منذ متى عرفوا تاريخ الخيار. قصة لذيذة. أغنية الضيف الهندي: كيف ظهر الخيار في روسيا. تنمو في البيوت البلاستيكية

(Cucumis sativus L.) ينتمي إلى عائلة القرع (Cucurbitaceae).

يعود تاريخ ظهور الخيار المزروع إلى أعماق القرون (أكثر من 6 آلاف سنة). من الواضح أن موطنها هو جنوب شرق آسيا الاستوائية وشبه الاستوائية ، حيث توجد حتى الآن غابات برية من هذا النبات غير العادي ، تلتف حول الأشجار مثل ليانا ، وتتسلق إلى ارتفاع يصل إلى 20 مترًا. في الهند والصين ، كان الأمر كذلك وزعت لمدة 3 آلاف سنة سنة قبل الميلاد ه. تم اكتشاف بقايا الخيار المتحجرة ، الموضوعة كغذاء للموتى ، أثناء عمليات التنقيب في المقابر المصرية للسلالة الثانية عشرة في عام 2000 قبل الميلاد. ه. تثبت الصور الجميلة للخيار على طاولات القرابين ، الموجودة في آثار قدماء المصريين ، أنهم يعرفون هذه الخضار ويحبونها. في معبد ضاهر البرص ، يظهر خيار ذو لون أخضر مع العنب.

من آسيا في القرنين الثالث والرابع. ن. ه. اخترق هذا المصنع عبر بلاد فارس وأفغانستان وآسيا الصغرى اليونان ودول أوروبية أخرى. في اليونان ، في زمن هوميروس ، كانت هناك مدينة سيكلون ، أي مدينة الخيار. قام الرومان القدماء بزراعة الخيار على مدار السنة في أرض مفتوحة ودفيئات وقاموا بتمليحها في أحواض. طالب الإمبراطور الروماني تيبيريوس بتقديم خيار طازج له على العشاء. في تلك الأيام ، كان الخيار يُزرع في صناديق على عجلات لتحويل النباتات بسهولة وسرعة نحو الشمس.

من المفترض أن يتم جلب الخيار إلى الأرض السلافية من بيزنطة. في روسيا ، كان أقدم مركز لإنتاج الخيار هو سوزدال ، حيث نشأت في القرنين الحادي عشر والحادي عشر. أقدم الأصناف المحلية هي Muromsky و Vyaznikovsky. خلال الحفريات في نوفغورود ، وجد علماء الآثار قذائف من ثلاث بذور خيار في طبقة تعود إلى القرن العاشر.

ومع ذلك ، انتشر الخيار في روسيا وأوكرانيا فقط في القرنين السادس عشر والسابع عشر. أصدر بيتر الأول مرسومًا في السبعينيات من القرن السابع عشر ، أشار إلى إنشاء مزرعتين كبيرتين للخضروات في قرية إزمايلوفو بالقرب من موسكو. في هذه الحدائق الملكية ، كان الملفوف يزرع بشكل أساسي (في مزرعة العنب) ، وكذلك الخيار والبطيخ (في مزرعة بروسيان). منذ ذلك الوقت ، نما الخيار بكميات كبيرة في منطقة موسكو.

كان أحد الأطباق الأكثر شيوعًا في روسيا في القرن السادس عشر هو "الأذن السوداء" - وهو الحساء حيث يتم طهي اللحم في محلول ملحي بالخيار مع خليط من التوابل والجذور المختلفة. تم وصف صدفة غريبة في مقالات عن تاريخ علم الفلك الروسي. في القرن السابع عشر ، كانت "نطاقات الإكتشاف" شائعة في روسيا - أسلاف التلسكوبات ، التي تم بيعها في موسكو من قبل تجار "صف الخضار". لأن "النظارات الحكيمة" كانت تقع بسهولة ، على الأرجح ، كان هناك عدد أكبر ممن يحلمون بالنجوم.

حاليًا ، ينتشر الخيار كنبات نباتي على نطاق واسع في العالم. تصل الحدود الشمالية للخيار في الحقل المفتوح إلى الجزء الأوسط من السويد والنرويج ، والمناطق الجنوبية من كندا. تم تطوير ثقافة الدفيئة للخيار عمليًا في كل مكان.

من الهند ونيبال ، نشأت أصناف لقاح النحل قصيرة الثمار ، والتي أصبحت أسلاف العديد من الأصناف الروسية ذات الصفات الجيدة للتخليل. نشأ الخيار طويل الثمار في الصين. من هنا تنشأ أصناف مع parthenocarpy ، والقدرة على وضع الثمار دون تلقيح (بدون بذور).

الأهم من ذلك كله في العالم ، يزرع الخيار في الاتحاد الروسي وأوكرانيا ، حيث يتم تخصيص حوالي 120 ألف هكتار من الأراضي في إطار المحاصيل (10-12 ٪ من إجمالي مساحة محاصيل الخضروات). في الأراضي المحمية ، تحتل 70٪ من المساحة. إنه حقًا مفضل شائع ، ويزرع في جميع خطوط العرض ، من شبه الاستوائية إلى القطبية. مناطق زراعة الخيار الكبيرة والتقليدية هي المناطق الوسطى من الاتحاد الروسي ومنطقة الفولغا وشمال القوقاز وأوكرانيا وبيلاروسيا وكازاخستان ومولدوفا. في أوكرانيا ، الموردين الرئيسيين للخيار هم غابات السهوب والشمال الشرقي للمنطقة (خاركيف ، بولتافا ، سومي ، كييف ، دنيبروبيتروفسك ، زابوروجي) ومنطقة نيزين في منطقة تشيرنيهيف.

يمكن الحصول على الخيار الطازج على مدار السنة تقريبًا: في فصل الشتاء والربيع من الصوبات الشتوية ؛ في الربيع والصيف - من دفيئات الربيع والصوبات وملاجئ الأفلام الصغيرة ؛ في الصيف والخريف - من أرض مفتوحة. V.A. كتب Solokhin في كتابه "الصيد الثالث": "يجب أن تكون هناك موسمية ليس فقط في النمو ، ولكن أيضًا في الاستهلاك. على سبيل المثال ، من الربيع وبداية الصيف ، لا يوجد سعر للخيار الطازج ، حتى الدفيئة (الدفيئة). سوف تقطعها بالطول وقبل كل شيء سوف تشمها ، سوف ترسم بشراهة في رائحة الخيار الطازج المر قليلاً. في شهري يوليو وأغسطس ، أعتقد أن كل شخص سيتخلى عن الخيار الطازج لصالح الخيار المملح قليلًا برائحة الشبت.

الخيار هو أقدم محصول نباتي. يزرع الخيار منذ حوالي 6 آلاف سنة.

تعتبر الهند مسقط رأس الخيار ، حيث لا يزال من الممكن العثور على الخيار البري ، والخيار ، مثل الزواحف ، يلتف حول الأشجار في الغابات. يتم نسج الخيار فوق أسوار القرى الهندية. في الهند ، بدأ استخدام الخيار 3000 قبل الميلاد على الأقل. تم تسمية تعيينه في اللغة السنسكريتية بشكل لا لبس فيه على اسم الأمير الهندي الأسطوري ، الذي يُزعم أنه كان لديه 60 ألف طفل ، وهو على الأرجح مرتبط بالعدد الكبير من البذور في الخيار ووفرة الثمار التي يجلبونها.

تثبت الصور الجميلة للخيار على طاولات القرابين ، الموجودة في آثار قدماء المصريين ، أنهم عرفوا أيضًا هذه الخضروات وأحبوها. في معبد ظاهرئيل-بارات ، يظهر الخيار ذو اللون الأخضر مع العنب.

يُعتقد أن الخيار دخل أوروبا بسبب غزوات الإغريق القدماء في جنوب شرق آسيا. يمكن العثور على صورة الخيار في المعابد اليونانية القديمة. أطلق الإغريق على الخيار aoros. تُرجمت هذه الكلمة على أنها "غير ناضجة" ، لأن الثمار كانت تؤكل غير ناضجة. كلمة "aoros" تحولت تدريجياً إلى "auguros" (في روسيا تمت إعادة صياغتها إلى "خيار").

في اليونان ، في زمن هوميروس ، كانت هناك مدينة سيكيون - "مدينة الخيار". قام الرومان القدماء بزراعة الخيار على مدار السنة في البيوت الزجاجية وقاموا بتمليحها في أحواض.

في العصور القديمة ، أثبت عصير الخيار نفسه كمنتج تجميلي لا غنى عنه ينظف البشرة ويحميها. تم خلط بذور الخيار المطحونة بالمسحوق ، وتم استخدام الخيار المهروس لتنعيم التجاعيد.

تقريبًا أول الشعوب التي تواصلت مع بيزنطة ، بدأ السلاف في تربية الخيار. من بينها ، جاء الخيار إلى الألمان ، وبالتالي فإن اسم هذه الثقافة باللغة الألمانية يتوافق مع اللغة الروسية.

عندما ظهر الخيار لأول مرة في روسيا ، من المستحيل الجزم بذلك. يُعتقد أنه كان معروفًا للروس قبل القرن التاسع. أول ذكر أدبي للخيار في ولاية موسكو كان من قبل السفير الألماني هيربرشتاين في عام 1528. بعد ذلك بقليل ، في الثلاثينيات من القرن السابع عشر ، قدم الرحالة الألماني آدم أوليريوس (Elschleger) مراجعة جديرة بالثناء للخيار الروسي في "وصف مفصل لرحلة سفارة هولشتاين إلى موسكو وبلاد فارس". أصدر بطرس الأكبر مرسوماً بشأن إنشاء مزرعة خاصة لزراعة الخيار. كان ذلك في القرن السابع عشر ، لكن الخيار لم يعد منتجًا غريبًا على طاولات الشعب الروسي العادي. لاحظ المسافرون من أوروبا الغربية أن الخيار في روسيا يتم تربيته بكميات لا تصدق ولا يمكنهم فهم سبب نموهم هنا بشكل أفضل من أوروبا.

كان أحد الأطباق الأكثر شيوعًا في روسيا في القرن السادس عشر هو "الأذن السوداء" - حساء يُسلق فيه اللحم في محلول ملحي بالخيار مع خليط من التوابل والجذور المختلفة.

كان الخيار هو أول محصول في روسيا يزرع في أرض محمية. في البداية (حتى القرن الثامن عشر) ، تم استخدام أسرة باردة ودور حضانة دافئة مع ملاجئ ضيقة الضوء ، وأسرّة بخار ، وأمشاط وأكوام (مع السماد لتسخين التربة) للخيار. منذ القرن الثامن عشر ، تم بناء دفيئات روسية كلاسيكية مع تدفئة بيولوجية (نفس السماد الطبيعي). في القرن التاسع عشر ، ظهرت دفيئات شبه زجاجية بإطارات زجاجية وبيوت زجاجية مشهورة بسقيفة Klin مع تدفئة غابات الصنوبر.

في بداية القرن العشرين ، ظهرت العديد من الهياكل الأرضية المحمية المختلفة في روسيا. تم استخدام الزجاج والورق المزيت كمأوى شفاف. منذ النصف الثاني من القرن العشرين ، بدأ البناء الجماعي للصوبات الصناعية. كان الخيار لا يزال المحصول الأرضي المحمي الرئيسي.

ينتمي الخيار إلى عائلة القرعيات. ثمرة الخيار ، مثل القرع ، عبارة عن توت. تستخدم الفاكهة الصغيرة غير الناضجة في الغذاء - زيلنتسي: طازجة ومملحة ومخللة. يتكون الخيار من: 95٪ ماء ، بروتين 0.7 - 1٪ ، سكريات 2٪ ، فيتامينات ج ، ب 1 ، ب 2 ، ف ، بروفيتامين أ ، إنزيمات ، مواد عطرية وأملاح معدنية. تعمل الأملاح القلوية (تشكل 75٪ من إجمالي كمية الأملاح المعدنية الموجودة في ثمار الخيار) على تقليل حموضة عصير المعدة ، كما أن المحتوى العالي من البوتاسيوم (174 مجم لكل 100 جرام من الوزن الرطب) يساعد على إزالة الماء من الجسم. للجسم وله تأثير مفيد على عمل القلب والكلى والكبد.

الخيار نبات عشبي سنوي. الأسرة - اليقطين ، والجنس - الخيار. الأنواع - الخيار الشائع (Cucumis sativus). أقرب الأقارب: اليقطين ، البطيخ ، الكوسة ، البطيخ. من وجهة نظر نباتية ، يجب أن يشير الخيار إلى ... التوت (يُعرَّف نوع الفاكهة على أنه قرع ، أو توت كاذب) ، ولكن ، مع ذلك ، من وجهة نظر الطهي ، عادة ما نتصور الخيار من قبلنا كخضروات.

يُعرف الخيار باسم نبات الخضار لعدة آلاف من السنين. موطنه هو المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في الهند والصين ، حيث لا يزال ينمو في الغابات في ظروف طبيعية ، ويؤلف الأشجار مثل الزواحف.

يُعتقد أن الخيار تغلغل في أوروبا بفضل فتوحات الإغريق القدماء في آسيا. يمكن العثور على صورة الخيار في المعابد اليونانية القديمة.

أطلق الإغريق على الخيار اسم "aoros" الذي يعني "غير ناضج" لأن الثمار كانت تؤكل غير ناضجة. كلمة "aoros" تحولت تدريجياً إلى "auguros" ، وفي روسيا تحولت إلى "خيار".

يُعرف الخيار منذ أكثر من ستة آلاف عام. في بداية عصرنا ، انتشر النبات في جميع أنحاء العالم. في الهند ، بدأ استخدام الخيار منذ حوالي 3000 عام.

كان الخيار نباتًا نباتيًا مفضلاً لدى الروس لفترة طويلة. ومع ذلك ، لا توجد معلومات دقيقة عندما ظهر الخيار لأول مرة في روسيا. يُعتقد أنه كان معروفًا لنا حتى قبل القرن التاسع ، وقد اخترقنا ، على الأرجح من شرق آسيا. أول ذكر للخيار في ولاية موسكو كان من قبل السفير الألماني هيربرشتاين في عام 1528 في ملاحظاته في رحلة إلى موسكوفي.

لطالما فوجئ المسافرون من أوروبا الغربية بأن الخيار يزرع في روسيا بكميات ضخمة وأنهم في شمال روسيا البارد ينمون بشكل أفضل حتى من أوروبا.

لطالما اعتبر الشعب الروسي أن الخيار هو طعامهم الوطني.

في عام 2003 ، في قرية Istobinsk ، مقاطعة Orichevsky ، أقيم أول نصب تذكاري برونزي في روسيا تكريما لمخلل الخيار ، بارتفاع 6 أمتار. يوجد اليوم في روسيا بالفعل ثلاثة آثار للخيار. :-)

في عام 2007 ، في بيلاروسيا ، في شكلوف ، ظهر خيار معجزة في سترة ذات جيوب.

خيار Lukhovitsky (صورة نصبه - على اليمين في الصورة) صغير الحجم ، مع البثور ، مقرمش ، مناسب للتخليل ، غني بالبوتاسيوم والجلوكوز. خيار Lukhovitsky مملح على النحو التالي. توضع الثمار المغسولة في مرطبان. يحضر محلول ملحي مع إضافة الملح والبهارات ، ويصب فوقه الخيار ويوضع في مكان دافئ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، حتى تظهر الرغوة. يتم إزالته ، سكب المحلول الملحي وغليه. ثم تضاف البهارات إليه مرة أخرى ويصب الخيار ساخنًا ، وتُغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وتوضع في الطابق السفلي.

هل مكان ولادة الخيار يؤثر على الرعاية؟ مما لا شك فيه. ولكن على مدى فترة طويلة من الزمن ، اكتسبت الفاكهة ثراءً متعدد الأنواع. وهذا يعني ظهور أصناف مناسبة في كل منطقة.

تاريخ ظهور الخيار

كان السلطان التركي المسمى محمد الثاني قاسياً وجشعاً. بمجرد أن أصدر أمرًا بفتح بطون الحاشية. أراد أن يعرف من تجرأ على أكل الهدية غير العادية التي أرسلها إليه - الخيار.

أصبح الخيار مشهورًا كنبات نباتي لفترة طويلة - مرت أكثر من ستة آلاف عام منذ ذلك الحين. وطنها التاريخي هو غرب الهند. وثمارها توت. ماذا تعرف عن الخيار؟

ساعدت هذه المقالة العديد من البستانيين في التوقف عن العمل المفرط في قطعة أرضهم وفي نفس الوقت الحصول على محصول وافر.

لم أكن لأفكر أبدًا أنه من أجل الحصول على أفضل حصاد في قطعة أرض حديقتي طوال "مهنتي الداخلية" ، أحتاج فقط إلى التوقف عن إجهاد نفسي في الأسرة والثقة بالطبيعة. لطالما أتذكر ، قضيت كل صيف في البلد. أولاً على الوالد ، ثم اشترينا أنا وزوجي زوجي. من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف ، تم قضاء كل وقت الفراغ في الزراعة ، وإزالة الأعشاب الضارة ، والربط ، والتقليم ، والري ، والحصاد ، وأخيراً ، الحفظ ومحاولة إنقاذ المحصول حتى العام المقبل. وهكذا في دائرة ...

• في الهند ، يلتف ممثل البرية حول جذوع الأشجار في الغابة ؛
• قاموا بتضفير ساحات الأسوار في القرى هناك ؛
• تم العثور على صورته على اللوحات الجدارية أثناء الحفريات في مصر القديمة ، وكذلك في المعابد اليونانية ؛
• في الصين ، وكذلك في اليابان ، فإن ثمار الخيار يجعل من الممكن حصاد التوت ثلاث مرات في السنة. أولاً ، يُزرع الخيار باستخدام الصناديق والأسقف ، وبعد ذلك يُزرع على تربة مخصبة موجودة بالفعل في الحديقة. تتدلى ثمار ضخمة من المفروشات وهي ناضجة - يصل طولها إلى 1.5 متر.في أوروبا ، تم اختيار مجموعة متنوعة من الخيار الصيني للنمو في ظروف الاحتباس الحراري ؛
• سجلات الخيار موجودة أيضًا في كتاب غينيس. 1.83 متر خيار طويل يزرع في المجر. تم الحصول على فاكهة خيار تزن أكثر من 6 كجم في الداخل.

تاريخ الخيار في روسيا

في روسيا ، سرعان ما وقعت هذه الخضار في الحب. في دليل الزراعة الموزع لفترة القرن الثامن عشر ، يُشار إلى أنه في روسيا قد ترسخ بشكل أفضل مما هو عليه في أوروبا. يُعتقد أن الخضار كانت معروفة في البلاد حتى القرن التاسع. في عهد بطرس الأكبر ، تم نقل موطن الخيار إلى دفيئات - مزرعة خاصة تم إنشاؤها لزراعتها.