Khachapuri dalam resep oven di rumah. Memasak khachapuri sesuai resep lezat. Untuk scone keju malas, Anda memerlukannya

Hidangan Georgia yang sangat populer yang pernah dicoba semua orang adalah khachapuri. Ini adalah sejenis roti pipih dengan isian keju yang digunakan orang Georgia sebagai pengganti roti.

Di Georgia, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia tersendiri dalam menyiapkan hidangan ini. Oleh karena itu, saat ini banyak sekali interpretasi tentang pembuatan khachapuri dengan menggunakan adonan yang berbeda dan isian yang berbeda. Kami menawarkan Anda yang terbaik dari mereka.

Khachapuri dengan keju lavash

Resep ini dianggap paling sederhana karena tidak perlu menyiapkan adonan. Untuk hidanganmu Anda akan perlu:

• pita;
• 250 gram. keju suluguni;
• 250 gram. kefir;
• 250 gram. Pondok keju;
• 2 telur;
• mentega.

Memasak khachapuri dengan keju

1. Pertama, Anda perlu mengocok kefir dengan telur. Parut keju dan campur dengan keju cottage, tambahkan garam ke dalam adonan sesuai selera. Roti pita harus diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak agar satu bagian tetap bebas.
2. Sisa roti pita dibagi menjadi beberapa bagian, yang dicelupkan ke dalam campuran kefir. Beberapa potongan ini diletakkan di atas roti pita yang diletakkan di atas loyang dan ditaburi sebagian campuran keju di atasnya. Prosedur ini diulangi tiga kali dan setelah itu tepi roti pita dilipat dan ditutup dengan bagian roti pita yang bebas.
3. Semua ini dilapisi dengan sisa campuran telur kefir dan dimasukkan ke dalam oven selama 30 menit.

Khachapuri Megreliandengan keju

Untuk menyiapkan jenis ini Anda perlu:

• 350 gram. suluguni;
• 1 butir telur;
• 300 gram. tepung;
• ragi kering;
• margarin.

Memasak khachapuri dengan keju

1. Pertama, siapkan adonan. Untuk melakukan ini, ambil 200 ml. air lalu tambahkan garam dan gula pasir, lalu masukkan ragi, tepung terigu dan tambahkan margarin sambil diuleni. Biarkan campuran yang dihasilkan selama sekitar satu jam, mungkin lebih.
2. Saat adonan mengembang, parut keju. Setelah adonan jadi, keluarkan dan isi.
3. Kumpulkan pinggirannya, cubit bagian tengahnya, olesi dengan kuning telur dan letakkan di atas loyang. Kuning telur tidak hanya menghasilkan kerak yang sangat lezat, tetapi juga estetis. Taburi dengan sisa keju dan masukkan ke dalam oven selama dua puluh menit.

Kepulan khachapuridengan keju

Puff pastry dan keju adalah kombinasi yang sangat enak. Untuk menyenangkan orang yang Anda cintai, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut untuk hidangan seperti itu:

• 500 gram. kue kering;
• 500 gram. keju feta atau suluguni;
• satu telur.

Memasak khachapuri dengan keju

1. Untuk menyiapkannya, giling adonan menjadi kue pipih berukuran 3-5 mm. Di masing-masingnya kami masukkan keju parut, yang sebelumnya dicampur dengan telur. Lipat ke dalam amplop dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Sebelum menyajikan hidangan, Anda perlu melumasi roti pipih dengan sedikit mentega.
3. Di sini Anda bisa bereksperimen dengan menambahkan ham dan keju.

Khachapuri dengan keju Adjarian

Adjarian khachapuri adalah variasi spesial dari hidangan ini. Pertama, bentuknya berbeda, dan kedua, mereka memiliki rasa asli dan cara makan yang tidak biasa.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• ragi kering;
• tepung;
• 300 gram. suluguni, keju feta atau keju Adyghe;
• mentega;
• minyak sayur;
• telur.

Memasak khachapuri dengan keju

1. Pertama, uleni adonan. Dalam 150-200ml. tambahkan ragi ke dalam air dan biarkan selama 15 menit, aduk rata sebelum melakukannya. Kemudian tambahkan 0,5 kg tepung terigu.
2. Sangat penting bahwa adonan memiliki konsistensi yang tepat agar mudah dimanipulasi. Jika adonan ternyata terlalu cair sebaiknya tambahkan tepung, namun jika sebaliknya sebaiknya encerkan adonan dengan air.
3. Setelah itu, tambahkan 1 sdm. aku. minyak sayur dan letakkan di tempat yang hangat. Rata-rata, waktu membesarkan adonan semacam itu adalah satu hingga dua jam.
4. Untuk isiannya, parut keju dengan mentega dan aduk hingga rata.
5. Setelah adonan siap, kesenangan dimulai. Gulung menjadi lingkaran berukuran sedang dan tambahkan isian ke masing-masing lingkaran. Kemudian kita putar tiap sisinya seperti gulungan dan sambungkan, biarkan bagian tengahnya bebas, sehingga terlihat seperti perahu. Tempatkan lebih banyak isian di tengahnya dan olesi pinggirannya dengan kuning telur.
6. Waktu memasak adalah 15 menit. Anda tidak boleh melewatkan momen ketika bagian tengah berisi keju mulai mendidih dan dengan hati-hati kocok 1 butir telur ke dalamnya.
7. Saat proteinnya mengeras dan berubah warna menjadi putih, ini pertanda khachapuri sudah bisa disajikan.

Cara makan khachapuri dengan keju

Sangat menarik bahwa Anda perlu makan khachapuri dengan benar, potong pinggirannya dan celupkan ke dalam isian di tengahnya.

Apapun resep khachapuri yang Anda pilih, Anda akan mendapatkan kue-kue lezat yang dapat digunakan sebagai hidangan mandiri atau sebagai tambahan menu utama.

Khachapuri dengan keju - resep video

Roti pipih sangat populer di seluruh dunia. Mereka paling sering dipanggang di Asia dan Timur Tengah. Namun berkat seleranya, mereka tidak bisa membuat siapa pun acuh tak acuh. Salah satu jenis makanan panggang yang paling favorit adalah khachapuri Kaukasia.

Khachapuri adalah hidangan nasional Georgia, yaitu roti pipih gandum lezat yang diisi dengan keju. Nama produknya berasal dari bahan utamanya: “khacho” berarti keju cottage, dan “puri” berarti roti.

Resep masakannya banyak sekali, menurut beberapa perkiraan ada sekitar 20 jenis, yang berbeda tidak hanya pada isian yang digunakan, tetapi juga pada cara pembuatan, bentuk, dan adonan. Biasanya, ini bergantung pada wilayah tempat mereka disiapkan. Beginilah perbedaan khachapuri dalam bahasa Adjarian, Abkhazian, Batumi, Imeretian, Mingrelian, dan lainnya.

Meskipun namanya tidak biasa dan sedikit rumit, hidangan ini cukup sederhana untuk disiapkan. Oleh karena itu, dengan mengetahui teknologi dan bahan-bahannya, Anda bisa memanggangnya di rumah di dapur Anda sendiri.

Rahasia dasar dan teknologi memasak

Beberapa orang berpendapat bahwa roti pipih keju asli hanya dapat dicicipi di tanah airnya - Kaukasus. Yang lain percaya bahwa yang utama adalah itu disiapkan oleh tangan terampil seorang koki Georgia. Faktanya, yang paling enak dan menggugah selera adalah yang dibuat dengan tangan Anda sendiri dari produk favorit Anda.

Karena tidak ada resep tunggal, tidak ada teknologi memasak yang pasti, Anda perlu mengetahui poin utamanya - cara membuat adonan, isian, dan memilih bentuknya.

Adonan

Adonan untuk khachapuri pertama dibuat dari dua komponen - air dan tepung. Seiring waktu, resep telah berubah dan ditingkatkan. Adonan tidak beragi yang dibuat berdasarkan produk susu fermentasi Kaukasia - matsoni - dianggap tradisional. Anda bisa melakukannya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu sedikit menghangatkan 2,5-3 liter susu segar, tuangkan 2 sdm ke dalamnya. aku. l krim asam, tutup dan bungkus dengan handuk hangat. Setelah beberapa jam, taruh di tempat dingin dan biarkan adonan mengental. Namun paling sering, kefir, yogurt, atau krim asam cair digunakan sebagai pengganti matsoni.

Untuk membuat khachapuri lebih mengembang dan kemerahan, Anda bisa menambahkan ragi ke dalam adonan. Dalam hal ini, tambahkan mentega, gula, dan susu ke dalam campuran. Ketiga bahan ini memberikan kelembutan dan kekenyalan adonan. Pastikan untuk mengayak tepung sebelum menambahkannya agar jenuh dengan oksigen. Adonan harus memiliki struktur yang lembut dan tidak tersumbat.

Setelah adonan diuleni, diamkan selama 2-3 jam. Jika Anda membuatnya dengan ragi, biarkan hangat, jika Anda memilih versi puff atau tidak beragi, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es.

Isian

Dasar dari isian khachapuri adalah keju. Untuk roti pipih klasik digunakan Imeretian, namun bisa diganti dengan jenis lain. Keju muda adalah yang terbaik - lunak atau acar, misalnya Adyghe, Suluguni, mozzarella, keju feta, Kobi, dan bahkan keju cottage susu fermentasi buatan sendiri.

NASIHAT! Varietas yang sangat asin sudah direndam sebelumnya dalam air.

Seringkali beberapa jenis keju ditambahkan ke dalam isian sekaligus. Hal ini sangat penting bila salah satunya memiliki struktur padat dan keras. Kadang-kadang telur dikocok untuk membuat massanya seragam, dan untuk rasa pedasnya dipadukan dengan berbagai bumbu cincang.

Pembentukan khachapuri

Bentuk pembuatan kuenya bermacam-macam. Bisa terbuka atau tertutup, berbentuk perahu, amplop, persegi, bulat atau bahkan lonjong. Semua disatukan oleh satu aturan: semakin tipis roti pipihnya, semakin enak rasanya.

Produk terbuka paling sering dipanggang di oven atau kompor, sedangkan produk tertutup dimasak di penggorengan atau di slow cooker.

Persiapan

• Di penggorengan. Ambil penggorengan dengan dasar yang tebal - batu atau besi cor. Untuk jenis ini, adonan tidak beragi dibuat dari matsoni, dan cetakannya harus ditutup. Goreng setiap sisinya selama 10-15 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Pada akhirnya, olesi dengan mentega secukupnya.
• Dalam oven. Roti pipih yang terbuat dari ragi atau puff pastry dipanggang di dalam oven. Keju dalam isian akan meleleh dan adonan akan mengembang dan berwarna coklat. Waktu memasak khachapuri di dalam oven tergantung ukurannya dan bisa bertahan 25-35 menit. Suhunya 180-200 derajat. Saat Anda mengeluarkan produk dari oven, buat lubang di dalamnya dan masukkan sepotong mentega.
• Dalam slow cooker. Seperti di penggorengan, khachapuri dimasak satu per satu dalam slow cooker. Letakkan satu roti pipih dengan keju di bagian bawah yang sudah diolesi minyak dan panggang selama 20 menit dalam mode "Memanggang". Kemudian dibalik dan dimasak selama 15 menit lagi dengan mode yang sama.
• Dalam penggorengan udara. Air fryer harus dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 225 derajat. Kemudian letakkan khachapuri yang sudah dibentuk di rak tengah dan panggang selama 15 menit.

INGAT! Apapun resep, bentuk, adonan dan isian yang Anda pilih, Anda harus memasaknya dengan mentega dengan kandungan lemak 82,5%. Dan hidangan tersebut memiliki rasa paling kaya dan unik dalam setengah jam pertama setelah dimasak.

Kalori dan nilai gizi

Banyak wanita yang dengan cermat memantau bentuk tubuh mereka jarang bisa memuaskan diri mereka sendiri dengan rasa khachapuri Kaukasia yang berair. Memang, kandungan kalorinya tergolong rata-rata - sekitar 270 kkal per 100 gram, sehingga ahli gizi tidak menyarankan untuk sering memakannya. Namun perlu Anda ketahui bahwa nilai energinya bergantung pada bahan-bahannya.

Mari kita ambil produk yang paling umum digunakan untuk menyiapkan khachapuri klasik. Kami akan menghitung secara terpisah nilai gizi dan kandungan kalori untuk masing-masingnya.

Tabel tersebut menunjukkan bahwa kandungan kalori sangat bergantung pada empat bahan utama: tepung dan mentega, jenis keju dan kandungan lemak kefir (krim asam, matsoni, yogurt). Setiap jenis keju berbeda tidak hanya dalam rasa, struktur, tetapi juga jumlah kalori per 100 gram:

• Keju cottage buatan sendiri – 115 kkal.
• Keju Adyghe – 240 kkal.
• Mozzarella – 240 kkal.
• Keju Imereti – 240 kkal.
• Keju sapi – 260 kkal.
• Keju domba – 280 kkal.
• Suluguni – 290 kkal.

Jadi, untuk menyiapkan khachapuri, yang hanya akan menimbulkan sedikit kerusakan pada bentuk tubuh Anda, Anda perlu:

1. Buat isiannya dari keju cottage buatan sendiri.
2. Uleni adonan menggunakan kefir rendah lemak dan gulung tipis-tipis.
3. Panggang dalam oven menggunakan mentega dalam jumlah minimum. Jangan olesi dengan kuning telur.

Khachapuri klasik dengan keju

Telah dikatakan lebih dari sekali bahwa ada banyak resep berbeda untuk khachapuri. Untuk setiap wilayah bule, resepnya sendiri adalah yang terbaik dan unik. Ada beberapa jenis roti pipih keju yang populer di negara kita. Salah satunya adalah khachapuri Georgia. Teknologi memasaknya sederhana, dan beberapa bahan khas masakan oriental bisa diganti dengan bahan tradisional kita.

• 700 gram tepung terigu;
• 0,5 liter matsoni (bisa diganti dengan kefir);
• 300 gram keju feta;
• 200 gram suluguni;
• 100 gram keju Imereti;
• 1 buah. telur;
• masing-masing 1 sdt gula dan garam;
• 1 bungkus baking powder;
• 30 ml minyak sayur;
• 50 gram mentega.

Cara memasak:

1. Ayak tepung ke dalam mangkuk dan tambahkan sebungkus baking powder, garam dan gula. Campur semuanya dengan sendok dan buat cekungan kecil di tengahnya.
2. Kocok telur dengan garpu lalu tuang ke tepung, tambahkan minyak sayur, matsoni atau kefir. Uleni adonan menjadi adonan yang lembut dan elastis, diamkan selama satu jam di lemari es, setelah dibungkus dengan cling film.
3. Parut semua keju dan aduk. Bagi adonan menjadi beberapa bagian rata dan giling hingga setebal 1 cm.
4. Tempatkan 5 sdm pada setiap roti pipih. aku. massa keju, dan kumpulkan tepi adonan menjadi tumpukan.
5. Balikkan produk dengan hati-hati agar isiannya tidak tumpah, dan gulung perlahan dengan penggilas adonan. Lakukan ini dengan semua bagian.
6. Panaskan oven hingga 180 derajat, olesi loyang dengan sedikit mentega dan letakkan khachapuri yang sudah dibentuk di atasnya. Panggang selama 25-30 menit.

Setelah matang, potong masing-masingnya dan masukkan sedikit mentega ke dalamnya.

resep video

Cara memasak khachapuri dengan gaya Adjarian

Khachapuri Adjarian berbentuk perahu terbuka, adonannya diuleni dengan ragi dan dipanggang dalam oven. Perbedaan utama dari roti pipih lainnya adalah 5-10 menit sebelum akhir pemasakan, kuning telur mentah dituangkan ke dalam isian. Saat makan, pinggiran roti yang berwarna kemerahan dicelupkan ke dalamnya, yang membuat hidangan ini istimewa.

Bahan (untuk dua khachapuri besar):

• 2,5 sdm. tepung;
• 1 sendok teh. ragi kering;
• 1 sendok teh. air hangat;
• masing-masing 0,5 sdt gula dan garam;
• 50 ml minyak sayur;
• 3 kuning telur;
• 150 gram mozzarella;
• 150 gram keju;
• 150 g keju Adyghe;
• 100 ml krim atau susu penuh lemak;
• 50 gram mentega.

Persiapan:

1. Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan ragi kering, gula pasir, garam dan aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan uleni adonan yang kalis. Setelah 10-20 menit, tambahkan minyak sayur dan uleni lagi. Biarkan di tempat hangat selama 1,5 jam.
2. Sementara itu, siapkan isiannya. Kami memarut semua jenis keju atau menumbuknya dengan garpu. Tambahkan krim dan 1 sdm ke dalam campuran. aku. tepung. Campur semuanya dengan baik, tambahkan garam dan merica jika perlu. Ingatlah bahwa setiap keju memiliki rasa yang kaya, jadi Anda harus berhati-hati dengan bumbunya agar tidak berlebihan.
3. Saat adonan sudah mengembang dua kali lipat, Anda bisa mulai membentuk khachapuri. Bagilah menjadi 2 bagian yang sama dan gulung menjadi bola-bola. Kami membuat perahu dari masing-masing dan meletakkan isian keju di tengahnya. Olesi pinggirannya dengan kuning telur kocok.
4. Panaskan oven dengan loyang hingga 200 derajat. Kemudian tutupi loyang panas dengan kertas roti dan panggang khachapuri selama 25 menit. Setelah itu, buat lubang di setiap perahu dan tuangkan satu kuning telur ke dalamnya.
5. Masukkan ke dalam oven selama 5-8 menit lagi. Sebelum disajikan, olesi dengan mentega.

Khachapuri yang lezat dan sederhana dalam wajan

Memanggang khachapuri dalam oven adalah prosedur yang merepotkan dan memakan waktu, karena adonan ragi paling sering digunakan, dan persiapannya membutuhkan waktu lama. Jauh lebih cepat dan mudah menggoreng roti pipih Georgia dengan keju di penggorengan. Pada saat yang sama, hasilnya sama enak dan menggugah selera.

• 125ml kefir;
• 150 ml krim asam;
• 300-400 gram tepung;
• masing-masing 0,5 sdt garam dan soda;
• 1 sendok teh. aku. Sahara;
• 150 gram mentega;
• 250 gram keju;
• 250 g mozzarella atau suluguni;
• seikat sayuran secukupnya.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Ambil 100 g mentega dan lelehkan di atas api. Campurkan 125 ml krim asam dan kefir, garam, gula, soda, dan mentega cair. Campur semuanya dengan baik, tambahkan tepung yang diayak sedikit demi sedikit. Uleni menjadi adonan lembut dan sisihkan.
2. Siapkan isian: parut keju di parutan halus, tambahkan sisa krim asam, 2 sdm. aku. mentega lembut dan bumbu cincang. Campur semuanya dengan seksama dan tambahkan garam jika perlu.
3. Bagi adonan menjadi 4 bagian, bentuk masing-masing menjadi kue pipih. Karena lembut, Anda bisa melakukannya dengan tangan, bukan dengan penggilas adonan.
4. Tempatkan sebagian isian di tengah dan kumpulkan menjadi rok di atas tepinya. Jepit dan balikkan dengan hati-hati. Gulingkan sedikit kantong yang dihasilkan ke dalam kue pipih dan letakkan di atas wajan panas yang diolesi sedikit minyak.
5. Tutup dengan penutup dan goreng dengan api sedang di satu sisi dan sisi lainnya selama 7-10 menit.

Bumbui khachapuri yang sudah jadi dengan sedikit mentega cair dan makan selagi panas.

Memasak khachapuri dengan keju cottage puff pastry

Saat ini sedang populer untuk menyiapkan berbagai hidangan dari puff pastry. Tak terkecuali Khachapuri, jadi ada banyak resep yang tidak menggunakan adonan tradisional tidak beragi atau ragi, melainkan puff pastry. Anda bisa menyiapkannya sendiri, tapi akan memakan waktu lama. Banyak orang lebih suka membeli produk jadi di toko.

• 500 gram keju cottage;
• 2 butir telur ayam;
• 2 sdm. aku. krim asam;
• 3 sdm. aku. mentega;
• sedikit peterseli dan adas;
• garam dan merica secukupnya.

Persiapan:

1. Bagi adonan menjadi dua bagian dan gulung masing-masing menjadi kue tipis dengan penggilas adonan. Letakkan satu di atas loyang yang dilapisi kertas roti, dan biarkan yang lain di atas papan, ditaburi sedikit tepung.
2. Membuat isian keju. Tambahkan satu telur, krim asam, 1 sdm ke keju cottage. aku. mentega lembut, peterseli cincang, dan adas. Campur semuanya, tambahkan garam dan merica. Sebarkan massa yang sudah jadi secara merata di permukaan, tutupi dengan adonan lapis kedua dan jepit ujungnya dengan erat.
3. Ambil telur kedua, pisahkan kuningnya dan kocok dengan garpu. Kami melumasi seluruh permukaan produk dengan itu dan membuat beberapa potongan pada lapisan atas.
4. Panaskan oven hingga 220 derajat dan panggang khachapuri selama 20 menit. Setelah dikeluarkan dari oven, masukkan sepotong mentega ke dalam potongan yang sudah dibuat. Sajikan panas.

resep video

Untuk menyiapkan khachapuri Kaukasia yang lezat dan juicy di rumah, Anda perlu mengetahui beberapa trik kecil.

1. Adonan, baik itu kue segar, ragi atau puff, harus lembut dan elastis. Jika terlalu padat, makanan yang dipanggang akan mampet dan keras. Perkiraan perbandingan cairan dan tepung adalah 1:3 (untuk 100 ml susu Anda membutuhkan 300 g tepung).
2. Untuk menggoreng khachapuri, Anda perlu menggunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal. Batu atau besi cor adalah yang terbaik.
3. Keju lunak dan acar digunakan untuk isian. Jika Anda memilih keju dengan struktur padat - suluguni, mozzarella, Anda harus menambahkan mentega lunak atau krim asam kental ke dalamnya.
4. Lebih baik memanggang khachapuri pada suhu tinggi - mulai 180 derajat. Kemudian hidangannya menjadi renyah dan kemerahan.
5. Khachapuri Kaukasia harus selalu disajikan panas, seperti yang mereka katakan, "panas, panas", diolesi banyak mentega. 20-30 menit pertama setelah dipanggang atau digoreng, roti adalah yang paling berair dan beraroma.

Georgia dianggap sebagai tempat kelahiran khachapuri, oleh karena itu, sering disebut roti pipih Georgia dengan keju. Sekarang banyak orang yang memanggang produknya dengan bahan lain, sehingga hanya samar-samar menyerupai masakan tradisional bule. Itu terbuat dari kue tidak beragi, ragi atau puff. Terkadang mereka bahkan menggunakan roti pita.

INGAT! Persyaratan terpenting dari khachapuri sejati adalah adonan empuk dan isian keju dalam jumlah yang seragam.

Bentuk kuenya bisa bermacam-macam: bulat, lonjong, persegi, segitiga, berbentuk perahu atau berbentuk amplop. Ini bukanlah hal yang utama. Pembuat roti Georgia percaya bahwa komponen utamanya adalah tangan terampil sang juru masak, hatinya yang hangat, dan sikap ramahnya terhadap orang lain.

Khachapuriadalah hidangan nasional Georgia, yaitu pai atau roti pipih yang terbuat dari adonan dengan isian keju di dalamnya.

Nama "Khachapuri" berasal dari dua kata: "Khacho"- Pondok keju Dan "Puri"- roti(adonan).

Produknya sendiri juga terdiri dari bagian-bagian berikut: isian adonan dan keju.

Khachapuri hadir dalam beberapa jenis:

1. Imereti– roti pipih dengan keju di dalamnya;

2. Mengrelian– keju tidak hanya di dalam, tetapi juga ditaburkan di atasnya;

3. Adjarian– khachapuri + telur berbentuk perahu terbuka;

4. Achma atau Sagan-Makarina– beberapa lapis adonan tidak beragi yang agak direbus ditaburi keju dan ditaburi mentega cair.

Nama khachapuri diambil dari daerah tersebut. Imereti, Adjara, Mengrelia adalah wilayah Georgia. Ini adalah, misalnya, pangsit Ural, Siberia, dll.

ADONANuntuk khachapuri, menurut genre klasiknya, bisa bebas ragi atau bebas ragi, tapi yang pasti TIDAK kaya; tidak perlu terbawa oleh komponen adonan yang kaya (mentega, krim asam, gula, dll).

• Adonan ragi diuleni menggunakan produk susu fermentasi apa pun: matsoni, yogurt, kefir, whey, dll. Atau susu dan bahkan Borjomi
• Adonan bebas ragi diuleni menggunakan produk yang sama (kecuali susu), hanya ragi yang diganti dengan soda dan baking powder.
• Adonan harus lembut saat disentuh, seperti daun telinga, dan tidak menempel di tangan.
• Adonannya juga bisa berupa puff pastry, dan rasanya sangat enak, meski tidak klasik!
• Jika Anda memanggang khachapuri di dalam oven, maka adonan ragi adalah suatu keharusan.
• Jika oven ada di lantai atas, di penggorengan, dan tidak ada waktu untuk menunggu ragi “bekerja”, maka uleni adonan bebas ragi.
• adonan dengan soda (baking powder), diamkan 20-25 menit, baru setelah itu panggang.
• Khachapuri (seperti manusia) bisa menjadi lembut dan tipis. Ini masalah selera)))
• Khachapuri dapat dipanggang di dalam oven, di atas bara api menggunakan penggorengan tanah liat KETSI, atau di atas kompor dalam wajan besi cor berdinding tebal.
• Sebagai tambalanpaling sering digunakan untuk khachapurikeju Imereti (chkinti-kweli).

keju Imereti - dianggap sebagai keju yang ideal untuk khachapuri, paling sering digunakan untuk membuat pai Georgia. Terbuat dari susu segar yang belum direbus, sehingga semua aroma, vitamin dan mineralnya tetap utuh. Rasanya sedikit asam dan konsistensi elastis yang padat. Keju ini adalah persilangan antara keju rennet barel dan mozzarella. Keju Imereti untuk isian khachapuri sebaiknya dihancurkan dengan tangan tanpa menggunakan parutan.

suluguni – air garam keju Georgia dengan susu fermentasi, rasa dan baunya sedikit asin. Ini memiliki konsistensi yang padat, berlapis dan elastis. Terbuat dari susu sapi, kerbau, domba dan kambing yang dipasteurisasi atau campurannya. Susu dipanaskan terlebih dahulu dan kemudian ditambahkan bakteri asam laktat untuk memfermentasinya (terkadang dengan penambahan rennet).

Ketika dadih keju yang elastis terbentuk, keju tersebut dihancurkan menjadi beberapa bagian, dua pertiga whey dikeluarkan, ditekan ringan, hati-hati agar tidak menghilangkan semua whey, dan dibiarkan selama 5 jam, membalik keju secara berkala.

Ketika suluguni masa depan matang sesuai kondisi yang dibutuhkan, mata terbentuk di permukaannya. Keju yang sudah matang dicincang, dituangkan dengan susu, whey atau air dan dimasak dengan api kecil sambil diaduk dengan pengaduk kayu khusus. Bagaimanapun, massa berlapis kental diletakkan di atas meja, sepotong dipotong agar sesuai dengan bentuknya, tepi luar dilipat ke dalam dengan tangan, membulatkan permukaan. Kepala keju yang sudah dibentuk dicelupkan ke dalam air dingin hingga dingin dan mengeras, lalu dimasukkan ke dalam cetakan yang ditaburi garam. Suluguni yang sudah jadi dikirim ke air garam dingin.

Seringkali dalam resep khachapuri Anda bisa menemukan keju sepertitong atau keju feta.

Sulit untuk membeli keju Imereti berkualitas tinggi di Rusia, jadi kami berfantasi, bereksperimen, dan menggabungkan berbagai keju.

Misalnya:

1. Adyghe + keju feta atau keju Chanakh 3/1. Anda bisa menambahkan potongan kecil mentega.
2. Keju barel (chanakh) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + keju feta 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Jika keju asli tidak beragi (keju Adyghe, mozzarella), pastikan menambahkan garam.Sebaliknya, jika kejunya sangat asin, Anda perlu mencucinya, memotongnya menjadi potongan-potongan sedang dan rendam selama ~ 50-60 menit. dalam air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam.

Jangan gunakan keju keras seperti Dutch atau feta untuk khachapuri!

(nama dapat diklik)

Khachapuri Imereti dipanggang dalam bentuk kue pipih bulat tertutup yang terbuat dari adonan ragi atau bebas ragi dengan keju Imereti di dalamnya. Untuk isiannya, Anda bisa menggunakan kombinasi keju apa pun yang disarankan di atas. Keju dalam produk harus didistribusikan secara merata.

Khachapuri Mingrelian - Bentuknya juga bulat, namun keju tidak hanya ditambahkan di dalam roti pipih, tetapi juga ditaburkan di atas produk, setelah sebelumnya diolesi dengan telur. Adonannya adalah ragi.

Adjarian – khachapuri berbentuk perahu yang isian kejunya ditaburi telur di akhir pemasakan. Menambahkan susu dan telur ke dalam adonan adalah salah. Adonan untuk Adjarian khachapuri harus sederhana, “roti”: air, tepung, ragi.

Melumasi produk sebelum dan sesudah dipanggang dengan telur, mentega, atau susu juga salah.

Keindahan, bahkan kecanggihan, Adjarian khachapuri terletak pada kombinasi adonan SEGAR dan isian KEJU ​​​​yang sangat KRIM: inilah kontras yang luar biasa.

Dan, tentu saja, tradisional: JANGAN tambahkan keju suluguni ke dalam isian Adjarian khachapuri! Sayangnya, ini adalah kesalahan yang sangat umum. Faktanya adalah suluguni, seperti keju custard lainnya, cepat mengeras, dan isian dalam Adjarian khachapuri harus cair, bahkan setelah dingin. Sepotong pai dicelupkan ke dalam kuning telur cair dan dimakan. Kombinasi keju No. 1 dan 3 cocok untuk isian khachapuri.

Achma atau sagan makarina("sagan" - loyang tinggi untuk khachapuri tersebut, "macarina" - produk adonan) - Ini adalah jenis khachapuri khusus, terdiri dari lapisan adonan, ditaburi keju dan disegel dalam bentuk pai besar. Adonan yang paling sederhana cocok, seperti untuk pangsit atau pangsit.

Khachapuri "Penovani" mendapat namanya dari jenis adonannya, yaitu “berbusa” (dari bahasa Georgia - puff pastry).

Selain keju, khachapuri diolah dengan daging, kemudian menjadi kubdari. Dan jika Anda menggunakan kacang sebagai isiannya, Anda mendapatkan lobiani.

Meskipun menyebut pai ini dengan kata "Khachapuri" tidak sepenuhnya benar: kita sudah tahu APA arti bagian pertama dari kata "khacho" - "keju cottage"))) Tetapi karena pai ini memiliki kesamaan bentuk, komposisi adonan, dan teknologi memasak ke “ karakter utama" artikel, Anda dapat membicarakannya secara singkat:

Perlu diketahui bahwa sejak 2010, khachapuri telah menjadi nama dagang resmi yang dipatenkan.

Beberapa tips untuk menyiapkan khachapuri:

1. Adonannya harus lembut. Dianjurkan untuk menggulungnya dengan tangan Anda dan bukan dengan penggilas adonan.

Khachapuri adalah hidangan nasional masakan Georgia, yang telah mengakar di Rusia dengan sukses besar dan disesuaikan dengan kondisi setempat. Seperti hampir semua jenis pai, jenis pai ini memiliki beberapa keunggulan: Anda dapat membawanya untuk camilan, dan jika kita berbicara tentang khachapuri yang dimasak dalam wajan, maka jenis tersebut dapat dibuat bahkan di negara yang tidak semua orang memilikinya. oven.

Saat ini, khachapuri kita kenal dalam berbagai bentuk: sebagai pai terbuka dan tertutup dengan keju, sebagai kue keju kecil di atas puff pastry, atau sebagai sejenis roti pita dengan keju. Dalam bentuk aslinya, khachapuri merupakan produk tepung yang massa kejunya mendominasi dibandingkan tepung, tanpa ada spesifikasi lainnya. Sebenarnya, hal ini dibuktikan dengan namanya “khacho” dan “puri”, yang secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai keju cottage dan roti. Namun cara memasak khachapuri adalah pertanyaan yang agak sulit.

Rahasia memasak khachapuri

Tergantung pada wilayah Georgia, khachapuri dapat disiapkan dengan cara yang berbeda, dan seperti disebutkan di atas, khachapuri telah berkembang melampaui tempat persiapan aslinya, dan resep alternatif telah muncul di negara lain dengan nama yang sama. Oleh karena itu, tidak mungkin menyebutkan rahasia universal, setiap resep memiliki resepnya sendiri.

Padahal jika kita berbicara tentang resep klasik, maka ada beberapa ketentuan umum:

Khachapuri disiapkan menggunakan adonan khusus, yang dibuat dalam media asam - matsoni, terkadang menambahkan soda ke dalamnya. Penggunaan ragi untuk kondisi asam tidak diperlukan. Atas dasar ini Anda bisa menyiapkan khachapuri dari puff pastry dan produk biasa.

Jika Anda tidak memiliki matsoni, Anda dapat menggantinya dengan krim asam atau yogurt, sehingga sebagian besar wheynya terkuras. Terkadang kefir dan susu panggang fermentasi juga digunakan.

Adonan diuleni secara longgar agar produk akhirnya empuk. Agar tepung pada adonan khachapuri tidak terlalu banyak tercampur, namun agar tidak lengket di tangan, setelah diuleni didiamkan agar glutennya mengembang.

Untuk khachapuri, jenis keju asin berikut digunakan: keju Imeretian, Chanakh, Kobi, dan feta. Anda bisa menyiapkan produk dengan keju Adyghe. Keju jenis air garam biasanya sangat asin, sehingga dipotong tipis-tipis terlebih dahulu dan direndam dalam air.

Khachapuri sering kali dimasak di penggorengan kering, bukan di oven. Cara ini bukanlah resep instan modern, melainkan cukup tradisional.

Istilah "puff pastry" dapat dipahami sebagai puff pastry standar dengan lapisan vertikal, atau adonan dengan lapisan horizontal, serta pie tertutup, karena keju memisahkan kue menjadi dua lapisan.

isian khachapuri

Terlepas dari kenyataan bahwa semua orang tahu khachapuri sebagai roti pipih dengan keju, bahkan di Georgia sendiri itu bisa berupa pai dengan isian dengan komposisi berbeda. Pertama-tama, Anda bisa menambahkan sayuran apa saja ke dalam isian keju. Seringkali ada resep dengan kombinasi favorit ham dan keju. Dan kadang-kadang bahkan bisa berupa pai Ossetia dengan isian kentang atau daging. Dan tentu saja, di Adjarian khachapuri, selain keju, telur juga dikocok.

Pilihan bentuk Khachapuri

Selain fakta bahwa khachapuri berbeda dalam adonan dan isiannya, tergantung pada tempat penyiapan tradisional jenis tertentu, bentuknya juga bisa berbeda. Oleh karena itu, produk Adjarian dikenal dengan bentuk perahunya.

Khachapuri di Tbilisi dan Imereti adalah roti pipih berbentuk bulat, yang ukurannya tergantung pada ukuran penggorengan, keju dalam produk tersebut terletak di dalam. Megrelian khachapuri juga merupakan roti pipih berbentuk bulat, namun kejunya tidak hanya bagian dalamnya saja, bagian luar produknya juga ditaburi keju.

Produk gaya Balkan adalah roti persegi kecil. Dengan prinsip yang sama, dapat dibuat produk berbentuk segitiga atau perahu kecil terbuka yang biasa kita sebut amplop.

Ada jenis lain yang tidak biasa - Achma atau Sagan-Makarina - ini adalah produk keju dan tepung yang terbuat dari lapisan adonan yang direbus, dipanggang dalam cetakan. Selain itu, ada banyak bentuk hidangan malas, yang bahan dasarnya bisa berupa roti pita atau casserole keju dan tepung dalam wajan.

Adonan khachapuri

Dengan semua jenis khachapuri, sulit untuk mengatakan adonan mana yang benar, semuanya akan tergantung pada jenis keju dan produk tepung yang Anda pilih. Jadi, misalnya, dalam beberapa resep akan disebutkan bahwa adonan seharusnya tidak enak, tetapi dengan mengganti matsoni dengan krim asam, kekayaan tidak dapat dihindari, seperti halnya adonan mentega jenis pelapis apa pun tidak mungkin untuk menghindari penggunaan. mentega. Sebaliknya, di negara lain, memanggang akan direkomendasikan.

Terkadang Anda dapat menemukan resep adonan ragi, tetapi lingkungan asam yang dikombinasikan dengan soda bekerja dengan baik tanpa ragi, dan seringnya konsumsi produk yang menggunakan ragi cepat tidak terlalu baik untuk kesehatan. Oleh karena itu, penggunaan adonan bebas ragi menjadi prioritas.

Menggunakan puff pastry di dalam oven adalah satu-satunya pilihan yang tepat untuk jenis adonan ini, jika kita berbicara tentang adonan dengan laminasi horizontal.

Khachapuri klasik dengan keju

• Tepung terigu 4 sdm
• Matsoni (yogurt) 0,5 l
• Telur ayam 1 buah
• Garam 1 sdt
• Gula 1 sdt
• soda 1 sdt
• Minyak sayur 2 sdm. aku
• Feta (keju keju) 1 bungkus
• Suluguni 250 gr
• Mozzarella 150-200 gr

Ayak tepung melalui saringan ke atas meja, sehingga menjenuhkannya dengan oksigen. Buat cekungan di tengah gundukan yang dihasilkan, tuang matsoni, pecahkan telur, tambahkan mentega, garam, gula dan soda. Uleni adonan yang lentur dan diamkan selama satu jam di lemari es di bawah handuk.

Sementara itu, parut mozzarella dan suluguni, haluskan feta dan campur semuanya.

Bagi adonan yang dihasilkan menjadi 8-9 bagian. Gulung masing-masing menjadi roti lalu gulung menjadi kue pipih. Letakkan isian keju di tengah roti pipih dan kumpulkan pinggirannya, cubit, sisakan lubang bundar kecil di tengahnya. Gulung benda kerja ke ukuran yang dibutuhkan.

Goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan sedikit minyak hingga berwarna kecoklatan.

Khachapuri dengan keju suluguni

• Tepung 4-4,5 sdm
• Kefir 1% 500ml
• Margarin 200 gram
• Garam 1 sdt
• soda 1 sdt
• Cuka 1 sdt
• Keju Ossetia 700 gr
• Telur 1 buah

Pertama-tama, keluarkan margarin dari lemari es agar melunak. Tuang kefir secukupnya ke dalam mangkuk. Padamkan soda kue dengan cuka dan tambahkan ke dalam mangkuk. Tambahkan garam dan aduk rata.

Tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi adonan lembut agar tidak lengket di tangan. Uleni sedikit di atas meja dan tutup selama 30 menit, diamkan.

Kemudian digulung menjadi satu lapisan besar dengan ketebalan kira-kira 4-3 mm. Lapisi lapisan dengan margarin lalu gulung. Tempatkan gulungan di lemari es selama 60 menit.

Parut kejunya. Tempatkan telur dalam mangkuk dan kocok. Kemudian tambahkan keju parut dan aduk agar telur merata di antara keju.

Keluarkan gulungan dari lemari es dan potong-potong sepanjang 5-7 cm Uleni silinder yang dihasilkan menjadi kue pipih sehingga Anda dapat menggulung bagiannya, bukan bagian sampingnya. Gulung menjadi persegi.

Tempatkan isian keju dan telur di tengah kotak dan susun dengan amplop, jepit bagian tepinya. Balikkan benda kerja dan gulung sedikit agar jahitan selipnya “hilang”.

Masak roti pipih dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal tanpa menambahkan minyak dengan api sedang hingga produk berubah warna menjadi coklat keemasan. Kemudian balikkan produk, tutup dengan penutup dan lanjutkan memasak selama 2-3 menit.

Khachapuri dengan keju dan ham

• Kefir 1 sdm
• Garam 0,5 sdt
• Gula 0,5 sdt
• Soda kue 0,5 sdt
• Keju keras 150 gram
• Ham 150 gram
• Tepung 2 sdm

Campur kefir dengan garam, gula dan soda. Masukkan tepung terigu secukupnya hingga menjadi adonan yang lentur dan diamkan selama 30 menit, tutup dengan handuk.

Giling ham dan keju menjadi potongan-potongan halus.

Potong adonan menjadi beberapa bagian. Gulung menjadi persegi dan letakkan isian di tengah setiap kotak. Kumpulkan ke dalam amplop, jepit bagian tepinya, tarik sudutnya ke tengah dan jepit juga. Balikkan sisi jahitan dan gulung sedikit dengan penggilas adonan.

Goreng dengan sedikit minyak sayur di kedua sisi.

Cara memasak khachapuri dari puff pastry

Paling sering, khachapuri dibuat dari puff pastry, menggunakan adonan yang sudah jadi, karena... Resep puff pastry yang enak cukup sulit ditemukan. Saat menyiapkan hidangan seperti itu, khachapuri yang terbuat dari adonan ragi puff akan lebih mengembang, dan khachapuri yang terbuat dari adonan bebas ragi akan lebih rapuh.

Bumbui khachapuri dengan keju

• Mentega 2 sdm. aku
• Telur ayam 2 buah
• Keju suluguni 500 gr
• Kue lapis 1kg

Siapkan Suluguni, buang garam berlebih, potong-potong dan tambahkan 1 butir telur ayam dan 1 sdm. mentega lunak.

Gilas lapisan puff pastry yang sudah jadi hingga ketebalan 4-5 mm, potong menjadi 4 kotak. Tempatkan seperempat isian yang sudah disiapkan di tengah kotak.

Gulung adonan ke dalam amplop, cubit pinggirannya. Kemudian tarik sudut-sudut persegi ke tengah dan cubit ke tengah, sehingga diperoleh kue kosong yang hampir bulat. Sekarang tinggal membalik benda kerja dan menggulungnya.

Pindahkan khachapuri ke loyang yang sudah diolesi minyak sayur. Kocok telur dan olesi adonan, tusuk di beberapa tempat dengan garpu dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 15-20 menit.

Khachapuri kue puff ala Adjarian

Masakan Adjarian dikenal semua orang karena bentuknya yang lonjong dan adanya telur. Namun perbedaannya dari spesies lain bukan hanya itu. Saat menyiapkan keju dan produk roti jenis ini, digunakan keju Imeretian muda, tidak terlalu asin dan lebih lembut dibandingkan dengan keju lainnya. Hampir tidak mungkin mendapatkannya di luar Georgia, dan bahkan kualitasnya bagus. Oleh karena itu, Anda dapat menggunakan penggantinya - ambil suluguni dan Adyghe atau mozzarella dalam jumlah yang sama sebagai bagian kedua. Pilihan feta, keju, dan suluguni juga tersedia.

• Kue lapis 250 gr
• Air 100ml
• Suluguni 70 gr
• Keju Adyghe 70 gr
• Keju Adyghe 350 gr
• Mentega 1 sdm
• 6 butir telur
• Garam 1/4 sdt

Parut Suluguni dan Adygei di parutan sedang. Kocok 2 butir telur dalam mangkuk lalu kocok, lalu tambahkan keju dan aduk hingga telur merata di dalam massa keju.

Buang es adonan, potong menjadi 2 bagian dan gulung masing-masing menjadi persegi panjang setebal 4-5 mm. Kami menaruh sebagian isian di setiap tepi yang panjang dan menggulungnya, tetapi agar ada ruang tersisa di tengahnya. Lalu kita rapatkan tepi gulungan hingga membentuk “perahu”.

Pecahkan telur lagi dan pisahkan menjadi putih dan kuningnya. Kocok kuning telur dan lapisi “perahu”; cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan sikat silikon. Campurkan protein ke dalam sisa isian, bagikan sisanya di antara tiga wadah, isi.

Tempatkan produk di atas loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 15-20 menit. Lalu kami mengeluarkan loyang, menyebarkan isian perahu dan mengocok telur ke setiap perahu. Anda juga bisa memasukkan telur puyuh daripada telur ayam - 2 ke dalam setiap perahu.

Khachapuri dengan dasar puff dengan keju cottage

• Tepung 450 gram
• Mentega 200 gram
• Telur 1 buah
• Ryazhenka 250 ml
• Garam, gula sedikit
• Keju keju 250 gr
• Keju cottage berlemak 300 gr
• Baking powder 1 bungkus

Pertama-tama, mari kita siapkan makanan pada suhu tertentu: masukkan mentega ke dalam freezer, dan susu panggang fermentasi dari lemari es ke dalam ruangan.

Campur susu panggang fermentasi suhu ruang dengan telur dan gula pasir, tambahkan garam. Ayak 300 g tepung terigu bersama baking powder melalui saringan, isi dengan oksigen, lalu tambahkan ke dalam susu panggang fermentasi hingga diperoleh adonan yang lembut. Tutupi adonan dengan mangkuk dan diamkan.

Parut mentega beku dan campur dengan sisa tepung. Dinginkan semuanya kembali.

Gilas adonan menjadi satu lapisan, oleskan campuran mentega di salah satu sisinya dan bungkus dengan selembar. Gilas hingga rata. Lipat lagi menjadi amplop dan gulung lagi. Kami mengulanginya 5 kali. Tempatkan puff pastry yang dihasilkan di lemari es selama 30 menit.

Saat ini, siapkan isinya: uleni keju cottage dan keju dengan garpu hingga halus.

Gilas kembali adonan yang dihasilkan dan potong menjadi persegi panjang. Kami membentuk perahu yang sama seperti di Adjarian khachapuri. Isi dengan isian dan panggang selama setengah jam.

Khachapuri cepat terbuat dari puff pastry bergaya Balkan

• Mozzarella 200 gram
• Feta 100 gram
• Kue lapis 600 gr
• Telur ayam 1 buah

Mencairkan adonan. Hancurkan keju dengan garpu hingga halus. Kocok telur ke dalam mangkuk terpisah dan tambahkan 2/3 bagiannya ke dalam campuran keju.

Potong adonan yang sudah dicairkan menjadi kotak berukuran 14*14 cm, letakkan sebagian isian di tengah setiap kotak dan lipat adonan ke dalam amplop, jepit bagian pinggirnya. Letakkan potongan di atas loyang dan olesi dengan sisa telur kocok.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat hingga produk berwarna kecoklatan.

Khachapuri malas dalam slow cooker

Multicooker telah menjadi perangkat dapur yang sangat populer, dan terkadang di dacha sudah mampu menggantikan peralatan dapur tradisional, karena dalam satu perangkat kecil Anda dapat menggoreng, memasak, dan bahkan membuat kue. Dan jika kita berbicara tentang resep khachapuri yang malas, maka yang paling malas adalah resep roti pita tipis dalam slow cooker.

• Lavash tipis 2 pcs
• Minyak bunga matahari 1 sdm
• Susu 1,5 sdm
• Keju keras 300 gram
• Telur 2 buah

Untuk resep apa pun untuk produk keju dan tepung ini, Anda perlu memecahkan telur dan mengocoknya sedikit. Kemudian tambahkan keju parut ke dalam telur dan aduk agar telur merata di antara keju. Sekarang tuangkan susu ke dalam campuran ini.

Potong roti pita menjadi kotak-kotak sehingga menutupi bagian bawah mangkuk multicooker sepenuhnya, dan sudut-sudutnya memanjang ke samping. Letakkan lembaran pertama di dasar mangkuk yang sudah diolesi minyak. Tuangkan sedikit isian di atasnya. Prosedurnya kita lanjutkan sampai lapisan lavash habis, jika isiannya masih ada, tuang seluruhnya ke lapisan atas.

Pada panel multicooker, atur mode “memanggang” dan atur waktunya menjadi 45 menit. Setelah memasak selesai, angkat tutupnya dan diamkan lagi selama 3 menit, lalu balikkan hidangan yang sudah jadi ke piring saji.

Khachapuri adalah produk panggang Georgia dengan keju. Dunia mengenal khachapuri tidak hanya dengan kejunya, tetapi juga dengan rasa lainnya. Misalnya: sayuran hijau dan daging.

Resep memanggang juga dapat ditemukan dengan adonan bebas ragi. Namun, variasi dari pastry ini tidak hanya terletak pada adonannya saja. Khachapuri disiapkan dalam wajan dan oven, tanpa menambahkan lemak atau minyak.

Resep khachapuri ada banyak sekali, tiap daerah punya resepnya masing-masing. Kue-kue lezat cocok untuk pesta, atau sekadar sebagai hidangan kedua. Dan khachapuri dengan keju akan menjadi alternatif makanan selain pai.

Sedikit sejarah

Adonan isi merupakan masakan internasional, setiap negara memiliki resepnya masing-masing. Jadi khachapuri dengan keju, yang dikenal sebagai hidangan Georgia, sebenarnya bukan salah satunya. Bisa disebut bule, karena setiap daerah di sana pasti menawarkan roti pipih versinya masing-masing.

Khachapuri secara harfiah berarti “roti dan keju”. Namanya berasal dari kata “roti – puri” dan “keju – khacho”. Ini adalah hidangan “kuno”, yang dikonsumsi sepanjang ingatan penduduk Pegunungan Kaukasus.

Namun hingga saat ini, hanya sedikit orang di wilayah ini yang dapat hidup tanpa khachapuri buatan sendiri. Roti pipih dipanggang dengan cepat, keju dibuat di mana-mana di wilayah ini, itulah yang menentukan popularitas hidangan tersebut. Apalagi khachapuri bisa diberi bentuk yang beragam: bulat dan persegi, lonjong dan segitiga, dan lain sebagainya sesuai imajinasi Anda.

Wajan atau oven – mana yang harus dipilih?

Khachapuri tercepat dan termudah dipanggang dalam wajan kering, karena tidak diperlukan minyak untuk memanggangnya. Ya, dan mereka tidak mengenal minyak sayur di Kaukasus sebelumnya. Jika Anda punya waktu, Anda bisa membuatnya di dalam oven. Itu semua tergantung pada preferensi individu.

Satu hal yang pasti - dalam versi apa pun, roti pipih keju akan terasa enak, sehat, dan akan menggantikan hidangan kedua.

Jika Anda menemukan matsoni asli, rasanya akan lebih enak. Meski hal ini hampir tidak mungkin dilakukan, produk bule jarang dijual.

Selain keju - 350 g, tambahkan krim asam - 2 sendok makan, garam jika perlu, dan 25 g mentega ke dalam isian. Versi klasiknya adalah keju Imereti. Mozzarella, suluguni, keju feta dengan keju cottage dalam proporsi yang sama juga cocok.

Mari kita lihat menyiapkan resep dengan foto visual. Keju dihaluskan dan dicampur dengan bahan lainnya.

Persiapan dimulai dengan mencampurkan matsoni (atau penggantinya - kefir dan krim asam), garam, soda, gula dan mentega cair, lalu menambahkan tepung ke dalamnya.

Setelah adonan diuleni, adonan dibagi menjadi empat bagian dan dibentuk menjadi kue pipih.

Isiannya ditempatkan di gundukan di tengahnya masing-masing.

Tepi roti pipih dikumpulkan dari atas, dijepit, digulung dengan rolling pin setebal 1,5 cm dan dipanggang dalam wajan di bawah penutup.

Anda perlu menyimpannya di sana selama sekitar 4-5 menit untuk setiap sisinya dengan api kecil. Atau di dalam oven - sekitar 25 menit pada suhu 200 derajat.

Siap! Anda dapat memulai makan dengan aman.

Khachapuri dengan keju menurut resep Georgia

“Sorotan” utama dari resep Georgia adalah keju chkinti-kveli (Imereti). Kadang-kadang disarankan untuk menggunakan suluguni, tapi ini tidak akurat. Serta anjuran mengganti matsoni dengan kefir.

Namun, aturan tersebut berlaku bagi mereka yang tinggal di Georgia atau wilayah Kaukasus. Sisanya harus mundur dari mereka.

Idealnya, adonan dibuat hanya tanpa ragi, dicampur dengan matsoni, dan dipanggang dalam wajan.

Resep standar (jumlah ini untuk 16 porsi):

• 500 gram matsoni;
• 4 butir telur;
• 1 kg tepung;
• 1 sendok teh. soda

Untuk isiannya, parut keju (500 g), campur dengan kuning telur (5 buah) dan jika diinginkan, bumbu sesuai selera.

Tuang matsoni ke dalam kocokan telur, ayak tepung dan tambahkan soda. Setelah menguleni adonan, biarkan selama setengah jam, dan saat ini siapkan isinya. Kemudian adonan dibagi menjadi empat bagian, yang masing-masing dibagi menjadi dua lagi, tetapi yang satu lebih besar dari yang lain. Masing-masing digulung menjadi kue pipih tipis (tidak lebih dari 1,5 cm).

Isian kejunya juga dibagi menjadi empat bagian, tapi kali ini sama rata. Isiannya diletakkan di atas kue pipih besar, disebar sedemikian rupa sehingga ujung-ujungnya (sekitar 3 cm) tetap bebas.

Roti pipih yang lebih kecil diletakkan di atasnya sehingga menutupi seluruh isinya. Tepi roti pipih besar dilipat ke dalam dan adonan dijepit.

Olesi wajan dengan minyak, letakkan roti pipih dengan posisi sejumput di bawah dan goreng di bawah tutupnya selama tidak lebih dari 8 menit dengan api kecil. Balikkan ke sisi kedua dan goreng tanpa tutup selama 3 menit lagi.

Roti pipih lezat dengan keju Adyghe

Lebih baik memasak khachapuri dengan keju Adyghe pada adonan ragi, dan menambahkan mentega ke keju - ini akan membuat isiannya lebih enak, karena mentega akan membuat keju lebih lembut dan akan lebih merata selama proses menggulung adonan. . Resepnya melibatkan menyiapkan khachapuri berukuran besar, cukup untuk seluruh keluarga.

Untuk tes, ambil:

• 1 kg tepung;
• 50 g masing-masing mentega dan minyak sayur;
• 1 sendok teh. aku garam;
• 1 sendok teh gula;
• 1 sendok teh. aku ragi kering.

Airnya sedikit dipanaskan, ragi, gula, garam ditambahkan, dan ditempatkan di tempat terpencil selama 15 menit. Minyak (kedua jenis) dipanaskan sedikit, ditambahkan air, tepung diayak dan adonan diuleni, didiamkan selama satu jam, juga di tempat terpencil.

Untuk isian, parut kasar keju Adyghe - 1400 g, 100 g mentega, tambahkan putih telur (2 buah), garam, campur semuanya. Bagi adonan dan isian menjadi 4 bagian.

Gilas roti pipih, beri isian di atasnya, angkat dan cubit pinggirannya. Giling dengan rolling pin hingga diperoleh kue yang rata (1,5 cm) dan rata.

Panasnya lebih baik dari sedang agar khachapuri digoreng merata dan kedua sisinya berwarna kecokelatan. Simpan di bawah tutupnya, dan setelah siap, olesi dengan mentega.

Jika Anda ingin memanggang khachapuri di dalam oven, disarankan untuk melapisinya dengan campuran dua kuning telur, air (3 sdm) dan minyak sayur (2 sdm). Panggang dalam oven dengan suhu 230 hingga 250 derajat selama kurang lebih 25 menit.

Keju suluguni adalah pengganti chkinti-kveli yang layak untuk khachapuri

Khachapuri dengan keju ini cepat disiapkan, dapat disajikan sebagai hidangan pembuka dengan wine, digunakan sebagai camilan atau makan malam biasa, atau pelengkap salad.

Resep roti pipih dengan suluguni meliputi bahan-bahan sebagai berikut:

1. Tepung – 2 cangkir (terkadang dibutuhkan lebih sedikit);
2. Kefir – 500ml;
3. Suluguni – 200 gram;
4. Soda – ½ sendok teh;
5. Minyak bunga matahari – 2 sdm. aku.;
6. Hijau secukupnya.

Kefir harus dicampur dengan minyak bunga matahari dan garam. Tepung dimasukkan sedikit demi sedikit dan hanya diayak saja, agar adonan lebih pulen.

Jika dua cangkir tepung tidak cukup dan adonan menempel di tangan Anda, tambahkan sedikit tepung ke dalamnya. Adonan dimasukkan ke dalam lemari es semalaman agar khachapuri lebih enak.

Keju digiling menggunakan blender atau diparut. Jika diinginkan, tambahkan sayuran hijau ke dalamnya dan tambahkan sedikit garam, tetapi Anda harus menavigasi masalah ini sesuai selera Anda.

Apakah Anda suka mengutak-atik tepung? Lalu ini dia: Mereka layak ditambahkan ke buku masak Anda.

Baca tentang jenis lapisan kue apa saja yang ada dan cara menyiapkannya, karena ini akan menjadi dasar yang bagus untuk makanan penutup buatan sendiri.

Jika Anda memiliki kue yang sudah jadi, mereka membutuhkan krim. Anda akan menemukan banyak cara menyiapkan krim dadih untuk kue. Omong-omong, ada opsi untuk setiap anggaran. Semoga sukses dengan usaha kuliner Anda!

Peterseli dan daun ketumbar cocok dipadukan dengan suluguni, tetapi sayuran hijau yang lebih disukai atau tersedia dapat digunakan. Anda bisa menaburkan dill di atas suluguni langsung di atas roti pipih.

Kita mulai dengan memetik potongan-potongan kecil dari adonan dan membuat bola-bola darinya. Mereka digulung dalam tepung dan digulung menjadi kue pipih.

Mereka menaruh isian pada masing-masingnya dan mengangkat ujung-ujungnya hingga membentuk “kantong”. Kami mencubit pinggirannya dan dengan hati-hati menggunakan penggilas adonan untuk membuat kue rata.

Ukurannya harus sesuai dengan diameter penggorengan, tapi Anda bisa membuatnya lebih kecil. Atau ambil penggorengan yang sesuai.

Ketebalan kuenya tergantung selera ibu rumah tangga. Biasanya dibuat tipis-tipis, namun bagi yang suka adonan mengembang bisa ada pengecualian.

Wajan harus kering, khachapuri tidak membutuhkan minyak. Kedua sisinya digoreng dengan hati-hati sehingga berwarna kecoklatan dan ditutupi bintik-bintik kecil kecoklatan.

Untuk kue tipis, beberapa menit sudah cukup. Adonan yang mengembang akan membutuhkan waktu lebih lama untuk digoreng.

Anda juga dapat mempelajari prinsip-prinsip menyiapkan khachapuri di video ini:

Menyiapkan hidangan seperti khachapuri tidaklah sulit, apalagi jika ibu rumah tangga suka mengutak-atik adonan.

Tentu saja, kebanyakan dari kita tidak memiliki kesempatan untuk mengikuti resep klasik - hanya karena kita tidak dapat menemukan keju matsoni atau chkinti-kveli asli di toko. Tapi kefir dan krim asam biasa kami akan menggantikannya.

Hanya saja, jangan berhemat atau mengencerkannya dengan air. Meskipun khachapuri dengan keju adalah hidangan tanpa lemak, Anda tidak boleh terlalu bersemangat melakukannya.

Khachapuri paling baik dimakan segera selagi masih panas. Tentu saja Anda bisa memanaskannya kembali, tetapi rasanya tidak akan sama.

Omong-omong, lebih baik menggunakan microwave atau oven untuk ini. Saat tortilla dipanggang untuk kedua kalinya, rasanya akan hilang setengahnya. Anda juga tidak boleh memasukkannya ke dalam lemari es.

Selamat makan!

Terakhir, kami sajikan untuk Anda resep scone keju malas: