دستور العمل های آشپزخانه ما برای کیک مرنگ. طرز تهیه کیک مرنگی: دستور گام به گام با عکس. طرز تهیه کیک مرنگ در خانه

امروز به شما می گویم و عکس های گام به گام نحوه پخت کیک بسیار خوشمزه "پرواز" را در خانه به اشتراک می گذارم. دروغ نمی گویم، پخت این کیک مرنگی بسیار دشوار است و زمان زیادی می برد. اما باور کنید ارزشش را دارد!

وقتی دخترم 1 ساله شد، تصمیم گرفتم مهمانانم را با یک دسر غیر معمول غافلگیر کنم و این دستور را پیدا کردم. تحسین مهمانانم حد و مرزی نداشت! از آن زمان من دائماً برای تمام تعطیلات مهم کیک مرنگ درست می کنم. امضای من شده است. و حالا دخترم این کار را با موفقیت بزرگ انجام می دهد. اگر برای ما کارساز باشد، قطعا برای شما هم جواب خواهد داد!

مواد لازم برای مرنگ (مرنگ):

• سفیده تخم مرغ - 6 قطعه؛
• شکر - 400 گرم؛
• اسید سیتریک - روی نوک چاقو؛
• گردو - حدود 1 فنجان پوست کنده.

مواد لازم برای خامه:

• شیر - نصف لیوان؛
• شکر - 200 گرم؛
• زرده - 6 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• وانیلین

دستور العمل گام به گام برای پخت کیک مرنگ جشن "پرواز"

تخم مرغ ها را تا زمانی که مرنگ را آماده کنید در یخچال نگهداری کنید. آنها باید به خوبی خنک شوند. برعکس، کره را عصر از یخچال خارج کنید، باید نرم شود.

گردو باید خرد شود. شما نباید از آسیاب قهوه استفاده کنید. او آنها را در خاک خواهد شکست. من از روش قدیمی مادربزرگم استفاده می کنم - روزنامه و وردنه. داخل روزنامه مقداری آجیل می ریزم و با وردنه می مالم. در صورت وجود می توانید از ملات نیز استفاده کنید. فقط در این صورت باید آن را کاملاً از روغن آجیل بشویید. و او روزنامه را دور انداخت - همین.

فعلا آجیل های خرد شده را کنار بگذارید.

اکنون سخت ترین و حیاتی ترین لحظه فرا می رسد - جدا کردن سفیدها از زرده ها. من به شما یادآوری می کنم که آنها باید سرد باشند! برای کیک اول 3 عدد تخم مرغ و 200 گرم بردارید. شکر، می توانید آن را پودر کنید. اما من این کار را نمی کنم.

سه کاسه یا ظرف مناسب دیگر را آماده کنید، همیشه خشک کنید. با چاقو کمی به وسط پوسته تخم مرغ بزنید. پوسته را به آرامی در یک ظرف به نصف بشکنید. اجازه دهید سفیده ها آبکش شوند. با احتیاط زرده را از نیمی از پوسته به نیمی از پوسته با زاویه ای منتقل کنید تا سفیده باقی مانده بیرون بیاید. اگر با تاژک یا طناب برخورد کردید، بهتر است آنها را در زرده بگذارید. اگر کمی پروتئین در زرده باقی بماند، مهم نیست. نکته اصلی این است که حتی یک قطره کوچک زرده وارد سفیده نمی شود. اونوقت پف نمیکنه اگر این اتفاق افتاد، بهتر است آن را کنار بگذارید و یک تخم مرغ دیگر بردارید.

زرده را در ظرف دوم بریزید. پروتئین - در رتبه سوم. و روی اولی به شکستن تخم مرغ ها ادامه دهید و سپس هر سفیده جدید را اگر معیوب نبود در ظرف سوم بریزید. زرده ها را فعلا داخل یخچال می گذاریم.

مطمئن شوید کاسه ای که در آن مرنگ را می زنید تمیز و خشک باشد. مرنگ ها یک چیز بسیار دمدمی مزاج هستند. سفیده ها را در ظرفی بریزید و شکر را روی آن بریزید و اسید سیتریک را روی نوک چاقو قرار دهید. شما باید برای مدت طولانی ضرب و شتم کنید. من یک غذاساز با دو عدد همزن دارم. مرنگ را 5 دقیقه می زنند.

اگر غذاساز ندارید. اگه همزن معمولی داری فکر کنم باید 15 - 20 دقیقه بزنی یادم میاد با این بیشتر از یک همزن سوختم. اگرچه، ماشین های شلاق امروزی احتمالاً قوی تر از 20 سال پیش هستند.

اگر مخلوط پخش نشد، شکل خود را حفظ کرد و از قاشق خارج نشد، آماده است.

نصف مغزها را داخل آن بریزید و با قاشق خوب مخلوط کنید.

فر را با کمترین حرارت ممکن روشن کنید. یک ظرف پخت کوچک بردارید. حجم خمیر کم است. در یک تابه بزرگ کیک بلند نمی شود. کاغذ روغنی را خیلی زیاد با کره نرم شده چرب کنید.

روی مخلوط پخت مرنگ پخش کنید.

با قاشق، چاقو یا دستگاه مخصوص به خوبی هم سطح کنید.

قالب را با کیک در فر از قبل گرم شده روی قفسه های وسط قرار دهید. آتش کوچکترین است. حدود 1.5 ساعت خشک کنید. خیلی چیزها به میزان حرارت کم فر شما بستگی دارد. با اجاق برقی راحت تر است. مشکل این است که شما مطلقا نمی توانید فر را باز کنید! اگر نور پس زمینه وجود نداشته باشد، دیدن رفتار کیک دشوار است. وقتی اجاق قدیمی را داشتم، بو کشیدم. به محض اینکه بوی خوش پخت کمی تغییر کرد و سوخته بود، بلافاصله گاز را خاموش کردم.

حالا قبل از برداشتن لایه اول صبر کنید تا فر کاملا خنک شود.

کیک را با دقت برگردانید و کاغذ را از کناره ها جدا کنید. اگر کم روغن باشد، ممکن است به سختی جدا شود. از چاقو استفاده کنید.

کاغذ را به طور کامل بردارید.

اگر کیک شما چروک شد، ترک خورد یا شکست، نگران نباشید! همه چیز با کرم پوشانده می شود.

تهیه کاسترد برای کیک مرنگ

برای دستور پخت کاسترد متفاوت، دستور اکلر را ببینید.

6 زرده باقیمانده را با لیسک مخلوط کنید. آن را به اجاق گاز نزدیک تر می کنیم.

نصف لیوان شیر را در یک قابلمه مناسب (نه لعابی، همه چیز در آن می سوزد) بریزید. قبل از انجام این کار، ماهیتابه باید با آب سرد آبکشی شود. شیر را به جوش بیاورید. ما کوچکترین آتش را ایجاد می کنیم.

شکر را بریزید و هم بزنید تا کاملا در شیر حل شود. گاز زیر شیر را خاموش نمی کنیم.

حالا یک ملاقه بردارید و شیر و شکر را داخل زرده ها بریزید. همزمان با لیسک زرده ها را به شدت هم بزنید. وقتی توده مایع از شیر و شکر خیلی داغ شد، دوباره آن را در جریانی نازک به شیری که روی اجاق با حرارت ملایم ایستاده است بریزید. حالا بدون وقفه شیر را با لیسک هم بزنید. وانیلین را اضافه کنید. تا زمانی که توده شیر- زرده غلیظ شود و شروع به "پف کردن" کند، هم زدن را متوقف نمی کنیم. گاز را خاموش کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید. قابلمه را کنار بگذارید تا خنک شود.

این برای چیست؟ اگر زرده ها با شیر گرم نمی شوند، می توانند در شیر داغ بپزند و یک تخم مرغ همزده شیرین به دست می آوریم. و اگر توده را هم نزنید، می سوزد.

کره نرم شده را با همزن بزنید تا سفید شود.

مخلوط شیر و زرده را کم کم به کره زده شده اضافه کنید. خوب ورز دادن با قاشق شما نباید از مخلوط کن استفاده کنید، کرم مایع بیش از حد لازم می شود. در صورت تمایل می توانید با رنگ خوراکی، کاکائو یا آب میوه به خامه رنگ بزنید. اما من هرگز این کار را نکرده ام.

خامه باید اینطوری غلیظ بشه.

اولین لایه کیک تمام شده را با کاسترد پخش کنید.

لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید. خامه هم میزنیم و عیوب رو مخفی میکنیم و لبه ها رو خوب میپوشونیم.

کیک مرنگ خوشمزه ما "پرواز" آماده است! شما می توانید آن را همانطور که تخیل به شما می گوید تزئین کنید. اما من به شما اطمینان می دهم که آنقدر خوشمزه است که دکوراسیون نقش خاصی ندارد.

یک بار دیگر توجه شما را به دلایلی جلب می کنم که چرا مرنگ (مرنگ) ممکن است کارساز نباشد:

• زرده وارد سفید می شود - جرم ضرب نمی شود.
• مخلوط به اندازه کافی کوبیده نشده است - کیک در حین پخت بلند نمی شود یا ته نشین می شود.
• فر را باز کنید - کیک حل می شود.
• کیک سوخته است - در صورت امکان، قسمت های سوخته را با چاقو برش دهید. در غیر این صورت، یکی جدید بپزید.
• اگر کیک کوچک شد یا شکست - مشکلی نیست، آن را با خامه بپوشانید.

امروز به شما می گویم و عکس های گام به گام نحوه پخت کیک بسیار خوشمزه "پرواز" را در خانه به اشتراک می گذارم. دروغ نمی گویم، پخت این کیک مرنگی بسیار دشوار است و زمان زیادی می برد. اما باور کنید ارزشش را دارد!

وقتی دخترم 1 ساله شد، تصمیم گرفتم مهمانانم را با یک دسر غیر معمول غافلگیر کنم و این دستور را پیدا کردم. تحسین مهمانانم حد و مرزی نداشت! از آن زمان من دائماً برای تمام تعطیلات مهم کیک مرنگ درست می کنم. امضای من شده است. و حالا دخترم این کار را با موفقیت بزرگ انجام می دهد. اگر برای ما کارساز باشد، قطعا برای شما هم جواب خواهد داد!

مواد لازم برای مرنگ (مرنگ):

• سفیده تخم مرغ - 6 قطعه؛
• شکر - 400 گرم؛
• اسید سیتریک - روی نوک چاقو؛
• گردو - حدود 1 فنجان پوست کنده.

مواد لازم برای خامه:

• شیر - نصف لیوان؛
• شکر - 200 گرم؛
• زرده - 6 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• وانیلین

دستور العمل گام به گام برای پخت کیک مرنگ جشن "پرواز"

تخم مرغ ها را تا زمانی که مرنگ را آماده کنید نگه دارید. آنها باید به خوبی خنک شوند. برعکس، کره را عصر از یخچال خارج کنید، باید نرم شود.

گردو باید خرد شود. شما نباید از آسیاب قهوه استفاده کنید. او آنها را در خاک خواهد شکست. من از روش قدیمی مادربزرگم استفاده می کنم - روزنامه و وردنه. داخل روزنامه مقداری آجیل می ریزم و با وردنه می مالم. در صورت وجود می توانید از ملات نیز استفاده کنید. فقط در این صورت باید آن را کاملاً از روغن آجیل بشویید. و او روزنامه را دور انداخت - فقط همین.

فعلا آجیل های خرد شده را کنار بگذارید.

اکنون سخت ترین و حیاتی ترین لحظه فرا می رسد - جدا کردن سفیدها از زرده ها. من به شما یادآوری می کنم که آنها باید سرد باشند! برای کیک اول 3 عدد تخم مرغ و 200 گرم بردارید. شکر، می توانید آن را پودر کنید. اما من این کار را نمی کنم.

سه کاسه یا ظرف مناسب دیگر را آماده کنید، همیشه خشک کنید. با چاقو کمی به وسط پوسته تخم مرغ بزنید. پوسته را به آرامی در یک ظرف به نصف بشکنید. اجازه دهید سفیده ها آبکش شوند. با احتیاط زرده را از نیمی از پوسته به نیمی از پوسته با زاویه ای منتقل کنید تا سفیده باقی مانده بیرون بیاید. اگر با تاژک یا طناب برخورد کردید، بهتر است آنها را در زرده بگذارید. اگر کمی پروتئین در زرده باقی بماند، مهم نیست. نکته اصلی این است که حتی یک قطره کوچک زرده وارد سفیده نمی شود. اونوقت پف نمیکنه اگر این اتفاق افتاد، بهتر است آن را کنار بگذارید و یک تخم مرغ دیگر بردارید.

زرده را در ظرف دوم بریزید. پروتئین - در رتبه سوم. و روی اولی به شکستن تخم مرغ ها ادامه دهید و سپس هر سفیده جدید را اگر معیوب نبود در ظرف سوم بریزید. زرده ها را فعلا داخل یخچال می گذاریم.

مطمئن شوید کاسه ای که در آن مرنگ را می زنید تمیز و خشک باشد. مرنگ ها یک چیز بسیار دمدمی مزاج هستند. سفیده ها را در ظرفی بریزید و شکر را روی آن بریزید و اسید سیتریک را روی نوک چاقو قرار دهید. شما باید برای مدت طولانی ضرب و شتم کنید. من یک غذاساز با دو عدد همزن دارم. مرنگ را 5 دقیقه می زنند.

اگر ندارید غذاساز، اما اگر یک همزن معمولی دارید، فکر می کنم باید 15-20 دقیقه هم بزنید. یادم می آید که بیش از یک همزن را با این کار سوختم. اگرچه جریان ماشین های شلاق زدناحتمالا قدرتمندتر از 20 سال پیش.

اگر مخلوط پخش نشد، شکل خود را حفظ کرد و از قاشق خارج نشد، آماده است.

نصف مغزها را داخل آن بریزید و با قاشق خوب مخلوط کنید.

فر را با کمترین حرارت ممکن روشن کنید. یک ظرف پخت کوچک بردارید. حجم خمیر کم است. در یک تابه بزرگ کیک بلند نمی شود. کاغذ روغنی را خیلی زیاد با کره نرم شده چرب کنید.

روی مخلوط پخت مرنگ پخش کنید.

با قاشق، چاقو یا دستگاه مخصوص به خوبی هم سطح کنید.

قالب را با کیک در فر از قبل گرم شده روی قفسه های وسط قرار دهید. آتش کوچکترین است. حدود 1.5 ساعت خشک کنید. خیلی چیزها به میزان حرارت کم فر شما بستگی دارد. با اجاق برقی راحت تر است. مشکل این است که شما مطلقا نمی توانید فر را باز کنید! اگر نور پس زمینه وجود نداشته باشد، دیدن رفتار کیک دشوار است. وقتی اجاق قدیمی را داشتم، بو کشیدم. به محض اینکه بوی خوش پخت کمی تغییر کرد و سوخته بود، بلافاصله گاز را خاموش کردم.

حالا قبل از برداشتن لایه اول صبر کنید تا فر کاملا خنک شود.

کیک را با دقت برگردانید و کاغذ را از کناره ها جدا کنید. اگر کم روغن باشد، ممکن است به سختی جدا شود. از چاقو استفاده کنید.

کاغذ را به طور کامل بردارید.

اگر کیک شما چروک شد، ترک خورد یا شکست، نگران نباشید! همه چیز با کرم پوشیده می شود.

تهیه کاسترد برای کیک مرنگ

6 زرده باقیمانده را با لیسک مخلوط کنید. آن را به اجاق گاز نزدیک تر می کنیم.

نصف لیوان شیر را در یک قابلمه مناسب (نه لعابی، همه چیز در آن می سوزد) بریزید. قبل از انجام این کار، ماهیتابه باید با آب سرد آبکشی شود. شیر را به جوش بیاورید. ما کوچکترین آتش را ایجاد می کنیم.

شکر را بریزید و هم بزنید تا کاملا در شیر حل شود. گاز زیر شیر را خاموش نمی کنیم.

حالا یک ملاقه بردارید و شیر و شکر را داخل زرده ها بریزید. همزمان با لیسک زرده ها را به شدت هم بزنید. وقتی توده مایع از شیر و شکر خیلی داغ شد، دوباره آن را در جریانی نازک به شیری که روی اجاق با حرارت ملایم ایستاده است بریزید. حالا بدون وقفه شیر را با لیسک هم بزنید. وانیلین را اضافه کنید. تا زمانی که توده شیر- زرده غلیظ شود و شروع به "پف کردن" کند، هم زدن را متوقف نمی کنیم. گاز را خاموش کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید. قابلمه را کنار بگذارید تا خنک شود.

کیک مرنگ فوق العاده خوشمزه است! هیچ کیک دیگری از نظر لطافت و هوای خاصی که فقط در کیک های تهیه شده با مرنگ ذاتی است با آن قابل مقایسه نیست. بله، دستور العمل های پیچیده ای برای کیک مرنگ مانند کیفسکی وجود دارد، اما موارد بسیار ساده ای نیز مانند این وجود دارد. حتما امتحان کنید خیلی خوشمزه و زیباست حتما شما و بچه هاتون خوشتون میاد.

عناصر:

• مرنگ:
• 6 عدد سفیده سرد (200 گرم)
• 300 گرم شکر پودر شده
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
• پر كردن:
• 600 میلی لیتر. خامه 35 درصد چربی
• 3 قاشق غذاخوری شکر پودر شده
• 1/2 فنجان بادام زمینی پوست کنده
• تزیین:
• 10-20 گرم شکلات رنده شده
• 100 گرم توت فرنگی

تهیه مرنگ

• اول از همه مرنگ را بپزیم، نگران نباشید، آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد سخت نیست. بنابراین، سفیده ها را از زرده جدا می کنیم. در اینجا باید بسیار مراقب باشید تا زرده به سفیده ها نرود وگرنه سفیده ها شلاق نمی زنند. ظروف باید تمیز و خشک باشند.
• ما از زرده برای غذاهای دیگر استفاده می کنیم، به عنوان مثال، برای پخت کیک عید پاک یا عید پاک.
• قبل از هم زدن سفیده ها، دو ورق کاغذ روغنی بردارید و روی هر ورق یک دایره به اندازه کیک مرنگی آینده خود بکشید.
• فورا فر را روشن کنید و بگذارید گرم شود. دما را روی 120 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
• حالا با استفاده از جارو شروع به زدن سفیده های سرد شده می کنیم. فوراً می گویم که زدن سفیده تخم مرغ برای مرنگ با دست بسیار دشوار است، بنابراین ما از وسایل آشپزخانه استفاده می کنیم.

• وقتی سفیده ها کم رنگ شد و حجمش زیاد شد پودر قند رو تکه تکه اضافه کنید. شکر وانیل را نیز اضافه کنید.

• سفیده ها را با همزن بزنید تا کفی پایدار و مطبوع به دست آید که می توانید با قاشق بگیرید و جرم پخش نشود.
• نیمی از سفیده تخم مرغ زده شده را با دقت روی اولین کاغذ روغنی قرار دهید.

• سفیده های زده شده را با کفگیر به صورت یکنواخت پخش کنید تا دایره ای شکل بگیرد.

• قسمت دوم سفیده های زده شده را روی پوسته دوم قرار می دهیم در نتیجه باید دو عدد کیک مرنگی به دست بیاوریم.
• کیک ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. اگر وجود دارد، حالت "همرفت" را تنظیم کنید.
• مرنگ را به مدت یک ساعت و نیم در دمای 100 درجه سانتیگراد بپزید. بسته به فر، ممکن است کمی بیشتر یا کمتر زمان ببرد.

• توجه شما را به این نکته جلب می کنم که در فر را جز در آخرین لحظه باز نکنید تا از آماده بودن مرنگ کیک مطمئن شوید.
• در طول پخت، حجم مرنگ کمی افزایش می یابد، اما نباید درپوش بالایی باد کند. اگر درپوش باد شود، دما خیلی بالاست و باید کاهش یابد.
• بعد از یک ساعت و نیم، مرنگ را از نظر آمادگی بررسی می کنیم: کیک ها رنگ کرمی زیبایی پیدا می کنند و باید از بیرون کاملاً خشک و از داخل تقریباً خشک شوند. هنگامی که با یک سنجاق سوراخ می شود، این به وضوح قابل مشاهده است. اگر کیک ها هنوز خام هستند، خشک کردن را در 100 درجه سانتیگراد ادامه دهید.
• فر را خاموش کنید و کیک ها را در فر داغ بگذارید تا خشک شوند. کیک مرنگ را فقط بعد از خنک شدن کامل کیک ها می توانید درست کنید. اگر سعی کنید با مرنگ گرم کیک درست کنید، خامه حتما آب می شود و جاری می شود.

آماده کردن فیلینگ برای کیک مرنگ

• بادام زمینی های پوست کنده را در ماهیتابه کمی خشک کنید. آجیل های خنک شده را روی تخته قرار دهید.

• برای جلوگیری از پخش شدن آجیل ها در آشپزخانه، روی آن ها را با یک حوله تمیز بپوشانید و با وردنه آن ها را باز کنید تا خرده های مغزی درشتی به دست آورید. فعلاً آجیل ها را کنار بگذارید.
• برای تهیه یک باترکریم غلیظ خوب به خامه مایع تازه با چربی حداقل 35 درصد نیاز داریم. خامه باید خوب خنک شود.
• شروع به زدن خامه با سرعت متوسط ​​کنید. وقتی خامه شروع به افزایش حجم کرد پودر قند را اضافه کنید. به ازای هر 200 گرم یک قاشق غذاخوری خامه را با یک تکه پودر قند اضافه کنید.

• به ضرب و شتم ادامه دهید و سرعت را افزایش دهید. آنقدر هم بزنید تا کرم غلیظ شود. در اینجا باید خیلی مراقب باشید که لحظه ای از دست ندهید و خامه را زیاد هم نزنید تا خامه به روغن و آب تجزیه نشود.

چیدن کیک مرنگی

• مونتاژ این کیک نمی تواند ساده تر باشد. اولین کیک را روی یک ظرف صاف قرار دهید. نصف یا کمی کمتر از کره را بمالید.

• با آجیل بپاشید. باید بگویم که بادام زمینی با مرنگ عالی می شود، بنابراین نیازی نیست آجیل را کم کنید و مقدار بیشتری از آنها اضافه کنید.

• دومین کیک مرنگ را روی آن قرار دهید، کره را بمالید و دوباره آجیل بپاشید.

• در صورت تمایل روی کیک مرنگ را با شکلات رنده شده و توت فرنگی تازه تزئین کنید. در یخچال بگذارید تا کیک کمی خیس بخورد.

• اگر می خواهید کیک مرنگی ترد شود، باید کمی قبل از سرو آن را جمع کنید.
• اگر می خواهید کیک نرم شود، اجازه دهید کیک حدود 12 ساعت بماند. در این حالت مرنگ کاملاً از خامه اشباع می شود و نتیجه یک کیک فوق العاده خوشمزه و لطیف است که بیشتر شبیه موس خامه ای است. امتحان کنید، بسیار، بسیار خوشمزه))))

من قبلاً بیش از یک بار در صفحات Alimero در مورد محل قرار دادن سفیدهای اضافی صحبت کرده ام. امروز می خواهم یک روش دیگر را به شما دختران عزیز بگویم. شاید خوشمزه ترین))

همانطور که احتمالاً قبلاً از نام و عکس حدس زده اید، ما در مورد کیک های پروتئینی یا مرنگ صحبت می کنیم. بله، بله - مطلقاً هیچ آرد در آنها وجود ندارد! اما شکر کافی

سطح دشواری:کمتر از میانگین

زمان پخت و پز:اقدامات فعال 20 دقیقه، پخت - 1.5 ساعت

برای تهیه دو کیک پروتئینی به قطر 15 سانتیمتر از زیر برداشتم:

شکر - 100 گرم *

نمک - یک خرج کردن

روغن آفتابگردان برای روغن کاری کاغذ روغنی - 2 قاشق چایخوری.

* اگر از تخم‌مرغ‌های متوسط ​​سفیده گرفته‌اید، 25 گرم شکر دیگر اضافه کنید.

آماده سازی:

دستورالعمل مخلوط کن من می گوید که نباید اجازه کار مداوم بیش از 2 دقیقه را بدهید. من نمی دانم که آیا نقض این قانون همیشه منجر به گرم شدن بیش از حد یا خرابی می شود، اما نمی خواهم بررسی کنم :)

بنابراین، برای ضرب و شتم توده پروتئین برای یک دستور العمل خاص، من اغلب انتخابی از دو دستگاه از سه دستگاه را ترکیب می کنم - یک همزن مکانیکی معمولی، یک مخلوط کن با اتصال همزن و یک میکسر. این بار از پشت سر هم اول و دوم استفاده کردم.

بنابراین، من شروع به زدن سفیده ها کردم، ابتدا به آرامی، سپس سریعتر.

همزن مکانیکی را با یک همزن برقی عوض کردم و زدم تا سفت شود.

شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

چند دقیقه دیگر هم بزنید تا براق شود.

راستی بعد از فیلمبرداری از این پروسه دوباره کیک های پروتئینی تهیه کردم. من آن را در یک لیوان مخلوط کن زدم - معلوم شد که حتی راحت تر است.

با نعلبکی دو دایره به قطر 15 سانتی متر روی کاغذ روغنی کشیدم که اندازه بزرگ ترین قالبم بود.

همچنین می توانید کیک ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید بپزید. فقط ورقه های پخت من به طرز وحشتناکی ناهموار هستند (بیش از 25 سال سن دارند)، بنابراین از قالبی استفاده می کنم که کف آن کم و بیش یکنواخت است.

اگر اندازه قالب/سینی پخت شما اجازه می دهد، می توانید 3 یا 4 دایره بکشید و همزمان دو برابر کیک بپزید. یا 1 یا 2 بسازید اما با قطر بزرگتر.

در اینجا ابتدا باید به این فکر کنید که دوست دارید کیک ها چقدر قد داشته باشند. اگر آنها از من بلندتر هستند، قطر آنها را 15 سانتی متر بگذارید و 2 تخم مرغ بزرگ یا 3 تخم مرغ کوچک بردارید.

کاغذ را با روغن آفتابگردان چرب کردم.

برگه را به فرم منتقل کرد. داخل هر دایره مخلوط سفیده تخم مرغ را گذاشتم.

اگر قصد دارید از لایه‌های کیک برای تهیه کیک استفاده کنید، می‌توانید به بالای آن‌ها توجه بیشتری کنید - با قاشق آن را با دقت بیشتری تراز کنید. یا برعکس - قله های جالبی را روی سطح کیک ایجاد کنید، که در بالای کیک خواهد بود.

این همه - کیک های خوشمزه مرنگ آماده هستند!

می توانید آنها را با هر خامه ای لایه لایه کنید و به شکل کیک جمع کنید. می توانید به سادگی با خامه ترش یا خامه ترش بپوشانید، با انواع توت ها بپاشید و بخورید! با آنها می توانید دسرهای متنوعی تهیه کنید... انتخاب با شماست! ;)

برای دریافت بهترین مقالات، در صفحات آلیمرو مشترک شوید.

دستور پخت کیک در خانه با عکس

کیک مرنگ

8-10

3.5 ساعت

300 کیلو کالری

5 /5 (1 )

شیرینی های مبتنی بر مرنگ همیشه مطبوع و لطیف هستند، آنها کرکی، اندازه بزرگ، اما در عین حال سبک هستند. بچه ها خیلی دوست دارند تکه های مرنگ را بجوند که ترد است و روی زبان آب می شود. بزرگسالان شیفته سبکی ظاهری چنین دسرهایی هستند - آنها به اشتباه معتقدند کیک های مرنگ کالری کمی دارند.

محبوبیت این شیرینی ها همچنین در سهولت تهیه، در دسترس بودن محصولات و تطبیق پذیری آنها نهفته است - پس از همه، آنها را می توان با کره، کاستارد، کرم های کره، انواع توت ها و میوه ها، بستنی و شکلات، خامه فرم گرفته و سس های شیرین ترکیب کرد. مرنگ به خودی خود می تواند یک دسر باشد؛ همچنین از آن در شیرینی ها و برای تزئین کیک استفاده می شود. دستور العمل های زیادی برای تهیه یک کیک هوادار وجود دارد. امروز یکی از اینها را ارائه می کنم. بر اساس کیک اسفنجی، مرنگ و خامه شیر تغلیظ شده تهیه می شود. و به سادگی "هوا" نامیده می شود.

• لوازم و ظروف آشپزخانه:ظرف برای تهیه خمیر؛ ظرف برای تهیه خامه؛ میکسر؛ پوست پوست؛ سینی شیرینی پزی؛ فرم برای پخت؛ سرنگ یا کیسه شیرینی؛ مولتی پز؛ فر.

محصولات مورد نیاز

مرنگ توسط فرانسوی ها اختراع شد. از فرانسوی این کلمه به "بوسه" ترجمه شده است.

طرز تهیه کیک مرنگ در خانه

برای اینکه نحوه پخت کیک "هوا" با مرنگ را واضح تر توضیح دهم، دستور پخت را با عکس ها مرحله به مرحله نوشتم. به طور معمول، فناوری پخت و پز را می توان به پنج دوره متوالی تقسیم کرد:

• پخت بیسکویت؛
• تهیه مرنگ؛
• تهیه کرم؛
• مونتاژ کیک؛
• تزیین کیک.

و کل مراحل تهیه کیک مرنگی خانگی و دستور پخت آن را به 18 مرحله تقسیم کردم که هر مرحله با یک عکس همراه است.

1. در مرحله اول، یک قوطی شیر تغلیظ شده را در یک قابلمه آب قرار دهید، آن را بجوشانید و بگذارید 1-1.5 ساعت بپزد.

2. مرحله 2 مواد لازم:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شکر - 175 گرم.

با پخت کیک اسفنجی شروع به تهیه کیک اسفنجی با مرنگ می کنیم. از آنجایی که برای پخت مرنگ به فر نیاز داریم، برای سرعت بخشیدن به کار، کیک اسفنجی را در آرام پز آماده کردم.

بیسکویت به روش سنتی تهیه می شود. سفیده ها را از زرده جدا کنید. با همزن زرده ها را با شکر بزنید. هنگامی که کف سفید روی سطح مخلوط ظاهر می شود، مخلوط کن باید خاموش شود.

3. مرحله 3 مواد لازم:

• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

سفیده ها را در ظرفی جداگانه با همزن و نمک بزنید. در نتیجه باید یک توده هوا بیرون بیاید.

4. مرحله 4 مواد لازم:

• نشاسته ذرت - 75 گرم؛
• آرد - 175 گرم.

آرد را با نشاسته مخلوط کنید. سپس آن را در قسمت های کوچک به مخلوط زرده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

5. توده پروتئین را با دقت معرفی کنید.

6. کاسه مولتی پز را سخاوتمندانه با کره چرب کنید. خمیر را داخل آن بریزید. در منو گزینه "پخت" را پیدا می کنیم. پخت یک کیک اسفنجی برای کیک مرنگ در خانه 1 ساعت طول می کشد - این دقیقاً زمانی است که روی تایمر تنظیم کرده ایم. (زمان به مارک مولتی کوکر بستگی دارد. مال من ردموند است). در پایان برنامه نیازی به باز کردن درب آن نیست و بیسکویت را باید به مدت 15 دقیقه در حالت "گرم کردن" قرار دهید.

بعد از این مدت درب مولتی پز را باز کرده و بیسکویت را بدون اینکه از ظرف خارج کنید خنک کنید. وقتی متوجه شدید که کناره های آن از دیواره های کاسه جدا شده است، ابتدا کیک اسفنجی را روی بخارپز برگردانید و سپس آن را روی تخته چوبی قرار دهید.

در حالی که کیک اسفنجی در حال آماده شدن است، مرنگ را می پزیم.

اگر مولتی پز ندارید، پس از اینکه کیک اسفنجی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دادید، اقدام به تهیه کره خامه کنید. مرنگ را در آخر آماده کنید.

7. مرحله 7 مواد لازم:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

پخت کراست مرنگ برای کیک را با روشن کردن فر با دمای ۱۱۰ درجه شروع می کنیم. سفیده ها را از زرده جدا می کنیم. به سفیده ها نمک اضافه کنید و با همزن بزنید. شما باید با یک توده پایدار روبرو شوید که در طول هر گونه دستکاری ظرفی که در آن قرار دارد، موقعیت خود را تغییر نمی دهد.

8. مرحله 8 مواد لازم:

• شکر - 250 گرم.

بدون اینکه همزن را بردارید به آرامی شکر را به سفیده ها اضافه کنید. این توده را به مدت 7-10 دقیقه بزنید.

9. مرحله بعدی پخت لایه کیک هوادار است. کف ظرف فر کاغذ روغنی بگذارید. مقدار کمی از توده پروتئینی جدا می کنیم که در سرنگ یا کیسه شیرینی پزی قرار می دهیم. بقیه مخلوط را در یک ظرف پخت قرار دهید.

10. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و مرنگ های کوچک را روی آن فشار دهید. برای تزئین کیک به آنها نیاز داریم. قالب و ورقه پخت را در فر قرار دهید که باید از قبل با دمای 90-110 درجه گرم شود. و مخلوط را به مدت 2 ساعت بگذارید تا بپزد. لازم است به طور دوره ای آمادگی مرنگ را بررسی کنید. مرنگ های کوچک در حدود 60 دقیقه آماده می شوند.

در این زمان در حال درست کردن خامه کره برای کیک مرنگی هستیم که طرز تهیه آن را با عکس هم ارائه می کنم.

دستور تهیه کیک خامه ای با مرنگ

11. مرحله 11 مواد لازم:

• کره - 300 گرم.

کره را با همزن بزنید تا تبدیل به یک توده پفکی شود.

12. مرحله 12 مواد لازم:

• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.

شیر تغلیظ شده پخته شده را کم کم به کره اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

کره و شیر تغلیظ شده باید هم دما باشند. به این ترتیب آنها بهتر مخلوط می شوند.

13. شروع به مونتاژ کیک مرنگ با آجیل می کنیم. بیسکویت خنک شده را به دو نیم تقسیم کنید. انجام این کار با یک نخ ضخیم بسیار راحت است. ابتدا با چاقو محل جداسازی را کمی برش می زنم، سپس نخ را در آنجا فرو می کنم و انتهای آن را با دو دست نگه می دارم. من آن را در امتداد کل پایه اجرا می کنم و از انتهای آن عبور می کنم.

14. به لایه اول شربت بمالید که از دو قاشق مرباخوری هر مربا رقیق شده در هشت قاشق غذاخوری آب تهیه می شود. سپس کرم کره بمالید.

15. پوسته مرنگ را قرار دهید. با خامه هم چربش میکنیم و بادام زمینی برشته شده خرد شده میپاشیم.

16. ابتدا کف کیک اسفنجی دوم را با شربت مربا پخش کنید. و روی آن را با یک لایه مرنگ بپوشانید. کیک را که هنوز آماده نیست به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

17. 1 قاشق چایخوری کاکائو را به خامه باقی مانده اضافه کنید (اختیاری).

18. بعد از گذشت 15 دقیقه کیک را بیرون بیاورید و روی و کناره های آن را با خامه بپوشانید. کناره ها را با آجیل بپاشید. بیایید تزئین را شروع کنیم.


من ابتدا کمی کرم سفید گذاشتم که با آن فر می کشیدم. من مرنگ های کوچک را در امتداد لبه های کیک بالایی قرار دادم. مرکز پر از آجیل بود.

می توانید از تخیل خود استفاده کنید و از روش های تزئینی دیگر استفاده کنید. در قسمت بعدی در مورد اینکه چگونه می توانید کیک مرنگی را تزئین کنید بیشتر به شما خواهم گفت.

طرز تزیین و سرو زیبای کیک مرنگی

به نظر من ترکیب مرنگ های سفید که در امتداد لبه های کیک قرار گرفته اند و با شکلات داغ یا آیسینگ پر شده اند بسیار زیبا به نظر می رسند. روی مرنگ را نیز می توان با جریان های نازک شکلات تزئین کرد.

برای الهام گرفتن از ایده های جدید، سعی کنید ببینید کیک های هوادار چگونه در عکس های موجود در اینترنت تزئین شده اند. گاهی اوقات می توانید از ایده های بسیار غیرمعمول در آنجا "سود کنید".

علاوه بر دستورالعمل های دقیق برای پخت کیک مرنگ "هوا" و دستور گام به گام آن، چندین نکته و توصیه را برای شما انتخاب کرده ام که هنگام تهیه آن مفید خواهد بود.

• هنگام جدا کردن زرده از سفیده باید مراقب بود که حتی مقدار کمی زرده وارد سفیده نشود. این ممکن است باعث شود که سفیدها به خوبی ضرب نشوند.
• پروتئین ها باید با حرکات صاف در یک جهت از بالا به پایین تا شوند.
• به جای نشاسته، هنگام تهیه خمیر بیسکویت، می توانید از بکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری استفاده کنید.
• برای بررسی میزان آمادگی کیک اسفنجی از کبریت، خلال دندان و ... استفاده کنید تا نیمه پخت در آن غوطه ور شوند. اگر چوب خشک شد به این معنی است که کیک آماده است.

هنگام تهیه کیک اسفنجی در فر، 20-25 دقیقه اول آن را باز نکنید تا کیک ته نگیرد. پس از سرد شدن بیسکویت باید مدتی در فر بماند زیرا جهش دما نیز باعث ته نشین شدن آن می شود.

• برای سهولت در تهیه یک کیک لطیف و مطبوع تا حد امکان می توانید کیک اسفنجی آماده را از فروشگاه خریداری کنید.
• به جای بادام زمینی، می توانید هر آجیل دیگری اضافه کنید. بهتر است ابتدا آنها را سرخ کنید.
• با برگرداندن ظرفی که آن را در آن آماده کرده اید، می توانید متوجه شوید که به غلظت پروتئین مورد نیاز برای مرنگ رسیده اید یا خیر. جرم نباید به بیرون نشت کند.
• برای کیک مرنگ باید فقط سفیده تخم مرغ به اندازه کافی خنک شده بردارید. این باعث ثبات بیشتر آنها می شود.
• توصیه می شود کیک آماده شده را به مدت 3-12 ساعت در یخچال قرار دهید.
• چاقوی اره ای برای برش مناسب است.

مطمئنم با استفاده از نکات بالا، فرآیند تهیه یک کیک هوادار برای شما ساده و بدون مشکل می شود.
100 گرم مرنگ
100 گرم گردو
100 گرم آلو

مرنگ:
3 عدد تخم مرغ (فقط سفیده)
150 گرم صحرا
نمک
آب لیمو

اشباع برای بیسکویت:
100 گرم صحرا
100 میلی لیتر. اب
1 قاشق غذاخوری. ل کنیاک
کنیاک را می توان با سایر الکل های قوی جایگزین کرد، یا می توانید آن را به طور کلی حذف کنید.

کرم رنگ:
500 گرم کره در دمای اتاق!!!
1.5 ب (500 گرم) شیر تغلیظ شده

عضویت در کانال من:

************************************

فیس بوک

************************************
با تشکر از تماشای ویدیوی من!

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

2016-04-25T09:58:57.000Z

طرز تهیه کیک اسفنجی سنتی را اینجا ببینید:

کیک اسفنجی کلاسیک یک دستور ساده برای کیک اسفنجی کلاسیک عالی

بیسکویت "رها" یا کیک اسفنجی به سبک لهستانی. بیسکویتی که طبق این دستور تهیه می شود، کرکی، صاف، متخلخل، نرم و بسیار خوشمزه می شود! نکته خاصی در تهیه این کیک اسفنجی این است که بعد از پخت قبل از سرد شدن باید از ارتفاع حدود نیم متری زیر و رو شود.
یک تئوری وجود دارد مبنی بر اینکه اگر حباب‌های هوایی که ظاهراً در کیک اسفنجی وجود دارد را بعد از پخت، به سرعت و قبل از سرد شدن «دفع» کنید، کیک اسفنجی شکل خود را حفظ می‌کند. افسانه یا حقیقت، فناوری واقعاً کار می کند. نتیجه یک کیک اسفنجی صاف است که حتی 1 میلی متر هم نمی افتد.

************************************
کیک اسفنجی کلاسیک
(شکل با قطر 22-24 سانتی متر):

4 عدد تخم مرغ
140 گرم صحرا
70 گرم ارد
30 گرم نشاسته

************************************
کیک اسفنجی کلاسیک
(شکل با قطر 26-28 سانتی متر):

5 عدد تخم مرغ
180 گرم صحرا
90 گرم ارد
35 گرم نشاسته

************************************
عضویت در کانال من:

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
من در VKontakte هستم https://vk.com/id22649696

گروه VKontakte من https://vk.com/club111064255

گروه من در Odnoklassniki http://ok.ru/group/53824662929646

فیس بوک
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
ویدیوهای زیادی در کانال من وجود دارد!

https://i.ytimg.com/vi/JnuuNlB2dks/sddefault.jpg

2016-04-16T07:44:48.000Z

لطفا توجه داشته باشید که مجموعه مواد کمی با دستور پخت من متفاوت است.

دعوت به بحث در مورد کیک و بهبودهای احتمالی

در اینترنت می توانید دستور العمل های زیادی برای کیک های بر پایه مرنگ - ساده و پیچیده تر، با مجموعه ای متنوع از مواد پیدا کنید. من نمی دانم نظر شما در مورد دستور پخت من چیست؟ کیک های هوادار را چگونه تهیه می کنید و از چه دستورهایی استفاده می کنید؟ خوشحال می شوم هر یک از نظرات شما را بخوانم.