دستور اصلی گونگبائو مرغ. مرغ "gongbao": دستور غذا، عکس، توصیه های آشپزی غذای چینی مرغ گونگبائو

مرغ گونگ بائو یک غذای ملی معطر از غذاهای سیچوان است که برای دوستداران گوشت تند و تند جذاب خواهد بود. مرغ گونگ بائو هم برای میز جشن و هم برای شام یا ناهار روزمره مناسب است.

مانند اکثر غذاهای سیچوان، این غذا نیز تند است و طعم خاصی دارد. ویژگی gongbao این است که طعم لطیف گوشت با تندی فلفل هماهنگ است، در حالی که تکه های مرغ در دهان شما آب می شود. توقف آن غیرممکن است، زیرا نمی توانید چنین فیله مرغ نرم و آبدار را تصور کنید. بنابراین، مواظب خود باشید، فقط به اندازه ای که از نظر روحی قوی هستید، فلفل قرمز اضافه کنید، هر قطعه جدید می تواند اشک شما را در بیاورد.

یک نکته در تهیه یک غذای آسیایی: همه مواد را از قبل اندازه بگیرید، وزن کنید، برش دهید و رنده کنید. و فراموش نکنید که برنج زیاد بپزید، به عنوان یک غذای جانبی برای این غذا ایده آل است.

در هر 100 گرم - 124.7 کیلو کالری مورد استفاده - 16/3.5/6.7

عناصر:

• فیله مرغ - 2 عدد؛
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل چیلی - 6 عدد؛
• پیاز سبز - 1 دسته؛
• فلفل قرمز خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 3 حبه.

آماده سازی:

1. فیله مرغ (2 قطعه) را به قطعات بزرگ به اندازه 2 سانتی متر برش دهید.
2. در یک فنجان سس سویا (1 قاشق غذاخوری)، روغن کنجد (1 قاشق غذاخوری) و شکر (1 قاشق غذاخوری) را مخلوط کنید. در این مورد، مواد را نمی توان جایگزین کرد، زیرا آنها حاوی تمام ظرافت ظرف هستند. مکعب های مرغ را داخل آن بریزید.
3. تکه های مرغ را خوب مخلوط کنید، با فیلم بپوشانید و تا زمانی که ممکن است - از 1 ساعت تا 12 - در یخچال قرار دهید.
4. سیر (3 حبه)، فلفل تند (6 فلفل هر کدام 5 سانتی متر) را ریز خرد کرده و پیاز سبز (یک دسته فقط قسمت سفید آن) را به صورت نوارهایی به اندازه 3 سانتی متر خرد کنید. اگر از تندی می ترسید، می توانید فلفل دلمه ای را جایگزین چیلی کنید.
5. یک قاشق روغن زیتون را در ماهیتابه داغ داغ کنید. مرغ ترشی شده را اضافه کنید. تکه ها را به صورت دسته ای سرخ کنید تا جایی برای آنها در تابه وجود داشته باشد.
6. به مدت 4 دقیقه سرخ کنید و برگردانید. به محض اینکه یک پوسته خوب ظاهر شد، مرغ را در بشقاب بردارید و دسته بعدی را سرو کنید.
7. سیر را در همان ماهیتابه سرخ کنید تا معطر شود (40 ثانیه).
8. پیاز و فلفل قرمز را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.یک قاشق چایخوری فلفل تند آسیاب شده (ترجیحا کاین) اضافه کنید.
9. تکه های مرغ را اضافه کرده و 4 دقیقه دیگر تفت دهید.
10. با یک لیوان بزرگ آب سرد سرو کنید.

نوش جان!

چقدر در پکن خوشمزه است. هر بار با لذت ناله می کردیم. در طول 8 روز، از 8 مکان مختلف، از جمله مکان‌هایی که قبلاً امتحان شده و آشنا بودند، بازدید کردیم و چند مکان جدید نیز وجود داشت. همه جا فوق العاده خوشمزه است. ما به دلیل ورود پوتین به اردک پکن نرسیدیم - همه ورودی ها مسدود شده بود. و راننده ما گفت که نمی تواند بیاید. در پکن، اقدامات پیشگیرانه از دو هفته قبل از بازدید آغاز شد. امنیت شدید همه جا همه چیز آنجا بسیار بالغ است، بسیار سردتر از اینجا.

گزارشی از مکان های جلال نظامی که بعداً توسط خانم ها خورده شد.
و اکنون وظیفه من این است که وقت داشته باشم تا مرغ را برای تبلیغ جامعه به نمایش بگذارم gotovim_vmeste2 .
من به خصوص چندین غذای چینی را دوست داشتم، حتی توانستم از اطراف بپرسم و آنها به زبان روسی برایم توضیح دادند که چگونه می توان آن را در خانه تهیه کرد. یه ایده کلی گرفتم دفعه بعد می خواهم به آشپزخانه بروم تا "نگاهی بیندازم".

در دو رستوران در پکن از ما مرغ با بادام زمینی سرو شد. طعم کمی متفاوت است، اما مانند پنکیک یا گل گاوزبان دو زن خانه دار متفاوت است. مرغ Gongbao یک غذای کلاسیک از غذاهای سیچوان است، یکی از معروف ترین دستور العمل ها، بنابراین گزینه های زیادی برای پخت وجود دارد.

از همان ابتدا به من هشدار داده شد که در پکن به همین شکل پیش نخواهد رفت. با تخفیف روی محصولات ما، نسخه ساده شده و عدم مهارت من در تهیه غذای چینی، اجازه دهید آن وقت یک لااقل باشد. اما من می دانم که باید چه شکلی باشد و طعمی که باید داشته باشد.

چرا بازم دیر اومدم با اینکه از قبل میدونستم آشپزی میکنم؟
من یک دستور العمل مشابه را در اینترنت روسی زبان پیدا کردم.
من کردم. خوشمزه است، اما این همان مرغی نیست که برای ما سرو شد، از همان ابتدا، من نگران بودم که در نسخه روسی مقدار زیادی فیله از 0.5 کیلوگرم (این که چیزی نیست) به 1.5 کیلوگرم می رسد! چینی ها اینطوری لقمه درست نمیکنن!
من به زبان انگلیسی رفتم و شانس خیلی بهتری داشتم. ویدیوهایی به زبان انگلیسی که توسط زنان چینی ضبط شده بود را پیدا کردم. اتفاقاً بعضی ها این مرغ را در ماهیتابه درست می کنند.

امروز دوباره تکرار کردم

همه اجزا باید تقریباً یک اندازه باشند.
قبل از شروع پخت، تمام محصولات لازم را وزن کرده و برش دهید و در کاسه ها قرار دهید. روند پخت و پز آنقدر سریع است که مجبور نباشید مانند سنجاب در آشپزخانه عجله کنید.

برای 1-2 وعده:

250 گرم فیله مرغ
یک مشت بادام زمینی
چند عدد پیاز سبز (قسمت سفید)
1-2 حبه سیر
5-6 غلاف فلفل قرمز خشک
1 پروتئین
5-6 قاشق غذاخوری ل کره بادام زمینی یا روغن ذرت
1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته ذرت
3 قاشق غذاخوری l. سس سویا تیره
1 قاشق غذاخوری. ل شکر قهوهای
1 قاشق غذاخوری. l.شراب برنج
1 قاشق غذاخوری. ل سرکه برنج؛
1 قاشق چایخوری. روغن کنجد
3 قاشق غذاخوری ل آب سرد

سفیده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل نشاسته، ½ قاشق چایخوری صحرا.
سینه مرغ را مکعبی خرد کنید، کمی بزرگتر از بادام زمینی. باید به یاد داشته باشیم که مرغ وقتی سرخ می شود جمع می شود. گوشت را در ماریناد قرار دهید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
پیاز را هر 1.5-2 سانتی متر به صورت مورب برش دهید.
سیر را ریز خرد کنید.
و فلفل چیلی را درشت خرد کرده و دانه ها را جدا کنید.
نشاسته را در 2 قاشق غذاخوری آب هم بزنید.
سس را با مخلوط کردن همه مواد: شکر باقیمانده، آب نشاسته، سس سویا، شراب، سرکه و روغن کنجد درست کنید.
در یک ووک روی حرارت زیاد، بادام زمینی ها را در روغن نباتی به مدت یک دقیقه سرخ کنید، خارج کنید و کنار بگذارید.
فلفل قرمز را به روغن اضافه کنید، بعد از چند ثانیه سینه مرغ را اضافه کنید، هم بزنید، سپس بعد از چند دقیقه پیاز و
سیر.
هم بزنید، سس را دور تا دور (در امتداد دیواره ووک) بریزید، هم بزنید. مرغ را هم بزنید و تکان دهید تا سس غلیظ شود و همه چیز را به طور یکنواخت بپوشاند. بلافاصله سرو کنید.

و این همان چیزی بود که در رستورانی در پکن از ما پذیرایی کردند. در کنار آن نان، نوارهای فطیر خمیر سرخ شده با کنجد است. و خود مرغ را نیز با کنجد روی آن می پاشند.

و این از یک رستوران دیگر است. اینجا حتی در عکس هم می بینید که مرغ نه تنها با فلفل چیلی بلکه با فلفل تازه هم هست.

دارم ویدیو میزارم

شاید به کسی کمک کند!

این غذای ملی معطر از غذاهای سیچوان برای دوستداران گوشت تند و تند جذاب خواهد بود. مرغ گونگ بائو که دستور پخت و عکس آن در مقاله آمده است هم برای میز جشن و هم برای شام یا ناهار روزمره مناسب است. چگونه یک غذای آسیایی بپزیم؟ چه محصولاتی برای این کار استفاده می شود؟ تفاوت های ظریف پخت گونگبائو در زیر ارائه شده است.

عناصر

فیله مرغ 1 کیلوگرم بادام زمینی 200 گرم ریشه زنجبیل 50 گرم فلفل شیرین 2 عدد) سیر 3 عدد میخک نشاسته ذرت 4 قاشق غذاخوری تند 5 تکه) سس سویا 120 میلی لیتر شراب سفید خشک 2 قاشق غذاخوری اب 4 قاشق غذاخوری تره فرنگی 5 تکه) قند 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون 20 میلی لیتر روغن کنجد 2 قاشق چایخوری

• تعداد وعده های غذایی: 4
• زمان پخت و پز: 40 دقیقه

مرغ گونگ بائو با بادام زمینی: آماده سازی مرحله به مرحله غذای ملی چینی

ویژگی "گونگ بائو" این است که طعم لطیف گوشت با تندی فلفل هماهنگ است، در حالی که تکه های مرغ در دهان شما آب می شود. سس ترش و ترش طعمی آسیایی به غذا می بخشد و عطر روغن کنجد و بادام زمینی آن را بدیع می کند.

برای تهیه 8 وعده مرغ گونگبائو به مواد زیر نیاز دارید:

· فیله ران مرغ - 1 کیلوگرم؛

· بادام زمینی پوست کنده - 200 گرم؛

· ریشه زنجبیل - 50 گرم؛

فلفل قرمز شیرین - 2 عدد.

· سیر - سه حبه؛

نشاسته ذرت - 4 قاشق غذاخوری. l.

فلفل چیلی - 5 عدد؛

· سس سویا - 120 میلی لیتر.

برنج یا شراب سفید خشک - 2 قاشق غذاخوری. l.

آب - 4 قاشق غذاخوری. l.

تره فرنگی - 5 عدد.

شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.

· روغن زیتون؛

· روغن کنجد - 2 قاشق چایخوری.

بادام زمینی ها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید و در ظرفی بریزید و کنار بگذارید تا خنک شوند. فیله مرغ را بشویید، خشک کنید و به مکعب های کوچک (2/2 سانتی متر) برش دهید. در یک کاسه جداگانه، دو قاشق غذاخوری نشاسته را در شراب حل کنید، با 60 میلی لیتر سس سویا ترکیب کنید و هم بزنید. ماریناد حاصل را روی گوشت بریزید و به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

هنگامی که تکه های فیله مرغ مرینیت شدند، باید مواد باقی مانده را آماده کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را بردارید و به مکعب های کوچک برش دهید. زنجبیل و سیر را پوست بگیرید و با رنده درشت خرد کنید. فلفل چیلی را به قسمت های مساوی برش دهید. پیاز را بشویید، قسمت سفید را از "پرهای" سبز جدا کنید.

سس گونگ بائو از شکر (2 قاشق غذاخوری)، سس سویا (60 میلی لیتر)، نشاسته ذرت (2 قاشق غذاخوری)، آب و روغن کنجد تهیه می شود. مواد را در ظرفی جداگانه مخلوط می کنیم تا یکدست شود. روغن را در ووک یا ظرف عمیق (دیگ) بریزید و روی آتش بگذارید.

گوشت های مرینیت شده را در یک ماهیتابه بریزید و هر قسمت را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. مهم است که هنگام سرخ کردن، گوشت را تا حد امکان کمتر بچرخانید تا آب آن آزاد نشود. پس از سرخ شدن، فیله را به ظرفی جداگانه منتقل کنید.

روغن استفاده شده را از ماهیتابه خالی کنید و روغن تازه را داخل آن بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی روغن داغ شد سیر، فلفل چیلی و زنجبیل را اضافه کنید و کمی تفت دهید. فلفل دلمه ای را به آنها اضافه کنید، هم بزنید و 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید.

فیله مرغ را با سبزیجات سرخ شده مخلوط کرده و سس را در آن بریزید و با هم زدن مرتب بپزید تا غلیظ شود. وقتی سس شروع به غلیظ شدن کرد، بادام زمینی تفت داده شده را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید. مرغ گونگ بائو را با برنج آب پز یا سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.

اگر نسبت به غذاهای تند حساسیت ندارید، مقدار فلفل چیلی را کاهش دهید. می توانید هویج، کدو سبز، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات را به گونگ بائو اضافه کنید. در صورت لزوم می توان ماده اصلی را با گوشت خوک بدون چربی جایگزین کرد.

یک غذای چینی روشن و معطر میز تعطیلات شما را اصیل می کند. وقتی آن را امتحان کنید، می خواهید هر روز آن را بپزید.

یک غذای تند در غذاهای چینی وجود دارد که در بین اروپایی ها تقاضای زیادی دارد و در رستوران های گران قیمت سرو می شود. ما در مورد مرغ کونگ پائو صحبت می کنیم که با دستور پخت آن می توانید این غذا را در خانه درست کنید. بیایید مرغ را به روش اصلی سیچوان و با مواد زیاد بپزیم.

دستور پخت گونگبائو مرغ سنتی

مواد لازم ظرف:

• فیله مرغ خام (700 گرم)
• سس سویا سن (2 قاشق غذاخوری) سس سویا کلاسیک
• شراب Shaoxing (2 قاشق غذاخوری) برنج زرد چینی
• نشاسته ذرت (1 قاشق غذاخوری) درجه برتر
• کره بادام زمینی (نه خمیر) (80 میلی لیتر)
• فلفل (2 قاشق غذاخوری) سچوان داغ
• پیاز (3 ساقه) سبز معمولی
• بادام زمینی (75 گرم)، پوست کنده، بدون نمک
• سیر (2 حبه)
• زنجبیل (10 گرم)
• سرکه (1 قاشق غذاخوری) برنج سیاه چینی
• رب (1 قاشق غذاخوری) فلفل تند
• فلفل چیلی کامل (12 عدد) فلفل خشک
• تره فرنگی (2 عدد)
• شکر (1 قاشق چایخوری)

1. مرغ را به قطعات کوچک، هر کدام حدود یک و نیم سانتی متر برش دهید. دو قاشق چایخوری سس سویا، همان مقدار شراب Shaoxing، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نشاسته ذرت. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و نیم ساعت مارینت کنید.



2. 1 قاشق غذاخوری را در هاون آسیاب کنید و آن را خرد کنید. ل فلفل تند سیچوان خشک سبزی پیاز خرد شده را با آن مخلوط کنید و فعلا قسمت های سبک آن را کنار بگذارید.



3. سن سویای استفاده نشده، شراب برنج و نشاسته را در یک کاسه جدید هم بزنید. 1 قاشق غذاخوری را در آنجا قرار دهید. ل سرکه سیاه چینی و خمیر چیلی، و همچنین 1 قاشق چایخوری. صحرا. مخلوط را مخلوط کنید تا تمام نشاسته حل شود. سس مخصوص مرغ آماده است، بعداً در دستور غذا به آن نیاز خواهید داشت.



4. روغن تصفیه شده و بدون بو را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید. نصف باقی مانده فلفل سیچوان و فلفل چیلی خشک شده را در آنجا قرار دهید. حدود 15 ثانیه سرخ کنید تا معطر شود، سپس روغن را با یک صافی صاف کنید.



5. ووک را روی حرارت زیاد قرار دهید و 20 میلی لیتر روغن بادام زمینی به آن اضافه کنید. نصف تکه های فیله مرینیت شده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. بعد، به مدت 2 دقیقه. سرخ کنید، سریع هم بزنید. مرغ را به یک ظرف جداگانه منتقل کنید. پس از پاک کردن ماهیتابه با دستمال کاغذی و اضافه کردن 20 میلی لیتر روغن دیگر، نیمه دوم فیله را به همین ترتیب سرخ کنید.



6. تره فرنگی را به صورت حلقه های پهن برش دهید. ووک را با دستمال کاغذی پاک کنید، 20 میلی لیتر دیگر روغن بادام زمینی اضافه کنید و پیاز را به مدت 1 دقیقه تفت دهید تا ترد تازه خود را از دست ندهد.



7. فلفل های از قبل پخته شده، بادام زمینی بدون نمک پوست کنده و تکه های مرغ را اضافه کنید. بقیه روغن را اضافه کنید - 20 میلی لیتر. سپس، با فشار دادن کل جرم به لبه، پیاز سفید خرد شده و همچنین سیر و زنجبیل را اضافه کنید. 15 ثانیه سرخ کنید.



8. در یک کاسه جداگانه قرار دهید. مواد را با هم مخلوط کنید و سس (از مرحله 3) را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. باقی مانده فلفل سیچوان و پیاز سبز را اضافه کنید. مرغ گونگ بائو طبق دستور پخته شده و قابل سرو است.

"برای اینکه غذا مانند عکس در بیاید، همه مواد باید تازه و با کیفیت باشند."

سرو و تزیین کنید

برای اطمینان از اینکه همه چیز هنگام سرو اشتها آور به نظر می رسد، هیچ جزء مرغ نباید بسوزد. این نیاز به یک ووک خوب دارد. این تابه ها از فولاد مرغوب و فرآوری شده ساخته شده اند.

از بوها و مزه های خارجی باید اجتناب شود. برای این کار، ووک را با یک برس سفت زیر آب ساده بشویید. نیازی به گذاشتن مواد شوینده در آن نیست. در طول پخت و پز، هیچ جزء اضافی اضافه نمی شود - نیازی به "گگ" نیست. این قوانین به انتقال عطر لطیف غذا کمک می کند.

بعد از اینکه مرغ طبق دستور پخت درست شد، غذا بلافاصله داغ سرو می شود. نباید صبر کنید تا خنک شود. اگر سنت را تا آخر رعایت کنید قرار نیست ظرف گرم شود. اگر بعد از مدتی سرد شد، باید آن را مستقیماً سرد میل کنید.

نیازی به اضافه کردن نمک و شکر نیست. مقدار زیادی از اولی در خود ظرف وجود دارد. مورد دوم با غذا و همچنین غذاهای چینی مناسب نیست (آنها آن را دوست ندارند). مصرف مرغ با چاپستیک یا قاشق انتخاب مالک است.

اگر می خواهید به درستی غذا بخورید، برنج یا رشته فرنگی برنج غذای جانبی خوبی خواهد بود. این تنها غذای جانبی است که چینی های جنوبی آن را می شناسند. آنها همیشه آن را به اشکال مختلف می خورند و ترجیح می دهند آن را بخارپز کنند - طعم بهتری دارد. باید تازه باشد، اما همیشه با غذای دیگر خورده می شود - تا سیر شود.

برای نوشیدنی، شراب چینی مناسب است. برای اینکه لبه آن کمی جدا شود، باید لیوان های آب آشامیدنی تمیز با تکه های یخ روی میز باشد (بهترین نوشیدنی برای برداشتن لبه دهان، لبنیات پرچرب است). یک گزینه خوب برای همین منظور یک بشقاب نان خواهد بود. از آخرین نکات غافل نشوید - غذاهای آسیایی فوق العاده آتشین است، به خصوص برای کسانی که برای اولین بار آن را امتحان می کنند.

«ممکن است افرادی سر میز باشند که برای یک غذای تند یا مبتلا به گاستریت آماده نباشند. باید به همه هشدار داد که امروز نقطه برجسته جدول کونگ پائو است.

مواد لازم برای ماریناد و سس

سس گونگ بائو که در دستور غذا صحبت می شود تنها سس نیست که می توانید مرغ سچوان را با آن بپزید. چینی ها از انواع مختلف سس تند استفاده می کنند. موادی که در این آشپزی توضیح داده شده برای غذاهای شرقی معمولی است:

• محصولی سنتی از غذاهای آسیایی. در چین اختراع شد، سپس ژاپنی ها آن را قرض گرفتند.
• از دانه های سویا تهیه می شود و حاصل تخمیر آنهاست.
• دستور پخت غذا در کشورهای مختلف متفاوت است. اغلب به عنوان ماریناد استفاده می شود.
• دو نوع وجود دارد - تاریک و روشن. اولی آنقدر شور نیست و عطر و بوی غنی دارد. این همان چیزی است که برای گوشت توصیه می شود.
• یک نمونه کلاسیک محصول چینی Sen Soy است. هیچ رنگ یا طعم دهنده ای به آن اضافه نمی شود. را می توان در بسیاری از فروشگاه های روسیه خریداری کرد.

• این نوشیدنی در سرزمین طلوع خورشید نه تنها برای لذیذ، بلکه برای اهداف بهداشتی نیز ساخته شده است. تا سال 1980 اصلاً از انگور شراب درست نمی کردند.
• علاوه بر برنج، یک محصول مردمی، گیاهان و سایر مواد به نوشیدنی اضافه می شود.
• رنگ شفاف کهربایی دارد و در دسته شراب های زرد قرار می گیرد.
• استحکام بین 15 تا 20 درصد است.
• در آشپزخانه از سبک خاص سرآشپز برای تهیه غذا استفاده می شود. یکی از معروف ترین برنج های قدیمی Shaoxing است. ارزان است و می توان آن را از طریق فروشگاه های آنلاین سفارش داد. نمونه سنتی مانند عکس در بطری های سرامیکی محدب فروخته می شود.

نشاسته ذرت (با آرد اشتباه گرفته نشود).

• از دانه های ذرت آغشته به اسید سولفوریک تهیه می شود.
• نشاسته با کیفیت بالا - بدون توده، سفید با رنگ مایل به زرد. غیر از ذرت نباید بوی دیگری داشته باشد.

سرکه برنج سیاه.

• طعم غنی دارد. به عنوان ماریناد برای غذاهای گوشتی توصیه می شود.
• تهیه شده از برنج چسبناک با کیفیت بالا.
• تکنولوژی ساخت آن از ده ها مرحله تشکیل شده است. شراب از مرحله ای عبور می کند که به لطف افزودن باکتری استوباکتر به سرکه تبدیل می شود.

• ریشه تایلندی دارد و بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای شرقی است.
• این ترکیب شامل فلفل چیلی به همراه دانه است.
• آسان برای تهیه در خانه.
• بسیار تند است و برای افرادی که مشکلات معده دارند توصیه نمی شود.

اگر برخی از محصولات در فروشگاه‌های محلی به سختی تهیه می‌شوند، می‌توانید از انواع دستور العمل‌های مرغ Szechuan که برای غذاهای روسی اقتباس شده است استفاده کنید.

جمع بندی

دستور العمل های بسیار زیادی برای این مرغ وجود دارد، حتی در چین، بدون ذکر تنوع ملی. روغن کنجد گاهی اوقات در ماریناد "شرکت می کند". مقداری فلفل چیلی را تکه تکه کرده و با فلفل قرمز شیرین رقیق می کنند. بادام زمینی را می توان با خیال راحت با بادام هندی جایگزین کرد. بنابراین به سختی می توان روش پختی که در بالا توضیح داده شد را تنها روش اصلی نامید که تقریباً از دست خود دینگ بائوژن - نویسنده مرغ کونگ پائو گرفته شده است.

طرفداران زیادی در سراسر جهان پیدا می کند. یکی از محبوب ترین دستور العمل ها مرغ گونگ بائو است. این غذا در منوی رستوران های چینی و اروپایی تقاضای زیادی دارد. لازم به ذکر است که برچسب قیمت این آیتم منو کاملا مناسب خواهد بود. در مورد رستوران های روسی، این غذا فقط در مراکز گران قیمت سرو می شود.

و اگر نمی توانید هزینه سفر به چین را بپردازید و نمی خواهید بودجه خانواده خود را صرف بازدید از یک رستوران شیک کنید، همیشه این گزینه برای تهیه این غذا در آشپزخانه شما وجود دارد. هزینه بسیار کمتری برای شما خواهد داشت. و می توانید تمام خانواده را در آشپزی مشارکت دهید. در اینجا شما فقط باید چند تفاوت آشپزی را بدانید و ماهیتابه مناسب را انتخاب کنید.

ظروف مناسب

همانطور که می دانید، رمز نیمی از موفقیت در تهیه صحیح هر غذای چینی، یک ووک با کیفیت بالا است. این ماهیتابه هم روی آتش باز و هم روی اجاق گاز معمولی یا القایی عالی عمل می کند. مهم است که یک سازنده خوب انتخاب کنید تا در آینده از کیفیت ظروف ناامید نشوید. ووک باید از فولاد خوب ساخته شده و به درستی پردازش شود. وقتی در چنین ماهیتابه ای پخت می کنید، غذا نباید بسوزد و طعم و بوی آهنی نداشته باشد.

قبل از پخت و پز، مهم است که سطح ظروف را کاملاً تمیز کرده و بشویید. مرغ گونگ بائو دستور پختی است که به حداکثر عطر و طعم محصولات نیاز دارد، بنابراین نباید هیچ ماده خارجی یا بویی از مواد شوینده در تابه وجود داشته باشد. ووک را باید با برس سفت (اسفنج) و فقط آب و بدون افزودن مواد شیمیایی خانگی شست.

مواد لازم برای ظرف

برای تهیه دستور مرغ گونگ بائو فقط به مواد اولیه تازه و باکیفیت نیاز دارید. صرفه جویی در هزینه در اینجا فایده ای ندارد، در غیر این صورت نمی توانید از طعم واقعی لذت ببرید.

• دو تا سه برش مرغ (350 گرم).
• یکی دو حبه سیر. برای کسانی که آن را "گرم" دوست دارند، می توانید بیشتر مصرف کنید.
• ریشه زنجبیل (3-5 سانتی متر).
• 5-7 عدد پیاز سبز. این دستور غذا از قسمت سفید و آبدار پیاز استفاده می کند.
• فلفل چیلی (3-4 عدد). می توانید از فلفل دلمه ای خشک یا تازه استفاده کنید. می توانید هر دو را به مقدار مساوی مخلوط کنید.
• دو نوع فلفل دلمه ای (بهتر است فلفل های چند رنگ گرفته شود).
• فلفل سیچوان - 1 قاشق چایخوری. آسیاب نکنید، تیزی و عطر را نیز حفظ نمی کند.
• 100 گرم آجیل. می توانید بادام زمینی یا بادام هندی معمولی مصرف کنید.
• 4-5 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

مواد لازم برای ماریناد و سس

بنابراین، تصمیم گرفتید غذایی مانند مرغ گونگ بائو بپزید. دستور العمل کلاسیک این غذا لزوماً شامل ترشی کردن مرغ است، بنابراین آن را فراموش نکنید. برای ماریناد شما نیاز دارید:

• قاشق سس سویا (بهتر است سبک مصرف شود).
• یک قاشق چایخوری شراب (Shaoxing).
• یک قاشق غذاخوری آب.
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.
• یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت.

مرغ را در ماریناد آماده شده فرو کنید و بگذارید نیم ساعت خیس بخورد. پختن و مرینیت کردن گوشت فرآیند مهمی است. مرغ گونگبائو سینه لیمویی معمولی ماهیتابه شما نیست. همه کوچکترین جزئیات در اینجا مهم هستند.

یک غذا با سس مخصوص تهیه می شود. حاوی چندین نوع سس سویا (هر کدام دو قاشق)، یک قاشق چایخوری است. روغن کنجد سه قاشق چایخوری شکر دانه ریز و یکی دو قاشق غذاخوری آب.

آماده سازی مواد

سعی کنید مواد و سس را از قبل آماده کنید، زیرا غذا با حرارت بالا پخته می شود. این یک مرغ گونگبائو سریع است. دستور غذا با عکس در مقاله ما ارائه شده است. عکس ها شما را متقاعد می کنند که نکته اصلی در اینجا این است که همه محصولات در این فرآیند در حال حاضر در دسترس هستند.

سیر و زنجبیل از "لباس" بیرونی پوست کنده شده و ریز خرد می شوند. بهتر است از رنده یا پرس سیر استفاده نکنید. فلفل چیلی تند باید شسته شود، غشاهای داخلی و دانه ها جدا شوند. فلفل به نوارهای کوچک بریده می شود. اگر آن را دوست ندارید، می توانید فلفل قرمز را با پاپریکا جایگزین کنید یا زنجبیل را از دستور غذا حذف کنید. با این حال، مرغ گونگ بائو کلاسیک نخواهد شد و دیگر از غذاهای چینی لذت کامل را نخواهید برد.

آجیل ها را تمیز می کنیم. داخل ماهیتابه با مقدار کمی روغن کنجد بریزید. حرارت دهید و کمی سرخ کنید تا عطر مشخصی پیدا شود. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن غیر ضروری گرفته شود. پیاز سبز را به صورت خلالی خرد کنید. فلفل دلمه ای - در لایه ها یا نوارهای کوچک.

فرآیند پخت و پز

ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا دود شود. چند قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. سعی کنید روغن را در تمام سطح تابه پخش کنید. به محض گرم شدن روغن آن را بریزید و ووک را دوباره روی آتش بگذارید.

دوباره دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و اولین دسته از مواد را اضافه کنید. این فلفل است و در این مرحله باید سرعت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید روغن در ادویه جات خیس بخورد، بدون اینکه اجازه دهید بسوزد. ووک را روی حرارت برگردانده و مرغ را اضافه کنید.

هنگامی که مرغ رنگ صورتی خود را به سفید تغییر داد، زنجبیل، پیاز سبز، فلفل دلمه ای و سیر را اضافه کنید. گونگ بائو مرغ با بادام زمینی یک دستور العمل بسیار سریع است. فقط چند دقیقه طول می کشد تا گوشت با ادویه ها اشباع شود و از عطرها اشباع شود.

بعد از این مدت سس از قبل آماده شده را اضافه کنید. ظرف را باید بدون اینکه از روی حرارت زیاد بردارید، مدام هم بزنید. وقتی سس براق شد و غلیظ شد، می توانید مغزها را اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کرده و ووک را از روی حرارت بردارید.

تزیین و سرو کنید

این غذا بلافاصله پس از آماده سازی سرو می شود. همانطور که می گویند، کلاسیک داغ است و گونگبائو مرغ داغ است. این غذا را می توان سرد هم خورد. اما دقیقا در سرما. شما نباید قبل از آمدن مهمانان آن را گرم یا در مایکروویو قرار دهید (همانطور که ما عادت کرده ایم).

در مورد ظرف جانبی، گزینه های مختلفی وجود دارد. اولاً، اصلاً لازم نیست از هیچ ظرف جانبی استفاده کنید. چینی ها از این غذا، به اصطلاح، به شکل اصلی آن لذت می برند. فقط یک بشقاب نان یا نوارهای خمیر کنجد به میز اضافه می شود. اگر مرغ کافی برای سیر کردن ندارید یا می خواهید طعم تند غذا را کم کنید، می توانید از رشته فرنگی یا برنج به عنوان غذای جانبی استفاده کنید.