دعها تسخن: كيفية طهي البرجر على الشواية. الهامبرغر على الشواية

هذه المكونات تكفي لتحضير 6 حبات برجر طرية ومحشوة.

أولاً لنبدأ باللحم المفروم. أفضّل أن أصنعه بنفسي، فأنا لا أثق في اللحم المفروم الجاهز الذي اشتريته.
نحن نأخذ لحم البقر بدون أفلام!
تمر عبر مفرمة اللحم مع 2 بصل صغير.
يُضاف الفلفل الحلو والملح وبعض البهارات إلى اللحم المفروم ويُعصر فصين من الثوم من خلال عصارة الثوم.

الآن سنحتاج بشكل مثالي إلى حصيرة سيليكون. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام الأغطية البلاستيكية أو، كملاذ أخير، لف لوح التقطيع بغشاء ملتصق :)
نشكل اللحم المفروم إلى 6 قطع دائرية متطابقة ونضعها في الفريزر لمدة 10 دقائق. لن يلتصق اللحم المفروم بساط السيليكون. في غضون 10 دقائق، سوف تبرد شرحات اللحم وتكتسب القوام الأكثر كثافة المرغوب فيه.

في هذه الأثناء، دعونا نجهز المكونات: نغسل كل شيء، نقطعه، نقسم الكعك إلى نصفين أفقيًا. امزجي ملعقة كبيرة من الخردل مع ملعقتين كبيرتين من المايونيز، وهذا سوف يدهن النصف السفلي من الكعكة.
لقد قمت بقلي فطائر البرجر على مقلاة الشواء. بدلًا من ذلك، يمكنك قليها في مقلاة مضلعة أو حتى شوائها في الخارج:

كل شيء جاهز، يمكنك البدء في تجميع البرغر! من الناحية المثالية، يجب أيضًا تسخين الكعك على الشواية أو على الأقل في الميكروويف لمدة 15 ثانية لكل منهما.

وزعي الصلصة في قاع الخبز، ثم الخس، الكستلاتة، الجبن، الطماطم، الفلفل الحلو والخيار. غالبًا ما يتم أيضًا إضافة حلقات البصل الرقيقة.
وتناولها دافئة على الفور!

ماذا يمكن أن يكون ألذ من الهامبرغر المفضل لديك بنكهة الدخان؟ عندما يكون موسم الشواء على قدم وساق، فأنت تريد طهي كل شيء على الشواية. كيفية طهي الهامبرغر على الشواية، اقرأ أدناه واستمتع بالصيف!

لقد قمت اليوم بمشاركة وصفة البرجر الكلاسيكية. والفرق الوحيد بين الأورت التقليدي هو أننا قمنا بتحمير الكعك والشرحات على الشواية. وهذا يجعلها أكثر نكهة. خيار رائع للنزهة. يمكنك إضافة الخيار المخلل وشرائح الجبن وغيرها من الإضافات. أحيانًا أقوم بإضافة الكزبرة أو البقدونس إلى اللحم المفروم نفسه. للصلصة، استخدمي الكاتشب، الخردل، المايونيز، الجرجير... أي شيء تريدينه. الصلصة ضرورية لمنع جفاف البرجر. يمكنك استخدام كعك السمك، ومن ثم ستكون صلصة التتار أو الجبن مثالية. بشكل عام، هناك العديد من الخيارات.

عدد الحصص: 6

وصفة بسيطة للهامبرغر على شواية المطبخ المنزلي خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل في 20 دقيقة. يحتوي على 187 سعرة حرارية فقط.

• مدة التحضير: 13 دقيقة
• وقت الطبخ: 20 دقيقة
• كمية السعرات الحرارية: 187 سعرة حرارية
• عدد الحصص: 6 حصص
• المناسبة: لتناول طعام الغداء

• تعقيد: وصفة بسيطة
• المطبخ الوطني: مطبخ المنزل
• نوع الطبق: الأطباق الساخنة، البرغر

المكونات لستة حصص

• لحم خنزير مفروم - 700 جرام
• خبز البرجر - 6 قطع
• بصل - 1 قطعة
• أوراق الخس - 1 حفنة
• طماطم - 2 قطعة
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة

1. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل حسب الرغبة ويخلط جيداً. تشكل أقراص مسطحة بحجم قطعة الخبز، ثم توضع على الشواية.
2. ضع اللفائف المقطوعة على الشواية بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، ثم قم بتحميرها سريعًا.
3. ضع الكستلاتة على الكعكة. دهنها بالصلصة أو الكاتشب أو المايونيز. على حدة، من يحب ماذا. أنا أحب الجديكا والمايونيز.
4. ضعي ورقة الخس وشريحة الطماطم في الأعلى.
5. نقطع البصل إلى حلقات، ونضع بضع حلقات من البصل على الطماطم.
6. تغطية مع النصف الآخر من الكعكة. بالعافية!

1. بالنسبة للكستلاتة، نأخذ لحم البقر حتى يصبح كثير العصير، ونضيف الدهن. من الناحية المثالية، يجب أن يكون دهن البقر، ولكن بسبب نقصه، نستخدم شحم الخنزير. وفقًا لذوقنا، يجب أن يكون ما لا يقل عن 20-30 بالمائة من اللحم المفروم دهنيًا، ولكن مرة أخرى يكون هذا فرديًا بحتًا، ويعتمد الكثير على اللحم البقري نفسه، الجزء الدهني أو الجزء الخالي من الدهون، على سبيل المثال.

2. يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المفروم ويُخلط ويُشكل شرحات. أفعل ذلك دائمًا على ورق البرشمان (شاهد الفيديو)، ومن ثم يكون من الأسهل نقلها إلى الشواية أو المقلاة.

3. يجب أن تكون القطعة أكبر قليلاً من الكعكة نفسها، لأنها سوف تنكمش عند القلي.

3. قطعي الخضار إلى شرائح رفيعة. يمكن تخليل البصل قليلاً بإضافة الملح والسكر والخل. نقطع الخبز إلى نصفين، ثم دهنه بالزبدة، ونقليه حتى لا يتشبع بالصلصة.
نحن نقوم بجميع الأعمال التحضيرية قبل أن نبدأ في قلي شرحات اللحم، لأننا سنحتاج بعد ذلك إلى تجميع البرغر بسرعة كبيرة وتناوله!

6. دهن الشواية بالزيت النباتي، في حالة حدوث ذلك، لمنع التصاق القطع.
ضع شرحات، يعتمد وقت القلي على ارتفاع شرحات ودرجة النضج المطلوبة. بعد قلي جانب واحد، اقلب الكستلاتة وضع قطعة صغيرة من الزبدة والجبن على الجانب المقلي حتى تذوب. أغطيها بوعاء حديدي حتى تذوب بشكل أسرع - إنها مثل الشواية المرتجلة). في نفس الوقت، يقلى لحم الخنزير المقدد.

8. قم بتجميع البرغر بسرعة. ضعي القليل من الشواء والخردل على الكعكة السفلية لتثبيت ورقة الخس، ثم ضعي عليها شرحات اللحم والصلصة والبصل والخيار ولحم الخنزير المقدد والصلصة والطماطم والصلصة وغطيها بالجزء العلوي من الكعكة. وتناول الطعام بشكل أسرع!

البرجر الحقيقي بعيد كل البعد عن الوجبات السريعة. هذا طبق له شرائعه الخاصة، حيث يوجد مجال كبير لخيال الطهي. اتبع هذه الإرشادات وسيكون البرغر الخاص بك مثاليًا.

1. طهي فقط من اللحوم الطازجة. يعتبر لحم البقر الرخامي هو الأنسب للبرجر، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم. من المهم فقط الحفاظ على النسبة: 80٪ لحم إلى 20٪ دهون (800 جرام لحم - 200 جرام دهون).
2. لا تشتري اللحوم المفرومة الجاهزة. من غير المعروف من وكيف وماذا تم صنعه. اطحن اللحم بنفسك، ولكن ليس كثيرًا: يجب أن يكون اللحم المفروم للبرغر ذو قوام متماسك.
3. اخلطي اللحم المفروم بيديك. يمكنك حتى رميها على لوح أو طاولة. بهذه الطريقة، سيتم توزيع الدهون والأعشاب والتوابل والمكونات الأخرى المضافة إلى اللحم بالتساوي، وسيصبح الخليط أكثر تهوية. لمنع اللحم المفروم من الالتصاق بيديك، بلليهما بالماء البارد.
4. للتأكد من أن جميع أقراص البرجر بنفس الشكل والوزن، قومي بتشكيلها باستخدام حلقة المعجنات أو استخدمي غطاء برطمان كبير. ستعمل الحاويات البلاستيكية الضحلة أيضًا. الشيء الرئيسي هو أن الكستلاتة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف وتزن حوالي 200 جرام. ولا تنسوا عمل بئر في المركز!
5. حاول أن تجعل فطائر البرجر أكبر قليلًا من حجم الكعك. ثم يُقلى اللحم بالحجم المطلوب.
6. احتفظ بالشرحات في الثلاجة أثناء تحضير الصلصة وقم بتقطيع المكونات المتبقية. في الحرارة، ستبدأ الدهون الموجودة في اللحم المفروم في الذوبان بشكل أسرع من وضعها على الشواية، مما يعني أن البرجر سيصبح جافًا.
7. يُملح فطائر البرجر قبل القلي فقط. إذا أضفت الملح مباشرة إلى اللحم المفروم، فسيبدأ كلوريد الصوديوم في تكسير روابط البروتين، وسيكتسب اللحم قوامًا كثيفًا يشبه النقانق. البرجر لن يكون كثير العصير.
8. لا تقلب شرحات كثيرًا. كلما لمستها بشكل أقل، أصبحت أكثر عصارة. قم أولاً بتحمير اللحم في منطقة حرارة مباشرة، ثم انقله إلى حافة الشواية. أثناء القلي، اضغطي برفق على الكستلاتة باستخدام ملعقة. للتحميص المتوسط، ست دقائق كافية. يمكن تحديد الجاهزية باستخدام مقياس حرارة خاص: يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الكستلاتة 70 درجة مئوية على الأقل.
9. جمع بشكل صحيح. أولًا الصلصة (على نصفي الكعكة)، ثم الخس (في النصف السفلي الأصغر) وأخيرًا الكستلاتة. بهذه الطريقة لن يصبح الخبز رطبًا في وقت مبكر.
10. ضع السكين والشوكة جانباً وتناول البرجر بيديك! بكلتا يديه. اضغط عليها جيدًا، واقلبها رأسًا على عقب (بهذه الطريقة لن تسقط المحتويات) واستمتع بالطعم اللذيذ مع شريحة لحم طرية.

ستجد أدناه وصفات للبرغر لكل الأذواق: سواء التقليدية مع لحم البقر أو الأنواع المختلفة من لحم الخنزير والديك الرومي والأسماك والمأكولات البحرية.

مع صلصة تشيمي تشوري

مكونات

للبرجر:

• 1 كجم من لحم البقر المفروم
• 6 كعك بالسمسم
• 6 شرائح جبن جودة مدخنة؛
• 1 بصل أحمر
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

للصلصة:

• البقدونس الطازج؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملاعق كبيرة من أوراق الأوريجانو المسحوقة؛
• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر؛
• نصف كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج؛
• ¼ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر.

تحضير

قطعي بضع حزم من البقدونس والثوم واخلطيها مع باقي مكونات الصلصة. تخلط جيدا.

نشكلها على شكل أقراص، نتبلها بالملح والفلفل ونشويها. قبل بضع ثوانٍ من الطهي، ضعي الجبنة على شرحات اللحم حتى تذوب.

ضعي الكستلاتة على الكعك المحمص قليلاً، ثم ضعي فوقها صلصة تشيمي تشوري وأضيفي حلقات البصل الأحمر.

مع سلمون، ليمون وشبت

مكونات

• 1 كجم فيليه سمك السلمون؛
• ½ كوب من فتات الخبز؛
• 4 كعك بالسمسم
• 4 فجل
• 2 بياض بيض؛
• ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم؛
• 2 ملعقة كبيرة صلصة فيراتشا؛
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون؛
• 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• جرجير؛
• تزاتزيكي صلصة.

تحضير

هذا برجر مع شريحة سمك - برجر سمك. مرري ثلاثة أرباع شرائح السلمون (منزوعة العظم والجلد) من خلال مفرمة اللحم، وقطعي الباقي إلى مكعبات صغيرة. يُمزج مع بياض البيض والخردل وفتات الخبز وقشر الليمون والملح والشبت وصلصة الفيراتشا. إذا لم يكن لديك هذا الأخير في متناول اليد، استخدم أي صلصة طماطم حارة أخرى.

نشكلها على شكل أقراص ونشويها (حوالي خمس دقائق على كل جانب). يمكنك أيضًا قلي شرحات اللحم في مقلاة بزيت الزيتون.

قم بتسخين الكعك على الشواية ثم ضع شرحات جاهزة عليها. ضعي فوقها شرائح الفجل والجرجير وصلصة التزاتزيكي.

ثلاثة أجبان

مكونات

• 200 جرام لحم بقري مفروم؛
• 1 كعكة السمسم؛
• 1 طماطم صغيرة
• شريحة واحدة من كل من جبن موزاريلا، وجبن شيدر، وإيمنتال؛
• الخس؛
• بصل مقلي؛
• ملح للتذوق.

تحضير

الكمية المحددة من المكونات تكفي لبرجر واحد.

بعد تشكيل الكستلاتة وتمليحها، اقليها على الشواية. عندما تصبح جاهزة تقريبًا، ضعي فوقها شريحة من جبن الموتزاريلا والشيدر والإيمنتال حتى تذوب الجبنة. لديك الوقت لإزالة شرحات من الحرارة قبل أن يبدأ الجبن في الفقاعة والتدفق.

قم بتجميع البرجر: وزع المايونيز محلي الصنع على الكعك المشوي، وأضف الخس الروماني، وشرائح الطماطم، ثم شطيرة. في النهاية، تزيين كل شيء بالبصل المقلي.

(البطاطا المقلية هي نفس البطاطس المقلية، فقط في هذه الحالة يكون البصل مقليًا جيدًا.)

مع لحم الخنزير والمانجو

مكونات

• 1 كجم من لحم الخنزير المفروم؛
• كعك البرجر؛
• 2 فلفل هالابينو؛
• 1 كراث صغير؛
• 1 بصلة حمراء صغيرة؛
• 1 مانجو صغيرة؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر قصب؛
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
• ½ 1 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف؛
• ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر؛
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• أوراق الخس.

تحضير

أضف الفلفل المطحون (تذكر إزالة البذور)، والكراث والثوم، بالإضافة إلى قصب السكر وصلصة الصويا وعصير الليمون والقرنفل والزعتر والفلفل الأحمر والقرفة إلى لحم الخنزير المطحون. امزج كل شيء جيدًا. تشكل على شكل شرحات (ستحصل على حوالي ست قطع). اقليها بزيت الزيتون في مقلاة أو على الشواية.

نقطع لب المانجو والبصل الأحمر إلى مكعبات، ونضيف الكزبرة المفرومة والملح. تخلط جيدا.

قم بتجميع البرجر: خبز - خس - شريحة - قطعة من صلصة المانجو - خبز.

مع صوص التوت الأزرق وجبن البري

مكونات

للبرجر:

• 500 جرام لحم بقري مفروم؛
• 4 خبز برجر؛
• 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
• 4 شرائح جبن بري؛
• 1 طبق من الجرجير المفروم؛
• 1 فص ثوم؛
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق البصل.
• 1 ملعقة كبيرة أعشاب مقطعة (مثل المريمية والزعتر)؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

للصلصة:

• 1 كوب من التوت الطازج أو المجمد؛
• 3 ملاعق كبيرة خل البلسميك؛
• ½ 1 ملعقة كبيرة سكر قصب؛
• ½ 1 ملعقة كبيرة كاتشب؛
• 1 فص ثوم؛
• رشة من صلصة رسيستيرشاير.

تحضير

لنبدأ بالصلصة. لتحضيره، قم بجمع المكونات المذكورة (اشطف التوت الأزرق، قشر الثوم وقطّعه) في قدر صغير وضعه على نار خفيفة. بعد الغليان، يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.

يخلط اللحم المفروم مع الثوم المفروم وبودرة البصل والأعشاب. نشكل شرحات ونقليها على الشواية مباشرة قبل إضافة الفلفل والملح إلى كل واحدة. اشوِ لحم الخنزير المقدد أيضًا.

يمكن شراء الكعك من المتجر أو محلي الصنع. اقرأ عن كيفية خبز كعك البرجر العالمي.

قبل نصف دقيقة من الطهي، ضعي شريحة من الجبن البري على كل شريحة. ضعي شرحات وشرائح لحم الخنزير المقدد الجاهزة على الكعك، واسكبيها فوق صلصة التوت وزينيها بالجرجير.

مع الديك الرومي والخضار

مكونات

• 1 ½ كجم من الديك الرومي المطحون؛
• ¼ كوب من فتات الخبز؛
• ¼ كوب بصل مفروم؛
• ¼ كوب بقدونس طازج مفروم؛
• 2 بياض بيض؛
• 1 فص ثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛
• الخضار المخبوزة (الباذنجان والفلفل والطماطم)؛
• صلصة بيستو؛
• كعك البرجر.

تحضير

يُمزج اللحم المفروم مع البسكويت والبصل والبقدونس والملح والفلفل والثوم المفروم وبياض البيض. من هذه الكمية من المكونات سوف تحصل على حوالي 12 شرحات. يجب شويها مع الخضار (حوالي 7 دقائق على كل جانب، والباذنجان والفلفل والطماطم - أقل).

قم بدهن الكعك بالبيستو ثم ضع شرحات الخضار المشوية عليها.

مكونات

• 1.4 كجم من لحم البقر المفروم؛
• 8 خبز برجر؛
• 8 شرائح جبنة شيدر؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون؛
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف؛
• رقائق الذرة؛
• الجواكامولي.
• السالسا.
• الكريمة الحامضة؛
• أوراق الخس (اختياري).

تحضير

يُمزج اللحم المفروم مع الملح والفلفل الحار والكمون والأوريجانو ويُقلى شرحات اللحم على الفور (إذا قمت بذلك في الفرن ، اضبط مستشعر درجة الحرارة على 150 درجة مئوية واطهيها لمدة 15-20 دقيقة).

الجواكامولي هي وجبة خفيفة مكسيكية مصنوعة من لب الأفوكادو. يمكنك شرائه من المتجر أو تحضيره. قم بدهن الكعك بها ثم ضع شرحات اللحم والجبن فوقها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أوراق الخس.

يُسكب فوق السالسا والقشدة الحامضة، ويُرش برقائق الذرة المطحونة قليلاً (إن لم يكن، البطاطس). البرجر جاهز.

مع الروبيان وصوص الأيولي

مكونات

• 300 جرام جمبري
• 100 مل زيت زيتون
• 4 خبز برجر؛
• 1 طماطم
• 1 خيار
• 1 بصل أحمر
• 1 صفار بيضة؛
• 1 فص ثوم؛
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• ½ ملعقة صغيرة خردل
• الخس والبقدونس.
• ملح للتذوق.

تحضير

الأيولي هي صلصة مصنوعة من الثوم وزيت الزيتون، وهي مشهورة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. لتحضيره، اخلطي صفار البيض والثوم المفروم والملح والخردل. اطحنيها حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي زيت الزيتون قليلًا تلو الآخر دون التوقف عن التقليب. عندما يصبح قوام الصلصة مشابهاً للمايونيز، أضيفي عصير الليمون. تخلط جيدا مرة أخرى.

وزعي صلصة الأيولي فوق الخبز المشوي، ثم ضعي فوقها ورقة الخس، وشريحة الطماطم، والخيار، وحلقتين من البصل. يجب أن تكون الطبقة النهائية مقشرة ومشوية من الروبيان.

مع المشمش المجفف

مكونات

• 450 جرام لحم بقري مفروم؛
• 80 جرام مشمش مجفف
• 4 خبز برجر؛
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة؛
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة؛
• خَسّ؛
• ملح للتذوق.

تحضير

نقطع نصف البصلة إلى حلقات ويقطع النصف الآخر ناعماً. نقطع أيضًا الثوم والمشمش المجفف. تُمزج هذه المكونات مع اللحم المفروم وصلصة الصويا والكزبرة والكزبرة والملح والفلفل. تشكل شرحات وتقلى في زيت الزيتون.

ضعي الخس والشرحات وحلقات البصل على الكعك.

هاواي

مكونات

• 1 كجم من لحم البقر المفروم
• كعك السمسم؛
• الفطر (الفطر أو بورسيني) ؛
• 1 أناناس
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• ½ كوب صلصة ترياكي؛
• الخس؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

يغسل ويقطع إلى شرائح رفيعة ويتبل بالملح والفلفل ويقلى الفطر في الزبدة.

شكل الفطائر وشويها. لا تنس الملح والفلفل قبل القيام بذلك.

قشر الأناناس وقطعه إلى حلقات. قم بشويها حتى تبقى الخطوط المميزة. قم أيضًا بتحميص الكعك قليلاً على الشواية.

اسكبي صلصة الترياكي فوق الكعك (اقرأي عن كيفية تحضيرها)، ثم ضعي شرحات اللحم والفطر وشرائح الأناناس عليها. أضف المزيد من الصلصة وزينها بالخس الروماني.

لقد وصل اختيارنا إلى نهايته. ولكن يمكنك الاستمرار في التعليقات. مشاركة وصفات البرغر المفضلة لديك.