لغو البطاطس وصفة رخيصة للكحول القوي. تكنولوجيا إنتاج المشروبات الكحولية

البطاطس هي النوع الرئيسي من المواد الخام التي تحتوي على النشا لإنتاج الكحول. بالإضافة إلى البطاطس والذرة والجاودار والشوفان والحبوب الأخرى التي تحتوي على نشا الكربوهيدرات يمكن أن تكون بمثابة المواد الخام لإنتاج الكحول.

يتم طهي البطاطس على البخار في غلايات كبيرة مغلقة بالبخار وتحول إلى لب شبه سائل (هريس). في أوعية تبخير كبيرة، يتم خلط هذه العصيدة مع حبوب الشعير المنبتة ثم المجففة - الشعير. تحت تأثير الدياستاز الموجود في الشعير - وهو محفز كيميائي حيوي ذو بنية معقدة للغاية وغير واضحة حتى الآن (تسمى المحفزات البيوكيميائية إنزيمات أو إنزيمات)، فإن النشا الموجود في البطاطس (بنسبة حوالي 20٪) يضيف الماء ويتحول إلى المواد السكرية (أساسا في المالتوز ثنائي السكاريد ):

تظهر المعاملات في الصيغ النسبة الكمية المطلوبة للمواد المتفاعلة ونواتج التفاعل: بالنسبة لعدد معين من جزيئات النشا (م)، يتم استهلاك نصف عدد جزيئات الماء م/2 ويتم الحصول على نفس العدد من جزيئات السكر.

تم اكتشاف التحلل المائي للنشا تحت تأثير الشعير مع تكوين المالتوز في عام 1814 من قبل الأكاديمي الروسي كيرشوف *. يطلق المقطرون على هذه العملية اسم "تسكر الهريس". تصبح العصيدة أكثر حلاوة وسيولة. يتم تشكيل "نبتة". تضاف إليها ثقافة الفطريات السفلية - الخميرة - وتنقل إلى خزانات تخمير كبيرة مفتوحة، حيث يحدث تخمير النبيذ لمدة ثلاثة أيام تقريبًا: تتحول المواد السكرية تحت تأثير الخميرة إلى كحول إيثيلي.جوهر التخمير هو كما يلي. تتكاثر فطريات الخميرة بسرعة في وسط غذائي، وتنتج إنزيمين، مختلفين في العمل ومعقدين في بنية المحفز: المالتاز والزيماز. يقوم المحفز الأول بتحليل المالتوز ثنائي السكاريد إلى جزيئين من الجلوكوز:

والثاني، الزيماز، ينتج عملية التخمير الفعلية: فهو يحلل الجلوكوز إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول إيثيلي:

من الهريس الناتج، الذي يحتوي على حوالي 10٪ كحول، يتم فصل 90-96٪ كحول خام عن طريق التقطير على أعمدة، والذي يستخدم لإنتاج البيوتاديين. من 12 جرامًا من البطاطس يمكنك الحصول على طن واحد من الكحول الإيثيلي بهذه الطريقة. تتكون البقايا بعد تقطير الكحول (القطط) من مواد نيتروجينية ودهون ومعادن وتكون بمثابة علف ممتاز للماشية. تشير التقديرات إلى أن النفايات الناتجة عن كل لتر من الكحول يمكن أن تنتج لترين من الحليب.

لذلك حصلنا على الكحول من البطاطس. ولا يزال يتم تلقيه بكميات ضخمة. هناك شيء سيء واحد فقط: إنتاج مثل هذا الكحول يتطلب استخدام المواد الخام الغذائية. ولكن هل من الممكن الحصول على الكحول لأغراض فنية دون استهلاك المنتجات الغذائية؟

* ومن المعروف أيضًا في تاريخ العلم أنه يحمل الاسم نفسه، الفيزيائي الألماني ج. كيرشوف، الذي ولد عام 1824 والذي اكتشف في عام 1859، مع ر. بنسن، التحليل الطيفي - وهي طريقة للكشف عن العناصر الكيميائية من خلال طيفها.

الكحول محلي الصنع هو في المقام الأول لغو، المشروب الأكثر شهرة وشعبية بين سكان الاتحاد السوفيتي السابق. يمكن لأجهزة التقطير المنزلية صنع الهريس من مواد خام مختلفة - السكر والحبوب والفواكه والبطاطس النيئة وتقطير لغو ممتاز.

يعد لغو البطاطس الخيار الأسهل لإعداد مشروب كحولي قوي في المنزل، كما أنه فعال من حيث التكلفة. بالطبع، لن يكون مثل هذا Moonshine أفضل جودة، لكنه سيظل أفضل من التخلص من البطاطس المجمدة والفاسدة في الربيع. الحل الصحيح هو صنع الهريس منه لغو القمر.

وصفة مونهون البطاطس - "باباكا"

تتطلب الوصفات المختلفة لغو البطاطس مكونات يصعب أحيانًا العثور عليها في المطبخ المنزلي. توفر نفس الوصفة تقنية بسيطة لإعداد لغو والمكونات المتاحة.

مُجَمَّع:

• البطاطس المجمدة – 10 كجم؛
• تخمير الشعير (أو الإنزيمات أ، د) – 0.5-1 كجم؛
• مياه الينابيع – 15 لترًا؛
• خميرة الخباز - 250 جرامًا (أو 50 جرامًا جافًا).

في هذه الوصفة، يمكنك استخدام إنزيمات الأميلوسوبتيلين والجلوكافامورين بدلاً من الشعير لتحويل النشا إلى سكر. بالنسبة للهريس، ستحتاج إلى بطاطس مجمدة قليلاً، إذا أمكن، احتفظ بها في البرد لبضعة أيام. سوف تصبح الدرنات أكثر حلاوة، وسوف يتخمر الهريس بشكل أفضل.

تحضير الهريس لغو البطاطس

1. لصنع لغو من البطاطس في المنزل، تحتاج إلى تقطيع الدرنات على مبشرة خشنة أو استخدام كسارة علف خاصة لهذا الغرض. يمكن أيضًا تقطيع البطاطس بسكين عادي، ولكن في هذه الحالة ستزيد فترة تخمير نقيع الشعير بمقدار 5-7 أيام.
2. أضف 10 لترات من الماء المسخن إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية في وعاء به لب البطاطس وحرك الخليط جيداً.
3. عند درجة حرارة نقيع الشعير 65 درجة مئوية، أضف الشعير، واخلط كل شيء، وأغلق الغطاء، ولف الحاوية ببطانية واتركها لتتسكر لمدة 1-1.5 ساعة. من المرغوب فيه أن تكون درجة الحرارة في هذا الوقت 65 درجة زائد أو ناقص 2 درجة. خلاف ذلك، لن يحدث التسكر.
4. بعد مرور الوقت، قم بتبريد النقيع إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية، ثم اسكب الجزء السائل في وعاء التخمير.
5. صب 5 لترات من الماء المسخن إلى 50 درجة مئوية في الرواسب المتبقية وحركها واترك المحلول يتخمر.
6. بعد أن تستقر الكتلة وتشكل راسبًا، اسكب الجزء السائل في وعاء التخمير مرة أخرى. قاعدة هريس البطاطس جاهزة.
7. عند درجة حرارة 20-25 درجة، صب الخميرة المخففة مسبقا في نقيع الشعير. أغلق الهريس تحت ختم الماء واتركه ليتخمر في مكان دافئ.
8. بعد أسبوع أو أسبوعين، يتم تخمير الهريس لغو البطاطس بالكامل. يجب أن يكون طعمه مريرًا، ويجب ألا تكون هناك فقاعات ثاني أكسيد الكربون، وخلال هذا الوقت يجب أن يصبح الهريس خفيفًا
9. قم بتقطير الهريس النهائي باستخدام لغو ثابت.

يجب تقطير لغو البطاطس مرتين على الأقل، ويفضل أكثر. بعد كل شوط، قم بتنظيفه بالفحم. بعد ذلك، ستتحسن جودة لغو القمر بشكل كبير ولن تضاهى عمليا حتى بالسكر.

نظرا لأن البطاطس تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات، فإن عائد لغو سيكون أقل من استخدام المواد الخام من السكر أو الحبوب. يُنصح بإجراء التقطير الأول باستخدام مولد البخار أو غلاية الماء بالبخار حتى لا يحترق الهريس.

وصفة بالفيديو لتحضير لغو البطاطس

وصفة القمر من البطاطس والشوفان

مكونات الهريس:

• البطاطس - 10 كجم؛
• الشوفان – 5-6 كجم؛
• خميرة 2 كجم
• ماء 30 لتر.

صنع الهريس:

1. اغسل الدرنات واقطعها باستخدام مبشرة.
2. يُطحن الشوفان ويُسكب في وعاء ويُسكب 5 لترات من الماء المغلي ويُقلب الخليط.
3. أضف البطاطس المطبوخة إلى الوعاء واتركها لمدة 3 ساعات.
4. صب ما تبقى من 30 لترا من الماء، عند درجة حرارة 25 درجة، إضافة الخميرة المخففة.
5. أغلق الحاويات واتركها لتتخمر في غرفة دافئة.
6. بعد أسبوع، يمكن تقطير الهريس النهائي.

لمعلوماتك! تعتبر العديد من البلدان حول العالم أن نواتج التقطير التي يتم الحصول عليها باستخدام المواد الخام للبطاطس ضارة بصحة الإنسان. بسبب زيادة محتوى الميثيل وحمض الهيدروسيانيك وكذلك زيوت الفيوزل. ولذلك يحرم بيعه.

Moonshine هو مشروب شعبي حقيقي يحظى بشعبية كبيرة بين الناس من جميع الأعمار. وفي الوضع الحالي للسوق، يصبح إنتاج الكحول بأيديهم مربحا بشكل خاص.

يجذب Moonshine العديد من المزايا: فهو صديق للبيئة وآمن تمامًا للصحة. إذا تم تحضير الهريس بشكل صحيح، فإنه يكون خالياً تماماً من الشوائب الضارة. ونتيجة لذلك فإن شرب الكحول لا يسبب مثل هذا الضرر للصحة.

ومن دواعي السرور بشكل خاص أنه يمكن استخدام مجموعة واسعة من المنتجات كمواد خام أساسية. لذلك، أحب الناس منذ فترة طويلة لغو الشهير المصنوع من البطاطس. هذا مهم جدًا لكل من لديه مزرعته الفرعية ويزرع البطاطس. وبعد ذلك يمكنك ترك كميات كبيرة من الدرنات خصيصًا لغو البطاطس.

اليوم سوف نلقي نظرة فاحصة على كيفية صنع لغو من البطاطس في المنزل. سنخبرك ببعض الوصفات ونقدم لك توصيات مفيدة محددة.

ملامح لغو البطاطس

نصيحة جيدة! يصبح لغو البطاطس أفضل إذا تناولت الدرنات المجمدة. تتميز هذه البطاطس على الفور بمذاقها الخاص الحلو قليلاً.

إذا لم يتم تجميد البطاطس بعد، فيمكن إرسالها خصيصا إلى الثلاجة. في غضون ساعات قليلة، ستكون الدرنات بالفعل في الحالة المرغوبة. لماذا هذا ضروري؟ عندما تتجمد البطاطس، يتحول النشا جزئيًا إلى سكر.

هل تريد مشروبًا أكثر أصالة؟ ثم ستحتاج إلى إضافة مكونات أخرى إلى التركيبة: على سبيل المثال، القفزات أو الشوفان، المحليات الطبيعية. استخدام الشعير يعطي تأثير ممتاز. ونتيجة لذلك، فإن رائحة ونكهة الهريس ستكون أكثر ثراءً وأكثر تنوعًا وأكثر ثراءً.

حان الوقت للتفكير في وصفة مثيرة للاهتمام لصنع لغو من البطاطس.

وصفة "بابكا".

دعونا نلقي نظرة على وصفة بسيطة لغو البطاطس، وسوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• الشعير - 1 كيلوغرام، يمكنك تناول الشعير أو القمح أو الجاودار
• 30 لترا من الماء
• 20 كيلو جرامًا من درنات البطاطس
• 500 جرام من الخميرة المضغوطة

الشعير هو حبة تنبت. يجب استخدامه لأنه بفضل الإنزيمات الموجودة في الشعير، تبدأ جزيئات النشا في التحلل والتحول إلى سكر. هذا هو السكر الذي تحوله الخميرة إلى كحول أثناء التخمير.

سيعتمد العائد النهائي لغو القمر بشكل كامل على كمية النشا الموجودة في البطاطس. وبطبيعة الحال، يختلف هذا المؤشر اعتمادا على التنوع.

دعنا ننتقل مباشرة إلى خوارزمية تحضير الهريس من درنات البطاطس.

1. أولًا، اغسلي البطاطس جيدًا، ثم ابشريها باستخدام مبشرة متوسطة الحجم.
2. ثم صب 20 لترًا من الماء بدرجة حرارة 70 درجة في كتلة الدرنات وضعها جيدًا
3. يجب أن تتحول درجة حرارة النقيع إلى 63-65 درجة، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بإحضاره إلى درجة الحرارة هذه عن طريق التبريد أو العكس بإضافة الماء الساخن
4. الآن حان الوقت للشعير. أضفه ثم حركه. حرك من وقت لآخر مع الحفاظ على نفس درجة الحرارة عند 63-65 درجة لمدة 1-1.5 ساعة
5. قم بتبريد النقيع إلى 30 درجة واسكبه في وعاء التخمير
6. أضيفي الخميرة بعد تخفيفها بالماء. انقل الحاوية إلى غرفة مظلمة حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة الغرفة، وقم بتثبيت مانع تسرب الماء
7. بعد 12 يومًا، يصبح هريس البطاطس جاهزًا. سوف يصبح الطعم مرًا ويفتح وتتشكل الرواسب.
8. يتم تقطير الهريس مرة واحدة أولاً، ويتم اختياره حتى تنخفض القوة إلى 10 درجات في التيار
9. تحديد الكمية الإجمالية للكحول الخام، وقياس القوة وحساب كمية الكحول المطلقة
10. تمييع المادة الخام بالماء إلى 20-30 بالمائة.
11. قم بالتقطير التجزيئي مع اختيار الرأس والذيل.
12. خفف لغو البطاطس الجاهز بالماء بنسبة تصل إلى 40٪ واتركه في وعاء زجاجي لمدة 7 أيام حتى يستقر الطعم

الآن أنت تعرف كيفية صنع لغو وتذكر أنه سيكون هناك كمية أقل قليلاً من لغو السكر مقارنة بمعالجة السكر المهروس. ويرجع ذلك إلى انخفاض محتوى الكربوهيدرات في البطاطس. اتبع بعناية جميع قواعد تحضير لغو: عندها سيكون آمنًا ولذيذًا.

شاهد فيديو آخر لكيفية صنع لغو من البطاطس.

يعد صنع لغو من البطاطس إحدى طرق معالجة المحاصيل الفائضة. ولكن في صناعة لغو البطاطس تعتبر مادة خام معقدة، لأنها تتطلب التسكر - معالجة النشا إلى سكر. إن مجرد سكب الماء على الدرنات المطحونة ثم إضافة الخميرة، كما هو الحال مع التوت والفواكه، لن ينجح. التكنولوجيا أكثر تعقيدًا، فأنت بحاجة إلى معرفة الفروق الدقيقة وستحتاج إلى مقياس حرارة على الأقل.

انتباه! حتى بعد التنظيف والتقطير المزدوج، سيحتوي لغو البطاطس على الكثير من المواد الضارة، بما في ذلك حمض الهيدروسيانيك وكحول الميثيل وزيوت الفوسل. في العديد من البلدان، بسبب الشوائب الخطيرة، يحظر القانون بيع نواتج تقطير البطاطس.

نظرية.تحتاج الخميرة إلى السكر لإنتاج الكحول، لكن البطاطس تحتوي على القليل منه. لكن الدرنات تحتوي على ما يكفي من النشا الذي يتحلل إلى سكر تحت تأثير الإنزيمات ودرجة الحرارة المرتفعة.

توجد الإنزيمات الضرورية في الشعير - أي حبة منبتة تُباع في المتاجر المتخصصة لصانعي القمر ومصانع الجعة والتقطير. يمكن أيضًا صنع الشعير في المنزل من الحبوب التي يمكن أن تنبت.

الخميرة غير قادرة على تحويل النشا النقي إلى كحول. بدون إضافة الشعير، ستحصل على القليل جدًا من لغو البطاطس وسيتم إهدار جميع المواد الخام تقريبًا.

إخراج لغو.من الناحية النظرية، من 1 كجم من النشا، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 1.7 لتر من لغو بقوة 40٪، ولكن في الممارسة العملية، هذا الرقم أقل بنسبة 10-15٪ بسبب الخسائر أثناء التخمير والتقطير. يتراوح محتوى النشا في البطاطس بين 10-25٪، ويعتمد هذا الرقم على التنوع (في الأصناف المتأخرة يكون أعلى بكثير منه في الأصناف المبكرة)، ونضج الدرنات والظروف الأخرى، بما في ذلك الطقس وتغذية التربة.

إذا أخذنا متوسط ​​\u200b\u200bمحتوى النشا بنسبة 15٪، فإن 15 كجم من البطاطس تحتوي على 2.25 كجم من النشا النقي، والتي يمكن من خلالها الحصول على 3.83 لترًا من نواتج التقطير (40٪) في ظل الظروف المثالية. من 1 كجم من الشعير سيخرج 0.8-0.9 لترًا آخر من منتج أربعين درجة. ونتيجة لذلك، فإن إجمالي العائد النظري وفقا للنسب في الوصفة هو 4.63 لتر من لغو البطاطس.

1 كجم من السكر يقلل من كمية نواتج التقطير بمقدار 1.1-1.2 لتر بقوة 40٪. إذا كان محتوى النشا في البطاطس منخفضا، فمن المنطقي إضافة السكر، مما يؤدي إلى المزيد من لغو. من المهم أن نتذكر أن كل كيلوغرام من السكر يتطلب 4 لترات إضافية من الماء، وإلا فإن نقيع الشعير لن يتخمر.

مكونات:

• البطاطس - 15 كجم؛
• الشعير (الشعير والجاودار والقمح) - 1 كجم؛
• الماء - 30 لترا (و 4 لترات لكل كيلوغرام من السكر)؛
• خميرة - 100 جرام جاف أو 500 جرام مضغوط؛
• السكر - 1 كجم (اختياري).

وصفة بطاطس مهروسة

1. إذا أمكن، احتفظ بالدرنات في البرد لمدة 2-3 أيام حتى تصبح البطاطس حلوة قليلاً. يساعد التجميد على زيادة إنتاجية لغو.

2. اغسلي البطاطس جيداً، وابشريها أو قطعيها بأي طريقة أخرى حتى تصبح مهروسة سائلة.

انتباه! لكي تنجح عملية التسكر، اتبع بدقة نطاقات درجات الحرارة المحددة في الوصفة، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر مع القليل من لغو. الخطأ المسموح به هو 2-3 درجات.

3. سخني 20 لترًا من الماء في قدر إلى 70 درجة مئوية، ثم أضيفي البطاطس المبشورة وحركيها حتى تصبح ناعمة.

4. أضف الشعير. مزيج مرة أخرى. من المهم جدًا ألا تلتصق الكتلة بأسفل الحاوية ولا توجد كتل.

5. غطي الوعاء بغطاء، سخني النقيع إلى 65 درجة مئوية وحافظي على درجة الحرارة لمدة 60 دقيقة مع التسخين البطيء والدوري، مع التحريك كل 10-15 دقيقة.

6. في أسرع وقت ممكن (حتى لا تنتقل العدوى بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض)، قم بتبريد عصيدة البطاطس إلى 30 درجة مئوية. من الأفضل وضع المقلاة في حمام من الماء البارد أو الثلج.

7. صب الجزء السائل في وعاء التخمير، وأضف السكر والماء البارد النظيف بنسبة 1:4 إذا رغبت في ذلك. أضف الخميرة المخففة وفقًا لتعليمات الملصق.

8. اسكب 10 لترات من الماء بدرجة حرارة 50 درجة مئوية في الكمية المتبقية في القاع. مزج. انتظر 10-20 دقيقة حتى تتشكل الرواسب مرة أخرى، ثم اسكب السائل في وعاء التخمير، حيث يوجد الجزء الأول من هريس البطاطس الذي تم الحصول عليه في الخطوة السابقة.

9. أغلق وعاء الهريس بختم مائي (يمكنك استخدام قفاز طبي يتم فيه عمل ثقب في أحد الأصابع)، ثم انقله إلى مكان مظلم (أو غطاء) في درجة حرارة الغرفة.

بعد 5-12 يومًا، سيكون هريس البطاطس جاهزًا: سيتوقف ختم الماء عن إطلاق الغاز (سوف يفرغ القفاز)، وستختفي الحلاوة في الطعم، وسيصبح الهريس أخف من البداية، وستتشكل طبقة من الرواسب في الأسفل. عندما تظهر كل هذه العلامات، يمكنك البدء في التقطير.

صنع لغو البطاطس

10. قم بتصفية الهريس المستهلك من خلال عدة طبقات من الشاش (حتى لا تحترق الرواسب) واسكبه في مكعب التقطير.

11. قم بإجراء التقطير الأول، ثم حدد نواتج التقطير حتى تنخفض قوة التيار إلى أقل من 30%. قم بقياس القوة الإجمالية لغو القمر الناتج وحدد كمية الكحول النقي. على سبيل المثال، 4 لترات من الكحول بنسبة 43% تحتوي على 1.72 لتر من الكحول النقي (4*0.43=1.72). إذا رغبت في ذلك، قم بتنظيف لغو الفحم أو أي طريقة أخرى.

12. خفف ناتج التقطير بالماء إلى قوة 20%، ثم قم بتقطيره مرة أخرى. يتم جمع أول 15٪ من العائد من كمية الكحول النقي بشكل منفصل وسكبها أو استخدامها للاحتياجات الفنية. وهذا الجزء الضار يسمى "الرؤوس"، ويحتوي على مواد خطرة، وبالتالي فهو غير صالح للاستهلاك.

13. قم باختيار المنتج الرئيسي (المسمى "الجسم") حتى تنخفض قوة التيار إلى أقل من 45%، ثم أكمل عملية التقطير.

14. خفف لغو البطاطس الجاهز بالماء بنسبة 40-45٪، وأغلقه بإحكام واتركه لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم وبارد قبل التذوق. وبعد الانتهاء من التفاعلات الكيميائية للخلط مع الماء يستقر الطعم ويصبح أفضل.

بين الناس، لغو هو تقريبا المشروب الكحولي الأكثر شعبية. بغض النظر عن المادة التي صنعها الحرفيون المنزليون، يمكن استخدام أي مادة خام تقريبًا لصنع الهريس وتقطير لغو القمر. اليوم سننظر في عدة وصفات لغو البطاطس. النتيجة النهائية، بالطبع، لن تكون المنتج المثالي، لكنها لا تزال أفضل من مجرد ترك البطاطس تتعفن في قبو منزلك. بعد كل شيء، من تجربتي الخاصة، أعلم أنه في كثير من الأحيان في الربيع هناك الكثير من البطاطس المتبقية، والتي سوف تتعفن قبل أن يكون لديهم الوقت لتناولها. وأحد الخيارات لمنحها حياة ثانية هو صنع الهريس منها.

لعملية التخمير نحتاج إلى مكونين رئيسيين: السكر والخميرة. للقيام بذلك نحن بحاجة إلى تحويل نشا البطاطس إلى سكر. لهذه الوصفة سوف نستخدم الدقيق. ولكن من الأفضل تجميد البطاطس أولاً، وأعتقد أنك لاحظت أكثر من مرة أن البطاطس المجمدة لها طعم حلو. تنصح العديد من الوصفات باستخدام البطاطس المجمدة، إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بوضعها على وجه التحديد في البرد أو في الثلاجة لعدة أيام.

ستكون وصفة لغو البطاطس مفيدة جدًا إذا انتهى بك الأمر، نتيجة للصقيع الشديد، إلى الحصول على الكثير من البطاطس المجمدة التي لا فائدة منها.

وصفة لغو البطاطس - "بابكا"

مكونات:

تحضير لغو من البطاطس خطوة بخطوة:

1. اطحن البطاطس المغسولة جيدًا على مبشرة.
2. املأ 15 لترًا من الماء المغلي عند درجة حرارة 60 درجة.
3. صب الدقيق هنا واخلطه.
4. بعد تشكيل الرواسب، استنزاف السائل في حاوية أخرى؛
5. أضف 10 لترات من الماء مرة أخرى واخلطها واتركها لتخمر.
6. بعد ظهور الرواسب، قم بتصريف السائل في نفس الحاوية كما كان من قبل (النقطة 4)؛ سيكون هذا هريس البطاطس.
7. ثم أضيفي الخميرة إلى الهريس واتركيه ينقع لمدة أسبوعين. وبمجرد غرسه، نقوم بالتقطير.

لغو من البطاطس والسكر والخبز

هذه وصفة سريعة لتحضير لغو بالبطاطس، لكن السكر سيساعدنا هنا. وهكذا، دعونا نأخذ:

• 2 كيلو بطاطس
• 4 أرغفة خبز
• 5 كيلو سكر
• 750 مل حليب
• 500 جرام خميرة مضغوطة (100 جرام جافة)
• 25 لترًا من الماء

تحضير:

• تُسلق البطاطس وتُهرس، ويُضاف إليها السكر والحليب والخميرة والخبز المفتت، ثم تُسكب في الماء المغلي الدافئ وتُحرك وتُترك الهريسة لمدة يوم. وبعد ذلك نقوم بتقطيره.

لغو من البطاطس والشوفان

مكونات:

• 10 كيلو بطاطس
• شوفان 6 كيلو.
• خميرة 1.5 كجم
• 35 لترا من الماء.

تحضير:

وصفة البطاطس والحبوب النابتة

• 8 كيلو بطاطس
• 4 كجم من الحبوب المنبتة (القمح، الشوفان، الشعير)؛
• 25 لترًا من الماء
• 100 جرام خميرة

صنع الهريس:

1. بادئ ذي بدء، نقوم بطهي البطاطس، وبعد ذلك، دون تصريف الماء، نسحقها حتى تهرس.
2. قم بطحن الحبوب المنبتة ومن الأفضل تمريرها عبر مفرمة اللحم.
3. نضع بعضًا من الشعير المطحون في المهروسات الساخنة ونخلطها ونسكب الباقي فوقها ونتركها تتشرب لمدة 12 ساعة.
4. يُحرَّك المزيج ويُضاف الماء والخميرة ويُنقع الهريس لمدة أسبوع تقريبًا.

كل هذه الوصفات لمشروب البطاطس يوصى بصنعها.

أحذرك على الفور، هذه ليست أفضل طريقة لإعداد لغو، نظرا لانخفاض محتوى السكر في البطاطس، فإن عائد المنتج النهائي سيكون أقل بكثير مما كان عليه عند إعداد لغو السكر الكلاسيكي. وسيكون ذو جودة أسوأ، وسيحتوي على كمية كبيرة من زيوت الفيوزل وحمض الهيدروسيانيك، وفي عدد من دول العالم يمنع بيع مثل هذا المشروب، لأنه يعتبر خطراً على الصحة.

ولكن إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسيتم فصل الأجزاء الضارة، وستحصل على مشروب جيد جدًا، وإذا اتخذت عددًا من إجراءات التنظيف الإضافية والتحكم في الرائحة، فستحصل بشكل عام على منتج عادي.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق التحول + أدخلأو