Roti kentang buatan sendiri di dalam oven. Roti kentang Roti putih dengan kaldu kentang

Apakah Anda suka bereksperimen dengan makanan panggang buatan sendiri? Saya sarankan Anda memanggang roti kentang yang lezat di dalam oven. Persiapannya cukup sederhana dan tidak memakan banyak waktu. Kami akan menguleni adonan menggunakan kaldu kentang dan kentang tumbuk. Tekstur produknya berpori, seperti roti biasa.

Namun adonannya sendiri tentu saja tidak terlalu lentur, Anda harus membiasakannya. Itu lengket dan menyebar. Penting di sini untuk tidak berlebihan dengan tepung. Namun, dengan semua fitur resep ini, saya suka memanggang roti dengan kaldu kentang. Saya harap Anda juga menyukainya.

Informasi Resep

Metode memasak: dalam oven .

Total waktu memasak: 1,5 menit.

Jumlah porsi: 6 .

Bahan-bahan:

• kaldu kentang – 1 sdm.
• kentang – 1-2 buah. (sekitar 200 gram)
• telur – 1 buah.
• ragi kering – 1 sdm.
• gula – 1 sdm.
• garam – 1 sdt.
• minyak sayur – 3 sdm.
• tepung terigu - sekitar 500 g.

Cara memasak:

1. 
   Rebus kentang potong dadu dengan sedikit air. Hasilnya adalah 200 ml kaldu kentang yang sudah jadi. Tuang kaldu ke dalam cangkir dan biarkan agak dingin. Buat kentang tumbuk.
2. Kocok satu telur ke dalam pure yang sudah dingin.
3. 
   Untuk mengaduk secara menyeluruh.
4. 
   Tuang kaldu kentang hangat dan aduk.
5. 
   Dalam wadah terpisah, campur bahan kering: sekitar 200 g tepung terigu, ragi, garam dan gula pasir.
6. 
   Campurkan campuran tepung dan kentang.
7. 
   Tambahkan tepung secara bertahap. Tuang minyak sayur saat adonan menjadi kental.
8. 
   Uleni adonan. Susahnya bikinnya supaya tidak lengket sama sekali di tangan, tetap lengket. Tutup dengan film dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang selama 1 jam.
9. 
   Anda dapat melihat di foto (untuk memperbesar foto, klik dengan mouse) - adonan telah membesar dan menjadi lebih lengket. Uleni perlahan di atas papan yang sudah ditaburi tepung.
10. 
    Lalu pindahkan ke loyang roti. Kemungkinan besar roti tidak bisa dibentuk di atas loyang, karena akan menyebar. Bentuk “bata” persegi panjang adalah pilihan terbaik. Anda juga bisa menggunakan bentuk bulat. Sekarang Anda perlu mendiamkan adonan selama 10-15 menit, lalu memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 30 menit.
11. 
    Periksa kesiapan menggunakan tusuk kayu. Saat ditusuk, hasilnya akan kering. Keraknya berwarna coklat keemasan.
12. 
    Letakkan roti gandum-kentang yang sudah disiapkan di atas handuk.
13. Tutupi dengan handuk lain dan biarkan produk benar-benar dingin.
    
    
14. Roti kentang dipotong dengan sangat baik dan tidak hancur. Yang utama adalah memotongnya setelah benar-benar dingin. Meskipun roti hangat terasa lebih enak, namun tidak menyehatkan. Kue ini memiliki rasa dan aroma kentang yang nyata. Ini sempurna dengan mentega. Sangat bagus untuk membuat sandwich.
    
    

Catatan untuk pemilik:

• Ragi kering bisa diganti dengan ragi biasa, agar roti lebih lapang. Untuk resep ini, 30-40 g ikan hidup sudah cukup. Pertama, larutkan dalam air hangat. Biarkan menggelembung selama 10 menit dan tambahkan ke dalam adonan setelah menambahkan telur.

Kupas kentang, potong menjadi 4 bagian dan tambahkan air. Tambahkan daun salam, timi, rosemary, merica, dan 1 sendok teh garam ke dalam air. Nyalakan api dan masak sampai kentang matang.

Tiriskan air dari kentang, sisakan 120 ml air rebusan kentang. Biarkan kentang agak kering lalu haluskan menggunakan penghancur kentang.

Larutkan ragi dan garam dalam 120 ml air hangat yang digunakan untuk merebus kentang. Diamkan adonan selama 30 menit. Kemudian campurkan kentang tumbuk dengan adonan lalu kocok hingga rata, tambahkan minyak sayur dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Uleni selama 15 menit dengan tangan atau dengan food processor. Adonannya nanti lengket, diamkan saja, tutup dengan handuk dan diamkan selama 1 jam di tempat hangat. Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi 2 bagian, ini akan menjadi 2 roti kentang. Bentuk masing-masing bagian menjadi roti dan letakkan di atas loyang yang sebelumnya ditaburi jagung atau tepung biasa.

Diamkan adonan selama 2 jam. Kemudian panggang roti kentang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan uap bersuhu 250 derajat selama 15 menit, lalu panggang dengan suhu 200 derajat selama 30 menit. Kemudian tutupi roti dengan kertas timah dan panggang lagi selama 30-40 menit.

Hari ini kami kembali menambah koleksi resep roti buatan sendiri dan membuat roti kentang. Jangan khawatir, kentangnya tidak akan terasa atau berbau, tetapi kelembutan dan udara segar dari produk jadinya akan mengejutkan Anda. Roti berbahan kaldu kentang ternyata tinggi, kemerahan dan sangat menggugah selera. Ini universal - makanlah dengan hidangan pertama, gunakan untuk membuat sandwich, crouton, atau crouton.

Berkat kaldu kentang dan kentang rebus, remah roti buatan sendiri ini akan menjadi sangat lembut dan mengembang. Untuk melakukan ini, masak sekitar tiga kentang ukuran sedang yang sudah dikupas dalam air sampai matang sepenuhnya, setelah itu kami mengukur jumlah kaldu dan sayuran akar rebus yang dibutuhkan.

Dari jumlah bahan yang ditentukan, diperoleh sepotong roti kentang berukuran mengesankan dengan berat 880 gram. Makanan yang sudah jadi tetap segar dalam waktu lama, tidak basi atau berjamur selama 5 hari. Saya sangat berterima kasih kepada Olesya Milanko tersayang dari Vietnam yang jauh atas resep roti buatan sendiri yang lezat ini.

Bahan-bahan:

(550 gram) (200 mililiter) (180 gram) (1 buah ) (3 sendok makan) (1 sendok makan) (1,5 sendok teh) (1,5 sendok teh)

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Untuk membuat roti kentang yang harum dan empuk, kita membutuhkan bahan-bahan berikut: tepung terigu (saya punya grade tertinggi, tapi grade satu bisa), kaldu kentang dan kentang rebus di dalamnya, telur ayam mentah, sayur olahan (saya pakai bunga matahari ) minyak, garam, gula pasir dan ragi instan. Ngomong-ngomong, kalau mau membuat resep memanggang roti versi lean ini, ganti saja telur ayamnya dengan sekitar 45-50 mililiter air atau kaldu kentang. Anda tidak harus menggunakan ragi yang bekerja cepat - cukup ragi kering (juga 5 gram adalah satu sendok teh) atau ragi yang diperas (Anda membutuhkan 3 kali lebih banyak, yaitu 15 gram) sudah cukup. Ragi tersebut tidak langsung dicampur dengan tepung, tetapi diaktifkan terlebih dahulu dalam cairan hangat dan manis selama 10-15 menit. Dalam kasus kami, Anda bisa memanaskan sedikit setengah gelas kaldu kentang dengan satu sendok makan gula dan melarutkan ragi di dalamnya.

Ayak tepung terigu ke dalam mangkuk (sebaiknya dua kali). Karena itu, tepung tidak hanya akan mengendur dan jenuh dengan oksigen, tetapi kemungkinan kotoran juga akan hilang. Tambahkan ragi instan, gula pasir, dan garam ke dalam tepung. Campur semuanya secara menyeluruh dengan garpu atau pengocok.

Tambahkan kaldu kentang hangat dan 1 sendok makan minyak sayur olahan di sana. Semua ini perlu digabungkan menjadi satu campuran homogen, yang paling nyaman menggunakan blender imersi. Anda juga bisa melakukannya dengan pengocok atau bahkan garpu.

Tuang tepung terigu yang sudah diayak sebelumnya dan dicampur ragi, gula dan garam. Anda dapat melakukannya tidak sekaligus, tetapi sebagian, jika Anda tidak tahu bagaimana reaksi tepung - tepung bisa basah atau, sebaliknya, kering.

Pertama, Anda bisa mengaduk bahan dengan sendok atau garpu untuk melembabkan tepung dengan cara menyerap cairannya. Jika mau, Anda bisa langsung menguleni adonan dengan tangan. Jika Anda memiliki pengaduk adonan atau mesin pembuat roti, pastikan untuk menggunakan bantuan mereka - lebih mudah dan cepat.

Anda perlu menguleni adonan roti kentang dalam waktu yang cukup lama (minimal 10, dan sebaiknya 15 menit) dan secara intensif. Hasilnya akan menjadi halus, seragam, sangat lembut (seperti daun telinga) dan empuk, namun sedikit lengket. Bulatkan adonan menjadi bola-bola dan masukkan ke dalam mangkuk, yang kita olesi dengan satu sendok makan minyak sayur agar tidak menempel di piring selama proses fermentasi. Kami mengirim adonan ke panas selama 1 jam, setelah itu kami menguleni ringan, membulatkannya kembali dan memanaskannya lagi selama 40 menit. Di manakah tempat terbaik untuk memfermentasi adonan dan apa yang dimaksud dengan tempat hangat? Ada beberapa pilihan. Pertama-tama, dalam oven dengan lampu menyala (ternyata suhunya sekitar 28-30 derajat - suhu ideal untuk memfermentasi adonan ragi). Kemudian tutup mangkuk berisi adonan dengan cling film atau tutupi dengan handuk yang terbuat dari bahan alami (sebaiknya linen) agar permukaannya tidak lapang dan berkerak. Anda juga bisa membiarkan adonan berfermentasi di dalam microwave, lalu didihkan segelas air terlebih dahulu. Adonan akan mengembang saat pintu ditutup dan gelas akan berdiri di sana. Maka mangkuk tidak perlu ditutup dengan apa pun, karena air akan menguap, sehingga kelembapan yang diperlukan tetap terjaga. Pastikan tidak ada orang yang menyalakan microwave secara tidak sengaja, jika tidak adonan akan hilang dan tidak akan ada roti.

Setelah 1 jam 40 menit (waktu adalah konsep relatif, Anda mungkin memerlukan lebih atau kurang), adonan ragi untuk roti kentang akan mengembang dengan baik, volumenya meningkat tepat tiga kali lipat. Ini sangat lembut dan halus. Jika adonan tidak mengembang dengan baik, itu berarti Anda memiliki ragi yang sudah tua - tambah waktu fermentasi.

Taburi meja dengan sedikit tepung terigu (jumlah tersebut tidak termasuk dalam bahan) dan letakkan adonan di atasnya dengan hati-hati. Karena mangkuknya kami olesi minyak, adonan praktis tidak lengket. Sekarang putuskan bagaimana Anda akan memanggang roti kentang - dalam cetakan atau di atas nampan (yaitu, di atas loyang). Secara pribadi, saya menyarankan Anda untuk menggunakan cetakan, karena adonannya sangat-sangat empuk, sehingga akan meluncur ke samping pada permukaan yang rata dan adonan yang sudah jadi tidak akan tinggi, tetapi lebar. Saya menggunakan loyang persegi panjang L-6, sehingga cetakan benda kerja sesuai - dalam bentuk roller.

Taburi sedikit adonan dengan tepung dan uleni dengan jari Anda hingga menjadi lapisan yang tidak terlalu tipis. Kami mulai menggulung gulungan dengan erat dari satu sisi, sambil menutup setiap putaran dengan jari atau tepi telapak tangan agar jahitannya tidak terpisah.

Porsi: 1 roti per 2 kg
Waktu memasak: 2 jam
Masakan: Hongaria

Deskripsi Resep

Roti kentang, dipanggang dalam wajan menurut resep kuno Hongaria, adalah roti mentega yang sangat empuk dengan lapisan kulit tipis dan renyah yang tidak mudah pecah dan teriris. Roti kentang memiliki cita rasa tersendiri dan tetap segar selama berhari-hari (karena penambahan kentang).

Saya rasa setelah melihat gambar ini, banyak yang ingin mematahkan sepotong, mengolesnya dengan mentega, dan memasukkannya ke dalam mulut mereka! Benar? Karena roti kentang adalah produk panggang yang sangat enak, mungkin salah satu jenis roti yang paling enak.

Resep adonan kentang bukanlah hal baru - telah digunakan selama beberapa abad - sejak kentang dibawa ke Eropa. Itu disiapkan di Rumania, Hongaria, Moldova, Italia, dan Bulgaria. Banyak orang yang mengenal masakan ini dengan nama pangsit adonan kentang. Kentang rebus dalam adonan menjaga roti tetap lembut dan segar selama beberapa hari. Selain rasanya yang enak dan tidak biasa, jadi saya menyarankan semua orang yang suka membuat roti sendiri untuk mencoba hidangan ini.

Saya juga menggunakan teknik baru untuk memanggang roti dalam resep ini - memanggangnya dalam loyang besi di atas kertas roti dengan sedikit air di bawahnya. Ini adalah metode yang agak tidak biasa, tetapi memungkinkan Anda memanggang roti yang sangat empuk dan tinggi. Saya memutuskan untuk menerapkan metode ini pada roti kentang.

Saya mendapat sepotong besar roti dengan kentang - kurang dari 2 kg, dipanggang dalam wajan 7 liter. Jika Anda memiliki wajan yang lebih kecil, bagilah jumlah bahan menjadi dua.

Jika Anda tidak memiliki wajan besi cor, Anda dapat menggunakan wajan apa saja yang memiliki penutup (tanpa gagang plastik).

Untuk menyiapkan roti kentang menggunakan kaldu kentang, Anda perlu:

• tepung putih kelas 1 – 1 kg 200 g;
• rebusan kentang – 650 ml;
• ragi kering – 10 g (atau 30 g segar);
• gula – 2 sendok teh;
• kentang tumbuk – 300 g;
• garam – 2,5 sendok teh (tanpa slide).

Memasak langkah demi langkah:

• Mari kita mulai dengan menyiapkan kentang: kupas dan rebus dalam air tanpa garam hingga lunak. Lebih baik mengambil varietas kentang rebus. Jika kentang terlalu empuk, Anda bisa merebusnya bersama kulitnya, lalu kupas dan tekan dengan penghancur kentang.
• Tiriskan air dari kentang yang sudah jadi, tapi jangan dituang, tapi dinginkan hingga hangat (sekitar 40 derajat C).
• Dalam mangkuk terpisah, campurkan ragi dengan 2/3 cangkir tepung dan 1/2 cangkir kaldu kentang. Tutup adonan ini dengan penutup dan diamkan selama 15 menit.
• Sementara itu, mari kita rawat kentangnya: kupas (jika direbus di kulitnya) dan tekan dengan mesin press hingga menjadi pure yang homogen.
• Saat adonan mengembang seperti tutup yang mengembang, campur semua bahan menjadi satu dalam mangkuk besar: tepung yang sudah diayak, adonan, gula pasir, garam, sisa kaldu kentang dan kentang tumbuk.

• Letakkan adonan di atas meja dan uleni dengan tangan selama kurang lebih 6–7 menit. Adonan secara bertahap akan kehilangan kelengketannya, tetapi tetap lembut. Saat Anda menguleni, Anda bisa menambahkan tepung - hingga 2/3 cangkir, tetapi sebaiknya tidak lebih, jika tidak, kelembutan yang diinginkan akan hilang.
• Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang selama 45–60 menit. Selama waktu ini seharusnya lebih dari dua kali lipat.
• Selagi adonan mengembang, siapkan loyang. Saya punya panci besi cor besar dengan kapasitas 7 liter. Jika Anda memiliki panci, misalnya 4-5 liter, kurangi jumlah bahannya hingga setengahnya.

• Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas meja dan gulung menjadi lapisan berukuran 30x40 cm.

• Lipat tepi lapisan ke tengah - 1/3 di setiap sisi.

• Lipat tepi lapisan lipat tiga ke bawah untuk membentuk roti bundar.
• Tuang sedikit air hangat ke dasar panci - tidak lebih dari 1/3 gelas.
Anda juga membutuhkan selembar kertas roti besar - letakkan di atas loyang dan letakkan adonan di atasnya.
• Adonan di atas kertas akan jatuh - potong pinggiran kertas dengan gunting. Lakukan semuanya dengan hati-hati - adonan tidak boleh basah.
• Tutup panci dengan penutup dan biarkan di tempat hangat selama setengah jam.
• Selama waktu ini, panaskan oven hingga 245-250 derajat C. Diperlukan waktu 20-30 menit untuk memanaskan oven dengan benar.

• Sekarang mari kita mulai membuat kue. Dengan menggunakan pisau tajam, buat beberapa potongan pada permukaan roti, lalu masukkan loyang yang sudah ditutup tutupnya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 245 derajat Celcius.
• Segera turunkan suhu hingga 230 derajat C. dan panggang pada suhu ini selama 30 menit.
• Setelah itu, kecilkan api lagi - hingga 200 derajat C, masak lagi selama 10 menit.
• Kemudian buka tutup loyang, panggang lagi selama 10-12 menit pada suhu 200 derajat C, lalu matikan oven.
• Keluarkan loyang dari oven dan segera olesi bagian atas roti kentang dengan air biasa menggunakan sikat dapur. Ini akan memberikan kilau mengkilap yang indah pada permukaan roti. Jangan takut, tidak akan basah - air akan langsung menguap dari permukaan yang panas.
• Keluarkan kertas roti dan letakkan roti di rak kawat hingga benar-benar dingin.

• Setelah itu, kami memotong roti kentang dan mencobanya: remahnya empuk, lembut, dengan aroma yang nyaman, bersahaja, menggugah selera, dan kulitnya rapuh dan tipis. Ini adalah roti kentang terbaik yang pernah saya rasakan!

• Kalau diolesi mentega dan ditaburi garam, tidak perlu apa-apa lagi, enak sekali!

Catatan

Mengenai penyimpanan: Saya tidak menyarankan menyimpan roti kentang di dalam kantong plastik, seperti yang biasa dilakukan semua orang akhir-akhir ini. Idealnya, taruh di piring keramik yang ditutup handuk. Anda akan takjub betapa lamanya bisa tetap segar. Dan tidak ada jamur!

resep video

Mari kita hilangkan mitos bahwa roti yang lembut dan empuk hanya bisa didapatkan di mesin pembuat roti. Dalam oven biasa Anda bisa memanggang roti “halus” yang luar biasa, rahasianya terletak pada adonan kentang. Roti kentang tidak menjadi basi dalam waktu lama dan memiliki rasa kentang panggang yang enak dan nyaris tak terlihat.

4 kentang (ukuran sedang), direbus dalam air asin - sekitar 200 g;
150 ml kaldu kentang;
350 gram. tepung terigu + untuk taburan;
Ragi kering - ½ sdm. sendok;
Garam halus - 2 sendok teh (tidak kurang, jika tidak roti akan menjadi hambar, karena kentang “suka” garam);
Gula – ½ sendok teh;
Minyak zaitun/minyak sayur apa saja – 1 sdm. sendok;
Untuk topping: jintan hitam/jinten, wijen.

1. Hancurkan kentang hingga halus.

2. Encerkan ragi, gula, dan garam secara terpisah dalam kaldu kentang hangat.

3. Campurkan kentang tumbuk dengan ragi yang diencerkan dalam kaldu. Hancurkan hingga merata dengan hidung belang hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Tuang minyak sayur, aduk.

4. Ayak tepung hingga haluskan.

5. Uleni adonan selama 5-6 menit, kocok adonan dengan kuat di atas meja. Adonan akan lembut dan sedikit lengket di tangan (untuk memudahkan, olesi tangan dengan minyak).

6. Bagi adonan menjadi 2 bagian, regangkan masing-masing bagian dan gulung menjadi gulungan, taburi wijen/jintan. Tutup dengan handuk/kain dan biarkan di tempat hangat selama 1,5 jam.

7. Jika ukuran roti sudah dua kali lipat, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik dan panggang pada suhu 200-220˚C selama 40-50 menit. Anda bisa meletakkan piring tahan panas berisi air di rak paling bawah.

8. Roti yang sudah jadi memiliki kulit yang padat, renyah, dan daging yang “mengembang”, saat didinginkan, kulitnya juga akan menjadi lunak.