ماهی ژله ای - اصول کلی تهیه

احتمالاً وقتی از ماهی ژله‌ای نام می‌برید، اولین چیزی که به ذهن خطور می‌کند تداعی با غذای اصلی سال نو از فیلم "Irony of Fate, or Enjoy of Your Steam" است. چگونه این غذا را طوری درست کنیم که شبیه استریکنین نباشد؟ نکات ظریفی وجود دارد که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت.

ماهی ژله ای غذای سالمی است و با روش درست پخت، بسیار خوشمزه است. هر نوع ماهی اعم از قرمز و سفید برای تهیه آن مناسب است. علاوه بر این، به سبزیجات و ادویه جات نیز نیاز خواهید داشت.

آیا می توان ماهی ژله ای را نه از یک نوع، بلکه از چند نوع ماهی تهیه کرد؟ قطعا! آبگوشت معطر تر خواهد شد و طعم ظرف شما را شگفت زده خواهد کرد.

ماهی ژله ای - تهیه غذا و ظروف

بنابراین، اولین قانون یک آسپیک خوشمزه این است که تمام استخوان های ماهی را خارج کنید. یک استخوان کوچک که به طور تصادفی در حین چشیدن طعم آسپیک گیر می‌کند، می‌تواند تمایل به ادامه خوردن غذا را از بین ببرد. به همین دلیل است که بهتر است ماهی های بزرگ را انتخاب کنید تا راحت تر از هم جدا شوند. قسمتی از ماهی که نزدیک به سر است کمترین استخوان را دارد.

همچنین باید در نظر داشت که هر ماهی شکل خود را حفظ نمی کند و به طور کلی تکه تکه نمی ماند. برای پرهیز از فرنی در غذا، بهتر است برای تهیه آن از پیک، ماهی خال مخالی، پولک، پلنگاس، ماهی آزاد صورتی و ماهی آزاد استفاده کنید.

چگونه آبگوشت را برای آسپیک بپزیم؟ شما به سر، ستون فقرات و باله ماهی نیاز دارید. آبشش ها را بردارید و مواد را با آب بشویید و روی آتش بجوشانید و یک عدد پیاز کامل و هویج را اضافه کنید تا رنگ آن زیبا شود. آبگوشت باید حدود نیم ساعت بپزد.

اگر سر ماهی نداشته باشید چه؟ سپس مایع پرکننده را از ژلاتین درست می کنیم و آن را با آب گوشتی که فیله ماهی در آن جوشانده بود مخلوط می کنیم.

دستور العمل های ماهی ژله ای:

دستور 1: ماهی ژله ای از ست ماهی

برای اینکه زندگی خود را هنگام تهیه آسپیک راحت تر کنید، می توانید یک کیت ماهی را در هر فروشگاه بزرگی خریداری کنید. به عنوان یک قاعده، از چندین نوع ماهی تشکیل شده است که استخوان ها قبلاً از آن جدا شده اند.

مواد لازم:

• آب برای ماهی ژله ای - 1.8 لیتر
• ماهی از مجموعه - 520 گرم
• بسته ژلاتین - 1 عدد (20 گرم)
• نمک و ادویه جات ترشی جات
• جعفری تازه

روش پخت و پز:

1. با استفاده از روشی که در بالا توضیح داده شد، آب ماهی را آماده می کنیم: فیله شسته شده را در آب قرار دهید، مقداری نمک اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بپزید. فیله را بردارید و به مکعب برش دهید.
2. در ظرفی جداگانه ژلاتین را با آب گرم بریزید و بگذارید پف کند. داخل آبگوشت بریزید و هم بزنید.
3. در ظرفی که آسپیک را آماده می کنیم، تکه های فیله، سبزی تازه خرد شده را بریزید و سپس فیلینگ را اضافه کنید.

دستور 2: ماهی ژله ای از پلنگاس با هویج

آسپیکی که طبق این دستور تهیه می کنید طعم روشن و رنگ طلایی جذابی خواهد داشت.

مواد لازم:

• 2 لیتر آب تصفیه شده برای ژله ماهی
• پلنگاس - 420 گرم
• هویج - 1 قطعه
• برگ بو
• ژلاتین - 1 کیسه (20 گرم)
• شوید

روش پخت و پز:

1. اگر سر و ستون فقرات پلنگاس دارید، می توانید از این مواد آبگوشتی بپزید. اگر نه، گوشت ماهی را بشویید، استخوان ها را جدا کنید و در آب تمیز قرار دهید. به محض اینکه مایع به جوش آمد، باید کف را بردارید، نمک اضافه کنید، یک برگ بو و هویج کامل پوست گرفته را در ظرفی قرار دهید.
2. بعد از بیست دقیقه، فیله و هویج را جدا کرده، خنک کرده و به مکعب برش دهید.
3. ژلاتین را با آب گرم بریزید و حل کنید و در آبگوشت بریزید.
4. تکه های ماهی، هویج، شوید خرد شده را در ظرف یا قالب بریزید و با آبگوشت گرم پر کنید.

دستور 3: ماهی ژله ای با ماهی قزل آلا صورتی و پولاک

برای داشتن یک غذای خوشمزه، می توانید با خیال راحت انواع مختلف ماهی را مخلوط کنید. برای این دستور ما فیله های ماهی سالمون صورتی و پولاک را می گیریم.

مواد لازم:

• آب تصفیه شده برای ماهی ژله ای - 2.1 لیتر
• فیله ماهی قزل آلا صورتی - 200 گرم
• فیله پولاک - 200 گرم
• سبزیجات تازه (شوید و جعفری)
• ژلاتین - 20 گرم
• نخود فرنگی کنسرو شده - 100 گرم

روش پخت و پز:

1. فیله های ماهی را باید شسته و در آب قرار دهید. اگر جوش آمد، باید حرارت را کم کنید، کف را بردارید، نمک اضافه کنید. ماهی را حدود 25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
2. ماهی را بردارید و تکه تکه کنید.
3. ژلاتین را با آب بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس آن را داخل آبگوشت بریزید و هم بزنید.
4. تکه های ماهی، سبزی خرد شده و نخود فرنگی را کف قالب قرار دهید و با آبگوشت گرم پر کنید.

دستور 4: ماهی ژله ای (از منجمد)

در فروشگاه ها، ما اغلب غذاهای منجمد را در فریزر می بینیم - گوشت، مرغ، ماهی. اغلب، ما آنها را نمی خریم، زیرا اعتقاد بر این است که محصول پس از پایان عمر مفید یخ زده است. در همین حال، برای آسپیک، می توانید با خیال راحت غذاهای منجمد خریداری کنید. ظرف خوشمزه خواهد بود و آبگوشت نیز غنی خواهد بود.

مواد لازم:

• آب تصفیه شده برای ماهی اسپیک - 1.7 لیتر
• ماهی خال مخالی منجمد - 1 لاشه
• هیک منجمد - 1 لاشه
• پوسته منجمد - 1 استیک
• برگ بو
• پیاز - 1 عدد
• ژلاتین - 1 بسته (20 گرم)
• 1 هویج

روش پخت و پز:

1. ماهی را آب کنید. لاشه ها را از فلس ها تمیز کنید، استخوان ها را بردارید، باله ها را جدا کنید.
2. فیله های ماهی را در قابلمه ای بریزید و با آب پر کنید و روی اجاق بگذارید.
3. به محض جوش آمدن آب، کف را بردارید، نمک اضافه کنید، برگ بو، هویج کامل پوست کنده و پیاز پوست گرفته را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و ماهی را حدود 25 دقیقه بجوشانید. مواد را از تابه خارج کنید. ما به پیاز احتیاج نداریم، اما باید فیله و هویج را مکعبی برش دهیم.
4. ژلاتین را با آب پر کنید و بگذارید پف کند. ژلاتین را داخل آب ماهی به دست آمده بریزید.
5. تکه های ماهی و هویج را در ظرفی برای اسپیک قرار دهید و آب گوشت را روی آن بریزید.

دستور 5: ژله رویال ماهی

تهیه این غذا سخت نیست، اما ظاهر بسیار خوبی دارد و البته بسیار خوشمزه است.

مواد لازم:

• آب برای ماهی ژله ای - 1.8 لیتر
• قزل آلا یا ماهی قزل آلا - 430 گرم
• خاویار قرمز - 100 گرم
• نخود سبز، کنسرو شده - 100 گرم
• جعفری تازه
• ژلاتین - 20 گرم (1 بسته)
• برگ بو - 1 قطعه

روش پخت و پز:

1. استخوان های ماهی قزل آلا را جدا کرده و در آب قرار دهید. تابه را روی آتش بگذارید. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، کف را بردارید، برگ های بو را پایین بیاورید و نمک اضافه کنید. باید ماهی را حداقل 25 دقیقه بپزید و پس از آن آن را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش می دهیم.
2. ژلاتین را با آب بریزید و رقیق کنید و در آبگوشت گرم بریزید و هم بزنید.
3. ماهی و نخود فرنگی را کف ظرفی که در آن آسپیک را آماده می کنیم قرار می دهیم و داخل آن را با آب گوشت پر می کنیم. وقتی آب گوشت به دمای اتاق خنک شد، خاویار را به ظرف اضافه کنید.

1. چقدر طول می کشد تا ماهی ژله ای منجمد شود؟ اگر ظرف را با آسپیک در یخچال بگذارید حداقل یک ساعت و اگر فقط آن را در جای خنک مثلاً در بالکن قرار دهید حدود دو ساعت.
2. چه سبزیجاتی طعم ژله ماهی را روشن می کند؟ گزینه ایده آل آن دسته از مواد تشکیل دهنده است که طعم خنثی ماهی را قطع نمی کند. فلفل دلمه، ترشی و کیپر قطعا مناسب نیستند. و هویج آب پز، برش های لیمو ترش یا تکه های کلم بروکلی طعم آسپیک را "تزیین" می کند.
3. کاملاً مناسب است که یک تخم مرغ را به آسپیک ماهی اضافه کنید - مرغ یا بلدرچین. این غذا رضایت بخش تر و سالم تر خواهد بود، زیرا تخم مرغ منبع پروتئین است.
4. ماهی ژله ای معمولا با سس های سفید سرو می شود. می توانید سس را خودتان درست کنید، طعم آن شبیه سس مایونز خواهد بود. دو یا سه زرده تخم مرغ، پودر خردل، یک سوم لیوان زیتون یا روغن آفتابگردان تصفیه شده را مصرف کنید. به همان اندازه که از کره استفاده می کنید سس دریافت خواهید کرد. مواد را با همزن بزنید تا مخلوطی یکدست و کرمی به دست آید. مقداری خیار شور، کیپر، سبزی خشک و لیمو را به سس اضافه کنید. می توانید اسپیک را با خردل فرانسوی نیز سرو کنید.

پولاک آسپیکغنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: کولین - 13٪، ویتامین B12 - 54.3٪، ویتامین PP - 23٪، پتاسیم - 16.8٪، منیزیم - 13.8٪، فسفر - 30٪، ید - 100٪، کبالت - 150٪، مس - 13٪، سلنیوم - 28.9٪، فلوئور - 17.5٪، کروم - 110٪

فواید ژله پولاک چیست؟

• خولینبخشی از لسیتین است، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد، منبع گروه های متیل آزاد است و به عنوان یک عامل لیپوتروپیک عمل می کند.
• ویتامین B12نقش مهمی در متابولیسم و ​​تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های به هم پیوسته ای هستند که در خون سازی نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به ایجاد کمبود فولات جزئی یا ثانویه و همچنین کم خونی، لکوپنی و ترومبوسیتوپنی می شود.
• ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین با اختلال در وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• پتاسیمیون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب، اسید و الکترولیت شرکت می کند، در فرآیندهای هدایت تکانه های عصبی و تنظیم فشار شرکت می کند.
• منیزیمدر متابولیسم انرژی، سنتز پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند، اثر تثبیت کننده ای بر غشاها دارد و برای حفظ هموستاز کلسیم، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزیمی، افزایش خطر ابتلا به فشار خون و بیماری قلبی می شود.
• فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است و برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی و راشیتیسم می شود.
• یددر عملکرد غده تیروئید شرکت می کند و از تشکیل هورمون ها (تیروکسین و تری یدوتیرونین) اطمینان می دهد. برای رشد و تمایز سلول های تمام بافت های بدن انسان، تنفس میتوکندری، تنظیم انتقال غشایی سدیم و هورمون ها ضروری است. مصرف ناکافی منجر به گواتر آندمیک همراه با کم کاری تیروئید و کاهش متابولیسم، افت فشار خون شریانی، توقف رشد و رشد ذهنی در کودکان می شود.
• کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• فلز مسبخشی از آنزیم هایی است که دارای فعالیت ردوکس هستند و در متابولیسم آهن نقش دارند و باعث تحریک جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها می شوند. در فرآیندهای اکسیژن رسانی به بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با اختلال در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت و ایجاد دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• سلنیوم- یک عنصر ضروری از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان، دارای اثر تعدیل کننده ایمنی است، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین بک (استئوآرتریت با بدشکلی های متعدد مفاصل، ستون فقرات و اندام ها)، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) و ترومباستنی ارثی می شود.
• فلوئورمعدنی شدن استخوان را آغاز می کند. مصرف ناکافی منجر به پوسیدگی، سایش زودرس مینای دندان می شود.
• کرومدر تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.

راهنمای کامل مفیدترین محصولات را می توانید در ضمیمه مشاهده کنید.

طرز تهیه آسپیک ماهی خوشمزه. چه ماهی برای آن استفاده کنید. آیا به ژلاتین نیاز دارم؟ دستور العمل های ماهی اسپیک و گزینه هایی برای تزئین آن.

اسپیک ماهی یک پیش غذای کلاسیک در سفره سال نو است. بسته به توانایی‌های مهماندار و تخیل او، این غذا ممکن است شبیه یک غذای رستوران فرانسوی یا چیز منزجر کننده‌ای باشد که در "Irony of Fate" ذکر شده است.

رازهای مختلفی برای تهیه ژله ماهی واقعا خوشمزه و قابل ارائه وجود دارد. اگر قصد دارید این پیش غذا را روی میز تعطیلات سرو کنید، شناخت آنها ضرری ندارد.

ژله ماهی از چه نوع ماهی تهیه می شود؟

غذای مشابهی که امروزه به آن ماهی ژله ای می گویند، از مدت ها قبل در سفره های دهقانان ظاهر شد. سپس، هنگامی که لازم بود یک خانواده بزرگ دهقانی را به قیمت ارزان و تقریباً از هیچ چیز تغذیه کنند، آنها شروع به تهیه ژله از ماهی و گوشت کردند.

1. معلوم می شود که اگر این محصولات (گوشت با استخوان، ماهی با باله و فلس) را بپزید، آبگوشت شروع به غلیظ شدن می کند و پس از سرد شدن به یک توده ژله مانند تبدیل می شود.
2. آبگوشت نه تنها از ماهی ساخته شده است. سبزیجات و گیاهان نیز به آنجا اضافه شد
3. ماهی و سبزیجات آب پز شده را خرد می کردند تا به اصطلاح کروشنینا تشکیل شود. به ژله اضافه شد
   باید گفت که این ظرف خیلی زیبا به نظر نمی رسید - سبز مایل به خاکستری و ابری بود. طعم ژله هم خاص بود
4. در قرن هجدهم، زمانی که غذاهای فرانسوی مد شد، همه چیز به طرز چشمگیری تغییر کرد. و فرانسوی ها قبلاً در آن زمان می دانستند که چگونه آسپیک زیبا ، خوشمزه و گران قیمت بپزند ، که فقط اشراف و بازرگانان می توانستند از آن لذت ببرند.
   آبگوشت کدر و غلیظی که قابلیت ظاهری آسپیک را خراب می کرد با lanspik جایگزین شد. Lanspik از ماهی و سبزیجات تهیه شد، سپس با ژلاتین غلیظ شد، با تاخیرهای خاص روشن شد، به عنوان مثال، سفیده تخم مرغ، رنگ آمیزی شده با زردچوبه و غیره. آسپیک کهربایی و شفاف شد
5. ماهی و سبزیجات دیگر خرد نمی شدند. آنها با دقت بریده شدند، زیباترین و اشتها آورترین قطعات برای نمایش گذاشته شدند.
6. در غذاهای فرانسوی، اسپیک باید قبل از سرو تزئین شود.

مهم: امروز، زن خانه دار یک جایگزین دارد - ژله کارگری-دهقانی را درست کند، که بدیهی است که همه جرات امتحان کردن آن را ندارند، یا وقت خود را صرف کرده و تلاش می کنند تا عزیزان را با یک ظرافت واقعی خوشحال کنند.

اولین و یکی از مهم ترین سوالات در هنگام تهیه اسپیک ماهی این است که واقعاً از چه چیزی می توان آن را تهیه کرد. به طور سنتی، در روسیه، انواع ارزشمند ماهی برای این غذا استفاده می شد. ژله از ماهی رودخانه تهیه می شد. امروز تقریبا همه چیز پر شده است:

1. ماهی رودخانه - قزل آلا، سوف، کپور، سترلت، پایک، ماهی، ماهی سوف، غلاف، ماهیان خاویاری
2. ماهی دریایی - ماهی قزل آلا صورتی، پولاک، سوف، ماهی قزل آلا، ماهی خال مخالی، قزل آلا
3. غذای دریایی

مهم: توصیه می‌شود آسپیک را از ماهی تازه یا ماهی منجمد خشک تهیه کنید. اگر آب زیادی در آن وجود داشته باشد، لاشه در طول پخت و پز طولانی مدت به سادگی خرد می شود.

ویدئو: ماهی ژله ای

طرز تهیه آبگوشت برای آسپیک ماهی؟

تهیه آبگوشت مناسب برای ژله ماهی چندان آسان نیست. شما باید ظرافت های خاصی را بدانید. مثلا:

1. ماهی برای آبگوشت را می توان به طور کامل یا برش خورد
2. برای جلوگیری از نیاز به استفاده از قوام دهنده های اضافی (ژلاتین)، سر، دم ماهی و قسمت های باله دار آن باید حدود 2 ساعت پخته شود.
3. اگر قصد استفاده از ژلاتین را دارید، زمان پخت به 1 ساعت کاهش می یابد
4. همراه با ماهی، پیاز، هویج، دانه فلفل و برگ بو نیز آب پز می شود. بهتر است آنها را در یک کیسه گاز قرار دهید
   گاهی اوقات آبگوشت آسپیک از سر و دم ماهی جدا از فیله پخته می شود. آن وقت او زیباتر می شود
5. آبگوشت زیر درب آن می جوشانند، اما اگر خیلی ضعیف به نظر می رسد، می توانید مدتی آن را بدون آن بجوشانید.

مهم: آبگوشت برای آسپیک همیشه فقط از یک نوع ماهی پخته می شود. اگر غذا پوسته پوسته است، به عنوان مثال، از چند نوع ماهی و غذاهای دریایی، از آب گوشت از یک ماده استفاده کنید، بقیه را جداگانه بجوشانید.

بعد از پختن آبگوشت، گاهی لازم است آن را شفاف کنید. برای این استفاده:

1. یک تخم مرغ خام کاملا شسته شده و با دقت شکسته شده است. شما به سفیده تخم مرغ زده شده و پوسته خرد شده نیاز دارید. آنها را مخلوط کرده و در آبگوشت در حال جوش می ریزند. پس از دو تا سه دقیقه، پایه آسپیک از طریق یک پارچه یا چند لایه گاز فیلتر می شود. شفاف می شود
2. خاویار ماهی. آن را آسیاب کرده و به آب گوشتی که تا 50 درجه خنک شده اضافه می کنند. سپس آب گوشت را به جوش آورده و حدود 10 دقیقه بجوشانید و سپس صاف کنید

مهم: اگر پایه ماهی ژله ای خیلی بی رنگ یا خاکستری به نظر می رسد، می توانید آن را با آب اسفناج یا زردچوبه رنگ کنید.

چگونه ژله ماهی را تزیین کنیم؟

وقتی صحبت از اسپیک ماهی می شود، طعم و ظاهر غذا به همان اندازه مهم است. گزینه های تزئین آن بی پایان است. نکته اصلی داشتن تخیل است.

1. قالب ها می توانید آسپیک را در ظرف سرو کنید یا آن را بردارید. این می تواند یک ظرف استاندارد بیضی شکل، قالب های گرد مافین، قالب های کوچک دسر، کاسه ها، حتی پوسته تخم مرغ باشد.
2. غذای دریایی. با ماهی در آسپیک می توانید شاخک های ماهی مرکب، میگو، گوشت صدف، خاویار را ارائه دهید.
3. سبزیجات. اینها نخود سبز، هویج، کیپر و غوره، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، زیتون و زیتون سیاه هستند.
4. انواع توت ها و میوه ها. توت قرمز، زغال اخته، لیمو و گریپ فروت ترشی اصلی را به آسپیک می دهند.
5. هر سبزی

مهم: هویج برای ماهی ژله ای را می توان به سادگی به صورت ورقه ای برش داد. اما اگر برش فرفری باشد بسیار زیبا می شود

ویدئو: گزینه هایی برای تزئین ظروف ژله

دستور غذا: سر ماهی آسپیک

از حداقل مقدار مواد ارزان قیمت می توانید یک شاهکار واقعی ایجاد کنید! برای این آسپیک، می توانید سر ماهی کپور نقره ای را بگیرید، زیرا بسیار بزرگ است. این قسمت از لاشه که بسیاری از خانم های خانه دار آن را یک فرآورده جانبی می دانند دارای خواص خوراکی و سالم زیادی است، به عنوان مثال اسید چرب امگا سه.

شما نیاز دارید: سر ماهی (کپور نقره ای)، پیاز - 1 عدد، هویج - 1 عدد، برگ بو، دانه فلفل، نمک؛ تخم مرغ، نخود سبز، سبزی برای تزئین.

1. سر کپور نقره ای شسته می شود. آبشش ها باید برداشته شوند، زیرا به آبگوشت تلخی می دهند. اگر سر بزرگ باشد، می توان آن را به دو نیمه تقسیم کرد
2. سر را در آب سرد قرار می دهند به طوری که 2-3 سانتی متر آن را پوشانده است
3. پیاز و هویج را بشویید و پوست بگیرید. آنها به همراه یک برگ بو و چندین دانه فلفل در یک کیسه گاز روی یک رشته قرار می گیرند (سپس راحت تر از آبگوشت خارج می شود)
4. کیسه در آب پایین می آید و روی حرارت کم شروع به پختن می کند.
5. وقتی آبگوشت به جوش آمد کف را از روی آن بردارید
6. وقتی کف تشکیل نشد، ظرف را با یک درب بپوشانید.
7. سر را به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید
8. توصیه می شود در 3-4 مرحله به آبگوشت نمک اضافه کنید
9. وقتی پایه آسپیک کمی خنک شد ماهی و یک کیسه سبزیجات را از آن جدا می کنم و سپس آن را صاف کرده و روشن می کنم و در صورت لزوم رنگ می زنم.
10. گوشت بدون استخوان از سر انتخاب می شود، به قطعات زیبا بریده می شود و در قالب (یک قسمت بزرگ یا چند قسمت) قرار می گیرد.
11. آب گوشت را روی ماهی بریزید، روی آن را با هویج خرد شده، نخود فرنگی، تخم مرغ آب پز و سبزیجات تزئین کنید.
12. ظرف به مدت 3 ساعت در یخچال سفت می شود

دستور غذا: ماهی اسپیک بدون ژلاتین

سوف ژله ای که بدون افزودن ژلاتین تهیه شده است، به قدری لطیف می شود که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.

شما نیاز دارید: ماهی سوف - 1 کیلوگرم، پیاز و هویج - هر کدام 1 قطعه، ریشه کرفس - یک قطعه 6-8 سانتی متر، دانه فلفل، برگ بو، میخک. برای تزئین - تخم بلدرچین - 6 عدد، پیاز سبز، سبزی، زیتون، زغال اخته یا توت قرمز.

1. لاشه ماهی سوف باید تمیز و بریده شود - احشاء، آبشش ها و چشم ها را جدا کنید.
2. سر، دم و قطعات با باله از لاشه جدا می شود. آنها با 1.5 لیتر آب پر شده و یک مجموعه کلاسیک از سبزیجات اضافه می شود.
3. ژله را از این قسمت ها حدود 2 ساعت بپزید. تمام فوم ها باید از بین برود و آب گوشتی که آماده می شود باید نمک زده شود.
4. در این زمان فیله را آماده کنید. می توان آن را به مدت 15 دقیقه جوشانده یا در فویل پخت. فیله سوف پایک را طوری برش دهید که تکه های آن یکدست و مرتب باشد
5. آبگوشت پخته شده از طریق گازی که در چهار تا شده است فیلتر می شود.
6. برای زیباتر شدن ظرف می توان آن را در چند مرحله ارائه کرد. در مرحله اول مقدار کمی آبگوشت داخل قالب ریخته و به یخچال میفرستیم تا سفت شود. تکه های فیله سوف پایک، تخم بلدرچین نصف شده یا ورقه شده، نصف یا برش های زیتون، توت قرمز و سبزی را روی لایه یخ زده ژله قرار دهید. سپس آن را با باقی مانده آب گوشت بریزید و بفرستید تا خنک شود.

نکته مهم: برای جلوگیری از ریزش ماهی آب پز، قبل از برش دادن و فرستادن به آسپیک، باید 2 تا 3 ساعت در یخچال نگهداری شود.

ویدئو: ماهی ژله ای کپور

دستور غذا گام به گام: ماهی اسپیک با ژلاتین

اگر ژلاتین به آن ماهی ژله ای اضافه شود، مانند ماهی ژله ای، خاصیت ارتجاعی و چگالی بیشتری خواهد داشت. علاوه بر این، زمان پخت آبگوشت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

شما نیاز دارید: ماهی - 1 کیلوگرم، ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، سبزیجات برای آسپیک؛ سبزیجات، تخم مرغ و سبزیجات برای تزئین ظرف.

1. ماهی طبق طرح شسته، تمیز و بریده می شود
2. آبگوشت از قسمت ها و سبزیجات آن تهیه می شود که خاصیت غلیظ کنندگی دارد.
3. ژلاتین طبق دستورالعمل رقیق می شود و می گذاریم تا پف کند
4. فیله های ماهی را جداگانه به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
5. وقتی دم و سر ماهی به مدت 45-60 دقیقه جوشید، آب گوشت را خاموش کنید. پس از خنک شدن، فیلتر می شود
6. آبگوشت دوباره روی اجاق گاز قرار می گیرد. ژلاتین متورم شده را به آن اضافه کنید. آبگوشت فقط به جوش می آید، اما آب پز نمی شود
7. تکه های آب پز شده ماهی و محصولاتی که برای تزئین انتخاب شده اند با دقت با آبگوشت با ژلاتین ریخته می شوند و ظرف چند ساعت در یخچال قرار می گیرد.

دستور غذا: ژله ماهی کپور نقره ای رودخانه ای

کپور نقره ای یک ماهی رودخانه ای کم چرب است که حاوی مقدار زیادی پروتئین و ویتامین است. آسپیک ساخته شده از آن نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز خواهد بود.

شما نیاز دارید: لاشه کپور نقره ای، سبزیجات برای آبگوشت، ژلاتین؛ سبزیجات و سایر محصولات برای تزئین ظرف.

1. ماهی کپور نقره ای شسته، تمیز و روده می شود
2. برای آبگوشت، سر، دم، قطعات با باله ها را بردارید، برای خود آسپیک - فیله حدود 300-400 گرم. بقیه فیله را می توان برای سرخ کردن، پخت، کتلت ماهی استفاده کرد.
3. آبگوشت به مدت 45 دقیقه جوشانده می شود، به طور استاندارد سرد می شود، فیلتر می شود، شفاف می شود
4. فیله ها را جداگانه به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
5. ژلاتین رقیق شده است. وقتی پف کرد، آن را در آبگوشت خنک شده و گرم شده حل کنید
6. تکه های فیله و محصولات تزئینی با آبگوشت ریخته می شود. اجازه دهید گوشت ژله ای ماهی در یخچال سفت شود

ویدئو: آسپیک قزل آلا با میگو

دستور غذا: ماهی قرمز آسپیک

ماهی قرمز یک غذای لذیذ سالم محسوب می شود. هر گونه ای برای آسپیک مناسب است، به عنوان مثال، ماهی قزل آلا، قزل آلا یا سالمون.

مورد نیاز: ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم، سبزیجات برای آبگوشت؛ شاخک های ماهی مرکب، میگو، تخم بلدرچین، نخود فرنگی، توت قرمز برای تزئین.

1. آب ماهی سالمون را به مدت 20 دقیقه بپزید. باید ماهی را بردارید و برش دهید و آب گوشت را با ژلاتین غلیظ کنید
2. میگو، شاخک های ماهی مرکب، سبزیجات، سبزی ها و تکه های ماهی قزل آلا که به طور جداگانه پخته شده اند در قالب قرار می گیرند و با آب گوشت پر می شوند. با این حال، دکور ماهی قرمز ژله ای می تواند هر چیزی باشد، بعداً در مورد آن بیشتر توضیح خواهیم داد

دستور غذا: ماهی شور

هر کس معتقد است شاه ماهی شور فقط با سیب زمینی خورده می شود یا "شبا" درست می شود، سخت در اشتباه است. برای تنوع می توانید از این ماهی آسپیک درست کنید.

شما نیاز دارید: شاه ماهی شور - 1 عدد، آب ماهی (یا گوشت) - 0.5 لیتر، سبزیجات، گیاهان، تخم مرغ، انواع توت ها، لیمو برای تزئین.

1. بدیهی است که آبگوشت ژله ای شاه ماهی جدا از هر ماهی، مرغ یا زبان دیگری پخته می شود. ژلاتین به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود. از آنجایی که شاه ماهی به خودی خود بسیار شور است، آب گوشت برای ریختن آن شور نیست
2. شاه ماهی تمیز می شود، استخوان ها برداشته می شود و فیله به قطعات کوچک و مرتب بریده می شود (کسانی که نمی دانند چگونه می توانند ماهی از قبل بریده شده بخرند)
3. هویج را برای تزئین به مدت 5 دقیقه بجوشانید
4. تخم مرغ ها نیز جداگانه آب پز می شوند
5. لیمو را به چهار حلقه حلقه برش دهید
6. ظرف را آماده کنید و آن را خنک کنید تا به غلظت ژله ای برسد

مهم: برای زیبایی و ترشی کردن غذا به لیمو در شاه ماهی ژله ای نیاز است. می توانید آن را بخورید یا با احتیاط در بشقاب بگذارید.

دستور غذا با عکس: کنسرو ماهی آسپیک

کنسرو ماهی ژله شده، مانند ساردین، یک غذای کلاس اقتصادی محسوب می شود. برای تهیه آن نیازی به هزینه زیاد نیست، متأسفانه، نمی توانید چنین گوشت ژله ای ماهی را زیبا یا جشن بنامید: کنسرو ماهی بسیار از بین می رود.

گوشت ژله ای ماهی با آب چغندر.

می توانید ماهی را کاملا با آبگوشت رنگی پر کنید، سپس ژله سفید، صورتی یا قرمز می شود یا می توانید یک ظرف پفکی درست کنید.

ماهی شکم پر

ژله ماهی شکم پر (مثلاً پاک یا کپور) ظرفی است که باید با آن سروکله بزنید. اما نتیجه ارزش آن را خواهد داشت - به سادگی از میز جشن پاک می شود. می توانید ماهی کامل یا تکه های آن را بریزید.

شما نیاز دارید: کپور - 1 کیلوگرم، پیاز - 2 عدد، هویج - 1 عدد، دانه فلفل، برگ بو، نان تست - 2 عدد، تخم مرغ - 1 عدد.

1. ماهی تمیز و جدا می شود
2. آبگوشت از سر و دم درست می شود
3. بقیه لاشه به صورت حلقه بریده می شود
4. پالپ را با دقت از آنها جدا کنید
5. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کرده و تفت دهید
6. نان تست خیس شده در آب گرم
7. فیله ماهی، نان تست خیس خورده، پیاز و تخم مرغ را در مخلوط کن خرد کرده و با هم مخلوط کنید. توده به دست آمده نمک زده و فلفل می شود
8. تکه های ماهی را با گوشت چرخ کرده پر کنید و حدود یک ساعت در فر بپزید.
9. تکه های تمام شده و خنک شده ماهی را در قالب قرار می دهم، محصولات تزئینی را اضافه می کنم و در آبگوشت خنک شده مخلوط با ژلاتین می ریزم.
10. این آسپیک یک شب در یخچال می ماند

اسپیک ماهی در آرام پز

می توانید آبگوشت - پایه ژله ماهی - را در آرام پز آماده کنید. برای انجام این کار، سر، دم و قسمت هایی از لاشه با باله:

• 15 دقیقه اول در حالت "سوپ" پخته می شود
• برای 2 ساعت آینده در حالت "خورش" بپزید

ویدئو: اسپیک ماهی در زودپز

غذاهای سنتی که از گوشت گاو، خوک و بره درست می‌شوند جای خود را به غذاهای ماهی داده‌اند که هر روز محبوب‌تر می‌شوند. دستور العمل های زیادی از آن وجود دارد. حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد مغذی لازم برای بدن است که در انتخاب آن مزیتی به همراه دارد.

یکی از دستور العمل های اصلی ماهی، اسپیک است که از پاریس رمانتیک آمده است. اگرچه این غذا روسی نیست، اما به سرعت محبوبیت پیدا کرد و در میزهای تعطیلات شروع به افتخار کرد.

به راحتی می توان آسپیک ماهی و گوشت ژله ای را با هم اشتباه گرفت، اما آنها متفاوت تهیه می شوند: آسپیک از یک آبگوشت غنی تهیه می شود که ژلاتین به آن اضافه می شود. در تهیه آن اجباری است که آب کاملاً شفاف باشد و شما می توانید به صلاحدید خود آن را تزئین کنید.

دستور تهیه ژله ماهی با ژلاتین

دستور العمل های زیادی برای تهیه ژله ماهی با افزودن ژلاتین وجود دارد. نکته اصلی در تهیه آن این است که دنباله خاصی از اقدامات را دنبال کنید تا به نتیجه مطلوب برسید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی کامل (اختیاری)؛
• ژلاتین - 10 گرم؛
• سبزیجات انتخابی شما

1. آب گوشت را از سر و دم ماهی بجوشانید. این تقریباً 1 ساعت طول خواهد کشید.
2. ژلاتین را آماده کنید.
3. قسمت هایی از ماهی را از آبگوشت تمام شده خارج کنید و با پارچه پنیر صاف کنید تا شفاف شود.
4. وقتی مایع شفاف شد، ژلاتین را اضافه کنید و همه چیز را با هم گرم کنید بدون اینکه اجازه دهید بجوشد.
5. مایه آماده شده را روی آن بریزید و در فریزر قرار دهید تا سفت شود.

اسپیک ماهی بدون ژلاتین

اسپیک ماهی بدون افزودن ژلاتین درست می شود، اما سفت شدن آن زمان بیشتری می برد. این دستور ساده تر و مناسب برای کسانی است که قوام غلیظ را دوست ندارند. این غذا دقیقاً به همین ترتیب تهیه می شود، فقط لحظه ای که با افزودن ژلاتین حذف می شود. ماهی قرمز برای چنین ظرفی مناسب است (برجستگی ها به خوبی یخ می زنند)، زیرا به دلیل محتوای چربی بالا، دستیابی به نسخه سنتی با ماهی سفید غیرممکن خواهد بود.

کدام ماهی برای آسپیک بهتر است؟

ماهی های ژله ای با ظرافت و طراحی زیبای خود متمایز می شوند. برای به دست آوردن ظرف مناسب، باید به ماده اصلی توجه کنید. ماهی های رودخانه به طور کلی مناسب نیستند. شما باید آن گونه هایی را انتخاب کنید که از آنها می توانید یک آبگوشت شفاف زیبا بدست آورید. ماهی هایی که کمترین استخوان را دارند به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند:

• ماهی سالمون؛
• پولاک
• ماهی قزل آلا؛
• زاندر;
• کد

این دستور العمل با افزودن سبزیجات با سایرین متفاوت است، به لطف آن یک غذا که به عنوان پیش غذا در نظر گرفته می شود می تواند به یک وعده غذایی کامل تبدیل شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی قزل آلا صورتی؛
• قارچ تازه - 150 گرم؛
• هویج - 3 عدد؛
• نخود سبز (کنسرو شده) - 1 شیشه؛
• ژلاتین - 15 گرم؛
• چاشنی ها

1. استخوان های ماهی قزل آلا صورتی را جدا کرده و با هویج خرد شده حدود نیم ساعت بپزید.
2. با ادویه و سیر خشک بپاشید.
3. ژلاتین را آماده کنید.
4. قارچ ها را پوست بگیرید و با اضافه کردن ادویه ها بپزید تا نرم شوند.
5. ماهی و هویج را از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید و صاف کنید تا شفاف شود.
6. ژلاتین را به آبگوشت اضافه کنید و مخلوط حاصل را گرم کنید.
7. نخود سبز، قارچ های آماده، گوشت ماهی را داخل قالب بریزید و مایع حاصل را روی همه چیز بریزید.
8. ظرف به دست آمده را به مدت 4 ساعت خنک کنید.

مخلوط ماهی قرمز و قارچ ممکن است تعجب آور باشد زیرا محبوب نیست، اما به لطف این ترکیب غذا رضایت بخش و در عین حال سبک می شود. برای داشتن رنگی پررنگ می توانید کمی زعفران به آبگوشت اضافه کنید.

ظروف از این نوع بسیار به ندرت تهیه می شوند، زیرا یافتن آن آسان نیست. گوشت این ماهی لطیف و نرم است، حاوی حداقل استخوان است و خیلی سریع پخته می شود.

• پلنگاس - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 3 قطعه؛
• هویج - 2 قطعه؛
• ژلاتین - 30 گرم؛
• چاشنی ها

1. پلنگاس را بشویید، فیله را جدا کنید و بقیه قسمت ها را بپزید. بعد از جوش آمدن، گاز را تا حد امکان کم کنید و بگذارید 1 ساعت بماند.
2. آب گوشت تمام شده را با گاز صاف کنید تا مایع شفافی به دست آید، سپس دوباره بجوشانید. فیله های ماهی را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند، حدود 6 تا 7 دقیقه.
3. تکه های فیله را بردارید و صبر کنید تا آبگوشت خنک شود. سپس ژلاتین پف کرده را به آن اضافه کنید و آن را کمی حرارت دهید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد.
4. فیله، سبزیجات خرد شده را داخل قالب بریزید و مایع آماده شده را در آن بریزید.
5. به مدت 4 ساعت خنک شود.

هنگام تهیه آسپیک با ماهی، نکته اصلی رنگ آمیزی آبگوشت است. شفافیت آبگوشت نیاز اصلی باقی می ماند، اما می توان آن را چند رنگ ساخت، که ظاهری غیر معمول به ظرف می بخشد.

مواد لازم:

• ماهی کاد - 1 کیلوگرم؛
• چغندر بزرگ - 1 عدد؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• هویج - 3 عدد؛
• ادویه ها؛
• سرسبزی

1. سر و دم ماهی ماهی را با حرارت زیاد بجوشانید و بعد از جوش آمدن آن را کم کنید.
2. فیله را از استخوان ها پاک کرده و فلس ها را جدا کنید. بعد از 40 دقیقه از پخت، قسمت هایی از ماهی را از آب خارج کرده و فیله های تکه تکه شده را داخل آبگوشت بریزید.
3. هویج ها را ورقه ای خرد کنید و همراه با تکه های ماهی به آب گوشت اضافه کنید.
4. ژلاتین را طبق دستورالعمل آماده کنید.
5. مواد را از آبگوشت خارج کرده و صاف کنید تا شفاف شود. چغندرهای خرد شده را اضافه کنید و دوباره به مدت 15 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
6. چغندرها را بردارید، دوباره صاف کنید، ژلاتین آماده شده را داخل آبگوشت بریزید و هم بزنید.
7. فیله ماهی، سبزیجات، سبزی ها را در قالب بریزید و مایع حاصل را در آن بریزید.
8. به مدت 4 ساعت خنک شود.

ماهی قزل آلا یکی از خوشمزه ترین ماهی هاست و هنوز هم یک غذای لذیذ است. یک قرن پیش به طور انحصاری در خانه های ثروتمند سرو می شد، اما امروزه همه می توانند آن را بپردازند. علاوه بر طعم استثنایی، مجموعه ای ارزشمند از ویتامین ها نیز دارد و بسیار مفید است.

آسپیک از مواد زیر تهیه می شود:

• ماهی قزل آلا - 500 گرم؛
• ماهی سفید به صلاحدید شما - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• زیتون بدون هسته - 1 شیشه
• ژلاتین - 8 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• ادویه ها؛
• سرسبزی

1. ماهی قزل آلا را بشویید، دانه ها و فلس ها را بردارید، سپس به قطعات برش دهید. آب را اضافه کنید و بگذارید بپزد. ادویه جات را اضافه کنید.
2. در ماهیتابه ای دیگر ماهی سفید را که از قبل تمیز و شسته شده است بپزید. 1 لیتر کافی خواهد بود. اب.
3. پس از آماده شدن، تکه های ماهی را بگیرید و هر دو آبگوشت را صاف کنید.
4. ژلاتین را آماده کنید.
5. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و از وسط نصف کنید.
6. هویج ها را در فویل بپیچید و در فر بپزید (می توانید آنها را بجوشانید). سپس پوست آن را جدا کرده و به صورت دایره ای برش دهید.
7. هر دو آبگوشت را با ژلاتین ترکیب کنید و مایع را حرارت دهید تا ژلاتین ذوب شود.
8. تخم مرغ خرد شده، هویج، زیتون را داخل قالب بریزید. لیمو را برش بزنید و به بقیه سبزیجات اضافه کنید و روی آن بریزید و به مدت 5 ساعت خنک کنید.

ماهی قزل آلا نیز یک غذای سالم و کم کالری است. کلسترول را از بین می برد، رگ های خونی را بهبود می بخشد، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و برای دندان ها مفید است. ماهی قزل آلا فقط می تواند در آب های پاکیزه زیست محیطی زندگی کند، بنابراین گوشت آن یکی از بی ضررترین ها محسوب می شود.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• ماهی قزل آلا - 2 کیلوگرم؛
• جعفری (ریشه) - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• برگ بو؛
• هویج - 3 عدد؛
• ادویه ها؛
• یکی دو شاخه شوید

1. ماهی قزل آلا را بشویید. روی دم و سر آب بریزید و بپزید. استخوان ها و فلس ها را از پالپ ماهی جدا کرده و به قطعات برش دهید.
2. بعد از نیم ساعت قسمت هایی از ماهی را بردارید و تکه های خرد شده فیله را به آب گوشت اضافه کنید. برگ بو، ریشه جعفری و چاشنی ها را داخل آب بریزید. بعد از 20 دقیقه دیگر، هویج های ورقه شده را اضافه کنید و 7 دقیقه تفت دهید.
3. تخم مرغ ها را در تابه ای جداگانه بجوشانید.
4. پس از آماده شدن آبگوشت، ماهی و سبزیجات را بردارید و آب گوشت را صاف کنید. سبزی ها را می توان دور ریخت.
5. تخم مرغ، هویج، شوید و ماهی پخته شده را که از طول برش داده شده اند را در تابه بریزید. آب گوشت را روی همه چیز بریزید و به مدت 12 ساعت خنک کنید.

برای تهیه چنین ظرفی به مهارت خاصی نیاز نخواهید داشت، اما باید قوانینی را رعایت کنید.

• انواع مختلف ماهی را نخورید - اگر از سر ماهی خاصی استفاده می شود، باید از لاشه آن استفاده کنید و دیگری را نگیرید.
• پس از پخت باید سر را دور ریخته و فیله را در قالب قرار دهید.
• آبشش ها باید برداشته شوند تا آبگوشت خراب نشود.

بنابراین برای تهیه این آسپیک به موارد زیر نیاز دارید:

• ماهی کامل - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• چند دانه فلفل سیاه؛
• چاشنی ها؛
• ژلاتین - 10 گرم.

1. سر ماهی ها را بشویید و 1.5 لیتر آب اضافه کنید. به مدت 1 ساعت بپزید و ادویه جات ترشی جات، دانه های فلفل سیاه و پیاز کامل پوست گرفته را اضافه کنید.
2. لاشه ماهی را بشویید، استخوان ها و فلس ها را بردارید و به قطعات برش دهید.
3. یک تخم مرغ را در تابه ای جداگانه بجوشانید و برش بزنید.
4. ژلاتین را آماده کنید.
5. بعد از 1 ساعت سرها را از آب گوشت خارج کرده و فیله های ماهی را اضافه کنید.
6. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، هویج های خلال شده را اضافه کنید. سپس باید تمام مواد را از آبگوشت خارج کرده و صاف کنید.
7. ژلاتین را با آبگوشت ترکیب کنید و کمی حرارت دهید تا گلوله نشود.
8. فیله ماهی، هویج، تخم مرغ را در قالب بریزید و در آبگوشت آماده شده بریزید. ظرف را به مدت 4 ساعت خنک کنید.

پختن آسپیک از گرده راحت تر از انواع دیگر است، اما روش تا حدودی متفاوت است. برای صرفه جویی در زمان، می توان آن را به صورت خالص مصرف کرد. این غذا تا حدودی متفاوت از ماهی ژله ای تهیه شده از ماهی های دیگر سرو می شود.

یکی دیگر از مزیت های انتخاب پولک این است که می توانید هنگام تهیه آن از آرام پز استفاده کنید که فرآیند پخت را بسیار تسهیل می کند.

مواد لازم:

• گرده گل - 1 کیلوگرم؛
• جعفری (ریشه) - 50 گرم؛
• کرفس (ریشه) - 50 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• ژلاتین - 10 گرم؛
• ادویه ها.

1. گرده گل را پس از شستن به 2 قسمت تقسیم کنید. به یک قسمت 1.5 لیتر اضافه کنید. آب و با انتخاب حالت "سوپ" در اجاق آهسته بپزید تا نرم شود. ادویه جات، جعفری و ریشه کرفس را به آن اضافه کنید. این تقریباً 40 دقیقه طول خواهد کشید. آبگوشت قوی نخواهد بود.
2. آب گوشت آماده شده را داخل تابه بریزید. ماهی باقی مانده را به قطعات بزرگ برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. مقداری آب و ادویه اضافه کنید. پیاز را پوست گرفته، حلقه های گرد برش دهید و روی ماهی بگذارید. حالت "کوئنچ" را انتخاب کنید و 40 تا 45 دقیقه بگذارید.
3. ژلاتین را آماده کنید.
4. در حالی که ژلاتین پف می کند و ماهی در حال خورش است، آب گوشت را چند بار صاف کنید و ماهی را از آن جدا کنید.
5. ژلاتین را به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.
6. ماهی تمام شده را در قالب های تکه تکه شده قرار دهید، روی آن را با پیاز، خلال لیمو تزیین کنید و آب گوشت به دست آمده را روی آن بریزید.
7. ظرف را به مدت 3 ساعت بگذارید تا سفت شود.

گوشت کپور برای کسانی که برای تغذیه سالم تلاش می کنند عالی است، زیرا حاوی کربوهیدرات نیست. حاوی مقدار زیادی فسفر و سایر مواد مغذی است.

برای تهیه آن:

• کپور - 1 کیلوگرم؛
• ذرت کنسرو شده - 1 قوطی؛
• هویج - 2 عدد؛
• ریشه کرفس)؛
• لیمو - 2 عدد؛
• ژلاتین - 30 گرم.

1. ژلاتین را خیس کنید.
2. گوشت کپور را به قطعات درشت برش دهید، آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
3. هویج و کرفس خرد شده را به ماهی اضافه کنید.
4. پس از آماده شدن، تمام مواد را بردارید و آب گوشت را صاف کنید تا شفاف شود.
5. گوشت ماهی پخته شده و سایر مواد را در قالب قرار دهید.
6. ژلاتین را با آبگوشت گرم ترکیب کرده و هم بزنید.
7. داخل قالب بریزید و بگذارید تا سفت شود.

صید این ماهی در حال حاضر به دلیل کاهش شدید جمعیت محدود است. بنابراین، این تنوع یک غذای لذیذ به حساب می آید و به سختی پیدا می شود. سرشار از ویتامین های B1، E و A است. ویتامین B1 باعث جذب اطلاعات، بهبود حافظه و جلوگیری از پیشرفت استئواسکلروز می شود. ویتامین A بر بینایی و ویتامین E بر وضعیت پوست تأثیر می گذارد.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• گوشت ماهی آزاد - 700 گرم؛
• میگو - 100 گرم.
• ژلاتین - 10 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سبزه؛
• ادویه ها.

1. ماهی را تمیز کنید، استخوان ها را جدا کنید، به قطعات بزرگ برش دهید و آب اضافه کنید. ممکن است در آبگوشت بجوشد، پس بهتر است آن را در پارچه پنیر بپیچید. ادویه های لازم را اضافه کنید.
2. ژلاتین را آماده کنید.
3. میگوهای پوست کنده را در لایه اول قرار دهید.
4. پوسته ها را از پیاز جدا کرده و برش دهید و با آب جوش تفت دهید و کف قالب قرار دهید.
5. هویج را بشویید، خلال کنید و به پیاز اضافه کنید.
6. ماهی را از آبگوشت خارج کرده و آن را صاف کنید. سپس ژلاتین را اضافه کرده و مخلوط کنید.
7. سبزیجات را با گیاهان بپاشید و آبگوشت حاصل را روی همه چیز بریزید. بگذارید 6 ساعت سفت شود.

این غذا را به سختی می توان آسپیک نامید؛ زیرا بیشتر شبیه گوشت ژله شده است، زیرا آبگوشت شفاف نمی شود. مشکل دیگر در این واقعیت است که ماهی در این حالت بیش از حد متلاشی می شود که از ظاهر زیبای آن جلوگیری می کند. اما مزایایی نیز دارد:

• خرید مواد تشکیل دهنده پول زیادی نمی گیرد.
• خیلی سریعتر سفت می شود.
• زمان کمتری برای آماده شدن نیاز دارد.

برای تهیه این میان وعده نیاز دارید:

• ماهی کنسرو شده - 40 گرم؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• کنسرو نخود سبز - 1 قوطی؛
• سبزه؛
• دانه های انار؛
• چاشنی ها

1. نیازی به شستن کنسرو ماهی نیست، پس فقط آن را با آب پر کنید و بگذارید بجوشد.
2. ژلاتین آماده را به آن اضافه کنید.
3. نخودها را در قالب بریزید، سبزی ها، دانه های انار را اضافه کنید و آبگوشت حاصل را در آن بریزید. سرد. بر خلاف سایر انواع ماهی، این کار فقط 2 ساعت طول می کشد.

شفاف سازی ذخایر ماهی برای آسپیک

مهمترین چیز در این غذا آبگوشت است. باید از نظر ظاهری شفاف و دلپذیر و بدون تکه های کوچک مواد تشکیل دهنده باشد. اگر به فناوری درست پخت و پز پایبند باشید و قوانین را رعایت کنید، آبگوشت دقیقاً به این شکل می شود.

به عنوان مثال، هویج و یک پیاز کامل هنگام پختن آبگوشت رنگی کهربایی می بخشد.

اما همچنین اتفاق می افتد که مشکلاتی پیش می آید که در آنها به کمک اضافی برای روشن شدن نیاز است. راه های مختلفی وجود دارد که یکی از آنها استفاده از تخم مرغ است.

برای هر لیتر 2 تخم مرغ سرد نیاز دارید. سفیده ها را از هم جدا کرده و بدون اضافه کردن ادویه با همزن بزنید تا کف کند. سپس پوسته های تخم مرغ را خوب بشویید و خرد کنید و با سفیده مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را به آبگوشت خنک شده اضافه کنید و بجوشانید. پس از این، قطعات پوسته روی سطح شناور می شوند، که باید برداشته شوند، سپس کل آبگوشت را صاف کنید.

این روش باید 4-5 بار تکرار شود تا مایع شفاف به دست آید.

ژله بدون توجه به نوع ماهی انتخاب شده تقریباً به همین ترتیب تهیه می شود. با پخت و پز مکرر، می توانید الگوریتم اقدامات فردی خود را ایجاد کنید که در آن آبگوشت کاملاً شفاف خواهد بود.

شما می توانید به صلاحدید خود و بسته به ترجیح خود در ترکیب طعم ها، مواد اضافی را به شکل ادویه، سبزیجات و سبزی ها اضافه کنید. این غذا با ترب کوهی یا با سس سس مایونز، آب لیمو و گیاهان سرو می شود. یک تکه نان چاودار گرم نیز از بین نمی رود.

با این مجموعه دستور العمل ها، هیچ سوالی در مورد نحوه طبخ ژله ماهی نخواهید داشت. نوش جان!

ژله جیبی

پولاک متعلق به ماهیان خانواده ماهی کاد است. بنابراین طعم آن کمی تلخی به غذاها می دهد که توصیه می شود با اسید نرم شوند.
هر گرده ای انجام می دهد - فیله، کل و حتی هیک!

اجزای "Pollock aspic" ساده هستند:
- فیله ماهی (پلاک یا هیک)،
- پیاز،
- هویج،
- لیمو،
- دانه فلفل، برگ بو،
- ژلاتین.

بیایید گرده خود را در یک قابلمه آشپزی قرار دهیم. اگر فقط جا نیفتاد، آن را به قطعات لازم برش دهید. فورا (برای فراموش نشدن، پیاز و هویج را اضافه کنید. پیاز مطلوب است، اما هویج ضروری است. بزرگقطعات!).

گرده را بپزید - به جوش بیاورید، با فوم را برمی داریم(هنوز آسپیک درست می کنیم - طوری که آبگوشت شفاف شود) برگ بو، دانه فلفل، نمک - نصف قاشق چایخوری - اضافه می کنیم و حرارت را کم می کنیم - نیم ساعت صبر می کنیم - اجازه می دهیم آبگوشت بپزد.
یاد آوردن - دانه های فلفل و سایر مواد خوب فقط پس از برداشتن کف اضافه می شوند. در غیر این صورت، دانه های فلفل را همراه با کف بیرون می آورید.

گرده آماده است - پخته شده!

و بگذارید چند ساعت بماند (اگر نمی خواهید با پولاک سروکار داشته باشید یا فقط کارهای دیگری دارید).
آبگوشت باید خنک شود!

حالا مثل آن ضرب المثل - ماهی جداست، آبگوشت جداست.
بیایید گرده را در یک بشقاب ماهی بگیریم و آب گوشت را در یک تابه دیگر صاف کنیم - از فلفل، پیاز و برگ بو. ما هویج ها را می گیریم و به آنها نیاز خواهیم داشت.

آبگوشت خنک شده است - اگر انگشت خود را به آن بچسبانید، احساس گرما می کنید، نه سوزش. (زیباها ممکن است انگشت خود را به داخل نبرند، اما به سادگی آن را روی «یک ماهیتابه دیگر» قرار دهند).
یک بسته ژلاتین را داخل آبگوشت بریزید.

اما به خاطر داشته باشید - ژلاتین فقط در آن ریخته می شود گرممایع! در غیر این صورت ژلاتین کار خودش را نمی کند!
محاسبه به این صورت است: 25 گرم ژلاتین در هر لیتر آبگوشت. برای نیم لیتر بعدی 15 گرم. و غیره!
بسته های ژلاتین را داخل آن بریزید گرمبویلون
سپس ژلاتین را باید رقیق کرد - به عبارت دیگر تکان داد - (با چنگال) هم زد تا یک توده همگن به دست آید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که آب گوشت را روی ماهی خود بریزیم.
همه چیز هم ساده نیست. ماهی را کف بشقاب ها (به اندازه کافی بشقاب!) قرار دهید و بریزید
آبگوشت به طوری که او فقط پوشیده شده استپولک ما
آنچه را که در دست دارید اضافه کنید - برش های لیمو، چند عدد زغال اخته (به یاد داشته باشید! - ترشی بیشتر به ماهی کاد می آید!)، برش های خیار شور. درست است، خیار ترشی، علیرغم طعم آن، بیشتر شبیه ترشی است تا طعم.
یک تخم مرغ خرد شده نیز روی آسپیک را تزئین می کند.
هویج ها (که در آبگوشت پخته شده بود) را به خوبی برش داده و در بشقاب می چینیم.
توجه کنید - ما آن را ارسال می کنیم به پایینو آن را پر کنید؟