کتلت پولاک با سمولینا در فر. کتلت ماهی پولاک. دستور گام به گام با عکس. چگونه ماهی را به درستی بپزیم

امروز کتلت ماهی را در ماهیتابه می پزیم و با خامه ترش و سس خیار سرو می کنیم. هر ماهی سفید، به عنوان مثال، هیک یا پولاک، برای پخت و پز مناسب است. برای آبدار شدن کتلت ها، خرده نان نرم شده در شیر و همچنین سفیده تخم مرغ زده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. به لطف این ترفند، کتلت ها نه تنها لطیف، بلکه کرکی نیز خواهند شد. اما اول از همه. شروع کنیم؟

کل زمان پخت: 40 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
عملکرد: 7-8 قطعه

عناصر

پایه کتلت:

• ماهی چرخ کرده - 300 گرم
• پیاز - 1 عدد. (90 گرم)
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• خرده نان - 40 گرم
• خامه یا شیر - 40 میلی لیتر
• نمک و فلفل برای چشیدن
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد.

برای پخت نان:

• آرد سوخاری - 3 قاشق غذاخوری. ل
• پوست لیمو خشک - 2 چیپس.
• زنجبیل آسیاب شده - 2 چیپس.

برای سس:

• خامه ترش - 50 گرم
• خیار تازه - 20 گرم
• آب لیمو - 2 گرم
• خردل دیژون - 5 گرم
• شکر و نمک - به مزه

آماده سازی

گرده را ذوب کردم و آسیاب کردم، یعنی تفاله آن را از استخوان و پوست جدا کردم. فیله را در مخلوط کن پوره کردم تا تبدیل به گوشت چرخ شده شود (می توانید آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید).



پیاز را پوست گرفته و به مکعب های کوچک خرد کنید. آن را در ماهیتابه در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید تا نرم شود. پیاز نباید خام یا برعکس خیلی پخته باشد. من با ماهی چرخ کرده ترکیب کردم.



من پالپ نان سفید را با چاقو خرد کردم - تا حد امکان. آن را چند دقیقه در شیر خیس کنید (می توانید از خامه 15-20٪ استفاده کنید). آن را به گوشت چرخ کرده آینده اضافه کرد.



سفیده را جدا کنید (به زرده نیاز ندارید). با سرعت بالا در مخلوط کن با ضمیمه همزن بزنید تا کفی پایدار ایجاد شود. همراه با گوشت چرخ کرده. نمک و فلفل برای چشیدن.



گوشت چرخ کرده را با دست سرد ورز دادم. جرم حاصل به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار داده شد - به دلیل خنک شدن ، گوشت چرخ کرده شکل خود را بهتر حفظ می کند و خود کتلت ها خشک نمی شوند.



من توپ هایی با همان اندازه درست کردم - 7 قطعه گرفتم. نان در مخلوطی از آرد سوخاری، پوست لیمو خشک و زنجبیل آسیاب شده پخته می شود. او با چاقو به خودش کمک کرد و به جاهای خالی شکل واشر داد.



در یک ماهیتابه داغ در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته سفت از دو طرف ظاهر شود. سپس پخت کتلت ها را در فر به مدت 7-8 دقیقه با دمای 90 درجه تمام کردم.

این غذا بهتر است با سبزیجات و سس سبک سرو شود. برای خامه ترش و سس خیار، خامه ترش، خیار خرد شده، آبلیمو، خردل، شکر و نمک را با هم مخلوط و مخلوط کردم. اشتهای خوب همگی!

کتلت یک غذای جهانی است، با همه مخلفات و پیش غذای سرد و گرم همراه می شود، سیر کننده و به راحتی قابل هضم است، کودکان و بزرگسالان آن را دوست دارند. این فقط در مورد کتلت گوشت نیست. کتلت ماهی پولاک هم خوبه! دستور تهیه کتلت های بسیار خوشمزه و با تکنولوژی درست می تواند یک ناهار معمولی در روز را به یک جشن برای شکم تبدیل کند. باور نمی کنی؟ بیهوده!

طرز تهیه ماهی

پولاک ماهی نسبتا ارزانی است، اما این چیزی از ارزش غذایی آن کم نمی کند. پولاک عمدتاً در آب های اقیانوس آرام صید می شود. این ماهی تا 15 سال عمر می کند و در حال حاضر در 3-4 سال شروع به تولید مثل در مقادیر زیادی می کند. اینکه یک کتلت ماهی به طور متوسط ​​چقدر کالری دارد، اغلب به سن ماهی بستگی دارد - هر چه بزرگتر باشد، چرب تر و کالری بیشتری دارد. 100 گرم ماهی حاوی 70 کیلو کالری است.

این ماهی بسیار ارزشمند برای بدن است، زیرا گوشت گرده حاوی ویتامین های PP، A، E، C، اسیدهای امگا مفید، فسفر، کلسیم و ید است. پولاک کم حساسیت و به راحتی قابل هضم است و بنابراین به طور فعال در رژیم غذایی کودکان گنجانده شده است.

هنگام انتخاب پولک در فروشگاه، بهتر است به ماهی سرد ترجیح داده شود، اما از آنجایی که تهیه آن دشوار است، ماهی منجمد نیز این کار را انجام می دهد. کتلت ها به طور طبیعی نیاز به فیله دارند و بنابراین هر چه لاشه بزرگتر باشد بهتر است.

چگونه ماهی را برای پخت آماده کنیم؟ ابتدا باید آن را یخ زدایی کنید. اگر گرده را زیر یک جریان آب سرد قرار دهید، همه چیز سریعتر پیش خواهد رفت. برش راحت تر است وقتی که لاشه کاملاً سست نیست ، اما کمی "تندار" است ، یعنی کاملاً "دور نشده است". پس از قرار دادن ماهی روی تخته، دم، سر (در صورت وجود) و باله های آن را با چاقوی تیز ببرید و سپس فیله کنید و استخوان ستون فقرات را جدا کنید. اگر روده‌ی ماهی از بین نمی‌رود، حتماً تمام داخل و لایه سیاه را تمیز کنید. پوست قوی و زبر نیز باید برداشته شود، اما در پولاک، ضخیم نیست، می توان آن را رها کرد.

ماهی چرخ کرده برای کتلت: دستور غذا نمی تواند ساده تر باشد

حتی قبل از درست کردن ماهی چرخ کرده برای کتلت، گوشت فیله گرده را در صورتی که در یخچال بوده باید ذوب کنید تا در آخر گوشت چرخ کرده مایع کمتری داشته باشد. سپس باید از چرخ گوشت رد شود. افزودنی ها می توانند "کلاسیک" باشند، مانند گوشت چرخ کرده - نان خیس شده در شیر، خامه طبیعی یا خشک، تخم مرغ تازه شکسته، برنج یا گندم سیاه، نمک و فلفل آسیاب شده، سبزی، پیاز، بلغور، سبوس... می توانید سیب زمینی خام اضافه کنید. ، اما نه زیاد - این آبدار بودن را اضافه می کند. برخی از افراد 30٪ مرغ چرخ کرده بی مزه را اضافه می کنند و نرم، آبدار و لطیف به نظر می رسد.

دستور پخت بهینه کتلت گرده خرد شده:

• فیله ماهی پولاک - حدود یک کیلوگرم؛
• نان سفید بدون پوسته - 350 گرم؛
• شیر تازه - 0.5 فنجان؛
• پیاز؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات مورد علاقه و فلفل (مقدار مورد علاقه)؛
• تخم مرغ خام - 1 عدد.

1. نان را از قبل خیس کنید تا کاملا با شیر آغشته شود. پیاز را با ماهی چرخ کنید. نان را کاملاً فشار دهید - نیازی به مایع اضافی نیست، گوشت چرخ کرده در حال حاضر خیلی روان است. آن را به ماهی اضافه کنید. نمک و فلفل را با احتیاط اضافه کنید (در مصرف فلفل زیاده روی نکنید)، تخم مرغ را هم بزنید و ورز دهید تا یکدست شود.
2. گاهی اوقات ماهی چرخ کرده آبکی می شود، بنابراین خوب است بلغور جو دوسر خرد شده را در کف دست خود قرار دهید، آنها رطوبت اضافی را جذب می کنند و کتلت ها شکل خود را از دست نمی دهند.
3. اضافه کردن تخم مرغ به گوشت چرخ کرده ضروری نیست، می توان آن را با یک قاشق نشاسته جایگزین کرد.
4. گوشت چرخ کرده کاملا ورز داده می شود و این لازم است، زیرا قوام آن نسبت به گوشت لطیف تر است، بنابراین باید با دست خوب کار کنید، آن را ورز دهید، سپس به مدت یک ساعت یا بیشتر به جای سرد منتقل کنید.

طرز تهیه کتلت ماهی در خانه از پولاک ساده و خوشمزه است

انتخاب دستور غذای مورد علاقه کتلت ماهی پولاک دشوار نیست - تعداد کمی از آنها وجود دارد. با این حال، و همچنین گزینه های عملیات حرارتی ... من ساده ترین دستور العمل ها را ارائه می دهم، اما بدون به خطر انداختن طعم و بودجه.

در ماهیتابه

از گرده خرد شده کتلت های کوچک درست می کنیم، سپس آن ها را کاملا در نان می غلتانیم. ماهیتابه را روی اجاق گاز گرم کنید، روغن نباتی بدون بو را اضافه کنید و مراقب باشید که زیاد نپزد، کتلت ها را از دو طرف به طور یکنواخت سرخ کنید. مدت زمان سرخ کردن کتلت ماهی در ماهیتابه به ضخامت و اندازه کتلت بستگی دارد. یک پوسته طلایی نشانگر مطمئنی است که کتلت ها قبلاً سرخ شده اند؛ به عنوان یک قاعده، ماهی خیلی سریع سرخ می شود.

در فر

آیا دوست دارید کتلت های ماهی گرده را مانند مهدکودک امتحان کنید - لطیف، فقط در دهان شما آب می شود؟ سپس به یک اجاق گاز نیاز خواهید داشت، زیرا در مهد کودک همه چیزهایی که برای کودکان از گوشت چرخ کرده یا ماهی تهیه می شود را نمی توان در فر انجام داد - اینها قوانین هستند!

با سبزیجات

اگر آنها را با سبزیجات "طعم" کنید: هویج آب پز رنده شده یا پوره سیب زمینی آب پز، اما بدون اینکه بیش از 30٪ از کل گوشت چرخ کرده اضافه شود، این کتلت های ماهی از گرده در فر حتی نرم تر و خوشمزه تر خواهند بود!

طرز تهیه ساده است: کتلت ها را درست می کنیم، آنها را در آرد سوخاری یا آرد میغلطانیم و روی یک ورقه پخت قرار می دهیم. کتلت ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه با دمای 180-185 درجه سرخ کنید.

با پنیر

آیا کتلت ماهی معطر در فر دوست دارید؟ دستور تهیه کتلت های پخته شده بسیار خوشمزه با پنیر درست می شود.

برای 600-750 گرم گرده خرد شده می گیریم:

• پنیر رنده شده - حدود 100 گرم؛
• یک لیوان خامه ترش

از هر گرده چرخ شده (خالص، با سبزیجات یا برنج آب پز) کتلت درست می کنیم، نان می غلتانیم و در ماهیتابه از دو طرف کمی سرخ می کنیم. سپس آن را روی سینی فر گذاشته و پنیر رنده شده بپاشید و در یک لیوان خامه ترش بریزید و مدتی در فر داغ قرار دهید. پنیر به شما می گوید که چقدر کتلت های ماهی را در آنجا سرخ کنید: کاملاً زیر یک لایه خامه ترش ذوب می شود.

برای یک زوج

کتلت های گردو بخارپز ساخته شده از ماهی چرخ کرده (دستور پخت با عکس پیوست شده) دارای حداقل کالری و حداکثر حفظ فواید هستند. برای پختن آنها به یک بخارپز یا آرام پز نیاز دارید که داخل کاسه آن مشبک باشد. به هر حال، یک مولتی پز خوب است زیرا در کاسه پایینی می توانید همزمان یک غذای جانبی را در حالی که کتلت ها (سبزیجات، برنج) در بالا پخته می شوند، بپزید.

چگونه کتلت ماهی را از گرده بپزیم؟ همه چیز ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد. هر نوع گوشت چرخ کرده، اما ترجیحاً غلیظ تر، باید با ادویه ها تقویت شود. آشپزخانه بخار طعم و بوی محصول اصلی را حفظ می کند، بنابراین اگر بوی ماهی چندان جذاب نباشد، ادویه جات مورد نیاز است.

پس از اینکه کتلت ها را درست کردیم و از همه بشکه ها به صورت نان درآوریم (این دومی ضروری نیست، اما این شکل را حفظ می کند) آنها را در ظرفی برای بخارپز قرار می دهیم و در کاسه پایینی آب می ریزیم و در "بخار" می پزیم. حالت برای حدود نیم ساعت.

روزه

کتلت های ماهی ناهار از گرده، دستور پخت با عکس هایی که محدودیت های اعمال شده در روزهای "ماهی" روزه را نقض نمی کند، بسیار سریع و بسیار ساده آماده می شود. با این حال، گوشت چرخ کرده با حداقل مواد افزودنی درست می شود: نان را در آب خیس می کنیم، سبزی، سیر و پیاز را داخل چرخ گرده می گیریم و خوب ورز می دهیم.

سپس کتلت ها را درست می کنیم و آنها را نان می دهیم و در ماهیتابه ای عمیق با حداقل مقدار روغن نباتی سرخ می کنیم.

با گوشت خوک

گرده خرد شده کمی خشک است، اما راهی برای پخت کتلت ماهی وجود دارد که آبدارتر باشد. به گوشت خوک نیاز خواهید داشت. در ضمن، گوشت خوک در مقادیر کم معقول برای کبد مفید است!

مجموعه محصول:

• گرده خرد شده - 800 گرم؛
• کره، ترجیحا کره نرم - 100 گرم؛
• گوشت خوک خام بدون نمک - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شیر - 80 میلی لیتر؛
• پیاز - یک سر؛
• با توجه به ترجیحات طعم، نمک، فلفل؛
• روغن نباتی - حدود 100 میلی لیتر؛
• تکه های جو دوسر - 1 فنجان.

1. گوشت چرخ کرده را به این صورت درست می کنیم: ماهی، گوشت خوک و پیاز را در مخلوط کن یا چرخ گوشت بریزید.
2. تخم مرغ را بزنید، کره را هم بزنید، نمک را با دقت اضافه کنید، شیر را در آن بریزید و همه چیز را ورز دهید.
3. تکه ها را در مخلوط کن خرد می کنیم - این برای پخت نان است.
4. کتلت درست می کنیم و نان می زنیم و در ماهیتابه سرخ می کنیم.
5. برای اطمینان کامل از آمادگی، می توان کتلت ها را پس از سرخ شدن چند دقیقه در فر داغ نگه داشت.

بدون چربی، اما آبدار

گوشت خوک وجود ندارد، اما می خواهید کتلت ماهی شما آبدار باشد؟ دستور العمل هایی برای درست کردن آنها بدون چربی وجود دارد!

سه عدد سیب زمینی خام بردارید، نشاسته را فشار دهید. سپس سیب زمینی ها را در گوشت چرخ کرده "پایه" قرار می دهیم. خمیر کنید. کتلت ها را بالاتر درست می کنیم و آنها را در آب می پزیم - آنها کرکی، آبدار و کم کالری می شوند.

با سمولینا

کتلت ماهی با سمولینا که به معنای واقعی کلمه در نیم ساعت آماده می شود، دستور پخت یک غذای بسیار خوشمزه است. چنین کتلت های گرده آبدار، لطیف و نرم فقط در دهان شما ذوب می شود!

عناصر:

• فیله پولک - 700 گرم؛
• تخم مرغ خام - 1 عدد؛
• سمولینا خام - 120 گرم؛
• خامه با چربی متوسط ​​- 100 گرم؛
• پیاز (سر نسبتاً متوسط)؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

فیله و پیاز را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کرده، در یک تخم مرغ تازه بزنید، خامه را اضافه کنید و بلغور را داخل مخلوط بپاشید.

نمک و فلفل بزنید و هم بزنید تا یکدست شود.

سپس گوشت چرخ کرده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود (اختیاری!).

ما کتلت ها را درست می کنیم، آنها را به هر شکلی نان می زنیم و کاملاً به هر شکلی می پزیم تا نرم شوند.

با پنیر دلمه

اگر به دنبال این هستید که چگونه کتلت ماهی را در خانه خوشمزه تر و سالم تر درست کنید، پولاک و پنیر کوتیج دوتایی عالی هستند. کتلت های کشک پولاک سرشار از کلسیم هستند و طعمی کاملاً الهی دارند!

برای تهیه راحت کتلت ماهی از گرده با پنیر دلمه به چه چیزهایی نیاز دارید؟ دستور العمل کتلت های خوشمزه با توجه به نسبت های زیر بسیار خوب است:

• فیله گرده خام - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 1 خام؛
• پنیر دلمه - 250 گرم؛
• بلغور - 100 گرم؛
• سر پیاز؛
• نان - 150 گرم؛
• شیر - حدود 0.5 فنجان؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

1. ابتدا نان را آماده کنید: شیر را اضافه کنید و خیس کنید.
2. پیاز و ماهی را در چرخ گوشت رد می کنیم؛ سبزی ها را هم در صورت نیاز می توانید به همین ترتیب خرد کنید.
3. توده ماهی را با پنیر دلمه، تخم مرغ مخلوط کنید، با ادویه ها مزه دار کنید، نان را فشار دهید و خرده نان را به گوشت چرخ کرده آینده اضافه کنید.
4. ما کتلت ها را تشکیل می دهیم و با استفاده از هر روش عملیات حرارتی طبخ می کنیم.

کتلت ماهی رژیمی

برای طرفداران رژیم تسلیت وجود دارد: کتلت ماهی پولاک در حال حاضر کالری کمی دارد، اما طبق این دستور غذا، 100 گرم ظرف حاوی بیش از 70 کیلو کالری نیست! علاوه بر این، این کتلت های ماهی رژیمی قرار است در فر پخته شوند - بدون مواد سرطان زا یا چربی اضافی!

فیله گرده یخ زدایی شده را بردارید، پیاز تازه را به گوشت چرخ کرده (نیم کیلو - یک سر کوچک)، نمک و فلفل به میزان دلخواه اضافه کنید. برای ویسکوزیته، زرده را بزنید، یک مشت سبوس اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را ورز دهید.

کتلت ها را درست می کنیم، آنها را در فر می گذاریم، با دمای 180 درجه به مدت یک ربع می پزیم. می توانید کتلت های آماده را با هر گونه سبزی تازه بپاشید.

بخارپز کردن این کتلت های ماهی حتی ساده تر است - آنها همچنان رژیمی هستند، اما مواد مغذی بیشتری را حفظ می کنند. فقط یک دیگ دوبل بردارید و به همین ترتیب در آن بپزید. و سپس می خوریم، از طعم آن لذت می بریم و وزن کم می کنیم!

سس برای کتلت ماهی

به عنوان مثال، اگر انتخاب غذای جانبی برای کتلت ماهی آسان است، زیرا پوره سیب زمینی، برنج، جو مروارید، گندم سیاه، انواع سبزیجات خورشتی و انواع سالاد از سبزیجات تازه و آب پز با آنها ترکیب می شود، پس با سس ها ترکیب می شود. کمی سخت تر در ضمن سس طعم کتلت ها را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد!

سس سفید ساده

• نیم لیتر آبگوشت ماهی یا آبگوشت را از "مکعب" تهیه کنید.
• کره - 60-70 گرم؛
• آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری؛
• زرده تخم مرغ خام - 1 قطعه؛
• نمک؛
• آب نصف لیموی رسیده

1. آرد را در کره (نصف آن) در ماهیتابه سرخ کنید و در آب ماهی سرد بریزید و هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند.
2. نمک بزنید و زرده را بزنید.
3. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد، اما اجازه ندهید بجوشد - آن را از اجاق گاز بردارید.
4. روغن باقی مانده را به سس کمی خنک شده اضافه کنید، آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید.

سس خامه ای برای کتلت گرده گل

شما نیاز خواهید داشت:

• آب ماهی - یک لیوان؛
• کرم با چربی متوسط ​​- یک لیوان؛
• زرده خام - 2 عدد؛
• کره - 110 گرم؛
• هر پنیر سخت - 100 گرم؛
• سبزی شوید تازه - 5-7 شاخه؛
• جوز هندی - یک خرج کردن.

در یک حمام آب در یک قابلمه مناسب، کره را کاملا آب کنید و پنیر رنده شده، آب گوشت و ادویه ها را به آن اضافه کنید، خامه را در آن بریزید. هم بزنید، به جوش بیاورید، بگذارید کمی خنک شود. در مرحله بعد زرده ها را به آرامی اضافه کنید و سس را مدام هم بزنید و اجازه ندهید بجوشد. شوید را به سس غلیظ شده اضافه کنید و هم بزنید. تمام است، یک افزودنی عالی برای کتلت گرده آماده است.

ترفندهای مفید برای تهیه کتلت پولک

چندین "ترفند" وجود دارد که چگونه کتلت ماهی را سریعتر و آسان تر درست کنید:

• اگر ماهی قزل آلا صورتی و همچنین میلت و خاویار موجود را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کتلت های ماهی که از گرده چرخ شده درست می شوند، خوشمزه تر خواهند بود.
• هرچه سردتر باشد بهتر است: چاقو، تخته، کاسه و گوشت چرخ کرده - همه اینها، در صورت سرد شدن، به دست آوردن گوشت چرخ کرده سبک تر، لطیف تر و قابل کنترل تر را ممکن می کند.
• دست های خیس: خیس کردن کف دست ها در آب خنک شکل دادن به کتلت های گرده را آسان تر می کند.
• "میکس ماهی": اگر مقداری از قیمه ماهی های دیگر را در گرده چرخ کرده مخلوط کنید، کتلت های پولک شما خوشمزه تر و معطر تر می شوند. بهتر است بیش از یک نوع ماهی مصرف شود، ترکیب چرب با بدون چربی، قرمز با گوشت سفید، این باعث می شود کتلت ها بسیار خوشمزه شوند.
• اگر کتلت های گرده بدون چربی آماده نشده اند، خوب است که گوشت خوک تازه را با لایه های گوشت اضافه کنید. گوشت خوک نباید بیش از 100 گرم در هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده باشد.
• استخوان ها نیازی به برداشتن ندارند، در هنگام چرخ کردن و مخلوط کردن گوشت چرخ کرده از بین می روند. علاوه بر این، استخوان های بزرگ، به عنوان یک قاعده، توسط رنده نگه داشته می شوند و به سادگی از چرخ گوشت خارج می شوند. کتلت های ماهی ساخته شده از گرده گل خرد شده همچنان لطیف خواهند بود.
• خوب است هویج و پیاز سرخ شده را در ماهی چرخ کرده قرار دهید. و برای رسیدگی سریع به این موضوع پیاز خرد شده و هویج رنده شده را روی نعلبکی گذاشته و کمی روغن می پاشیم و در مایکروفر قرار می دهم. خنک می کنم و قیمه و نمک و فلفل و یک قاشق عسل اضافه می کنم. این به ماهی چرخ کرده طعم بسیار شگفت انگیزی می دهد، کتلت ها نرم می شوند.
• خلق و خوی خوب: اگر خودتان گرده خرد شده تهیه می کنید و خودتان کتلت درست می کنید، لبخند می زنید و چیزهای خنده دار را زمزمه می کنید - بیشتر بپزید، زیرا همه سر میز به اتفاق متفق القول خواهند بود که آنها هرگز خوشمزه تر و لطیف تر از این کتلت های گرده گل عالی نخورده اند!

نوش جان!

غذاهای ماهی باید در منوی هر فردی که به سلامت خود اهمیت می دهد باشد. بدون آنها، رژیم غذایی را به سختی می توان متعادل نامید. ماهی حاوی مواد لازم برای بدن است که از چند محصول دیگر به دست می آید. بسیاری از انواع آن مقرون به صرفه هستند. پولاک برای هر خانواده مقرون به صرفه است ، کمتر از سایر ساکنان دریا مفید نیست و با مهارت می توانید از آن تنقلاتی تهیه کنید که از نظر طعم نسبت به غذاهای انواع گران قیمت ماهی کم نیستند. کتلت پولاک در مواقعی مفید است که نیاز دارید به خانواده خود غذای دلچسبی بدهید بدون اینکه پول زیادی خرج کنید.

ویژگی های آشپزی

هر خانم خانه‌داری تهیه کتلت گرده را انجام نمی‌دهد. عقیده ای وجود دارد که این ماهی آنقدر خشک است که نمی توان از آن یک غذای خوشمزه درست کرد. این نظر مبنایی دارد: پولاک یک محصول کم چرب است. با این حال، می توانید بدون مشکل از آن کتلت های آبدار و لطیف درست کنید. نکته اصلی دانستن چند راز است.

• ماهی را به درستی ذوب کنید. اگر اجازه دهید بدون تغییر دمای ناگهانی (اول در یخچال و سپس در دمای اتاق) آب شود، ساختار خود را حفظ می کند. استفاده از مایکروویو یا آب گرم برای یخ زدایی ماهی باعث می شود ماهی شل، خشک و بی مزه شود.
• برای کتلت لازم نیست به دنبال گوشت چرخ کرده یا فیله گردو باشید. کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده خانگی هزینه کمتری خواهند داشت. لاشه گرده را بدون سر بخرید - بریدن آنها حتی برای یک زن خانه دار بی تجربه دشوار نخواهد بود. فیله گرده از طریق چرخ گوشت چرخانده می شود و شبکه ای با سوراخ های بزرگ نصب می شود. سپس گوشت چرخ کرده آبدار خارج می شود. برای اطمینان از خلاص شدن از شر استخوان ها، گوشت گرده را دو بار از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
• برای اینکه گوشت چرخ کرده غلیظ تر و لزج تر شود، تخم مرغ، نشاسته، آرد، بلغور و نان آغشته به شیر را به آن اضافه می کنند. سبزیجات و گوشت خوک به آن آبدار می دهند.
• اغلب کتلت های گرده را در ماهیتابه سرخ می کنند. برای اینکه به ته نچسبند، ماهیتابه را گرم کنید و از روغن استفاده نکنید. باید روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا یک پوسته اشتها آور ظاهر شود، سپس حرارت را کم کنید و کتلت ها را زیر درب به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید.
• اگر دستتان خیس باشد، شکل دادن به کتلت ها راحت تر خواهد بود.
• کتلت پولاک را می توان در فر یا بخار پز کرد. آنها در فر به مدت 15-20 دقیقه در دمای 180-200 درجه پخته می شوند. به مدت 25 تا 30 دقیقه بخارپز کنید.

فناوری تهیه کتلت گرده ممکن است به دستور العمل انتخابی بستگی داشته باشد. با پیروی از دستورالعمل های همراه آن، مرتکب اشتباه نخواهید شد.

کتلت پولاک با پیاز و سیب زمینی

• پولاک - 0.7 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 150 گرم؛
• نان سفید - 150 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - به مقدار لازم؛
• روغن نباتی - به مقدار لازم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• ماهی را آب کنید، به فیله برش دهید. فیله را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به قطعات بزرگ برش دهید و دو بار از چرخ گوشت بگذرانید.
• پوست پیاز را جدا کرده و مانند ماهی خرد کنید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
• نان را (خرده های بدون پوسته) در فر خشک کنید، سپس در شیر گرم خیس کنید. فشار دهید و از چرخ گوشت بچرخانید.
• ماهی چرخ کرده را با نان، سیب زمینی، پیاز ترکیب کنید، مخلوط کنید.
• تخم مرغ را با گوشت چرخ کرده در یک کاسه بشکنید، نمک و ادویه را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.
• گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید و در ظرفی بکوبید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. اگر هنوز خیلی آبکی به نظر می رسد، با اضافه کردن کمی آرد آن را غلیظ کنید.
• روغن را در ماهیتابه گرم کن.
• دست‌هایتان را در آب سرد فرو کنید، کتلت درست کنید و در آرد نان کنید.
• کتلت های ماهی را در ماهیتابه ای با روغن داغ با فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید.
• روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا کف آن طلایی شود.
• کتلت ها را با کاردک برگردانید و طرف دیگر را هم سرخ کنید.
• کمی آب یا آب گوشت به تابه اضافه کنید و درب آن را ببندید و از شدت شعله کم کنید.
• کتلت ها را به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید.

کتلت ماهی به خودی خود خوشمزه است، اما بیشتر اوقات با غذای جانبی سرو می شود. تقریباً هر ظرف جانبی کار می کند. بهترین گزینه برنج یا پوره سیب زمینی است.

کتلت پولاک با سمولینا بخارپز

• گرده - 1.5 کیلوگرم؛
• هویج - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 150 گرم؛
• بلغور - 40 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد سوخاری - به میزان لازم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• سبزیجات را پوست گرفته، به قطعات بزرگ برش دهید و با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید. در صورت تمایل، هویج و سیب زمینی را می توان رنده کرد، پیاز را می توان با چاقو ریز خرد کرد.
• ماهی را به صورت فیله برش دهید. فیله آماده شده را دو بار از چرخ گوشت بچرخانید یا با چاقوی سنگین خیلی ریز خرد کنید.
• ماهی چرخ کرده را با سبزیجات مخلوط کنید، یک تخم مرغ را داخل آن بزنید.
• نمک، فلفل، بلغور را اضافه کنید و بگذارید کمی بماند تا غلات پف کند.
• کتلت ها را درست کرده و در آرد سوخاری بپزید.
• داخل کاسه مولتی کوکر آب بریزید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. فلفل دلمه ای و برگ بو به خوبی کار می کنند.
• قسمتی از کتلت ها را روی گریل مولتی پز که برای بخارپز کردن محصولات در نظر گرفته شده است قرار دهید.
• دستگاه را با انتخاب حالت پخت بخار به مدت نیم ساعت روشن کنید.
• دسته اول کتلت ها را بردارید، دسته بعدی را بارگیری کنید. این بار پخت 25 دقیقه کافی است، زیرا نیازی به زمان برای گرم کردن آب نیست.

کتلت های باقی مانده را به روشی مشابه بخارپز کنید. این دستور غذا برای کسانی که سلامت خود را کنترل می کنند و از خوردن غذاهای سرخ شده اجتناب می کنند جذاب خواهد بود.

کتلت های پولاک ساخته شده بر اساس هر یک از دستور العمل های بالا را می توان در فر پخت. قبل از قرار دادن روی یک ورقه پخت، می توان آنها را در ماهیتابه کمی سرخ کرد. اگر کتلت ها را با پنیر رنده شده بپاشید، خوشمزه تر و اشتها آورتر می شوند. افزودن سبزی تازه به گوشت چرخ کرده نیز طعم غذا را خراب نمی کند.

کتلت پولاک یک غذای خوشمزه، رضایت بخش، سالم و مقرون به صرفه است. با دانستن ویژگی های تهیه آن، حتی یک خانم خانه دار بی تجربه نیز می تواند آن را درست کند. فقط دستوری را که دوست دارید انتخاب کنید.

به نظر می رسد که تهیه کتلت ماهی خوشمزه از گرده آسان است! یک شام فوق العاده در نان طلایی مانعی برای بودجه نیست! پخت و پز تفاوت چندانی با سایر کتلت ها ندارد. ابتدا باید گوشت چرخ کرده را حلقه حلقه کنید، تخم مرغ، پیاز و ادویه ها را به آن اضافه کنید، سپس کتلت ها را درست کنید و در ماهیتابه سرخ کنید. اگر در حال شمارش کالری هستید، می توانید کتلت ماهی پولک را در فر بپزید، آنها را بخارپز کنید یا در اجاق گاز آهسته بپزید - کمتر خوشمزه به نظر می رسد!

گوشت گرده نرم به هیچ ادویه اضافی نیاز ندارد. فقط یک پیمانه فلفل کافی است تا طعم آن کاملا آشکار شود. سیر را نباید اضافه کنید که عطر ماهی را از بین می برد، اما لازم نیست پیاز را کم بیاورید. کمی در روغن نباتی سرخ شده، آبدار بودن خاصی به کتلت ها و طعم دلپذیر و کمی شیرین می دهد.

بهتر است کتلت ماهی پولک چرخ کرده را خودتان تهیه کنید. به هر حال، محصولات نیمه تمام فروشگاهی همیشه کیفیت خوبی ندارند و ممکن است حاوی مواد نگهدارنده باشند. فیله های گرده لعاب دار یا لاشه های کامل یخ زده مناسب هستند - در مورد دوم باید کمی زمان بیشتری را برای فیله کردن صرف کنید.

عناصر

• پولاک 700 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده 2 چیپس.
• پیاز 1 عدد
• روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری. ل
• نان 2 برش
• شیر 3-4 قاشق غذاخوری ل
• آرد سوخاری 2-3 قاشق غذاخوری. ل

دستور تهیه کوکوی ماهی پولاک

1. ماهی را در دمای اتاق یخ زده کنید - حدود 1 ساعت صبر کنید. هرگز گرده گل را در آب غوطه ور نکنید! با یخ زدایی ضربه ای، گوشت آن شل و آبکی می شود، به این معنی که کتلت ها کمتر خوشمزه می شوند و شکل خود را به خوبی حفظ نمی کنند. باله ها و دم ماهی یخ زدایی شده را ببرید. داخل آن را تمیز می کنیم و فیلم سیاه را از روی شکم جدا می کنیم. با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید.
2. 
   پوست را با دقت جدا کنید. با کمک چاقو، گوشت را از پشته جدا می کنیم، اسکلت و تمام استخوان های کوچک را جدا می کنیم. فیله به دست آمده را به قطعات کوچک برش دهید که برای خرد کردن در چرخ گوشت راحت باشد.
3. 
   پوسته نان را برش دهید و خرده نان را به مکعب های کوچک برش دهید. در شیر بریزید و کنار بگذارید تا پف کند.
4. 
   گرده گل را در چرخ گوشت از طریق یک توری متوسط ​​یا ریز خرد کنید. یک تخم مرغ، نمک و فلفل آسیاب شده را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید.
5. 
   پیاز بزرگ را پوست گرفته، مکعبی خرد کنید و در مقدار کمی روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود. پیاز را به طور خاص تفت می دهیم و آن را به صورت خام به گوشت چرخ کرده اضافه نمی کنیم - وقتی سرخ می شود عطر خاصی به کتلت ها می دهد، طعم مطبوع و آبدار خاصی می دهد. پیاز تفت داده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
6. 
   خرده نان خیس شده را با دست ورز دهید و آن را در یک کاسه با ماهی چرخ کرده قرار دهید.
7. 
   گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کرده و به مدت 5-10 دقیقه کنار بگذارید تا همه مواد با هم دوست شوند.
8. 
   کتلت ها را به میزان 1 قاشق غذاخوری تشکیل می دهیم. ل برای هر قطعه در آرد سوخاری بغلتانید و بلافاصله در روغن نباتی داغ سرخ کنید.
9. 
   بدون درب، روی حرارت متوسط ​​بپزید. کتلت ها را به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای شوند.

ظرف را گرم سرو کنید.

غذاهای ماهی باید در منوی هر فرد باشد. اکثر مردم غذاهای تهیه شده از ماهی گران قیمت را ترجیح می دهند، اما می توانید غذاهای خوشمزه زیادی را از ماهی های ارزان قیمت مانند پولاک تهیه کنید.

پولاک یکی از مقرون به صرفه ترین محصولاتی است که در هر فروشگاه مواد غذایی فروخته می شود. این ماهی سرخ شده، خورش، آب پز، بخارپز و کوبیده است. من پیشنهاد می کنم یک غذای دموکراتیک - کتلت گرده را در فر تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه کتلت گرده را در فر آماده می کنیم.

لاشه های گرده را یخ زدایی می کنیم، باله ها و دم را جدا می کنیم و پوست آن را جدا می کنیم. فیله را از استخوان ها جدا کنید.

نان سفید یا نان را در شیر خیس کنید و کنار بگذارید.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرده و تفت دهید تا نرم شود.

با استفاده از چرخ گوشت، فیله گرده، تکه های نان گرفته شده از شیر و گوشت خوک را آسیاب کنید. تخم مرغ، پیاز سرخ شده، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید.

با دست های مرطوب شده در آب، از گرده خرد شده کتلت های متوسط ​​درست می کنیم. آنها را در قالبی که کمی با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید و به مدت 40 تا 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای شوند.