پختن خرچنگ. غذاهای دریایی برای سلامتی شما خرچنگ. خرچنگ با مورل تفت داده می شود

خرچنگ را در یک قابلمه بزرگ آب جوش قرار دهید - مهم است که خرچنگ کاملاً در آب باشد. همراه با خرچنگ، آب را دوباره به جوش بیاورید، حرارت را ملایم کرده و چند دقیقه با درب بپوشانید.

طرز پخت خرچنگ

1. آب سرد را در یک قابلمه بزرگ بریزید - 15-19 لیتر در هر 3-4 کیلوگرم خرچنگ.
2. آب را با قرار دادن دو قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر مایع نمک بزنید.
3. در صورت تمایل، چند برگ بو، یک شاخه آویشن یا آب یک لیموترش را برای طعم دادن به آب اضافه کنید.
4. یک قابلمه آب نمک را روی حرارت زیاد قرار دهید و صبر کنید تا آب به شدت بجوشد.
5. از انبر برای گرفتن خرچنگ از پشت استفاده کنید و ابتدا سر آن را در آب در حال جوش قرار دهید. همه خرچنگ ها را در اسرع وقت ذخیره کنید، اگر تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد.
6. روی ماهیتابه را با خرچنگ ها بپوشانید، بلافاصله زمان را یادداشت کنید و خرچنگ ها را بر اساس زمان بسته به وزن بپزید.
7. آمادگی خرچنگ را از چند طریق بررسی کنید:
- خرچنگ تمام شده باید قرمز روشن باشد.
- سبیل باید به راحتی برداشته شود.
- گوشت آماده خرچنگ باید سفت، سفید با پوست مات باشد.
- در یک ماده، خاویار باید قرمز نارنجی و سفت شود.

سوپ خرچنگ آب پز

محصولات

خرچنگ - 1 کیلوگرم
کره - 100 گرم
خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری
لیمو - نصف لیمو
هویج - 2 هویج متوسط ​​یا 1 عدد بزرگ
سرکه انگور - 1 قاشق چایخوری
گیاهان تند، برگ بو، جعفری، نمک، فلفل - به مزه

طرز تهیه سوپ خرچنگ
1. هویج ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، به برش های نازک برش دهید.
2. هویج، سبزی، خرچنگ را در یک قابلمه 5 لیتری بریزید، آب، سرکه انگور را اضافه کنید، نمک اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید.
3. آب لیمو، کره و خامه ترش را روی حرارت بگذارید، نمک و فلفل را اضافه کنید، 2 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید.
4. خرچنگ آب پز را با آب گوشتی که روی آن ریخته شده در بشقاب های عمیق سرو کنید و سس را جداگانه در قایق های آب خوری سرو کنید.

نحوه جوشاندن دم خرچنگ

دم های خرچنگ را روی سطح کار قرار دهید. خرچنگ را یکی یکی بردارید و پوسته آن را در امتداد پشت با قیچی ببرید. به مدت 5 دقیقه بپزید، سپس بلافاصله سرو کنید: با پیاز سبز خرد شده و روغن زیتون بپاشید.

Fkusnofacts

- خرچنگ و خرچنگ یک چیز هستند.

قبل از اینکه خرچنگ را در ماهیتابه قرار دهید، باید آن را محکم کنید پنجه با نوارهای لاستیکی، در غیر این صورت ممکن است مجروح شوید.

- اندازه تابهبرای پختن خرچنگ باید اندازه خود خرچنگ را انتخاب کنید. به طور معمول، 3-4 کیلوگرم خرچنگ حدود 20 لیتر آب نیاز دارد.

- توده سبزدر دم خرچنگ جگر آن قرار دارد. خوردنی است، اما خوردن آن توصیه نمی شود، زیرا معلوم نیست خرچنگ قبل از صید چه خورده است. در خرچنگ های ماده، در قسمت دم شما می توانید پیدا کنید خاویار. وقتی پخته می شود، ظاهر نارنجی مایل به قرمزی به خود می گیرد. شما می توانید آن را بخورید، اما بیشتر مردم این کار را نمی کنند.

نحوه بریدن و خوردن خرچنگ
1. یک چاقوی تیز بزرگ و قیچی آشپزی برای برش آماده کنید.
2. نوارهای لاستیکی را از پنجه خرچنگ سرد شده بردارید.
3. با استفاده از دستان خود، پنجه های خرچنگ را بکشید - از جمله قسمت بلند، باریک و لوله مانندی که به بدن متصل می شود.
4. قسمت پایین و کوچکتر پنجه را بچرخانید و به همراه ماده شفافی که از آن خارج می شود، آن را با احتیاط جدا کنید.
5. قسمت بالایی - بزرگ پنجه را از قسمت باریک بلند جدا کنید.
6. قسمت بزرگ بالای پنجه را بگیرید و لبه آن را چند بار با قسمت صاف ساق پا بزنید تا پوسته سخت ترک بخورد.
7. گوشت را از پنجه شکافته خارج کنید.
8. قسمت بلند و باریک پنجه ها را شبیه به لوله بردارید و در محل اتصال پنجه ها برشی ایجاد کنید. قیچی را داخل برش به دست آمده قرار دهید و یک برش در تمام طول ایجاد کنید تا لوله را از وسط نصف کنید و گوشت را از آن جدا کنید.
9. بدن خرچنگ را با دست چپ خود گرفته، بلند کنید و دم را با دست راست جدا کنید.
10. دم خرچنگ را به شکل توپ در آورید.
11. دست چپ خود را روی توده قرار دهید و با سمت راست روی آن فشار دهید تا کرانچ ظاهر شود. بهتر است این کار را با دستکش انجام دهید تا به پوسته سخت کیتینی آسیبی وارد نشود.
12. پوسته را در امتداد خط شکسته جدا کرده و گوشت را بیرون بکشید.
13. پاهای یک خرچنگ بزرگ را جدا کنید و از وسط بشکنید تا بتوانید گوشت آن را بمکید.

نحوه انتخاب خرچنگ دریایی
بهتر است خرچنگ ها را مستقیماً از رودخانه ای که در آنجا صید شده اند خریداری کنید. خرچنگ باید در زمان پخت تا حد امکان تازه باشد و حداکثر 24 ساعت قبل از پخت در یخچال نگهداری شود. بهتر است خرچنگ هایی را انتخاب کنید که ظاهری از تار عنکبوت سفید روی پوسته شان نداشته باشد. هنگام پختن، خرچنگ باید بوی شیرینی بدهد و دم آن زیر بدن قرار گیرد. خرید خرچنگ های یخ زده هیچ فایده ای ندارد - آنها طعم، عطر یا مزایای خرچنگ های تازه را ندارند.

- قیمت خرچنگ. از آنجایی که خرچنگ در روسیه و کشورهای CIS سابق زندگی نمی کند، آنها فقط از کشورهای خارجی وارد می شوند. در روسیه، خرچنگ دریایی یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود؛ هزینه 1 کیلوگرم خرچنگ زنده می تواند به 10000 روبل، آب پز و یخ زده برسد - از 3000 روبل. (میانگین برای مسکو تا ژوئن 2017).

محتوای کالری چیست؟
محتوای کالری خرچنگ 119 کیلو کالری در 100 گرم است.

خرچنگ‌ها (خرچنگ‌ها) به اشکال مختلف به قفسه‌ها می‌آیند: زنده، منجمد (از قبل آب پز شده یا نه)، همچنین می‌توانید فقط پنجه یا دم خرچنگ منجمد یا، به عنوان مثال، گوشت آماده و کنسرو شده را بخرید. اگر گوشت خرچنگ از قبل آماده شده خریداری کرده اید، پس کار زیادی در آشپزخانه باقی نمانده است: فقط باید تصمیم بگیرید که چه چیزی بپزید - املت یا سالاد. اگر خرچنگ یخ زده است، باید آن را ذوب کرده (در آب سرد یا به سادگی مدتی در دمای اتاق بگذارید)، شسته شود (اگر خرچنگ تازه است، فقط باید آن را بشویید) و آن را در یک قابلمه بزرگ با آب قرار دهید. که قبلا نمک زده شده و با ادویه ها طعم دار شده است (توصیه می شود یک برگ بو، آویشن، لیمو، پیاز اضافه کنید).

در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه یک خرچنگ زنده بپزید، زیرا خرچنگ زنده پخته شده خوشمزه ترین خواهد بود. البته خرچنگ منجمد نیز خوشمزه خواهد بود، اما احتمالا می دانید که همیشه بهتر است ماهی زنده یا غذاهای دریایی زنده بخرید، زیرا انجماد طعم محصول را از بین می برد. پس بیایید شروع کنیم.

همانطور که در بالا ذکر شد، پس از اینکه خرچنگ را شستید، باید آن را بجوشانید. اما قبل از اینکه خرچنگ را در ماهیتابه قرار دهید، باید پنجه های آن را با یک کش یا چیز دیگری محکم کنید. این کار برای جلوگیری از آسیب انجام می شود.

هنگامی که پنجه های خرچنگ را محکم کردید، به سادگی آن را بردارید و در یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید. اندازه تابه را با توجه به اندازه خرچنگ انتخاب کنید، زیرا آنها متفاوت هستند. توصیه می شود ابتدا سر خرچنگ را قرار دهید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

هنگامی که خرچنگ قرمز روشن شد، آماده است. اما اگر خرچنگ زودتر از 15 دقیقه قرمز شد عجله نکنید تا خرچنگ را بیرون بیاورید - هنوز هم با توجه به زمان هدایت شوید. همچنین تماشا کنید: اگر 15 دقیقه گذشته است و خرچنگ هنوز به اندازه کافی قرمز نشده است، بگذارید چند دقیقه دیگر بماند.

به هر حال، 15 دقیقه میانگین زمان لازم برای پختن یک خرچنگ معمولی است. اگر مثلاً با یک خرچنگ بسیار بزرگ روبرو شدید، از این جدول برای تعیین مدت زمان لازم برای پخت آن استفاده کنید:

وزن خرچنگ	چه مدت برای پختن
0.45 کیلوگرم - 0.60 کیلوگرم	12-15 دقیقه
0.60 کیلوگرم - 0.9 کیلوگرم	15-20 دقیقه
0.9 کیلوگرم - 1.4 کیلوگرم	20-25 دقیقه
1.4 کیلوگرم - 2.7 کیلوگرم	25-28 دقیقه
2.7 کیلوگرم - 3.2 کیلوگرم	28-30 دقیقه
بیش از 3.5 کیلوگرم	4 دقیقه برای هر 0.5 کیلوگرم

بنابراین، ما خرچنگ خود را پختیم، بعد چه کنیم؟ اینجا قسمتی است که بیشتر مردم از آن می ترسند - بریدن خرچنگ. اما نگران نباشید، ما همه چیز را به وضوح برای شما توضیح خواهیم داد، و عکس ها نیز به شما کمک می کنند، بنابراین هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت.

برای بریدن خرچنگ به ابزارهایی نیاز دارید. در مقالات مختلف می توانید بخوانید که به ابزارهای خاص زیادی نیاز دارید، اما ما به یک چاقو و قیچی بزرگ بسنده می کنیم. می خواهم فوراً خاطرنشان کنم که خوشمزه ترین قسمت های خرچنگ پاها، پنجه ها و دم آنها هستند.

هنگامی که خرچنگ پخته شده شما کمی خنک شد، نوارهای لاستیکی را از پنجه ها جدا کنید. حالا با دقت پنجه ها را از محل اتصال آنها به بدن جدا کنید. یعنی نه تنها خود پنجه ها، بلکه همراه با بازوهای به اصطلاح خرچنگ. باید مانند عکس باشد.

حالا با دقت قسمت پایینی پنجه را بردارید. آن را در جهات مختلف حرکت دهید و سپس کمی آن را بکشید. گوشت باید به خوبی در انتهای پنجه بماند.

به اصطلاح "بازو" را از پنجه جدا کنید.

این مراحل را با هر دو پنجه انجام دهید. مانند عکس باید شش قسمت باشد. آن ماده شفاف را در قسمت های پایینی پنجه ها می بینید؟ باید برای شما هم کار کند. اگر در قسمت بالای پنجه باقی بماند، باید آن را از گوشت جدا کنید.

یک چاقوی بزرگ آشپزخانه بردارید و مانند تصویر با پشت چاقو به پنجه آن ضربه بزنید.

ضربه بزنید تا پنجه را به دو قسمت تقسیم کنید. حالا به راحتی می توانید گوشت خرچنگ را از آنجا بیرون بکشید.

انتهای قیچی را داخل آن قرار دهید و یک برش در تمام طول ایجاد کنید. همان برش را در طرف دیگر پنجه ایجاد کنید تا به راحتی جدا شود.

به این ترتیب می توانید گوشت را به زیبایی بیرون بکشید.

حالا باید دم خرچنگ را از بدنش جدا کنید. برای نگه داشتن بدن خرچنگ از دست چپ استفاده کنید و با دست راست به آرامی و با احتیاط دم را بردارید.

می بایست شبیه به این باشه.

حالا اجازه دهید دم به طور طبیعی به شکل یک توپ جمع شود.

کف یک دست را روی دم قرار دهید و با دست دیگر دست اول را فشار دهید. فشار دهید تا صدای ترد را بشنوید. ممکن است متوجه شده باشید که در عکس ها فرد از دستکش لاستیکی استفاده می کند. آنها برای جلوگیری از بریدن دست ها مورد نیاز هستند، بنابراین حتما از آنها استفاده کنید.

فشار دستان شما باعث شکستن پوسته و جدا شدن طبیعی دم می شود. حالا می توانید آن را در امتداد خط گسل کاملا جدا کرده و گوشت را بیرون بکشید.

این یک تکه گوشت بسیار خوشمزه است. احتمالاً قبلاً متوجه شده اید که دم بیشترین قسمت از گوشت خرچنگ را دارد.

چند جزئیات بیشتر در مورد دم. اگر در دم جسم سبز ناشناس مشاهده کردید، جگر خرچنگ است. شما می توانید آن را بخورید، اما برای بسیاری خوشایند نخواهد بود، و ما توصیه می کنیم آن را نخورند. از این گذشته ، این سیستم گوارشی یک خرچنگ است - چه کسی می داند قبل از آن در آنجا چه خورده است.

همچنین اگر به خرچنگ ماده برخورد کردید می توانید بیضه ها یعنی خاویار پیدا کنید. باز هم می توانید آن را بخورید، اگرچه بیشتر مردم این کار را نمی کنند.

اگر خرچنگ بزرگ است، می توانید پاهای آن را بخورید. باز هم، فقط آنها را در جایی که با بدن ملاقات می کنند، جدا کنید. چرا باید فقط پاها را بخورید که خرچنگ بزرگ است؟ ساده است. در حال حاضر گوشت کمی در پاها وجود دارد، و اگر خرچنگ نیز کوچک باشد، اصلاً چیز زیادی در آن پیدا نخواهید کرد. خوب، اگر آن را پیدا کردید، پا را به دو قسمت تقسیم کنید و گوشت و آب آن را از آنجا بمکید.

همین. شما گوشت خرچنگ دارید، حالا فقط باید بفهمید که چگونه آن را بخورید. شما فقط می توانید از نان استفاده کنید، می توانید سالاد را طبق دستور العمل یا چیز دیگری درست کنید. طعم لذیذ تضمین شده!

عکس ها از Learnhowtocook.com

بسیاری از مردم فکر می کنند که چنین غذای لذیذی مانند خرچنگ چیزی خاص است. در واقع، این یک محصول دریایی نسبتاً ساده است که فقط از نظر اندازه با خرچنگ معمولی متفاوت است. با این حال گوشت آن نسبت به سایر موجودات دریایی آبدارتر و سیر کننده تر است. تقریباً از همه چیز می توان برای غذا استفاده کرد: پنجه و دم. نکته اصلی این است که بتوانید چنین ظرف غیرمعمولی را به درستی تهیه کنید.

انتخاب و آماده سازی

در بیشتر کشورها، خرچنگ ها یخ زده وارد می شوند. اما در جایی که آنها پیدا می شوند، غذاهای دریایی ارزان تر از میگو هستند و به صورت سرد فروخته می شوند. با این حال، گاهی اوقات خرچنگ تازه و زنده را می توان در جاهای دیگر یافت. هنگام انجام چنین خریدی، حتماً باید از فروشنده بپرسید که چقدر در آکواریوم بوده است، زیرا اگر بیش از دو هفته گذشته باشد، خرچنگ قبلاً کمی وزن کم کرده است، به این معنی که گوشت بسیار کمتری در آن وجود خواهد داشت. . خرچنگ باید متحرک باشد و پوسته آن در لمس نرم باشد. همچنین نباید آسیبی داشته باشد.

اگر نمی توانید محصولات تازه و باکیفیت بخرید، می توانید خرچنگ منجمد نیز بخرید.

در این صورت باید مقداری برف یا یخ روی آن باشد. اگر یخبندان و برف زیاد باشد نشان دهنده این است که خرچنگ بارها منجمد شده است و این بهترین تاثیر را در طعم و سلامت آن نخواهد داشت.

پس از خرید محصول، می توانید شروع به تهیه آن کنید. ابتدا باید آن را کاملا بشویید و فقط بعد بپزید. خرچنگ باید به درستی پخته شود. اولین کاری که باید انجام دهید این است که پنجه های آن را درست کنید. این را می توان با استفاده از نوارهای لاستیکی انجام داد. این لازم است تا خرچنگ نتواند به فرد آسیب برساند.

شما باید خرچنگ را در آب در حال جوش قرار دهید و تابه باید با اندازه آن مطابقت داشته باشد. پس از این، ظرف را باید با درب پوشانده و حداقل 17 دقیقه بپزید. هنگامی که رنگ مایل به قرمز به دست می آورد، این نشان دهنده آمادگی آن است.

زمان پخت برای یک خرچنگ با اندازه متوسط ​​است. هر چه بزرگتر باشد، مدت زمان بیشتری باید پخته شود. برای هر 0.5 کیلوگرم باید چهار دقیقه اضافه کنید.

هنگامی که محصول آماده است، مهمترین فرآیند شروع می شود - برش. برای انجام این کار، باید اجازه دهید کاملا خنک شود و تنها پس از آن فرآیند خود را شروع کنید. ابتدا باید نوارهای الاستیک را بردارید، سپس پنجه ها را از جایی که به بدن وصل شده اند جدا کنید. پس از این، با استفاده از یک چاقوی بزرگ یا موچین مخصوص، باید گوشت را از آنها بیرون بیاورید.

در مرحله بعد، می توانید دم را جدا کنید و بگذارید تا خم شود. پس از این، باید آن را فشار دهید تا خرد شود و بشکند، سپس به راحتی می توانید گوشت را جدا کنید. اگر خرچنگ به اندازه کافی بزرگ باشد، حتی پاها را می توان به عنوان غذا استفاده کرد.

دستور العمل های اصلی

شما نه تنها می توانید خرچنگ را در رستوران ها امتحان کنید، بلکه آن را در خانه نیز بپزید. تعداد زیادی دستور پخت وجود دارد که می توان از آنها برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. خرچنگ کبابی بسیار خوشمزه است. علاوه بر این، صدف های کوچک یک سرخ کردنی عالی ایجاد می کنند. فریتاتا با چنین محصول گران قیمتی فوق العاده می شود. اما این یک دستور العمل است که برای همه مناسب نیست.

آب پز

بسیاری از مردم دوست دارند خرچنگ آب پز بخورند. برای تهیه آنها به اجزای زیر نیاز دارید:

• 1 خرچنگ بزرگ؛
• مقدار اندکی نمک.

ابتدا باید خرچنگ زنده را وزن کنید تا بدانید پختن آن چقدر طول می کشد.

سپس باید یک قابلمه با اندازه مناسب بردارید و آب و نمک را در آن بجوشانید. پس از این، باید خرچنگ را در آنجا بیندازید و اگر اندازه متوسط ​​بود، حدود 17 دقیقه آن را بپزید. اگر بیشتر باشد، زمان باید افزایش یابد.

سپس باید برش داده شود. پوسته باید تمیز شود و سپس گوشت در آن قرار گیرد. جگر را که سبز می شود نباید دور انداخت: می توانید از آن سس درست کنید.

این غذا را می توان با سس یا سالاد مخصوص سرو کرد.

بیسک

این سوپ بهتر است از خرچنگ تازه تهیه شود، اما همچنان می توانید از غذاهای دریایی منجمد استفاده کنید. برای این غذای لذیذ به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 1 عدد کرفس؛
• 3 حبه سیر؛
• تره فرنگی 1 عدد؛
• 1 عدد رازیانه؛
• 1 باس متوسط؛
• 1 خرچنگ متوسط؛
• 300 گرم گوجه فرنگی، کنسرو شده؛
• آبگوشت 600 میلی لیتر.

ابتدا باید روغن زیتون را در یک کاسه عمیق گرم کنید. همچنین باید تمام سبزیجات (بدون سیر) را اضافه کنید. آنها باید بجوشانند تا نرم شوند. 4-6 دقیقه کافی خواهد بود. فقط پس از این می توانید سیر خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

پس از این، باید دم خرچنگ بریده شده را به آنها اضافه کنید. با این حال، نیازی به برداشتن پوسته نیست.

شما همچنین باید ماهی را تمیز و برش دهید، آن را به قطعات برش دهید و سپس آن را به ظرف اضافه کنید.

سپس باید گوجه فرنگی و آب گوشت را اضافه کنید، پس از آن همه چیز باید به مدت 25 دقیقه پخته شود.

سپس باید دم خرچنگ را بیرون بکشید و پوسته را از آن جدا کنید.

باید آن را در مخلوط کن ریخته و تمام سوپ را در آن بریزید.

پس از آسیاب کردن، می توانید توده را از صافی خرد کنید و دوباره داخل تابه بریزید تا گرم شود.

می‌توانید آن را در بشقاب‌های عمیق سرو کنید و روی آن را باید با سبزی‌های ریز خرد شده بپاشید.

کباب شده

این غذا را می توان از خرچنگ یخ زده یا تازه تهیه کرد. برای آن می توانید اجزای زیر را مصرف کنید:

• 4 دم خرچنگ بزرگ؛
• 80 گرم روغن زیتون؛
• چند حبه سیر؛
• یک عدد ادویه جات ترشی جات؛
• 90 گرم کره

ابتدا باید دم خرچنگ را با استفاده از قیچی مخصوص قطع کنید. سپس باید گوشت را بیرون بکشید و روی سیخ بگذارید.

سپس آنها را باید با روغن زیتون چرب کنید، پس از آن می توان آنها را روی گریل قرار داد.

آنها باید 6 دقیقه بپزند، سپس با نمک، سیر خرد شده و ادویه بپوشانند و دوباره با روغن بریزید. 6 دقیقه دیگر بپزید.

خرچنگ سرخ شده تمام شده باید با کره ذوب شده سرو شود. در صورت لزوم می توانید با تکه های لیموی تازه تزیین کنید.

پر شده با موزارلا

شما همچنین می توانید خرچنگ را در خانه پر کنید.

قطعات مورد نیاز

• 1 خرچنگ متوسط؛
• 1 لیمو بزرگ؛
• 40 گرم کره؛
• 200 گرم پنیر موزارلا؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا؛
• 3 قاشق غذاخوری ل خامه غلیظ.

برای تهیه سس به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه بازامیک؛
• یک دسته شوید؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سس سویا.

ابتدا باید خرچنگ را با دقت برش دهید و تمام گوشت را بیرون بیاورید.

سپس باید آن را به قطعات کوچک برش دهید و با بقیه مواد به جز روغن مخلوط کنید. پس از این، باید پوسته را با این جرم پر کنید و کره را که بسیار ریز خرد شده است، در سراسر پر کردن پخش کنید.

خرچنگ تمام شده را باید با سس آماده ریخته و با گیاهان ریز خرد شده بپاشید. این غذا بهتر است گرم سرو شود.

چگونه ذخیره کنیم؟

برای حفظ چنین محصولی، باید یک بالشتک یخ درست کنید و می توانید همه چیز را با جلبک دریایی یا یک حوله مرطوب معمولی بپوشانید. آنها می توانند حدود 24 ساعت در این حالت بمانند. بعد از این باید آنها را بپزید تا بعداً از طعم آن ناامید نشوید.

با این حال، اگر خرچنگ ها در صبح خریداری شده اند، و مهمانان فقط باید در عصر حاضر شوند، نباید آنها را در کیسه قرار دهید.

خرچنگ تمام شده را می توان تا 48 ساعت بدون خراب شدن در یخچال نگهداری کرد.

با چه چیزی خدمت کنیم؟

بسیاری از مردم طرز تهیه چنین خوراکی لذیذی را می دانند، اما همه نمی دانند که آن را با چه چیزی برای مهمانان سرو کنند. آن را به اشکال مختلف می خورند. می تواند گرم یا سرد باشد - طعم آن همچنان یکسان خواهد بود. می توانید آن را با محصولات مختلف ترکیب کنید، به عنوان مثال، با ترافل یا فوی گراس. اما می توانید غذای ساده تری را انتخاب کنید، مثلا سبزیجات یا مقداری پنیر خوشمزه. علاوه بر این، این غذای لذیذ را می توان به عنوان یک غذای مستقل و فقط با سس آماده شده میل کرد.

یک غذای کامل خرچنگ در بسیاری از کشورهای جهان یک غذای لذیذ است. گاهی اوقات می توانید خرچنگ یخ زده بخرید. پختن این خرچنگ ها خیلی سخت نیست - چندین روش مختلف وجود دارد که می توان از آنها غذاهای خوشمزه تهیه کرد.

مراحل

قسمت 1

انتخاب خرچنگ

خرچنگ های منجمد را بخرید که هرگز یخ زدایی نشده اند.خرچنگ ها باید قبل از انجماد سفید شوند و در دمای بسیار پایین (حدود 20- درجه سانتیگراد) نگهداری شوند.

• گاهی اوقات باید مدتی پس از خرید خرچنگ را بپزید. اگر چنین است، آنها را در یک کیسه فریزر دربسته نگهداری کنید. خرچنگ ها را می توان در یک کیسه در بسته وکیوم در فریزر تا یک سال نگهداری کرد.
• البته می توانید خرچنگ های زنده بخرید. آنها را می توان برای چند روز روی یخ در یخچال (اما نه در فریزر) نگهداری کرد.

1. خرچنگ مرغ منجمد را انتخاب کنید.می توانید دم خرچنگ یخ زده و همچنین دم خرچنگ مشابه را خریداری کنید. آنها از نظر طعم و کیفیت متفاوت هستند. علاوه بر دم، می توانید پنجه های یخ زده نیز بخرید. خرچنگ های کامل منجمد که از قبل پخته نشده اند به ندرت در فروش یافت می شوند.

   به اندازه کافی خرچنگ بخرید.باید بدانید برای چند نفر باید خرچنگ را بپزید تا گوشت به اندازه کافی برای همه وجود داشته باشد. دم خرچنگ بیشترین مقدار گوشت را دارد.

   • همچنین به خاطر داشته باشید که فرهنگ های مختلف خرچنگ را به طور متفاوتی تهیه می کنند. به عنوان مثال، معمولاً خرچنگ در کانادا بیشتر از فرانسه پخته می شود. ترجیحات شخصی نیز نقش دارند. فقط به خاطر داشته باشید که خرچنگ ها را می توان کمی بیشتر پخت، اما بهتر است زودتر آن ها را بیرون بیاورید تا از لخت شدن آن ها جلوگیری شود.
   • به عنوان یک قاعده، 500-700 گرم خرچنگ برای یک نفر کافی است. خرچنگ ها را می توان به صورت کامل یا جداگانه، دم یا پنجه آب پز کرد.

   قسمت 2

   آماده کردن خرچنگ برای پخت و پز

   قسمت 3

   انتخاب روش پخت

   1. خرچنگ را بجوشانید.جوشاندن در آب یکی از رایج ترین روش های تهیه خرچنگ است. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را به جوش آورید. آب در تابه باید به اندازه ای باشد که دم خرچنگ را کاملاً بپوشاند.

      خرچنگ را در فر بپزید.فر را روی حالت کباب کردن قرار دهید. به خاطر داشته باشید که سرخ کردن زمان بسیار کمی می برد، بنابراین مراقب دم خرچنگ ها باشید تا نسوزند.

      • دم خرچنگ را روی یک ورقه پخت قرار دهید. پوسته آنها را به سمت بالا قرار دهید و فقط حدود 4 دقیقه سرخ کنید. لازم است که گوشت خرچنگ تقریباً 15 سانتی متر از آتش فاصله داشته باشد.
      • اگر دم خرچنگ های خیلی بزرگ را سرخ می کنید، می توانید آن ها را از طول نصف کنید. بعد از این کار، نصف ها را برگردانید و با کره مالیده و 5 دقیقه دیگر سرخ کنید. سپس آنها را سر میز سرو کنید.

   2. خرچنگ ها را بخارپز کنید.این یکی از سالم ترین و مفیدترین راه هاست. با ریختن آب به اندازه ای در تابه شروع کنید تا کف آن به اندازه 1 تا 1.5 سانتی متر پوشانده شود و 1 قاشق غذاخوری (20 گرم) نمک و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سرکه اضافه کنید.

   3. خرچنگ ها را روی حرارت ملایم بجوشانید.این روش شبیه بخارپز است، اما در این حالت دمای مایع کمی کمتر از نقطه جوش حفظ می شود. برای طعم بیشتر می توانید گیاهان و ادویه ها را اضافه کنید.

      • برای دم کردن خرچنگ، مایع را در یک قابلمه نسبتا بزرگ با درب آماده کنید: مقداری آب اضافه کنید و لیمو، پیازچه، پیاز و کرفس را اضافه کنید. برای طعم بیشتر، می توانید آب مرغ یا سبزیجات و همچنین ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید. مایع نباید بیشتر از 2.5-5 سانتی متر کف را بپوشاند. آن را به جوش بیاورید، حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید و چند دقیقه بجوشانید.
      • خرچنگ ها را در مایعی در حال جوش قرار دهید و در تابه را محکم ببندید و به ازای هر 500 گرم وزن 7 تا 8 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. اگر مایع در حال جوشیدن است، خرچنگ ها را برای مدت زمان کمتری بپزید و بررسی کنید که آیا آماده شده اند یا خیر. سعی کنید مایع را به جوش نیاورید.
      • وقتی خرچنگ ها آماده شدند به راحتی می توانید سبیل ها و پاهای کوچک را با کشیدن از بدن جدا کنید و گوشت دم آن سفید می شود. اگر گوشت نیمه شفاف باقی ماند، خرچنگ ها را چند دقیقه دیگر بپزید.

خرچنگ یکی از گران ترین غذاهای موجود در منوی رستوران ها است. اغلب به آن خرچنگ می گویند و به عنوان غذای اصلی تهیه می شود و در سوپ، سالاد و سایر غذاها نیز استفاده می شود. خرچنگ نروژی بهترین در جهان در نظر گرفته می شود. با وجود اندازه کوچکشان طعم بسیار خوبی دارند. تشخیص این سخت پوست بسیار آسان است. اول از همه، اندازه چشمگیر، پنجه های بزرگ و دم فن شکل آن است. در زیر پوسته قابل اعتماد، گوشت لطیف پنهان می شود، که یک لذیذ واقعی است. اما برای تجربه طعم واقعی خرچنگ باید به درستی انتخاب و پخته شود. ما خوشحال خواهیم شد که نکات و دستور العمل های مفید را با شما به اشتراک بگذاریم. توصیه های اساسی برای انتخاب سرآشپزهای رستوران های متخصص در غذاهای دریایی توصیه می کند قبل از خرید خرچنگ به چند نکته مهم توجه کنید: بهتر است خرچنگ زنده بخرید. فعال ترین را انتخاب کنید و فراموش نکنید که پوسته را احساس کنید. اگر خرچنگ تازه باشد، پوسته آن نرم می شود. به یکنواختی رنگ و عدم وجود هرگونه لکه یا آسیب توجه کنید. توصیه می‌شود خرچنگ را فوراً بپزید، اما اگر به دلایلی نمی‌توانید این کار را انجام دهید، می‌توانید آن را در فریزر بگذارید یا در پوسته بپیچید. در مورد دوم، ماندگاری حداکثر 1 روز است. اگر نمی توانید انواع زنده بخرید، می توانید یخ زده بخرید. اما سپس گزینه ای را انتخاب کنید که کمترین پوسته یخ و برفی را دارد. خواص مفید علاوه بر اینکه گوشت خرچنگ خوش طعم است، بسیار سالم نیز می باشد. اولاً منبع عالی پروتئین است و ثانیاً حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مهم برای بدن انسان (پتاسیم، منیزیم) است. و به لطف اسیدهای چرب، چنین محصولی تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی دارد و از تعدادی از بیماری ها جلوگیری می کند. درست است، در اینجا نیز باید مراقب باشید، زیرا کلسترول، که بخشی از گوشت نیز می باشد، در صورت مصرف بیش از حد می تواند اثر معکوس داشته باشد. پزشکان مصرف این خوراکی لذیذ را به‌عنوان یک داروی مقوی جنسی مؤثر برای مردان و زنان توصیه می‌کنند. روی، که بخشی از گوشت است، تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه تناسلی دارد. لذت های آشپزی منوی بسیاری از رستوران ها مملو از غذاهای مختلف خرچنگ است. از بزرگترین قسمت گوشت که در زیر پوسته قرار دارد، مدال ها تهیه می شود، از آسپیک، سوفله، پنجه ها برای تهیه اولین دوره ها استفاده می شود. گاهی لاشه را کامل رها می کنند و پر می کنند. خاویار و جگر نیز خورده می شود. ساده ترین گزینه خرچنگ آب پز است که با سس های مختلف سرو می شود.

اما اگر در یک رستوران مجبور باشید برای چنین شاهکارهایی مبلغ قابل توجهی بپردازید، در خانه، با صرف هزینه بسیار کمتر، تهیه غذاهای مشابه کاملاً امکان پذیر است. اما قبل از شروع آشپزی، باید یک چیز را بدانید. چگونه خرچنگ را بکشیم؟ این کار اغلب مانند خرچنگ با قرار دادن آن در آب جوش انجام می شود. اما در بسیاری از کشورها این روش غیرانسانی و ممنوع تلقی می شود. یک جایگزین وجود دارد. فقط به دو مرحله نیاز دارد: لاشه را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید. خرچنگ به حالت تعلیق انیمیشن می رود و از حرکت باز می ایستد. با یک چاقوی تیز، نوک آن را روی مرکز سر فشار دهید و به سمت پایین فشار دهید تا درست از بین برود. بنابراین، مرگ آنی رخ می دهد. پس از این، می توانید با خیال راحت شروع به برش کنید یا با ترک کامل آن، آن را برای طبخ بفرستید. برای برش صحیح خرچنگ، باید آن را به پشت بچرخانید، پنجه ها را با دقت جدا کنید و از چاقو یا انبر آشپزخانه برای جدا کردن گوشت آن استفاده کنید. حال بیایید طرز تهیه این غذای لذیذ را دریابیم. خرچنگ آب پز

چنین موضوع به ظاهر ساده ای نیز تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. مدت زمان عملیات حرارتی به اندازه سخت پوستان بستگی دارد. پخت آن چقدر طول می کشد؟ به طور متوسط، این فرآیند با وزن 400-900 گرم 15 دقیقه طول می کشد. برای افراد بزرگتر، برای هر 1 کیلوگرم وزن باید 4 دقیقه اندازه گیری شود. در طول فرآیند برش و آماده سازی برای پخت و پز، ارزش استفاده از دستکش را دارد تا خرچنگ با چنگال های خود به شما آسیب نرساند. بستن آنها با یک باند الاستیک یا هر طنابی برای همین منظور ضرری ندارد. باید آب جوش را نمک بزنید و خرچنگ را سر به پایین در آن قرار دهید. در طول فرآیند پخت و پز، شما باید ظاهر خرچنگ را کنترل کنید. پوسته قرمز روشن، دم فشرده و رنگ سفید گوشت نشان دهنده آمادگی است. مهم است که لاشه را زیاد نپزید تا لاستیکی نشود. کباب شده علاوه بر کل لاشه، می توانید از قسمت های جداگانه، به عنوان مثال، دم نیز استفاده کنید. اگر آنها را روی کباب سرخ کنید طعم غیرعادی اصلی پیدا می کنند. برای این شما نیاز دارید: دم خرچنگ - 3 عدد. روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری؛ سیر - 2 دندان؛ کره - 100 گرم؛ ادویه ها. ابتدا باید دم ها را با استفاده از قیچی آشپزخانه از خرچنگ جدا کنید و داخل آن را برش دهید. سیخ بکشید و روغن زیتون بمالید و روی گریل قرار دهید. زمان پخت و پز - 5 دقیقه. همانند پخت و پز، رنگ قرمز دم نشان دهنده آمادگی است. سیر را نگینی خرد کنید و روی قسمت های داخلی (بریده) دم بپاشید و نمک و فلفل بزنید. روی آن روغن بریزید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بپزد. با کره ذوب شده و تکه های لیمو سرو کنید. پر شده با موزارلا