كيف تقلى النقانق محلية الصنع. كيف تقلى كوباتي في مقلاة

لقد سمع العديد من محبي منتجات اللحوم أكثر من مرة ما هو الكوباتي ومدى مذاقها إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، لذلك في هذه المقالة سننظر في مدة وكيفية قلي الكوباتي في مقلاة أو في الفرن في المنزل.

كم من الوقت يستغرق قلي كوباتي (النقانق)؟

كوباتي هو طبق لحم شهير من المطبخ الجورجي، ويمكن تحضير هذه النقانق في المنزل أو شراؤها من المتجر (منتجات نصف جاهزة). يمكن صنع كوباتي من لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم الضأن، لذلك قد يختلف وقت القلي قليلاً (يتطلب لحم الضأن ولحم الخنزير معالجة حرارية أطول من لحم الدجاج). دعونا نلقي نظرة فاحصة على مدة قلي الكوباتي بطرق مختلفة:

• كم من الوقت تقلى النقانق (كوباتي) في مقلاة؟تُقلى الكوباتي في مقلاة لمدة 15 دقيقة في المتوسط، بينما يعتمد وقت القلي على طريقة الطهي المختارة (يمكن غلي النقانق مسبقًا أو غليها على نار خفيفة في بداية القلي عن طريق إضافة الماء إلى المقلاة).
• كم من الوقت تقلى كوباتي في الفرن؟يتم قلي الكوباتي في الفرن لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة في المتوسط، ولكن يمكن غليها مسبقًا.

بعد أن اكتشفنا عدد الدقائق التي يجب قليها حتى تصبح جاهزة، سننظر الآن بمزيد من التفصيل في عملية تحضيرها، حيث يمكن قليها بعدة طرق في المنزل.

ملحوظة: من المراحل المهمة في تحضير الكوبيات هي طهيها الأولي، ومن المستحسن ألا يغلي الماء تماماً وأن تصل درجة حرارته إلى حوالي 80 درجة. يسمح الطهي المسبق للنقانق بالبقاء طرية بعد القلي، ولا تنفجر ويتم قليها بالكامل.

إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لطهي الكوبات في المنزل هي قليها في مقلاة عادية، وهناك طريقتان لقلي النقانق - بالغليان المسبق في مقلاة أو بالطهي المسبق في مقلاة. دعونا نلقي نظرة على كلتا الوصفتين لقلي الكوباتي في مقلاة.

ملحوظة: إذا تم تجميد الكوبيات، فيجب أولاً تذويبها عن طريق نقلها أولاً من الفريزر إلى القسم العام للثلاجة، ثم في درجة حرارة الغرفة (إزالة الجليد تدريجياً).

الطريقة الأولى لقلي الكوبات بالغليان الأولي

• ضع الكوبات في قدر واملأه بالماء البارد حتى يغطي النقانق بالكامل.
• ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها تصل إلى 80 درجة واطهيها عند درجة الحرارة هذه لمدة 10-15 دقيقة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة خاص، فيمكنك تحديد درجة الحرارة عن طريق تكوين رغوة على سطح الماء (بعد ذلك، قم بطهي الطعام لمدة 1-2 دقيقة أخرى وتقليل الحرارة حتى لا يغلي الماء).
• نخرج الكوبات المسلوقة على منشفة ورقية حتى يتم تصريف الماء منها ولا "تطلق النار" في مقلاة ساخنة.
• أضف الزيت النباتي إلى المقلاة (يجب أن يغطي الجزء السفلي بطبقة رقيقة) وقم بتسخينه على نار عالية حتى يصبح ساخنًا ولكن ليس حارقًا.
• ضعي الكوبات في مقلاة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق (3-5 دقائق على كل جانب).

الطريقة الثانية لقلي الكوباتي في مقلاة مع الطبخ الأولي

• اختر مقلاة عميقة، ضع الحمامات فيها في طبقة واحدة، أضف 0.5-1 كوب من الماء ونصف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ضعي المقلاة على النار، وغطيها بغطاء واتركي الماء فيها حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركي الكوباتي على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق، ثم انزع الغطاء واقلي النقانق لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. تُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى تتشكل قشرة لطيفة من جميع الجوانب.

الأمر متروك لك لتحديد طريقة طهي الكوبات في مقلاة، حيث أنهما مشهوران ويسمحان لك بقلي النقانق اللذيذة في مقلاة. يمكنك أيضًا طهي الكوباتي في مقلاة مع الخضار بعد تقطيعها إلى قطع، لكن في هذه الحالة لن يكون اللحم كثير العصير.

كيف لطهي كوباتي في الفرن؟

هناك طريقة شائعة وبسيطة بنفس القدر لتحضير النقانق وهي طهيها وقليها في الفرن، كما أنها تصبح لذيذة وعصيرية وذات قشرة ذهبية مقرمشة. دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة على كيفية قلي الكوبيتي في الفرن:

• يمكن غلي الكوباتي مسبقاً، كما في الطريقة الأولى للقلي في المقلاة الموضحة أعلاه، لكن هذه الخطوة ليست ضرورية.
• سخني الفرن إلى 170-180 درجة.
• ضعي ورق الألمنيوم على صينية خبز ولفي النقانق فيها حتى تنضج قليلاً في بداية الطهي.
• نضع صينية الخبز مع الكوبات في الفرن المسخن مسبقاً ونتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك نفتح ورق الألمنيوم ونقلي النقانق لمدة 5-10 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ملاحظة: إذا قمت بخبز الكوبيتي في الفرن بورق الألمنيوم، فيمكنك إضافة الخضار إليه على الفور، بحيث تحصل في النهاية على طبق لذيذ وإرضاء أكثر.

في ختام المقال، تجدر الإشارة إلى أن معرفة كيفية طهي الكوبيتي في مقلاة أو في الفرن، يمكنك تحضير هذه النقانق بسرعة ولذيذة في المنزل، ولا يهم ما إذا كانت محلية الصنع أو تم شراؤها نصف جاهزة منتجات. نترك مراجعاتنا ونصائحنا المفيدة حول مقدار وكيفية قلي الكوباتي (لحم الخنزير والدجاج وما إلى ذلك) في التعليقات على المقالة ومشاركتها على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة لك.

يمكن تحضير كوباتي بشكل مستقل في المنزل أو شراء منتجات نصف جاهزة من المتجر. وهي طبق وطني من المطبخ الجورجي، ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة، على سبيل المثال، المقلية في الفرن، المشوية وفي مقلاة. يوصى بتقديمها ساخنة مباشرة بعد المعالجة الحرارية. إنها لذيذة مع صلصة الرمان والطماطم والأعشاب.

كيفية صنع كوباتي؟

قبل معرفة كيفية قلي منتج ما، نقترح عليك تعلم كيفية طهيه في المنزل. في هذه الحالة، لا يمكنك أن تشك في جودة المنتجات المستخدمة في الطهي. يمكنك أن تأخذ اللحوم المختلفة أو خليط من عدة خيارات. من الأفضل استخدام اللحوم الدهنية للعصارة.

لهذه الوصفة عليك أن تأخذ المكونات التالية::

• 1 كيلو لحم، 3 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪ والبهارات والملح والفلفل و 2 م أخرى من أمعاء لحم الخنزير الصغيرة.

تحضير:

1. من الأفضل تقطيع اللحم بالسكين بدلاً من فرمه بمفرمة اللحم. يجب ألا يزيد حجم المكعبات عن 1 سم، ثم امزجيها مع البصل المفروم. أضف البهارات والخل والملح. اعجن كل شيء جيدًا بيديك واترك اللحم المفروم لبضع ساعات لينقع اللحم.
2. اشطف الأمعاء واملأها باللحم المفروم المحضر. يمكن أن تكون النقانق بأي طول، ولكن في أغلب الأحيان تكون مصنوعة من 15 إلى 20 سم، ويتم ربط الأطراف بالخيط. يمكن قلي أو تجميد جميع أنواع الكوبية لاستخدامها في المستقبل.

كيف لطهي كوباتي من المنتجات شبه المصنعة في مقلاة؟

تعتبر كوباتي مثالية ليس فقط للنزهة، ولكن أيضًا للوجبات المتنوعة. لتنويع المذاق، يتم استخدام الصلصات والتوابل المختلفة وما إلى ذلك.

هناك بعض حيل الطهي التي ستسمح لك بإعداد هذا النوع من النقانق بشكل صحيح:

1. لمنع انفجار الأمعاء أثناء القلي، يوصى بخفضها
   محشوة في الماء المغلي. بعد ذلك يجب تجفيفها بمنشفة ورقية لإزالة السائل الزائد حتى لا يتناثر الزيت أثناء القلي. سر آخر يسمح للنقانق بالبقاء سليمة هو ثقبها بإبرة من كل جانب.
2. يجب تذويب كوباتي المجمدة بشكل صحيح. للقيام بذلك، اتركهم أولاً في الثلاجة ثم في درجة حرارة الغرفة؛
3. يجب أن يتم القلي على نار متوسطة، وللحصول على قشرة مقرمشة في نهاية المعالجة الحرارية، يجب زيادة الحرارة.

هناك عدة طرق لطهي الكوبيتي في مقلاة، نقترح عليك النظر فيها بمزيد من التفصيل.

• خيار الطبخ رقم 1. إذا قمت بقلي النقانق بشكل غير صحيح، فقد ينفجر الغلاف. يوصى بغليها مسبقًا في كمية صغيرة من الماء، وعندما يتبخر السائل تمامًا، قم بقليها. نحضر مقلاة عميقة ونضيف إليها 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت و 0.5 ملعقة كبيرة. الماء العادي. ضعي القطع واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أزيلي الغطاء واستمري في الطهي، مع التقليب من حين لآخر. دعونا نكتشف كم من الوقت يجب قلي الكوبيتي في مقلاة حتى ينضج؟ يجب أن تستغرق هذه المعالجة الحرارية 15 دقيقة. نتيجة لذلك، سوف تحصل النقانق على قشرة ذهبية.
• خيار الطبخ رقم 2. في هذه الطريقة، يبدأ الطهي بالغليان. للقيام بذلك، أضف ملعقتين صغيرتين من الملح، 4 أوراق غار، أسود وبهارات، 0.5 ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة وبذور الشبت إلى 1 لتر من الماء. طهي لمدة 12 دقيقة. ينصح بترك النقانق في الماء حتى تبرد. ثم أخرجهم وجففهم بمنشفة ورقية. والخطوة التالية هي القلي بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.

كيفية الحساء كوباتي في مقلاة؟

النقانق المحضرة وفقًا لهذه الوصفة طرية وطرية. صلصة الطماطم والثوم تجعل الطبق أصليًا ولاذعًا.

لهذا الطبق تحتاج إلى المكونات التالية::

• 5 نقانق، 3 طماطم، 2 بصل، 4 فصوص ثوم، 5 سم جذر زنجبيل، فلفل حار، أعشاب، بهارات وملح.

تحضير:

1. نقطع النقانق إلى قطع بسمك 1 سم ونقليها على نار عالية في الزيت ثم ننقلها إلى طبق.
2. يُطحن البصل والثوم، ويُبشر الزنجبيل والطماطم. يُقلى البصل في الزيت الساخن ويُضاف معجون الطماطم ويُترك حتى يغلي. ضع المكونات الأخرى هناك.
3. بعد الغليان مرة أخرى، أضيفي النقانق واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يقدم مع الأعشاب المفرومة.

كيف تقلى الكوبيتي في صلصة الطماطم في مقلاة؟

النقانق في صلصة الطماطم لذيذة وحارة. لطالما اعتبر مزيج اللحوم والطماطم مثاليًا، والتوابل تجعل الطعم أكثر روعة.

لهذه الوصفة للكوبات في مقلاة، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية::

• 4 نقانق، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم والقشدة الحامضة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا، 2 فص ثوم، 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب ونصف حفنة من الشبت.

تحضير:

1. يجب ثقب الكوباتي من الجانبين حتى لا تنفجر أثناء الطهي. في مقلاة
   سخني الزيت وأضيفي النقانق هناك. تقلى لمدة 12 دقيقة. حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب؛
2. لصلصة الطماطم، اخلطي الثوم المفروم والمعجون والقشدة الحامضة وصلصة الصويا بشكل منفصل. امزجي كل شيء جيداً واسكبي القليل من الماء حتى يصبح الخليط سائلاً. أضف الصلصة إلى المكون الرئيسي، ورش كل الأعشاب، وأغلق الغطاء ويطهى لمدة 10 دقائق. قبل التقديم، رش كل شيء بالأعشاب المفرومة.

وصفة للحمامات مع ليشو

هذا الطبق سريع وسهل التحضير. إنها مناسبة لأي طبق جانبي، لكن النقانق مع البطاطس المهروسة لذيذة بشكل خاص. بفضل الخضروات والصلصة، تصبح النقانق طرية وطرية.

للتحضير، عليك أن تأخذ المكونات التالية::

• 6 نقانق، 0.5 لتر ليشو

تحضير:

1. نثقب النقانق من الجانبين ونضعها في مقلاة ساخنة. من المهم معرفة مدة قلي الطعام في هذه الوصفة، بشكل عام، سيتعين عليك قضاء حوالي 15 دقيقة. من المهم تقليب النقانق بشكل دوري لضمان الحصول على قشرة بنية متساوية؛
2. يُضاف الليشو ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن يتم طهي النقانق بالكامل.

كيف لطهي كوباتي مع الخضار؟

بفضل هذه الوصفة، يمكنك إعداد طبق كامل يمكن تقديمه في أي وجبة. إنه ممتلئ للغاية ولذيذ.

لهذا الطبق تحتاج إلى تناول المكونات التالية::

• 4 نقانق، بصل، فص ثوم، 2 جزر، 220 جرام طماطم معلبة، 100 مل عصير فواكه، 0.5 ملعقة كبيرة. مرق الدجاج، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت، بصل أخضر، ملح وفلفل.

نصنع الكوباتي والنقانق والنقانق والنقانق في المنزل.
كيفية صنع النقانق؟ أين يمكنني الحصول على المكونات والغلاف الضروري؟

لقد سئمنا بالفعل من تلقي أسئلة لا نهاية لها "من أين نحصل عليها؟"، "كيفية صنعها؟"، "كيفية القلي" من المستخدمين الذين لا يعملون في صناعة اللحوم، لذلك قررنا أن نعمل موضوعًا نناقش فيه سوف يجيب على جميع أسئلة الطهاة، وسوف يساعدنا الإنترنت -متجر لصانعي النقانق "أكل النقانق".

حيث لشراء الأمعاء النقانق؟
- أين يمكنني الحصول على أمعاء النقانق محلية الصنع؟
- أين يمكنني الحصول على الرحم المناسب؟
- ما هو عيار القشرة المطلوبة؟
- أين يمكنني الحصول على ملحق النقانق؟
- أين يمكنني الحصول على ملح النتريت؟
- كيف تقلى النقانق دون أن تنفجر؟
- ما هي الوصفات التي تنصح بها؟
- كيفية حشو اللحم المفروم في الغلاف؟

الصيف هو وقت الكباب وحفلات الشواء والنقانق.
مع الكباب، كل شيء بسيط وواضح بالفعل، ومع الشواء ليس الأمر صعبًا أيضًا، لكن النقانق تتطلب معدات ومهارة.
لكن الشيء الأكثر أهمية، والذي لا يمكنك الاستغناء عنه، هو غلاف الأمعاء وملحقاتها.

لتحضير النقانق نحتاج إلى:
المعدات: مفرمة لحم مع ملحق النقانق (تسون) أو حشو النقانق، وهو أقل شيوعًا في المطابخ.
المكونات: الغشاء المعوي، اللحم، الملح، البهارات (البهارات).

عملية الطهي ليست معقدة، ولكن العديد من ربات البيوت والطهاة لا يقومون بإعداد مثل هذه الأطباق اللذيذة والتقليدية على وجه التحديد بسبب عدم وجود طرسوس أو بطانة الأمعاء.

أين يمكنني الحصول على بطانة الأمعاء؟
هذا هو السؤال الأصعب. إذا ذهبت إلى السوق، فستجد أن أغلفة لحم الخنزير أو لحم الضأن لا تكمن فقط على المنضدة. لا يبيع الجزارون الأمعاء - بل يشترون نصف الذبائح الجاهزة ويقطعونها ببساطة. من أجل تجارة الأمعاء في السوق، تحتاج إلى الحصول على الكثير من التصاريح من الخدمات البيطرية والامتثال، أولاً، لإنتاج الأمعاء وتجارتها، وهو أمر ليس بالأمر السهل وهو ببساطة غير مربح للسوق. ولهذا السبب لا يتاجرون! يمكنك التفاوض مع الجزارين ومطالبتهم بإحضار الأمعاء وبيعها “تحت الطاولة”. صدقني - ستكون هذه أمعاء محلية الصنع تحتوي على بقايا مخاطية لن يتم معايرتها بالحجم (القطر). أيًا كان ما يجلبونه، فهذا ما سيحضرونه. بالنسبة للطاهي الحقيقي، فإن مثل هذه المشتريات توفر القليل من المتعة.
إذا كان الجزارون وصانعو النقانق المحترفون في المصانع يقرؤون لي، فقد يبتسمون، متذكرين أن الإنتاج الذي يعملون فيه مليء بالشجاعة. وأنا أتفق معهم! لكن إزالة الأمعاء من الإنتاج هو سرقة عادية. حتى 3-5 أمتار للأصدقاء. نعم نعم!
القرار الأصح هو الذهاب إلى المتجر الإلكتروني للأغلفة المعوية "أنا آكل النقانق" والتعرف على التشكيلة وتقديم الطلب. تتيح لك المجموعة شراء الشجاعة والطرسوس والتوابل ومجموعات المبتدئين والمكونات الضرورية التي تحتاجها لإرضاء أسرتك بالأطعمة اللذيذة والتقليدية والطبيعية.

أي قذيفة يجب أن تختار؟
السؤال ليس بسيطا. يتم تحديد اختيار نوع ونوع البطانة المعوية فقط حسب نوع المنتج الذي ترغب في الحصول عليه. ونحن سوف تساعدك على اتخاذ اختيارك!
بالنسبة للنقانق مثل "الصياد" أو النقانق محلية الصنع، فإن أغلفة لحم الضأن أو غلاف البروتين الاصطناعي في الأكمام مناسبة.
بالنسبة للنقانق (كوبات)، غلاف لحم الخنزير من العيار مناسب، وبالنسبة للمنتجات النيئة المدخنة أو المعالجة الجافة، غلاف لحم البقر.
بالنسبة للنقانق ذات الحجم الكامل، فإن غلاف البروتين الاصطناعي أو غلاف لحم البقر أو لحم الضأن الطبيعي مناسب.
"أنا آكل النقانق" وسأخبرك عن أنواع وأنواع الأغلفة وأقدم لك حلولاً جاهزة ستساعد في تنويع طاولتك!

ليس هناك وقت لتحريف النقانق - قم بشراء النقانق الجاهزة مع التوصيل إلى منزلك أو داشا (موسكو ومنطقة موسكو).

غلاف لحم الخنزير
تعتبر أمعاء لحم الخنزير أكثر أنواع الأغلفة الطبيعية انتشارًا وطلبًا. تتيح الجدران الرقيقة للغلاف عدم تقشير الغلاف من النقانق أو النقانق محلية الصنع واستهلاكها مع المنتج. هذه الطريقة هي الأكثر لذة.

غلاف لحم الخنزير عيار 38/40
غلاف طبيعي كلاسيكي للنقانق (الأمعاء)، مناسب لجميع طرق الطهي - القلي، السلق، الخبز والشوي. تسمح الجدران الرقيقة لهذا الغلاف بتناوله مع المنتج، مما ينقل طعم الدخان والزيت العطري بشكل كامل. مثالية لنقانق لحم الخنزير للنزهة في الهواء الطلق.

يمكنك قراءة المزيد عن الجمجمة على الرابط. أمثلة على الوصفات التي تستخدم هذا الغلاف للنقانق - غلاف لحم الخنزير 38/40: الوصفة 1 (وصفة ألمانية بسيطة)، الوصفة 2 (النقانق التركية)، الوصفة 3 (فطيرة الكبد)، الوصفة 4 ("السجق المقلي الأوكراني")، الوصفة 5 ( نقانق الدجاج "15 دقيقة")، الوصفة 6 (السجق البيلاروسي المجفف محلي الصنع)، الوصفة 7 (نقانق لحم الخنزير المشوي)، الوصفة 8 (النقانق المشوية مع الجبن للنزهة).

غلاف لحم الخنزير عيار 40/42
يعتبر هذا الغلاف (الأحشاء) مثاليًا للقلي والخبز والتجفيف والشوي والسلق. ويعتبر هذا العيار كلاسيكياً في إنتاج النقانق لدى معظم شعوب العالم.
سعة اللحم المفروم - 0.7-0.9 كجم من اللحم المفروم لكل 1 متر من الغلاف.

يمكنك قراءة المزيد عن الجمجمة على الرابط. أمثلة على وصفات النقانق المحشوة في غلاف النقانق - غلاف لحم الخنزير 40/42: الوصفة 1 (النقانق البلغارية على الشواية)، الوصفة 2 (سجق الدجاج المدخن بالجبن)، الوصفة 3 (سجق الكبد).

قربة لحم الخنزير عيار 20/25
هذا الغلاف مثالي للنقانق المسلوقة أو المجففة. عند تجفيف الجبن، تذكر استخدام ملح النتريت.

غلاف لحم البقر
أغلفة لحم البقر (الأحشاء) هي أكثر أنواع الأغلفة الطبيعية متانة. هذا هو المكان الذي تعمل فيه النقانق المجففة محلية الصنع بشكل أفضل. منذ العصور القديمة، قام الناس بطهي النقانق في المنزل في أمعاء البقر، وهذا الغلاف الطبيعي يسمح لهم بتدخين النقانق محلية الصنع وقليها. منذ زمن سحيق، يعتبر لحم البقر سينيوجا غلافًا مثاليًا للنقانق مثل لحم الخنزير، والعضلات، والسلتيسون (سولتيزون، زيلديزون)، ويعتبر هذا الغلاف الطبيعي أيضًا كلاسيكيًا للنقانق المسلوقة (دكتورسكايا، ليوبيتلسكايا).

أغلفة لحم البقر عيار 38/40

يمكنك قراءة المزيد عن غلاف لحوم البقر على الرابط. يعتبر هذا الغلاف (الأمعاء) مثاليًا للنقانق المجففة والسودجوك والأويجو. القشرة الأكثر متانة بين جميع الأنواع الطبيعية. يتحمل قلي النقانق دون سلق مسبق. مثال على وصفة النقانق المحضرة باستخدام غلاف السجق هذا - غلاف لحم البقر 38/40: الوصفة (سجق لحم الضأن المشوي).

أغلفة لحم البقر عيار 40/43
أكثر أنواع الغلاف الطبيعي متانة (الأمعاء). عادة ما يتم تعبئة هذا العيار بالسجق والدم والنقانق شبه المدخنة.
فيما يلي مثال على الوصفات التي تستخدم هذا الغلاف للنقانق - غلاف لحم البقر 40/43: الوصفة 1 (النقانق المجففة محلية الصنع)، الوصفة 2 ("كوريزو" المجففة).

لحم بقري بالتوت
في المطبخ الألماني، يتم حشو سالتيسون في هذه القشرة، وفي المطبخ الروسي يوجد نظير - رمادي وأحمر. في النسخة الروسية الكلاسيكية من الوصفة، يتم استهلاك العضلات المبردة مع الفجل الحار أو الخردل، باعتبارها مقبلات ممتازة للبيرة والفودكا.

يمكنك قراءة المزيد عن لحم البقر الأزرق على الرابط. فيما يلي أمثلة على وصفات النقانق المحضرة باستخدام اللحم البقري الأزرق: الوصفة 1 (لحم الخنزير (سالتيسون) من مفصل لحم الخنزير). كانت هذه الوصفة أيضًا ناجحة بين التقنيين المحترفين. الوصفة 2 (لحم الخنزير الرخامي محلي الصنع)، الوصفة 3 (لحم البقر، قليل الدهن).

لحم الضأن
تعتبر أمعاء لحم الضأن أو أغلفة لحم الضأن كما يسميها الجزارين رائعة لصنع النقانق محلية الصنع أو نقانق الصيد والنقانق المشوية. يُصنع لحم الضأن النقانق المدخنة والمسلوقة والعضلات والسلتيسون بشكل ممتاز. تتراوح سعة لحم الضأن المفروم من 1 إلى 2.5 كجم في القطعة الواحدة.

أغلفة خروف عيار 24/26
أفضل غلاف (الأمعاء) للنقانق الرقيقة من نوع "الصياد". للقلي في مقلاة، عادة ما يتم لفها إلى حلزونات جميلة. يمكنك قراءة المزيد عن غلاف لحم الضأن على الرابط.
انتباه! يرجى ملاحظة أنه لحشو هذا الغلاف، يجب استخدام ملحق خزفي رفيع من لحم الضأن (ملحق مفرمة اللحم) بقطر 18 مم. من الصعب جدًا القيام بذلك يدويًا - بدون حبل.

أمثلة على وصفات النقانق المحضرة باستخدام هذا الغلاف للنقانق - غلاف لحم الضأن: الوصفة رقم 1 (سجق لحم الضأن المشوي)، الوصفة رقم 2 (النقانق الحلزونية الاحتفالية). يتم حشو اللحوم المفرومة الرقيقة فقط من خلال هذا الطرسوس (ملحق لأغلفة لحم الضأن والنقانق) - يتم فكها على شبكة مقاس 3-8 مم، ويجب ألا تزيد قطع لحم الخنزير المقدد عن 5 مم، وإلا فإن اللحم المفروم سوف يعلق في الطرسوس عند الحشو "طحن" في مفرمة اللحم وسيكون المظهر غير قياسي.

خروف ازرق عيار 70+
مثالية لفات الدجاج، ولفائف المفاصل المفرومة، ونقانق اللحم المفروم، والنقانق المجففة الجافة مثل السوزهوك، والنقانق المجففة المسطحة، ولفائف كازي على طراز ستيبنياك.

مثال على وصفات النقانق المحضرة باستخدام لحم الضأن الأزرق: الوصفة 1 (لحم الخنزير المفروم)، الوصفة 2 (النقانق الملكية).

قشرة الكولاجين
أغلفة الكولاجين هي أقرب أنواع أغلفة النقانق إلى الغلاف الطبيعي.
الكولاجين هو بروتين الأنسجة الضامة. جميع أغلفة كولاجين النقانق مصنوعة من كولاجين البقر، الذي يتم الحصول عليه من جلود لحم البقر المقسمة. أغلفة الكولاجين هي الأقرب إلى الأغلفة الطبيعية من حيث المؤشرات التكنولوجية والعضوية. يستخدم الكولاجين في صناعة أغلفة أي قطر - أغلفة السجق (18-26 ملم)، أغلفة السجق (28-34 ملم)، أغلفة السجق (36-45 ملم). تنقسم هذه الأصداف إلى نوعين - مستقيم وحلقي (يكرر مظهر الرحم تمامًا). يمكنك العثور على النقانق في غلاف كولاجين مثل "بيلكوزين" في أي متجر على الإطلاق وفي تشكيلة كبيرة، مما يدل على شعبية الغلاف.

غلاف الكولاجين للنقانق
الصدفة عبارة عن غلاف سلس على شكل حلقة مصنوع من جلود الماشية عالية الجودة. في الواقع، يعد هذا خيارًا مثاليًا لإنتاج النقانق على شكل حلقات ونصف حلقات وأرغفة مقوسة. هذا النوع من الأغلفة هو نظير للأغلفة الطبيعية وأغلفة لحوم البقر ولحم الخنزير، وله مزايا كبيرة عليها، وهي: ثبات العيار والنقاء البكتيري.

غلاف الكولاجين للنقانق

غلاف بروتين حلقة السجق
هذا الغلاف هو نظير اصطناعي لغلاف الحمل. لملء، عادة ما يتم استخدام مرفق النقانق.
مصنوع من الكولاجين البقري. يتميز بجدران رقيقة تحاكي إلى أقصى حد الشكل الدائري للقشرة الطبيعية.

قذائف البولياميد
أغلفة مادة البولي أميد للنقانق مصنوعة من مادة البولي أميد متعددة الطبقات الموجهة ضد الغاز والرطوبة. هذا هو النوع الأكثر متانة من القشرة. يسمح لك بزيادة العمر الافتراضي لأي نقانق.

غلاف السليلوز
أغلفة النقانق السليلوزية قابلة للنفاذ للبخار والدخان، وقد تم استخدامها في الصناعة منذ أكثر من 40 عامًا.
نتذكر جميعًا جيدًا أمثلة استخدام هذا الغلاف في نقانق GOST السوفيتية (أغلفة شفافة ثلاثية الطبقات لنقانق الأطباء والهواة).

غلاف السليلوز السجق

لكن في المطعم ؟؟؟؟ ماذا يحدث في المطعم؟

دعونا نقرأ المزيد عما يناسب تحت "لا ينطبق":

اتضح أنه في المطعم يمكنك صنع أي نقانق دون الالتزام باللوائح. بعبارة أخرى. حيث رأى الطباخ أنه من الضروري إضافة ملح النتريت إلى الوصفة - فيضيفه إلى الحمامات؟؟؟ من يتحكم فيها؟

كوباتي - نقانق نيئة حارة مصنوعة من لحم الخنزير المفروم مع إضافة قطع من شحم الخنزير والبصل والتوابل الحارة. جاء الطبق إلينا من جورجيا حيث يُقلى على الفحم ويُرش بعصير الرمان. ليس عليك الانتظار حتى الصيف لقلي الكوبات على نار مفتوحة؛ يمكنك طهيها في المنزل في مقلاة - وستحصل على وجبة لذيذة ومرضية.

يتم قلي الكوباتي بطريقتين: في إحدى الحالات يتم غليها مسبقًا، وفي الأخرى يتم غليها على نار هادئة في مقلاة. يتم ذلك حتى لا ينفجر الغلاف أثناء عملية الطهي ويتحول النقانق إلى عصير مع قشرة مقرمشة.

كيف تقلى الكوبيتي في مقلاة - طريقة الغليان

قبل الطهي، افصل النقانق عن بعضها البعض، إذا كان لديك منتج نصف نهائي مجمد، قم بإذابة الجليد في درجة حرارة الغرفة، وامسحه بمنديل وابدأ في القلي. سوف تحتاج إلى 6 نقانق - 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس، نصف كوب من الماء.

• ضعي الكوبات في مقلاة، واملئيها بالماء، وضعيها على نار متوسطة. عندما تظهر الفقاعات السائلة، اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة وأغلقي الغطاء. ينضج، ويتحول بشكل دوري من جانب إلى آخر.
• بعد ربع ساعة، عندما يتبخر الماء تقريبا، افتح المقلاة. تُثقب كل نقانق بعود أسنان في مكانين (حتى لا تنفجر أثناء القلي)، ثم تُسكب في الزيت وتُقلى حتى تكتسب اللون البني جيدًا لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.

نصيحة: لا تثقبي النقانق بالكامل، فقط اصنعي ثقبًا بعمق 3-4 مم.

يتم تحضير كوباتي بهذه الطريقة بشكل جيد مع الصلصة الحارة والملفوف المطهي والخبز الشرقي.

كيف تقلى الكوبيتي في مقلاة - طريقة الغليان

كوباتي ليس أقل طعمًا إذا قمت بغليه أولاً في الماء المملح.

• ضعي النقانق في قدر وأضيفي الماء الدافئ ليغطيها بالكامل. أضف 0.5 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. ملح.
• ضع الحاوية على النار، بعد الغليان، أضف 5 حبات فلفل، 1 ورقة غار، 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة. اطهي النقانق لمدة 10 دقائق دون تغطية المقلاة. ثم أطفئ الغاز واترك الكوبات في المرق.

أخرج النقانق المبردة وجففها بمنشفة واقليها بالزبدة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. ضعيها ساخنة على طبق وقدميها مع السلطة الدافئة وصلصة التكمالي.

كيفية قلي الكوباتي في مقلاة - خيارات الوصفة

لا يمكن قلي الكوباتي في مقلاة فحسب، بل يمكن أيضًا طهيها بالخضروات والتوابل والأعشاب.

كيف تقلى الكوبيتي في مقلاة بصلصة الطماطم

• تحضير النقانق - أمسك كل واحدة من الذيل وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
• بالنسبة للصلصة، خذ اثنين من البصل، 4 فصوص من الثوم، قليل من الشبت الجاف والبابريكا، 1/4 كوب من معجون الطماطم، 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• ملح - حسب الرغبة - زنجبيل مبشور - اختياري.
• يقلى البصل المفروم حتى يصبح أصفر اللون، ويضاف إليه النقانق، والثوم، والبهارات، والزنجبيل.
• يُضاف معجون الطماطم المخفف في نصف كوب من الماء والملح والسكر ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• ضعي الكوبيتي في وعاء عميق، واسكبي فوقه الصلصة من المقلاة، ورشيها بالبقدونس. يمكنك تقديم البطاطس المهروسة أو شرحات اليقطين مع النقانق.

كيف تقلى الكوبيتي في مقلاة مع الخضار

• سوف تحتاج إلى: 5 نقانق، بصل، كوسة صغيرة، فلفل حلو مع جزر، أربع طماطم، حفنة من البرقوق الصغير، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• تُقطع الخضار وتُقلى، باستثناء الطماطم. قشر الطماطم وطحنها في الخلاط مع الخوخ. تقلى الكوبات في مقلاة حتى تلتصق القشرة بها، ثم تضاف الخضار المتنوعة، وتترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. تُسكب كتلة الطماطم والبهارات في الخليط وتُطهى لمدة عشر دقائق أخرى.
• ضعيها في أطباق التقديم، وزينيها بالبصل الأخضر وأغصان الشبت. يمكن تقديم صلصة الثوم بشكل منفصل.

يعتبر الكوبيتي المقلي طبقًا عالميًا لأنه يتم تحضيره بسرعة ويتناسب بشكل جيد مع الخضار والفواكه الحامضة والحبوب والمكسرات والتوابل الحارة في طبق واحد.

تحتاج النقانق إلى "التنفس". بالمناسبة، التجميد ليس له أي تأثير على جودة النقانق. يمكن أيضًا قلي النقانق في مقلاة أو خبزها في الفرن أو في الفرن الحراري. يجب تسخين فرن قلي النقانق إلى 200 درجة.

إذا اشتريت كوبات أو أعددته، فمن المهم أن تتعلم كيفية قليها بشكل صحيح. إذا قمت بطهي الكوبيتي في مقلاة، فأنت بحاجة أولاً إلى صب كوب من الماء فيه وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وإضافة الكوبيتي بعناية.

النقانق المبردة للقلي

يمكنك أيضًا إعداد طبق جانبي للكوبات على الفور عن طريق قلي بصلة كبيرة في نصف حلقات في مقلاة. نلفت انتباهكم إلى ثلاث طرق صحيحة لطهي الكوباتي في مقلاة. الطريقة الثانية. قبل قلي الكوباتي في مقلاة، يمكنك غليها مسبقًا. ولإضفاء المزيد من النكهة الحارة على النقانق، يمكنك غليها في الماء مع البهارات. تقلى النقانق الكاملة في مقلاة لمدة 4-5 دقائق على نار متوسطة، مع التقليب من حين لآخر.

طريقة 2 من 9: سلق النقانق

النقانق المقلية عبارة عن منتجات لحم مفروم نصف جاهزة مقطعة في غلاف مستطيل. بمساعدة النقانق المبردة للقلي، من السهل تحضير طبق ثانٍ كامل، سواء في المنزل أو في الخارج. يعتبر قلي النقانق طبقًا تقليديًا في العديد من دول العالم. اعتمادا على تقاليد الطهي، يتم إعدادها باستخدام التوابل والتوابل المميزة لمطبخ الدول المختلفة.

يمكن طهي النقانق المبردة للقلي في مقلاة مع القليل من الماء، ثم تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سوف تزين النقانق المخصصة للقلي أي نزهة إذا قمت بطهيها بشكل صحيح على الشواية.

اطبخ النقانق لمدة 20 دقيقة. ضعي الوعاء على نار متوسطة واتركي الماء حتى يغلي. أخرج النقانق من الشواية وضعها على طبق (لا تستخدم نفس طبق النقانق النيئة). سخني الشواية في الفرن الخاص بك. لا يمكن التحكم في درجة حرارة معظم الشوايات المدمجة في الأفران. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة من الحديد الزهر (بدلاً من صينية الخبز). قومي بتقليب النقانق كل 5 دقائق للتأكد من نضجها من جميع الجوانب.

يمكن تخزين النقانق المعبأة (النيئة أو المحضرة) في الثلاجة لمدة شهرين. ضعي النقانق المطبوخة في وعاء محكم الإغلاق ثم ضعيها في الثلاجة.

وصفة النقانق محلية الصنع

قم بطهي المزيد من النقانق وضعها في الثلاجة أو الفريزر. لتجنب التلوث المتبادل، قم بتقديمه على طبق مختلف عن الذي استخدمته لنقل النقانق إلى الشواية/الفرن/المدخن.

https://youtu.be/WYtRgyWn7j0

كيف لطهي كوباتي في مقلاة

تقلى على نار خفيفة، وتقلب باستمرار وتزيد الحرارة ببطء. يجب أن تكون متوسطة في منتصف القلي. إذا قمت بتحضير النقانق مسبقًا، فيجب تخزينها في الجزء الأكثر برودة من الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. لا يمكن تخزينها في كيس أو غلاف بلاستيكي، فسوف تختنق وتصبح زلقة.

كيف تقلى النقانق

الخطوة 5. قم بغلي النقانق في الماء الساخن، لكن لا تغلي. تقريبًا أي صلصة حارة نستخدمها للحوم، مثل الطماطم، ستعمل مع النقانق. قبل ساعتين من الطهي، أخرجي النقانق من الثلاجة واحفظيها في درجة حرارة الغرفة.

الطبخ على الفحم: كيفية قلي الكوباتي

من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات قاع سميك، إن أمكن - من الحديد الزهر. يمكنك وضع النقانق على صينية خبز مدهونة بالزبدة. من الناحية المثالية، يجب تقطيع اللحوم والدهون إلى فتات ناعمة بسكين، ولكن يمكنك أيضًا تمريرها من خلال مطحنة كبيرة، جنبًا إلى جنب مع البصل والثوم والبهارات.

طريقة 3 من 9: طهي النقانق في البيرة

أقوم بجمع الأسياخ في كومة، وأسكب الماء على الفحم وأغطيه بالورق. أقترح عليك أن تفكر في كيفية طهي نفس الكوباتي الخام المجمد في "ظروف التخييم"، عندما لا يتوفر سوى الشواء. أيًا كانت الطريقة التي تختارها، من المهم أن تتذكر أنه يجب عليك الالتزام بالتكنولوجيا حتى لا تنفجر الكوبات وتبقى طرية ولذيذة. ثم خففي الحرارة واقلي الكوبات في مقلاة في الدهن الناتج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين بدون غطاء.

يجب عليك أيضًا ثقب الكوبيات باستخدام عود أسنان لمنعها من الانفجار. تقلى الكوبات في مقلاة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين، ثم تقدم ساخنة مع الصلصة وطبق جانبي من سلطة الخضار الطازجة.

الطريقة الأولى هي السلق، أي غليها في كمية صغيرة من الماء وقليها بعد غليان الماء. بعد غلي الكوباتي في ماء حار لمدة 5-10 دقائق، ليس من الضروري إخراجها على الفور ووضعها في مقلاة - دعها تكمن في المرق حتى تبرد. قطع 4-5 نقانق إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1-1.5 سم وتقلى (لا تصب الكثير من الزيت، لأن الكوباتي سوف تفرز دهونها أيضًا)، ثم توضع جانبًا على طبق.

كيفية قلي الكوبيتي، قومي بثقب الكوبيتي في عدة أماكن باستخدام شوكة. سخني مقلاة (أفضل مقلاة سميكة الجدران)، صب الزيت، أضف الكوباتي واقليها لمدة 5 دقائق على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي البصل في المقلاة التي تم قلي الكوبات فيها، واقليها لمدة 10 دقائق مع التحريك. يُضاف الثوم والجزر ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى على نار متوسطة بدون غطاء.

على عكس الكوبيات، لا يحتاجون إلى الغليان أولاً. يمكن أيضًا خبزها في الفرن مع الخضار - الطماطم والفلفل الحلو والباذنجان. للقيام بذلك، من الضروري وضع شبكة على الفحم على ارتفاع حوالي 20 سم ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، ويقلب بشكل دوري بالملقط. النقانق عبارة عن نقانق لحم خنزير لذيذة في غلاف طبيعي، مدخنة ولذيذة جدًا لدرجة أنه من المستحيل مقاومتها.

وصفات السجق في الفرن

حدد نوع النقانق التي تريدها. كقاعدة عامة، تتم تسمية أصناف النقانق على اسم المناطق الألمانية التي يتم تصنيعها فيها. يمكنك العثور في مثل هذه المتاجر على أنواع باهظة الثمن ورخيصة من النقانق مع حشوات وتوابل معينة.

سخني الزيت في مقلاة، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وأضيفي النقانق، ثم قومي أولاً بوخز أطرافها باستخدام عود أسنان. قم بشراء النقانق النيئة من محل البقالة. تقلى لمدة نصف ساعة تقريبا، ولكن هذا يعتمد على حجم النقانق.