طرز پخت اختاپوس های کوچک. پختن اختاپوس های کوچک: رازهای بهترین سرآشپزها. اختاپوس با آتش

همانطور که می دانید، اختاپوس ها متداول ترین مهمانان روی میز در روسیه نیستند، زیرا آوردن این نرم تن به شکل دست نخورده به ما آسان نیست. با این حال ، اخیراً بیشتر و بیشتر در قفسه های فروشگاه های گران قیمت ظاهر می شود ، اما تعداد کمی از مردم هنوز می دانند که چگونه اختاپوس را بپزند تا به یک توده لاستیکی از شاخک ها تبدیل نشود. و بنابراین، به لطف این واقعیت که من اکنون یک اتاق از یک خانواده اسپانیایی در والنسیا اجاره می کنم، موفق شدم راز پختن اختاپوس را بیاموزم.

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که اختاپوس باید از مخاط شسته شود و دو جزء بسیار غیر ضروری باید از آن جدا شود: منقار و کیسه جوهر. منقار تنها قسمت سخت بدن اختاپوس است، بنابراین احساس کردن آن دشوار نیست. با این حال، آن طور که ممکن است تصور شود در سر قرار ندارد، بلکه در سوراخی در مرکز شاخک ها قرار دارد. منقار اختاپوس به راحتی از داخل فشرده می شود (سوراخ را می توان کمی برش داد) و واقعاً شبیه منقار طوطی است. گرفتن کیسه جوهر کمی دشوارتر است. برای انجام این کار، باید "سر" اختاپوس را به دقت بچرخانید، که شبیه یک کیف چرمی است، که در واقع یک "مانتو" است که مغز و اندام های داخلی را پنهان می کند. برای سهولت در این کار، باید غشاهای چرمی داخل مانتو را برش دهید. یک کیسه سیاه کوچک به طور قابل توجهی در محتویات آن برجسته می شود، که باید با دقت جدا شود و اگر می خواهید بعداً "برنج سیاه" بپزید، آن را در نوعی لیوان قرار دهید. بقیه محتویات سر را می توان دور انداخت. و اگرچه به خودی خود خوراکی است، اما وقتی پخته شود به سادگی در آب حل می شود.

حالا باید یک دیگ دوبل بردارید و تا نیمه آن را با آب پر کنید و نمک اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب، اختاپوس را با انبر مخصوص گرفته و سه بار به مدت 3-4 ثانیه در آب جوش فرو می برند. در این حالت، شاخک ها به طور قابل توجهی منقبض می شوند و حالت ارتجاعی پیدا می کنند، اما گوشت نرم باقی می ماند و لاستیکی نیست. پس از حمام کردن آن در آب جوش به این ترتیب، اختاپوس را دوباره داخل زودپز گذاشته، یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده را داخل آن ریخته، درب آن را پیچ کرده و به مدت 30 دقیقه می گذاریم تا بپزد. بعد از نیم ساعت بخار از زودپز خارج شده و اختاپوس خارج می شود.

به طور کلی، از قبل به این شکل آماده خوردن است، اما می توانید جلوتر بروید و "pulpo galego" (اختاپوس در گالیسی) درست کنید. برای انجام این کار، شاخک ها را به قطعات کوچک برش می دهند (بهتر است این کار با قیچی انجام شود)، نمک، فلفل تند (مخلوط مخصوص قرمز داغ و شیرین) پاشیده شده و با روغن زیتون می ریزند. معلوم می شود بسیار بسیار خوشمزه است.

اشتهای خوب برای همه!

غذاهای دریایی بسیار خوشمزه و فوق العاده سالم هستند، اما بیش از حد دردسر ساز هستند. دوستداران غذاهای دریایی راه های مختلفی برای لذت بردن از آن پیدا می کنند: در رستوران، استراحتگاه یا در تعطیلات بزرگ. اما دسته خاصی از متخصصان آشپزی وجود دارند که به هر قیمتی تلاش می کنند شاهکار آشپزی یک سرآشپز را در خانه بازتولید کنند. آنها بازارهای خاصی را می شناسند که می توانند تازه ترین صدف ها و خرچنگ ها را بخرند، آنها شخصاً با فروشندگان و حتی ماهیگیرانی که به طور مرتب مواد خام را برای دستور غذای عجیب و غریب بعدی به آنها عرضه می کنند، آشنا هستند.

متأسفانه اگر فاصله خانه شما تا نزدیکترین آب نمک بیش از 500 کیلومتر باشد، بیشتر این خوراکی ها به صورت یخ زده فروخته می شوند. شما می توانید برای مدت طولانی در مورد از دست دادن طعم و سایر ویژگی های ذاتی آنها شکایت کنید، اما این شرایط را تغییر نمی دهد. بنابراین، اگر نمی توانید رژیم غذایی خود را بدون غذاهای دریایی تصور کنید، یا باید به ساحل نزدیک شوید یا یاد بگیرید که چگونه با چنین محصولات نیمه تمام کار کنید. به احتمال زیاد، می توانید لاشه صدف ها و ماهی مرکب را با یا بدون لعاب یخ اداره کنید، بنابراین پیشنهاد می کنیم یاد بگیرید که چگونه اختاپوس یخ زده را به درستی بپزید تا خوشمزه و سفت نباشد.

ویژگی های پخت اختاپوس
اختاپوس در کتاب‌های آشپزی بسیاری از کشورهای دریایی، از آسیا گرفته تا مدیترانه و هاوایی، نشان داده شده است. روش های پخت و پز به سنت های غذاهای ملی بستگی دارد. ژاپنی ها اختاپوس تازه و حتی زنده می خورند، آنها را در سوپ می جوشانند و به برنج و البته به شکل سوشی اضافه می کنند. یونانی ها در فر و گریل می پزند، سرخ می کنند و با روغن زیتون و گیاهان معطر سرو می کنند. صرف نظر از دستور غذا، گوشت این سرپایان لطیف و غنی از ویتامین ها و عناصر میکروبی باقی می ماند.

تنها استثنا دستور العمل های مناطق خاور دور روسیه است، جایی که آنها به خشک کردن اختاپوس ها و خیس کردن آنها در آب نمک عادت دارند. اما به عنوان یک میان وعده برای آبجوهای سبک، این محصول نیز طرفداران زیادی دارد. تنها ایرادی که می تواند تمام لذت این غذای لذیذ را از بین ببرد، پردازش بی دقتی لاشه است که پس از آن جوهر و مخاط باقی می ماند. با خرید اختاپوس آماده و منجمد از این دردسرها در امان هستید.

دستور العمل های اختاپوس منجمد
تقریباً همه غذاهای مشابه را می توان از اختاپوس یخ زده مانند صدف تازه صید شده تهیه کرد. می توانید سعی کنید تا حد امکان طعم طبیعی آنها را حفظ کنید و عملیات حرارتی را به حداقل برسانید، یا می توانید آنها را در خمیر بپزید، آنها را در گوشت چرخ کرده چرخ کرده یا کتلت های اختاپوس سرخ کنید. گوشت اختاپوس یک ماده خام تقریبا جهانی است. تنها تفاوت این است که شما باید یخ زدایی مناسب را سرهم کنید.

یک کاسه یا لگن با حجم مناسب بردارید، اختاپوس یخ زده را بدون بسته بندی در ته آن قرار دهید و در دمای اتاق بگذارید. نباید سعی کنید با ریختن آب گرم داخل ظروف یا قرار دادن لاشه یخی زیر شیر، روند را تسریع کنید. ممکن است با توصیه هایی روبرو شوید که اختاپوس را بدون یخ زدایی در آب در حال جوش قرار دهید - سپس در طول فرآیند پخت و پز درست آب می شود. اما این روش بیشتر برای آشپزهای با تجربه ای مناسب است که زمان دقیق پخت را به طور کامل می دانند.

هنگامی که یخ به آب تبدیل شد و اختاپوس ها نرم شدند، مایع را از یک آبکش تخلیه کنید، با دستمال کاغذی خشک کنید و شروع به پختن یکی از این دستورها کنید:

1. اختاپوس آب پز.ساده ترین راه برای پخت اختاپوس به عنوان یک جزء گوشت برای ناهار یا برای استفاده بعدی در غذاهای پیچیده تر. با این حال، حتی در اینجا باید بسیاری از تفاوت های ظریف را رعایت کرد. اولاً ، به هیچ وجه نباید آب را نمک زد تا نرم تنان چگالی "لاستیک" به دست نیاورند. ثانیاً ، فقط باید لاشه را در آب در حال جوش فرو کنید و اختاپوس را به طور کامل در آن غوطه ور کنید ، ابتدا شاخک ها. آن را از سر بگیرید و وقتی دیدید پاها از روی حرارت پیچ خورده اند، اختاپوس را کاملاً در آب جوش فرو کنید. ثالثاً یک تایمر داشته باشید تا صدف ها بیش از حد پخته نشوند: بعد از 7-10 دقیقه گوشت خیلی سفت می شود، بنابراین کمی زودتر آن را خارج کنید (زمان پخت در نهایت باید 5-6 دقیقه باشد). با این حال، اگر هنوز لحظه از دست رفته است، راهی برای اصلاح وضعیت وجود دارد: اکنون اختاپوس را خیلی بیشتر بگذارید تا بپزد و حدود یک ساعت بعد دوباره نرم شده و برای جویدن مناسب می شود.
   
2. اختاپوس در سس گوجه فرنگی. 1 کیلوگرم اختاپوس منجمد، 4 گوجه فرنگی رسیده و 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 حبه سیر بزرگ، نصف فلفل چیلی، یک دسته جعفری تازه، یک چهارم لیمو، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را مصرف کنید. . سیر ریز خرد شده و فلفل های بدون هسته را در یک قابلمه یا دیگ اردک با دیواره ضخیم در روغن سرخ کنید. رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خرد شده را بدون پوست اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سس را مرتب هم بزنید. اختاپوس های یخ زدایی شده را در سس غلیظ شده بریزید و هم بزنید، فلفل آسیاب شده و کمی نمک اضافه کنید. وضعیت شاخک ها را کنترل کنید - آنها با پیچیدن به توده های متراکم نشان می دهند که ظرف آماده است. حالا آتش را خاموش کنید، پوست ریز رنده شده و برگ های جعفری را داخل تابه بریزید. بعد از 5-10 دقیقه که روی ظرف را پوشانید، می توان آن را با یک ظرف کناری برنج یا سبزیجات پخته سرو کرد.
   
3. اختاپوس با لوبیا.برای تهیه این غذای کاملا مستقل به یک اختاپوس 2 کیلویی، یک لیوان لوبیا خشک، 2 عدد پیاز بزرگ، 3 عدد هویج متوسط، نصف سر سیر، نصف لیوان شراب سفید خشک، کمی گوشت خوک یا کره نیاز دارید. 7 قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک دسته سبزی تازه، نمک و فلفل آسیاب شده (می توانید از فلفل سفید یا مخلوطی از فلفل استفاده کنید). لوبیاهای تمیز را از قبل در آب سرد خیس کنید. در حالی که در حال تورم است، لاشه اختاپوس ذوب شده را در یک قابلمه آب جوش قرار دهید و یک پیاز کامل پوست گرفته و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید. لوبیاهای خیس شده را در تابه دوم بپزید. اختاپوس به مدت 6 دقیقه، لوبیاها حدود یک ساعت پخته می شود. تابه یا قابلمه سوم را آماده کنید، سیر خرد شده، خلال هویج و پیاز را در روغن یا گوشت خوک سرخ کنید. وقتی پیازها سرخ شدند، شراب و روغن زیتون باقی مانده را داخل سبزیجات بریزید و بگذارید بجوشد. اختاپوس آب پز شده را به قطعات مساوی برش دهید و همزمان لوبیاها را با سس در تابه قرار دهید. نمک را اضافه کنید، کمی فلفل اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو، جعفری ریز خرد شده بپاشید.
   

گوشت اختاپوس آب پز یک خوراکی خوشمزه و آسان است که می توان آن را به راحتی در خانه (مثلاً برای سالاد) درست کرد، اما نکته اصلی این است که بدانید چگونه آن را درست بپزید تا گوشت خوشمزه و نرم شود. . در این مقاله نگاه دقیق‌تری به نحوه و میزان پخت اختاپوس در تابه در خانه خواهیم داشت.

مدت زمان پخت اختاپوس بستگی به اندازه آن دارد و اینکه به طور کامل بجوشد یا فقط شاخک ها. بیایید نگاهی دقیق‌تر به مدت زمان پخت اختاپوس در تابه روی اجاق بیندازیم:

• پخت اختاپوس تازه چقدر طول می کشد؟اختاپوس تازه بزرگ (به طور متوسط ​​بیش از 3 کیلوگرم) حداقل 60 دقیقه و اختاپوس متوسط ​​​​25-30 دقیقه پخته می شود.
• پخت شاخک های اختاپوس چقدر طول می کشد؟شاخک های اختاپوس باید 7-10 دقیقه بپزند تا پخته شوند.
• چه مدت باید اختاپوس بچه را بپزیم؟اختاپوس های کوچک را می توان 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن پخت.
• پخت اختاپوس یخ زده چقدر طول می کشد؟اختاپوس های یخ زده به اندازه ی تازه پخته می شوند (اگر بزرگ نیستند)، بهتر است نمونه های بزرگ را ابتدا یخ زدایی کنید.

توجه: بسته به هدف از پختن اختاپوس، بهتر است به نمونه های کوچک ترجیح داده شود، زیرا سریعتر پخته می شوند و گوشت لطیف تر است (گوشت اختاپوس های بزرگ را قبل از پخت باید هم زد تا نرم شود).

پس از اینکه فهمیدیم اختاپوس چند دقیقه باید پخته شود، روند پخت آن را بیشتر در نظر می گیریم تا بدانیم چگونه آن را بپزیم تا گوشت نرم و کاملاً پخته شود.

طرز پخت اختاپوس در تابه

پختن اختاپوس تازه فرآیند پیچیده ای نیست، نکته اصلی این است که همه چیز را به ترتیب انجام دهید، از آماده سازی آن برای پخت و پز و پایان دادن به خود پخت (مهم است که روی حرارت متوسط ​​​​در مقدار کمی آب بپزید). بیایید نگاهی گام به گام به نحوه درست پختن اختاپوس در تابه بیندازیم:

• اگر اختاپوس منجمد شده است، باید از قبل یخ زدایی شود (برای نمونه های متوسط ​​و بزرگ کاربرد دارد) و بهتر است آن را در قسمت عمومی یخچال یا در دمای اتاق یخ زدایی کنید.
• اختاپوس ذوب شده یا تازه باید برای پخت و پز آماده شود: قسمتی از سر را ببرید، منقار و چشم ها و همچنین قسمتی از جوهر و قلوه را جدا کنید، سپس به طور کامل در آب سرد بشویید تا مخاط از بین برود.
• در قابلمه ای به اندازه مناسب (به طوری که لاشه هشت پا را به اندازه 1-2 سانتی متر بپوشاند) آب سرد بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید بجوشد.
• اختاپوس آماده شده را در آب در حال جوش قرار دهید، صبر کنید تا آب دوباره بجوشد، حرارت را کم کنید (آب باید کمی بجوشد) و به مدت 25 تا 60 دقیقه (بسته به اندازه فرد) زیر درب آن بپزید.
• 5 دقیقه قبل از پایان پخت، آب را نمک بزنید تا مزه دار شود.
• در پایان پخت، اختاپوس را از نظر آمادگی بررسی کنید، تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید لاشه در آب خنک شود تا گوشت لطیف تر و آبدارتر شود.

نکته: آماده بودن گوشت هشت پا را به راحتی می توان با خلال دندان بررسی کرد، اگر به راحتی سوراخ شود یعنی پخته است.

طرز پخت اختاپوس بچه یخ زده

برخلاف اختاپوس بزرگ، پختن اختاپوس‌های کوچک (بچه) آسان‌تر است و اگر یخ زده باشند، نیازی به یخ‌زدایی قبل از پخت ندارند (زمان پخت تغییر نمی‌کند). بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه پخت اختاپوس های کوچک یخ زده در تابه بیندازیم:

• آب سرد را داخل تابه بریزید و نمک را به مزه اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
• اختاپوس های کوچک یخ زده را با احتیاط در آب جوش فرو کنید، صبر کنید تا آب دوباره بجوشد، سپس حرارت را کم کنید، درب تابه را بپوشانید و اختاپوس ها را به مدت 5-10 دقیقه (به طور متوسط ​​7 دقیقه) بپزید.
• تابه را با اختاپوس های پخته شده تمام شده از روی حرارت می گذاریم و به مدت 15-20 دقیقه در آب سرد می کنیم و بعد از آن آب آن را خالی می کنیم و از آنها برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می کنیم.

در خاتمه مقاله می توان به این نکته اشاره کرد که با دانستن مدت زمان و نحوه پخت اختاپوس، می توانید آن ها را به سرعت و خوش طعم در خانه بپزید تا در بسیاری از غذاهای دریایی از آنها استفاده کنید. ما نظرات و نکات مفید خود را در مورد نحوه پخت اختاپوس نرم در تابه در نظرات مقاله می گذاریم و اگر برای شما مفید بود آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک می گذاریم.

10 ماه پیش

امروز لازم نیست برای امتحان این غذای لذیذ به یک تور خارج از کشور بروید. چنین غذاهای دریایی (یخ زده یا حتی تازه) را می توان در یک سوپرمارکت بزرگ خریداری کرد، اما مشکل این است که اغلب در خانه خیلی خوشمزه به نظر نمی رسد. اگر نمی خواهید یک محصول گران قیمت را خراب کنید، ابتدا دریابید که چه مدت باید اختاپوس را بپزید.

ساعت X: زمان پخت اختاپوس

اگر طعم اختاپوس را دوست ندارید، درست پخته نشده است! از این گذشته ، این روند ظرافت های خاص خود را دارد. یک آشپز باتجربه دقیقا می داند که در چه مرحله ای فرآیند عملیات حرارتی باید متوقف شود تا صدف ها "چوبی" نشوند، اما خام باقی نماند.

اگر این اولین بار است که سعی می کنید این ساکن اعماق دریا را بپزید، ساده ترین راه این است که آن را بجوشانید. اما چه مدت باید اختاپوس را بپزید تا نرم و آبدار باشد و شبیه "لاستیک" نباشد؟ زمان پخت بستگی به اندازه و وضعیت محصول اصلی دارد.

در یک یادداشت! برای اطمینان از آماده بودن ظرف کافیست یک خلال دندان بردارید و سر صدف را با آن سوراخ کنید. اگر بتوانید این کار را بدون زحمت انجام دهید – به راحتی و به سرعت – پس گوشت آماده است.

گوشت اختاپوس یک غذای لذیذ محسوب می شود و برای تهیه انواع غذاها بسیار استفاده می شود. نرم تنان تقریباً تنها نماینده راسته سرپایان است که در آن به همراه سر از شاخک ها نیز به عنوان غذا استفاده می شود. طعم اختاپوس پخته شده کمی شبیه ماهی مرکب است، اما طعم لطیف تری دارد و گوشت آن رنگ صورتی خوشایند دارد.

آماده سازی

قبل از شروع برش صدف، باید آن را به درستی یخ زدایی کنید. اختاپوس یخ زده از فریزر خارج می شود و در یک کاسه عمیق قرار می گیرد. یخ زدایی باید به طور طبیعی در دمای اتاق اتفاق بیفتد، استفاده از مایکروویو برای این منظور غیرقابل قبول است. پس از نرم شدن لاشه، نیاز به تخلیه روده دارد.

برخی از نرم تنان با یک کیسه جوهر در قسمت داخلی سر به فروش می رسند، بنابراین در مرحله اول برش، سر تمیز می شود و حفره جوهر برداشته می شود. پس از این، قسمت چشم بریده شده و "منقار" نرم تنان برداشته می شود. در مرحله بعد، لاشه به طور کامل در زیر آب سرد جاری شسته می شود و تمام مخاط انباشته شده را می شوید.

اگر اختاپوس به اندازه کافی بزرگ است، برای کاهش زمان پخت و پختن صدف یکنواخت تر، توصیه می شود آن را با یک پتک چوبی با احتیاط بکوبید. علاوه بر این، توصیه می شود اختاپوس های بزرگ را قبل از پختن تمیز کنید. برای انجام این کار، باید فیلم را با نوک چاقو قلاب کنید و آن را بردارید.

صدف های کوچک قبل از پختن نیازی به پوست کندن ندارند. این فیلم از چنین نمونه هایی بسیار ضعیف جدا می شود، بنابراین تمیز کردن فقط پس از عملیات حرارتی قابل انجام است.

قوانین آشپزی

سرآشپزهای با تجربه صدف را بدون آب می پزند. در ابتدای پخت فقط 200 میلی لیتر مایع به کف ماهیتابه اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد سپس گوشت را بگذارید و با درب کاملا بسته بپزید. آتش باید آنقدر کم باشد که مایع به سختی بجوشد. در طی فرآیند پخت، مایعی از اختاپوس آزاد می شود، به همین دلیل لاشه شروع به پختن در آب خود می کند.

برای جلوگیری از سفت شدن گوشت هشت پا در نتیجه پختن، لاشه را فقط باید در آب جوش قرار دهید. مقدار مایع در تابه باید حداقل باشد. این نیاز به این دلیل است که صدف در واقع باید در آب خودش بجوشد. در غیر این صورت، گوشت به سادگی می جوشد و طعم خود را از دست می دهد. این مقدار کمی مایع است که پخت صدف را با حرارت بسیار کم ضروری می کند. اگر شعله قوی باشد، مایع به سرعت شروع به تبخیر می کند، اختاپوس خطر نمی کند که در آن زمان بپزد، و مایع باید دائما اضافه شود.

هنگام پختن صدف باید درب تابه را محکم بسته باشد. این تبخیر بیش از حد را از بین می برد، پخت بهتر گوشت را تضمین می کند و عطر غنی طبیعی آن را حفظ می کند. می توانید اختاپوس پخته شده را بدون اینکه از آب گوشت خارج کنید، در همان ماهیتابه خنک کنید. از قرار گرفتن در آب داغ، گوشت طعم خود را از دست نمی دهد و مانند، به عنوان مثال، ماهی مرکب، "لاستیکی" نمی شود. توصیه می شود در پایان پخت، چند دقیقه قبل از آماده شدن لاشه، اختاپوس را نمک بزنید.

با این حال، هنگام استفاده از این روش، باید دائماً در نزدیکی باشید و سطح مایع کف تابه را کنترل کنید. اگر آب کافی نیست، باید آب اضافه کنید. علاوه بر این، اضافه کردن فقط آب جوش ضروری است، اضافه کردن آب سرد توصیه نمی شود.

برای اینکه طعم بهتری به گوشت بدهید، توصیه می شود شوید، کرفس، گوجه فرنگی، فلفل قرمز و پیاز را به تابه اضافه کنید. می توانید زیره یا میخک را به سلیقه اضافه کنید.

روشی که در بالا مورد بحث قرار گرفت شامل پخت و پز کلاسیک در قابلمه است، اما روند پخت در زودپز کمی متفاوت به نظر می رسد. برای پخت اختاپوس در زودپز، کمی کمتر از نصف حجم آب داخل آن بریزید و نمک بزنید و بگذارید بجوشد. سپس با استفاده از انبر لاشه اختاپوس را سه بار پشت سر هم به طور کامل در آب جوش غوطه ور می کنند. علاوه بر این، هر غوطه ور شدن نرم تنان در آب جوش نباید بیش از 3 ثانیه طول بکشد.

بعد از غوطه وری سوم، گوشت را کاملا در آب فرو می کنیم، یک پیاز ریز خرد شده به آن اضافه می کنیم و درب آن را محکم می بندند. سه بار حمام کردن لاشه در آب جوش اثر "لاستیک" را از بین می برد و محصول را نرم تر می کند. متخصصان توصیه می کنند یک چوب پنبه شراب را در زودپز قرار دهید. چوب پنبه طعمی غیرعادی به گوشت می دهد و آن را لطیف تر می کند.

اختاپوس پخته شده در سس شراب طعم بسیار غیرعادی ایجاد می کند. برای انجام این کار، شما باید یک لاشه به وزن 2-3 کیلوگرم بردارید، آن را به چند قسمت برش دهید، آنها را در تابه قرار دهید و نصف لیوان شراب قرمز و آب اضافه کنید. لازم است صدف ها را حداقل 40 دقیقه بپزید و بعد از آن حرارت را خاموش کنید، کمی نمک بزنید، درب آن را ببندید و بگذارید 5 دقیقه دم بکشد.

یکی دیگر از دستور العمل های جالب شامل پختن لاشه در سس گوجه فرنگی است. برای این کار، اختاپوس را به قطعات کوچکتر از دستور قبلی برش دهید، روغن زیتون، پیاز حلقه حلقه شده، سبز، فلفل سیاه و تند آسیاب شده، کمی زیره، یک حبه سیر و 200 میلی لیتر آب را به تابه اضافه کنید. سپس 1 کیلوگرم گوجه فرنگی را در مخلوط کن چرخ کرده و پوره به دست آمده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در صورت عدم وجود خردکن می توانید از رنده درشت استفاده کنید. گوشت بعد از 30 دقیقه کاملا آماده می شود و بعد از آن یا به عنوان غذای اول یا به عنوان سس برای برنج سفید پخته شده سرو می شود. روی ظرف سخاوتمندانه با سس خوشمزه ای که صدف در آن پخته شده است، ریخته می شود.

زمان پخت

جوشاندن اختاپوس یخ زده در خانه بسیار ساده است، اما برای اینکه گوشت آبدار و نرم شود، باید زمان پخت را رعایت کنید. بنابراین، شاخک های یک نرم تن بزرگ باید حداقل 7 دقیقه بجوشد، پس از آن فیلم از آنها جدا شده و برای تهیه سالاد استفاده شود. کافی است اندام بچه ماهی های کوچک را 3 تا 5 دقیقه بجوشانید. افراد کوچک 7 تا 10 دقیقه، متوسط ​​حدود 20 دقیقه و بزرگ ها 35 دقیقه به ازای هر کیلوگرم وزن پخته می شوند.

برای اطمینان از اینکه فرآیند پخت اختاپوس به آرامی پیش می رود، توصیه می شود تعدادی از قوانین ساده را دنبال کنید.

• لازم است به تدریج لاشه ها را در آب جوش فرو کنید. ابتدا شاخک ها را در آب جوش پایین می آورند. تنها پس از به دست آوردن رنگ صورتی، کل نرم تن در تابه غوطه ور می شود.
• برای اینکه فیلم بعد از عملیات حرارتی راحت تر جدا شود، لاشه باید چند دقیقه در آب یخ قرار گیرد.
• هنگام خرید صدف تازه بزرگ و بالغ، توصیه می شود قبل از پختن آن را فریز کنید. پس از آب شدن، گوشت بسیار نرم تر و آبدارتر می شود.
• اختاپوس ها را باید در آب بدون نمک همراه با چاشنی طبخ کرد. می توانید نمک را چند دقیقه قبل از پختن یا بعد از پختن به عنوان بخشی از غذاهای دیگر اضافه کنید.
• گوشت هشت پا با هر سس خامه ای و سویا سازگاری دارد و پیشنهاد می شود آن را با مخلفات سبزیجات، برنج و پاستا سرو کنید.

رعایت دقیق زمان پخت و آماده سازی مناسب اختاپوس به شما این امکان را می دهد که یک پایه عالی برای سالاد و غذاهای اصلی به دست آورید.

برای آموزش پخت اختاپوس، ویدیوی زیر را تماشا کنید.