Sejarah rempah-rempah. "Dear as pepper" - rempah-rempah dalam sejarah Eropa Barat Sejarah rempah-rempah dan bumbu

Bayangkan sejenak bahwa semua rempah-rempah dan rempah-rempah akan menghilang dari dunia memasak ... Siapa yang akan senang dengan hidangan tanpa lada, kayu manis, rosemary, vanila? Akankah ada masakan India dan Thailand saat itu, apakah pilaf Uzbekistan dan pangsit Siberia akan begitu lezat?

Tentu saja tidak! Memasak tidak mungkin tanpa rempah-rempah - pernyataan ini setua umat manusia itu sendiri.

Rempah-rempah telah dikenal hampir sejak awal sejarah. Itu adalah salah satu item perdagangan paling berharga di dunia kuno dan Abad Pertengahan, ketika garam biasa dinilai lebih dari emas. Perdagangan rempah-rempah mulai berkembang di seluruh Timur Tengah sekitar tahun 2000 SM. Kayu manis dan merica adalah yang pertama dijual. Dan pada 3500 SM. Orang Mesir kuno menggunakan rempah-rempah tidak hanya sebagai makanan, tetapi juga sebagai kosmetik atau obat-obatan. Risalah yang menjelaskan dan meneliti sifat rempah-rempah adalah salah satu manuskrip paling awal. Petunjuk untuk persiapan obat-obatan berdasarkan tanaman pedas ditemukan di papirus Mesir, tetapi penduduk India dan Timur Jauh yang menggunakannya untuk memberikan rasa dan variasi yang berbeda pada hidangan sederhana. Dikenal di seluruh dunia saat ini, lada hitam, kayu manis, jahe, kunyit dan kapulaga adalah rempah-rempah pertama yang digunakan secara luas di India. Makan berbagai rempah-rempah adalah jantung dari pengobatan Ayurveda pertama. Mereka tahu tentang rempah-rempah dan rempah-rempah di Tiongkok kuno. menyebutkan properti yang berguna rempah-rempah yang ditemukan dalam tulisan-tulisan Konfusius, dan risalah kuno lainnya menyebutkan bahwa para abdi dalem Cina mengunyah kuncup cengkeh kering di depan audiensi dengan kaisar, sehingga menyegarkan napas mereka. Di Roma kuno, negara petani anggur, rempah-rempah ditambahkan ke anggur, dan mereka juga membumbui air dengannya. Dokter Arab menyiapkan sirup obat pertama berdasarkan ramuan pedas dan gula Persia, termasuk jahe, lada hitam, pala, cengkeh, kayu manis dan kapulaga.

Rempah-rempah memiliki sejarah kuno dan sangat kaya.

Arab, dalam hal bahasa modern, untuk waktu yang lama dan "memegang" pasar rempah-rempah dunia - mereka berdagang rempah-rempah selama sekitar 5 ribu tahun, setelah menetapkan rute karavan yang tidak terputus dari Timur Tengah ke bagian Mediterania Eropa. Di sana, rempah-rempah yang dibawa masuk ke tangan orang Romawi dan dari sana sudah didistribusikan ke seluruh Eropa. Bangsa Romawi tidak sederhana dan menetapkan harga dalam urutan yang lebih tinggi daripada harga pembelian - pembelian rempah-rempah di Roma kuno adalah salah satu item pengeluaran yang paling penting: mereka sangat dihargai. Sejarawan Romawi kuno Pliny mengeluh bahwa rempah-rempah yang dijual di pasar 100 kali lebih mahal daripada harga aslinya. Hippocrates dan Paracelsus juga menyebut rempah-rempah lebih dari satu kali dalam tulisan mereka, meskipun mereka, sebagai dokter, tidak tertarik pada riset pasar. Orang Yunani kuno juga melakukan bisnis rempah-rempah kecil mereka sendiri, membeli sejumlah besar lada hitam, kayu manis dan jahe langsung di India, asafoetida di Timur Tengah, kunyit di Asia Kecil, pipulu, cubebu, kayu manis, cengkeh, kayu manis dan cassia di Asia Selatan . . Dari tetangga terdekat mereka di Mediterania, orang Yunani membeli daun salam dan libanotis. Sementara lada adalah bumbu yang paling umum, kunyit adalah yang paling langka dan paling mahal (dan tren ini berlanjut hingga hari ini). Mesir adalah pembeli reguler rempah-rempah lainnya. Karavan unta dan keledai yang membawa rempah-rempah selalu berisiko diserang dan mengikuti rute yang sangat berbahaya. Rempah-rempah dan perhiasan yang diangkut oleh karavan harganya hampir sama ... Orang-orang Arab mengepung segala sesuatu yang berhubungan dengan rempah-rempah dengan rahasia besar - dan rute, dan outlet, dan sumber pasokan. Untuk mencegah mereka yang ingin mencari tempat ekstraksi rempah-rempah dan rempah-rempah, mereka menciptakan legenda tentang lembah pohon kayu manis yang dipenuhi ular, tentang burung raksasa yang menjaga semak cassia, dan sejenisnya. Kota Basra dan Bagdad merupakan pusat penting perdagangan rempah-rempah saat itu.

Bawang merah dan bawang putih adalah salah satu bumbu yang paling populer.

Namun, masa-masa sulit datang - Kekaisaran Romawi runtuh, Bagdad direbut oleh Turki, dan Gereja Katolik melarang pedagang Barat berdagang dengan Muslim "kafir". Negara-negara Katolik bahkan melakukan perang salib, dan kembali dari negara-negara Timur Tengah, tentara salib tidak hanya membawa perhiasan dan kain, tetapi juga rempah-rempah. Diantaranya adalah lada dan kayu manis yang sudah terkenal, tetapi juga beberapa yang baru, seperti pala dan fuli, yang pertama kali digunakan di Eropa sebagai dupa pada penobatan Kaisar Henry IV. Dari rempah-rempah mulai dibuat campuran dan minyak wangi. Dari rempah-rempah, salep "mur suci" disiapkan, yang digunakan untuk mengolesi wajah dan tangan raja, raja dan kaisar selama penobatan. Komposisi salep ini awalnya mencakup lebih dari 50 rempah-rempah, dan aromanya bertahan selama bertahun-tahun. Tetapi tidak cukup bagi Eropa bahwa tentara salib membawanya, dan di sini lagi keturunan Kekaisaran Romawi keluar, tidak ingin melepaskan utas perdagangan rempah-rempah. Di Mediterania, kekuatan perdagangan maritim baru muncul - Venesia, yang pedagangnya membujuk Paus Innocent III, sebagai pengecualian, untuk mengizinkan perdagangan rempah-rempah dengan Muslim. Masalahnya, kata mereka, adalah amal - mereka memperlakukan orang dengan rempah-rempah (bukan sepatah kata pun tentang fakta bahwa juru masak tidak lagi tahu bagaimana melakukannya tanpa rempah-rempah). Dan sejak awal abad XIII, hak untuk berdagang dibagi antara Venesia, Genoa dan Pisa, mereka diizinkan untuk mendirikan pusat perdagangan mereka di India. Di Genoa, rempah-rempah juga merupakan unit moneter - mereka dapat membayar kreditur, dan sebagai gaji, 48 koin emas dan 2 pon lada dibayarkan kepada tentara bayaran. Tapi kemudian Venesia menarik selimut dan menjadi satu-satunya ibu kota perdagangan rempah-rempah di Eropa.

Kayu manis, adas manis, cengkeh dan zest - untuk memanggang atau anggur yang sudah matang

Monopoli perdagangan rempah-rempah menyebabkan fakta bahwa harga barang-barang luar negeri yang sudah mahal naik sedemikian rupa sehingga tidak dapat diakses oleh sebagian besar orang Eropa. Untuk satu pon pala, misalnya, mereka memberi tiga atau empat ekor domba atau sapi. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa bahkan di Roma kuno untuk 3.000 pon lada hitam mereka memberi 5.000 pon emas. Termasuk berkat rempah-rempah - di Abad Pertengahan, Venesia menjadi salah satu kota terkaya di Eropa.

Legenda Arab tentang ular, burung, dan monster lain yang menjaga rempah-rempah dihilangkan oleh pengelana Marco Polo. Selama dua puluh empat tahun ia melakukan perjalanan melalui Cina, Asia dan India. Garis-garisnya tentang pulau Jawa, di mana lada, pala, cengkeh dan semua rempah-rempah lainnya dan tanaman obat tumbuh dengan bebas, akan menginspirasi banyak pelaut untuk melengkapi kapal dan pergi mencari rempah-rempah. Vaso da Gama Portugis menemukan rute terdekat ke India dan mendirikan perdagangan Portugal dengan Kalkuta India. Ia kembali ke tanah airnya dengan bekal berisi pala, cengkeh, kayu manis dan jahe. Peran ibu kota rempah-rempah, yang sangat dihargai Venesia, diteruskan ke Lisbon - Portugis dan Spanyol telah lama menentang harga rempah-rempah Venesia. Mereka menjalankan bisnis yang sulit - mereka mengorganisir ekspedisi hukuman di perkebunan yang dikendalikan, mencoba menangkap penyelundup, dan kecurigaan penyelundupan sekecil apa pun sudah cukup untuk mengeksekusi seseorang. Selain itu, jika pucuk pala atau cengkeh muda ditemukan di desa mana pun di Maluku, seluruh penduduk dihukum, semua sagu dan kelapa adalah satu-satunya sumber makanan. penduduk lokal- tanpa ampun ditebang, dan penduduk asli yang ditangkap dicambuk dengan cambuk dan tongkat, dan bahkan dibunuh. Distribusi dan penanaman benih tanaman rempah-rempah untuk keperluan pribadi sangat dilarang! Tetapi pada awal abad ke-19, berkat ahli zoologi Belanda Temmink, ternyata selama ini penduduk pulau-pulau itu benar-benar menderita sia-sia - burung-burung yang harus disalahkan atas penyebaran biji pala dan cengkeh, membawa benih di perut mereka dan secara alami "menanam" mereka jika perlu. Belanda menjadi kaya akan rempah-rempah, untuk menjaga harga pala, cengkeh dan kayu manis di pasar dunia secara artifisial, Belanda bahkan sampai menghancurkan rempah-rempah yang sudah terkumpul di gudang dari waktu ke waktu. Sesampai di Amsterdam, sekitar 4.000 ton pala, cengkeh dan kayu manis dibakar. Saksi mata kemudian mengatakan bahwa awan kuning menggantung di atas kota untuk waktu yang sangat lama, memancarkan aroma lembut hampir ke seluruh Belanda. Orang-orang Spanyol tidak menjauh dari perang rempah-rempah - pada abad ke-10 mereka mengusir orang-orang Arab dari wilayah Catalonia dan Murcia modern, meminjam budaya kunyit dari mereka dan sejak itu mulai membiakkannya sendiri (tidak menjadi jauh lebih murah dari ini). Tetapi Portugis mulai berdagang langsung dengan Siam, Cina dan Maluku. Peran orang Arab dalam perdagangan rempah-rempah dunia masih signifikan, tetapi mereka bukan lagi satu-satunya pemasok dan tidak dapat mendikte persyaratan mereka. Christopher Columbus yang legendaris, yang menemukan Dunia Baru, memperkaya orang Eropa dengan rempah-rempah baru: cabai, allspice, dan vanila (ini selain tembakau, kentang, jagung, dan lainnya). Seiring waktu, "redistribusi pasar" dimulai lagi di Eropa, dan Belanda menjadi ibu kota rempah-rempah. Segera perang pecah antara Belanda dan Inggris dan itu berlangsung selama dua ratus tahun. Ketika konflik berakhir, rempah-rempah menjadi komoditas yang jauh lebih umum dan lebih murah. Akhir abad ke-18 membawa Amerika ke arena perebutan rempah-rempah. Sampai saat ini, London, Hamburg, Rotterdam, Singapura dan New York dianggap sebagai pasar utama rempah-rempah.

Saffron adalah salah satu rempah termahal di dunia.

Peterseli adalah teman tetap salad dan sup

Di Rusia saat itu sulit mendapatkan rempah-rempah melalui negara-negara Eropa Barat. Oleh karena itu, pada saat ini, jalur perdagangan kuno dari India dan Iran melalui Shamakhi Khanate dan Laut Kaspia, melalui mana lada, kapulaga, dan kunyit dikirim ke Moskow, sangat penting. Pada saat yang sama, rute perdagangan baru sedang dibangun dari Cina melalui Mongolia dan Siberia - sepanjang itu tidak hanya datang ke Rusia, tetapi juga ke Eropa Barat rempah-rempah Asia Tenggara, yang tumbuh di wilayah yang tidak ditangkap oleh orang Eropa. Rempah-rempah ini terutama adas bintang dan gagah, serta kayu manis Cina. Badyan menerima nama "adas Siberia" di Eropa Barat, karena dikirim ke Barat terutama melalui rute karavan melalui Siberia. Cukup banyak jahe yang diimpor dari Cina ke Rusia, yang bersama dengan lada merupakan rempah paling populer di sana. Kata "bumbu" memasuki bahasa Rusia tepat sebagai turunan dari kata "lada", dari mana kata "roti jahe" muncul, karena lada, jahe, dan rempah-rempah lainnya dimasukkan ke dalam adonan roti jahe. Di Rusia, lokal rempah-rempah- dill, hogweed, mint, lobak, bawang merah dan bawang putih. Peterseli, lada hitam, kayu manis, cengkeh, jahe, kunyit, kapulaga hanya dikenal pada abad ke-15-16. Masakan Rusia pada masa itu pedas dan harum. Rempah-rempah ditambahkan ke sup, daging, sayuran, hidangan ikan, saus, roti jahe, dan minuman: teh, madu, kvass, sbitni, minuman buah. Sbiten juga sangat populer. Itu dibuat dari madu dan setidaknya lima jenis herbal, membuat berbagai kombinasi dari mereka tergantung pada selera yang diinginkan. Yang utama adalah jahe, kapulaga, daun salam, pala, oregano, juniper. Dalam kvass, selain bahan baku alami, juga ditambahkan mint, daun blackcurrant, lobak, dan kayu manis bubuk. Masakan Rusia abad ke-19 dengan murah hati dibumbui dengan seledri, ketumbar, chervil, borage, krokot, tarragon, sawi putih, rosemary, lavender, sage, marjoram, thyme, dan rempah-rempah lainnya.

Sekarang di Rusia Anda dapat menemukan hampir semua rempah - dari yang biasa hingga campuran India "Garam Masala", "Berbera" Ethiopia dan "Zakhtar" Afrika Utara. Namun bagaimana pun sejarah rempah-rempah berkembang, minat terhadapnya tidak pernah pudar. Dan saat ini, tidak ada masakan di dunia yang mungkin tanpa mereka. Bahkan dalam dosis kecil, mereka dapat sangat mempengaruhi rasa dan warna hidangan, rempah-rempah dapat memberikan produk sepenuhnya wewangian baru. Banyak rempah-rempah memiliki kemampuan untuk mempengaruhi keadaan produk, membuat daging, misalnya, lebih empuk, mentimun lebih renyah, dll., sementara yang lain - vanila, bergamot - tidak mengubah rasa dan tekstur produk, tetapi memperkayanya dengan aroma mereka. Rempah-rempah banyak digunakan sebagai pengawet. Misalnya, adas bintang tidak mengizinkan selai diberi gula. tanaman rempah-rempah memperkaya makanan dengan vitamin, garam mineral dan zat bermanfaat lainnya. Tetapi penting untuk diingat bahwa rasa hidangan tidak tergantung pada jumlah bumbu yang ditambahkan, tetapi pada penggunaannya yang terampil, jika tidak, Anda dapat merusak produk. Apa yang terbaik dengan apa?

Kemangi- salad sayuran, keju, daging, pasta, makanan laut, telur

Dil daging, sup, bumbu-bumbu

ketumbar- salad, sup

Kari- ayam, daging, nasi

Kayu manis– saus manis, pure buah, kopi, kue kering

Chili- daging, pasta, bumbu-bumbu

Bawang putih- panas hidangan daging, sup dan makanan pembuka

Jahe– daging, ikan, kue kering, minuman, salad

oregano- sayuran, kacang-kacangan, telur, pasta, ikan

Lada hitam- hidangan daging panas, sup, bumbu-bumbu

Rosemary- ikan, ayam, daging, sayur rebus

Sage- daging, telur

Kunyit- daging, nasi, kue kering, kacang-kacangan

Pala- kue kering, bumbu, sayuran

Tarragon— ikan, makanan laut, unggas, bumbu-bumbu

Timi (timi)- daging, ikan, sereal

Adas manis– sayuran, sup manis, bumbu-bumbu, ikan

Vanila- keju cottage, kue kering, hidangan susu

Anyelir– bumbu-bumbu, daging, hidangan manis, anggur matang

Ketumbar– bumbu-bumbu, memanggang roti, sosis

Kunyit- telur, daging, sup, nasi, ayam

daun salam bumbu-bumbu, sup, daging dan hidangan sayuran

Rosemary- unggas, keju, roti panggang, sayuran, daging (babi dan domba)

Adas- sup pedas, minuman keras, pai manis

Jintan– memanggang roti, kentang, salad

Kapulaga- kue kering, bumbu perendam

Marjoram- kentang, pate

Peterseli- salad, sup, daging ikan

PADA Rempah-rempah telah memainkan peran besar dalam sejarah manusia. Dan bukan hanya karena mereka membantu menciptakan budaya kuliner modern. Rempah-rempah untuk waktu yang lama tetap menjadi komoditas yang sangat berharga dan diinginkan sehingga karena mereka perang dapat berkobar, orang-orang bermigrasi dan dilengkapi dengan ekspedisi yang sulit.

Para arkeolog mengatakan bahwa sudah 5 ribu tahun yang lalu, orang-orang primitif memperhatikan bahwa rasa daging goreng berubah jika dibungkus dengan beberapa daun saat dimasak. Penemuan ini menandai awal dari invasi aktif rempah-rempah ke dalam kehidupan masyarakat.

Dan 4300 tahun yang lalu, rempah-rempah sudah disebutkan dalam sumber tertulis. -- Tablet runcing Asyur. Mereka menceritakan kisah bahwa para dewa, setelah menyelesaikan penciptaan bumi, mabuk oleh anggur yang dibuat dari wijen (tanaman ini juga dikenal sebagai wijen dan sum-sum).

Sejarah kuno secara harfiah penuh dengan peristiwa di mana, dengan satu atau lain cara, rempah-rempah mengambil bagian. Papirus Mesir menyebutkan adas manis, kapulaga, mustard, wijen, kunyit. Kebanyakan dari mereka menggunakan -- dan bukan tanpa alasan -- untuk tujuan pengobatan.

Secara bertahap, Great Way of Spices terbentuk - dari Timur ke Barat. Arteri perdagangan ini menentukan perkembangan ekonomi dunia selama berabad-abad. Pendudukan yang menguntungkan dengan cepat dimonopoli oleh orang-orang Arab. Pada 332 SM, Alexander Agung campur tangan dalam bisnis Arab. Dia mencapai kota Tirus Fenisia dengan pasukannya, yang, seperti yang mereka katakan sekarang, merupakan pertukaran terbesar untuk perdagangan rempah-rempah. Setelah jatuhnya Tirus, perdagangan yang menguntungkan terkonsentrasi di Alexandria.

PADA Abad ke-4, sudah di era kita, orang-orang barbar yang menaklukkan Roma mengambil upeti tidak hanya dalam emas, tetapi juga dalam lada, yang pada masa itu harganya sedikit lebih mahal daripada logam yang hina.

baru Timur berusaha untuk menundukkan aliran rempah-rempah ke Eropa pada abad ke-11, ketika Turki Seljuk menguasai Asia Kecil. Orang-orang Eropa menanggapi dengan Perang Salib pertama. Diyakini bahwa Tentara Salib pergi ke Timur Tengah untuk membebaskan Makam Suci. Namun, mereka kembali dari sana dengan perhiasan curian, di antaranya sebagian besar adalah lada, kayu manis, dan pala.

Di Eropa abad pertengahan, permintaan rempah-rempah dan rempah-rempah semakin meningkat. Rempah-rempah sering menggantikan emas dalam pembayaran dan bahkan berfungsi sebagai ukuran berat. Jadi, pada abad ke-14, 1000 butir lada hitam yang baik harus memiliki berat yang tepat 460 g, dan untuk satu takaran lada mereka memberikan takaran emas yang sama, dan satu pon pala dapat ditukar dengan seekor sapi atau empat domba. Rempah-rempah sering menggantikan emas dalam perdagangan internasional, serta pemukiman domestik di Eropa Abad Pertengahan.

Sangat menarik bahwa di Prancis, sampai Revolusi Prancis, bukan apoteker, tetapi pedagang rempah-rempah yang dianggap sebagai orang yang paling akurat - perusahaan merekalah yang bertanggung jawab atas standar ukuran dan berat.

Perlu dicatat bahwa kopi dan teh belum diketahui, dan minuman tradisional pada waktu itu - bir, anggur, sbitni - disiapkan dengan tambahan rempah-rempah. Gereja Kristen tidak mengizinkan perdagangan ekstensif dengan Muslim, dan rempah-rempah memasuki pasar Eropa melalui perantara dan "zona perdagangan bebas" kecil. Omong-omong, ini sebagian besar menjelaskan perkembangan Venesia yang belum pernah terjadi sebelumnya, yang memiliki izin eksklusif Takhta Suci untuk berdagang dengan Timur.

Ke dapatkan akses ke rempah-rempah tanpa perantara - Arab dan Venesia - penemuan geografis paling penting dalam sejarah umat manusia sedang dibuat. Panggilan pertama untuk revolusi yang akan datang di dunia rempah-rempah adalah ekspedisi Columbus, melintasi Atlantik dengan keyakinan suci bahwa ia sedang mencari rute baru ke India, tetapi dalam kenyataannya ia telah menemukan cara untuk cabai, vanila, cabai , kakao dan kopi.

Namun pukulan utama bagi monopoli Arab ditangani oleh Vasco da Gama Portugis yang muda dan ambisius. Pada tahun 1497, dengan 170 pemberani, ia berangkat mencari jalan ke India, menduga bahwa Columbus telah berlayar ke suatu tempat di tempat yang salah. Pada tanggal 20 Mei 1498, Vasco da Gama mendarat di Kalkuta di pantai barat India. Jadi jalur laut ke India dibuka. Butuh navigator Portugis hampir satu tahun untuk sampai ke sini dari Portugal.

Penampilan pembeli kulit putih di pasar India di kota Calcutta kagum oleh semua orang, dan pedagang Arab ketakutan setengah mati. Rupanya, bukan tanpa partisipasi mereka, Portugis tidak menjual banyak, dan atas permintaan Vasco untuk memberikannya kepada raja dengan setengah ton rempah-rempah, penguasa setempat memerintahkan untuk tidak mengirimkan barang ke kapal Portugis, dan menahan sebagian dari mereka. Portugis yang pergi ke darat. Keputusan ini sangat merugikannya. Vasco da Gama sendiri menyandera, menangkap kembali rekan-rekannya, dan pada bulan Oktober sebuah tim Portugis, dengan kapal-kapal yang sarat dengan barang-barang India, berangkat dalam perjalanan pulang. Di antara barang-barang yang dibawa Vasco da Gama adalah rempah-rempah. Beberapa tahun kemudian, dia muncul kembali di lepas pantai Calcutta, mengalahkan kota, dan kemudian membawa dua puluh ton rempah-rempah ke Eropa, akhirnya menunjukkan bahwa Anda dapat melakukannya dengan aman tanpa orang Arab.

Di Eropa pada abad 15-16, nilai produk ini sangat tinggi sehingga pendapatan dari penjualannya 60 kali lebih tinggi daripada biaya penyelenggaraan ekspedisi navigator.

Saat ini, India adalah pemasok rempah-rempah terbesar di dunia. Di dalam negeri, rempah-rempahnya juga sangat komoditas panas. Ketika Anda pertama kali mencoba makanan nasional India, bahkan tidak mungkin untuk memahami apakah itu panas atau dingin. Ada begitu banyak bumbu di sini sehingga terasa seperti api di mulut. Orang Eropa tidak bisa memakannya. Dan untuk makanan India tanpa rempah-rempah bukanlah makanan.

Dalam iklim panas dan sikap sembrono orang India terhadap aturan kebersihan, rempah-rempah sangat diperlukan. Pertama, mereka mendisinfeksi makanan sampai batas tertentu. Kedua, mereka mengalahkan aroma asing.

Banyak rempah-rempah tidak tumbuh sendiri, tetapi hanya sebagai bagian dari ekosistem yang berkembang ... Tanaman yang memberi rempah-rempah tumbuh bercampur dengan yang biasa dan liar.

Misalnya, lada adalah pokok anggur. Dia tinggal di pohon-pohon dari spesies yang berbeda. Semua jenis lada yang kita kenal hitam, putih, hijau dan sebagainya diperoleh darinya. Rempah-rempah dipanen hanya dengan tangan, pohon-pohon tumbuh sangat dekat satu sama lain sehingga tidak ada satu kendaraan pun yang bisa lewat di sini. Usia pohon mencapai hingga seratus lima puluh tahun.

Ternyata vanilla juga menjalar.

Kapulaga adalah ramuan yang rumit. Itu hanya tumbuh di tempat teduh, sehingga pohon dengan mahkota lebat ditanam di sekitar petak dengan kapulaga.

Rempah-rempah memiliki dampak besar pada kehidupan kita dan telah memainkan peran penting dalam perkembangan ekonomi banyak negara selama berabad-abad. eksotis dan rempah-rempah yang harum memungkinkan kita menikmati makanan lezat, merupakan komponen tak terpisahkan dari pengobatan tradisional dan persiapan medis modern, memenuhi rumah kita dengan aroma yang menyenangkan, memeriahkan pidato kita dengan ungkapan seperti "itulah intinya" atau "setel lada". Perdagangan rempah-rempah membawa romansa dan drama ke dalam sejarah, bersama dengan petualangan kapten kapal dan pelancong yang pergi mencari mangsa yang didambakan dan mahal ini.

perdagangan rempah-rempah

Pada awal 3500 SM, orang Mesir kuno makan permen, menggunakannya untuk membuat ramuan kosmetik dan ketika membalsem orang mati. Orang Mesir percaya bahwa jiwa kembali ke tubuh orang yang meninggal, dan oleh karena itu tubuh para firaun, istri dan bangsawan mereka dimumikan dan dikubur bersama dengan semua kekayaan mereka. Ada disebutkan dalam Alkitab tentang bagaimana Ratu Sheba tiba dari negara asalnya, Ethiopia, kepada Raja Salomo di Yerusalem. Salomo berutang kekayaan yang tak terhitung untuk "perdagangan pedagang", rempah-rempah di antara hartanya: "Dan semua raja di bumi berusaha untuk melihat Salomo .. dan mereka membawanya .. baik senjata dan dupa" (1 Raja-raja 10:24- 25 ).

Kisah Yusuf, pemilik "pakaian warna-warni", juga terkait dengan perdagangan rempah-rempah. Saudara-saudara yang iri memutuskan untuk membunuhnya, tetapi mereka melihat bahwa “kafilah Ismael datang dari Gilead, unta-unta mereka membawa styrax, balsem, dan dupa: mereka akan membawanya ke Mesir.” Saudara-saudaranya menjual Yusuf seharga dua puluh keping perak dan kembali kepada ayah mereka, Yakub, dengan pakaian Yusuf yang penuh darah. Yakub patah hati. Dan Joseph dibeli oleh "pengadilan para firaun", dan dia akhirnya menjadi punggawa berpangkat tinggi. Berkat kemampuannya menafsirkan mimpi firaun, negara itu diselamatkan dari kelaparan. Belakangan, Yusuf membalas dendam dengan saudara-saudaranya, yang tidak mengenalinya, dengan menjual roti kepada mereka. Saudara-saudara memberinya hadiah "balsem, madu, strika dan dupa, pistachio, dan almond."

Perdagangan jimat, yang hanya dilakukan oleh orang-orang Arab setidaknya selama lima milenium, menyebar dari Timur Tengah ke seluruh Mediterania Timur dan Eropa. Karavan keledai dan unta, membawa kargo mahal - kayu manis, cassia, kapulaga, jahe, kunyit, dupa, dan perhiasan, mengikuti rute yang sangat berbahaya. Perjalanan mereka bisa saja dimulai di Cina, Indonesia, India, atau Ceylon (sekarang Sri Lanka). Seringkali pedagang Cina yang giat berlayar ke Kepulauan Rempah-Rempah (sekarang Maluku, sekelompok pulau di Indonesia), dan kemudian membawa muatan rempah-rempah dan dupa mereka ke pantai India atau Sri Lanka, di mana mereka dijual kembali kepada pedagang Arab. Orang-orang Arab berusaha merahasiakan baik sumber perbekalan mereka maupun rute darat ke tempat-tempat yang kaya akan rempah-rempah. Rute klasik melintasi Sungai Indus, melewati Peshawar, Pass Khiber, melalui Afghanistan dan Iran, dan kemudian berbelok ke selatan ke kota Babel di Sungai Efrat. Dari sana, rempah-rempah dibawa ke salah satu kota yang mencapai kemakmuran terbesar saat itu. Orang Fenisia, pelaut dan pedagang hebat, mendapat untung dari perdagangan yang menguntungkan rempah-rempah. Kota Tirus Fenisia adalah pusat utama distribusi rempah-rempah, dari mana mereka berasal dari 1200-1800 SM. e. Dikirim ke seluruh Mediterania.

"Kayu manis Cina" - cassia, dibuat dari kerabat dekat kayu manis, tanaman "cassia" atau pohon kayu manis Cina.

Ketika pusat kekuasaan pindah dari Mesir ke Babel dan Asyur, orang-orang Arab memegang kendali atas pasokan rempah-rempah dari Timur, dan ini berlanjut sepanjang perkembangan budaya Yunani dan Romawi. Jelas bahwa legenda orang-orang Arab tentang dari mana rempah-rempah berasal terdengar mengesankan dan masuk akal: mereka mengatakan bahwa kayu manis dibawa dari lembah yang dipenuhi ular, dan cassia - dari tepi danau dangkal, yang dijaga oleh burung-burung ganas dan besar yang bersarang. di tebing kapur yang tinggi.

Menurut orang Arab, mereka mengumpulkan cassia ketika sarang-sarang ini jatuh dari bebatuan.

Bangsa Romawi menggunakan rempah-rempah secara ekstensif, dan permintaan membuatnya perlu untuk menemukan rute ke India yang akan mengakhiri monopoli Arab atas perdagangan rempah-rempah. Pengetahuan tentang fenomena cuaca, arus laut, dan musim hujan berkontribusi pada fakta bahwa segera kapal-kapal Romawi yang sarat dengan rempah-rempah berharga sudah melakukan pelayaran ke Alexandria, pelabuhan Romawi utama di Mesir. Bangsa Romawi dikenal sebagai pecinta kuliner dan pecinta kemewahan: mereka makan, menggantung seikat tanaman di rumah mereka, menggunakan minyak rempah-rempah untuk mandi dan untuk menyalakan api di tempat-tempat suci. Di mana pun legiun Romawi muncul, rempah-rempah dan rempah-rempah diperkenalkan - dengan demikian rempah-rempah pertama kali muncul di Eropa Utara. Runtuhnya Kekaisaran Romawi pada abad ke-5 dan awal Abad Pertengahan menandai periode stagnasi budaya yang panjang, termasuk pengetahuan tentang rempah-rempah.

Nabi Muhammad, pendiri Islam, menikah dengan seorang janda kaya dari seorang pedagang rempah-rempah. Semangat misionaris dalam menyebarkan imannya ke seluruh Timur tidak dapat dipisahkan dari perdagangan rempah-rempah. Sementara Eropa Barat tertidur, bisnis yang menguntungkan ini berkembang pesat di Timur. Ksatria Tentara Salib dari 1000 M dan selama tiga abad berikutnya membawa apresiasi rempah-rempah dari Timur. Dalam perjuangan antara Kristen dan Muslim untuk dominasi dalam perdagangan, Venesia dan Genoa menjadi pusat perbelanjaan; kapal berlayar ke Tanah Suci dengan tentara salib kembali dengan muatan rempah-rempah, sutra dan batu mulia. Karena fakta bahwa rempah-rempah adalah komoditas langka, mereka bernilai perak dan emas, dan segera perdagangan mulai berkembang lagi.

Marco Polo lahir pada tahun 1256 dalam keluarga pedagang perhiasan, terpesona oleh keajaiban Timur. Mereka melakukan perjalanan jauh ke Cina, tinggal di istana Kaisar Mongol, Khan Agung, dan selama perjalanan ini, yang berlangsung dua puluh empat tahun, Marco melakukan perjalanan ke seluruh Cina, Asia dan India. Dia menceritakan tentang hal ini dalam buku "Petualangan Marco Polo", yang ditulis pada potongan perkamen selama penahanannya setelah pertempuran laut Venesia dengan Genoa. Dalam buku itu, Marco Polo menyebutkan bahwa selama perjalanannya dia melihat bagaimana hal-hal yang menyenangkan tumbuh; dia menghilangkan legenda menakutkan dan desas-desus yang dulunya disebarkan oleh para saudagar Arab. Pelancong mengutip deskripsi puitis Jawa: “... Pulau ini berlimpah kekayaan. Lada, pala ... cengkeh dan semua rempah-rempah dan tanaman obat berharga lainnya - ini adalah buah dari pulau ini, berkat itu dikunjungi oleh begitu banyak kapal yang memuat barang-barang yang membawa keuntungan besar bagi pemiliknya. Bukunya mengilhami generasi pelaut dan pengelana berikutnya yang mencari kekayaan dan memuliakan nama mereka.

Pada awal Zaman Penemuan (dari 1400 M), kisah epik rempah-rempah berlanjut. Para navigator Eropa terobsesi dengan impian menemukan rute laut terbaik ke India dan negara-negara Timur. Vasco da Gama, seorang pengelana Portugis, adalah orang pertama yang menemukan jalan ke India melalui laut, mengitari Tanjung Harapan, titik paling selatan Afrika. Dia tidak disambut dengan ramah, tetapi dia berhasil mengisi kapal dengan pala, cengkeh, kayu manis, jahe, dan merica. Pada 1499, ia disambut di rumah sebagai pahlawan, dan yang terpenting, ia membawa surat dari penguasa Kalkuta di mana mereka setuju untuk menjadi mitra dagang dengan Portugis.

“Begitu Anda membawa rempah-rempah ke rumah Anda, mereka akan tinggal bersama Anda selamanya. Wanita tidak pernah membuang rempah-rempah. Orang Mesir dikubur dengan rempah-rempah mereka. Saya tahu yang mana yang akan saya bawa."
Emma Bombeck

Peran ibu kota rempah-rempah, yang sangat dihargai Venesia di masa lalu, diteruskan ke Lisbon. Tapi sebelum Christopher Columbus memilih rute baru untuk melakukan perjalanan ke Timur: dia berlayar ke barat. Pada 1492, menurut gagasannya, ia mencapai pantai Jepang, tetapi sebenarnya ia menemukan San Salvador (sekarang Pulau Watling), salah satu pulau di dekat Bahama, Haiti, dan Kuba. Columbus menemukan Dunia Baru dan menjadi orang Barat pertama yang merasakan rasa pedas cabai. Setelah berkumpul untuk perjalanan kedua, Columbus meninggalkan Spanyol, ditemani oleh satu setengah ribu orang, untuk mendirikan pemerintahan Spanyol di Dunia Baru, di mana ia berharap menemukan emas dan rempah-rempah oriental. Tetapi sebaliknya ia menemukan lada dan vanila Jamaika yang manis, dan dari Amerika Selatan ia membawa kentang, buah kakao, jagung, kacang tanah, dan kalkun ke Eropa.

Penjaga toko di Marrakech, dikelilingi
banyak warna rempah-rempah yang harum. Portugis membuat kesalahan yang tidak menguntungkan dengan mempekerjakan pedagang Belanda untuk berdagang di Eropa dan memerintahkan mereka untuk berlayar ke Kepulauan Rempah-rempah untuk mengumpulkan cengkeh, pala, dan kapulaga. Setelah satu abad kekuasaan Portugis yang tak terbagi, Belanda mendorong mereka kembali. Perusahaan Hindia Timur Belanda didirikan pada tahun 1602 sebagai tanggapan atas pembentukan Perusahaan Hindia Timur Britania, yang menerima piagam pada tahun 1600 dari Ratu Elizabeth I. Sementara itu, Sir Francis Drake mengelilingi dunia, memandu kapalnya Golden Hind melalui Selat Magellan dan Samudra Pasifik ke Kepulauan Rempah-rempah. Pulau-pulau ini memukau mata seluruh Eropa, masing-masing negara bercita-cita untuk memonopoli perdagangan rempah-rempah, yang, seperti yang Anda tahu, merupakan sumber kekayaan yang tak terukur. Belanda memecahkan masalah ini dengan caranya sendiri: mereka memberlakukan pembatasan budidaya pala dan cengkeh di pulau Ambon dan Banda (Maluku). Tetapi upaya mereka sia-sia oleh misionaris Prancis Pierre Poivre, yang menemukan spesies tanaman ini di pulau terdekat, di mana benih dibawa oleh burung, dan diangkut ke Mauritius. Cengkih mulai tumbuh di Zanzibar, yang masih merupakan produsen terbesar rempah-rempah ini, dan pala - ke Grenada, sebuah pulau di Hindia Barat - juga disebut Pulau Pala. Sekitar waktu yang sama, Inggris bereksperimen dengan pala dan cengkeh di Penang; rempah-rempah kemudian dibudidayakan di Singapura atas perintah Sir Stamford Raffles, perwakilan terkenal dari East India Company dan pendiri Singapura.

Sebuah perjuangan sengit dan berdarah berkobar antara Inggris dan Belanda, yang berlangsung hampir dua ratus tahun. Konflik tersebut diselesaikan ketika Inggris mengambil alih India dan Ceylon, dan Belanda memberikan Jawa dan Sumatra, yang tetap berada di bawah yurisdiksinya sampai Perang Dunia Kedua. Pada saat itu, rempah-rempah telah menjadi komoditas yang jauh lebih umum dan lebih murah daripada sebelumnya.

Akhir abad ke-18 dibawa ke kancah perebutan rempah-rempah negara lain - Amerika Serikat. Clippers dari New England berhasil mencari pulau tempat mereka membawa lada. Melalui perdagangan dan barter, kapten clipper kembali ke Salem, Massachusetts, dengan membawa penuh cabai Sumatera terbaik. Salem menjadi pusat perdagangan lada. Potensi keuntungan di sini mencapai 700%, pemilik gunting berubah menjadi jutawan pertama. Tetapi perjalanan seperti itu tidak mudah: perjalanan dapat berlangsung selama dua atau tiga tahun, risiko serangan bajak laut atau penduduk setempat sangat tinggi, badai dan badai di laut selatan tidak kurang mengancam.

Sulit membayangkan bahwa satu pon (0,5 kg.)
jahe harganya sama dengan seekor domba. Hari ini, kita menganggap begitu saja prevalensi dan ketersediaan rempah-rempah eksotis. Sulit bagi kita untuk membayangkan bahwa harga segenggam kapulaga sama dengan pendapatan tahunan seorang miskin, bahwa budak dijual untuk beberapa genggam merica, bahwa satu pon "warna" pala kering dapat membeli tiga domba dan seekor sapi, yang harganya satu pon jahe sama dengan seekor domba. Pekerja lepas pantai di London dipaksa untuk menjahit saku mereka, tidak diizinkan untuk mencuri satu merica pun.

Perdagangan internasional modern telah menciptakan pasar untuk produk-produk dari seluruh dunia.

London, Hamburg, Rotterdam, Singapura dan New York sekarang dianggap sebagai pasar utama rempah-rempah. Sebelum disimpan di gudang besar, rempah-rempah diperiksa dan kemudian dijual atau dikirim untuk diproses dan dikemas. Perdagangan rempah-rempah menghasilkan jutaan dolar setahun, dengan lada hitam menduduki puncak daftar rempah-rempah yang paling dicari, diikuti oleh cabai dan kapulaga. Penghasil rempah-rempah terbesar adalah India, serta Indonesia, Brasil, Madagaskar, dan Malaysia. Ini adalah salah satu item pendapatan terpenting dalam perekonomian negara-negara ini. Sekarang kita tidak bisa lagi melakukannya tanpa rempah-rempah: mereka memberi rasa khusus pada makanan sehari-hari, membawa rasa mereka ke dalam hidup kita. Kerajaan telah menang dan kalah dalam pertempuran bersejarah untuk menjaga dapur kita tetap penuh dengan berbagai rempah-rempah.

Bau di toko yang berada di kota Surabaya, Indonesia ini, tidak bisa membuat pengunjungnya acuh tak acuh terhadap rempah-rempah.

Ketika datang ke rempah-rempah, orang langsung teringat Timur, misterius, cerah, eksotis, banyak sisi. Di sanalah rempah-rempah berasal sekitar 5 milenium SM. Rempah-rempah dan sayuran dengan rasa pedas-pedas, pahit dan manis, aroma asam kuat dalam budaya kuliner. negara lain.

Cina, India, Mesir - ini adalah negara-negara yang membuka pintu ke dunia rempah-rempah aromatik. Bangsa Romawi dan Yunani menggunakan rempah-rempah yang diimpor dari Asia, Timur Tengah, Afrika, Ceylon, India, dan Mediterania.

Baru pada abad ke-7 sebagian besar wilayah Eropa belajar tentang aditif penyedap berkat komunikasi perdagangan yang terjalin dengan baik. Pedagang Arab membawa rempah-rempah ke Konstantinopel, dari mana mereka dijual kembali ke pedagang Eropa oleh pedagang Bizantium. Karena kesulitan transportasi, partisipasi perantara, biaya zat pedas sangat tinggi. Anda bisa menjadi kaya dengan menjualnya.

Periode Penemuan Geografis Hebat dan masa penaklukan kolonial memperluas ekspansi "pedas". Eropa belajar tentang jenis rempah-rempah baru. Kayu manis, cengkeh, ketumbar, lada hitam dan merah, kunyit, daun salam, kapulaga mulai digunakan dalam jumlah besar.

Sejak abad ke-16, rempah-rempah telah muncul di Rusia. Jahe, peterseli, kayu manis, lada hitam, kapulaga, kunyit ditambahkan ke ikan, daging, hidangan sayuran, sup. Minuman juga dibumbui dengan mereka: kvass, minuman buah, sbiten. Sampai munculnya rempah-rempah asing, penduduk Rusia Kuno menggunakan ramuan lokal: lobak, bawang merah, bawang putih, mint, adas manis, adas.

Di zaman kita, tidak mungkin lagi mengejutkan dengan rempah-rempah. Mereka digunakan dalam industri makanan dan dalam memasak, obat-obatan dan wewangian. Area distribusi rempah-rempah sesuai dengan peta dunia. Semua negara akrab dengan rempah-rempah dan menggunakannya dalam jumlah yang berbeda. Pemasok utama rempah-rempah adalah India, Brasil, Indonesia, Vietnam. Iran dan Suriah mengkhususkan diri pada zira dan jinten, sementara Mesir, Maroko, Rumania, Australia, Bulgaria, dan Rusia mengekspor ketumbar.

Tentang kebingungan dalam definisi

Ilmuwan, peneliti, juru masak, dan orang awam masih bingung definisinya. Rempah-rempah disebut rempah-rempah, dan rempah-rempah adalah bumbu. Harus dikatakan bahwa masih belum ada konsensus. Satu hal yang jelas: rempah-rempah disebut segar, serta elemen tanaman kering. Semua rasa lain (gula, garam, cuka, asam sitrat) yang diperoleh dengan cara buatan atau sintetis, serta perasa, disebut rempah-rempah dan bumbu.

"Bumbu" Rusia dibentuk dari kata "lada" (berbulu - pedas). Kata "roti jahe" juga berasal dari sini, karena hingga 7 bumbu ditambahkan dan ditambahkan ke adonan roti jahe.

Rempah-rempah didasarkan pada "rempah-rempah" bahasa Inggris, yang didasarkan pada "spesies" Latin (diterjemahkan sebagai "brilian, menonjol, rasa hormat yang menginspirasi").

Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan (akar, rimpang, batang, kulit kayu, daun, perbungaan, biji, buah) yang rasanya pedas dan harum, berbau misalnya vanila, daun salam, cengkeh, kayu manis, lobak, seledri, ubi, sawi, mint, lemon balm, basil dan lain-lain. Mereka memiliki rasa terbakar, tajam atau pahit, yang menekankan rasa hidangan yang sedang disiapkan, atau mengubahnya sepenuhnya. Selain itu, rempah-rempah memberi produk rasa khusus, tekstur tertentu. Aditif aromatik juga dihargai karena sifat antibakteri dan toniknya.

Rempah-rempah adalah satu set universal, populer aditif makanan, yang memberi makanan rasa tertentu: asin, manis, pedas. Sebagai bumbu adalah merica, garam, gula, cuka, alkohol.

Bumbu bisa disebut bumbu apa saja, rempah-rempah, penyedap rasa. Ini juga termasuk saus, minyak, campuran kering, saus tomat, mayones. Kriteria utama yang membedakan bumbu adalah independensinya. Bumbu tidak hanya sebagai tambahan, tetapi juga dapat digunakan sebagai produk terpisah, untuk menjadi bagian integral dari hidangan.

Tentu saja, batas antara "bumbu", "bumbu" dan "bumbu" terlalu goyah, dan kebingungan tidak dapat dihindari. Namun, kami telah memberikan sedikit kejelasan. Bumbu adalah konsep luas yang mencakup rempah-rempah dan rempah-rempah. Dan rempah-rempah adalah bagian dari rempah-rempah.

Dari substitusi konsep, esensinya tentu saja tidak berubah. Apa pun yang kita sebut rempah-rempah, mereka tidak akan kehilangan rasa gurih dan aromanya yang indah. Nyonya rumah sejati tidak akan pernah menolak toples dan kantong bumbu di dapurnya. Masak dengan cinta!

Dulu seperti ini: kunyit, vanila, pala, dan rempah-rempah eksotis lainnya bernilai emas, memperkaya kota dan penguasa dan memaksa kekuatan kolonial untuk memperjuangkan rute terbaik untuk memasok rempah-rempah dan rempah-rempah. Banyak orang mempertaruhkan kepala mereka dalam kasus pengungkapan perdagangan ilegal. Kisah-kisah yang terkait dengan rempah-rempah menceritakan takhayul dan rahasia cinta. Seringkali, rempah-rempah dikaitkan dengan sifat magis dan penyembuhan.

Saat ini, rempah-rempah eksotis menambah cita rasa masakan. Tapi rempah-rempah harus digunakan dengan hati-hati. Yang dibutuhkan hanyalah sedikit bakat dan keinginan untuk menikmati bereksperimen dengan rempah-rempah dan rempah-rempah Kotanyi.

dahulu kala

Perdagangan rempah-rempah telah memainkan peran penting selama berabad-abad. Dia dikaitkan dengan kekuasaan dan kekayaan. Banyak rempah-rempah berharga datang kepada kami dari India, Cina dan Indonesia. Pada Abad Pertengahan, perdagangan rempah-rempah dikendalikan terutama oleh para penguasa Kekaisaran Ottoman, yang menghasilkan banyak uang darinya. Para pelaut bosan dengan harga lada, kayu manis, atau jahe yang tinggi dan mencari rute mereka sendiri ke India untuk mematahkan monopoli perdagangan Utsmaniyah.

Ribuan tahun sejarah rempah-rempah dan rempah-rempah

Rempah-rempah dan rempah-rempah sudah digunakan di era Neolitik: jinten ditemukan di tumpukan bangunan prasejarah. Orang Mesir kuno menggunakan bawang merah, bawang putih, juniper dan jintan 4-5 ribu tahun yang lalu, tidak hanya sebagai bahan tambahan makanan, tetapi juga sebagai produk obat dan kosmetik. Rempah-rempah ini juga muncul dalam manuskrip dari Mesopotamia. Di Cina, adas bintang, kunyit, dan jahe digunakan sejak 3-4 ribu tahun yang lalu.

Filsuf dan dokter di Yunani kuno dan Roma sudah tahu banyak herbal dan rempah-rempah 2500 tahun yang lalu, yang masih digunakan sampai sekarang. Pada saat itu mereka digunakan terutama sebagai tanaman obat. Alexander Agung membawa kembali lada dan kayu manis dari kampanyenya di Persia dan India. Orang Yunani menganggap rempah-rempah impor sebagai tanda kemakmuran. Sekitar 2 ribu tahun yang lalu, orang Romawi mengadopsi pengetahuan orang Yunani tentang rempah-rempah dan rempah-rempah dan mulai menanamnya sendiri. Julius Caesar melalui kampanyenya juga berusaha mematahkan monopoli perdagangan bangsa Arab yang menjual rempah-rempahnya dengan harga yang sangat tinggi.

Pada abad ke-8 dan ke-9 M, para biarawan Benediktin membawa rempah-rempah dan rempah-rempah melintasi Pegunungan Alpen ke Barat dan Eropa Tengah. Pada abad ke-12, kepala biara Hildegard dari Bingen memiliki pengaruh yang sangat penting dalam budidaya tanaman aromatik dan obat, menggabungkan pengetahuan tradisional yang diturunkan dari Yunani dan Romawi dengan obat tradisional dan membuatnya dapat diakses oleh lebih banyak orang.

Pada abad ke-13, pedagang Venesia Marco Polo menjadi orang Eropa pertama yang menemukan pala dan cengkeh selama perjalanannya; selain itu, ia menemukan lada, jahe, dan kayu manis di pantai Malabar. Pada saat itu, rempah-rempah dan rempah-rempah bernilai emas. Pada akhir abad ke-15, Christopher Columbus gagal menemukan rempah-rempah India yang terkenal di Amerika (yang dia kira adalah India). Namun, dokter kapalnya Diego Chanca dibawa ke Eropa lada pedas Chili. Ketika Columbus menemukan Amerika, penjelajah Portugis Vasco da Gama berlayar ke Kalkuta pada tahun 1498, mematahkan monopoli perdagangan Utsmaniyah. Setelah pembukaan jalur laut ke India, monopoli Venesia berakhir.

Pada awal abad ke-16, Hernán Cortés membawa biji kakao dari Amerika, di mana ia juga menemukan bahwa di Meksiko, biji vanila digunakan untuk membumbui kakao. Saat itu, Portugis bahkan menghancurkan perkebunan rempah-rempah agar harga tetap tinggi. Pada akhir abad ke-16, supremasi Spanyol dan Belanda dalam perdagangan rempah-rempah mulai ditantang oleh Portugis. Francisco Hernandez de Toledo pergi ke Meksiko atas nama Raja Philip II. Dia menemukan jenis lada khusus, yang dia juluki "piper tabasci" (piper tabasci) - setelah nama provinsi Tabasco di Meksiko. Rempah-rempah ini datang ke Eropa dengan nama allspice.

Pada awal abad ke-17, Belanda berhasil mendorong Portugis keluar dari perdagangan dunia. Mereka adalah penjaga monopoli mereka yang keras dan tanpa ampun. Di Ceylon mereka mengesahkan undang-undang untuk budidaya kayu manis dan pala yang terkontrol. Setiap pelanggar hukum ini diancam hukuman mati. Namun, dalam waktu singkat, Inggris mengkonsolidasikan kekuasaan mereka di India dan mendirikan monopoli lain dalam perdagangan rempah-rempah. Gubernur Perancis pulau Mauritius, Pierre Poivre, membawa pala dari Maluku (sekelompok pulau Indonesia) pada tahun 1770 untuk mengatasi monopoli ini. Selama periode ini, Prancis juga berhasil menyebarkan budidaya cengkeh ke pulau-pulau lain. Sejak itu, produksi rempah-rempah dunia meningkat drastis. Ketika perdagangan menjadi lebih mudah dan transportasi membaik, harga dan pentingnya rempah-rempah menurun.