وصفة دجاج جونج باو الأصلية. دجاج "جونج باو": الوصفة، الصورة، توصيات الطبخ الطبق الصيني دجاج جونج باو

دجاج جونج باو هو طبق وطني عطري من مطبخ سيتشوان سيجذب عشاق اللحوم الحارة والحارة. يعتبر دجاج جونج باو مناسبًا لكل من المائدة الاحتفالية والعشاء أو الغداء اليومي.

مثل معظم أطباق سيتشوان، هذا الطبق حار وله نكهة مميزة. تكمن خصوصية غونغباو في أن طعم اللحم الرقيق يتناغم مع بهارات الفلفل، بينما تذوب قطع الدجاج في فمك. من المستحيل التوقف، لأنه لا يمكنك تخيل شرائح الدجاج الناعمة والعصيرية. لذلك، اعتني بنفسك، أضف الفلفل الحار فقط بقدر ما تكون قويا في الروح، كل قطعة جديدة يمكن أن تجعلك تبكي.

نصيحة واحدة عند إعداد طبق آسيوي: قم بقياس جميع المكونات ووزنها وتقطيعها وبشرها مسبقًا. ولا تنس طهي الكثير من الأرز فهو مثالي كطبق جانبي لهذا الطبق.

لكل 100 جرام - 124.7 سعرة حرارية مستخدمة - 16/3.5/6.7

مكونات:

• فيليه دجاج - 2 قطعة؛
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل حار - 6 قطع؛
• بصل أخضر - 1 حفنة؛
• الفلفل الحار المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 3 فصوص.

تحضير:

1. نقطع فيليه الدجاج (قطعتين) إلى قطع كبيرة بقياس 2 سم.
2. في كوب، اخلطي صلصة الصويا (1 ملعقة كبيرة) وزيت السمسم (1 ملعقة كبيرة) والسكر (1 ملعقة كبيرة). في هذه الحالة، لا يمكن استبدال المكونات، لأنها تحتوي على دقة الطبق بأكملها. رمي في مكعبات الدجاج.
3. نخلط قطع الدجاج جيداً، ثم نغطيها بفيلم ونضعها في الثلاجة لأطول فترة ممكنة - من ساعة إلى 12 ساعة.
4. يُقطع الثوم جيدًا (3 فصوص)، والفلفل الحار الحار (6 حبات فلفل، 5 سم لكل منهما)، ويقطع البصل الأخضر (حفنة، الجزء الأبيض فقط) إلى شرائح بحجم 3 سم. إذا كنت تخاف من البهارات، يمكنك استبدال الفلفل الحار بالفلفل الحلو.
5. سخني ملعقة زيت الزيتون في مقلاة ساخنة. أضف الدجاج المتبل. اقلي القطع على دفعات حتى يكون هناك مكان لها في المقلاة.
6. تقلى لمدة 4 دقائق مع التقليب. بمجرد ظهور قشرة جيدة، قم بإزالة الدجاج إلى طبق وتقديم الدفعة التالية.
7. في نفس المقلاة، اقلي الثوم حتى تفوح رائحته (40 ثانية).
8. أضيفي البصل والفلفل الحار وقلبي لمدة دقيقتين أخريين، أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون (يفضل حريف).
9. أضيفي قطع الدجاج واقليها لمدة 4 دقائق أخرى.
10. يقدم مع كوب كبير من الماء البارد.

بالعافية!

كم هو لذيذ في بكين. نحن مشتكى بسرور في كل مرة. على مدار 8 أيام، قمنا بزيارة 8 أماكن مختلفة، بما في ذلك أماكن مجربة ومألوفة سابقًا، وكان هناك مكانان جديدان. لذيذ بشكل خيالي في كل مكان. لم نصل إلى بطة بكين بسبب وصول بوتين - فقد تم إغلاق جميع المداخل. وقال سائقنا إنه لا يستطيع الحضور. وفي بكين، بدأ اتخاذ الإجراءات الاحترازية قبل أسبوعين من الزيارة. إجراءات أمنية مشددة في كل مكان. كل شيء هناك ناضج جدًا، وأكثر برودة بكثير من هنا.

تقرير عن أماكن المجد العسكري التي أكلتها السيدات فيما بعد.
والآن مهمتي هي أن يكون لدي الوقت لعرض الدجاج للترويج للمجتمع gotovim_vmeste2 .
لقد أحببت بشكل خاص العديد من الأطباق الصينية، حتى أنني تمكنت من السؤال عنها، وأوضحوا لي، بالقليل من اللغة الروسية، كيف يمكن تحضيرها في المنزل. حصلت على فكرة عامة. في المرة القادمة سأطلب الذهاب إلى المطبخ "لإلقاء نظرة".

لقد تم تقديم الدجاج مع الفول السوداني في مطعمين في بكين. الطعم مختلف قليلاً، لكنه يشبه الفطائر أو البرش من ربات منزل مختلفتين. يعتبر دجاج جونج باو أحد الأطباق الكلاسيكية في مطبخ سيتشوان، وهو من أشهر الوصفات، لذلك هناك العديد من خيارات الطهي.

لقد تم تحذيري منذ البداية من أن الأمر لن يسير بنفس الطريقة في بكين. فليكن الأمر كذلك، مع خصم على منتجاتنا، على نسخة مبسطة وعلى افتقاري إلى المهارات في إعداد الطعام الصيني. لكنني أعرف كيف يجب أن يبدو الشكل والطعم الذي يجب أن يكون عليه.

لماذا تأخرت مرة أخرى رغم أنني كنت أعرف مسبقًا أنني سأطبخ؟
لقد وجدت وصفة مماثلة على الإنترنت باللغة الروسية.
فعلتُ. "إنه لذيذ، ولكن هذا ليس نفس الدجاج الذي تم تقديمه لنا. منذ البداية، شعرت بالقلق من أنهم في النسخة الروسية يأخذون كمية كبيرة من شرائح اللحم من 0.5 كجم (هذا لا شيء) إلى 1.5 كجم! الصينيون لا يصنعون أجزاء كهذه!
ذهبت إلى اللغة الإنجليزية وكان حظي أفضل بكثير. لقد وجدت مقاطع فيديو باللغة الإنجليزية سجلتها نساء صينيات. بالمناسبة، يقوم بعض الناس بإعداد هذا الدجاج في مقلاة.

لقد كررت ذلك مرة أخرى اليوم.

يجب أن تكون جميع المكونات بنفس الحجم تقريبًا.
قبل البدء في الطهي، قم بوزن جميع المنتجات الضرورية وتقطيعها ووضعها في أوعية. تتم عملية الطهي بسرعة كافية بحيث لا تضطر إلى الاندفاع حول المطبخ مثل السنجاب.

لمدة 1-2 حصص:

250 جرام فيليه دجاج
حفنة من الفول السوداني
القليل من البصل الأخضر (الجزء الأبيض)
1-2 فص من الثوم
5-6 حبات من الفلفل الحار الجاف
1 بروتين
5-6 ملاعق كبيرة. ل. زبدة الفول السوداني أو زيت الذرة
1 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة
3 ملاعق كبيرة. ل.صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني
1 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ الأرز
1 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز
1 ملعقة صغيرة. زيت السمسم
3 ملاعق كبيرة. ل. ماء بارد

مزيج بياض البيض مع 1 ملعقة كبيرة. ل. النشا، ½ ملعقة صغيرة. الصحراء.
نقطع صدر الدجاج إلى مكعبات أكبر قليلاً من حجم الفول السوداني. يجب أن نتذكر أن الدجاج ينكمش عند قليه. ضعي اللحم في التتبيلة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
قطع البصل قطريا كل 1.5-2 سم.
نقطع الثوم جيداً.
ويقطع الفلفل الحار بشكل خشن، وتنزع منه البذور.
يقلب النشا في ملعقتين كبيرتين من الماء.
اصنعي الصلصة بخلط جميع المكونات: السكر المتبقي وماء النشا وصلصة الصويا والنبيذ والخل وزيت السمسم.
في مقلاة على نار عالية، اقلي الفول السوداني في الزيت النباتي لمدة دقيقة، ثم أخرجيه واتركيه جانباً.
أضيفي الفلفل الحار إلى الزيت، وبعد بضع ثواني أضيفي صدر الدجاج، وقلبي، ثم بعد دقيقتين البصل و
ثوم.
يُحرَّك المزيج ويُسكب الصلصة حول المحيط (على طول جدار المقلاة) ويُحرَّك. يُقلب الدجاج ويُرج حتى تتكاثف الصلصة وتغطي كل شيء بالتساوي. يخدم على الفور.

وهذا ما قُدِّم لنا في أحد مطاعم بكين. بجانبه خبز، شرائح فطير مقلية مع بذور السمسم. ويتم رش الدجاج نفسه أيضًا ببذور السمسم في الأعلى.

وهذا من مطعم آخر. هنا، حتى في الصورة، يمكنك أن ترى أن الدجاج ليس فقط مع الفلفل الحار، ولكن أيضا مع الفلفل الطازج.

أنا أضع شريط فيديو.

ربما سوف يساعد شخص ما!

هذا الطبق الوطني العطري من مطبخ سيتشوان سوف يجذب عشاق اللحوم الحارة. دجاج Gongbao، الوصفة والصورة الواردة في المقالة، مناسب لكل من الطاولة الاحتفالية والعشاء أو الغداء اليومي. كيف لطهي طبق آسيوي؟ ما هي المنتجات المستخدمة لهذا؟ يتم عرض الفروق الدقيقة في الطبخ gongbao أدناه.

مكونات

فيليه دجاج 1 كجم الفول السوداني 200 جرام جذر الزنجبيل 50 جرام فلفل حلو 2 قطعة) ثوم 3 فصوص نشا الذرة 4 ملاعق كبيرة. الفلفل الحار 5 قطع) صلصة الصويا 120 ملليلتر نبيذ أبيض جاف 2 ملعقة كبيرة. ماء 4 ملاعق كبيرة. كراث 5 قطع) سكر 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون 20 ملليلتر زيت السمسم 2 ملعقة صغيرة

• عدد الحصص: 4
• وقت الطبخ: 40 دقيقة

دجاج جونج باو مع الفول السوداني: تحضير الطبق الوطني الصيني خطوة بخطوة

خصوصية "غونغباو" هي أن طعم اللحم الرقيق يتناغم مع بهارات الفلفل، بينما تذوب قطع الدجاج في فمك. تضيف الصلصة الحلوة والحامضة لمسة آسيوية إلى الطبق، كما أن رائحة زيت السمسم والفول السوداني تجعله أصليًا.

لتحضير 8 حصص من دجاج جونج باو، ستحتاج إلى المكونات التالية:

· فيليه فخذ الدجاج – 1 كجم؛

· الفول السوداني المقشر – 200 غرام؛

· جذر الزنجبيل – 50 غرام؛

· فلفل أحمر حلو – 2 قطعة؛

· الثوم - ثلاثة فصوص؛

· نشا الذرة – 4 ملاعق كبيرة. ل.

· الفلفل الحار – 5 قطع.

· صلصة الصويا – 120 مل.

· الأرز أو النبيذ الأبيض الجاف – 2 ملعقة كبيرة. ل.

· الماء – 4 ملاعق كبيرة. ل.

· الكراث – 5 قطع.

· السكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.

· زيت الزيتون؛

· زيت السمسم – 2 ملعقة صغيرة.

يقلى الفول السوداني في مقلاة جافة، ثم يوضع في وعاء ويترك جانباً حتى يبرد. اغسلي شرائح الدجاج وجففيها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة (2/2 سم). في وعاء منفصل، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من النشا في النبيذ، وامزجهما مع 60 مل من صلصة الصويا، وحركهما. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق اللحم ويُوضع في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

بمجرد نقع قطع فيليه الدجاج، تحتاج إلى تحضير المكونات المتبقية. نغسل الفلفل الحلو ونزيل البذور ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. يُقشر الزنجبيل والثوم ويُقطعان باستخدام مبشرة خشنة. قطع الفلفل الحار إلى أجزاء متساوية. اغسل البصل، وافصل الجزء الأبيض عن "الريش" الأخضر.

يتم تحضير صلصة الكونجباو من السكر (2 ملعقة كبيرة) وصلصة الصويا (60 مل) ونشا الذرة (2 ملعقة كبيرة) والماء وزيت السمسم. يتم خلط المكونات في وعاء منفصل حتى تصبح ناعمة. يُسكب الزيت في مقلاة أو وعاء عميق (مرجل) ويُشعل فيه النار.

ضعي اللحم المتبل في مقلاة في أجزاء واقلي كل جزء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من المهم تقليب اللحم قدر الإمكان عند القلي لتجنب خروج العصير. بعد القلي، انقل الفيليه إلى وعاء منفصل.

صفي الزيت المستخدم من المقلاة، ثم اسكبي فيه الزيت الطازج، ثم ضعيه على النار. عندما يسخن الزيت، أضيفي الثوم والفلفل الحار والزنجبيل واقليهما قليلاً. يُضاف إليهم الفلفل الحلو ويُحرَّك ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يُمزج فيليه الدجاج مع الخضار المقلية ويُسكب في الصلصة ويُطهى حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ الصلصة بالكثافة، أضيفي الفول السوداني المحمص إلى الطبق وقومي بالتقليب، ثم ارفعيه عن النار. يقدم دجاج جونج باو مع الأرز المسلوق أو البطاطس المقلية.

إذا كنت لا تتحمل الأطعمة الغنية بالتوابل، قلل من كمية الفلفل الحار. يمكنك إضافة الجزر والكوسا والطماطم وغيرها من الخضروات إلى جونج باو. يمكن استبدال المكون الرئيسي بلحم الخنزير الخالي من الدهون إذا لزم الأمر.

الطبق الصيني المشرق والعطري سيجعل طاولة عطلتك أصلية. بمجرد تجربتها، سوف ترغب في طهيها كل يوم.

يوجد طبق واحد حار في المطبخ الصيني يحظى بطلب كبير بين الأوروبيين ويتم تقديمه في المطاعم باهظة الثمن. نحن نتحدث عن دجاج كونغ باو، الوصفة التي تسمح لك بإعداد هذا الطبق في المنزل. دعونا نطبخ الدجاج على طريقة سيتشوان الأصلية، مع الكثير من المكونات.

وصفة دجاج جونج باو التقليدية

مكونات الطبق:

• فيليه دجاج نيء (700 جرام)
• صلصة الصويا سين (2 ملعقة كبيرة) صلصة الصويا الكلاسيكية
• نبيذ شاوشينغ (2 ملعقة كبيرة) أرز أصفر صيني
• نشا الذرة (1 ملعقة كبيرة) درجة ممتازة
• زبدة الفول السوداني (غير معجون) (80 مل)
• فلفل (2 ملعقة كبيرة) سيشوان حار
• بصل (3 سيقان) أخضر عادي
• - فول سوداني (75 جرامًا) مقشرًا وغير مملح
• الثوم (2 فصوص)
• زنجبيل (10 جرام)
• خل (1 ملعقة كبيرة) أرز صيني أسود
• معجون (1 ملعقة كبيرة) فلفل حار
• فلفل حار كامل (12 قطعة) فلفل مجفف
• الكراث (2 قطعة)
• سكر (1 ملعقة صغيرة)

1. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة، حوالي سنتيمتر ونصف لكل قطعة. أضف ملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا، نفس الكمية من نبيذ شاوشينغ، 1 ملعقة صغيرة. نشا الذرة. امزج كل شيء جيدًا وانقعه لمدة نصف ساعة.



2. طحن 1 ملعقة كبيرة في هاون ومدقة. ل. فلفل سيتشوان الحار الجاف. نخلط معها خضرة البصل المفروم، ونترك الأجزاء الخفيفة جانبًا في الوقت الحالي.



3. قم بتحريك Sen Soy غير المستخدم ونبيذ الأرز والنشا في وعاء جديد. ضع 1 ملعقة كبيرة هناك. ل. الخل الصيني الأسود ومعجون الفلفل الحار، وكذلك 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. اخلطي الخليط حتى يذوب كل النشا. الصلصة الخاصة بالدجاج جاهزة، ستحتاجينها لاحقاً في الوصفة.



4. يُسكب الزيت المكرر عديم الرائحة في قدر ويُسخن على نار عالية. ضع النصف المتبقي من فلفل سيتشوان غير المطحون والفلفل الحار المجفف هناك. اقليها لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحتها، ثم صفي الزيت باستخدام مصفاة.



5. ضعي المقلاة على نار عالية وأضيفي 20 مل من زيت الفول السوداني. أضيفي نصف قطع الفيليه المتبلة واقليها لمدة دقيقة واحدة. التالي لمدة دقيقتين. يقلى مع التحريك بسرعة. نقل الدجاج إلى وعاء منفصل. بعد مسح المقلاة بمنشفة ورقية وإضافة 20 مل أخرى من الزيت، اقلي النصف الثاني من شرائح الفيليه بنفس الطريقة.



6. قطع الكراث إلى حلقات واسعة. امسح المقلاة بمنشفة ورقية وأضف 20 مل أخرى من زيت الفول السوداني واقلي البصل لمدة دقيقة واحدة حتى لا يفقد قرمشته الطازجة.



7. يُضاف الفلفل المطبوخ مسبقًا والفول السوداني المقشر غير المملح وقطع الدجاج. أضف باقي الزيت - 20 مل. ثم، دفع الكتلة بأكملها إلى الحافة، إضافة البصل الأبيض المفروم، وكذلك الثوم والزنجبيل. تقلى لمدة 15 ثانية.



8. ضع في وعاء منفصل. تخلط المكونات مع إضافة الصلصة (من الخطوة 3) حسب الرغبة. أضف ما تبقى من فلفل سيتشوان والبصل الأخضر. يتم طهي دجاج جونج باو حسب الوصفة ويمكن تقديمه.

"لكي يظهر الطبق كما في الصورة، يجب أن تكون جميع المكونات طازجة وذات جودة عالية."

التقديم والتزيين

للتأكد من أن كل شيء يبدو شهيًا عند التقديم، يجب ألا تحترق أي مكونات من الدجاج. وهذا يتطلب مقلاة جيدة. هذه المقالي مصنوعة من الفولاذ عالي الجودة والمعالج جيدًا.

وينبغي تجنب الروائح والأذواق الأجنبية. للقيام بذلك، اغسل المقلاة بفرشاة صلبة تحت الماء العادي. ليست هناك حاجة لوضع أي منظفات هناك. أثناء الطهي، لا تتم إضافة أي مكونات إضافية - ولا حاجة إلى "الكمامة". ستساعد هذه القواعد في نقل الرائحة الرقيقة للطعام.

بعد تحضير الدجاج حسب الوصفة، يتم تقديم الطبق ساخناً على الفور. لا يجب أن تنتظر حتى يبرد. ليس من المفترض أن يتم تسخين الطبق إذا اتبعت التقليد حتى النهاية. إذا برد بعد مرور بعض الوقت، يجب أن تأكله باردًا مباشرة.

لا حاجة لإضافة الملح والسكر. هناك الكثير من الأول في الطبق نفسه. والثاني لا يناسب الطبق وكذلك المطبخ الصيني (لا يحبونه). إن تناول الدجاج بعيدان تناول الطعام أو الملاعق هو اختيار المالك.

إذا كنت ترغب في تناول الطعام بشكل صحيح، فإن الأرز أو نودلز الأرز سيكون طبقًا جانبيًا جيدًا. هذا هو الطبق الجانبي الوحيد الذي يعرفه جنوب الصين. إنهم يأكلونه طوال الوقت بأشكال مختلفة، ويفضلون طهيه على البخار - فطعمه أفضل. يجب أن تكون طازجة، ولكن يتم تناولها دائمًا مع الأطعمة الأخرى حتى تمتلئ.

للمشروبات النبيذ الصيني مناسب. ولإزالة حافة الفم قليلاً، يجب أن يكون هناك أكواب من مياه الشرب النظيفة مع قطع من الثلج على الطاولة (أفضل مشروب لإزالة حافة الفم هو منتجات الألبان كاملة الدسم). سيكون الخيار الجيد لنفس الغرض هو طبق من الخبز. لا تهمل النصائح الأخيرة - المطبخ الآسيوي ناري بشكل لا يصدق، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يجربونه لأول مرة.

"قد يكون هناك أشخاص على الطاولة غير مستعدين لتناول طبق حار أو يعانون من التهاب المعدة. يجب تحذير الجميع من أن أبرز ما في الجدول اليوم هو كونغ باو.

مكونات التتبيلة والصلصة

صلصة غونغباو التي تمت مناقشتها في الوصفة ليست الوحيدة التي يمكنك من خلالها طهي دجاج سيشوان. يستخدم الصينيون أنواعًا مختلفة من المرق الحار. المكونات الموصوفة في هذا الطهي نموذجية للمطبخ الشرقي:

• منتج تقليدي من المطبخ الآسيوي. تم اختراعه في الصين، ثم استعاره اليابانيون.
• وهي مصنوعة من فول الصويا وهي نتيجة تخميرها.
• وصفة الطبخ تختلف في بلدان مختلفة. غالبا ما تستخدم كمخلل.
• هناك نوعان - الظلام والضوء. الأول ليس مالحًا جدًا وله رائحة غنية. وهذا ما ينصح به للحوم.
• والمثال الكلاسيكي هو المنتج الصيني Sen Soy. لا يتم إضافة أي الأصباغ أو النكهات هناك. يمكن شراؤها في العديد من المتاجر في روسيا.

• هذا المشروب في أرض الشمس المشرقة مصنوع ليس فقط للذواقة، ولكن أيضًا للأغراض الصحية. حتى عام 1980، لم يصنعوا النبيذ من العنب على الإطلاق.
• بالإضافة إلى الأرز، يتم إضافة المنتج الشعبي والأعشاب والمكونات الأخرى إلى المشروب.
• له لون كهرماني شفاف وينتمي إلى فئة النبيذ الأصفر.
• تتراوح قوتها من 15 إلى 20%.
• وفي المطبخ، يتم استخدام أسلوب الشيف الخاص لإعداد الأطباق. أحد أشهرها هو أرز شاوشينغ العتيق. أنها غير مكلفة ويمكن طلبها من خلال المتاجر عبر الإنترنت. ويباع التقليدي في زجاجات سيراميك محدبة، كما في الصورة.

نشا الذرة (يجب عدم الخلط بينه وبين الدقيق).

• وهي مصنوعة من حبات الذرة المنقوعة في حامض الكبريتيك.
• نشا عالي الجودة - بدون كتل، أبيض مع مسحة صفراء. لا ينبغي أن يكون هناك أي رائحة أخرى إلى جانب الذرة.

خل الأرز الأسود.

• لها طعم غني. يوصى بتتبيلة أطباق اللحوم.
• مصنوع من أرز دبق عالي الجودة.
• تتكون تكنولوجيا التصنيع الخاصة بها من عشرات الخطوات. يمر النبيذ بمرحلة تتحول إلى خل بفضل إضافة بكتيريا الأسيتوباكتر.

• لها جذور تايلاندية وهي جزء لا يتجزأ من المطبخ الشرقي.
• يتضمن التكوين الفلفل الحار مع البذور.
• سهلة التحضير في المنزل.
• إنه حار جدًا ولا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة.

"إذا كان من الصعب الحصول على بعض المنتجات في المتاجر المحلية، فيمكنك استخدام مجموعة متنوعة من وصفات دجاج سيشوان المتكيفة مع المطبخ الروسي."

تلخيص لما سبق

هناك العديد من الوصفات الأخرى لهذا الدجاج، حتى في الصين، ناهيك عن الاختلافات الوطنية. أحيانًا "يشارك" زيت السمسم في التتبيلة. يتم تقطيع بعض الفلفل الحار إلى قطع وتخفيفها بالفلفل الأحمر الحلو. يمكن استبدال الفول السوداني بأمان بالكاجو. لذلك من غير الممكن أن نطلق على طريقة الطهي الموصوفة أعلاه الطريقة الأصلية الوحيدة المأخوذة تقريبًا من يدي دينغ باوزين نفسه - مؤلف كتاب "دجاج كونغ باو".

يجد العديد من المشجعين في جميع أنحاء العالم. واحدة من الوصفات الأكثر شعبية هي دجاج جونج باو. هذا الطبق مطلوب بشدة في قوائم المطاعم الصينية والأوروبية. تجدر الإشارة إلى أن سعر عنصر القائمة هذا سيكون لائقًا تمامًا. أما بالنسبة للمطاعم الروسية، يتم تقديم هذا الطبق فقط في المؤسسات باهظة الثمن.

وإذا كنت لا تستطيع تحمل تكاليف رحلة إلى الصين ولا ترغب في إنفاق ميزانية عائلتك على زيارة مطعم عصري، فهناك دائمًا خيار إعداد هذا الطبق في مطبخك الخاص. وسوف يكلفك أقل بكثير. ويمكنك إشراك جميع أفراد الأسرة في الطهي. هنا تحتاج فقط إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة في الطهي واختيار المقلاة المناسبة.

الأطباق الصحيحة

كما تعلمون، فإن مفتاح نصف النجاح في إعداد أي طبق صيني بشكل صحيح هو مقلاة عالية الجودة. تعمل هذه المقلاة بشكل رائع سواء على النار المفتوحة أو على الغاز العادي أو موقد الحث. من المهم اختيار شركة مصنعة جيدة حتى لا تصاب بخيبة أمل من جودة الأطباق في المستقبل. يجب أن تكون المقلاة مصنوعة من الفولاذ الجيد وأن تتم معالجتها بشكل صحيح. عندما تطبخ في مثل هذه المقلاة، يجب ألا يحترق الطعام، ويجب ألا يكون هناك طعم أو رائحة حديدية.

قبل الطهي، من المهم معالجة سطح أواني الطهي وشطفه جيدًا. دجاج جونج باو هي وصفة تتطلب أقصى قدر من الرائحة والمذاق للمنتجات، لذلك يجب ألا يكون هناك أي مادة غريبة أو رائحة منظف في المقلاة. يجب غسل المقلاة بفرشاة صلبة (إسفنجة) وبالماء فقط دون إضافة مواد كيميائية منزلية.

المكونات للطبق

لتحضير وصفة دجاج غونغباو، ستحتاج فقط إلى مكونات طازجة وعالية الجودة. لا فائدة من توفير المال هنا، وإلا فلن تتمكن من الاستمتاع بالطعم الحقيقي.

• شريحتان إلى ثلاث شرائح من الدجاج (350 جم).
• زوجان من فصوص الثوم. بالنسبة لأولئك الذين يحبونها "ساخنة"، يمكنك تناول المزيد.
• جذر الزنجبيل (3-5 سم).
• 5-7 قطع من البصل الأخضر. تستخدم هذه الوصفة الجزء الأبيض العصير من البصل.
• فلفل حار (3-4 قطع). يمكنك استخدام الفلفل الحار المجفف أو الطازج. يمكنك مزجهما بكميات متساوية.
• نوعان من الفلفل الحلو (من الأفضل تناول الفلفل متعدد الألوان).
• فلفل سيتشوان - 1 ملعقة صغيرة. لا تأخذ أرضًا، فهي لا تحتفظ بحدتها ورائحتها أيضًا.
• 100 جرام من المكسرات. يمكنك تناول الفول السوداني أو الكاجو العادي.
• 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مكونات التتبيلة والصلصة

لذا، قررت طهي طبق مثل دجاج جونج باو. الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق تتضمن بالضرورة نقع الدجاج، لذلك لا تنسى ذلك. للتتبيلة ستحتاج:

• ملاعق كبيرة من صلصة الصويا (يفضل تناولها خفيفة).
• ملعقة صغيرة. النبيذ (شاوشينغ).
• ملعقة كبيرة من الماء.
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة. نشا الذرة.

نغمس الدجاج في التتبيلة المجهزة ونتركها منقوعة لمدة نصف ساعة. يعد طهي اللحوم وتتبيلها عملية مهمة. دجاج جونج باو ليس صدر الليمون العادي في مقلاة. كل التفاصيل الصغيرة مهمة هنا.

ويتم تحضير الطبق مع صلصة خاصة. يحتوي على عدة أنواع من صلصة الصويا (ملعقتين لكل منهما)، ملعقة صغيرة واحدة. زيت السمسم، ثلاث ملاعق صغيرة. السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من الماء.

تحضير المكونات

حاولي تحضير المكونات والصلصة مسبقاً، حيث يتم طهي الطبق على نار عالية. هذا دجاج جونج باو سريع. يتم تقديم الوصفة مع الصور في مقالتنا. ستقنعك الصور بأن الشيء الرئيسي هنا هو أن جميع المنتجات المستخدمة في هذه العملية موجودة بالفعل في متناول اليد.

يُقشر الثوم والزنجبيل من "الملابس" الخارجية ويُقطعان جيدًا. من الأفضل عدم استخدام مبشرة أو عصارة الثوم. يجب غسل الفلفل الحار وإزالة الأغشية الداخلية والبذور. يُقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة. إذا لم تعجبك، يمكنك استبدال الفلفل الحار بالبابريكا أو إزالة الزنجبيل من الوصفة. ومع ذلك، لن يصبح دجاج جونج باو كلاسيكيًا، ولن تحصل بعد الآن على مجموعة كاملة من المتعة من الطعام الصيني.

نقوم بتنظيف المكسرات. تصب في مقلاة مع كمية صغيرة من زيت السمسم. يُسخن ويُقلى قليلاً حتى تظهر رائحة مميزة. ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الزيت غير الضروري. قطع البصل الأخضر إلى شرائح. الفلفل الحلو - في طبقات أو شرائح صغيرة.

عملية الطبخ

ضعي المقلاة على نار عالية وسخنيها حتى يظهر الدخان. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. حاول توزيع الزيت على كامل سطح المقلاة. بمجرد أن يسخن الزيت، اسكبيه وأعيدي المقلاة إلى النار.

أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت مرة أخرى وأضف الدفعة الأولى من المكونات. سيكون هذا هو الفلفل الحار وعند هذه النقطة، يجب رفع السرعة عن النار ويجب السماح للزيت بأن ينقع في البهارات، دون السماح لها بالاحتراق. أعيدي المقلاة إلى النار وأضيفي الدجاج.

عندما يتغير لون الدجاج من الوردي إلى الأبيض، أضيفي الزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحلو والثوم. وصفة دجاج جونج باو مع الفول السوداني سريعة جدًا. لا يستغرق الأمر سوى دقيقتين حتى يتشبع اللحم بالبهارات والنكهات.

بعد مرور هذا الوقت، أضيفي الصلصة المعدة مسبقاً. يجب تحريك الطبق باستمرار دون رفعه عن النار العالية. عندما تصبح الصلصة لامعة وتكثف، يمكنك إضافة المكسرات. تخلط جميع المكونات ثم ترفع المقلاة عن النار.

تزيين وتقديم

يتم تقديم الطبق مباشرة بعد التحضير. الكلاسيكية ساخنة، كما يقولون. ويمكن أيضًا تناول الطبق باردًا. ولكن على وجه التحديد في البرد. لا يجب إعادة تسخينه أو وضعه في الميكروويف قبل وصول الضيوف (كما اعتدنا عليه).

أما بالنسبة للطبق الجانبي، هناك عدة خيارات. أولاً، ليس عليك استخدام أي طبق جانبي على الإطلاق. يستمتع الصينيون بهذا الطبق، إذا جاز التعبير، في شكله الأصلي. يتم إضافة طبق من الخبز أو شرائح عجينة السمسم فقط إلى المائدة. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الدجاج لإشباعك أو كنت ترغب في تخفيف الطعم الحار جدًا للطبق، فيمكنك استخدام نودلز الأرز أو الأرز كطبق جانبي.