زادگاه پنیر فرآوری شده کدام کشور است؟ پنیر فرآوری شده. پنیر بدون سوراخ زادگاه پنیرهای فرآوری شده کدام کشور است

کتاب های آشپزی و وب سایت ها حاوی دستور العمل های بسیاری برای غذاهای با پنیرهای فرآوری شده هستند؛ آنها اغلب به عنوان جایگزینی برای پنیرهای سخت گران تر استفاده می شوند. همچنین دستور العمل های زیادی برای تهیه پنیر فرآوری شده در خانه وجود دارد. بدون شک، پنیر فرآوری شده خانگی ایده خوبی است: شما خودتان می دانید که آن را از چه چیزی تهیه می کنید، این محصول قطعا بدون رنگ، مواد نگهدارنده، تا حد امکان طبیعی خواهد بود و طعم آن به طور ایده آل برای شخص شما انتخاب می شود، با پرکننده ای که فقط به آن بستگی دارد. روی تخیل شما از طرف دیگر، برای پنیر فرآوری شده ایده آل، انتخاب اجزا و نسبت آنها بسیار مهم است که بار اول چندان آسان نیست. به علاوه هزینه مواد اولیه و زمان تهیه پنیر فرآوری شده. بنابراین پنیرهای فرآوری شده خانگی نیز مضراتی دارند.

زادگاه پنیر فرآوری شده به عنوان یک کشور بسیار پنیر - سوئیس در نظر گرفته می شود و تاریخ تولد 1911 است. آنجا در شهر تون آنقدر پنیر سفت تولید می شد که به دلیل عدم فروش در خطر فاسد شدن بود. و سپس بخشی از آن ذوب شد. از آن زمان تاکنون تکنولوژی تولید این محصول دستخوش تغییراتی شده است. اختراع پنیر فرآوری شده به طور رسمی در سال 1916 توسط جیمز کرافت آمریکایی، موسس شرکت کرافت فودز به ثبت رسید.

در فروشگاه ها، مجموعه ای از پنیرهای فرآوری شده بسیار زیاد است: پنیرهای بلوکی تقسیم شده، قابل ریختن و کلاسیک وجود دارد. پنیر تکه‌شده در سفر راحت است، پنیر بلوک برای آزمایش‌های آشپزی - سوپ، سالاد و غیره ایده‌آل است. پنیر حجیم مانند هیچ چیز دیگری برای صبحانه خانگی مناسب است، زیرا به راحتی روی نان پخش می شود و در طعم های مختلف با کره قابل مقایسه است.

چه چیزی پنیر فرآوری شده را از سایر پنیرها متمایز می کند؟ البته با ذوب - حرارت دادن با افزودن اجباری نمک های ذوب به محصول. به طور سنتی از مخلوط نمک های ذوب شده برای تهیه پنیر فرآوری شده استفاده می شود. برای جداگانه، علاوه بر خواص مثبت، آنها کاستی های خاص خود را دارند. بنابراین، سیترات ها طعم تازه ای به پنیرهای فرآوری شده می دهند، اما به تنهایی می توانند باعث رنگ آمیزی ناهموار شوند و به دست آوردن یک پنیر با قابلیت پخش خوب تنها بر اساس سیترات ها مشکل ساز است. فسفات ها بیشتر برای پنیرهای قابل پخش مناسب هستند، اما برخی از نمایندگان این گروه می توانند طعم تلخ یا صابونی را به محصول ببخشند. برای تهیه پنیر فرآوری شده، مواد اولیه را طبق دستور له کرده و مخلوط می کنند. نمک های ذوب شده به مخلوط حاصل اضافه می شوند. پس از این، توده به مدت 30 دقیقه تا 3 ساعت به بلوغ می رسد. این قوام توده پنیر را بهبود می بخشد. به دنبال آن توده پنیر ذوب می شود و اساساً تا دمای 60-85 درجه سانتیگراد گرم می شود. پنیر ذوب شده در حالت مایع داغ در قسمت های خاصی بسته بندی می شود و در فنجان های فویل یا پلیمری بسته بندی می شود.

محصول پنیر فرآوری شده به روشی مشابه تهیه می شود. تفاوت بین پنیر فرآوری شده و محصول پنیر در مواد تشکیل دهنده مورد استفاده، در درجه اول چربی ها نهفته است. بنابراین برای تولید پنیر فرآوری شده فقط از شیر خام با چربی شیر استفاده می شود. محصول پنیر حاوی لبنیات نیز می باشد، اما علاوه بر آنها چربی های گیاهی نیز وجود خواهد داشت که برای کاهش قیمت تمام شده محصول جایگزین چربی شیر می شود. بنابراین اولین چیزی که در انتخاب پنیر باید به آن توجه کرد نام آن به معنای «پنیر» یا «محصول پنیر» است.

فواید پنیرهای فرآوری شده

در مقایسه با انواع سخت پنیر، پنیر فرآوری شده 100 درصد جذب بدن می شود و کلسترول کمتری دارد. این یک محصول مغذی کامل، منبع فسفر و کلسیم است که مسئول وضعیت مو، ناخن و استخوان است. چربی های موجود در پنیرهای فرآوری شده حامل کالری بالایی از ویتامین های محلول در چربی هستند و ویتامین های A، D، E و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه را برای بدن تامین می کنند.

پنیر فرآوری شده حاوی مقدار زیادی کازئین است، یک پروتئین با کیفیت بالا که حاوی اسیدهای آمینه ضروری است. عملاً هیچ کربوهیدراتی ندارد و فقط حدود دو درصد لاکتوز دارد.

پنیرهای فرآوری شده آن «طعم پس‌ازعمل» واضحی را که انواع دیگر پنیرها برای آن ارزش قائل هستند، ندارند، و همچنین فاقد عطر هستند. اما آنها مزیت دیگری دارند - ماندگاری طولانی، حدود 6-7 ماه.

مضرات پنیرهای فرآوری شده

در مقایسه با پنیرهای سفت، پنیرهای فرآوری شده حاوی سدیم بیشتری هستند که آنها را به یک ماده غذایی نامطلوب برای افرادی که از فشار خون و سایر بیماری های قلبی عروقی رنج می برند تبدیل می کند.

پنیر فرآوری شده نرم حاوی مواد افزودنی شیمیایی غیرضروری (E) و فسفات مواد غذایی و مقدار زیادی نمک است. آنها می توانند منجر به واکنش های آلرژیک، اغلب قرمزی پوست شوند. فسفات ها برای افراد مبتلا به بیماری کلیوی خطرناک هستند و محتوای افزایش یافته آنها همچنین به استخوان ها آسیب می رساند که ممکن است به مرور زمان شکننده شوند.

در صورت بالا بودن اسیدیته شیره معده، مصرف پنیر فرآوری شده نیز توصیه نمی شود، زیرا برای تسریع رسیدن به آن اسید سیتریک اضافه می شود.

پنیرهای فرآوری شده کالری بالایی دارند، بنابراین باید در مقادیر محدود مصرف شوند.

دادن پنیرهای فرآوری شده به کودکان به دلیل داشتن چربی زیاد و نمک های ذوب شده توصیه نمی شود.

پنیر فرآوری شده در بین مصرف کنندگان محبوب است و تولید کننده (بی وجدان) به همین دلیل تلاش می کند تا به هر طریق ممکن درآمد خود را با ارائه آنالوگ های جایگزین به جای پنیر فرآوری شده با کیفیت بالا که نمی تواند با قیمت بسیار پایین به فروش برساند، افزایش دهد. .

پنیر فرآوری شده از مواد بازیافتی مانند پنیر مایه پنیر نامرغوب، توده پنیر نارس و محصولات لبنی که تاریخ انقضا آنها به پایان رسیده است تولید می شود. این خیلی ترسناک نیست، زیرا پس از ذوب یک محصول مغذی کامل دریافت می کنید.

پنیر، پنیر برای ذوب، پنیر دلمه، کره و سایر محصولات لبنی با افزودن ادویه جات ترشی جات، چربی های گیاهی اشباع و پرکننده ها با ذوب توده پنیر در دمای 75-95 درجه سانتی گراد در حضور مواد افزودنی - نمک های ذوب (سدیم و سیترات پتاسیم و فسفات). در شهر تون سوئیس توسط والتر گربر و فریتز استتلر سوئیسی در سال 1911 اختراع شد که پنیر فرآوری شده را از پنیر امانتال با افزودن سیترات سدیم تهیه کردند.

جیمز کرافتبنیانگذار شرکتی به همین نام "Kraft Foods" در سال 1916 روش خود را برای تولید پنیر فرآوری شده به ثبت رساند. در سال 1950، شرکت او اولین شرکتی در جهان بود که پنیر فرآوری شده ورقه شده را تجاری کرد. ارزان بودن پنیر فرآوری شده در مقایسه با پنیر سنتی (از جمله به دلیل استفاده از مواد ارزان قیمت) رشد سریع آن را در ابتدا در ایالات متحده و سپس در سایر کشورها تضمین کرد.

در اتحاد جماهیر شوروی، تولید پنیر فرآوری شده در سال 1934 در کارخانه پنیر فرآوری شده مسکو تسلط یافت؛ از دهه 1940، تولید پنیر فرآوری شده از مواد خام کم چرب (پنیر "نووی") معرفی شد؛ در دهه 1960 دستور العمل هایی برای پنیرهای فرآوری شده "Druzhba" و "Volna" ساخته شدند. "Omichka"، "Yantar"، تولید شده در دهه 2010.

گروه ها

گروه های زیر از پنیرهای فرآوری شده متمایز می شوند:

• تکه؛
• سوسیس؛
• شیرین؛
• خمیری

پنیر سوسیس

از ذوب انواع سفت پنیر در دمای 90-75 درجه سانتیگراد و قالب گیری و بسته بندی بعدی به صورت سوسیس به دست می آید. بسته بندی در یک پوسته ساخته شده از کوتیزین، بلکوزین یا دیگر فیلم های پلیمری با استفاده از سرنگ انجام می شود. پنیر سوسیس بسته بندی شده را پس از سرد شدن در محفظه های دود قرار می دهند که با دود در دمای 50-60 درجه حدود سه ساعت دود می شود. همچنین هنگام تهیه پنیر سوسیس، طعم دهنده به توده پنیر اضافه می شود تا طعم دودی به آن بدهد.

یادداشت

ادبیات

• Barkan S. M.، Kuleshova M. F.پنیرهای فرآوری شده - م.: صنایع غذایی، 1967. - 284 ص. - 4400 نسخه.
• الکساندر ملنیکوف.پنیر یا کشک؟ // علم و زندگی . - 2009. - شماره 8. - ص 97-101.

پیوندها

پنیر برای ذوب، پنیر دلمه، کره و سایر محصولات لبنی با افزودن ادویه جات ترشی جات، چربی های گیاهی اشباع و پرکننده ها با ذوب توده پنیر در دمای 75-95 درجه سانتی گراد در حضور مواد افزودنی - نمک های ذوب (سیترات های سدیم و پتاسیم) و فسفات). در شهر تون سوئیس توسط والتر گربر سوئیسی در سال 1911 اختراع شد.

جیمز کرافتبنیانگذار شرکت Kraft Foods به همین نام، روش خود را برای تولید پنیر فرآوری شده در سال 1916 به ثبت رساند. در سال 1950، شرکت او اولین شرکتی در جهان بود که پنیر فرآوری شده ورقه شده را تجاری کرد. ارزان بودن پنیر فرآوری شده در مقایسه با پنیر سنتی (از جمله به دلیل استفاده از مواد ارزان قیمت) رشد سریع آن را در ابتدا در ایالات متحده و سپس در سایر کشورها تضمین کرد.

گروه ها

گروه های زیر از پنیرهای فرآوری شده متمایز می شوند:

• تکه؛
• سوسیس؛
• شیرین؛
• خمیری

در اتحاد جماهیر شوروی، تولید پنیر فرآوری شده در سال 1934 در کارخانه پنیر فرآوری شده مسکو تسلط یافت؛ در دهه 1940، تولید پنیر فرآوری شده از مواد خام کم چرب (پنیر "نو") معرفی شد؛ در دهه 1960 دستور العمل هایی برای پنیرهای فرآوری شده "Druzhba" و "Volna" ساخته شدند. "Omichka"، "Yantar"، تولید شده در دهه 2010.

پنیر سوسیس

از ذوب انواع سفت پنیر در دمای 90-75 درجه سانتیگراد و قالب گیری و بسته بندی بعدی به صورت سوسیس به دست می آید. بسته بندی در یک پوسته ساخته شده از کوتیزین، بلکوزین یا دیگر فیلم های پلیمری با استفاده از سرنگ انجام می شود. پنیر سوسیس بسته بندی شده را پس از سرد شدن در محفظه های دود قرار می دهند که با دود در دمای 50-60 درجه حدود سه ساعت دود می شود. همچنین هنگام تهیه پنیر سوسیس، طعم دهنده به توده پنیر اضافه می شود تا طعم دودی به آن بدهد.

تاریخ تولد پنیر فرآوری شده را سال 1911 می دانند و زادگاه آن کشور پنیر سوئیس است. افسانه ها حاکی از آن است که در آن سال در شهر تون پنیر بیشتر از آن چیزی است که می توان فروخت. سپس تصمیم گرفته شد بخشی از ذخایر ذوب شود.
بر اساس یک نسخه دیگر، پنیر فرآوری شده توسط دو دانشمند مواد غذایی که برای صنایع دفاعی کار می کردند اختراع شد. غذای اصلی سربازان وظیفه و سربازان ذخیره سوئیسی فوندو بود. افزودن نمک های اسید سیتریک به آن باعث شد که این غذا برای مدت طولانی کهنه نشود. اینگونه بود که نمک های ذوب که اساس تهیه پنیرهای فرآوری شده هستند کشف شد.
اما به طور رسمی، اختراع پنیر فرآوری شده در سال 1916. ثبت اختراع توسط جیمز کرافت آمریکایی، موسس شرکت کرافت فودز به همین نام. در سال 1950 شرکت او اولین شرکتی در جهان بود که پنیر فرآوری شده را برای فروش عرضه کرد!!!

اکنون در فروشگاه ها می توانید انواع زیادی از پنیرهای فرآوری شده را پیدا کنید: پنیرهای تکه شده، ریخته شده و کلاسیک. پنیر خرد شده در جاده راحت است، پنیر بلوک برای تهیه سوپ و سالاد استفاده می شود و پنیر فله برای صبحانه های خانگی ایده آل است. پنیرهای فرآوری شده دارای طعم های متنوعی هستند.

اما لذیذهای واقعی حتی آنها را پنیر نمی دانند و معتقدند که تمام مواد مفید پنیر سخت در طول فرآوری از بین می روند.
اما به لطف این، ماندگاری پنیر فرآوری شده به 6-7 ماه افزایش می یابد.

تفاوت پنیرهای فرآوری شده با سایر پنیرها چیست؟
البته، با روش ساخت - ذوب، یعنی. گرم کردن با افزودن اجباری نمک های ذوب. پنیر ابتدا له می شود، طبق دستور مخلوط می شود و مخلوطی از نمک به آن اضافه می شود. پس از آن جرم برای چند ساعت پیر می شود و تا 60-85 درجه گرم می شود و سپس در قسمت های جداگانه بسته بندی می شود.
اما در فروشگاه های ما علاوه بر پنیرهای فرآوری شده، محصولات پنیر فرآوری شده را نیز می توانید پیدا کنید. تفاوت اصلی آنها این است که در تولید پنیرهای فرآوری شده فقط از شیر خام با چربی شیر استفاده می شود.
محصول پنیر حاوی لبنیات نیز می باشد، اما علاوه بر آنها برای کاهش قیمت تمام شده، تولیدکنندگان چربی های گیاهی را نیز جایگزین چربی شیر می کنند. بنابراین اولین چیزی که هنگام انتخاب پنیر باید به آن توجه کنید نام آن است: "پنیر" یا "محصول پنیر"؟

فواید پنیرهای فرآوری شده
تفاوت اصلی پنیرهای فرآوری شده این است که کلسترول کمتری دارند و 100 درصد جذب بدن می شوند.
این ترکیب حاوی مقدار زیادی کازئین است - یک پروتئین با کیفیت بالا که حاوی اسیدهای آمینه ضروری است. عملا هیچ کربوهیدراتی در آن وجود ندارد، فقط حدود دو درصد لاکتوز است.
پنیر فرآوری شده یک محصول مغذی کامل است که حاوی فسفر، کلسیم، ویتامین‌های A، D، E و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است که تأثیر مفیدی بر وضعیت استخوان‌ها، ناخن‌ها و موها، تقویت آن‌ها و رشد سالم دارد.

مضرات پنیرهای فرآوری شده
پنیر فرآوری شده به دلیل محتوای کالری بالایی که دارد، نباید به مقدار زیاد توسط افرادی که اضافه وزن دارند یا مستعد مصرف آن هستند، مصرف شود.
به دلیل محتوای نمک های ذوب، این محصول برای کودکان و افراد مبتلا به نارسایی کلیه توصیه نمی شود
محتوای بالای اسید سیتریک پنیر فرآوری شده را برای افرادی که اسیدیته بالای شیره معده دارند نامطلوب می کند.
پنیرهای فرآوری شده حاوی کلسیم کمتر و سدیم بیشتری نسبت به پنیرهای سفت هستند، بنابراین افراد مبتلا به فشار خون و سایر بیماری های قلبی عروقی نباید از آنها سوء استفاده کنند.

چگونه یک محصول با کیفیت انتخاب کنیم؟
پنیرهای فرآوری شده واقعی نباید حاوی مواد نگهدارنده یا هر گونه افزودنی گیاهی مانند چربی باشند.
بهتر است شیشه / بسته بندی از پلی پروپیلن باشد. این با حروف PP روی آن مشخص می شود.
حروف ترکیبی PS نشان دهنده بسته بندی پلی استایرن است که استفاده از آن در صنایع غذایی در بسیاری از کشورهای اروپایی ممنوع است.
برای حفظ بهتر پنیر، باید فویل آلومینیومی زیر درب شیشه باشد.

نوش جان!!!