Cara membuat roti pipih Chechnya dengan keju cottage. Roti pipih Chechnya. Ch1ep1algash, ch1ep1algsh, ch1epalgsh, chapilgash - salah satu hidangan favorit masakan Vainakh

Keterangan

Chepalgash dengan keju cottage- roti pipih tradisional Chechnya. Memasaknya sangat sederhana dan sekaligus cukup sulit. Masalahnya adalah jika Anda tidak mengikuti urutan dan resep memasak setidaknya sedikit, maka rasanya akan sangat berbeda dari yang seharusnya. Gula tidak ditambahkan ke hidangan ini, meskipun ada keju cottage. Lebih sering, bawang hijau dituangkan ke dalam roti pipih yang lezat. Namun, resep langkah demi langkah dengan foto ini disajikan dalam versi yang lebih klasik dan akan memberi tahu Anda cara menyiapkan chepalgash sederhana dengan keju cottage di rumah.

Sangat penting untuk menguleni adonan untuk roti pipih dengan benar, jika tidak adonan akan menjadi terlalu keras atau terlalu lunak. Selanjutnya, kita perlu mengeluarkan kue tipis dari adonan, sehingga kepadatannya harus memenuhi persyaratan. Hidangan ini juga tidak biasa karena setelah menggoreng chepalgash di penggorengan, kami mencelupkannya seluruhnya ke dalam air dan mengolesnya dengan mentega cair. Rasanya benar-benar tak terlupakan dan unik. Mari kita mulai menyiapkan chepalgash dengan keju cottage ala Chechnya.

Bahan-bahan

• 
  (250 gram)
• 
  (2 sdm.)
• 
  (180ml)
• 
  (100 gram)
• 
  (1/2 sdt)
• 
  (mencicipi)

Langkah-langkah memasak

Di permukaan kerja kami akan menyiapkan semua bahan yang kami perlukan untuk menyiapkan hidangan seperti roti pipih Chechnya dengan keju cottage. Alih-alih kefir, tan lebih cocok, tetapi yang terbaik adalah menggunakan keju cottage buatan sendiri dengan butiran besar.



Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan lebar, tuangkan tan atau kefir pilihan Anda, tambahkan soda dalam jumlah yang ditentukan. Tidak perlu memadamkan soda - inilah rahasia pertama menyiapkan hidangan ini. Uleni adonan hingga padat namun elastis. Tutupi dengan handuk dan diamkan selama setengah jam: dengan cara ini nanti akan menggelinding dan terbentuk dengan baik.



Campur keju cottage secara menyeluruh dengan sedikit garam sesuai selera seperti yang ditunjukkan pada foto. Lebih baik mengambil keju cottage buatan sendiri, tetapi keju cottage yang dibeli di toko juga bisa digunakan.



Panaskan sepotong mentega dalam air atau penangas uap.



Kami membagi semua adonan ini menjadi bagian yang sama: Seharusnya ada sekitar 10 dari mereka.



Taburi permukaan kerja dengan tepung, letakkan adonan pertama, dan gulung perlahan menjadi lingkaran. Letakkan sesendok keju cottage di tengah lingkaran, lalu cubit pinggiran adonan di atas isian. Dengan cara ini kita akan mendapatkan bola adonan dengan isian dadih.



Sekarang mari kita ratakan bolanya sedikit dan mulai menggulungnya menjadi lapisan yang sangat tipis: ini adalah trik lain untuk menyiapkan chepalgash dengan keju cottage dengan benar. Taburi adonan dengan keju cottage dan tepung jika terlalu menempel di meja.



Panaskan wajan besi cor dengan api besar tanpa menambahkan minyak, letakkan adonan lapisan pertama di atasnya, kecilkan gas dan goreng selama 2-3 menit.



Kami membalik lapisan adonan pada saat bagian bawah sudah berubah warna menjadi merah muda dan sedikit mengembang. Goreng sisi lainnya dengan cara yang sama.



Letakkan roti pipih yang sudah jadi di atas piring datar dan tutup dengan penutup yang cukup rapat.



Rahasia ketiga dan terakhir dalam memasak chepalgash adalah dengan mencelupkan seluruh roti pipih yang sudah jadi ke dalam air hangat: ini akan membantu kita menghilangkan kelebihan tepung dan membuat tekstur adonan lebih lembut.



Letakkan roti pipih secara bertahap di atas satu sama lain selama proses memasak dan olesi masing-masing roti dengan mentega cair yang sudah disiapkan.



Kami memotong kue asli menjadi empat bagian dan menyajikannya seperti itu. Chechnya chepalgash yang lezat dengan keju cottage sudah siap.



Selamat makan!

Resep langkah demi langkah untuk menyiapkan roti pipih Chechnya yang lezat dengan keju cottage, bumbu, telur, labu, kentang

Nilai
resep

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

8 gram.

10 gram.

Karbohidrat

232 kkal.

Opsi 1: Resep klasik roti pipih Chechnya dengan keju cottage dan rempah-rempah

Sejak dahulu kala, para pemburu terampil dan nelayan berpengalaman dengan senang hati berbagi hasil tangkapan mereka, menukarnya dengan segenggam biji-bijian yang ditanam melalui kerja keras seorang petani. Lagi pula, tidak ada permainan atau kelezatan aneh dari kedalaman laut yang akan menjadi hidangan memuaskan tanpa roti pipih tidak beragi dengan teh panas.

Bahan-bahan:

• keju cottage granular - 500 gram;
• sebungkus mentega tinggi lemak;
• sesendok soda;
• seikat besar daun bawang;
• satu telur segar pilihan;
• kefir 2 persen lemak - 500 mililiter;
• lima gelas tepung premium.

Resep langkah demi langkah untuk roti pipih Chechnya

Hangatkan kefir hingga suhu udara, larutkan garam di dalamnya. Tambahkan baking soda dan aduk, diamkan selama kurang lebih lima menit. Ayak tepung, dan sebaiknya lakukan ini dua kali. Massa tepung ditunjukkan kira-kira, tambahkan segenggam ke kefir dan campur dengan sendok, lalu dengan tangan; tepung premium membutuhkan sekitar setengah gelas lebih sedikit dari yang ditunjukkan. Bungkus bola adonan yang sudah cukup kencang ke dalam kantong dan masukkan ke dalam mangkuk.

Hancurkan keju cottage, potong bawang bombay, tambahkan garam dan keluarkan telur. Campur isian menjadi massa homogen. Bagi adonan menjadi selusin bagian dan gulung menjadi bola-bola. Kemudian, satu per satu, gulung menjadi kue pipih tipis dan letakkan hingga dua sendok isian di setiap kue.

Kami melipat tepi adonan dan mencubitnya di atas isian, menekannya sedikit dengan telapak tangan, membalik adonan dan menggulungnya menjadi kue pipih. Goreng dalam wajan kering, tutupi, balikkan hingga membentuk kerak berwarna cokelat keemasan. Taburkan kue yang sudah jadi dengan sedikit air dari botol semprot atau celupkan jari Anda ke dalam cangkir dan kibaskan tetesannya. Kami mengolesi roti pipih dengan banyak mentega cair dan mengumpulkannya dalam tumpukan.

Opsi 2: Resep cepat untuk roti pipih Chechnya

Mari beri tahu Anda sebuah rahasia bahwa Anda dapat menolak jarak tes dua puluh menit atau setidaknya menguranginya setengahnya. Jika Anda terlalu terburu-buru, lakukanlah, tetapi jika roti pipih bukan satu-satunya camilan di meja, Anda punya cukup waktu untuk segera memotong salad berair atau menggoreng telur di atas tomat.

Bahan-bahan:

• lima ratus mililiter kefir dengan kandungan dan ketebalan lemak sedang;
• setengah sendok garam dan soda kering;
• setengah kilogram tepung yang bagus.

Cara cepat memasak roti pipih Chechnya

Anda dapat menambahkan setidaknya sedikit kelembutan pada kue roti tidak beragi tanpa mengubah komposisi tradisional produk hanya dengan mengayak tepung. Lakukan ini dua kali, kumpulkan tepung di ujungnya menjadi gundukan kecil di mangkuk pendek. Buat cekungan lebar yang dapat memuat semua atau hampir seluruh kefir, pertama-tama tuangkan garam dan soda ke dalamnya.

Setelah sedikit mencampurkan produk curah, tuangkan sekitar 2/3 volume kefir dingin. Dengan menggunakan gerakan melingkar dari sendok, jangan aduk kefir dengan tepung, melainkan tepung di sepanjang sisi wadah, secara bertahap gerakkan ke atas kefir di tengahnya. Persempit lingkarannya secara bertahap, dan akhirnya Anda akan menangkap tepung yang direndam dari kefir. Selanjutnya, Anda harus bertindak cukup cepat, pindahkan tepung dari dasar mangkuk, dari bawah massa kefir, ke atas dengan sendok, aduk seluruh volume. Tuang sisa kefir, tapi jangan sekaligus, tapi sedikit demi sedikit, tanpa henti diuleni. Sisihkan sendok, segera uleni sisa tepung ke dalam adonan dengan tangan Anda, kumpulkan di sepanjang dinding, dan pindahkan adonan ke meja.

Taburi bagian atas gumpalan saja dengan tepung, uleni perlahan, bagian dalamnya harus tetap lembut. Taburi bola dengan tepung dan masukkan ke dalam tas selama dua puluh menit.

Kami memanaskan wajan dengan sangat kuat, hanya wadah tanpa lapisan khusus yang bisa digunakan, dan ukurannya harus besar. Bagi adonan menjadi empat bagian, uleni salah satunya menjadi lingkaran dengan tangan, tuangkan lapisan tepung tebal di bawahnya.

Setelah menghilangkan sisa tepung dari kue, pindahkan ke permukaan penggorengan yang kering dan goreng hingga terbentuk bintik-bintik coklat keemasan di bagian bawah. Permukaan kue akan membentuk gelembung besar - jangan khawatir, ini normal dan bahkan diinginkan. Dengan mencungkil kedua sisinya, pastikan bagian bawahnya sudah cukup matang dan segera balikkan kuenya. Goreng sampai keadaan yang sama dan pindahkan ke handuk.

Opsi 3: "Khingalsh" - roti pipih tradisional Chechnya dengan labu

Isian pure sayuran mungkin yang paling sederhana dan paling terjangkau. Tak heran jika kue-kue seperti itu sangat populer di kalangan masyarakat awam. Ada banyak variasi tema isian tersebut, kami memilih salah satu yang paling terkenal.

Bahan-bahan:

• bubur labu mentah - 2 kilogram;
• bawang bombay berukuran sedang;
• tiga gelas kefir;
• hingga satu kilogram tepung;
• satu telur segar;
• garam dan gula;
• kemasan minyak tinggi lemak;
• soda.

cara memasak

Kupas labu yang sudah dipotong dan kukus hingga empuk. Tanpa mengeluarkan ampas dari wadahnya, pindahkan ke dalam mangkuk besar, biarkan sisa airnya mengalir, lalu uleni perlahan dengan sendok. Buang semua jus yang telah ditiriskan ke dalam mangkuk, pindahkan ampas ke dalam mangkuk dan uleni. Tambahkan setengah sendok garam dan tiga sendok makan gula, haluskan hingga halus dengan penggiling dan aduk rata. Massanya harus manis.

Tumis bawang bombay yang dipotong kecil-kecil dengan sesendok minyak sayur, biarkan dingin dan aduk hingga haluskan. Hangatkan sedikit kefir, tambahkan garam dan soda, tuangkan telur orak-arik secara terpisah. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam tepung yang diayak dan uleni adonan. Massa tepung diberikan kira-kira. Dalam praktiknya, dibutuhkan waktu yang sangat lama hingga adonan yang dihasilkan mirip dengan yang dibuat untuk mie.

Tindakan selanjutnya agak mengingatkan pada memahat pasties. Saat mencubit sebagian kecil dari segumpal adonan, segera tutupi sebagian besar dengan handuk. Ratakan dulu bola-bola kecil dengan telapak tangan, lalu gulung tipis-tipis dengan rolling pin berbentuk lingkaran. Letakkan selapis tipis isian di satu sisi, biarkan pinggirannya tidak tersentuh, dan tutupi dengan separuh lingkaran lainnya. Menekan dengan garpu, kami membentuk kue di sepanjang kontur, memindahkannya berpasangan ke wajan kering yang sangat panas.

Goreng dengan api hampir maksimal, warna kulit roti pipih yang sudah jadi akan mirip dengan pancake tipis - bintik-bintik kecil yang renyah dan adonan ringan di sekitarnya. Roti pipih panas banyak diolesi mentega, yang paling baik dicairkan untuk tujuan ini.

Opsi 4: Roti pipih Chechnya dengan daun bawang, telur, dan keju cottage

Jika memungkinkan, belilah keju cottage buatan sendiri. Warnanya harus kekuningan, sangat berminyak dan kering. Tambahkan sedikit, tidak lebih dari tiga tangkai, daun ketumbar yang masih sangat muda ke dalam sayuran.

Bahan-bahan:

• setengah bungkus mentega “Petani”;
• tepung - 4,5 cangkir;
• setengah liter yogurt murni atau kefir;
• seperempat sendok garam dan satu sendok penuh soda kering.

Untuk isian dadih:

• empat ratus gram keju cottage;
• sedikit garam;
• satu telur ayam buatan sendiri;
• setengah gelas daun bawang cincang dan sesendok adas.

Resep langkah demi langkah

Garam kefir yang sudah dipanaskan, tambahkan baking soda dan aduk hingga larut. Ayak tepung langsung ke dalam mangkuk berisi kefir, aduk rata dengan sendok setelah setiap sepertiganya. Pada akhirnya adonan akan keluar cukup kental, bungkus dengan film atau masukkan ke dalam tas selama dua puluh menit.

Bilas bulu bawang dan keringkan dengan handuk. Cincang halus dan tambahkan keju cottage yang dihaluskan dengan garpu. Tambahkan garam pada isian sesuai selera, masukkan telur dan aduk rata.

Harus ada hingga lima belas roti pipih, tergantung ukuran yang diinginkan. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai kebutuhan, tutupi gumpalan dengan kain linen tipis. Gulung satu per satu menjadi potongan-potongan bulat, usahakan bagian tepinya sedikit lebih tipis daripada bagian tengahnya. Letakkan isiannya, cubit dan tekan adonan di atasnya. Balikkan benda kerja dan gulung dengan rolling pin lebar.

Goreng roti pipih dengan menaruhnya di wajan kering; itu harus besar dan sangat panas; balikkan saat kerak terbentuk. Setelah perona pipi menutupi bagian belakang, segera celupkan ke dalam mangkuk berisi air hangat dan olesi dengan mentega cair yang masih hangat.

Opsi 5: Roti pipih Chechnya yang lezat dengan kentang

Di dapur perkotaan, Anda dapat mencapai kemiripan yang lebih besar dengan makanan panggang asli hanya dengan menerapkan beberapa tips. Gantilah kefir dengan yogurt kental buatan sendiri dalam jumlah yang sama tanpa pemanis. Tambahkan sedikit jinten bubuk dan satu siung (tidak lebih!) Bawang putih cincang ke dalam isian.

Bahan-bahan:

• delapan ratus gram kentang;
• tepung terigu - satu kilogram;
• sesendok soda dan garam halus;
• sepasang telur besar;
• kefir asam - 4 cangkir;
• satu setengah bungkus mentega;
• segelas bawang hijau cincang.

cara memasak

Tuangkan garam ke dalam tepung dan ayak bersama-sama. Tuang soda ke dalam kefir dan aduk dengan pengocok, tuangkan campuran ke dalam tepung. Pertama, bantu diri Anda sendiri dengan sendok, lalu uleni adonan dengan tangan. Pastikan untuk menyimpan sedikit kefir dan tepung, tergantung pada kualitas produk ini, Anda mungkin perlu sedikit menambah volume salah satu produk.

Adonan perlu diistirahatkan tidak lebih dari setengah jam, ada banyak waktu untuk menyiapkan isian sederhana. Celupkan kentang yang sudah dikupas menjadi potongan besar ke dalam air asin yang mendidih dengan cepat. Saat sudah siap, kocok satu butir telur, tuangkan semua kaldu dari kentang ke dalam mangkuk, dan segera hancurkan irisannya dengan hidung belang. Tambahkan sedikit minyak lalu aduk cepat, tuang sedikit demi sedikit ke dalam kaldu kentang panas, siapkan puree yang mengembang, biarkan dingin tanpa ditutup. Tempatkan puree ke dalam campuran yang masih hangat dan masukkan bawang bombay cincang dan telur kocok.

Letakkan wajan baja besar di atas api kecil, ambil sebagian adonan dari gumpalan besar dan gulung menjadi kue pipih setebal tiga milimeter. Tambahkan isian, jangan terlalu banyak, basahi pinggiran adonan dengan air atau putih telur, tambahkan telur lagi ke daftar produk. Kami membentuk tepi roti pipih, membentuk bagian kosong yang terlihat seperti khinkali besar. Balikkan dan gulung menjadi kue pipih.

Tidak seperti kebanyakan resep roti pipih, resep ini digoreng dengan mentega murni. Kita masukkan sedikit, tapi bila perlu tambahkan dari sendok, langsung di bawah penggorengan roti pipih. Balikkan ke sisi yang lain, olesi sedikit sisi yang sudah kecoklatan dengan telur kocok.

Masakan Kaukasia kaya akan resep untuk semua jenis roti pipih, pai, dan pai, yang dibuat berdasarkan adonan tidak beragi atau ragi dengan berbagai isian di dalamnya. Ini termasuk khichin, kutab, dan pai Ossetia yang lezat. Dan saat ini, siapa pun yang menyukainya dapat menambahkan hidangan lain ke dalam koleksi resep kulinernya, yang berasal dari Kaukasus Utara, yang disebut chepalgash.

Apa itu chepalgash?

Chepalgash adalah salah satu hidangan nasional tertua di Kaukasus. Namun, di Dagestan mereka juga menyukainya dan menggunakan resep yang sama dalam proses memasaknya. Chepalgash adalah roti pipih tipis yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan isian di dalamnya (biasanya kentang atau keju cottage). Di Chechnya, kadang-kadang bahkan disebut pancake, karena empuk sekali.

Masyarakat pegunungan memiliki banyak tradisi dan ritual yang terkait dengan chepalgash; ada referensi untuk itu dalam lagu dan dongeng. Kue tipis dengan labu selalu dipanggang pada hari anak pertama kali mengambil langkah. Mereka membuatnya dalam jumlah banyak sekaligus, mentraktir kerabat, teman, dan kenalannya.

Ada juga ritual pernikahan yang berhubungan dengan roti pipih chepalgash. Pada hari ketiga setelah pernikahan, sebuah jarum dicabut dari ujung gaun pengantin, ditancapkan di tengah kue dan dibuang ke dalam air. Kemudian chepalgash ditembak, sehingga mengusir roh jahat dari wanita tersebut. Setelah itu, dia dapat mengambil air dari sungai dan membawanya ke dalam rumah tanpa mengkhawatirkan kesehatannya.

Jenis isian chepalgash Chechnya

Seluruh rasa roti pipih chepalgash terletak pada isiannya, meski terkadang dibuat tanpa isian, seperti pancake tipis. Ternyata juga cukup enak.

Secara tradisional, chepalgash disiapkan dengan keju cottage. Tetapi jenis isian lain juga bisa digunakan:

• labu;
• kentang;
• daging cincang.

Secara umum, isian chepalgash menjadi dasar eksperimen. Roti pipih yang dimasak dengan bumbu, bawang putih liar, dan bahan lainnya juga tak kalah enaknya.

Chepalgash: rahasia memasak

Seperti chepalgash lainnya, chepalgash juga memiliki ciri khas masakannya sendiri:

1. Goreng roti pipih hanya dalam wajan kering yang panas. Chepalgash yang sudah jadi dipindahkan ke piring, setelah itu diolesi dengan mentega cair.
2. Teknologi unik dalam menyiapkan chepalgash adalah roti pipih yang sudah jadi harus direndam dalam air mendidih bersih selama beberapa detik. Dengan cara ini, tepung dan jelaga tersapu dari permukaan kue, dan kue itu sendiri menjadi sangat lembut dan empuk. Hanya ibu rumah tangga berpengalaman yang bisa mengatasi “ritual” seperti itu, oleh karena itu, untuk menyederhanakan tugas, banyak yang cukup memercikkan chepalgash dengan air panas.
3. Chepalgash selalu ditumpuk, lalu roti pipihnya direndam dengan baik dalam mentega cair di kedua sisinya. Setelah tumpukannya cukup tinggi, dipotong dari atas ke bawah menjadi 5-6 bagian.
4. Chepalgash, resep yang diturunkan dari generasi ke generasi di setiap keluarga, dibuat secara eksklusif dalam bentuk bulat dan digulung setipis mungkin.
5. Roti pipih Chechnya disajikan dengan teh panas atau minuman susu.

Persiapan adonan untuk chepalgash

Menurut resep tradisional, chepalgash dibuat dari adonan tidak beragi, membutuhkan kefir dan tepung terigu dengan perbandingan 1:1, serta satu sendok teh garam dan soda.

Urutan memasak:

1. Ayak tepung (600 g) ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam dan soda, campur dengan tangan dan tuangkan 600 ml kefir (bisa diganti dengan yogurt buatan sendiri).
2. Uleni adonan hingga rata, tambahkan tepung jika perlu (mungkin diperlukan tambahan 50 g). Hasilnya adalah adonan lembut dan elastis yang sedikit menempel di tangan Anda (Anda perlu menambahkan lebih banyak tepung saat menggulung).
3. Tutupi mangkuk berisi adonan yang sudah diuleni dengan penutup atau handuk dan biarkan di atas meja untuk “beristirahat” selama 15-20 menit.
4. Setelah waktu yang ditentukan, uleni kembali adonan di atas meja, tambahkan tepung jika perlu (sekitar 70 g lagi). Di sini penting untuk tidak berlebihan, jika tidak kue akan menjadi terlalu keras dan akan sangat sulit untuk digulung. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan biarkan di bawah handuk selama 15 menit.
5. Setelah adonan “diistirahatkan”, gluten yang membengkak membuatnya homogen dan elastis maksimal, meregang dengan sangat baik, artinya chepalgash yang resep kulinernya disajikan di sini tidak akan sobek saat digulung.

Adonan sudah siap, Anda bisa mulai membentuk kuenya.

Cara membentuk roti pipih chepalgash

Setelah adonan cukup diistirahatkan dan isiannya sudah siap, Anda bisa mulai menggulung kuenya. Untuk melakukan ini, potong (atau sobek) sepotong dengan berat tidak lebih dari 250 g dari total volume adonan.Koki berpengalaman merekomendasikan untuk membuat tiga kue sekaligus, karena mereka menggoreng dengan sangat cepat.

Dari setiap adonan Anda perlu membentuk bola elastis. Bila perlu bisa ditaburi tepung agar kue tidak menempel di meja saat digulung. Bola adonan diregangkan sedikit demi sedikit dengan tangan hingga tebalnya kurang lebih 10 mm. Kemudian letakkan kue yang sudah disiapkan di atas meja dan lanjutkan menggulungnya dengan rolling pin (hingga 3-5 mm). Usahakan tepi lingkaran lebih tipis dari bagian tengahnya.

Isian dingin ditempatkan pada setiap roti pipih yang digulung. Volumenya harus sama dengan adonan. Bola yang sama dibentuk darinya, yang kemudian ditempatkan di tengah kue. Selanjutnya Anda perlu membentuk (menyambungkan) tepi adonan agar isinya tertutup seluruhnya. Untuk melakukan ini, gunakan metode dari ujung ke ujung.

Untuk menggulung roti pipih, letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Ketebalan akhirnya tidak boleh lebih dari 4 mm. Gulung kue terutama di bagian tengah, terus-menerus dibalik dan diputar ke arah yang berbeda. Hati-hati jangan sampai pinggirannya terlalu tipis.

Saat tiga roti pipih sudah digulung, Anda bisa mulai menggoreng chepalgash dengan kentang, resepnya disajikan di bawah ini, atau dengan bahan lainnya. Anda perlu memanaskan penggorengan. Goreng roti pipih di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian lap chepalgash dengan handuk kering untuk menghilangkan sisa tepung, celupkan bergantian ke dalam air mendidih atau taburi dengan air panas. Tempatkan roti pipih yang sudah jadi dalam tumpukan di atas piring, olesi dengan mentega.

Mari kita mulai menyiapkan isinya.

Chepalgash dengan kentang

Untuk isian kentang, Anda membutuhkan kurang lebih 800 g kentang, direbus di kulitnya. Ini adalah cara yang disarankan untuk menyiapkannya, karena dengan cara ini isiannya akan lebih kering sehingga kue akan lebih mudah digulung dan tidak menjadi lembek atau sobek.

Kentang rebus perlu dikupas, dihaluskan, tambahkan garam, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera. Anda juga bisa menggoreng bawang bombay cincang halus. Ini akan menjadi resep chepalgash dengan kentang dan bawang bombay. Setelah isiannya dingin, Anda bisa membentuk kuenya.

Cara memasak chepalgash dengan keju cottage

Isian roti pipih chepalgash ini dianggap klasik. Secara umum keju merupakan produk yang sangat populer di kalangan seluruh masyarakat bule dan sering digunakan sebagai isian berbagai makanan panggang.

Untuk jumlah adonan yang diperoleh dari 500 ml kefir, dibutuhkan kurang lebih 1 kg keju cottage kering. Anda perlu menambahkan 1-2 butir telur ke dalamnya (tergantung kadar air keju cottage), daun bawang, dan garam secukupnya. Isiannya tidak boleh terlalu basah. Jika tidak, kue akan sobek saat digulung. Resep chepalgash dengan keju cottage bisa disesuaikan dengan selera Anda. Siapa pun yang tidak menyukai bawang bombay dapat menggantinya dengan sayuran lain atau menghapusnya sama sekali dari resep.

Chepalgash dengan labu

Roti pipih Chechnya dengan isian labu sangat enak dan berair. Kesulitan dalam mempersiapkannya mungkin timbul ketika diluncurkan.

Untuk membuat isian, kupas labu kuning dan panggang dalam oven selama 40 menit atau masak hingga empuk di atas kompor. Setelah itu, labu perlu dihaluskan hingga halus. Perlu dicatat bahwa ketika memilih opsi persiapan kedua, isiannya menjadi lebih kering. Jika diinginkan, tambahkan bawang goreng atau daun bawang segar ke dalam pure labu.

Beginilah cara mereka membuat chepalgash dengan labu. Resep membuat roti pipih ini sama sekali tidak rumit. Namun Anda harus mengikuti teknologi memasaknya.

Resep chepalgash Chechnya terbuat dari tepung jagung

Resep klasik pembuatan roti pipih Chechnya menggunakan tepung jagung dibandingkan tepung terigu yang dianggap lebih sehat. Namun chepalgash tersebut memiliki rasa tertentu yang tidak disukai semua orang. Oleh karena itu, dalam interpretasi modern, resep chepalgash dengan tepung jagung kadang-kadang digunakan.

Namun bagi yang ingin mencicipi roti pipih yang diolah menurut versi lama perlu mengetahui bahwa proporsi adonannya tetap sama.

Chepalgash adalah hidangan nasional Chechnya - roti pipih yang terbuat dari adonan bebas ragi dengan isian. Di Kaukasus, chepalgash disiapkan dengan berbagai macam isian: daging, keju cottage, kentang, labu, sayuran hijau. Kami menawarkan Anda resep membuat chepalgash dengan kentang.

Bahan (4 porsi):

• Soda - 1 sdt.
• Tepung terigu - 1kg
• Garam - 1 sdt.
• Kentang - 0,8 kg
• Telur - 2 buah.
• Bawang hijau - 1 buah.
• Mentega—untuk menggoreng

Metode memasak:

2. Selagi adonan mengembang, siapkan isiannya: cuci kentang, kupas, masak dan hancurkan hingga halus. Tambahkan 1 butir telur kocok, garam, dan daun bawang cincang ke dalam kentang. Jika mau, Anda juga bisa menambahkan bumbu lain, seperti dill atau peterseli.

3. Bentuk adonan menjadi sosis dan potong kecil-kecil. Gulung setiap bagian menjadi kue pipih setebal 3 mm, beri isian secukupnya di atasnya, dan ratakan. Kumpulkan semua tepinya di tengah dan cubit dengan baik. Ratakan kembali produk yang dihasilkan sedikit untuk membentuk kue pipih yang tebal.

4. Goreng roti pipih yang dihasilkan dengan mentega dalam wajan hingga matang.

5. Olesi chepalgash yang sudah jadi dengan telur kocok.

Menggunakan adonan bebas ragi yang disiapkan seperti yang dijelaskan dalam resep, Anda dapat menyiapkan chepalgash dengan hampir semua isian sesuai selera Anda.

Roti pipih Vainakh Mereka disiapkan menggunakan teknologi yang sama, terlepas dari apakah diisi atau tidak. Roti pipih memiliki nama berbeda karena komposisi isinya: keju cottage, labu, kentang.
Chiepalgash bentuk yang sama ukuran dan bentuknya – bulat. Semakin tipis seorang wanita dapat membuat roti isi, semakin dihargai keterampilan kulinernya.
Puncak keahlian kuliner dalam membuat chepalgash isi keju cottage atau kentang adalah roti pipih yang paling tipis dan empuk dengan isian yang merata. Di Chechnya mereka berkata tentang roti pipih seperti itu: “Parduo sanna, dutka dina ch1epalgash.” Artinya “kuenya dibuat tipis seperti sekam”.

Ayo mandi!

Langkah yang sangat menarik dan penting dalam menyiapkan roti pipih dengan keju cottage adalah membilas tortilla goreng dengan air bersih panas. Semua tepung dan partikel yang terbakar dibersihkan. Berkat ini, roti pipih menjadi sangat empuk, dan baru kemudian diolesi dan direndam dengan mentega cair segar dalam jumlah besar. Teknologi luar biasa untuk membuat chepalgash! Resep atau rahasia mencuci adalah puncak masakan Vainakh.

Ayo sajikan chepalgash!

Roti pipih dipotong menjadi irisan yang sama, biasanya empat atau delapan, dicelupkan ke dalam mentega cair yang disajikan dalam mangkuk, dan dicuci dengan teh atau teh susu dengan mentega cair dan merica.

Ritual dan tradisi

Salah satu ritual pernikahan yang berhubungan dengan pembuatan kue memang sangat menarik. Ritual memasukkan pengantin baru ke dalam kehidupan ekonomi keluarga biasanya diiringi musik, lagu, dan shooting.
Tiga hari setelah pernikahan, pengantin wanita dibawa ke air - mata air, sungai. Kue kue dipanggang khusus untuk upacara tersebut, dan sebuah jarum yang diambil dari ujung gaun pengantin ditusukkan ke salah satunya. Chepalgash dengan jarum dilemparkan ke dalam air dan ditembakkan untuk mengusir roh musuh dari pengantin wanita. Setelah itu, pengantin wanita mengambil air dan kembali ke rumah.

Dongeng Chechnya

Chepalgash secara ajaib mendamaikan penghuni kendi tembaga dalam cerita rakyat Chechnya “Menara Kendi”. Dongeng ini mirip dengan cerita rakyat Rusia "Teremok", hanya rubah yang berperan sebagai karakter negatif, dan teremok adalah kendi tembaga yang berisi chepalgash, yang disiapkan dengan terampil oleh katak, landak, semut, kadal dan tupai hidup dan makan. Saya tidak akan menceritakan kembali keseluruhan dongeng dan pertempuran menentukan dengan rubah licik; ​​Saya lebih suka akhir cerita:

Saat ini katak keluar:
- Kenapa kamu terlambat? Chepalgash sudah siap sejak lama. Masuklah, kita akan makan malam,” dia memanggil semua orang.
Mereka mencuci tangan dan wajah mereka lalu duduk untuk makan chepalgash dan minum teh. Mereka mengundang saya juga, dan saya makan chepalgash dan minum teh bersama mereka.
Dan kini seekor semut, kadal, katak, landak, dan tupai hidup dalam persahabatan dan keharmonisan di menara kendi mereka.

KIudal-bIov (Menara kendi). Cerita rakyat Chechnya

Berikut resep roti pipih dengan keju cottage dengan foto dan proporsi yang benar. Haruskah kita memanggang roti pipih Vainakh (ch1epalgash) chepalgash dengan keju cottage dan rempah-rempah (daun bawang)? Saya yakin Anda akan berhasil. Lihat resep masakan Chechnya saya yang lain, misalnya.