Apa yang harus dimasak dari kulit babi. Lutut babi panggang - resep memasak buku jari babi panggang dalam bahasa Ceko. Buku jari babi dengan kentang

Cara memasak daging babi

Juicy, lembut, dengan kulit panggang kemerahan, buku jari sangat cocok dengan menu musim dingin kami. Lagi pula, justru di musim dingin yang dingin tubuh kita pasti membutuhkan makanan berlemak panas, yang menyenangkan kita dengan rasa kenyang dan menghangatkan kita dengan kehangatan masakan rumah yang sesungguhnya. Sepintas, sama sekali tidak ada yang rumit dalam memasak buku jari babi, tetapi masalahnya adalah, di tangan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman, bagian bangkai babi yang lezat ini dapat dengan mudah berubah menjadi hidangan yang keras, kering, dan tidak bisa dimakan.

Berikut beberapa resepnya

Bagaimana dan berapa banyak untuk memanggang buku jari babi?

Panggang betis tanpa pra-marinasi dalam oven selama 2 jam pada suhu 180 derajat.

Panggang acar betis selama 1 jam pada suhu 180 derajat.

Panggang buku jari babi rebus selama 1,5 jam pada suhu 150 derajat.

Dalam pemanggang udara, panggang buku jari babi selama 1 jam, setengah jam di kedua sisi, pada suhu 220 derajat

Buku jari babi dipanggang dalam bahasa Polandia.

Kami merebusnya dalam panci besar dengan wortel, beberapa bawang, sepotong seledri, akar peterseli, sepotong daun bawang, baik, dan membuang rempah-rempah tanpa menyisakan: lada Jamaika, alias allspice, sekitar 15 buah dan 2 kali lebih dari hitam, kacang polong. Masak - setidaknya 2 jam. Untuk jam kedua, tambahkan 4-5 siung dan jumlah daun salam yang sama. Untuk garam, saya biasanya memberi garam di bagian akhir. Meskipun sesuai petunjuk - daun salam dan cengkeh segera direbus dan diasinkan juga. Penting untuk dicatat bahwa betis harus ditempatkan di bawah air sepenuhnya.

Setelah 2 jam, kami mengeluarkan betis dan dengan hati-hati mengeluarkan tulang, berusaha untuk tidak merusak kulit - ini adalah bagian produk yang paling enak. Itu tidak bekerja dengan baik untuk saya, jadi satu masih pecah, dan dari yang lain saya tidak berani mengeluarkannya sama sekali. Yah, oke, karena. ada kesempatan untuk memeriksa perbedaannya. Kami menempatkan betis di rendaman di bawah pers.

4.

Mengasinkan. Itu disiapkan dari komponen berikut. Dalam satu liter bir ringan, bukan bir pahit, encerkan 5 sendok makan madu dan tambahkan cabai segar dan beberapa sejumput jinten. Mereka juga menyarankan menambahkan satu sendok makan kedelai hitam, tetapi saya menambahkan cahaya, karena saya sedang berkunjung dan tidak ada kegelapan

5.

Biarkan marinasi selama 2 jam.

Setelah itu, letakkan betis di atas loyang dan panggang dalam oven. Suhunya sekitar 200 derajat. Kami memanggang selama satu jam, tidak lupa menuangkan sisa rendaman dan lemak leleh secara berkala.

Itu terjadi di sebuah pesta, dan beberapa harus pergi, dan proses ini memakan banyak waktu. Oleh karena itu, saya harus mendapatkan salah satu bagian sedikit sebelumnya.

6.

Tapi yang paling gigih mendapat yang paling enak.

7.

8.

Buku jari babi panggang dalam anggur .

Untuk memasak buku jari babi, Anda perlu:

1 buku jari babi;

0,5 l krim asam buatan sendiri;

2-3 siung bawang putih;

2 wortel kecil;

1 bawang bombay;

0,5 botol anggur merah semi-manis;

Daun salam;

merica hitam;

Garam, merica, penyedap rasa secukupnya.

10.


Kami memotong bawang, wortel. Tuang anggur ke dalam panci, masukkan wortel, bawang, daun salam, rempah-rempah dan garam, buku jari. Isi dengan air matang. Kami meninggalkan betis dalam rendaman semalaman di lemari es.
11.


Setelah itu, masak betis dalam rendaman selama kurang lebih 2 jam.

Kami mengambil betis yang sudah dimasak dan meletakkannya di atas loyang yang dilumuri minyak sayur. Peras bawang putih, olesi buku jari dengan krim asam dengan bawang putih. Kami juga memotong kentang, karena kami akan menyajikan buku jari dengan kentang. Kentang juga diasinkan, dibumbui, dilumuri krim asam dan bawang putih. Tuang sedikit rendaman rebus di atasnya.

12.


Kami mengirim betis dengan kentang ke oven selama 1 jam dan memanggang pada suhu 250-280 derajat (sampai kentang matang).
13.

Knuckle dalam bahasa Jerman.

Jadi, dua betis (dalam hal ini, dari kaki depan), wortel kecil, beberapa sendok makan. sendok makan garam, sedikit merica, beberapa buah juniper, daun salam, bawang bombay dengan beberapa siung, 100 gram kecap. Saus diperlukan untuk warna gelap kaki, seledri.

Di sini saya harus memecahkan pertanyaan mendasar, untuk mengisi semua kebahagiaan ini dengan air atau bir? Dalam hal ini, saya memilih air, tetapi lain kali saya akan mencoba bir hitam langsung yang enak.
Saya juga menambahkan tiga siung bawang putih lagi. Saat mendidih, saya matikan api menjadi sedang - biarkan mendidih dengan tenang selama beberapa jam.

15.

Setelah satu jam, saya mulai membuat kubis. Diberikan: satu setengah kilogram asinan kubis, satu bawang besar, minyak sayur, dan satu liter anggur.
Saya memeras kubis dari air garam. Saya harap tidak ada yang akan berpikir untuk menuangkan nektar yang berharga ini ke wastafel?

17.

Saya memotong dan menggoreng bawang.

18.

Saya menyebarkan kubis dan menuangkannya dengan anggur. Butuh sekitar 800 ml anggur.
Anggurnya sudah kering, dan saya melarutkan beberapa sendok gula di dalamnya.
Taburi dengan jinten dan biji ketumbar.
Saya menutup tutupnya dan merebus kubis selama 40 menit dengan api kecil, mengaduknya dari waktu ke waktu.

19.

Sementara semuanya dimasak di atas kompor, saatnya melakukan glasir. Untuk ini saya mengambil 150 ml. bir hitam hidup, 50 ml. kecap asin dan tiga sdm. sendok madu dan tiga sendok makan. sendok mustard (ada lebih sedikit madu dan mustard di foto). Saya mencampur semuanya.

20.

Dua jam kemudian (semuanya tergantung pada berat betis) daging sudah siap. Ini lembut dan mudah terkelupas dari tulang. Saya mengeluarkannya dan membiarkannya sedikit kering. Lalu saya melumasi betis dengan glasir.

21.

Saya menyebarkan kol di atas loyang, meletakkan betis di atasnya dan mengirimkannya ke oven untuk dipanggang pada 160 "selama 40 menit. Beberapa kali selama waktu ini saya menyirami betis dengan glasir.

22.

Akhirnya semuanya siap. saya ambil dan sajikan. Penikmat kulit renyah dapat memindahkan betis ke hidangan lain dan mengirimkannya ke oven selama 10 menit lagi, menaikkan suhu menjadi 230.

23.

Betis dalam bir

Buku jari panggang tidak boleh dipilih terlalu besar, tetapi daging - ya. Untuk ini, kaki babi depan sangat ideal, karena lebih berdaging.

25.


Sebelum memasak, cuci betis secara menyeluruh dan bersihkan kulitnya (Anda dapat merendamnya terlebih dahulu dalam air dingin selama beberapa jam).
26.

Kami memuat betis ke dalam kuali

Kami menurunkan kaki yang sudah dicuci ke dalam piring besi dan mengisinya dengan bir, menutupi sepenuhnya

27.

Kami menuangkan bir...

Kami juga menambahkan bumbu, daun salam, merica, jinten, rosemary, bawang, potong setengah cincin, dan bakar. Betis dimasak untuk waktu yang lama - tiga jam. Setelah itu, kami membiarkannya dalam kaldu bir selama sehari agar dagingnya benar-benar jenuh dengan aroma bir dan bumbu herbal.

28.

Di pemandian bir.

Buku jari yang diekstraksi dari bir digosok secara menyeluruh dengan rempah-rempah, diisi dengan bawang putih dan wortel, dilumuri dengan mustard dan disegel dengan hati-hati dalam amplop foil. Kemudian kami mengirimnya ke oven selama satu jam.

29.

Dalam bumbu...

30.

Kami dengan hati-hati mengencangkan ujungnya.

Saat buku jari kami dipanggang, saya ingin memberi tahu Anda tentang beberapa nuansa resep, yang dimodifikasi oleh setiap ibu rumah tangga untuk dirinya sendiri. Beberapa, sebelum merebus betis dalam bir, terlebih dahulu mengasinkan kaki babi dalam rendaman bir. Saya pikir lebih baik dibiarkan sehari setelah direbus, ketika daging jadi lebih rentan. Ada resep ketika buku jari tidak dipanggang dengan kertas timah sama sekali, tetapi dimasak di atas loyang terbuka. Namun, dalam hal ini, selama memasak, harus terus-menerus disiram dengan bir. Saat dipanggang dalam foil di dalam amplop yang dipanggang rapat, kesegaran dan aromanya terjaga, jadi saya memasak dengan cara itu.
Dalam salah satu acara TV kuliner, saya melihat opsi ketika buku jari direbus dalam air, dan bir ditambahkan langsung selama memanggang (dituang dengan hati-hati ke dalam kantong kertas timah). Opsi ini juga memiliki hak untuk hidup. Dalam hal ini, lebih baik menuangkan bir hitam, karena lebih jenuh, tetapi tentu saja aroma daging sangat menderita. Tetapi dari kaldu Anda bisa memasak dingin atau jeli.

Awas panas!

Tapi kita ngelantur, dan buku jari kita sudah siap! Dinginkan dan mulailah mencicipi!

Knuckle babi panggang

3 betis
1 kepala bawang putih
2/3 sdt jahe giling kering
1 sendok teh paprika
garam
3-4 lembar daun salam
0,5 sdt merica
kecap dan madu dalam proporsi yang sama untuk pelumasan

3.

Shanks dicuci bersih, jika perlu - dikikis. Kami memasukkan panci besar, di sana - lavrushka, garam, merica, dan 4-5 siung bawang putih, potong setengah atau potong saja.

4.

Isi dengan air sehingga menutupi betis 2 jari dari atas. Didihkan, kecilkan api seminimal mungkin dan masak betis di bawah tutupnya selama 1,5-2 jam. Buku jari siap ketika garpu yang dimasukkan keluar dengan mudah.

Potong bawang putih yang tersisa menjadi irisan yang cukup tipis. Kami mengisi betis dengan mereka (kami menusuk lubang dengan pisau dan memasukkan bawang putih ke dalamnya).

5.

Lapisi betis dengan paprika dan jahe. Masukkan ke dalam loyang.

6.

Kami memasukkan oven yang dipanaskan hingga 220 derajat dan, terus-menerus diolesi dengan campuran kecap dan madu, panggang sampai berwarna cokelat keemasan yang indah (sekitar 20 menit).

Sajikan dengan lobak, mustard kasar, dan daun bawang.

7.

Gulungan buku jari direndam dalam tkemali dan mustard, dipanggang dalam oven

Daging babi - 1,5 kg
Bawang putih (1 kepala)
Tkemali (saus) - 2-3 sdm. l.
Mustard (Dijon -1 sdm, meja - 1 sdm)
Minyak zaitun - 2 sdm. l.
Garam
Lada hitam (halus)
Daun salam (opsional)

Potong betis memanjang dan tarik tulang dengan hati-hati, kami tidak membutuhkannya (Anda dapat memberikannya kepada anjing tetangga untuk digerogoti), karena kami akan menggulung daging menjadi gulungan.

9.

Bumbui daging dengan baik dengan garam dan merica. Garam dan merica tidak ada habisnya!

Masukkan satu kepala bawang putih melalui penghancur (saya menggosoknya di parutan halus),
tambahkan 2 sdm. minyak zaitun (bisa juga diganti dengan minyak sayur), aduk rata.

10.

Oleskan campuran mentega bawang putih pada semua sisi daging.
Anda juga bisa menambahkan beberapa lembar daun salam untuk bumbu

11.

Dalam satu cangkir, campurkan tkemali dan dua jenis sawi (jika tidak ada Dijon, tidak apa-apa, ganti dengan yang biasa).

12.

Lumuri daging dengan bumbu marinasi.

13.

Gulung betis sekencang mungkin menjadi gulungan dan ikat kapas dengan benang tebal.

14.

Bungkus gulungan dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam - semalam, Anda bisa selama sehari.
Pertama-tama panaskan oven hingga 100 derajat, pada suhu ini kami memasak gulungan selama setengah jam, lalu kami menambahkan suhu ke 220 derajat dan memanggang selama satu setengah jam lagi.

15.

Gulung "dengan asap"

Buku jari babi - 1 pc
Bumbu (untuk panggang berasap)
Bawang putih - 5 gigi.
Juniper berry - 7 buah

17.

cuci betis dan buang kulitnya

18.

buat potongan di betis, isi dengan siung bawang putih dan buah juniper kering. Lumuri buku jari dengan bumbu smoky roast. Masukkan kulkas selama 2 jam

19.

Bungkus betis dengan kertas timah, masukkan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven selama 1 jam (suhu 180C)
setelah satu jam, buka foil dan panggang buku jari terbuka selama satu jam lagi

20.

Betis dalam saus mayones-adjic-madu dengan kentang

Buku jari babi - 1 pc
Kentang - 1 buah.
Mayones - 50 gram
Mustard ("Kaukasia") - 50 g
Madu - 50 gram
Garam
Lada
Selongsong untuk memanggang - 1 pc.

Kami menyiapkan rendaman dari mayones, adjika, dan madu. Sedikit merica dan garam.
Lapisi betis dengan campuran ini dan biarkan meresap selama 2 jam, bisa lebih lama.
Lalu kami memasukkan semuanya ke dalam selongsong bersama dengan kentang yang sudah dikupas.
Tuang sisa rendaman ke dalam selongsong. Kami mengencangkan tepi selongsong.
Kami memasukkan oven selama 2 jam.

Tokoh utama dalam cerita kita hari ini, buku jari babi, telah meraih popularitas terbesar di Jerman dan Republik Ceko. Dia juga tidak kehilangan cinta dengan kami di Rusia. Juicy, lembut, dengan kulit panggang kemerahan, buku jari sangat cocok dengan menu musim dingin kami. Lagi pula, justru di musim dingin yang dingin tubuh kita pasti membutuhkan makanan berlemak panas, yang menyenangkan kita dengan rasa kenyang dan menghangatkan kita dengan kehangatan masakan rumah yang sesungguhnya. Sepintas, sama sekali tidak ada yang rumit dalam memasak buku jari babi, tetapi masalahnya adalah, di tangan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman, bagian bangkai babi yang lezat ini dapat dengan mudah berubah menjadi hidangan yang keras, kering, dan tidak bisa dimakan. Untuk membantu pembaca kami menghindari kesalahan dan kekecewaan umum, hari ini kami bekerja bersama kami untuk mencari tahu dan mengingat cara memasak buku jari babi, cara memasaknya sehingga selalu menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai dengan kelembutan, kelembutan, dan semacamnya. aroma yang menggugah selera.

Merupakan kebiasaan untuk menyebut buku jari bagian bawah ham babi, berdekatan dengan sendi lutut. Untuk menyiapkan hidangan panas kedua, buku jari bagian belakang yang lebih banyak dagingnya paling sering digunakan, sedangkan buku jari bagian depan biasanya digunakan untuk memasak sup dan agar-agar. Di obral, Anda dapat menemukan buku jari mentah dan buku jari asap, yang antara lain berfungsi sebagai salah satu bahan terpenting untuk membuat sup kacang polong. Adapun buku jari belakang, yang digunakan sebagai hidangan panas independen, secara tradisional, untuk menjaga kesegaran dan memberikan kelembutan khusus pada daging, buku jari seperti itu direbus dengan sayuran dan rempah pedas, dan baru kemudian dipanggang dalam oven. Terlepas dari batasan yang tampaknya sangat ketat dari metode memasak ini, kami masih memiliki bidang kegiatan yang sangat, sangat luas untuk menerapkan imajinasi dan menyiapkan hidangan yang sepenuhnya sesuai dengan preferensi selera kami sendiri. Anda dapat memvariasikan buket rempah-rempah, rempah-rempah dan sayuran yang digunakan saat merebus betis, mencapai aroma dan rasa yang lembut. Sebelum dipanggang, betis rebus dapat direndam dalam rempah-rempah, rempah-rempah dan anggur, memberikan sensasi khusus. Dan saat mengirim betis ke oven, Anda harus melapisinya dengan saus kue favorit Anda, tanpa menyisakan rempah-rempah dan rempah-rempah, yang akan memberikan pesona khusus pada hidangan yang sudah jadi, memperkayanya dengan nuansa rasa dan aroma baru. Dan, tentu saja, Anda tidak boleh membatasi diri hanya dengan memanggang seluruh betis. Dari buku jari, Anda bisa memasak hidangan lain yang tak kalah enak dan menggugah selera. Buku jari babi bisa direbus dan dibuat sup, bisa direbus dengan sayuran, digoreng dengan kentang dan bahkan dipanggang dalam pot dengan jamur.

Tanpa membatasi imajinasi Anda dengan cara apa pun dan memungkinkan Anda memasak ratusan hidangan lezat, buku jari masih membutuhkan pengetahuan tentang rahasia memasak kecil dan trik kuliner kecil.

1. Sebelum Anda pergi berbelanja, pastikan untuk memutuskan hidangan daging babi mana yang akan Anda masak. Untuk jeli dan sup, Anda membutuhkan buku jari depan. Tidak banyak daging di betis seperti itu, tetapi kaya akan zat ekstraktif dan pembentuk gel. Jika Anda ingin memasak sup kacang polong, maka buku jari asap akan menjadi pilihan terbaik untuk Anda, yang juga bagus untuk direbus dengan kubis atau sayuran lainnya. Tetapi untuk memanggang seluruh betis di dalam oven, serta untuk hidangan panas kedua lainnya, yang terbaik adalah mengambil bagian belakang yang lebih banyak dagingnya.

2. Saat memilih daging babi di pasar atau di toko, perhatikan baik-baik penampilan dan baunya. Periksa kulit dengan hati-hati - betis segar yang baik akan ditutupi dengan kulit yang hampir putih tanpa bintik-bintik. Dagingnya harus padat, elastis dengan sedikit lapisan lemak. Saat ditekan dengan jari, buku jari segar yang bagus muncul, dan lubang yang dihasilkan segera diluruskan. Jika lubang dari pengepresan tetap untuk waktu yang lama, maka Anda ditawari buku jari yang basi dan basi. Pastikan untuk melihat warna daging dan lemaknya. Semakin gelap warna daging dan semakin kuning warna lemaknya, semakin tua hewan yang betisnya ditawarkan kepada Anda, dan hidangan jadi Anda akan semakin kaku dan kering. Pastikan untuk mencium bau betis sebelum membeli. Daging segar memiliki bau yang menyenangkan dan sedikit manis. Jika betis yang ditawarkan kepada Anda berbau tidak enak, membingungkan indera penciuman Anda dengan bau asam, bau busuk atau bau amonia, menolak untuk membeli, hidangan lezat dari betis seperti itu tidak akan berfungsi.

3. Sebelum Anda mulai memasak hidangan pilihan Anda, daging babi harus disiapkan dengan benar. Untuk memulainya, bakar sedikit kulit betis di atas gas, lalu gosok dengan hati-hati dengan pisau dan cuci dengan benar di bawah air mengalir, bantu diri Anda dengan waslap logam. Pada tahap ini, betis sudah benar-benar siap untuk dimasak lebih lanjut. Jika Anda ingin memberikan kelembutan dan kelembutan tambahan pada buku jari babi, masukkan buku jari ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan susu di atasnya sehingga benar-benar menutupi buku jari, dan biarkan selama dua hingga tiga jam di tempat yang dingin. Kemudian lepaskan buku jari dari susu, bilas sampai bersih lagi dengan air mengalir dan keringkan sedikit.

4. Mari kita coba memasak daging babi pertama kita sesuai dengan resep yang paling sederhana. Tempatkan betis dalam panci yang dalam dan isi dengan air sehingga menutupi betis beberapa sentimeter. Angkat betis dari air, beri garam air secukupnya dan didihkan. Percaya buku jari dalam air mendidih, tambahkan satu bawang utuh kupas dan satu batang seledri, potong dua. Didihkan air kembali, keluarkan busa dan masak betis dengan api sedang selama satu jam. Setelah waktu berlalu, angkat panci dari api dan biarkan betis sedikit dingin di dalam kaldu. Sementara itu, siapkan olesan. Untuk melakukan ini, campurkan satu sendok makan madu cair, satu sendok makan kecap dan satu sendok teh mustard. Gosok buku jari yang sudah dingin dengan garam dan lada hitam, olesi dengan minyak sayur dan letakkan di loyang yang sudah diolesi mentega. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200⁰ selama 50 menit. Kemudian keluarkan buku jari dari oven, olesi bagian atasnya dengan olesan yang sudah disiapkan sebelumnya dan kembali ke oven selama 10 - 15 menit.

5. Buku jari yang luar biasa empuk dan harum dimasak dalam bir. Cuci dua buku jari babi secara menyeluruh dan rendam dalam air atau susu selama 10-12 jam. Siapkan bumbu marinasi di wadah terpisah. Untuk melakukan ini, campurkan dua liter bir ringan, 1/3 sendok teh masing-masing thyme, rosemary, jinten dan oregano, satu bawang bombay cincang halus, tiga siung bawang putih cincang, garam dan paprika merah secukupnya. Tiriskan air di mana betis direndam, dan isi dengan rendaman bir. Biarkan diasinkan di tempat yang dingin selama enam jam. Masukkan betis acar bersama dengan bumbunya ke dalam panci yang dalam, nyalakan api, didihkan dan masak di bawah tutupnya dengan api paling kecil selama dua jam. Angkat betis rebus dari rendaman dan dinginkan sedikit. Isi betis dengan potongan bawang putih, bantu diri Anda dengan pisau tipis yang tajam. Pindahkan betis ke loyang yang sudah diolesi minyak, olesi bagian atasnya dengan campuran satu sendok makan mustard dan dua sendok makan minyak zaitun. Tuang cangkir rendaman bir ke dalam cetakan dan panggang betis dalam oven yang dipanaskan hingga 200⁰ selama satu setengah jam. Setiap 15 - 20 menit, sirami betis dengan jus dan lemak yang diberikan.

6. Pork knuckle sangat enak jika direbus dengan kentang dan bawang putih. Cuci bersih, potong menjadi beberapa bagian dan keringkan dengan serbet atau handuk dua buku jari babi. Dalam wajan, panaskan dua sendok makan minyak sayur dan goreng potongan betis dengan api besar di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan potongan betis yang digoreng ke wajan yang dalam, dan di sisa lemak di wajan, goreng satu bawang bombay cincang halus dan enam siung bawang putih cincang sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan dua sendok makan pasta tomat, satu liter air, garam dan lada hitam secukupnya. Aduk rata, didihkan dan tuangkan saus ke dalam panci dengan betis. Didihkan kembali dan masak dengan api kecil selama 20 menit. Angkat panci dari api dan pindahkan isinya ke loyang yang sudah diolesi mentega. Tambahkan 700 gram. kentang, potong-potong besar, aduk ringan dan panggang semuanya bersama-sama dalam oven yang dipanaskan hingga 200⁰ selama 40 menit. Taburi dengan daun ketumbar cincang halus atau peterseli sebelum disajikan.

7. Kombinasi klasik dari buku jari babi asap dan asinan kubis sangat cocok untuk hidangan kami berikutnya. Sama sekali tidak sulit untuk mempersiapkannya. Olesi wajan penggorengan atau wajan dengan bagian bawah yang tebal dengan mentega cair. Taruh dua cangkir asinan kubis di bagian bawah piring, taruh irisan dua tomat besar di atas kubis, tambahkan dua daun salam dan beberapa kacang polong allspice. Selanjutnya letakkan tiga batang asap besar. Tempatkan lapisan lain dari 2 cangkir asinan kubis, 2 irisan tomat, dan 1 paprika di atas gulungan. Tambahkan sedikit allspice lagi dan bumbui dengan lada hitam bubuk secukupnya. Tuang semuanya dengan satu gelas air garam kubis. Didihkan dengan api sedang dan tutup panci dengan penutup. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan semuanya bersama-sama selama dua jam sampai empuk. Berhati-hatilah untuk tidak membakar makanan Anda! Taburi dengan peterseli cincang halus sebelum disajikan.

8. Luar biasa harum, enak dan sangat memuaskan adalah hidangan tradisional Jerman "Eisbein" dengan buku jari babi asap. Tempatkan satu buku jari babi asap besar dalam panci, tutup dengan air panas, didihkan dan masak dengan api kecil di bawah tutup selama dua jam. Dalam kuali atau wajan dengan dasar tebal, panaskan satu sendok makan minyak sayur, tambahkan 300 gr. Sandung lamur lemak, potong dadu kecil, dan goreng selama 10 menit. Kemudian tambahkan 300 gram. sosis asap rebus, potong kecil-kecil, dan 300 gr. berburu sosis, potong lingkaran. Goreng semuanya bersama-sama selama lima menit lagi, lalu angkat dari api. Dalam loyang lebar, masukkan satu kilogram kubis segar cincang dicampur dengan tiga cangkir asinan kubis. Tuang 1 cangkir kaldu panas dari rebusan betis di atas kubis dan biarkan selama lima menit. Letakkan sosis goreng di atas kol, tambahkan 4 sdm. sendok saus tomat pedas dan aduk rata. Tempatkan cetakan dalam oven yang dipanaskan hingga 180⁰ selama 20 menit. Aduk sesering mungkin agar kol tidak gosong di atasnya. Setelah waktu berlalu, keluarkan piring Anda dari oven, letakkan buku jari babi di tengah kubis dan kembalikan piring ke oven selama 20 menit. Sajikan di piring lebar dengan betis di tengah dan kubis rebus di sekitar betis. Jangan lupa untuk menemani makan Anda dengan segelas bir yang enak.

9. Buku jari asap yang dipanggang dengan sari buah apel menurut resep bahasa Inggris sangat enak. Tempatkan satu batang asap besar dalam loyang yang dilumuri minyak, tambahkan dua gelas sari buah apel atau jus apel, tutupi formulir dengan rapat dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200⁰ selama dua jam. Setelah waktu berlalu, keluarkan buku jari dari oven, tiriskan sebagian besar cairan yang meleleh, sisakan sedikit di bagian paling bawah cetakan. Dinginkan betis sedikit, lalu dengan pisau tajam, buat potongan diagonal dangkal dalam bentuk jaring di seluruh permukaan kulit. Gosok buku jari dengan campuran 2 sdm. sendok madu cair, 2 sdm. sendok makan mustard, garam dan lada hitam secukupnya. Masukkan kembali buku jari ke dalam loyang dan kembali ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200⁰ selama 30 hingga 40 menit lagi. Sajikan dengan kubis rebus dan sayuran segar.

10. Buku jari yang dipanggang dalam pot memperoleh kelembutan rasa dan kelembutan yang luar biasa. Cuci dua buku jari babi besar secara menyeluruh, masukkan ke dalam panci yang dalam, tutup dengan air panas, didihkan dan masak dengan api kecil selama dua jam. Keluarkan betis yang sudah jadi dari kaldu dan dinginkan sedikit. Menggunakan pisau tajam, pisahkan daging dari tulang dan potong kecil-kecil. Panaskan satu sendok makan minyak sayur dalam wajan, tambahkan satu bawang bombay cincang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan satu paprika, potong dadu kecil, dan dua tomat, potong tipis-tipis. Didihkan semuanya bersama-sama selama 5 menit lagi. Angkat dari api dan bumbui dengan garam, lada hitam dan merah secukupnya. Lumasi sebagian pot keramik dari dalam dengan mentega cair, taruh sayuran rebus di bagian bawah, tambahkan satu daun salam untuk setiap pot. Tempatkan potongan betis rebus di atas sayuran dan tuangkan 5 sdm ke dalam setiap pot. sendok kaldu dan 1 sdm. sesendok krim asam. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200⁰ selama 30 menit. Sajikan dengan kentang rebus dan sayuran segar atau acar.

Dan situs web Culinary Eden di halamannya selalu dengan senang hati menawarkan kepada Anda tips yang lebih menarik dan resep terbukti yang pasti akan memberi tahu Anda cara memasak buku jari babi.

Hidangan nasional dari berbagai negara terlihat menggugah selera dalam ilustrasi di buku masak. Sebelumnya, mereka disiapkan untuk meja pesta, jadi biasanya daging dan hiasan diletakkan di atas piring besar dan didekorasi dengan indah dengan bumbu atau beri dan buah-buahan. Buku jari babi di oven sangat besar sehingga menyerupai makanan raksasa. Tampaknya bagi orang yang lapar bahwa dia akan bisa memakannya utuh dengan lauk dalam sekali duduk, tetapi kesan ini salah. Di kafe dan restoran, hidangan biasanya ditawarkan untuk dua orang.

Koki Jerman bangga dengan banyak resep untuk memanggang betis, yang sukses besar di antara turis dan penduduk lokal.

Orang Prancis percaya bahwa sampai akhir abad ke-16, masakan tetangga mereka sangat buruk. Dasarnya adalah hidangan dari daging babi, kentang, dan kol rebus. Situasi itu diperbaiki oleh Huguenot, yang melarikan diri dari Prancis setelah malam Bartholomew.

Mereka menetap di kota-kota besar Jerman dan membawa banyak ide kuliner. Ini termasuk pate unggas, sup pure sayuran, meringue, dll.

Perpaduan kedua budaya tersebut telah memperluas ragam masakan Jerman, tetapi kecintaan pada knuckle tetap tidak berubah.

Buku jari babi dalam oven - hidangan lezat untuk seluruh keluarga

Sebuah buku jari babi raksasa membutuhkan waktu lama untuk memasak, tetapi tidak membutuhkan banyak kesulitan. Cukup dengan mengasinkannya atau merebusnya sebelum dimasukkan ke dalam oven untuk mendapatkan hidangan panas yang lezat dalam beberapa jam.

Sebelum memanggang, Anda harus membiasakan diri dengan trik dan tips menjaga kulit babi tetap lembut. Jika di oven berubah menjadi cangkang keras, setengah pesona hidangan akan hilang.

Untuk keluarga dengan 3-4 orang yang memutuskan untuk makan siang hari Minggu bersama, terdiri dari salad, hidangan pertama, dan hidangan panas dengan lauk, betis besar sudah cukup.

Anda dapat merebus asinan kubis, merebus atau menggoreng kentang dan menawarkan beberapa saus, seperti yang dilakukan di Bavaria. Makanan yang lezat akan membuat Anda melupakan rasa lapar hingga malam hari.

Bagaimana memilih daging?

Daging babi panggang akan menjadi lezat dan berair dengan persiapan dan pilihan daging yang tepat. Lebih baik berhenti di kaki belakang, karena lebih tebal, meskipun ukuran tulangnya hampir sama. Berat bagian babi ini harus sekitar 1,5-2 kg. Daging berkualitas yang dikukus atau didinginkan akan memiliki kulit merah muda yang lembut tanpa sisa memar dan bulu.

Daging lengket dan basah harus segera mengingatkan nyonya rumah. Ini adalah tanda-tanda produk basi atau pencairannya yang berulang. Bagaimanapun, tidak ada gunanya memasak darinya.

Cara paling pasti untuk menemukan daging babi segar adalah dengan menciumnya. Bahkan sedikit asam akan melaporkan upaya penjual untuk menawarkan daging yang diolah dengan komposisi khusus dari pelapukan.

Penting untuk memberi perhatian khusus pada pilihan bahan berkualitas untuk hidangan agar harum dan menarik.

Cara memasak betis di oven - resep populer

Bahkan babi muda kecil dimasak selama sekitar 1,5 jam. Buku jari dalam oven harus setidaknya 2 jam. Saat berencana menyajikannya untuk makan malam, perlu diingat hal ini. Dalam foil atau selongsong, itu tidak akan mengering, tetapi akan menjadi lunak dan dipanggang dengan baik di dalamnya. Lapisan kulitnya mudah dipotong atau sebaliknya bisa disajikan bersama potongan daging.

Klasik

Berkat rendaman, di mana buku jari harus disimpan selama sekitar 2-3 jam, daging babi akan jenuh dengan rempah-rempah dan menjadi lebih harum dan empuk saat dimasak.

Lauk untuk hidangan harus dipikirkan berdasarkan preferensi anggota keluarga atau tamu. Biasanya mereka memanggang atau merebus kentang, merebus sayuran atau membuat salad.

Saus apa pun cocok untuk hidangan panas. Misalnya, saus tomat dan bawang putih, serta mustard.

Menggabungkan:

• buku jari babi - 1,5 kg;
• minyak sayur - 4 sendok makan;
• garam - 1 sdt;
• lada hitam giling - sdt;
• bawang putih - 4 siung;
• suneli hop - sdt

Ini adalah resep langkah demi langkah.

1. Cuci betis, lepaskan film dan letakkan di atas handuk kertas.
2. Dalam mangkuk yang dalam, campur minyak dengan garam dan rempah-rempah dan lumuri daging babi dengan bumbu. Biarkan dalam wadah selama 2 jam, tutup dengan penutup.
3. Panaskan oven hingga 180 ° C dan letakkan buku jari yang dibungkus dengan lapisan ganda foil di atas loyang. Periksa kesiapannya setelah 2 jam dengan menusuk daging secara perlahan dengan garpu.
4. Letakkan daging yang sudah dimasak di piring besar dan letakkan kentang panggang di sekitar atau letakkan lauk di piring terdekat.

Bumbu dari madu dan mustard akan memungkinkan Anda mendapatkan kerak emas di buku jari. Rasa daging babinya juga akan enak. Daging dingin cocok untuk sandwich atau sandwich. Baik untuk menggabungkannya dengan lobak, mustard dan rempah-rempah. Disajikan dengan bir, hidangan pembuka seperti itu akan menimbulkan banyak pujian.

Menggabungkan:

• buku jari babi - 1,5 kg;
• madu - 1 sdm;
• mustard - 1 sdm;
• bawang putih - 8 gigi;
• garam - 2 sdt;
• daun salam - 2 buah;
• wortel - 1 buah;
• bohlam - 1 buah.

Ini adalah resep langkah demi langkah.

1. Bilas betis dan turunkan ke dalam panci dengan air dingin sehingga cairannya 4-5 cm lebih tinggi dari daging, didihkan dan tuangkan air.
2. Tuang air tawar, tambahkan bawang kupas, wortel, paprika, 1 sdt. garam dan daun salam. Masak selama sekitar 1,5 jam di bawah tutup dengan api kecil.
3. Dalam mangkuk, campur madu, mustard, dan sisa garam. Lapisi betis dingin dengan campuran, tusuk kulit dengan pisau dan isi dengan bawang putih.
4. Masukkan ke dalam selongsong, tuangkan sisa rendaman, ikat ujung-ujungnya dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C. Panggang selama 1,5 jam sampai kulitnya berwarna keemasan.

Lutut babi hati

Masakan Ceko memiliki analog dengan buku jari Jerman. Pertama, koki lokal merebus daging babi dalam bir, lalu memanggangnya dengan bumbu manis.

Anda perlu mencoba menemukan betis gemuk dengan sedikit lemak sehingga hidangan memenuhi persyaratan pejuang paling ketat dengan kalori berlebih. Untuk lauk, yang terbaik adalah merebus asinan kubis.

Menggabungkan:

• buku jari babi - 1,5 kg;
• bir hitam - 0,75 liter;
• mustard - 1 sdm;
• madu - 1 sdm;
• merica hitam - sdt;
• cengkeh - 4 buah;
• akar dan peterseli;
• jintan - 1 sdt;
• bawang putih - 5 gigi;
• garam - 1 sdt;
• daun salam - 2 buah;
• wortel - 1 buah;
• bohlam - 1 buah.

Ini adalah resep langkah demi langkah.

1. Bilas daging babi, kupas kulitnya dengan pisau dan masukkan ke dalam panci. Tuang dengan bir, lalu tambahkan air sehingga level cairan 4 cm di atas daging.
2. Rebus betis dengan api kecil, tambahkan garam, wortel, bawang bombay, bawang putih, merica, cengkeh dan daun salam. Setelah satu jam, balikkan dan masukkan akar peterseli dan sayuran hijau dan biji jintan ke dalam panci.
3. Setelah satu jam, keluarkan daging dari kaldu dan dinginkan sedikit.
4. Dalam wadah, campur madu, mustard, dan lapisi betis dengannya. Masukkan ke dalam selongsong, tuangkan rendaman di atasnya dan panggang pada suhu 190 ° C selama sekitar 1,5 jam.

Gulungan betis

Makanan pembuka yang elegan untuk perayaan disiapkan dengan sangat sederhana. Baginya, ada baiknya membeli betis kecil, dengan berat sekitar 1 kg. Biasanya, ini adalah bagian dari babi muda, yang berarti kulitnya akan lembut. Ini penting untuk sebuah gulungan. Daging babi dipadukan dengan dada ayam, yang dimasak dengan cepat, jadi daging segar adalah pilihan terbaik.

Menggabungkan:

• buku jari babi - 1 kg;
• dada ayam - kg;
• allspice - sdt;
• bawang putih - 3 siung;
• batang seledri - 2 buah;
• garam - 1 sdt;
• daun salam - 2 buah;
• wortel - 2 buah;
• bawang - 2 buah.

Ini adalah resep langkah demi langkah.

1. Tuang air ke dalam panci besar, masukkan 1 buah wortel, kedua bawang bombay, daun salam, batang seledri dan garam. Masak selama setengah jam di bawah tutup dengan api sedang.
2. Bilas betis, potong memanjang dan buang tulangnya. Oleskan daging dengan garam dan merica dan 20 menit. mengasinkan.
3. Letakkan daging babi di atas talenan, sisi kulitnya menghadap ke bawah, atasnya dengan potongan wortel yang panjang dan kemudian dada ayam yang dikupas. Garam dan merica.
4. Gulung gulungan dan ikat dengan benang di sepanjang dan di seberang agar isian tidak keluar saat memasak.
5. Keluarkan sayuran dan paprika dari wajan, masukkan gulungan dan masak selama sekitar 2,5 jam, tambahkan air dan balikkan.
6. Dinginkan gulungan yang sudah matang tanpa melepaskan ikatannya. Lepaskan benang saat mengeras, gosok dengan bawang putih cincang dan potong menjadi lingkaran.

Makanan ringan dan hidangan yang disajikan dengan bir sangat berhasil jika bir dimasukkan ke dalam saus atau bumbunya. Dipercaya bahwa bir hitam memberi daging babi rasa yang lebih kaya daripada bir ringan. Namun, kedua varietas digunakan untuk bumbu. Kerak pada buku jari akan memiliki warna cerah, jadi layak disajikan di atas meja secara keseluruhan.

Menggabungkan:

• buku jari babi - 1,5 kg;
• bir hitam - 0,5 liter;
• mustard - 1 sdm;
• lada hitam giling - sdt;
• kecap - 2 sendok makan;
• bawang putih - 6 gigi;
• garam - 1 sdt;
• jus lemon - 2 sdm.

Resep langkah demi langkah adalah sebagai berikut.

1. Sehari sebelum dimasak, rendam betis selama 4 jam dalam air, tiriskan dua kali dan tuangkan segar. Kemudian siapkan rendaman dan simpan di dalamnya selama sekitar 12 jam.
2. Untuk bumbunya, campurkan 2 siung bawang putih cincang, merica, mustard, kecap, jus lemon, garam, dan bir. Lapisi betis dengan campuran, masukkan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es. Balikkan beberapa kali agar daging meresap merata.
3. Tusuk kulit betis di beberapa tempat dan isi dengan sisa bawang putih.
4. Panaskan oven hingga 180 ° C, masukkan betis ke dalam selongsong, tuangkan sisa rendaman dan perbaiki ujungnya. Buat beberapa lubang di dalamnya agar tidak pecah saat dipanggang. Setelah 2 jam, shank akan dipanggang.

Dengan kentang

Bagaimana cara memasak buku jari babi dalam oven dengan kentang? Lauk pauk inilah yang disukai di Republik Ceko dan Jerman, di mana hidangan tersebut termasuk dalam menu masakan nasional. Ini sering disajikan dengan sayuran segar atau kalengan.

Pilihan non-standar adalah memanggang kentang dengan kertas timah, lalu mengisinya dengan krim asam dan rempah-rempah.

Menggabungkan:

• buku jari babi - 1,5 kg;
• kentang kupas - 1 kg;
• bawang putih - 4 siung;
• garam - 1 sdt;
• daun salam - 7 buah;
• lada putih - sdt;
• minyak sayur - 3 sdm.

Ini adalah resep langkah demi langkah.

1. Kupas kentang, potong-potong besar dan rebus selama 20 menit. Kemudian tiriskan air dan taruh di atas loyang, garam dan merica.
2. Dalam mangkuk, campur minyak sayur, daun salam yang dihancurkan, garam dan bawang putih cincang.
3. Dengan pisau tajam, tusuk kulit betis dan masukkan rendaman ke dalam potongan. Oleskan ke seluruh daging dan rendam selama setengah jam.
4. Bungkus betis dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama sekitar 2 jam. Masukkan loyang dengan kentang ke dalam oven setengah jam sebelum daging siap.

Angkat lenganmu

Pada prinsipnya, di selongsong Anda bisa memanggang betis dengan bumbu apa pun. Harus diingat bahwa selongsongnya pas dengannya dan di dalam oven bisa pecah karena suhu tinggi. Hal ini dapat dihindari dengan menusuknya dengan garpu di beberapa tempat.

Bumbu menambah rasa gurih pada daging, jadi Anda harus menambahkan lebih banyak variasi bumbu ke dalam rendaman.

Menggabungkan:

• buku jari babi - 1,5 kg;
• kecap - 2 sendok makan;
• madu - 1 sdm;
• merica hitam dan rosemary kering - masing-masing sdt;
• adjika - 1 sdt telanjang dada;
• jus dari setengah jeruk dan lemon;
• bawang putih - 5 gigi;
• garam - sdt

Ini adalah resep langkah demi langkah.

1. Dalam wadah, campur kecap, jus jeruk, garam, rempah-rempah, adjika dan bawang putih cincang.
2. Lumuri betis yang sudah dibersihkan dengan bumbu marinasi, masukkan ke dalam wadah dan dinginkan selama 4 jam. Balikkan beberapa kali selama waktu ini.
3. Tempatkan daging di selongsong, tuangkan di atas bumbu dan tutup di kedua sisi.
4. Panggang dalam oven selama 2,5 jam dengan suhu 180°C. Setengah jam sebelum kesiapan, potong selongsong untuk membentuk kerak emas.

Bavarian

Turis dari seluruh dunia datang ke Munich, ibu kota Bavaria, untuk Oktoberfest. Ini adalah waktu yang menyenangkan ketika bir dituangkan di alun-alun pusat, dan gadis-gadis dengan kostum nasional membawanya.

Saat ini, Anda bisa menikmati knuckle paling enak dengan lauk kentang tumbuk dan asinan kubis.

Menggabungkan:

• buku jari babi - 1,5 kg;
• bir hitam - 1,5 liter;
• mustard - 2 sendok makan;
• madu - 2 sendok makan;
• merica hitam - sdt;
• cengkeh - 4 buah;
• asinan kubis - 1 kg;
• jintan - sdt;
• bawang putih - 15 gigi;
• garam - 1 sdt;
• daun salam - 2 buah;
• wortel - 1 buah;
• bawang - 2 buah;
• minyak sayur -4 sdm.

Ini adalah resep langkah demi langkah.

1. Bilas betis, kupas dan masukkan ke dalam panci. Tuang bir ke dalamnya untuk menutupi daging dari atas. Setelah bir mendidih, keluarkan busanya dan masukkan wortel, bawang bombay, 7 siung bawang putih, merica, jintan, daun salam, dan garam yang dipotong-potong besar.
2. Rebus betis selama 2 jam, selama waktu itu balikkan beberapa kali.
3. Dinginkan daging rebus, isi dengan sisa bawang putih dan olesi dengan campuran madu dan mustard. Encerkan dengan beberapa sendok makan kaldu bir dari buku jari.
4. Masukkan betis ke dalam selongsong, tuangkan sisa saus dan panggang pada suhu 190 ° C selama 30-40 menit.
5. Peras asinan kubis dan panaskan dengan minyak sayur. Didihkan selama 5 menit, lalu tambahkan bawang bombay cincang dan beberapa sendok makan kaldu bir. Masak hingga kubis empuk.

Rahasia dan trik memasak buku jari babi

Irisan daging gulung dan dada ayam ternyata cantik dan spektakuler. Akan lebih mudah untuk mengeluarkan tulang dari betis jika dagingnya dikocok sedikit. Wortel harus dipotong memanjang selebar betis agar pas di antara daging babi dan ayam.

Daging babi yang dipanggang dalam oven akan sangat berair jika Anda merendamnya dalam air selama 2-3 jam sebelum diasinkan. Lebih baik mengganti cairan beberapa kali agar kulit dibersihkan dengan baik.

Jika daging babi tidak diasinkan sebelum dipanggang, tetapi direbus, ada baiknya membungkusnya dengan kain kasa atau mengikatnya dengan benang agar tulangnya tidak terpisah dari dagingnya.

Kesimpulan

Bagaimana cara memanggang buku jari babi dalam oven sehingga menjadi empuk dan menggugah selera? Rahasianya sederhana - biarkan dalam rendaman semalaman. Direndam di dalamnya, dagingnya akan mendapatkan rasa yang tak tertahankan.

Ini terutama berlaku untuk kaki besar dengan berat lebih dari 2 kg. Porsi seperti itu akan menyenangkan para tamu dan akan menyebabkan nafsu makan yang serius bagi semua orang. Nyonya rumah akan menyenangkan semua orang dengan hidangan yang mudah disiapkan tanpa menghabiskan banyak usaha.

Nama saya Julia Jenny Norman dan saya seorang penulis artikel dan buku. Saya bekerja sama dengan penerbit "OLMA-PRESS" dan "AST", serta dengan majalah glossy. Saat ini saya membantu mempromosikan proyek realitas virtual. Saya memiliki akar Eropa, tetapi saya menghabiskan sebagian besar hidup saya di Moskow. Ada banyak museum dan pameran yang bermuatan positif dan memberi inspirasi. Di waktu luang saya, saya belajar tarian abad pertengahan Prancis. Saya tertarik pada informasi apa pun tentang era itu. Saya menawarkan artikel yang dapat memikat hobi baru atau hanya memberi Anda momen menyenangkan. Anda perlu bermimpi tentang yang indah, maka itu akan menjadi kenyataan!

Secara historis, buku jari telah dimakan di kota-kota Rusia, Jerman, Ceko, dan bahkan Belanda sejak Abad Pertengahan. Resep klasik hidangan ini adalah hasil unik dari tradisi gastronomi berabad-abad. Pada artikel ini, kami akan berbagi dengan Anda ide-ide sederhana namun sangat lezat dan otentik tentang cara memasak buku jari babi di rumah. Baiklah, mari kita mulai!

Bagaimana cara memilih setir yang tepat?

Pilihan 1
Resep untuk knuckle yang dipanggang dalam oven

Anda akan perlu:

• satu buku jari babi dengan berat sekitar enam ratus gram;
• kepala bawang putih;
• sedikit tkemali (opsional, sesuai selera);
• sedikit mustard;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk;
• dua daun salam;
• dua sendok makan minyak bunga matahari.

Jadi, beberapa tahapan resep shank di oven:

pilihan 2
buku jari Ceko

Anda akan perlu:

• satu buku jari babi (beratnya dari lima ratus gram hingga satu setengah kilogram);
• tiga ratus gram akar seledri;
• tiga kepala jahe;
• seratus gram akar peterseli;
• satu wortel;
• dua kepala bawang;
• tiga daun salam;
• satu sendok teh lada hitam (kacang polong);
• sedikit cengkeh secukupnya;
• lima puluh gram adas;
• dua apel; seratus gram plum;
• dua sendok makan krim asam;
• lima ratus gram asinan kubis;
• sedikit lada hitam;
• tiga sendok makan kecap asin;
• dua sendok makan madu;
• satu sendok teh jinten;
• tiga siung bawang putih.

"Lutut babi" - itulah yang mereka sebut hidangan ini di tanah air mereka di Republik Ceko. Pada Abad Pertengahan, untuk memasak buku jari, para pria berburu babi hutan (saat itu tidak aman). Kaki kiri depan hewan yang terbunuh dipotong, dan hanya dari itu disiapkan apa yang di zaman kita kita sebut "buku jari Ceko". Hari ini adalah hidangan paling ikonik dari masakan Ceko.

Resep langkah demi langkah untuk betis dalam bahasa Ceko:

Opsi 3
Betis Bavaria: resep dengan bir hitam

Untuk resep betis Bavaria, Anda perlu:

• dua buku jari babi berukuran sedang atau kecil;
• delapan kentang;
• satu kepala bawang;
• satu liter bir hitam;
• satu siung bawang putih;
• satu sendok makan adjika;
• garam laut secukupnya;
• rempah segar secukupnya;
• dua sendok makan mustard.

Jadi, resep shank in beer terdiri dari langkah-langkah berikut:

Opsi 4
Resep untuk betis di foil

Anda akan perlu:

• satu buku jari babi berukuran sedang;
• beberapa kepala bawang putih;
• dua sendok makan minyak bunga matahari;
• garam laut.

Kami mulai memasak betis dengan kertas timah:

Untuk memulainya, betis harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Kami membersihkan bawang putih dan menggilingnya dengan lesung atau pers khusus. Kami mencampur bubur bawang putih yang sudah jadi dengan sedikit garam dan minyak bunga matahari. Kami menggosok buku jari dengan rendaman dan meninggalkannya di lemari es selama setidaknya tiga jam. Kami mengeluarkannya, meletakkannya di atas kertas timah dan mengatur suhu tertinggi di oven Anda (biasanya 250 derajat). Dalam hal ini, daging dimasak tidak lebih dari lima puluh menit. Kemudian kurangi suhu menjadi seratus tujuh puluh derajat dan masak selama satu setengah jam lagi. Menurut resep shank in the sleeve ini, dagingnya tidak terlalu renyah dan digoreng melainkan empuk dan berair. Selamat makan!

Opsi 5
Resep untuk betis dalam slow cooker

Anda akan perlu:

• buku jari babi kecil (hingga satu setengah kilogram);
• lima siung bawang putih;
• satu lemon;
• satu sendok makan rosemary kering;
• dua sendok makan minyak zaitun;
• setengah sendok teh lada merah;
• seratus mililiter air;
• sedikit minyak sayur;
• sedikit garam, merica sesuai selera.

Mari kita mulai memasak:

Kami mencuci betis di bawah air mengalir, mengeringkannya. Potong setengah lemon, kupas bawang putih, potong dalam blender dan pindahkan ke piring kecil. Untuk campuran, tambahkan jumlah di atas rosemary, paprika merah, minyak zaitun, garam dan merica secukupnya. Aduk rata dan gosok betis dengan rendaman yang dihasilkan. Kemudian bungkus betis dengan cling film dan biarkan di lemari es setidaknya selama dua jam.

Setelah dua jam, kami mengeluarkan betis dari lemari es dan memasukkannya ke dalam mangkuk multicooker, mengisinya dengan air dan mengatur mode "Memadamkan" selama satu jam. Setelah satu jam, putar buku jari ke sisi lain dan biarkan multicooker dalam mode yang sama selama satu jam lagi. Periksa kesiapan daging dengan pisau. Jika Anda menusuk betis dan jus bening mengalir darinya, maka itu bisa dikeluarkan dari mangkuk. Agar betis mendapatkan kerak emas yang menyenangkan, tambahkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam slow cooker dan goreng di kedua sisi dalam mode "Menggoreng". Selamat makan!

Hidangan daging babi sangat populer di kalangan tamu selama pesta meriah dan dalam menu sehari-hari. Bukan tempat terakhir di sini yang ditempati oleh buku jari babi. Terlepas dari kenyataan bahwa makanan siap saji sangat tinggi kalori, mereka sangat lezat dan juga sehat karena adanya serat kolagen.

Persiapan produk

Sebelum Anda memulai proses memasak buku jari babi, itu harus dipilih dan disiapkan dengan cermat. Spesimen yang agak padat harus dipilih tanpa area gelap, kulit harus terang. Bau shank atau, dengan kata lain, shank (buldy), harus menyenangkan dan segar.

Tergantung kondisi shanknya, harus melalui beberapa tahapan pengolahan sebelum masuk ke pan.

• Sebelum memulai persiapan, betis harus dicuci dengan air hangat untuk membersihkannya dari partikel kotoran atau jerami, yang sering digunakan untuk menggiling babi.
• Jika, setelah dicuci, bulu-bulu terlihat di kulit, maka itu juga dirawat dengan api. Anda bisa menggunakan kompor gas atau kayu api.
• Maka Anda perlu mengambil pisau tajam dan dengan hati-hati mengikis kulitnya. Setelah kulit terbebas dari sisik, buku jari dicuci bersih di bawah air mengalir.
• Banyak piring betis membutuhkan penghilangan kelembaban berlebih dari permukaan. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan menggunakan handuk kertas kering.

Aturan memasak umum

• Seperti yang Anda tahu, buku jari bisa berada di depan dan belakang. Bagian depan sangat berotot, sehingga terutama digunakan untuk membuat jelly dan aspic. Buku jari bagian belakang lebih berdaging dan sering digunakan untuk memasak hidangan daging.
• Jika betis beku dibeli untuk makanan, maka harus dilakukan prosedur pencairan yang benar. Idealnya, proses ini harus dilakukan di ruang atas (pendingin) lemari es. Dan setelah dicairkan, disimpan pada suhu kamar selama 30 menit.
• Selama memasak, air seharusnya tidak hanya menutupi produk sepenuhnya, tetapi juga memiliki cadangan, karena selama memasak sejumlah cairan akan menguap.
• Setelah air mendidih, api dikurangi menjadi lambat, dan busa yang terbentuk di permukaan terus-menerus dihilangkan.
• Betis dimasak selama sekitar 2 jam. Pengecualian adalah agar-agar dan jeli, ketika, menurut resep, mereka membutuhkan setidaknya 6 jam untuk memasak.
• Jika Anda ingin merebus betis untuk persiapan sup lebih lanjut, Anda harus memotong bagian yang paling gemuk terlebih dahulu bersama dengan kulitnya.
• Jika Anda akan memasak betis sebelum dipanggang, biarkan tidak berubah, yaitu dengan daging dan kulit.
• Di rumah, kesiapan betis ditentukan dengan pisau atau benda tajam (garpu, tusuk gigi). Untuk melakukan ini, betis harus ditusuk, dan ketika cairan transparan tanpa darah mengalir keluar darinya, kita dapat menyimpulkan bahwa itu sudah siap.
• Lebih baik mengasinkan buku jari langsung pada saat memasak, agar daging punya waktu untuk diasinkan secara merata.

resep

Untuk memahami seluruh mekanisme betis masak di rumah, Anda perlu melihat bagaimana melanjutkan langkah demi langkah.

Knuckle babi rebus

Bahan:

• buku jari babi - 1 pc.;
• bawang - 1 buah;
• wortel - 1 buah;
• salam - 2-3 daun;
• bawang putih - 2 siung;
• lada kacang manis - 3-4 pcs .;
• garam secukupnya.

Memasak. Untuk memasak betis dengan cara ini, disarankan untuk memilih panci yang luas, letakkan buldoser di dalamnya dan tutup dengan air. Setelah mendidih, disarankan untuk mengalirkan kaldu pertama, tuangkan betis dengan air untuk kedua kalinya dengan persediaan yang baik dan masak dalam air ini dengan api kecil, kecilkan setelah mendidih. Sebaiknya tambahkan garam ke dalam air rebusan betis, agar daging asin matang merata.

Selama proses memasak, sekitar 40 menit setelah mendidih, bawang tanpa sekam dan wortel, masing-masing, tanpa kulit, serta siung bawang putih, merica, dan salam harus diturunkan ke dalam kaldu. Sayuran dan bumbu akan memberi daging dan kulit warna, rasa, dan aroma yang istimewa.

Waktu persiapan untuk hidangan seperti itu biasanya memakan waktu 2,5 jam dan tergantung pada ukuran betis. Di akhir memasak, Anda perlu menusuk daging dengan garpu atau pisau untuk memastikannya empuk. Knuckle paling enak dianggap ketika daging jatuh di belakang tulang. Jika perlu, Anda dapat menambah waktu memasak untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.

Daging cincang dari betis rebus

Bahan:

• buldoser - 1 buah;
• kepala bawang;
• wortel - 1 buah;
• lavrushka - 2-3 pcs.;
• bawang putih - 2 siung;
• kacang polong allspice;
• garam secukupnya.

Memasak.

Rebus daging babi dengan bumbu dan sayuran selama 2,5-3 jam. Kemudian buku jari yang sudah jadi perlu didinginkan dan tulangnya dipisahkan dengan hati-hati. Untuk gulungan kami, kami hanya menyisakan kulit dan daging.

Peras bawang putih pada alat pemeras bawang putih dan lapisi seluruh dasar daging dengannya, lalu merica dan, jika perlu, tambahkan lebih banyak garam. Anda juga bisa menambahkan peterseli cincang segar, dill, atau daun ketumbar ke dalam gulungan.

Setelah itu, betis dilipat dengan rapat menjadi gulungan. Agar bentuknya tetap, ia dibungkus dengan benang sepanjang panjangnya dan dibungkus dengan kertas timah. Kemudian gulungan dikirim ke lemari es selama 1,5-2 jam. Selama waktu ini, ia mendingin dan dipenuhi dengan aroma bawang putih, merica, dan rempah-rempah.

Untuk menyajikan hidangan di atas meja, itu dibebaskan dari foil dan benang, dipotong dan ditawarkan untuk dikonsumsi bersama dengan lobak atau mustard.

Betis rebus panggang

Anda akan perlu:

• buku jari babi - 1 pc.;
• bawang - kepala;
• wortel - 1 buah;
• cengkeh - 3 buah;
• lavrushka - 2-3 daun;
• beberapa siung bawang putih;
• lada hitam, digiling;
• minyak sayur - 2 sendok besar;
• mustard (siap) - 1 sendok besar;
• garam secukupnya.

Memasak.

Air dituangkan ke dalam wajan, bawang, wortel, dan rempah-rempah ditambahkan di sana. Setelah merebus kaldu sayuran, Anda harus menurunkan buku jari babi yang disiapkan terlebih dahulu ke dalamnya. Busa yang dihasilkan harus dihilangkan.

Lebih baik garam kaldu di mana betis dimasak di awal memasak. Waktu memasak yang optimal adalah 1,5-2 jam. Pada akhirnya, betis harus dikeluarkan dari kaldu, dengan hati-hati potong kulit melintang di satu tempat tanpa menyentuh daging.

Taburi daging dengan campuran minyak mustard dan kirimkan ke oven untuk dipanggang. Suhu optimal untuk memanggang adalah 250 derajat. Panggang selama 10-15 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Knuckle dalam panci bertekanan tinggi

Bahan:

• buku jari babi - 1 pc.;
• lada hitam, digiling;
• garam, bawang putih - secukupnya.

Memasak.

Sebarkan buku jari babi yang sudah dicuci dan dibersihkan dengan garam dan merica. Agar lebih menarik, Anda bisa membuat beberapa irisan di dalamnya dan mengisinya dengan siung bawang putih. Selain merica bubuk, Anda bisa menggunakan bumbu apa saja yang Anda suka.

Lalu kami memasukkannya ke dalam panci bertekanan tinggi dan menuangkan air. Kami menutup pressure cooker dengan penutup dan di bawahnya buku jari dimasak sepanjang waktu. Untuk memasak betis dalam panci bertekanan tinggi, 1,5 jam biasanya cukup.

Betis yang sudah jadi didinginkan, potongan-potongan yang telah dipotong dipotong darinya dan disajikan dengan saus favorit Anda. Anda dapat menyajikan betis dengan rempah segar atau sayuran.

Knuckle babi kental

Bahan:

• buku jari babi - 3 buah;
• bawang - 1 kepala;
• wortel - 1 buah;
• daun salam - 2-3 lembar;
• bawang putih - 1 kepala;
• merica - 3-4 buah;
• garam secukupnya.

Memasak.

Untuk memasak daging agar-agar, lebih baik memilih panci yang lebih besar, sekitar 8–9 liter. Shank itu sendiri akan mengambil sekitar setengah volume dalam panci.

Setelah Anda memasukkan buldoser yang sudah dicuci dan dibersihkan ke dalam panci, tambahkan air di sana, sisakan 5-6 cm di tepinya.Setelah itu, taruh panci di atas kompor dan didihkan isinya. Kemudian api harus diminimalkan, dan busa yang dihasilkan dihilangkan, dikeluarkan sampai berhenti terbentuk.

Kira-kira 5-10 menit setelah mendidih, Anda perlu menurunkan seluruh wortel yang sudah dikupas dan bawang bombay ke dalam wajan. Penting untuk dicatat bahwa bawang harus dihilangkan tanpa dikupas, tetapi dicuci dengan baik dengan kulitnya, kemudian kaldu memperoleh rona emas yang indah. Juga pada saat yang sama, lavrushka, merica, dan garam ditambahkan ke wajan dengan betis.

Selama proses memasak, perlu untuk memastikan bahwa jeli masa depan merana di atas api yang sangat lambat, dan gemericik di permukaan hampir tidak terlihat. Dalam keadaan ini, di atas kompor, itu harus dimasak selama 5,5-6 jam. Di akhir memasak, betis harus dikeluarkan ke dalam cangkir terpisah dan dibiarkan dingin. Dalam hal ini, daging harus berada jauh di belakang tulang.

Setelah daging mendingin, kami membuang tulang dan semua yang tidak ingin Anda lihat di jeli Anda. Anda hanya bisa meninggalkan daging, tetapi beberapa ibu rumah tangga menambahkan potongan kulit ke dasar daging untuk jeli.

Selanjutnya, peras bawang putih melalui pemeras bawang putih ke dalam setiap bentuk jeli yang sudah disiapkan, sekitar 1 kepala kecil untuk seluruh volume. Kemudian kami menyebarkan daging yang dipotong-potong dan menuangkan kaldu. Sebelum ini, kaldu harus disaring, dimungkinkan melalui saringan atau saringan. Setelah kaldu benar-benar dingin, tutup cetakan agar-agar dengan penutup dan kirim ke lemari es selama 5-6 jam.

Perlu dicatat bahwa jeli dapat dimasak dari beberapa jenis daging dan, bersama dengan pengganggu babi, mengirim ayam, kalkun, atau daging sapi ke dalam wajan.

Untuk cara memasak daging babi, lihat video di bawah ini.