sayuran dan buah-buahan yang berpadu sempurna rasanya. Biasanya ditambahkan ke salad kubis dan hidangan daging.

Masing-masing sausnya enak dengan caranya masing-masing, saus ini mengungkapkan cita rasa produk tertentu, memungkinkannya berkilau dengan warna baru dan menjadikan setiap hidangan unik.

Di toko STEAK& LOBSTER kami Anda dapat memesan saus Jepang yang berbeda untuk setiap selera dan hari ini Anda dapat menikmati kelezatan yang benar-benar menyehatkan ini!