ما هو فاتح للشهية باللغة الإيطالية؟ فاتح للشهية في إيطاليا بيتزا صغيرة مصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة

اليوم سوف نتعرف على مفهوم " فاتح للشهية» - ما هو وكيفية طبخه وماذا يقدم.

المشهيات هي مشروبات كحولية أو غير كحولية يتم تناولها تقليديًا قبل الوجبات.لتحفيز الشهية. عادة ما يتم شرب فاتح للشهية في مقهى أو بار، ولكن يمكنك أيضًا طلبه مباشرة في المطعم حيث ستتناول الغداء أو العشاء. بمعنى أوسع، فإن تقليد شرب هذا المشروب قبل الوجبات قد اتخذ اسمه ويسمى "فاتح للشهية". في هذه الحالة، عادة ما يكون المشروب مصحوبا بوجبات خفيفة.

المشهيات الشعبية: أمريكانو، بيرلو، سبريتز، كامباري، روسيني وسان بيليجرينو.

تنتشر موضة المشهيات على نطاق واسع ليس فقط في جميع أنحاء إيطاليا، ولكن أيضًا في بلدان أخرى مثل سويسرا وفرنسا والنمسا وسلوفينيا وصربيا وألمانيا.

ويتجلى التأثير الفسيولوجي لشرب فاتح للشهية في تحفيز إفراز العصارة المعدية، مما يزيد عادة من الشعور بالجوع. إن تناول فاتح للشهية بكميات صغيرة يساعد على الهضم ولكن لا تبالغ فيه وإلا فسيكون له تأثير معاكس.

كو
انتشرت ثقافة المشهيات في إيطاليا في أواخر القرن التاسع عشر، جنبًا إلى جنب مع موضة القهوة، خاصة في مدن مثل تورينو وجنوة وفلورنسا والبندقية وروما ونابولي وميلانو.

نشأ مفهوم فاتح للشهية في تورينو، وذلك بفضل أنطونيو بينيديتو كاربانو، الذي اخترع في عام 1786 الخمر - مشروب كحولي مصنوع من النبيذ الأبيض مع إضافة أكثر من 30 نوعا من الأعشاب والتوابل. ومنذ ذلك الحين، أصبح هذا "المشروب الخاص" مشهورًا في جميع أنحاء أوروبا تحت هذا الاسم مارتيني، يتم استهلاكه في المقام الأول كمقبلات للشهية، أو يتم تناوله بشكل أنيق أو كقاعدة للعديد من الكوكتيلات، مثل نيجروني أو مانهاتن.

أصبح Gancia vermouth المشروب الرسمي للبيت الملكي. تم استخدامه كوسيلة لتعزيز استقلال ووحدة جوزيبي غاريبالدي، ومن هنا جاء مشروب "غاريبالدي" في بيت النبيذ غانسيا.

تشمل قواعد المشهيات الشهيرة الخمر، والشيري، والكامباري، والراكيا. تشمل المشروبات غير الكحولية المياه المعدنية، بالإضافة إلى المياه الغازية والصودا والمياه المبردة العادية. أفضل العصائر فاتح للشهية هي: الليمون، البرتقال، الجريب فروت، الرمان.

تصنيف المشهيات:

• المشروبات المعبأة في زجاجات: يمكن أن يكونوا مدمنين على الكحول وغير كحوليين؛ من بين المدمنين على الكحول صودا كامباري (10 درجات) وصودا أبيرول (3 درجات). تشمل الأنواع غير الكحولية Bitter Bianco و Bitter Rosso و Crodino. ويمكن تقديمها إما في درجة حرارة الغرفة أو مع الثلج.
• الشعور بالذنب: النبيذ الأبيض الجاف، النبيذ الفوار الجاف، النبيذ الأبيض أو الوردي، النبيذ الجاف المدعم.
• مر:مشروبات كحولية مرة تسمى "أمارو" في إيطاليا. البيرة العالمية الشهيرة كامباري، أبيرول، بيانكوسارتي، سينار، وغيرها. يقدم بدرجة حرارة الغرفة أو مع الثلج، ومن الممكن إضافة البرتقال أو الليمون.
• فيرموث:هذه هي المشهيات القائمة على النبيذ. الأنواع الرئيسية هي: جاف (يقدم مع زيتون أخضر)، أحمر (يقدم مع شريحة برتقال)، وأبيض (يقدم مع شريحة ليمون).

أبيرول سبريتز

أود أيضًا أن أخبركم عن فاتح الشهية المفضل لدي - Aperol Spritz.

ظهرت سبريتز في منطقة فينيتو في أواخر عام 1700 - أوائل عام 1800، أثناء تواجد النمساويين في المنطقة. الجنود النمساويون، الذين بدا النبيذ الفينيسي قويا للغاية، قاموا بتخفيفه بالماء الفوار. هناك العديد من الاختلافات في هذا فاتح للشهية، دعونا نلقي نظرة على الشكل التقليدي:

التحضير: قطعي البرتقال إلى شرائح سميكة وضعي مكعبات الثلج في كوب. ثم صب 1/3 Aperol و1/3 نبيذ أبيض في الكوب. وأخيرًا، أضف الماء الفوار وزين الكوب بالبرتقال.

من الشائع أيضًا إصدار مكون من مكونين من Spritz، حيث يتم خلط Aperol مع البروسيكو.

في إيطاليا، كنت أرغب دائمًا في أن أبقى غير معروف، وأن أندمج مع الجمهور، وأن أبدو كمواطن من السكان الأصليين.

ولكن كان هناك الكثير مما يجب أخذه في الاعتبار، لتذكر حرف "t" المزدوج الإلزامي في "السباغيتي" وحرف "o" الواضح في "بومودورو"، كان من الضروري إخفاء المظهر السلافي النموذجي، والتكيف مع العادات المحلية، و والأهم من ذلك، أن أتعلم الكثير من الرموز، وفي كل مرة يحدث خطأ ما، ويتم الكشف عن بطاقاتي مرة أخرى، يا له من عار.

أصعب ما في التواصل مع الإيطاليين ليس اللغة، بل نظام «الرموز» و«كلمات المرور» المربك الذي يتخلل حياتهم اليومية. حسنًا، خذ على الأقل حقيقة أن كل نوع من أنواع القهوة له اسمه الخاص، والذي لا يعتمد فقط على نسبة محتوى الحليب فيه، ولكن أيضًا على المنطقة التي تتواجد فيها.

في الجنوب لا يفهمون ما هو "الاسبريسو" (هناك يطلق عليه "القهوة العادية")، ولكن في الشمال هناك فرق كبير بين "الكابتشينو" و "الكابتشيو". وبأي عيون حزينة متفهمة ينظر إليك النادل إذا طلبت منه كأسًا من النبيذ بين الغداء والعشاء!

سوف يفهم على الفور أنك أتيت من بعض... حسنًا، دعنا نقول، بلد غريب حيث لا يوجد مفهوم "فاتح للشهية". كان سيخبرك بهذه الكلمة السحرية، لكن كلمات المرور لا تُعطى لكل شخص يقابله...

درجة ونصف درجة
لا يستطيع الإيطاليون ابتكار أي شيء يجعلهم يأكلون أكثر وأفضل. فاتح الشهية هو أحد حيلهم المميزة. قبل أن يفتح المقبلون الوجبة، المقصود من فاتح الشهية هو "فتح" معدة المشاركين، لذا فإن معنى الكلمة اللاتينية "aperire" ("الفتح")، والتي يأتي منها المصطلح، يجب أن تؤخذ بشكل حرفي بالكامل.

ومع ذلك، إذا أردنا أن نكون دقيقين تمامًا، فيجب أيضًا الاعتراف بأولوية الاختراع في هذه الحالة من قبل اليونانيين القدماء، وبالتحديد من قبل الطبيب المشهور عالميًا أبقراط، الذي عاش في القرنين الخامس والرابع قبل الميلاد. كان مرضاه، الذين عانوا من قلة الشهية، يتناولون ما يسمى بفينوم أبقراط، وهو عبارة عن مزيج من النبيذ الأبيض الحلو والأعشاب المرة المهروسة - الرماد والأفسنتين والسذاب. إلى جانب الإنجازات الأخرى للحضارة اليونانية القديمة، ورث الرومان القدماء وصفة مشروب أبقراط، الذين فضلوا تخفيف مذاقها بإكليل الجبل والمريمية.

تم توفير الأساس العلمي للمقبلات من قبل رهبان العصور الوسطى، الذين أثبتوا، نتيجة للبحث الطويل، أنها مواد مريرة تحفز الشهية، ولا تعمل على المعدة، ولكن على الغشاء المخاطي للفم، وزيادة إفراز اللعاب وما يحتويه من الإنزيمات المسؤولة عن عملية الهضم.

جاء التخفيف من المعاناة مع عصر الاكتشافات الجغرافية الكبرى وتطور التجارة مع الدول الشرقية: وصلت التوابل إلى أوروبا، والتي كانت مثالية لتحلية "الحبوب". من خلال الانغماس في ضعف الذوق، بدأوا في إضافة جوزة الطيب والقرنفل والقرفة والراوند والكينا والفلفل إلى "فاتح الشهية للنبيذ"، الذي كان لا يزال يعتبر دواء.

حدثت القفزة النوعية الحقيقية من الطب إلى مشروب عصري في نهاية القرن الثامن عشر، عندما قدم أنطونيو بينيديتو كاربانو، صاحب متجر النبيذ في تورينو بإيطاليا، مشروبًا كحوليًا يسمى فيرموث (النسخة الألمانية من كلمة "الأفسنتين" "،" صبغة الشيح "). ربما لم يكن المنتج المبتكر ليحقق نجاحًا لدى عامة الناس لو لم يتم تقديم علبة من الخمر كهدية للملك الإيطالي فيتوريو إيمانويل الثاني في أحد الأيام، بعد عقود من الزمن.

قدر الملك المشروب بسبب "درجة ونصف" من المرارة، وهو ما افتقر إليه منافسوه - لذلك أصبح خميرة كاربانو، التي غيرت اسمها على الفور إلى Punt e Mes، "درجة ونصف"، فاتح الشهية الرسمي للملك. الديوان الملكي والمفضل لدى الذواقة الإيطاليين، ومن بينهم السياسي كافور والملحن فيردي والممثل الكوميدي جياكوسا.

على ما يبدو، أصبح متجر كاربانو أول متجر صغير في التاريخ من عام 1840 إلى عام 1844 - ولم يكن له ببساطة الحق في الإغلاق حتى لا يفقد العملاء. تم توزيع المشروب العصري بسخاء في جميع أنحاء أوروبا وبدأ إنتاجه لاحقًا تحت علامتي Cinzano وMartini&Rossi.

بداية الاتجاه
تميل الكوميديا ​​​​الجماهيرية الإيطالية في الثمانينيات إلى نفس الشخصيات في كل شيء: مجموعة من السيدات في منتصف العمر وذوي الدخل المحترم، الذين يخدعون زوجاتهم بلا كلل مع الجميلات الأجنبيات، معظمهم من الجمال، ويأخذونهن إلى المنتجعات، حيث يشربون الشمبانيا في جو من الرومانسية الفاخرة مع المحار كمقبلات.

فقط الجمال يتغير في هذه اللوحات - يتميز رجال السيدات والشمبانيا بثباتهم الذي يحسدون عليه. خلال هذه السنوات في ميلانو، يفتح تاريخ المشهيات صفحته الجديدة - الساعة السعيدة. وسرعان ما وجد اتجاه "الساعة السعيدة" الأمريكية (الذي تم خلاله بيع المشروبات في الحانات بنصف السعر) طريقه إلى جداول رجال الأعمال في ميلانو - أو أولئك الذين يريدون الظهور كذلك -.

تم توقيته ليتزامن مع إغلاق المكاتب، وأصبح سببًا لعدم اندفاع سكان ميلانو إلى منازلهم وقضاء بعض الوقت بصحبة الأصدقاء. ومن أجل تجنب تضحيات تذوق الطعام، بدأ دمج المشروبات مع مجموعة أكبر من الوجبات الخفيفة الصغيرة الفريدة - شرائح الجبن والنقانق واللحوم المدخنة والبيتزا المجهرية وكرات أرز أرانسيني وغيرها من "المكافآت" التي حولت المقبلات إلى شرائح. عمليا في عشاء خفيف - وغالبا ما يكون الوحيد.

وهكذا، فإن الساعة السعيدة، كما هي الحال بالنسبة لمنتجات الثقافة الجماهيرية الأمريكية، تتجاهل الاهتمام "الطبي" المفرط وليس التجاري على الإطلاق بشأن تحفيز الشهية باعتباره غير ضروري. الشيء الرئيسي كان الجو.

فاتح للشهية مختبر
سينيجاليا، وهي بلدة جميلة للتنزه على ساحل البحر الأدرياتيكي في إيطاليا بالقرب من أنكونا، عبارة عن مزيج من المكونات البسيطة ولكن الشعبية: البحر الصافي (الشواطئ الحائزة على العلم الأزرق من المؤسسة الأوروبية للتعليم البيئي)، والمركز التاريخي الذي تم الحفاظ عليه جيدًا، والمأكولات الواعدة (تم منح مطعمين جائزة العلم الأزرق) نجمتان من دليل ميشلان). الجمهور عالمي وواسع ومهتم بالعطلات وفضولي.

باختصار، بيئة تخلق شروطًا مسبقة جيدة للإبداع في مجال فن الطهي وسمحت لمؤسسة كوكتيل Lab-bar بتأسيس نفسها كشركة رائدة في الحضور على مدار عدة سنوات. ويعتقد رومانو بوناكورسي، أحد أصحاب الحانة، أن قرار توسيع العرض ليشمل المقبلات كان القرار الصحيح:

لقد صنعنا اسمًا لأنفسنا بالكوكتيلات. لدينا أكثر من مائة منها، جميعها تركز على المكونات عالية الجودة والفواكه الطازجة حصريًا. أو الأعشاب: نعم، نعم، نستخدم أيضًا إكليل الجبل وأوراق الريحان...

عندما يكون لديك صورة معينة، ليس لديك الحق في أن تكون مبتذلاً في أي شيء، لذلك لا يمكننا أن نقدم للعملاء "قطع" النقانق والجبن المعتادة كمقبلات. نقوم بإعداد جميع الأطباق بأنفسنا، كل مساء توجد قائمة جديدة، والأجزاء، بالطبع، أصغر من تلك الموجودة في المطعم، والتصميم العام "مستوحى" من الوجبات الخفيفة الصينية الخافتة.

هنا سيكون لدينا طبق المعكرونة والأسماك واللحوم. في القائمة، نحن لا نتبع "تقليدًا" إقليميًا صارمًا، ولكننا نتبع مبدأ الفصول: في الخريف - الخرشوف، في الشتاء - عصيدة من دقيق الذرة ("قريب" إيطالي من الهومين المصنوع من الدقيق الأصفر متعدد الحبوب).

مع فاتح للشهية، هل تقدم خيار الدمج بين المشروبات "الضرورية" أم أن العميل يتمتع بحرية الاختيار الكاملة؟

الاختيار، بالطبع، مجاني - مع تنوعنا. من الواضح أن الإيطالي يفضل النبيذ، لكن العديد من الأجانب يجمعون بهدوء مثل هذه المقبلات مع الكوكتيلات، وغالبا ما تكون كلاسيكية في أمريكا الجنوبية.

هل الأجانب من عشاق المشهيات الإيطالية؟ أم أنهم يخضعون لأوامر متزايدة من قبل الجمهور الوطني؟

هناك بالتأكيد مصلحة. علاوة على ذلك، بالنسبة للإسبان، بقدر ما أفهم، فإن فاتح للشهية يكاد يكون إلزاميا. في الصيف، يتناولون العشاء في وقت متأخر عما نفعله - حوالي منتصف الليل - وبالتالي يجددون قوتهم.

كيف، في رأيك، يختلف فاتح الشهية الإيطالي بالكامل عن نظائره من البلدان الأخرى؟

فاتح الشهية الخاص بنا هو تقليد للساعة السعيدة الأنجلو أمريكية، والتي اخترعها بستاني البيرة لزيادة مبيعات البيرة: من 3 إلى 4 كان بنصف السعر. لكن كل شيء آخر - أعني عنصر الطهي - تمت إضافته من قبل الإيطاليين أنفسهم، كخدعة تسويقية أيضًا. انتشرت المشهيات أكثر في المدن الكبرى، حيث يأتي العديد من الطلاب والأشخاص الذين يبحثون عن عمل. في ميلانو، على سبيل المثال، تعتبر الشقق شائعة جدًا للشباب فقط، حيث يعيش 3-4 أشخاص معًا. في كثير من الأحيان يكون من الأسهل عليهم الذهاب إلى أقرب بار وطلب فاتح للشهية مقابل 10-12 يورو بدلاً من طهي العشاء وغسل الأطباق معًا.

الروح الإيطالية
ربما كانت النسخة الأكثر تسلية من فاتح الشهية التي رأيتها هي في مؤسسة Teatro del Sale الفلورنسية الساحرة مع الشيف ذو الشخصية الجذابة للغاية فابيو بيتشي. ينظم مسرح الملح أمسيات خاصة لأعضاء النادي بقوائم مقتضبة ولكن مثيرة للاهتمام وعرض موسيقي بعد العشاء. في الواقع، العشاء يتبع مبدأ فاتح للشهية: العديد من الأطباق، وأجزاء صغيرة، ومبدأ الخدمة الذاتية.

تكمن الحيلة في أن الأطباق لا تظهر في وقت واحد، بل تظهر واحدة تلو الأخرى، وفقًا للإعلانات الملونة والمؤكدة للطاهي نفسه وللضجة العامة: بمجرد سماع العرض التالي للطبق، يهرع سكان فلورنسا الذين يبدون لائقين إلى المطعم. طاولة التقديم بسهولة تشبه القطة، وتعتذر بشكل طبيعي جدًا عن كل دفع متعمد لأحد الجيران في الخلف. يوبخ الشيف الماكر الجمهور الجائع، ويطلق تعليقات ساخرة ويذكرهم بأن الجشع والشراهة من الرذائل الرهيبة.

في كل مرة يشعر الجمهور وكأنهم داخل تجربة نفسية ويحاولون كبح جماح أنفسهم، لكن خطر التعرض للخداع يهزم دائمًا الحكمة والأخلاق الحميدة. ومع ذلك، يظل الجو العام ودودًا للغاية لدرجة أنهم يعودون دائمًا.

أسوأ شيء في المقبلات هو التوحيد القياسي، والإنتاج الضخم، والتركيز على الكمية، والرغبة في إرضاء الجوع ببساطة، دون الاهتمام بالجودة أو الخيال. في إيطاليا، بدأت الاتجاهات بالفعل في "تكريم" المشهيات، والتي، نعم، تحولها إلى سلسلة رائعة من المقبلات للتذوق، ولكنها في الوقت نفسه تقصرها على العملاء من منتصف العمر وكبار السن وذوي الدخل المرتفع.

من خلال تتبع البانوراما الحديثة للمقبلات الإيطالية، تتوصل إلى استنتاج مفاده أن هذه تركيبة سحرية تتكيف مع أي جمهور تقريبًا، وأي مؤسسة، وأي نقطة في الحذاء الإيطالي وفي أي موسم. في الجزء الجنوبي من البلاد، حيث تكون المستوطنات أقل كثافة سكانية وتقليد العشاء العائلي مستقر تمامًا، تحول شكل المشهيات أقرب إلى البحر والأحد: هذا الصيف، توجد العديد من المؤسسات من مختلف الأنواع، من بارات الديسكو إلى الفاخرة تقدم الفنادق العقارية للعملاء المشهيات يوم الأحد من الساعة 8 مساءً حتى وقت متأخر من الليل، مع الاستمتاع بالموسيقى الخفيفة وإطلالات على البحر.

ربما قريبًا جدًا، إلى جانب جولات النبيذ وتذوق الطعام في إيطاليا، ستظهر موضة جولات المقبلات الشهية - بحثًا عن الاتجاهات العامة والميزات المحلية. تحسبًا لذلك، دعونا نتذكر العديد من العلامات الرئيسية للمقبلات الجيدة: الجو الأنيق، والاهتمام بالتفاصيل، والنادل جاهز لاختيار المشروبات حسب ذوقك، والخيال في التصميم المرئي، وتوافر العرض في أي وقت من اليوم، بغض النظر عن "الساعات السعيدة" وعدم وجود توحيد. والأخير والأهم: الروح الإيطالية. سوف تتعرف عليه بالتأكيد دون أي تلميحات.

توجد تقاليد المشهيات في بلدان مختلفة، لكنها أصبحت في إيطاليا ظاهرة ثقافية في كل مكان. وإذا كان فاتح للشهية بالنسبة لروسيا عبارة عن كوب من الفودكا أو أي مشروب قوي آخر قبل الوجبة، ففي إيطاليا فاتح للشهية - هذا عمل حقيقي وفرصة للاسترخاء بعد يوم عمل والدردشة مع الأصدقاء وقضاء المساء في أحد الشوارع المريحة العديدة في مدينتك.

خلفية

إن التقليد الإيطالي المتمثل في شرب الكحول قبل الوجبات لتحفيز الشهية وتحسين عملية الهضم لم يظهر، كما يعتقد الكثير من الناس، في عشرينيات القرن الماضي في ميلانو، ولكن قبل ألفي عام في روما القديمة. ثم بدأ الأرستقراطيون الأثرياء عادة شرب الكحول وتجربة الوجبات الخفيفة المختلفة قبل المآدب الفخمة.

انتشر المشهيات على نطاق واسع في القرن الثامن عشر بعد اختراع الخمر. وفي عام 1786 في تورينو، توصل البائع الشاب أنطونيو بينيديتو كابرانو إلى فكرة إضافة نكهة نبيذ مسقط الأبيض إلى الأعشاب والتوابل، وأطلق على المشروب الجديد اسم "الخمر" الذي يعني "الشيح" باللغة الألمانية.

وفقًا للأسطورة، أرسل الشاب كابرانو صندوقًا من الخمر للاختبار إلى الملك فيكتور إيمانويل الثاني، الذي أحب المشروب حقًا. أطلق عليه الملك اسم الخمر بونت ه ميس("واحد ونصف" باللهجة الإيطالية)، وهو ما يعني "واحد حلو ونصف مر". ساهمت التكلفة المنخفضة نسبيًا للمشروب في انتشاره بشكل أكبر، وسرعان ما بدأ استخدام الخمر على نطاق واسع كمقبلات منخفضة الكحول. لذلك، في القرن التاسع عشر، افتتح فرانشيسكو وكارل سينزانو إنتاجهما لهذا المشروب المحبوب من قبل الإيطاليين، وتبعه العديد من الآخرين.

ساعات سعيدة لا تشاهد

واليوم، تعكس المقبلات الإيطالية التقليدية أيضًا حيلة تسويقية تسمى "الساعة السعيدة". (ساعة سعيدة)، والتي اكتسبت شعبية في الستينيات في الولايات المتحدة، عندما قدمت المؤسسات تخفيضات كبيرة على العديد من المشروبات الكحولية خلال ساعات معينة. لكن في عام 1984، أصبحت ولاية ماساتشوستس أول ولاية تحظر ساعات السعادة بسبب الإفراط في شرب الخمر لدى الأمريكيين.

في إيطاليا، يبدأ فاتح الشهية قبل العشاء، حوالي الساعة السادسة، وينتهي حوالي الساعة الثامنة والنصف. جمال التقليد الإيطالي هو أن المشروب، الذي يكلف أكثر قليلا من المعتاد، يتم تقديمه مع الوجبات الخفيفة أو حتى البوفيه. يمكن أن يُعرض عليك المكسرات والزيتون أو الجبن والبروسكيوتو والبروشيتا والمقبلات والفوكاشيا وصلصات الطماطم والبيستو وحتى البيتزا واللازانيا والمعكرونة. في بعض الأحيان يمكن أيضًا تقديم الحلويات في نهاية المقبلات.
بالنسبة للسياح الشباب والحذرين، عادة ما يحل فاتح الشهية محل العشاء. وتتراوح تكلفة المشروب في هذا الوقت من 3 إلى 10 يورو حسب المدينة. في هذه الحالة، يمكنك في كثير من الأحيان اختيار مشروب آخر غير الكحول.

كوكتيل متنوع

من المعتاد طلب مشروبات الكوكتيل للحصول على فاتح للشهية. (سبريتز)بيليني (بيليني)، روسيني (روسيني)على أساس النبيذ الفوار الجاف.

واحدة من الكوكتيلات الفاتحة للشهية الأكثر شعبية هي Aperol Spritz. (أبيرول سبريتز). وفقًا للأسطورة، تم إنشاء السبرتز في منطقة فينيتو في بداية القرن التاسع عشر. جاء الجنود النمساويون بفكرة تخفيف النبيذ الإيطالي بالمياه الغازية حتى لا يكون قويًا جدًا، ولكن في وقت لاحق تمت إضافة المشروبات الكحولية القوية - المر - إلى المشروب. وصفة الرذاذ التقليدية هي 1/3 أبيرول، 1/3 بروسيكو و1/3 ماء فوار. يُقدم الكوكتيل مع الثلج ويُزين بالزيتون والبرتقال.

تجدر الإشارة إلى أنه بشكل عام، فإن تقليد فاتح للشهية مع وجبات خفيفة مجانية هو سمة من سمات شمال إيطاليا: ميلانو، تورينو، بادوا، بولونيا. ولكن يمكنك العثور على أماكن حيث يسعد المضيفون المضيافون أن يعاملوك بالوجبات الخفيفة المحلية في الجنوب.

بعد يوم عمل شاق وقبل تناول العشاء الإيطالي اللذيذ، يتوقف العديد من الإيطاليين عند الحانات لإجراء محادثة غير رسمية وتناول مقبلات صغيرة.

خلال فاتح للشهية، الجميع متساوون. الكتبة والمخرجون والفنانون والطلاب والهيبيون والأشرار - يسعد الجميع بالتوقف في الحانات للحديث عن المشاكل أو كرة القدم في جو مريح وشرب كأسين من المقبلات مع الوجبات الخفيفة.

موطن فاتح للشهية، كمشروب قبل الوجبة، يعتبر تقليديا منطقة بيدمونت، وبشكل أكثر دقة، تورينو.

في عام 1786، ابتكر أنطونيو بينيديتو كاربانو في تورينو الخمر من خلال الجمع بين النبيذ الأبيض وصبغة مكونة من 30 نوعًا من الأعشاب والتوابل العطرية. كان السيد كاربانو مفتونًا جدًا بشعر جوته لدرجة أنه أطلق على مشروبه اسم الاسم الألماني لأحد المكونات الرئيسية - ويرموت (الشيح).

أشهر أنواع الخمر اليوم هي مارتيني وسينزانو، على الرغم من أن الخمر تحت العلامة التجارية كاربانو لا يزال يتم إنتاجه ولا يزال يعتبر أحد أفضل أنواع الخمر في إيطاليا.

في الوقت الحاضر، يختلف تقليد فاتح الشهية بشكل كبير في مدن إيطاليا المختلفة.

إذا بقيت المقبلات الرئيسية والمفضلة للكوكتيلات المعتمدة على الخمر في بيدمونت، فهي في ميلانو كامباري وكوكتيلاتها، في بريشيا - بيرلو، في فينيتو - سبريتز.

دون كسر التقاليد، يمكنك أن تطلب لنفسك كأسًا من النبيذ الجيد أو البيرة في المؤسسات الأكثر ديمقراطية كمقبلات فاتحة للشهية.

فيما يلي بعض الأنواع الرئيسية من المقبلات:

بيدمونت وفية للخمر والمشروبات المبنية عليها. في كأس خمر مفتوح تقليدي، سيتم تقديم الكوكتيل مع الجن والزيتون أو الصودا والليمون.

تفضل لومباردي والمناطق الواقعة إلى الشرق الكوكتيلات القائمة على المر.

هذه هي أنواع البيرة، وأشهرها كامباري وأبيرول الأخف.

بريشيا - بيرلو ( بيرلو، لا علاقة لها بلاعب كرة القدم الشهير أندريا بيرلو، الذي ينحدر من نفس المنطقة). النبيذ الأبيض الفوار، كامباري (أقل شيوعًا أبيرول)، الصودا.

منطقة فينيتو - سبريتز ()، التي لها وصفتها الرسمية الخاصة المعتمدة عالميًا: 60 جرامًا من بروسيكو، 40 جرامًا من أبيرول، وحوالي 40 جرامًا من مياه سيلتزر.

ميلانو - جميع أنواع الكوكتيلات على أساس كامباري، بالقرب من الخيارين المذكورين. هذا مجرد كامباري مع الصودا، ونيجروني، ونيجروني سباجلياتو (نيجروني الخاطئ)، ومكوناتها الرئيسية أيضًا تظل كامباري والصودا والنبيذ الأبيض الفوار مع إضافة الجن (في حالة نيجروني).

شعبية في كل مكان تقريبا كوكتيل امريكانو- حل وسط يرضي الجميع ويتكون من الخمر والمر والصودا.

يمكنك البقاء في ميلانو لتناول العديد من أماكن المقبلات - بدءًا من المقبلات الشهية الديمقراطية إلى حد ما في منطقة بريرا الفنية وحتى الحانات والمطاعم الباهظة الثمن في المربع الذهبي، وقم بمداهمة منشآت قوس السلام (أركو ديلا بيس).

قم بزيارة متحف كامباري في ضاحية سيستو سان جيوفاني بميلانو،

الموقع الرسمي لشركة Campari هو www.campari.com، المتحف (عبر Gramsci 161، Sesto San Giovanni، Milano، Italia) مفتوح من الساعة 14:00 إلى الساعة 18:30 (ثلاث جلسات، التسجيل المسبق على الموقع هو موصى به، للمجموعات المنظمة المكونة من 15 شخصًا، من الممكن القيام بزيارة صباحية إلى المتحف).

ويعتقد أن أفضل مارتيني جاف يتم صنعه حانة هاريفي البندقية. لا أعرف إذا كان الأمر يستحق الذهاب إلى البندقية لتذوق الكوكتيل، ولكن ربما لا يجب أن تفوت هذا البار عند زيارة البندقية.

يرافق فاتح الشهية وجبات خفيفة، في بعض الأحيان (أقل وأقل في كثير من الأحيان) - "بوفيه" مع استهلاك غير محدود للوجبات الخفيفة.

لكن الوجبات الخفيفة ليست هي الشيء الرئيسي هنا.

الشيء الرئيسي هو الجو والتواصل.

تختلف أسعار المشهيات بشكل كبير، حيث تتراوح من 3 إلى 20 يورو، حسب الكوكتيل أو النبيذ الذي تطلبه والمكان الذي تطلبه فيه.