أطباق الأرز. كل شيء عن الأرز: برنامج تعليمي عن الأصناف وخصائصها أسماء أصناف الأرز

وفي المقابل، يتضمن كل نوع العديد من الأصناف. نفس النوع من الأرز، المعالج بطرق مختلفة، سيختلف في اللون والطعم وطريقة الطهي.

في البداية، تحتوي حبوب الأرز على نفس البنية لجميع الأصناف: تحت طبقة من القشرة البنية توجد حبة ثلجية بيضاء. القشرة نفسها مغطاة بقشرة صلبة. هذه حبة أرز غير مقشرة، والتي تغير مظهرها وطعمها أثناء المعالجة.

وينقسم الأرز حسب نوع الحبوب إلى ثلاثة أنواع:

طويل الحبة،

الحبوب المتوسطة،

الحبوب المستديرة.

الأرز طويل الحبةيحتوي على حبة مستطيلة رفيعة يصل طولها إلى 8 مم. يأتي باللون الأبيض والبني. عند طهيه، يمتص هذا النوع من الأرز كمية قليلة من السائل، فلا تلتصق الحبات ببعضها، ولا تغلي، وتتحول إلى فتات. يستخدم لتحضير أطباق متنوعة من المطبخ الشرقي والأوروبي. نمت في أستراليا وآسيا وأمريكا.

أرز متوسط ​​الحبةيحتوي على حبيبات أوسع وأقصر لا يتجاوز طولها 6 مم. فهي أقل شفافية وتحتوي على نشا أكثر من الحبوب الطويلة. يمتص هذا النوع من الأرز الكثير من السوائل أثناء الطهي. عند الانتهاء، يصبح طريًا ويلتصق ببعضه البعض قليلاً.

يمكن أن يكون إما أبيض أو بني. مناسبة لتحضير الباييلا والريسوتو والحبوب والحساء. يزرع الأرز ذو الحبة المتوسطة في أوروبا وآسيا وأمريكا وأستراليا.

أرز قصير الحبةتحتوي على حبيبات مستديرة قصيرة يصل طولها إلى 5 مم. فهي غير شفافة تقريبًا وتحتوي على كمية كبيرة من النشا. أثناء الطهي، يمتص الأرز قصير الحبة الكثير من الماء ويغلي بشدة، ويكتسب قوامًا كريميًا.

يتم تحضير الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والعصيدة والسوشي منه. يتم تحضير الساكي من مجموعة معينة من الأرز قصير الحبة. ينمو في أوكرانيا وروسيا والصين وإيطاليا واليابان.

اعتمادًا على طريقة المعالجة، هناك:

الأرز البني غير المصقول،

أبيض مصقول،

على البخار.

أرز بنيتم الحصول عليها نتيجة الحد الأدنى من معالجة الحبوب غير المقشرة. فهو يحتفظ بقشرة النخالة، التي تعطي الأرز لونًا بنيًا ونكهة جوزية. يأتي بشكل رئيسي في أصناف طويلة الحبة ومتوسطة الحبة. طهي الأرز غير المصقول لمدة 25 إلى 40 دقيقة. وفي نفس الوقت لا يغلي. من بين العيوب تجدر الإشارة إلى مدة الصلاحية القصيرة.

أرز أبيض مطحون– النوع الأكثر شيوعا من الحبوب. حبات هذا الأرز ناعمة ومتساوية وبيضاء كالثلج. يمكن أن يكون لها أشكال وأطوال مختلفة. يتم تحضيره خلال 10-15 دقيقة.

تحتوي على الكثير من النشا، ولكنها ليست غنية بما فيه الكفاية بالمعادن والفيتامينات. ويفسر ذلك حقيقة أنه أثناء المعالجة تتم إزالة غشاء النخالة المغذي بالكامل. لديها سعر في المتناول وعمر افتراضي طويل.

أرز مسلوقتم الحصول عليها نتيجة لمعالجة خاصة. يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للأرز البني. له لون ذهبي يختفي بعد الطهي. مدة طهي الأرز المطهو ​​على البخار 20 دقيقة. لا يلتصق أبدًا ويحتفظ بنكهته عند إعادة تسخين الطبق.

ألوان الأرز هي الأبيض والبيج والأصفر والأحمر والأرجواني والأسود. هناك أنواع من الأرز الأكثر شعبية. وتشمل هذه البسمتي والياسمين، والتي لها رائحة فريدة من نوعها. هذه أنواع بيضاء طويلة الحبة لا تفقد شكلها عند طهيها وهي غنية بالمواد المغذية.

أربوريو- صنف إيطالي متوسط ​​الحبة، أبيض اللون. عند طهيه، يصبح كريميًا وجيدًا لصنع الريسوتو والحساء.

رز أحمرالمزروعة في فرنسا. لها رائحة وطعم جوزي قوي.

الأرز التبتي الأسودله طعم رائع ومحتوى عالي من البروتين.

أرز ديفزيرهو نوع من آسيا الوسطى، وبدونه يستحيل تحضير بيلاف أوزبكي حقيقي. لونه وردي اللون، ويصبح أغمق قليلاً أثناء الطهي ولا يلتصق ببعضه البعض أبدًا.

الأرز التايلاندي الحلولديه خاصية الالتصاق ببعضها البعض. مناسبة لتحضير الحلويات وبعض الأطباق الآسيوية.

هذا الطبق معروف للجميع والجميع يعدونه بطريقتهم الخاصة. لكنها لا تكون دائمًا لذيذة ومتفتتة. هذا كل شيء، النقطة المهمة هي ذلك عليك أن تعرف نوع الأرز المطلوب للبيلاف اعتمادًا على طريقة تحضيره.

هناك العديد من أنواع الأرز، ويتم زراعته وتناوله في جميع أنحاء العالم. وبالإضافة إلى ذلك، فهي مقسمة إلى بعض المجموعات الفرعية. هناك العديد من أنواع وأنواع حبوب الأرز.

أنواع الأرز حسب نوع الحبوب

1. الأرز طويل الحبة– مستطيلة الشكل، يصل طولها إلى 8 ملم. يمكن أن يكون اللون شفافًا أو بنيًا أو أبيضًا. عادةً لا يلتصق ببعضه البعض أثناء المعالجة الحرارية ويتبين أنه متفتت تمامًا إذا اتبعت تقنية الطهي. الحبوب عالية الجودة طويلة وشفافة.
2. أرز متوسط ​​الحبة– هذا النوع من الحبوب له شكل ما بين الدائري والمستطيل. وهي بشكل عام ليست شفافة جدًا، بل بيضاء إلى حد ما، ويصل طولها إلى 6 ملم. إنها تتطلب الكثير من الماء، وبالتالي فإن الكتلة الناتجة تكون لزجة تمامًا. لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض، لا تحتاج إلى طهي الأرز حتى النهاية.
3. أرز قصير الحبة– معتم، مستدير الشكل تقريبًا، قصير – يصل طوله إلى 5 ملم. مثالية للسوشي والعصيدة، لأنها تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.

أنواع الأرز عن طريق المعالجة

1. بني– لا تتم معالجة الأرز عمليا، فهو يحتفظ بقشرة النخالة. ويسمى أيضا غير مصقول. نتيجة لهذا ، تبقى فيه جميع الخصائص المفيدة والذوق تقريبًا. يعتبر أفضل الحبوب.
2. أبيض- النوع الأشهر والأكثر استخداماً. ينضج بسرعة ويصلح للعديد من الأطباق ولكنه يحتوي على الكثير من النشا ويفقد خصائصه بعد المعالجة.
3. على البخار- الأرز الذي يُغسل أولاً، ويُنقع، ويُطهى على البخار، ثم يُجفف. هذه تقنية خاصة يتم من خلالها نقل المواد المفيدة من القشرة إلى الحبوب نفسها. من حيث الجودة، فهو ليس أقل شأنا بكثير من الأرز البني. إنه صعب جدًا، ويستغرق طهيه حوالي 25 دقيقة، ولكنه لذيذ جدًا.

الأصناف الأكثر شعبية

• بسمتي أو التايلاندية- أغلى الأنواع وأكثرها جودة. تزداد حباتها الطويلة بالفعل بشكل أكبر عند طهيها. يحتوي على الكثير من الفيتامينات وطعم جوزي واضح.
• الياسمين– لا يُطهى الأرز أكثر من اللازم، وله طعم حليبي، ويصبح طريًا ومفتتًا.
• الأرز البري– رائحة جوزي، طعم حلو. مجموعة متنوعة باهظة الثمن إلى حد ما والتي تزرع فقط في أمريكا الشمالية. الحبوب طويلة ولامعة وتطهى لفترة طويلة - حوالي 40 دقيقة.

ما هو نوع الأرز المطلوب للبيلاف؟

بالطبع، هناك العديد من أنواع الحبوب، ومن بين هذا التنوع تحتاج إلى العثور على الأرز الأفضل لصنع بيلاف منه. بعد كل شيء، ليس الجميع مناسب للطبق.

هناك صنف واحد مخصص للبيلاف يسمى "Devzira".بفضل خصائصه فإنه يحتفظ بالرائحة قدر الإمكان، ويمكنه امتصاص الكثير من الماء ويعطي الطبق طعمًا خاصًا.

يعد الأرز من أكثر الحبوب المرغوبة في جميع أنحاء العالم. لكي تكون الأطباق المصنوعة منه ناجحة دائمًا، عليك أن تعرف نوع المنتج المناسب لعلاج معين. على سبيل المثال، يمكن صنع اللفائف اللذيذة التي لا تتفتت من الحبوب المستديرة، وللحصول على...

ومع ذلك، العثور عليه في المتجر ليس بالأمر السهل. لذلك، يمكنك أن تأخذ أي منتج آخر يحمل علامة: للبيلاف. إذا لم تتمكن من العثور على واحدة، فعليك الانتباه إلى بعض الفروق الدقيقة التي ستساعدك على اتخاذ القرار الصحيح.

1. إذا كنت تريد كتلة متفتتة، فقم بشراء الأرز المطهو ​​على البخار، مثل البسمتي.
2. حاول قضم الحبوب، إذا اتضح بسهولة شديدة، فمن المرجح أن تحصل على عصيدة، وليس بيلاف. يجب أن تكون الحبوب صعبة.
3. لا تختاري النوع الدائري فهو بالتأكيد غير مناسب لهذا الطبق.
4. انتبه إلى سلوك الحبوب أثناء الطهي. إذا احترق الأرز ولم يزد حجمه فلا تستخدميه في المرة القادمة.
5. يجب ألا تحتوي عبوة المنتج على حبيبات مكسورة أو حطام مختلف.

للبيلاف المطبوخ في مرجل

يجب أن تمتص الحبوب الرطوبة جيدًا وتتوسع ولكن لا تغلي وتبقى متفتتة. تعتبر Devzira أو Basmati أو Jasmine هي الأنسب للطهي في مرجل.

أرز بيلاف في طباخ بطيء

كما هو الحال في خيار الطهي في المرجل، فإن نفس أنواع الأرز مناسبة للطباخ المتعدد. ولكن إذا لم تكن من الصعب إرضاءه، فيمكنك أن تأخذ الآخرين، والشيء الرئيسي هو أن الشكل ليس مستديرا فقط للحبوب الطويلة.

للوصفة في المقلاة

إما أن يكون "Devzira" المزروع خصيصًا أو أي نوع صلب آخر مناسبًا. على سبيل المثال، البني أو على البخار. النسخة الناعمة والمستديرة ستحول الطبق إلى عصيدة. ابدأ بالفروق الدقيقة التي تحتاج إلى الانتباه إليها عند اختيار الأرز.

بيلاف مطبوخ في الفرن

قبل الطهي، اشطفي الأرز جيدًا.

من أجل الحصول على بيلاف لذيذ وأصيل، لا يكفي فقط اختيار الصنف المناسب، بل من المهم أيضًا معالجته.

• اشطف الحبوب جيدًا، إذا لزم الأمر، املأها بالماء الدافئ، ولكن الماء النقي فقط، وليس من الصنبور، واتركها لعدة ساعات.
• قبل وضعه في الحاوية، تأكد من تصريفه حتى لا يتبقى أي سائل تقريبًا.
• لا تجعل درجة حرارة التسخين أكثر من 80 درجة، فمن المؤكد أنها سوف تتحول إلى متفتت، حيث يتم تحويل النشا إلى الجلوكوز.

النسبة التقريبية للأرز والماء للبيلاف

مفتاح بيلاف الجيد والسليم هو نسبة الماء والمنتج. ونتيجة لذلك، لا يبدأ في الاحتراق، أو التمسك بالأسفل، أو على العكس من ذلك، يصبح طريًا جدًا مثل العصيدة، بسبب كمية السائل الكبيرة.

بالطبع، لا توجد نسبة دقيقة، لأن هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق في العالم وفي كل بلد يتم تحضيره بطريقته الخاصة، مع وضع أكبر عدد ممكن من المنتجات حسب الحاجة في حالة معينة.
بيلاف تبين لذيذ ومرضي.

إذا تحدثنا عن بيلاف الأوزبكي، فإن النسبة هي بالضبط 1:1. يجب أن يكون هناك نفس القدر من الماء الذي تتناوله من المنتج الجاف. ولكن هذا فقط إذا تم غسل الأرز مسبقًا ونقعه في الماء الدافئ لبعض الوقت. إذا لم تقم بذلك، فسيتعين على كمية السائل مضاعفة. على سبيل المثال، إذا تناولت كوبًا من الحبوب، فسوف يستغرق الأمر كوبين من الماء.

عند تحضير نوع آخر من البيلاف، قد تكون هناك نسبة مختلفة تمامًا؛ بالإضافة إلى ذلك، يلعب وجود اللحوم والجزر والبصل والخضروات الأخرى دورًا كبيرًا، وكذلك في أي حاوية سيتم صنعها وفي أي درجة حرارة.

تمتلئ أرفف المتاجر بمجموعة كبيرة من أنواع الأرز المختلفة - الطويلة، المستديرة، الرفيعة، البنية، البرية. ومن بين هذا التنوع، كيف تختارين نوع الأرز الذي يناسب الطبق الذي تريدين طهيه؟ بعد كل شيء، عليك أن تعرف كيف يختلف الأرز الأبيض عن الأرز الذهبي، وما هو نوع الأرز البيولوجي عالي الجودة.

ينقسم الأرز إلى ثلاثة أنواع: طويل الحبة، ومتوسط ​​الحبة، وقصير الحبة. ، تحتاج إلى اختيار الأرز - البسمتي، الياسمين، الهندي، عندما ترغب في إعداد طبق متفتت، وللعصيدة، فإن الأرز المستدير مناسب، كلما كانت الحبة أقصر، كلما كانت أكثر لزجة وكلما زاد انتفاخها. من هذا الأرز الخاص، الأرز الياباني المستدير، يتم صنع الحلويات الشرقية، ويتم تحضير اللفائف والسوشي. أمريكا وإيطاليا وإسبانيا وأستراليا والصين لديها أيضًا أصنافها الخاصة من الأرز المستدير (روما وأربوريو). هذا النوع من الأرز لا يُطهى جيدًا فحسب، بل يتمتع أيضًا بالقدرة على امتصاص روائح التوابل والمنتجات المضافة؛ فهو يستخدم لإعداد الحساء والريسوتو والباييلا.

يحدث الأرز أبيض (مصقول) , ذهبي (على البخار) , بني كل هذا يتوقف على درجة المعالجة. يتحول الأرز إلى اللون الأبيض بعد تلميعه جيدًا. يحصل الأرز على لونه البني والبني (ويسمى أيضًا غير المصقول) بعد تحريره فقط من القشرة الخارجية والحفاظ على القشرة التي تشبه النخالة. يعتبر هذا الأرز أكثر صحة لأنه يحتوي على نسبة أعلى من المواد الأساسية والفيتامينات وله نكهة جوزية. يتم الحصول على الأرز الذهبي عن طريق تبخير الحبوب، ويجب طهيه لفترة أطول قليلاً من الأرز الأبيض، لكنه لا يُطهى أكثر من اللازم ويخرج حبة بعد حبة. بالإضافة إلى ذلك، فإن العلاج بالبخار يزيد من محتوى الفيتامينات في الأرز. قبل الطحن، تتم معالجة الأرز بالبخار، مما يسمح للفيتامينات بالتغلغل بشكل أعمق والبقاء في الحبوب أثناء الطحن.

الأرز المصقول.

ينقسم الأرز الأبيض المصقول إلى 5 فئات أو فئات، انتبه لذلك عند الشراء. وكلما ارتفعت فئة الأرز، كلما كان ذلك أفضل في الطبق.

إكسترا منتج لا تشوبه شائبة، بدون شوائب، قشور، شظايا، أرز أبيض أبيض.

أعلى درجة هي الأرز الأبيض، ولكن من الممكن وجود ظلال ذهبية وصفراء وألوان حمراء، ولا يسمح بوجود الشوائب.

الصف الاول. يُسمح بالحبوب المقسمة وكمية صغيرة من الأرز الأصفر الذي يشبه الطباشير والمزود بخطوط حمراء. لن يتم طهي هذا النوع من الأرز بشكل متساوٍ بسبب انقسام الحبوب.

الصنف الثاني من الأرز يشبه الأول، ولكن مع اختلافات طفيفة؛ الحبوب البيضاء ذات الظلال المختلفة، والمزيد من القشور، والحطام، والأرز المقسم.

أدنى الصف الثالث. مسموح بنسبة تصل إلى 25% من الحبوب المكسورة، وعُشر الأرز ذو الخطوط الحمراء، وقد يكون هناك أرز أحمر محظور في أصناف أخرى، وبالطبع محتوى القشور والمخلفات المختلفة أكبر منه في أصناف الأرز الأخرى.

يمكن العثور على معلومات أكثر تفصيلاً حول الأرز من خلال قراءة البيانات الموضحة على العبوة. تفاصيل التسمية؛ ما هو نوع الأرز الموجود في العبوة، هل هو طويل الحبة، أو قصير الحبة، أو دائري الحبة. أين تمت زراعته وما هو التنوع البيولوجي الذي تم تصنيفه على أنه - الياسمين، البري، إنديكا، أربوريو، البسمتي. أنت تبحث أيضًا عن معلومات حول مجموعة متنوعة من الأرز - إضافي، فائق، أولًا. مدة الصلاحية ووقت الطهي، هناك أيضًا توصيات بشأن الطبق المناسب لهذا التنوع - بيلاف، والعصيدة، والحساء، وما إلى ذلك.

قم أيضًا بتقييم جودة الأرز الموجود في العبوة بنفسك؛ يجب أن يكون الأرز الرئيسي هو نفسه في اللون والحجم والشكل. لن يتم طهي الأرز ذو الأحجام المختلفة بشكل متساوٍ، وسيمتص الطبق الماء والدهون ولن يكون لذيذًا. تأكد من عدم وجود شوائب في الأرز - أجزاء من السيقان والحصى، وإلا فسيتعين فرز الأرز يدويًا.

أيّ الحبوب الأكثر شعبية في العالم؟ هل أنت متأكد من أنه القمح؟
ولكن لا، كبح جماح جنون العظمة الأوروبي! معظم سكان العالم مهووسون بالأرز - فهو متواضع ومنتج وصحي للغاية. حضارة الأرز- غالبًا ما يستخدم الاقتصاديون وعلماء الأعراق هذا التعريف فيما يتعلق بدول شرق وجنوب شرق آسيا. ومع ذلك، لكي تحب الأرز، ليس من الضروري أن تكون صينيًا أو فيتناميًا - كل ما عليك فعله هو أن تفهم الأصناف والأصناف الرئيسية من الأرزوتطبيقها بشكل صحيح.

بدأت زراعة الأرز في شمال تايلاند الحديثة منذ سبعة آلاف عام، ثم وقعت الصين والهند تحت تأثير الحبوب المتواضعة. يتكيف الأرز بسهولة مع المناخ: في الهند الرطبة، ينمو البسمتي الرائع طويل الحبة، وتشتهر الصين الأكثر جفافًا وبرودة بأصنافها قصيرة الحبة. حصلت الأرز على اعتراف أوروبي بفضل حادث غير سعيد للغاية: في القرن الثالث عشر، بسبب أوبئة الطاعون، انخفض عدد السكان بمقدار الثلث، ولم يكن هناك أحد لزراعة القمح. تم إنقاذ الموقف من خلال زراعة الأرز المتواضع، الذي نما من تلقاء نفسه تقريبًا.
وكما هو الحال في روسيا "القمح" يتم تحضير المشروب الكحولي الوطني من هذه الحبوب، وفي بلدان "الأرز" يتم تحضير الكحول أيضًا من الأرز.
رمز قوي لليابان هو فودكا أرز شوتشو، وفي الصين يحبون نبيذ الأرز الأقل قوة، ولكن ليس أقل. إن ما يسمى بفودكا أرز الساكي مشهور أيضًا في جميع أنحاء العالم، لكن هذا التعريف لهذا المشروب الكحولي الياباني التقليدي خاطئ: ما هو نوع الفودكا عندما تكون القوة من 14 إلى 25٪ فقط؟ ليس أقلها سوائل الأرز، وهو خل الأرز الذي سمي السوشي باسمه.

لفهم مدى أهمية الدور الذي يلعبه الأرز في الحياة اليومية ونمط الحياة والثقافة للشعوب الآسيوية، يكفي الاستماع إلى لغتهم.
وهكذا، في اليابانية هناك عدة عشرات من الحروف الهيروغليفية المرتبطة بمفهوم "الأرز". الأرز كنبات، حبة أرز، أرز مسلوق، أرز مملوء بالشاي (طعام تقليدي) - كل هذه المعاني لكلمة "أرز" يُشار إليها باللغة اليابانية بأحرف هيروغليفية منفصلة. وأخيرًا، ما الذي يمكن أن يكون أكثر إقناعًا بشأن أهمية الأرز بالنسبة لليابانيين من حقيقة أن حرف "الأرز" يعني أيضًا الطعام بشكل عام؟

ومن الناحية النباتية، هذا ليس حتى أرزًا، ولكنه قريب منه في أمريكا الشمالية، وينتج حبيبات طويلة بنية داكنة لامعة مع مجموعة معدنية غنية. يجمع الأرز البرييدويًا، لذلك يتم طرحه للبيع بكميات صغيرة وغالبًا على شكل خليط مع الأرز المطهو ​​على البخار. يكفي طهي الخليط لمدة 20-30 دقيقة ولكنه نقي ألعاب مائيةبحاجة ل ينقع في الماء لعدة ساعات ثم يطهى لمدة 40-60 دقيقة. يتم تحضير السلطات والشوربات والمقبلات الساخنة والباردة من الأرز البري.

تشتهر بطعمها النبيل ورائحتها الرقيقة وشكلها الحبيبي المحدد: فهي طويلة ورفيعة وتطول أكثر عند طهيها. يُزرع البسمتي في الهند وباكستان، اللتين تعتبران هذا الأرز بحق بمثابة فخرهما الوطني. يتم غسل البسمتي أو نقعه أو طهيه على البخار أو تغطيته، على الرغم من إمكانية طهيه بانتظام. يستخدم لتحضير الأطباق الجانبية والبيلاف وجميع أنواع الأطباق الشرقية. مزيج توابل البسمتي والكاري ناجح للغاية.

ونظرًا لمظهره وخصائصه الطهوية، يهيمن هذا النوع من الأرز على المطابخ في جميع أنحاء العالم. يمكن صنعه من الحبوب بأي شكل وحجم. يحصل هذا الأرز على لونه الأبيض الناصع ونعومة الحبوب نتيجة طحنه. صحيح أنه في نفس الوقت يفقد معظم خصائصه المفيدة. اللون الأقل من المستوى المثالي ليس عيبًا: قد تحتوي الحبوب على فقاعات هواء غائمة. يُطهى الأرز الأبيض لمدة 10-15 دقيقةويعتمد اختيار الطبق على شكل الحبوب أكثر من اعتماده على طريقة المعالجة.

، أو إنديكا، نمت في كل مكان: في آسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية وأستراليا. حصل هذا الأرز على اسمه من شكل الحبة - الضيقة وطولها 6 ملم والشفافة. السمة الرئيسية لهذا الأرز هو أنه عند طهيه يمتص كمية متوسطة من الماء ولا يلتصق ببعضه البعض. وهذا يجعلها تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يستخدم إنديكا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق التي تتطلب أرزًا رقيقًا، ولكن كلاسيكيات هذا النوع هي الأطباق الجانبية والسلطات.

- مجموعة متنوعة محبوبة جدًا من قبل سكان جنوب شرق آسيا بسبب رائحتها الحليبية الناعمة. يتم غسل هذا الأرز طويل الحبة ونقعه وطهيه على البخار أو تغطيته، وفي بعض الأحيان يوصى بإزالته من الحرارة غير المطبوخ جيدًا - حيث سيتم طهيه في الماء المغلي. تُستخدم الحبوب المسلوقة الملتصقة ببعضها البعض قليلاً، ولكنها تحتفظ بشكلها ولون الثلج الأبيض، في تحضير بيلاف، وهو طبق جانبي للحوم، لكن الأطباق الشرقية والحلويات الحارة المصنوعة من هذا النوع من الأرز جيدة بشكل خاص.

بني، أو أرز بنييرجع اسمه إلى الهيكل الذي لم تتم إزالته بالكامل من الحبوب. إنه يوفر لهذا الأرز نكهة جوزية حساسة ومجموعة غنية من المعادن والفيتامينات: تقريبًا كل ما كان من المفترض أن تتغذى عليه جنين الأرز - الفيتامينات والمعادن والألياف وحمض الفوليك والفوسفور والزنك والنحاس واليود - سيكون متاحًا لكم يا عشاق نمط الحياة الصحي . تحتاج إلى طهي هذا الأرز لمدة 25 دقيقة تقريبًا.، ويستخدم في نفس الأطباق كالأبيض. صحيح أنه يغلي أقل قليلاً.

- مقيم في أوراسيا.
جغرافيتها شاسعة: إيطاليا وروسيا والصين واليابان. لديها أقصر وأوسع الحبوب، في حين أنها معتمة تقريبا.
هذا الأرز مشبع بالنشا إلى الحد الأقصى، لذلك أثناء الطهي يمتص الكثير من الماء، ويصبح لزجًا ويكتسب قوامًا كريميًا، وهو مثالي للسوشي والحلويات والحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والعصيدة. لا يتعين على سكان كوبان الذهاب بعيدًا للحصول على أرز قصير الحبة - فهو يُزرع هنا بكميات كبيرة.

له لون ذهبي رقيق يختفي أثناء الطهي. يتم الحصول على هذا الأرز من خلال معالجة الحبوب غير المكررة بالبخار الساخن، حيث يمتص 80% من الفيتامينات والمعادن الموجودة في القشرة. الأرز المسلوق قاسٍ جدًا ويطهى ببطء، لذا تحتاج إلى طهيه لمدة 20-25 دقيقة على الأقل. إن مكافأة الانتظار الطويل نسبيًا هي الأرز الممتاز الرقيق الذي لن يلتصق ببعضه البعض حتى عند إعادة تسخينه.

قصة أرز للسوشيلا يقل إثارة للاهتمام عن تاريخ الطبق نفسه. في البداية، لم يكن يؤكل، بل كان يستخدم فقط لحفظ الأسماك؛ في الوقت الحاضر، ربما يكون الأرز الياباني العطر هو المكون الرئيسي للسوشي. يتطلب هذا الطبق أرزًا دائريًا خاصًا - أصعب من أصناف كوبان على سبيل المثال. مجموعة متنوعة تحمل الاسم الذي لا يحتاج إلى شرح "japonica" مثالية. بعد النقع والطهي، يزداد حجم هذا الأرز مرتين إلى ثلاث مرات، ولا يلتصق ببعضه البعض، ولكنه يحافظ على شكله جيدًا.

طحين الأرزيتم الحصول عليه من حبوب الأرز الكاملة أو المكسورة، ويستخدم على نطاق واسع للغاية: كخبز، وفي أغذية الأطفال والحلويات. يتم خبز اللحوم والأسماك في دقيق الأرز: فهو يمنح الطبق نكهة حليبية رقيقة ويمنحك قشرة ذهبية. بالإضافة إلى ذلك، ينتج هذا الدقيق بديلاً رائعًا للأرز في شكله الطبيعي - نودلز الأرز، وهي عريضة ورقيقة ورقيقة للغاية وتحظى بشعبية لا تصدق بين الصينيين، وكذلك بين المعجبين بالمطبخ الصيني.

نمت في إسبانيا وإيطاليا والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا. عرضه أقل من طوله مرتين إلى ثلاث مرات، وشكله قريب من الشكل البيضاوي المثالي. الحبوب بيضاء وغير شفافة. عند طهي الأرز ذو الحبة المتوسطة، يمتص الكثير من الرطوبة ويصبح طريًا. لا يحتوي هذا الأرز تقريبًا على أي رائحة خاصة به، لذا فهو مثالي كخلفية للمكونات الأخرى. ولهذا السبب يتم استخدامه في الحساء والأطباق المختلطة مثل الباييلا والريسوتو. الممثل المذهل لهذه الفئة من الأرز هو صنف أربوريو الإيطالي.

ينمو في التبت، ولهذا يطلق عليه أيضًا اسم التبت. في الأيام الخوالي، كان الأرز الأسود امتيازًا للنبلاء: لم يكن الناس العاديون قادرين على شراء هذا التنوع النادر والمكلف، والذي، من بين أمور أخرى، كان يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية. من الصعب تحديد مدى صحة الافتراض الأخير، ولكن حقيقة أن الأرز الأسود يحتوي على ضعف كمية البروتين، وبالتالي فهو أكثر مغذية بكثير من أقاربه الخفيفين، قد ثبت علميا. اطبخ هذا الأرز لمدة 30-40 دقيقةوالنتيجة هي نكهة خفيفة وجوزية.

الأرز هو واحد من أقدم الحبوب. أنها تحظى بشعبية كبيرة في جميع القارات وفي جميع البلدان. ويتم تحضير منه أشهر أطباق الحبوب والمعروفة في جميع أنحاء العالم. هناك أنواع مختلفة من الأرز، بالإضافة إلى العديد من الأصناف المختلفة وطرق التصنيف الأخرى.

لكي تستمتع بشكل كامل بمذاق طبق معين، عليك أن تعرف نوع الأرز الأكثر ملاءمة له. بعد كل شيء، كل واحد منهم لديه خصائص معينة وذوقه الفريد.

لذلك، لكي نكون مسلحين بالكامل ولا ندخل في المشاكل، علينا أن نفهم كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة. ومن ثم يمكننا بسهولة اتخاذ القرار الصحيح والحصول في النهاية على نتيجة ممتازة. والاختيار رائع!

ما هي أنواع الأرز الموجودة وكم عددها وكيف تختلف عن بعضها البعض؟ دعونا معرفة الإجابات على هذه الأسئلة الآن!

يُعرف أكثر من عشرين نوعًا من الأرز ومائة ونصف من أصنافه. وبشكل عام يوجد حوالي 8 آلاف صنف زراعي. من أجل عدم الضياع والارتباك في هذا التنوع، تم تقديم المصنف.

بغض النظر عن عدد أصناف الأرز الموجودة، يتم تمييزها جميعًا (سواء الأنواع الرئيسية المشهورة أو الأقل شهرة) وفقًا لمعايير معينة. ومنها ما يلي: حسب نوع الحبوب ولونها وطريقة معالجتها.

أنواع الأرز حسب نوع الحبوب

تنقسم حبات الأرز إلى ثلاثة أنواع حسب حجمها وشكلها: طويل الحبة، ومتوسط ​​الحبة، وقصير الحبة.

الأرز طويل الحبة

مثل هذا المظهر المألوف والمألوف لنا، فهو يحتوي على حبيبات رفيعة ومستطيلة الشكل. يمكن أن يصل طول هذه الحبوب إلى 8 ملم.

أرز متوسط ​​الحبة

بالمقارنة مع الأرز طويل الحبة، فإن الأرز متوسط ​​الحبة له شكل أكثر استدارة وحجم حبة لا يزيد عن 6 ملم.

أرز قصير الحبة

يتميز هذا النوع من الأرز بشكله الدائري وطوله القصير نسبياً. لا تصل هذه الحبوب إلى أكثر من 5 مم.

الوصفة: نقانق خصيبة محلية الصنع.

أنواع الأرز بطريقة معالجة الحبوب

اعتمادًا على طريقة المعالجة، يحتوي الأرز على التصنيف التالي:

• البني (غير مصقول)،
• أبيض (مصقول)،
• على البخار.

الأرز البني (البني).

يخضع هذا الأرز للحد الأدنى من المعالجة، مما يسمح للحبوب بالاحتفاظ بقشرة النخالة. وهذا ما يعطي الأرز البني نكهة الجوز الخفيفة. الأرز غير المصقول له طعم مميز ومميز ورائحة فريدة من نوعها. لكن هذه ليست حتى ميزته الرئيسية. الميزة الرئيسية هي الحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية بالقشرة. لذلك، على السؤال "ما هو نوع الأرز الأكثر صحة؟" نحن نجيب بشكل رسمي – غير مصقول.

يتم طهيه لمدة نصف ساعة في المتوسط ​​(أحيانًا تصل إلى 40 دقيقة)، دون الإفراط في الطهي. وبتناولك له ستحسن عملية الهضم وتقوي مناعتك. كما لوحظ وجود تأثير مفيد على نشاط الدماغ. بشكل عام فوائد هذا الأرز واضحة! عيبها الوحيد هو مدة صلاحيتها القصيرة.

أرز أبيض

الأرز الأبيض المطحون هو النوع الأكثر شيوعًا حول العالم. حبوبها ناعمة ومتساوية. اللون أبيض ثلجي، والشكل يمكن أن يكون أي شيء. ينضج بسرعة - من 10 إلى 15 دقيقة. بالمقارنة مع اللون البني، فهو يحتوي على الكثير من النشا وقليل من المعادن والفيتامينات. ويرجع ذلك إلى معالجة أعمق للحبوب. ومع ذلك، فإن مزاياها الرئيسية هي سهولة التحضير، ومدة الصلاحية الطويلة، وبطبيعة الحال، بأسعار في متناول الجميع.

أرز مسلوق

تقنية معالجة خاصة تمنح حبوب الأرز الشفافية واللون الذهبي. يتيح لك العلاج بالبخار الحفاظ على معظم المواد المفيدة. بعد الطهي، يختفي لون العنبر ويصبح الأرز أبيض كالثلج. التبخير يجعل الحبوب أكثر صلابة، لذلك يستغرق طهيها وقتًا أطول. على الرغم من أن تحضيرها سيستغرق 20 أو 25 دقيقة، إلا أنها ستصبح لذيذة أكثر. لن تلتصق حبات الأرز المطهو ​​على البخار ببعضها البعض، حتى لو تم إعادة تسخين الطبق.

الوصفة: أرز طويل الحبة مطهو على البخار مع صدر الدجاج.

أنواع الأرز حسب اللون

بالإضافة إلى الأرز الأبيض التقليدي والأكثر شيوعا، هناك أنواع أخرى. يمكن أن يكون إما بني (بني) أو بيج، أصفر، أحمر، أرجواني وحتى أسود!

أفضل وأشهر أنواع الأرز

بعض الأصناف تحظى بشعبية أكبر في العالم، حيث يطلق عليها "نخبة الأرز". والبعض الآخر أقل شيوعًا وبالتالي فهو معروف بشكل أفضل بمكان نموه. لنبدأ بالتعرف على أشهرها ومعرفة صفاتها وأماكن زراعتها.

بسمتي

ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على الأرز البسمتي لقب "ملك الأرز العالمي". يمتلك ملمسًا دقيقًا وطعمًا جوزيًا واضحًا، ولن يترك أي شخص غير مبال. حبوب صنف البسمتي هي الأطول، والصنف نفسه هو الأغلى. البسمتي الهندي ذو قيمة عالية من حيث الجودة والتكلفة. الباكستاني أقل قيمة قليلاً. لكن تلك المزروعة في الولايات المتحدة لا يمكن مقارنتها بها سواء في الذوق أو في الرائحة.

الوصفة: حمص مقلي مع أرز بسمتي.

أربوريو

أرز أربوريو متوسط ​​الحبة يأتي من إيطاليا. لكنه محبوب أبعد من حدوده. المعروف أيضا باسم الريسوتو. ذو ملمس كريمي دقيق. ومع ذلك، لتجنب الإفراط في الطهي، فمن المستحسن طهيه حتى ينضج.

الياسمين

صنف أرز الياسمين لطيف المذاق وله رائحة خفية مذهلة تذكرنا إلى حد ما بالياسمين. وعندما تنضج حباتها لا تصبح طرية. وعلى الرغم من أنها تصبح ناعمة، إلا أنها لا تفقد شكلها وتبقى متفتتة. يزرع البسمتي في فيتنام وتايلاند ودول أخرى في جنوب شرق آسيا. ولهذا السبب يطلق عليه أيضًا "الأرز الآسيوي".

كامولينو

لا شك أن أرز كامولينو جوهرة حقيقية. ينمو في مصر . لقد تمت زراعته هناك منذ أكثر من ألف عام. لها طعم ورائحة فريدة من نوعها. لا تلتصق ببعضها البعض عند طهيها وهي طرية جدًا.

فالنسيا

أرز فالنسيا ذو الحبة المستديرة، يشبه أربوريو. اسمها الآخر هو الباييلا. إنه يصنع طبقًا رائعًا يحمل نفس الاسم - الباييلا الإسبانية الرائعة مع المأكولات البحرية.

ديفزيرا

ينمو أرز ديفزيرا في وادي فرغانة. هذا الأرز مثالي لتحضير البيلاف الأوزبكي. مع ذلك سوف يتحول بيلاف الخاص بك إلى الكمال.

أصناف أخرى

الأرز البري

ويزرع فقط في أمريكا الشمالية. لها طعم لطيف، منخفضة السعرات الحرارية، ولكن في نفس الوقت مرضية للغاية. يحتوي الأرز البري على تركيبة غنية ومتوازنة من مختلف المعادن والألياف والفيتامينات ومحتوى عالي من البروتين. كل هذه العوامل تجعلها بعيدة عن أن تكون رخيصة.

أرز أسود

ينمو الأرز الأسود في التبت. ولهذا السبب اسمها الثاني هو التبتية. هذا صنف باهظ الثمن ويعتبر أيضًا منشطًا جنسيًا. ويسمى أيضا "ممنوع". لأنه في الصين القديمة كان يتم تقديمه حصريًا على مائدة الأباطرة الصينيين. يبدو مزيج الأرز الأسود مع الأرز الأبيض مثيرًا للإعجاب، ويتم تقديمه كطبق جانبي أو كجزء من سلطات الأرز.

رز أحمر

يزرع هذا النوع من الأرز في فرنسا. على الرغم من أنه في الأصل من تايلاند. في السابق، كان التبجيل باعتباره الاعشاب. الآن يتم تقديمه في المطاعم. تحظى بشعبية كبيرة بسبب رائحتها الفريدة وخصائصها المفيدة.

أنواع الأرز واستخداماته في الطبخ

بعض أنواع الأرز تكون متفتتة ومرنة. البعض الآخر يتم طهيه أكثر من اللازم ويصبح لزجًا ولزجًا. لذلك فإن اختيار نوع أو آخر من الأرز يعتمد على الطبق الذي تريد تحضيره. بعد كل شيء، يقوم البعض بإعداد الحلويات أو الأوعية المقاومة للحرارة أو السوشي الممتازة. هناك، يكون هيكلها اللزج لصالحنا فقط، مما يسمح لنا بإعطاء المنتج شكلًا موحدًا. في أطباق أخرى، يكون القوام الكريمي مهمًا، حيث يمتص نكهات وروائح المكونات الأخرى. على سبيل المثال، للباييلا والريسوتو. حسنًا ، في بيلاف يتم تقدير قابلية تفتيت الأرز.

لذلك، هناك أنواع مختلفة من الأرز بالنسبة للريسوتو، وهي ببساطة مثالية لإعداد هذا الطبق اللذيذ. هذه 4 أنواع من الأرز. بالإضافة إلى أربوريو، يشمل ذلك كارنارولي وفيالوني نانو وبادانو. إذا كنت تقوم بإعداد طبق إيطالي مثل الريسوتو لأول مرة، فمن الأفضل اختيار فيالون نانو. يمتص رطوبة أكثر بكثير من الأربوريو. هذا العامل سيجعل عملية الطهي أسهل للمبتدئين.

وصفات الريسوتو:
ريسوتو مع شانتيريل.
ريسوتو مع فطر بورسيني المجمد؛
ريزوتو مع البرقوق.

يتم الحصول على الباييلا الإسبانية (فالنسيا) الرائعة ليس فقط من مجموعة فالنسيا. تعتبر أصناف الأرز مثل باهيا وإيبريكا جيدة أيضًا لهذا الغرض.

يتم الحصول على بيلاف اللذيذ ليس فقط من مجموعة devzira. وسيكون إخوانها الأوزبكيون الآخرون خيارًا ممتازًا. تعتبر هذه الشونغارا وداستار ساريك من النخبة ويتم زراعتها خصيصًا لإعداد بيلاف الرائع.

وبعبارة أبسط، فإن أصناف الأرز طويل الحبة أكثر مرونة وتفتتًا. ولذلك فهي جيدة لإعداد المقبلات والسلطات والشوربات وكذلك الأطباق الجانبية للحوم أو الأسماك.

الأصناف متوسطة الحبة مناسبة للريسوتو والباييلا والحبوب.

يُطهى الأرز ذو الحبة المستديرة جيدًا ويلتصق ببعضه البعض بسبب محتواه العالي من النشا. وهذا يعني أنه ببساطة مثالي لعصيدة الحليب والحساء والسوشي. كما أنه يصنع الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والحلويات والحلويات الممتازة. كما أنها تستخدم لتحضير الأرز المنتفخ (المنفج). هناك أيضًا مجموعة متنوعة خاصة من الأرز المستدير الذي يتم تخمير فودكا الأرز الياباني منه - الساكي.

أود أن أشير إلى أن كل نوع من أنواع الأرز جيد بطريقته الخاصة. وله عدد من المزايا التي تميزه عن أصناف الأرز الأخرى. إنها تختلف في الذوق واللون والرائحة، ولكن بلا شك يجب تجربة كل منهم. ستسلط مجموعة الأرز المختارة بشكل صحيح الضوء على طعم ورائحة طبق معين. قم بإعداد أطباق لذيذة وصحية مع اكتشاف مجموعة متنوعة من أصناف الأرز. نقدر "ملك الحبوب"!

يعد الأرز من أكثر الحبوب شيوعًا، وهو، وفقًا لبعض الخبراء، المنتج الرئيسي لأكثر من ثلث سكان كوكبنا. ومع ذلك، فإن التنوع الكبير في أطباق الأرز والاختلافات في تقنيات تحضيرها تطرح سؤالاً حول كيفية اختيار الأرز وما هي أنواع الأرز الأفضل لوصفة معينة. لذلك، بالنسبة للسوشي، هناك حاجة إلى الأرز المستدير، بالنسبة للبيلاف، من المرغوب فيه الأرز طويل الحبة، وبالنسبة للريسوتو، فإن أنواع معينة من الأرز هي الأنسب: أربوريو، فيالون نانو، كارنارولي. دعونا نفكر بالتفصيل في سبب كون أنواع معينة من الحبوب جيدة، وفي أي الأطباق تظهر نفسها بشكل أفضل.

أنواع الأرز حسب الشكل وخصائصها

الصورة :أنواع الأرز

لا تعتمد مسألة كيفية اختيار الأرز لأطباق معينة على الاختلافات في الصفات المفيدة والتركيب الكيميائي، بل على كيفية سلوك أنواع مختلفة من الحبوب أثناء المعالجة. وبالفعل هناك أنواع مختلفة من الأرز، ويتم تصنيفها حسب الطول على النحو التالي:

• الأرز طويل الحبة

يحظى هذا النوع بشعبية كبيرة في المطبخ الوطني ليس فقط للشعوب الشرقية، ولكن أيضًا للأوروبيين وحتى الأمريكيين. ويختلف عن الأنواع الأخرى في طول الحبوب - يصل طولها إلى 6-8 ملم. كقاعدة عامة، يتم استخدام الأرز طويل الحبة للبيلاف الأوزبكي، لأنه يمتص الماء بشكل أقل نشاطا ويلتصق ببعضه البعض بسهولة أقل. نظرا لنسبة النشا الصغيرة في التركيبة، غالبا ما تكون شفافة أو نصف شفافة.

• الحبوب المستديرة

الأرز المعروف في روسيا باسم "كراسنودار"، يتميز بحبوب مستديرة يبلغ طولها 4-5 ملم وعرضها حوالي 2-3 ملم. يكاد لا يكون شفافًا أو نصف شفاف أبدًا لأنه غني بالنشا. ونتيجة لهذا، فإنه يمتص السائل بشكل فعال أثناء المعالجة، ويخفف بشكل كبير، ويكتسب قوامًا كريميًا. هذا الأرز جيد للسوشي والعصيدة والحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والمخبوزات.

• عادي (حبة متوسطة)

تكون حبات الأرز متوسط ​​الحبة أقصر قليلاً وأكثر سمكًا قليلاً من نظيرتها طويلة الحبة (يبلغ طولها حوالي 5-6 ملم). تحتوي التركيبة على النشا، لذا نادرًا ما تكون الحبوب شفافة، وتصبح أيضًا لزجة عند طهيها. عادة، يتم استخدام الأرز بهذا الحجم في الريسوتو والحساء والباييلا وغيرها من الأطباق المماثلة.

قد يختلف كل نوع من هذه الأنواع من الأرز أيضًا في نوع المعالجة.

أصناف الأرز حسب نوع المعالجة

• الأرز البني (البني) غير المصقول

يمكن شراء مجموعة واسعة من الأرز البني هنا

أرز بني

المنتج الأكثر طبيعية. ولا تنفصل حبات هذا النوع من الأرز عن قشرة النخالة، مما يمنحها اللون. بالإضافة إلى ذلك، يتميز الأرز البني عن الأرز المصقول والمطهي على البخار بتركيبة أكثر تشبعًا بالفيتامينات والمعادن. يمكن استخدامه لتحضير أي طبق تقريبًا، ولكنه يستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بأنواع الحبوب الأخرى. تحظى هذه الحبوب بشعبية كبيرة بين خبراء التغذية وأنصار نمط الحياة الصحي. أنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة والعناصر الدقيقة للجسم.

• الأرز الأبيض أو المطحون

وفقًا للصنف، يمكن أن يكون هذا هو نفس الأرز البني، والأبيض فقط هو الذي يخضع لعدة مراحل من الطحن. وعلى الرغم من أن تركيبته فقيرة بعض الشيء، إلا أن هذا النوع من الحبوب هو الأكثر انتشارًا في العالم.

• أرز مسلوق

يخضع هذا الأرز لمعالجة محددة قبل فصل جزء النخالة عن الحبوب. يتم ذلك بحيث ينقل الأخير معظم عناصره الغذائية إلى القاعدة الغذائية للحبوب. بعد تبخير الأرز، يصبح شفافًا وأصفر كهرماني اللون (يفتح عند طهيه)، ويصبح أيضًا هشًا. على الرغم من تأثير التسخين المسبق، يستغرق الأرز المطهو ​​على البخار وقتًا أطول في الطهي من المعتاد لأنه يصبح أبطأ، لكنه لا يلتصق ببعضه البعض.

أصناف الأرز الشهيرة

حدد الخبراء أكثر من مائة ونصف صنف من الأرز، كل منها جيد بطريقته الخاصة، ولكن الأكثر شعبية هي التالية:

• بسمتي

حبوب طويلة الحبة باهظة الثمن، وغالبًا ما يطلق عليها اسم الملك بين أصناف الأرز. إنه يحصل على هذه المكانة بسبب الطول المذهل للحبوب، بالإضافة إلى نكهة الحليب والجوز الخاصة. في أغلب الأحيان، يتم العثور على البسمتي على البخار. يتناسب بشكل جيد مع التوابل ويستخدم بنشاط في أطباق اللحوم والأسماك من المطبخ الشرقي.

• الياسمين

صنف فاخر من الأرز، يرتبط اسمه بالنعومة والطعم الحليبي. يصبح مشبعًا جدًا بالماء، ويصبح رطبًا ولزجًا، لكنه يظل متفتتًا. يحظى بشعبية كبيرة في الشرق في الأطباق التي تحتوي على العديد من البهارات.

• أربوريو

تشكيلة إيطالية كريمية من الأرز متوسط ​​الحبة. إنه أساس الريسوتو والحساء. إنه مشبع جيدًا بالماء وكذلك برائحة المكونات الأخرى الموجودة في الطبق.

• الأرز البري (الأسود).

يُطلق على الأرز البري (الأسود) اسم الأكثر صحة لأن تركيبته أكثر تنوعًا وغنية بالعناصر الغذائية بجميع أنواعها. إنه رائج حاليًا ويكلف الكثير، ولكنه ذو قيمة كبيرة لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن.

• رز أحمر

الأرز الأحمر مفيد للصحة وغالباً ما يصفه الأطباء لعلاج نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.

• نيشيكي

يمكن شراء أرز السوشي العضوي هنا

تشكيلة خاصة من الأرز للسوشي. إنها تتنافس في الحق في اعتبارها الأفضل في إعداد هذه الأطباق مع مجموعة جينشاري المتنوعة، لكن نيشيكي أقل تكلفة. تظهر ممارسة طهاة السوشي أن أرز كراسنودار المحلي مناسب تمامًا لإعداد اللفائف اليابانية والأطباق اليابانية. الشيء الرئيسي هو أنها مستديرة الحبوب.

كيفية اختيار الأرز

أي أرز تختار للبيلاف؟

لا يوجد شيء أسهل من شراء حزمة من الحبوب في السوبر ماركت تحمل علامة "للبيلاف"، لكن هذا ليس ممكنًا دائمًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الامتثال للتوصيات التالية سيضمن أن الطبق سيتم إعداده بشكل صحيح ولذيذ.

1. للبيلاف تحتاج إلى أرز طويل الحبة. والأفضل أن يكون الياسمين، البسمتي، خليط من البرية وعلى البخار. يمكنك أن تأخذ نظائرها الرخيصة ذات السطح المضلع.
2. يجب أن يكون أرز البيلاف الحقيقي ثابتًا. إذا كان من الممكن قضم الحبوب النيئة، فإن هذه الحبوب ستحول الأطعمة الشرقية الشهية إلى عصيدة الأرز.
3. يجب أن يكون الأرز مشبعًا بالسائل ويزداد حجمه. إذا لم يحدث هذا أثناء الطهي، فأنت بحاجة إلى اختيار واحد آخر في المرة القادمة.
4. عند شراء مجموعة متنوعة خاصة من "Devzira"، تحتاج إلى التحقق من صحتها عن طريق فرك حفنة من الحبوب في يدك - يجب أن تنضج. حبوب ديفزير ثقيلة الملمس، والدقيق منها ذو لون بني وردي.

كيفية اختيار الأرز للريسوتو

جرب هذا البارميزان الإيطالي والريسوتو بالثوم هنا

عندما تتساءل عن نوع الأرز الذي تختاره لصنع الريسوتو، يجب عليك إعطاء الأفضلية لأصناف الحبوب الإيطالية: كارنارولي، أو فيالون نانو، أو أربوريو. الأكثر سهولة من بينها هو أربوريو، حيث يتم تقديمه من قبل العلامة التجارية ميسترال الشهيرة. الميزة الرئيسية لهذه الأنواع من الحبوب هي أنها تطلق النشا بشكل نشط في الطبق، مما يجعلها تكتسب بنية كريمية. بالمناسبة، هذا يتطلب منك تناول الريسوتو على الفور، والذي يتصلب بسرعة ويتحول إلى عصيدة لزجة. يعتبر أربوريو جيدًا للريسوتو الكلاسيكي بدون أطباق اللحوم أو الأسماك الجانبية.

يختلف كارنارولي عن أربوريو في شكله الأكثر استطالة ومحتوى الأميلوبكتين الأقل. تكون الحبوب أقل غليانًا وتحتفظ بشكلها. يعتبر كارنارولي مناسبًا تمامًا للريسوتو مع أطباق الخضار أو الأسماك أو أطباق الطرائد.

للحصول على ريسوتو كريمي بشكل استثنائي، عليك أن تأخذ فيالون نانو، والذي، بالمناسبة، يصعب العثور عليه في المتاجر الروسية. يحتوي هذا الأرز على أكبر قدر من النشا، لذلك بعد طهيه يتحول حرفيًا إلى كريمة.

فيديو: أنواع الأرز وطريقة طبخه

جرب جميع أنواع الأرز من أفضل المنتجين في العالم !!!

تصنيف الأرز: أنواع الأرز حسب نوع الحبوب وطريقة المعالجة. أصناف شعبية من الأرز. الفوائد الصحية لأنواع مختلفة من الأرز.

يعتبر الأرز (المعروف أيضًا باسم حبوب ساراسين) من أقدم الحبوب، ومن أكثر الحبوب شعبية، ومن الأطباق المفضلة في جميع القارات. ولكن من أجل الاستمتاع الكامل بالذوق والخصائص المفيدة لهذه الحبوب، عليك أن تعرف ما هي أنواع الأرز الموجودة، وما هي المزايا التي يتمتع بها كل منها وما هو الطبق الأنسب له.

عدد أصناف الأرز التي تم تطويرها على مدى آلاف السنين من الزراعة يصل إلى المئات. في المجمل، يوجد في الطبيعة أكثر من 20 نوعًا نباتيًا من الأرز، وأكثر من 150 نوعًا وحوالي 8000 صنفًا زراعيًا. لتسهيل فهم هذا التنوع، تم تقديم تصنيف للأرز: يتميز باللون وطول الحبوب وطريقة المعالجة.

يتضمن كل نوع من الأرز العديد من الأصناف. في الوقت نفسه، يمكن أن يكون لنفس الصنف، المعالج بطرق مختلفة، طعم ولون ورائحة وخصائص غذائية مختلفة تمامًا. الأرز ليس أبيض فقط، بل بيج، وأحمر، وأصفر، وأسود، وأرجواني.

1. الأنواع الرئيسية للأرز

أنواع الأرز حسب نوع الحبوب

بناءً على طول الحبة (شكل الحبة، حجم حبة الأرز)، ينقسم الأرز إلى 3 أنواع:

1. طويل الحبة؛
2. حبة متوسطة
3. الحبوب المستديرة (قصيرة الحبوب، مستديرة).

الأرز طويل الحبة
يحتوي الأرز "الطويل" المألوف والتقليدي، المألوف لنا جميعًا منذ الطفولة، على حبيبات رفيعة أو مستطيلة (يصل طولها إلى 8 سم) أو شفافة أو بيضاء أو بنية. عند طهيها، فإنها تمتص كمية معتدلة من الرطوبة، لذلك لا تلتصق ببعضها البعض، ولا تصبح مطهية أكثر من اللازم وتصبح متفتتة. يتناسب الأرز طويل الحبة جيدًا مع الصلصات المختلفة ويستخدم في تحضير السلطات والمقبلات والحساء واليخنات والأطباق الجانبية للحوم والأسماك. تحظى بشعبية كبيرة في أستراليا وأمريكا الشمالية والجنوبية، ولا غنى عنها في المطبخ الأوروبي والشرقي. الجودة الرئيسية لهذا التنوع من الأرز هي الصلابة. يجب عليك اختيار الحبوب الأطول والأكثر شفافية - فهي الأعلى جودة والأكثر صحة.

أرز متوسط ​​الحبة
يحتوي الأرز متوسط ​​الحبة (مقارنة بالأرز طويل الحبة) على حبوب أكثر تقريبًا وأقصر (يصل طولها إلى 6 مم) وأقل شفافية. بسبب محتواها العالي من النشا، فإنها تمتص الكثير من السوائل أثناء الطهي، لذلك عند الانتهاء تكون لزجة، لكنها لا تلتصق ببعضها البعض كثيرًا. أنها تأتي باللون الأبيض والبني. مثالية لصنع الريسوتو (الأصناف الإيطالية أربوريو وكارنارولي)، والباييلا (صنف باهيا)، والحساء والحبوب. ولكي تحافظ الحبوب على شكلها الجميل ينصح بعدم طهيها قليلاً. الأرز متوسط ​​الحبة ليس مرنًا في امتصاص الصلصات مثل الأرز طويل الحبة، لكنه يميل إلى أن يكون مليئًا بنكهات المكونات الأخرى في الطبق. يزرع الأرز ذو الحبة المتوسطة في آسيا وأوروبا وأمريكا وأستراليا.

أرز قصير الحبة
يحتوي هذا النوع من الأرز على حبوب مستديرة وقصيرة (يصل طولها إلى 5 مم) وغير شفافة تقريبًا. يتم تحضير الحلويات وعصيدة الحليب والحساء والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة وجميع أنواع الحلويات والسوشي - يلتصق الأرز قصير الحبة معًا بشكل مثالي بسبب المحتوى العالي من النشا المقاوم. لنفس السبب، من المفيد إعطائه للأطفال. في العهد السوفيتي، يوصى بإدراج عصيدة الأرز في قائمة مؤسسات ما قبل المدرسة. عندما ينضج الأرز قصير الحبة، فإنه يمتص الماء بشكل فعال، لذلك يصبح مسلوقًا جدًا ويصبح كريميًا. يزرع في روسيا وأوكرانيا وإيطاليا واليابان والصين. البريطانيون مغرمون جدًا بالأرز المستدير: حيث يقوم سكان Foggy Albion بإعداد الحلويات والحلويات الشهيرة منه. ويتم تحضير فودكا الأرز من مجموعة متنوعة خاصة من الأرز المستدير.

أنواع الأرز حسب طريقة المعالجة

وفقا لطريقة المعالجة يتم تصنيف الأرز على النحو التالي:

1. بني (غير مصقول)؛
2. أبيض (مصقول)؛
3. على البخار.

الأرز البني (غير المصقول، الحبوب الكاملة).
يتم الحصول على الأرز البني بعد الحد الأدنى من المعالجة، مما يسمح لك بالحفاظ على قشرة النخالة: وهذا بالضبط ما يعطي الحبوب نكهة جوزية خفيفة. الأرز غير المصقول بني فاتح اللون وله طعم ورائحة مميزة. وميزته الرئيسية هي أن جميع العناصر الغذائية محفوظة في قشرة الحبوب: الألياف، وفيتامينات ب، والزنك، واليود، والفوسفور، والنحاس، لذا فإن الأرز البني أكثر صحة من الأرز الأبيض. فهو يقوي جهاز المناعة ويحسن عملية الهضم وله تأثير مفيد على نشاط الدماغ. يستغرق الأرز غير المصقول حوالي نصف ساعة (25-40 دقيقة) للطهي، لكنه لا ينضج أكثر من اللازم، ويمكنك تحضير نفس الأطباق منه مثل الحبوب البيضاء. العيب الوحيد للأرز البني هو مدة صلاحيته القصيرة.

أرز أبيض (مصقول).
هذا هو النوع الأكثر شيوعًا والأكثر شهرة من حبوب الأرز في جميع أنحاء العالم. تكون حبات الأرز الأبيض ناعمة وشفافة وبيضاء الثلج، ويمكن أن يكون لها أي شكل. يطهون بسرعة - 10-15 دقيقة. الأرز الأبيض، على عكس الأرز البني، يحتوي على الكثير من النشا (حوالي 70٪)، ولكن القليل من الفيتامينات والمعادن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تخضع لمعالجة أعمق: بعد الطحن، لا تُحرم الحبوب من القشرة فحسب، بل تُحرم أيضًا من قشرة النخالة المغذية بأكملها. هذا هو السبب في أن الأرز الأبيض هو في الواقع منتج مكرر، على الرغم من أنه، للمفارقة، هو الضيف الأكثر تكرارًا على طاولاتنا. المزايا الرئيسية للأرز المطحون هي سعره المعقول وسهولة التحضير ومدة الصلاحية الطويلة.

أرز مسلوق
تكتسب حبات الأرز لونًا ذهبيًا شفافًا بعد معالجتها باستخدام تقنية خاصة: أولاً، يتم غسل الحبوب بعناية، ثم نقعها في الماء الساخن، ومعالجتها بالبخار، وبعد ذلك فقط يتم تجفيفها وصقلها وتبييضها. يتيح لك العلاج بالبخار نقل ما يصل إلى 4/5 من المواد المفيدة الموجودة في القشرة إلى الحبوب (من حيث محتوى الفيتامينات والألياف، فإن الأرز المطهو ​​على البخار جيد تقريبًا مثل الأرز البني). يختفي اللون الأصفر الكهرماني بعد الطهي: تصبح الحبوب بيضاء كالثلج، لكن الأرز المطهو ​​على البخار يستغرق وقتًا أطول للطهي من الأرز الأبيض المصقول، حوالي 20-25 دقيقة (التبخير يجعل الأمر أكثر صعوبة)، لكنه يبدو أكثر لذيذًا. وفي الوقت نفسه، لا تلتصق حبات الأرز ببعضها البعض أبدًا، وإذا تم إعادة تسخين الطبق، فإنها تظل لذيذة وعطرية ومتفتتة.

2. أشهر أصناف الأرز

هناك عدد كبير من أنواع الأرز، لذلك سنتحدث فقط عن الأنواع الأكثر شعبية. تشمل نخبة الأرز البسمتي والياسمين والكامولينو (الأرز المصري) والأربوريو والأرز البري.
يعد الياسمين والبسمتي من أكثر أنواع الأرز طويل الحبة شيوعًا.

أرز بسمتي ("الأرز التايلاندي")
إن طعم الجوز الواضح والملمس الرقيق والرائحة الشرقية الفريدة لـ "الأرز التايلاندي" لا يترك أي شخص غير مبال. يُطلق على البسمتي لقب "ملك الأرز العالمي". ويزرع عند سفح جبال الهيمالايا. هذا هو نوع النخبة والأغلى من الأرز، وهذا ما يفسر حقيقة أن حبوبه هي الأطول في العالم. عند طهيها، يمكن أن يزيد طولها بمقدار 1.5-2 مرات (حتى 20 ملم). أغلى أنواع "الأرز التايلاندي" هي هندية. البسمتي الباكستاني أرخص قليلاً. تعتبر الأصناف الشرقية الرقيقة والعطرية بشكل لا يصدق مثالية لإعداد أطباق الأسماك واللحوم الحارة. لكن البسمتي المزروع في الولايات المتحدة لا يمكن مقارنته بالأصناف الشرقية من حيث الرائحة أو الطعم أو الملمس. ميزة أخرى لـ "الأرز التايلاندي" هي أن حبوبه تُطهى على البخار أولاً ثم تُصقل قليلاً بعد ذلك، لذلك تحتفظ بالكثير من الفيتامينات.

الياسمين ("الأرز الآسيوي"، "الأرز التايلاندي المعطر")
الياسمين، مثل البسمتي، هو نوع من الأرز الأبيض طويل الحبة. لها طعم لطيف، ورائحة حليبية واضحة بشكل مدهش، تذكرنا إلى حد ما بالياسمين، وبنية ناعمة متفتتة. "الأرز الآسيوي" مناسب للسلطات والأطباق الجانبية والحلويات، وهو مثالي لإعداد الأطباق الحارة والغريبة من المطبخ الشرقي. يزرع في تايلاند وكمبوديا وفيتنام ودول أخرى في جنوب شرق آسيا (ومن هنا جاءت أسماء "الأرز الآسيوي" و"الأرز العطري التايلاندي"). الياسمين (مقارنة بالبسمتي) أكثر عطرية وأكثر رطوبة وأكثر لزوجة، لكن حباته لا تلين عند طهيها، ولا تفقد شكلها الطويل الجميل، وتكون طرية ولكنها متفتتة.

الأرز البري
يُزرع الأرز البري حصريًا في أمريكا الشمالية، في منطقة البحيرات العظمى، ولهذا السبب فهو ليس رخيصًا. الأرز البري له رائحة جوزية خفيفة وطعم حلو لطيف. وهو غني بالألياف الغذائية وفيتامينات ب، وخاصة حمض الفوليك، ويحتوي على معادن قيمة - المغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والزنك والبوتاسيوم والنحاس، ويحتوي على بروتين أكثر بعدة مرات من أنواع الأرز الأخرى. هذا منتج منخفض السعرات الحرارية ومتوازن ومرضي. يخفض مستوى الكولسترول الضار في الدم وله تأثير مفيد على الهضم وعمل الجهاز العصبي. يمكنك إضافة الأرز البري إلى الأطباق المالحة والحلوة. وحبوبها طويلة وناعمة ولامعة، ولونها أسود أو بني غامق. يطهون لمدة 30-40 دقيقة. كطبق جانبي، يتم تحضير الأرز البري تقليديًا عن طريق خلطه مع الحبوب البيضاء طويلة الحبة - المصقولة أو المطبوخة على البخار.

أنواع شعبية أخرى من الأرز
يأتي أرز أربوريو الشفاف متوسط ​​الحبة (يباع أيضًا تحت أسماء كارنارولي وفيالون) من إيطاليا وهو مثالي لصنع الريسوتو والحساء (يكتسب الصنف قوامًا كريميًا عند طهيه). مجموعة متنوعة من الباييلا (فالنسيا) تشبه أربوريو: يتم تحضير الباييلا منها - طبق إسباني كلاسيكي مع المأكولات البحرية. الأرز الأحمر (كامارك) أصله من تايلاند، ولكن ميزته أنه يزرع في جنوب فرنسا. يتميز هذا التنوع برائحته الغنية بالجوز ومحتوى الألياف القياسي. يتم تحضير البيلاف الأوزبكي الشهير من أرز الديفزيرا ذو اللون البني الأحمر الذي ينمو في وادي فرغانة. يوجد أيضًا أرز بني ومزجج ومنتفخ ومنتفخ وحلوى وأرز السوشي المميز.

الأرز عنصر لا غنى عنه في النظام الغذائي السليم والمتوازن. الفوائد الصحية لهذه الحبوب القديمة لا يمكن إنكارها، فليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليها اسم "الذهب الأبيض". يعتبر الأرز مصدراً للبروتين والفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات المعقدة، كما أنه خالي من الدهون الضارة والصوديوم والكوليسترول. الشيء الرئيسي هو اختيار الحبوب التي خضعت للحد الأدنى من المعالجة، سواء كانت بنية أو مطبوخة على البخار، وتذكر دائمًا أن كل نوع من أنواع الأرز له درجة فائدته الخاصة. اشترِ فقط الأرز الجيد، واطبخه بسرور وتناوله من أجل صحتك!

أليسيا موسيوك لموقع "f-Journal.Ru"

يعد الأرز من أكثر الحبوب المرغوبة في جميع أنحاء العالم. لكي تكون الأطباق المصنوعة منه ناجحة دائمًا، عليك أن تعرف نوع المنتج المناسب لعلاج معين. على سبيل المثال، يمكن صنع لفائف لذيذة وغير قابلة للتحلل من الحبوب المستديرة، وللحصول على أكلة لذيذة، من الأفضل شراء مجموعة كارنارولي. ما هو الأرز الأفضل للبيلاف؟ دعونا معرفة ذلك معا.

أنواع وأصناف الأرز

اليوم، هناك عدة أنواع وأنواع من الأرز معروفة. يمكنك العثور على كل واحد منهم تقريبًا في المتاجر الروسية.

إذا تحدثنا على وجه التحديد عن الأنواع، فهي تختلف أولاً في شكل حبوب الحبوب.

تم العثور على حبوب الأرز التالية:

• عادي (متوسط). طولها 5-6 ملم. تحتوي الحبوب على الكثير من النشا، لذلك فهي غير شفافة وتصبح لزجة أثناء المعالجة الحرارية.
• طويل (أرز طويل الحبة). يصل طولها إلى 6-8 ملم. تحتوي هذه الحبوب على القليل من النشا، ولا تلتصق ببعضها البعض إلا قليلاً وتكون شفافة.
• مستديرة (أرز حبة مستديرة). طول هذه الحبوب 4-5 ملم. أنها تحتوي على الكثير من النشا. أثناء عملية الطهي، يلين الأرز المستدير بشكل كبير.

وتنقسم الحبوب قيد المناقشة أيضًا إلى أنواع حسب نوع المعالجة. يحدث:

• بني، غير مصقول. المنتج الأكثر طبيعية، يجمع بين مزيج من الذوق والفوائد. ولا يخلو من غشاء النخالة الداكن.
• أبيض مصقول. يخضع المنتج لعدة عمليات صنفرة. هيكلها أفقر في تكوين العناصر الغذائية.
• على البخار. تضمن المعالجة بالبخار الخاصة أن الجزء الداكن من النخالة ينقل معظم العناصر الدقيقة المفيدة إلى القاعدة.

أما بالنسبة لأصناف الأرز، فقد تمكن الخبراء من إحصاء أكثر من 150 نوعا.

الأكثر شهرة وشعبية بين خبراء الطهي هي ما يلي:

1. بسمتي. أرز طويل باهظ الثمن بنكهة الجوز.
2. أربوريو. منتج ذو حبيبات متوسطة الطول ذات لون كريمي.
3. الياسمين. حبوب الأرز الناعمة لها طعم حليبي دقيق.
4. بري. مجموعة صحية ومثالية للأطباق الغذائية.
5. نيشيكي. مجموعة متنوعة خاصة مخصصة للسوشي.
6. كارنارولي. منتج ذو حبيبات متوسطة يخلق ملمسًا كريميًا فريدًا للمعالجة النهائية.
7. أحمر. يوصى باستخدامه لمشاكل القلب والأوعية الدموية.

ما هو الأرز الأفضل للبيلاف؟

عند معرفة الأرز الأفضل لاستخدامه في بيلاف، يمكنك استخدام "النصائح" الجاهزة. على رفوف محلات السوبر ماركت الحديثة يمكنك العثور على منتج يحمل علامة "للبيلاف". إذا لم يكن متوفرا، فإن النصائح المنشورة أدناه سوف تساعد الطبخ.

للبيلاف المطبوخ في مرجل

إذا تم تحضير العلاج في مرجل فوق النار، فيجب التعامل مع اختيار الأرز بعناية خاصة. سوف يحترق المنتج "الخاطئ" بسهولة أو يظل قاسيًا إلى حد ما في الداخل في نهاية العملية. من الأفضل شراء الحبوب التايلاندية المطبوخة على البخار من الدرجة الأولى. على سبيل المثال، باسيم. صحيح أن سعره مرتفع جدًا، ولكن من وقت لآخر يتم تقديم المنتج في المتاجر المتخصصة بخصومات مذهلة.

أرز بيلاف في طباخ بطيء

الحل الأمثل هو اختيار أرز بسمتي للبيلاف في طباخ متعدد. سيجعل الطبق النهائي عصيرًا ومتفتتًا مع طعم حليبي جوزي دقيق. يتناسب هذا التنوع بشكل مثالي مع جميع أنواع التوابل، ويمتص رائحتها بسرعة. ولهذا السبب يستخدم البسمتي بنشاط في المطبخ الشرقي.

للوصفة في المقلاة

إذا كانت ربة المنزل ترغب في طهي طعام لذيذ في مقلاة، ولكن أقرب ما يكون إلى طعم البيلاف الشرقي الحقيقي، فإن الأمر يستحق شراء أرز Devzira. ويعتقد أنه لا يمكن تحضير الطبق الأوزبكي التقليدي إلا من هذا النوع من الحبوب.

عند شراء منتج ما، عليك التأكد من صحته. للقيام بذلك، اسكب الحبوب في يدك وافركها برفق. يجب أن تنكسر حبوب Devzir الحقيقية قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، فهي ثقيلة ولها لون وردي بني.

للبيلاف المطبوخ في الفرن

إذا تم إعداد طبق في الفرن، فمن المحتمل أن يعتبر الطباخ أن صحته ذات أهمية قصوى. في مثل هذه الحالات، يتم اختيار الأصناف التالية من الأرز للبيلاف: الأحمر، البري. معهم، سيكون للعلاج طعم معين، ولكن في نفس الوقت يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. أرز الياسمين والبسمتي مناسب للبيلاف في الفرن.

قواعد معالجة الأرز قبل الطهي

بغض النظر عن نوع الأرز الذي تختاره، يجب معالجته بشكل صحيح قبل مواصلة الطهي.بادئ ذي بدء، يتم دائمًا فرز المنتج بعناية. يجب أن تكون خالية من أي شوائب وحبوب أرز منخفضة الجودة. خلاف ذلك، إذا ظهرت في الطبق النهائي، فإنها سوف تؤثر سلبا على النتيجة.

بعد ذلك، من المهم جدًا نقع الحبوب في الماء. لن يعمل سائل الصنبور. وينبغي تصفية هذا أو حتى الماء المغلي. سيبقى الأرز فيه لعدة ساعات. الحد الأدنى – 2-2.5. وهذه هي المرحلة التي يهملها العديد من ربات البيوت. وعبثا. إذا قمت برمي حفنة من النشا في الماء البارد، فستتمكن من مشاهدة كيف يتجعد المنتج السائب إلى كتل. يجب أن تتوقعي نتيجة مماثلة حتى لو تخطيت خطوة نقع الحبوب. وبعد المكوث لفترة طويلة في الماء، تصبح الحبوب صلبة ولم يعد هناك أي خوف من غليانها حتى بعد غليها لفترة طويلة على النار.

ويشير الخبراء إلى أن الماء عند درجة حرارة 60 درجة يعتبر مثاليا للنقع. في الواقع، هذا الشرط ليس ضروريًا على الإطلاق للامتثال له. يكفي استخدام سائل بارد فقط.

يسمح المزيد من طهي الحبوب بالدهون بتغطية الحبوب بقشرة تحتفظ بالرطوبة بالداخل. ونتيجة لذلك، يلين الأرز من الداخل، لكن الغشاء يمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها البعض، مما يحافظ على القيمة الغذائية للمنتج.

النسبة التقريبية للأرز إلى الماء

يكمن سر البيلاف الناجح واللذيذ أيضًا في الحفاظ على النسب الصحيحة للحبوب والسوائل. في الحلوى الأوزبكية الحقيقية، يكون مزيج الماء والأرز من 1 إلى 1. وهذه النسب مناسبة فقط لتلك الحالات التي كانت فيها الحبوب غارقة مسبقًا في سائل بارد لعدة ساعات.

إذا لم تكن هناك مثل هذه المرحلة من إعداد الأرز، فسوف تحتاج إلى زيادة كمية المياه. خذ كوبين من السائل لكل كوب من الحبوب.