تعرف على المطبخ الإيطالي: اللازانيا. لازانيا مع الباذنجان وصفة لازانيا مع الباذنجان في المنزل

لازانيا الباذنجان طبق بسيط ولذيذ للغاية، يتميز بمظهره الجميل ورائحته اللذيذة. يتم تحضيره وفقًا لعدة وصفات مختلفة، وسيتم مناقشة أكثرها إثارة للاهتمام في منشور اليوم.

خيار الخضار

من المؤكد أن هذا الطبق منخفض السعرات الحرارية سيكون موضع تقدير من قبل أولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي خاص. يتكون من عدد كبير من الخضار المنقوعة في صلصة لذيذة. لتحضير لازانيا الباذنجان العطرية، ستحتاجين إلى:

• 300 جرام من الطماطم الناضجة.
• 40 مليلتراً من زيت الزيتون.
• 250 جرام من الباذنجان والكوسا.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 230 جرامًا من الفلفل الحلو.
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
• 150 جرام من الكراث.
• 8 شرائح لازانيا.

كل هذه المكونات ضرورية لإنشاء الحشوة. لتحضير الصلصة ستحتاج:

• 100 جرام من البارميزان.
• 500 ملليلتر من الحليب المبستر.
• أربعون غراماً من كل من الزبدة والدقيق عالي الجودة.

ضعي الخضار المغسولة والمقشرة والمقطعة في مقلاة ساخنة واتركيها على نار خفيفة بدون غطاء لمدة عشر دقائق. ثم تُملح محتويات الوعاء وتُرفع عن النار.

ضعي شريحة من اللازانيا في مقلاة مدهونة وغطيها بصلصة مصنوعة من الحليب والدقيق والزبدة. يتم وضع الحشوة في الأعلى. يتم تبديل الطبقات حتى يتم استخدام جميع المكونات. ثم تُسكب لازانيا الباذنجان المستقبلية مع بقية الصلصة وتُرش بالجبن المبشور. نغطي كل شيء بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن. تحضير الطبق على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. قبل 10 دقائق من إطفاء النار، قم بإزالة ورق الألمنيوم بعناية من المقلاة حتى يكون لمحتواه الوقت الكافي للتحول إلى اللون البني الفاتح.

الخيار مع اللحم المفروم

نظرًا لأن هذا الطبق اللذيذ والمرضي يحتوي على عدد كبير من الخضروات المختلفة، فهو مناسب أيضًا لكل من النظام الغذائي للبالغين والأطفال. وهذا يعني أنه يمكن أن يصبح عشاء عائلي كامل. لتحضير لازانيا الباذنجان باللحم المفروم ستحتاجين إلى:

• 350 جرامًا من الجبن الصلب الجيد.
• نصف كيلو من الطماطم.
• 400 جرام من أي لحم مفروم.
• 70 مليلتر زيت زيتون.
• 2 حبة باذنجان متوسطة ناضجة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
• بصل كبير.
• حفنة من الريحان الطازج.
• 6 فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من السكر الناعم، والملح، والريحان المجفف.

يتم تقطيع القطع الزرقاء المغسولة إلى شرائح طولية رفيعة ومدهونة بالزيت وتخبز في الفرن. ثم يتم تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة، وتوضع في قالب، مملح، مع رش البهارات ومسحوق الثوم. يتم توزيع اللحم المفروم المقلي مع الطماطم المهروسة والبصل والريحان المجفف والسكر بالتساوي على السطح. كل هذا يرش بالثوم المفروم والأعشاب المفرومة والجبن المبشور. يتم تبديل الطبقات حتى تختفي جميع المكونات. تُخبز لازانيا الباذنجان مع الجبن واللحم المفروم على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريباً. يتم تقديمه ساخنًا ومزينًا بالأعشاب أولاً.

الخيار مع الموزاريلا

من المؤكد أن هذه الوصفة البسيطة ستكون موضع تقدير من قبل العديد من محبي أطباق الخضار الغذائية. إنه ينطوي على استخدام الحد الأدنى من المكونات ولا يتطلب مهارات طهي محددة. لتحضير لازانيا الباذنجان نحتاج:

• 400 جرام جبن موزاريلا.
• 8 حبات باذنجان كبيرة.
• 800 جرام من صلصة الطماطم السميكة.
• 5 فصوص من الثوم.
• إكليل الجبل، البقدونس، ملح المطبخ، الفلفل المطحون وزيت الزيتون.

يتم تقطيع الباذنجان المغسول إلى شرائح طولية يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد، مدهونة بالدهون النباتية وتوضع على صينية الخبز. يتم رشها بالملح والبهارات في الأعلى. اخبزي اللون الأزرق على حرارة 200 درجة لمدة عشر دقائق تقريبًا. يوضع الباذنجان المحمر في طبق حراري مدهون بالزيت ويُسكب فوقه صلصة الطماطم الممزوجة بالثوم المفروم والأعشاب المفرومة ناعماً. نسكب القليل من الجبن المبشور في الأعلى ونقوم بتبادل الطبقات حتى تنتهي جميع المكونات. تُطهى اللازانيا على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

الخيار مع النبيذ الجاف

من المؤكد أن هذه الوصفة لللازانيا باللحم المفروم والباذنجان ستحظى بالتقدير من قبل الذواقة الحقيقيين الذين يفضلون الأطباق اللذيذة وغير العادية. للعبها سوف تحتاج:

• 300 جرام من الجبن الصلب الجيد.
• نصف كيلو من الطماطم.
• 1.5 كيلوغرام من الباذنجان.
• 2 بصل متوسط.
• 800 جرام لحم مفروم.
• 100 ملليلتر من النبيذ الجاف.
• 30 جرامًا من الزبدة عالية الجودة.
• الملح والريحان الطازج والفلفل المطحون.
• زيت نباتي.

وصف العملية

يُقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح رفيعة، ويُرش بالملح، ويُترك لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم يتم شطفها جيدًا بالماء البارد وتجفيفها وقليها بالزيت النباتي الساخن. توضع تلك الزرقاء ذات اللون البني في قالب مقاوم للحرارة وتغطى باللحم المفروم والمقلي مع إضافة البصل المفروم والطماطم المفرومة والنبيذ الجاف والملح والبهارات. كل هذا يرش بالجبن المبشور.

يتم تبديل الطبقات حتى نفاد المنتجات. من المهم للغاية أن يكون الباذنجان في الأعلى مع رش كمية صغيرة من الجبن المبشور. قم بإعداد هذه اللازانيا عند درجة حرارة 200 درجة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة. يتم تقديم هذا الطبق العطري والمغذي ساخنًا بشكل حصري لأنه بعد التبريد سيفقد معظم مذاقه.

بعد أن تذوقت قطعة من اللازانيا اللذيذة والعصرية بشكل لا يصدق، ستدرك سبب شهرة المطبخ الإيطالي في جميع أنحاء العالم. يشبه هذا الطبق كعكة مصنوعة من صفائح العجين تتخللها طبقات من اللحم أو حشوة الخضار مع مكون لا غنى عنه - صلصة لذيذة. انطلق في رحلة تذوق الطعام إلى إيطاليا - قم بإعداد لازانيا الباذنجان الشهية لنفسك ولأحبائك.

لازانيا بالباذنجان

شرائح اللازانيا محلية الصنع

المقادير: - 300 جرام دقيق - 3 بيضات دجاج - ملح.

إذا كنت تستخدم أوراق اللازانيا المعدة مسبقًا، فيرجى قراءة التعليمات بعناية. توصي بعض الشركات المصنعة بغليها أولاً، بينما لا ينصح البعض الآخر بذلك.

من الأفضل تحضير العجينة من نفس دقيق المعكرونة الإيطالية من القمح القاسي. يخفق البيض ويضاف قليل من الملح ويضاف الدقيق تدريجياً لعمل عجينة مرنة. اعجنها لبضع دقائق، ولفها على شكل كرة، ثم غطيها بمنشفة نظيفة ورطبة واتركها لمدة ساعة. ثم دحرجها إلى نقانق، مقطعة إلى 4 قطع ولفها إلى مستطيلات، أقصر طولاً وعرضًا بمقدار 1-2 سم من طبق الخبز الخاص بك. قم بقص الأوراق بسكين للحصول على شكل هندسي متساوي. السمك الأمثل هو 1.5 ملم، والذي سيكون من الأسهل تحقيقه إذا كان لديك آلة خاصة لصنع المعكرونة.

لازانيا بالباذنجان

المقادير: - 4 شرائح لازانيا - 2 باذنجان كبير - 2 طماطم متوسطة - 300 جرام بارميزان - للصلصة (بشاميل بسيط): - 4 ملاعق كبيرة حليب - 3 ملاعق كبيرة. دقيق - 120 جرام زبدة - 2 ملعقة صغيرة. ملح - 0.5 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب.

نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية بسمك 0.5 سم، ونضعها على رف سلكي ونجففها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، حتى تمتص الصلصة بشكل أفضل وتصبح اللازانيا أكثر طراوة. نقطع الطماطم إلى شرائح ونبشر جبن البارميزان. تحضير البشاميل، وذلك بإذابة الزبدة في مقلاة، ثم خفض الحرارة وإضافة الدقيق. يقلب الخليط لمدة دقيقة، ثم يضاف إليه الحليب. استمري في تقليب الصلصة حتى تكثف، ثم أضيفي الملح وجوزة الطيب واتركيها جانباً.

توزيع 1-2 ملعقة كبيرة. نسكب المرق الأبيض في قاع طبق فرن واسع. ضعي قطعة من العجينة، ضعي فوقها شرائح الباذنجان، ثم اسكبي الصلصة فوقها، ورشي عليها ربع كمية الجبن المبشور، ثم غطيها بورقة ثانية. كرر الخطوات الموضحة في الجملة السابقة. في الطبقة الثالثة، الخضار، بدلي شرائح الباذنجان مع شرائح الطماطم، وادهنيها بالصلصة، وانثري عليها ربع ثلث جبنة البارميزان. نضع الطبقة المتبقية ونسكب فوقها الكمية المتبقية من البشاميل ونرشها بالجبن.

غطي اللازانيا بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج الخضار جيداً. ثم قم بإزالة الورق الفضي، وارفع درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية واطهي الطبق لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قسميها إلى أجزاء وقدميها مع تزيينها بالشبت المفروم.

سأقدم لكم اليوم وصفة أخرى لللازانيا، وهي بسيطة جدًا ولا تتطلب مهارات استثنائية. وهو مفيد بشكل خاص لمتبعي الحمية الغذائية ولتناول العشاء الرومانسي بالإضافة إلى السمك المشوي على سبيل المثال. هذا

إيطاليا المشمسة تبتسم لنا مع لازانيا الباذنجان.

من المحتمل أن تكون هناك أشكال مختلفة لهذا الطبق، وسأقدم لك اليوم واحدة منها.

للطبق نحتاج اللازانيا، الباذنجان، الموتزاريلا، البارميزان،

لتحضير الصلصة: طماطم سوتيه (يمكنك أيضًا استخدام الطماطم المقشرة في عصيرها)، الثوم، الأوريجانو المجفف، الريحان.

أنا تحديداً لم أكتب الكمية، لأنه ليس هناك حاجة إليها هنا وسترون السبب..

هناك قاعدة غير مكتوبة في المطبخ الإيطالي: الصلصة تنتظر المعكرونة، لذلك سنبدأ بالصلصة. في قدر صغيرة، قومي بقلي بضعة فصوص من الثوم المهروس في زيت الزيتون.

بعد أن يتخلصوا من كل رائحة الزيت، قم بإزالتها ورميها بعيدًا.

املأها بالطماطم المقلية، أو إذا لم يكن لديك، افتح وعاء كبير من الطماطم المقشرة في عصيرها وبعد سحقها، اسكبها في المقلاة. دعونا نضعها على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى تنضج الصلصة ببطء.

أخيرًا، أضيفي الملح والفلفل والأوريجانو المجفف وحفنة من الريحان.

أثناء تحضير الصلصة، قطعي الباذنجان إلى شرائح واقليه في مقلاة، ويفضل أن تكون شواية، بدون زيت (إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة، اخبزيها في الفرن).

نحضر صينية لازانيا مدهونة بالزبدة ونضع الطبقة الأولى. دعونا ندهنها بالصلصة الخاصة بنا.

ثم غطيها بالباذنجان وادهنها بالصلصة مرة أخرى

موزاريلا على القمة

قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.

لقد اشتهرت إيطاليا منذ فترة طويلة بإبداعاتها في الطهي، وكل طبق في هذا البلد المذهل يستحق اهتماما خاصا، سواء كانت البيتزا اللذيذة، أو الحلوى الأكثر حساسية، أو المعكرونة الشهيرة، أو اللازانيا المشهورة بنفس القدر.

يتم تحضير اللازانيا من عدة طبقات، مما يذكرنا إلى حد ما بطبقات الفطائر، ومثال على ذلك اللازانيا باللحم المفروم والباذنجان.في الواقع، يمكن أن يكون هذا الطبق سمكًا أو خضارًا أو جبنًا أو فطرًا.

لتحضير اللازانيا المناسبة، يتم استخدام نوعين من العجين في وقت واحد: مسلوقة ومجففة قليلاً، وتوضع الحشوة بينهما مباشرة. ولكن قبل أن تغطي الحشوة بورقة من اللازانيا، يتم توابلها جيدًا بصلصة مُعدة خصيصًا، وقبل الخبز مباشرة، يتم رش الطبق بسخاء بالجبن.

في روسيا، أصبح طبق اللازانيا، وهو ما سيكون من الأصح أن نسميه لازانيا، شائعًا مؤخرًا، مثل المطبخ الإيطالي بأكمله بشكل عام. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الإيطاليين اعتمدوا الوصفة من اليونانيين ثم قاموا بتعديلها لاحقًا. يمكن اعتبار اللازانيا الأولى كعكة يونانية مصنوعة من الخبز الأبيض، وسرعان ما بدأ الإيطاليون في تقطيعها إلى شرائح، ووضعها في طبقة من الحشوات وخبزها.

في اللازانيا باللحم المفروم والباذنجان، تستخدم الطبقات الجاهزة للطبقات، ولهذا السبب يتم تحضير الطبق بشكل أسرع.

ما تحتاجه للطهي:

• شرائح لازانيا (متوفرة في السوبر ماركت)

• الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.

• أي لحم مفروم – 500 غرام

• رأس البصل

• جزر - 1 قطعة.
  

• فصوص الثوم للحم المفروم – 2 قطعة.

• بيضة دجاج للحوم المفرومة – 1 قطعة.

• الخضر للحوم المفرومة

• طماطم طازجة – 2 قطعة.

• زبدة لصلصة البولونيز – 100 غرام.

• كريمة لصلصة البولونيز – 250 مل

• دقيق لصلصة البولونيز – 50 جم.

• الأعشاب الحارة للصلصة

• فلفل اسود

• جبنة صلبة مبشورة لرش اللازانيا - 100 جرام
  

• زيت الزيتون

طريقة تحضير اللازانيا:

نقطع الباذنجان إلى قطع ونضيف القليل من الملح ونتركه لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم إطلاق السائل من الخضروات، مما سيزيل المرارة الزائدة. بعد ذلك، اشطفي الباذنجان تحت الماء للتخلص من الملح الزائد، ثم جففيه بمنشفة ورقية.

نقطع الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ونقطع البصل جيدًا.

يقلى الباذنجان مع البصل والجزر بالزيت النباتي. في النهاية، أضيفي اللحم المفروم واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق على نار متوسطة. إزالة الجلد من الطماطم، وقطع اللب إلى مكعبات، وإضافة إلى بقية المكونات، ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.

لتحضير صلصة البولونيز لللازانيا، ذوّبي الزبدة في قدر صغيرة وأضيفي الدقيق وقلّبي جيداً. في النهاية يُخفف بالكريمة ويُتبل بالبهارات والملح ويُخلط جيدًا مع صلصة البوجنيز. اغليها قليلاً حتى تصبح سميكة.

تحتاج إلى تجميع الطبق بالترتيب التالي: دهن المقلاة بالزيت ووضع عدة أوراق من اللازانيا في الطبقة الأولى، ثم صب صلصة البولونيز فوقها ووضع الباذنجان المقلي مع اللحم المفروم.

تبلي المكونات بثلث كمية صلصة البولونيز، ثم كرري الطبقات.

نسكب الصلصة المتبقية في الأعلى ونغطي الطبق بورق الألمنيوم الذي يجب ثقبه بعناية بإبرة في عدة أماكن.

تُخبز لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة، ويجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم ورش الطبق بالجبن وأعد المقلاة مع الطبق إلى الفرن لمدة 13-15 دقيقة أخرى.

لازانيا باللحم المفروم والباذنجان جاهزة، يمكنك دعوة الجميع إلى الطاولة!

اللازانيا هو طبق إيطالي تقليدي أصبح مشهورًا في بلدنا. يتم تحضير اللازانيا من المعكرونة الإيطالية، وتوضع في طبقات، توضع بينها الحشوة والصلصة (البشاميل عادة)، وتوضع اللازانيا على شكل مربع. مثل البيتزا، يحتوي هذا الطبق على العديد من الأصناف، يمكن أن يكون الحشو الجبن واللحم المفروم والخضروات المختلفة والمأكولات البحرية - باختصار، كل ما هو موجود في الثلاجة. يحتوي هذا الطبق على متطلبات منفصلة للجبن - لإعداده، تحتاج إلى استخدام أصناف البارميزان والريكوتا والموزاريلا فقط، مع أي جبن آخر سيكون مجرد وجبة لذيذة، ولكن ليس اللازانيا.

تعتبر اللازانيا طبقًا إيطاليًا أصليًا، لكن اسمها من أصل يوناني ويعني "أواني الطبخ" التي تشبه مقلاة عميقة أو قدر. يتم تحضير عجينة اللازانيا من دقيق القمح القاسي فقط، والمعكرونة المصنوعة من هذا الدقيق تحافظ على شكلها جيدًا وتظل مرنة بعد الطهي. في بعض المتاجر يمكنك شراء أوراق العجين الخاصة. بالإضافة إلى ذلك، لا تساهم المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي في ظهور رطل إضافية - فالأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ليسوا شائعين جدًا في إيطاليا. يمكنك أيضًا إضافة السبانخ المبشورة إلى العجينة لتحويلها إلى اللون الأخضر الفاتح. كان هذا الطبق إيطاليًا فقط لفترة قصيرة، وسرعان ما انتشر في جميع أنحاء العالم، ويتغير حسب البلد. في ليغوريا، تمت إضافة الصلصة إلى اللازانيا، وفي بولندا أصبحت لازانكا.

لتحضير اللازانيا باللحم المفروم والباذنجان، ستحتاجين إلى:

لحم مفروم – 400 جم
الباذنجان – 3-4 قطع.
الطماطم - 2-3 قطع.
بصل – 2 قطعة.
الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص
الفطر – 300-400 جم
الجبن – 200-300 جم
شرائح لازانيا – 12 قطعة.
ملح للتذوق
بهارات - حسب الرغبة
الأعشاب - حسب الرغبة
لصلصة البشاميل :
زبدة - 20 جم
دقيق – 5 ملاعق كبيرة. ل.
الحليب – 0.5-0.7 لتر

طريقة تحضير اللازانيا باللحم المفروم والباذنجان:

1. أولاً، عليك تحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك، قم أولاً بإذابة قطعة من الزبدة في وعاء. أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
2. ثم نسكب الحليب البارد تدريجيًا ونبدأ في الخلط بسرعة كبيرة بالمضرب (يجب أن يكون الوعاء على موقد ساخن طوال الوقت أثناء تحضير الصلصة)، ونخلط جيدًا حتى لا تتشكل أي كتل. قبل آخر إضافة للحليب، عادةً ما أضيف القليل من الملح إلى الصلصة وأضيف إليها الأوريجانو - أنا أحب هذه العشبة حقًا. يجب أن تكون الصلصة الناتجة متوسطة السُمك تقريبًا.
3. أسكبي نصف كمية صلصة البشاميل في قاع القالب.
4. ضعي طبقة من أوراق اللازانيا (قمت فقط بوضع 3 أوراق لازانيا في قاع المقلاة). عادةً ما أشتري تلك الأوراق من المتجر التي لا تتطلب الغليان المسبق.
5. يُقلى الثوم والبصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً، ثم يُضاف الجزر المقطع. اتركيه على النار حتى ينضج ثم أضيفي اللحم المفروم ومكعبات الباذنجان. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف البهارات وينتظر حتى يتغير لون اللحم المفروم أثناء القلي في مقلاة ويصبح الباذنجان طريًا. أضف الطماطم المفرومة جيدًا وانتظر حتى تتبخر كل الرطوبة الزائدة. أنا أيضًا أحب حقًا رش القليل من الكونياك فوق اللحم المفروم - ثم ستكتسب اللازانيا الخاصة بي طعمًا أكثر عطرية. نرفعه عن النار ونسكب نصف كمية الحشوة على شرائح اللازانيا.
6. غطيها بطبقة من أوراق اللازانيا (ضعي 3 أوراق مرة أخرى).
7. ضعي طبقة من الفطر المقلي.
8. بعد ذلك، كرر طبقة أوراق اللازانيا (3 قطع).
9. ثم يستخدم النصف الثاني من خليط الخضار واللحم المقلي.
10. ضعي فوقها طبقة من الجبن المبشور.
11. ضعي شرائح اللازانيا (آخر 3 قطع).
12. ندهنها بصلصة البشاميل بشكل كثيف.
13. ضعيها في الفرن على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة.