طرز تهیه مرحله به مرحله گوشت پلو روی آتش. گوشت خوک پلو در دیگ. پلو در دیگ، روی آتش

در هنگام گردش، تقریباً همیشه آشپزی می کنم. انتقال عطری که در هر تکه گوشت و هر دانه برنج وجود دارد غیرممکن است. پلو پخته شده در دیگ همیشه خوشمزه می شود. این غذا نیز بسیار سیر کننده است و در طبیعت همانطور که می دانید اشتها همیشه خوب است.

عناصر:

• برنج بلند 1 کیلوگرم؛
• 600 گرم گوشت خوک؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 عدد پیاز؛
• 6 عدد گوجه فرنگی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 سر سیر؛
• روغن زیتون 250 میلی لیتر؛
• ادویه برای پلو (زیره، پاپریکا، زرشک، زردچوبه) اختیاری است.

نحوه پختن:

1. برای پلو، گردن خوک، بند انگشت، گردن، پشت را بگیرید. فیله فیله کار نخواهد کرد، زیرا گوشت در طول پخت به سادگی به الیاف متلاشی می شود. گوشت خوک را بشویید و به قطعات متوسط، بزرگتر از گولش برش دهید. برنج را آبکشی کنید تا آب آن زلال شود و در آن بگذارید تا زمان اضافه کردن آن به پلو برسد.
2. پوست پیاز را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
3. هویج ها را با یک اسفنج سفت بشویید یا لایه رویی آن را ببرید و به مکعب های کوتاه نازک برش دهید.
4. دیگ را روی کباب پز قرار دهید یا آن را روی آتش آویزان کنید. روغن زیتون یا روغن نباتی دیگر را داخل آن بریزید و صبر کنید تا بجوشد.
5. پیازها را داخل روغن در حال جوش بریزید و هم بزنید تا شفاف مایل به زرد شود.
6. حالا هویج های خرد شده را در قابلمه بریزید و با هم زدن مرتب بجوشانید. ایستادن در نزدیکی آتش بسیار گرم است، بنابراین یک دستکش بپوشید و یک کاردک دسته بلند بردارید.
7. گوجه فرنگی ها را بشویید و در غذاساز خرد کنید یا خرد کنید.
8. پوره گوجه فرنگی را با سبزیجات به دیگ اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
9. تکه های گوشت خوک را داخل قابلمه بریزید، هم بزنید و 40 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید و هم بزنید.
10. بعد از مدت زمان مشخص شده ادویه پلو و نمک را اضافه کنید.
11. بعد، برنج و همچنین آب را به نسبت 1 به 2 (نسبت استاندارد) اضافه کنید. نیازی به هم زدن نیست. حبه های سیر بدون پوست را نیز به پلو اضافه کنید. حالا باید درب دیگ را محکم ببندید و حداقل نیم ساعت در آن را باز کنید. بعد از 30 دقیقه، در قابلمه را کمی باز کنید و برنج را بررسی کنید تا آماده شده باشد. اگر نیم پز بود، درب آن را ببندید و 5-10 دقیقه دیگر صبر کنید. وقتی برنج آماده شد، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
12. در طول کل فرآیند، شما باید دمای ثابتی را در زیر دیگ حفظ کنید، یعنی آن را منحصراً روی زغال سنگ بپزید و نه روی آتش باز. من پلو را با سالاد سبزیجات تازه یا فقط سبزیجات تکه تکه شده و همچنین سبزی تازه سرو می کنم. پختن پلو را در دیگ روی آتش امتحان کنید.

پلو با گوشت خوک روی آتش

برای تهیه پلو مجموعه ای از محصولات در اختیارم قرار گرفت. و معلوم شد که اینگونه است:

• گوشت خوک - 1.3 کیلوگرم
• پیاز - 1 کیلوگرم
• هویج - 1 کیلوگرم
• برنج - 800 گرم
• سیر - 2 سر
• ادویه برای پلو - ست آماده
• زیرا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• زرشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• روغن نباتی - 2/3 فنجان
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

آماده سازی:

1. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید و به ضخامت 0.4 تا 0.5 سانتی متر برش دهید
3. هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. برای این کار ابتدا آن را به صورت مورب به ورقه های نازک بلند ببرید. و فقط پس از آن به نوارهای بلند 0.4-0.5 سانتی متر ضخامت برش دهید.مردها پیاز و هویج را برای من برش می دهند. (آفرین!!!)
4. سیر را از لایه بالایی پوسته پوست بگیرید و ریشه های باقی مانده را تا قسمت اصلی جدا کنید. آن را زیر آب بشویید.
5. برنج را زیر آب جاری بشویید تا آب شفاف شود. سپس آن را با آب در دمای اتاق پر کنید و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا پف کند.

آماده سازی:

1. یک دیگ را گرم کنید و داخل آن روغن نباتی بریزید. روغن را حرارت دهید تا کمی دود شود.
2. گوشت را روی استخوان ها انتخاب کرده و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آتش باید به اندازه کافی بزرگ باشد، این لازم است تا گوشت به سرعت سرخ شود، سپس آبدار شود. تمام آب میوه در گوشت "بسته می شود" و داخل روغن نمی رود.
3. استخوان ها را با استفاده از یک قاشق سوراخ دار در بشقاب بردارید.
4. بلافاصله گوشت را اضافه کنید. آن را در امتداد لبه دیگ پایین می آوریم تا با پاشیدن روغن نسوزد. همچنین سریع سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. هیچ جا زمان را توصیف نمی‌کنم، چون روی اجاق غذا می‌پزم و باید هیزم بگذارم و آتش را تنظیم کنم. عکس ها ایده ای از وضعیتی که در صورت سرخ کردن روی اجاق گاز باید سرخ کنید را ارائه می دهد. در حالی که همه کارها را روی حرارت زیاد انجام می دهیم.
5. به محض اینکه گوشت به حالت دلخواه رسید، استخوان های ریخته شده را اضافه کنید و بلافاصله پیازها را به دیگ اضافه کنید. باید آن را هم بزنید و سپس سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. مراقب باشید پیاز نسوزد. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و شفاف شود. در پلو تمام شده اصلا نباید دیده شود.
6. وقتی پیاز آماده شد، باید هویج را اضافه کنید. سپس محتویات را مخلوط کنید. ادویه ها را اضافه کنید: زیره و من ادویه های آماده پلو دارم. اگر در ست خود ادویه ندارید، حتما زیره، گشنیز آسیاب شده (یا خودتان آن را در هاون آسیاب کنید) و زرشک بخرید. ادویه های دیگر را می توان به دلخواه اضافه کرد. من معمولاً برای طعم دادن کمی زعفران، برای رنگ پاپریکا و برای عطر سبزی خشک اضافه می کنم.
7. نمک هم باید اضافه کنید. این در مورد یک قاشق دسر است. ابتدا کمی بیشتر از نصف قاشق غذاخوری اضافه می کنم و وقتی برنج را اضافه کردم و آب را اضافه کردم مزه می کنم و نمک را کاملا اضافه می کنم. و البته به فلفل نیاز دارید. آن را به طعم اضافه کنید. فقط یک خرج کردن، شاید نصف قاشق چایخوری. و کسانی که آن را تندتر دوست دارند، می توانند یک تکه فلفل قرمز تند به آن اضافه کنند.
8. هویج را 3-4 دقیقه تفت دهید و کمی آب جوشیده به آن اضافه کنید. آنچه ما به دست آورده ایم در ازبکستان "زیرواک" نامیده می شود. یعنی اساس هر پلویی همین است. اگر همه چیز به درستی انجام شود، پلو خوشمزه و معطر می شود.
9. گوشت و سبزی را حدود 20 دقیقه تفت می دهیم در این مدت گوشت 80-85 درصد آماده می شود. می توانید یک قطعه کوچک را جدا کرده و امتحان کنید. از قبل به خوبی جویده شده است، اما در حالی که با برنج پخته می شود، کاملا نرم می شود.
10. آب تقریباً همه جوشیده است، اگر کمی باقی بماند، اشکالی ندارد، ضرری ندارد. سیر را به زیروک اضافه کنید. آن را می گذاریم و بین تکه های گوشت می چسبانیم تا شناور نشود. نیمی از زیروک و نیمی در برنج بودن، تمام عطر خود را هم بالا و هم پایین می دهد. و پلو آن عطر فراموش نشدنی پلو واقعی ازبکی را دریافت خواهد کرد.
11. آب برنج را آبکش کرده و در یک قابلمه بریزید و به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید. باید آن را طوری بچینید که گوشت و هویج را کاملا بپوشاند.
12. آب را از قبل بجوشانید. و از سوراخ های قاشق چاکدار، حدود 2 سانتی متر بالاتر از سطح برنج آب بریزید. ازبک ها با انگشت اشاره خود سطح آب را بررسی می کنند. آن را در آب پایین می آورند، آب باید به فالانکس اول خود برسد.
13. اجازه دهید آب بجوشد و 2-3 دقیقه بجوشد. نمک و فلفل را بچشید. اگر نیاز به اضافه کردن دارید، اضافه کنید. تا زمانی که آب زیادی وجود داشته باشد، نمک را به جایی که لازم است «حمل» می کند. وقتی آب از قبل به جوش آمد، برای افزودن نمک خیلی دیر است.
14. همچنین برنج را روی حرارت زیاد بپزید تا آب آن نامرئی شود. یعنی هنوز باید در سطح پایین باقی بماند، اما دیگر در سطح نخواهد بود. در عین حال برنج تقریبا 90 درصد آماده است.
15. وقت آن است که یک سرسره درست کنید و حرارت را کم کنید. چوب ها را چنگک می زنم و کناره ها را می گذارم و دمپر را می بندم تا به هوا دسترسی نداشته باشد و آتش خیلی کم شود. من با قاشق سوراخ دار یک اسلاید درست می کنم. برای این کار برنج را از لبه ها برمی دارم و به وسط می کشم. در عین حال نیازی به لمس لایه های زیرین با گوشت و هویج نیست.
16. وقتی اسلاید آماده شد، یک چوب نازک، شاید چینی بردارید و چندین سوراخ تا ته آن ایجاد کنید. من چوب ندارم، پس با دسته قاشق سوراخ می کنم. چرا سوراخ می کنیم؟ اولاً باید تمام آب را تبخیر کنیم و ثانیاً برنج را به آمادگی کامل برسانیم. بنابراین بخار از سوراخ ها خارج می شود تا آبی باقی نماند و در عین حال برنج را بخارپز کنید. درب باید بسته شود.
17. پلو به این ترتیب 10-15 دقیقه می جوشد. با باز کردن درب و بررسی اینکه آیا هنوز مایعی در اطراف لبه ها و سوراخ های ایجاد شده وجود دارد، می توانید بررسی کنید که آیا آب باقی مانده است یا خیر. یا کمی برنج را با قاشق سوراخ دار از لبه دیگ دور کنید. وقتی درب را باز می کنید، مطمئن شوید که آب دوباره داخل دیگ نریزد.
18. وقتی اصلا آب نماند، حرارت را خاموش کنید (و در مورد من، چوب را کاملا جدا کنید). با درب بپوشانید و بگذارید استراحت کند و 20-15 دقیقه دم بکشد.

سرو پلو:

1. پلو را روی یک ظرف بزرگ و مسطح سرو می کنند و به صورت لایه لایه به ترتیبی که چیده شده است می چینند. نیازی به هم زدن چیزی در دیگ نیست.
2. ابتدا برنج را در ظرف بریزید. سپس هویج.
3. گوشت ما به قطعات بزرگ بریده می شود. بنابراین، آن را روی تخته برش می آوریم و به قطعات کوچکتر برش می دهیم. آن را روی هویج قرار دهید. و سیر را روی آن قرار دهید.
4. می توانید سبزیجات خرد شده را روی آن بپاشید.

پلو در آتش

مواد لازم برای 12 وعده:

• برنج - 1 کیلوگرم (برنج بخارپز تایلندی)
• بره - 1 کیلوگرم (گوشت و دنده)
• هویج - 1 کیلوگرم
• پیاز - 4-5 عدد
• سیر - 3-4 قطعه
• فلفل دلمه ای - 2-3 قطعه
• روغن نباتی - 300 گرم (می توانید به جای روغن از گوشت خوک استفاده کنید)
• ادویه جات ترشی جات - - برای طعم دادن (زیره و زرشک)
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

گام به گام:

1. اول از همه، ما باید محصولات را آماده کنیم. این را می توان در حالی که آتش می سوزد انجام داد. گوشت را به مکعب های کوچک با ضلع حدود 3 سانتی متر برش دهید. هویج ها را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید (یک سر را باید کامل رها کنید). برنج را چند بار زیر آب سرد آبکشی می کنیم و بعد کاملاً پر از آب می کنیم و کمی نمک می زنیم.
2. وقتی دیگ کاملاً روی آتش گرم شد، شروع به گرفتن چربی از گوشت خوک می کنیم یا به سادگی روغن نباتی را داخل دیگ می ریزیم. یک سر پیاز کامل را داخل روغن داغ بریزید. آن را سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شود سپس آن را بردارید.
3. حالا دنده ها را داخل روغن بریزید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.
4. دنده های سرخ شده را به یک بشقاب منتقل کنید.
5. حالا باید کمی صبر کنید تا رطوبت اضافی از روغن تبخیر شود. سپس پیاز خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
6. وقتی گوشت شروع به قرمز شدن کرد، هویج های مکعبی خرد شده را داخل دیگ بریزید.
7. هویج ها را نباید چند دقیقه هم بزنید تا از بخار کمی نرم شوند. سپس شروع به سرخ کردن می کنیم و مدام هم می زنیم. ما این کار را به مدت 15-20 دقیقه انجام می دهیم
8. حالا هر کدام یک مشت زیره و زرشک را اضافه کنید و فقط یک دقیقه دیگر تفت دهید. سپس در آب جوش بریزید تا مایع کاملا روی گوشت را بپوشاند و نمک اضافه کنید. دنده ها و کل سر سیر را قرار دهید. حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
9. پس از گذشت زمان، آتش را با قدرت کامل روشن کنید و فلفل را در دیگ بریزید.
10. حالا برنج را پهن کرده و با دقت آن را صاف کنید.
11. با احتیاط با چاقو یا قاشق سوراخ دار در آب جوش بریزید تا مایع 1.5-2 سانتی متر بالاتر از برنج باشد.
12. حرارت را ملایم کرده و پلو را زیر درب بسته حدود 20-25 دقیقه بپزید. در صورت لزوم می توانید کمی آب اضافه کنید و در پایان پخت کشمش بپاشید.
13. برنج تمام شده را مخلوط کرده و سرو کنید. اشتهای خوب همگی!

پلو روی آتش (دستور پخت کلاسیک)

پلو برای یک شرکت بزرگ در دیگ تهیه می شود، بنابراین به غذای زیادی نیاز دارید. برای 20 نفر آشپزی می کنیم.

عناصر:

• گوشت (گوشت خوک یا گاو) - 2 کیلوگرم؛
• برنج - 1.5 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 400 گرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 2 کیلوگرم؛
• آب - 3.5 لیتر؛
• سیر - 200 گرم؛
• نمک، فلفل، سبزی.

پلو در آتشمن اغلب آشپزی نمی کنم، شاید سه، شاید چهار بار در سال. خیلی چیزها باید همزمان باشد: هوا، میل به خوردن پلو و اینکه در روستا بودیم. می فهمید که چنین تصادفی اغلب اتفاق نمی افتد!

اما اگر این اتفاق بیفتد ، همانطور که می گویند ، نمی توانید از آن دور شوید! علاوه بر این، پلو روی آتش به نوعی جادویی است. من فکر می کنم دلیل این امر یک رژیم دمایی خاص است که نمی توانید در اجاق گاز آشپزخانه به آن دست پیدا کنید و همچنین یک روحیه خاص.

فقط تصور کنید: پرنده ها آواز می خوانند، گوشت ها می سوزند، عطرها در سراسر منطقه موج می زند و انتظار خوردن چنین میان وعده ای... اما چیزی مرا به مسیری کاملاً متفاوت کشاند! من به شما می گویم که چگونه بره پلو را روی آتش بپزید.

بیا آشپزی کنیم بره پلو. این یک گوشت کلاسیک برای تهیه پلو است. اگر چه دفعه قبل این کار را کردم، بنابراین اگر گوشت بره ندارید، می توانید گوشت گاو یا خوک بخورید. خوب، همه چیز را به خاطر چنین مزخرفاتی رها نکنید!

مواد لازم برای تهیه بره پلو

برای تهیه پلو نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم گوشت بره
• 1 کیلوگرم هویج
• 1 کیلوگرم پیاز
• 1 کیلوگرم برنج
• 200 گرم روغن نباتی
• 2 سر سیر

شما نباید یک کیلوگرم از هر محصول را روی ترازو اندازه بگیرید، تقریباً با چشم اندازه گیری کنید. نکته اصلی این است که محصولات ذکر شده تقریباً به همان مقدار هستند.

برنج را در چند آب کاملاً بشویید و آب اضافه کنید تا آب آن را کاملاً بپوشاند.

ادویه برای پلو

به مقدار مساوی مخلوط کنید:

• زیره سیاه
• گوجه فرنگی خشک
• پاپریکا خشک
• زرشک
• زردچوبه

شما نمی توانید این را در فروشگاه بخرید، باید به بازار بروید. تاجران ادویه زیره سفید را می فروشند که چندان معطر نیست. خجالتی نباشید، سیاه را مانند یک متخصص بخواهید، قطعا آن را از زیر پیشخوان دریافت خواهند کرد. همه را در یک ظرف شیشه ای مخلوط کنید و با درب بپوشانید، باید چند بار کافی باشد.

وسایل پخت پلو روی آتش

همانطور که قبلاً گفتم، من اغلب پلو را روی آتش نمی‌پزم، بنابراین از وسایلی که در دستم است استفاده می‌کنم، چیز خاصی به ذهنم نمی‌رسد.

به عنوان یک شومینه، ما یک باربیکیو، ثابت، کمپ بیشتر خواهیم داشت. یک رنده روی گریل می گذاریم و یک دیگ روی رنده می گذاریم. من در روستای خود دیگ ندارم، در عوض از دیگ مرغابی قدیمی استفاده می کنم. نمی‌دانم واقعاً چند سال دارد، اما از کودکی آن را به یاد دارم، بنابراین باید دقیقاً 25-30 ساله باشد. شما همچنین به یک قاشق بزرگ سوراخ دار نیاز دارید، این یک قاشق سوراخ دار روی دسته بلند یا یک دستکش بلند ضخیم است تا در صورت کوتاه بودن دسته قاشق سوراخ دار دستتان نسوزد.

کنده های نازک و خشک را از قبل برای حفظ آتش آماده کنید تا بعداً حواس شما پرت نشود.

طرز پخت بره پلو روی آتش

توصیه من به شما این است که بهتر است پیاز و هویج را از قبل، قبل از روشن کردن آتش، خرد کنید.

پیاز را نه ریز خرد می کنیم، بلکه درشت هم نیست، قرار است به صورت حلقه ای نصف شود، اما من آن را کوچکتر دوست دارم.

هویج را خرد کنید. هویج ها را به صورت نواری از طول برش دهید. تحت هیچ شرایطی نباید آن را به صورت حلقه برش دهید. البته این روی طعم تأثیر نمی گذارد، اما ظاهر یکسان نخواهد بود.

زیر دیگ آتش می زنیم. شما نباید آن را زیاد گرم کنید، زیرا همه چیز می سوزد. شعله باید کف دیگ را لیس بزند.

روغن نباتی را داخل دیگ بریزید و صبر کنید تا داغ شود. حباب های کوچک باید در داخل روغن ظاهر شوند. می توانید نصف پیاز را داخل آن بریزید، وقتی پیاز شروع به طلایی شدن کرد یعنی همه چیز آماده است، آن را از روغن خارج کنید و دور بریزید.

گوشت گوسفندی که به قطعات متوسط ​​خرد شده است را در روغن داغ بریزید.

گوشت بره را تا زمانی که پخته شود سرخ کنید، اما زیاده روی نکنید، آن را به قطعات کوچک سرخ نکنید. به محض اینکه گوشت شروع به قهوه ای شدن کرد به مرحله بعد می رویم.

پیاز را داخل دیگ بریزید. پیاز را سرخ کنید تا پخته شود. به این توصیه گوش ندهید که پیازها باید تا قهوه ای طلایی سرخ شوند. به هر حال موفق نخواهید شد و غذا را خراب خواهید کرد.

هویج ها را که به صورت نواری خرد شده اند را داخل دیگ بریزید. تا زمانی که هویج آماده شود سرخ کنید.

همه چیز را با آب پر کنید به طوری که آب به سختی روی غذا را بپوشاند، دو قاشق چایخوری از مخلوط ادویه را که قبلا آماده کرده بودید اضافه کنید. خوب نمک بزنید. دو سر سیر را داخل مایع بچسبانید.

با درب بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه به آرامی بجوشد. در طول کل فرآیند پخت، ما سعی می کنیم یک آتش کوچک و یکنواخت را حفظ کنیم.

بعد از نیم ساعت درب آن را باز کنید و زیروک درست شده را ببینید.

تمام برنج را روی گوشت بریزید. تحت هیچ شرایطی مخلوط نکنید! برنج باید روی آن باشد. با قاشق سوراخ دار آن را صاف کرده و آن را با آب پر کنید تا آب یک و نیم تا دو سانتی متر روی برنج را بپوشاند.

روغن شناور شده است، بنابراین شما به سختی می توانید برنج را ببینید. با یک درب بپوشانید و 15-20 دقیقه دیگر بگذارید. آتش ممکن است در این زمان به هیچ وجه حفظ نشود. باید به آرامی کاملاً بسوزد و خاموش شود.

درب آن را باز می کنیم و می بینیم که تقریبا تمام آب جذب برنج شده است. با حرکات از لبه ها به سمت مرکز، برنج را در تپه ای در وسط دیگ بریزید. سعی کنید فقط برنج را با قاشق سوراخ کنید تا با گوشت مخلوط نشود.

با یک درب بپوشانید و 10-20 دقیقه دیگر بپزید تا آب کاملا از بین برود. هر پنج دقیقه به داخل دیگ نگاه کنید تا این لحظه را از دست ندهید، در غیر این صورت گوشت شروع به سوختن می کند.

هیزم باید تا الان کاملا خاموش شده باشد و پلو فقط با حرارت زغال سرو شود.

وقتی پلو آماده شد، آن را کاملا مخلوط می کنم.

میدونم که همه ی خبره های واقعی پلو اینجا منو سرزنش میکنن و میگن پس نمیشه درست سرو کرد... قسم نخور من اینجوری بیشتر دوست دارم!

بالاخره این پلوی من است.

یک دیگ پلو وسط سفره می گذارم و هرکس به اندازه ای که می خواهد در بشقاب های عمیقش می ریزد. سبزیجات و گیاهان تازه باید روی میز وجود داشته باشد.

نکته مهم دیگر! حتماً برای خودتان کنیاک یا ودکای سرد بریزید!

خوشمزه ترین و آبدارترین پلو در دیگ درست می شود. هر خانم خانه دار باید چنین ظروفی را در انبار داشته باشد. دم کشیدن در دیگ باعث می شود هر گوشتی به طرز شگفت انگیزی لطیف شود و غلات یا سبزیجات کاملاً در ادویه های معطر خیس شوند.

مواد لازم: حدود 1 کیلوگرم تفاله گوشت چرب، 720 گرم باسماتی (نوعی برنج)، 2 عدد هویج بزرگ، 2 سر سیر و پیاز، یک لیوان روغن تصفیه شده، 60 گرم کشمش تیره، کمتر از یک قاشق غذاخوری زیره، نمک، دانه گشنیز.

1. برای تهیه پایه، هویج ها را به صورت نوارهای بزرگ خرد می کنند. رنده استفاده نشده است.پیاز - در نیم حلقه. فقط پوست کندن حبه های سیر کافی است.
2. تفاله گوشت به خوبی شسته و خشک می شود.
3. وقتی همه مواد آماده شد، می توانید شروع به سرخ کردن زیروک - اساس ظرف مورد بحث کنید.
4. ابتدا روغن را در تابه داغ داغ می کنیم. سبزیجات و تکه های گوشت داخل آن فرستاده می شود. هنوز سیر اضافه نشده است.
5. تقریباً 7-6 دقیقه بعد از شروع سرخ کردن، برنج شسته شده را داخل دیگ می ریزند. نیازی به خیساندن آن در آب جوش نیست.
6. در این زمان، غلات کاملا شسته می شود. شکنندگی ظرف تمام شده به این بستگی دارد.
7. حدود 17 دقیقه بعد از شروع سرخ شدن زیروک، نصف ادویه و نمک داخل آن می ریزند.
8. غلات در بالا توزیع می شود و آب ریخته می شود. مایع باید کاملا روی غذا را بپوشاند.
9. زیر درب، غذا تا زمانی که غلات تمام آبگوشت را جذب کند، می جوشد.
10. فقط پس از این ادویه جات ترشی جات و نمک باقی مانده به غلات اضافه می شود. فقط می توانید خود برنج را بدون دست زدن به زیروک هم بزنید.سرهای سیر را در جاهای مختلف به سطح غلات فشار می دهند.

تا زمانی که غذا کاملاً آماده شود، باید آن را حدود نیم ساعت بجوشانید. بهتر است دیگ را بیشتر در یک پتو بپیچید و 20 دقیقه دیگر بگذارید تا "به آن برسد". قبل از سرو، می توانید سیر را بردارید، مخلوط را هم بزنید و آن را با گیاهان تازه تزئین کنید.

در معرض خطر

اگر تصمیم دارید پلو را در دیگ روی آتش بپزید، اولین کاری که باید انجام دهید این است که چوب را روشن کنید، صبر کنید تا بسوزد و کم کم شروع به دود شدن کند. فقط پس از این یک دیگ خالی روی کباب پز یا سایر ساختارهای آماده قرار می گیرد. وقتی خوب گرم شد، می توانید روغن را در ظرف بریزید و طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد، ظرف را آماده کنید. محصولات پس از ظاهر شدن یک تیرگی خفیف در چربی قرار می گیرند.

استفاده از دیگ دیواره ضخیم برای این روش پخت بسیار مهم است که اجازه ندهد محتویات آن بسوزد. تعمیر دیگ روی یک مجموعه با سه پایه بسیار راحت است.

روی اجاق برقی

طرز پخت پلو روی اجاق برقی هیچ تفاوتی با پختن ظرف روی اجاق گاز ندارد. فقط باید از قبل شروع به گرم کردن مشعل کنید. ابتدا درجه حرارت را حداکثر روی 9 قرار می دهیم سپس هنگام سرخ کردن زیروک به حالت 4 کاهش می یابد.

بعد از اضافه کردن برنج حالت به 2 تغییر می کند و وقتی ادویه و نمک باقی مانده داخل دیگ می رود دمای حرارت اجاق برقی به حداقل می رسد. در چنین شرایطی، ظرف به آمادگی کامل می رسد.

روی گاز

روی اجاق گاز است که خانم های خانه دار مدرن اغلب پلو می پزند. این ساده ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه است. در این فرآیند، شما باید از یک دیگ استفاده کنید که کف آن به طور ایمن به مشعل ثابت شود.

ابتدا چربی را در ظرفی با حرارت زیاد روی اجاق حرارت می دهند، سپس محصولات زیروک را اضافه می کنند و روند پخت طبق طرح بالا ادامه می یابد. بعد از سرخ شدن سبزیجات و گوشت، حرارت را ملایم کنید. نیم ساعت آخر پلو روی اجاق گاز با حداقل حرارت می جوشد.

بره پلو ازبکی در دیگ

مواد لازم: برنج یک کیلو، هویج و گوشت گوسفند به همین مقدار، پیاز بزرگ 4عدد، چربی دنبه آب شده 0.7 پیمانه، فلفل قرمز خشک 2 عدد، یک سر سیر، یک قاشق بزرگ زرشک خشک، کوچک. یک قاشق تخم گشنیز، نمک درشت.

1. برای تهیه بره پلو خوشمزه ابتدا باید گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید و برنج را خوب آبکشی کنید.
2. پیاز (3 عدد) به حلقه های نیمه، هویج به نوارهای ضخیم خرد می شود. سیر از شر پوسته خلاص می شود.
3. کل پیاز باقی مانده (پوست کنده شده) در چربی گرم شده روی حرارت زیاد سرخ می شود. وقتی سبزی سیاه شد آن را از دیگ خارج می کنند.
4. سبزیجات خرد شده را در چربی ریخته و تا قهوه ای طلایی می پزند. سپس ادویه ها و تکه های گوشت به آنها اضافه می شود.
5. حرارت تا متوسط ​​کاهش می یابد، آب جوش در یک لایه تا 2 سانتی متر ریخته می شود و فلفل تند اضافه می شود.
6. پایه حدود یک ساعت می جوشد.
7. سپس برنج را در سرتاسر زیروک پخش می کنند و آب جوش (نمک) بیشتری در آن می ریزند. سطح آن باید تقریباً 3 سانتی متر بالاتر از لایه غلات باشد.
8. به محض اینکه آب جذب شد، سیر له شده را داخل غلات فشار می دهند، برنج را در چند جا تا ته سوراخ می کنند و به مدت 25 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم زیر درب باقی می ماند.

فقط پلو ازبکی آماده را می توان مخلوط کرد.

جوجه

مواد لازم: برنج یاس دم کرده یک کیلو، مرغ 1.5 کیلو، هویج نیم کیلو، زردآلو 130 گرم، 2 عدد. به، 1.5 قاشق غذاخوری. روغن تصفیه شده، یک قاشق بزرگ زیره، 4 پیاز، هر ادویه دیگر به مزه، نمک درشت.

1. غلات شسته می شود و تا نیمه پخته می شود.
2. مرغ بدون استخوان به صورت درشت بریده می شود.
3. سه پیاز به صورت حلقه ای، هویج به صورت نوارهای ضخیم، میوه های به به 6-8 قطعه بریده می شود. ابتدا باید از دانه ها جدا شود. زردآلو با جریان آب گرم شسته می شود.
4. پیاز باقی مانده را در روغن داغ سرخ کرده تا سیاه شود و بعد دور می ریزند.
5. پایه ای از سبزیجات و مرغ آماده شده در چربی داغ تهیه می شود.
6. وقتی هویج نرم شد، ادویه و نمک را به دیگ اضافه کنید، به و زردآلو را اضافه کنید. کمی آب جوش نیز در آن ریخته می شود.
7. جرم به مدت 50-60 دقیقه روی حرارت کم می جوشد.
8. برنج روی سطح پایه صاف می شود. آب جوش بیشتری ریخته می شود که سطح آن باید چند سانتی متر بالاتر از غلات باشد. مخلوط را روی حرارت زیاد بپزید تا مایع کاملا تبخیر شود.

مرغ پلو با سبزیجات تازه یا ترشی درشت خرد شده سرو می شود.

گوشت گاو

مواد لازم: گوشت گاو 820-840 گرم، برنج 330 گرم، 4-5 عدد. هویج، نمک درشت، یک پیمانه بزرگ زرشک آسیاب شده، 2 عدد پیاز، زیره، مخلوط فلفل، روغن.

1. تکه های متوسط ​​گوشت گاو و حبه های پیاز کوچک در روغن داغ سرخ می شوند. سپس نوارهای بزرگ هویج روی آنها ریخته می شود.
2. توده را با یک درب پوشانده و حدود 17 دقیقه بجوشانید.
3. برنج روی سطح سرخ شده پخش می شود. ادویه ها و نمک ریخته می شود.
4. آب گرم از بالا می ریزد. سطح آن باید به اندازه یک فالانژ انگشت بالاتر از بیشه باشد.

زیر درب بسته، گوشت پلو را می پزند تا مایع آن کاملا جذب شود.

نوع پلو با نخود

مواد لازم: هر گوشت یک کیلو و به همان مقدار هویج، نخود 230 گرم، برنج از رقم مناسب 1.5 کیلو، نمک درشت، روغن تصفیه شده، 2 عدد پیاز، یک سر سیر، کوچک. یک قاشق زیره و هر ادویه دیگری.

1. نخودها را یک شب در آب سرد خیس کنید.
2. در روغن داغ، نوارهای هویج را با نیم حلقه های پیاز و تکه های گوشتی که از قبل شسته شده و با دستمال کاغذی خشک شده، سرخ می کنند.
3. با هم، پایه پلو آینده حدود نیم ساعت زیر درب می ریزد.
4. برنج را به طور جداگانه (در آب نمک) بپزید تا نیم پز شود.
5. نمک و ادویه های انتخابی داخل دیگ ریخته می شود. پس از 12 دقیقه دیگر، غلات نیمه تمام روی سطح کباب با چاشنی پخش می شود.
6. آب داغ، نخود و یک سر سیر را که از پوسته بالایی آزاد شده است، اضافه کنید. مایع باید به طور کامل تمام محصولات را بپوشاند.

پلو را بپزید تا برنج نرم شود و آب آن گرفته شود.

پلو ترد خوشمزه با بوقلمون

مواد لازم: فیله مرغ نیم کیلو، برنج از نوع مناسب 290 گرم، نمک به مزه، 2 سر سیر، هر ادویه (زرشک، زیره، مخلوط فلفل بهتر است)، پیاز 2 عدد، روغن تصفیه شده، هویج درشت .

1. پرنده به قطعات متوسط ​​بریده می شود. سبزیجات خودسرانه خرد می شوند، اما بهتر است برش ها را خیلی مینیاتوری نکنید.
2. مقدار زیادی روغن در دیگ گرم می شود. ابتدا پیازها را روی آن سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود سپس بوقلمون و هویج را اینجا اضافه می کنیم.
3. با هم زدن مکرر، محصولات به مدت 6-7 دقیقه دیگر بجوشد.
4. توده نمک زده و با ادویه جات پاشیده می شود.
5. بعد از چند دقیقه دیگر برنج از قبل شسته شده روی سطح زیروک پخش می شود. در جاهای مختلف سرهای سیر بدون پوسته بالایی در آن فشرده می شود.
6. آب جوش 2 سانتی متر بالاتر از سطح غلات داخل دیگ می ریزند.

پلو تا زمانی که مایع آن کاملا تبخیر شود، پخته می شود.

با اردک

مواد لازم: یک کیلو پای اردک، روغن زیتون، یک سر سیر، 1 عدد. فلفل تند، برنج یک کیلو، نمک درشت به میزان مزه، ادویه جات (زیره و زرشک آسیاب شده ضروری است)، هویج یک کیلو، پیاز بزرگ 3 عدد.

1. چربی از پاهای پرنده جدا می شود و درست در دیگ سرخ می شود تا خشک شود. کمی روغن زیتون هم اینجا میاد.
2. وقتی مخلوط به خوبی گرم شد، باید نیم حلقه های پیاز، نوارهای هویج و تکه های کوچک گوشت بریده شده از استخوان ها را سرخ کنید. ترقه ها ابتدا از دیگ خارج می شوند.
3. وقتی گوشت سرخ شد و سبزیجات نرم شدند، چاشنی ها، یک سر کامل سیر (بدون پوسته بالایی)، نمک و آب به ظرف اضافه می کنند. مایع باید حدود 1 سانتی متر بیشتر از زمین باشد.
4. حدود نیم ساعت طول می کشد تا مخلوط آماده شود. سپس برنج از قبل شسته شده روی سطح آن صاف می شود.
5. یک لیتر دیگر آب جوش نمک در آن ریخته می شود.
6. این توده تا زمانی که غلات کاملاً آماده شود بجوشد. در این صورت نباید اجزای ظرف با هم مخلوط شوند.
7. هنگامی که تمام آب از دیگ بخار کاملاً تبخیر شد، این خوراک برای 17 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم باقی می ماند.

فقط بعد از این کار می توان پلو را از روی اجاق خارج کرد و کاملا مخلوط کرد و سرو کرد.

پلو در دیگ روی تخته گوشت خوک

ترکیب محصولات: یک کیلوگرم کامل گوشت خوک و غلات از انواع مناسب (یاسمن، باسماتی)، سبزیجات به همان مقدار مصرف می شود - هویج، پیاز، 2 سر کامل سیر، یک قاشق بزرگ نمک درشت، مخلوطی از فلفل، روغن آفتابگردان، کوچک. یک قاشق زرشک، پاپریکا شیرین، زیره.

1. برنج تمیز شده به حلقه های نیمه بریده می شود. هویج ها به صورت نوارهای بلند خرد می شوند. ضخامت آن باید حداقل 0.5 سانتی متر باشد.
2. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش می دهیم.
3. یک دیگ با روغن روی اجاق می گذارند. چند گلبرگ پیاز داخل آن فرستاده می شود. آنها باید تا قهوه ای عمیق بپزند. سپس پیاز تیره شده دور ریخته می شود و سبزیجات آماده شده در ظرف می چینند. وقتی سرخ شدند گوشت را اضافه کنید.
4. پس از 17 دقیقه، پایه را با 1.5 لیتر آب داغ با نمک و ادویه پر می کنند. مواد با هم حدود نیم ساعت بجوشد.
5. برنج شسته شده به دقت روی سطح غذا پخش می شود. سیر بدون پوست را در غلات غوطه ور می کنند (در جاهای مختلف).
6. وقتی مایع از سطح برنج پایین می‌آید، باید آن را در یک اسلاید جمع کنید و با یک بشقاب بپوشانید.
7. پس از این، ظرف 15-17 دقیقه دیگر پخته می شود.

پلو: دستور پخت

طرز پخت پلو در دیگ روی آتش. دستور غذا با عکس های گام به گام و دستورالعمل های ویدیویی مستقیماً از ازبکستان. در طبیعت غذاهای خوشمزه بپزید. نوش جان!

40 دقیقه

310 کیلو کالری

5/5 (4)

آیا طرز پخت پلو در تابه را بلدید؟ در مورد آن هیجان زده نیستید؟ بعد به داستان من گوش کن یک بار به دیدن یکی از دوستانم رفته بودم و پدرش طبق دستور خودش در یک دیگ روی کباب پلو فوق العاده خوشمزه ای تهیه کرد که مهمانان از جمله من بلافاصله آن را تا آخرین خرده برنج می خوردیم.
بعد از چنین ناهار دلچسبی، با سؤالاتی به عمو سریوژا هجوم بردم: او از کجا یاد گرفته است که چنین پلوهای غم انگیزی بپزد؟ معلوم شد که او در حین خدمت در ازبکستان از اهالی محل متوجه شده است یک ترفند، برای ساکنان بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی ناشناخته - فقط با پختن پلو روی آتش، نه در قابلمه، بلکه در یک دیگ واقعی با دیواره های ضخیم، می توانید واقعاً از این غذای فوق العاده معطر و رضایت بخش لذت ببرید.
بعد از بازنویسی دستور پخت و تهیه پلو برای خانواده خودم، متوجه شدم که دیگر هرگز این غذا را روی اجاق گاز نمی‌پزم! به انجمن لذیذ ما نیز بپیوندید!

آنچه باید قبل از آشپزی بدانید

وسایل آشپزخانه:

• یک دیگ یا قابلمه حجیم با کف ضخیم با ظرفیت 4 لیتر یا بیشتر.
• کاسه های عمیق (چند قطعه) با ظرفیت 270 تا 970 میلی لیتر؛
• قاشق چای خوری؛
• قاشق غذاخوری؛
• حوله های کتانی یا پنبه ای؛

• پیمانه اندازه گیری یا مقیاس آشپزخانه؛
• چاقوی تیز؛
• رنده متوسط ​​و بزرگ؛
• تخته برش؛
• کفگیر چوبی؛
• دستکش اجاق؛
• مخلوط کن یا غذاساز.

عناصر:

برای درست کردن یک پلو کلاسیک عالی، بهتر است از گوشت گردن یا سینه گوشت خوک استفاده کنید و به هیچ عنوان پاها یا باسن را انتخاب نکنید. علاوه بر این، بهترین برنج برای پلو باسماتی است که در هر سوپرمارکت مدرنی یافت می شود.

ترتیب پخت و پز

آماده سازی:

1. پیاز را کاملا تمیز می کنیم، کاملا آبکشی می کنیم و به قطعات کوچک خرد می کنیم. همچنین می توانید با استفاده از غذاساز مواد را آسیاب کنید.
2. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای به ضخامت حدود 5 میلی متر برش دهید. سپس گلبرگ های به دست آمده را تا می کنیم و به صورت نوار برش می دهیم.
3. گوشت خوک را حدود هفت دقیقه در آب یخ خیس کنید، سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید.
4. روی برنج آب سرد بریزید و آبکشی کنید تا مایع شفاف شود. سپس این جزء را به مدت نیم ساعت یا حتی یک ساعت در آب بگذارید.

مرحله اول آماده سازی:

مرحله دوم آماده سازی:

پلو واقعا شگفت انگیز در دیگ را می توان طبق این دستور در مولتی پز درست کرد: برای رسیدن به یک نتیجه خوشمزه، مواد را در حالت "خورش" یا "پخت" سرخ کنید و سپس برنج آماده شده را اضافه کنید، جرم را هم بزنید و تنظیم کنید. برنامه "سوپ" یا "خورش". به مدت بیست دقیقه پلو خود را بپزید، سپس برنامه را لغو کنید و اجازه دهید مولتی پز برای مدتی در حالت "گرم کردن" بماند.

آماده! از این به بعد دقیقاً می دانید که چگونه پلو را روی آتش در دیگ بپزید تا واقعاً عالی شود. پلو داغ را با احتیاط در بشقاب‌های تقسیم‌بندی شده قرار دهید، روی آن سبزی‌های تازه یا خشک خرد شده بپاشید و سریع پلوها را روی میز بیاورید!
دوست من توصیه می کند به علاوه رسمی کردنپلو گوشت خوک در یک دیگ با زیتون، کروتون سفید با پنیر و تخم مرغ آب پز - فوق العاده زیبا به نظر می رسد و عطر آن باعث می شود حتی بچه های بسیار دمدمی مزاجی به سمت میز فرار کنند.
ظرف خود را به مدت دو تا سه روز در یخچال نگهداری کنید، زیرا محصولات گوشتی خیلی زود خراب می شوند و بوی نامطبوعی پیدا می کنند.

دستور تهیه ویدیویی

طرز تهیه پلو پلو در دیگ روی آتش طبق این دستور در فیلم زیر قابل مشاهده است.

از قدیم الایام، ازبکستان به خاطر غذاهای لذیذش معروف بوده است که یکی از غذاهای خاص آن پلو ازبکی است. در زمان های قدیم برق و گاز وجود نداشت، بنابراین پلو ازبکی را در دیگ روی آتش می پختند. تا به امروز در هر مکانی چه چایخانه، کافه، رستوران یا اشخونه، پلو را روی آتش در دیگ می پزند. تنها استثنا چند غذاخوری است.

پلو در دیگ، روی آتش

تابستان بالاخره فرا رسید - زمان استراحت در طبیعت یا در خانه است. برای ساکنان تابستانی و افرادی که در خانه های خصوصی زندگی می کنند، یک تاگان باید یک ویژگی ضروری آشپزخانه باشد. این پایه یا سه پایه است که به آن نیز می گویند برای دیگ. ایجاد آتش در آن بسیار راحت است و مخصوصاً برای نصب دیگ بخار تنظیم شده است. در طبیعت، ساختن یک شومینه کوچک با دستان خود با نصب سنگ یا آجر به شکل حرف "P" دشوار نخواهد بود. اما مهم ترین شرط برای تهیه پلو وجود دیگ است. دیگ چدنی می تواند دمای بالا را تحمل کند و در برابر حرارت زیاد تغییر شکل نمی دهد.

بسیاری از افراد بی تجربه اغلب به این فکر می کنند که چگونه پلو را در دیگ روی آتش بپزند؟ ما به شما دستور پخت پلو را برای چند وعده پیشنهاد می کنیم. بر این اساس برای پلو به یک دیگ کوچک نیاز خواهیم داشت. ما سعی می کنیم طرز تهیه این غذا را به شما آموزش دهیم.

پلو ازبکی در دیگ روی آتش

برای پختن پلو روی آتش، ابتدا باید هیزم و هیزم را ذخیره کنیم تا آتش روشن شود. برای آتش زدن در تاگان یا در یک آتشدان خانگی. اما ابتدا باید گوشت را انتخاب کنیم. برای پختن پلو واقعی ازبکی روی آتش بهتر است از گوشت بره استفاده کنید. وقتی گوشت بره به درستی نگهداری شود، بوی نامطبوعی ندارد. و بهتر است گوشت گوسفند جوان را بگیرید.

این دستور پلو شامل مواد زیر است:

1. گوشت (بره) - 0.5 کیلوگرم.
2. گوشت خوک دم چرب (چربی) - 200 گرم.
3. پیاز - 3 عدد.
4. هویج (پرتقال) - 5 عدد.
5. برنج - 2 فنجان.
6. روغن کنجد - 2-3 قاشق غذاخوری.
7. روغن نباتی - 0.5 فنجان.
8. نمک، زیره - به مزه.

ابتدا بیایید محصولات را آماده کنیم. گوشت خوک و گوشت را به تکه های بزرگ برش دهید. پیاز و هویج پوست گرفته را به صورت حلقه ای و نواری خرد کنید. برنج را چندین بار بشویید تا آب تخلیه شده شفاف شود.

در تاگان یا آتشدان آتش می زنیم و دیگ برپا می کنیم. داخل یک دیگ داغ روغن بریزید و حرارت دهید و چربی دنبه را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و هر از گاهی هم بزنید. حالا گوشت و پیاز را داخل آن بریزید و 5-10 دقیقه دیگر تفت دهید و همه چیز را هم بزنید. سپس هویج را بگذارید، آب جوش، نمک را بریزید، ادویه و زیره را اضافه کنید. روی آن را به آرامی با درب بپوشانید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا هویج آماده شود. بعد از مدتی برنج را داخل دیگ بریزید و با قاشق سوراخ دار آن را تراز کنید و آب جوش 0.5-1 سانتی متر بالاتر از سطح برنج اضافه کنید و با حرارت زیاد بپزید. به محض اینکه غلات جذب آب شد با قاشق سوراخ دار آن را از دیواره های دیگ جدا کنید و چند جا سوراخ کنید تا رطوبت باقیمانده تبخیر شود. وقتی مایع تقریباً تمام شد، حرارت را کم کنید، درب ظرف را محکم ببندید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بجوشد. دیگ را از روی حرارت بردارید اما 10 دقیقه دیگر درب آن را باز نکنید تا پلو استراحت کند.

ما آن را روی میز در یک ظرف بزرگ سرو می کنیم و غذا را در یک پشته قرار می دهیم. ابتدا برنج، سپس هویج با پیاز و گوشت خرد شده و گوشت خوک روی آن.

اگر آن را به مهمانان عرضه کنید، پلو خوشمزه تر می شود.

1. گوجه فرنگی و خیار تازه - 4-5 عدد.
2. پیاز - 1 عدد.
3. سبزی (شوید، جعفری) - هر کدام 1 دسته.
4. روغن سالاد - 2-3 قاشق غذاخوری.
5. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
6. تمام سبزیجات را بشویید و در یک کاسه عمیق برش دهید. با گیاهان و روغن، نمک مزه دار کنید.

نوش جان!

پلو با گوشت گاو روی آتش

در حال حاضر گردشگران از سراسر جهان نه تنها برای تحسین مناظر، بلکه برای خوردن خوشمزه ترین پلو جهان به ازبکستان می آیند. طرز تهیه چنین ظرفی را در این دستور پخت پلو در دیگ روی آتش به تفصیل شرح خواهم داد.

عناصر:

1. گوشت گاو (فیله) - 0.5 کیلوگرم.
2. پیاز - 3 عدد.
3. هویج - 4-5 عدد. (بسته به اندازه).
4. برنج - 2 لیوان پر.
5. سیر - 2 سر.
6. نمک، زیره - به مزه.
7. یک بسته چاشنی "برای پلو".

ابتدا غذا را تمیز و شسته و برش می دهیم. گوشت را در قطعات بزرگ، پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نواری. برنج را چند بار می شوییم تا آب زهکشی آن شفاف شود.

در تاگان یا آتشدان آتش می زنیم. داخل یک دیگ روغن بریزید و حرارت دهید و گوشت را در آنجا قرار دهید. از همه طرف خوب تفت دهید، پیاز را اضافه کنید، هم بزنید و 5 تا 10 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. پس از این، هویج ها را در یک لایه یکنواخت قرار دهید، آب جوش، نمک را بریزید و زیره و ادویه ها را اضافه کنید. مخلوط نکنید. با درب بپوشانید و بجوشانید تا هویج ها به مدت 15-20 دقیقه آماده شوند. سپس برنج را بار کرده و با قاشق سوراخ دار آن را تراز کرده و در صورت لزوم آب جوش اضافه می کنیم تا برنج به اندازه 0.5-1 سانتی متر غرق شود و وقتی برنج مایع آن را گرفت آن را از دیواره های دیگ جدا کرده و تپه درست کرده و سوراخ کنید. آن را تا ته در چند نقطه به طور کامل تبخیر رطوبت . سیر را داخل غلات فشار دهید، درب آن را محکم ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید. دیگ را بردارید اما 10 دقیقه دیگر درب آن را باز نکنید تا پالف از عطر چاشنی ها اشباع شود.

به این ترتیب روی ظرف می چینیم: برنج، هویج و پیاز و در بالا، گوشت و سیر خرد شده. پلو خوشمزه آماده است! پیشنهاد می کنیم آن را با سالادی از سبزیجات و گیاهان تازه سرو کنید.

نوش جان!

دود ناشی از آتش عطر خاصی به غذا می دهد، بنابراین توصیه اکید می کنم از چوب های با بوی تند مانند سوزن کاج استفاده نکنید. Saxaul یا هر درخت دیگری بدون بوی قوی برای این منظور ایده آل است.

به سوال "؟" جواب می دهم که اصلا سخت نیست. می توانید آن را در 1 ساعت بپزید.

پلو با به در دیگ روی آتش

یک پلو بسیار خوشمزه با به و کشمش را خدمت شما عزیزان معرفی می کنم. برای این پلو روی آتش به موارد زیر نیاز داریم:

1. گوشت گاو (فیله) - 0.5 کیلوگرم.
2. پیاز - 3 عدد.
3. هویج - 4-5 عدد.
4. برنج - 2 فنجان.
5. روغن نباتی - ½ فنجان.
6. به - 1-2 عدد.
7. کشمش - 0.5 فنجان.
8. زیرا، نمک - به مزه.
9. ادویه جات "برای پلو" - 1 ساشه.

آماده سازی:

گوشت و سبزیجات را تمیز می کنیم و می شوییم و برش می دهیم. گوشت را در قطعات بزرگ، پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نواری. به ها را به 4 قسمت تقسیم کرده و هسته آن را جدا می کنیم. برنج را چندین بار بشویید تا آب آن شفاف شود.

در تاگان یا آتشدان آتش درست می کنیم و روی آن دیگ می گذاریم. روغن را اضافه کرده و حرارت دهید. گوشت را اضافه کنید و از همه طرف تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس پیاز را اضافه کرده و با دمای بالا به تفت دادن ادامه دهید و هر از گاهی به مدت 5 تا 10 دقیقه هم بزنید. یک لایه یکنواخت از هویج را قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید و کمی آنها را با آب بپوشانید. نمک، زیره، چاشنی و کشمش را اضافه کنید. با درب بپوشانید و 15-20 دقیقه بپزید تا هویج آماده شود. برنج را داخل آن بریزید و با قاشق سوراخ دار آن را تراز کنید و در صورت لزوم به اندازه ای آب جوش اضافه کنید تا دانه ها 0.5-1 سانتی متر زیر آب برود، نه بیشتر. حرارت را اضافه کنید و مطمئن شوید که پلو یکدست بپزد. هنگامی که آب تبخیر شد، با قاشق سوراخ دار، اوش را از دیواره های دیگ جدا کنید، یک تپه درست کنید، آن را با قاشق سوراخ کنید تا رطوبت باقی مانده در ته آن تبخیر شود و همزمان برش های به را داخل دیگ فشار دهید. برنج. درب ظرف را محکم ببندید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه دیگر در قابلمه را ببندید. در این مدت، سالاد تازه را برش دهید.

در یک پشته روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید. ابتدا یک لایه برنج و سپس هویج با پیاز و کشمش و گوشت خرد شده و ورقه های به را روی آن قرار دهید. روی میز با سالاد و سبزیجات سرو کنید.

نوش جان!

دنده بره پلو در دیگ روی آتش

دنده های بره جوان در مقایسه با هر گوشت دیگری طعم لطیفی دارند. به درستی جذب آن توسط بدن انسان آسان است. چرب نیست و برای پلو رژیمی مناسب است.

برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز داریم:

1. دنده بره - 0.5 کیلوگرم.
2. روغن نباتی - 0.5 فنجان.
3. پیاز - 3 عدد.
4. هویج - 4-5 عدد.
5. برنج - 2 فنجان.
6. سیر - 2 سر.
7. زرشک ½ پیمانه.
8. نمک، زیره - به مزه.
9. ادویه جات "برای پلو" - 1 ساشه.

گوشت را بسته به اندازه به قطعات 2-3 دنده تقسیم می کنیم. پیاز و هویج را به صورت حلقه ای و نواری خرد کنید. برنج را در چند مرحله در آب جاری می شوییم تا شفاف شود.

بیایید در تاگان یا آتشدان آتش بزنیم. داخل یک دیگ روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. دنده ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و هر از گاهی هم بزنید. پیاز را به آنها اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و 5-10 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس هویج ها را در یک لایه صاف قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید و کمی آنها را غرق کنید. نمک، زیره، زرشک و محتویات کیسه چاشنی را در آن بریزید. 15-20 دقیقه با درب بپوشانید تا هویج آماده شود. پس از گذشت زمان، برنج را داخل دیگ ریخته و با قاشق سوراخ دار آن را صاف کرده و در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید. آب باید 0.5-1 سانتی متر روی برنج را بپوشاند، آب زیاد روی پلو اثر مضر دارد و در حین پخت آن را به فرنی تبدیل می کند. وقتی برنج تمام مایعات را به خود گرفت، با قاشق سوراخ دار آن را از دیواره های دیگ جدا کنید، آن را به صورت تپه ای تا کنید و از چند جا سوراخ کنید تا رطوبت باقیمانده گرفته شود. حرارت را کم کنید، سیر را در غلات قرار دهید، درب آن را ببندید و به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. از روی حرارت بردارید اما در قابلمه را به مدت 10 دقیقه بسته بگذارید تا پلو از عطر ادویه ها اشباع شود.

در یک بشقاب در لایه های پر شده قرار دهید. ابتدا برنج و سپس هویج با پیاز و زرشک و در قسمت بالای دنده با سیر. یادآوری می کنم که در حین پختن پلو باید یک سالاد ساده از سبزیجات و سبزی تازه تهیه کنید. همراه با پلو سرو کنید.

نوش جان!