اصنع كفاس بالليمون. ليمون كفاس. مجموعة من وصفات ما قبل الثورة ليمون كفاس. كيفية صنع خبز الليمون كفاس في المنزل

يمكن أن يكون Kvass مفيدًا أيضًا لأولئك الذين يفقدون الوزن، لذلك إذا كنت تحب هذا المشروب، فلا داعي لحرمان نفسك منه. فقط لا تحتاج لطهيها من الخبز. يعتبر مشروب الليمون كفاس مشروبًا ممتازًا للياقة البدنية يعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي لديك، ولإنقاص الوزن عليك استخدامه جنبًا إلى جنب مع التغذية السليمة وممارسة الرياضة. كيف تطبخه؟

• عدد الحصص: 6
• وقت التحضير: 10 دقائق
• وقت الطبخ: 30 دقيقة

وصفة محلية الصنع ليمون كفاس

سنقوم بتحضير المشروب من المكونات التالية:

· ليمون كبير – 2 قطعة؛

· العسل الطبيعي – 7-8 ملاعق كبيرة. ل.

· السكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.

· الماء – 3 لتر؛

· الزبيب – 1 ملعقة كبيرة. ل.

يجب تقشير الليمون وعصره. اسكبه في وعاء سعة ثلاثة لترات. ثم أضف العسل (يفضل استخدام السائل) والزبيب والسكر. امزج المكونات واملأ الكتلة الناتجة بالماء.

اترك الخليط لمدة يوم. ثم سلالة وزجاجة. يجب تخزين كفاس الليمون المحضر وفقًا لهذه الوصفة في مكان بارد لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

كيف تشربه؟ اشرب نصف كوب من كفاس الليمون قبل الوجبات كل يومين.

ما الذي يمكن تحقيقه من خلال تناول المشروب وفق هذا المخطط؟ سوف يعمل الليمون كفاس على تسريع عملية التمثيل الغذائي لديك ويساعد على تقوية جهاز المناعة لديك.

كفاس مع حامض الستريك والخميرة

يمكن تحضير مشروب صحي باستخدام حامض الستريك والخميرة. لا يناسب من يفقدون الوزن، لأن محتواه من السعرات الحرارية أعلى. لكن ميزته الرئيسية هي سرعة التحضير. لذا فإن هذه الوصفة مثالية لفصل الصيف الحار.

لتحضير هذا المشروب، خذي المكونات التالية:

· حامض الستريك – 1 ملعقة كبيرة. ل.

· الخميرة الجافة – 1 ملعقة كبيرة. ل.

· الماء – 10 لتر؛

· السكر – 0.5 كجم.

تذوب الخميرة الجافة في الماء الدافئ قليلاً. أضف حامض الستريك. ضعي هذا الخليط جانباً وأضيفي 100 جرام من السكر إلى المقلاة. ابدأ بتسخينه. عندما يتحول السكر إلى اللون البني، ارفعي المقلاة عن النار.

صب الماء في وعاء كبير وأضف السكر المحروق. يمكن إزالة البقايا الموجودة على جدران المقلاة بإضافة الماء إليها وتسخينها قليلاً على النار. ثم يضاف خليط حامض الستريك والخميرة إلى الماء مع السكر. أضف 400 جرام المتبقية من السكر واخلط كل شيء جيدًا.

بعد ذلك، سيحتاج المشروب إلى صب البنوك أو الزجاجات النظيفة وإغلاق الأغطية. ضع الكفاس في الشمس لمدة 4 ساعات، وبعد هذا الوقت سيكون جاهزا للشرب.

الليمون كفاس هو مشروب ذو طعم منعش مذهل. يضيف السكر المحروق في هذه الوصفة حلاوة لطيفة. من الأفضل شرب هذا المشروب مبرداً.

بيئة الاستهلاك الأطعمة والوصفات: من أفضل مشروبات الليمون المنعشة + وصفة كفاس التوت

1909 P.P ALEXANDROV-IGNATIEVA "الأسس العملية لفن الطهي."

ليمون كفاس

حَجم.

ليمون - 6 قطع.

دبس السكر أو العسل أو السكر - 1.2 أو 1.4 كجم.

الماء المغلي – 26 زجاجة.

الزبيب الأبيض - 400 غرام.

الخميرة – 50 غرام.

دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة.

وصفة. خذ ليمونًا ناضجًا جيدًا واغسله وقطعه إلى شرائح رفيعة دون قطع القشر. أخرج كل الحبوب وإلا سيكون الكفاس مرًا، ضع الليمون في البرميل، ويفضل أن يكون حجريًا، وأضف الزبيب الأبيض المقشر، والذي تزيل منه الحبوب أيضًا، ودبس السكر الأبيض أو السكر المكرر، ولكن الأفضل من ذلك كله أن يكون طازجًا العسل، صب كل ذلك في إبريق شاي واحد (5 زجاجات) من الماء المغلي، وغطيه واتركه حتى اليوم التالي في مكان دافئ. في اليوم التالي، املأ كل شيء بالماء المغلي المبرد بمقدار 21 زجاجة أخرى. أضف الخميرة هناك ويفضل خميرة البيرة أو في حالة عدم وجود الخميرة الجافة العادية المخففة بالماء الفاتر والمتبلة بقليل من الدقيق (1 ملعقة كبيرة). بعد إضافة الخميرة، اترك الكفاس في مكان دافئ حتى يحمض: يمكنك معرفة ذلك بسهولة لأن الليمون والزبيب سيرتفعان إلى الأعلى. ثم قم بتصفية الكفاس من خلال قطعة قماش رقيقة، وصبها في زجاجات، وأغلقها وضعها في البرد.

لا يستخدم قبل 5 أيام. لكي يذوب السكر بشكل أفضل، يمكنك سكبه مع جزء من الماء (زجاجتين) وغليه، ثم صب الشراب فوق الليمون وإضافة باقي الماء المغلي.

1907 "ملاحظات حول دورة مدرسة الطهي"

ليمون كفاس.

خذ القشر المبشور من 5 ليمونات، وضعها في حوض وشرب 10 زجاجات من الماء المغلي. عندما يبرد الماء، أضف 2-3 كوب من الخميرة. (نحركهم في الماء الفاتر - 1/2 كوب) ثم نضيف 1 ½ كوب سكر، ونقلبهم جيداً بالملعقة، ثم نصفينهم بالمصفاة، ونضيف ملعقة صغيرة من كريمة التتار وعصير 5 ليمونات. تصب في زجاجات وتغلق جيداً وتترك في الغرفة. عندما تظهر الرغوة فوق الزجاجات، أخرج الكفاس إلى البرد، وفي غضون يومين سيكون جاهزًا. نسبة 10 زجاجات.

1893 V. FILATOVA "دليل جديد .."

ليمون كفاس.

ضع 4 رطل في دلو من الماء المغلي. عسل، 4 شرائح ليمون (إخراج البذور)، 1 رطل. زبيب وكوب شاي من الدقيق الخشن. عندما يبرد مثل الحليب الطازج، ضعي كوبين من الخميرة الجيدة في كوبين شاي، واتركيها تتخمر جيدًا (سترتفع الكتلة بأكملها إلى الأعلى وستظهر الفقاعات)، ثم صفيها، ثم سكبها في زجاجات، أو سدادة، أو ربطها بقطعة قماش أو، والأفضل من ذلك، القطران، ووضعه على الثلج، ويكون جاهزًا طوال اليوم.

1914 م. خميليفسكايا "الطباخ الاقتصادي"

ليمون كفاس.

للحصول على دلو من الماء (20 زجاجة) خذ 6 ليمونات، 3 رطل. سكر، 1 رطل. زبيب، 1 كوب خميرة (أقل من ¼ رطل). يُسكب الماء المغلي فوق الزبيب والسكر والليمون المقطّع إلى 4 أجزاء وبدون حبوب. وعندما يبرد تضاف إليه الخميرة وتترك حتى الصباح. في الصباح، قم بتصفيته، واتركه لبعض الوقت، ثم اسكبه في زجاجات وضعه على الثلج. بعد 3-4 أيام، كفاس جاهز.

1907 Nezhentseva "كتاب يدوي لربة المنزل"

ليمون كفاس.

بعد تقطيع 4 ليمونات ناضجة جيدًا إلى شرائح، أخرجي البذور منها، ثم تخلصي من الجزء العلوي من الليمون تمامًا، ضعيها في وعاء وأضيفي 3 - 3 رطل من السكر المحبب. في حوالي الساعة الثانية بعد الظهر، يُسكب كل هذا مع 45 كوبًا من الماء المغلي، وبعد خلط الماء مع السكر، يُغطى بمنشفة ويترك حتى يبرد الكفاس بدرجة كافية ليصبح دافئًا. في حوالي الساعة 8-9 مساءً، قم بتخفيف 7-9 مكبات من الخميرة في نصف كوب من نفس الكفاس، ثم اسكبها في الكفاس، وحركها جيدًا؛ بعد 10-11 ساعة، سوف يرغى الكفاس وسيرتفع الليمون إلى الأعلى. ثم، بعد تصفية الكفاس من خلال مصفاة حريرية أو منديل، يُسكب في زجاجات، مع ترك الأعناق فارغة؛ يتم إغلاق الزجاجات وربطها بخيوط أو خرق وإزالتها في البرد. في 4-5 أيام سيكون الكفاس جاهزًا. إذا كنت بحاجة إلى كفاس بسرعة، فبعد إغلاق الكفاس، اتركه في مكان دافئ لعدة ساعات، ثم أخرجه إلى البرد، ثم في اليوم التالي أو الثالث يمكنك تقديم الكفاس. يمكن تلوين هذا الكفاس بـ 1-2 رطل من التوت البري، المغلي في الماء، ثم يتم تقليل عدد الليمون بمقدار 1-2 قطعة.

1897 كتاب الطهي "نصيحة لربة منزل شابة"

ليمون كفاس.

خذ 5 ليمونات، مقطعة إلى شرائح، وأزل البذور، 1 رطل من الزبيب، 4 رطل من العسل، ضعها في حوض، واسكب 30 زجاجة من الماء المغلي؛ عندما تبرد نسكب عليها كوب خميرة مرشوش عليها 3 ملاعق دقيق قمح. في اليوم التالي، صب 6 زجاجات من الماء البارد في الكفاس، وعندما يرتفع الليمون والزبيب إلى الأعلى، أخرجهما بملعقة مثقوبة، ثم صفي الكفاس واسكبه في زجاجات، مع وضع حبتين من الزبيب في كل منهما. نغلقها جيداً ونحفظها في مكان بارد لمدة 6 أيام. ثم يمكنك استخدامه.

1891 NA KOLOMYTSOVA "كتاب مرجعي ضروري .."

ليمون كفاس.

نسبة 36 زجاجة.

يأخذ:

5 حبات ليمون ناضجة جيداً.

الزبيب 1 رطل.

دبس السكر 4 رطل.

خميرة البيرة ½ ملعقة صغيرة.

دقيق خشن 1 مائدة. ملعقة.

ماء بارد مغلي 36 زجاجة.

تحضير.

أولاً، قم بإعداد المرساة وقطع فتحة مربعة بقياس 1 بوصة أو حوض بغطاء جيد. بعد ذلك، قم بتقطيع 5 ليمونات مع الجلد إلى دوائر (إزالة البذور)، ضع شرائح الليمون في مرساة أو حوض، أضف دبس السكر هناك، صب الماء المغلي فوق كل ذلك بغلاية واحدة، أغلق فتحة المرساة بإحكام أو، إذا تم استخدام الحوض، فقم بتغطيته بإحكام بغطاء واتركه في الغرفة لمدة يوم.

ثم خذ نصف ملعقة صغيرة من خميرة البيرة الجيدة، واخلطها مع ملعقة كبيرة من الدقيق الخشن، وخففها قليلاً بالماء المغلي البارد، وحركها واسكبها في مرساة أو حوض، واملأ جميع الزجاجات الـ 36 بالماء البارد المغلي، ثم غطيها واتركها حيث تقف.

عندما يبدأ التخمير، والذي سيكون ملحوظًا بالفقاعات البيضاء، ويطفو الزبيب والليمون إلى الأعلى، سيكون الكفاس جاهزًا. يجب تصفيته في حاوية خاصة، من خلال منخل، وسكبه على الفور إما في زجاجات الشمبانيا أو أباريق سيلتزر، وبعد إغلاقه بالفلين، بعد ثلاث ساعات، يتم نقله إلى صندوق الثلج وبعد 5 أيام أو أسبوع يمكن استهلاكه.

ملحوظة: هذا الكفاس جيد لأنه ليس معقدًا للغاية، فهو سهل الصنع وتكوينه ليس باهظ الثمن، لكن مذاقه لطيف للغاية.

1892 بي إف سيمونينكو "المطبخ النموذجي"

ليمون كفاس.

ضع 1 رطل في الحوض. يُسكب الزبيب و 5 حبات ليمون مقطعة مع القشر وإزالة البذور على 10 رطل. الدبس وإضافة 30 زجاجة. ماء مغلي؛ حرك كل شيء جيدًا واتركه ليبرد، وبعد ذلك أضف 3 رماد. خميرة جافة مذوبة في 1 كوب ماء بارد مع نصف كوب. دقيق.

في اليوم التالي يمكنك إضافة 5-10 زجاجات أخرى. ماء بارد. عندما يطفو الزبيب والليمون إلى الأعلى، يتم ترشيح الكفاس من خلال قطعة قماش، وسكب في زجاجات، وإغلاقها جيدًا، وربط الأعناق بالحبال أو الأسلاك وتخزينها في وضع الاستلقاء في القبو.

بدلا من دبس السكر، يمكنك استخدام العسل أو السكر حسب الرغبة.

بهذه الطريقة يمكنك تحضير كفاس ممتاز من جميع الفواكه أو التوت، وهو ما يسمى التوت أو كفاس الفاكهة.

تم أخذ وصفة فيلاتوفا وسيمونينكو كأساس. بالطبع مع التغييرات.

ليمون كفاس (محسوب لمدة 6 لترات من الماء).

خذ مقلاة واسعة من المينا (في هذه الحالة، مقلاة سعة 8 لتر).

يجفف في مقلاة (في الفرن أو على الموقد مع التحريك بشكل متكرر لمنع الاحتراق) 1 كوب دقيق قمح (انظر الصورة)، حتى يبدأ الدقيق يتغير لونه، أو يصبح لون الدقيق فقط كريمي، أي جاف قليلاً).اتركي الدقيق ليبرد.

خذ 2-4 ليمونات (في هذه الحالة، تم استخدام 3 ليمونات) - حوالي 450-500 جم، أزيلي أطراف الليمون، وقطعيه بالعرض إلى حلقات وأزيلي البذور.

ضعي الدقيق المبرد في وعاء، ثم اسكبي كوبًا واحدًا من الماء البارد مع التحريك بالمضرب. يقلب جيدا.

ضع الليمون المحضر والدقيق المخفف في الماء و6-8 ملاعق كبيرة من السكر (أو العسل) في قدر (خزان أو برميل، إذا كان متاحًا) واسكب الماء المغلي المحضر مع التحريك بملعقة أو مجداف خشبي (يمكنك غلي الغلاية على دفعتين، صب الماء المغلي، وإثارة، وعندما يصبح الماء المغلي المفقود جاهزا، أضفه هناك).

قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها باردة! إلى درجة حرارة الحليب الطازج (إلى درجة حرارة الغرفة في الصيف، إذا أردت).

بعد أن يبرد الماء، أضف إما العجين المخمر - 50 مل (العجين المخمر "القشدة الحامضة السميكة"، الجاودار أو القمح...) أو، إذا لم يكن هناك عجين مخمر، الخميرة العادية ("الرطبة") - 1 ملعقة كبيرة.

أضف حفنة من الزبيب (يفضل أن تكون خفيفة).

اترك لمدة يومين. ثم قم بتصفية الكفاس من خلال منخل واسكبه في زجاجات. رائع.

ملاحظات هامة لتحضير الكفاس!

إذا كان أي كفاس مغلقًا بإحكام عند تعبئته في زجاجات، فإن الكفاس سيكون لاذعًا وسوف "يكتسب درجات"! يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار من قبل أولئك الذين يقودون السيارات والطائرات والقوارب ومراتب السباحة J. ويسكر الأطفال حرفيًا من هذا الكفاس.

من خلال إضافة الزبيب إلى الكفاس المعبأ والمصفى النهائي وإغلاق الكفاس بإحكام ، فإنه يكتسب "مرارة" بالإضافة إلى الدرجات.

من الملائم ختم الكفاس في زجاجات ذات أغطية لولبية. إذا كان هناك فلين، فيجب ربط الفلين بعناية بالأسلاك. وبأي طريقة، عندما يحين وقت فتح الزجاجة، يجب أن تتوقع ظهور رغوة عنيفة من الزجاجة - من الأفضل استبدال صينية أو حوض (وهذا ينطبق بشكل خاص على فاكهة الكفاس - الكرز والتوت والتفاح... ). إن فتح زجاجات الكفاس يذكرنا جدًا بالشمبانيا. حذرا J.

من الأفضل شرب الكفاس الطازج المبرد الذي لم يتم إغلاقه بإحكام. بالإضافة إلى ذلك، مثل هذا Kvass ليس مريرا.

يمكن أن يصبح طعم كفاس الليمون طريًا إذا قمت بتحضيره عن طريق تقشير قشر الليمون (قم بإزالة البذور على أي حال).

يمكنك تحضير كفاس الليمون بالاعتماد على الخبز المجفف ودقيق الجاودار.

RASPBERRY KVASS (محسوب لجرة سعة 3 لتر).

تحضير مثل الليمون، ولكن بدلا من الليمون، تناول كوب واحد من التوت، ونصف كوب من الدقيق وما لا يقل عن 3 ملاعق كبيرة. ل سكر وملعقة صغيرة من الخميرة (أو 25 مل من البادئ).نشرت

كان الجو حارًا للغاية ولم يكن لدي وقت لالتقاط الصور. أدركت خطأي عندما قمت بتعبئته بالفعل. سأحاول وصف كل شيء بدون صور.

اطحن الليمون إلى أفضل حالة بأي طريقة تناسبك. لف لب الليمون بالشاش واربطه ثم ضعه في ماء دافئ (10 لتر - دلو)
حل جميع المكونات القابلة للذوبان في نفس الماء. دع الكيس يطفو، فلنتذوقه! أولئك الذين يحبونه الحامض يمكنهم إضافة 0.5 ملعقة صغيرة. حامض الستريك أو ليمون آخر. أنا الخاطئ ما زلت أضيف الحمض
نحن نعمل بشكل مكثف بأيدينا، ونضغط باستمرار على كيس الليمون.
عندما يذوب كل شيء جيدًا، أخرج الكيس واسكب الكفاس المستقبلي في زجاجات بلاستيكية، دون إضافته إلى الأعلى - هذا هو المكان المناسب للغاز.

ضع الزجاجات في الشمس لمدة 1.5-2 ساعة. تحقق من جاهزية المشروب بالضغط على الزجاجة بيدك. إذا كان الكفاس جاهزًا، فالزجاجة صلبة ولن تتمكن من ثني جدرانها.
هل الزجاجات صعبة؟ نأخذ الكفاس على وجه السرعة إلى الثلاجة! إذا جلس في الشمس، فلن يكون كفاسًا، بل هريسًا، لا طعم له، ولكنه مسكر.

أحب أن أشرب هذا المشروب في اليوم التالي. ثم يكون طعمه أفضل وأكثر حدة. إذا كنت تريد ذلك على الفور، في هذه اللحظة بالذات -

من أفضل مشروبات الصيف المنعشة بالليمون + وصفة توت العليق كفاس
وصفة وملاحظات تحت القطع...

الدقيق المجفف والليمون المطهو ​​على البخار والدقيق والكفاس بعد يومين ومصفى

مجموعة من وصفات ما قبل الثورة ليمون كفاس وفي الجزء الأخير من الوصفة من مؤلفي المنشور، ملاحظات حول موضوع ربما يكون أحد أفضل مشروبات الليمون الصيفية.)

1909 P.P ALEXANDROV-IGNATIEVA "الأسس العملية لفن الطهي."

ليمون كفاس

حَجم.

ليمون - 6 قطع.

دبس السكر أو العسل أو السكر - 1.2 أو 1.4 كجم.

الماء المغلي - 26 زجاجة.

الزبيب الأبيض - 400 غرام.

خميرة - 50 جرام.

دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.

وصفة. خذ ليمونًا ناضجًا جيدًا واغسله وقطعه إلى شرائح رفيعة دون قطع القشر. أخرج كل الحبوب وإلا سيكون الكفاس مرًا، ضع الليمون في البرميل، ويفضل أن يكون حجريًا، وأضف الزبيب الأبيض المقشر، والذي تزيل منه الحبوب أيضًا، ودبس السكر الأبيض أو السكر المكرر، ولكن الأفضل من ذلك كله أن يكون طازجًا العسل، صب كل ذلك في إبريق شاي واحد (5 زجاجات) من الماء المغلي، وغطيه واتركه حتى اليوم التالي في مكان دافئ. في اليوم التالي، املأ كل شيء بالماء المغلي المبرد بمقدار 21 زجاجة أخرى. أضف الخميرة هناك ويفضل خميرة البيرة أو في حالة عدم وجود الخميرة الجافة العادية المخففة بالماء الفاتر والمتبلة بقليل من الدقيق (1 ملعقة كبيرة). بعد إضافة الخميرة، اترك الكفاس في مكان دافئ حتى يحمض: يمكنك معرفة ذلك بسهولة لأن الليمون والزبيب سيرتفعان إلى الأعلى. ثم قم بتصفية الكفاس من خلال قطعة قماش رقيقة، وصبها في زجاجات، وأغلقها وضعها في البرد.

لا يستخدم قبل 5 أيام. لكي يذوب السكر بشكل أفضل، يمكنك سكبه مع جزء من الماء (زجاجتين) وغليه، ثم صب الشراب فوق الليمون وإضافة باقي الماء المغلي.

1907 "ملاحظات حول دورة مدرسة الطهي"

ليمون كفاس.

خذ القشر المبشور من 5 ليمونات، وضعها في حوض وشرب 10 زجاجات من الماء المغلي. عندما يبرد الماء، أضف 2-3 كوب من الخميرة. (نحركهم في الماء الفاتر - 1/2 كوب) ثم نضيف 1 ½ كوب سكر، ونقلبهم جيداً بالملعقة، ثم نصفينهم بالمصفاة، ونضيف ملعقة صغيرة من كريمة التتار وعصير 5 ليمونات. تصب في زجاجات وتغلق جيداً وتترك في الغرفة. عندما تظهر الرغوة فوق الزجاجات، أخرج الكفاس إلى البرد، وفي غضون يومين سيكون جاهزًا. نسبة 10 زجاجات.

1893 V. FILATOVA "دليل جديد .."

ليمون كفاس.

ضع 4 رطل في دلو من الماء المغلي. عسل، 4 شرائح ليمون (إخراج البذور)، 1 رطل. زبيب وكوب شاي من الدقيق الخشن. عندما يبرد مثل الحليب الطازج، ضعي كوبين من الخميرة الجيدة في كوبين شاي، واتركيها تتخمر جيدًا (سترتفع الكتلة بأكملها إلى الأعلى وستظهر الفقاعات)، ثم صفيها، ثم سكبها في زجاجات، أو سدادة، أو ربطها بقطعة قماش أو، والأفضل من ذلك، القطران، ووضعه على الثلج، ويكون جاهزًا طوال اليوم.

1914 م. خميليفسكايا "الطباخ الاقتصادي"

ليمون كفاس.

للحصول على دلو من الماء (20 زجاجة) خذ 6 ليمونات، 3 رطل. سكر، 1 رطل. زبيب، 1 كوب خميرة (أقل من ¼ رطل). يُسكب الماء المغلي فوق الزبيب والسكر والليمون المقطع إلى 4 أجزاء وبدون حبوب. عندما يبرد، تضاف إليه الخميرة وتترك حتى الصباح. في الصباح، قم بتصفيته، واتركه لبعض الوقت، ثم اسكبه في زجاجات وضعه على الثلج. بعد 3-4 أيام، كفاس جاهز.

1907 Nezhentseva "كتاب يدوي لربة المنزل"

ليمون كفاس.

بعد تقطيع 4 ليمونات ناضجة جيدًا إلى شرائح، أخرجي البذور منها، ثم تخلصي من الجزء العلوي من الليمون تمامًا، ضعيها في وعاء وأضيفي 3 - 3 رطل من السكر المحبب. في حوالي الساعة الثانية بعد الظهر، يُسكب كل هذا مع 45 كوبًا من الماء المغلي، وبعد خلط الماء مع السكر، يُغطى بمنشفة ويترك حتى يبرد الكفاس بدرجة كافية ليصبح دافئًا. في حوالي الساعة 8-9 مساءً، قم بتخفيف 7-9 مكبات من الخميرة في نصف كوب من نفس الكفاس، ثم اسكبها في الكفاس، وحركها جيدًا؛ بعد 10-11 ساعة، سوف يرغى الكفاس وسيرتفع الليمون إلى الأعلى. ثم، بعد تصفية الكفاس من خلال مصفاة حريرية أو منديل، يُسكب في زجاجات، مع ترك الأعناق فارغة؛ يتم إغلاق الزجاجات وربطها بخيوط أو خرق وإزالتها في البرد. في 4-5 أيام سيكون الكفاس جاهزًا. إذا كنت بحاجة إلى كفاس بسرعة، فبعد إغلاق الكفاس، اتركه في مكان دافئ لعدة ساعات، ثم أخرجه إلى البرد، ثم في اليوم التالي أو الثالث يمكنك تقديم الكفاس. يمكن تلوين هذا الكفاس بـ 1-2 رطل من التوت البري، المغلي في الماء، ثم يتم تقليل عدد الليمون بمقدار 1-2 قطعة.

1897 كتاب الطهي "نصيحة لربة منزل شابة"

ليمون كفاس.

خذ 5 ليمونات، مقطعة إلى شرائح، وأزل البذور، 1 رطل من الزبيب، 4 رطل من العسل، ضعها في حوض، واسكب 30 زجاجة من الماء المغلي؛ عندما تبرد نسكب عليها كوب خميرة مرشوش عليها 3 ملاعق دقيق قمح. في اليوم التالي، صب 6 زجاجات من الماء البارد في الكفاس، وعندما يرتفع الليمون والزبيب إلى الأعلى، أخرجهما بملعقة مثقوبة، ثم صفي الكفاس واسكبه في زجاجات، مع وضع حبتين من الزبيب في كل منهما. نغلقها جيداً ونحفظها في مكان بارد لمدة 6 أيام. ثم يمكنك استخدامه.

1891 NA KOLOMYTSOVA "كتاب مرجعي ضروري .."

ليمون كفاس.

نسبة 36 زجاجة.

5 حبات ليمون ناضجة جيداً.

الزبيب 1 رطل.

دبس السكر 4 رطل.

خميرة البيرة ½ ملعقة صغيرة.

دقيق خشن 1 مائدة. ملعقة.

ماء بارد مغلي 36 زجاجة.

تحضير.

أولاً، قم بإعداد المرساة وقطع فتحة مربعة بقياس 1 بوصة أو حوض بغطاء جيد. بعد ذلك، قم بتقطيع 5 ليمونات مع الجلد إلى دوائر (إزالة البذور)، ضع شرائح الليمون في مرساة أو حوض، أضف دبس السكر هناك، صب الماء المغلي فوق كل ذلك بغلاية واحدة، أغلق فتحة المرساة بإحكام أو، إذا تم استخدام الحوض، فقم بتغطيته بإحكام بغطاء واتركه في الغرفة لمدة يوم.

ثم خذ نصف ملعقة صغيرة من خميرة البيرة الجيدة، واخلطها مع ملعقة كبيرة من الدقيق الخشن، وخففها قليلاً بالماء المغلي البارد، وحركها واسكبها في مرساة أو حوض، واملأ جميع الزجاجات الـ 36 بالماء البارد المغلي، ثم غطيها واتركها حيث تقف.

عندما يبدأ التخمير، والذي سيكون ملحوظًا بالفقاعات البيضاء، ويطفو الزبيب والليمون إلى الأعلى، سيكون الكفاس جاهزًا. يجب تصفيته في حاوية خاصة، من خلال منخل، وسكبه على الفور إما في زجاجات الشمبانيا أو أباريق سيلتزر، وبعد إغلاقه بالفلين، بعد ثلاث ساعات، يتم نقله إلى صندوق الثلج وبعد 5 أيام أو أسبوع يمكن استهلاكه.

ملحوظة: هذا الكفاس جيد لأنه ليس معقدًا للغاية، فهو سهل الصنع وتكوينه ليس باهظ الثمن، لكن مذاقه لطيف للغاية.

1892 بي إف سيمونينكو "المطبخ النموذجي"

ليمون كفاس.

ضع 1 رطل في الحوض. يُسكب الزبيب و 5 حبات ليمون مقطعة مع القشر وإزالة البذور على 10 رطل. الدبس وإضافة 30 زجاجة. ماء مغلي؛ حرك كل شيء جيدًا واتركه ليبرد، وبعد ذلك أضف 3 رماد. خميرة جافة مذوبة في 1 كوب ماء بارد مع نصف كوب. دقيق.

في اليوم التالي يمكنك إضافة 5-10 زجاجات أخرى. ماء بارد. عندما يطفو الزبيب والليمون إلى الأعلى، يتم ترشيح الكفاس من خلال قطعة قماش، وسكب في زجاجات، وإغلاقها جيدًا، وربط الأعناق بالحبال أو الأسلاك وتخزينها في وضع الاستلقاء في القبو.

بدلا من دبس السكر، يمكنك استخدام العسل أو السكر حسب الرغبة.

بهذه الطريقة يمكنك تحضير كفاس ممتاز من جميع الفواكه أو التوت، وهو ما يسمى التوت أو كفاس الفاكهة.

تم أخذ وصفة فيلاتوفا وسيمونينكو كأساس. بالطبع مع التغييرات.

ليمون كفاس (محسوب لمدة 6 لترات من الماء).

خذ مقلاة واسعة من المينا (في هذه الحالة، مقلاة سعة 8 لتر).

يجفف في مقلاة (في الفرن أو على الموقد مع التحريك بشكل متكرر لمنع الاحتراق) 1 كوب دقيق قمح (انظر الصورة)، حتى يبدأ الدقيق يتغير لونه، أو يصبح لون الدقيق فقط كريمي، أي جاف طفيف) . دع الدقيق يبرد.

خذ 2-4 ليمونات (في هذه الحالة تم استخدام 3 ليمونات) - حوالي 450-500 جم قم بإزالة أطراف الليمون وقطعها بالعرض إلى حلقات وأزل البذور.

ضعي الدقيق المبرد في وعاء، ثم اسكبي كوبًا واحدًا من الماء البارد مع التحريك بالمضرب. يقلب جيدا.

ضع الليمون المحضر والدقيق المخفف في الماء و6-8 ملاعق كبيرة من السكر (أو العسل) في قدر (خزان أو برميل، إذا كان متاحًا) واسكب الماء المغلي المحضر مع التحريك بملعقة أو مجداف خشبي (يمكنك غلي الغلاية على دفعتين، صب الماء المغلي، وإثارة، وعندما يصبح الماء المغلي المفقود جاهزا، أضفه هناك).

قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها باردة! إلى درجة حرارة الحليب الطازج (إلى درجة حرارة الغرفة في الصيف، إذا أردت).

بعد أن يبرد الماء، أضف إما العجين المخمر - 50 مل (العجين المخمر "القشدة الحامضة السميكة"، الجاودار أو القمح...) أو، إذا لم يكن هناك عجين مخمر، الخميرة العادية ("الرطبة") - 1 ملعقة كبيرة.

أضف حفنة من الزبيب (يفضل أن تكون خفيفة).

اترك لمدة يومين. ثم قم بتصفية الكفاس من خلال منخل واسكبه في زجاجات. رائع.

ملاحظات هامة لتحضير الكفاس!

إذا كان أي كفاس مغلقًا بإحكام عند تعبئته في زجاجات، فإن الكفاس سيكون لاذعًا وسوف "يكتسب درجات"! يجب أن يأخذ ذلك في الاعتبار أولئك الذين يقودون السيارات والطائرات والقوارب ومراتب السباحة ج. والأطفال يشربون حرفيًا من هذا الكفاس.

من خلال إضافة الزبيب إلى الكفاس المعبأ والمصفى النهائي وإغلاق الكفاس بإحكام ، فإنه يكتسب "مرارة" بالإضافة إلى الدرجات.

من الملائم ختم الكفاس في زجاجات ذات أغطية لولبية. إذا كان هناك فلين، فيجب ربط الفلين بعناية بالأسلاك. وبأي طريقة، عندما يحين وقت فتح الزجاجة، يجب أن تتوقع ظهور رغوة عنيفة من الزجاجة - من الأفضل استبدال صينية أو حوض (وهذا ينطبق بشكل خاص على فاكهة الكفاس - الكرز والتوت والتفاح... ) إن فتح الزجاجات بالكفاس يذكرنا جدًا بالشمبانيا. احرص ج.

من الأفضل شرب الكفاس الطازج المبرد الذي لم يتم إغلاقه بإحكام. بالإضافة إلى ذلك، مثل هذا Kvass ليس مريرا.

يمكن أن يصبح طعم كفاس الليمون طريًا إذا قمت بتحضيره عن طريق تقشير الليمون (قم بإزالة البذور على أي حال).

يمكنك تحضير كفاس الليمون بالاعتماد على الخبز المجفف ودقيق الجاودار.

RASPBERRY KVASS (محسوب لجرة سعة 3 لتر).

تحضير مثل الليمون، ولكن بدلا من الليمون، تناول كوب واحد من التوت، ونصف كوب من الدقيق وما لا يقل عن 3 ملاعق كبيرة. ل سكر وملعقة صغيرة من الخميرة (أو 25 مل من البادئ).

توت العليق كفاس

الليمون والتوت كفاس

في حرارة الصيف، من الجيد تناول مشروب بارد على شكل كفاس في الثلاجة. وإذا تم تحضيرها في المنزل فهي ممتعة على نحو مضاعف.

نغسل حبات الليمون جيداً، ثم نسكب عليها الماء المغلي، ثم نجففها. من الأفضل تناول مياه الينابيع أو المياه المفلترة للكفاس.

يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُضاف إليه السكر ويُشعل النار. يُغلى الماء في الغليان ثم يُرفع ويُبرد إلى حوالي 30 درجة. اعصري حبات الليمون ثم اعصري العصير منها.

عندما يبرد الماء الحلو، أضف الخميرة وقشر الليمون والعصير إلى المقلاة. امزج كل شيء جيدًا.

غطي المقلاة بالكفاس المستقبلي بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات. أترك المقلاة بين عشية وضحاها. ستظهر فقاعات صغيرة على سطح الماء، مما يعني أن الكفاس قد بدأ في التخمر.

صفي الكفاس من خلال القماش القطني والزجاجة. ضع 8-10 حبات زبيب في كل زجاجة. أغلق زجاجات الكفاس بأغطية وضعها في الثلاجة لمدة 24-27 ساعة.