مايو في الهواء الطلق: ماذا بدلا من الشواء؟ وصفة همبرغر. وصفة البرجر المشوي

ربما ذهب الجميع إلى ماكدونالدز مرة واحدة على الأقل في حياتهم، أليس كذلك؟ وبمجرد قيامك بذلك، فقد قمت بالتأكيد بتجربة الهامبرغر هناك. لقد تساءلت شخصيًا دائمًا عن سبب شعبيتها الكبيرة في أمريكا وكيف يمكن للمرء أن يحب هذه الأشياء التافهة؟ ولكن عندما قمت بطهي برجر حقيقي وفقًا لجميع القواعد ، فهمت من أين يأتي هذا الحب! حسنًا ، كيف لا يمكنك أن تقع في حب شريحة لحم مدخنة معطرة تقطر بعصير اللحم ، أخبرني كيف؟ بالطبع، من المهم اتباع وصفة البرجر وبعض القواعد، ثم سيصبح كل شيء مثاليًا.

• يجب أن يكون لحم البقر طازجًا وذو جودة عالية جدًا. طريقتي المفضلة لتحضير البرجر هي من لحم المتن، لكن يمكنك أيضًا استخدام القطعة الخلفية من العظم. تفصيل آخر مهم: لا تتم إضافة أي شيء إلى لحم البرجر المفروم. جميع الإضافات بعد التحضير . ينطبق هذا أيضًا على الملح والفلفل، حيث نقوم أيضًا بتتبيل البرجر الجاهز به.
• أما الخبز. الكعك المستدير ليس ضروريًا على الإطلاق، أي خبز طري وعجيني سيفي بالغرض. لماذا لينة وفضفاضة؟ الأمر بسيط، يجب أن يمتص عصير اللحم مثل الإسفنجة. لافاش جيد، ماتناكاش، سياباتا - أي شيء سيفي بالغرض.
• تشمل الإضافات اللذيذة الجيدة الكاتشب الجيد، والبصل الأحمر أو الأبيض، والبصل الأحمر أو الأبيض، والخيار المخلل أو الطازج، والطماطم الطازجة. يمكنك تجربة البرجر بالجرجير محلي الصنع، إنه لذيذ جدًا، صدقني!
• الطبق الجانبي المثالي للبرغر هو بالطبع البطاطس. لكنني لم أقليها منذ فترة طويلة، وبدلاً من ذلك، أخبزها على شكل شرائح في الفرن، وأسكبها بالزيت ورشيها قليلاً بالأعشاب. ستكمل هذه البطاطس أي لحم أو سمك، وهي لذيذة جدًا بمفردها. احرص على إقامة حفل برجر لنفسك هذا الصيف كبديل لحفلات الشواء المعتادة. أنا متأكد من أن الجميع سيكونون راضين: البالغين والأطفال.

إجمالي وقت الطهي النشط – 20 دقيقة
التكلفة – 10.0 دولارات
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 187 سعرة حرارية
عدد الحصص - 4 حصص

كيف تطبخ البرجر

مكونات:

لحم البقر – 1200 كجم.
ملح للتذوق
فلفل أسود - حسب الرغبة

تحضير:

قطع اللحم إلى قطع.

مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم. اعجن اللحم المفروم حتى يصبح مرنًا واضربه على الطاولة عدة مرات.

بلل يديك قليلاً بالزيت النباتي وشكل شرحات مسطحة مستديرة.
ضعيها على صينية أو صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت النباتي.

بينما يحترق الفحم، ضع البرغر في الثلاجة. خلال هذا الوقت، قم بإعداد جميع الإضافات اللازمة للبرغر، حيث يتم قليها على الفور ولن يكون هناك وقت لتقطيع الخضار! اخبز البطاطس. نقطع الخبز بالطول إلى قطع بحجم الكستلاتة، ونقطع الطماطم والبصل إلى دوائر. لن يضر فتح زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف.

يجب أن يحترق الفحم ويصبح مغطى بطبقة من الرماد الأبيض. يجب تسخين شبكة الشواء جيدًا حتى لا يلتصق البرغر بها. ضعي البرغر على الفحم واقليه لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين، مع التقليب بعناية مرة واحدة باستخدام ملعقة واسعة أو ملعقة مسطحة. تبلي البرغر الجاهز بالملح والفلفل، ضعيه على الخبز، أضيفي الطماطم والبصل فوقه وتناوليه على الفور!

بالعافية!

البرجر الحقيقي بعيد كل البعد عن الوجبات السريعة. هذا طبق له شرائعه الخاصة، حيث يوجد مجال كبير لخيال الطهي. اتبع هذه الإرشادات وسيكون البرغر الخاص بك مثاليًا.

1. طهي فقط من اللحوم الطازجة. يعتبر لحم البقر الرخامي هو الأنسب للبرجر، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم. من المهم فقط الحفاظ على النسبة: 80٪ لحم إلى 20٪ دهون (800 جرام لحم - 200 جرام دهون).
2. لا تشتري اللحوم المفرومة الجاهزة. من غير المعروف من وكيف وماذا تم صنعه. اطحن اللحم بنفسك، ولكن ليس كثيرًا: يجب أن يكون اللحم المفروم للبرغر ذو قوام متماسك.
3. اخلطي اللحم المفروم بيديك. يمكنك حتى رميها على لوح أو طاولة. بهذه الطريقة، سيتم توزيع الدهون والأعشاب والتوابل والمكونات الأخرى المضافة إلى اللحم بالتساوي، وسيصبح الخليط أكثر تهوية. لمنع اللحم المفروم من الالتصاق بيديك، بلليهما بالماء البارد.
4. للتأكد من أن جميع أقراص البرجر بنفس الشكل والوزن، قومي بتشكيلها باستخدام حلقة المعجنات أو استخدمي غطاء برطمان كبير. ستعمل الحاويات البلاستيكية الضحلة أيضًا. الشيء الرئيسي هو أن الكستلاتة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف وتزن حوالي 200 جرام. ولا تنسوا عمل بئر في المركز!
5. حاول أن تجعل فطائر البرجر أكبر قليلًا من حجم الكعك. ثم يُقلى اللحم بالحجم المطلوب.
6. احتفظ بالشرحات في الثلاجة أثناء تحضير الصلصة وقم بتقطيع المكونات المتبقية. في الحرارة، ستبدأ الدهون الموجودة في اللحم المفروم في الذوبان بشكل أسرع من وضعها على الشواية، مما يعني أن البرجر سيصبح جافًا.
7. يُملح فطائر البرجر قبل القلي فقط. إذا أضفت الملح مباشرة إلى اللحم المفروم، فسيبدأ كلوريد الصوديوم في تكسير روابط البروتين، وسيكتسب اللحم قوامًا كثيفًا يشبه النقانق. البرجر لن يكون كثير العصير.
8. لا تقلب شرحات كثيرًا. كلما لمستها بشكل أقل، أصبحت أكثر عصارة. قم أولاً بتحمير اللحم في منطقة حرارة مباشرة، ثم انقله إلى حافة الشواية. أثناء القلي، اضغطي برفق على الكستلاتة باستخدام ملعقة. للتحميص المتوسط، ست دقائق كافية. يمكن تحديد الجاهزية باستخدام مقياس حرارة خاص: يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الكستلاتة 70 درجة مئوية على الأقل.
9. جمع بشكل صحيح. أولًا الصلصة (على نصفي الكعكة)، ثم الخس (في النصف السفلي الأصغر) وأخيرًا الكستلاتة. بهذه الطريقة لن يصبح الخبز رطبًا في وقت مبكر.
10. ضع السكين والشوكة جانباً وتناول البرجر بيديك! بكلتا يديه. اضغط عليها جيدًا، واقلبها رأسًا على عقب (بهذه الطريقة لن تسقط المحتويات) واستمتع بالطعم اللذيذ مع شريحة لحم طرية.

ستجد أدناه وصفات للبرغر لكل الأذواق: سواء التقليدية مع لحم البقر أو الأنواع المختلفة من لحم الخنزير والديك الرومي والأسماك والمأكولات البحرية.

مع صلصة تشيمي تشوري

مكونات

للبرجر:

• 1 كجم من لحم البقر المفروم
• 6 كعك بالسمسم
• 6 شرائح جبن جودة مدخنة؛
• 1 بصل أحمر
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

للصلصة:

• البقدونس الطازج؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملاعق كبيرة من أوراق الأوريجانو المسحوقة؛
• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر؛
• نصف كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج؛
• ¼ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر.

تحضير

قطعي بضع حزم من البقدونس والثوم واخلطيها مع باقي مكونات الصلصة. تخلط جيدا.

نشكلها على شكل أقراص، نتبلها بالملح والفلفل ونشويها. قبل بضع ثوانٍ من الطهي، ضعي الجبنة على شرحات اللحم حتى تذوب.

ضعي الكستلاتة على الكعك المحمص قليلاً، ثم ضعي فوقها صلصة تشيمي تشوري وأضيفي حلقات البصل الأحمر.

مع سلمون، ليمون وشبت

مكونات

• 1 كجم فيليه سمك السلمون؛
• ½ كوب من فتات الخبز؛
• 4 كعك بالسمسم
• 4 فجل
• 2 بياض بيض؛
• ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم؛
• 2 ملعقة كبيرة صلصة فيراتشا؛
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون؛
• 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• جرجير؛
• تزاتزيكي صلصة.

تحضير

هذا برجر مع شريحة سمك - برجر سمك. مرري ثلاثة أرباع شرائح السلمون (منزوعة العظم والجلد) من خلال مفرمة اللحم، وقطعي الباقي إلى مكعبات صغيرة. يُمزج مع بياض البيض والخردل وفتات الخبز وقشر الليمون والملح والشبت وصلصة الفيراتشا. إذا لم يكن لديك هذا الأخير في متناول اليد، استخدم أي صلصة طماطم حارة أخرى.

نشكلها على شكل أقراص ونشويها (حوالي خمس دقائق على كل جانب). يمكنك أيضًا قلي شرحات اللحم في مقلاة بزيت الزيتون.

قم بتسخين الكعك على الشواية ثم ضع شرحات جاهزة عليها. ضعي فوقها شرائح الفجل والجرجير وصلصة التزاتزيكي.

ثلاثة أجبان

مكونات

• 200 جرام لحم بقري مفروم؛
• 1 كعكة السمسم؛
• 1 طماطم صغيرة
• شريحة واحدة من كل من جبن موزاريلا، وجبن شيدر، وإيمنتال؛
• الخس؛
• بصل مقلي؛
• ملح للتذوق.

تحضير

الكمية المحددة من المكونات تكفي لبرجر واحد.

بعد تشكيل الكستلاتة وتمليحها، اقليها على الشواية. عندما تصبح جاهزة تقريبًا، ضعي فوقها شريحة من جبن الموتزاريلا والشيدر والإيمنتال حتى تذوب الجبنة. لديك الوقت لإزالة شرحات من الحرارة قبل أن يبدأ الجبن في الفقاعة والتدفق.

قم بتجميع البرجر: وزع المايونيز محلي الصنع على الكعك المشوي، وأضف الخس الروماني، وشرائح الطماطم، ثم شطيرة. في النهاية، تزيين كل شيء بالبصل المقلي.

(البطاطا المقلية هي نفس البطاطس المقلية، فقط في هذه الحالة يكون البصل مقليًا جيدًا.)

مع لحم الخنزير والمانجو

مكونات

• 1 كجم من لحم الخنزير المفروم؛
• كعك البرجر؛
• 2 فلفل هالابينو؛
• 1 كراث صغير؛
• 1 بصلة حمراء صغيرة؛
• 1 مانجو صغيرة؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر قصب؛
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
• ½ 1 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف؛
• ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر؛
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• أوراق الخس.

تحضير

أضف الفلفل المطحون (تذكر إزالة البذور)، والكراث والثوم، بالإضافة إلى قصب السكر وصلصة الصويا وعصير الليمون والقرنفل والزعتر والفلفل الأحمر والقرفة إلى لحم الخنزير المطحون. امزج كل شيء جيدًا. تشكل على شكل شرحات (ستحصل على حوالي ست قطع). اقليها بزيت الزيتون في مقلاة أو على الشواية.

نقطع لب المانجو والبصل الأحمر إلى مكعبات، ونضيف الكزبرة المفرومة والملح. تخلط جيدا.

قم بتجميع البرجر: خبز - خس - شريحة - قطعة من صلصة المانجو - خبز.

مع صوص التوت الأزرق وجبن البري

مكونات

للبرجر:

• 500 جرام لحم بقري مفروم؛
• 4 خبز برجر؛
• 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
• 4 شرائح جبن بري؛
• 1 طبق من الجرجير المفروم؛
• 1 فص ثوم؛
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق البصل.
• 1 ملعقة كبيرة أعشاب مقطعة (مثل المريمية والزعتر)؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

للصلصة:

• 1 كوب من التوت الطازج أو المجمد؛
• 3 ملاعق كبيرة خل البلسميك؛
• ½ 1 ملعقة كبيرة سكر قصب؛
• ½ 1 ملعقة كبيرة كاتشب؛
• 1 فص ثوم؛
• رشة من صلصة رسيستيرشاير.

تحضير

لنبدأ بالصلصة. لتحضيره، قم بجمع المكونات المذكورة (اشطف التوت الأزرق، قشر الثوم وقطّعه) في قدر صغير وضعه على نار خفيفة. بعد الغليان، يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.

يخلط اللحم المفروم مع الثوم المفروم وبودرة البصل والأعشاب. نشكل شرحات ونقليها على الشواية مباشرة قبل إضافة الفلفل والملح إلى كل واحدة. اشوِ لحم الخنزير المقدد أيضًا.

يمكن شراء الكعك من المتجر أو محلي الصنع. اقرأ عن كيفية خبز كعك البرجر العالمي.

قبل نصف دقيقة من الطهي، ضعي شريحة من الجبن البري على كل شريحة. ضعي شرحات وشرائح لحم الخنزير المقدد الجاهزة على الكعك، واسكبيها فوق صلصة التوت وزينيها بالجرجير.

مع الديك الرومي والخضار

مكونات

• 1 ½ كجم من الديك الرومي المطحون؛
• ¼ كوب من فتات الخبز؛
• ¼ كوب بصل مفروم؛
• ¼ كوب بقدونس طازج مفروم؛
• 2 بياض بيض؛
• 1 فص ثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛
• الخضار المخبوزة (الباذنجان والفلفل والطماطم)؛
• صلصة بيستو؛
• كعك البرجر.

تحضير

يُمزج اللحم المفروم مع البسكويت والبصل والبقدونس والملح والفلفل والثوم المفروم وبياض البيض. من هذه الكمية من المكونات سوف تحصل على حوالي 12 شرحات. يجب شويها مع الخضار (حوالي 7 دقائق على كل جانب، والباذنجان والفلفل والطماطم - أقل).

قم بدهن الكعك بالبيستو ثم ضع شرحات الخضار المشوية عليها.

مكونات

• 1.4 كجم من لحم البقر المفروم؛
• 8 خبز برجر؛
• 8 شرائح جبنة شيدر؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون؛
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف؛
• رقائق الذرة؛
• الجواكامولي.
• السالسا.
• الكريمة الحامضة؛
• أوراق الخس (اختياري).

تحضير

يُمزج اللحم المفروم مع الملح والفلفل الحار والكمون والأوريجانو ويُقلى شرحات اللحم على الفور (إذا قمت بذلك في الفرن ، اضبط مستشعر درجة الحرارة على 150 درجة مئوية واطهيها لمدة 15-20 دقيقة).

الجواكامولي هي وجبة خفيفة مكسيكية مصنوعة من لب الأفوكادو. يمكنك شرائه من المتجر أو تحضيره. قم بدهن الكعك بها ثم ضع شرحات اللحم والجبن فوقها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أوراق الخس.

يُسكب فوق السالسا والقشدة الحامضة، ويُرش برقائق الذرة المطحونة قليلاً (إن لم يكن، البطاطس). البرجر جاهز.

مع الروبيان وصوص الأيولي

مكونات

• 300 جرام جمبري
• 100 مل زيت زيتون
• 4 خبز برجر؛
• 1 طماطم
• 1 خيار
• 1 بصل أحمر
• 1 صفار بيضة؛
• 1 فص ثوم؛
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• ½ ملعقة صغيرة خردل
• الخس والبقدونس.
• ملح للتذوق.

تحضير

الأيولي هي صلصة مصنوعة من الثوم وزيت الزيتون، وهي مشهورة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. لتحضيره، اخلطي صفار البيض والثوم المفروم والملح والخردل. اطحنيها حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي زيت الزيتون قليلًا تلو الآخر دون التوقف عن التقليب. عندما يصبح قوام الصلصة مشابهاً للمايونيز، أضيفي عصير الليمون. تخلط جيدا مرة أخرى.

وزعي صلصة الأيولي فوق الخبز المشوي، ثم ضعي فوقها ورقة الخس، وشريحة الطماطم، والخيار، وحلقتين من البصل. يجب أن تكون الطبقة النهائية مقشرة ومشوية من الروبيان.

مع المشمش المجفف

مكونات

• 450 جرام لحم بقري مفروم؛
• 80 جرام مشمش مجفف
• 4 خبز برجر؛
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة؛
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة؛
• خَسّ؛
• ملح للتذوق.

تحضير

نقطع نصف البصلة إلى حلقات ويقطع النصف الآخر ناعماً. نقطع أيضًا الثوم والمشمش المجفف. تُمزج هذه المكونات مع اللحم المفروم وصلصة الصويا والكزبرة والكزبرة والملح والفلفل. تشكل شرحات وتقلى في زيت الزيتون.

ضعي الخس والشرحات وحلقات البصل على الكعك.

هاواي

مكونات

• 1 كجم من لحم البقر المفروم
• كعك السمسم؛
• الفطر (الفطر أو بورسيني) ؛
• 1 أناناس
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• ½ كوب صلصة ترياكي؛
• الخس؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

يغسل ويقطع إلى شرائح رفيعة ويتبل بالملح والفلفل ويقلى الفطر في الزبدة.

شكل الفطائر وشويها. لا تنس الملح والفلفل قبل القيام بذلك.

قشر الأناناس وقطعه إلى حلقات. قم بشويها حتى تبقى الخطوط المميزة. قم أيضًا بتحميص الكعك قليلاً على الشواية.

اسكبي صلصة الترياكي فوق الكعك (اقرأي عن كيفية تحضيرها)، ثم ضعي شرحات اللحم والفطر وشرائح الأناناس عليها. أضف المزيد من الصلصة وزينها بالخس الروماني.

لقد وصل اختيارنا إلى نهايته. ولكن يمكنك الاستمرار في التعليقات. مشاركة وصفات البرغر المفضلة لديك.

وهي كيفية قلي فطائر البرجر. إنه بسيط للغاية، ولكن، كما هو متوقع، هناك فروق دقيقة في كل شيء، مع الأخذ في الاعتبار أنه يمكنك تحضير البرغر اللذيذ حقًا.

لذا، لطهي فطائر البرجر المثالية، اتبعي هذه النصائح.

1. لحم مفروم

نصيب الأسد من النجاح يعتمد على اللحم المفروم. لا يجب عليك شراء أول لحم مفروم تجده في المتجر. قد تحتوي على الكثير من الدهون، وبعد ذلك عند القلي، سيتقلص قطر شرائح اللحم وتتحول إلى كرات لحم.

من الأفضل تحضير اللحم المفروم بنفسك، لكن الأمر سيستغرق وقتاً طويلاً ويتطلب الكثير من الجهد. لذلك، أفضل اختيار اللحم المفروم أو شرحات اللحم البقري المبردة ذات المحتوى المنخفض من الدهون (لا تزيد عن 20٪)، والتي، مع ذلك، لا يمكن تحديدها إلا تجريبيًا، لأن... الشركات المصنعة ليست صادقة دائمًا في الوصف الموجود على العبوة.

بفضل التجارب المتكررة، حددت لنفسي عدة أنواع من اللحم المفروم والشرحات التي لا تقلى عمليا وتحتفظ بشكلها.

2. شكل شرحات

عامل مهم هو شكل شرحات. هنا يتم تحديد كل شيء حسب ذوقك. أفضل أن أهرس الفطائر حتى يصل سمكها إلى 0.8-1 سم، ثم تقلى بسرعة كبيرة ويكون ارتفاع البرغر كافيًا ليكون مريحًا في الإمساك والأكل دون أن تمزق فمك.

فارق بسيط مهم. بغض النظر عن مدى جودة اللحم المفروم، عندما تهرس الكستلاتة، قم بعمل انخفاض في المنتصف بإبهامك أو بملعقة كبيرة. حسنًا، إذا كنت تستطيع تحمل تكاليفها، فقم بشراء مكبس برجر خاص، مثل مكبس ويبر.

3. طريقة الطبخ ومستوى الحرارة

أطبخ شرحات على نار متوسطة مباشرة. 5-6 دقائق على جانب واحد و2-3 دقائق على الجانب الآخر. بهذه الطريقة، يصبحون طريين ومقليين جيدًا. إذا كنت تفضل المتوسطة النادرة، فما عليك سوى تقليل الوقت.

ومرة أخرى فارق بسيط مهم. عندما تقلب شرحات اللحم إلى الجانب الثاني، قد يشتعل اللهب في الشواية، لأن... الدهون والعصائر المتراكمة على السطح ستنتهي على الفحم أو الشعلات. لإطفائها، ما عليك سوى إغلاق الغطاء.

4. الجبن

تحتاج إلى تغطية الكستلاتة بالجبن قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي. صحيح أن كل هذا يتوقف على نوع الجبن المستخدم. دقيقة واحدة تكفي لشرائح جبنة الشيدر. إذا كنت تستخدم جبنًا مختلفًا، فقد يستغرق الأمر وقتًا أقل.

إذا كان بإمكانك إنشاء منطقتين من الحرارة المباشرة وغير المباشرة على الشواية، فبعد وضع الجبن على الفطائر، يجب نقلها إلى منطقة الحرارة غير المباشرة.

5. الكعك

عادةً ما أقوم بإزالة الفطائر الجاهزة من الشواية وأضع الكعك في مكانها. لكن هذا أمر مقبول إذا لم تتمكن من توليد حرارة مباشرة وغير مباشرة على الشواية في وقت واحد. إذا كان ذلك ممكنا فمن الأفضل نقل شرحات اللحم المغطاة بالجبن إلى منطقة ذات حرارة غير مباشرة ووضع الكعك على نار مباشرة. يتم طهي الكعك بسرعة كبيرة. حوالي دقيقة. أنا أعتمد على اللون. إذا ظهر نمط شبكي طفيف على الكعك، فقد حان الوقت، وإلا فسوف يحترق.

هذا كل شئ! للتوضيح، شاهد هذا الفيديو الجيد من كينغسفورد حول كيفية صنع البرغر الكلاسيكي.

لقد انتهى صيف 2013، وحان الوقت لرعاة البقر في FURFUR لتقييم مهارات الشواء الجديدة التي تمكنوا من تطويرها خلال هذا الموسم. بالنسبة لأولئك الذين أمضوا الصيف بأكمله في قلي شبكية العين الخاصة بهم باستخدام الإضاءة الخلفية LED للشاشة، نقترح عليك أخيرًا، مرة واحدة وإلى الأبد، فهم أساسيات طهي البرجر، بحيث يمكنك على الأقل في نهاية موسم الصيف القيام بدور طاهٍ رئيسي.

صفحات من التاريخ

من الواضح أن الهامبرغر لم يتم اختراعه في الولايات المتحدة - فهناك أطباق مماثلة موجودة بالفعل في تقاليد الطهي الآسيوية والأوروبية. يمكن اعتبار أسلاف رمز الوجبات السريعة هذا من القبائل المنغولية - حيث تعلموا كيفية صنع اللحم المفروم وتذوقوه نيئًا أثناء وجودهم على الطريق طوال الوقت. أصبح هذا الطبق البسيط أيضًا جزءًا من النظام الغذائي للأراضي الخاضعة للقبيلة الذهبية. كان اللحم المفروم نادرًا في المطبخ الأوروبي في العصور الوسطى، وكان اللحم نفسه مكونًا متاحًا للنبلاء فقط. هناك القليل جدًا من الإشارات إلى طحن اللحوم في كتب الطبخ في ذلك الوقت، حيث كان يتم ذلك بشكل أساسي للنقانق. ووفقا لبعض التقارير، أبحرت الوصفة الغريبة "التتارية" إلى أوروبا على متن السفن الروسية وانتهى بها الأمر في ميناء هامبورغ في القرن السابع عشر. بالمناسبة، لا يزال من الممكن العثور على هذا الطبق في قائمة المطاعم الأوروبية تحت اسم "Tatar Steak" (Steak tartare).

خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر، كانت هامبورغ تعتبر واحدة من أكبر الموانئ عبر المحيط الأطلسي في أوروبا. انطلق معظم المهاجرين من شمال أوروبا الذين وصلوا إلى العالم الجديد عبر المحيط من هنا.

في أمريكا، وخاصة في نيويورك، بدأت "شرائح اللحم على طريقة هامبورغ" (أسلوب هامبورغ أو à Hambourgeoise) في الظهور في المطاعم المحلية من أجل جذب البحارة الألمان، وبعد ذلك أصبح الطبق أكثر انتشارًا. كما كان من قبل، يتكون الطبق من اللحم المفروم النيئ (وأحيانًا المدخن)، والذي يقدم مع البصل والبهارات وفتات الخبز و(اختياريًا) بيضة نيئة. من أول من فكر في قلي هذه الكستلاتة ووضعها بين كعك القمح هو سؤال. ومع ذلك، فمن المعروف على وجه اليقين أنه في عام 1904، تم تقديم شيء مشابه جدًا لما كنا نسميه همبرغر في المعرض في سانت لويس.

يمكن اعتبار أسلاف رمز الوجبات السريعة هذا القبائل المنغولية.

اللحم المفروم

إن شراء لحم البقر المفروم الجاهز ليس بالفكرة الذكية: فلن تكون متأكدًا أبدًا من الجزء الذي جاء منه، ناهيك عن نضارته. سيكون عليك طحن اللحم المفروم بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار القطع المناسبة من لحم البقر: إذا تناولت شرائح بطبقة صغيرة جدًا من الدهون (حوالي 7٪)، فسوف يصبح البرغر جافًا. ومع ذلك، عليك أن تتذكر أنه كلما زادت الدهون في اللحم، كلما تقلص البرجر: قطعة اللحم، التي يتكون ثلثها من الدهون، ستتحول في النهاية إلى كتلة متفحمة وذابلة، لأن الدهون سوف تتساقط أيضًا الفحم ويحترق باستمرار. ابحث عن حل وسط: من الأفضل إعطاء الأفضلية لقطع لحم البقر من حيوان بالغ (يبلغ من العمر سنتين إلى ثلاث سنوات) يحتوي على 10-15٪ دهون: سيكون البرغر لذيذًا وعصيرًا.

حتى يتم تشكيل القطع بالكامل، فإن الحرارة هي عدوها اللدود: تصبح الدهون ناعمة ولزجة، وسوف يلتصق اللحم المفروم بيديك وسطح العمل. عند طحن اللحوم، تأكد من أن كل شيء، بما في ذلك شفرات المطحنة، بارد بدرجة كافية. للقيام بذلك، يمكنك حتى الاحتفاظ بالوحدة نفسها في الثلاجة.

اقلب اللحم المفروم على إعدادات الطحن الخشنة - فالفرامة جيدة فقط لشرحات جدتك الأكثر طراوة. ليست هناك حاجة للعجن والشد بيديك العضليتين والموشومتين (كما يحب الكثير من الناس أن يفعلوا). كلما قللت من تحريك وتعطيل بنية اللحم المفروم، كلما أصبح البرغر أكثر عصارة. كل ما عليك فعله هو إضافة التوابل المفضلة لديك (وليس الملح) وتقليبها قليلاً مع اللحم المفروم. المزيد عن هذا لاحقا.

التوابل والبهارات

الملح والفلفل يشبهان الهواء بالنسبة للبرجر. ولكن عندما يتعلق الأمر بهذه المكونات، ينقسم الطهاة إلى معسكرين: أولئك الذين يقومون بتتبيل اللحم قبل قليه، وأولئك الذين يضيفون التوابل مباشرة إلى اللحم المفروم. ومع ذلك، إذا كان من الضروري إضافة الفلفل الأسود المطحون الطازج والتوابل الأخرى إلى اللحم المفروم حتى قبل البدء في إعداد شرحات، فيجب إضافة الملح بشكل صارم أخيرًا. إن إضافة الملح إلى اللحم المفروم قبل تشكيل البرغر وقليها سيمنحك ملمسًا نابضًا يشبه النقانق، في حين أن تمليح الفطائر قبل القلي مباشرةً سيجعلها طرية وطرية.

يمكنك إضافة 1-2 ملاعق صغيرة من المكونات التالية لكل 1 كجم من اللحم المفروم حسب الرغبة. فقط لا تحتاج إلى خلط كل ما هو مدرج أدناه على الإطلاق - فهذا سوف يفسد طعم اللحم. اختر منتجين أو ثلاثة من القائمة:

صلصة رسيستيرشاير، الثوم المحبب أو المضغوط

صلصة تاباسكو، فلفل كايين، بابريكا، سكر بني،

الفجل المبشور، الخردل، جذر الزنجبيل، صلصة الصويا

صلصة الشواء

قم بتشكيل الكعك بلطف قدر الإمكان (تذكر الملمس!). قم بعمل فجوات صغيرة في المنتصف: في المنتصف يجب أن يبلغ سمك الكستلاتة حوالي 1.3 سم، وعند الحواف - 1.9 سم، وأثناء طهي البرجر سيأخذ شكل القرص الصحيح، وإلا فإنه سيعاني من متلازمة كرات اللحم (مثل العديد من سكان موسكو).

والقائمة تطول وتطول. ومع ذلك، لا يزال يتعين عليك عدم إضافة البصل والخضر الأخرى أو الأعشاب أو البيض أو الخبز أو فتات الخبز إلى اللحم المفروم. خلاف ذلك، لن تحصل على برغر، ولكن طبق مختلف تماما. لتقسيم كتلة اللحم المفروم إلى أجزاء متساوية وعدم الإساءة إلى أي من إخوانك، استخدم مقياسًا: وهذا يضمن أن جميع قطع البرغر ستكون بنفس الحجم، مما يعني أنها ستطهى بنفس السرعة. من الأفضل نحت الفراغات بيديك مبللة بالماء البارد - وبهذه الطريقة سيقل التصاق اللحم المفروم بيديك. قم بتغطية البرغر غير المطبوخ بورق الشمع أو غلاف بلاستيكي لمنعه من الالتصاق. لا تنس الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة! حتى يلمس البرجر الشواية، يجب أن يظل باردًا، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي سيتحول بها إلى عصير.

الشوي

وأخيرا وصل الأمر إلى القلي. ربما لا تحتاج إلى أن تشرح لأي شخص أن أفضل أنواع البرغر يتم إعدادها على الشواية (إذا لم يكن لديك شواية في الأفق، فلا تتردد في التمرير أدناه). إن شبكات الشواء التي تحظى بشعبية كبيرة بين سكان الصيف لدينا - تلك التي يتم تثبيت قطع اللحم أو السمك بينها - ليست مناسبة للقلي. من الناحية المثالية، تحتاج إلى العناية بشواية عادية أو تحويل شواية موجودة عن طريق ربط شواية مناسبة بها، أو صنع شيء مشابه.

احصل على الفحم ساخنًا بدرجة كافية، ثم دهن شبكة الشواية بالزيت لمنع الالتصاق، ثم أضف البرغر وحدد وقته.

لا تضغط بالملعقة على البرجر أثناء القلي. في المرة القادمة التي ترتكب فيها هذه الجريمة بشكل لا إرادي، اسأل نفسك لماذا تفعل هذا: هل تعصر كل العصير الثمين حتى يصبح البرجر جافًا وبلا طعم؟ لن تجد مبررًا معقولًا واحدًا لهذا الإجراء.

يكتب العديد من الطهاة أطروحات تقريبًا حول موضوع أنه لا ينبغي قلب Tru Burger إلا مرة واحدة. ومع ذلك، تختلف الآراء حول هذه المسألة. لقد أثبت المتحمسون من موقع Seriouseats.com أن الاختلاف في الطريقة ليس كبيرًا بشكل خاص. وكجزء من التجربة، قاموا بقلب البرجر كل 15 ثانية، مما حفزه على الطهي بشكل أسرع ولم يؤثر على الإطلاق على عصارة الطبق. لذلك، إذا بدأ مستشار آخر بالسب عندما تقلب اللحم مرة أخرى، أرسله إلى هذا المنشور.

في مقلاة

كل شيء هنا بدون أي حيل أو مغامرات خاصة، فقط البرغر يجب أن يكون أقل سمكًا قليلاً من الشواية حتى يتم قليها جيدًا. تحتاج إلى تسخين المقلاة بشكل صحيح وإضافة بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر. رتبي قطع البرجر مع ترك مسافة كبيرة بينها، ثم قومي بشويها لمدة 5 دقائق على كل جانب. أخيرًا، يمكنك تزيين شرحات اللحم بقطع من الجبن.

تقييم الاستعداد

أبسط شيء، بالطبع، هو قطف الكستلاتة بالشوكة أو السكين لتقييم لون الجزء الداخلي منها (اللحم الوردي بدون دم هو علامة أكيدة على الندرة المتوسطة). من خلال الخبرة، يمكنك معرفة متى يتم نضج البرجر عن طريق لمسه بإصبعك. ولكن إذا كنت عازمًا على أخذ العملية على محمل الجد، فمن المفيد شراء مقياس حرارة رقمي: على سبيل المثال، هذا (في الإصدار المحدود المموه)
أو واحدة أكثر ملاءمة للميزانية - الصينية، والتي ستقوم أيضًا بعملها، وإن كان أبطأ قليلاً.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، لتقليل مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء، يجب إحضار اللحم المفروم إلى درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية، وهو ما يستغرق عادةً من 10 إلى 15 دقيقة، اعتمادًا على سمك البرجر أو حجمه. في هذه اللحظة، يبدأ مستوى الاستعداد الجيد، وعندما يتم تقطيع اللحم المفروم يصبح رماديًا تمامًا ويكاد يكون جافًا، ولكن كما تعلمون، الجميع يحب درجات مختلفة من جاهزية اللحوم.

لكن تذكر: إذا تعرضت للتسمم بسبب اللحوم غير المطبوخة جيدًا، فإن المسؤولية الكاملة لا تقع على عاتق الجزار أو السوبر ماركت أو مقياس الحرارة الصيني، ولكن عليك وحدك، لذا كن عقلانيًا.

كعكة

قد يمثل العثور على كعك البرجر المناسب تحديًا، لكن أي مخبوزات طرية تناسب الحجم ستفي بالغرض. من الناحية المثالية، يجب أن تكون الكعكة حلوة قليلا. الشيء الرئيسي هو تجنب الكعك ذو القشرة المقرمشة والمحتوى الزائد من جميع أنواع النخالة والحبوب - كل هذا سوف يصرف الانتباه عن طعم اللحم. يجب أن يتم تحميص هذه الكعكة بشكل صحيح على الشواية.

تسجيل الحزمة الأساسية

الشيء الرئيسي هو أن تكون جميع المكونات في متناول اليد: البصل المفروم والطماطم والخيار المخلل والخس والصلصة. قد يختلف ترتيب المنتجات، لكن أحد أنظمة التجميع الأكثر شيوعًا يبدو كما يلي:

ماذا يمكنك أن تضيف إلى البرجر الخاص بك؟

يحق لكل شخص أن يضع بين نصفي الكعكة ما يريده، بالإضافة إلى الكستلاتة، سواء كانت أنشوجة أو جزر مسلوقة أو عصيدة السميد. ونحن بدورنا سنقدم قائمة بالمكونات الكلاسيكية التي يمكن أن تنوع الطبق قليلاً.

مخلل فلفل حار

لحم الخنزير المقدد المقلية

الفطر المقلي

تفاحة خضراء

الطماطم المجففة بالشمس

البيستو أو الريحان الطازج

براعم البرسيم

أجبان

في أمريكا، يتم تحضير برجر الجبن تقليديًا باستخدام الجبن الكريمي المطبوخ، ويتم تعبئة شرائحه في أغلفة بلاستيكية فردية. إنها مناسبة تمامًا لحفلات الشواء والنزهات البسيطة. تحظى جبن الشيدر بشعبية كبيرة أيضًا. لكن لا تخف من التجربة: حاول صنع برجر باستخدام جبن الموتزاريلا أو الجبن السويسري أو الأزرق أو جبن الماعز. الجبن البري أو البارميزان أو الفيتا يعمل بشكل جيد أيضًا.

صلصات

تقليديا، لا يكتمل الهامبرغر بدون الكاتشب والخردل الأصفر المعتدل. غالبًا ما يتم استخدام صلصات الشواء والفلفل الحار. تتم إضافة صلصات الجبن بشكل أقل.

بالطبع، يعد تحضير الصلصة بنفسك مهمة مزعجة للغاية، فمن الأسهل استخدام صلصة تم شراؤها من علامة تجارية موثوقة، ولكن إذا كان لديك الوقت والرغبة، يمكنك صنع الكاتشب في المنزل على سبيل المثال.

خذ بضعة كيلوغرامات من الطماطم متوسطة الحجم وقشرها والبذور واقطعها جيدًا. ضعهم في قدر كبيرة. اقطعيها مع بصلة كبيرة ونصف بصلة شمر وعود كرفس. رشي بعض زيت الزيتون وابشري قطعة من الزنجبيل وفصين من الثوم. يتبل الجميع بالفلفل الحار والريحان والكزبرة وبذور القرنفل والفلفل والملح.
يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك حتى تنضج الخضار. يُسكب كوبًا من الماء البارد ويُغلى كل شيء ويُطهى حتى يقل حجم الصلصة بمقدار النصف. اهرسي الصلصة في محضرة الطعام أو الخلاط ثم مرريها عبر منخل (مرتين إذا لزم الأمر). اسكبيه في مقلاة نظيفة وأضيفي 150 مل من خل النبيذ الأحمر و70 جرام من السكر البني. ضعي الصلصة على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة مثل صلصة الطماطم. تذوق الصلصة وأضف التوابل حسب الرغبة.
يُسكب الكاتشب في مرطبانات أو زجاجات معقمة ويُحكم إغلاقها. ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة ستة أشهر.

يمكن تحضير صلصة الباربكيو باستخدام الكاتشب المنزلي العادي الموجود لديك بالفعل.

صلصة الشواء

ويمكن تحضير صلصة الشواء باستخدام هذا الكاتشب. فقط اسكب كوبين من الكاتشب، وكوبين من الماء في المقلاة، وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، و6 فصوص من الثوم المهروس، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وملعقة كبيرة من البابريكا، وربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة، والقليل من مسحوق الفلفل الحار، 100 جرام خل التفاح، ¼ كوب دبس السكر الداكن (متوفر في متاجر مستلزمات الخبز المتخصصة)، ¼ كوب سكر داكن، ملعقة كبيرة خردل، 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير، ورق الغار والملح. يجب غلي كل هذا على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تمتزج جميع النكهات. يتم تحضير الصلصات الأخرى بنفس المبدأ. يضاف الخل والتوابل المختلفة إلى قاعدة الطماطم أو الفاكهة بنسب مختلفة. يمكنك تجربة الطعم بنفسك.

الصلصات القائمة على المايونيز

هناك الكثير من الصلصات التي تحتوي على المايونيز: لحم الخنزير المقدد، أيولي، مايونيز شيبوتل، المايونيز الأخضر البيروفي، جبن الفلفل الحلو، ريمولادي. يتلخص جوهرها بالكامل في حقيقة إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى المايونيز - الخضار والأعشاب والتوابل: الخيار المخلل ونبات الكبر والبقدونس والطماطم المجففة بالشمس والبصل والثوم والفلفل الحار والخل والخردل والأنشوجة المفرومة لحم الخنزير المقدد والجبن المبشور وغيرها.
سنقدم وصفتين لأكثرها شعبية.

اخفقي نصف كوب كريمة قليلة الدسم ونصف كوب كريمة حامضة ونصف كوب مايونيز في وعاء. يُقطع البقدونس والبصل الأخضر والشبت جيدًا. أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقة الخردل، وبودرة البصل، والفلفل الأسود، والملح. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً قبل التقديم.

منذ وقت ليس ببعيد، تحدث رئيس مجلس إدارة شركة ماكدونالدز، دان كودرو، عن المكونات التي تتكون منها صلصة بيج ماك. ظلت المكونات سرية منذ عام 1968. تتكون الصلصة من المايونيز والخيار المخلل والخل الأبيض والخردل والبابريكا والبصل ومسحوق الثوم.

منذ وقت ليس ببعيد، تحدث رئيس مجلس إدارة شركة ماكدونالدز، دان كودرو، عن المكونات التي تتكون منها صلصة بيج ماك.

هذه المكونات تكفي لتحضير 6 حبات برجر طرية ومحشوة.

أولاً لنبدأ باللحم المفروم. أفضّل أن أصنعه بنفسي، فأنا لا أثق في اللحم المفروم الجاهز الذي اشتريته.
نحن نأخذ لحم البقر بدون أفلام!
تمر عبر مفرمة اللحم مع 2 بصل صغير.
يُضاف الفلفل الحلو والملح وبعض البهارات إلى اللحم المفروم ويُعصر فصين من الثوم من خلال عصارة الثوم.

الآن سنحتاج بشكل مثالي إلى حصيرة سيليكون. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام الأغطية البلاستيكية أو، كملاذ أخير، لف لوح التقطيع بغشاء ملتصق :)
نشكل اللحم المفروم إلى 6 قطع دائرية متطابقة ونضعها في الفريزر لمدة 10 دقائق. لن يلتصق اللحم المفروم بساط السيليكون. في غضون 10 دقائق، سوف تبرد شرحات اللحم وتكتسب القوام الأكثر كثافة المرغوب فيه.

في هذه الأثناء، دعونا نجهز المكونات: نغسل كل شيء، نقطعه، نقسم الكعك إلى نصفين أفقيًا. امزجي ملعقة كبيرة من الخردل مع ملعقتين كبيرتين من المايونيز، وهذا سوف يدهن النصف السفلي من الكعكة.
لقد قمت بقلي فطائر البرجر على مقلاة الشواء. بدلًا من ذلك، يمكنك قليها في مقلاة مضلعة أو حتى شوائها في الخارج:

كل شيء جاهز، يمكنك البدء في تجميع البرغر! من الناحية المثالية، يجب أيضًا تسخين الكعك على الشواية أو على الأقل في الميكروويف لمدة 15 ثانية لكل منهما.

وزعي الصلصة في قاع الخبز، ثم الخس، الكستلاتة، الجبن، الطماطم، الفلفل الحلو والخيار. غالبًا ما يتم أيضًا إضافة حلقات البصل الرقيقة.
وتناولها دافئة على الفور!